Recept na kuřecí tabák v troubě. Tabákové kuře v troubě: recepty na vaření každodenních a svátečních jídel

Smažené kuře nám zlepšuje život.
k / f "Služebník"

Snad jedním z nejvhodnějších jídel pro daný formát bylo a zůstává oblíbené kuře tabaka - z nějakého důvodu se doma vaří jen zřídka, objednává v restauračních zařízeních, kuchaři ho obdivují, ochutnávají a velebí.

Pojďme náhle změnit obvyklá nastavení a pozvat přátele domů? Na kuře, které si sami uvaříme? Samozřejmě nejprve přijít na to, jak to udělat, a najít odpovědi na některé otázky týkající se „kuřecího tabáku“.

1. Co je správné - tabák nebo kuře tapac?

Víte, proč se slavnému kuře, uvařenému tak, že slintá jen při pouhé zmínce o tomto pokrmu, říká tabákové kuře? Co s tím má společného tabák, víte? Nebo je to správnější - tapaka? Pojďme na to přijít.

Nejprve začněme tím, že jakkoli to může znít zvláštně, k přípravě pochoutky s kontroverzním názvem je zapotřebí speciální pochoutka - speciální pánev. Ve skutečnosti mluvíme o ploché kameninové nádobě, těžké a poměrně velké, zvané „tapa“. Ano, ano, „tapa“ – tady je zakopaný ten notorický pes, kterého všichni hledají. Zázračná truhla firmy Xerox dala jméno všem kopírkám, často se tak říká plenkám z podatelny firmy Pampers a banální hliněná pánev potěšila kuře a jeho účastí se zvěčnila v názvu pokrmu. Tak ubohé, ano - co sis myslel? Je to vtip - kus hlíny (a zpočátku obecně vhodný plochý kámen) se stal světově proslulým jídlem?

Ach ano, teď o tabáku. Ruský jazyk je živý tvor a není vůbec rigidní. Přizpůsobuje se, mění, vyvíjí a nikdy nestojí na místě. Naživu - pamatuj, že? Možná, když se název tohoto jídla právě objevil v ruštině, zněl úplně gruzínsky – წიწილა ტაფაკა, „tsitsila tapaka“, ale bylo to jen na úplném začátku. Lidští lidé z něj udělali „tabák“, protože to bylo pohodlnější a jednodušší. Otočili to stejným způsobem, jako se například „pilaf“ dělal pilaf a „monti“ se dělal manty.

Nesouhlasíte s tak slabou teorií? V jedné z diskuzí, kterých je na internetu hromada a ještě pár hromad, argumentoval odpůrce „tapaku“: prošel sovětské kuchařky a nikde (!) nenašel původní gruzínský název. V roce 1959 vydalo Nakladatelství Ministerstva obchodu Gruzínské SSR knihu T.P. Sulakvelidze "gruzínské pokrmy" - a vedl recept na kuře, zvané tabákové kuře. Myslíte, že mohli udělat takovou chybu v dobách supersprávného Sovětského svazu? Tady je to samé.

Existuje však i jiná verze názvu tohoto pokrmu – a také nemá nic společného s tabákem, i když správný pravopis potvrzuje prostřednictvím písmene B. Filologové se domnívají, že zpočátku slovo „tabbak“ znamenalo něco zploštělého, plochého, něčeho zmáčknuté nebo stlačené. Z tohoto slova v mnoha jazycích (nejen gruzínštině - ale také například uzbecké) pocházela slova "tapa", "tava", "tabacco" a další, což ve skutečnosti znamená totéž - ploché nádobí pro vaření na ohni.

Obecně platí, že "Magic Food" bude nazývat toto kuřecí tabákové kuře staromódním způsobem. Prostřednictvím B. Pokud nesouhlasíte - vaše právo, můžete se odvolat na pánve a tvrdošíjně "tapak", budeme zacházet s respektem a dokonce naslouchat argumentům, pokud náhle budete mít chuť diskutovat trochu více.

2. Jak vybrat kuře?

První pravidlo je žádná kuřata! Starší tety v tomto případě kategoricky nejsou vhodné, pošlete je do vývaru a želé, nechte je vařit a chřadnout. Na večeři potřebujete mladé, mladé jedince, nezatížené tukem, roky a nabytou moudrostí. Kuřecí tabák se dlouho nevaří, a proto je zásadně důležité, aby byl mladý a veselý: čím mladší ptáče, tím rychleji dosáhne kondice.

Druhou podmínkou jsou žádní mražení brojleři a další jedinci. I když korpusy vypadají krásně růžově, i když na vás kůže mrkne dokonalým lesklým leskem a téměř perleťovými odstíny, i když vás neodolatelně přitahuje lákavá cena, buďte odvážní, vydržte a odolejte! Pamatujte – chcete čerstvé kuře, čerstvé a chlazené, nic víc. Růžové maso, žádný nepříjemný zápach, žádné modřiny, nepoškozená kůže – bez toho se nesnažte odejít, nespokojte se s málem.

Třetí je marináda. Mnoho supermarketů nabízí hotová kuřata bohatě posypaná solí, červenou paprikou a glukonátem sodným, která si můžete koupit, přinést domů, rychle upéct a sníst k večeři. Nenechte se zlákat! Kdo ví, co se skrývá pod silnou vrstvou marinády? A kdo ví, z čeho se míchá právě tato marináda? Nadměrná podezíravost vůči člověku samozřejmě nevybarvuje, ale naivní důvěřivost také není nejlepší šperk, takže zlatým středem v tomto případě bude nezávislá příprava marinády - doma, vlastníma rukama, s vlastní náladou a svými čistými a laskavými myšlenkami.

Ideální variantou je samozřejmě farmářské kuře, vypěstované bez hormonů a jen proměněné na maso, speciálně pro vaši objednávku. Ideály však bohužel existují především v knihách a snech, proto střízlivě posuďte realitu a udělejte ta nejlepší možná rozhodnutí, která jsou vám k dispozici.

3. Jak vařit tabákové kuře?

Pokud najednou toužíte po autenticitě a gruzínské chuti, vydejte se na výlet – pohybem po nekonečných silnicích Sakartvela jistě narazíte na malé bazary, které po okrajích silnic rozptýlí barevné stánky. Tam někde v hlubinách země najdete starého muže, který prodává keramiku - vyrábí ji sám, vypaluje ji ve stejné peci, se kterou jeho dědeček, pradědeček a vůbec možná i praprapradědeček -dědeček pracoval ... Mezi džbány a vinnými sudy, mezi šálky a talíři, mísami a cedníky najdete svou oblíbenou a nejlepší tapa na světě.

Pokud však souhlasíte s výhodami civilizace, poohlédněte se po speciální průmyslové pánvi se šroubovacím víkem - byla vynalezena právě pro vaření tabákového kuřete: jedná se o nízkou silnostěnnou misku, jejíž horní část lze pevně přitlačit proti masu díky otočnému mechanismu.

Předpokládáme, že ve všech koutech vašeho domu nemáte schované speciální grilovací plochy z gruzínské hlíny nebo zařízení se šrouby a vruty, takže budeme vycházet z toho, co máme. Je tam litinová pánev? Super, tak toho využijte. Ne tapa, samozřejmě, ale také to není vůbec špatné.

Namísto šroubového mechanismu, který přitlačí kuřecí tělo a zajistí mu přiléhavé uchycení ke dnu pánve, vezměte pánev – nejlépe vyrobenou z nerezové oceli a se silným, těžkým dnem, nalijte dovnitř několik litrů vody a směle to na maso. Tady, přímo nahoře. Nebojte se, bude to, co potřebujete. Pro spolehlivost můžete dovnitř umístit i závaží!

4. Jak vařit tabákové kuře na pánvi?

Klasika je vždy vynikající výsledek, nejvyváženější chuť, promyšlená a léty prověřená technologie. Kolečko se můžete donekonečna snažit vylepšovat, ale nakonec stejně dojdete do stejného kruhu, ke kterému není třeba nic přidávat ani ubírat.

Ingredience:

1 kuřecí kostra o hmotnosti přibližně 500 g (700 g je limit!);
30 g másla;
1 st. l. rostlinný olej;
sůl, černý mletý pepř podle chuti;
4-5 stroužků česneku;
3-4 bobkové listy.

Vaření

Nejprve (nudné, ale povinné!) Kuřecí tělo je nutné pečlivě zkontrolovat, zda na něm nezůstaly zbytky peří, v případě potřeby vyčistit, opláchnout a osušit jednorázovými ručníky.
Takto připravené kuře rozpůlíme podélně - ze strany prsou, ostrým nožem nebo nůžkami na drůbež. Otevřeme jako knihu, položíme na dřevěné prkénko, přikryjeme igelitovým sáčkem nebo kouskem potravinářské fólie a kuře jemně, ale důkladně projedeme kuchařskou paličkou. Zvláště pečlivě pracujeme v oblasti kloubů, přičemž si pamatujeme: vaším úkolem není vůbec rozdrtit kosti na drobky, vše, co potřebujete, je udělat kostru co nejjednotnější v tloušťce, vyrovnat ji. V tomto provedení bude maso na všech místech vyžadovat stejný čas na smažení a kůrka bude rovnoměrně zlatavá a chutná.
Nyní marinujeme. Česnek protlačíme lisem, korpus potřeme solí, pepřem a česnekem. Často navíc používají tradiční gruzínské koření (například suneli chmel), citronovou šťávu, feferonky, ale přesto klasická verze nevyžaduje nic jiného než sůl, pepř a česnek (mimochodem, ne všichni kuchaři používají ten druhý - to má se za to, že při smažení nedává ostrou, ale hořkou pachuť, takže se mu často vyhýbáme).
Nakládaný korpus vložíme do mísy, přikryjeme pokličkou a necháme 2-3 hodiny při pokojové teplotě. Pokud je to možné, můžete dobu marinování prodloužit na 12 hodin vyjmutím masa v lednici.
Po uplynutí stanovené doby rozehřejeme pánev, rozpustíme máslo (kvalitní ano? Ani pomazánku, ani margarín, ani něco nevýrazného s obrovským obsahem mléka a syrovátky), přidáme trochu rostlinného oleje (aby máslo nehoří). Kuře vyjmeme, odstraníme bobkový list a korpus vložíme „na lopatky“ do pánve. Přikryjeme výtlakem (o hmotnosti 2-4 kg) nebo speciální poklicí (pokud jste kuchyňský kurkul a máte správnou pánev).
Smažte na mírném ohni (o něco více než minimum, pod průměrem) po dobu 15-20 minut. Nesnažte se proces urychlit - pokud je teplota příliš vysoká, maso uvnitř nedosáhne připravenosti, zůstane s krví a vzhledem k tomu, že nevaříme steak, ale kuřecí tabák, tato možnost není přijatelná.
Poté pánev vyjmeme, kuře otočíme na druhou stranu, opět je pánví „okorunujeme“ a znovu zaznamenáme čas. Asi po 15 minutách bude kuře s největší pravděpodobností hotové.
Korpus vyjmeme z pánve, dáme na mísu, podáváme s bylinkami a zeleninou a hned, ihned podáváme! Víno je nutností, dobrá společnost je nutností, báječná nálada se dostaví automaticky.

P. S. Pro poslední fázi vaření tabákového kuřete je ještě jedna možnost - nejprve rozpalte pánev na maximum, vložte kuře do oleje vnitřkem dolů, opékejte 5 minut pod pokličkou, poté otočte dnem vzhůru, opékejte dalších 5 minut na vysoké teplotě a poté snižte teplotu na minimum a vařte pod tlakem 20 minut.

5. Jak vařit tabákové kuře v troubě?

Když se oblíbené jídlo stane klasikou, nevyhnutelně se objeví fantazie na dané téma. Pokud jste tajný retrográdní, přeskočte recept Kuře z trouby na tabák, nebude se vám líbit. Pokud jste však připraveni vybočit z pravidel a rádi zkoušíte nové věci, určitě experimentujte – kdo ví, možná se právě tato možnost stane vaší osobní vizitkou v oblasti vaření?

Ingredience:

1 kuře o hmotnosti 500-700 g;
2 lžičky chmel-suneli;
5-6 stroužků česneku;
sůl, černý pepř podle chuti;
2-3 polévkové lžíce. l. citronová šťáva.

Vaření:

Takže, moje krásná, celá, čerstvá, nerozmražená kuřecí kostra, osušte ji jednorázovými utěrkami a rozřízněte ji napůl podél prsou a otevřete ptáka jako knihu.
Rozložíme na pracovní desku nevzhledným bříškem dolů. Rovnoměrná tloušťka povrchu v tomto případě není důležitá, takže kuře nemůžete porazit, jak vyžaduje klasická technologie. Ne, můžete to samozřejmě odbít, nebude to bolet, ale pokud nechcete dělat hluk a mýt další nádobí, můžete být trochu líní.
Korpus potřeme kořením, česnekem, solí a pepřem. Pokapejte citronovou šťávou. V tichosti, aby domácí nebyli obviňováni z nedostatku míry, přidáme trochu pískavice řeckého sena, mletého koriandru, špetku červené papriky – jen proto, že to chcete, v rozporu se všemi pokyny v receptu a dokonce i se zdravým rozumem.
Kuře vyjmeme z lednice - na 5-7 hodin. No, nebo zakryjte pokličkou a nechte na stole 2-3 hodiny.
Pak ale dáme kuře na rošt (samozřejmě břichem dolů, zpět nahoru), pod rošt dáme plech, kde bude šťáva stékat a odkapávat tuk (důrazně doporučujeme nezapomenout a nalít půl sklenice vody – jinak se tuk spálí a otráví vás vydatně „emise kouře“). A pečeme - bez útlaku, ale ze všech stran. Do dechberoucí křupavé kůrky a úchvatného zlatavého ruměnce. Teplota - 200 stupňů, pokud je to možné, zapněte horní i spodní ohřev, doba vaření - asi 30 minut.
Všechno. Vyjmeme to, dáme na talíř, položíme na stůl a spáleni jsme začali hodovat.

P. S. Ale mimochodem, pokud najednou absolutně, absolutně v žádném případě, navzdory pekelné snaze a nejrůznějším trikům, nemůžete koupit malinkou mršinu a najít v prodeji pouze dospělá kuřata, zastavte svůj výběr na tomto receptu - trouba vydrží všechno, zavřít oči před některými porušeními kánonů a dokonce pomoci proměnit zjevnou chybu v úžasnou večeři. Jen nezapomeňte prodloužit dobu vaření.

P.P.S. A ještě jedna věc. Ano, ano, tabákové kuře je jídlo na „pánvi“, ale co když máte pouze jednu vhodnou pánev a na večeři se očekává hosty? Proč nesmažit kuřata postupně a donutit lidi čekat na druhou várku jídla, zatímco první chladne? Nekrmte své přátele podle zásady „kdo dřív vstane, ten dostane pantofle“, tedy pamlsek? Trouba vám pomůže – standardní velikost roštu zcela „ukryje“ tři malá kuřátka najednou.

6. Umíte grilovat tabákové kuře?

Na jednu stranu ne klasika, že jo. Na druhou stranu mi řekněte, který starověký Gruzínec, který se rozhodl nakrmit rodinu kuřetem k večeři, odešel do kuchyně a pustil plyn na sporáku? Přesně tak, virtuální. Historický Gruzínec zapálil oheň a položil kuře na uhlí. Tak pojďme na to, předstírat, že jsme trochu staří Gruzínci.

Ingredience:

2 kuřecí jatečně upravená těla o hmotnosti až 600 g;
sůl, černý pepř podle chuti.

„Highlight“ tohoto pokrmu je „čisté“ maso, vůně ohně, čerstvý vzduch a chuť svobody. Pokud se rozhodnete přidat do této kytice příchutě koření, připravte se, že při vaření na ohni nemilosrdně připálí, což může zkazit veškerý požitek z chuti kuřecího masa. Milovníkům koření doporučujeme připravit a podávat omáčky k tabákovému kuře, ale při marinování odmítněte koření, omezte se pouze na černý pepř a sůl.

Vaření:

Omytou a osušenou kostru tedy rozřízneme podél prsou, ptáčka otevřeme „brožurou“ a položíme na pracovní plochu. Dlaní přitlačíme - aby drobné kosti popraskaly, korpus se stal plošším. Poté přikryjeme potravinářskou fólií a vyklepeme - kuře by mělo být rovnoměrně tenké (nebo stejně tlusté) ve všech vypouklých a nepříliš místech.
Potřete solí a pepřem, nechte několik hodin marinovat.
Poté připravíme uhlí - palivové dřevo by mělo zcela vyhořet, teprve poté můžete přistoupit přímo ke smažení masa.
Tabákové kuře je nutné vařit na dvojitém grilu: položte maso na dno, zakryjte jej horní částí a pevně jej upevněte svorkami. Špízy, bambusové tyče, grilovací pánve a další triky nepřicházejí v úvahu.
Rošt rozložíme na gril a opékáme za občasného obracení asi 20 minut. Přísně hlídáme, aby uhlíky nevzplanuly ohněm (připálené maso není ta nejvybranější večeře). Když se objeví jazyky plamene, uhasíme je obyčejnou vodou (nezapomínejte, že alkohol, který je tak módní polévání grilu maso, naopak vyvolává nárůst ohně). Připravenost kuřete zkontrolujeme nožem - po naříznutí masa v nejtlustší části zkontrolujeme šťávu: pokud je průhledná, kuře je hotové.
Sundejte z grilu, přendejte na talíř a podávejte.

P.S. Až budete kuře smažit na grilu, nezapomeňte k masu dát na gril trochu zeleniny - rajčata, paprika, lilek, grilovaná cuketa vyjdou neobvykle chutně.

7. Jak jinak můžete vařit tabákové kuře?

Obecně lze říci, že tabákové kuře, navzdory své oblíbenosti, bylo a zůstává spíše „obloženým“ pokrmem – všechny fantazie a kreativní výlevy, které lze na jeho základě realizovat, jsou spojeny především s přísadami do marinády. Někdo ji připravuje na bázi kefíru (zvláštní chic je najít matsoni) a někdo chce přidat chilli papričky, někdo má rád nejbohatší a nejkomplexnější buket ze všech druhů koření, jiný si raději vystačí pouze se solí a černou pepř, což je považováno za nejvyšší akrobacii při vaření kuřecího tabáku.

Můžete experimentovat s podáváním kuřete na stůl. Krásně vypadá „polštář“ z listů salátu a zelení, pšeničných klíčků a dalších užitečných věcí. Velmi chutná na plátku pita chleba - tenký chléb se namočí do kuřecí šťávy a promění se ve speciální pochoutku. Všechny druhy zeleninových dekorů vypadají krásně v duchu milovníků carvingu (mřížky z vícebarevných paprik, motýli z mrkve, květiny z rajčat).

Zvláštní chic je stylově ozdobit pokrm tabákovým kuřetem s téměř designovou kompozicí pár snítek tymiánu, grilovaného česneku a naklíčených semínek ředkve nebo pšeničných zrn, umělecky rozdrtit granátovým jablkem a udělat poslední ozdobný dotek v podobě klikatá z drahé luxusní husté omáčky.

Zkrátka, pokud jde o úlety fantazie a cesty fantazie, meze se nekladou. Kupte si jízdenku a vydejte se na vlastní cestu.

8. Jak vybrat přílohu k tabákovému kuře?

Připravte se na klasickou kuřecí tabaku podávanou a konzumovanou bez přílohy. Ano, ano, tak brutálně, drsně a dospěle: prostě ptáček, na kosti, bez úklonů v podobě cereálií a dušeného špenátu. Pouze hardcore! Hardcore a spousta a spousta zeleného - koriandr, petržel, salát.

Kdo však řekl, že byste měli vždy dělat to, co pravidla vyžadují? Pokud duše žízní po experimentech, podávejte brambory pečené v troubě s tabákovým kuřetem. No, nebo si vymyslete něco jako vařenou-dušenou rýži se smaženou mrkví, cibulí, zeleným hráškem. Nakládané okurky jsou perfektní - domácí, sudové, pikantní.

Počítá se čerstvá zelenina jako příloha? Pak jich dejte víc – rajčata a okurky si prostě žádají společnost se smaženým kuřetem. A stejná rajčata, cukety, mrkev, lilky, papriky můžete také dát na pánev rozpálenou po uvaření kuřete a lehce je orestovat. Samozřejmě ne gril, ale také nic.

Obecně platí, že dělejte, co vám říká vaše intuice. A řekněte nudnému reptajícímu vědomí, že pravidla jsou tak nudná, no, to správné slovo!

9. Jaké omáčky se podávají s tabákovým kuřetem?

Omáčka je tak zázračná věc, která dokáže proměnit každé jídlo v mistrovské dílo, proto tuto záležitost nezanedbávejte a určitě si připravte několik variant, které lze podávat k masu.

Klasická omáčka nejčastěji podávaná ke kuřecímu tabaku, niortskali je rustikální „mluvka“: má hodně prolisovaného česneku, nastrouhaného se solí a smíchaného s vodou (kapka octa a rostlinného oleje jsou „bonusy“ pro ty, kteří potřebují experimenty ).

Můžete podávat nakládané feferonky nakrájené na kostičky a smíchané se zakysanou smetanou. Jogurt, bylinky, koření a česnek jsou další možností. Ořechy, rajčata, zelenina - základ pro vaše vlastní experimenty. Kdoule, dřín, šťáva z granátového jablka – ingredience pro odvážné. Pokud nechcete fantazírovat, existuje adjika, satsebeli, tkemali. Obecně platí, že pokud chcete něco najít, určitě můžete.

Ať už vaše srdce touží po čemkoli, v žádném případě si nevybírejte omáčku jako takovou: tento jednoduchý dotek promění kuře v píseň, jejíž slova se chcete naučit nazpaměť a zpívat tak často, jak vám to slušnost dovolí.

10. Co mám dělat, když po večeři zbyde nějaký kuřecí tabák?

Co dělat, když se najednou k večeři nesnědlo celé kuře? No, v první řadě se divte, proč jste vy a vaši hosté udělali takovou chybu? Slaboši a jedině! Nezvládli sedmou mršinu pro tři - staré lidi! No, a za druhé, samozřejmě pro radost: tabákové kuře se často používá jako přísada pro přípravu celé řady dalších jídel, chutných a zajímavých, a vy máte šanci alespoň některé z nich vyzkoušet.

Co třeba borani – talíř s dušenou zeleninou něžně objímající vrstvu smaženého kuřecího masa (kuřecí zbytky, kde jsi?), vše ochucené omáčkou matsoni a podávané horké? Jo, už tě to zaujalo? Uvařte dvojitou porci kuřete najednou – nepřijde nazmar.

Kromě toho nezapomeňte, že hotové kuřecí maso je výborným základem pro všechny druhy salátů, chlebíčků, paštik. Obecně, ať žijí zbytky!

Tak co, vaříme dnes k večeři tabákové kuře? Není to nic složitého, vidíte, a my jsme se nesnažili mluvit o zvláštních obtížích a technologických jemnostech, které jsou zajímavé pouze pro ty, kteří se rozhodnou věnovat několik let svého života hledání dokonalého receptu na tabákové kuře a zapomínají, že ideál je právě tam , ve vašem osobním postoji ke kuchyni, lidem, současnosti, minulosti a budoucnosti.

Magic Food vás chtělo inspirovat, abyste dnes zašli do obchodu, koupili si pár kuřat a láhev gruzínského vína, zavolali svým nejbližším přátelům na cestu domů a pozvali je k sobě. Prostě. Spontánně a bezdůvodně. Jednoduše proto, že tabákové kuře je chutné a váš život je jediný, pomíjivý a krásný.

Co může být chutnější než křupavé smažené kuře? Šťavnaté maso nasáklé dráždivou vůní česneku a bylinek? Mluvíme samozřejmě o receptu na kuřecí tabák.

Abychom byli přesní, správné jídlo se nazývá tapaka chicken. V gruzínštině se „pánvička“ nazývá „tapa“ – je to těžká litinová pánev vybavená těžkým lisovacím víkem, které tlačí na kuře, čímž pomáhá k rovnoměrnému propečení. To ale vůbec neznamená, že je nutné kuře smažit na pánvi. Pokud vybudujete útlak, můžete vařit tabákové kuře v troubě, kde se uvaří stejně rychle a zůstane šťavnaté.

Pojďme tedy zjistit, jak marinovat a vařit tabákové kuře v troubě - krok za krokem recept s fotografií vám pomůže snadno připravit lahodné gruzínské jídlo a mít skutečnou žaludeční hostinu!

Ingredience

kuře 500 g
sůl 1 lžička
paprika 0,5 lžičky
pálivá červená paprika 1 čip.
směs mletých paprik 2 hranolky.
citronová šťáva 1 polévková lžíce. l.
rostlinný olej 1 polévková lžíce. l.
směs italských bylinek 2 chipsy.
česnek 2 zuby
petržel 10 g

Jak vařit tabákové kuře v troubě

Kuře jsem důkladně omyla a osušila ručníkem. Odřízl jsem tukovou žlázu v ocasu, která může při pečení nepříjemně zapáchat.
Pak obrátila mršinu dnem vzhůru. Rozřízl jsem ji na dvě části podél prsou, jako bych ji otevřel jako knihu. Pokud je uvnitř srdce, plíce nebo jiné vnitřnosti, nezapomeňte je odstranit.
Ptáčka položte na prkénko kůží nahoru a zakryjte potravinářskou fólií (abyste zabránili postříkání). Korpus jsem odklepl kladivem stranou bez hřebíčků - je důležité, aby kuře bylo dokonale ploché, ale kůže nebyla poškozena. Kostra po celém povrchu by měla být rovná, bez vyčnívajících částí. Zvláštní pozornost věnujte oblastem chrupavek na stehnech a křídlech a také silné oblasti prsou.
V malé misce jsem smíchal rostlinný olej, citronovou šťávu, sůl a všechno koření. Vzniklou vonnou směsí promíchala a potřela korpus ze všech stran. Původní recept používá pouze sůl a pepř, ale mám ráda, když je tam hodně koření. Mimochodem, nyní se v obchodech prodávají hotové směsi pro nakládání tabákového kuřete, můžete je použít, ale v tomto případě soli velmi opatrně, protože sůl je obvykle již přítomna v koření. Česnek do marinády nepřidávám, aby se při pečení nepřipálil.
Pták byl marinován po dobu 1 hodiny (pokud možno déle). Potom postříkala silnostěnnou pánev trochou rostlinného oleje a položila do ní kuře kůží dolů.
Pokryté plochým talířem (tepelně odolným), o něco menším v průměru než pánev. Přitlačený zátěží - postačí hrnec s vodou nebo kámen. Vzniklo jakési tapa, které kuře dokonale přitlačilo ke dnu. Strukturu jsem vložil do trouby vyhřáté na 250 stupňů. Pečte po dobu 30 minut, dokud nebude zcela uvařená. Pokud je pták velký, může to trvat déle, asi 40–50 minut. Pokud se otočíte na druhou stranu, udělejte to velmi opatrně, nezapomeňte, že náklad je velmi horký!
Hotové maso musí být namazáno česnekovou omáčkou. K tomu jsem protlačil lisem pár stroužků česneku, přidal najemno nasekanou petrželku a vše spojil s tukem, který se vytopil při pečení ptáčka. Vzniklou omáčkou se přelila kuře, které bylo právě odstaveno z ohně.

Jídlo se ukázalo fantasticky chutné! Křehké maso, křupavá kůrka, závratná vůně česneku - rozhodně doporučuji vařit tabákové kuře v troubě!

Lahodné kuře pečené v troubě tabaka je mnohem jednodušší, než si myslíte, a hosté jej jistě ocení na každé oslavě. Pikantní směs koření, šťavnaté maso, křupavá zlatá kůrka, stejně jako všechny druhy příloh - to vše nikomu nedovolí odolat úžasnému pokrmu. Existuje několik způsobů, jak připravit masovou pochoutku, například namočit na jeden den do neobvyklé marinády a poté upéct v troubě na mřížce. Kuře tabaka v troubě vypadá dobře i s přílohou z brambor - obě ingredience doplněné voňavou omáčkou při tepelné úpravě neskutečně voní a chuť k jídlu rozehrává.

Navzdory skutečnosti, že tradiční recept na jídlo obsahuje minimum koření, jmenovitě sůl a pepř, mnoho hospodyň vymýšlí nové způsoby vaření masa. Někteří předem potírají kostru červenou paprikou a koriandrem, jiní používají česnek, který mnozí znají, a další volí pikantní adjiku. V každém případě se tabákové kuře v troubě ukáže jako chutné, voňavé a maso získá výraznou chuť koření.

Podává se s tradiční gruzínskou přílohou – čerstvou zeleninou, bylinkami, adjikou nebo česnekovou omáčkou. Milovníci vydatné večeře či oběda však mohou pokrm doplnit vzdušnou bramborovou kaší, rýží, konzervou nebo vařenými fazolemi.

K večeři nebo slavnostnímu obědu si můžete připravit lahodnou a lahodnou pochoutku podle několika receptů. Podívejte se na naše možnosti vaření kuřete a vyberte si své oblíbené.

Vydatnou a voňavou pochoutku získáme zapečením v jemné omáčce s přílohou z brambor. Dokonce i začínající hostitelka může tento recept snadno zvládnout a samotný proces vaření nebude trvat déle než hodinu. Na jídlo budete potřebovat:

Česnek je třeba oloupat, polovinu stroužků nakrájet nadrobno a zbytek nakrájet na poloviny. Korpus důkladně omyjte, vykuchejte (pokud jste si koupili nekrájené kuře), přebytečnou vlhkost odstraňte papírovými utěrkami. Všechno koření a sůl se smíchají v samostatném šálku a poté se maso ze všech stran potře výsledným voňavým práškem. Půlky česneku vložíme do bůčku kuřete a na hřbet opatrně položíme najemno nakrájené koření. Nahoře rozetřeme zakysanou smetanu a majonézu, hmotu opatrně rozdělíme po celém korpusu (uvnitř i zvenku).

Brambory se oloupou, umyjí, nakrájí na čtvrtiny. Aby bylo stejně jako maso samotné posypáno zbylým kořením. Vmíchejte část rostlinného oleje z provensálských bylinek, ½ lžičky. paprikou a trochou soli. Směs nalijte na zeleninu, dobře promíchejte a nechte 7-15 minut trochu marinovat.

V tuto chvíli je třeba předehřát troubu na 180 stupňů, vložit kuřecí kostru do plechu nebo pekáče, po stranách opatrně rozložit voňavé brambory. Před pečením misku přikryjeme kouskem alobalu. Za půl hodiny bude tabák s bramborem hotový.

Je lepší podávat pochoutku na stůl se svazky petrželky a koriandru, sladkou paprikou nakrájenou na krásné kroužky.

Recept číslo 2. Snadný způsob vaření

Tato verze tabákového kuřete se vaří mnohem rychleji, protože kostra by se měla před pečením smažit dozlatova pod zatížením na pánvi. Na voňavou masovou pochoutku budete potřebovat:

Mrtvola se omyje, vykuchá, vymyje se krev a zbytky vnitřností v břiše, rozřízne se podél hrudní kosti, rozloží se jako kniha. Poté se musí zakrýt plastovým sáčkem nebo potravinářskou fólií a dobře setřete. Masu můžete dodat neobvyklou chuť pomocí koření - potřebují potřít kuře. Nyní rozpálíme pánev, zalijeme malým množstvím oleje, rozprostřeme korpus (kůže by měla být dole) a přimáčkneme nějakou zátěží. Po 12-15 minutách smažení kuře obrátíme a stejným způsobem opečeme z druhé strany.

Když maso získá krásnou a chutnou zlatou kůrku, musíte do pánve nalít ½ šálku vody a dát ji spolu s poklicí do trouby na 15-20 minut. Teplota by měla být do 190 stupňů. Zatímco se maso dusí, připravte si omáčku. Petržel, kopr nebo jakákoli jiná zelenina se nakrájí nadrobno, česnek se pod tlakem rozdrtí, k oběma ingrediencím se přidá trochu rostlinného oleje a dobře se promíchá.

Hotové tabákové kuře vyjmeme z pánve, položíme na velkou mísu a přelijeme omáčkou se směsí bylinek. Na přání lze pochoutku doplnit čerstvou zeleninou nebo tradiční gruzínskou pikantní omáčkou. Dobrou chuť!

Recept číslo 3. Španělské pečené kuře

Pro ty, kteří nemají odpor k experimentování se způsoby, jak vařit voňavé kuře v troubě, vám můžeme poradit, abyste se naučili španělsky. Budete potřebovat:

Korpus se vykuchá, omyje, provede se řez na hrudní kosti a rozloží se jako v předchozím receptu. Poté v samostatné misce rozetřete máslo a 4 stroužky česneku. Vzniklou hmotou potřete korpus zevnitř i zvenku. Poté je maso osoleno, případně ochuceno pepřem a odesláno k pečení na plechu na 220 stupňů v troubě. Musíte položit kostru kůží dolů.

Po 30 minutách se kuře vyjme, obrátí, na plech se nalije červené víno, položí se zbývající česnek a znovu se peče půl hodiny. Podávejte na stůl s tenkými plátky citronu, čerstvými bylinkami a nasekaným česnekem, se kterým se maso vařilo.

Kuře tabaka v troubě se dá vařit i jinak, protože málokterý kuchař chce omezit svou fantazii na přísné recepty. Vyzkoušejte a vytvořte si vlastní mistrovské dílo založené na tradičním kavkazském pokrmu!

Už vás nebaví obvyklá kuřecí křidélka v troubě? Zkuste vařit tabákové kuře v troubě! K přípravě tohoto pokrmu gruzínské kuchyně budete potřebovat aromatické bylinky a koření a také těžkou pánev. Kuřecí maso je jemné a velmi chutné. Nabízíme vařit jídlo z tabákového kuřete v troubě. Od jednoduchého smaženého kuřete se toto jídlo liší svým vzhledem. Zpočátku jeho jméno znělo jako „tapaka kuře“. Tapaka v překladu z arabštiny znamená zploštělý nebo rozdrcený.

Vlastnosti moderního vaření

Chuť pokrmu závisí na všem. Od použitého náčiní a marinádového koření až po velikost kuřete. Pro klasický recept na tabákové kuře v troubě se používá kostra o hmotnosti až 500 gramů. Najít taková malá kuřata v supermarketu je problematické, takže se vzdálíme od kánonu vaření a uvaříme kuřecí pokrm. U ptáka je hrudník nutně řezán, je položen ve vrstvě. Všechny kosti jsou hněteny buď ručně, nebo pomocí speciální pánve vybavené šroubovým lisem. Jedná se o moderní verzi, ale ta původní spočívala v umístění kuřete mezi plechy položené na ohni. Nahoře byl nastaven těžký útlak a jídlo bylo připraveno pod takovým tlakem.

Takto upravené kuře je ceněno pro pikantní chuť koření a smaženou zlatavou kůrku navrchu. Někdy se zdá, že se pták ukázal jako suchý, tak to vypadá, ale tento názor je chybný, šťavnaté měkké maso je zachováno pod kůží, protože bylo dříve marinováno. Moderní kuchaři vymysleli mnoho variací tohoto pokrmu. Vaří se v zakysané smetaně a rajčatových omáčkách, se sýrem, s bramborem nebo jinou zeleninou a nově se také peče v elektrické troubě.

Jak vybrat kuřecí maso?

Nedělejte si zásoby kuřecího masa na delší dobu. Kuřecí maso by mělo být vybráno po rozhodnutí, které jídlo vařit. Pokud plánujete péct nebo smažit celé tělo, je lepší koupit brojlerové kuře. Jeho hmotnost by neměla přesáhnout 1,5 kg. Kvalitní kostra nemá na hrudi kýl, celá kostra je kulatá, kosti pružné.

"Postava ptáka" - pokud to mohu říci o jatečně upraveném těle - by měla být proporcionální. Nepřirozeně velké paličky, výrazná prsa – jasný důkaz, že kuře bylo nacpané hormony. Při nákupu kuřete podle hmotnosti musíte věnovat pozornost vzhledu navrhovaných kusů. Na kusech by neměly být žádné povrchové vady: žádné krevní sraženiny pod kůží; hematomy; potrhaná kůže. Nepřijatelné jsou také vyčnívající úlomky zlomených kostí. Po přitlačení na maso by mělo během 3-8 sekund obnovit svůj tvar. Pokud kuře neodskočí, je staré. Důležitá je také barva masa. U mladých kuřat je maso světle růžové, tuk je téměř průhledný, světle žlutý, šupiny na kůži tlapek jsou světlé a malé. Kůže dospělého kuřete je nažloutlá, šupiny na tlapkách jsou husté, okrové barvy, maso je husté, také světle růžové, ale s šedavým nádechem. Kuře by mělo vonět. Neměl by být cítit zápach hniloby nebo starého masa. Kluzký povrch jatečně upraveného těla nebo nohy může být, pokud je kuře zatuchlé nebo pták byl během života nemocný a byl léčen antibiotiky. Při nákupu drůbeže je třeba dát přednost chlazeným kuřecím masům. Pokud je volba provedena správně, bude pokrm chutnat tak, že si budete olizovat prsty!

Klasický recept v troubě

Ingredience:

kuřecí kostra
sůl, pepř, adjika
3-4 stroužky česneku
kuřecí tuk (nebo směs zeleniny a másla)
Obsah kalorií: 351,5 Kcal / 100 g.

Způsob vaření:

Kuřecí tělo omyjte, osušte, nařízněte podél hrudní kosti a srovnejte. Odřízněte žeberní kosti od páteře. Pták by měl být opatrně odražen a snažit se nepoškodit kůži, aby se maso oddělilo od kostí. Zde se nehodí kovové kladívko, je lepší použít nějaký plochý předmět, například stěrku, kterou řízky obracíte.
Smíchejte sůl, pepř, adjiku, nasekaný česnek. Vzniklou pikantní směsí kuře ze všech stran důkladně namažte a nechte několik hodin marinovat.
Kuřecí tuk rozpustíme, vyjmeme škvarky. Pokud není kuřecí tuk, rozehřejte na pánvi rostlinný olej (nejlépe olivový), přidejte trochu másla a opečte ptáčka z obou stran do zlatova.
Zakryjte vhodným plochým víkem, položte na něj a pošlete pánev do trouby zahřáté na 180 stupňů. Připravte pokrm. Můžete zkontrolovat propíchnutím korpusu v nejtlustším místě - pokud vynikne čirá šťáva, kuře je hotové. Nyní se naše tabákové kuře v troubě vaří 30-40 minut (v závislosti na velikosti a plemeni ptáka). 5 minut před koncem pečení slijte vodu z pánve a zapněte gril, aby hřbet kuřete zhnědl.
Podáváme s opečenými bramborami a salátem z čerstvé nebo pečené zeleniny.

Kuřecí tabaka v zakysané smetaně

Existují dva způsoby, jak připravit toto jídlo: potřít ptáčka před vložením do trouby omáčkou ze zakysané smetany nebo podávat samostatně po upečení kuřete.

Komponenty:

Tělo drůbeže - 1 kg;
Zakysaná smetana - 300 g;
Česnek - 3 stroužky;
Provence bylinky - 1 ks;
Zelení - parta;
Máslo - 50 g.
Výroba: hodina.
Obsah kalorií: 376 kcal / 100 g.

Pojďme podrobně popsat, jak se kuřecí tabák vaří v zakysané smetaně v troubě.

Vezmeme čerstvě vychlazené kuře, rozdrtíme, omyjeme ve studené vodě a dáme oschnout na ručník.
Je lepší vzít malého ptáka, takže bude důvěra, že je mladý a rodina ho sežere na jedno posezení. Uděláme řez na hrudní kosti, kuře otevřeme a rozložíme na rovný, suchý povrch. Dobře promíchejte rukama nebo kuchyňským kladivem. Bohatě osolíme, potřeme provensálskými bylinkami.
Vložíme do pánve s rozpuštěným máslem, pevně přitlačíme lahví vody nebo jinou zátěží. Kuře držíme na sporáku doslova deset minut.
Smíchejte v malé misce zakysanou smetanu, česnek vymačkaný lisem a nasekané bylinky. Elektrickou troubu zapneme na 185°C.
Ptáčka přesuneme na plech, nalijeme na něj bohatě připravenou omáčku a pečeme třicet pět minut.

Se sýrem v troubě

Kuřecí maso nakrájené na kousky s přídavkem tvrdého sýra osloví všechny členy rodiny. Často je „válka“ o nohy a křídla, protože se věří, že jsou to nejchutnější kousky pečeného ptáka.

Komponenty:

Domácí kuře - 1 ks;
Koření, sůl - podle chuti;
Rafinovaný olej - 1 polévková lžíce. l.;
Sýr - 200 g;
Majonéza - 3 polévkové lžíce. l.
Výroba: čtyři hodiny.
Obsah kalorií: 365,5 Kcal / 100 g.

Nyní podrobně o tom, jak vařit lahodný kuřecí tabák s plátky sýra v troubě.

Nejprve musíte připravit ptáka. Omyjeme, vyjmeme zbylé peří a nakrájíme sekáčkem na porcované kousky.
Každou část potřeme kořením na kuře a solí. Dáme do hluboké mísy, přidáme majonézu a vše důkladně prohněteme. Aby se maso dobře marinovalo, nechte pár hodin odležet. Pokud pokrm nespěchá, je lepší ho nechat přes noc v lednici.
Troubu spustíme na 175°C. Speciální pánev vymažte olejem. Pokud ne, můžete si vzít obyčejný hluboký plech. Dáme vařit na čtyřicet pět minut.
Vyjmeme, rozdrtíme silnou vrstvou strouhaného sýra a pošleme zpět na osm až deset minut. Hotové je lepší ihned podávat na stůl, hodí se k němu téměř jakákoli příloha nebo lehký zeleninový salát.

Jak vařit kuře v rajčatové omáčce

Neobvyklé jídlo se ukáže, pokud upečete ptačí kostru v rajčatové omáčce. Připravuje se poměrně jednoduše a marinádu lze použít jak samostatně vyrobenou, tak zakoupenou v obchodě.

Komponenty:

Kuřecí tělo - 1 ks;
Rajčatová omáčka - 400 ml;
Sůl, koření - podle chuti;
Česnek - 4 stroužky.
Výroba: pět hodin.
Obsah kalorií: 342 kcal / 100 g.

Jak vařit kuře podle tohoto receptu?

Omytého a osušeného ptáčka rozpůlíme, vložíme do igelitového sáčku, aby nelítaly cákance, a tlučeme dřevěnou paličkou.
Vyjmeme, posypeme kořením, osolíme, potřeme nasekaným česnekem a bohatě promažeme rajčatovou omáčkou. Vložte do hluboké mísy, přikryjte talířem menšího průměru a nastavte tlak. Nechte tři hodiny marinovat.
Rozložíme na speciální pánev, namažeme zbytkem omáčky na povrch kuřete, pevně utáhneme fólií a na několika místech uděláme otvory. Připravíme se na 50 minut. Pět minut před koncem odstraňte fólii.
Hotové jídlo můžete ozdobit hlávkovým salátem nebo rukolou, tato kombinace barev způsobí další chuť k jídlu při pohledu na kuře.

Vaření triky

Pokud nemáte čas korpus marinovat, jednoduše ho potřete majonézou, zakysanou smetanou, hořčicí nebo medem a vložte do trouby péct;
Z rozehřátého kuřecího tuku můžete připravit omáčku. K tomu si vezměte pár stroužků česneku, zakysanou smetanu a čerstvé bylinky. Vše umeleme, promícháme a za stálého míchání deset minut dusíme. Můžete použít jakoukoli zeleninu: petržel, kopr, koriandr, rozmarýn. Namažte hřbet hotového kuřete výslednou omáčkou nahoře nebo ji vložte samostatně do misky;
Pokud nebylo po ruce žádné mladé kuře, můžete si také vzít brojlera, ale vaření zabere mnohem více času;
Hotového ptáčka nezalévejte tekutou omáčkou, kůže změkne a nebude křupat. Je lepší podávat samostatně v misce;
Dno plechu určitě potřete olejem, aby se korpus nepřilepil, jinak vše nejchutnější zůstane na dně.

Kuře tabaka (tapaka) je pokrm slavné, velkorysé, pikantní, pikantní gruzínské kuchyně. Je známo, že kuře vděčí za svůj název speciální pánvi s těžkou poklicí, ve které se vaří. Pták vařený podle tohoto receptu se ukáže jako plochý s křupavou kůrkou na všech stranách a velmi šťavnatý.

Kuřecí tabák v troubě

Jak porazit tabákové kuře

Vaření tabákového kuřete začíná jeho řezáním. Odstraňte droby z ptáka (játra, srdce, žaludek), opláchněte je pod tekoucí vodou a osušte zevnitř i zvenčí kuchyňskou papírovou utěrkou. Poté kuře nařízněte podél hrudní kosti a zatlačením narovnejte na prkénko. Udělejte symetrické řezy do kůže ptáka, abyste do nich mohli zastrčit kuřecí stehýnka. Odřízněte konce křídel a tučný ocas.

Pokud jste si koupili kuře na trhu a zbyly na něm chlupy z peří, sežeňte ho. Ptáčka zakryjte potravinářskou fólií a lehce oklepejte jeho vyčnívající části. Nepoužívejte kladivo s ostrými zuby, vaším úkolem není drtit kosti ptáka, ale udělat kuře co nejplošší.

Takto připraveného ptáčka lze potřít solí, pepřem, nasekaným česnekem, suchými bylinkami, oblíbenými v gruzínské kuchyni, sofistikovaní kulinářští odborníci však trvají na tom, že pravé tabákové kuře nepotřebuje žádné koření a omáčka mu dodá potřebnou ostrost , bez kterého je pokrm nemyslitelný.

Kuřecí tabaku lze připravit pouze z vhodného ptáka o hmotnosti něco málo přes 500 g. Koupíte ho buď na farmářském trhu, nebo v obchodě, kde se prodávají pod názvem okurkové kuře

Jak vařit tabákové kuře v troubě

Rozpalte velkou, těžkou litinovou pánev. Nalijte do něj olej. Ke kuřecímu masu na tabáku je nejlepší rozpuštěné máslo, ale lze ho nahradit i olivovým olejem. Aby se kuře okamžitě vytvořilo načervenalou zlatou kůrku, olej v pánvi by měl být téměř vroucí.

Důležité: Pokud se rozhodnete ochucovat kuře česnekovou nebo bylinkovou pastou, před vložením kuřete do oleje otřete mokré ingredience papírovou utěrkou, jinak se připálí a zkazí chuť pokrmu. Vložte kuře do pánve a přitlačte speciálním těžkým víkem; pokud ji nemáte, položte na kuře zapékací misku odpovídající velikosti a umístěte do ní závaží.

Smažte 5-7 minut dozlatova (podle velikosti ptáčka), otočte karamel a opékejte, dokud není druhá strana ptáčka dozlatova. Odstraňte zátěž, misku přikryjte obyčejnou vzduchotěsnou poklicí nebo zabalte do alobalu a pečte kuře v troubě vyhřáté na 170 °C 7–10 minut. Když je pták připraven, po propíchnutí stehna z něj vyteče čistá šťáva. Vyjměte vařené tabákové kuře z trouby a podávejte s omáčkou dle vlastního výběru.

Různé česnekové omáčky, ostrá adžika, švestková omáčka, omáčka na bázi matsoni, bage ořechová omáčka se podávají s tabákovým kuřetem

Shkmerinski Tabaka Chicken nebo Shkmeruli

Kuře tabaka, stejně jako každé selské jídlo, má mnoho variací, které závisí na vlastnostech regionální kuchyně. Jeden z těchto receptů je známý daleko za hranicemi Gruzie. Toto je recept na shkmerinské kuřecí tabaka, takto se toto jídlo připravuje v malé vesnici Shkmeri, která se nachází ve vysokohorské oblasti Racha, přesně v místě, kde se rodí slavné víno Khvanchkara.

Na 2 malá tabáková kuřata o celkové hmotnosti 1–1,2 kilogramu budete potřebovat: - 1 hlavičku čerstvého česneku, - 1 sklenici plnotučného mléka, - sůl, pepř.

Kuřata nakrájejte a jedno po druhém opékejte pod vahou na rozpáleném másle, dokud nejsou pěkně dozlatova. Po smažení kuře vložte do brojleru a přikryjte pokličkou. Když jsou obě kuřata hotová, vložíme je do trouby vyhřáté na 170°C. Pečeme přikryté 5-10 minut.

Česnek oloupejte ze slupky a protáhněte lisem na česnek. Vložte ji do pánve, kde se smažila kuřata, na středním ohni smažte dozlatova. Zalijeme mlékem a omáčku důkladně promícháme. Zatímco se omáčka půlí, nakrájejte tabáková kuřata na 6 kousků, vložte do dvou nahřátých hlubokých hliněných talířů (v Gruzii se jim říká ketsi), zalijte horkou omáčkou a podávejte s čerstvou zeleninou a bylinkami (rajčata, okurky, bazalka, petržel, koriandr).) a voňavý lavash.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek