Recept na těstovinový dezert s různými náplněmi. Recept na makronky s fotografií. Jak vařit makronky doma krok za krokem. Jak vyrobit pistáciovou pastu

zakladatel online cukrárny Baker-Maker

„Pečení makronek je snadné, jen když znáte jejich základní tajemství. Špatná mandlová mouka nebo vaše trouba může způsobit velké problémy. Možná budete muset změnit recepturu nebo technologii. Tento dezert jsem zkusila uvařit dvakrát doma a poté, když jsem čelila „začátečnickým problémům“, šla jsem se je naučit vařit na kuchařské škole.
Jedním z hlavních kritérií úspěchu při přípravě makronek je jejich rovný, hladký povrch. Chcete-li to provést, musíte vytvořit těsto s nejjednotnější strukturou. Další tajemství – moučkový cukr a mandlová mouka by měly být co nejjemněji namleté a musí se před použitím prosít! Já sám používám extra jemnou mandlovou mouku Borges.“

Alla Komissarová

chocolatier, majitel čokoládového a cukrářského studia La Princesse Choco

„Makrónky nejsou nejjednodušší dezert na výrobu, ale samozřejmě se dají udělat doma. Velmi často jsou první makronky plýtvání ingrediencemi a časem. Těm, kteří je chystají vařit poprvé, radím absolvovat kurz vaření. Ale můžete si jen prohlížet různé blogy, sledovat lekce na youtube – najednou objevíte talent cukráře. Z vlastní zkušenosti řeknu, že nejjednodušší je jít do příslušné mistrovské třídy. Jednak tam najdete podobně smýšlející lidi, se kterými si můžete vyměňovat zkušenosti, recepty nebo názory. Zadruhé tam budete vařit pod vedením šéfkuchaře, budete moci sledovat celý proces, zkoušet různé způsoby barvení makronek, ptát se a získávat na ně odpovědi. V Moskvě je takových lekcí spousta a netrvají dlouho - 3-4 hodiny.

Moje makronky vyšly poprvé. Rozhodla jsem se je neuvařit sama, ale pod vedením cukráře. Inspirovala jsem se natolik, že jsem je hned po mistrovské hodině pekla doma až do čtyř do rána. Stává se, že když nedostanete určité jídlo, přestanete ho vařit. A přichází určité zklamání. Ale věděl jsem, že uspěji, protože na mistrovské třídě šlo všechno dobře.

Makaróny jsou u nás známou sladkostí, která se za poměrně krátkou dobu stala oblíbeným dezertem pro mlsouny. Ve Francii se recept na toto jídlo objevil díky Kateřině de Medici, která se později stala manželkou Jindřicha II. Před pár staletími byla takovým dezertem obyčejná kulatá sušenka z pouhých tří ingrediencí: mandlové mouky, cukru a bílků. Moderní makarony jsou vícebarevné, skládají se ze dvou polovin, mezi nimiž je krémová vrstva, a myšlenka slepení dvou sušenek spolu s čokoládovou hmotou patří Pierre Defontaine, vnukovi majitele prvního čajový salon v Paříži.

Z historie receptury

Starý recept na těstoviny ze Saint-Emilion zahrnuje přidání vína. Tento recept využívaly jeptišky Uršulínky již v sedmnáctém století k prodeji těstovinových koláčů. Od té doby byla receptura několikrát prodána a nyní je ve vlastnictví Ferlionu, který je stále tajný. Nyní si můžete koupit těstoviny namočené v koňaku.
Také známý svým starým lotrinským receptem na těstoviny. Tento recept je také klášterního původu. V karmelitánském klášteře se mandle používaly jako náhrada masa. Během francouzské revoluce se dvě jeptišky ukryly ve sklepě místního lékaře. Aby přežili, začali péct těstovinové koláče na prodej a dovedně je pokrývali craquelure, takže vypadaly jako obrazy.
V devatenáctém století v Moselle otevřel Bines Lazar malý obchod na pečení matzah a koláčů. Zde začal prodávat slavný židovský mandlový koláč. O židovském Pesachu začal nahrazovat mouku mandlemi. U těsta na pečivo se mandle vícekrát potíraly v mramorovém hmoždíři a těsto se na plech vykládalo jen stříbrnou lžičkou, jinak by koláč nefungoval.

U nás se takovému dezertu říká také „macarons“ a „macaroons“, ale přesto je jeho správný název „macaron“, což v ruštině znamená „drtit“. Sladkost získala svůj název díky způsobu výroby mandlové mouky. Pokud jde o způsob vaření, těstoviny si můžete vařit doma sami, hlavní věcí je znát podrobné pokyny a recept na toto úžasné a neuvěřitelně chutné jídlo.

Jak vařit: recept krok za krokem

Recepty jsou různé, ale nejrychlejší a nejjednodušší je ten klasický. K tomu budete potřebovat následující ingredience:
150 gr. mandlová mouka a moučkový cukr;
50 gramů vody;
3 vaječné bílky;
gelové barvivo.

Těstovinový koláč se peče v troubě asi 20 minut, přičemž teplota by měla být 140 stupňů. Nejprve je třeba připravit mouku, která se musí pečlivě a pečlivě prosít, a to více než jednou. Totéž platí pro moučkový cukr. Nyní lze mandle metličkou promíchat s práškem a znovu prosít. Poté odebereme tři vejce a oddělíme bělící žloutek. Dbejte na to, aby se do bílkovin nedostalo nic navíc, například voda. Protein rozdělíme na dvě stejné části, každá 50 gramů. Připravujeme kuchyňské náčiní a potřebné produkty na hnětení těsta.
Vezměte velkou mísu a nasypte do ní 50 gramů bílkovin. Do vody přidejte cukr a dejte na sporák. Dále musíte dát prázdnou sklenici, připravit zbývající proteiny a teploměr. Lidé, kteří vaří těstoviny poprvé, si často kladou otázku - proč se koláč nevyrábí? Faktem je, že při přípravě sirupu je důležité sledovat jeho teplotu, protože chyba o jeden stupeň může pokrm zničit.

Během vaření sirupu se musí neustále míchat teploměrem, který je nejlepší udržovat uprostřed kastrůlku. Díky tomu lze směs zahřát na optimální teplotu, kterou je nutné neustále hlídat. Jakmile dosáhne 95 stupňů, můžete začít šlehat bílky. Výsledkem by měla být hmota husté konzistence. Sirup zahřátý na 110 stupňů lze pomalu zavádět do bílkovin. Často se stává, že sirup je již hotový, ale bílky ještě nejsou našlehané. V tomto případě lze směs ochladit a poté znovu zahřát.

Pozornost! Konzistence hotové směsi by měla být hutná a hustá bez náznaku tekutosti.

Při šlehání vychladne. Do výsledné hmoty je třeba přidat zbývající bílkoviny a nalít hotový prášek s mandlovou moukou. Nyní začneme hníst těsto na dort. K tomu potřebujete speciální kuchyňskou stěrku s dlouhou rukojetí zvanou "stěrka". Stupeň připravenosti testu můžete určit podle toho, jak vytéká ze špachtle. V ideálním případě bude hladce splývat, ale v žádném případě nespadat v hrudkách. Poté můžete začít péct.
Makaróny se vaří v troubě. Plech je pokryt speciálním pečicím papírem, na něj jsou vymačkány kolečka. K tomu je zvykem používat cukrářský sáček, do kterého je potřeba těsto nalít. Pro větší pohodlí jsou těstovinové uzávěry přesazeny. Mohou prasknout, ale nezoufejte, protože málokdy se někomu podaří upéct dokonalé koláče hned napoprvé. Sušenky pečte 10 až 20 minut.
Pokud budete pečlivě dodržovat technologii přípravy duhového dezertu původem z Francie, budou mít vaše těstoviny po 3-4 minutách pečení jakousi „sukni“.

Po 10 minutách je zkuste oddělit nožem od pergamenového papíru. Pokud cookie rychle zaostává, je připravena. Často se i hotové cukroví špatně drží za plechem. V tomto případě je třeba vyjmout z trouby a nechat těstoviny vychladnout. Vezměte prosím na vědomí, že horní část "sukně" je při správném vaření tvrdá.
Poté můžete začít připravovat náplň. Může to být čokoláda nebo pudink. Tekutá náplň těstoviny rychle nasákne a změkne, proto je lepší moučník před podáváním pomazat.

Jak vařit doma?

Pro mnoho sladkých zubů často vyvstává otázka, jak vařit sušenky doma, aby byly voňavé a chutné. Makaróny se připravují poměrně snadno a tajemství dokonalého jídla spočívá ve znalosti nejjednoduššího receptu a základních pravidel. Hlavním znakem duhového dortu je jemně měkký střed a neuvěřitelně křupavá kůrka. Takový dezert má zpravidla kulatý tvar a svým vzhledem trochu připomíná hamburger, ve kterém se jako vrstva místo masa a zeleniny používá ganache (čokoládový krém vyrobený z čerstvé smetany). Makarony se od ostatních dezertů liší svou jasnou barvou, které lze docílit přidáním potravinářského barviva do těsta.

Recept na lahodné cukroví doma je snadno zapamatovatelný a kromě toho se těstoviny vyrábějí z běžných produktů používaných v cukrářském průmyslu. Pokyny krok za krokem pro výrobu francouzského pečiva:
1. Mouka a prášek se opatrně prosejou přes síto a poté se promíchají. Pouze v dobře prosévaném stavu můžete pochopit, kolik mandlí potřebujete.
2. Připravte si proteiny.
3. Na sporák dáme cukr zředěný vodou na sirup, který promícháme teploměrem.
4. Vyšlehejte bílek a smíchejte se sirupem.
5. Uděláme francouzské pusinky (pevně vyšlehanou bílou hmotu).
6. Do pusinky přidejte mouku s práškem. Dobře promíchejte.
7. Hotové těsto při správné přípravě hladce teče ze stěrky.
8. Z cukrářského sáčku vymačkejte na plech kolečka, která budou fungovat jako poloviny francouzského cukroví.
9. Pečeme v troubě.

Jaké přísady jsou potřeba?

Chcete-li upéct sušenky podle složitějšího receptu, musíte připravit následující přísady:
250 gramů moučkového cukru, cukru a mandlové mouky;
180 gramů bílkovin, rozdělených na polovinu (90 gramů každá);
75 gramů pitné vody;
150 gramů bílé čokolády;
100 gramů hořké čokolády, místo které můžete použít čokoládové kakao;
175 gramů smetany 35 procent tuku;
40 gramů másla;
1 lžička likéru.
Jak vidíte, ingredience na těstoviny jsou jednoduché a levné, takže takové jídlo můžete vařit kdykoli.

Jak připravit těsto?

Pokud se vám podaří udělat těsto na těstoviny správně, pak vás hotový pokrm potěší křupavou kůrkou a jemnou náplní, která se vám bude jakoby rozplývat v ústech. Těsto na dort se připravuje v následujícím pořadí:
1. Vyšlehejte bílky oddělené od žloutků.
2. Smíchejte je s moučkovým cukrem a vypracujte druh vaječného likéru.
3. Přidejte mandlovou mouku.
4. Do těsta přidejte barvivo, ale předtím se musí rozdělit na stejné části. Vzniklou hmotu důkladně promíchejte.
5. Tvoříme kruhy.
Těsto na těstoviny by mělo být vzdušné, na což je potřeba ho dlouho míchat. V ideálním případě by měl být hladký a lesklý. Pokud nedosáhnete požadované konzistence, sušenky mohou popraskat. Před pečením koláče by měly být ponechány v místnosti po dobu půl hodiny. Díky tomu bude dezert nasycený kyslíkem a získá požadovaný tvar.

Jak připravit krém?

Krém slouží jako náplň do těstovin, jejichž kvalita do značné míry určuje chuť hotového pokrmu. Může to být úplně cokoliv, ale pro milovníky čokolády je samozřejmě nejlepší čokoládový krém. Chcete-li ji připravit, musíte dát smetanu na oheň a přivést k varu, poté tam přidat bílou čokoládu, která by se měla úplně roztavit. Směs se musí neustále míchat, aby vznikla homogenní hmota. Vložíme do něj máslo, promícháme a udržujeme na ohni, dokud nebude hladké.

Ganache se vyrábí podle stejného principu:
Smetanu ohřejeme a přidáme do nich hořkou čokoládu nebo kakao. Důkladně promíchejte.
Přidejte máslo a znovu důkladně promíchejte.
Pro více koření můžete do ganache přidat trochu koňaku. Potřebuje nechat vylouhovat, vychladnout a zhoustnout.
Na každou hotovou polovinu sušenky dáme trochu smetany a navrch uzavřeme druhou část těstovin. Pokud jde o skladování dezertu, je lepší jej pevně zabalit a dát do chladničky.

Jak vařit v troubě?

Vaření makaronových koláčů v troubě nezabere mnoho času. Pečení trvá 10 až 20 minut v závislosti na výkonu trouby. Musí být zapnutý během hnětení těsta, aby byla teplota uvnitř příjemná na pečení. Je 140 stupňů. Aby se těstoviny upekly dobře a rovnoměrně, je potřeba po 6 minutách plech vytáhnout a položit na druhou stranu. Vhodnou možností trouby je model s horním a spodním ohřevem.
Zkušení kuchaři zpravidla přesně vědí, kolik vařit těstoviny v troubě. Často to netrvá déle než 10 minut, takže je důležité sledovat proces pečení, aby se sušenky nespálily.

tajemství vaření

Před přípravou lahodného francouzského dezertu se musíte seznámit se základními tajemstvími výroby těstovin. Díky tomu se ukážou skutečné vícebarevné koláče se smetanovou vrstvou.
Proces hnětení těsta, pečení a přípravy náplně má své vlastní nuance, takže kuchaři, kteří opakovaně vařili těstoviny, radí:
1. Vejce by měla být vyjmuta z chladného místa několik hodin před pečením.
2. Prášek třikrát prosejeme s moukou. Toto číslo bylo vypočítáno v unikátním experimentu, který provedli kuchaři v Paříži. Poprvé musíte zasít, abyste odstranili všechny zbytečné, druhý - konsolidovat výsledek, třetí - dát výslednému těstu zvláštní lesk a lesk.
3. Těsto by mělo být před pečením vysušené. Makaróny by měly ležet na plechu asi půl hodiny a teprve poté je lze vložit do trouby.
4. Sledujte cirkulaci vzduchových hmot. Za tímto účelem jsou sušenky rozloženy do šachovnicového vzoru a samotná trouba se mírně otevře. To se provádí za účelem odstranění přebytečné vlhkosti.
5. Dodržujte proporce. Musíte vzít množství surovin, které je uvedeno v receptu, takže byste si měli předem připravit kuchyňskou váhu nebo odměrku.

Dorty doma - recepty

Ačkoli "Makarony" byly dlouho považovány za dezert aristokratů, jejich recept je k dispozici každé hostitelce. Dnes připravujeme makronky podle receptu s fotkou krok za krokem

1 hodina

320 kcal

4.33/5 (27)

Makaronový dort: Proč tento recept?

Makaróny jsou stále častěji k vidění v různých kavárnách, dokonce i v McDonald's se občas najdou. Mnozí je připisují italské nebo francouzské kuchyni, což budí dojem, že jsou velmi náročné na vaření. Nyní však tento zažitý mýtus vyvrátíme – tyto cukroví lze snadno upéct doma a výsledek bude, jako by je připravoval skutečný kuchař. Chci vás na to jen upozornit Mandlová moučka je klíčovou složkou receptury. Ořechy si proto buď meleme sami, nebo si koupíme mouku v obchodě. Bez mandlové mouky není možné uvařit těstoviny podle původní receptury.

Tak, budeme potřebovat:

Ingredience

Rozhodl jsem se to zkusit jako krém. pralinka, potřebuje to:

250 gr. tučná smetana (35%)
120 gr. mléko a hořká čokoláda

Jak vařit macarons doma - jednoduchý recept

Mimochodem, pokud máte možnost, necháme to na noc. Pak se těstoviny ukážou jako velmi jemné na chuť.

Některá tajemství pro vaření skutečných makaronů

Jako příjemný bonus přidám pár tipů, které vám pomohou dosáhnout dokonalého výsledku s minimální námahou:

Pokud nemáte váhu, můžete si do odměrky dát mandlovou mouku. Já to taky neměla, tak mi to kamarádka speciálně změřila, 45 gr. Mám skoro 100 ml. hlasitost.
Lepší den předem oddělte protein a hodinu před vařením vyndejte z lednice. To dodá koláčům vzdušnost.
Při hnětení těsta je důležité dosáhnout správná konzistence. Nejlepší je, když bude směs stékat ze stěrky do kelímku se stuhou. Nebo můžete nabrat lžičku těsta a setřást ho na talířku. Pokud je vše v pořádku, ocas zbývající na vrcholu kapky odpadne, ale kapka samotná by se neměla šířit.
Aby půlky vyšly stejně velké, zakroužkovala jsem kolečka tužkou na šabloně na zadní straně pergamenu. Je to mnohem jednodušší a dorty budou vypadat jako výběr.

Makaróny mohou být nejen chutné, ale také krásné, zvláště pokud hodně vaříte a přidáváte různé potravinářské barvy. Podávejte ve světlé váze s čajem nebo kávou. Tento dezert je díky své barevnosti ideální na svátky, zejména k narozeninám dítěte. Buďte si jisti, že malý mlsoun se z takové dobroty neutrhne.

Francouzský název macaron pochází ze slova ammaccare (italsky maccarone / maccherone) - „rozbít, rozdrtit“. Takto se připravuje jeho hlavní složka, mandlový prášek. Podle jedné verze se pochoutka stala známou již v roce 791. Jeptišky Marguerite a Marie-Elisabeth chtěly přelstít přísná dietní pravidla a vynalezly koláče na bázi ovoce, mandlí a medu. Podle jiné se dezert objevil v Benátkách a jeho recept do Francie přivezl italský cukrář, který přijel na svatbu Kateřiny Medicejské a Jindřicha II. Slavná encyklopedie Larousse Gastronomique říká, že ve 30. letech 19. století se těstoviny podávaly s marmeládou a kořením.

Nepleťte si mandlové makronky s jejich americkým protějškem, kokosovými makronkami. Přestože je jejich technologie vaření mírně podobná, chuť a vzhled jsou velmi odlišné.

Připravte se na to, že z hlediska přípravy je tato pochoutka velmi, velmi rozmarná. Jak vařit těstovinový dort? Prozradíme základní recept a pár sladkých triků.

Klasický těstovinový dort

Obtížnost Obtížná
Typ Dezert
Čas 2 hodiny
Osoby 10

Ingredience

Pro test:

250 g mandlové mouky (nebo 250 g syrových mandlí bez slupky)
220 g moučkového cukru
210 g jemného cukru
100 g vaječného bílku
10 ml potravinářského barviva (volitelná barva)

Pro plnění:

40 g moučkového cukru
100 g hořké čokolády
110 ml smetany z 35% tuku
100 g hořké čokolády
35 g másla

Vaření

1. Pokud jste nemohli najít hotovou mandlovou mouku, můžete si ji uvařit sami: ořechy rozdrťte v mlýnku na kávu (téměř „na prach“). Prosejeme s 220 g moučkového cukru.

2. Zvláštní pozornost věnujte procesu přípravy vaječných bílků – to je klíč k lahodnému úspěchu. Večer před vařením rozklepněte bílky do mísy – to dělejte velmi opatrně, zbytky žloutků mohou vše pokazit. Zakryjte je potravinářskou fólií a nechte přes noc, aby se z nich odstranila přebytečná vlhkost. Povrch dortů bude ukázkový - hladký a lesklý. Proteiny musí být před vařením přivedeny na pokojovou teplotu. Na šlehání je nejlepší zvolit hlubokou nerezovou mísu. Bílky šlehejte mixérem 9-10 minut, dokud nezískáte silnou pěnu, která se neusazuje.

3. V malém hrnci smíchejte všechen dostupný cukr a 60 ml vody. Když je cukr úplně rozpuštěný, přiveďte sirup na teplotu 118 stupňů.

4. Barviva a sirup se nejprve smíchají se šlehanými bílkovinami - několik minut překážejí od okrajů ke středu. Poté postupně přidávejte mandlovou mouku. Podle klasických francouzských pravidel musíte provést 35-40 rotací. Nepřehánějte to: na jedné straně by hmota měla být pevná, „do špiček“, na druhé straně by v ní mělo zůstat dostatek vzduchu, aby byly koláče křehké.

5. Malým trikem pro začátečníky, kteří si ještě „nenaplnili ruce“ pečením merengue, je přimíchat do vzniklé hmoty „tatarský krém“. Pomůže to, aby byly pevnější.

6. Plech vyložte pečicím papírem. Pomocí cukrářského sáčku vymačkejte těsto na pečící papír. Pokud si všimnete bublinek na povrchu, propíchněte je párátkem. Těstoviny by měly být naprosto hladké. Když jsou koláče vytvořeny, nechte je 10-15 minut, dokud se jejich povrch nepokryje světlou kůrkou.

7. Pečte na 150 stupňů dvě minuty a poté na 140 dalších devět. Po upečení koláčky ihned sundáme z papíru, aby neoschly.

8. Ganache je krémová vrstva dortů na bázi čokolády, smetany a másla. Čokoládu nalámejte do misky na malé kousky. Smetanu nalijte do malého kastrůlku, přidejte zbývající moučkový cukr a míchejte, aby se spojil. Smetanu přivedeme k varu a ihned stáhneme z ohně. Horkou smetanu nalijte do čokolády a nechte pár minut odležet bez dotyku. Poté hmotu rozmixujte metličkou do hladka, přidejte po kouscích máslo a vše znovu promíchejte. Hotovou hmotu vychladíme a dáme do lednice.

9. Hotové poloviny ochlaďte a slepte je ganache. Orientační bod pro náplň: jeden koláč - jedna čajová lžička. Ujistěte se, že při lepení ganache nevyleze za okraje polovin.

10. Hotové dorty dejte na 24 hodin do lednice. Před podáváním je nechte 15-20 minut ohřát na pokojovou teplotu.

Alexandr Guščin

Chuť nemohu zaručit, ale bude pálivá :)

Obsah

Dnes oblíbený makronkový dezert pochází z Francie. Makronkové dorty dnes najdete v cukrárnách, kavárnách a restauracích po celém světě. Recept na výrobu francouzského dezertu doma zvládnou i nezkušené hospodyňky.

Jak vyrobit makronky doma

Recept na to, jak vařit makronky vlastníma rukama, je založen na několika krocích:

Příprava komponentů.
Vytvoření náplně.
Vaření pusinek.
Míchání těsta.
Pečení.
Kolekce dezertů.

Nádivka do makronek

Podle receptu se celý vícebarevný dort skládá ze dvou polovin, které musí být spojeny lahodnou výplní. Náplně pro makronky mohou být různé:

ganache z bílé nebo tmavé čokolády;
jakýkoli krém;
džem;
ovocné želé;
Kurd;
cukroví.

recept na makronky doma

Lahodné francouzské pečivo si získalo oblibu po celém světě. Recept na výrobu makronek vyžaduje pečlivé dodržování všech proporcí. V procesu budete potřebovat kuchyňský teploměr a váhu. Ne každý dostane složitý vícebarevný dezert poprvé, protože úspěch ovlivňuje mnoho faktorů: správná měření komponent, design trouby, zručnost hostesky.

klasické makronky

Počet porcí: 16 osob

Obsah kalorií v misce: 233 kcal

Kuchyně: Francouzská

Ingredience:

voda - 60 ml;
mandlová mouka - 150 g;
cukr - 210 g;
vaječné bílky - 2 ks;
potravinářské barvivo (malina) - 3 g;
moučkový cukr - 150 g.

Způsob vaření:

Na den si připravte náplň – čokoládovou ganache.
Začněte dělat italské pusinky recepty. Smícháme moučkový cukr a mandlovou mouku. Sypkou hmotu je třeba prosít a trochu zahřát na teplotu 120 stupňů. To by mělo být provedeno po dobu 3 minut.
Přidejte 1 bílek a barvivo, aby koláčky měly pěknou barvu. Klasický recept na makronky zahrnuje použití proteinů pokojové teploty.
Dalším krokem v receptu s fotografií krok za krokem bude výroba sirupu. Zřeďte cukr ve vodě, dejte sladký roztok na střední oheň. Zahřejte kapalinu na teplotu 110-114 stupňů.
V samostatné misce ušlehejte druhý bílek, dokud se nezmění v pěnu. Postupně zavádějte hotový sirup a pokračujte v procesu. Šlehání zabere asi 10 minut. Směs by měla vychladnout na 35 stupňů.
K rozmíchanému obsahu nádoby s mandlovou moukou po částech přidáváme bílkovou hmotu. Promíchejte ve směru hodinových ručiček otáčením nádoby v opačném směru. Proces bude nutné zastavit, když se hmota stane homogenní, odteče páskou.
Vezměte si potrubní sáček s plochou kulatou špičkou. Vložte krém do zařízení, vymačkejte lahodné sušenky na pergamen.
Troubu je potřeba rozpálit na 145-150 stupňů, položit tam plech s makronkami. Pečte koláče 12-14 minut.
Cukrářský kornout naplňte čokoládovou ganache připravenou podle receptu s hustou smetanou, trochu vymačkejte 1 polovinu sušenky. Druhou částí dezertu přitlačte výplň.

Jak si vyrobit macarons doma bez mandlové mouky

Doba vaření: 40 minut

Počet porcí: 10 osob

Obsah kalorií v misce: 170 kcal

Účel: dezert, k snídani

Kuchyně: Francouzská

Obtížnost přípravy: obtížná

Ingredience:

vaječné bílky - 115 g;
arašídová mouka - 165 g;
moučkový cukr - 165 g;
granulovaný cukr - 150 g.

Způsob vaření:

Po smíchání mouky a prášku ingredience prosejeme.
Začněte šlehat bílky, postupně přidávejte cukr, barvivo dle libosti. Pokračujte ve šlehání, dokud se nevytvoří pěna.
Smícháme mouku a pěnovou hmotu. Ujistěte se, že těsto není příliš tekuté.
Pomocí cukrářského sáčku vytvarujte na pečicí papír makronky bez mandlí. Nechte mezi nimi alespoň 3 cm.
Nechte játra dýchat asi 20 minut.
Vložte plech na pečení do trouby předehřáté na 160 stupňů po dobu 15 minut.

francouzské macarons

Doba vaření: 4 hodiny

Porce: 4-6 osob

Obsah kalorií v misce: 233 kcal

Účel: pro dezert, slavnostní stůl

Kuchyně: Francouzská

Obtížnost přípravy: obtížná

Ingredience:

granulovaný cukr - 150 g;
voda - 50 g;
potravinářské barvivo;
moučkový cukr - 150 g;
vaječné bílky - 100 g.

Způsob vaření:

Mandlovou mouku a prášek prosejeme přes jemné síto, promícháme.
Po oddělení bílků od žloutků odeberte přesně 100 g prvního.
V samostatné misce smíchejte cukr s vodou, přidejte barvivo. Sirup vařte, dokud nedosáhne teploty 110 stupňů.
Polovinu bílků ušleháme do tuhé konzistence. Postupně nalévejte horký sirup a pokračujte v šlehání proteinové hmoty. Nechte směs vychladnout na 45 stupňů, nalijte druhou část bílkovin.
Do stejné nádoby dejte moučnou směs. Smíchejte ingredience do hladka pomocí silikonové stěrky. Hmota by měla získat tekutou konzistenci, hladce stékat po špachtli.
Výsledné těsto vložte do cukrářského sáčku. Začněte tvořit francouzské makronky na pergamenovém papíře. Nechte je na stole půl hodiny. Troubu rozpálíme na 140 stupňů. Na střední úroveň trouby položte plech s koláči, pečte 12-15 minut.
Hotové poloviny by měly být ochlazeny. K jejich spojení připravte ganache, můžete použít marmeládu, džem nebo hotový krém.

Makronky od Lisy Glinskaya

Doba vaření: 120 minut

Počet porcí: 5-6 osob

Obsah kalorií v misce: 233 kcal

Kuchyně: Francouzská

Obtížnost přípravy: obtížná

Ingredience:

moučkový cukr - 300 g;
voda - 37 g;
bílkoviny - 110 g;
mandlová mouka - 150 g.

Způsob vaření:

Smíchejte 150 g prášku, barviva a vody. Dejte na oheň, vařte sirup na 118 stupňů.
Oddělte 55 g bílkovin, prošlehejte. Opatrně tenkým pramínkem přilévejte horký sirup, šlehejte dalších 10 minut.
Mouku a zbytek moučkového cukru smícháme, do směsi nalijeme druhou polovinu bílku. Poté přidejte pusinky. Smíchejte ingredience ve směru hodinových ručiček otáčením mísy v opačném směru. Hotová hmota by měla stékat ze špachtle pomocí pásky.
Pomocí cukrářského sáčku s kulatým otvorem nandáme makronky na pečicí papír. Vytvořené koláče nechte 1 hodinu na suchém místě.
Lahodný dezert by se měl péct v troubě předehřáté na 160 stupňů po dobu 12 minut.
Recept na makronky od Lisy Glinskaya vyžaduje, abyste hotové výrobky přesunuli z pečícího plechu na studený povrch.
Když půlky trochu vychladnou, spojte je libovolnou náplní.

citronové macarons

Doba vaření: 2 dny

Počet porcí: 6-8 osob

Obsah kalorií v misce: 265 kcal

Účel: sváteční stůl

Kuchyně: Francouzská

Obtížnost přípravy: obtížná

Ingredience:

mandlová mouka - 150 g;
moučkový cukr - 300 g;
bílkoviny - 110 g;
barvivo žluté;
voda - 37 g;
granulovaný cukr - 140 g;
žloutky - 4 ks;
citronová kůra;
citronová šťáva - 70 ml;
želatina - 2 g;
máslo - 70 g.

Způsob vaření:

Dlouhá příprava citronových makronek je spojena s vytvořením náplně, která se musí pořádně zmrazit.
Nejprve začněte vytvářet výplň. Smíchejte citronovou šťávu a želatinu, nechte nabobtnat.
Smíchejte nastrouhanou citronovou kůru s cukrem, dokud sladký písek nezmokne. Nechte stát 15-20 min.
V hrnci smíchejte žloutky, kůru a citronovou šťávu. Umístěte směs do vodní lázně. Mělo by se vařit na malém plameni za stálého míchání, dokud hmota nezhoustne.
Poté nádobí sejmeme ze sporáku, přidáme kostky másla a mícháme, dokud se mléčný výrobek nerozpustí. Nalijte želatinu do nádoby, promíchejte.
Hotový Kurd je potřeba vychladit umístěním hrnce do studené vody. Poté obsah nalijte do misky, zakryjte potravinářskou fólií a dejte přes noc do lednice.
Těsto na citronové makronky musí být vyrobeno podle technologie předchozího receptu krok za krokem.
Hotové vzduchové sušenky spojte s náplní, dejte do lednice.

mátové makronky

Doba vaření: 50 minut

Porce: 4-5 osob

Obsah kalorií v misce: 250 kcal

Účel: na sváteční stůl

Kuchyně: Francouzská

Obtížnost přípravy: obtížná

Ingredience:

cukr - 325 g;
mandlová mouka - 85 g;
moučkový cukr - 160 g;
bílkoviny - 90 g;
zelené barvivo;
máslo - 50 g;
voda - 50 ml;
čerstvá máta - 1 svazek.

Způsob vaření:

Prosejeme mouku a prášek, přidáme polovinu bílkovin. Komponenty musí být smíchány, dokud se nedosáhne homogenní konzistence.
Zbytek bílku a 125 g cukru šlehejte ve vodní lázni po dobu 10 minut. Pokračujte v procesu v mixéru, dokud nevznikne pevná bílá hmota. Vmíchejte barvivo.
Výslednou hmotu spojte s moukou, promíchejte pohyby zdola nahoru, dokud nebude hladká.
Plech vyložte pečicím papírem, makronky vyložte cukrářským sáčkem a nechte 15 minut odpočívat. Pečeme na 150 stupňů 10 minut.
Udělejte si mátový krém. V malém hrnci smíchejte cukr a vodu, přiveďte k varu.
Rozdrťte mátu v mixéru. Dejte na karamel, vařte 10 minut. Vzniklý sirup na mátové makronky přecedíme, vychladíme.
Vyšlehejte máslo do bílé, přidejte 4-5 polévkových lžic. l. sirup, pokračujte v procesu.
Mezi půlky vzdušných sušenek vložíme krém.

Jak péct makronky - tajemství vaření

Technologie výroby vzdušných sušenek z makronek nelze nazvat jednoduchým receptem. Chcete-li získat lahodný dezert, je velmi důležité dodržovat některá doporučení:

Recept na makronky vyžaduje rozložení polotovarů na pergamen v šachovnicovém vzoru. Hladké kousky se tedy lépe pečou.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek