Recept: Klasické želé maso - s hovězími ocásky. "Country" želé maso z volských ocasů a vepřové kýty Jak vařit želé maso z hovězích ocasů

Šťastný Nový Rok všichni! Novoroční stůl je vždy doslova nabitý nejrůznějšími dobrotami a já vám chci připomenout jeden recept, který asi mnozí znají. Toto je oblíbené jídlo mého manžela - želé.
Želé maso je velmi užitečné. Za prvé, toto je masité, vydatné jídlo. Dá se jíst s jakoukoliv přílohou. Želé lze skladovat asi týden, což znamená, že si ho můžete připravit předem před dovolenou a uvolnit čas na dovolenou. Obsahuje mnoho užitečných látek, které jsou pro naše kosti tak potřebné (manžel ho po nehodě jedl několik měsíců po sobě každý den jako lék, aby se kosti rychleji hojily). Můj děda dělal želé maso (vše začalo výletem do lesa za losy nebo divočákem). Toto želé maso bylo samozřejmě nejchutnější. Pak jsem zkusil želé maso mé tchyně, dělala ho z hovězí stopky. Ale shank je drahý. A moje tchyně mi navrhla možnost rozpočtu, ale stejně chutné. Dnes si uděláme želé maso z hovězích ocasů. V ocasech je hodně chrupavek a masa je dost, takže naše želé maso bude bohaté a chutné.
Tak pojďme koupit ocasy. V průměru jeden kilogram stojí 150 rublů. Jeden ocas nám stačí, abychom nakrmili celý prapor hostů. Koupím několik ocásků najednou, nařežu je na několik kusů a velké a malé kusy dám rovnoměrně do sáčků. Zde je obsah jednoho sáčku.

Maso předem rozmrazíme (já ho přes noc přendám z mrazáku do lednice). Maso omyjte. Aby to šlo rychleji, vložte maso na pánev, zalijte vroucí vodou a vařte 5 minut.

V polévce zbavíme všechnu pěnu, tak proč ji jíst v mase na želé? Vložte maso do cedníku a opláchněte.

Podívejte se, kolik byaki se nám nedostalo do žaludku.

Nyní vložíme maso do tlakového hrnce, zalijeme vařící vodou tak, aby bylo maso zakryté, ale celkový objem nezabíral více než dvě třetiny tlakového hrnce. Zavřete víko, utáhněte a nastavte teplotu na maximum.

Když se voda vaří, stáhněte plyn a nechte vařit 1,5 - 2 hodiny. Kratší dobu to možná jde, ale v tlakovém hrnci se bojím více přitlačit. Po 2 hodinách tlak povolíme, otevřeme víko a vidíme takovou krásu.

Pomocí děrované lžíce zachyťte maso, aby vychladlo. Vývar přecedíme, abychom se zbavili drobných kostí. Na novou pánev dám jemný cedník a gázu a přecedím.

Nyní nakrájíme maso. Maso by se mělo rukou snadno oddělit od kostí.

Na kostech by nemělo zůstat žádné maso. Nezapomeňte odříznout veškerou chrupavku z kostí - to je nejužitečnější věc.

Maso nakrájíme najemno nožem. Všechny kousky masa určitě kontrolujte prsty, aby se do rosolovitého masa nedostaly drobné kůstky (prvního ledna zubaři skoro nikdo nevěří!). Mnoho lidí ho mele v mlýnku na maso, ale pak ztrácí strukturu a nevypadá tak atraktivně.

Maso dejte na pánev a zalijte ji vývarem rovnoměrně s masem. Chcete-li, aby bylo maso na želé tučnější, pak pomocí naběračky odeberte vývar z horní části pánve. Pokud nemáte rádi tučné želé maso, nalijte část vývaru do samostatné pánve (se zbylým vývarem pak uvařím výbornou polévku) a zbylým vývarem zalijte želé maso.

Přidejte koření do našeho želé masa. Přidám 4-5 stroužků česneku (jemně nastrouhaného), mletý černý pepř, několik bobkových listů a sůl podle chuti. Nezapomeňte bobkový list mezi sebou třít, bude to vonět silněji, protože odlupujete ochranný film. Pánev postavte na 5 minut na oheň, aby koření mohlo uvolnit své aroma. Bobkový list vyjmeme, pokud jej necháme v aspiku, po 10 minutách začne chutnat hořce. Nyní hledáme krásné formičky a naléváme do nich naše želé maso.

Když trochu vychladne, dejte do lednice, dokud neztuhne. Naše želé maso je hotové.

Porce rosolového masa jsem ozdobila nakládaným zázvorem, ale manžel to jí častěji s křenem nebo hořčicí. Z mého objemu masa mi vyšlo 10 porcí želé.
Těžko se mi zapisuje doba vaření. Příprava zabere asi 3 hodiny, ale 2 z nich se vaří, zatímco vy se věnujete své práci; pak musí ztvrdnout, to může ještě pár hodin trvat. V ideálním případě by měl být připraven den před dovolenou, pak budete mít na stole oblíbené pánské občerstvení a neztratíte na dovolené mnoho času. Dobrou chuť! Přeji všem na novoroční hostině hosty, kteří ocení vaše úsilí!

Čas na vaření: PT03H00M 3 hodiny

Přibližná cena za porci: 15 rub.

Měl jsem zrovna náladu a čas, chtěl jsem nějaké želé maso a běžel jsem na trh, koupil malou hovězí kýtu a dva slušné hovězí ocásky... ty ocásky chutnají líp, stačí si na ně dát maso, ale ocasy chutnají mnohem lépe...

Dvěma správnými řezy rozděluji kýtu na tři části, žádná sekera, jen nůž... pokud nevíte jak, pak je lepší požádat řezníka o rozdělení

Ocasy oddělíme spoji, také nožem.

Vezmu 7litrovou pánev, maso důkladně omyji, položím nožičky na dno

Ocasy nahoře

Zaliji studenou vodou a dám na oheň, sbírám pěnu.

Hodinu a půl po uvaření vše naliji do dřezu a pánev i maso důkladně umyji, maso umyji tekoucí studenou vodou. Je to velmi důležité!!! Není třeba se bát, ve vývaru zatím není nic zajímavého, ale je tam spousta špíny a zápachu. Nalévat a umýt napoprvé je psychicky náročné, ale jakmile se to stane zvykem, stojí to za to...

Ale teď jsem vše dala do hrnce, dala dvě cibule a dvě mrkve, kuličky pepře (20 kusů), bobkové listy (4-5 kusů), 1-2 hřebíčky, zalila studenou vodou a dala na sporák. Dovolte mi poznamenat, že nyní musíte do studené vody přidat cibuli, mrkev a koření. Nemá smysl ho přidávat, dokud je horký, jak to mnozí dělají. Platí pravidlo: pokud chcete ze zeleniny vytáhnout vše do vývaru, tak ji dejte do studené vody a ohřejte, a pokud chcete nechat chutě a vůně uvnitř zeleniny, tak ji vložte do vroucí vody. Naším úkolem je vše natáhnout do vývaru, vložíme tedy do studené vody a ohřejeme

Asi po hodině vyndám cibuli a mrkev, všechno nejcennější je pryč...

Celkem vařím 8-9 hodin na mírném ohni tak, že se to sotva rozvaří. Po čase se voda znatelně odpaří a vývar se vyčistí

Maso vyndám a nechám trochu vychladnout

Vyjmu kosti, maso nakrájím nadrobno a dám do hlubokého tácu.

K masu se dají nakrájet i stehýnka, ale to není pro každého, já nějaké přidávám

Vývar podle chuti osolte a opatrně nalijte přes plátýnko na maso, nahoru můžete dát na tenké plátky nakrájenou mrkev, ale to není pro každého.

Opatrně odstraním tuk ubrouskem nebo kuchyňskou papírovou utěrkou, dobře a snadno se vychladí;

Dá se jíst, nejlépe s křenem a panákem...

Želé je jedním z oblíbených jídel v mnoha zemích světa. Je ideální pro slavnostní hostinu v chladném období a jako vydatné a levné jídlo pro každodenní práci.

Hovězí ocásky jsou nejlepším základem pro želé

Z hlediska nákladů na přípravu patří želé z hovězího ocasu mezi nízkorozpočtová jídla. Je snadné a příjemné na přípravu. Jediná potíž: aby bylo rosolovité maso lepkavé a dobře ztuhlo do silné rosolky, musí se vařit alespoň 8 hodin. Pokud máte tlakový hrnec nebo multicooker, řešení je celkem jednoduché a čas se zkrátí na polovinu. Želé z hovězího ocasu se vyznačuje průhledností, dobrou konzistencí a výbornou chutí. Díky obsahu velkého množství chrupavčité mezikloubní tkáně dokonale tvrdne bez přídavku želatiny.

Rosolované maso podáváme vychlazené na teplotu 8-10 stupňů a konzumujeme s omáčkami z křenu, hořčice a česneku. Chcete-li sobě nebo svým hostům dopřát želé maso v horkém období, kdy hrozí, že se na stole rozpustí, pak recept trochu změňte. Klasické želé maso s hovězími ocásky se vyrábí bez speciálních želírovacích přísad, ale v některých případech neuškodí 1-2 lžíce želatiny.

Výroba vývaru

Aby z vaření získali lahodné želé maso, jednomyslně varují: je lepší ho vařit ve volný den, protože to bude trvat nejméně osm hodin. Nejprve budete muset sledovat vaření vývaru, poté rozebrat kosti, poradit si s masem, náplní a zdobením. Obvykle ráno, brzy, začnou vařit ocasy. Celý den se připravují a večer začíná hlavní práce, kterou často dělá celá rodina.

Ocasy se namočí přes noc do studené vody. Ráno se umyjí, nařežou podél plotének, vloží do velkého hrnce a povaří ve velkém množství vody. Když se vývar správně vaří, musí se scedit spolu s pěnou a kosti by se měly omýt a po naplnění čtyř prstů čerstvou vodou, to znamená 7–8 cm nad úrovní ocasů, znovu vařit. Vývar by se měl vařit na mírném ohni po dobu 6-7 hodin. Po uplynutí této doby dosolíme podle chuti a přidáme kuličky pepře. Dále by se želé hovězí ocásky měly dusit na mírném ohni asi další 2 hodiny. Asi hodinu před koncem vaření přidáme majoránku, bazalku, celer, cibuli a mrkev. Na úplný závěr, asi 10 minut před vypnutím, vhoďte do vývaru pár bobkových listů. Hotový vývar přecedíme přes plátýnko, maso oddělíme od kostí a nakrájíme nožem. Není potřeba to příliš brousit. Poté vraťte vykostěné maso do vývaru a přiveďte k varu.

Výroba želé masa

Vývar se za 8-9 hodin silně provaří a získáte velmi chutný, bohatý masový koncentrát - budoucí želé hovězí ocásky. Kulinářský recept nezahrnuje přidávání žádného koření nebo koření, s výjimkou několika stroužků česneku.

Maso vyjmeme z pánve a dáme do formiček do poloviny výšky, přidáme trochu vývaru, nasekáme jeden nebo dva stroužky česneku, vložíme pár lístků kopru, petrželky nebo celeru, uvaříme vajíčko, rozdělíme podélně na dvě půlky a vložíme také do masa. Mrkev, která se vařila ve vývaru, poslouží i jako jedlá dekorace. Nejčastěji jsou želé hovězí ocásky zdobené mrkvovými květy, které jsou tence nakrájené a krásně rozložené nahoře. Formičky vložíme do chladu: necháme trochu ztuhnout. Když želé maso ztuhne, opatrně do něj nalijte zbylý vývar. Nemělo by být horké, aby se spodní vrstva neroztavila.

Koření na želé maso

Příznivci aspiku, aspiku a želé se domnívají, že by se měly jíst s pikantním kořením, jako je česnek, ocet, hořčice a křen rozdrcený se zakysanou smetanou nebo majonézou. Pokud děláte želé maso z hovězích ocasů. Několik receptů na omáčku by bylo dobrým doplňkem tohoto jídla. Pálivé omáčky na bázi křenu a hořčice dokonale ladí se studeným hovězím masem.

Hořčičná omáčka

Vezměte dva vařené žloutky a rozetřete se dvěma lžícemi připravené stolní hořčice, přidejte sůl a cukr podle chuti. Postupně za stálého míchání přidávejte 100 g Hmotu přiveďte do homogenního stavu. Oloupanou uvařenou řepu a asi 150 g každé nastrouháme na jemném struhadle, 150 g nasekáme co nejjemněji, nasekáme petržel a kopr, v hmoždíři rozdrtíme několik zelených cibulek a osolíme, prolisujeme jeden stroužek česneku a vše přidáme do hořčičné směsi. Míchejte a přiveďte do požadované konzistence, zalijte trochou přírodního 3 procenta Zkuste znovu, abyste zjistili, zda je dostatek soli a cukru, v případě potřeby přidejte.

Tato omáčka může být vyrobena ze sušeného hořčičného prášku. Poté se prášek musí nejprve spařit vroucí vodou nebo mlékem v poměru 1: 1, nechat tři dny a poté připravit omáčku, jak je popsáno výše.

Křenová omáčka

Existuje velké množství želé omáček na bázi křenu. Zde jsou dvě možnosti:

1. Kuře můžete dát do želé hovězích ocasů. Hovězí a kuřecí maso se k sobě velmi dobře hodí a skvěle se doplňují.
2. Vzhledem k tomu, že se množství tekutiny ve vývaru během procesu vaření výrazně sníží, existuje nebezpečí přesolení pokrmu. S tím je třeba počítat a na konci vaření osolit. Vývar by se nikdy neměl ředit vodou. Přebytečnou sůl lze odstranit umístěním gázového sáčku nevařené rýže do pánve s vroucím vývarem.
3. Pokud se bojíte, že želé maso neztuhne, přidejte v poslední fázi vaření želatinu namočenou ve vodě, přiveďte k varu spolu s vývarem a poté vařte podle popisu v článku.

Želé z hovězího ocasu je poměrně neobvyklý masový pokrm a ne všechny hospodyňky ho umí připravit. Pokud jste to nikdy nezkoušeli, vřele doporučujeme vyzkoušet, je velmi hutný, voňavý a chutný. A i když je stůl přeplněný jinými lahodnými pokrmy, hosté tuto pochoutku upřímně schválí.

Recept na želé hovězí ocásky:

Hovězí oháňky se dobře umyjí studenou vodou a nasekají na kousky dlouhé 10–15 centimetrů. Vložte do čistého hrnce, naplňte vodou a nechte přes noc.

Ráno se znovu umyjí, vloží do silnostěnné misky, například litinové kachničky, a naplní vodou tak, aby zakrývala ocásky.

Na mírném ohni přivedeme vývar k varu, opatrně sbíráme pěnu.

Pak se oheň otočí na nejmenší, do misky se přidá cibule ve slupce, celá mrkev, bobkový list a pár hrášek nového koření. Rosolované maso necháme pod přiklopenou pokličkou 5-6 hodin dusit, ke konci vaření podle chuti osolíme.

Uvařené hovězí ocásky vyjmeme z vývaru, ochladíme, maso vykostíme a nakrájíme na malé kousky nebo proženeme mlýnkem na maso. Poté se masová hmota vloží do hlubokého talíře nebo nádoby s víkem.

Vývar se přefiltruje přes sítko a nalije do misky s masem. Přidá se jemně nasekaný česnek. Nádobí je umístěno v lednici.

Po několika hodinách se tekutina změní na husté želé a želé maso je hotové. Dobrou chuť!

Recept na želé hovězí ocásky představila Marina (submarina14)

Hovězí ocásky jsou pochoutkou španělské a v širším měřítku středomořské kuchyně. Připravují se z něj nejrůznější pokrmy, ale v našich zeměpisných šířkách je známější rosolované maso z hovězího ocasu. „Ocasní“ aspik má pověst levného jídla, i když kvalita chuti želé masa vyrobeného z hovězích ocasů se neliší od toho z vepřového nebo jiného masa. Jen to vyjde ještě levněji.

Tento produkt, který patří mezi vedlejší produkty, se zdá být speciálně vytvořen pro přípravu želé a jiných želatinových pokrmů, protože obsahuje velké množství želírujících látek. U dobrého rosolového masa, a tento není výjimkou, je především čerstvost masa. Receptura využívá zeleninu, pikantní koření, bylinky a kořeny, které dodávají rosolovitému masu výraznou chuť.

Příprava pokrmu není náročná, ale je obtížná. Vařte asi 4 hodiny, poté by mělo želé maso ztuhnout - to bude trvat dalších 7-8 hodin.

Ingredience

• hovězí oháňky 1,5-2 kg
• cibule 1-2 ks.
• mrkev 1-2 ks.
• sladká paprika 1 ks.
• feferonka podle chuti
• Sečuánský pepř 0,5 lžičky.
• pepřová směs 1 lžička.
• vavřínový list 2 ks.
• badyán 1 hvězdička
• kardamom 1 ks.
• hřebíček 3-4 ks.
• česnek 2-3 stroužky
• sůl podle chuti
• kukuřičná zrna
• čerstvá sladká paprika
• zeleň

Jak vyrobit želé hovězí ocasy

Odřízněte veškerý přebytečný tuk z ocasů. Hovězí ocásky dobře omyjte, vložte do hluboké nádoby, zalijte studenou vodou a nechte 40–60 minut.

Rada. Když kupujete ocasy na trhu, požádejte je, aby je ořízli u chrupavky, pak bude snazší je ostříhat doma.

Naplňte velký kastrol vodou a vložte do něj maso. Pokud jste si koupili ocasy, které nejsou příliš masité, přidejte nějaké kuřecí nebo jiné maso. Zalijte vodou tak, aby pokrývala maso dvěma prsty.

Budoucí želé maso přiveďte k vaření na středním plameni, protože se na povrchu vývaru tvoří pěna, nezapomeňte ji odstranit děrovanou lžící. Lžící také odstraňte přečnívající tuk;

Zeleninu oloupeme a nakrájíme na poloviny, česnek necháme na později. Koření nemelte. Při přípravě želé masa použijte podle chuti pikantní čerstvé nebo suché bylinky.

Poté, co z rosolovitého masa odstraníte veškerou pěnu, přidejte do vývaru s masem všechno koření a zeleninu kromě česneku. Když se budoucí želé maso vaří, stáhněte plamen na minimum a maso vařte asi čtyři hodiny.

Želé maso osolte a pokračujte v vaření, dokud se maso bez námahy neoddělí od kostí.

Česnek nasekejte. Sundejte hrnec ze sporáku. Přesuňte hovězí ocasy a zeleninu do jiné nádoby.

Nyní je čas přidat česnek do horkého vývaru. Nezapomeňte vše důkladně promíchat, podle chuti dosolte a opepřete (můžete použít čerstvou feferonku i mletou papriku zároveň). Takto osolené maso necháme 10-15 minut okořenit, aby jemné aroma česneku odhalilo chuť pokrmu.

Maso nalámejte na malé kousky nebo vlákna a kosti vyhoďte.

Uvařenou mrkev nakrájejte na kostičky, připravte si uvařenou kukuřici, papriku nakrájejte nadrobno, zelí natrhejte na lístky – to vše není nic jiného než tajemství krásné a chutné porce želé hovězích ocásků.

Rada. Pokud ano, nyní je čas toho využít.

Na ozdobu se hodí libovolně barevná zelenina.

Připravte si nádoby, do kterých budete nalévat želé maso. Pokud ho chcete podávat jako dort, zakryjte pánev potravinářskou fólií, aby se později snáze vyjímala. Na dno položte zeleninu.

Poté přidejte zeleninu ve střední vrstvě.

Rozložte maso a navrch položte zbylou zeleninu.

Hovězí ocásky a zeleninu zalijte vývarem po přecezení přes síto. Na závěr posypeme sladkou paprikou a bylinkami. Formičky dejte přes noc do lednice.

Před podáváním otočte pánev na krásný talíř, odstraňte fólii, ozdobte želé maso podle svých představ a nezapomeňte jej podávat s křenem, hořčicí nebo adjikou.