Recept na pravou pizzu jako v pizzerii. Jak vařit pravou italskou pizzu. Tenké těsto na italskou pizzu

Ahoj všichni! Pizza je asi nejzajímavější zahraniční produkt, který tak dobře zakořenil v našich slovanských duších. Tento horký sendvič ještě nikdy žádný děda z vesnického vnitrozemí nezkusil. Ostatně někdy se zdá, že je nám tento produkt tak drahý, že o něm víme všechno. Pizza jako v pizzerii u vás doma je tématem dnešního menu.

co je pizza?

Pizza je jakýsi otevřený koláč pečený v troubě s rajčatovou omáčkou, různými přísadami a sýrem.

Polev na pizzu je mnoho, podle konzervativních odhadů je jich asi 200 druhů pizzy Capricciosa, Diabolo, Margherita, Quattro Formaggi, Quattro Spagione jsou názvy oblíbenějších klasických odrůd.

A budeme vařit pizzu jako v pizzerii, jen doma

Existuje případ, kdy místo léku byla předepsána pizza. Lékař mladému muži trpícímu křečovými žilami doporučil jíst pizzu s vysokým procentem cholesterolu, látka se tak ukládá na stěnách cév a zužuje je. Je pravda, že užitečnost takové léčby může zpochybnit každý lékař ...

V čem ale pizza člověku jako potravinářský produkt skutečně pomáhá, je to, že snižuje riziko rakovinných buněk v dutině ústní a jícnu. Lékaři také prokázali, že pravidelná konzumace pizzy je výbornou prevencí infarktu.

Takže dost řečí – pustíme se do vaření!

1. Pizza na pánvi za 10 minut

Určitě se podívejte na tento recept! Pokud uděláte vše správně - dostanete nesrovnatelnou věc! A tady je další - obejdete se i bez klobásy - bude ještě lepší!

Ingredience:

Těsto

  • zakysaná smetana 8 lžic. l.
  • Vejce 2 ks.
  • Mouka 250 gr. nebo 9 st. l.

Plnicí

  • Klobása 200 gr.
  • Sýr 200 gr.
  • Majonéza
  • Kečup
  • Luk 1ks.
  • Rajče 1ks.
  • Sůl, koření.

2. Domácí feferonková pizza

Pepperoni je druh pikantního salámu italsko-amerického původu. Je to nejoblíbenější přísada na pizzu.

Pepperoni je na každé třetí pizze (36 % všech prodaných pizz jsou pepperoni).

Navíc jedním z prvních nákupů v internetovém obchodě byla pizza s feferonkami, houbami a extra sýrem.

A ještě pár slov o Pepperoni. Američané zkonzumují ročně asi 251,77 milionů liber feferonek.

Ingredience:

  • Těsto na pizzu - 250 gr.
  • Sýr mozzarella - 200 g.
  • Pepperoni klobása - 100 gr.
  • Chilli
  • Kečup
  • Olivový olej
  • Česnek

3. Margherita pizza doma

Pizza Margherita je pojmenována po italské královně Margheritě. V roce 1889 udělal pizzaiolo Rafaele Esposito pizzu na její počest v barvách italské vlajky.

Ano, tohle není Margarita! Možná je to margarita? Pouze zde na libovém těstě bez droždí, vajec a mléčných výrobků.

Jedná se o velmi rychlý a snadný recept na pizzu, který si může udělat každý doma, protože ingredience jsou velmi dostupné.

Na přípravu těsta na pizzu potřebujeme:

  • Voda - 1 šálek 200 ml
  • Mouka - 2,5 šálků (nebo trochu více)
  • Olivový olej - 2 polévkové lžíce
  • Soda + kyselina citronová - 0,5 lžičky + 0,25 lžičky (lze nahradit práškem do pečiva)
  • Sůl podle chuti

Na náplň potřebujeme:

  • Rajčata - 3-4 kusy
  • Rajčatová pasta nebo rajčatová šťáva - 3 polévkové lžíce. l.
  • Mozzarella a parmazán - 100-150 gramů (nebo jakýkoli jiný sýr)
  • čerstvou bazalkou
  • Sušené bylinky - bazalka, oregano nebo bylinková směs italské kuchyně

4. Vesnická pizza nebo pizza po našem

Jak víte, nejlepší pizza se v Itálii už dlouho nedělá a jak se říká, nejlepší pizza se dělá jen v Oděse nebo u nás v kuchyni.

Kdo byl v Itálii, řekne, že: Italové nevědí, jak vařit lahodnou pizzu, na kterou jsme zvyklí.

Ingredience:

  • těsto na pizzu
  • Klobása
  • Rajčata - 2 ks.
  • Žampiony - 100 g.
  • Sýr mozzarella - 200 g.
  • Cibule - 1 ks.
  • Kečup
  • Majonéza
  • Olivy
  • Olivový olej
  • Pepř

Irina Kamshilina

Vařit pro někoho je mnohem příjemnější než pro sebe))

Obsah

Vynikající pizza je vždy dobrou volbou pro hostinu, zejména v situaci, kdy jsou hosté na prahu. Důležité je, aby těsto bylo řídké, a přesto měkké, jako v italských pizzeriích. Ideální recept na tenké těsto na pizzu se skládá z minimálního počtu ingrediencí, kůrka je uvařená během několika minut a polevy mohou být velmi rozmanité.

Recept bez kvasnic s mlékem

  • Čas: 15 minut.
  • Porce: 10.
  • Obtížnost: snadná.

Rychlý recept na tenkou pizzu, kterou připravíte za pouhých 15 minut. Olivový olej se tradičně používá k vaření.

Ingredience:

  • mouka - 700 g;
  • mléko - 200 ml;
  • olivový olej - 40 ml;
  • sůl - velká špetka.

Způsob vaření:

  1. Z mouky udělejte kopeček, vmíchejte olivový olej.
  2. Mléko smícháme se solí, postupně přidáváme k mouce.
  3. Uhněteme homogenní elastické těsto, mělo by být měkké, nelepit se na ruce.
  4. Vytvořte tenký základ na pizzu, na něj dejte náplň.

Tenké těsto na pizzu se suchým droždím

  • Čas: 2 hodiny.
  • Počet porcí na nádobu: 8.
  • Obtížnost: střední.

Malé množství suchého droždí v těstě zajistí minimální kynutí, zatímco koláč bude měkký, bude se snadno kousat a krájet nožem. Droždí je lepší rozpustit v teplé vodě.

Ingredience:

  • mouka - 400 g;
  • voda - 200 ml;
  • olivový olej - 60 ml;
  • cukr - 10 g;
  • sůl - 5 g;
  • suché droždí - 5 g.

Způsob vaření:

  1. Nejprve dejte těsto: na dno misky nalijte teplou vodu, přidejte cukr, sůl, droždí a jednu lžíci mouky.
  2. Po 10-15 minutách by měl kvásek vykynout, objeví se charakteristická pěna.
  3. Do větší mísy nasypeme zbylou mouku, přidáme sůl, olivový olej, vlijeme těsto a vypracujeme těsto.
  4. Vytvořte kouli, namažte ji olejem, zabalte do potravinářské fólie a dejte na teplé místo na hodinu nebo do ztrojnásobení velikosti, poté můžete začít tvořit tenkou pizzu.
  5. Dort se doporučuje péct na 250°C.

Na kefíru

  • Čas: 2 hodiny.
  • Počet porcí na nádobu: 8.
  • Obtížnost: střední.

Hustota koláče závisí na obsahu tuku v kefíru. Čím vyšší je obsah tuku, tím bude těsto hutnější. Podle této receptury se používá světlý kysaný mléčný výrobek s hmotnostním podílem tuku pouze 1 %.

Ingredience:

  • mouka - 500 g;
  • kefír - 240 ml;
  • máslo - 100 g;
  • prášek do pečiva - 5 g;
  • sůl - špetka.

Způsob vaření:

  1. Mouku prosejeme přes jemné síto.
  2. Studené máslo nakrájíme ostrým nožem na kostičky, necháme při pokojové teplotě trochu rozmrazit.
  3. Pošlete máslo do mouky, ingredience promíchejte mixérem.
  4. Smíchejte kefír se solí a práškem do pečiva.
  5. Kefírovou směs nalijte do mouky s máslem, lžící začněte hníst těsto.
  6. Přeneste obrobek na stůl posypaný moukou, těsto dobře prohněteme, mělo by být těsné a elastické.
  7. Vytvarujte kouli, vraťte do mísy, přikryjte kuchyňskou utěrkou, dejte na hodinu do lednice, vychladlé těsto se bude lépe vyválet.
  8. Poté znovu přeneste obrobek na stůl s moukou, rozválejte vrstvu, podle potřeby ji potřete žloutkem a položte náplň na tenkou pizzu.

Recept jako v pizzerii

  • Čas: 30 minut.
  • Počet porcí na nádobu: 6.
  • Obtížnost: snadná.

Jednoduchý recept na tenké těsto na pizzu nezabere mnoho času na vaření, ale je důležité nechat obrobek dobře vychladnout. Dort vyválejte co nejtenčí, počítejte s tím, že při pečení nabude.

Pizza je neuvěřitelně starověké jídlo, římští gladiátoři s ní posilovali svou sílu. Znalci říkají, že za posledních dva tisíce let se na světě zrodily dva tisíce receptů na pizzu. Z nich je za nejautentičtější, skutečně historický považován neapolský, jehož recept byl oficiálně zveřejněn v italském vládním tisku v roce 2004. Podle klasického receptu musí autentická pizza mít:

  • měkký drobivý koláč;
  • velmi tenká kůra;
  • náplň výhradně z mozzarelly a rajčat zvláštní odrůdy;
  • jako koření pouze bazalka, oregano a česnek;
  • olivový olej.

Dokonce byla stanovena teplota v troubě - přesně 485 stupňů - a doba, kterou by syrové těsto mělo strávit v teple - 2 minuty. Jakékoli odchylky od složení nebo technologie nedávaly pizze právo nazývat se italskou.

Ale chápeme, že o jméno nejde. A absence kamenných kamen na dřevo nás plně ospravedlňuje. Proto si uvaříme pizzu, kterou máme rádi.

Co koupit na výrobu pizzy

Italský mazanec se skládá ze dvou částí: jemného těsta a moře různých náplní. Začněme zálivkami, protože na nich bude záviset vzhled, vůně a chuť pokrmu. Se stejným těstem můžete vyrobit stovky variací pizzy, nekonečně kombinovat přísady. Rčení o ruském koláči, do kterého „zabalíte všechno“, se docela hodí na pizzu. Hlavní věc je, že produkty jsou čerstvé.

Kromě sýra a rajčat dali na pizzu:

  • mořské plody a ančovičky;
  • kapary a olivy;
  • šunka, klobásy a uzená klobása;
  • slanina a kuře;
  • artyčoky a žampiony;
  • dokonce i kokosy a ananas.

Existují odrůdy pizzy, které jsou rafinované ve své závažnosti, jejichž náplň používá pouze sýr („čtyři sýry“) nebo pouze zeleninu („Marinara“). A existují i ​​luxusní, na chutě bohaté, jako například „Four Seasons“, kde může být každý sektor vyzdoben zvláštním způsobem.

Rada. Udělejte na pizze tolik sektorů, kolik je členů v rodině. Nechte děti, ať si své oblíbené polevy dají na vlastní dílky. Kdo ví, možná z nich tento okamžik udělá když ne kuchaře, tak alespoň pomocníky v kuchyni?

Ale co ta omáčka?

Zcela správně by mezi náplní a těstem měla být štědrá vrstva rajčatové omáčky, která pokrmu dodá pikantnost a zcela odstraní suchost. Kečup je kategoricky nevhodný - jeho chuť se zahříváním zhoršuje. Klasická omáčka se připravuje podle následujícího receptu.

Rajčata zavařená ve vlastní šťávě vložíme do kovové misky (na pánev, naběračku nebo pánev), opepříme, osolíme, přidáme pár stroužků prolisovaného česneku, zakápneme olivovým olejem a dusíme do zhoustnutí.

Existuje i kratší cesta. Vezměte sklenici hotového rajčatového protlaku, vložte ji do stejné naběračky, dochuťte olivovým olejem, česnekem, solí a samozřejmě krupicovým cukrem. Jakmile začne bublat, sundejte z ohně.

Hotovou omáčku přendejte do nádoby vhodné velikosti a uložte na dveře chladničky. Snad se dožije příští pizzy, i když je to nepravděpodobné: děti ji stihnou sníst a pomalu si ji od vás mazat na chleba.

Kefírové těsto na pizzu - nejjednodušší přístup

Na 2 šálky mouky budete potřebovat neúplnou sklenici kefíru, vejce, olivový olej (3 lžíce), trochu prášku do pečiva a sůl. To vše by mělo mít pokojovou teplotu, takže půl hodiny před začátkem vaření musí být vejce a kefír vyjmuty z chladničky a ponechány na stole.

Kefírové těsto je považováno nejen za základní, ale také za nejlepší pro domácí pizzu. Připravuje se rychle (můžete začít předehřívat troubu) a následovně:

  1. Vejce rozklepneme do misky, ochutíme solí a rozšleháme metličkou.
  2. Za stálého šlehání vlijte kefír.
  3. Vmícháme mouku smíchanou s práškem do pečiva.
  4. Uhněteme homogenní těsto.

Pozornost! Podívejte se, jak pizzaiolo funguje: házení těsta, kroucení, téměř žonglování. Čím razantněji těsto hnětete, tím lépe bude nasycené kyslíkem a propečené vzdušněji.

Hotové těsto rozválíme na kruh vhodného průměru a dáme na plech lehce navlhčený olivovým olejem a vysypaný moukou. Potřeme omáčkou. Další - okamžik pravdy: kreativní představivost při přípravě náplně. Pamatujete na dva tisíce odrůd? Salám a nakládaná okurka, kapary a olivy, krevety a zelený hrášek - vše, co máte rádi, se hodí na pizzu. Nezapomeňte posypat jemně nastrouhaným sýrem. V žáru trouby se rozpustí a rozteče nejjemnějšími přílivy. Doba pečení - čtvrt hodiny při teplotě 200 stupňů.

Těsto na pizzu děláme bez droždí - dostaneme pokrm jako v pizzerii

Obyčejné nekynuté těsto je poněkud náročnější na hnětení, ale výsledek stojí za to. Na sklenici mouky potřebujete půl sklenice vlažné vody, trochu soli a olivového oleje.

Mouku prosejte přes jemné síto do mísy, stolu nebo prkénka, aby se těsto zesvětlilo. Uprostřed navršeného kopce udělejte díru a pomalu do ní nalévejte vodu. Uhněteme těsto, přidáme sůl, olej a znovu hněteme do příjemně měkkého. Srolujte do koule a přikryjte potravinářskou fólií, nechte půl hodiny uležet a dosáhněte dokonalé pružnosti, během které si stihnete připravit omáčku a náplň.

Zkuste udělat Four Seasons. Těsto vyválené do kruhu již odpočívá na plechu ozdobeném omáčkou. V duchu rozdělte pizzu na čtvrtiny:

  • zima: vejce nakrájené na tenké plátky a houby jako pařezy ve sněhu;
  • jaro: artyčoky a světle zelené olivy;
  • léto: světlé papriky a ohnivý salám;
  • podzim: klasická rajčata a mozzarella.

Vše posypte tenkým parmazánem – a mdlou pizzu plnou skryté blaženosti můžete poslat do trouby. Během pečení si na 20 minut připravte kulaté prkénko (talíř, misku), kruhový nůž a suché víno. Večeře neapolských Carbonari je připravena.

Rada. Získejte hotové kynuté těsto a zkuste vařit pizzu v pomalém hrnci: těsto, náplň a 25 minut v režimu „Pečení“. 5 minut před vařením posypte strouhaným sýrem.

Fantazírováním s polevami a pravidelnými změnami receptury těsta si můžete doma upéct desítky možností pizzy. Bude chutnat přesně jako ve skutečné pizzerii a za cenu bude mnohem výnosnější. A za ušetřené peníze si kupte zeleninu na salát a svůj oblíbený džus.

Snadný recept na domácí pizzu: video

Pizza je pečivo, které v podstatě připomíná horký sendvič. Ale na rozdíl od sendviče není základem pizzy hotový chléb, ale těsto. Na které je umístěna náplň. Při přípravě tohoto italského pokrmu je velmi důležité najít správnou kombinaci těsta a polevy.

V Itálii říkají, že existuje tolik druhů těsta, kolik je náplní. Níže budeme hovořit o nejoblíbenějších typech takového pečení.

Těsto jako v pizzerii

Každá sebeúctyhodná pizzerie má svůj vlastní masový recept na takové pečivo. Díky tomu je chléb měkký a křupavý. Při výrobě pizzy se mouka několikrát proseje a nasytí se kyslíkem. Když už jsme u mouky, tato hlavní složka každého pečení a pizzy obzvlášť by měla mít vysoký obsah lepku.

Při hnětení těsta jako v pizzerii je potřeba kontrolovat množství vody

Těsto by mělo být elastické. Pokud to přeženete s vodou, bude pečivo na „výstupu“ tuhé.

Pozor si musíte dát i na sůl. Pokud je to více, než je nutné, zpomalí proces kvašení. Což negativně ovlivní i hotovou pizzu. Těsto je lepší podsolit. Do náplně lze přidat ještě trochu soli.

DŮLEŽITÉ: Bez ohledu na to, co kdo říká, ale ze zvyku hněte těsto rukama tak, jak to dělají profesionální pizzaiolo, je nepravděpodobné, že uspějete. Můžete si ale zavolat na pomoc kuchyňské spotřebiče. Těsto je velmi snadné hníst v pekárně (naplňte ingredience a zapněte režim „pizza“). Žádná pekárna, žádný problém. K tomuto účelu můžete použít pomalý hrnec nebo kuchyňský robot.

Hnětení těsta je důležitým krokem při přípravě jakéhokoli pečiva. Závisí na tom ale nejen chuť budoucího těsta na pizzu. Je velmi důležité těsto správně vyválet. Pokud k tomuto účelu použijete váleček, můžete na vzdušnost těsta zapomenout. Italové proto těsto „rozvalují“ rukama.

DŮLEŽITÉ: Klasické rozměry těsta na pizzu jsou průměr 35 cm a tloušťka 4 mm. K okrajům dortu se může tloušťka mírně zvětšit o 1-2 mm.

Při hnětení kynutého těsta je důležité, aby byly všechny suroviny teplé. Při hnětení bez droždí - naopak.

U kynutého těsta je velmi důležitá kvalita kvásku. Vybírejte takové, které po rozpuštění ve sladké teplé vodě dají pěnu za 10 minut.

Cukr je zodpovědný za hnědnutí kůrky pizzy. Příliš mnoho způsobí, že se okraje pizzy špatně propečou. Negativně se projeví i nedostatek cukru v těstě.

  1. Suché droždí (2 lžičky) rozmnožíme v teplé sladké (cukr 1 polévková lžíce) vodě (100 ml) a počkáme, až se objeví pěna
  2. 2-3x prosejeme mouku (2 hrnky) a nalijeme do ní zředěné droždí
  3. Přidejte sůl (1 polévková lžíce), olivový olej (1 polévková lžíce) a ještě trochu teplé vody (150 ml)
  4. Rukama prohněteme, z hmoty uděláme hrudku a dáme do mísy
  5. Namažte ji olejem a počkejte, až těsto zdvojnásobí svůj objem.
  6. Poté rozdrťte a přeneste do suché nádoby.
  7. Navrch rozdrtíme a dáme vzhled koláče
  8. Spojíme dva okraje takového "koláče"
  9. Těsto posuneme tak, aby linie přehybu zůstala pod těstem.
  10. „Palacinku“ natahujeme rukama, je důležité dosáhnout požadované tloušťky, aniž bychom ji roztrhli

Pokud je vám takto velký kus těsta nepříjemný, tak ho rozdělte na dvě poloviny

Dají se z nich vyrobit „palačinky“ o průměru 30 cm.Dají se z nich vytvořit mnoho oblíbených druhů pizzy. Například "Margaritas":

  1. Hotový základ na pizzu namažte olivovým olejem (1 polévková lžíce)
  2. Poté (navrch oleje) potřete rajčatovou omáčkou (6 lžic)
  3. Parmezán (100 g) potřeme tenkými hoblinami a rovnoměrně jimi pokryjeme povrch
  4. Poté posypeme sušenou bazalkou (1/2 lžičky) a oreganem (1/2 lžičky)
  5. Rajčata nakrájíme na kolečka, mozzarellu (300g) na plátky
  6. S pomocí rajčat a sýra vytváříme tradiční vzor pro pizzu Margherita
  7. Troubu předehřejeme na 220 stupňů a pečeme asi 15 minut

DŮLEŽITÉ: 3-5 minut před koncem pečení pizzy Margarita je třeba přidat další plátky mozzarelly a čerstvou bazalku.

recept na mléčné těsto na pizzu

Italové jsou kategoricky proti používání mléka na pizzu. V naší zemi se však pro hnětení těsta tradičně používají mléčné výrobky (kefír, zakysaná smetana a mléko). A ve skutečnosti se ukáže velmi chutné pečivo.

Zároveň se hnětení takového těsta příliš neliší od předchozího receptu. Mouku je také potřeba několikrát prosít a nasytit kyslíkem.

Těsto hněteme alespoň 20 minut. Pak je potřeba to chvíli nechat. Můžete tak získat elastické a měkké těsto.

NA MLÉKU

  1. Zahřejeme mléko (1 šálek) a zředíme v něm suché droždí (1/2 lžičky) a cukr (1 lžičku).
  2. Když začne pěnit, přidejte vejce (1 ks), sůl (špetku) a prošlehejte
  3. Opatrně nasypte mouku (1 ½ šálku), aniž byste přestali hníst
  4. Přivedeme do požadované konzistence a z těsta vytvarujeme kouli
  5. Vložíme do nádoby vymazané rostlinným olejem a přeneseme na teplé místo.
  6. Po 1,5-2 hodinách, kdy těsto zvětší svůj objem, z něj vytvarujeme koláč.

Těsto na pizzu podle tohoto receptu nebude nadýchané a vzdušné

Tato možnost je vhodná pro milovníky italského jídla na tenké a křupavé základně.

NA KYSELÉ MLÉKO

  1. Zahřejeme kyselé mléko (1 šálek) a přidáme do něj sodu (1 lžičku)
  2. Přidejte olivový olej (1 lžička) a vejce (1 ks)
  3. Samostatně smíchejte mouku (300 g) a sůl
  4. Tekutou směs nalijte do mouky a vypracujte těsto
  5. Těsto by se nemělo lepit na ruce.
  6. Z těsta vytvarujeme kouli a dáme do mísy vymazané olivovým olejem.
  7. Necháme 15 - 20 minut dojít
  8. Z těsta vytvarujeme dort a dáme na něj suroviny

Pizza, jejíž receptura těsta je založena na kyselém mléce, se ukazuje být stejně extrémně vzdušná a použití kyselého mléka při vaření vám umožní využít zastaralý produkt s výhodou.

Kefír

Aby pizza chutnala, musíte se naučit s droždím správně pracovat. Bohužel ne všechny ženy v domácnosti se mohou pochlubit takovou dovedností. Ale díky kefíru můžete vařit jednoduché těsto na pizzu bez kvasnic. Díky kterému uvaříte velmi chutné pečivo.

DŮLEŽITÉ: Kefírové těsto se připravuje velmi jednoduše a rychle. Pokud chcete potěšit své hosty nebo blízké lahodnou pizzou, ale nemáte čas se dlouho motat v kuchyni, věnujte pozornost takovému těstu.

KVASOVÉ TĚSTO S KEFIREM

Pokud se považujete za zkušenou hospodyňku, věnujte pozornost kynutému těstu na kefíru. S ním můžete upéct pizzu, která bude velmi vzdušná. Můžete dokonce dosáhnout efektu, že polevy pohltí pizza.

Samozřejmě, kynuté těsto na pizzu na kefíru není jako těsto, které se připravuje v pizzerii. Ale kdo řekl, že musíte dodržovat tento standard? Experimentujte a časem bude vaše pizza na takovém těstě dokonalá.

  1. Rozšleháme vejce (2 ks) a postupně do nich přidáváme cukr
  2. Přidejte sůl a znovu promíchejte
  3. Poté velmi tenkým proudem nalijte kefír (400 g).
  4. Sodu (1/2 lžičky) uhasíme v malém množství octa a přidáme do uhnětené hmoty
  5. Mouku několikrát prosejte (2,5 šálků) přes síto
  6. Poté jemně vmícháme do těsta.
  7. Uhněteme těsto do hladka
  8. Z těsta tvoříme koláčky a klademe je na plech vyložený pečicím papírem.
  9. Potřeme náplní a pečeme do zlatova.

Pizza vyrobená z takového těsta se ukáže jako neuvěřitelně chutná a jemná a kromě toho se vaří poměrně rychle.

TĚSTO BEZ KVASEK S KEFIREM

  1. Smíchejte kefír (100 g), sůl (1 lžička) a mouku (200 g)
  2. Vejce rozšlehejte do měkké pěny
  3. Nalijte ji do nádoby s budoucím testem
  4. Přidejte olej (10 ml)
  5. Prohněteme a po malých dávkách přidáme mouku (300 g)
  6. Je velmi důležité vyhnout se hrudkám v těstě
  7. Těsto necháme pár minut odležet a rozválíme na těsto na pizzu.

Pro ty hospodyňky, které milují pizzu, ale zároveň neumí pracovat s kynutým těstem, je kefírové těsto na pizzu bez droždí jako stvořené. Na rozdíl od droždí se takové těsto připravuje nejen snadněji, ale také mnohem rychleji, protože v tomto případě nemusíte čekat, až těsto „vzejde“.

JEDNODUCHÉ TĚSTO NA PIZZU S KEFIREM

  1. Vejce (2 ks) rozšlehejte metličkou a přidejte k nim sůl (1/4 lžičky)
  2. Sodu (1/4 lžičky) uhasíme octem a přidáme do kefíru (250 g)
  3. Ke kefíru přidáme rozšlehaná vejce se solí a vše promícháme do hladka
  4. Přidejte mouku (350 g) po malých částech
  5. Nejlépe se pracuje rukama, důležité je těsto s nimi cítit
  6. Ve vodní lázni rozpustíme máslo a přidáme do těsta
  7. Hněteme do hustého krému
  8. Plech namažte rostlinným olejem a nalijte na něj těsto
  9. Náplň rozetřeme na těsto a upečeme v troubě

Kefírové těsto na pizzu připravené podle tohoto receptu je lehké a nadýchané, dobře se peče.

Pomocí tohoto receptu si můžete vybrat širokou škálu náplní.

Smetana

Těsto na pizzu ze zakysané smetany se připravuje stejně snadno jako těsto na kefír. Nepotřebujete k tomu žádné speciální kulinářské dovednosti. Stačí trocha času a chuti upéct lahodnou pizzu.

Předpokládá se, že ani nováček v kulinářském podnikání nebude schopen zkazit těsto na zakysané smetaně. Každá hospodyňka má svůj vlastní „zlatý“ recept na těsto ze zakysané smetany. Tento článek nabídne tři recepty na takový test. Vyberte si ten, který se vám líbí.

RYCHLÉ TĚSTO Z KYSELÉ SMETANA NA PIZZU

  1. Rozšleháme vejce (2 ks) se solí (1/2 lžičky) a cukrem (1 polévková lžíce)
  2. Do vajec nalijte rozpuštěné máslo (2 lžíce) a zakysanou smetanu (1 šálek).
  3. Pokračujte v míchání, dokud se hmota nestane homogenní.
  4. Změňte mixér na metličku a přidejte mouku (2 šálky)
  5. Je lepší to dělat po částech, pak můžete minimalizovat tvorbu hrudek v těstě.
  6. Z hotového těsta vytvoříme kouli a dáme ji na 30 minut na teplé místo
  7. Poté můžete vytvořit dort, položit na něj náplň a poslat pizzu do trouby

HRUBÉ TĚSTO Z KYSANÉ SMETANA NA PIZZU

  1. Smíchejte zakysanou smetanu (4 polévkové lžíce) a majonézu (4 polévkové lžíce)
  2. Sodu (1/2 lžičky) uhasíme octem a přidáme do směsi zakysané smetany a majonézy
  3. Rozšleháme vejce (2 ks) se špetkou soli
  4. Do hlavní hmoty nalijeme rozšlehaná vejce a promícháme
  5. Po malých částech přidejte mouku (1 hrnek) a vypracujte těsto
  6. Hotové těsto by nemělo být husté jako na vyvalování a ani tekuté jako na palačinky.
  7. Formu vymažte olejem a vyložte pečicím papírem
  8. Nalijeme těsto, přidáme náplň a pečeme

JAK UPEČIT VÝBORNOU PIZZU ZE KYSANÉHO TĚSTA

Příprava pizzy z tohoto těsta je velmi jednoduchá. K tomu předehřejte troubu na 200 - 220 stupňů. Poté je třeba do horní části trouby vložit plech s pizzou a péct asi 20 minut. Teplota trouby musí být snížena na 180 stupňů.

Pizza z těsta ze zakysané smetany se připravuje velmi jednoduše

Pošlete do komentářů k tomuto článku své možnosti pro takový test a pochlubte se svou pizzou.

Kváskové těsto

Klasické kynuté těsto se skládá ze čtyř surovin: mouky, vody, soli a vlastně droždí. Důležité je při hnětení takového těsta nechat kvásek "ožít". K tomu se chovají v teplé vodě a čekají, až voda začne bublat. A teprve poté můžete přidat mouku a hníst těsto.

A ještě jedna nuance, kynuté těsto musíte hníst ne déle než 10 minut. Po dokončení by měla být hmota hladká a elastická. Zkusíme to?

KVASOVÉ TĚSTO NA PIZZU

  1. Ohřejeme vodu (300 ml) a v její třetí části rozmnožíme droždí (1/2 lžíce) a cukr (1 lžičku)
  2. Nádobu s droždím přikryjeme filmem a necháme na teplém místě.
  3. Prosejte mouku (500 g) a nasyťte ji kyslíkem
  4. Když voda s droždím bublá, můžete do ní začít přidávat mouku.
  5. Uhněteme těsto, které se nebude lepit na ruce
  6. Během míchání přiléváme zbytek vody.
  7. Když je těsto hladké a pružné, vytvarujte z něj kouli.
  8. Těsto dejte do olejem vymazané mísy a přikryjte vlhkou utěrkou
  9. Nechte v teplé místnosti 1,5 hodiny
  10. Když těsto vykyne, promáčkněte ho a rozdělte na porce na pizzu

Na základě tohoto těsta můžete uvařit velmi chutnou pizzu:

  1. Rajčata (400 g) oloupejte od slupky a nakrájejte na malé kousky
  2. Česnek (1 stroužek) nasekáme a orestujeme na olivovém oleji
  3. Do pánve přidejte lístky bazalky (1 svazek) a rajčata
  4. Omáčku osolte a opepřete
  5. Když rajčata změknou, rozdrťte je a promíchejte obsah pánve.
  6. Těsto rozválejte a pomažte vzniklou omáčkou
  7. Navrch rozložte plátky sýra Mozzarella (100 g).
  8. Pizzu vložíme do předehřáté trouby (250 stupňů) na 8-10 minut
  9. Když je koláč hotový, vyndejte ho z trouby a ozdobte bazalkou.

Kvasnice zdarma

Příprava základu na pizzu bez kvasnic je velmi jednoduchá. Minimum času, minimum námahy, ale výsledek se bude líbit každému.

Toto těsto se používá v receptech na rychlé pizzy.

Pokud vás navštíví přátelé nebo příbuzní, hněte těsto rychleji.

  1. Prosejeme mouku (2 šálky) a smícháme se solí (1 lžička)
  2. Zvlášť rozklepněte vejce (2 ks) a nalijte do nich teplé mléko (1/2 šálku)
  3. Přidejte rostlinný olej a promíchejte (1 lžička)
  4. Vaječnou směs nalijte do mouky
  5. Těsto hněteme, dokud nebude elastické
  6. Stočíme do koule, přikryjeme vlhkou utěrkou a necháme 15 minut v teplé místnosti
  7. Náplň dáme na připravený základ a upečeme

Listové těsto

Pokud rádi chroupete, pak věnujte pozornost pizze vařené na listovém těstě. Dá se z něj vyrobit téměř jakékoli pečivo. Experimentujte a pošlete nám fotografie svých kulinářských mistrovských děl.

  1. Prosejte mouku (2 šálky) a přidejte do ní kyselinu citronovou (1/3 lžičky) a sůl (1/3 lžičky)
  2. Vejce přidáme k mouce a postupně zaléváme studenou vodou
  3. Uhněteme hmotu, která bude konzistencí připomínat těsto na knedlíky.
  4. Z něj vytvarujeme kouli, přikryjeme ubrouskem a necháme čtvrt hodiny, aby dosáhl
  5. Samostatně nasekejte mouku (0,5 šálku) s máslem (400 g)
  6. Z hotové hmoty uděláme dort silný 1,5 cm
  7. Do jeho středu rozetřeme máslo nasekané s moukou
  8. Koláč přehneme tak, aby mouka s máslem byla uvnitř
  9. Rozbalte obálku a přeložte ji 4krát
  10. Těsto přendejte na 25 minut do lednice
  11. Vyjměte a vyválejte a těsto ještě 3x přeložte
  12. Hmotu vyválejte na dort o tloušťce 1 cm
  13. Položte na něj náplň a odešlete ji do trouby

Recept na italské těsto na pizzu

Jak všichni víme, pizza byla vynalezena v Itálii. Tato země je však známá nejen tím, že je praotcem tohoto typu občerstvení, ale je považována i za zemi, kde se dodnes připravuje referenční pizza. Má tenký základ a lahodnou náplň.

  1. V teplé vodě (300 ml) rozmnožíme suché droždí (15 g)
  2. Přidejte k nim cukr (2 lžíce) a promíchejte
  3. Prosejeme mouku (1 kg) a nasypeme ji na sklíčko
  4. Uprostřed kopce udělejte důlek a zalijte vodou s droždím.
  5. Smíchejte teplou vodu (300 ml) se solí (20 g)
  6. Přidejte ji také do mouky.
  7. Přidejte olivový olej (6 lžic) a hmotu prohněťte
  8. Hněteme asi 10 minut
  9. Když se přestane lepit na ruce, vytvarujte z něj kouli.
  10. Těsto dejte do mísy vysypané moukou a přikryjte utěrkou
  11. Nechte 1-1,5 hodiny
  12. Hotové těsto je třeba rychle hníst a rozdělit na 4 díly.
  13. Z každého dílu je třeba vyválet koláčky o průměru 30 cm
  14. Naskládejte je na plech vyložený pečicím papírem.
  15. Potřeme náplní a upečeme

Chcete-li uvařit pravou italskou pizzu, zvolte jako polevu sýr, rajčata a bazalku

tenké těsto

Pizza s tenkou kůrkou je nejen velmi chutná, ale také obsahuje méně kalorií než její bujnější protějšky. Pokud se tedy budete řídit svou postavou, uvařte pizzu na tenkém těstě.

  1. Prosejte mouku s vysokým obsahem bílkovin (od 12%)
  2. Do takové mouky (250 g) přidejte sůl (1/4 lžičky) a promíchejte
  3. Nasypte mouku na stůl pomocí skluzavky a vytvořte v ní prohlubeň
  4. Čerstvé droždí (15 g) rozpusťte ve vodě (200 ml) a přidejte cukr (1 polévková lžíce)
  5. Po 10 minutách nalijte vodu s droždím do mouky
  6. Přidejte olivový olej (1 polévková lžíce) a vypracujte těsto
  7. Když se těsto přestane lepit na ruce, a když se natáhne, trháme, vytvarujeme z něj kouli
  8. Nechte 30-45 minut na teplém místě
  9. Poté z těsta vytvarujeme dort o tloušťce 3 cm a průměru 10 cm
  10. Nyní je nejdůležitější natáhnout dort rukama na tloušťku 3-4 mm
  11. Zároveň by se měl průměr základny budoucí pizzy zvětšit na 35 cm.

Libové těsto na pizzu

Vaši rodinu a přátele můžete hýčkat oblíbenou pizzou i ve dnech Velkého půstu. Za tímto účelem můžete vařit libovou pizzu. A začnou to vařit, samozřejmě s hnětením těsta.

  1. Prosejte mouku, nasyťte ji kyslíkem a očistěte ji od hrudek.
  2. Suché droždí (15 g) a sůl (1/2 lžičky) nasypte do mísy s moukou (270 g)
  3. Nalijte teplou vodu (375 ml), přidejte rostlinný olej (2 polévkové lžíce) a vypracujte těsto
  4. Nejprve promíchejte lžící, poté vezměte metlu a vyšlehejte těsto
  5. Poté přidejte další mouku (1 šálek) a promíchejte
  6. Na rovný povrch nasypte trochu mouky a navrch položte těsto.
  7. Pokračujte v hnětení rukama, dokud nebude držet tvar.
  8. Těsto přendáme do potravinářské fólie a necháme 50 minut
  9. Zatímco se těsto zvětšuje, můžete pracovat na náplni.
  10. Hotové těsto dáme na rovný povrch posypaný moukou
  11. Rozdělíme na tři části a rukama vytvoříme základ na pizzu.
  12. Velikost a tloušťku dortu zvolte podle svých preferencí.

DŮLEŽITÉ: Aby základna nebublala, před pečením ji na několika místech propíchněte párátkem nebo vidličkou.

Bezlepkový

Lepek je bílkovina, která poskytuje lepek mouce. Nachází se téměř ve všech obilovinách. Mimochodem, proto se používají k výrobě chleba a pečiva. Lepek se však přidává do jiných potravin, aby jim dodal potřebné vlastnosti.

Pro většinu lidí není lepek nebezpečný. Ale u pacientů s intolerancí této sloučeniny může lepek způsobit vážné poruchy v těle.

Tito lidé musí dodržovat bezlepkovou dietu.

Abyste mohli vyrobit bezlepkové těsto, můžete si na takovou svačinku koupit speciální směs, ve které byla mouka od tohoto proteinu vyčištěna. Můžete však použít tento recept:

  1. Uvařte quinou (1 šálek) a smíchejte tuto krupici s kukuřičnou moukou (1 polévková lžíce)
  2. Do hmoty přidejte olivový olej (1 polévková lžíce), mletý pepř, sůl a prášek do pečiva (1/2 lžičky).
  3. Ingredience dobře promíchejte
  4. V případě potřeby lze do hmoty přidat malé množství vody
  5. Z takové „kaše“ tvoříme základ na pizzu a pečeme z obou stran
  6. Dort musí být jednak ošetřen směsí rajčatového protlaku, olivového oleje a suché majoránky.
  7. Navrch dejte oblíbenou pizzu a posypte strouhaným sýrem.
  8. Pečte až do vaření a vychutnejte si chuť

Bylinkové těsto na pizzu

Velmi chutnou pizzu lze připravit, pokud se do těsta předem přidají pikantní bylinky. Pokud nechcete péct pizzu, pak si z takového těsta udělejte jen bylinkový koláč k obědu. Bude to velmi chutné.

  1. Suché droždí (3 lžičky) rozpusťte v teplém mléce (1/2 šálku), přidejte sůl (1/4 lžičky) a cukr (1/2 lžičky)
  2. Po částech (2 hrnky) přidáváme mouku a promícháme
  3. Usneme suché „provensálské bylinky“ a vše důkladně promícháme
  4. Těsto necháme vykynout a připravíme si náplň
  5. Po 20-30 minutách z těsta vytvarujeme koláč a na něj naneseme vrstvu rajčatového protlaku.
  6. Potřeme náplní a pečeme v troubě vyhřáté na 220 stupňů asi 20 minut

Neobvyklý recept na žitnou mouku

Chcete uvařit něco neobvyklého?

Uhněteme těsto na pizzu na bázi žitné mouky a medu

  1. Med (1-2 lžičky) rozpusťte v teplé vodě (1 šálek) a přidejte droždí (3 lžičky)
  2. Do těsta přidáme žitnou (1 hrnek) a pšeničnou (1,5 hrnku) mouku
  3. Do hmoty přidáme olivový olej (3 lžíce) a zaděláme těsto na základ
  4. Nechte pár minut působit a poté vytvořte koláč
  5. Na to dáme nádivku a pečeme v troubě

Tajemství těsta na pizzu

Při přípravě těsta na pizzu musíte znát několik tajemství:

  • K hnětení těsta určitě přistupujte s dobrou náladou. Čím lepší nálada, tím pozitivnější bude výsledek takové práce.
  • Aby bylo těsto na pizzu vzdušné, před hnětením 2-3x prosejte mouku.
  • Těsto hněteme, až se přestane lepit na ruce.
  • Hotové těsto by se při natahování nemělo trhat.
  • Pokud potřebujete zvýšit pružnost těsta, přidejte do něj trochu octa, kyseliny citronové nebo koňaku.
  • K vyvalování těsta nepoužívejte váleček. Dělejte to rukama, aby těsto po upečení bylo křehčí.
  • Když tvoříte placku na pizzový základ, protáhněte těsto od středu ke krajům. Okraje by měly být o 1-2 cm silnější než střed pizzy
  • Aby kvásek rychleji „hrál“, je třeba je naředit ve vodě o teplotě asi 38 stupňů.
  • Zbylé ingredience přidejte do zředěného kvásku po 10-15 minutách.

Viktorie. A ještě jedno tajemství hnětení základu na pizzu. Nejprve uhněteme těsto s polovinou mouky uvedené v receptu. Druhá polovina by měla být přidána až po smíchání první poloviny.

Ivane. Na hnětení těsta na pizzu vždy používám olivový olej. Jednou jsem použil běžný slunečnicový olej. Dělal jsem pizzy, zdá se, že jsem nic jiného nezměnil, ale chuť se ukázala být úplně jiná. Není to tak chutné, že?

Video. Pravé těsto na pizzu a omáčka od Andrea Galli

Moderní pizza není „jídlo chudého člověka“, jak se před mnoha lety v Itálii běžně věřilo, ale lahodná slavnostní svačina. Tedy alespoň u nás je velmi populární mezi mladými lidmi. Lidé milují pizzu v jakékoli variaci a zvláště z pizzerie. Těsto na pizzu si můžete udělat jako v pizzerii i doma. A nemusíte mít super dovednosti pekaře. Naučím vás připravit nádherné nadýchané kynuté těsto, jehož hnětení trvá jen 1 hodinu. Pojďme tedy začít.

Ingredience pro správné těsto na pizzu jsou obzvlášť jednoduché. Mouka, voda, droždí, sůl a pár "kapek" dobrého slunečnicového nebo olivového oleje (používám druhou možnost).

V misce s teplou vodou (ne více než 38°C) kvásek „rozkvete“. Vůbec nezáleží na tom, který z nich použít: suché, rychle působící nebo živé droždí z vaření.

Návnada se smíchá do stavu tekuté zakysané smetany.

Mísa je pokryta vlhkým ručníkem a odeslána na teplé místo po dobu 10 minut.

Poté ke slanině přidáme zbytek mouky se solí.

Lžíce olivového oleje.

Poté je třeba těsto promíchat a vytvořit z něj velmi měkký bochánek. Nádoba s kolobokem se odešle zahřívat po dobu 45 minut. Nezapomeňte misku přikrýt ručníkem.

Když těsto na pizzu ztrojnásobí svůj objem, může být odesláno k řezání. Ze vzniklého kousku těsta připravíme dvě velké pizzy jako v pizzerii.

Rychlé kynuté těsto vyválíme na vále posypaném moukou nebo protáhneme rukou.

Poté by měly být koláče umístěny na rovnou moukou vysypanou formu nebo plech a přelité rajčatovou omáčkou, sýrem, kolečky rajčat, olivami nebo jinými ingrediencemi podle vašeho výběru.

Taková pizza se připravuje 10 minut v troubě předehřáté na 250 °C.

Správné vzdušné těsto na pizzu (jako v pizzerii) neobsahuje mléko, kefír a vejce. Toto důležité pravidlo je třeba dodržovat!

Líbil se vám článek? Sdílej to
Vytisknout článek
Horní