Recept na knedlíky se zvěřinou. Severní zvěřina Pelmeni VkusVill - «Srnčí zvěř Velmeni - šťavnatá a voňavá, neuvěřitelně chutná! Přírodní složení! Recept na sobí knedlíky
Srnčí knedlíky na stole často neuvidíte – a to z prostého důvodu, upřímně řečeno, obchody se tímto masem neplní; a ne v každé rodině muž, vracející se domů z lovu, každý den přináší na rameni čerstvě zabitého jelena. A maso je dobré: nemastné, ekologické a s intenzivní vlastní chutí. Ne každý miluje tuto chuť (chuť zvěřiny). Popsala bych ji jako lehce nasládlou a někdy (ne ve všech kouscích, ale dost často) - podobně jako játra. Ale pokud proti němu nic nemáte a takové maso je po ruce, tak se na knedlíky docela hodí.
Na 2-3 porce (14 velkých knedlíků s lžící náplně v každé) potřebujete 250 gr. zvěřina, 1 velmi velká cibule, 1 polévková lžíce. rostlinný olej a 5-10 gr. sušené houby nebo prášek ze sušených hub, sůl a pepř podle chuti. Na zkoušku - 200 gr. mouky, 100 ml vody a asi půl lžičky soli. Knedlíky samozřejmě můžete zavařit ve vodě, ale mnohem chutnější budou, když si dáte koncentrovaný hovězí vývar nebo vývar ze zvěřiny.
Z osolené vody a mouky hněteme 10 minut tuhé těsto, zabalíme do fólie a necháme alespoň 30 minut odpočívat.
Cibuli nakrájíme nadrobno.
Na rostlinném oleji orestujte cibuli dohněda a nechte ji vychladnout, dokud těsto odpočívá.
Mleté maso rolujeme buď tryskou s malými otvory, nebo dvakrát.
Pokud se používají suché houby, nikoli prášek, rozdrťte je na prášek.
Když uplyne půl hodiny a těsto odpočívá a cibule vychladne, vmícháme nádivku na knedlíky z mletého masa, osmažené cibulky a mletých hub, dochutíme solí a pepřem podle chuti.
Vyválíme poměrně silné těsto (2 milimetry), vykrajujeme polotovary a vykrajujeme knedlíky.
Srnčí knedlíky vaříme v předem převařené osolené vodě nebo vývaru 10-12 minut pod pokličkou.
Dobrou chuť!
Manti a knedlíky. Skutečný džem! Krotov Sergej
Pelmeně plněné zvěřinou
Těsto: 300 g mouky, 1 vejce, 125 ml vody, 0,5 lžičky soli
Náplň: 400 g srnčí dužiny, 200 g hovězího tuku, 1 cibule, dle chuti - mletý černý pepř, sůl
Těsto: Mouku nasypte na prkénko na skluzavku, uprostřed vytvořte prohlubeň a zalijte směsí mírně ohřáté osolené vody a vejce. Těsto prohněťte tak, aby vám dobře zaostávalo za rukama, poté hotové těsto přikryjte čistou utěrkou a nechte 30 minut působit.
Plnicí: maso s tukem a polovinou cibule nasekejte na mlýnku na maso. Druhou polovinu cibule nakrájíme nadrobno a přidáme k mletému masu. Osolte, opepřete a důkladně promíchejte.
Těsto rozválíme na tenkou vrstvu, skleničkou vykrájíme kolečka, do středu každého kolečka dáme náplň, okraje zaštípneme.
Hotové knedlíky namáčíme do vroucí osolené vody (4 l vody a 1 polévková lžíce soli na 1 kg knedlíků), přivedeme k varu a mírným varem vaříme. Když knedlíky vyplavou na povrch, vařte je dalších 5 minut a poté je vyndejte děrovanou lžící do misky.
Chuť masa je mimořádná, a proto chuť knedlíků je zázrak. Aby se nezkazilo aroma masa, doporučuji na stůl podávat pouze přírodní ocet, zředěný v přiměřeném množství vodou. Směs octa a vody můžeme mírně opepřit bílým mletým pepřem.
Tento text je úvodní částí.Knedlíky plněné jehněčím masem Těsto: 2 hrnky mouky, 1 hrnek vody, 2 vejce, sůl dle chuti Náplň: 500 g jehněčího masa, 2 cibule, sůl Těsto: na prkénko nasbíráme mouku do sklíčka, uděláme prohlubeň, přidáme mírně ohřáté osolené vodou, vejci a vychladnout
Pelmeně plněné vepřovým masem Těsto: 3 hrnky mouky, 3 vejce, 1 lžíce rostlinného oleje, 1 hrnek vody, sůl podle chuti Náplň: 500 g vepřového masa s tukem, 1 cibule, žloutek z 1 vejce, 2 lžíce vody nebo masového vývaru podle chuti - mletý černý pepř, sůl Těsto: mouka
Knedlíky plněné jehněčím masem Těsto: 2 hrnky mouky, 125 ml vody, 2 vejce, sůl podle chuti Náplň: 500 g jehněčího masa, 2 cibule, mletý černý pepř podle chuti, sůl, přidat mírně ohřátou osolenou vodu a
Králičí plněné knedlíky Těsto: 500 g pšeničné mouky, 2 vejce, 1 lžíce rostlinného oleje, 200 g vody, 0,5 lžičky soli Náplň: 500 g králičího masa, 1 cibule, 100 ml mléka, 2 lžíce rostlinného oleje, dle chuti - mletý černý pepř , sůl Těsto: mouka
Knedlíky plněné játry Těsto: 4 hrnky mouky, 1 vejce, 1,5 hrnku vody, sůl dle chuti Náplň: 600 g hovězího srdce, 400 g plíce, 3 cibule, 3 lžíce másla, kari koření na špičce nože, podle chuti - sůlTěsto: mouku nasypte na prkénko na sklíčko, do
Knedlíky s plícní náplní Recept č. 1 Těsto: 3 hrnky mouky, 2 vejce, 1 lžíce rostlinného oleje, 1 hrnek vody, sůl dle chuti Náplň: 500 g plíce, 50 g odleželých rohlíků, 0,5 hrnku mléka, 1 cibule, rostlinný olej, podle chuti - mletá červená paprika, sůl
Knedlíky plněné mozky Těsto: 500 g pšeničné mouky, 2 vejce, 1 lžíce rostlinného oleje, 200 g vody, 0,5 lžičky soli Náplň: 500 g mozků, 2 cibule, 4 lžíce tuku, 2 lžíce zakysané smetany, 4 hrnky vody, 4 lžíce 3% octa, 6 bobkových listů,
Knedlíky plněné rybí těsto: 2 hrnky mouky, 1 vejce, 0,5 hrnku mléka, 0,5 hrnku vody, sůl podle chuti Náplň: 400 g rybího filé, 1 cibule, 1,5 lžíce másla, 5 lžic vody, 0,5 lžičky hotového suchého koření na ryba nebo podle chuti - černý pepř,
Knedlíky plněné štikou Těsto: 4,5 hrnku mouky, 2 hrnky vody, sůl podle chuti Náplň: 600 g filé ze štiky, 2 cibule, 50 g bílého chleba, 0,5 hrnku mléka (smetany), 2 lžíce extra panenského olivového oleje (citron), do chuť - mletý černý pepř, sůl Těsto: nasypeme mouku
Knedlíky plněné krevetami Těsto: 2 hrnky mouky, 1 hrnek vody, 1 vejce, sůl podle chuti Náplň: 300 g loupaných krevet, 150 g krabího masa, 1 vejce, 1 cibule, 0,5 lžičky nastrouhaného kořene zázvoru, podle chuti - mletý černý pepř, sůl Těsto: mouku prosejeme na řízek
Knedlíky plněné chobotnicí Těsto: 500 g pšeničné mouky, 2 vejce, 1 lžíce rostlinného oleje, 200 g vody, 0,5 lžičky soli Náplň: 500 g olihně, 1 cibule, 1 vařené vejce, 40 g rostlinného oleje, dle chuti - mletý černý pepř , sůl Těsto: prosejeme mouku
Knedlíky plněné bramborem Recept č. 1 Těsto: 3 hrnky mouky, 3 vejce, 0,5 hrnku vody, 1 lžíce rostlinného oleje, sůl dle chuti Náplň: 500 g brambor, 200 g sádla, 3 cibule, černý pepř dle chuti mletý, sůlTěsto: mouku nasypte na prkénko
Knedlíky plněné kopřivami Těsto: 3 hrnky mouky, 2 vejce, 1 lžíce rostlinného oleje, 1 hrnek vody, sůl podle chuti Náplň: 100 g mladých kopřiv, 2 cibule, 2 lžíce rozpuštěného másla, sůl podle chuti Těsto: mouku prosejeme do prkénko, sestavte skluzavku a
Knedlíky plněné šťovíkem Těsto: 2,5 hrnku mouky, 1 vejce, 1,5 hrnku vody, sůl podle chuti Náplň: 300 g šťovíku, 1 lžíce cukru, 2 lžíce másla, sůl podle chuti Těsto: mouku prosejte na prkénko, seberte sklíčko a udělat v něm kráter. Vejce
Sójové plněné knedlíky Těsto: 2 hrnky mouky, 1 hrnek vody, 4 lžíce rostlinného oleje, sůl podle chuti Náplň: 0,5 hrnku sušených sójových bobů, 2 cibule, 3 lžíce rostlinného oleje, 1 stroužek česneku, 1 lžička mletého muškátového oříšku, sůl
Knedlíky plněné rybou Ingredience 3 hrnky pšeničné mouky na těsto, 500 g filé z mořského vlka, 3 cibule, 3 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, mletý černý pepř, sůl Způsob vaření Z mouky, soli a vody připravíme nekynuté těsto.1 cibuli nakrájíme na 4 díly,
Domácí knedlíky vyrobené v restauraci se zvěřinou a zakysanou smetanou
Jelení knedlíky
Ruské domácí pelmeně se zvěřinou (jelenem) a zakysanou smetanou
Ingredience:
- 500 g - Pšeničná mouka
- 2 ks - Slepičí vejce
- 40 g - sůl
- 170 ml - Mléko
- 20 ml - Rostlinný olej
- 2 g - Nové koření
- 1 ks - Bobkový list
- 20 gr - cibule
- 100 ml - kuřecí vývar
- 10 g - máslo
- 100 gr - zakysaná smetana
- Jelení mleté maso
způsob vaření:
Mouku prosejeme do suché čisté mísy přes jemné síto. Poté do mouky v misce přidejte teplé mléko, 15 gramů soli, rozšlehané slepičí vejce a rostlinný olej. Všechny ingredience přidávejte postupně, za stálého hnětení těsta rukama.
Poté, co je těsto na knedlíky uhněteno na hustou homogenní hmotu, přikryjeme mísu utěrkou a dáme na chladné místo na dvě hodiny vyluhovat.
Na stůl nasypeme trochu mouky a na moukou vysypaném stole válečkem vyválíme hotové těsto na knedlíky na plát silný 2 mm. Poté z těsta vykrajujte kolečka o průměru 5 - 6 cm, kolečka lze vykrajovat pomocí skleněné kádinky nebo speciálního kovového kroužku.
Poté do středu každého kolečka dejte připravené mleté maso zvěřiny. Na každý knedlík by mělo být 5 gramů mletého masa.
Poté opatrně upevněte, okraje těsta zaštípněte, abyste vytvořili uzavřené knedlíky.
Po přípravě knedlíků je třeba je zmrazit, aby se těsto v budoucnu neotevřelo.
Cibuli oloupeme, omyjeme, osušíme a nakrájíme na velké plátky.
Pak je potřeba knedlíky uvařit. Nalijte vodu do čistého kovového hrnce a vařte. Poté do pánve přidejte kuřecí vývar, nové koření, bobkový list, cibuli a sůl. Vařte 5 minut. Jak vařit kuřecí vývar je popsáno na jiné stránce.
Poté vložte zmražené knedlíky do pánve a vařte dalších 7-10 minut, dokud nejsou knedlíky zcela uvařené.
Po uvaření knedlíky opatrně vyjměte z pánve děrovanou lžící a vložte do hlubokého talíře. Na knedlíky dáme máslo a necháme úplně rozpustit. Knedlíky podáváme se zakysanou smetanou.
Jak vařit mletou zvěřinu
Ingredience:
- 200 g - Zvěřina
- 30 g - vepřový tuk
- 30 gr - cibule
- 10 ml - Rostlinný olej
- Sůl, pepř podle chuti
způsob vaření:
Zvěřinu důkladně opláchněte a zpracujte od žilek. Poté zvěřinu znovu opláchněte, osušte a nakrájejte na střední kostky.
Vepřový tuk důkladně opláchněte a očistěte od nečistot a kůže. Poté tuk osušte a nakrájejte na střední kostky.
Cibuli oloupeme, omyjeme a osušíme. Poté cibuli nakrájíme na střední kostku a orestujeme na rostlinném oleji na pánvi do zlatova, tzn. podusíme cibuli.
Poté zvěřinu a osmahlou cibuli prolistujte v mlýnku na maso. Podle chuti osolíme a opepříme. Mleté maso jemně promíchejte rukama do hladka s přidáním 20 ml vařené vody. Sobí maso je hotové.
Dobrou chuť!
recepty na knedlíky a knedlíky
Restaurace Stará věž - Restaurace Stará věž
vynikající ruská kuchyně v centru Moskvy
|
Domácí ruční knedlíky s houbami a zakysanou smetanou |
Domácí knedlíky vařené v restauraci s lososem a máslovou rybou, se zakysanou smetanou |
Domácí knedlíky vyrobené ručně s vepřovým a hovězím masem, se zakysanou smetanou |
|
|
Domácí ručně vyráběné knedlíky s kachním masem a zakysanou smetanou |
Vaření:
Mouku prosejte do mísy tak, aby vytvořila hromádku, na vrcholu kopce udělejte důlek. Sůl rozpusťte ve sklenici vody, rozklepněte vejce odděleně se lžící rostlinného oleje. Do důlku v mouce nalijte vodu a rozšlehané vejce a začněte hníst těsto, postupně do tekutiny přimíchávejte mouku. Nejprve hněteme lžící, a když těsto zhoustne, začněte hnětat rukama. Dobře uhnětené těsto je dostatečně husté, elastické a nelepí se na ruce a desku. Hotové těsto necháme 40 minut kynout, přikryjeme obrácenou mísou nebo zabalíme do potravinářské fólie.
Oba druhy masa je nutné nakrájet mlýnkem na maso s nastavením největšího roštu. Nakrájejte cibuli spolu s kousky masa. Dobře promíchejte, přidejte sůl a pepř. Pro šťavnatost je nutné do připraveného mletého masa nalít asi půl sklenice studené vody a znovu dobře prohníst. Hotovou náplň necháme asi půl hodiny odstát.
Těsto rozdělte na 4-5 dílů. Každý díl rozválíme na tenkou (asi 1,5 mm silnou) vrstvu a pomocí sklenice s tenkými stěnami vykrajujeme kolečka. Do středu každého kolečka dejte lžičku náplně, okraje těsta sevřete a rohy upevněte, vytvarujte knedlíky.
Vařte vodu, sůl. Kilogram hotových knedlíků vyžaduje 4 litry vody a lžíci soli, do vody můžete dát i bobkový list. Knedlíky namáčíme ve vroucí vodě a mícháme, aby se neslepily. Vařte po pěti minutách varu, vyhněte se prudkému varu a jemně míchejte.
Hotové knedlíky vyndáme děrovanou lžící z vroucí vody, ochutíme máslem (může být ghí) a posypeme bylinkami.
Chuť těchto knedlíků je neobvyklá díky přítomnosti zvěřiny v mletém mase. Abyste „nezatloukli“ aroma masa, neměli byste používat pikantní koření. Do misky je lepší podávat zakysanou smetanu nebo zředěný ocet s přidáním malého množství bílého pepře.