Recept na pasku na kuřecích žloutcích. Velikonoční dort na žloutcích. Jak upéct babiččinu velikonoční bábovku na žloutcích

K uhnětení velkého množství těsta potřebujete pozoruhodnou zručnost, zkušenosti a samozřejmě spoustu času a úsilí. Právě na těchto „úsilích“ byla v Rusku založena příprava velikonočních koláčů.

Velikonoce se dnes také pečou téměř v každé domácnosti, ale do těsta na 40-60 žloutků se jen tak někdo nezačne. Proto byly poměry přepočítány a na základě tradičních receptů na velikonoční pečení byly získány jednodušší, které nevyžadovaly velké výdaje.

V testu na velikonoční koláč na žloutcích se bílky vůbec nepoužívají. Díky tomu jsou velikonoční dorty jasně žluté, vzdušné, měkké, s jemnou brunátnou kůrkou. Zbylé bílky lze použít v jiných receptech nebo použít jako polevu na ozdobení pečiva.

Ingredience

• Teplé mléko - 250 ml (1 šálek);
• čerstvé lisované droždí - 30 g;
• cukr - polévková lžíce
• sůl - 0,5 lžičky;
• mouka - 1 šálek.

Přidejte do těsta:

• Pšeničná mouka - 2 šálky (fasetové sklo);
• vaječné žloutky - 3 kusy;
• cukr - 1 šálek;
• máslo - 150 gr;
• vanilkový cukr - 1 sáček;
• mletý muškátový oříšek - půl lžičky
• kardamom - špetka;
• rozinky - 2/3 šálku.

Proteinová poleva na zdobení velikonočních dortů:

• Moučkový cukr - 0,5 šálku;
• citronová šťáva - 1,5 lžičky;
• vaječný bílek - 1 ks;
• jemná sůl - na špičce nože.

Dále budete potřebovat cukrářský dresink na zdobení velikonočních dortů a 12 forem o objemu 400-500 ml. Jako formy je vhodné použít plechovky kondenzovaného mléka, olivy, zelený hrášek atd.

Vaření

Velké fotografie Malé fotografie

Těsto hodně nakyne, takže ho musíte vařit v misce s vysokými stěnami. Rozdrobte droždí, přidejte k nim sůl a cukr.



Vše roztlučte lžící do tekuté kaše. Do teplého mléka nalijeme droždí, mícháme, dokud se cukr nerozpustí.



Nalijte sklenici prosáté mouky.



Smícháme mouku a mléko. Vznikne vám heterogenní hmota, hustotou připomínající těsto na palačinky. Těsto zakryjte, přemístěte na teplé místo na 1-1,5 hodiny.



Těsto nakyne 3-4x. Celý povrch bude pokryt malými otvory, objeví se charakteristický kvasnicový zápach.



Vejce rozdělíme na žloutky a bílky. Vložte proteiny do chladničky, rozemlejte žloutky s cukrem, dokud nejsou téměř homogenní.



Těsto vymícháme, nalijeme do něj žloutky s cukrem, nakrájíme měkké máslo.



Míchejte lžící nebo metličkou, dokud se všechny ingredience nespojí. Kousky másla by se měly rozptýlit.



Do těsta prosejeme 1,5 hrnku mouky. Přidejte vanilkový cukr, muškátový oříšek a kardamom (můžete přidat libovolné koření).



Smíchejte mouku s těstem. Napařte rozinky předem ve vodní lázni, osušte. Přidejte do těsta.



Na stůl prosijte další půl šálku mouky. Vyjměte těsto z mísy na stůl, pokračujte v hnětení rukama.

Pokud je těsto lepivé, namažte si ruce rostlinným olejem.

Možná budete potřebovat trochu více mouky, ale nepřehánějte to - hutné těsto se špatně hodí, velikonoční koláče budou těžké.



"Správné" těsto je měkké, elastické, mastné. Přeneste zpět do mísy (potřete olejem), přikryjte. Čistěte na teplém místě po dobu 1,5-2 hodin.

Během této doby těsto několikrát vyroste, bude sahat téměř k okraji mísy.



Musí být mírně hněten, rozdělen na identické kusy požadované velikosti. Rozdělte do formiček. Pokud vyplníte formy do 1/2, pak budou mít hotové koláče hustou strukturu, pokud naplníte formy do třetiny, koláče budou vzdušné, s nadýchanou drobenkou.



Těsto necháme znovu vykynout. Když se zdvojnásobí, přesuňte dortové formy do předehřáté trouby (t nastavte na 180 C). Malé koláče se pečou 25-30 minut. Připravenost zkontrolujte dřevěnou tyčinkou - z dobře upečeného dortu jde snadno a suchá. Ihned po upečení nechte velikonoce 5-10 minut ve formách, poté opatrně vyjměte a položte na ručník nebo ubrousek. Přikryjeme a necháme vychladnout.



Na polevu vyšleháme bílek se solí. Poté po částech přidáme moučkový cukr, zalijeme citronovou šťávou a šleháme do homogenní, husté a hladké hmoty.

Vychladlé velikonoční dorty potřeme polevou, ozdobíme kousky kandovaného ovoce nebo různobarevným posypem. Veselé pečení!

Na poznámku. Pokud se velikonoční koláčky pečou v plechovkách, nezapomeňte vymazat dno a stěny plechovek tukem (rostlinným olejem nebo sádlem). Na dno dejte kolečko naolejovaného pergamenu, stěny posypte moukou nebo krupicí. Z hotových velikonočních dortů vymeťte štětcem mouku.

Nejdůležitější místo na velikonočním stole zaujímá slavnostní velikonoční dort a vajíčka malovaná v různých barvách. Už dlouho mám v zásobě osvědčený recept na velikonoční koláč na bohaté těsto. Dnes se o ně podělím. Tento recept je mnou více než jednou vyzkoušený a rozhodně vás v předvečer svátku nezklame. Potěšte své blízké tradičním velikonočním dortem o jasných Velikonocích!

Při přípravě těsta na tento koláč se používají pouze žloutky. Velikonoce jsou díky tomu žluté, uvnitř měkké a zvenčí se zlatavou kůrkou. Zbylé bílky se nemusí vyhazovat, část půjde na přípravu polevy a zbytek lze použít na přípravu jiného pokrmu.

K přípravě velikonočního koláče na žloutcích budete potřebovat:

Pro páru:

Surové droždí - 70 g;

Mléko - 0,5 lžíce;

Cukr - 1 polévková lžíce;

Mouka - 3 polévkové lžíce;

Pro žloutkový test:

Mléko - 1,5 lžíce;

Žloutky - 7 ks;

Cukr - 1 polévková lžíce;

Sůl - 1 lžička;

Vanilin - 1 p;

Mouka - 4-5 polévkových lžic;

Máslo - 1 polévková lžíce;

Poleva na dort:

Protein - 2 ks;

Cukr - 1 polévková lžíce.

Recept na velikonoční koláč se žloutky:

1. Vypracujte těsto. K tomu přidejte do teplého mléka (0,5 šálku) droždí, 1 lžíci cukru a 3 lžíce mouky. Míchejte do hladka. Surové droždí lze nahradit suchým - 3 lžičky. Těsto zakryjte potravinářskou fólií a dejte na teplé místo, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Časově to bude trvat 1-1,5 hodiny.

* Teplé mléko 36-38 stupňů, pokud do horkého mléka přidáte droždí, vlastnosti droždí zmizí, všechny bakterie prostě zemřou a těsto nevykyne.

2. Máslo rozpustíme ve vodní lázni a zchladíme.

3. Žloutky smícháme s cukrem a vanilkou. Přidat sůl. Upozorňuji na to, že vždy kupuji vejce minimálně kategorie C0, jelikož čím větší vejce, tím větší žloutek. Pokud si koupíte levnější vejce kategorie C1 nebo C2, pak nebudete potřebovat 7 kusů žloutků, ale 9-11 kusů.

4. Do vykynutého těsta vlijte vaječno-máslovou směs.

5. Přidejte prosátou mouku, vypracujte těsto a dejte na teplé místo vykynout.

6. Rozinky předem namočte, po scezení vody rozinky osušte papírovou utěrkou.

7. Když těsto vykyne, přidejte podle chuti rozinky, kandované ovoce a ořechy.

8. Těsto lehce prohněteme. Těsto rozdělte do formiček.

Formy by měly být naplněny do 1/3, pak budou velikonoční koláče vzdušné, nadýchané měkké. Pokud naplníte formy do 1/2 nebo více, budou koláče hutné, nebo z formy vytečou. Pokud se vám těsto lepí na ruce, namažte si ruce rostlinným olejem.

9. Těsto necháme ve formičkách 20-25 minut odstát, poté pečeme 25-40 minut při teplotě 180 stupňů. Připravenost lze zkontrolovat dřevěnou tyčí - pokud vyjde z koláče suchá, je koláč upečený a připravený.

10. Připravte si polevu. K tomu vyšleháme bílky s cukrem do hutné hmoty.

11. Pokryjte velikonoční koláče polevou. V případě potřeby potřete vrch připravenou sladkou polevou.

Dobrou chuť!

A zde je několik dalších zajímavých receptů, které můžete vařit na Velikonoce:

Co je to za slavnostní stůl bez ryb? kuchař

Blíží se Velikonoce - Vzkříšení Krista. Podle tradice v předvečer tohoto svátku peču velikonoční koláče. Na našem webu jsou již recepty a. Nabízím další možnost - velikonoční dort na žloutcích.

Ingredience na 4 velikonoční dorty a 2 malé velikonoční dorty:

pro test:

• pšeničná mouka - 1 kg;
• žloutky - 10 kusů;
• suché droždí - 12 g (1 sáček) nebo lisované - 50 g;
• vanilkový cukr - 15 g (1 sáček);
• granulovaný cukr - 1 sklenice;
• mléko - 1 sklenice;
• máslo - 200 g;
• sůl - 0,5 lžičky;
• rozinky - 100 g;

na polevu:

• protein - 2 kusy;
• granulovaný cukr - 1 sklenice;
• cukrovinková poleva.

Vypracujte těsto. Ohřejte mléko. V misce smíchejte teplé mléko a 2 lžíce krystalového cukru. Poté přidejte kvásek a 1 hrnek mouky. Těsto dejte na teplé místo na 3-4 hodiny.

Těsto na velikonoční koláče

Připravte těsto. Všechny suroviny musí mít pokojovou teplotu. Oddělte žloutky od bílků. Nechte 2 bílky na polevu a zbytek přendejte do sklenice, uzavřete víkem a dejte do lednice. Později bude možné vařit z proteinů, proteinovou omeletu nebo krém na dort.

Namočte rozinky do vroucí vody, dokud nebudou buclaté. Poté vodu slijte a rozinky dobře vymačkejte, smíchejte je se 2-3 lžícemi mouky, aby byla pryč veškerá vlhkost.

Do těsta přidejte žloutky, sůl, vanilkový cukr, zbývající krystalový cukr, promíchejte. Pokud máte rádi sladší, můžete zvýšit cukr na 1,5 šálku. Poté přidáme změklé máslo a prohněteme. Přidáme předem prosátou mouku a znovu prohněteme těsto. Vmícháme rozinky.

Hněteme, dokud se rozinky rovnoměrně nerozmístí po těstě. Těsto zakryjte utěrkou, dejte na teplé místo na 2 hodiny.

Vzhledem k tomu, že by těsto mělo kynout, přendejte ho do velké mísy

Těsto by mělo více než zdvojnásobit svůj objem.

Podívejte se, jak těsto vykynulo

Z navrženého množství výrobků vyjdou 2 kg těsta.

Poprvé jsem pekla velikonoční dorty ve speciálních papírových formách. Ukázalo se, že je to velmi pohodlné a krásné. Není třeba speciálně vybírat formu, která se pak naolejuje a vyloží pergamenem. Pokud takové formy nemáte, podívejte se na mé předchozí recepty na velikonoční koláče, odkazy na ně jsou uvedeny na začátku tohoto příspěvku. Tam vám řeknu, v čem můžete péct koláče.

Namažte si ruce rostlinným olejem, těsto rozprostřete do formiček tak, aby byly z 1/3 naplněné nebo o něco více.

Při rozvržení testu do formulářů půjde opět dolů

V případě nadměrného testu se nepokoušejte vyplnit formulář do poloviny. Je lepší dělat malé koláče.

Formičky přikryjeme utěrkou a těsto necháme znovu vykynout.

Těsto necháme ve formičkách odpočinout a vykynout. Je čas péct.

péct velikonoční koláče v troubě předehřáté na 180 stupňů asi 40-50 minut.

Nyní musíte dorty vychladit a ozdobit

Připravte si polevu. Z bílků ušlehejte nadýchanou stabilní pěnu, postupně přidávejte krystalový cukr a šlehejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.

Vychladlé koláčky potřeme polevou a ozdobíme cukrářským posypem. Můžete to udělat jednodušeji a posypat velikonoce moučkovým cukrem.

Hmotnost jednoho standardního hotového velikonočního dortu je 450 g.

Doufám, že je to konečná.

Život nám nedává tolik pokusů vyzkoušet nebo upravit recept na velikonoční koláč - pouze jednou za rok se můžete pokusit napravit nedostatky v receptu. Chcete-li to udělat, musíte se pokusit zapamatovat si chyby a omyly extrémního pečení a pokusit se je napravit v dalším.

"MODRÁ (modrá) BARVA - odvar z bobulí BORŮVKY (mražené borůvky povařte 1 až 2 minuty. Přefiltrujte přes kovové síto (ihned, až se rozvaří). Vychlaďte na pokojovou teplotu. Umyté vložte (nejdříve vychladlé a poté teplé ) vejce ve vodě a vařte 15-20 minut. Intenzita barvy závisí na koncentraci - počtu bobulí na objem vody.

Pro získání MODRÉ barvy byste měli vzít 150 g borůvek (1/2 balení mražených borůvek 300 g) do 2 litrů studené vody.
Abyste získali MODROU barvu, měli byste vzít 300 g borůvek (1 balení mražených borůvek 300 g) do 2 litrů studené vody.
Chcete-li získat FIALOVOU barvu nebo TMAVĚ MODRÁ - borůvky je třeba brát jako modré nebo o něco více, ale nechte několik hodin louhovat, je lepší nechat vývar přes noc a poté jej před vařením vajec v tomto vývaru přefiltrovat.

Co vzešlo z borůvkového podniku?
Ukázalo se mírné nervové zhroucení)))) Proč? ale protože borůvky jsou velmi choulostivé bobule: pokud vejce v roztoku mírně podexponujete nebo přeexponujete, výstup není modrý, ne modrý, ne fialový ....
"Afro-vajíčka" - přítelkyně mé Dáši je tak tolerantně nazývala))))
Když si dáte dohromady vajíčka, která jsem natřela borůvkami, máte dojem, že se jedná o hromadu velmi krásných, tmavě šedých, téměř černých oblázků.
Ale líbilo se mi to)))
Výsledek - kvalita malby 5 plus, a barva..... Barvu je potřeba vylepšit, což udělám v nadcházející sezóně borůvek.

Vychlazená vejce musí být mazána rostlinným olejem - barva se stává hlubší a zajímavější a objeví se příjemný lesk.

Co by to bylo za velikonoční svátky bez výborného velikonočního koláče, vařeného doma, na žloutcích a másle. Poměrně dobrý recept na velikonoční koláče byl již popsán dříve na našem webu. Dnes ale vyšel i výborný velikonoční koláč na žloutcích, recept, který obsahuje lžíci koňaku. Chuť a barva dnešního pečení se vám určitě zalíbí, zvláště když si vezmete domácí vajíčka s krásnými oranžovými žloutky. Pak bude barva velikonočního koláče uvnitř sytě žlutá a voňavá vůně muffinu si podmaní i sousedy. Nebuďte naštvaní, když nemáte koňak. Tuto přísadu můžete nahradit běžnou vodkou.
Trochu větší škoda, že do těsta patří čerstvé droždí, a ne suché, jak jsou zvyklé moderní hospodyňky. Ale tento recept je speciální. A dokonce se dá říct starý. Opara prostě okamžitě začne stoupat a pěnit.
Ingredience (na 8 velikonočních dortů o velikosti litrového hrnku):

• Mléko - 2 šálky;
• Mouka - 7 polévkových lžic. (váha v jedné sklenici 125 g);
• Žloutky - 7 ks;
• Máslo - 250 g (1 balení);
• Cukrový písek - 1,5 lžíce;
• Sůl - 1 lžička;
• Živé droždí - 70 g;
• Koňak - 1 polévková lžíce. l.;
• Vanilkový cukr - 2 sáčky po 11 g;
• Rozinky nebo kandované ovoce - 2 polévkové lžíce.

Na glazuru:

• Bílkoviny - 3 ks.;
• Moučkový cukr - 1 polévková lžíce;
• Citronová šťáva - 2 polévkové lžíce. l.

Velikonoční dort na žloutcích recept s máslem krok za krokem

1. Začněme tedy v naší kuchyni dělat zázraky. Podle dávných zvyků a obřadů se ve čtvrtek pekly velikonoční koláče. V rodině přitom nemělo docházet k hádkám a obecně hlasitým rozhovorům. Všichni se modlili, aby byly Velikonoce chutné. Ale abych byl upřímný, v současné době, kdy je dům plný dětí a příbuzných, je prostě těžké zavřít se v kuchyni a vařit v tichosti. Právě tyto velikonoční dorty přežily dětský křik, rozmary, bouchání trouby v očekávání dlouho očekávaných „pasochki“. A jak vidíte výsledek - ukázaly se neuvěřitelně bujné, krásné a škoda, že to nemůžete zkusit, velmi chutné.

Vezměte si hlubokou mísu, protože těsto na velikonoční koláče vykyne vysoko. Do stejné nádoby nalijte mléko ohřáté na teplotu vašeho těla nebo na teplotu vody, ve které dítě koupete. Rozdrobte droždí a přidejte do mléka. V této fázi přidejte jen sklenici nebo dvě mouky. To bude tzv. těsto. Mísu přikryjte vaflí nebo jen bavlněnou utěrkou a dejte na teplé místo.

2. Asi po 50 minutách těsto tolik nakynulo. Přibližně 2krát a stal se podobným vzduchu s cukrem. Tady se ale přidala jen sklenice mouky. Pokud pošlete 2, což je povoleno, pak se obrázek bude mírně lišit a hmota bude vypadat trochu jako porézní žínka.

3. Přišel čas rozemlít žloutky s cukrem. Dříve se při přípravě velikonočních koláčů žloutky mlely vidličkou, ale nemůžete se stydět a klidně si vezměte mixér. Takhle je to ještě pohodlnější. Mimochodem, spolu s cukrem bude velmi výhodné, když přidáte vanilkový cukr. Hmota se získává dobře, velmi krásná, voňavá a chutná.

4. Do těsta přidejte žloutky. Současně přidejte koňak, sůl. Přidejte také změklé máslo. Aby se máslo s těstem dobře promíchalo, můžete použít mixér.

5. Nyní odstavte mixér a pro přidání zbytku mouky budete muset těsto hníst rukama. No, nebo v mixéru na těsto, pokud existuje. Těsto dejte zpět do tepla. Tentokrát to bude trojnásobek.
Rada: na rozinky si rezervujte půl šálku nebo 1/3 šálku mouky.

6. Rozinky naplňte převařenou horkou vodou, ne vařící vodou. Necháme asi 15 minut odstát, po 15 minutách slijeme vodu a rozinky vyhodíme na síto nebo cedník.

7. Nyní, jak vidíte na fotce, je těsto na žloutcích připraveno na pečení velikonočních koláčů, ale pouze pokud nepřidáte rozinky, sušené meruňky nebo kandované ovoce. Pokud přidáte toto sušené ovoce do těsta, musíte jej nastavit, aby znovu vykynul.

8. A teď se podívejte. Existují 2 možnosti, jak přidat do těsta rozinky. Vzhledem k tomu, že rozinky byly namočené ve vodě, přebytečná tekutina na nich určitě zůstane. I poté, co sušené ovoce vyhodíte do cedníku. Abyste tedy do těsta na velikonoční koláče s koňakem na žloutcích nepřidávali přebytečnou tekutinu spolu s rozinkami, musíte sušené ovoce buď usušit na papírové utěrce, nebo je obalit v předem odložené mouce. Pokud jste zvolili druhý způsob a rozhodli jste se válet v mouce, budete muset po přidání kandovaného ovoce a sušeného ovoce velmi dobře hníst těsto. Přibližně jako na fotce. Rozinky by se neměly od těsta oddělovat a vypadávat z něj. Pokud ano, pak je vše připraveno. Těsto se znovu odešle na 50 minut na teplé místo. I když tentokrát se zvedne velmi rychle.

9. Podívejte se, jak moc těsto tentokrát vykynulo. Stala se vzdušnou a ideální pro pečení velikonočních koláčů.

10. Připravte si formičky a důkladně je vymažte. Na mazání můžete použít olej, který máte nejraději – slunečnicový, olivový, krémově zjemněný. Nejlépe funguje změklé máslo. Ale na takové množství velikonočních koláčů to bude přirozeně trvat hodně. Vyplňujeme pouze 1/3 formuláře. Abyste se neztratili, těsto opatrně prsty rozetřete po formě. Formičky nechte jen tak na stole, aby těsto vykynulo.

11. Po cca 20 minutách je již vidět výsledek. Protože bylo těsto dobře uhněteno, bude se nyní rychle přibližovat. A za pouhých 20 - 40 minut těsto zabere 2/3, nebo i celou formu. To znamená, že můžete začít péct velikonoční koláče.
Trouba by měla být předehřátá na 180 stupňů, ale při pečení je třeba pečlivě sledovat. Snažte se nedávat formy s velikonočními dorty blízko sebe. A na jednom plechu je lepší nechat stát stejně velké formičky.

12. Velikonoční koláč budeme péct na žloutcích od 30 minut do hodiny. Záleží na velikosti formuláře. Je lepší hlídat a pokud se vršky připalují, tak trochu snižte teplotu.
Rada: Nejlepší je zkontrolovat připravenost dřevěnou pletací jehlou a ne dříve než po 30 minutách. Propíchněte jehlou až do středu dortu, a pokud na dřevěném předmětu zůstane syrové těsto nebo zbytky po pečení, je příliš brzy na vytažení z trouby.

13. Nyní je důležité vědět, zejména pro začátečníky, jak chladit velikonoční koláče, aby se znovu neusadily. Těsto zůstává vzdušné i po upečení. A když pečivo jen vytáhnete z trouby, pak se trochu usadí. Velikonoce je proto lepší ihned otočit na stranu a v této poloze vychladnout do poloviny.

14. Jak uvařit lahodnou a hustou polevu bez kupovaných prášků, bylo popsáno dříve v těstě. Ale dnes je prezentována další glazura, méně sladká, ale s menšími nedostatky, které budou popsány níže.
Vezměte studenou železnou mísu a nalijte do ní tři bílky. Ihned dochuťte špetkou soli, přidejte citronovou šťávu a začněte šlehat nejprve na nízkou rychlost mixéru, postupně rychlost zvyšujte na maximum. Asi po minutě začněte po kapkách přidávat moučkový cukr. Šlehejte 10 minut a během této doby by vám již měl dojít prášek.

15. Poleva ale nebude tak hustá jako v předchozím velikonočním receptu. Takhle to bude husté. A jak vidíte na fotce, culík, který se natáhl, ani nepadá.
Rada: důležitý bod. Tuto konkrétní polevu je nutné připravit již ve chvíli, kdy první várka velikonočních koláčků již chladne na stole a druhá se peče. Tato poleva bude dobře ležet na teplém velikonočním koláči a bude dokonale schnout, ale za předpokladu, že ji dobře potřete a použijete čerstvou. Po cca 40 minutách odstátí poleva trochu sedne a v budoucnu nemusí zaschnout ani na horkém koláči.

16. Nejpohodlnější je velikonoční koláč „neškrábat“ štětcem, ale namáčet ho s uzávěrem přímo do misky s polevou. Velikonoce by v době mazání měly stihnout vychladnout alespoň na polovinu, ale neměly by být studené.

Ihned po namazání na čerstvou polevu potřeme cukrářskou polevou.

Takže velikonoční koláč je hotový na žloutcích s máslem podle receptu s koňakem. Teplé a namazané velikonoční dorty vyjměte do sucha a nejlépe mimo dosah dětí, jinak z vlastní zkušenosti zůstalo několik velikonočních dortů bez polevy a posypu!