Recept na ovocný nálev pro měsíční svit. Recept na výrobu měsíčku z ovoce doma

Ovoce a bobule jsou nejen chutné, ale také velmi prospěšné pro lidské zdraví. Existuje velké množství receptů na vaření pokrmů z ovoce, ale ne každý ví, že vysoce kvalitní měsíční svit lze připravit z ovoce a bobulí. Jde o to, že čerstvé ovoce obsahuje značné množství fruktózy, která dává ovoci a bobulím sladkou chuť. Braga pro měsíčku z ovoce se získává jednoduše a rychle, ale pouze v případě, že ji palírna připraví podle receptury a dodrží všechna pravidla pro přípravu takových surovin.

ovocný alkohol

Vlastnosti alkoholu z ovoce

Různé druhy ovoce obsahují různé množství cukru. Například ve švestkách je to 9-16%, v meruňkách - 5-23%, v jablkách - 8-16% atd. Pro přípravu ovocného měsíčníku bez přidání cukru je nutné, aby vybrané ovoce obsahovalo alespoň 25 % Sahara. V přírodě však takové sladké ovoce není, takže měsíčci budou muset do přípravy ovocné kaše v každém případě přidat cukr.

Recepty

Existuje velké množství receptů na výrobu kaše z bobulí a ovoce. Jedním z nejoblíbenějších receptů na získání ovocného měsíčku je ten, podle jehož pravidel se musí připravovat alkohol ze švestek. Recept na takový nápoj je následující:

1. Odebírají se ingredience jako: 12 kilogramů švestek, 1,5 kilogramu cukru, 10 litrů pitné vody a 100 gramů droždí.
2. Nejprve je třeba švestky vypeckovat a rozmačkat. Pokud se semena z ovoce neodstraní, může mít výsledný alkohol nepříjemnou hořkou chuť.
3. Cukr musí být rozpuštěn v malém množství vody. Do nádoby se švestkami se pak přidá cukrový sirup.
4. Kvasnice se zředí ve vodě o teplotě 35 stupňů a také se nalijí do rmutového přípravku.
5. K obrobku je nutné přidat 8-10 litrů vody. Poté se budoucí kaše umístí na týden na teplé místo.
6. Po uplynutí této doby je třeba rmut přefiltrovat a nalít do destilační kostky měsíčního destilátu. Suroviny musí být destilovány jednou v destilačním režimu a ještě jednou v rektifikačním režimu.

Vařit můžete i doma. K získání kaše z těchto plodů je třeba připravit 20 litrů vody, 30 kilogramů jablek, 20 gramů sušeného droždí a 4 kilogramy cukru.

Nejprve je třeba jablka vytřídit, odstranit oblasti hniloby, pecky a ocasy. Pokud se tak nestane, měsíční svit bude hořký. Jablka po přípravě musí být nakrájena na malé tenké kousky. Poté by se kousky ovoce měly rozdrtit na konzistenci kaše v mixéru nebo nastrouhat.

Pyré se přemístí do nádoby, ve které bude rmut kvasit. Mezitím se z cukru a vody připraví sirup a nalije se do jablečného pyré. Poté by měly být kvasnice zředěny teplou vodou a přidány do kaše.

Na hrdlo nádoby, ve které se rmut nachází, se umístí vodní uzávěr a umístí se na místo, kde je udržována teplota 18-28 stupňů. Doba kvašení surovin se pohybuje od pěti do čtyřiceti dnů, proto je nutné stav rmutu neustále sledovat. Jakmile surovina přestane uvolňovat oxid uhličitý a také získá hořkou vůni a chuť, lze ji považovat za připravenou k destilaci.

Ovocný nápoj pro měsíční svit se destiluje dvakrát.

Alkohol z bobulí a ovoce lze připravit nejen z ovoce, ale také z jejich šťávy. Mezi měsíčníky je oblíbený například recept na výrobu kaše z jablečné šťávy. Chcete-li získat kaši, měli byste vzít kilogram cukru, 5 litrů jablečné šťávy, 3 litry vody a 10 gramů sušeného droždí.

Příprava měsíčku začíná přidáním cukru do šťávy s droždím. Obrobek je naplněn ze tří čtvrtin, na krk je nasazena lékařská rukavice. Nádoba s přípravou měsíčku se umístí na teplé místo. Doba kvašení, stejně jako v předchozím receptu, bude záviset na obsahu cukru v jablkách a druhu kvasnic. Připravenost rmutu lze určit podle rukavice - při jejím odfouknutí bude možné předpokládat, že surovina pro destilaci je připravena.

A ovoce má vynikající chuť a jemnou vůni. Tento nápoj lze podávat s jakýmkoliv jídlem. Braga z ovoce lze vyrobit bez ohledu na sezónu, což je její výhoda pro destilaci.

Při přípravě alkoholu z ovoce můžete experimentovat s různými bobulemi a ovocem, protože všechny obsahují ve svém složení cukr.

Dávno předtím, než se lidé naučili a ještě více – vyrábět vodku v podobě, v jaké ji známe, to dělali Slované opilý nápoj. V dávných dobách, v těch zeměpisných šířkách, kde žili Slované, se nepěstovaly hrozny ani sladké bobule a ovoce, takže vinařství nebylo známé.

Víno nahradili rmutem, který se konzumoval v nezpracované podobě. Dnes si ale povíme, jaké recepty na výrobu měsíčního svitu existují – následuje destilace a získání víceméně čistého alkoholického nápoje.

S počátkem éry vaření měsíčního svitu se receptury na výrobu měsíčního svitu změnily, zlepšily a tento proces se nezastavil - vynalézají se stále nové a nové odrůdy. Před několika desítkami let nebyly banánová kaše nebo pomerančová kaše exotickým druhem, neexistovaly kvůli vysoké ceně a někdy i nedostatku těchto plodů. Ale protože banány zlevnily než jablka, objevily se takové druhy a získaly své příznivce.

Než začnete vytvářet měsíční nálev doma, postarejte se kvalita ingrediencí, která v něm bude zahrnuta, jakož i o přípravě pokrmů:

exotický

Dříve pro nás exotické ovoce není nouze, proto existují neobvyklé recepty. Pojďme si říct, jak se to dělá banánová kaše, což dává měsíčnímu svitu jemné nesrovnatelné aroma. Oblíbený recept - na 1 kg banánů (povinné - přezrálé) - 10 litrů. vody, 1 kg cukru a 100 g lisovaného droždí.

Banánová slupka obsahuje až 10 % alkoholu! Je řezán a nutně přidán do nádoby s kaší.

Voňavá pomerančová kaše je známá. Pomeranče se však musí oloupat, zbavit bílé části, pak svařit s cukrem a teprve poté uvařit kaši v obvyklých poměrech.

Nechybí ani mandarinková kaše, stejně jako z jakéhokoli ovoce, kterého máte dostatek. Mandarinky na kaši se očistí a uvaří. Citrusové slupky se používají k vyluhování hotové měsíčky.

Brazhka se používá nejen pro měsíční nebo syrovou spotřebu, ale také pro zvýšení hladiny CO2 ve vodě. Existuje rmut pro akvárium, při fermentaci se získává uhlík (CO2), který je pro akvarijní ryby nezbytný.

Pamatovat si! Výše uvedené receptury nejsou ve svém vývoji „zmrazeny“. Buďte kreativní, přidávejte své ingredience, sdílejte na sociálních sítích a nezapomeňte pohostit své přátele neobvyklými a lahodnými domácími destiláty!

Moonshine je silný alkoholický nápoj získaný destilací surovin obsahujících alkohol (zápary).
Jako surovinu pro přípravu kaše lze použít cukr (nejjednodušší způsob doma), nebo plody bobulovin a ovoce obsahující cukr (fruktózu) v čisté formě nebo škrobnaté suroviny (žito, pšenice, ječmen, kukuřice atd.), které se zpracovávají na cukr pomocí sladu nebo sladových enzymů.

Podívejme se podrobněji na přípravu měsíčního svitu z hlavních druhů surovin:

1. Měsíční svit z cukru

Tato metoda je nejjednodušší na vaření. K jeho přípravě potřebujete pouze cukr, droždí a vodu.
Poměr složek je přibližně následující: na 1 kilogram cukru - 5 litrů vody a 100 g lisovaného droždí nebo 18 gramů sušeného droždí, jako je Saf-Moment nebo Saf-Levure.
Cukr se rozpustí v teplé vodě, poté se přidá droždí, vylisovaný se musí nejprve naředit na části cukerného roztoku a počkat, až se aktivují (3-5 minut), suché stačí rozsypat po povrchu cukerného roztoku.
Nádoba je uzavřena vodním uzávěrem.
Braga fermentuje asi 7 dní, poté se scedí z kvasnicového sedimentu a destiluje v měsíčním destilačním přístroji.

Zušlechtit takový měsíční svit do rmutu můžete přidat různé ovoce a bobule, jako jsou hrozny, švestky, trnka atd., přenesou svou chuť a vůni do hotového nápoje a také napomáhají procesu kvašení díky divokým kvasinkám obsaženým na jejich povrchu.

2. Měsíční svit ze škrobových surovin.

Obilný měsíční svit je považován za jeden z nejvíce ušlechtilý díky své původní chuti a vůni. Připravuje se mnohem složitější než cukr, ale výsledek stojí za to, vyzkoušejte sami! Jako suroviny se hodí obilí, mouka nebo obiloviny.

Nejprve trocha teorie.

Zrno obsahuje hodně škrobu, který obsahuje molekuly cukru. Škrob se hodí k štěpení na jednodušší molekuly, mezi nimiž je také cukr, což je přesně to, co je potřeba pro alkoholové kvašení. K přeměně škrobu na cukr jsou potřeba enzymy. naklíčená zrna – slad.
Enzymy působí katalyticky. Proto je možné naklíčit, umlít 1 kg obilí a pomocí jeho enzymů proměnit škrob z 5-6 kg nenaklíčeného obilí (drceného), nebo obilovin, nebo mouky na cukr. Škrob v nenaklíčených drcených zrnech, obilovinách, mouce je uzavřen uvnitř buněk. Aby se stal dostupným pro enzymy, musí se nenaklíčené obilí (drcené, nebo obiloviny nebo mouka) povařit - prasknou buněčné membrány a škrob přejde do roztoku, tento roztok se nazývá musí.

Pro získání cukru ze škrobu není nutné používat slad, na to existují hotové enzymy: amylosubtilin, který přispívá ke zkapalnění mladiny a glukavamorin, který podporuje sacharifikaci.

Samotný proces cukernatění vyžaduje velkou opatrnost a přísné dodržování teplotních režimů, např. enzymy nevydrží přehřátí nad 75 stupňů a při nedostatečném zahřátí nebude fermentace dokončena. Také na konci fermentačního procesu je důležité sladinu prudce zchladit na pokojovou teplotu, je to nutné proto, aby se různé mikroorganismy při postupném ochlazování nestihly ve vzniklém živném médiu pomnožit, jinak může dojít k odumření kvasinek.

Po zcukernatění- získávání cukru ze škrobu, mladina je fermentována běžnými kvasinkami, jako je Saf-Moment nebo Saf-Levure.

Další komplikace výroba měsíčního svitu ze škrobu je, že zkvašená mladina je velmi hustá, nelze ji tedy destilovat v klasickém měsíčkovém destilačním přístroji, protože se jednoduše připálí ke stěnám destilačního zařízení a nápoj se zcela zkazí. Destilace obilné mladiny se provádí buď parou nebo ve vodní nebo jiné lázni, jako je glycerin.

3. Měsíční svit z bobulí a ovoce.

Ovocný měsíční svit má chuť a vůni ovoce nebo bobulí, ze kterých byl připraven.
Není o nic náročnější na přípravu než cukr, ale má své vlastní vlastnosti.
Pokud jste se již rozhodli pro surovinu, musíte si zjistit, jaký obsah cukru obsahuje.
Dále se surovina rozdrtí.
ALE v žádném případě nemyjte to, povrch obsahuje divoké kvasinky, potřebujeme je ještě ke kvašení cukru a fruktózy!
Rozdrcené nebo rozmačkané suroviny se vloží do fermentační nádrže, měla by kvasit sama (1-2 dny).
Poté se v případě potřeby přidá cukr a voda.
Obsah cukru by měl být kolem 25 %, takže podle tabulky výše spočítejte, kolik přidat.
Pokud například vyrábíte slivovici (obsah cukru ve švestce je asi 10 %), pak na 10 litrů drcených bobulí bude potřeba 1,5 kg cukru.
Pokud ji zředíte vodou, přidá se k ní cukr jako v běžné cukrové kaši.
Pokud se při destilaci předpokládá použití topných těles nebo desky k ohřevu, ujistěte se, že surovina je zcela prokvašená, jinak se zbytky nebo slupka ovoce mohou spálit, což povede ke zkažení celého produktu a rychlému opotřebení topných těles.
Pro destilaci ovocných kaší, zvláště hustých, se doporučuje použít parní generátor nebo vodní lázeň, aby se vyloučila možnost připálení.

Čerstvé ovoce obsahuje fruktózu, která ovlivňuje vůni a chuť a dodává domácímu nápoji sladkou dochuť. Ovocná kaše pro měsíční svit proto může být vyrobena z různých druhů ovoce a bobulí s vysokým obsahem. Abyste ale z takových surovin získali kvalitní nápoj, musíte dodržet základní pravidla přípravy a dodržovat ingredience receptury.

Pro dosažení vysokého procenta alkoholu se doporučuje přidat do kaše z ovocného pyré trochu cukru a pro lepší kvašení lihové kvasnice. Proces přípravy samotné kaše se liší od obvyklého, protože bude trvat déle, než se s ovocem pohraje. Při dodržení technologie přípravy bude výstupem voňavý nápoj s lehce znatelnými ovocnými tóny.

I plesnivé a nahnilé plody se k surovinám hodí a v jedné várce můžete kombinovat jejich různé druhy, které dodají nápoji originální aroma s jemnými příchutěmi.

K přípravě kaše budete potřebovat následující přísady a nástroje:

• sekáček na ovoce, může to být odšťavňovač nebo mlýnek na maso;
• fermentační nádrž;
• lis;
• ovoce;
• cukr;
• droždí;
• citronová šťáva nebo kyselina;
• destilovaná voda.

K přípravě rmutu se používá nemyté ovoce, které žije na slupce, která urychluje štěpení cukrů a zlepšuje proces kvašení. Plody se rozdrtí, hniloba se odřízne, kosti a stopky se zbaví, takže dodají nápoji hořkost, a vloží se do kvasné nádoby.

Podíl ovocné kaše

Na nádobu o objemu 20 litrů potřebujete:

• 5–10 kg ovoce;
• jeden nebo dva kg cukru;
• 50 g sušeného droždí;
• 100 g citronové šťávy nebo 30 g kyseliny citrónové;
• voda na základě toho, že celá směs by měla zaplnit 3/4 nádoby.

Citronová šťáva nebo kyselina pomáhá rozkládat molekuly cukru, což pomáhá urychlit proces rmutu a redukovat tavné oleje.

Příprava ovoce

Plody očistíme od hniloby, plísně, zbavíme semen a stopek. Nakrájejte na malé kousky a procházejte mlýnkem na maso. Připravené ovoce vložte do velkého kastrolu a zalijte vodou tak, aby zcela pokryla jejich povrch.

Nakrájené ovoce přivedeme k varu, přidáme potřebné množství cukru, citronové šťávy nebo kyseliny a promícháme. Cukr se musí nechat dobře rozpustit a držet na nízké teplotě po dobu tří až pěti minut. Ovoce pomocí speciálního lisu rozdrtíme na jakési pyré a necháme vychladnout asi na pokojovou teplotu.

Pyré nalijte do nádoby na kaši a dolijte destilovanou vodou tak, aby byly tři čtvrtiny láhve naplněny směsí.

Jak vyrobit ovocnou kaši?

Kvásek přidejte do ovocného pyré a důkladně promíchejte velkou lžící. Nádobu zakryjte plastovou fólií a vytvořte v ní několik malých otvorů, aby mohl unikat oxid uhličitý. Ovocnou směs necháme tři dny louhovat.

Po pár dnech odstraňte fólii a vařečkou odstraňte pyré na povrchu (nepoužívejte kovové předměty, může dojít k oxidaci). Zbytek se důkladně promíchá, znovu pevně zakryje filmem a nechá se tři dny.

Po uplynutí nastavené doby sejměte fólii, odstraňte ovocné pyré plovoucí na povrchu, důkladně promíchejte. Zabalte do nového filmu, nezapomeňte udělat otvory pro rychlý únik oxidu uhličitého a nechte několik dní.

10 dní po rozmixování ovocného pyré je kaše připravena k další produkci měsíčku. Pro zlepšení kvality nápoje se doporučuje destilovat dvakrát.

1. Na ovocnou kaši můžete použít jakékoli droždí, ale je lepší použít ty, které jsou speciálně navrženy pro výrobu domácích nápojů. Alkoholické nebo jsou nejvhodnější.
2. Láhev rmutu by měla být uchovávána v teplé místnosti a snažit se udržovat teplotu, protože její kolísání může negativně ovlivnit samotný proces provozu rmutu. Proto se doporučuje obalit nádobu starou dekou nebo kožichem.
3. V procesu intenzivního kvašení vzniká nepříjemný zápach, který může negativně ovlivnit ostatní, proto by měl být umístěn mimo obytné místnosti.
4. Dbejte na to, aby kaše zaplnila nádobu ze tří čtvrtin, a pokud se tekutina znatelně odpaří, přidejte vodu.
5. Aby se do láhve nedostal vzduch a škodlivé bakterie, které mohou výrazně zhoršit kvalitu domácího nápoje, je nutné láhev pevně zakrýt.
6. Chcete-li připravit domácí alkohol, můžete si vzít jakékoli ovoce nebo bobule, protože všechny obsahují cukr. Nemůžete se bát experimentovat a dokonce kombinovat z různých druhů ovoce. A výstupem bude skvělý nápoj s výraznou vůní ovocných tónů.

Při dodržení všech pravidel můžete v létě vyrobit nádherný měsíční svit s novou, jemnou chutí.

Sušený ovocný měsíční svit lze použít s nepotřebnými nebo nekvalitními surovinami, které prošly expirací. Poslouží i lehce plesnivé ovoce (vařením plíseň zničí), ale nahnilé části je nutné vyříznout, aby nezhořkly. Při dodržení technologie se získá aromatický destilát s lehkými ovocnými tóny.

Teorie. Pro výrobu měsíčního svitu je vhodné jakékoli sušené ovoce: sušené švestky, fíky, sušené meruňky, datle, rozinky, jablka, hrušky, třešně atd. V jedné kaši můžete smíchat různé druhy a získat tak originální aroma a chutě. Jediná věc je, že sušené švestky dávají světlé uzené tóny, které silně vyniknou v kombinaci s jablky a hruškami.

Během procesu sušení se z dužiny odpaří voda, ale fruktóza a suché látky zodpovědné za chuť a vůni nápoje zůstávají. K nastartování fermentace stačí rozpustit fruktózu ve vodě – uvařit kompot, poté přidat pekařské nebo vinné kvasnice (můžete udělat kvásek). V tomto případě by celkový obsah cukru v mladině neměl přesáhnout 20 %.

Výtěžnost měsíčního svitu ze sušeného ovoce závisí na obsahu cukru v surovině, takže je obtížné předvídat hodnoty předem. Čím sladší dužina, tím více nápoje nakonec získáte. Pro zvýšení výnosu můžete přidat řepný cukr - 1 kg navíc dá 1,1-1,2 litru měsíčku (40%). Cukr však poněkud kazí ovocnou chuť, takže musíte najít kompromis mezi množstvím a kvalitou.

Na lihu, suchém nebo lisovaném pekařském droždí kvasí kaše ze sušeného ovoce 4-10 dní, ale takové droždí zhoršuje aroma. Na ovocnou kaši je vhodné použít v obchodě nebo divoké (z povrchu rozinek nebo bobulí) vinné kvasnice, na kterých kaše hraje déle (25-60 dní), ale organoleptické vlastnosti nápoje zůstávají zachovány.

Ingredience:

• sušené ovoce - 3 kg;
• voda - 18 litrů a další 4 litry na každý kilogram cukru;
• cukr - 1-3 kg (volitelně);
• droždí - 100 gramů lisovaného (20 gramů suchého) pekařského nebo vína dle návodu na objem moštu, případně kvásku (3 % objemu);
• kyselina citronová - 10 gramů.

Kyselina citronová je potřebná pro stabilizaci kyselosti moštu, která přispívá ke kvašení, doporučuji přidat, pokud přidáte více než 1 kg cukru.

V případě potřeby připravte 3-5 dní před prací se surovinami.

Recept na kaši ze sušeného ovoce

1. Usušené ovoce umelte mixérem nebo jiným způsobem. Čím menší kousky, tím lépe se uvolňují cukry, což zvyšuje výtěžnost měsíčku.

Pozornost! Je vhodné nejprve odstranit kosti. Pokud to není možné, je lepší suroviny neprocházet mixérem, ale nechat je tak, jak jsou, aby kosti zůstaly neporušené a nedávaly hořkost.

2. Sušené ovoce dáme do hrnce, přidáme cukr (volitelně), zalijeme vodou v poměru 1:4 - na 1 kg surovin (spolu s cukrem) 4 litry vody. Směs.

3. Směs přivedeme k varu, na mírném ohni vaříme 30 minut, občas promícháme, aby se sušené plody nepřichytily ke dnu a nepřipálily se.

4. Pánev sundejte z plotny, přidejte zbývající vodu a kyselinu citronovou. Směs.

5. Když mladina vychladne na 28-29°C, přidejte startér nebo předem zředěné kvasnice podle návodu na obalu.

6. Nalijte rmut do fermentační nádrže, ponechte alespoň 25 % volného prostoru pro pěnu a oxid uhličitý. Na krk nainstalujte vodní uzávěr libovolného designu, můžete použít lékařskou rukavici s otvorem v prstu.

Místo klasického vodního uzávěru brčkem

7. Sušené ovocné kaše dejte na tmavé místo s teplotou 18-28°C. V závislosti na použitých kvasnicích přestane vodní uzávěr po 4-60 dnech uvolňovat plyn (rukavice se vyfoukne), rmut přestane chutnat sladce a začne chutnat mírně hořce a na místě se objeví vrstva sedimentu. dno. Tyto příznaky naznačují, že fermentace skončila.

Získání měsíčního svitu ze sušeného ovoce

8. Vyhranou kaši přeceďte zpět přes gázu, dort vymačkejte do sucha. Pokud nefiltrujete, zbývající dužina se spálí a zkazí chuť nápoje.

9. Předběhněte rmut poprvé maximální rychlostí bez rozdělení na frakce. Zastavte sběr produktu, když síla v proudu klesne pod 30 %.

10. Změřte sílu výsledného destilátu. Vypočítejte množství čistého alkoholu - objem v litrech vynásobte silou v procentech a vydělte 100.

11. Nápoj zřeďte vodou na 18-20 stupňů, poté proveďte druhou destilaci. Prvních 12-15 % výtěžku z množství čistého alkoholu odeberte do samostatné nádoby. Tato škodlivá, páchnoucí frakce se nazývá „hlavy“ a lze ji použít pouze pro technické účely.

12. Vyberte hlavní produkt („tělo“), dokud síla v proudu neklesne pod 45 %, poté dokončete destilaci nebo seberte „ocas“ samostatně.

13. Výsledný sušený ovocný měsíční svit nařeďte vodou na požadovanou sílu (obvykle 40-45%), nalijte do skleněných skladovacích nádob.

Ze sušených švestek

14. Hermeticky uzavřeme, před ochutnáním necháme 2-3 dny na tmavém chladném místě, aby se chuť stabilizovala.