Recept na nakládanou rajčatovou omáčkou. Rajčatová omáčka z konzervy. Koncentrovaný rajčatový protlak

Rajčatový protlak je nepostradatelnou složkou při vaření mnoha pokrmů, kterým dodává charakteristickou chuť, vůni a barvu. Verze produktu nabízené výrobci mají zpravidla pochybné složení a nejsou ani zdaleka ideální v chuti. Bude možné se vyhnout použití nekvalitního produktu tím, že si připravíte rajče sami.

Jak vyrobit rajčatový protlak?

Příprava rajčatového protlaku doma není tak rychlá, jak bychom chtěli, ale vynikající výsledek plně kompenzuje vynaložený čas a úsilí.

Obrobek lze připravit klasickou technologií vařením rajčatové šťávy na požadovanou hustotu.
Předběžné přecezení rajčatového základu urychlí proces pomocí látkového sáčku, který se zavěsí na 12-14 hodin.
Dalším způsobem pro rychlejší přípravu obrobku je usazení uvařené vařené rajčatové šťávy: vypusťte čirou tekutinu hadicí a v pánvi ponechejte pouze hustou dužinu.
Domácí rajčatová pasta může být korkována bez přísad nebo plněná příchutí podle receptury.

Jak vyrobit rajčatový protlak z čerstvých rajčat?

Přírodní těstoviny z čerstvých rajčat, vařené bez jakýchkoli přísad, promění chuťové vlastnosti známých jídel a na rozdíl od zakoupeného produktu je naplní jen dobrým. Jako suroviny je vhodnější použít masitá a nepříliš šťavnatá rajčata, která poněkud zkrátí dobu přípravy.

Ingredience:

rajčata - 10 kg.

Vaření

Rajčata se nakrájí na poloviny nebo plátky, vloží se do smaltované nádoby a vaří se, dokud slupka nezměkne a neodlupuje se.
Rajčatovou hmotu rozemelte přes jemné síto, oddělte semínka a kůru.
Výsledná dužina se vaří se šťávou na požadovanou hustotu a míchá se stále častěji, jak houstne.
Hustá pasta se za horka rozloží do sterilních sklenic, hermeticky uzavře a umístí dnem vzhůru pod teplou přikrývku.

Konzervovaná rajčatová pasta

Rajčatový protlak je recept, který lze vyrobit nejen z čerstvých rajčat. Konzervovaná rajčata jsou pro tento účel vhodná ne méně než obvykle. Hotový vařený výrobek je podle přání a chuti doplněn kořením a kořením, přičemž dostává vynikající omáčku pro podávání k těstovinám, masu, rybám, přílohám a dalším pokrmům.

Ingredience:

konzervovaná rajčata - kolik je k dispozici;
česnek, koření a koření - podle chuti.

Vaření

Konzervovaná rajčata se loupou.
Ovoce rozdrťte v mixéru na pyré. Při použití konzerv ve vlastní šťávě se rajčata používají společně se šťávou.
Pro získání jednotnější konzistence se hmota protře přes jemné síto.
Umístěte nádobu s bramborovou kaší na oheň a vařte, dokud se většina vlhkosti neodpaří a hmota nezhoustne.
Přidejte pikantní a pikantní přísady podle potřeby.
Poté, co se rajčatová pasta vaří dalších 7-10 minut, je uzavřena ve sterilní nádobě a zabalena za tepla, dokud nevychladne.

Turecká rajčatová pasta

Turecká salcha, těstoviny připravované hospodyňkami doma v Turecku, má individuální technologii vaření. Jedinečnost receptury je v přirozeném sušení rajčatové hmoty na slunci a odpařování vlhkosti tímto způsobem. Proces vytváření polotovaru je dlouhý, ale v důsledku toho můžete získat přírodní produkt, který zachovává všechny vitamíny a chuť čerstvých rajčat.

Ingredience:

rajčata - 20 kg;
hrubá sůl - 2 velké hrsti;
rostlinný olej.

Vaření

Zralá rajčata omyjeme, osušíme a nakrájíme na poloviny nebo čtvrtiny podle velikosti.
Plátky přeložte do smaltované mísy, posypte trochou soli a nechte 2 dny na otevřeném slunci, několikrát denně promíchejte a hmotu hnětete rukama.
Rozbijte rajčatovou hmotu pomocí mixéru a poté rozdrťte přes síto.
Vzniklé pyré přendejte na plechy nebo plechy a vystavte na slunci dalších 4-5 dní, často míchejte, aby se odpařila vlhkost.
Hotová rajčatová turecká pasta se přenese do sterilních nádob.
Navrch se nalije lžíce kalcinovaného a ochlazeného rostlinného oleje a obrobek se umístí do chladu.

Italský rajčatový protlak - recept

Italský recept na domácí rajčatový protlak kromě čerstvých rajčat obsahuje sůl a často dochucovadla v podobě aromatických bylinek: bazalka, oregano, tymián nebo speciální italská směs. Kromě toho v některých případech, pokud je to žádoucí, kompozice obsahuje olivový olej, sušený nebo čerstvý nasekaný česnek.

Ingredience:

rajčata - 10 kg;
hrubá sůl - podle chuti;
česnek - 1 hlava;
cibule - 1-2 ks;
Italské sušené bylinky - 2-3 polévkové lžíce. lžíce;
olivový olej - 150 ml.

Vaření

Rajčata se nakrájí na plátky, vaří se na středním ohni, vaří se 15 minut, protře se sítem.
Na oleji orestujeme cibuli a nasekané stroužky česneku, které pak vyhodíme.
Přidejte výsledné pyré a za stálého míchání vařte hmotu do zhoustnutí.
Hotová italská rajčatová pasta je ochucena bylinkami a po 5 minutách je rozložena do sterilních sklenic.

Rajčatová pasta na zimu přes mlýnek na maso - recept

Pokud není přítomnost semen v hotovém výrobku trapná, lze recept na výrobu rajčatové pasty výrazně zjednodušit tím, že rajčata jednoduše projdete mlýnkem na maso a vyhnete se zdlouhavému mletí hmoty. Struktura obrobku se upraví podle chuti a za častého míchání se základna vaří na požadovanou hustotu.

Ingredience:

rajčata - 5 kg;
sůl - podle chuti.

Vaření

Umytá rajčata se nakrájí na kousky a projdou mlýnkem na maso.
Hmota se nalije do smaltované nádoby a vaří se alespoň z poloviny, nakonec se osolí.
Hotové horké se uzavře do sterilních sklenic, zabalené dnem vzhůru, dokud nevychladne.

Pikantní rajčatový protlak

Vařený rajčatový protlak doma může být chuťově klasický bez jakýchkoli přísad nebo při vaření plný pikantnosti a pikantnosti. Do kompozice můžete přidat jak mletou hotovou červenou papriku, tak nasekané čerstvé chilli lusky a česnek, nastrouhané nebo vymačkané lisem.

Ingredience:

rajčata - 5 kg;
hrubá sůl - 1,5-2 polévkové lžíce. lžíce;
česnek - 1 hlava;
červená mletá paprika - 1,5 lžičky nebo podle chuti.

Vaření

Rajčata se nakrájí a vaří 15 minut, poté se melou přes síto.
Do pyré se přidá pepř, česnek a sůl, hmota se několik hodin vaří, dokud se nedosáhne požadované struktury a hustoty.
Rajčatová pikantní pasta je uzavřena ve sterilizované nádobě.

Rajčatový protlak s octem na zimu

Rajčatový protlak s octem bude doma skladován déle než jeden rok i při pokojové teplotě. Obrobek připravený podle následující receptury navíc získá harmonickou chuť, která velmi vhodně doplní masité pokrmy a další výrobky a stane se vynikajícím základem těstovin.

Ingredience:

rajčata - 6 kg;
hrubá sůl - 1,5 lžíce. lžíce;
cukr - 2 polévkové lžíce. lžíce;
cibule - 3 ks;
kyselina octová - 1 dezertní lžíce.

Vaření

Omytá a nakrájená rajčata spolu s nakrájenou cibulí vložíme do hrnce a vaříme 15 minut.
Zeleninovou směs propasírujte přes síto.
Do výsledného pyré se přidá sůl, cukr, vaří se za míchání, dokud se objem nezmenší na polovinu.
Zalijeme octem, těstoviny povaříme 5 minut a zazátkujeme.

Rajčatový protlak s česnekem - recept

Při vaření s česnekem získává další chuť, štiplavost a pikantnost. V podobném složení je obrobek ideální pro výrobu omáček, přidávání do boršče, dušeného masa a dalších jídel. Hotový obrobek lze osolit podle chuti nebo nechat tak, jak je, zazátkovaný ve sklenicích.

Ingredience:

rajčata - 8 kg;
česnek - 2 hlavy.

Vaření

Nakrájená rajčata nechte změknout, prolisujte přes síto.
Do výsledného pyré se přidá česnek, předem oloupaný a vymačkaný lisem.
Umístěte misku s obrobkem na sporák a pravidelně ji vařte a na konci vaření za častého míchání, dokud nezhoustne a většina vlhkosti se neodpaří.
Hotová rajčatová pasta je na zimu uzavřena.

Sladká rajčatová pasta

Vaření rajčatové pasty doma podle následujícího receptu se z hlediska technologie příliš neliší od předchozích verzí, ale má trochu jiný výsledek. Díky přidání cukru získá obrobek charakteristickou sladkost, která bude na místě zejména při přípravě všech druhů pokrmů.

Ingredience:

rajčata - 4 kg;
hrubá nejodizovaná sůl - podle chuti;
cukr - 100 g;
ocet 6% - 100 ml;
cibule - 2 ks.

Vaření

Omytá rajčata se nakrájí spolu s oloupanou cibulí, umístí se do vhodné nádoby a vaří se od okamžiku varu po dobu 15 minut.
Zeleninovou hmotu rozemelte přes síto.
Výsledné pyré se vaří do zhoustnutí.
Přidá se cukr, sůl, ocet, pasta se zahřívá dalších 5-7 minut, uzavře se do sklenic.

Koncentrovaný rajčatový protlak

Zvláště koncentrované a husté doma - sen každé ženy v domácnosti. Dosáhnout požadovaného efektu a dokonalé textury obrobku na sporáku je módní pouze dlouhým a únavným varem za stálého míchání. Zjednodušuje úkol vaření rajčete v troubě.

Ingredience:

rajčata - 5 kg.

Vaření

Rajčata, omytá, nakrájená, vařená 15 minut, protřená sítem.
Výsledné pyré se nalije do hlubokých forem nebo plechů na pečení a vloží se do trouby vyhřáté na 160 stupňů po dobu 4-5 hodin za občasného míchání.
Hotová pasta je balena ve sterilních sklenicích.

Rajčatová pasta v pomalém hrnci

Základní příprava. V tomto případě bude možné několikrát snížit počet nutných míchání rajčatové hmoty v procesu odpařování kapaliny. Při tom je důležité mít víko zařízení otevřené. Doba přípravy obrobku se určuje nezávisle v závislosti na jeho požadované hustotě.

Ingredience:

rajčata - 3 kg;
nejodizovaná sůl - podle chuti.

Vaření

Rajčata se nakrájí na kousky, naloží do mísy a nechá se 30 minut na „Stew“ se zavřeným víkem.
Hmotu rozemelte přes síto, do mísy vraťte pyré se šťávou, které na „Pečení“ s otevřeným víkem vyvařte na požadovanou hustotu.
Osolte pastu, korek ve sterilní nádobě.

Rajčatový protlak v tlakovém hrnci

Vaření rajčatového protlaku v mechanickém tlakovém hrnci se neliší od vaření v běžném hrnci, protože vyžaduje vaření s otevřeným víkem, aby se tekutina odpařila. Elektrický přístroj bude schopen zdvojnásobit proces napařování plátků rajčat, které se tradičně melou přes síto a vaří s otevřeným víkem přístroje.

Dnes prozradíme tajemství, jak vyrobit tu nejlahodnější rajčatovou omáčku na pizzu – nejlepší dresink na pravou italskou pochoutku, jedno z nejoblíbenějších jídel na světě. Pokud jste začátečník a vůbec nerozumíte nuancím, budete potřebovat ještě větší oddanost. Přistupujte k věci s láskou, investujte svou duši a pak se vše určitě podaří.

Rajčata jsou něco, co je v Itálii milováno a oceňováno, a proto se používají ve velkém množství. Skutečná kyselost zralé červené zeleniny může dodat barvu každému kulinářskému výtvoru.

Rajčata jsou odedávna jednou z hlavních součástí italské kuchyně. Blanšírují se, dusí, pečou, suší, konzervují a používají se do omáček téměř v jakékoli podobě.

Klasický dresink je vyroben z nejzralejších plodů, masité, voňavé, absorbující všechny šťávy. Přednost se dává odrůdám švestek. Obsahují nejméně vlhkosti a semen.

Z rajčat je třeba odstranit slupku.

Poté se rozdrtí různými způsoby:

drcené v mixéru nebo třené přes síto syrové;
dusíme, dokud se nezmění na homogenní hmotu;
pečené v troubě a poté nasekané mixérem nebo vidličkou.

Místo čerstvých rajčat se používají konzervovaná, bez slupky ve vlastní šťávě.

Italská kuchyně se nikdy neobejde bez koření. Bazalka a oregano se tradičně používají v omáčce na pizzu. Někdy se používají samostatně. Rajčata jsou ochucena sušenými i čerstvými bylinkami.

Česnek je jedním z oblíbených koření na Apeninském poloostrově. Téměř vždy se přidává do rajčatové omáčky. Skvěle se snoubí s chutí zralého ovoce a zvýrazní chutě všech složek náplně.

Česnek se dává v čerstvé, sušené, předsmažené formě. Drtí se nožem, drtí, protlačuje lisem. Některé recepty nevyžadují fyzickou přítomnost koření. Chuť se z něj extrahuje smažením celého hřebíčku na olivovém oleji. Poté se česnek odstraní a hlavní složka, rajčatový protlak nebo nakrájená rajčata, se vloží do vonné esence.

Doma, kromě olivy, můžete použít jiné jedlé rostlinné oleje, nutně rafinované a bez zápachu.

Dresink je dochucený solí, ideálně mořskou. Pro zvýraznění chuti můžete přidat trochu cukru. V receptech není vždy uvedeno jeho přesné množství. Zde se každý rozhodne sám za sebe se zaměřením na osobní preference. Stejně jako v případě soli, někdo má rád slanější a někdo téměř nevýrazný.

Existuje mnoho variací na téma rajčatové omáčky na pizzu. I v samotné Itálii se v různých regionech připravuje na různé způsoby. Co můžeme říci o odlehlých koutech planety.

Mnoho zemí po celém světě má vlastní kulturu výroby pizzy nebo jí podobných pokrmů. Chuť těchto občerstvení odpovídá preferencím těch lidí, kteří tam žijí. Místní pizzaiolo umí připravit omáčku zcela odlišnou od italské, s přidáním vína, jiné zeleniny (mrkev nebo paprika), octa, zakysané smetany atd.

Nabízíme zvážit několik receptů a některé z nich vzít do poznámky.

Recepty na pizzu s rajčatovou omáčkou

Nejprve se podívejme na recept na klasickou italskou omáčku. A pak se obracíme k jeho variacím a docházíme k závěru, zda má cenu zkoušet vylepšovat něco, co je už samo o sobě dokonalé.

Klasická italská omáčka na pizzu

Kupodivu, ale Italové raději připravují rajčatovou omáčku z konzervovaných rajčat. A nejde jen o pohodlí. Dresink z rajčat ve vlastní šťávě se ukáže být hustší, sytější a chutnější.

Recept obsahuje několik ingrediencí: skutečná rajčata, pepř, oregano, sůl a olivový olej. Rajčata potřebují konzervu, bez slupky.

Obsah jedné sklenice spolu se šťávou (to je asi půl kilogramu) rozložíme do hluboké nádoby. Šlehejte ponorným mixérem, dokud nevznikne homogenní hmota.

Teprve poté přidejte všechny ostatní komponenty:

suché oregano - 1 polévková lžíce;
sůl - podle chuti;
trochu černého mletého pepře - také podle chuti.

Na úplný závěr nalijte olivový olej (4 lžíce). V žádném případě by neměl být šlehaný mixérem spolu s rajčaty, protože jinak bude omáčka ve struktuře úplně jiná růžová pasta. Protože ho ale nepotřebujeme, přidáme olej na závěr a lžící jemně vmícháme.

Nyní můžeme říci, že omáčka je hotová. Nemusí se ohřívat, dusit ani vařit. Protože je pizza umístěna v troubě, všechny ingredience se tam uvaří.

Jak vidíte, vyrobit pravou italskou omáčku není těžké, vyplatí se tedy utrácet peníze za kupované kečupy neznámého složení a neznámého původu?

Rajčatová omáčka jako v pizzerii

Alternativou ke klasické omáčce může být vynález místního pizzaiola. Někomu bude tento dresing chutnat výrazněji. V mnoha zemích světa, včetně té naší, je pizza vnímána nikoli jako lehká svačina, ale jako skutečné teplé jídlo, od kterého očekávají nejen ukojení hladu, ale celou řadu vjemů.

Vezměte kilogram rajčat ve vlastní šťávě. Umístěte do hrnce. Přidejte k nim hrubě nakrájenou červenou papriku zbavenou semínek. Ve stejné hmotě nakrájíme dvě cibule a jednu hlavičku česneku.

Směs určitě osolte podle chuti. Přidejte půl lžičky sušeného oregana, bazalku a majoránku. Pro zvýraznění chuti přidejte malou lžičku cukru a zalijte čtvrt šálku extra panenského olivového oleje.

Směs přiveďte k varu. Snižte plamen na minimum a omáčku na něm nechte asi půl hodiny. Nezapomeňte občas zamíchat, aby se směs nepřichytila ke dnu a nepřipálila se.

Když se objem hmoty zredukuje na polovinu, vypněte oheň a nechte mírně vychladnout. Obsah hrnce rozšlehejte mixérem a znovu provařte. Po vychladnutí bude omáčka zcela připravena k dalšímu použití.

Omáčka na pizzu z vařených rajčat

Klasická italská omáčka se nevaří, ale můžete jít i jinak a přiložit ji na oheň. To pomůže otevřít chuť rajčat a koření a sjednotit vůně do jediného celku.

Budete potřebovat sklenici loupaných rajčat konzervovaných ve vlastní šťávě, hluboký pánev, široký plochý nůž, pár stroužků česneku, oregano a prášek z černého pepře, rafinovaný olivový olej.

Česnek oloupeme a rozdrtíme nožem. Dno hrnce zcela naplňte olivovým olejem. Osmahneme v něm prolisovaný česnek. Když změní barvu a zcela přestane aroma, vyjměte ji a místo ní vložte rajčata nakrájená mixérem.

Hmotu necháme provařit, dochutíme solí, pepřem a oreganem. Vařte na středním plameni 2-3 minuty. Pokud je omáčka příliš hustá, můžeme ji mírně zředit vodou.

Poté, co hmota získá oranžový odstín, lze oheň uhasit. Před nanesením omáčky na základ je třeba ji nechat vychladnout.

Pizza omáčka s čerstvými rajčaty

Pro omáčku není nutné shánět rajčata z konzervy. Může být vyroben z čerstvých rajčat. Toto téma se stává zvláště aktuálním v sezóně, kdy nás hojně dozrávající plodiny nutí hledat nové způsoby jejich zpracování.

Vezměte 3-4 zralé plody. Dvě minuty je přelévejte vařící vodou, poté zalijte studenou vodou. Tento postup se nazývá blanšírování. Obvykle se používá k zachování přirozené barvy a chuti zeleniny v hotovém pokrmu. Pomůže nám ale rychle a snadno odstranit slupku ze syrových rajčat.

Pomocí mixéru, kuchyňského robotu nebo jiného kuchyňského vybavení rozemlejte loupaná rajčata se dvěma stroužky česneku. Vložte obrobek do hrnce, přidejte do něj několik lžic olivového oleje, špetku bazalky, oregano a trochu černého pepře.

Vařte na mírném ohni po dobu pěti minut. Než omáčku nanesete na základ, nezapomeňte ji nechat vychladnout.

Pizza omáčka s konzervovanými rajčaty a mrkví

Neobvyklá možnost osloví ty, kteří milují sladké omáčky. Pečená mrkev zjemní chuť zálivky a potlačí přebytečnou kyselost rajčat. Tuto omáčku můžeme podávat i k těstovinám a masitým pokrmům.

Musíte oloupat jednu střední mrkev a jednu cibuli. Jemně je nasekejte. Mrkev je lepší nastrouhat. Vložíme na pánev a orestujeme na velkém množství olivového oleje.

Nalijte zlatavou zálivku do hluboké pánve. Pošlete tam obsah sklenice konzervovaných rajčat. Dochutíme černým mletým pepřem a solí podle chuti, půl lžičkou bazalky a stejným množstvím cukru.

Zahřejte obsah hrnce. Necháme přikryté dusit 15-20 minut. Pak by se mělo vše řádně procházet mixérem nebo kombinovat. Omáčku lze dát do sklenic a skladovat v lednici až 3-5 dní.

S červeným vínem

Tato omáčka je úplně jiná než klasická verze. Ale díky svým neobvyklým složkám má tak jedinečné aroma, že si ho určitě oblíbí milovníci zkoušení něčeho nového.

Určitě je dejte své rodině vyzkoušet. Připravte si půlku cibule. Nakrájejte ho na malé kousky. Umístěte do hrnce. Nalijte trochu olivového oleje, přidejte cukr, sůl a červenou papriku podle chuti.

Smažte cibuli dozlatova. Přidejte do něj 4 lžíce suchého červeného vína. Směs vařte na středním plameni 2-3 minuty.

Během této doby připravte rajčata. Vezměte 3 velká zralá rajčata, oloupejte je a nakrájejte na malé kousky. Přendejte do hrnce se směsí vína a cibule. Přidejte trochu soli, pokud to nestačí.

Omáčku vařte 5 minut na mírném ohni. Poté do ní přidejte najemno nakrájenou snítku petrželky. Na špičku nože přidejte hřebíček a muškátový oříšek. Nastrouhejte doslova 1 cm celeru.

Vše společně vařte dalších 10 minut a poté stáhněte z ohně. Hotová omáčka musí být ochlazena a nasekána mixérem.

S rajčatovou pastou

Místo čerstvých a konzervovaných rajčat můžete použít hotový rajčatový protlak. Chuť ani textura tím neutrpí.

Omáčku na pizzu z rajčatové pasty připravíte za pár minut. Budeme potřebovat dvě polévkové lžíce hustého základu.

Těstoviny naředíme studenou vodou, přiléváme po troškách a důkladně promícháme. Omáčka nebude příliš tekutá a ne příliš hustá, měla by být dobře rozetřená na těsto.

Pokud jsme dosáhli požadované konzistence - je čas přidat koření. Podle chuti osolíme a přidáme mletou červenou papriku. Dvě lžíce oregana a stejné množství extra panenského olivového oleje.

Smíchejte komponenty, dokud nevznikne homogenní hmota. Prosím, omáčka je hotová!

S česnekem a bazalkou

Tento recept používá čerstvou zelenou bazalku (1-2 větve). Celé se vloží spolu se třemi stroužky česneku do rozehřátého olivového oleje. Do mísy, ve které se bude připravovat omáčka, nalijeme olej.

Koření velmi krátce smažte a přidejte k nim rajčatový protlak z konzervy. Vezměte jednu sklenici a její obsah předem rozdrťte.

Protlak necháme asi 5 minut provařit. Podle chuti dosolíme. Promícháme. Na konci vaření vyjměte česnek a bazalku z omáčky.

Příprava růžové omáčky na pizzu

Po celém světě už pizza není tradičním pokrmem, který se připravuje ve slunné Itálii. Fantazírování proto není zakázáno. Místo klasické tradiční omáčky si můžete uvařit ne úplně známou růžovou, která se hodí ke krevetám a dalším mořským plodům.

Růžová omáčka se připravuje na bázi majonézy. Odměřte půl sklenice Provence a přidejte do ní dvě lžičky rajčatového protlaku.

Aby omáčka nebyla příliš hustá, zředíme ji 2-3 lžícemi tučné (20%) smetany. Vymačkejte do něj stroužek česneku, nalijte lžičku citronové šťávy, osolte podle chuti a dejte doslova půl lžičky cukru.

Tato omáčka se nemusí vařit. Po připojení všech komponent je připraven k použití.

Syrová rajčatová omáčka

Čerstvá rajčata zalijte vroucí vodou. Odloupněte je. Nakrájejte dle libosti a nechte v mixéru. Přidejte česnek, čerstvou bazalku a sůl podle chuti.

Trouba musí být zahřátá na 195˚C. Udržujte rajčata v tomto režimu po dobu 40-50 minut.

Vyndejte z trouby, odstraňte kůži. Rozdrťte na pyré. Do těstovin přidejte lžíci oregana, půl lžíce bazalky, trochu (podle chuti) suchého nebo čerstvého rozmarýnu, mletý černý pepř, cukr a sůl, dvě lžíce olivového oleje.

To je snad vše. Nyní víte, jak udělat rajčatovou omáčku na pizzu doma. Která chutná lépe, je na vás.

Rajčatová omáčka Jeho Veličenstva je základem téměř každé kuchyně. A naše tradiční kuchyně se bez něj také neobejde, a proto jsem se rozhodl podrobně popsat, jak se dělá rajčatová omáčka. Navíc omáčku můžete udělat z čerstvých rajčat nebo z konzerv, což je velmi výhodné.

Ingredience:

1 kg. čerstvá nebo konzervovaná rajčata
1 velká cibule
2 stroužky česneku
rostlinný olej
pepř

recept na omáčka z čerstvých rajčat

Samozřejmě nejchutnější rajčatová omáčka pochází z čerstvých rajčat. Připravuje se takto:
Zralá masitá rajčata se ponoří na jednu minutu do vroucí vody, poté se vyjmou a vloží do studené vody. Po takové tepelné úpravě se slupka z rajčat snadno odstraní.
Oloupaná rajčata nakrájejte na kousky a odstraňte semínka.
V malém množství rostlinného oleje na mírném ohni orestujte jemně nakrájenou cibuli a česnek. Když cibule změkne a zesklovatí, přidejte nakrájená rajčata. Sůl a pepř.
Vařte omáčku na mírném ohni, dokud se přebytečná vlhkost neodpaří. Doba vaření je velmi závislá na odrůdě rajčat a může trvat až hodinu.
Vyzkoušíme omáčku na sůl a koření. Pokud se rajčatová omáčka ukázala jako kyselá, přidejte trochu cukru. Poté pomocí mixéru rozemlejte omáčku, dokud nebude homogenní.
Znovu přiveďte omáčku k varu a vypněte. Srolujte do sterilních sklenic.

recept na konzervovanou rajčatovou omáčkou

Rychlejší a časově méně náročná je příprava rajčatové omáčky z obyčejných konzervovaných rajčat nebo rajčat ve vlastní šťávě.
Rozdrťte rajčata spolu s rajčatovou šťávou pomocí mixéru.
Hmotu rajčat přefiltrujeme přes cedník, abychom odstranili semínka a slupky. Odložte na chvíli stranou.
Na pánvi na olivovém oleji orestujte nadrobno nakrájenou cibuli a česnek. Jakmile cibule zprůhlední, nalijte rajčatovou hmotu. Ochutnejte sůl a pepř.
Omáčku vařte na mírném ohni, dokud nezhoustne. Obvykle to trvá 10–15 minut.
Dobře připravená rajčatová omáčka by neměla být příliš řídká ani příliš hustá. Určitě si dejte pozor na množství oleje v omáčce. Pokud olej plave na povrchu omáčky, měl by se sbírat lžící.
Obvykle omáčka z konzervovaných rajčat vydrží v lednici asi týden a používá se podle potřeby. Chodí skvěle

Mnohým pokrmům, které připravujeme, prospívá, že je podáváme s omáčkami nebo omáčkou.

Souhlaste s tím, že jakákoli kaše, bez ohledu na to, jak chutná je vařená, bude mnohem chutnější s omáčkou. Nebo - jsou dobré i s podobnými přísadami.

V dnešním výběru pro vás máme nové nápady na výrobu omáček a omáček.

Zakysaná smetanová omáčka s houbami

Tato omáčka je ideální pro jakoukoli přílohu. Například k těstovinám nebo pohance a jakékoli drobivé kaši.

Požadované: 200 g konzervovaných žampionů, 200 g zakysané smetany, 1 cibule, sůl, mletý černý pepř, rostlinný olej podle chuti.

Cibuli nakrájíme nadrobno a zpěníme na rostlinném oleji.

Slijte tekutinu z hub a přidejte k cibuli, také trochu orestujte.

Poté přidejte zakysanou smetanu, sůl a pepř podle chuti. Vařte ještě několik minut.

Omáčka na těstoviny

Na tuto omáčku můžete použít vše, co je v domě, a můžete ji uvařit i ve chvílích krize pro rodinu. Proto může být počet produktů, stejně jako jejich sada, velmi různorodé.

Cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nakrájíme na malé kostičky. Smažte do poloviny. Poté přidejte lžíci rajčatového protlaku, trochu vody a mouku. Dobře promíchejte, aby nebyly žádné hrudky, a poté vložte mleté maso (maso, kuřecí nebo rybí). Podle chuti osolíme, opepříme, přidáme bobkový list a trochu vydusíme.
Připravenou omáčku dáme na uvařené těstoviny a podáváme.

Taková omáčka se samozřejmě hodí nejen k těstovinám.
velmi populární. A houby pro takové přísady mohou být čerstvé, konzervované, solené nebo nakládané.

Těstoviny s houbovou omáčkou

Požadované: 200-300 g hub, 200 g smetany nebo zakysané smetany, olivový olej, sůl a černý pepř podle chuti a samozřejmě fettuccine pasta.

Připravíme omáčku: žampiony omyjeme, nakrájíme na tenké plátky, orestujeme na olivovém oleji, přidáme smetanu a dusíme do zhoustnutí, podle chuti osolíme, opepříme, přidáme salátové bylinky (podle chuti).

Těstoviny uvaříme ve vroucí osolené vodě s olivovým olejem do měkka. Uvařené těstoviny sceďte v cedníku, ale neproplachujte. Necháme odtéct vodu, pak těstoviny vložíme do omáčky a prohřejeme.

Při podávání posypte sýrem.

Omáčka s lososem

Na másle orestujte cibuli do zlatova. 2-3 lžíce zakysané smetany a 1 polévková lžíce. do hrnku rozdrobte lžíci mouky, zřeďte na půl hrnku studenou vodou. Výslednou směs přidejte k cibuli, osolte podle chuti, vařte 10 minut. Poté zalijte osmažené kousky lososa chum výslednou omáčkou a vařte dalších 5 minut.Před vypnutím přidejte jemně nakrájenou zeleninu.

Takovou omáčku lze připravit nejen s chum lososem, ale také s jakoukoli jinou rybou, ušlechtilou i ne tak, přidáním různých přísad podle vaší chuti. Například takto:

Omáčka s rybou

Rybí filé nakrájíme na malé kousky a smažíme na rostlinném oleji. Zvlášť orestujte najemno nakrájenou cibuli a mrkev nastrouhané na hrubém struhadle. Přidejte pár jemně nakrájených rajčat k mrkvi a cibuli (místo rajčat můžete použít rajčatový protlak) a 2-3 stroužky mletého česneku. Sůl, pepř podle chuti. Na konci vaření přidejte nakrájenou zeleninu. Připravenou směsí zalijeme rybu, promícháme a podáváme s kaší nebo těstovinami.

Místo rajčatového protlaku můžeme omáčku dochutit zakysanou smetanou nebo majonézou smíchanou s převařenou vodou v poměru 1:1. Pokud chcete, aby byla omáčka hustší, přidejte trochu mouky. Lahodné v každém případě.
Nejjednodušší možností je udělat omáčku ze směsi mražené zeleniny.

Musíte si vzít havajskou nebo mexickou směs, zahřát ji na pánvi v malém množství rostlinného oleje a poté přidat rajčatovou pastu, rajčatový protlak nebo zakysanou smetanu, je-li to žádoucí, trochu dusit a dochutit.

rajčatová omáčka z konzervy

Rozemlejte konzervovaná rajčata, odstraňte z nich kůži.

Možnost číslo 1

Jemně nakrájenou cibuli orestujeme na pánvi na rostlinném oleji, přidáme nakrájená rajčata, sůl a pepř podle chuti a dusíme do měkka. V případě potřeby lze do omáčky přidat nasekaný česnek a nasekané bylinky.

Možnost číslo 2

Smíchejte nakrájená rajčata z konzervy se syrovou nakrájenou cibulí, pár stroužky prolisovaného česneku a nasekanými bylinkami.

Podobnou rajčatovou omáčku lze připravit i z čerstvých rajčat.

Rajčatová sýrová omáčka

Tato omáčka je skvělým doplňkem k drůbežím a masitým pokrmům.

Požadované: 1 plechovka konzervovaných rajčat, 150 g taveného sýra, 1 paprika, suché nebo čerstvé bylinky, česnek, červená paprika, sůl a černý pepř podle chuti.

Sladkou papriku upečte v troubě, zbavte slupky a semínek a nakrájejte. Nakrájejte také rajčata z konzervy. Přendejte do hrnce. Sůl, pepř podle chuti. Přidejte několik stroužků mletého česneku a suchou petrželku a kopr (pokud je zelenina čerstvá, přidejte je na konci vaření). Jakmile se začne vařit, přidejte nastrouhaný tavený sýr. Vařte na středním plameni, dokud se sýr úplně nerozpustí, za stálého míchání.
Pokud recepty říkají "konzervovaná rajčata", pak je nejlepší vzít rajčata vařená bez octa.

Omáčka na řízky

Požadované: 600 ml vody, 2-3 polévkové lžíce. lžíce rajčatového protlaku, 1 cibule, 2-3 stroužky česneku, 1 svazek koriandru, čtvrt lžičky suneli chmelu, 1 lžička cukru.

Cibuli nakrájíme na čtvrtky kroužků a orestujeme na stejné pánvi, na které se smažily řízky. Rajčatový protlak zředíme vodou a přidáme k osmažené cibulce. Vařit. Přidejte prolisovaný česnek. Přidejte cukr a slunečnicový chmel, sůl podle chuti. Dochutíme nasekanými bylinkami, promícháme.

Omáčku podávejte v omáčce. A můžete dát řízky do pánve, zalít omáčkou a zapéct v troubě.
Tato omáčka je vhodná ke řízkům, masovým kuličkám i steakům.

Česnekovo-sójová omáčka "Pikant"

Tato voňavá omáčka doplní jakýkoli pokrm, hodí se k bramborám a cereáliím, těstovinám, masu, rybám, drůbeži.

Požadované: 5 stroužků česneku, 4 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, 3 polévkové lžíce. lžíce sójové omáčky, sůl, černý pepř podle chuti.

Česnek rozemelte nožem (takto je chuť česneku v omáčce aromatičtější, než když ho melete přes lis).
Přendejte do servírovací mísy, přidejte sůl a pepř (další koření podle vaší chuti). Zalijeme olejem a promícháme. Přidejte sójovou omáčku, trochu promíchejte.

Omáčka s chobotnicí

Tato lahodná omáčka, kterou lze podávat jak s těstovinami, tak s cereáliemi, lze připravit jak s konzervou, tak se syrovou chobotnicí.

Možnost číslo 1

Je lepší koupit zpracovaná mrtvá těla olihní, je s nimi mnohem méně povyku.

Rozmrazte, opláchněte a nakrájejte na kolečka nebo nudličky (jak chcete), ponořte je do pánve s trochou rostlinného oleje, přidejte trochu vody a vařte 3-4 minuty, podle chuti osolte a opepřete, poté přidejte nastrouhaný sýr a za míchání přiveďte, dokud nebude připraven, to znamená, dokud se sýr nerozpustí.

Pokud se omáčka připravuje z konzervovaných chobotnic, je třeba je nakrájet a zahřát ve vlastní šťávě, mírně zředit vodou a poté přidat sýr.

Možnost číslo 2

Cibuli nakrájíme na půlkolečka a orestujeme na rostlinném oleji. Jednu malou mrkev nakrájíme na tenké nudličky a přidáme k cibuli, vše podusíme, podle chuti osolíme, opepříme a poté přidáme chobotnici.

Dobrou chuť!

Krok 1: Připravte si ingredience.

Nejprve pomocí klíče pro konzervy otevřete sklenici rajčat ve vlastní šťávě a přendejte je spolu se šťávou do čisté mísy mixéru.

Poté zapněte kuchyňský spotřebič na nejvyšší otáčky a zeleninu umelte na homogenní kašovitou konzistenci.

Poté oloupejte stroužky česneku a opláchněte je pod tekoucí studenou vodou. Osušíme papírovými kuchyňskými utěrkami, dáme je střídavě na prkénko a ostrým kuchyňským nožem nasekáme na malé kousky do velikosti 2-3 milimetry.

Krok 2: Připravte konzervovanou rajčatovou omáčku.

Nyní dáme hluboký kastrol na střední teplotu a nasypeme do něj mletá rajčata. Po zeleninovém pyré vařit, ochutnáme a přidáme trochu soli, cukru, červené feferonky a také 9% stolního octa.

Pak vše promícháme dřevěnou kuchyňskou stěrkou a jakmile je omáčka zase začne bublat dochutíme nasekaným česnekem.

Aromatickou směs povařte pár minut, periodicky sbírá pěnu. Poté pomocí kuchyňské utěrky sejměte kastrol ze sporáku, přemístěte jej na prkénko a jeho obsah ochlaďte na pokojovou teplotu.
Další akce závisí na vaší touze, omáčku lze podávat teplou nebo nalitou do sterilizované sklenice, zcela vychladnout, uzavřít těsně přiléhajícím víčkem a na několik hodin vychladit v chladničce a poté podávat.

Krok 3: Podávejte rajčatovou omáčku z konzervy.

Konzervovaná rajčatová omáčka se podává teplá nebo chlazená. První možnost je dobrá spolu s obilovinami z různých obilovin, dušenou nebo vařenou zeleninou, smaženými nebo dušenými rybami, stejně jako těstoviny a jiné těstoviny.

Studená omáčka je skvělým doplňkem k tučnému smaženému nebo pečenému masu, drůbeži, zvěřině, zejména kebabům, řízkům, kotletám. Užijte si chutné a jednoduché jídlo!
Dobrou chuť!

V případě potřeby lze do omáčky přidat spolu s česnekem jemně nasekaný kopr, bazalku, petržel, koriandr, špenát nebo listy citronové trávy či rozmarýnu;

Soubor koření není zásadní, velmi často se používá sušená asafoetida, shamballa, chilli, kurkuma, hřebíček, nové koření a muškátový oříšek;

Tento typ omáčky lze skladovat v lednici 1-1,5 týdne.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek