Velikonoční poleva je hlavní ozdobou Velikonoc. A protože přípravy na velikonoční svátky jsou v plném proudu, hospodyňky už nejspíš stihly vymyslet, jak si pečivo ozdobit doma.

Existuje mnoho způsobů, jak vyrobit polevu na velikonoční dort: je to citron, proteinový fondán a dokonce i čokoláda. Nabízíme několik receptů a je na vás, abyste se rozhodli, zda uvaříte něco konkrétního, nebo použijete několik možností najednou.

Klasická verze receptu na polevu na velikonoční dort obsahuje následující ingredience:

• vejce, nejlépe kuřecí - 2 ks;
• cukr, může být obyčejný nebo třtinový - 1 polévková lžíce;
• sůl - stačí špetka.

Vezmeme vychladlá vejce a oddělíme bílky od žloutků. Děláme to co nejpečlivěji - aby se do misky s bílky nedostala ani kapka žloutku. Dále, abychom si připravili cukrovou polevu na velikonoční dort, začneme šlehat vejce mixérem s přídavkem soli, aby byla pěna hustší a nadýchanější.

Když je pěna v cukrovém fudge pro velikonoční koláč co nejbujnější, začneme přidávat cukr po malých dávkách. Pokračujte ve šlehání, dokud všechen cukr nepřejde do polevy a nerozpustí se.

Hmotu natřeme na velikonoční dort (nutně vychladlý) a do vychladnutí sypeme cukrářskými ozdobami. V případě potřeby lze polevu nanesenou na pečivo vysušit.

Proteinový fondán

Další možností fondánu s vejci je bílková poleva na velikonoční dort. Tento recept vyžaduje moučkový cukr. Budete tedy potřebovat:

• moučkový cukr (můžete brousit běžný krystalový cukr) - 1 polévková lžíce;
• vaječný bílek - 1 ks;
• čerstvá citronová šťáva - 1 lžička;
• kuchyňská sůl - bude stačit špetka.

Na přípravu bílkové polevy nebudete potřebovat celé vejce, tedy bílky. Proto nejprve opatrně oddělte bílky od žloutků, jako v předchozím receptu. Takto získaný protein na bílkovou polevu na velikonoční koláč šlehejte několik minut se špetkou soli, dokud nevznikne hustá pěna. Je důležité, aby byl protein vychlazený.

Když pěna zhoustne a začne držet tvar, můžete přidat moučkový cukr. Je nutné použít moučkový cukr, protože se rozpouští bez hrudek. Samozřejmě lze použít i běžný cukr, ale pak je potřeba dbát na to, aby se úplně rozpustil a neusazoval se na dně, protože cukr je těžší.

Nakonec do bílkové polevy na velikonoční koláč po částech přidáváme citronovou šťávu. Současně je třeba pokračovat v šlehání fondánu pro velikonoční dort pomocí mixéru, dokud se neukáže, že je v konzistenci homogenní. Citronová šťáva ve výsledku zhustí samotnou velikonoční polevu a pečivo díky citrusům získá příjemnou chuť.

Mimochodem, málokdo ví, že na velikonoční buchtu lze stejným způsobem použít i jinou šťávu – například granátové jablko, ananas, pomeranč nebo dokonce třešeň. Podle toho, s jakou chutí chcete skončit. Navíc tato citronová poleva na velikonoční dort pomůže snížit chuť na sladké.

Na bázi citronové šťávy

Lahodná poleva na velikonoční dort se získává na bázi citronu. K jeho výrobě potřebujete minimální množství surovin. Výsledkem je bílá poleva na velikonoční dort - středně kyselá, ale velmi voňavá. A způsob jeho přípravy je velmi jednoduchý a nezabere moc času.

K přípravě polevy z citronového tvarohu budete potřebovat:

• citronová nebo jiná citrusová šťáva - 2 polévkové lžíce. l.;
• cukr, ale ideálně moučkový cukr - 100 g.

Příprava lahodné polevy bez vajec je následující:

1. Vezmeme moučkový cukr a prosejeme, aby v něm nebyly hrudky.
2. K moučkovému cukru postupně přidáváme citronovou šťávu. Po každém přidání šťávy ji rozmělněte na prášek. Když se domácí poleva na velikonoční koláče stane neprůhlednou a lesklou, je hotová.

Pokud je v důsledku vaření poleva pro velikonoční dort příliš hustá, lze ji zředit trochou vody nebo stejnou citronovou šťávou. Hmota se aplikuje na horké koláče.

Cukrová poleva bez vajec

Charakteristickým rysem receptu na fondán je skutečnost, že se aplikuje na studený koláč. Ale je tu i další výhoda. Domácí poleva na velikonoční dorty bez vajec je zcela bezpečná, protože nemusíte šlehat syrová vejce.

K vaření budete potřebovat:

• práškový cukr nebo písek - 200 g;
• mléko, které lze nahradit smetanou - 40 ml.

Vařte mléko. Ještě nevychladlé mléko nalijeme do prášku a mícháme do husté hmoty. Navíc, čím více prášku vezmete, tím více glazury nakonec získáte. A mléko se musí přilévat postupně, aby se příliš nelilo a aby poleva na velikonoční dort z moučkového cukru nebyla příliš tekutá.

čokoládový fondant

Ideální variantou pro velikonoční zdobení je čokoládová jemná poleva na velikonoční dort. Můžete ho vařit bez vajec, což je další plus. Na recept na polevu budete potřebovat:

• jakákoli čokoládová tyčinka, tmavá může být - 90 g;
• pomerančový džus, který lze nahradit citronem, ananasem nebo jiným - 3 polévkové lžíce. l.;
• kokosový olej nebo máslo - 3 polévkové lžíce. l.;
• granulovaný cukr nebo práškový cukr - 3 polévkové lžíce. l.

Chcete-li připravit čokoládový cukrový fudge na velikonoční dort, musíte všechny ingredience vložit do jedné misky, vložit ji do vodní lázně a počkat, až se celá hmota změní na homogenní. Na studený dort naneste polevu.

Toffee v mléce

Velmi chutná a jemná je poleva na horké velikonoční koláče z karamelu a mléka. K jeho přípravě potřebujeme:

• cukroví ruské "Iriski" (nejlépe tvrdší) - 200 g;
• kokosový olej - 40 g;
• mléko, snadno nahraditelné smetanou - ¼ polévkové lžíce. l.;
• běžný cukr nebo práškový cukr - 2 polévkové lžíce. l.

V hrnci na mírném ohni rozpustíme mléko s máslem, přivedeme k varu a zredukujeme. Zde pomalu zavádějte prášek a přidejte karamel. Všechny ingredience vařte, dokud se hmota nestane homogenní. Dejte na dort. Tato příprava fondánu bude trvat trochu déle, ale toto je třešnička na velikonoční dort, který se nedrolí.

s želatinou

Na velikonoční dorty s želatinou bez vajec existuje lahodná poleva. Jeho další výhodou je, že se nedrolí.

K výrobě tohoto jedinečného fudge budete potřebovat:

• práškový cukr nebo písek - 1 polévková lžíce;
• instantní želatina - 1 lžička;
• citronová nebo pomerančová šťáva - několik kapek;
• vařená voda - 2 polévkové lžíce. l. pro želatinu a 4 polévkové lžíce. l.

Chcete-li připravit polevu na velikonoční koláče na želatině, musíte nalít sáček želatiny vodou v množství 2 polévkové lžíce. l. A nechte 5-10 minut nabobtnat.

Zatímco želatina bobtná, nalijte do pánve cukr, 4 polévkové lžíce. l. vodou a dusíme, dokud se všechny ingredience nerozpustí. Dále přiveďte k varu.

Cukrovou hmotu ochlaďte na 60 stupňů. Přidejte k ní želatinu a důkladně prošlehejte mixérem, dokud nebude poleva na velikonoční koláče na želatině svěží a bílá.

Na velikonoční dorty je potřeba aplikovat takovou polevu, která se co nejrychleji nedrolí, protože rychle tuhne.

Možnosti ovoce a bobulí

K přípravě takové polevy na Velikonoce si vezměte:

• slepičí vejce - 1 ks;
• práškový cukr (pokud tomu tak není, můžete jej nahradit pískem) - 3/4 polévkové lžíce;
• šťáva z bobulí nebo koncentrovaný ovocný kompot - ¼ polévkové lžíce.

Chcete-li připravit, musíte několik minut porazit protein a po částech zavádět prášek. Poté postupně přidávejte ovocnou šťávu pro barvu a chuť, aniž byste vypínali mixér. Hotovou hmotu dejte na dort.

citronovou polevou

K přípravě tohoto receptu si vezměte:

• běžný cukr - 2/3 polévkové lžíce;
• citronová šťáva - pár lžic. l.;
• máslo - pár lžic. l.

Nejprve je třeba dát máslo do kastrůlku, rozpustit na mírném ohni a poté postupně přidávat cukr a citronovou šťávu. Všechny přísady rozemlejte tak, abyste získali homogenní hmotu. Výsledek vás potěší tím, že hmota vůbec nelepí.

Jak vidíte, existuje mnoho receptů na polevu. Při výběru bude vše záviset na vašich touhách a preferencích, stejně jako na produktech dostupných v chladničce.

Užitečné video o tom, jak vyrobit polevu na marshmallow dort

Odpovědi

Zdobení tradičního velikonočního pečení je důležitou a oblíbenou činností před svátky. Nabízíme několik receptů na fudge pro čerstvě upečený a rádi vám řekneme, jak jej správně vařit.

Cukrový fondant na velikonoční dort

Ingredience:

• jemný cukr - 450 g;
• pitná voda - 230 ml;
• kyselina citronová - 1/4 lžičky.

Vaření

Do kovové nádoby nalijte pitnou vodu, nasypte do ní správné množství jemného cukru a důkladně promíchejte, vše dejte na hořák sporáku. Při varu opatrně odebíráme pěnu, kterou nepotřebujeme a snížením plynu sirup za častého míchání vaříme. Jakmile začne být v sirupu cítit viskozita, nabereme ho na špičku čajové lžičky a nakapeme do talíře se studenou vodou. Pokud se sirup nerozteče, ale nabere jako koule a dá se chytit, pak sirup stáhněte z ohně a zchlaďte do mírně teplého stavu. Dále sbíráme kyselinu citronovou na špičku čajové lžičky, nalijeme ji do našeho cukrového sirupu a pomocí mixéru při vysoké rychlosti šleháme fondán, dokud nezíská jednotnou bílou barvu. Nyní můžete tuto polevu nanést na studené velikonoční dorty a ozdobit jasným posypem.

Recept na fudge z práškového cukru

Ingredience:

• moučkový cukr - 250 g;
• tučné mléko - 3 polévkové lžíce. lžíce.

Vaření

Do dvakrát prosátého moučkového cukru opatrně, jednu lžíci, přidáme tučné mléko zahřáté do teplého stavu (37 stupňů) a ihned vše rozetřeme na hladkou, hutnou, sněhově bílou hmotu. Tento druh velmi chutného, ​​oslnivě bílého fudge by měl být okamžitě aplikován na vychladlé čepice voňavých velikonočních koláčů a okamžitě posypán vámi vybranými dekoracemi.

Proteinový fondán na velikonoční koláče

Ingredience:

Vaření

Pečlivě oddělené, dobře vychlazené bílky velkých slepičích vajec šleháme mixérem, dokud se neobjeví bílá pěna. Pak sem postupně, pomalu, začneme přidávat jemný cukr nebo prosátý moučkový cukr, přičemž pokračujeme v práci s mixérem. Do vzniklé homogenní bílé hmoty vymačkejte jednu dezertní lžíci čerstvé citronové šťávy a nakonec vše přiveďte mixérem do stabilního vzdušného stavu. Na vychladlé dorty naneseme fondán a ihned zdobíme tradičním různobarevným posypem.

Cukráři používají polevu, aby bylo každé pečivo krásné. I ten nejnevzhlednější velikonoční dort vypadá s fudge docela atraktivně. Kromě bílé se používá i zálivka jiné barvy. Na jeho přípravě není nic složitého.

Poleva na velikonoční dort: jednoduchý recept

Nemusíte být prvotřídní cukrář, abyste mohli udělat tento koláčový fudge. Kromě velikonočního koláče se používá téměř na jakékoli pečivo.

Jemně ušlehejte bílek pomocí mixéru (použijte nízkou rychlost). Během šlehání pomalu přidávejte moučkový cukr. Šlehejte, dokud nebude fondán velmi hustý.

Proteinová poleva na velikonoční dort

Trochu pracný, ale velmi chutný fondán na velikonoční dort.

By potřeboval:

• 250 gramů moučkového cukru;
• 1 protein;
• Jakékoliv barvivo.

Celý proces: 60 minut.

Obsah kalorií: 100 gramů fondue - 340 kcal.

Vaření:

1. 1. Moučkový cukr prosejeme přes jemné síto;

1. 1. Zavedeme vaječný bílek do moučkového cukru;
   2. Směs cukru a bílkovin důkladně prošlehejte mixérem, dokud nebude hustá;

1. Nalijte své barvivo do misky s fondánem a důkladně promíchejte.

Berry poleva na velikonoční dort

Sladký velikonoční dort v bobulovité verzi je nejen velmi krásný, ale má také jasnou chuť. Jako základ můžete použít jakékoli bobule.

Ingredience:

• 200 gramů moučkového cukru;
• 1,5 lžíce vody;
• 100 gramů jahod.

Čas: 25 minut.

Obsah kalorií: 100 gramů fondue - 173 kcal.

Pokrok:

1. Odstraňte stopky z jahod. Opláchněte bobule. Nechte je chvíli v sítu, aby přebytečná voda zesklovatěla;
2. Bobule rozmixujte v mixéru do kaše.
3. Bobule přeceďte přes síto;
4. Prosejte moučkový cukr sítem;
5. Do prášku nalijte 1,5 lžíce vroucí vody;
6. Do cukrového sirupu postupně přidávejte (za stálého šlehání metličkou nebo mixérem) bobulovou kaši. Mělo by to být viskózní, s lesklým leskem, melasa.

Čokoládová poleva na velikonoční dort

Každý má rád čokoládové dorty. Nikdo si ale nedokáže ani představit, že umí zdobit velikonoční dorty. Doporučujeme vám vyzkoušet tento experiment.

• 3 polévkové lžíce kakaového prášku;
• 4 polévkové lžíce mléka;
• 3 polévkové lžíce cukru;
• 55 gramů másla.

Čas: 25 minut.

Kalorie: 445 kcal.

Pokrok:

1. Na mírném ohni rozpustíme cukr, kakao a mléko. Směs se neustále míchá;
2. Po úplném rozpuštění cukru v mléce zavedeme máslo;
3. Vařte několik minut (čokoládový fondant by měl být homogenní).

Citronová poleva na velikonoční dort

Máme pro vás další zajímavý recept na fudge.

• Sklenice moučkového cukru;
• 1 protein;
• Citrónová kůra;
• několik kapek citronové šťávy;
• Žluté barvivo.

Doba vaření: 15 minut.

Kalorický fondán: 100 gramů - 153 kcal.

Pokrok:

1. Prášek dobře prosejte přes jemné síto;
2. Zadejte do něj vaječný bílek a šlehejte do velmi husté lesklé pěny;
3. Přidejte citronovou šťávu a kůru. Důkladně prošlehejte náš fondán pomocí mixéru;
4. Na závěr do fondánu zavedeme žluté barvivo.
5. Dobře promíchejte.

- přečtěte si tajemství vaření tohoto neuvěřitelně zdravého pokrmu, který byste rozhodně měli zařadit do svého jídelníčku.

Dýňová polévka se smetanou recept, který vás určitě překvapí. .

Zkuste vařit kuřecí kyjevské karbanátky. Tenhle se určitě stane vaším oblíbeným.

Bezproteinová poleva na velikonoční dort

Nezáleží na tom, zda v domě nejsou žádná vejce. Podívejte se na tento jednoduchý recept na velikonoční fondant.

Budete potřebovat:

• Sklenice cukru;
• 4 polévkové lžíce. l. mléko.

Potřebný čas: 15 minut.

Kalorie: 172 kcal.

Pokrok:

1. Zahřejte mléko v hrnci;
2. Rozemlejte cukr v mlýnku na kávu a přidejte jej do mléka;
3. Vařte na pomalém plynu do zhoustnutí.

Jak správně nanést polevu na dort

I ten nejkrásnější velikonoční dort vyžaduje výzdobu. Pro tyto účely se nejlépe hodí fudge. Pro jeho aplikaci na cukrářský výrobek platí určitá pravidla. Mnohé z nich se vám pokusíme sdělit:

• Čokoládová zálivka se nanáší na povrch velikonočního dortu po částech. Musíte jej distribuovat pomocí širokého kuchyňského nože;
• Hot fondán se aplikuje přímo za tepla;
• Nejméně námahy přináší a vypadá velmi pěkně jednoduchá proteinová poleva. Stačí do něj ponořit svůj vychladlý koláč;
• Než dort namáčíte v bílkové polevě, dejte na jeho uzávěr trochu džemu. Tato manipulace umožní, aby se glazura lépe fixovala na velikonoční dort;
• Je vhodné nanášet fudge z bílého cukru silikonovým štětcem;
• Na povrch již vychladlé cukrovinky se aplikuje zálivka;
• Musí být aplikován ihned po přípravě. Potom po vysušení nebude příliš suchý.

Kromě všech výše uvedených tipů nezapomeňte přidat dekorace na vrch zálivky. Vypadá dobře:

• Sušené ovoce;
• Strouhaná čokoláda;
• Speciální velikonoční prášky;
• Kandované ovoce;
• Vícebarevná marmeláda;
• ořechy;
• Různé figurky.

K nanášení fondánu použijte také cukrářskou stříkačku nebo sáček. Když samotný dort nevyžaduje další dekor, stačí nakreslit krásný vzor s fondánem.

Kromě pravidel pro nanášení polevy na velikonoční dort existuje při jeho přípravě mnoho nuancí. Pomůžeme vám dozvědět se o téměř všech tajemstvích dokonalého fudge:

• Aby Vámi připravená zálivka ideálně ulehla a zafixovala na cukrářském mistrovském díle, dodržujte její konzistenci. Šlehejte do hustého krému;
• Příliš hustý fondán lze zředit vodou nebo mlékem a tekutý fondán práškovým cukrem;
• V receptu nepoužívejte pouze krystaly cukru, ale moučkový cukr. V této věci dokonale pomůže běžný mlýnek na kávu;
• Použitím vaječného bílku v receptu získáte jedinečnou polevu. Je to on, kdo jí dá jedinečnou chuť a správnou konzistenci;
• V žádném případě nepoužívejte na čokoládovou zálivku - tyčinky s provzdušněnou čokoládou. Nakonec získáte heterogenní hmotu s hrudkami. Vynikající možností by byl kakaový prášek. Vaše zavlažování se ukáže jako velmi bohatá hnědá barva;
• Pokud se rozhodnete svůj fondán tónovat, použijte pouze přírodní barviva;
• Nejlepší možností pro nanášení tekuté glazury je silikonový kartáč;
• Šťáva z bobulí a zeleniny je perfektní jako barvivo.

Při dodržování těchto pravidel budete s výsledkem potěšeni. Doufáme, že jsme vám povídáním o některých záludnostech přípravy velikonoční zálivky alespoň trochu pomohli. Pokud se jimi budete řídit, můžete si vyrobit perfektní fudge.

Zvláštní úsilí v takovém případě není nutné. Experimentujte s barvivy v receptech a dekorech. Dokonale upečený velikonoční dort se nedá ani pokrýt polevou. Stačí cukrářským sáčkem nakreslit krásný vzor nebo nápis.

1) Glazura bílá

SLOŽENÍ:
200-230 g moučkového cukru
1 protein
1/2 lžičky citronová šťáva

VAŘENÍ:
V čisté míse ušlehejte bílek a citronovou šťávu, postupně přidejte prosátý moučkový cukr a vmíchejte. Poleva je hotová, když proteinová hmota visí z metly, ale neteče. Nešlehejte protein příliš intenzivně: poleva bude nasycená vzduchem a bude bublat. Glazuru skladujte v co nejtěsnějších nádobách, jinak rychle vyschne.

Chcete-li použít polevu na pokrytí velikonočních koláčů, zřeďte hustou na požadovanou konzistenci citronovou šťávou. Hmota by měla odkapat, ale neroztekat se. Pokud je glazura příliš zředěná, nebude dobře schnout a při zaschnutí zprůhlední. Proto, aby náplň získala požadovanou konzistenci, přidáváme do ní po kapkách citronovou šťávu za stálého míchání.

2) Glazura zelená

SLOŽENÍ:
moučkový cukr - 200 g
pistácie, loupané - 100 g
špenát - 200 g
mořská sůl - 0,5 lžičky.
citron (šťáva a kůra) - 1/4 ks.

VAŘENÍ:
Pistácie najemno rozdrtíme, osolíme a oloupeme, přidáme cukr, citronovou šťávu. Špenát zalijeme horkou vodou, přivedeme k varu, dáme na síto, vymačkáme (zachování tekutiny), protřeme přes sítko, přidáme k pistáciové hmotě. Pokud se ukázalo, že je příliš „cool“, nalijte 1-2 polévkové lžíce. l. špenátová voda. K dosažení jiných barev můžete použít mrkvovou šťávu, petrželovou šťávu nebo šťávu z červené řepy.

jablečná poleva
Na přípravu jablečné polevy zalijeme oloupaná jablka vodou a vaříme do změknutí. Poté je třeba je protřít sítem a přidat cukr. Sirup vařte, dokud nezhoustne.

meruňková glazura
Pokud nemáte čerstvé meruňky, můžete použít konzervované. Připravuje se stejným způsobem jako jablečná poleva.

Glazura transparentní
Cukr smícháme s citronovou šťávou a bílým vínem a hmotu třeme, dokud nezhoustne.

červená poleva
Pro přípravu uvařte obvyklý moučkový cukr a přidejte do něj jakýkoli červený ovocný nápoj. Dobře promíchejte.

Čokoládová poleva

SLOŽENÍ:
smetana s obsahem tuku alespoň 30 %
50 ml vody
máslo - 1 polévková lžíce. l.
120 g čokolády
1,5 lžičky moučkový cukr

VAŘENÍ:
Čokoládu nasekáme nadrobno. Vložíme do žáruvzdorné nádoby, přidáme vodu, moučkový cukr a polovinu smetany. Vložíme do vodní lázně, mícháme, dokud se čokoláda nerozpustí. Odstraňte z ohně. Zbytek smetany zahřejeme, aniž bychom přivedli k varu, a vlijeme do čokolády. Míchejte od středu ke stranám misky. Přidáme máslo nakrájené na malé kostičky. Když glazura vychladne na tělesnou teplotu, můžete s ní pracovat. Vychlazenou polevu lze znovu zahřát na požadovanou teplotu.

Máslová glazura

SLOŽENÍ:
Porce se počítá na produkt o hmotnosti 450 g:
125 g (1/2 šálku) změklého nesoleného másla
225 g (2 šálky) moučkového cukru, prosátého
10 ml (2 lžičky) mléka
5 ml (1 lžička) vanilkové esence

VAŘENÍ:
Máslo dejte do mísy a šlehejte vařečkou nebo elektrickým šlehačem, dokud nebude nadýchané. Do másla vmíchejte moučkový cukr, mléko a vanilkovou esenci a (volitelně) aroma. Hmotu šlehejte, dokud nebude homogenní. Polevu rovnoměrně rozetřete na dort kovovou stěrkou.

Fondant, základní recept

SLOŽENÍ:
cukr - 250 g,
voda - 150 ml,
roztok kyseliny citronové - 12 kapek

VAŘENÍ:
Pro roztok kyseliny citronové: Rozpusťte 0,5 lžičky krystalů kyseliny citronové v 1 lžičce horké vody. Na množství rtěnky uvedené v receptu budete potřebovat 1/4 lžičky roztoku kyseliny citronové nebo 12 kapek. Příprava: cukr nasypte do hrnce, zalijte horkou vodou a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Dejte na vysokou teplotu a vařte bez míchání. Jakmile se sirup začne vařit, odstraňte lžící pěnu, která se vytvořila na povrchu, pánev přikryjte pokličkou a sirup vařte až do testu na měkkou kouli.Pokud se vám podařilo kouli stočit a ono to jde nelepí se na ruce, pak je sirup hotový.

Před koncem vaření přidejte do sirupu roztok kyseliny citronové nebo 1/2 lžičky 3% octa.
Když se do sirupu přidá velké množství kyseliny, rtěnka se špatně šlehá a netvrdne na výrobcích a fondán s malým množstvím kyseliny rychle krystalizuje a dává glazuru bez lesku.
Po uvaření povrch sirupu pokropíme vodou a co nejrychleji zchladíme. Chcete-li to provést, vložte rendlík se sirupem do studené vody nebo ledu. Na povrch sirupu můžete dát i kousky čistého potravinářského ledu a poté scedit z něj vzniklou tekutinu. Vychlazený sirup šlehejte dřevěnou stěrkou po dobu 10-20 minut, dokud nezbělá a nestočí se do bílé, jemné- zrnitá hmota, která se nazývá fudge. Rtěnku prohněteme špachtlí, zahřejeme na 45-55 °, stále mícháme a přidáme aromatické látky.

Pokud je fondán příliš hustý, zřeďte ho malým množstvím vody, pokud je tekutý, přidejte prosátý moučkový cukr.Rtěnka připravená ke glazování připomíná konzistencí zakysanou smetanu střední hustoty. Pokud se v cukrovém sirupu během chlazení objeví zrna vytvořená z krystalů cukru, pak takový sirup není třeba šlehat, protože glazované výrobky nebudou hladké, ale hrbolaté, ošklivé. V takovém sirupu je třeba přidat vodu 2krát více než je norma a znovu vařit.

Rtěnka vydrží i dlouhodobé skladování, takže ji lze připravit pro budoucí použití. Pokud je uložena v dóze nebo rendlíku, položte na rtěnku pergamen namočený ve vodě nebo vlhký kousek gázy, přičemž na vnitřních okrajích misky by neměla být žádná rtěnka. Podle potřeby se správné množství fondánu odebere, hněte, zahřeje za míchání špachtlí na 45-55 °, ochucuje a používá k glazování výrobků. Rtěnku lze také konzumovat s čajem a kávou.

Hmotu lze dochutit všemi druhy přírodních aromatických látek, likéry, tinktury, likéry a likérové ​​krémy, hroznová vína, ovocné šťávy a sirupy, ale i šťávy z kompotů.

Meruňková rtěnka
Přidejte do hlavní rtěnky 1 polévkovou lžíci. lžíce meruňkové tinktury nebo meruňkového likéru nebo 1 polévková lžíce. lžíci sirupu z meruňkové marmelády. Tón rtěnky oranžový.

Ananasová rtěnka
Přidejte do hlavní rtěnky 2 polévkové lžíce. lžíce sirupu z konzervovaných ananasů a barva žlutá.

Oranžová rtěnka
Přidejte k hlavnímu fondánu šťávu vymačkanou z 1/2 pomerančové a pomerančové kůry nebo 1 polévkovou lžíci. lžíce pomerančové šťávy. Tón rtěnky oranžový.

Vanilková rtěnka
Přidejte do hlavní rtěnky 1 polévkovou lžíci. lžíci vanilkového likéru nebo 3-4 g vanilkového cukru, případně 2-3 kapky vanilkové esence. Barva rtěnky je bílá.

Třešňová rtěnka
Přidejte do hlavní rtěnky 1-2 polévkové lžíce. lžíce přírodní šťávy vymačkané z třešní nebo 1 polévková lžíce. lžíce višňové tinktury nebo třešňového likéru nebo 1-2 polévkové lžíce. lžíce sirupu z třešňového džemu; odstín tmavě růžový.

Jahodová rtěnka
Přidejte do hlavní rtěnky 1-2 polévkové lžíce. lžíce šťávy vymačkané z jahod nebo 1 polévková lžíce. lžíce jahodového likéru nebo 1-2 polévkové lžíce. lžíce sirupu z jahodového džemu. Rtěnka s růžovým odstínem.

Koňaková rtěnka
Přidejte do hlavní rtěnky 1 polévkovou lžíci. lžíce koňaku; odstín oranžový.

Kávová rtěnka
Přidejte do hlavní rtěnky 1 polévkovou lžíci. lžíci kávového likéru. Pokud je rtěnka světlá, obarvěte ji spáleným cukrem.

Citronová rtěnka
Přidejte do hlavní rtěnky šťávu z 1/2 citronu a kůry nebo 1 polévkovou lžíci. lžíci citrónového likéru nebo citronové tinktury nebo 2-3 kapky citronové esence. Žlutý odstín rtěnky.

Rtěnka malinová
Přidejte do hlavní rtěnky 1-2 polévkové lžíce. lžíce šťávy vymačkané z malin nebo 1-2 polévkové lžíce. lžíce sirupu z malinového džemu nebo 1 polévková lžíce. lžíce malinového likéru; růžový odstín, podle chuti okyselit.

Mandarinková rtěnka
Do hlavní rtěnky přidejte šťávu z jedné mandarinky a kůru, podle chuti přidejte zředěnou potravinářskou kyselinu. Tón rtěnky oranžový.

Mléčná rtěnka
K přípravě rtěnky vezměte místo vody dvojnásobné množství plnotučného mléka. Vařte sirup z mléčného fondánu bez obsahu kyselin, dokud nezměknou kuličku. Jako dochucovadlo použijte 4-5 g vanilkového cukru. Mléčná rtěnka má tmavě krémovou barvu a jemnou smetanově mléčnou chuť.

1:502 1:512

Tento recept se zaměří na přípravu nejtradičnější ozdoby na velikonoční dorty – fudge. Prozradíme vám jednoduchý a rychlý způsob jeho přípravy.

1:828

Tradičně je u nás zvykem obalovat hlavní velikonoční pečivo – velikonoční koláčky, fudge nebo polevu. Jsme zvyklí, že velikonoční dorty jsou pokryty bílou čepicí, přes kterou jsou rozptýlena různobarevná zrnka - cukrářský dresink, a tak chce mnoho hostesek vidět své velikonoční dorty. A to není překvapující, protože takové velikonoční koláče vypadají velmi jasně, roztomile a slavnostně. Abyste je mohli udělat jen tak, i když děláte velikonoční dorty poprvé, prozradíme vám, jak správně připravit fudge na velikonoční dort.

1:1804

1:9

Recept na velikonoční fondán

1:97

2:602 2:612

Ingredience:

2:643

1 hrnek moučkového cukru
2 polévkové lžíce mléko nebo voda

2:730 2:740

Způsob vaření:

2:788

Jak vyrobit klasický fondant na velikonoční dort. Do moučkového cukru přidejte mléko nebo vodu – po troškách přidávejte doslova po kapkách, přičemž moučkový cukr s tekutinou opatrně lžící utřete. Měli byste získat hustou cukrovou hmotu, homogenní a hladkou. Připravený fudge rychle naneste na vychladlé (!) velikonoční koláče, protože. rychle tvrdne a vysychá. Navrch koláče ihned posypte cukrářským posypem.

2:1540

V závislosti na kvalitě moučkového cukru se mohou poměry tekutiny mírně lišit. Pokud se s tímto množstvím tekutiny ukázalo, že fudge je tekutý, přidejte více moučkového cukru, pokud je příliš hustý, přidejte více tekutiny. Místo mléka nebo vody můžete také použít citronovou nebo pomerančovou šťávu k výrobě fondue. Ujistěte se, že citronová šťáva není příliš „silná“, jinak se fondán zkazí.

2:772

Není nic jednoduššího, než vyrobit fudge na velikonoční dorty – vyzkoušejte a uvidíte sami!

2:949 2:959

Video recept na velikonoční fondant

2:1057

2:1065

Poleva na velikonoční dort

2:1150

3:1658

3:9

Neméně důležitou vědou po nauce o přípravě samotného velikonočního koláče je příprava polevy na jeho zdobení.

3:243

Jak tedy připravit polevu na velikonoční dort?

3:357

Hostesky se rok od roku připravují na jasné Velikonoce a snaží se vařit chutné velikonoční koláče a pečivo, krásně je zdobit pro radost příbuzných a přátel. A hlavním „nástrojem“ pro pečení dekorací, široce používaným kulinářskými specialisty po celém světě, levnou cenou a snadnou přípravou doma, je samozřejmě poleva. O tom si dnes povíme.

3:1072 3:1082

Poleva na velikonoční dort se příliš neliší od polevy, která se vyrábí na jakékoli jiné pečení. Stejným způsobem to může být i protein, cukr, čokoláda atd. Proteinová poleva se však zpravidla používá k ozdobení velikonočního pečení, které se provádí poměrně jednoduše, ale vypadá velmi jasně a slavnostně, zvláště pokud používáte také barevné cukrovinky.

3:1805

Proteinová poleva nebo jinak řečeno smetana se připravuje jen ze dvou složek – bílků a krupicového cukru nebo prášku. Sůl lze také přidat v malých množstvích.

3:335 3:345

Recept na velikonoční bílkovou polevu

3:450

4:955 4:965

Ingredience:

4:996

2 bílky
1 hrnek jemného krystalového cukru
1 špetka soli

4:1113 4:1123

Způsob vaření:

4:1171

Jak vyrobit bílkovou polevu na velikonoční dort. Po oddělení bílků od žloutků je dejte do lednice – před šleháním se musí vychladit. Nalijte špetku soli do chlazených bílkovin a vložte je do hluboké misky na šlehání. Z bílků ušlehejte tuhý sníh, začněte na nejnižší rychlost a postupně ji zvyšujte. Za stálého šlehání postupně přidávejte k bílkům všechen cukr – důležité je, aby se zrnka cukru rozpustila. Dále je třeba připravenou polevou potřít vychladlé (!) velikonoce, navrch posypat cukrářskými ozdobami, velikonoce nechat v polevě při pokojové teplotě do ztuhnutí.

4:2322

4:9

Z tohoto objemu výrobků se získává hodně glazury, takže pokud máte málo velikonočních dortů, snižte jejich počet na polovinu.

4:234

Jak vidíte, na přípravě bílkové polevy není nic složitého – stačí bílky šlehat, dokud nepřestanou odkapávat ze lžíce, do silné pěny, která drží tvar. Ujistěte se, že je cukr zcela rozpuštěn - to jsou všechny vlastnosti vaření.

4:748 4:758

Pokud jde o to, jak správně nanést proteinovou polevu na velikonoční koláče, zde je celý trik následující:

4:961

• Na vychladlé velikonoční dorty vždy nanášejte bílkovou polevu.
• Polevu necháme úplně ztuhnout - pokud je dobře vyšlehaná, tak to jde většinou celkem rychle, ale pro urychlení procesu můžete koláčky vložit do trouby vyhřáté na 100-130 stupňů - jen dejte pozor, aby se koláčky nepřipálily a poleva neztmavne
• Glazura by měla být aplikována ihned po přípravě, protože. rychle zmrzne
• Když je poleva aplikována, pokud se má použít cukrářský posyp, tak by to mělo být provedeno okamžitě, dokud neztuhne, nebo můžete již zmrzlou polevu natřít cukrovými tužkami
• Mnoha lidem vyhovuje nanášet na velikonoční dort polevu z cukrářského sáčku (takto se dají dělat krásné vzory), nebo se velikonoční dorty namáčejí do polevy, pokud se vaří v široké, ne příliš hluboké nádobě.
• Moučkový cukr se nejlépe nanáší na velikonoční koláčky kulinářským štětcem.
• Předpokládá se, že proteinová glazura bude ležet na dortu rovnoměrněji, pokud jeho povrch potřete džemem

Druhou velmi oblíbenou polevou na velikonoční dorty je cukr.

4:2967

4:9

Jeho výhodou je, že k vaření nemusíte používat syrová vejce (což v naší době bez obav dělá málokdo) – stačí vám moučkový cukr a nějaký druh ovocné šťávy.

4:349

Pomocí šťáv z různých druhů ovoce nebo bobulí můžete změnit barvu glazury. Pro světlo použijte citronovou, ananasovou nebo pomerančovou šťávu.

4:582 4:592

Recept na velikonoční polevu

4:697

5:1202 5:1212

Ingredience:

5:1243

100 g moučkového cukru
2-3 polévkové lžíce citronová/ananasová/pomerančová šťáva

5:1350 5:1360

Způsob vaření:

5:1408

Jak vyrobit moučkový cukr na velikonoční dort. Nasypte moučkový cukr do hluboké mísy, poté za postupného přidávání citronové šťávy (nebo jiné) rozmělněte rychlými energickými pohyby polévkovou lžící do hladka. Sledujte konzistenci – poleva by neměla být tekutá a ne příliš hustá, docela tekutá.

5:2051

5:9

Na vodě můžete takovou polevu udělat trochu jinak: moučkový cukr prosejte do hrnce, zalijte teplou vodou a směs za míchání zahřejte na 40 stupňů. Na 1 šálek moučkového cukru potřebujete 4 polévkové lžíce. voda. Pokud poleva příliš zhoustla, zředíme ji teplou vodou. Této polevě můžete dodat libovolnou barvu pomocí potravinářského barviva.

5:614 5:624

S proteinovou a cukrovou polevou budou mít vaše velikonoční dorty tradiční vzhled – s krásnou bílou čepicí. No, pokud chcete něco neobvyklého, pak odvážní experimentátoři mohou připravit polevu podle následujícího receptu.

5:1027 5:1037

Recept na velikonoční jahodovou polevu

5:1140

6:1655

Ingredience:

6:30

1 hrnek moučkového cukru
4 polévkové lžíce šťáva z jakýchkoli bobulí (červený rybíz / ostružiny / brusinky / třešně atd.)
1 polévková lžíce voda

6:223 6:233

Způsob vaření:

6:281

Jak vyrobit bobulovou polevu na velikonoční dorty. Prosejte moučkový cukr přes síto, nalijte horkou vodu a šťávu z bobulí, vše opatrně otřete lžící, dokud nevznikne homogenní a krásná hmota. Dort potřete připravenou polevou.

6:685 6:695

Můžete si vyrobit polevu z proteinových bobulí: 1 bílek vyšleháme se 150 g moučkového cukru, aniž bychom přestali šlehat, nalijeme 3–4 polévkové lžíce. šťáva z jakýchkoli bobulí podle chuti.

6:950 6:960

Na zdobení velikonočních dortů si samozřejmě můžete připravit čokoládovou nebo kávovou nebo jakoukoli jinou polevu, ale přesto chcete, aby velikonoční dorty byly zdobeny jasnou polevou, světlou nebo barevnou, která bude vypadat slavnostněji než hořká čokoláda. To vše je však věcí vkusu, naaranžujte si velikonoční dorty podle svého vkusu pro radost sobě i svým blízkým, je to snadné, pokud znáte jemnosti a tajemství námi popsaného vaření.

6:1756

Kristus vstal z mrtvých!

6:33

Jaká je vaše oblíbená poleva na dorty? Podělte se s námi, přátelé, v komentářích k tomuto článku.

6:235 6:245

Video recept na polevu na velikonoční dort

6:343

6:351 6:361 6:430