Recept na vynikající nálev. Doba přípravy surovin pro měsíční svit. Jaký by měl být kvásek

Regály obchodů jsou plné alkoholických nápojů pro každý vkus a rozpočet. Ceny alkoholu však neustále rostou a je děsivé ho kupovat, protože často se někdo otráví zakoupenou náhradou. Navíc lahodné opojné nápoje jakékoli síly si snadno připravíte doma, protože suroviny na kaši najdete v každé domácnosti.

Navíc při vlastní přípravě si můžete být jisti složením nápoje Obsahuje pouze vysoce kvalitní přírodní ingredience.

Moonshine, stejně jako vinařství, je proces technologického zpracování surovin. Počáteční fází je fermentace, ve které je třeba vzít v úvahu mnoho jemností.

Správně připravenou kaši lze pít jako nezávislý opojný nápoj, ale zpravidla se používá k další destilaci.

Chcete-li udělat dobrý měsíční svit, musíte vědět, jak dát kaši. O tom, jak to správně předjet, řekneme v tomto článku.

Než si uděláte kaši doma, určitě rozhodnout o výběru jídel.
Vařit můžete jak ve skleněných, hliníkových, smaltovaných a plastových nádobách, tak i v nerezovém nebo potravinářském plastovém nádobí.

Nejčastěji se používají skleněné a plastové nádoby o objemu 10-30 litrů, smaltované plechovky - až 40 litrů.

Důležitá nuance: je nutné zajistit těsnost nádoby pro fermentaci.

Pro těsnění se používá, instalovaný na krytu. Nebo běžná gumová rukavice přetažená přes krk.

Komponenty pro domácí vaření

Hlavní komponenty jsou suroviny obsahující cukr, vodu a droždí. Zvažme je podrobněji:

Droždí. Můžete použít několik typů s ohledem na vlastnosti každého z nich. Nejběžnější jsou pekárna (chléb) droždí. Jejich hlavní výhodou je levnost. Mohou však poskytnout pevnost produktu ne více než 10% a také tvořit mnoho škodlivých látek.
Ovocné a bobulovité suroviny se nejlépe fermentují na víno droždí. Vydávají málo škodlivých produktů, umožňují vám získat vyšší pevnost. Pomocí lze vyrobit nejsilnější produkt s minimem škodlivých nečistot alkohol droždí. Síla moštu může dosáhnout 18 %.
Cukr nebo suroviny obsahující cukr.
voda musíte použít pouze pití, očištěné. Můžete pouze filtrovat vodu z kohoutku. Není možné vařit, protože po převaření se obsah kyslíku stává nedostatečným pro fermentaci. Je třeba se vyhnout chlorované vodě, zde může pomoci i filtrace nebo usazování.

Mechanismus výroby cukrové kaše

Sladina je základem rmutu, musí se začít před přidáním kvasnic. Složení mladiny zahrnuje vodu a suroviny (cukr, ovoce, bobule, naklíčené obiloviny, džem atd.). Technologicky je mechanismus kvašení mladiny z různých surovin téměř stejný. Zvažte, jak vyrobit kaši z cukru.

Aktivace kvasinek. Než začnete přikládat kaši, musíte probudit kvasinky. Cukr rozpusťte v teplé vodě (30-35ºС). Na 0,5 litru vody je potřeba 50-100 g cukru. Poté je třeba přidat droždí. Směs nechte 2 hodiny v teple.
Příprava mladiny. Cukrový sirup se vyrábí ze 4 dílů vody pokojové teploty a 1 dílu cukru. Pokud je hladina cukru překročena, proces fermentace se nemusí spustit. Při překročení normy vody bude destilace trvat déle.
Sloučenina aktivované kvasinky s mladinou ve fermentační nádrži. Kvasnicový roztok musí být smíchán s mladinou a ponechán při teplotě 23-28ºС.
Kvašení. Při fermentaci se glukóza štěpí na oxid uhličitý a etanol Velmi důležité je kontrolovat teplotu rmutu. Nad 40ºС droždí zemře. V tomto případě zbývá pouze odstranit mladinu a přidat živé kvasinky. Pod 20ºС je proces velmi pomalý nebo se úplně zastaví (čtěte:).
To je také důležité zabraňte vniknutí kyslíku do nádrže. K tomu použijte vodní uzávěr nebo gumovou rukavici. Při správném toku je fermentace doprovázena pěněním a štiplavým zápachem. Fermentace pokračuje 3 až 15 dnů.
U většiny receptů podléhá teplotě a těsnosti destilaci lze provést po 7 dnech. Dokončení procesu můžete určit podle několika znaků: vývoj plynu se zastavil, sediment klesl ke dnu, horní vrstva zprůhlednila, chuť je kyselá, hořká bez sladkosti.
Odstranění ze sedimentu. Po uvaření se doporučuje odstranit kaši ze sedimentu, to znamená oddělit čistou tekutinu od kvasnic a částic surovin, které klesly na dno. Tato fáze je volitelná (zejména pokud byl surovinou čistý cukr), nicméně zkušení měsíčníci doporučují vždy odstranit ze sedimentu. Pro vyjasnění (tedy maximální sedimentaci nečistot) nejčastěji používají bentonit(přírodní bílý jíl). Po usazení se rmut slévá z fermentační nádrže pomocí ohebné trubky.

Příprava cukrové kaše doma je dokončena.

Braga recepty: vaření z různých surovin

Výše jsme jako příklad fermentační technologie považovali přípravu klasické cukrové kaše. Zvažte, jak správně připravit kaši s použitím jiných surovin:

Jablečná kaše. Plody musí být omyty a oloupány z kůže a jádra, nakrájeny na plátky a nakrájeny. Na 20 litrů vody se odebere 20 kg jablek a 4-4,5 kg cukru. Proces fermentace trvá přibližně 10 dní. Zbytek technologie je stejný jako ve výše uvedené metodě.

Brazhka z džemu. Na 3 litry džemu potřebujete 1,5 - 2 kg cukru, 15 litrů vody, 100 g lisovaného droždí nebo 18-20 g sušiny. Všechny složky se smíchají ve velké míse, dokud se cukr a droždí nerozpustí. Fermentace trvá přibližně 5 dní. Poté je třeba vyjmout ze sedimentu a scedit.

Pšeničná kaše. Namelte 4 kg pšenice, přidejte 1 kg cukru, 100 g droždí (lisovaného) a 13 litrů vody. Hmotu promíchejte a nechte 7 dní. Vyjměte ze sedimentu a sceďte. Takovou kaši se nevyplatí používat na pití, je lepší předbíhat.

Tajemství vaření kaše

Každý zkušený měsíčník má svá tajemství, jak správně uvařit, jak vyrobit kaši nejchutnější a nejzdravější jak předběhnout kaši v kvalitní a silnou. Podívejme se na pár triků:

Kvásek z žitné mouky pro přípravu kaše může nahradit droždí.
Pro přípravu hroznové kaše přidáním kvasnic také není vyžadováno. Tím se metoda kvašení kvalitativně neliší, jen na povrchu bobulí žijí hroznové kvasinky. Hrozny tedy není nutné omývat, je pouze nutné zajistit, aby výroba hroznové kaše pocházela z bobulí, které nebyly ošetřeny pesticidy.
fermentační nádrž nelze naplnit až po okraj protože při fermentaci se objem zvětšuje.
Vodní uzávěr je snadný Udělej si sám.
Lze použít pro zesvětlení odvar z ibišku nebo želatiny(doporučeno pro hroznovou kaši).

Pokud máte vlastní tajemství, jak vyrobit kaši, účinné metody čiření nebo destilace, zajímavé recepty, podělte se o své know-how v komentářích. Mnozí se skutečně domnívají, že sami nedokážou vařit, protože na toto téma prostě nemají dostatek užitečných a pravdivých informací.

(1 hlasů, průměr: 5,00 z 5)

Braga je produkt, který se získává jako výsledek fermentace ve vodnaté konzistenci kvasnic a cukru. Než dáte kaši na měsíčku, musíte si přesně vybrat, kolik z hotového nápoje chce klient dostat.

V praxi je ověřeno, že z 1 kg cukru lze vyrobit 1,2 litru měsíčku o 40 stupních. Kromě cukru potřebujete ještě 3 litry vody a 20 g suchého nebo 100 g lisovaného droždí.

Tento výpočet je považován za teoretický a někdy, s přihlédnutím k vnějším faktorům, je třeba zvýšit hlavní složky o 10 %.

Invertní kaše

Invertování je proces výroby cukrového sirupu. Při tomto procesu se z cukru eliminují všechny škodlivé mikroorganismy, které by se neměly dostat do hotového výrobku. Pokud se dovnitř dostanou, může to negativně ovlivnit konečnou chuť produktu. V případě potřeby mohou lidé tento proces přeskočit, pokud naléhavě potřebují měsíční svit. Aby byl měsíční svit s nejlepším výsledkem, měl by být proces vytvořený člověkem velmi pečlivě dodržován.

Invertování nemá velké materiálové náklady. Předem zvolený objem vody se zahřeje na 80 stupňů a poté se do nádoby nalije cukr. Výsledná hmota se důkladně promíchá a vaří. Cukr by se měl vařit 10 minut. Poté musí být oheň našroubován a pokračovat v vaření po dobu jedné hodiny. Po této době je sirup zcela připraven k dalšímu zpracování.

Voda je jednou z hlavních složek kaše

Při přípravě rmutu hraje důležitou roli voda. Čím lepší, tím krásnější je výhled a tím chutnější nápoj bude. Pramenitá voda je dobrá volba, ale ne každý si ji může koupit. Je lepší vařit ne s vodou z kohoutku, ale s vyčištěnou vodou, kterou různé společnosti prodávají za velmi rozumnou cenu.

Pro správnou přípravu kaše je nutné, aby se voda nevařila. To totiž může vést ke ztrátě kyslíku, který je při fermentaci velmi potřebný.

fermentační proces

Když je sirup vyrobený, nejprve se nalije do speciální nádoby. Nejprve se tam nalije vypočítané množství vody. Samotná nádoba by měla být naplněna pouze ze tří čtvrtin, protože při kvašení vznikne pěna. Pokud je nádoba naplněna více než tento indikátor, pěna vyteče a zpomalí celý proces.

K výrobě kaše je třeba dát droždí do nádoby s vodou a cukrem. Měly by být změkčeny ručně nebo rozpuštěny v malém množství cukrového sirupu. To se provádí v samostatné hluboké pánvi.

Po vytvoření pěny se směs nalije do společné nádoby. Teprve když jsou všechny přísady pohromadě, na nádobu se nasadí vodní uzávěr a poté se skladuje při teplotě 26-31 stupňů.

Rmut byste měli správně vařit a dodržovat teplotní režim, který je velmi důležitý pro aktivaci kvasinek. Staré přikrývky, polštáře a další teplé oblečení jsou skvělé pro udržení nízké teploty. V průměru kvasnicová kaše stojí 5 dní. Během všech těchto dnů se musí nádoba se směsí pravidelně protřepávat, aby se zbavil přebytečného oxidu uhličitého, který narušuje fermentaci.

Hlavní známky připravenosti kaše

Několik znaků, které naznačují, že kaše je připravena:

přítomnost zápachu alkoholu;
na dně nádoby je sediment a horní část je světlá;
výsledný nápoj má hořkou chuť, což naznačuje úplné rozpuštění cukru;
nápoj přestal uvolňovat oxid uhličitý;
přineseš-li sirku, pak se rmut spálí.

Připravenost kaše může být potvrzena dokonce dvěma z výše uvedených znaků..

Braga zesvětlení

Na konci procesu výroby měsíčního svitu musíte udělat. Bez tohoto procesu se obejdete. Ale v důsledku toho se může vytvořit nápoj se zakaleným odstínem. Chcete-li udělat kaši jasné barvy bez srážek, musíte chvíli počkat a nalít ji brčkem do hrnce. Dále zahřejte pánev na 50 stupňů. Při této metodě se z nápoje uvolní zbývající oxid uhličitý a stane se průhlednou barvou.

Pro vyjasnění je nutné předem připravit bentonit - přírodní bílý jíl. Pro vyčeření 10 litrů nápoje vezměte dvě velké lžíce bentonitu.

Nejprve je třeba rozpustit bentonit ve 125 ml vody. Po 10 minutách bude tato směs konzistencí podobná zakysané smetaně. Poté se přidá do nádoby s kaší.

Braga recept

Tento recept je určen k výrobě 5 litrů měsíčku a použití 6 kg cukru.

Prvním krokem je vzít 6 kg cukru. Tedy 3 litry vody zahřejte na 80 stupňů a postupně do ní nasypte cukr.. Během vaření musí být konzistence pravidelně míchána po dobu jedné hodiny. V důsledku toho se získá cukrový sirup, který je třeba nalít do nádoby a přidat 15 litrů vody a 600 g lisovaného droždí.

Dále musíte na nádobu nainstalovat vodní uzávěr a umístit nádobu na teplé místo na celých pět dní. Aby teplota během kvašení zůstala stejná, měli byste jim to oplatit starými dekami nebo jiným teplým oblečením. Dále je nápoj zkontrolován na připravenost a vyčištěn. Poté je rmut připraven k destilaci. Pokud je vše provedeno podle tohoto receptu, získáte 5 litrů měsíčku.

Související videa

Samotný název tohoto alkoholického nápoje pochází z procesu jeho přípravy.

Brazhka se používá k přípravě nápojů, ve kterých musí být přítomen alkohol.

Co se stane, když si pes olízne obličej

Jaké jsou výhody a škody banánů

Braga (to je druhý název opojného nápoje) se také používá k výrobě měsíčku.

Výhody pití kávy

10 příznaků, že vás navštívil anděl

9 z nejstrašnějších mučení starověkého světa

Způsoby, jak získat kaši za starých časů

Březovou nebo javorovou šťávu nechte na teplém místě vylouhovat, aby zkvasila a proměnila se v kaši.
Když je med připraven, sbírá se zkvašená mladina a také se nechá vyluhovat.

Tyto metody byly známy dlouho předtím, než byla vynalezena destilace.

V moderním světě, aby bylo možné vyrobit rmut doma, musíte použít žitný a ječný slad, med, chmel a cukr.

Nyní zvažte základní recepty na výrobu kaše.

Klasický

Pokud je vše provedeno přesně podle receptury, ve výsledku budete moci vyrobit přibližně pět litrů kaše.

produkty

Jeden kilogram cukru.
Sto gramů čerstvého droždí.
Pět litrů vody.

Vaření

Ohřejte malé množství vody asi na třicet stupňů a rozpusťte v ní droždí.
V samostatné nádobě v teplé vodě rozpusťte všechen připravený cukr a smíchejte obě tekutiny, poté vše naplňte pěti litry vody.
Vzniklou rozpuštěnou hmotu pevně uzavřete a dejte tam, kde je tepleji.
Zvláštní pozornost věnujte těsnosti pokrmů, ve kterých se rmut připravuje. Tekutina může unikat, protože vzniká velké množství oxidu uhličitého, nebo pokud nádoba není těsně uzavřena, kyslík se dostane dovnitř a reaguje se směsí, což je plné tvorby mnoha cizorodých látek, které mohou poškodit vaše tělo.
Abyste se této situaci vyhnuli, použijte při uzavírání nádoby metodu vodního zámku. Chcete-li to provést, nasaďte si na hrdlo láhve obyčejnou gumovou rukavici, kterou je třeba před tím propíchnout jehlou.
Tekutinu nechte pět až deset dní kvasit a poté opatrně, aby se neovlivnila hustá na dně, přelijte hotovou kaši do dalších lahví, které pevně zazátkujte.

Lahodná kaše s barvou mladého vína

Chuť tohoto nápoje je velmi příjemná, ale pozor – je velmi omamná.

produkty

Jeden kilogram cukru.
Dvacet pět gramů suchého droždí.
Čtyři sta gramů kvalitní kulaté rýže.
Tři polévkové lžíce čerstvého červeného rybízu.
Tři litry vody.

Jak trvat na tom

Všechen cukr rozpustíme v teplé vodě, přidáme droždí a mícháme, dokud se cukr a droždí nerozpustí.
Výslednou tekutinou nalijte rýži (nemusíte ji před tím omývat!) A nádobu dejte na teplé místo na deset dní.
O deset dní později přidejte bobule a znovu nechte louhovat deset dní.
Až tento čas vyprší, můžete si tento lahodný nápoj nalít do nádob, které se vám hodí, a dopřát jím své blízké - jsme si jisti, že vaši snahu ocení!

Brazhka z džemu

Co potřebuješ

Tři litry jakékoli marmelády.
Sto gramů čerstvého droždí.
Patnáct litrů vody.
Jeden a půl kilogramu cukru.

Vaření

Jak vidíte, používá se hodně tekutiny, takže připravte prostornou misku.
Vložte do ní všechny tři litry džemu, přidejte jeden a půl kilogramu cukru a vše zalijte převařenou teplou vodou, poté přidejte droždí. Veškerý obsah míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
Nádobu s obsahem dejte na čtyři až pět dní na suché teplé místo, kde není světlo. Během této doby začne ve hmotě fermentace.
Po pěti dnech fermentovanou směs vyjmete a destilujete. Při dodržení všech pravidel byste na výstupu měli získat přibližně tři litry rmutu (vztaženo na litr džemu na litr hotového výrobku).
Pro zlepšení kvality a chuti rmut znovu destilujte.
Poté do nápoje přidejte přísady a produkty, které zlepší chuť a dodají nápoji chuť. Chcete-li to provést, vezměte slupku z citronu a pomeranče, nakrájejte je na plátky a osušte. K již hotovému dvakrát destilovanému produktu se přidávají sušené kůže. Můžete přidat více pražených kávových zrn, celé červené papriky, hřebíčku a jakéhokoli jiného aromatického koření.
Opět trvejte na kaši několik dní, filtrujte, lahvujte a dejte je do chladničky.

Braga z moruše

produkty

Deset kilogramů čerstvých moruší.
Deset litrů vody.
Tři kila cukru.

Vaření

Moruše, bez mytí, vrásčit rukama v jakékoli nádobě vhodné k tomu. Divoké kvasinky se v tomto případě tvoří hned v první vrstvě, v žádném případě je nesmývajte, jinak nebudete čekat, až začne proces kvašení.
Připravenou vodu ohřejte na teplotu třicet stupňů a naplňte ji morušemi. Přidejte cukr a vše dobře promíchejte.
Hmotu nalijte do vhodné lahvičky a na hrdlo jí natáhněte gumovou rukavici, do které nejprve jehlou propíchnete otvory v prstech.
Umístěte lahvičku na teplé tmavé místo a nechte deset až patnáct dní, nezapomeňte obsah jednou denně promíchat, abyste srazili uzávěr z povrchu.
Po deseti až dvaceti pěti dnech se kapalina stane lehčí, získá hořkou chuť, objeví se vrstva sedimentu, po které můžete zahájit proces destilace.
Rmut sceďte, snažte se nezachycovat usazeniny, a přefiltrujte přes síto, poté tuto tekutinu nalijte do destilační kostky.
Ujistěte se, že v měsíčním svitu není žádná dužina bobulí, protože při zahřátí se spálí, a to zničí chuť celé tekutiny.
Morušovou kaši pomalu destilujte. Prvních sto padesát mililitrů destilované tekutiny se shromáždí a vylije, protože je to nezdravé. Zbývající produkt destilace se stáčí do lahví a ochladí v lednici.

Video lekce

Braga je jedním z nejstarších opojných nápojů známých Slovanům. Používal se ještě před příchodem tak silného alkoholu, jako je vodka nebo měsíční svit. Předpokládá se, že v jižnějších oblastech, kde je hodně slunce a vinic, bylo preferováno vinařství a v severních zeměpisných šířkách to nahradilo recepturu rmutu.

Jak už to u palíren bývá, domácí recepty na měsíční svit se ukázaly za určitých okolností. Za tímto účelem bylo provedeno mnoho experimentů a experimentů, v důsledku čehož většina domácích milovníků silného alkoholu zvolila kombinaci přísad, která se stala klasikou.

Jak to vše začalo

Kvalitní fermentace je v přítomnosti kyslíku nemožná. Teprve když je tento plyn odstraněn, je možné provést chemickou reakci, při které se každá molekula cukru rozštěpí na vedlejší produkty, jako je oxid uhličitý a ethylalkohol.

Tento proces zkoumal francouzský vědec Lavoisier. Byl jedním z těch, kteří dokázali, že do procesu se zapojují živé organismy (kvasinky), jejichž životně důležitými produkty jsou konečné látky reakce - methyl a ethylalkohol, kyselina mravenčí a octová, aldehydy a další chemické prvky, které společně vytvořit produkt připravený k destilaci.

Přípravné operace

Výroba rmutu se provádí pomocí tří hlavních prvků:

voda;
cukr;
droždí.

Vlastnosti hotového výrobku do značné míry závisí na kvalitě každého z nich. Když má cukr nepříjemné aroma, nutně se přenese do kvasného roztoku. Umožňuje však experimentovat s příchutěmi.

Voda je čistá a pitná. Není možné použít vařenou tekutinu pro domácí vaření pro měsíční svit, protože v ní musí být rozpuštěn kyslík, což změkčuje výsledek.

V tuzemských regálech je mnoho různých kultur kvasinek. Recept na výrobu kaše pro měsíční svit zahrnuje použití jedné z odrůd pro každý typ polotovaru:

Alkoholický typ kvasnic. Poskytuje až 18% alkoholu v rmutu po úplném zpracování cukru. Nevýhodou je přítomnost značného množství nečistot.

Na pečení. Takové kultury neposkytnou více než 10 % alkoholu, což je podstatně méně. Se zvýšením procenta etanolu umírají.
K výrobě whisky. Tento typ je žádaný při sklizni mladiny na bázi zrna.
Druh vína. Budou se vám hodit při domácí přípravě kaše na měsíčky na ovocném základě. Výhodou je vysoké procento alkoholu s minimálním množstvím kontaminace.

U čerstvého nebo granulovaného droždí lze navíc do cukru přidat další látky, aby je bakterie zpracovaly. Používají se předem dobře uvařené obilné nebo černé chlebové krutony. Na každých 10 litrů nálevu na měsíční svit se přidá asi kilogram přísady.

Pro operaci je důležité vybrat dobrou nádobu. Musí splňovat následující kritéria:

být hluboký;
postačí pouze čisté nádobí;
ujistěte se, že máte uzavřené víko.

Nejpohodlnější nádoba na vaření

Vodní uzávěry se používají k uvolnění nadměrného tlaku.

Jak zjistit připravenost k destilaci

Aby bylo možné přesně pochopit, zda je čas zahájit destilaci nebo ne, musí se shodovat alespoň 3 znaky, včetně:

Jasná a viditelná separace sedimentu

Bez ohledu na to, která složka byla hlavní (obiloviny, cukr, bobule atd.), na konci fermentace bude viditelný přechod z hustého sedimentu na lehčí kapalinu.

Tekutina se rozjasní

Po celou dobu bude sladina zakalená a bude mít tmavou barvu. Poté, co se houby přestanou množit, mošt zesvětlí.

Přestal vypouštět oxid uhličitý

Za tímto účelem se na začátku procesu na nádobu nainstaluje vodní uzávěr nebo se na prsty nasadí rukavice s miniaturními otvory. Když plyn přestane unikat, vodní uzávěr nezavrní a rukavice spadne. Počkejte den, abyste si byli jisti.

Zápalka zapálená nad nádobou nezhasne

Další důkaz, že CO 2 se již nevyrábí.

Hořká chuť nápoje

Při kvašení kvasnice (houby) zpracují všechen cukr, takže tekutina bude hořká.

Zesvětlení

Klasický recept na kaši pro cukrový měsíční svit

Při dotazu zkušených výrobců měsíčního svitu můžete najít nejběžnější recept, který zahrnuje oblíbené přísady. Varianty jej používají podle vlastního uvážení.

Připravuje se kvasnicový startér, který má následující složení: lisované alkoholové droždí - 0,4 kg, dále 0,5 litru vody a 0,1 kg cukru. Norma se počítá na základě budoucího podílu produktu, 1 kg cukru odpovídá 0,1 kg lisovaných kultur kvasinek. Pokud jsou kultury volně v balení, pak je vylijeme 0,1 kg na 6 kg sladkosti. Příprava mladiny vyžaduje přivézt 4 litry z pramene a odebrat 4 kg sladkého písku.

Způsob přípravy spočívá v postupných akcích. Cukr se přidá do teplé vody (500 ml) (předtím důkladně prohněteme, dokud se úplně nerozpustí) a droždí, vše se na několik hodin umístí do teplého rohu. Při aktivním vzhledu uzávěru nalijte směs do hlavní nádoby s dobře promíchaným a zcela rozpuštěným cukrem a vodou. Sladkost lze předehřát ve formě sirupu po dobu půl hodiny na sporáku, obráceně.

Kapalina by měla mít pokojovou teplotu. Po spojení ingrediencí zajistíme konstantní teplotní režim v rozmezí 25-35°C.

Nebezpečné pro kvalitu rmutu je nejen jeho ochlazování, ale i přehřívání, kdy se v aktivní fázi uvolňuje značné množství tepla. To není vždy pozitivní – při přehřátí živé kultury rychle umírají. Proces musí být pod kontrolou.

Během kvašení může stoupat velká pěna, proto se doporučuje nenaplňovat nádobu až po samý vrch, ponechat dostatek volného prostoru cca 20-25%. V případě potřeby můžete pěnu uhasit rozdrcenými sušenkami nebo suchými drcenými sušenkami.

Proces trvá 4-14 dní, ale obvykle stačí 7-8 dní. Chlazením hrozí, že 20 litrů uvařené kaše dostane velké množství nežádoucích nečistot.

Doma je připravenost určena nepřítomností oxidu uhličitého v kompozici. Dochází k mírnému přirozenému čiření a vysrážení odumřelých kultur.

Někteří začátečníci opatrně vypustí kapalinu ze zbytku, aniž by se jí vůbec dotkli. To je příliš obezřetné – v sedimentu zůstává slušné množství alkoholu, takže je lepší všechnu kaši jen scedit.

VIDEO: Tajemství výroby cukrové kaše

Možné potíže

Pokud nebudete postupovat přesně podle receptů na vaření, mohou nastat potíže:

zvýšená doba fermentace;
zbývající sladkost;
permutace hrozí zakysat.

Pokud není dodržován teplotní režim, musíte strávit více času. Selhat mohou i nekvalitní suroviny.

Přebytečné množství cukru zůstává ve složení kvůli nedodržení proporcí. Situaci můžete napravit přidáním droždí.

Důležité je zaměřit se na výsledek, ve kterém lze z 1 kg sladkého písku získat 1,2 litru padesátistupňového surového lihu.

Jiné recepty

Zkušení měsíčníci dokážou udělat kaši téměř z jakéhokoli produktu. Obiloviny, džem, hroznové víno, bobule a ovoce atd. Zde jsou některé, které jistě zvládnou i začátečníci.

Recept na pšeničnou kaši

Můžete dát pšeničnou kaši. Výsledkem je lehký a příjemný nápoj s harmonickou chutí. Ke kvašení se používá přírodní slad. Je důležité vzít suchá, neporušená zrna, která byla skladována asi rok.

Poměr je zcela jednoduchý: na 4 kg obilí odebereme 30 litrů čisté vody z pramene a naplníme 4 kg sladkým pískem. Příprava je trochu jiná.

Čtvrtina zrna se odebere a naplní se do samostatné nádoby vodou o 5-6 cm výše, dáme ji na pár dní do tmavého rohu, přikryjeme víkem. Po identifikaci sazenic přidejte písek (půl kilogramu). V případě potřeby přidejte trochu vody a promíchejte rukama. Zabalte horní část gázou a dejte na teplé místo na týden a půl.

Po předepsané době promíchejte se zbytky pšenice a cukru a přidejte vodu, která se mírně ohřeje těsně nad pokojovou teplotu. Hmotu vložíme pod vodní uzávěr na dalších 10 dní za podmínek 18-25 ° C.

Když je kaše hotová, destiluje se jako obvykle, přičemž se oddělí pšenice. Pevné částice lze použít ještě třikrát. Nezkazí chuť měsíčku.

recept na jablečnou kaši

Z takové kaše získáte vysoce kvalitní Calvados. Používají se jak dobrá jablka, tak zvěřina a dokonce i mršina. Neměli byste používat pouze nahnilé a příliš zkažené ovoce, aby v budoucnu chuť destilátu nezhořkla.

Jablka se před vařením nemyjí, v extrémních případech se otírají suchým hadříkem od prachu. Dělají to proto, aby nezničily divoké kvasinky - právě s jejich pomocí probíhá proces fermentace. Jsou očištěny od stonků a z krabice na osivo, poté jsou rozdrceny a tvoří základ.

Ingredience:

jablka - 30 kg;
voda - 20 l;
cukr - 4 kg pro kyselá jablka, 3 kg - sladkokyselé, 1,5-2 kg - sladké.

Způsob vaření:

Plody se vytřídí, odstraní se otlačená a nahnilá místa, odstraní se stopky a semena a rozdrtí se na kaši. K tomu je vhodné použít mlýnek na maso nebo mixér.
Smíchejte kaši, cukr a vodu ve skleněné nebo plastové nádobě, uzavřete vodním uzávěrem nebo rukavicí s malými otvory na prstech a odešlete na teplé a tmavé místo k vyluhování. Teplota se po celou dobu udržuje v rozmezí 20-29°C.
V závislosti na počtu a intenzitě divokých kmenů může fermentace trvat od tří týdnů do jednoho a půl měsíce. Připravenost lze posoudit podle jasně odděleného bělavého sedimentu, hořké chuti kapaliny a nepřítomnosti emisí oxidu uhličitého - vodní uzávěr nebublá déle než jeden den a rukavice zcela spadne.

Recept na hroznovou kaši - chacha, grappa nebo hroznový měsíček

Řekněme hned, že vyhánění měsíčního svitu z hroznové šťávy je zločin. Dá se z něj vyrobit vynikající víno. Nejlepší je udělat kaši z pokrutin, ale předtím nemůžete umýt bobule, abyste nesmyli divoké kvasinky.

Ingredience:

hroznový koláč - 20 litrů;
voda 30-35°C - 60 litrů;
cukr - 2,5 kg

Způsob vaření:

Dort, 0,5 objemu cukru a vody jsou smíchány, dobře promíchány. Nechte 3-4 dny, obsah míchejte dvakrát denně, aby dužina neblokovala přístup kyslíku.
Po 4-5 dnech se přidá zbytek cukru, znovu se odešle na teplé tmavé místo (teplota je 20-29 ° C), nezapomeňte 2-3krát denně promíchat dužinu.
Po 2-4 týdnech se rmut „vzlétne“ - vodní uzávěr neklokotá ani opálová rukavice, poté se rmut přefiltruje a destiluje.
Destilace pouze dvojitá s povinným oddělením hlav a ocasů. Síla druhé destilace je 63-65 °, zředěná vodou na požadovanou hodnotu.

Takový destilát lze konzumovat v čisté formě, nebo jej můžete poslat, aby trval na dubových lupíncích ve výši 50 gr. hranolky na litr, přidejte pár rozinek a mandlí na 3 litry. Trvejte od 3 měsíců a více. Za rok dostanete skvělou pálenku, velmi hodnou konkurence evropského produktu.

Zda pít kaši

Takto připravenou kaši můžete jíst. To však většině degustátorů takové potěšení nepřinese. Složení obsahuje nečistoty škodlivé pro trávení, které lze odstranit i pomocí nejlevnějšího destilátu. Destilace výrazně zlepší kvalitu produktu.

Uvedené informace o přípravě rmutu nejsou zdaleka úplné. Podrobný popis každé fáze lze nalézt v dalších materiálech sekce "Moonshine Brewing".

VIDEO: Jak vařit s invertním cukrem

Oblibu domácí měsíčky z cukrové kaše lze jen těžko přeceňovat – řídí ji každý, kdo má továrnu nebo domácí jednotku. Má to zcela logické vysvětlení – cukr je dostupný, snadno a rychle fermentovaný, hotový výrobek je čistý. Celý proces netrvá déle než 2 týdny. Většina receptů se liší pouze poměrem hlavních ingrediencí, proto dáme klasiku na invertním cukru, podle které dokážou připravit nápoj jak zkušení světáci, tak začínající destilátoři.

Přípravný proces

Okamžitě si všimneme, že recept na měsíční svit z cukru a kvasnic bez zápachu předpokládá použití pouze čistého nádobí, od nádoby na kaši až po samotnou jednotku.

V ideálním případě by měly být všechny nádoby, lahve a hrnce opláchnuty horkou vodou (nad 60 °C) a vytřeny do sucha. Pouze v tomto případě je možné zaručit, že v hotovém výrobku nebude cítit cizí nečistoty a rmut nezkysne ještě dříve, než je čas jej destilovat.

Pro fermentaci potřebujete průhlednou láhev o objemu 15-20 litrů se širokým hrdlem.

Budete potřebovat ohřívač akvária - s jeho pomocí se teplota fermentace udržuje kolem 27-30 ° C.

Budete také potřebovat:

gáza pro filtrování;
uhelný sloup pro filtrování měsíčního svitu doma z plastové nádoby a dřevěného uhlí;
korkové lahve na hotový nápoj.

Ingredience

V klidu a beze spěchu můžete vařit kvalitní produkt pouze tehdy, když jsou po ruce všechny potřebné položky a produkty.

Granulovaný cukr - 6 kg

Cukr - pro přípravu klasického měsíčkového receptu se používá nejběžnější krystalový cukr

Regular, který lze zakoupit v každém obchodě. Není vhodné připravovat kaši na měsíční svit z třtiny, hnědé a dalších analogů, protože výsledek bude ve všech případech stejný v chuti, vůni a síle. Ale ve fázi fermentace mohou nastat problémy.

Voda - 24 litrů

Fermentace hub závisí na kvalitě vody, takže její výběr je třeba brát velmi opatrně. V závislosti na původu můžete použít (v sestupném pořadí užitečnosti):

artéský;
jaro;
purifikovaný;
lahvové;
voda z vodovodu usazená po dobu 2-3 dnů.

Lisované droždí - 600 gr. nebo suché 120 gr.

Množství sušeného droždí se může lišit v závislosti na stupni dehydratace. Balení obvykle obsahuje informace o poměrech vzhledem k lisovanému materiálu a doporučení pro objem.

méně pěny;
fermentace je rychlejší - 3-6 dní místo 10-12;
nezemřete při vysoké koncentraci alkoholu (žijte do 18 °);
při rozbití pláště (zahřátí) se uvolňuje méně fuselových olejů.

Více o pravidlech výběru se dozvíte v článku ""

Kyselina citronová - 25 g.

Tento produkt je potřebný pro přípravu invertního cukru. Není nutné nahrazovat citronovou šťávu, stačí použít suchý prášek.

Bentonit - 4 polévkové lžíce

Jedná se o přírodní produkt vyrobený z bílé hlíny. Potřebné pro vstřebání a vyčeření rmutu bezprostředně před vařením. Klasický měsíční svit z cukru a droždí nebude fungovat, pokud se kaše nejprve nevyčistí - to v budoucnu ovlivní chuť a vůni.

Na internetu lze najít doporučení pro použití steliva pro kočky (k jejich výrobě se používá i bentonit). Ze zkušenosti ale říkáme, že je lepší koupit takový, který je určený k výrobě vína – neobsahuje cizí příchutě.

Technologie přípravy invertovaného sirupu

Dlouho se prokázalo, že je lepší dělat kaši z invertního cukru, a ne z obyčejného písku. Faktem je, že rychlost a kvalita fermentace závisí na době strávené na štěpení tohoto produktu. Pokud houby konzumují invertní sirup, dochází k štěpení na jednoduché monosacharidy - glukózu s fruktózou - rychleji, respektive trvá kratší dobu fermentace. Navíc při zahřívání dochází k usmrcení škodlivých mikroorganismů, což může vést k zakysání mladiny.

K výrobě kaše není nutné vyrábět invertní sirup, ale pokud chceme získat recept na měsíčku bez zápachu z cukru a droždí, je lepší tento proces neignorovat.

Co musíme udělat:

Na sporáku zahřejte 3 litry vody téměř k varu – z povrchu bude odcházet bílý kouř.
Nalijte 6 kg cukru a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Snažte se nepřestávat míchat, aby se hmota nepřipálila.
Sirup přivedeme k varu a stáhneme plamen na minimum, přičemž po celou dobu odebíráme z povrchu pěnu.
Sirup by měl vařit 10 minut, poté se velmi opatrně nalije kyselina citronová. Pozor – bude hodně pěny.
Hrnec přikryjeme a vaříme hodinu. Ochlaďte v misce se studenou vodou.

Jak připravit rmut k destilaci

Do této fáze přistoupíme po úplném vychladnutí sirupu – nebude příliš hustý, konzistencí připomíná spíše med.

Z těch produktů, které jsme uvedli podle receptury na měsíčku bez zápachu z cukru a kvasnic, se získá celkem asi 30 litrů kaše. Pokud není jedna velká nádoba na kynutí, smíchejte všechny ingredience v kastrůlku a opatrně nalijte do lahví, které máte.

Invertní sirup nejprve nařeďte trochou teplé vody, aby se rozpustil.
V tuto dobu si uděláme kvasnicový startér, na který rozpustíme 0,5 kg cukru a veškeré droždí v litru vody. Musíte počkat, až začne fermentace a na povrchu se objeví pěnový uzávěr.
Zbytek vody ohřejeme na 26-28 °C, rozpustíme v ní předem zředěný invertní sirup a kvasnicový startér. To vše je dobře promícháno a nalito do lilku nebo ponecháno ve stejné nádobě.
Lahve jsou zakryty víčkem s vodním uzávěrem nebo gumovou rukavicí, v jejímž jednom nebo dvou prstech jsou vytvořeny malé otvory. To je nezbytné k odstranění oxidu uhličitého vznikajícího při činnosti hub.

V lahvích by mělo být místo na reakci - rmut se nalije pouze do ¾ objemu.

Přenesou celou nádobu do teplé, tmavé místnosti a zapnou akvarijní topidla na teplotu kolem 26-31 °C - to je optimální režim pro růst a vývoj plísní. Příprava kaše na měsíčky obvykle trvá 4-12 dní, v závislosti na druhu kvasu.
Během této doby se rmut dvakrát denně míchá, aby se odstranil přebytečný oxid uhličitý a spojily se všechny produkty, včetně těch, které se usazují na dně.

VIDEO: Braga z cukru, droždí a vody - recept na cukrový měsíček

Kontrola připravenosti

Se zkušenostmi se již naučíte „od oka“ určit, kdy je kaše již připravena k destilaci, ale nejprve ji budete muset korelovat s následujícími znaky:

hořká chuť - pokud droždí fungovalo dobře, ve hmotě nezůstane žádný cukr a tekutina získá hořkou chuť bez sladkosti;
nevychází žádný zápach oxidu uhličitého - rukavice spadla nebo vodní uzávěr přestal bublat;
znatelně jasné oddělení do vrstev - horní je velmi světlá a je vidět sraženina;
ani při míchání není slyšet lehké syčení;
pokud zapálíte zápalku přímo nad hladinou, nezhasne;
je jasně patrné alkoholové aroma.

Náhoda 1-2 znamení nestačí, musí se všechny shodovat, abyste mohli s jistotou postoupit do další fáze.

VIDEO: Klasický recept na měsíčky z cukru a droždí bez zápachu

Odplynění a čiření

V této fázi musíte odstranit co nejvíce oxidu uhličitého – jeho koncentrace značně ovlivňuje organoleptické vlastnosti hotového nápoje. Odplynění se provádí velmi jednoduše - zahříváním a mícháním.

Nejprve musíte pečlivě vypustit fermentovanou kompozici, aniž byste ovlivnili sediment. K tomu je nejlepší použít tenkou hadici - spusťte ji do nádoby, nasajte z druhé strany a počkejte, až se čisté vrstvy spojí.

Poté položte pánev na oheň a zahřejte ji na 50 ° C - ne vyšší, aby nezačalo uvolňování par obsahujících alkohol. Při zahřátí začne CO2 aktivně vystupovat a mícháním lze tento proces urychlit. Po 10 minutách můžete pánev sundat z plotny a začít čiřit.

Chcete-li to provést, nejprve rozdrťte bentonit a jej ve velmi horké vodě, dokud nezískáte hutnou hmotu konzistencí připomínající rustikální zakysanou smetanu.

Na 1 litr kaše použijte 15 gr. bentonit.

Do rmutu nalijte bentonit, silně protřepejte nebo promíchejte a nechte den a půl odležet. Poté se také opatrně nalije do destilační kostky a sediment se vyhodí do koše.

Hmotu s bentonitem nevylévejte do kanalizace - reaguje sama se sebou a shromažďuje se v kusech cementu, které ucpávají potrubí.

VIDEO: Popis klasického způsobu odlehčení kaše

První destilace měsíčního svitu

V této fázi je úkolem co nejpečlivěji oddělit tělo měsíčního svitu od hlavy a ocasu, kde se soustřeďují zápalné a jiné toxické nečistoty.

Opakovaně jsme řekli, co jsou hlavy a ocasy a jak je správně odříznout (čtěte ""), takže nyní přejdeme k praxi.

Klasickou měsíčku vyrábíme z cukru a kvasnic, provádíme tedy dvojitou destilaci s mezičištěním.

Při první destilaci zahřejeme kostku na 86 ° - v prvních 15 minutách na vysoké teplotě ji přivedeme na 65-68 °, poté snížíme oheň na minimum a zvýšíme na 86-88 ° С. Čím pomalejší je ohřev ve druhém stupni, tím více nečistot odchází.

První tekutina, která vytéká z lednice, jsou hlavy. Bereme je v množství 180-200 ml (30 ml na každý kilogram cukru), ale pravidelně bereme kapky a třeme je na zápěstí. Hlavy jsou odříznuty, dokud není cítit ostrý zápach acetonu.

Po odříznutí hlav se suchopárník vymyje a vymění se přijímací nádoba.

Dalším je surový alkohol - tělo nebo srdce měsíčního svitu. Sbíráme to už v pevnosti. V průměru jeden kilogram cukru vyprodukuje 0,9-1,0 litru alkoholu, respektive do těla bychom měli dostat asi 6 litrů. Pravidelně měřte jeho sílu pomocí lihoměru. Jakmile klesne na 40 °, přistoupíme k odříznutí ocasů. Sbíráme je také do samostatné sklenice. Není tolik ocasů jako hlav, ale je důležité je vybrat, než přistoupíte k opětovné destilaci.

Čištění mezi destilacemi

Moonshine doma zahrnuje několik fází čištění:

vařená kaše;
mezi první a druhou destilací;
po ukončení destilace.

V tomto případě mluvíme o přechodném čištění k odstranění prvků třetích stran. K tomu se hodí obyčejný uhelný sloupek, kdy se v láhvi odřízne dno, nasypou se napevno kousky dřevěného uhlí, tato nálevka se vloží do jiné nádoby a propustí se přes ni alkohol. Rychlé, pohodlné a velmi efektivní. Pokud znáte a používáte jiné čistící recepty, můžete si dělat, jak chcete.

Opakovaná destilace

Před nalitím surového alkoholu do destilační kostky se zředí vodou na 20 ° - to vše se provádí pro maximalizaci odstranění fuselových olejů a nečistot.

Dále je celý proces zcela identický - kapalina se postupně zahřívá, sbírají se hlavy, tělo a ocasy. Objem hlávek je úplně stejný – 200 ml ocásků se sesbírá ze 6 kilogramů cukru, ze kterého se připravovala kaše.

Objem korpusu je cca 6 litrů v závislosti na intenzitě lednice (čím studenější voda v ní, tím vyšší produktivita).

Prořezávání ocasu je volitelný krok. Destilaci můžete jednoduše zastavit, jakmile síla těla klesne na 40 °.

Při druhé destilaci lze do pařáku přidat aromatické bylinky a koření, aby nápoj získal lehkou dochuť.

Rafinace nápoje

Každý měsíčník má svůj vlastní arzenál receptů na čištění měsíčního svitu. Cvičíme starou dobrou uhlíkovou filtraci. Jako možnost - aktivní uhlí, ale je lepší použít dřevo. To je dostatečně rychlé a velmi účinné, ale můžete také použít manganistan draselný, mléko, rostlinný olej atd.

Chov měsíčku s vodou

To je potřeba pro:

snížení síly hotového nápoje z 80-88 °, získaného během destilace, na 40 °, vnímané tělem;
prasknutí molekulárních vazeb a úplnější čištění od škodlivých nečistot.

Zřeďte vodou podle vzorce:

(A / B) x C - C \u003d D

A - síla hotového nápoje;
B - požadovaná síla po odchovu;
C je objem získaného produktu;
V - požadovaný objem vody

Pokud jsme dostali 6 litrů měsíčního svitu o síle 75 °, pak pro zředění na 40 ° potřebujeme 5,25 litru vyčištěné nebo artéské vody.

Toto je poslední fáze měsíčního svitu. Poté se nápoj jednoduše naplní do lahví, uzavře a nechá se týden louhovat.

Poté si můžete vyrobit různé deriváty - legendární italské nebo silné - nebo si jen užít příjemný měsíční svit bez charakteristického zápachu fusaku.

VIDEO: Jak uvařit měsíčku z cukru a droždí

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek