Recept na kvas z černého chleba a suchého droždí. Nejlepší domácí recepty na kvas na strouhance. Jak vyrobit kvas ze strouhanky doma

Dobré odpoledne. Při výběru receptu na kvas můžete narazit na problém velkého množství způsobů, jak jej připravit. Kdysi jsem se rozhodl, že se tím vším budu zabývat a tyto metody systematizovat.

Ukázalo se, že těch hlavních ve skutečnosti není vůbec mnoho. Spousta různých variací, které jen matou. Například můžete najít několik možností pro výrobu kvasu z mladiny. Ale když se na to podíváte, sladina je vyrobena ze sladu, takže je logičtější je vůbec nepovažovat za samostatnou metodu.

Takto jsem recepty rozdělil do 2 hlavních skupin: droždí a bez droždí. O vaření s kváskem jsem již psal, takže dnešní poznámka bude věnována druhé skupině.

Jak vidíte, ani bezdrožďových variant není tolik. Lze vyrobit z žitné mouky nebo žitného chleba. Současně, pokud používáme mouku, je stále lepší přidat do ní slad nebo hotový suchý kvas, aby na výstupu získal charakteristickou chuť a vůni.

Slad si můžete připravit sami, nebo si ho můžete koupit v supermarketu. Dnes to není vůbec problém.

Nyní, když jsou základy z cesty, přejděme konečně k samotným receptům.

Domácí kvas z žitného chleba s rozinkami (recept na 3litrovou sklenici)

Nejprve je důležité pochopit, že kvas je fermentační produkt a je prostě nemožné ho vařit bez kvasnic. Proto říkat, že v receptu nejsou, není úplně správné. Přesnější by bylo říci, že takové nápoje se připravují bez použití tradičního kulinářského droždí.

Například tento recept používá divoké kvasnice na slupce rozinek. A pokud jej nepoužíváte, obrobek jednoduše zplesniví a zkyselí.

Ingredience:

250 g žitného chleba
180 g cukru
20 g rozinek
2,5 l. voda

Vaření:

Recept ve skutečnosti není složitý, ale aby vše fungovalo, musíte pečlivě zvážit takovou přísadu, jako jsou rozinky.

Vzhledem k tomu, že droždí je obsaženo na jeho povrchu, v žádném případě by se rozinky neměly předem omýt a ještě více vařit.
Je vhodné koupit rozinky na trhu, a ne v obchodě, kde je s největší pravděpodobností před balením umyli.

Pokud budete dodržovat tato pravidla, vše půjde hladce.

1. Vařte vodu, poté ji stáhněte z plotny, rozpusťte v ní cukr a počkejte, až vychladne na 28-30 stupňů (nezapomeňte, kvasnice při vysokých teplotách hynou).

2. Chleba nakrájíme na malé kousky a sušíme na plechu v troubě při teplotě 150-160 stupňů 10-15 minut. Krekry by měly být červené, ale ne spálené, jinak bude kvas hořký.

3. Vychladlé krekry dáme do 3litrové sklenice, přidáme k nim rozinky, zalijeme vodou vychladlou na 30 stupňů a sklenici přikryjeme gázou nebo čistou utěrkou.

Není možné nádobu pevně ucpat, jinak fermentace nezačne a obsah jednoduše zkysne.

4. Nyní je třeba sklenici vyjmout na tmavém a teplém místě po dobu 1-2 dnů. Můžete ho třeba zabalit do utěrky a dát k troubě (pokud ji samozřejmě používáte). To je také důležitý bod, který může ovlivnit konečný produkt.

V těchto jeden nebo dva dny začne fermentace, což je vidět podle bublinek objevujících se na povrchu a neustálého stoupání a klesání rozinek.

Poté, co je zaznamenán začátek fermentace, musíte nádobu udržovat ve stejných podmínkách další 2 dny. To znamená, že v ideálním případě bude kvas připraven za 3 celé dny.

5. Po stanoveném počtu dní sklenici vyjmeme a obsah přefiltrujeme přes sítko a gázu, abychom získali nápoj bez nečistot.

Zbylý namočený chléb s rozinkami je obecně hotový kvásek. Lze jej použít k přípravě další sklenice. Tím se proces urychlí 2krát.

Chcete-li to provést, vezměte polovinu výsledného kvásku a stejné množství dalších přísad, které jsou uvedeny v receptu. Vložíme je do zavařovací sklenice a dáme zpět na tmavé, teplé místo. Nápoj bude připraven za pár dní.

Vzhledem k tomu, že je potřeba pouze polovina surovin, lze připravit 2 porce najednou. To je zajímavá matematika.

6. Vraťme se k našemu čerstvě filtrovanému kvasu. Po vhození 5-6 rozinek je třeba nalít do plastových lahví.

Lahve nesmí být naplněny po okraj, maximálně do 3/4. Droždí z rozinek bude nápoj dále sycenit oxidem uhličitým a potřebuje volný prostor k expanzi.

7. Poté láhve pevně uzavřeme víčky a pošleme je na obvyklé teplé místo po dobu 6 hodin, aby byl nápoj nasycen oxidem uhličitým.

A po všech těchto akcích lze lahve vložit do chladničky, aby vychladly. Kvas je připraven.

Chlebový nápoj z žitné mouky a suchého polotovaru

A tady je recept, který zahrnuje přípravu kynutého těsta. Jedná se o jednoduchou metodu, při které se k přidání chuti používá suchý kvas z obchodu.

Tento práškový produkt se skládá ze strouhaných žitných krekrů a sladu, které si můžete vyrobit sami, ale je to mnohem jednodušší a rychlejší.

Ingredience:

Na kynuté těsto:

6 vrchovatých lžic žitné mouky
1 lžička cukru
200 ml vody

Na kvas:

3 umění. lžíce suchého kvasu
3 umění. lžíce cukru
2,5-3,0 litru vody

Vaření:

1. Začneme přípravou startéru. Vezmeme zavařovací sklenici o objemu 0,7 litru (to je obecně velmi vhodný objem na vaření), nasypeme do ní žitnou mouku v množství 4 polévkových lžic, přidáme lžičku cukru a 100 ml vody pokojové teploty. Míchejte do zakysané smetany.

2. Poté sklenici přikryjeme utěrkou nebo gázou a necháme den na teplém místě. Během této doby se kvasinky obsažené v mouce probudí a za den jsou na povrchu vidět stopy jejich činnosti – bublinky plynu.

3. Probuzený kvásek je potřeba nakrmit: přidejte ještě 2 lžíce mouky a přidejte malé množství vody, abyste získali opět konzistenci zakysané smetany. Znovu dejte sklenici na den na teplé místo.

Pokud obsah sklenice nemění svůj vzhled a netvoří se plynové bubliny, pak je s největší pravděpodobností záležitost ve špatné mouce, ve které nezůstaly téměř žádné droždí. Zkuste celozrnné.

4. Po dvou dnech čekání tedy přistoupíme k vaření. Za tímto účelem přeneseme startér do 3litrové nádoby, přidáme suchý kvas, cukr a naplníme vodou. Voda by měla dosahovat pouze po pás sklenice, tedy 4–5 cm pod hrdlo.

Vše dobře promíchejte, hrdlo zakryjte gázou nebo čistým ručníkem a sklenici dejte na teplé místo na další den.

5. To je vše. Vůně vám prozradí, že kvas je hotový a můžete ho pít. Z neutrálního se změní na charakteristický chléb. Takže kapalina musí být filtrována, nalita do láhve a vložena do chladničky. Pokud se tak nestane, bude tekutina dále kvasit a bude z ní již kaše.

Video, jak vařit kynuté těsto jako za starých časů

Než půjdeme dále, navrhuji podívat se na video, jak udělat klasický kvásek z žitné mouky. Tento recept je vhodný v tom, že můžete použít jednu část hotového materiálu na nápoj a z druhé pokračovat v pěstování kvásku. Po celé léto tak budete mít v zásobě potřebné suroviny pro nejrychlejší vaření.

Recept na slad bez kvasinek

Pomocí startéru z předchozího receptu můžete vyrobit kvas ze sladu.

Slad se vyrábí ve dvou typech: fermentovaný a nekvašený. V prvním případě bude barva nápoje bílá a ve druhém jantarová.

Ingredience:

Pro kvasovou mladinu:

1 litr vroucí vody
80 g sladu (nekvašený ani nekvašený)
7-10 polévkových lžic Sahara
½ lžičky koriandr
½ lžičky kmín

Na kvas:

Kvasová mladina
4-5 polévkových lžic žitný kvásek
1 polévková lžíce rozinky
2 litry pitné vody

Vaření:

1. Připravte mladinu smícháním sladu, cukru, koriandru a kmínu v jedné misce. Zalijeme vroucí vodou, promícháme, přikryjeme pokličkou a necháme 2 hodiny louhovat.

2. Hotovou mladinu nalijte do kastrůlku, přidejte kvásek a rozinky, promíchejte a nechte 1 den na teplém místě přikrýt hrnec gázou nebo utěrkou. Díky kvásku stačí jeden den.

3. Hotový kvas přefiltrujeme gázou, nalijeme do lahví a dáme do lednice. A sediment zbývající v pánvi lze použít pro další várku přidáním nové části mladiny a vody.

Jak vidíte, při výrobě domácího chlebového kvasu není nic složitého. Chce to jen trpělivost a smysl pro detail.

A to je pro dnešek vše, děkuji za pozornost.

Dobrý den, milí čtenáři! Konečně tu máme opravdové léto se všemi kouzly, na kterých spoléhají. Vedro je neuvěřitelné, z preferovaných aktivit - střídání opalování s sprchování. A co se týče výživy, v takovém počasí se rozhodně nedá cpát masem, celé dny se rvu tekutinami: ovocným nápojem, kompotem, smoothies (také prakticky tekutým) a kvasem.

Ovocný nápoj s kompotem, myslím, že umíte vařit (pokud ne, řeknu vám), do smoothie recepty Už jsem aplikoval více než jednou, ale teď vám řeknu recept na domácí kvas z černého chleba. Říkám vám, že je to výjimečně chutný a zdravý nápoj!

zdravotní nápoj

Skutečný živý kvas je původně ruský nápoj, který pomáhal našim předkům úspěšně se vyhýbat beri-beri (i když tehdy takové slovo neznali) a dokonce léčit kurděje. A v sovětských dobách se prodával z velkých sudů na lahvování a za ním se tvořila fronta (pamatujete si tento obrázek?).

Jedná se o fermentační produkt a působí na trávicí systém na stejném principu jako kefír. Obsahuje to nejdůležitější:

Organické kyseliny a aminokyseliny
Vitamíny A, C, celá skupina B, E, PP
Fosfor, vápník, železo, měď
Sacharidy, ale téměř žádné bílkoviny

Nádherná kompozice! Což příznivě ovlivňuje střevní mikroflóru a pomáhá našemu tělu trávit těžká jídla. A také pomáhá stabilizovat rovnováhu voda-sůl a udržovat dobrou náladu, posiluje imunitní systém a zlepšuje pohodu. A tradiční medicína nápoj podporuje – využívá ho mnoha způsoby.

Důležité! Kvas má poměrně nízký obsah kalorií (asi 25 kcal na 100 gramů),aby z toho neztloustly. Nebezpečí spočívá v tom, že zvyšuje chuť k jídlu a záleží jen na vás, jak moc si to dovolíte..

Výhody dnešního nápoje jsou tedy obrovské. A už se nebudu rozepisovat, jinak slíbené recepty nedostanete. Dovolím si pozastavit se i nad některými kuchařskými tipy a pak se hned pustím do práce.

Tajemství pivovarnictví

Jsou nezbytné, abyste se rozhodně nedostali do nepořádku a neuvařili kvas, i když jste ho nikdy nedělali. Slibuji - dostanete ten nejchutnější a nejzdravější chlebový nápoj. Tak:

Nápoj musíte připravit pouze z žitného chleba, ale můžete experimentovat s odrůdami. Vždyť chutě se nehádají!
Dejte pozor, aby se krekry nepřipálily, jinak nezískáte tak příjemnou, sladkokyselou chuť.
Neplňte celý objem nádoby, nechte asi jednu desetinu volnou, aby nápoj mohl volně kvasit, jak chce.
Ujistěte se, že vaříte v nádobě, která neoxiduje. Mohou to být skleněné dózy nebo lahve, a pokud to děláte v kastrůlku, pak zvolte smaltované nebo nerezové.
Rozinky zvýší kvašení, tím se prokyslí, chuť bude sladkokyselá.
Kvas ze sladu má nasycenou, bohatou chuť a krásnou jantarovou barvu.
Nápoj s přídavkem bobulovin a ovoce (hrušky, švestky a jablka) má kyselou chuť, pro větší sladkost - přidejte více cukru.
Čím déle na tom trváte, tím silnější a ostřejší chuť ve výsledku získáte.
Chcete-li svému nápoji dodat zvláštní chuť, můžete jej dochutit medem nebo lístky černého rybízu, mátou nebo kořením – podle vaší preference.

Změkčené krekry použité v prvním kvašení lze použít podruhé. K tomu je dobře vyždímejte a dejte do lednice a až se rozhodnete pro novou porci, tak je vyndejte, počkejte, až se ohřejí na pokojovou teplotu, přidejte cukr a čerstvý kvásek je hotový!

Dnes jsem se dlouho připravoval. Téměř ještě před recepty řekla krok za krokem všechny jemnosti vaření kvasu. Rady však stále nestačí, pojďme ke konkrétním receptům.

Jak vařit kvas

A začnu klasickou verzí s droždím, pokusím se vše podrobně vysvětlit, ale pokud máte nějaké dotazy, čekám na vás v komentářích, napište, určitě odpovím.

Klasická varianta

Budeme potřebovat následující ingredience:

0,5 kg černého chleba;
5 litrů vody;
0,25 g cukru;
20 g lisovaného droždí (nebo suchého - 5 gramů).

Podrobný akční plán:

Chleba nakrájíme na malé kostičky a sušíme v troubě do zlatova.
Převaříme vodu, ochladíme na teplotu 30-35°C a nalijeme do nádoby, kde bude nápoj kvasit.
Přidejte sušenky, uzavřete nádobu gázou nebo tenkým ručníkem a dejte asi na den na tmavé místo. Výsledná směs se nazývá mladina.
Sladinu přecedíme a krekry dobře vymačkáme. Nalijte do jiné nádoby nebo důkladně opláchněte tu stávající.
Přidejte 200 gr. cukr a zředěné droždí (je lepší vzít lisované, ale můžete také sušit) do mladiny.
Nádobu zakryjeme víkem, ale ne pevně, jinak oxid uhličitý nevyjde a riskujete „malý výbuch v továrně na těstoviny“. Opět dejte na tmavé místo na dalších 14-15 hodin při pokojové teplotě.
Nakonec nápoj přefiltrujeme.
Přidejte zbývajících 50 gr. cukr a velmi dobře promíchejte.
Nalijte do lahví nebo sklenic a pevně uzavřete. Před použitím by mělo uplynout několik hodin, dokud kvas nebude odpočívat na tmavém a chladném místě.

Poznámka: existuje rychlejší způsob přípravy mladiny. K tomu se krekry nalijí vroucí vodou, nechají se vychladnout na pokojovou teplotu a okamžitě se přidají droždí a cukr.

Našel jsem pro vás velmi dobré video s fotkou a podrobným popisem postupu. Podívejte, recept je trochu jiný, ale také funguje, už se mi s ním podařilo připravit porci kvasu:

Žádné droždí pro fanoušky PP

Nechcete kvásek? Pro milovníky správné výživy nabízím recept na kvas bez kvasnic s rozinkami. K jeho přípravě bereme stejné složení, pouze bez kvasinek. Místo toho přidejte 50 g rozinek. Proces vaření se také příliš neliší:

Sušené krekry s cukrem zalijte vroucí vodou a nechte vychladnout. Poté přidejte rozinky a nechte dva dny kvasit na teplém a tmavém místě. Nezapomeňte, polotovar musí dýchat, proto nezavírejte víko, ale pouze gázou nebo ručníkem.

Na závěr nápoj přefiltrujeme a přidáme dalších 50 gramů cukru. Nalijte a do každé láhve přidejte pár rozinek. Kvas bez kvasnic je připraven!

Pozornost! Pokud nejste spokojeni s mými objemy, můžete si počet produktů spočítat sami. Proč se trápit maličkostmi, uvaříme kvas na 20 litrů vody! Proto musíte vzít 2 kg chleba, 1 kg cukru a 200 gramů rozinek.

Je zde jedna jemnost: kvas, již připravený na použité chlebové mladině, je pokaždé chutnější. Pokrutiny tedy nevyhazujte, ale udělejte s nimi další porci.

Skutečně "mužský" kvas

Velmi zajímavý recept, z nějakého důvodu nazývaný "Boyarsky", má díky mátě ve složení zvláštní tonizující vlastnost a mužný, protože ji naši muži obzvláště milují. Připraveno podle tradiční receptury, ale složení obsahuje 2 nové ingredience. A tak na jeho přípravu potřebujeme:

1 kg černého chleba;
5 litrů vody;
300 gramů cukru;
30 gramů lisovaného droždí (nebo 7 gramů suchého);
1 šálek pšeničné mouky (odrůda není důležitá);
listy máty.

A je tu nový prvek – kynuté těsto! Pro ni musíte droždí zředit sklenicí teplé vody, přidat trochu cukru a pšeničné mouky. Aby celá tato ekonomika dobře seděla, dáme ji na teplé místo.

Mimochodem! Obchod prodává polotovary pro výrobu domácího kvasu - můžete je použít, ale chuť nebude stejná jako u nápoje připraveného zcela vlastními rukama.

V této době zalijte černé krekry vroucí vodou, přidejte cukr a nechte vychladnout. Po ochlazení kapaliny smíchejte kvásek s kvasovou mladinou a mátovou tinkturu(pamatujete si, jak se to dělá?) a znovu nechte toulat se, jen teď na jeden den. Po dni opatrně přefiltrujte a přidejte trochu cukru, lahvujte a uložte do lednice.

Pro milovníky experimentů

Tento bod jsem vybral speciálně pro fanoušky neobvyklých vjemů. Kvass je přesně ten produkt, s jehož složením a způsobem přípravy můžete donekonečna experimentovat. I když ne, metoda se prakticky nemění: připravuje se kvasová mladina (s kvasnicemi nebo bez nich), vždy s černými chlebovými krutony. A již se k němu přidávají různé komponenty, z nichž každá dává svou vlastní jedinečnou chuť.

Co by to mohlo být:

Byliny a dokonce i listy keřů ( rybíz, například)
Ovoce (obzvláště oblíbená jsou jablka)
Zelenina (zde je mistrovství v řepě)
Mléčné a mléčné výrobky
A dokonce i peklo

Velkým plusem je, že náš dnešní nápoj je poměrně jednoduchý na přípravu a nevyžaduje velké množství ingrediencí. Hlavní věcí je dodržovat recept a nevynechat jediný krok, a jako výsledek získáte přírodní domácí kvas s bohatou chutí.

Pozornost! Nápoj si uchovává své blahodárné vlastnosti po dobu asi 3-4 dnů, takže si užijte a dopřejte své rodině a přátelům ne déle než tentokrát!

Některé variace na téma kvass jsou uvedeny ve videu:

Kontraindikace pro použití kvasu

Dnešní produkt má samozřejmě kromě plusů i své mínusy a nemohu si pomoci, abych o nich řekl. Takže musíte být opatrní na kvas, pokud máte:

žaludeční vřed, zánět žaludku nebo časté pálení žáhy
zvýšené hladiny žaludeční kyseliny
závažné onemocnění, jako je cirhóza jater
urolitiáza a jakékoli onemocnění ledvin
individuální potravinová intolerance

Je také nežádoucí používat kvas pro těhotné ženy, malé děti a řidiče - nápoj obsahuje malé množství alkoholu kvůli fermentaci. Obecně platí, že každý produkt by se neměl zneužívat, všeho by mělo být s mírou! Mějte to na paměti a raději dělejte méně, abyste nebyli v pokušení to přehánět.

Nyní víte, jak vyrobit chladicí nápoj pro celou rodinu, a o něco později vám řeknu, jak vyrobit kvas z žitné mouky. Jídlo připravené doma z přírodních surovin je vždy mnohem chutnější než koupené v obchodě, protože domácí nápoj je připravován s duší! Vaše rodinné recepty a tipy ráda uvidím v komentářích, vyměníme si zkušenosti. Dobrou chuť!

Děkuji všem, kteří dočetli až do konce, vždy mě ráda uvidím na svém blogu! Pokud se vám článek líbil, sdílejte ho prosím se svými přáteli na sociálních sítích, budu za něj moc vděčná.

Kvass je tradiční nápoj s bohatou historií sahající až do staletí. Ve starém Rusku se vařilo všude. Každá hospodyňka věděla, jak doma vařit kvas z chleba.

Tradičně se kvas získával jako výsledek kvašení ze sladu a mouky s přidáním medu, aromatických a zdravých bylin, zeleniny a bobulí. Existuje mnoho moderních možností vaření kvasu - od stlačeného v čase po neuspěchaný, od klasických receptů po inovativní a exotické, například kvas z ovsa.

V článku budu hovořit o oblíbených způsobech přípravy oblíbeného slovanského nápoje a dám chutné recepty krok za krokem.

Historie kvasu

První zmínky o zázračném a lahodném nápoji se datují do starověkých letopisů z roku 996. Velkovévoda kyjevské a novgorodské země Vladimir, za něhož bylo křesťanství ustanoveno jako státní náboženství, nařídil lidem na počest státního svátku dávat „jídlo, med a kvas“.

Uplynulo více než tisíciletí, ale starý dobrý kvas neztratil na popularitě. Má hojivý a povzbuzující účinek a obrovské množství užitečných vlastností, včetně:

zlepšený metabolismus;
obnovení rovnováhy voda-sůl;
pozitivní vliv na srdce a cévy.

Kvas je vynikajícím pomocníkem při procesu trávení, protože obsahuje oxid uhličitý. Je bohatý na vitamíny B a C. Droždí obsažené ve složení posiluje vlasy a zabraňuje tvorbě akné.

Přejděme k „hlavnímu jídlu“ článku – receptům na pravý chlebový kvas. Poznámka pro ženy v domácnosti a muže, kteří rádi vaří.

Klasický kvas z černého žitného chleba

Ingredience:

Voda - 8 l,
Žitný chléb - 800 g,
Droždí - 50 g,
Cukr - 1,5 šálku.

Vaření:

Chleba nakrájím na tenké plátky, rozložím na plech. Zapnu troubu na 20 minut na 180 stupňů. V případě potřeby snižte teplotu. Ujišťuji se, že nakrájené plátky jsou vysušené a nespálené.
Na sporák dám vodu, nasypu cukr. Po vroucí vodě přidejte hotové chlebové krutony. Sundám pánev ze sporáku a nechám několik hodin v klidu. Kvasový základ by se měl ochladit na teplotu mírně vyšší než je pokojová teplota.
Do vychladlé směsi přidám kvásek. Důkladně promíchejte, dokud se úplně nerozpustí.
Mladinu přikryji ručníkem a nechám den. O den později dostanu kvas s mírnou sladkokyselou chutí. Pro sytější a výraznější chuť nechávám mladinu louhovat další den. Přefiltruji přes vícevrstvou gázu, naliji do sklenic a nechám vychladnout. Připraveno!

Video recept

Recept na kvas z chleba bez droždí

Jednoduchý recept na váš oblíbený kvas bez filozofování s droždím a nároků na originalitu.

Ingredience:

Cukr - 1 polévková lžíce
Voda - 3 l,
Žitný chléb - 400 g.

Vaření:

Vezmu chleba, rozdrobím ho do 3litrové sklenice, aby naplnil dno. Nejdřív to nesuším.
Nalijte vodu pokojové teploty, nalijte cukr.
Přikryji skleněnou poklicí a nechám nápoj dýchat. odcházím se toulat. Čím je dům teplejší, tím rychleji kvas „dosáhne“. Stačí 2-3 dny.

Výsledný kvas lze použít pro okroshku, marinování masa. Tloušťka se aplikuje několikrát. Před dalším vařením nezapomeňte přidat chleba a trochu cukru.

Rychlý způsob výroby kvasu

Chcete se naučit vyrobit domácí nápoj s příjemnou kyselostí a nasládlou karamelovou chutí za půl hodiny? Postupujte podle receptu.

Ingredience:

Voda - 2,5 l,
Suché droždí - 2 lžičky,
Kyselina citronová - 1 malá lžička,
Cukr - 200 g.

Vaření:

Vezmu teplou převařenou vodu a naliju do sklenice. Dal jsem kyselinu citronovou a droždí. Pomalu a důkladně promíchejte.
Dělám spálený cukr. V samostatné pánvi vyhodím krystalový cukr. Zapínám střední teplotu. Počkám, až se cukr zbarví do zlatova. Je velmi důležité nepřehánět to v ohni. V opačném případě bude nápoj hořký. Do hnědé hmoty přidám 150 g studené vody, důkladně promíchám.
V dóze spojím cukr a vzniklou směs. Znovu promíchám.
Vršek sklenice uzavřu silnou utěrkou (utěrkou) a dám ji na půl hodiny na teplé místo. Nalil jsem do nádob a poslal do lednice vychladit. To je veškerá moudrost!

Jak vyrobit kvas z bílého chleba a droždí

Hlavním rysem receptury je použití bochníku bílého chleba. To dá kvass neobvyklý zlatý odstín.

Ingredience:

Voda - 3 l,
Chléb - 150-200 g,
Suché droždí na pečení - půl lžičky,
Cukr - 4 polévkové lžíce,
Rozinky - 30 g.

PŘÍPRAVA KROK ZA KROKEM:

Nakrájel jsem chleba. Plátky suším v předehřáté troubě a nasypu do 3litrové sklenice.
Zaliji vodou a nechám 30 minut, aby krekry změkli. Po půl hodině přidám cukr, droždí a rozinky. Důkladně promíchám.
Přikryji víčkem (volně) a nechám 1-2 dny. Nasycení chuti kvasu, jeho kyselost přímo závisí na množství času. Pak filtruji a lahvuji. Dal jsem do lednice na uskladnění.

Video o vaření

Kvas z chleba pro okroshku s mátou

Ingredience:

Voda - 2 l,
Borodino chléb - 350 g,
Rozinky - 50 g,
Máta - malá parta.

Vaření:

Připravuji nálev na bázi máty. Lučinu zaliji vroucí vodou a nechám vyluhovat.
Bochník nakrájím na malé kostičky a hodím do zavařovací sklenice. Důkladně moje rozinky, suché a hodit na chleba. Zaliji bylinkovým nálevem a do zavařovací sklenice přidám převařenou vodu. Zavřu víko.
Nechám den na teplém místě. Pak to přeliju do láhve a opatrně oddělím tloušťku gázou. Zašroubuji víko a dám do lednice.

Užitečná rada. Chuť kvasu okroshka bude bohatší, pokud se do máty přidají čerstvé listy rybízu.

Jednoduchý okroshochny kvass

Ingredience:

Pekařské droždí - 50 g,
Voda - 7 l,
Žitný chléb - 2 kg,
Cukr - 2 polévkové lžíce se sklíčkem.

Vaření:

Namelu chleba, suším v troubě. Opečené kousky dám do hrnce a zaliji vroucí vodou. Nechám 4 hodiny louhovat.
Tekutinu scedím, přidám droždí, zaliju cukrem. Důkladně zasahujte a vystavte nápoj teplu. Nechám kvas louhovat 5-6 hodin. Filtruji a chladím.

Nádherný domácí kvas „ve spěchu“ pro okroshku je připraven!

Kvasový recept bez kynutého těsta na ovesných vločkách

Ingredience:

Ovesné vločky - 1 kg,
Cukr - 5 lžic,
Voda - 2 litry,
Rozinky - 20 g.

Vaření:

Oves důkladně umyji. Přeliju do zavařovací sklenice, přidám cukr s rozinkami.
Zaliji převařenou vodou.
Přikryji utěrkou a dám na teplé místo. Čekám 2 dny.
Nápoj poprvé získá nasládlou, ale jemnou chuť, takže ho scedím.
Přidám cukr a zaliji čerstvou vodou. Nechám to ještě dva dny. Po uplynutí stanovené doby scedím voňavý nápoj s mírným nakysáním a přeliju do láhve.
Zavřu víko a nechám 12 hodin sycení oxidem uhličitým (přirozené nasycení oxidem uhličitým).

Jak vyrobit kvas z chleba a rozinek

Ingredience:

Borodino chléb - 4 plátky,
Rozinky - 3 lžíce tmavého stupně, 1 malá lžíce - světlá,
Suché droždí - 4 g,
Cukr - 4 polévkové lžíce,
Voda - 3 litry.

Vaření:

Správně sušený chléb Borodino. Přirozenou cestou, bez trouby. Nakrájím na plátky a nechám na plechu, na otevřeném místě 1 den.
Vezmu si pánev a opeču chleba. Hotové sušenky by měly vychladnout. Dám do misky nebo sklenice.
Přidám cukr, droždí, sušené bobule.
Zaliji teplou vodou. Pečlivě promíchejte. Sklenici pevně uzavřu gázou a nechám přes den vařit.
Odděluji startér od nápoje. Já používám síto, pak gázu.
Naliju do lahví, přidám ještě bílé rozinky. Pro bohatší chuť dám na 2 dny do lednice.

Kvas se připravuje podle receptury dlouho, ale výsledek splní očekávání. Kvas z chleba a rozinek bude velmi voňavý a pikantní.

Dělám kvas z chleba a prosa

Ingredience:

Kůrky černého chleba - 3 kusy,
Jáhly - 2 šálky,
Cukr - 3 polévkové lžíce,
Voda - 3 litry.

Vaření:

Nakrájený chléb suším v troubě. Do 3litrové sklenice jsem dal cereálie, vařené krekry, cukr. Zasahuji důkladně.
Zaliji převařenou vodou, zavřu sklenici. Nechal jsem to dva dny odležet.
Připravenost kvasu pochopíte tvorbou bublinek. Nápoj opatrně scedím, naplním předem připravenými lahvemi. Uchovávám v lednici.

Video recept

Pšeničný kvásek nevyhazujte, můžete si na jeho základě vyrobit silnější a aromatičtější nápoj.
Chcete-li dát pšeničnému kvasu originální chuť, přidejte dvě složky - koriandr a kmín.

Jak vařit ruský kvas v sudu

Klasický starý recept na výrobu lahodného nápoje v sudu.

Ingredience:

Žitný drcený slad - 1 kg,
Ječný drcený slad - 600 g,
Žitná mouka - 600 g,
Žitný chléb (nejlépe starý nebo zvětralý) - 80 g,
Žitné sušenky - 130 g,
lístky máty - 30 g,
Melasa - 1 kg.

Vaření:

Těsto dělám na bázi mouky, sladu a 3 litrů vody. Důkladně promíchejte ve velké míse. Vršek přikryju hustou látkou. Nechám 1 hodinu louhovat.
Těsto přesunu do litinové misky (můžete použít jinou, což je nejdůležitější - se žáruvzdornými vlastnostmi), vložím do předehřáté trouby. Po odpaření těsto opatrně promícháme a necháme 1 den odležet.
krájím chleba. Těsto jsem rozprostřel do velké nádrže, zalil 16 litry vroucí vody. Přidám krutony a drcený chleba. Důkladně zasahujte a nechte 8 hodin v klidu.
Po zahájení fermentace mladiny přeliji tekutinu do soudku. Sud musí být napařený a důkladně umytý. Jedná se o povinné hygienické úkony, které mají příznivý vliv na budoucí aroma a přispívají k dezinfekci nádrže.
Zbytek startéru se znovu naplní vařící vodou. Čekám 3 hodiny. Kvasový základ naliji do sudu, přidám mátový nálev a nechám kynout.
Sud posílám do ledovcového sklepa. Po odeznění fermentačního procesu dám melasu (výpočet je následující: 1 kg sladidla na 30litrový sud). Těsním průchodkou. Čekám 4 dny.
Nápoj lze skladovat několik měsíců bez ztráty chuti. Hlavní věcí je nevystavovat teplu, instalovat na chladném místě se stálou teplotou.

Jak vařit silný kvas

Ingredience:

Suché droždí - 30 g,
Černý chléb - 800 g,
převařená voda - 4 l,
Med - 100 g,
Křen - 100 g,
Cukr - 80 g,
Rozinky - podle chuti.

Vaření:

Chleba nakrájím a dám na plech. Dala jsem do trouby, předehřáté na 180 stupňů. Smažíme dozlatova, mírně dohněda.
Krekry zaliji vroucí vodou. Trvám na 4 hodinách. Vezmu gázu, filtruji sladinu. Přidám droždí, hodím cukr a dám na teplé místo pro kynutí.
Po 6-7 hodinách přelévám téměř hotový nápoj do lahví. Do každého jsem dala 2-3 kousky rozinek pro chuť.
Nezavřu, dokud si nevšimnu tvorby bublin v blízkosti hrdla láhve. Teprve poté lahve zazátkuji a dám na dvě hodiny do lednice.
mažu

V létě je možná nejlepším nápojem, který uhasí žízeň, dodá sílu a osvěží, přírodní kvas. Nedá se přesně říci, jak působí na naše tělo. Někdo říká, že lepší a zdravější nápoj není k nalezení. Jiní tvrdí opak.

Kvass. Prospěch a škoda

Výhody jsou nekonečné. Tradiční medicína oběma rukama pro zavedení tohoto nápoje do stravy. To je vysvětleno následujícími užitečnými vlastnostmi. Například přírodní droždí obsažené ve složení má pozitivní vliv na zdravotní stav obecně, protože obsahuje velké množství stopových prvků a vitamínů. Kvas má dobrý účinek na nervový systém, pomáhá posilovat vlasy, nehty a také zlepšuje pokožku. Tento nápoj nejen dokonale uhasí žízeň, ale také účinně bojuje proti únavě a chudokrevnosti. Pomůže i těm, kteří trpí nespavostí a špatnou chutí k jídlu. Kromě všech výše uvedených užitečných vlastností má však kvas také vlastnosti opačné. Obecně platí, že jakýkoli konkrétní produkt má určité kontraindikace pro použití.

Například je třeba mít na paměti, že kvas, vyrobený z žitného chleba doma, obsahuje asi dvě procenta alkoholu. Koncentrace je poměrně malá a ve skutečnosti nezpůsobuje žádné poškození zdraví, bez ohledu na to, kolik nápoje je spotřebováno. Alkohol je v něm ale stále přítomen, proto se nedoporučuje podávat ho dětem ve větším množství. Ve všem potřebujete znát míru. Jeho použití by také mělo být omezeno na osoby závislé na alkoholu. Pozor si musíte dávat i na ty, kteří trpí chronickými onemocněními žlučníku, jater a slinivky břišní. Patří sem také různé kolitidy, dna, onemocnění jater a také přítomnost alergických reakcí na produkty, které obsahují lepek.

Tady je, kvass. Přínos a škoda, samozřejmě relativní, jsou spojeny v jednom nápoji. Pokud však dodržíte všechna varování a doporučení, pak to přinese jen zdraví.

Vaření kvasu

Mnoho rodin tradičně připravuje kvas doma z žitného chleba. Je nejjednodušší a proto nejběžnější. K přípravě tohoto nápoje budete potřebovat následující ingredience: vodu (deset litrů), jeden kilogram žitného chleba, 25 gramů čerstvého droždí a sklenici cukru, možná trochu více. Vařit kapalinu. Chléb musí být nakrájen a poté sušeny krutony. Je žádoucí, aby získaly tmavou kůru. Právě díky ní se v nápoji objevuje lehce kouřové aroma a kořeněná chuť. Dále je třeba vařené krekry nalít vroucí vodou a nechat vařit asi pět hodin. Poté musí být kapalina filtrována a přidány předem rozpuštěné kvasinky. Následuje sklenice cukru.

V případě, že se kvas připravuje z žitného chleba se suchým droždím, měly by se odebírat v poměru jednoho sáčku 5 gramů na 25 gramů čerstvého. V zásadě není rozdíl v tom, jakou formou jsou přidány. Proto musíte zvolit možnost, která je pohodlnější. Po přidání droždí a cukru je potřeba vše dobře, ale jemně promíchat, zakrýt a nechat asi pět hodin kvasit. Po této době by měl kvas zpěnit, poté je třeba jej znovu přefiltrovat a poté jej lze stáčet. Můžete do nich dát i pár rozinek. Poté nápoj získá jedinečnou kořenitou vůni. Takto se vyrábí kvas z žitného chleba s rozinkami. Jeho chuť je bohatší a sytější. Poté se lahve zazátkují a dají na pár dní do lednice.

Proč se objevuje plíseň?

Mnoho z těch, kteří se pokusili vyrobit kvas chleba sami, si stěžují na výskyt plísní během procesu infuze. To se může stát ze dvou známých důvodů. První z nich - pokud nádoby, kde se kvas vařil nebo kam se naléval kvas, nebyly dostatečně čisté. Abyste se vyhnuli takovým potížím, je nejlepší nádobí sterilizovat. Druhým důvodem, proč se v lahvičce může objevit plíseň, je přítomnost vzduchu, který vytváří příznivé prostředí pro množení kolonií hub. Proto při nalévání kvasu do lahví je lepší je uzavřít víkem s otvorem. Do ní je navlečena trubička, pomocí které se z nádoby odsává vzduch.

"Boyarsky"

Následující recept na kvas z žitného chleba je velmi podobný předchozímu, pokud jde o množství použité hlavní složky. Potřebujete pět litrů vody, 1,3 kg cukru, 50 g čerstvého droždí, jednu sklenici pšeničné mouky. Tento kvas se nazývá "Boyarsky". V tomto případě budete muset startér předem připravit. Provádí se následujícím způsobem. Čerstvé droždí se rozpustí ve sklenici teplé vody s trochou cukru. Poté lze nádobu dodatečně držet nad párou. Teplo a malé množství cukru kvásek účinně aktivuje. Tento recept na kvas z žitného chleba naznačuje přítomnost okvětních lístků máty.

Sušené listy je nutné spařit vroucí vodou. Žitný chléb můžeme rozdrtit a zalít horkou vodou. Místo toho můžete použít i sušenky. Můžete si je sami uvařit tak, že nakrájíte krajíce chleba na kostky a sušíte v troubě při nízké teplotě. Pokud už ale máte po ruce hotové, je velmi vhodné je použít. Po namočení chleba nebo sušenek je třeba nálev zchladit na 30 stupňů a přidat k němu kvásek, mátový odvar, cukr. Všechny ingredience jsou důkladně promíchány. Dále musí být kapalina filtrována. Poté může být plněn do lahví nebo do jakékoli vhodné skleněné nádoby, kterou lze zazátkovat. Pro skladování je nejvhodnější lednice. Několik dní - a nápoj je připraven k pití.

"Ruština"

Kvas z žitných sušenek zvaný „ruský“ má bohatou a hutnou chuť, pro kterou jej mnoho lidí miluje. Díky těmto vlastnostem se dá nazvat uspokojivým. Opravdu dokáže ukojit nejen žízeň, ale i hlad. Což není pro tento typ nápoje typické. Také díky kombinaci ingrediencí má jemné klasické aroma. Jak vařit žitný kvas pomocí sušenek? Vše je extrémně jednoduché. Je třeba vzít asi kilogram žitných sušenek a okamžitě je zalít pěti litry vroucí vody, poté nechat asi 5 hodin, ne zcela zakryté. Mezitím je třeba 50 gramů čerstvého droždí rozpustit v jednom litru teplé vody.

Chcete-li získat předkrm, musíte přidat trochu cukru. Pokud se droždí po několika minutách neaktivuje a neobjeví se pěna, je vhodné dát roztok na teplé místo, můžete jej i přikrýt. Tento recept na kvas z žitného chleba obsahuje také rozinky. Pro vaření je lepší použít tmavou odrůdu. Nápoj tak získá nejen sytější chuť, ale i tmavou ušlechtilou barvu. Rozinky budou potřebovat asi 50 gramů. Po uplynutí doby je třeba nálev, kvásek a další sklenici cukru promíchat a nechat asi den odležet. Po 12 hodinách musí být kapalina filtrována a nalita do nádob. Kvas se v nich bude louhovat další dny, takže umyté a osušené rozinky se přidávají přímo do lahve. Nápoj nejlépe zraje v lednici a jeho nejlepší chuťové vlastnosti se projeví čtvrtý den.

Kvass, známý z dětství

Nelze si také nevzpomenout na tradiční verzi přípravy kvasu, na kterou si mnozí od dětství zvykli. K němu potřebujete jen pár plátků tmavého chleba, nejlepší je Borodino. Potřebujete také hrst rozinek a lžičku suchého droždí a také sklenici a půl cukru.

Chléb je třeba trochu vysušit a zhnědnout. Chcete-li to provést, je lepší poslat plátky do trouby zahřáté na 140-150 stupňů po dobu asi 20-25 minut. Poté by měly být výsledné tmavé sušenky umístěny do třílitrové láhve. Je také nutné nalít uvedené množství cukru, přidat rozinky a droždí.

Poté se vše zalije obyčejnou vodou pokojové teploty. Poté je třeba vše důkladně promíchat. Je nutné zajistit, aby krystalky cukru nezůstaly nerozpuštěné na dně sklenice. Dále musí být nádoba volně uzavřena a ponechána asi den. Poté se kapalina filtruje. Dá se nalahvovat nebo vrátit do již čisté sklenice a nechat louhovat alespoň další den. Nápoj tak získá bohatší a vyzrálou chuť. Kvas lze konzumovat i po prvním dni po infuzi. Už je připravený.

Výhody kvasu připraveného bez kvasnic

Tradičně ruský je považován za recept na kvas z žitného chleba bez kvasinek. Okamžitě se nabízí otázka - kvůli čemu pak dochází ke fermentaci? Faktem je, že kvásek bez kvasnic se s tímto úkolem skvěle popasuje. Připravuje se velmi jednoduše. Krekry spolu s krustami jsou namočené ve vodě s přidáním malého množství cukru. Když směs začne kvasit, vznikne mladina – stejný zákvas bez kvasinek. Nápoj na jeho základě je považován za velmi zdravý a výživný. Mnoho užitečných stopových prvků a vitamínů obsahuje žitný kvas. Jeho přínosy jsou přibližně stejné jako při pravidelném používání zakysaných mléčných výrobků. Například kefír, kyselé mléko, fermentované pečené mléko a další. Prospěšné bakterie, které vznikají během fermentačního procesu, pomáhají zlepšit střevní motilitu a také normalizují práci celého gastrointestinálního traktu. Kromě toho má nápoj silný protizánětlivý účinek.

Krok za krokem recept na kvas bez kvasinek

Proces výroby kvasu na žitném chlebu bez přidání droždí je podmíněně rozdělen na dvě části. V první fázi je nutné připravit startér, který bude fungovat jako aktivátor fermentace. K tomu budete potřebovat pár plátků žitného chleba spolu s kůrkou, jednu lžičku cukru a dvě sklenice teplé vody. Než vše smícháte, měli byste zvážit ještě jeden důležitý bod. Plátky chleba by měly být mírně opečené.

To lze provést v troubě nebo na pánvi. Poté je třeba je vložit do půllitrové nádoby, zasypat cukrem a nalít vodou. Dále by měla být nádoba pokryta ručníkem a umístěna na teplé místo. Po dni při vhodné teplotě bude mladina hotová. Pokud je nádoba se startérem na chladnějším místě, pak bude fermentace trvat minimálně dva dny. Připravenost mladiny může být určena ostrým kyselým zápachem a zakaleným vzhledem samotné tekutiny.

Druhá fáze

Poté můžete přistoupit k druhé fázi přípravy. K tomu se připravená a zralá mladina nalije do třílitrové láhve. Smažené krekry, dvě polévkové lžíce cukru se tam také pošlou, pak se nádoba naplní vodou přibližně po úroveň krku. Nádoba musí být přikryta ručníkem a umístěna na teplé nebo slunečné místo na několik dní. Po uplynutí času je nutné kapalinu přefiltrovat. Můžete to udělat ne s celým objemem, ale pouze s jeho horní třetinou. Protože sediment v klidu klesá ke dnu, střední část se stává téměř průhlednou. Nahoře se tvoří charakteristická pěna, kterou je třeba zlikvidovat.

Po přecezení lze do hotového kvasu podle chuti přidat cukr nebo med. Na třílitrovou zavařovací sklenici postačí jedna nebo dvě polévkové lžíce. Už si můžete vychutnat svůj drink. Ale gurmánům se doporučuje lahvovat s přidáním několika rozinek do každého. Část kvasu, která se musela filtrovat, by se neměla vylévat. Bude se hodit pro přípravu další várky nápoje jako předkrm. Zbytek by měl být asi litr. K přípravě nového kvasu se do kvásku přidá hrst sušenek a několik lžic cukru. Poté se objem zvýší přidáním vody na počáteční značku tří litrů.

Proces se znovu opakuje. Správně připravený kvásek lze použít až třikrát. Pokud se již ve druhém běhu nápoj nezdál tak úspěšný jako v prvním, obrobek nelze použít.

Bílý kvas

Mezi jinými recepty je známý také přípravou bílého kvasu z žitné mouky. Bude to trvat tři litry vody, krajíc tmavého chleba a cukr. A samozřejmě základem nápoje je žitná mouka. Bude to potřebovat asi 300 gramů. Pro vaření byste si měli vzít nádobu o objemu asi pěti litrů, do které musíte nalít mouku, a poté nalít vodu o pokojové teplotě. Hrnec musí být umístěn na pomalý oheň. Kapalina by měla být neustále míchána a přivedena k varu, poté okamžitě vypnuta. Při tomto procesu není vyloučena tvorba hrudek z těsta.

Aby se tomu zabránilo, měla by být mouka předem smíchána s cukrem. Dále je třeba usušit krajíc chleba, nejlépe dokud se nevytvoří tmavá kůrka. Výhodnější je samozřejmě použít hotové krekry. Přidejte je do tekutiny a nechte pár dní kvasit. Když proces trochu ustoupí, kvas lze filtrovat a plnit do lahví. Je lepší skladovat v lednici. Sediment zbývající na dně lze použít jako startér pro přípravu dalšího kvasu.

Závěr

Nyní znáte recept na kvas z žitného chleba. Tento nápoj lze konzumovat samostatně, ale nezapomeňte, že ve slovanské kuchyni se na jeho základě připravuje spousta studených polévek. Například osvěžující okroshka. Co může být lepšího v letních vedrech!

Dobrý den všem!

Dnes budeme hovořit o přípravě tak velmi chutného a povzbuzujícího nápoje, jako je kvas. Snad neexistuje člověk, který by tento nápoj nechtěl pít, zvláště v horkém letním období. Kvas je však vždy dobrý a vždy mimochodem.

Kromě toho lze tento chlebový nápoj nejen pít, ale také přidat do takové studené misky, jako je okroshka. Samozřejmě do ní můžete nalít kefír, minerální vodu a dokonce i vodu. Ale s kvasem je okroshka stále lepší.

V tomto článku se podíváme na několik receptů na výrobu Bread Kvass. To je pravda, protože se blíží léto a tím i vedro. Kvass během tohoto období bude prostě k nezaplacení.

Domácí kvas z žitného chleba - recept na 3 litry bez kvasnic

Připravujeme tedy poměrně jednoduchý recept a způsob přípravy kvasu. Jedině, že to děláme bez droždí.

Na tři litry vody budete potřebovat:

Sušenky (z tmavého chleba) - 0,2 kg.
Cukr - 10 polévkových lžic. lžíce.

Žitný chléb se nakrájí na kousky, které osušíme, ale nesmažeme. Vařte vodu a ochlaďte.

Pro lepší kvašení můžete přidat trochu rozinek. Sklenici uzavřeme gázou a necháme tři dny putovat na teplém místě.

Pokud se první den na povrchu objevila pěna, pak začal proces fermentace.

Po třech dnech sklenici vyjmeme, obsah přefiltrujeme přes několik vrstev gázy. Znovu přidejte trochu cukru a lahvujte.

Nápoj by se neměl dostat až na konec krku. Pevně uzavřete víčka a dejte na tmavé místo na 6 hodin. Je vhodné každou hodinu odšroubovat uzávěr a uvolnit plyn.

Po uplynutí této doby dáme lahve do lednice.

Pokud jde o zbývající startér, lze jej znovu použít pro novou dávku kvasu. K tomu se dužina nalije vařenou vodou, přidá se cukr a malý kousek čerstvého chleba.

Domácí kvas bez droždí na strouhance

Postup je podobný výše popsanému, ale místo sušení chleba můžete použít zakoupené krekry. Měly by být pravidelné, bez přísad. Někdy se strouhanka prodává ve formě kostek. Můžete použít jak žitnou, tak směsnou.

Množství cukru, krekry pro 3litrovou sklenici je stejné (10 polévkových lžic a 200 gr.)

Vezmeme třílitrovou nádobu, nalijeme sušenky, cukr a nalijeme vařenou vodu. Pro kvašení přidáme rozinky. Nádoba pokrytá gázou by měla být umístěna na tmavém místě.

O tři dny později, když se proces fermentace sníží, nápoj filtrujeme, lahvujeme. Lahve také necháme tři dny ještě trochu kvasit. Nezapomeňte přidat trochu cukru.

Poté lahve dáme do lednice.

Domácí chléb kvass - recept babičky s droždím

Určitě v dětství každý, kdo měl babičky, nutně pil pouze domácí kvas. Babiččin recept je prakticky recept na individuální domácí kvas.

V podstatě je to tmavý kvas s bohatou chutí.

K přípravě takového kvasu je nutné sušenky velmi silně smažit. I když jsou trochu připálené.

No, tak - vezmeme sklenici a dáme do ní tyto sušenky. Zvlášť v teplé vodě naředíme buď 3 g suchého nebo 10 g živého droždí. Nalijte připravenou vodu do sklenice strouhanky, poté zředěného droždí a 3 polévkové lžíce. l. Sahara.

Poté dejte sklenici pokrytou gázou na teplé místo. Po dvou dnech se fermentace zastaví – chléb bude plavat, nebudou žádné bublinky.

Změklý chléb vyjmeme - lze z něj připravit další porci kvasu. Tekutinu dobře přefiltrujeme, nalahvujeme a dáme do lednice.

Jak vyrobit kvas pro okroshku

Tento recept popisuje proces výroby kvasu pro okroshku. Na první pohled se může zdát, že kvas je kvas, vypijete ho a nalijete do okrošky. Okroshka si však vyrábí svůj vlastní nápoj.

Jde v ní především o to, že by neměla být moc sladká, což se hodí k pití. Ještě jedna věc. Pro okroshku je nejlepší světlý kvas, ne tmavý.

Níže je recept na klasický bílý okroshka kvass.

Ingredience:

Ječný slad - 500 g.
Žitná mouka - 4 kg.
Droždí - 50 g.
Kmín - 100 g.

Kvas vyrábíme následujícím způsobem. Do teplé vody přidejte ječný slad, poté přidejte mouku a promíchejte. Poté směs dejte na teplé místo na 6 hodin. Po uplynutí doby přidáme kmín, dolijeme vroucí vodou, promícháme.

Oddělíme droždí, přidáme do směsi, když je teplá.

Vše dáme na 2 dny na chladné místo. Poté nápoj přefiltrujeme přes dvojitou gázu, nalahvujeme a dáme do lednice. Zeleninu si na okroshku můžete nakrájet sami.

Domácí chléb kvas pro 3 litrovou sklenici suchého kvasu

Pokud není možné kvásek připravit vlastními silami, lze použít hotový nebo suchý kvásek nebo kvasovou mladinu.

V tomto receptu zvážíme proces výroby kvasu ze suchého a v dalším - z kvasové mladiny.

Na vaření si vezměte:

suchý kvas - 3 polévkové lžíce. lžíce
cukr - 1/3 šálku
suché droždí - 1 lžička

Vezmeme třílitrovou nádobu, nalijeme do ní suchý kvas, poté cukr a droždí. Nalijte převařenou vodu, zakryjte gázou a položte na parapet na dva dny.

Po uplynutí této doby nápoj přefiltrujeme, nalahvujeme a dáme do lednice. Zbytek kvásku můžeme dále použít. Pro lepší kvašení a ostrou chuť lze přidat rozinky.

V zásadě je ještě lepší přidat rozinky, kdykoli dáváte kvas.

Domácí chlebový kvas na 3 litry z mladiny

Kvasová mladina je téměř koncentrovaný kvas, který stačí naředit.

Bereme:

2 polévkové lžíce. l. kvasová mladina
voda - 3l
cukr - 150 g
suché droždí - ½ lžičky

V půl litru teplé vody rozpustíme sladinu a cukr. Vše nalijte do připravené třílitrové nádoby, přidejte vodu, droždí. Není třeba míchat.

Sklenici přikryjeme víkem, necháme 2 dny kvasit. Pravidelně musíte kontrolovat chuť nápoje a v případě potřeby přidat cukr. Když je kvas hotový, lahvujte jej a dejte do lednice. Zároveň můžete do lahví přidat pár rozinek, aby byl nápoj sycený.

Domácí kvas na 3 litrovou sklenici chleba s kváskem

V tomto receptu si připravíme vlastní kvásek. K tomu vezměte 250 g černého chleba, aktivní žitný kvásek a cukr na 3 litry vody. Můžete přidat i rozinky.

Chleba nakrájíme na plátky a sušíme v troubě. Nemusíte smažit. Do horké převařené vody přidejte cukr. Míchejte do rozpuštění a nechte vychladnout.

Poté slijeme trochu vody, zředíme v ní aktivní kvásek. A hotové krekry nalijte do hlavního jídla s vodou. Poté tam nalijeme zředěný kvásek a nádobí přikryjeme gázou, necháme 10-12 hodin putovat.

Po této době se na povrchu objeví pěna. Nápoj dekantujeme přes gázu, lahvujeme. Přidáme rozinky a dáme do lednice. Po 12 hodinách je kvas zcela připraven a lze jej konzumovat.

Video recept na domácí kvas na žitném kvásku

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek