Recept na dort Cream Plombir - důležité jemnosti. Krém "Plombir" na dort - samotná chuť! Recepty na lehké, vzdušné zmrzliny do dortů a jiných dezertů

Dobrý den milí čtenáři. Každá hostitelka ví, že i z těch nejjednodušších dortů můžete vytvořit ten nejchutnější dort na světě. Je tak snadné připravit bohatý krém, který bude chutnat jako všem oblíbená zmrzlina, ale ve zcela jiné konzistenci. Vzpomeňte si na dorty z obchodu, které se skládají výhradně z jednoho proteinového krému a o jeho přirozenosti se velmi pochybuje. Zároveň vás cena takového cukrářského výrobku rychle „donutí“ upéct dort sami nebo alespoň uvařit krém na dorty. Všichni milujeme domácí koláče, ale ne vždy je na jejich vaření dost času. Ale vždy existuje alternativa, a to nemluvíme o dortech z obchodu. Mluvíme o dortech zakoupených v supermarketu, které lze proměnit ve skutečné cukrářské mistrovské dílo.

Navíc taková hmota může být ideální ozdobou na vršek košíčků. Než se stihnete ohlédnout, všechny „kloboučky“ z uvařeného pečiva úspěšně odstraní vaše dítě, ke kterému se ochotně přidají další členové rodiny.

A krémová zmrzlina nám v tom pomůže – vzdušná a lahodná. Vařit nebude těžké a kromě toho vám tato lekce nezabere mnoho času.

Zde je důležité důsledně dodržovat recept, abyste získali opravdu skutečnou krémovou hmotu s chutí vaší oblíbené zmrzliny.

Jak vyrobit krémovou zmrzlinu na dort - tajemství vaření

Samotné vaření na první pohled vyvolává u téměř každé hospodyňky určitý strach, protože se při tom může stát cokoli: smetana se může ukázat jako příliš tekutá nebo příliš sladká, nebo dokonce připálit a tak dále.

Ale nebojte se tolik, protože existuje mnoho receptů, díky nimž najdete nejjednodušší možnost, kterou nelze zkazit.

Samozřejmě, pokud takovou věc připravujete poprvé, mohou se během procesu vaření objevit určité potíže, ale je nepravděpodobné, že by to výrazně zkazilo chuť hotového výrobku.

Všechny druhy vaření mají nezměněné komponenty, bez kterých očekávaný výsledek prostě nebude fungovat.

Základem každého krému je pudink, který se skládá z mléka, moučkového cukru, škrobu a malého množství mouky.

Charakteristickou chuť mohou poskytnout následující přísady: máslo, kakao, kondenzované mléko, šlehačka.

Takový produkt je dobrý v tom, že mu může být dána absolutně jakákoli chuť, zatímco jeho konzistence nebude narušena. A to je důležitá podmínka pro přípravu na podávání jakéhokoli pečiva.

Jak ušlehat smetanu na smetanu

Chcete-li získat krémovou hmotu ve formě rozpuštěné zmrzliny, použijte jako další složku šlehačku.

Ale ne každá hospodyňka může dostat skutečnou zmrzlinu ve formě krému, protože jakákoli hrubá chyba v procesu šlehání může zcela změnit konzistenci. Šlehání je nejdůležitějším krokem při přípravě tohoto produktu!

Chcete-li dosáhnout maximální vzdušnosti hotového výrobku, musíte:

✔ Použijte smetanu s obsahem tuku alespoň 30 %, takže je nepravděpodobné, že budete moci vařit dietní variantu. Výrobek s nižším obsahem tuku jednoduše nedovolí, aby se kapalina změnila na krém a tato možnost není vhodná pro rozmazání dortu.

✔ Výrobek se používá pouze chlazený. Před zahájením vaření nechte několik hodin v lednici.

✔ Před šleháním obal s výrobkem důkladně protřepejte, aby se dosáhlo jeho stejnoměrnosti.

✔ Šlehat můžete jak ručně, tak mixérem nebo mixérem. Samozřejmě, s pomocí kuchyňských spotřebičů se s úkolem rychle vyrovnáte.

✔ Proces šlehání by měl být proveden nejprve při minimální rychlosti, poté můžete trochu zrychlit.

Proč zmrzlina exfoliuje?

Znáte ten pocit, kdy se zdá, že děláte vše podle receptu a krém se nakonec shlukuje, nebo je úplně rozdělený na dvě různé konzistence?

V tomto případě mohou být pouze dva důvody - různé teploty komponent a nepřesné dodržení receptury.

Krém může zcela změnit svou strukturu, pokud:

✔ Během vaření hlavních komponent tekutinu nemíchejte.

✔ Vychlazené máslo nalijeme do hlavní hmoty. Pro začátek je proto lepší vyjmout produkt z chladničky a počkat, až se jeho teplota přiblíží pokojové teplotě, a poté jej změkčit lžící.

✔ Použijte mražený krém, kvůli kterému se mohou objevit jen hrudky.

✔ Do teplé pudinkové směsi přidejte příliš studenou smetanu. Dojde k prudké „kolizi“ různých teplot, kvůli které dojde k porušení konstrukce.

✔ Celé množství krému nalijte do připraveného základu najednou. Hotový výrobek by měl být zaváděn postupně, přibližně po jedné lžíci. S každou porcí směs důkladně promíchejte.

Smetanová zmrzlina na dort - chutné recepty

Receptů je velké množství, každý z nich bude ideální pro namáčení dortů nebo zdobení domácích cupcaků.

Některé možnosti lze podávat jako plnohodnotný dezert, který může překvapit i ty nejnáročnější hosty.

Vzduchový krém na zmrzlinový dort

Klasický recept na výrobu krémové hmoty, která chutná jako zmrzlina, se dobře hodí na potírání dortů. Řeč je nejen o sušenkových dortících, ale také o listovém a medovém.

Tato možnost přispívá k úplnému promočení koláčů, díky čemuž je koláč neuvěřitelně měkký. Tajemství spočívá v tom, že jako hlavní složka se používá škrob.

K vaření budete potřebovat:

600 ml středně tučného mléka

5 lžic moučkového cukru

30 g vanilkového cukru

1 lžíce pšeničné mouky

125 g másla

180 ml husté smetany

lžíci škrobu

Proces vaření se skládá z několika fází

V samostatném hrnci vařte mléko.

V jiné míse si předem smícháme škrob, moučkový cukr a mouku.

Do hlavních ingrediencí pomalu nalijeme teplé mléko, poté jej necháme zahřát.

Vaříme do zhoustnutí konzistence, přičemž směs stále mícháme, aby se v ní nedělaly hrudky.

Již změklé teplé máslo smícháme s pudinkovým základem.

Studenou smetanu ušleháme v míse do nadýchané hmoty. Po dosažení požadovaného výsledku je přidejte po malých částech do obecné směsi.

Smetanová zmrzlina na zakysané smetaně

Pro milovníky vysoce kalorického pečení nabízíme variantu s přídavkem zakysané smetany. Směs se tedy ukáže jako docela mastná a sama o sobě bude podle konzistence hustá, takže je ideální pro hraní role dekorace pro různé muffiny a košíčky.

Pravděpodobnost oddělení je poměrně vysoká, pokud používáte zakysanou smetanu z obchodu, jejíž konzistence se ani neblíží skutečnému domácímu produktu.

A samozřejmě jen teplé změklé máslo pomůže hotovému výrobku, aby se nerozdělil na původní ingredience.

K přípravě zakysané smetanové verze zmrzliny potřebujeme:

2 šálky domácí zakysané smetany

3 slepičí vejce (nejlépe domácí)

2 lžíce cukru

2,5 lžíce mouky

balíček vanilinu

300 g másla

citronová kůra

moučkový cukr (půl hrnku)

Příprava krémové hmoty je celkem jednoduchá

V běžném kastrolu rozšleháme vejce spolu s cukrem a moukou.

Přidejte výslednou směs se zakysanou smetanou, vanilkou a čerstvou citronovou kůrou, po které můžete okamžitě začít šlehat celou hmotu pomocí mixéru.

Nádobí s tekutinou dejte na oheň, nechte trochu vařit. Zároveň je nutné směs stále míchat, aby se netvořily hrudky. Krém by tedy měl zcela zhoustnout.

Máslo se musí šlehat spolu s moučkovým cukrem, dokud se nedosáhne víceméně homogenní konzistence.

Do vyšlehaného másla po malých dávkách vmícháme připravenou zakysanou smetanu.

Krémová zmrzlina na dort

Tato možnost osloví všechny sladké zuby, protože její složkou zodpovědnou za bohatost chuti je kondenzované mléko.

Výsledná směs se ukáže být neuvěřitelně chutná, ale její konzistence bude docela tekutá, což znamená, že tato možnost není vhodná pro dekoraci.

I když existuje možnost zvýšit hustotu želatinou, takže můžete snadno ozdobit domácí cupcaky. Navíc lze takový krém podávat jako plnohodnotný dezert.

Můžete jej připravit pomocí těchto jednoduchých produktů:

středně tučná smetana (půl litru)

150 ml kondenzovaného mléka

140 g moučkového cukru

želatina (2 lžičky)

500 ml vody

Příprava krémové směsi s kondenzovaným mlékem v několika krocích

Specifikované množství želatiny rozpusťte v přečištěné studené vodě. Počkejte, až krystaly nabobtnají a nezmění se v homogenní hmotu.

Smetanu vyšleháme, pomalu do ní přidáváme moučkový cukr, dokud se úplně nerozpustí. Získáme tak sladkou vzduchovou hmotu.

Namočenou želatinu zahřejeme vodní lázní, tak aby nám vznikla homogenní želatinová směs.

Přidejte želatinu do smetanové směsi a stále ji šlehejte.

Do celkové hmoty vmícháme kondenzované mléko.

Krémová zmrzlina na cupcaky

Tato krémová verze je ideální na zdobení cupcaků, protože pro dosažení hutné struktury je potřeba použít speciální zahušťovadlo krému.

Textura bude dostatečně hustá, že jí nedovolí změnit tvar a rozetřít se po muffinu.

Získat krém dokonalé konzistence, jehož hlavním účelem je zdobení.

Budete potřebovat následující komponenty:

4 žloutky

půl sklenice cukru

50 g škrobu

jeden a půl sklenice mléka

sklenici husté smetany

100 g másla

Proces vaření se provádí krok za krokem

Žloutky ušleháme s cukrem, do kterého přidáme uvedené množství škrobu.

Nalijte mléko a pošlete výslednou směs do hořáku.

Spojené ingredience za stálého míchání přivedeme k varu, aby se cukr nepřipálil. Po uvaření - nechte chvíli odležet, aby směs trochu vychladla.

Do studené smetany přidejte zahušťovadlo a vyšlehejte do hladka.

Máslo ušleháme odděleně od smetany.

Postupně spojujeme samostatně připravené směsi. A nakonec přidáme šlehačku.

Pudinková zmrzlina

Každý recept předpokládá povinné použití pudinkového základu, ale jak vidíte, zabere to spoustu času.

Proto nabízíme verzi krému, k jehož přípravě můžete použít suchý pudinkový základ. A takový „pohodlný produkt“ si můžete koupit v každém supermarketu.

To značně usnadní samotný proces vaření a kromě toho vám to pomůže ušetřit spoustu času. Ano, a takový suchý koncentrát vás vyjde několikanásobně levněji než nákup všech jednotlivých složek běžné pudinkové hmoty.

Zde jde hlavně o to, najít opravdu kvalitní produkt, protože jinak můžete zničit všechny ingredience, které zdaleka nejsou nejlevnější.

K přípravě takové jednoduché možnosti potřebujeme:

1 balení suchého pudinku

140 g másla

2 lžíce cukru

350 ml smetany

1 balení vanilinu

Proces se provádí pouze ve třech jednoduchých krocích

Podle receptu uvedeného na obalu produktu připravte pudinkovou hmotu. Počkejte, až úplně vychladne.

Smetanu ušleháme, dokud nevznikne hladká konzistence. Máslo a cukr je třeba šlehat odděleně.

Do pudinkové směsi přidejte ušlehané máslo a poté přidejte smetanu. Všechny druhy směsí se důkladně promíchají na jedné pánvi.

Čokoládová zmrzlina

Tato verze potěší všechny fanoušky čokolády, protože její příprava si vyžádá značné množství tohoto produktu.

Navzdory své světlé chuti bude taková hmota jemná, připomínající čokoládovou zmrzlinu.

Původní recept vyžaduje hořkou čokoládu, ale můžete přidat svůj oblíbený druh čokolády. Navíc do takové lehké konzistence se skvěle hodí i kakaový prášek.

Abychom mohli připravit lahodnou čokoládu, potřebujeme následující produkty:

3 vejce

140 g moučkového cukru

250 g másla

45 g škrobu

půl litru mléka

dvě tabulky čokolády

150 ml smetany

Příprava dezertu je snadná, postupujte krok za krokem

V samostatném hrnci vařte mléko. Současně je nutné rozemlít vejce s cukrem a škrobem.

Pánev s nastrouhanými vejci dáme na oheň a postupně do ní přiléváme horké mléko. Aby se směs nepřipálila, je třeba ji neustále míchat.

Vařte, dokud směs úplně nezhoustne, poté stáhněte z ohně a přidejte nasekanou čokoládu. Za stálého míchání se kousky čokolády začnou rozpouštět a krém získá charakteristickou tmavou barvu.

Zvlášť ušlehejte máslo a smetanu.

Za stálého šlehání přidejte ušlehané máslo a smetanu.

Smetanová zmrzlina s ovocem

Tato krémová hmota má charakteristickou jasnou barvu, která se může lišit v závislosti na výběru bobulí.

V tomto případě použijeme jahody, které dodají krému trochu ovocné svěžesti.

K přípravě jahodové zmrzliny budete potřebovat následující produkty:

200 g čerstvých jahod

2 vejce

sklenice mléka

100 g cukru

1,5 lžíce moučkového cukru

1,5 lžíce mouky

35 g másla

půl lžičky vanilky

lžíce želatiny

Dezert se připravuje v několika jednoduchých krocích

Želatinu zalijte studenou vodou a nechte chvíli působit, dejte jí příležitost nabobtnat.

Oddělte žloutky od bílků. Bílky dáme do lednice, budeme je potřebovat na proteinový krém.

Žloutky rozetřeme s moukou a krupicovým cukrem, poté do nich nalijeme mléko a důkladně promícháme.

Na ohni hořáku zahřejte výslednou směs.

Přidejte máslo.

Jahody omyjeme a pomocí mixéru z nich uděláme homogenní pyré.

Bílky vyndáme z lednice a šleháme s moučkovým cukrem, dokud nevznikne vzdušný proteinový krém.

Rozpusťte želatinu.

Našlehané jahody spojíme s proteiny a přidáme do krémového základu, poté přidáme želatinu.

Podle jednoduchých receptů připravte lahodnou domácí smetanovou zmrzlinu, kterou víte, jak vařit. S tímto krémem nelze srovnávat ani jeden krém z obchodního dortu, není to tak obtížné.

Recepty na krémovou zmrzlinu se hodí na dorty a cupcaky. Vaříme přece jen z přírodních produktů, pokud se spojí, získáme dokonalou hmotu, která bude tím nejlepším doplňkem k domácímu pečení.

Krém "Plombir" na dort je nádherná, jemná, krémová impregnace s chutí zmrzliny, kterou všichni milují od dětství.

Tento zmrzlinový dort udělá z nejobyčejnější standardní sušenky exkluzivní dezert. Zkuste jednu z navrhovaných možností.

Jak a z jakých ingrediencí připravit krém "Plombir"

Výraznou zmrzlinovou chuť a sametovou texturu zmrzliny podtrhuje šlehačka. Neignorujte smetanu s použitím měkkých smetanových sýrů, kondenzovaného mléka nebo zakysané smetany.

Existuje několik možností a každý recept na dort se smetanovou zmrzlinou zahrnuje vlastní technologii pro přípravu a použití kulinářských dovedností.

Nejčastěji v základu najdete pudink.

Pro hustší konzistenci lze krém želírovat želatinou nebo agar-agarem.

Příprava a vlastnosti použití komponentů

Krém. Obvykle se berou s vysokým obsahem tuku, našlehané do silné husté pěny, která drží tvar.

Připravenost krému zkontrolujete tak, že jimi lžíci otočíte nebo posunete loknu zdola nahoru, hmota by měla držet tvar.

Přírodní smetana živočišného původu má zvláštnost: při příliš dlouhém šlehání dochází k delaminaci.

Při použití rostlinných náhražek tento účinek nebude; Cukr. V závislosti na zvoleném receptu se do krému přidává krystalový nebo práškový cukr.

Dávejte pozor na množství, které recept doporučuje, na něm závisí chuť a textura; Mléko.

Na obsahu tuku opravdu nezáleží, ale ke snížení kalorií používejte beztukové.

Vhodné pro pudinkové kondenzované nebo sušené mléko; Máslo. Předem změklé a našlehané máslo se vstřikuje do krému pro hladší, jemnější a vzdušnější texturu.

Váže ingredience dohromady; aromatické přísady. Nejčastěji jde o vanilkový cukr nebo čerstvé vanilkové lusky, či spíše semínka.

Citrusová kůra, různé cukrářské sirupy, čokoládové lupínky, kakaový prášek, espresso káva jsou dokonalé a dodávají pikantní chuť.

Vzduchový krém "Plombir" na dort

Recept na klasický krém ochucený zmrzlinou, která lehce roztála.

Výborná zmrzlina se hodí k sušenkovým dortům s vanilkovými a čokoládovými dorty, tato kombinace vám bude připomínat nanuk. Bramborový škrob navrhovaný v receptu lze nahradit kukuřičným škrobem.

Na vaření si vezměte:

Mléko 2 šálky; Cukr 1 šálek; Pšeničná mouka 2 polévkové lžíce; Škrob 1 polévková lžíce; Máslo 110 g; Smetana s obsahem tuku 30-35% 160 ml; Vanilka podle chuti;

Kroky vaření:

Suché přísady (cukr, mouka, škrob) se smíchají v nádobě, dokud nevznikne homogenní hmota bez hrudek.
Do výsledné směsi nalijte mléko, míchejte metličkou. Budoucí krém na dort dáme na střední plamen na sporák a mícháme do zhoustnutí. Když se hmota začne vařit, vyjměte ji a ochlaďte.
Krém je šlehaný do husté a hutné konzistence, nezapomínejte na možnost delaminace a nepřehánějte to.
Máslo změklé při pokojové teplotě je také nutné vyšlehat.
Začneme spojovat všechny komponenty. Do nádoby se základem pudinku postupně po malých dávkách pomocí lžíce přidávejte našlehané máslo a míchejte mixérem nebo metličkou. Ochucené vanilkou nebo vanilkovým cukrem.
Bez šlehání jemně vmíchejte smetanu, krém by měl být jemný a vzdušný.
Nyní předem připravené dorty potřeme a necháme v lednici nakynout, krém zhoustne a bude jako malá rozpuštěná zmrzlina.

Zmrzlina s příchutí smetany se žloutky

Tato možnost zahrnuje použití žloutků slepičích vajec, pokud je možné zakoupit farmářské nebo domácí vejce, výsledek bude obzvláště úspěšný. Smetana se bere tučná, od 30%.

Dezert s takovým krémem, jako skutečná smetanová zmrzlina, je docela kalorický.

K vaření budete potřebovat následující ingredience:

Žloutky 4 kusy; Škrobové brambory nebo kukuřice 1,5 polévkové lžíce; Cukr 130 gramů; Smetana 1 sklenice; Mléko 1 ¼ šálku; Máslo 110 gramů; Vanilkový cukr

Příprava krému:

Oddělené žloutky, škrob a krystalový cukr smícháme v míse metličkou a zašleháme.
Na středním plameni přiveďte mléko k varu.
Děláme pudink. Tenkým pramínkem za stálého míchání vlijeme horké mléko do žloutků s cukrem.
Směs vrátíme na oheň a znovu provaříme, aniž bychom ji nechali vařit a míchali, aby se netvořily hrudky. Krém je hotový, když se oddálí od stěn misky. Nyní jej musíte vychladit.
Měkké máslo je potřeba vyšlehat.
Smetana se také vyšlehá do hutné konzistence.
V tomto receptu se pudink jemně přidá k máslu až poté, co se přidá smetana.
Dochutíme vanilkovým cukrem (vanilka nebo esence).

Krém "Plombir" s přídavkem mascarpone

Nádherný, šťavnatý krém, vhodný nejen pro namáčení vrstev dortu, ale také bude vypadat výhodně jako nezávislý dezert, pokud přidáte bobule a ovoce. Recept je velmi jednoduchý.

Komponenty budou vyžadovat minimální množství:

Moučkový cukr 80 gr (použijte mlýnek na kávu nebo nákup v oddělení cukrovinek); tučná smetana 220 g; Smetanový sýr "Mascarpone" 220 g; Vanilka

Tento krém se připravuje velmi snadno:

Smetana musí být vyšlehána do elastické, husté pěny.
Smíchejte sýr mascarpone a moučkový cukr a krátce prošlehejte v jiné míse dohladka. Přidejte vanilkovou příchuť.
Jemnými pohyby spojujeme smetanovou a tvarohovou hmotu. Není potřeba šlehat, krém by měl zůstat vzdušný a lehký.
Tento krém s příchutí zmrzliny je lepší připravovat bezprostředně před namáčením dortu nebo podáváním a dlouho jej neskladovat.

Krém "Plombir" na zakysané smetaně

Na rozdíl od mnoha klasických pudinků používá tento recept místo mléka plnotučnou zakysanou smetanu.

Používáme následující komponenty:

Zakysaná smetana 25% tuku 600 gr; Máslo 280 g; Vejce 3 ks; Mouka 20 gr; Cukr 250 gr; Trochu citronové kůry a vanilky;

Fáze přípravy zakysané smetany "Plombir":

V míse smíchejte předepsané množství zakysané smetany, vejce a krystalový cukr. Přidejte mouku a vanilku, promíchejte a prošlehejte mixérem. Ke konci přidejte kůru.
V tomto receptu k přípravě krému použijeme vodní lázeň. Za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Nenechte to vařit, jinak by vejce mohla ztuhnout.
Smetanovou hmotu ochlaďte.
Šlehejte máslo, dokud nebude mít světlou barvu a mírně zvětší svůj objem.
Lžící k ní přidáváme zakysanou smetanu uvařenou hmotu, čímž docílíme stejnoměrnosti a hladkosti krému.

Krém "Plombir" s želatinou

Tento krém má hustší konzistenci. K přípravě se používá želatina v prášku nebo plátech.

Vezměme si tyto ingredience:

Želatina v prášku 1 ½ lžičky; Kondenzované mléko 3 polévkové lžíce; Mastná smetana 500 ml; Voda 1/5 šálku; Moučkový cukr 150 g; Vanilka podle chuti;

Vaření:

Želatinu zalijte vodou pokojové teploty, měla by nabobtnat a rozptýlit se.
Smetanu ušleháme s moučkovým cukrem a vanilkou dotuha. Můžete ošidit a koupit příchuť Plombir.
Želatina rozpuštěná ve vodě se zahřívá ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě.
Postupně ji nalévejte do smetany a současně šlehejte hmotu.
Bez zastavení šlehání zavádíme kondenzované mléko.
Krém se nevyplatí skladovat, v chladu zhoustne a těžko bude dávat požadovaný tvar, použijte ihned po přípravě.

Krém "Jahodový Plombir" s mascarpone

Jemný, rafinovaný jahodový krém na bázi dezertního smetanového měkkého sýra. Zkuste experimentovat a vezměte si tvaroh, nahraďte jahody malinami nebo jahodami.

Krém se ukáže jako vzdušný, osvěžující, jako zmrzlina, s mírnou kyselostí.

Budeme používat:

Tučná smetana 200 ml; Smetana nebo tvaroh 200 g; Jahody 150 gr; Vanilin podle chuti; Máslo 120 g; moučkový cukr 170 g; Škrobový brambor nebo kukuřice 1 lžička;

Kroky vaření:

Myjeme bobule a brousíme mixérem (můžete hníst vidličkou s častými zuby). Do výsledného pyré je třeba přidat škrob.
Hmotu bobulí zahříváme ve vodní lázni. Poté vychladíme.
Vyšleháme změklé máslo, smícháme s jahodovým pyré a postupně přidáváme smetanový sýr. Není potřeba to dlouho porážet.
V samostatné misce ušlehejte smetanu do tuha. Usneme práškový cukr, vanilku, přivedeme do homogenního stavu.
Hladkými pohyby promíchejte šlehačku a jahodové pyré. Krémová zmrzlina na dort je hotová!

Pro přípravu opravdové zmrzliny doporučuji použít tyto tipy:

Smetana bude šlehat rychleji a lépe, pokud ji předem vychladíte a vezmete čistou, suchou a také vychlazenou nádobu;
Mixér nešlehá tak dobře jako mixér nebo šlehač;
Aby se smetana lépe uvařila, vezměte moučkový cukr místo granulovaného cukru, který se rozpouští rychleji a rovnoměrněji, zkontrolujte proporce;
Máslo by mělo přirozeně měknout při pokojové teplotě asi hodinu, při vyšších teplotách se bude loupat;
Obsah tuku v zakysané smetaně lze zvýšit odstraněním přebytečné syrovátky. K tomu se používá gázový sáček, kde je výrobek umístěn a na chvíli zavěšen;
Pro homogenní konzistenci krému se přísady přidávají do oleje postupně a po každé lžíci šleháme.

Můj video recept

Konzistence krému je homogenní a hladká a chuť je jemná, s mírnou kyselou smetanou. Dobře drží tvar, je stabilní, neplave a dlouho se nenavíjí. Vhodné na patra dortů, stejně jako na zdobení dortů a cupcaků. Dalším plusem receptu je zmrzlina na zakysané smetaně za cenu nižší než na smetaně nebo smetanovém sýru. Ano, a je to připraveno elementárním způsobem, je téměř nemožné to zkazit.

Příprava krému je rozdělena do dvou fází: nejprve je třeba uvařit základ ze zakysané smetany, vajec, cukru a mouky a poté spojit se šlehaným máslem. Budete potřebovat balení dobré zakysané smetany - můžete použít kupovanou nebo rustikální, hlavní je, že chutná dobře, bez obilovin, s obsahem tuku 20% nebo více. A vybírejte kvalitní máslo, bez rostlinných tuků, krém pak skvěle ztuhne a skvěle drží tvar.

Celková doba vaření: 40 minut
Doba vaření: 15 minut
Výtěžek: 600 g

Ingredience

20% zakysaná smetana - 350 g
velké slepičí vejce - 1 ks.
cukr - 110 g
vanilkový cukr - 1 lžička
mouka - 3 polévkové lžíce. l.
měkké máslo - 120 g

Jak vyrobit krém Plombir

Do hluboké (teplovzdorné) mísy nalijeme zakysanou smetanu, přidáme cukr a vanilkový cukr, zašleháme velké vejce a ihned přidáme mouku. Výrobky lze okamžitě odebrat z chladničky. Chuť na sladké může zvýšit množství krystalového cukru na 130-150 g. Pokud použijete 110 g, pak bude chuť krému středně sladká.

Všechny ingredience důkladně promíchejte metličkou do hladka. V této fázi můžete použít mixér nebo šlehač, hlavní věc je, že nejsou žádné hrudky.

Misku vložíme do vodní lázně - do pánve naplněné vařící vodou, aby se voda nedostala do kontaktu se dnem misky.

Zakysanou smetanovou hmotu svaříme ve vodní lázni za stálého míchání metličkou. Po cca 15-20 minutách uvidíte, jak krém houstne.

Jak zkontrolovat, zda je krém hotový? Spusťte lžíci po dně, měla by být jasná čára, jako na fotografii. Pudinkovou hmotu ochlaďte na pokojovou teplotu. Aby se nenamotal, musíte ho buď často míchat, nebo utáhnout přilnavou fólií „v kontaktu“. Proces můžete urychlit umístěním misky nad misku s ledem.

Dále v míse mixéru vyšleháme 120 g másla - je potřeba ho předem vyndat z lednice, aby stihlo změknout na pokojovou teplotu. Nikdy nerozpouštějte máslo! Mělo by přirozeně změknout.

Máslo šlehejte 3-4 minuty, dokud nebude nadýchané. Poté do již vychladlé mísy přidejte 1 lžíci pudinkové zakysané smetany. Průběžně šleháme mixérem.

Když vstoupíte do celé pudinkové hmoty, krém se ukáže jako svěží a homogenní. Misku odešleme do chladničky na 1 hodinu. Po vychladnutí bude krém stabilnější a bude se s ním lépe pracovat.

Zmrzlinu přendáme do rukávu a použijeme na vrstvu dortů a zdobení cukrovinek. Je poměrně hutný, perfektně drží tvar. Nezapomeňte, že krém má mírnou chuť zakysané smetany, protože se používá jako hlavní složka, takže ji správně kombinujte. Hodí se k vrstvení a vyrovnávání dortů, ke zdobení cupcaků a jiného pečiva. Do krému můžete přidat čokoládové lupínky, třešně, maliny a další bobule, tónovat barvivy. Šťastné kulinářské experimenty!

Když jsou všechny recepty na cupcaky a sušenky zvládnuté, přechází kuchařský specialista na složitější sladké dezerty – dorty. Ty, které se skládají z dortů, potřebují vrstvu a nejuniverzálnější je zmrzlina na dort: jemná, chutná jako smetanová zmrzlina. Jak se připravuje, jaké má vlastnosti a kolik odrůd má?

Jak vyrobit zmrzlinu na dort

Důvod pro tak krásné jméno - "Plombir" - spočívá v chuti: krém je velmi podobný zmrzlině, což je určeno složením. Základem je smetana, kterou občas podnikavé ženy v domácnosti nahrazují zakysanou smetanou, což snižuje obsah kalorií a náklady na jídlo. Pokud se dezert podává studený, krém se chuťově i vzhledem co nejvíce přiblíží zmrzlině. Připravuje se podle technologie vaření piva:

Všechny produkty, kromě oleje, chřadnou ve vodní lázni, dokud hmota nezačne houstnout.
Směs přirozeně chladne.
Změklé máslo se vyšlehá a vstříkne do hmoty.
Pomocí mixéru přiveďte do husté konzistence a ochlaďte.

Zásady vaření

Složení krému Plombir na dort se může lišit podle jeho účelu a receptury na dorty, proto jsou některé aspekty práce relevantní pouze pro konkrétní sadu komponent. Před uvázáním kuchyňské zástěry si prostudujte následující doporučení:

Doba chřadnutí směsi ve vodní lázni je dána obsahem tuku v zakysané smetaně/smetaně – čím je nižší, tím déle musíte čekat.
Při chlazení musí být zmrzlina pokryta fólií nebo víkem - jinak se při kontaktu se vzduchem objeví kůra.
Před zahřátím ve studené nádobě je nutné všechny produkty promíchat, bude umístěna ve stejné studené vodní lázni, aby ohřev probíhal rovnoměrně.
Před přidáním oleje počkejte, až pudinkový základ úplně vychladne.

Příprava jídla

Pro jakýkoli pudink - ať už s ním plánujete namáčet dorty nebo dort jen ozdobit - musíte předem položit všechny komponenty na stůl, aby se zahřály na pokojovou teplotu. To platí zejména pro máslo a smetanu (v případě potřeby také zakysanou smetanu a vejce): takže následné zahřívání ve vodní lázni bude měkčí. Při výběru a přípravě produktů potřebujete vědět několik dalších bodů:

Smetana může být rostlinného i živočišného původu – to téměř neovlivní chuť a může ovlivnit pouze proces šlehání. Obsah tuku by neměl být nižší než 30 % a nezapomeňte sledovat čerstvost produktu.
Sladidlo - je vhodné použít moučkový cukr: díky jemnému mletí se dokonale smíchá s tekutou hmotou a rozpustí se v ní a krystalky rafinovaného cukru mohou zůstat husté a cítit je na zubech.
Je potřeba máslo s obsahem tuku 82,5% - složení tohoto produktu je bez rostlinných nečistot, takže se získá ideální vrstva pro dort: vzdušný, jemný, s jemnou chutí.

recept na krémovou zmrzlinu na dort

I základ takového dezertu se může změnit: podle tradiční technologie je zmrzlinový dortový krém založen na smetaně, ale někteří kuchaři přišli s možnostmi bez nich a bez zakysané smetany - chuť zůstala na stejné úrovni. Níže uvedené recepty krok za krokem s fotografiemi vám ukážou, jak vyrobit 10 různých zmrzlin a najít tu nejlepší pro každou hostitelku.

Na zakysané smetaně

Čas: 4 hodiny 30 minut.
Počet porcí: 8 osob.
Obsah kalorií v misce: 2516 kcal.
Účel: na dezert.
Kuchyň: domácí.
Obtížnost: střední.

Zakysaná smetana je považována za rozpočtovou možnost pro zmrzlinu na dorty: je méně jemná než krémová, ale stejně chutná a hodí se k jakýmkoli dezertům. Používá se k vyrovnání povrchu dortů před nanášením fondánové polevy, plněním košíčků s pískem, zdobením cupcaků. Granulovaný cukr lze nahradit práškovým cukrem, místo vanilinu vezměte esenci.

Ingredience:

zakysaná smetana 20% - 370 g;
vejce;
mouka - 105 g;
máslo - 120 g;
granulovaný cukr - 100 g;
vanilin - 1/4 lžičky

Způsob vaření:

S mixérem běžícím na minimální rychlost smíchejte zakysanou smetanu s vejcem, v tenkém proudu pod rotující nože přidávejte granulovaný cukr, vanilin, mouku.
Misku se směsí vložíme do studené vodní lázně.
Po 20 min. hmota by měla zhoustnout - přibližně na konzistenci želé a mírně ztmavnout.
Sundejte misku ze sporáku, nechte vychladnout.
Mixérem vyšleháme máslo nakrájené na kostičky, po malých dávkách přidáme k základu budoucího krému.
Promícháme, dáme na 4 hodiny do lednice.

Na mléce

Čas: 45 minut.
Počet porcí: 8 osob.
Obsah kalorií v misce: 3061 kcal.
Účel: na dezert.
Kuchyň: domácí.
Obtížnost: střední.

Pokud připravíte zmrzlinu na dort v mléce, bude jemnější než zakysaná smetana a lehčí, ideální pro plnění zákusků a profiteroles, zdobení muffinů, košíčků a jakýchkoli studených dezertů. Pro účely ochucení může být doplněn likérem nebo koňakem: pro uvedené množství přísad vezměte 1 polévkovou lžíci. l., který se zavádí v poslední fázi s olejovou částí.

Ingredience:

mléko - 250 ml;
mouka - 70 g;
vejce - 2 ks;
cukr - 150 g;
máslo - 250 g;
vanilin - 1/3 lžičky

Způsob vaření:

Mouku smícháme s cukrem, přidáme vejce, 50 ml mléka. Šlehejte metličkou několik minut, abyste odstranili sraženiny.
Přiveďte mléko (sklenici) až do okamžiku, kdy se začnou objevovat malé bublinky, ale proces aktivního varu nezačne.
Na sporáku spojte s hlavní směsí, za stálého míchání zahřívejte 2 minuty. Vyjměte z hořáku.
Ušleháme měkké máslo s vanilkou.
Nalijte do vychladlé krémové hmoty a pokračujte v šlehání.

Pudinkový diplomat

Čas: 2 hodiny 25 minut.
Počet porcí: 8 osob.
Obsah kalorií v misce: 2003 kcal.
Účel: na dezert.
Kuchyně: autorská.
Obtížnost: střední.

Toto složení není vhodné na vrstvení těžkých dortů, ale pokud uvažujete o výrobě Napoleona nebo Millefeuila nebo hledáte směs na namáčení dortů, je to výborná volba pro jemný sladký krém. Odečtěte odsud smetanu a získáte klasickou pudinkovou náplň do dortů. Škrob je dovoleno použít jakýkoli, vanilkový lusk je nahrazen tekutou esencí.

Ingredience:

mléko - 500 ml;
cukr - 100 g;
škrob - 35 g;
máslo - 50 g;
smetana 33% - 200 ml;
vejce - 2 ks;
vanilkový lusk.

Způsob vaření:

Vanilkový lusk oloupeme, vložíme do mléka a zahřejeme v hrnci. Když se začne vařit, sundejte ze sporáku.
Šlehačem smícháme škrob, cukr a vejce (!).
Za stálého míchání je přes sítko nalijte mléko. Znovu dejte na sporák.
Vařte 3 min. po varu na střední výkon počkejte, až směs zhoustne.
Přidáme nakrájené máslo, necháme rozpustit. Sundejte ze sporáku.
Po utažení potravinovou fólií nechte 2 hodiny v lednici.
Po vyšlehání smetany přidáme do krémové hmoty, promícháme.

Smetanová zmrzlina

Čas: 30 minut.
Počet porcí: 8 osob.
Obsah kalorií v misce: 4372 kcal.
Účel: na dezert.
Kuchyně: autorská.
Obtížnost: snadná.

Pokud hledáte lahodný, ale jednoduchý recept na zmrzlinový dort, který zvládne doma i dítě, vyzkoušejte zde uvedenou možnost. Takový krém lze kombinovat s různými přísadami, ale pouze v konečné fázi: vložte do něj strouhanou citronovou kůru, hobliny hořké čokolády, drcené ořechy, kousky sušeného ovoce nebo do něj nalijte trochu likéru.

Ingredience:

bílá čokoláda - 50 g;
smetana - 400 g;
cukr - 400 g;
smetanový sýr - 400 g;
krémová zmrzlina - 200 g.

Způsob vaření:

Smetanu ušleháme mixérem do tuha.
Smetanový sýr smícháme s nalámanou čokoládou, zahříváme, dokud se druhá nerozpustí. Sundejte ze sporáku.
Přidejte cukr, nechte vychladnout.
Postupně přidáváme smetanu a zmrzlinu.

Žádný krém

Čas: 1 hodina.
Počet porcí: 8 osob.
Obsah kalorií v misce: 1896 kcal.
Účel: na dezert.
Kuchyň: domácí.
Obtížnost: střední.

Pokud vám ve vytvoření krému Plombir na dort brání pouze potřeba použít smetanu nebo zakysanou smetanu, vyzkoušejte tento recept bez těchto produktů. Jemnost směsi dodávají bílky, které se ušlehají zvlášť a vloží se jako poslední. Na přání k nim lze během šlehání přidat kapku citronové šťávy pro oslnivou bělost a vůni.

Ingredience:

cukr - 300 g;
mléko - 200 ml;
mouka - 35 g;
kukuřičný škrob - 40 g;
vejce - 3 ks;
vanilkový cukr - 10 g;
voda - 50 ml.

Způsob vaření:

Vejce rozdělíme na žloutky a bílky, ty dáme do chladu.
Žloutky smícháme s cukrem (poloviční objem).
Po částech přidáváme prosátou mouku spolu se škrobem a stále mícháme.
Mléko zahřejte, dokud se neobjeví první bublinky, tenkým pramínkem nalijte ke žloutkům.
Pokračujte v zahřívání na mírném ohni a počkejte, až zhoustne.
Sundejte ze sporáku, nechte vychladnout při pokojové teplotě.
Cukr smícháme s vodou a zvlášť zahříváme, vaříme, dokud se neobjeví bublinky.
Vychladlé bílky vyšleháme s vanilkovým cukrem. Pod šlehačem tenkým pramínkem nalévejte cukrový sirup.
Obě hmoty spojíme stěrkou, dáme do chladu.

Čokoládová zmrzlina

Čas: 2 hodiny 30 minut.
Počet porcí: 8 osob.
Obsah kalorií v misce: 2793 kcal.
Účel: na dezert.
Kuchyně: Evropská.
Obtížnost: střední.

Pro mlsouny je nejchutnější krém čokoládová zmrzlina: podle klasického receptu se vyrábí z kakaa, ale můžete použít i rozpuštěnou mléčnou čokoládu. Pokud plánujete udělat Plombir na dort ne se zakysanou smetanou, ale pouze se smetanovým sýrem nebo smetanou, vezměte méně práškového cukru: jeho množství je určeno stupněm slanosti mléčné složky.

Ingredience:

zakysaná smetana 20% - 300 g;
smetana 33% - 300 g;
vejce - 2 ks;
moučkový cukr - 175 g;
kakao - 3 polévkové lžíce. l.;
mouka - 1 polévková lžíce. l.

Způsob vaření:

Oddělte žloutky a bílky, bílky vyšlehejte zvlášť do silné pěny.
Vyšlehané žloutky spojené s moučkovým cukrem (pracujte s mixérem 2 minuty) smíchejte s kakaem, moukou a zakysanou smetanou.
Vložíme do vodní lázně, zahříváme, dokud směs nezhoustne (bude to trvat 7-10 minut).
Když vychladne, jemně vmíchejte proteinovou pěnu.
Smetanu ušleháme mixérem na vrchol a po lžících přidáme.
Míchejte, chlaďte 2 hodiny.

Sýrová zmrzlina

Čas: 30 minut.
Počet porcí: 8 osob.
Obsah kalorií v misce: 1939 kcal.
Účel: na dezert.
Kuchyň: domácí.
Obtížnost: snadná.

Pokud se bojíte udělat pudinkový základ, zkuste udělat alternativní pohár, který se vyplatí použít jako náplň do křehkých tvarohových koláčů, nebo jako vrstvu na klasické piškoty. Výhodou receptu je, že není potřeba zahřívání: všechny ingredience smícháte, vychladíte a získáte lahodný a velmi krémový krém. Mějte na paměti, že se připravuje přesně před použitím.

Ingredience:

moučkový cukr - 85 g;
mascarpone - 220 g;
smetana 33% - 220 g;
vanilková esence - 1/3 lžičky

Způsob vaření:

Pomocí mixéru vyšlehejte smetanu na husté vrcholy, pečlivě sledujte jejich strukturu - nedovolte stratifikaci.
Zvlášť smíchejte moučkový cukr a sýr mascarpone, také šlehejte na nízkou rychlost, ale ne déle než minutu.
Do tvarohovo-cukrové hmoty kápněte vanilkovou esenci, šlehejte dalších 10 sekund.
Smetanu a tvarohovo-cukrovou hmotu jemně promícháme pohybem stěrky zdola nahoru. Netřes!

S ovocem

Čas: 1 hodina.
Počet porcí: 8 osob.
Obsah kalorií v misce: 2641 kcal.
Účel: na dezert.
Kuchyň: domácí.
Obtížnost: střední.

Pokud je to žádoucí, může se takový krém stát nezávislou pochoutkou: smíchejte s bobulemi nebo ovocem (jemně nakrájejte, použijte ne příliš vodnaté druhy), nechte několik hodin stát v mrazáku a budete mít klasický zmrzlinový dort. Ozdobou se stane jakýkoli obchod nebo domácí toping, který může být dokonce rozpuštěnou čokoládou smíchanou s mlékem.

Ingredience:

smetanový sýr - 200 g;
smetana 33% - 200 g;
jahody - 50 g;
konzervované broskve - 100 g;
máslo - 120 g;
moučkový cukr - 150 g;
kukuřičný škrob - 1 lžička;
vanilin - 1/3 lžičky

Způsob vaření:

Omyté a sušené s ubrousky bobule a půlky broskví, porazit v mixéru.
Smíchejte se škrobem, zahřejte ve vodní lázni a počkejte, až zhoustne.
Necháme vychladnout, smícháme s našlehaným máslem.
Přidejte smetanový sýr, promíchejte.
Zvlášť vyšleháme smetanu s vanilkovým a moučkovým cukrem.
Smetanovo-cukrovou a ovocno-sýrovou hmotu smícháme stěrkou, vychladíme.

vanilková zmrzlina

Čas: 3 hodiny.
Počet porcí: 8 osob.
Obsah kalorií v misce: 2756 kcal.
Účel: na dezert.
Kuchyň: domácí.
Obtížnost: střední.

Pokud chcete získat chuťový efekt rozpuštěné zmrzliny v dezertu, zkuste vyrobit zmrzlinu na dort podle tohoto receptu. Hmota se zahušťuje kukuřičným škrobem - bramborový škrob je nežádoucí, nenahrazuje se úplně ani moukou. Smetana se bere nutně tučná, mléko - čerstvé, klasický (3,2%) obsah tuku. Odborníci doporučují vařit tento "Plombir" na koláče na tradiční sušence.

Ingredience:

mléko - 400 ml;
cukr - 200 g;
máslo - 110 g;
mouka - 70 g;
kukuřičný škrob - 35 g;
smetana - 160 ml;
vanilka - 1/2 lžičky

Způsob vaření:

V malém hrnci smíchejte cukr, mouku a kukuřičný škrob.
Nalijte mléko, vložte do vodní lázně.
Pomalu zahřívejte na mírném ohni, míchejte, aby se zrnka cukru rozpustila a nevytvářely hrudky.
Když pudinkový základ začne houstnout, vyjměte pánev z vodní lázně.
Nechte vychladnout natažením potravinářské fólie navrch.
V samostatných nádobách s mixérem / šlehačem ušlehejte smetanu, měkké máslo.
Střídavě do vychladlé směsi, kde jsou ponořeny lopatky pracovního mixéru, přidávejte máslo, vanilin, smetanu.
Po přidání smetany hmotu dlouho nešlehejte: nechte 2 hodiny vychladnout a použijte na dort.

Krémová zmrzlina s želatinou

Čas: 30 minut.
Počet porcí: 8 osob.
Obsah kalorií v misce: 2102 kcal.
Účel: na dezert.
Kuchyň: domácí.
Obtížnost: střední.

Pokud potřebujete na dort silnou zmrzlinu, která bude držet tvar, přidejte želatinu. Většina receptů vyžaduje prášek, ale fungovat může i list, jen se před namáčením rozpadne a potřebné množství vody bude větší. Před použitím na dort se krémová zmrzlina na želatině neochlazuje, jinak bude nevhodná pro další práci.

Ingredience:

kondenzované mléko - 3 polévkové lžíce. l.;
želatinový prášek - 15 g;
smetana 30% - 400 g;
studená voda - 45 ml;
vanilin - 1/4 lžičky;
moučkový cukr - 125 g.

Způsob vaření:

Nalijte želatinu vodou, zapomeňte na 15 minut.
Krémovou hmotu vyšleháme s moučkovým cukrem do tuhého sněhu. Přidejte vanilin.
Nabobtnalou želatinu zahřejte, ale nevařte.
Když se hrudky rozpustí, nalijte do krémové hmoty,
Přidejte kondenzované mléko, znovu prošlehejte, abyste dosáhli jednotnosti a měkkosti.

Ve všech receptech na tento dezert lze použít příchuť, ale pokud připravujete zmrzlinu na dort s mlékem, přidává se v počáteční fázi zahřívání a v ostatních případech, když se ve finále zavádí smetana. Několik dalších tipů od profesionálů:

Při šlehání pracovní hmoty bedlivě sledujte konzistenci: při použití živočišné smetany se může při delším chodu mixéru začít oddělovat. Zelenina méně "rozmarná" v této věci.
Aby máslo rychle změklo, utřete ho nebo velmi jemně nasekejte nožem.
Zakysanou smetanu s nízkým obsahem tuku (do 20 %) přendejte do sáčku z gázy (6krát přeložte), aby syrovátka mohla odtéct.
Šlehačku na zmrzlinové dorty ve studeném kelímku – to jim dodá zvláštní nádheru.

Video

Klíčem k lahodnému, světlému a originálnímu dezertu je dobrý krém, který dokáže vytvořit skutečnou kulinářskou kreaci. Jedním z takových příkladů je unikátní zmrzlina. Lze jej bezpečně použít na zdobení muffinů a cupcaků, pěn, použít jako vrstvu na rohlíky a dorty. Kromě toho se s jeho pomocí jakýkoli dezert stává bohatším, šťavnatějším, něžnějším, příjemným na chuť a velmi vzdušným. Co se týče božské chuti, připomíná lehce rozpuštěnou zmrzlinu. Díky receptům krok za krokem, ve kterých je vše podrobně popsáno, se krém ukáže rychle a dokonale i pro začínající kuchaře.

Pravidla pro výrobu krému na zdobení dortů

Aby cukrářský výrobek získal chuť skutečné zmrzliny, musíte dodržovat recepturu, používat ty nejkvalitnější a nejčerstvější produkty a nevybočovat z proporcí. Vzhledem k obrovskému počtu možností výroby zmrzliny je třeba poznamenat, že recepty naznačují použití pudinku. Do této směsi se zavádí kondenzované mléko, kakaový prášek a měkké máslo, protein nebo smetana, ovocné pyré.

Pokud jde o použití smetany, musí být šlehané samostatně a správně. Pro některé se vrstva nezdá být vzdušná, lehká a něžná, jak by měla být, protože technologie šlehání je rozbitá.

Jak ušlehat smetanu na smetanu:

používat výhradně čerstvý mléčný výrobek, jehož obsah tuku je alespoň třicet procent. Pokud je obsah tuku ve smetaně menší, nebude krém schopen udržet požadovaný tvar. Nemůžete brát příliš tučný produkt, jinak existuje riziko, že se během procesu šlehání objeví olej;
před zahájením vaření důkladně vychladnout, stačí několik hodin ponechat v chladničce;
před nalitím krému do nádoby je důležité obal dobře protřepat;
můžete šlehat nejen ručně šlehačem, ale také mixérem, mixérem;
aby byl krém odolný, vzdušný, měli byste začít šlehat při minimální rychlosti a plynule přejít na střední. Je přísně zakázáno přepínat na maximální rychlostní stupeň, jinak dezert nebude fungovat.

V některých případech je proces šlehání narušen, takže hotový krém se rozvrství, hmota se rozdělí na dvě části, a to na tekutou a olejovou hmotu. Kromě toho si můžete všimnout, že se objevují nežádoucí hrudky. Co se týče důvodů tohoto jevu, je jich hodně, ale nejčastěji jde o nepřesný recept a nesoulad v teplotě surovin. K exfoliaci výplňového krému dochází v následujících případech:

během vaření hmoty není pozorováno konstantní míchání;
do pudinku se zavede studený olej. Proto by se měl roztavit v parní lázni nebo jednoduše změkčit při pokojové teplotě;
pokud krém ochladíte v mrazáku a ne v lednici, vytvoří se zrna;
zavedení studené smetany do pudinkové hmoty, měly by mít stejnou teplotu;
nemůžete vložit všechnu smetanu najednou, protože se musí přidávat postupně, konkrétně po jedné lžíci a pokaždé zamíchejte.

Dodržováním jednoduchých pravidel a doporučení nebudou v procesu vaření žádné potíže a nežádoucí incidenty. Vzhledem k tomu, že existuje neuvěřitelné množství receptů na zmrzlinu, musíte si před vařením vybrat ten nejchutnější, nejjednodušší a osvědčený. Každá z možností se ukáže jako velmi jemná, lehká a vzdušná, takže hotový krém lze bezpečně použít k vyrovnání koláčů nebo impregnaci.

Některé hostesky dávají přednost výrobě zmrzliny na zakysané smetaně, tato možnost se ukáže jako více kalorická, tučná a hustá, ideální pro zdobení cukrovinek. Klíčem ke kvalitnímu, svěžímu, hustému krému je domácí zakysaná smetana s vysokým obsahem tuku.

Pokud jde o máslo, mělo by mít pokojovou teplotu a rozpuštěnou konzistenci. Příprava krému zabere asi patnáct minut. Sto gramů hotového dezertu obsahuje minimálně 374 kilokalorií.

Potřebné komponenty pro zmrzlinu:

granulovaný cukr - 2 polévkové lžíce;
pšeničná mouka - 2,5 lžíce;
vejce - 3 ks;
zakysaná smetana - 2 šálky;
máslo - 30 gramů;
citronová kůra - 50 gramů;
práškový cukr - ½ šálku;
vanilin - 1 sáček.

Dezert krok za krokem:

Seznamte se s receptem a technologickým postupem, připravte si všechny potřebné suroviny.
Vezměte hlubokou nádobu, v ní musíte porazit kuřecí vejce s cukrem a moukou.
Poté můžete přidat vanilku, citronovou kůru a zakysanou smetanu a poté hmotu vyšlehat ručním šlehačem nebo mixérem.
Pošlete směs do parní lázně, nezapomeňte neustále míchat. Krém by měl zhoustnout, pak se musí vychladit.
Do vzdušné směsi zašleháme měkké máslo s moučkovým cukrem.
Olejovitá konzistence se postupně přidává do uvařené smetany.

Jak vidíte, v procesu přípravy navrhované zmrzliny není nic složitého.

Jedinečný krém s kondenzovaným mlékem se vždy ukáže jako lehčí a chutnější. Vzhledem k tekutější konzistenci nelze použít na ozdobu. Želatina pomůže napravit tuto nuanci, takže během procesu chlazení krém získá vhodnou konzistenci.

Výsledná krémová zmrzlina se používá k výrobě dortů a také jako nezávislá pochoutka. Doba vaření tohoto receptu není delší než dvanáct minut. Kalorický obsah 100 gramů dobrot bude 430 kilokalorií.

Seznam ingrediencí na vaření:

kondenzované mléko - 150 mililitrů;
smetana 30% - 500 mililitrů;
voda - 50 mililitrů;
práškový cukr - 120 gramů;
želatina - 2 lžičky;
vanilin - 3 gramy.

Podrobnosti krok za krokem:

Připravte si všechny potřebné produkty přečtením receptu.
Nejprve je potřeba si poradit s želatinou, je potřeba ji zalít dostatečným množstvím studené vody a nechat nabobtnat.
Smetanu vyšleháme s moučkovým cukrem do nadýchané a hladké hmoty.
Želatinu pošleme do parní lázně, poté ji opatrně přidáme do krémové směsi, neustále šleháme při nízké rychlosti.
Poté můžete přidat kondenzované mléko a promíchat.

Máslový krém je připraven, ukáže se neuvěřitelně chutný, jemný. Hlavní výhodou je, že jeho příprava zabere minimum času.

Pro milovníky a znalce lahodných dezertů je vhodná čokoládová interpretace legendární zmrzliny. S pomocí původní vrstvy bude mít každý dezert bohatou, jasnou, úžasnou čokoládovou chuť. Díky šlehačce se objeví textura, jemnost a lehkost rozpuštěné zmrzliny.

Klasický recept doporučuje používat výhradně hořkou, extra hořkou čokoládu. Pokud tomu tak není, můžete použít kakaový prášek nebo bílou, mléčnou čokoládu. Sto gramů hotových pamlsků obsahuje minimálně 280 kilokalorií.

Složení Plombir:

máslo - 250 gramů;
práškový cukr - 145 gramů;
mléko - 500 mililitrů;
bramborový škrob - 50 gramů;
slepičí vejce - 3 kusy;
smetana - 160 mililitrů;
vanilkový extrakt - 1 polévková lžíce;
hořká čokoláda - asi 200 gramů.

Návod na recept na dezert:

Prostudujte si recepturu, připravte všechny produkty, musí být čerstvé a kvalitní, mít vhodnou teplotu, aby krém vznikl bez vrstev a hrudek.
Mléko přivedeme k varu, poté rozetřeme škrob s moučkovým cukrem a vejci.
Směs se posílá na sporák na minimální oheň, nalije se mléko a promíchá se. Směs vaříme, dokud nezhoustne.
Sundejte pánev ze sporáku, přidejte předem nakrájené, promíchejte do hladka.
Ušleháme měkké máslo se smetanou a vanilkovým extraktem.
Do vychladlé pudinkové hmoty přidejte směs másla a smetany a šlehejte mixérem na minimální rychlost.

Po přípravě krému podle navrhovaného receptu můžete překvapit nejen sebe, ale i svou domácnost, hosty, kteří budou zcela potěšeni domácím dezertem.

Ovocný krém vypadá docela originálně, barevně a svěže. Směle se používá nejen na vrstvu rohlíků a dortů, ale také na zdobení muffinů, cupcaků, sušenek. Je to vynikající náplň do koláčů a oplatkových rohlíků.

Hlavní výhodou krému je, že jej lze rychle připravit s použitím minimálního množství produktů. Použitím různých druhů ovoce můžete změnit chuťové tóny, což vám umožní ukázat představivost a kreativitu.

Nejoptimálnější kombinace se smetanovou zmrzlinou jsou jahody a maliny, proto byste je měli zařadit do svých receptů. Sto gramů dezertu obsahuje asi 360 kilokalorií. Vaření netrvá déle než dvacet minut. Z uvedeného množství produktů se získají čtyři plnohodnotné porce.

Seznam ingrediencí na domácí zmrzlinu:

mléko - 220 mililitrů;
čerstvé jahody - 200 gramů;
vejce - 2 kusy;
máslo - 40 gramů;
želatina - 1 polévková lžíce;
vanilin - 2 gramy;
práškový cukr - 1,5 lžíce;
granulovaný cukr - 100 gramů;
pšeničná mouka - 1,5 lžíce.

Technologie postupné přípravy vynikajícího krému:

Abyste se vyhnuli potížím a dalším otázkám, musíte se seznámit s receptem, připravit všechny potřebné komponenty. To vše výrazně zkrátí dobu vaření.
Nejprve musíte připravit želatinu, nalít malé množství vody, měla by být studená. Nechte chvíli působit, aby dobře nabobtnal.
Dále byste se měli zabývat kuřecími vejci, k tomu musíte oddělit protein od žloutku. Pokud jde o bílkoviny, je třeba je vyjmout v lednici.
Krystalový cukr smícháme s moukou a žloutky, přidáme mléko a zamícháme.
Mléčnou hmotu vařte na minimálním ohni, bude to kvalitní a spolehlivý základ pro jahodovou zmrzlinu.
Do vzniklé hmoty vmícháme měkké máslo, vychladíme.
Pokud jde o jahody, musí být omyty, vysušeny a rozdrceny pomocí mixéru.
Proteiny jsou aktivně šlehané s vanilkou, práškovým cukrem.
Želatinu rozpusťte v lázni a pošlete ji do pudinkové hmoty. Poté můžete vše kombinovat s jahodovým pyré a proteiny.

Vaření jahodové zmrzliny podle navrhovaného receptu je velmi jednoduché a rychlé.

Tajemství a triky lahodné zmrzliny

Prezentovaný dezert je neuvěřitelně lehký, jemný, šťavnatý, chutný a bohatý, ale během procesu vaření mohou nastat určité potíže a otázky. Aby byl krém nejen chutný, ale také správný, je důležité dodržovat řadu bodů:

Před šleháním smetany je třeba mléčný výrobek vychladit. Kromě toho se taková manipulace provádí pomocí nástroje a nádoby na šlehání.
Aby pudinkový základ správně vykynul, musí se během vaření neustále míchat, zabráníte tak vzniku hrudek. Pokud se tak stalo, není třeba zoufat, stačí hmotu protřít přes sítko.
Je důležité používat pouze čerstvé a vysoce kvalitní produkty.
Dodržujte proporce receptury a technologie vaření.
Místo cukru je lepší použít prášek, takový krém bude bujnější a vzdušnější.

Zmrzlina je tedy jedním z nejlepších dezertů, které lze použít nejen pro zdobení cukrovinek, ale také jako samostatný dárek. Dobrou chuť všem!

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek