Recept a způsob vaření domácí šunky. Vepřová šunka doma. Krok za krokem recept na lékařskou klobásu v Redmondské šunce pro začátečníky
Mnoho lidí je zvyklých kupovat šunku v obchodech. Tím si však nemůžeme být jisti kvalitou produktu. Často výrobci přidávají do šunky barviva a konzervanty, aby měla krásnou barvu a prodloužila trvanlivost. Vaření vepřové šunky doma není tak obtížné, jak si myslíte, hlavní věcí je přísně dodržovat recept.
Ingredience
- Vepřové maso - 1 kg
- Voda - 1l
- Sůl - 100 g
- Chilli paprička - 1 ks.
- Černý pepř, další koření dle chuti
Krok za krokem proces vaření doma
- Připravte si potřebné ingredience. Vepřové maso by se mělo umýt a usušit. Během procesu vaření budete potřebovat také injekční stříkačku a sáček na pečení.
Krok 1: připravte česnek.
Stroužky česneku přemístíme na prkénko a rukojetí nože na surovinu lehce přitlačíme. Poté snadno odstraňte slupky ze zeleninové složky.
Poté stroužky česneku nasekejte lisem na česnek a přendejte na samostatný talíř. Krok 2: připravte směs koření.
Bobkový list nejprve rozlámeme rukama na několik malých kousků a poté přendáme do hmoždíře. Do stejné nádoby položte zrnka černého pepře a koriandr. Všechny ingredience dobře rozemlejte, dokud nevzniknou homogenní malé drobky. Výslednou drobenku pak nasypte do samostatné malé misky a přidejte sůl, mletý černý pepř a směs italských bylinek. Pomocí polévkové lžíce dobře promícháme všechno koření, dokud nevznikne homogenní hmota. Krok 3: připravte maso.
Vepřové maso vyjmeme z mrazáku lednice a rozmrazíme na pokojovou teplotu. Pozornost: maso nikdy nerozmrazujte v mikrovlnné troubě nebo v horké vodě. Vepřovou dužinu omyjeme pod teplou tekoucí vodou. Poté masovou přísadu dobře osušte od vody papírovou utěrkou a přendejte na prkénko. Pomocí kuchyňského nože pečlivě očistěte dužinu od žilek, filmů nebo úlomků kostí. Je žádoucí, aby maso mělo tvar plochého obdélníku, protože vepřové maso zabalíme do rolády a tato forma ingredience nám tento proces usnadní. Ale to je pouze v případě, že nepoužíváte vepřovou krkovičku, protože tato přísada sama o sobě již má objemný obdélníkový tvar. Obvykle používám poslední masovou složku, jak se ukazuje podle mého názoru mnohem šťavnatější. Jakákoli část vepřového masa je stejně vynikající.
Poté vepřové maso ze všech stran rovnoměrně a bohatě potřeme směsí koření a stočíme naši surovinu do rolády. Důležité: maso musí být srolováno velmi pevně.
Když je maso hotové, položíme na něj kulinářskou síťku a z obou stran svážeme uzly. Pozornost: pokud takovou síťku nemáte, pak můžete použít hadicový síťovaný obvaz, který lze zakoupit v každé lékárně na fixaci obvazů. Průměr takového síťovaného obvazu by měl být malý. Poté sekanou přendáme do pečícího sáčku a velmi pevně zavážeme tak, abychom z ní co nejvíce odstranili vzduch. Pro pojištění přeložíme náš balíček s masem do jiného stejného balíčku na pečení a pevně jej zavážeme na uzel. Krok 4: Připravte si domácí šunku.
Do kastrůlku nalijte vodu pokojové teploty a do této nádoby pak přendejte balíček s sekanou. Důležité aby voda v pánvi zcela pokryla naše vepřové maso, ale nepřetekla z nádoby. Na sáček s masovou přísadou položíme libovolnou zátěž, aby pokrm nevyplaval na povrch pánve. Nádobu dáme na střední teplotu. Poté, co se voda v nádobě uvaří, uděláme malý oheň, protože při přípravě domácí šunky není možné, aby se voda silně vařila, to znamená, že minimální teplota tekutiny v nádobě během procesu vaření masa v taška by měla být 70 °С, a v žádném případě ne 95°C. Maso vařte 4,5-5 hodin. Pokud se voda v pánvi vyvaří, můžete přidat požadované množství vody, ale musí být teplá a vařená. Po uplynutí stanovené doby pomocí kuchyňských kleští sáček s sekanou vyjmeme z pánve a přendáme do volné mísy. Když maso vychladne, sáček rozvážeme a vepřové z něj vyjmeme. Poté domácí šunku přemístíme do mísy, nádobu přikryjeme víkem a dáme do lednice. Krok 5: Podávejte domácí šunku.
Domácí šunku vyjmeme z lednice a přendáme na prkénko. Kuchyňským nožem odstraňte pletivo a poté nakrájejte masovou pochoutku na střední kousky. K podávání položte domácí šunku na plochý talíř.
Zbylý kus masa můžete dát i na talíř s uzeninami. A věřte, že šunka bude vypadat jako král! Lze podávat s různými přílohami, jako je kaše nebo těstoviny. Šunku si můžete vychutnat i se zeleninovými saláty nebo si ji dát jako samostatné jídlo v podobě předkrmu. Dobrou chuť! - - Pro vaření domácí šunky je lepší použít čerstvé, mírně vychlazené maso.
- - Pokud chcete mít domácí šunku pikantnější, namažte maso nejen směsí koření, ale i hořčicí.
- - Šťávu, která se vytvořila v sáčku během vaření, nevylévejte. Dá se z něj udělat omáčka.
- - Kromě uvedeného koření na vaření šunky můžete použít další dochucovadla a koření dle vlastního uvážení, např.: koření na maso, skořici.
- - Na domácí šunku můžete použít i zadní nebo přední šunku. Můžete také vařit šunku z krůtího nebo kuřecího řízku.
2015-03-24
V zakarpatském velikonočním košíku podle tradice nesmí chybět domácí uzená šunka. Připravuje se z vepřového masa – nejčastěji ze zadní kýty. I když lopatka a nízkotučný krk jsou pro tyto účely také vynikající. Za pár dní půjdu na trh, abych z tam dostupného vepřového masa pomalu vybral to správné maso na výrobu domácí šunky.
Proces výběru vepřového masa je pro mě skutečnou zábavou. Mluvit s řezníky je posvátná věc, bez toho šunka nebude šunkou! Kolik let mluvím s každým z nich, ale všechno je tam. o čem diskutovat a o čem mluvit. Malé město má své kouzlo – jedním z nich je, že dobré řemeslníky znáte osobně, můžete jim věřit a poradit se s nimi. S radostí koupím několik kilogramů vepřového masa, abych připravil velikonoční pohoštění pro celou naši velkou rodinu - lahodnou, šťavnatou, voňavou domácí šunku. Tak vypadá náš velikonoční košík, se kterým chodíme do kostela
V různých letech se můj proces nákupu masa vyvíjí různě. Někdy koupím celou zadní šunku, nakrájím ji na vykostěné suroviny a někdy koupím rovnou čisté vepřové maso. První způsob mi vyhovuje víc, protože pak připravuji ty nejvhodnější a nejpohodlnější kousky na vaření šunky.
Jak vařit domácí vepřovou šunku
Chcete-li získat šunku, maso se musí nejprve osolit. Existuje několik způsobů solení, z nichž hlavní je suché a mokré solení. Stejně jako při výrobě se i při přípravě šunky řídím pravidlem, že čím jednodušší recept, tím chutnější výsledek. Není potřeba žádné koření – jen sůl a nic jiného!
Ty naše jsem již podrobně popsal. V tomto článku chci jen upozornit na to, že každý si může vařit masové pochoutky doma. Není vůbec nutné udit šunku - je velmi chutná a užitečnější jednoduše vařená. Samozřejmě, pokud žijete v soukromém domě nebo máte daču, někdy si můžete dovolit vařit nějaké uzené produkty z vepřového nebo jiného masa.
Suché solení s injekcí:
Vepřové bez kosti
Voda 1 litr
Sůl 100-110 gramů
Na 1 kg surovin je potřeba 100 gramů solanky. Maso nastříkejte jednorázovými injekčními stříkačkami velkého objemu, poté maso lehce osolte suchou hrubozrnnou solí, masírujte. Kousky vkládáme napevno do misek na solení, je dobré dát navrch nějakou zátěž. Maso vydržíme 4-5 dní, denně obracíme a masírujeme. Dále z něj připravíme vařenou nebo uzenou šunku.
Mokrá slaná solanka:
Vepřové bez kosti
Voda 1 litr
Sůl 100-110 gramů
Maso se umístí na 3–4 dny do slaného nálevu, poté se omyje, zabalí do potravinářské fólie a peče se při teplotě ne vyšší než 80–85 °C rychlostí 50 minut na každý kg surovin. Chladíme, aniž bychom film odstranili, ve velmi studené vodě a poté jej dáme do chladničky ke zrání.
Vepřovou šunku lze svázat pevnou lněnou nití, usušit a následně udit studeným kouřem do požadované krásné barvy. Po uzení šunku uvaříme výše uvedeným způsobem. Hotový výrobek omyjte nejprve v horké a poté ve velmi studené tekoucí vodě. Další chlazení je v lednici.
Moje poznámky:
- Vepřové maso v páře není vhodné pro výrobu šunky. maso musí být chlazeno alespoň přes den na teplotu 2-4°C.
- Nejlepší je vařit šunku z masa dobře živeného zvířete, jehož živá hmotnost přesahovala 120-150 kg.
- K uzení se nejlépe hodí bukové, dubové piliny, ale i piliny ze dřeva ovocných stromů.
- Solanka musí být vyrobena z čisté, nechlorované studené vody.
Domácí vepřová šunka je křehká, šťavnatá, které se říká „se slzou“.
Rozhodně nenechá nikoho lhostejným! Abyste ho uvařili, potřebujete poměrně dost vybavení - nerezové nádobí na solení, prostornou varnou nádobu a teploměr. Udírna je objemnější a není přístupná všem, ale můžete si také koupit kompaktní dům, který se snadno instaluje do kuchyně městského bytu. Ale poté, co jste se naučili vyrábět šunku doma, už nikdy nebudete kupovat masné výrobky pochybné kvality v supermarketu. Vysoká cena a krásné balení vůbec nezaručují zdravotní nezávadnost a složení ostatních produktů vás nutí přemýšlet, jestli má cenu tohle strkat do úst? Jezte domácí a zůstaňte zdraví!
Anna Netrebko - "Casta Diva" (Vincenzo Bellini "Norma")
Šunka je pro mnohé oblíbeným masovým pokrmem, který se bude hodit na každý sváteční stůl. Při nákupu v obchodě nelze poznat, za jakých podmínek byl připraven, jaké ingredience byly použity. A chuť masného výrobku nikdo nepředpovídá.
Vyplatí se tedy utrácet peníze za něco, co pravděpodobně poletí do koše? Existuje cesta ven: zkuste si uvařit šunku doma sami.
Výroba vlastní šunky má mnoho výhod.
Za prvé, bude známo, z jakého masa a koření je produkt připraven.
Za druhé, domácí šunka nebude obsahovat žádné konzervanty a barviva, což je bezpečné pro celou rodinu.
Za třetí, masová pochoutka bude tak chutná a šťavnatá, že se vám už nikdy nebude chtít jít kupovat šunku do obchodu.
Jak vybrat správné vepřové maso
Nejprve je třeba vybrat správné vepřové maso. K jeho přípravě se obvykle používá krkovička nebo vepřová šunka. Není také neobvyklé, když se vaří z lopatek nebo hrudí.
Pokud volba padla na šunku, je lepší vzít spodní část, protože horní část má hodně tuku, chrupavky a bude obtížné ji nakrájet. Šunku musíte vařit z chlazeného čerstvého masa.
Výběr masa závisí také na stupni obsahu tuku, který chcete vidět. Například šunka z hrudníku se ukáže jako tučná a štíhlá z lopatky. V tomto případě můžete při vaření míchat různé druhy vepřového masa.
Vepřová šunka: vaření doma
Tento druh šunky se velmi snadno připravuje, i když její zrání zabere hodně času. Po přípravě podle tohoto receptu budou hosté a členové domácnosti potěšeni chutí této masové pochoutky.
Způsob vaření:
Nejprve je třeba připravit marinádu na maso. Vařte vodu, přidejte sůl, pepř a jakékoli koření podle vaší chuti. Vařte několik minut a vypněte;
Marináda musí být ochlazena a vytočena do velké stříkačky. Nyní naplníme maso injekční stříkačkou a nasekáme ze všech stran. Je důležité prorazit prohloubení stříkačky v různé míře, na tom závisí šťavnatost a chuť šunky;
Maso namáčíme ve zbylé marinádě a přikryjeme talířem se zátěží. Odešlete na 3 dny do chladu. Pro rovnoměrné nasolení je vhodné maso každý den obracet na druhou stranu;
Po 3 dnech šunku stáhněte provazem nebo ji pevně zabalte do potravinářské fólie;
Nyní zbývá vařit. Aby šunka nebyla vařená, nelze ji vařit v bublající vodě;
Ohřejte vodu na 80 stupňů a spusťte do ní šunku. Takto vaříme 2,5 hodiny. Abyste zabránili varu vody, pravidelně přidávejte do pánve studenou vodu. Připravenost závisí na velikosti masa;
Po uplynutí času šunku vyjmeme a zalijeme studenou vodou. Po vychladnutí by měl ještě několik hodin ležet v chladu.
Šunka je hotová!
Nakrájená vepřová šunka, jak ji vařit doma
Nevýhodou vaření šunky vlastními silami je dlouhý proces vaření. Ale stojí to za to, maso je velmi šťavnaté a voňavé. K přípravě tohoto druhu šunky je potřeba použít dva druhy masa: libové a tučnější.
Před vařením je třeba maso dobře omýt ve studené vodě, očistit od žil a tuku a poté osušit.
Ingredience:
- Vepřové maso (plec) - 0,7 kg;
- Vepřový bůček - 0,3 kg;
- Sůl;
- Česnek suchý nebo čerstvý;
- Pepř;
- 0,1 l studené vody.
Způsob vaření:
- Jemně nakrájejte hrudí a ne tučný druh vepřového masa (plec) na velké kusy. Tučná část masa by měla tvořit jednu třetinu celkové hmotnosti masa;
- Maso osolte. Sůl se odebírá v množství 15 g na 1 kg masa;
- Vše vložte do hluboké mísy a zalijte studenou vodou. Masová směs by se měla míchat rukama po dobu 15-20 minut. Výsledné mleté maso by mělo být jednotné a mírně lepkavé;
- Vložte hmotu do celofánu a počkejte na připravenost v chladničce po dobu 2-3 dnů. Po 3 dnech maso vyjmeme. Měla by se stát bohatou červenou barvou;
- Přidejte suchý nebo nasekaný čerstvý česnek, pepř a jakékoli koření podle vaší chuti. Hmotu důkladně promícháme rukama a necháme ještě 2 hodiny v chladu;
- Hotová hmota bude muset být vložena do speciálního obalu pro výrobu klobás a šunky, lze ji zakoupit v obchodě;
- Ponořte skořápku na několik minut do vody, aby změkla;
- Nyní je třeba naplnit skořápkový sáček masem. Pro větší pohodlí můžete trysku použít v mlýnku na maso. Pokud takové zařízení neexistuje, lze skořápku nacpat ručně, v tomto případě tvoří malé klobásy;
- Nyní musíte vařit klobásy. Ponoříme do studené vody na sporáku, vaříme 3 hodiny při teplotě 50 stupňů. Poté zvyšte o 30 stupňů a vařte další hodinu za předpokladu, že jsou párky malé. V případě potřeby prodlužte čas o půl hodiny.
Nakrájená vepřová šunka je připravena, zbývá ji pouze vychladit a podávat na stůl.
Pokud bylo maso původně zmrazené, pak by se v žádném případě nemělo rozmrazovat ponořením do teplé vody nebo vložením do mikrovlnné trouby. Vepřové maso může nejen ztratit chuť, ale také se zhoršit.
Pro chuť by měla být vepřová šunka vařena s přidáním různých koření a koření. Může to být jakýkoli druh papriky (bílá, černá, hrášek), bobkový list, koriandr, směs koření na vepřové maso, směs italských bylin atd.
Aby šunka získala ostrost, musí být potřena hořčicí.
Při vaření je velmi důležité dodržovat speciální teplotní režim, jinak se šunka může jednoduše vařit. K tomu je vhodné použít kuchyňský teploměr.
Při několikadenním zrání masa je třeba ho neustále obracet, nejen kvůli rovnoměrnému nakládání, ale také kvůli zachování rovnoměrného odstínu.
Nyní můžete šunku bezpečně vařit doma a používat pouze čerstvou, bez různých konzervantů.
Šunka doma je mnohem zdravější a výživnější než ta, která se prodává v obchodě. V tomto článku vám představíme dva různé způsoby přípravy tohoto produktu. Jeden z nich zahrnuje použití speciální šunky a druhý - běžná pánev.
Šunka: domácí recept
Mnoho lidí jistě ví, že pokrmy vyrobené vlastníma rukama jsou vždy chutnější než ty zakoupené v obchodě. To platí i pro takové masné výrobky, jako je šunka. Rozhodli jsme se vám říci, jak vařit toto jídlo doma pomocí speciálního zařízení.
Takže, aby byla šunka v šunce co nejchutnější, měli byste si předem zakoupit:
- domácí mleté maso z hovězího, vepřového masa a slaniny - asi 900 g;
- slepičí vejce - 1 ks;
- mletá brojlerová drůbež (z prsou) - 500 g;
- cibule - 1 ks;
- instantní želatina - asi 20 g;
- vonné koření - aplikujte podle chuti (mletý koriandr, mletý černý pepř, sušený česnek, mletá paprika);
- sůl - přidejte podle chuti.
Připravíme základ
Kuřecí šunka s přídavkem mletého vepřového a hovězího masa se ukáže jako velmi jemná a chutná. Chcete-li jej připravit, musíte nejprve připravit základnu. K tomu se smíšené mleté maso kombinuje s kuřecím masem a poté se přidá jemně nakrájená slanina. Tuto surovinu potřebujeme k tomu, aby byla šunka co nejšťavnatější.
Po obdržení voňavého míchaného mletého masa se k němu podle chuti přidá jemně nakrájená cibule, rozšlehané slepičí vejce, stolní sůl a různé koření. Poté vezměte instantní želatinu a zřeďte ji v malém množství teplé vody (podle návodu). Jakmile nabobtná, zahřeje se na mírném ohni a přidá se k mletému masu. Všechny ingredience důkladně promíchejte rukama nebo velkou lžící.
Proces formování
Domácí šunka v šunkovaru vzniká celkem rychle. Poté, co je masový základ připraven, okamžitě začnou sbírat kuchyňský spotřebič (podle pokynů). Poté se přikryje pečicím rukávem. Mleté maso se do něj pečlivě vloží a dobře se udusí. V budoucnu je pouzdro svázáno nitěmi a je v něm provedeno několik malých vpichů (pro únik páry). Na konci se šunka přikryje pokličkou a zatáhnou prameny.
Tepelné zpracování
Domácí šunka v šunkovaru by se měla na sporáku vařit alespoň dvě hodiny. K tomu se naplněné zařízení umístí do hrnce s vodou a zahřeje se na střední teplotu. V případě, že tekutina šunku zcela nepokryje, asi po 60 minutách ji otočíme na druhou stranu.
Masný výrobek podávejte na jídelní stůl
Poté, co je šunka doma úplně uvařená, opatrně ji vyjmeme z vody a necháme stranou, dokud úplně nevychladne. Po nějaké době se šunkovar otevře a sejme se kuchařský návlek s masným výrobkem. Poté se ochladí v lednici a poté se nakrájí na tenké kruhy a podává se u stolu spolu s krajícem chleba.
Jak se doma vaří šunka?
Nyní víte, jak vařit domácí šunku pomocí zařízení, jako je šunkovar. Pokud však toto zařízení nemáte k dispozici, doporučujeme použít jiný recept. K jeho implementaci potřebujeme:
- vepřová krkovice - 1 kg;
- stroužky česneku střední velikosti - asi 6-8 kusů;
- jodizovaná sůl - aplikujte podle chuti;
- lavrushka - 4-6 ks;
- černý pepř - asi 8-10 kusů;
- nové koření mletý pepř - aplikujte podle chuti;
- mletý koriandr - 0,5 dezertní lžíce;
- směs italských bylin - volitelné.
Příprava masného výrobku
Vepřová šunka, jejíž recept zvažujeme, je velmi chutná a jemná. K jeho přípravě si vezmou čerstvý a nepříliš mastný krk a poté jej důkladně umyjí a odříznou všechny nepotřebné prvky. Poté se masný výrobek důkladně vysuší papírovými ubrousky.
Vepřovou krkovičku necháme stranou a přistoupíme k přípravě koření. K tomu se v jedné nádobě snoubí nastrouhané stroužky česneku, jodizovaná sůl, směs italských bylinek, mletý koriandr a černý pepř. Do výsledné směsi se také přidávají nalámané listy petržele a pepře. Všechny komponenty jsou pečlivě změněny. Poté se v nich stočí vepřová krkovice tak, aby byla celá pokrytá kořením. V tomto je proces přípravy masného výrobku považován za dokončený.
Tvoříme produkt
Vepřová šunka doma se tvoří docela snadno. Za tímto účelem je kousek masa v koření pevně svázán nitěmi nebo umístěn do kulinářské sítě a na obou koncích pevně svázán. Poté se výsledný produkt rozloží do kulinářského rukávu (lze použít několik kusů) a znovu se pevně sváže, aby uvnitř nezůstal žádný vzduch.
Proces tepelného zpracování
Po přípravě masové přísady se vloží do vroucí vody a přikryje se pokličkou. V tomto stavu se vepřová šunka vaří 4,5-5 hodin. V tomto případě je oheň nastaven na nejnižší hodnotu. Takže domácí šunka bude ještě chutnější a jemnější.
Po uplynutí stanovené doby se produkt opatrně vyjme z hrnce s vroucí vodou a zcela se ochladí na pokojovou teplotu. Poté je vepřová šunka odeslána do chladničky (přímo v kulinářském rukávu). Po několika hodinách se produkt vyjme a vyjme z obalu. Odřízněte také všechny pevně svázané nitě nebo odstraňte kulinářské pletivo.
Správné podávání domácí šunky k rodinné večeři
Po odstranění všech nepotřebných prvků z hotové vepřové šunky ji začnou krájet. Takový produkt se drtí velmi tence. Výsledné kousky se složí na čtyři a předloží se ke stolu spolu s krajícem chleba nebo dlouhým bochníkem a listem zeleného salátu.
Shrňme si tógy
Jak vidíte, domácí šunka se připravuje celkem snadno. Při dodržení všech požadavků a doporučení popsaných receptů určitě získáte velmi chutný a voňavý masný výrobek, který lze podávat nejen jako vynikající domácí občerstvení, ale také jako samostatné jídlo s jakoukoli přílohou.