Recept na omeletu "Drachena". Kalorie, chemické složení a nutriční hodnota. Drachena - starodávné ruské jídlo Jaký je rozdíl mezi technologií přípravy dracheny a omelety

Drachena- pokrm staré ruské kuchyně. Hlavním produktem je vejce.
Drachena– pokrm, který lze podávat jako omeletu nebo jako pečený mazanec

Existuje několik receptů na Drachenu, ale základní ingredience, jako jsou vejce, mouka a mléko, jsou zachovány nebo jen mírně obměněny.

Hlavní složení produktů:

vaječný žloutek - 200 gramů (z 10 vajec)
Vaječný bílek - 100 gramů (z 5 vajec)
Pšeničná mouka - 300 gramů
Mléko - 200 gramů
Máslo - 20 gramů
Cukr - 20 gramů
Sůl podle chuti.

Technologie vaření:
Žloutky ušleháme s cukrem, do hmoty postupně přidáváme mléko a dále hmotu meleme. Dále přidáme mouku, osolíme a šleháme 30 minut. Poté do směsi přidejte ušlehaný sníh z bílků a směs jemně promíchejte. Směs přendejte do vyhřáté a máslem vymazané hluboké misky a pečte v troubě 15 minut. Během pečení se hmota dvakrát zvedne.
TYPY BOJŮ:

produkty :
Vejce - 4 kusy,
Cukr - 40 gramů,
smetana - 200 gramů,
Mouka - 150 gramů,
máslo - 30 gramů,
Moučkový cukr 20 gramů.
Technologie vaření:
Vejce šlehejte s cukrem, dokud nevznikne homogenní nadýchaná pěna, poté přidejte smetanu, přidejte mouku a jemně promíchejte. Těsto nalijeme do hluboké vymazané mísy a pečeme v předehřáté troubě do zlatova. Podáváme posypané moučkovým cukrem.

produkty:
Vejce - 4 kusy
Cukr - 40 gramů,
Máslo - 30 gramů,
Mouka - 150 gramů,
Zakysaná smetana - 200 gramů
Sůl podle chuti.

Technologie vaření:
Žloutky ušleháme s cukrem, přidáme zakysanou smetanu a mouku. Když se hmota stane homogenní, přidejte do hmoty ušlehané bílky a sůl. Těsto nalijeme do hluboké vymazané mísy a pečeme v předehřáté troubě do zlatova.

produkty :
Vejce - 5 kusů,
Mléko - 200 gramů,
zakysaná smetana - 50 gramů,
Mouka - 20 gramů,
Máslo - 60 gramů,
Petržel - 10 gramů
sůl podle chuti

Technologie vaření:
Žloutky, mouku a zakysanou smetanu dobře rozmícháme dohladka, postupně do směsi přiléváme mléko. Bílky vyšlehejte zvlášť do nadýchané pěny a opatrně smíchejte se zbytkem směsi. Směs osolíme a dáme na vymazaný plech, pečeme v dobře vyhřáté troubě do zlatova. Při podávání drachen pokapeme rozpuštěným máslem a posypeme petrželkou.

produkty :
Vejce - 4 kusy
Tvaroh - 500 gramů,
Cukr - 40 gramů,
Mléko - 120 gramů,
Máslo - 30 gramů,
Mouka - 100 gramů,
Sůl podle chuti
Zakysaná smetana - 50 gramů

Technologie vaření:
Žloutky, máslo a cukr rozetřete, dokud nevznikne nadýchaná, homogenní hmota. Poté přidáme nastrouhaný tvaroh a mléko, hmotu promícháme. Dále přidáme mouku a vmícháme bílky ušlehané do nadýchané pěny. Hotové těsto dejte do připravené mísy a pečte v troubě do zlatova. Hotové drachen položte na misku a podávejte se zakysanou smetanou.

Drachena s bramborem

produkty :
Vejce - 6 kusů
Vařené brambory - 500 gramů
zakysaná smetana - 150 gramů,
Mouka - 50 gramů,
mléko - 300 gramů,
Máslo - 30 gramů
Sůl podle chuti

Technologie vaření:
Uvařené brambory protřeme přes síto, do bramborové hmoty přidáme zakysanou smetanu, mouku, sůl, žloutky, vše dobře promícháme, postupně přiléváme mléko a celou hmotu dobře promícháme. Dále do směsi přidáme sníh z bílků a ušleháme je do husté pěny. Hotové těsto dáme do máslem vymazané pánve a pečeme v troubě do zlatova.

V článku jsme se podívali na staré ruské jídlo drachen.
Pokud se vám článek líbil a byl užitečný, zanechte prosím své komentáře.
Dostávejte články e-mailem tak, že zanecháte svůj e-mail.
brzy se uvidíme.

Voní jako sypaný bolševník,
V misce u dveří je kvas,
Nad dlátovými kamny
Švábi lezou do rýhy.

Pamatovat si? Co je tedy DRACHENA?

Drochena (také drachena) je ruské jídlo z vajec smíchaných s mlékem a obilninami, moukou nebo strouhanými bramborami. V některých případech je masturbace jako omeleta, v jiných je pevnější - jako pečený koláč. Podle Vysvětlujícího slovníku V.I.Dahla se dá trhnout i z vajíčka smíchaného s kaviárem; I. E. Zabelin mluví o škubání v makovém mléce; M. Syrnikov tvrdí, že v archivech prince Kurakina je zmínka o mandlové masturbaci.

M. Syrnikov také píše, že „pravděpodobně žádné jiné starověké jídlo nebylo zapomenuto pouze kvůli kakofonii jeho názvu“.

Masturbace měla rituální význam: v den památky s ní chodili na hřbitov

Slovník ruských lidových dialektů uvádí několik desítek druhů jídel zvaných „drachena“, které se v různých provinciích připravovaly zcela odlišnými způsoby.
Níže je několik receptů na toto originální ruské jídlo.

Drachena se smetanou

Ingredience: 4-5 vajec, 2 polévkové lžíce. lžíce cukru, 1 sklenice smetany, 1 sklenice mouky, 1-1,5 polévkové lžíce. lžíce másla na smažení, 1 polévková lžíce. lžíce moučkového cukru na posypání.

Příprava

Vejce šleháme čtvrt hodiny s cukrem do pěny, přidáme smetanu, přidáme mouku, rychle promícháme a nalijeme do hluboké pánve na rozpuštěné máslo, pečeme ve vyhřáté troubě, dokud drachena nezhnědne a dobře nakyne. Podáváme horké, posypané moučkovým cukrem. Existuje další způsob, jak připravit drachenu. Do pánve dáme nahrubo nakrájené kousky slaniny o velikosti cca 1,5 x 1,5 cm, dobře rozpustíme, vyšlehanou hmotu vlijeme do pánve, upečeme ve vyhřáté troubě a ihned podáváme. Posypte cukrem.

Drachena s mlékem

Ingredience: 8 vajec, 2 polévkové lžíce. lžíce másla, 2 polévkové lžíce. lžíce cukru, 2 hrnky mouky, 2 hrnky mléka.

Příprava

Vejce rozšleháme, smícháme s rozpuštěným máslem, cukrem, moukou, zředíme teplým mlékem. Plech vymažeme olejem, nalijeme na něj těsto a v troubě osmahneme. Ihned podávejte se smetanou nebo mlékem.

Drachena se zakysanou smetanou

Ingredience: 10 vajec, 1 hrnek cukru, 6 polévkových lžic. lžíce másla, 1,75 hrnku mouky, 1 hrnek zakysané smetany, sůl.

Příprava

Žloutky rozetřeme s cukrem, přidáme za stálého mletí máslo, zakysanou smetanu, mouku. Když se hmota stane homogenní, přidejte ušlehané bílky a sůl. Nalijte do velké pánve s vroucím olejem a opékejte v troubě. Podáváme se smetanou nebo mlékem, máslem.

Drachena v ruštině

Ingredience: 5 vajec, 1 sklenice mléka, 1-2 polévkové lžíce. lžíce zakysané smetany, 1 lžička mouky, 60 g másla, sůl, petržel.

Příprava

Oddělte žloutky od bílků. Žloutky, mouku, sůl a zakysanou smetanu dobře promícháme, postupně přidáváme mléko. Z bílků ušleháme pěnu a opatrně smícháme se zbytkem směsi. Vše vložíme do vymazané pánve a upečeme v dobře vyhřáté troubě. Hotový dráč polijeme rozpuštěným máslem a posypeme petrželkou.

Drachena smažená

Suroviny: 4 vejce, 50 g cukru, špetka soli, 0,5 l mléka, 250 g mouky, 100 g tuku na vymaštění pánve.

Příprava

V míse důkladně vyšleháme žloutky, cukr, sůl a poloviční množství mléka; poté za přidání mouky po částech uhněteme husté těsto, které pak zředíme zbytkem mléka. Nakonec ji smícháme s bílky ušlehanými do tuhé pěny. Rozpálíme velkou pánev s tukem, postupně vléváme těsto, opékáme z obou stran. Vzniklou drachenu natrháme pomocí dvou vidliček, posypeme cukrem a podáváme s ovocnou šťávou.

Parní boj

Ingredience: 2 polévkové lžíce. lžíce mouky, 4 sklenice mléka, 5 vajec, 3 polévkové lžíce. lžíce krystalového cukru, sůl.

Příprava

Smíchejte mouku se studeným mlékem (1 šálek). Zbytek mléka svaříme, nasypeme do něj mouku zředěnou mlékem a za míchání vaříme dalších 15 minut. Poté mírně ochlaďte. Zvlášť vyšleháme vejce s krystalovým cukrem a vlijeme do vychladlé směsi mléka a mouky. Podle chuti dosolíme. Hrnec se směsí dejte do druhého hrnce s vodou a drachenu vařte při nízké vroucí vodě do zhoustnutí.

Drachena tvaroh

Suroviny: 500 g tvarohu, 40 g cukru, špetka soli, 4 vejce, 125 ml mléka, 30 g másla, citronová kůra, 100-120 g mouky, 50 g tuku na smažení.

Příprava

Máslo, cukr a žloutky důkladně rozetřeme a až se vytvoří hustá pěna, přidáme přes síto propasírovaný tvaroh a poté mléko. Vše položte, přidejte mouku a přidejte ušlehaný sníh z bílků. Těsto můžeme smažit na velké pánvi nebo nalít na plech a upéct v troubě. Když je drachena zespodu opečená, natrhejte vidličkou a obraťte. Nechte připravit, přeneste na talíř, posypte cukrem a přelijte ovocnou šťávou nebo zakysanou smetanou.

Drachena se sýrem

Složení: 100 g bílého chleba, 5 polévkových lžic. lžíce mléka, 3/4 hrnku strouhaného holandského (eidam) sýra, 6 vajec, 50 g másla.

Příprava

Z prošlého pšeničného chleba nakrájíme kůrku, nakrájíme na malé kousky a zalijeme horkým mlékem. Chleba necháme nabobtnat, poté přidáme nastrouhaný sýr (1/2 hrnku), syrové žloutky a vše promícháme. Poté bílky vyšleháme do husté pěny, přidáme k připravené hmotě, v rovnoměrné vrstvě dáme na máslem vymazanou pánev (20 g), posypeme zbylým strouhaným sýrem a dáme zapéct do trouby. Hotový dráč přelijte rozpuštěným máslem (30 g) a podávejte na stejné pánvi, ve které se pekl.

Drachena s krupicí

Suroviny: 150 g krupice, 40 g cukru, špetka soli, 4 vejce, 0,5 l mléka, 50 g tuku na plech.

Příprava

Žloutky, cukr, sůl a krupici rozšleháme s 0,25 l mléka a necháme hodinu odstát, aby krupice nabobtnala. Poté zalijeme zbytkem mléka a přidáme ušlehaný sníh z bílků. Na plechu rozehřejeme tuk, nalijeme na něj těsto a pečeme v troubě při střední teplotě asi 30 minut. Poté natrhejte vidličkou, otočte, v případě potřeby přidejte do pánve tuk a vařte, dokud nebude hotový. Drachenu posypeme cukrem a podáváme s ovocnou šťávou, kompotem nebo omáčkou z čerstvého ovoce.

Drachena s bramborem

Ingredience: 500 g vařených brambor, 6 polévkových lžic. lžíce zakysané smetany, 3 polévkové lžíce. lžíce mouky, 6 vajec, 2 sklenice mléka, sůl, máslo.

Příprava

Horké uvařené brambory protřeme přes cedník, přidáme zakysanou smetanu, mouku, sůl, žloutky a důkladně promícháme, poté postupně přiléváme teplé mléko a znovu mícháme. Z bílků ušleháme hustou pěnu a přidáme do vzniklé hmoty. Směs nalijeme do máslem vymazané pánve a upečeme v troubě.

Toto jednoduché jídlo je těžké přiřadit k nějakému konkrétnímu typu kulinářského produktu, protože drachena se pohybuje někde mezi omeletou a kastrolem - ale s vlastními národními charakteristikami.

Mouka, mléko a vejce. A trocha fantazie

Základem dracheny je klasický základ omelety: vejce rozšlehaná s mlékem, do kterého se přidá mouka. Někdo přidává zakysanou smetanu.

V mnoha receptech se do této kompozice přidávají nastrouhané syrové brambory, díky čemuž dracheny vypadají jako bramborové placky. Ale drachena se na pánev nedává po lžících v oddělených porcích, ale úplně se vylévá, což dává důvod ji klasifikovat spíše jako omelety a kastrolky.

Ale pro spravedlnost je třeba poznamenat, že do směsi vejce, mouky a mléka se nejčastěji přidávají nastrouhané syrové brambory nebo hotové bramborové kaše.

Co ještě dodat? Syrová nakrájená zelenina je vítána: strouhaná mrkev, jemně nakrájené zelí, nakrájené a smažené houby s cibulí. Do dracheny lze přidat i smaženou cibulku.

Pokud nemáte rádi život bez masa – prosím: pro vás Existuje recept na smažení s vepřovým sádlem a smaženým vepřovým masem.

Hlavní je pánev

Podle tradiční starodávné receptury se pravá drachena smaží (přesněji peče) v troubě v hluboké silnostěnné litinové pánvi. Samozřejmě musíme ještě hledat ruská kamna. Ale s pánví je to jednodušší.

Pokud takovou nádobu máte, můžete do ní klidně nalít klasickou směs:

• 8 vajec;
• sklenice mléka;
• půl sklenice zakysané smetany;
• lžíce mouky;
• trochu soli.

To vše důkladně promíchané (lépe řečeno protřepané) se nalije do dobře vyhřáté pánve namazané máslem. Drachenu můžete upéct v troubě (co dělat, když nemáte v bytě ruský sporák), ale docela se k tomu hodí i obyčejný plynový nebo jiný sporák, na který je potřeba položit pánev účel.

V troubě při tradiční teplotě 180°C bude drachena hotová za půl hodiny. Pokud se podíváte dovnitř a uvidíte, že je směs ještě trochu tekutá a úplně neztuhla, nechte ji ještě chvíli odležet.

Vařte na sporáku, dokud povrch neztuhne.

Hotový omeletový kastrol je třeba nalít rozpuštěným máslem. A jíst lžící. Pokud máte zelí, omyjte je a nakrájejte je a poté je posypte na vrch dracheny.

Radost rodiny je zaručena. Navíc bez ohledu na věk a pohlaví.

běloruská verze

Předpokládá se, že toto jídlo pochází z Ruska a Běloruska. Na Ukrajině se v severních oblastech připravuje tento recept, nikoli bramborové placky.

Ale zároveň jsou ruské a běloruské boje odlišné.

Pro běloruský boj potřebujete:

• sklenice pšeničné a žitné mouky;
• 5 vajec;
• sklenice kyselého mléka nebo kefíru;
• sklenici běžného mléka;
• sůl, cukr, máslo.

Kromě:

• několik cibulí;
• pořádný kus sádla s pruhy.

Zvláštností přípravy je, že se nejprve smíchá žitná mouka s kysaným mléčným výrobkem a nechá se tři hodiny stát, poté se přidá pšeničná mouka a vše se důkladně promíchá.

Ingredience na smažení smícháme, nalijeme na pánev a vaříme. Zatímco jsou v troubě nebo na sporáku, zvlášť nakrájejte cibuli na půlkolečka a sádlo na nudličky. Sádlo je potřeba smažit na mírném ohni, dokud se tuk nerozpustí, poté jej vyjmeme a do pánve vložíme cibuli.

Když je drachena hotová, musíte ji nalít směsí smaženého sádla a cibule spolu s rozpuštěným vepřovým sádlem.

• 
  Rychlý koláč s masem a bramborami: nejen ryby...

Bojujte jako ve školce. Technologická mapa č. 4.

Technologie vaření.

Na boj jako ve školce jsem si vzala 6 velkých vajec (velikost L) - vyšlo to na pouhých 400 gramů.
Recepty na drachen se většinou připravují šleháním vaječných bílků, dokud se nevytvoří tuhé vrcholy, ale vývojový diagram školky s tím nepočítá. Stále mám raději verzi suflé, kde jsou bílky důkladně vyšlehané, ale tahle není vůbec špatná.

Podle popsané technologie vaření musíte všechny ingredience vložit do mísy a po smíchání vajec s mlékem promíchat. Udělal jsem tak. Protože se ale tímto mícháním objevily hrudky mouky, musela jsem směs na omeletu propasírovat sítem. Proto doporučuji nejprve smíchat mouku s malým množstvím mléka, a pak vše rozmixovat úplně.

Troubu rozehřejeme na 180 stupňů.

Pánev s máslem vložíme do předehřáté trouby, dokud se nerozpustí. Plech nebo formu jednoduše vymažete máslem.
Směs na omeletu nalijeme do formy (na plech).
Použila jsem formu na muffiny a pro jistotu zabalila do alobalu.

Tloušťka drachen by měla být asi 2,5-3 centimetry.

Formu s pomazánkou vložíme na 8-10 minut do předehřáté trouby - tato doba je uvedena v technologické mapě. Ale moje trouba neměla dost času. Pekla jsem 20 minut.