Recept na korejské nakládané čínské zelí. Kimchi je tradiční korejské občerstvení

Pekingské zelí má oproti všem svým „sousedům“ jednu dobrou výhodu – má krátkou vegetační dobu a i v našem krátkém létě se dá vypěstovat pár plodin. Pokud tedy chcete vařit na zimu, udělejte to na podzim ze zelí vysazeného v červenci. Pokud chcete uprostřed léta jen trochu pikantního, udělejte si letní recept.

Kimchi dělají na různé způsoby, každý list můžete potřít zvlášť pikantní pastou, nebo ho můžete oddělit ve slaném nálevu a slít všechno zelí najednou. Jsou recepty s přídavkem jiné zeleniny, já mám moc ráda kimchi s daikonem - japonská ředkev, která se dá nahradit naší běžnou.

Fermentační proces kimchi obvykle trvá od tří dnů do sedmi, vše závisí na teplotě v místnosti. Hlavní věc je nechat tento proces zcela dokončit, pak bude zelí opravdu chutné.

Kimchi je potřeba skladovat v chladu, někdo sklenice nebo soudek spustí do sklepa, někdo ho uchová v lednici. Korejci dávají zelí do speciálních obrovských hliněných džbánů.

Kimchi v korejštině

Odebíráme následující produkty:
Velká hlávka čínského zelí
Šest až osm stroužků česneku
1 lžíce rybí omáčky (lze nahradit pastou z krevet)
Malá hlava cibule
Banda čerstvé zelené cibule
5 cm kousek zázvoru
Tři polévkové lžíce vloček červené papriky
Lžička odomodo nebo cukru
Mrkev na přání
Jeden a půl litru vody
Tři polévkové lžíce (plné) mořské soli

Zelné listy oddělíme od hlávky, opláchneme a setřeme přebytečnou vodu, nakrájíme dle libosti buď na proužky nebo čtverce. Pokud použijete jinou zeleninu, mrkev nebo daikon, pak je lepší je třít na korejském struhadle, bude to krásnější. Cibule nakrájená na malé proužky.

Veškerou zeleninu rozmixujeme v nálevu, aby byla zcela ponořená, můžete použít utlačování. V letní verzi vaření je stačí ponechat v nálevu 3-5 hodin, protože teplota je vyšší. Na zimní uskladnění ho raději nechte celou noc prosolit, bude spolehlivější. Poté, co potřebujete vypustit solný roztok, a opláchněte zeleninu pod tekoucí vodou.

Dále si uděláme těstoviny, do mixéru dáme česnek, pepř, zázvor, rybí omáčku, cukr. Vše umeleme a těstoviny smícháme se zeleninou. Dělejte to v rukavicích, jinak se paprika na ruce upeče. Předem si připravíme sterilní sklenici a vrazíme do ní kimči, uzavřeme víkem a držíme doma tři až sedm dní.

Kimchi - tradiční klasický recept

Do tohoto receptu můžete přidat různá koření nebo doplňky ve formě zeleniny, květáků květáku, mrkve, daikonu, cibule. Ale to je základ, takhle vaří naši sachalinští Korejci.

Budeme potřebovat:
Deset kilo čínského zelí
Osm litrů čisté vody
Osm set gramů hrubé mořské soli, beru čistý oceán
Tři sta gramů česneku
Lžíce krystalového cukru
Sklenice vloček červené papriky

Jak vařit kimchi podle klasického receptu:
Hlávky zelí nejprve rozebereme na listy, ty vrchní stačí odstranit, bývají špinavé a uschlé. Opláchněte je a položte na sucho. Mezitím si připravte lák, dobře rozpusťte ve velké nádobě. Bereme jednu tak, aby se všechno zelí úplně vešlo, já beru obyčejnou plastovou hlubokou misku.

Usušené listy zcela ponoříme do nálevu, přitlačíme pokličkou a utlačíme, necháme celou noc osolit. Ráno lák vyjmeme, trochu ho nalijeme do půllitrové sklenice, abychom udělali těstoviny. Listy omyjeme a zbavíme přebytečné vody.

V dalším kroku si připravíme směs mletého česneku, pepře, s přidáním láku a cukru vznikne pasta. U takového receptu se pepř nemle, jde ve vločkách, česnek prochází drtí.

Touto pekelnou směsí potíráme každý lístek, jen v rukavicích, jinak nás popálí na rukou, očích, celé kůži. Listy dáme do nádoby, které není škoda, vůně z ní dlouho nezmizí. Shora nastavíme útlak a necháme se několik dní toulat v teple. Poté lze kimchi rozložit do sklenic a ukrýt v chladu.

Recept na kimchi z čínského zelí

Tento recept lze připravit kdykoli během roku, když chcete pikantní. Mimochodem, u česneku nebo pepře není nutné dodržovat přesné poměry, pokud nemůžete jíst příliš kořeněná jídla, hlavní je zelí dobře osolit a nechat marinovat, pak získáte samotný „elixír mládí“, jak Korejci říkají kim-chi.

Bereme následující ingredience:
Vidličky pekingského zelí za kilo
Střední hlava česneku
Chilli lusk
Kousek kořene zázvoru
Půl šálku sójové omáčky
Půl šálku běžné kuchyňské soli
Jídelna s posuvnou lžící cukru
Ocet 9% dvě polévkové lžíce
Dvě lžíce mleté papriky
Dva střední tuříny

Jak vyrobit kimchi z čínského zelí:
Vidličky očistíme od horních listů, opláchneme, vyřízneme stopku. Nakrájejte na čtyři části, poté nakrájejte napříč na kostky. Zelí dáme do hlubokého hrnku a posypeme solí. Víko nahoře přitlačíme něčím těžkým a necháme den stát.

Po scezení šťávy a umytí zelí necháme vodu odtéct.
Tři zázvor na běžném struhadle, protáhněte česnek drtí, oloupaný z chilli semen, nakrájený na malé kousky. Přidejte tyto produkty do zelí, promíchejte.

Sójovou omáčku smícháme s paprikou a cukrem, přidáme k zelí, znovu promícháme a dáme na tři dny louhovat na chladné místo. Poté lze salát rozložit do sklenic.

Korejské kimchi s daikonem

Odebíráme následující produkty:
Dvě vidličky čínského zelí
Jeden kořen daikonu nebo dvě malé ředkvičky
Jedna velká mrkev
hlava česneku
Kousek kořene zázvoru
cibule cibule
Banda zelené cibule
Dvě polévkové lžíce krevetové pasty
Chilli a sůl podle chuti
Dvě lžíce rýžové mouky
Tři lžíce cukru nebo lžička odomodo

Jak budeme vařit:
Hlávky zelí oloupeme od vrchních listů, opláchneme pod vodou, rozpůlíme, pak opět podélně na čtvrtky až ke stopce, aby se nerozpadly. Znovu opláchněte, neodstraňujte vodu, ale mokré zelí posypte solí, snažte se rovnoměrně usnout mezi listy.

Osolené zelí dejte do nádoby a přikryjte, aby se stlačilo. Necháme šest hodin louhovat.
Poté, co potřebujeme vařit želé z rýžové mouky. Zalijeme ji dvěma sklenicemi vody, přidáme cukr a vaříme do zhoustnutí.

Zatímco se zelí solí, stihneme ještě uvařit pikantní těstoviny. Do mísy mixéru dáme česnek, zázvor, pepř, cibuli, vše rozdrtíme.

Nasolené zelí omyjeme ve vodě, dobře zbavíme veškeré soli, necháme vodu stéct a vše potřeme vzniklou zálivkou, kterou vložíme přímo mezi listy. Kimchi dáme do misky, uzavřeme a odložíme na pár dní marinovat při normální teplotě.

Oddělte horní listy od hlavy. Každou hlavu nakrájíme na 4 části. Uděláme nálev. Do vroucí vody dáme sůl, zelí dáme do velkého kastrolu nebo pánve. Naplňte ji vychladlým solným roztokem. Solný nálev by měl zelí zakrýt, ale nemělo by se v něm plácat.

Na zelí položíme talíř nebo poklici. Necháme 12 hodin marinovat při pokojové teplotě. Je lepší to udělat večer, aby byla ráno připravena na další akci. Před spaním otočte nakrájené hlávky zelí, aby byly ze všech stran marinované.

Druhý den dokončíme, co jsme začali. Vzal jsem směs paprik: červená chilli a paprika. Je lepší vzít hrubé koření. Někteří tam přidávají i nastrouhané rajče. Ale teď není sezóna. Česnek tedy rozdrtím lisem na česnek, vložím do směsi paprik. Přidám lžíci cukru. Můžete přidat sójovou nebo rybí omáčku, pokud je k dispozici, nebo trochu vody. Cibuli nakrájím na půlkolečka a vložím do směsi.

Mrkev natřu na speciálním struhadle, aby to bylo na korejský způsob. Vezmu dostupné zelené a vložím do marinády. Zelí vyndám z vody a aby nedošlo k podráždění pokožky, potřu směsí každý zelný list. Vše dáme do mísy a zalijeme zbylým lákem až do poloviny nebo třetiny zelí. Navrch dáme otlak a dáme do lednice.

Popis

Kimchi z čínského zelí- jedná se o lahodnou nakládanou zeleninu s přídavkem ostrého koření a korejského koření. Chuť tohoto jídla je prostě neuvěřitelná, i když recept je poněkud podobný našemu kysanému zelí, pouze v korejštině!

Kimchi je neuvěřitelně krásné a chutné jídlo! Ukazuje se, že má bohatou červenou barvu a má ostrou, kyselou sladkou chuť s velmi zvláštní vůní. Jakékoli jídlo z našeho každodenního stolu se s kimchi rozzáří novými barvami, protože čínské zelí v korejštině svou chutí dokonale doplňuje obvyklé jídlo.

Recept na výrobu kimchi z čínského zelí je velmi jednoduchý a nevyžaduje žádné složité postupy. Jsou to jednoduše nakládané listy a hlávky pekingského zelí, které jsou ochuceny česnekem, feferonkou a mnoha dalším kořením. Kromě pekingského zelí se do kimchi přidává mnoho další zeleniny a dokonce i ovoce. Například v našem receptu na kimchi použijeme papriku, která tomuto pokrmu dodá velmi svěží vůni a zajímavou chuť. Ale sladká hruška způsobí, že pekingské zelí v korejštině bude velmi pikantní a jemné.

Na jednu stranu je kimchi z čínského zelí velmi lehké, protože hlavní složkou je čerstvá zelenina. Na druhou stranu je toto korejské jídlo velmi uspokojivé a výživné, protože recept zahrnuje přidání vařené rýže.

V Koreji je hlavním jídlem kimchi. Je velmi populární mezi gurmány různých zemí a národů. Víš, že Kimchi podporuje odbourávání tělesného tuku a je právem považováno za dietní pokrm? Kromě toho je čínské zelí, vařené v korejštině, vynikajícím lékem na nachlazení, protože se skládá z nakládané zeleniny, která byla vždy proslulá svými blahodárnými vlastnostmi. Věděli jste, že v Jižní Koreji se většina populace zcela vyléčila z ptačí chřipky díky bakteriím, které jsou v kimchi přítomné?

Kromě všeho výše uvedeného bude kimchi perfektním jídlem pro den po oslavě, protože jeho solný roztok si dokonale poradí s kocovinou! nicméně zneužívání korejského pekingského zelí je nežádoucí pro lidi trpící překyselenou gastritidou

Zařaďte do svého jídelníčku kimchi z čínského zelí! Toto jídlo je uznáváno jako jedno ze čtyř nejzdravějších jídel na světě díky vysokému obsahu vlákniny, vitamínu A, vápníku a bakterií mléčného kvašení. Proto si raději prostudujte náš postupný recept s fotkou a začněte zvelebovat svou rodinu.

Ingredience

(3 kg)
(1 PC.)
(8-10 hřebíčků)
(1 kus zelený)
(1-2 kusy)
(1 kus zelený)
(1 malá parta)
(1 lžička)
(1 lžička)
(1 polévková lžíce)
(3 polévkové lžíce)
(700 ml)
(chuť)
(chuť)

Kroky vaření

Čínské zelí rozdělte na listy, dobře opláchněte a osušte. Zelí nakrájejte na velké kusy, jak je znázorněno na fotografii, a vložte do hluboké prostorné nádoby.

Zelí posypte solí.

Nyní důkladně promíchejte a trochu odeberte. Zelí se solí necháme den na chladném místě. Poté jej důkladně opláchněte studenou vodou a vložte do cedníku: nechte přebytečnou vlhkost úplně odtéct.

Oloupejte cibuli od slupky a papriku od semínek. Zeleninu dobře omyjte a nakrájejte na půlkolečka. Zelené cibulky opláchněte a osušte, cibulové peří nakrájejte na proužky dlouhé 3-4 centimetry. Mrkev a hrušky oloupejte od slupky a buď je nakrájejte na malé nudličky, nebo nakrájejte na hrubém struhadle. Česnek oloupeme a stroužky položíme na prkénko. Každý stroužek rozdrťte plochou stranou nože a nakrájejte na malé kostičky nebo protlačte lisem.

Rýži (my jsme vzali japonskou krátkozrnnou, ale můžete použít jakoukoli) je potřeba uvařit před vařením ji jednou dostatečně opláchněte, aby se voda ukázala jako lepkavá a zakalená. Rýži uvařte do měkka, poté zcela vychladněte, ale vodu neslévejte.

Do vzniklé hmoty přidejte krupicový cukr, nasekaný koriandr, mletou červenou papriku a rybí koření a vše dobře promíchejte. Ujistěte se, že suché koření a koření nevytvářejí hrudky při interakci s rýžovou vodou.

Poté můžete poslat nakrájenou zeleninu, hrušky a česnek do nádoby s rýží a kořením. Všechny komponenty důkladně promíchejte.

Připravenou hmotu s rýží, kořením a zeleninou přidáme do nádoby s nakrájeným čínským zelím. Důkladně promíchejte rukama. Poté nechte pekingské zelí s kořením den při pokojové teplotě, aby bylo dobře marinované a nasáklé štiplavostí a vůní koření. Zelí není potřeba dávat do lednice, protože chceme docílit vzniku bakterií mléčného kvašení, díky kterým bude tento pokrm neuvěřitelně chutný a zdravý. Teprve druhý den můžete korejské zelí přenést do jiné nádoby a chladit.

Připraveno! Dokázali jste si uvařit skutečný pokrm korejské kuchyně – kimchi z čínského zelí! Nyní je vaše denní menu doplněno o další zdravý a neuvěřitelně pikantní produkt!

Dobrou chuť!

Pikantní korejský snack je kimchi. Uvařte si doma z čínského zelí, okurek, cukety nebo lilku.

čínské zelí - 1 hlava;
sůl - podle chuti;
červená mletá feferonka - šálek;
rýžová mouka - 2 polévkové lžíce;
voda - 400 ml;
čerstvý zázvor - 2 polévkové lžíce;
velký česnek - hlava;
středně velká cibule - 2 ks;
cukr - 2 polévkové lžíce;
rybí omáčka - půl šálku;
mrkev - šálek;
daikon — pohár;
zelená cibule - pohár

Nejprve si musíme připravit zelí. Za tímto účelem přeřízneme „zadek“. A pak rukama natrháme hlávku zelí na čtyři části.

Každou část opláchneme ve vodě, sůl tak lépe nasytí plech, přebytek necháme okapat.

Ohýbáme listy, potřeme je solí, nemusíte být příliš horliví. Namočte prsty do soli, potřete bílou tlustou část listu a zbytek přetáhněte přes zelenou.

Vložte do misky a nechte 30 minut. Po 30 minutách zelí otočte, navlhčete puštěnou šťávou a znovu počkejte.

Obvykle se zelí osolí za 2 hodiny. Otočte každých 30 minut. Připravenost můžete zkontrolovat přeložením na polovinu, nejtlustší list, pokud nedrhne a neláme se, je hotový.

Zatímco se zelí nakládá, připravte si omáčku.

Do 400 ml vody přidejte 2 lžíce rýžové mouky,

promícháme a zapálíme, počkáme, mícháme, jakmile se vaří,

přidáme 2 lžíce cukru

promícháme a odstavíme z ohně. Necháme úplně vychladnout. Kaše by měla být jako hustá zakysaná smetana.

Mrkev a daikon nakrájíme na nudličky, čím tenčí, tím lepší.

Místo daikonu můžete vzít ředkvičku, ale měla by být bez hořkosti a nasládlé chuti.

Oba po 1 šálku (mám 250 ml)

Zelená cibule, vzal jsem batun a jusai (čínská cibule, s příchutí česneku), jemně nakrájené 1 šálek. Ale jaký druh luku není vůbec důležité, hlavní je, že by byl.

Česnek, cibuli a zázvor rozemelte na kaši.

Do vychladlé rýžové kaše přidejte půl šálku rybí omáčky a směs cibule a česneku. Posíláme tam sklenici, ano, SKLENKU červené feferonky! A mimochodem, toto je odlehčená verze. Objem se pohybuje od 1 do 2,5 šálků, podle toho, jak máte rádi pikantní. Kochukaru potřebuje pepř, má stejnou korejskou chuť, můžete použít obyčejné červené, ale kochukaru. dobře promíchejte. Zde na tomto místě by bylo nutné získat pár lžic krevet, vymačkat z nich šťávu do omáčky a přidat ji tam rozdrcenou. Zbývá přidat zeleninu, znovu promíchat a počkat na zelí.

Zelí je osolené a nyní je dvakrát promyjeme ve studené vodě,

vymáčknout a začít mazat.

Zde je třeba prdlíky odříznout, ale ne až na samotné listy, trochu nechat.

Zelí dáme do nádoby s omáčkou a každý list potřeme, mezi nimi necháme trochu zeleniny.

Potřené čtvrtky přeložíme napůl a dáme do nádoby nahoře proříznuté, aby omáčka ze zelí nevytékala.

Jak všichni minuli a položili, dobře přimáčkneme, aby mezi zelím zůstalo co nejméně vzduchu. Pokud omáčka zůstane, nalijte ji celou navrch. Hlavu mám 1,7 kg, všechna omáčka je pryč. Namažte rukavicemi! Už jsem v pohodě, ale občas mě to pálí ruce.

Nádobu necháme 1-2 dny na stole nebo parapetu, zelí by mělo zkvasit, lze snadno zkontrolovat pouhým přitlačením, měly by se objevit bublinky. Čím déle bude zelí teplé, tím bude kimchi kyselejší. Držel jsem to 1 den, objevil se lehký nakyslý zápach a bublinky. Mám dost kyseliny. Čerstvé kimchi lze také jíst.

Zelí znovu dobře protlačte a nádobu vyjměte na chladném místě, kde lze kimchi skladovat měsíce. Nezapomeňte, že kvašení se nezastavilo, pouze se v chladu zpomalilo, takže čím déle bude kimči odležet, tím bude kyselejší, stejně jako naše kysané zelí.

Po stání další den v lednici je to taková mňamka. Nyní můžete bezpečně uvařit spoustu korejských jídel s kimchi nebo jen sloužit jako předkrm do polévek a druhých chodů. Mimochodem, poslední dobou mi chodí hodně dopisů, potřebuješ to? napište do komentářů, otravné nebo normální.

Recept 2, krok za krokem: Korejské kimchi zelí

Kimchi (kořeněné korejské zelí) Existuje více než 100 druhů kimchi, které se liší nejen přísadami, oblastí vaření, ale také dobou solení a technologií vaření. K přípravě kimchi se používá nejen česnek a červená paprika, ale i další produkty: od těch nejběžnějších až po ty exotické.

Pekingské zelí (střední hlava) - 1 ks.
Chilli paprička (mletá) - 1 polévková lžíce. l.
Horká červená paprika (čerstvá) - 1-2 ks
Česnek - 4-5 zubů.
Zázvor (čerstvý 2 cm)
Koriandr (semena) - 1 lžička
Rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.

Zelí podélně nakrájíme na 4 díly, osolíme a dáme pevně do hrnce nebo hrnečku.

Zelí zalijeme lákem tak, aby vrchní pláty byly zcela zakryté. Na zelí jsem dala obrácený podšálek, aby vrchní listy nevyplavaly nahoru a přikryla ho novinami. Hrnec se zelím necháme 2 dny na teplém místě. Byl jsem v kuchyni.

K přípravě solanky se odebírají 2 polévkové lžíce. l. sůl na litr vody. Sůl rozpusťte v horké převařené vodě a nechte vychladnout.

Naplňte studeným (!) lákem. Na 1 hlávku zelí mi to stálo 1,5 litru láku.

Po 2 dnech připravíme dresink na zelí.

V hmoždíři (mixér, mlýnek na maso) umelte čerstvý pepř (bez semínek) s česnekem, přidejte chilli papričku, drcený koriandr, nastrouhaný zázvor, rostlinný olej, můžete přidat i špetku soli.

Nakládané zelí propláchneme pod tekoucí vodou, vymačkáme, nakrájíme na čtverečky, promícháme s dresinkem, dáme do plastové nádoby, uzavřeme víkem a opět dáme na 1-2 dny na teplé místo k kvašení.

Poté uložte do lednice. Při podávání můžete posypat sezamovými semínky a čerstvými bylinkami.

Pokud vaříte hodně kimchi a předpokládá se dlouhodobé skladování v lednici, nemusíte přidávat rostlinný olej.

Recept 3: Okurkové kimchi na korejský způsob (s fotografií)

Nabízíme recept na zajímavou okurkovou přesnídávku s názvem „kimchi“. Kimchi (kimchi) je pikantní svačina v korejské kuchyni. Příprava naprosto jednoduchá a rychlá.

Okurky - 1 kg
Mrkev - 1 ks.
Zelená cibule - 0,5 svazku
Cibule, malá - 1 ks.
Česnek - 4 stroužky
Voda - 0,25 šálků
Horká paprika, nasekaná (sušená) - 3-4 kroužky
Sojová omáčka - 3 polévkové lžíce. lžíce
Sůl - 2 polévkové lžíce. lžíce
Cukr - 1 polévková lžíce. lžíce
Sezam - 1 polévková lžíce. lžíce

Jak vyrobit okurkové kimchi: Okurky důkladně omyjte a osušte. Okurky nakrájíme na čtyři části, aniž bychom krájeli do konce asi o 1 centimetr.

Nakrájené okurky jsou pečlivě solené uvnitř i vně. Necháme 10 minut stranou. Po 10 minutách okurky promícháme, aby byly ze všech stran dobře osolené. Necháme dalších 10 minut.

Po 10 minutách scedíme puštěnou šťávu a okurky omyjeme pod tekoucí vodou.

Omytou zelenou cibulku nakrájíme nadrobno. Cibuli očistíme od slupky a také nakrájíme nadrobno. Česnek nakrájíme na velmi malé kousky.

Mrkev očistíme a nastrouháme na korejském struhadle na mrkev. (Pokud takové struhadlo není, nakrájejte mrkev na tenké proužky.

Připravujeme se k odeslání. V samostatné nádobě smíchejte sójovou omáčku, cukr, feferonku, vodu a sezamová semínka. Důkladně promíchejte.

Smíchejte mrkev, česnek, cibuli a zelenou cibulku, promíchejte. K zelenině přidáme dresink. Důkladně promíchejte.

Směsí pikantní zeleniny naplňte okurky.

Před podáváním posypte okurkové kimchi sezamovými semínky. Dobrou chuť!

Recept 4: Korejské kimchi doma

Kimchi je kysané zelí korejského typu, které lze smíchat s dalšími přísadami, jako je mrkev, ředkvičky, cibule nebo bylinky. To je to, co je kimchi, nebo kimchi, což je v korejském přepisu správnější.

Existuje mnoho receptů na výrobu kimchi. Některé z nich jsou poměrně náročné na provedení. Z kysaného zelí si proto vyrobíme čínské zelí podle nejjednoduššího receptu, který vám však umožní vychutnat si toto oblíbené orientální jídlo.

Doba vaření (bez doby namáčení a fermentace) - 20 minut.

Pekingské zelí - 1 vidlička.
Sladká paprika - 1 ks.
Horká červená paprika - 25 g.
Česnek - 25 gr.
Sůl - 3-5 lžic.
Cukr - 1 polévková lžíce.

Pekingské zelí samo o sobě má neutrální chuť, takže chcete-li jeho chuťovému vnímání a vůni přidat jas, musíte určitě použít koření. Minimální sada je paprika a česnek.

Pro kvašení je lepší vzít plněné zelí se silnou hlávkou zelí. Bude šťavnatější. bude velmi šťavnaté a chutné. Hlávku zelí není nutné omývat – stačí odstranit horní listy.

Pro fermentaci je nutné připravit prostorné nádobí, které může být smaltované nebo skleněné. Někdy dokonce používají plast. V žádném případě by to ale neměl být hliník, protože při solení zoxiduje.

Hlávku zelí nakrájíme na dvě části a pak každou polovinu na další dvě. Pokud není příliš velký, budou stačit dva díly. Dále nakrájíme na čtverce asi 5-6 cm.

Umístěte do připravené nádoby.

Zelí posypte solí a vše rukama jemně promíchejte, aby byly všechny listy v soli. Vějíř upevněných stonků rozložíme a každý list potřeme solí.

Přikryjeme talířem nebo poklicí a navrch dáme malý lis. Nechte den na teplém místě. Sůl vytáhne ze zelí všechnu tekutinu a zelí změkne.

Nyní potřebujeme smýt všechnu sůl, takže listy omyjeme pod tekoucí vodou.

Smýt sůl pod vodou nebude stačit. Aby byla pryč veškerá přebytečná sůl, zalijte zelí studenou vodou a nechte několik hodin nasáknout.

Mezitím si připravte česnekovou směs. Korejský recept na kimchi je vždy pikantní, takže budeme potřebovat nejen česnek, ale také červené feferonky ve stejném množství. S těmito produkty je lepší pracovat v rukavicích, abyste se nespálili. Česnek a pepř kroutíme mlýnkem na maso nebo nasekáme mixérem.

Sladkou papriku zbavíme semínek a stopky. Nakrájet na malé kousky.

Ze zelí slijte vodu a lehce ji vymačkejte. Nakrájenou papriku smícháme s čínským zelím a přidáme trochu cukru.

Vše potřeme pikantní směsí tak, aby ze všech stran pokrývala zelí. Přendejte do malé nádoby a přikryjte pokličkou. Čistíme na chladném místě 3-4 dny.

Nyní můžete začít ochutnávat! Pikantní kimchi se hodí k neutrálním jídlům, jako je rýže a bramborová kaše.

Recept 5: jak vařit okurkové kimchi na zimu

Kimchi okurky lze připsat korejské kuchyni, a proto byste měli očekávat něco chutného a neobvyklého. Často jsem zkoušel ty nejchutnější a nejoblíbenější svačiny v korejské kuchyni, takže když mi řekli tento recept, okamžitě jsem si uvědomil, že musím připravit více sklenic, abych byl v zimě plně vybaven před velkou a přátelskou společností mých přátel . Když se všichni sejdou u velkého rodinného stolu na velké svátky, okurky Kimchi, recept na zimu v korejském stylu, létají jako horké koláče, takže pokud víte, že k vám často chodí hosté a členové rodiny, vezměte můj recept do provozu .

600 gramů okurek;
200 gramů mrkve;
200 gramů cibule;
1 středně velká hlava česneku;
Jeden svazek petržele;
1,5 lžičky mletý koriandr;
1 lžička sladká mletá paprika;
1 bez skluzavky st.l. sůl;
1 bez podložní lžičky krystalový cukr;
30 gramů 9% stolního octa.

Z mrkve, cibule a petržele připravíme tzv. náplň. Mrkev očistím, nastrouhám na jemné straně struhadla.

Cibuli nakrájím na malé kostičky.

Svazek petrželky nasekáme nadrobno. Veškerou zeleninu a produkty na plnění přesunu do misky.

Přidávám tam i všechno koření: mletou papriku a mletý koriandr pro vůni a chuť.

Nyní do náplně vymačkám všechny stroužky česneku, aby byly okurky Kimchi pikantní.

Teď pracuji na okurkách. Umyji je a rozřežu přesně napůl a napříč. Nyní každou polovinu okurky naříznu křížem, ale ne úplně, ale přibližně napůl a tak, aby se okurky nerozpadly.

Nyní plním okurky zeleninovou a voňavou náplní.

Dám je do sterilních sklenic. Dělám slanou omáčku. Do ohřáté horké vody nasypu podle normy sůl a poté trochu krupicového cukru

Zaliji ocet a vařím, dokud se nevyvaří, a hned poslouchám z ohně.

Okurky nalévám do sterilních sklenic se slanou marinádou s octem. Sklenice jsem dal pasterizovat doslova 5 minut, aby okurky neměly čas změknout.

Vytáhnu sklenice od okurek a sroluji je. Kimchi okurky, korejský recept na zimu, jsou hotové! Před použitím je nezapomeňte vychladit v lednici.

Recept 6: Korejské kimchi z čínského zelí

čínské zelí - 3 kg;
Chudý olej - 30 ml;
Česnek - 100 gr;
Voda - 6 litrů;
Sůl - 6 polévkových lžic;
Směs sušené papriky, feferonky a koriandru - 100 gr.

A tak pro začátek čínské zelí omyjte pod studenou tekoucí vodou a podél hlavy nakrájejte napůl.

Zelí dáme do hlubokého kastrolu (smaltovaného nebo nerezového).

Dále musíme připravit lák. Je to velmi jednoduché, v běžném, nemůžete ani vařit, přidejte sůl do vody a míchejte, dokud se krystaly úplně nerozpustí.

Nalijte zelí solným roztokem a navrch dejte útlak. Pekingské zelí necháme dva dny v teplé místnosti na solení.

Po chvíli slijeme lák ze zelí a pak je potřeba připravit pikantní dresink na kimchi.

Do hluboké misky nasypte sušenou papriku, feferonku a koriandr, zalijte sklenicí vroucí vody a nechte deset minut nabobtnat koření.

Během této doby musíme oloupat a nakrájet česnek na mixéru.

Do dresingu kimchi přidejte rostlinný olej.

Poté přidejte česnek a dobře promíchejte.

Takto bychom měli dostat náplň.

Nyní musíte každý list pekingského zelí štědře namazat pikantní směsí.

Čínské zelí potřené kořením dáme do mísy, hlávky se snažíme dávat blíže k sobě. Zelí přikryjeme pokličkou a necháme 48 hodin při pokojové teplotě.

Pro rovnoměrné nasolení dvakrát denně potřebujeme pekingské zelí obrátit a trochu rukama vymáčknout, aby šťáva vynikla a zelí se jí zcela zasypalo.

Hotovou svačinu kimchi dejte do lednice a skladujte nejdéle dva týdny. Nejlepší je dát do zavařovací sklenice s těsně přiléhajícím víčkem.

Před podáváním nakrájejte kimchi z čínského zelí na velké kousky a trochu pokapejte rostlinným olejem.

Takto jsme získali světlé, krásné a velmi chutné korejské občerstvení.

Recept 7: Jak vyrobit lahodné cuketové kimchi

Instantní korejská cuketa je pikantní a velmi chutná svačina, kterou lze připravit za pouhou půlhodinu. Stejně jako jakékoli jiné kořeněné občerstvení v asijském stylu, mezi nimiž jsou mezi námi nejoblíbenější lilek v korejském stylu, mrkev, zelí a okurky, je cuketa v korejském stylu velmi pikantní, voňavá a pálivá díky bylinkám, koření a chilli papričkám.

cuketa - 1 ks,
Mrkev - 1 ks.,
Pálivá chilli paprička - půl lusku,
Česnek - 2-3 stroužky,
Mletý černý pepř,
Kopr - pár větví,
Sůl - 0,5 lžičky,
Cukr - 2 lžičky,
Ocet - 1 polévková lžíce. lžíce

Omyjte cuketu. Odřízněte stonek a ocas. Nakrájejte je na kolečka o tloušťce 0,3-0,5 cm.Každé kolečko rozkrojte na 4 části.

Připravenou cuketu vložte do vroucí vody. Blanšírujte je 5-7 minut.

Uvařenou cuketu vhodíme do cedníku. Přendejte do misky.

Česnek oloupeme. Protáhněte to lisem.

Oloupanou mrkev nastrouháme škrabkou na zeleninu na dlouhé nudličky.

Spojte cuketu s nastrouhanou mrkví.

Přidejte nasekaný česnek.

Aby byla cuketa na korejský způsob pikantní, přidejte na kostičky nakrájené a na tenké plátky nakrájené chilli papričky. Pokud jde o pepř, můžete použít jak čerstvý, tak konzervovaný.

Čerstvé bylinky dodají tomuto občerstvení jasnou chuť. Při použití jednoho nebo druhého koření se chuť cukety výrazně liší. Velmi chutné jsou rychlé cukety na korejský způsob s přídavkem čerstvého kopru. Omyjte snítky kopru. Jemně nakrájíme a přidáme ke zbytku ingrediencí.

Přidejte černý mletý pepř. Kromě pepře lze do tohoto předkrmu přidat mletý koriandr, papriku, tymián.

Zbývá dochutit cuketu. Cuketu osolíme.

Vsypte cukr.

Pokapejte je slunečnicovým olejem a octem.

Vaření instantního korejského lilku s mrkví, jehož recept s fotografií najdete níže, je snadné. Nakrájíme je na tenké nudličky, osolíme a orestujeme na slunečnicovém oleji. Poté smícháme s nakrájenou sladkou paprikou, nastrouhanou mrkví, nasekaným česnekem a nasekanou petrželkou. A nakonec do lilku přidejte koření, dochuťte sójovou omáčkou a octem. A co je nejdůležitější, nechte předkrm den louhovat a určitě na chladném místě.

středně velký lilek - 4 ks.,
červená, oranžová nebo žlutá sladká paprika - 3 lusky,
mrkev - 2 ks.,
česnek - 4 stroužky,
petržel - ½ svazku,
ocet 9% - 3 polévkové lžíce,
sójová omáčka - 3 polévkové lžíce,
celý koriandr - 1,5 lžičky,
kořenící směs paprik - 1 lžička,
cukr - 1 lžička,
bílý sezam - 1 polévková lžíce,
rafinovaný slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce,
sezamový olej (volitelně) - 1 polévková lžíce,
sůl.

Důkladně omyté lilky osušte. Odstraňte stonky a nakrájejte na proužky asi 3 x 0,7 cm a vložte do hluboké mísy.

Dochuťte solí a dobře promíchejte rukama. Nechte 30 minut, aby lilek pustil šťávu.

Sladkou papriku omyjeme, zbavíme stopky a semenných lusků. Papriky podélně rozpůlíme a každou polovinu nakrájíme na tenké půlkroužky.

Mrkev omyjte kartáčem, oloupejte a nastrouhejte na korejskou mrkev.

Petrželku opláchneme, setřeme vodu a nasekáme nadrobno. Stroužky česneku oloupeme a také nakrájíme na malé kousky. Smíchejte petržel a česnek v misce, přidejte špetku soli a dobře promíchejte.

Semena koriandru rozdrťte v hmoždíři.

Sezamová semínka opékejte na suché pánvi dozlatova a neobjeví se charakteristická vůně, která je těmto semínkům vlastní.

Nalijte slunečnicový olej do pánve, dobře ho zahřejte. Rozložte lilky, předem vymačkané z přidělené šťávy. Smažte, nezapomeňte míchat, dokud nezměknou. Dbejte na to, aby se brčka z lilku nepřipálila, jinak se chuť pokrmu zkazí.

Vložte lilek do nekovové misky.

Přidejte mrkev, sladkou papriku a směs česneku a petržele.

Přidejte sezamová semínka, cukr, pepřovou směs a koriandr. Důkladně promíchejte.

Zalijte octem.

Odměřte 3 polévkové lžíce. l. sójová omáčka.

A kdo chce, může přidat lžíci sezamového oleje.

Míchejte 5 minut, aby se tekuté suroviny dostaly na všechny lilky. Nádobu s korejskou přesnídávkou utáhněte potravinovou fólií a dejte na den do lednice.

Lilek kimchi na korejský způsob podávejte s bramborovou kaší, vařenými bramborami a masovými jídly. Ale jako nezávislé jídlo je tento předkrm dobrý. Zvláště v kombinaci s čerstvě upečeným bílým chlebem.

Korejské občerstvení

kimchi korejský recept

8-10

1 hodina

20 kcal

5 /5 (1 )

Korejský recept na kimchi doma

Kuchyňské spotřebiče a doplňky:

talíř;
rendlík (2 ks);
konvice;
rukavice;
ostrý nůž;
prkénko;

Miska;
mixér;
lžička a polévková lžíce;
síto;
nádobí vhodné pro skladování v lednici (miska nebo sklenice).

Ingredience

Jak si vybrat čerstvé čínské zelí

Chcete-li maximalizovat kvalitu této zeleniny, je lepší dát přednost hlávkám zelí, které nejsou zabalené do potravinářské fólie. Pokud se bez něj neobejdete, věnujte pozornost skutečnosti, že na filmu není žádná kondenzace, jeho přítomnost naznačuje, že zpočátku bylo zelí skladováno nesprávně.
Je důležité, aby listy byly suché. Prodejci často stříkají vodu, aby uchovali produkty, ale za takových podmínek zelí ztrácí mnoho živin.
Čerstvé pekingské zelí je velmi zdravé, ale pokud se na něm objeví černé skvrny, produkt se začne zhoršovat a v této podobě může být zdraví nebezpečný. Proto byste si takovou zeleninu neměli kupovat.
Je lepší dát přednost hlavám malé velikosti, protože velká velikost znamená, že zelenina je přezrálá, což znamená? a ne tak užitečné.
Je také důležité analyzovat vůni, obvykle se prakticky nevyskytuje.. Ale pokud uslyšíte nepříjemný zápach, neměli byste si takový produkt kupovat.

kimchi krok za krokem

Před začátkem vaření je vhodné se dobře připravit: umýt si ruce mýdlem a hlávky zelí na pár sekund přelít vroucí vodou. Poté ji dobře opláchněte ve vodě a nakrájejte na 2 části. Pokud je vidlice velká, stojí za to ji rozřezat na 4 části.
Nyní ji musíte osolit a uděláme to následovně: musíte vzít běžnou hrubou sůl a posypat ji na každý list zelí. Tento přístup pomáhá získat jednotného velvyslance.
Pamatujte, že není třeba na každou vrstvu dávat příliš mnoho soli, jinak dostanete velmi slaný pokrm.
Solené kousky by měly být vloženy do hrnce, nalít vařenou vodu při pokojové teplotě tak, aby pokrývala listy.
Nahoru dejte malou zátěž, například talíř, a na to postavte litrovou sklenici vody. Hrnec s obsahem necháme 2-3 dny kvasit.
Nyní můžete začít připravovat dresink. Budeme potřebovat celou, suchou červenou chilli papričku (10 ks). Musí se očistit od semen, dát do velké mísy a nalít vařící vodu po dobu 10 minut (1-1,5 litru bude stačit).
Poté vodu slijte. Můžete si vzít čerstvou papriku, pak ji nemusíte namáčet, ale stačí ji očistit od semínek.
Hlavu česneku oloupeme a stroužky spolu s lusky rozdrtíme pomocí mixéru na hrubozrnnou hmotu. Aby to nebylo moc husté a snadněji se mixovalo, můžete přidat trochu vroucí vody.
Do výsledné omáčky přidejte trochu soli, 1 lžičku. koriandr a vše promícháme. Můžete do ní dát i koriandr a další koření, které máte rádi.
Zbývá pouze namazat osolené listy hotovou omáčkou, přemístit ji do nádoby vhodné pro skladování v chladničce a nechat vařit po dobu nejméně 3 dnů. Aby se rychleji vsákla do omáčky, lze listy předem nakrájet na malé kousky a proces pak půjde rychleji a za den si toto jídlo můžete vychutnat.

Kimchi lze skladovat v lednici několik měsíců a čím déle necháte jídlo v chladničce ležet, tím chutnější bude.

Video s receptem na korejské kimchi

Pokud se chcete podrobně dozvědět o každé fázi přípravy takového jídla, doporučuji vám seznámit se také s tímto videem, které velmi dobře popisuje vlastnosti a proces přípravy kimchi.

Korejské kimchi - recept krok za krokem (Kimchi, Kim Chi, Chimchi, Chimcha, Chim Cha)

Krok za krokem recept na korejské kimchi z čínského zelí.

Ingredience:
Pekingské zelí - 2 kg.
Česnek - podle chuti
Mletý koriandr - 1 lžička
Sůl (hrubá)

Okurka (2 způsoby):
Voda - 1l.
Sůl - 1 polévková lžíce.

Recept na Kankochi - pikantní a zdravé koření na korejský způsob feferonky https://youtu.be/a2vqeVTFf00

VIDEORECEPTY:
Rychlé a chutné recepty (ne více než 15 minut) -https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n0CAUwWBQVQAoLIUzp28aGS

Recepty na druhý kurz - https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n2_wee3MSDVupXxLRdAzZa9

Recepty na kebab, gril a BBQ - https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n27mIzrqgkh25flQPjcC8BV

Vegetariánské recepty, jídla: https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n1ZHq8UbDT_aSfIomWtDjWT

Pečení a dezerty — https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n3NoSB0mvcDOhF8VgMjX-V4

Kurzy vaření — https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n3m4lyupetJ-6gH_FIzpWv7

Recepty z mořských plodů - https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n2BNn6eg6GKecyxBIjYIVdm

Recepty na předkrmy a saláty - https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n3InzzYZ61B2mHAm4FIuZ3-

Zdravé stravování — https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n3suQH07T_n7TkHpJFl9KdR

Tipy a triky na vaření – https://www.youtube.com/playlist?list=PLX3AnDrVw9n1cQfWZH5_aAXXMwmjwHpPN

Del Norte Kitchen na World Wide Web:
* Youtube (předplatné): http://87k.eu/azku
*Google+: http://87k.eu/59f8
* Facebooková stránka: http://87k.eu/uhe0
* Odnoklassniki: http://87k.eu/d3mq
* VKontakte: http://87k.eu/kaq0
* Můj svět: http://87k.eu/z2xe
*Twitter: http://87k.eu/jn5k
* Pinterest: http://87k.eu/rkuq

Udělejme svět chutnějším
Kuchyně Del Norte

https://i.ytimg.com/vi/U0NrOB3BNyw/sddefault.jpg

https://youtu.be/U0NrOB3BNyw

2017-03-24T05:16:46.000Z

Jak a s čím hotové jídlo podávat

Tento předkrm lze podávat jako samostatné jídlo nebo jako přílohu. jako rýže nebo brambory. Dělají se z něj i různé saláty. Tuto přísadu lze dokonce přidat do hamburgerů a pizzy. A kimchi se skvěle doplňuje a hodí k pokrmům z masa a ryb.

Další možnosti vaření

Pro ty, kteří milují voňavá a slaná jídla, doporučuji seznámit se s následujícími recepty, které se vám budou určitě líbit.

Pokud nemáte rádi zelí, udělejte to, a pokud máte raději luštěniny, zkuste vařit.
V korejštině můžete také vařit nejen zeleninu, například takto vyrobená je velmi chutná.
Pokud vám nejsou mořské plody lhostejné, zkuste si uvařit, jsem si jist, že takové jídlo bude skvělým občerstvením pro váš stůl.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek