Recept na celou domácí husu v troubě. Husa v troubě - lahodné recepty na vynikající sváteční dobroty

Husa s jablky na slavnostním stole je zvláštní jídlo: jsou vyžadována tajemství a dovednosti. Největší problém je, že v pečené huse se maso často ukáže jako „tvrdé“, tuhé a kůrka je pomalá a nevýrazná. Pokud je husa plněná, pak je náplň někdy suchá, přestože je husa velmi tučná.

Problémy však mají řešení, pokud se promění v úkoly. Chci tedy husu upečenou v troubě, krásně slavnostní, zvenku brunátnou a lesklou, uvnitř měkkou a křehkou, s lahodným jablkovým „akcentem“. A určitě chroupat!

Jak upéct husu s jablky v troubě (teorie)

Proces přípravy slavnostní husy začíná přípravnou fází. Vařila jsem z čerstvého korpusu (ale bez peří a drobů), ale možná budete mít mraženou husu. Poté se musí rozmrazit bez použití vody nebo mikrovlnné trouby přirozeným způsobem. Chcete-li to provést, vyjměte jej z mrazničky do "teplé" části chladničky.

Poté by měla husa odříznout ostré konce křídel (tzv. falangy) nebo celá křídla. Pak je zavařte do husího vývaru pro další recept. Pokud jsou křídla kyprá (husa je velká nebo je milujete), zabalte je během vaření do alobalu.

Husu pokud možno odmastěte!

Dále si povíme něco o tuku. Husa je tlustý, velmi tlustý pták, krájejte a rýžujte tuk bez lítosti! Odstraňte ji, kdekoli ji uvidíte, věnujte zvláštní pozornost břichu (moje husa nashromáždila většinu tuku v řezu), krku a ocasu. Ten poslední si určitě ustřihněte! (a nezapomeňte na varlata).

Samotné odstranění tuku však nestačí., budete muset udělat něco jiného (podrobný recept obsahuje podrobnosti s fotografií). Před popisem řeknu, že když pečete tučného ptáka (kachnu nebo husu), nezapomeňte udělat zářezy nožem - slouží jako další „výstupy“ pro sádlo. Vezměte prosím na vědomí, že byste se neměli dotýkat masa nožem - pouze kůže.

Tajemství za křupavou pečenou husou

Dalším důležitým bodem je interakce masa s vařící vodou. V receptu jsem husu zalil vroucí vodou z kotlíku, ale jednou jsem ve vesnici sledoval, jak hostitelka ponořila husu do kádě s vroucí vodou, nejprve ji držela za krk a pak obrátila. K čemu to je? Aby se slupka při pečení stáhla a nepopraskala. Jen nezapomeňte mokrého ptáka řádně osušit papírovými ručníky.

A teď - hlavní tajemství. Aby bylo upečené maso měkké a kůrka křupavá a chutně křehká, musí se husa nejprve marinovat. Jsou dva způsoby marinování – suché a mokré. Pro suché moření smíchejte sůl, pepř a suché bylinky (jakékoli dle vašeho výběru, například Provence) a důkladně vetřete do korpusu ze všech stran.

Při mokrém moření není třeba mazat - stačí husu namáčet do horké marinády sestávající ze stejných surovin jako suchá, plus octy, omáčky, voda, vývar a podobné přísady dle vlastního výběru. Poté musí být husa vytažena do chladu alespoň na 1 den, nejlépe na 2-3 dny. za co? Během této doby jeho kůže vyschne (paradoxně včetně mokrého moření), což je to, co potřebujeme, protože to je tajemství křupavky - měla by být suchá a „napnutá“. A zároveň předmarinování pomůže masu provonět a změkčit.

O správném pečení

Je nutné začít péct ve velmi předehřáté troubě, po 10-15 minutách by měl být žár zeslaben. Pod husu je lepší nainstalovat plech s vodou, do kterého bude odkapávat husí sádlo. Stejnou vodou lze napájet ptáka.

Recept na pečenou husu v troubě krok za krokem (cvičení)

Doba přípravy: 1 den.
Doba vaření: 1,5-2 hodiny.

Hlavní přísady:

Jak vařit husu s jablky v troubě

Nejprve důkladně opláchněte korpus zvenku i zevnitř a vytřete dosucha. Poté opařit vroucí vodou (1 litr), položit ptáka na rošt ve dřezu a znovu důkladně osušit.

Odstraňte ocas.

Ingredience na marinádu připravíme tak, že je smícháme v naběračce a dusíme asi 5 minut.

Horkou marinádu přelijte husu ve velké míse.

Při výběru pokrmů, ve kterých bude husa marinovat, dejte přednost široké misce nebo pánvi. Právě v něm husa vydrží v chladu (na balkóně nebo v lednici) 2-2 dny.

A nebojte se, že váš ptáček nebude v marinádě úplně ponořený. Přes den husu čas od času (3-4x) obrátíte a strana, která vždy zůstane neponořená v tekutině, mírně vyschne, což je přesně to, co potřebujeme k přípravě pokožky na teplotní expozici .

Dalším důležitým bodem jsou zářezy po celé ploše prsou. Ujistěte se, že je udělejte, a pak získáte nejen krásné smažené nudličky. Přes ně bude vycházet přebytečný tuk, což kromě jiných výhod (například méně cholesterolu) umožní pokožce vysušit a kůrku ještě chutněji křupat.

Vše je připraveno. Nyní může být pták s marinádou odeslán do chladu.
Pokud marinujete na sucho, zvyšte dobu marinování na 2-3 dny: zabalte do potravinářské fólie a dejte na balkon (v zimě) nebo do lednice.
Po této době držte husu 2-3 hodiny při pokojové teplotě.

Kyselá a sladkokyselá jablka jsou velmi vhodná k naplnění husy (odnesou i přebytečný tuk). Vyberte si pro tyto účely šťavnaté odrůdy s jemnou kůží.

Jablka rozkrojte napůl a naplňte jimi bůček husy. Tentokrát jsem ptáčka nezašívala ani mu nesvazovala nohy. Přesto jsou obsahem pouze jablka, která pravděpodobně nevypadnou a nepřipálí se (určitě bych zašila pohanku a jiné zelí). Ale můžete šít a vázat (pak to nepodávejte s pomazánkou, ale úhledné a sebrané).

Věnujte pozornost tomuto okamžiku: mleté maso pro drůbež doporučuje se položit tak, aby bylo místo - pak bude nasyceno vůní a tukem masa. Abych byl upřímný, nevidím potřebu změkčovat a namáčet jablka tukem - jak si vezmou, tak si vezmou, takže jsem je dobře zhutnil. Pokud ale chcete opravdovou jablečnou oblohu, dejte menší ovoce, a lépe na kousky. Doporučuji přidat i kdoule.

Předehřejte troubu. Na spodní úroveň položte nízký plech na pečení s vodou. Veškerý tuk stéká na plech s vodou, takže z něj nebude vycházet kouř z připalování.
Přes plech, na kterém se bude husa péct, položte mřížku. Ptáčka přikryjeme alobalem a pečeme 15 minut při teplotě 200 stupňů C. Poté teplotu mírně snížíme (180 stupňů C) a pečeme dalších 45-60 minut.

Pokud jste husí křídla nepřistřihli, je na čase je zabalit do alobalu, maso je tenké a může se připálit.

Potřete ptáčka směsí medu, worcesteru a sojové omáčky - to dá dokonale opálenou kůrku a další chutný akcent (možnost - med a hořčice, také velmi chutné). Pečte dalších 30-40 minut na 170 stupňů.
Několikrát můžete husu dodatečně namazat směsí. Alternativním způsobem „samoopálení“ je polití mastnou vodou z pečícího plechu.

Abyste se ujistili, že je pokrm připraven, propíchněte oblast nohou husy: pokud vytéká čirá šťáva, vypněte troubu. Jinak pečte ještě chvíli.

A dál…

Pamatujte, že každá trouba je jiná. Vaše husa může mít navíc jinou váhu. Mějte na paměti, že každý kilogram drůbeže vyžaduje asi půl hodiny tepelné úpravy, a proto husa vážící 2,5 kg stráví v peci při těchto teplotách celkem asi 1,5 hodiny. Pokud vaříte na 160 stupňů, zvyšte čas na 2 hodiny.

Pečená husa je velmi chutné jídlo, které je ozdobou svátečního stolu. Na ptáka dopadlo něžně, šťavnatě, s lahodnou brunátnou kůrkou je velmi důležité ji správně připravit. V mém receptu vám řeknu, jak smažit celou husu v troubě tak, aby byla velmi chutná, jen se rozplývala v ústech. Pojďme tedy začít!

Kuchyňské spotřebiče a doplňky: plech, pečící rukáv, nůž, miska, chňapky, struhadlo, kuchyňské prkénko.

Ingredience

Jak vybrat ptáka

Dejte přednost mladé huse velké. V takovém ptáčku je více masa, kromě toho se rychleji uvaří. Chcete-li odlišit mladou husu od staré, podívejte se na její tlapky. U mladého ptáka jsou světle žluté a u starého jsou červené.

Protože nejkaloričtější částí husy je kůže, pro snížení obsahu tuku v hotovém pokrmu pečte ptáka bez ní.

Příprava na pečení

Ptačí kostra musí být rozmražena, očištěna, omyta, vysušena papírovou utěrkou a odstraněny krajní falangy křídel, aby se během pečení nespálily. Jelikož je husa dost tlustá, Radím ti odříznout mu přebytečný tuk. Také nezapomeňte odříznout wen. Pokud jsou na jatečně upraveném těle zbytky peří, musí být odstraněny.

Vaření krok za krokem

Pro usnadnění vaření můžete husu rozdělit na 2 části. Ale to je volitelné.
Korpus omyjeme, osušíme. Děláme řezy na celém povrchu ptáka, aby byl lépe nasycen kořením a rychleji se vařil.
Nastrouhejte kůru z jednoho citronu. Oloupejte a nasekejte 3 stroužky česneku a malý kousek zázvoru.
Vše dejte do mísy, přidejte trochu sušené bazalky, římského kmínu a tymiánu.
Dáme koření na maso (podle chuti), sůl a papriku, rozředěné v malém množství vody.
Všechny ingredience důkladně promíchejte.

Touto směsí potřeme husu. Koření se snažíme dostat do řezů na kůži ptáka.
Husu necháme v lednici marinovat alespoň 6-8 hodin, nejlépe přes noc.
Poté ptáčka vyjmeme z lednice a zalijeme paprikou rozředěnou ve vodě, aby husa po uvaření získala chutný vzhled.
Potřeme také medem (bude to trvat 2-3 lžíce). Ptáčka potáhneme ze všech stran, zvenku i zevnitř.
Husu vložíme do rukávu na pečení. Do ptáka vložte trochu kopru a česneku. Konce rukávu zavážeme a necháme malý otvor pro únik páry.
Pečeme při 180-200 stupních 2 hodiny. Po hodině ptáčka otočte a vařte další hodinu.
Hotovou husu vyjmeme z trouby, opatrně otevřeme rukáv, aby vyšla pára, a pečeme dalších 30-40 minut již bez rukávu, aby se vytvořila chutná zlatavá kůrčička.
Hotového ptáčka přendáme do velké misky a podáváme s přílohou a omáčkou dle vlastního výběru. Dobrou chuť!

Video receptu

Z tohoto videa se dozvíte, jak chutně vařit celou husu v troubě a jak ji upéct, aby byla velmi šťavnatá a chutná.

Další možnosti marinády

Nejjednodušší marinádou je jablečný ocet. Zřeďte ji vodou (1:3-4) a husu přes noc namočte.
Ptáčka také můžete potřít solí, pepřem, přelít suchým bílým vínem a zabalit do potravinářské fólie. Musíte marinovat husu v lednici po dobu 6-8 hodin.

Na marinádu můžete použít také brusinkové pyré a vaši oblíbenou bylinkovou směs.
Ptáčka můžete potřít směsí hořčice a majonézy (1:1), do kterého je potřeba přidat koření podle chuti.
Také pro marinádu můžete použít hotové grilované koření, sójovou omáčku, pyré z kyselých bobulí.

Jak chutně upéct celou husu v troubě

Během vaření je nutné ptáka obrátit. Pokud pečete ne v rukávu, ale na plechu, pravidelně jej nalévejte navrch taveným tukem.
Místo pečícího návleku můžete použít fólii. Je vhodné ho nabírat ve 2-3 vrstvách, aby se netrhal a nevytékala šťáva.
40 minut před tím, než je husa hotová, na ni můžete dát brambory nebo jiná zelenina. Dostanete tedy jak hlavní chod, tak přílohu. Také velmi chutné kyselé odrůdy. Chcete-li dát pokrmu nový chuťový vjem, můžete ptáčka uvařit s pomeranči, zelím nebo brusinkami.
Chcete-li zkontrolovat připravenost ptáka, propíchněte jeho kostru v nejtlustším místě. Pokud vynikne čirá šťáva, tak je hotová, pokud růžová, tak ještě ne.

Další možnosti vaření

Na svátečním stole můžete vařit nejen husu, ale také bez přidání dalších přísad a. Velmi vhodné je upéct kachnu v troubě. Po uvaření není třeba plech omývat od tuku, také kachna a husa vařená v rukávu jsou velmi šťavnaté. Další jídlo, které si zaslouží vaši pozornost, je toto. Radím vám, uvařte si k tomu, stejně jako k jiným pokrmům z drůbeže, nějakou lahodnou bobulovou omáčku, například brusinkovou.

Pokud máte vlastní recepty na vaření celé husy v troubě, určitě je napište do komentářů. Podělte se o svá tajemství. Napište také, jaké omáčky k drůbeži připravujete. Předem děkuji a přeji hodně štěstí s přípravou!

Husa je arogantní nejen ve zvycích, ale i ve vaření: tlustá kůže, těžké kosti a hodně tuku. Maso buď není upečené, nebo se ukáže suché - nebudete ho žvýkat. A někdy má nevhodně uvařená husa až chorobně mastnou chuť. Jedná se o nejkaloričtější ze všech drůbežích: 320 kcal na 100 gramů.

Všem těmto problémům se ale dá předejít.

Jak vybrat husu

Pro pečení v troubě byste si měli koupit mladou husu. Tříměsíční dítě se upeče mnohem rychleji než půlroční, ale to druhé se ukáže být voňavější a hodí se lépe do nádivky.

Věk husy lze určit podle nohou (pokud nejsou při porážce uříznuty) a hrudní kosti. Tlapky mladé husy jsou žluté, blány na nich jsou měkké a hrudní kost pružná, jako u. Staré tlapky jsou zarudlé a drsné a hrudní kost je velmi tvrdá.

Dejte přednost chlazené drůbeži. Pokud je husa zmrazená, je těžké poznat, zda je čerstvá. Čerstvost husy se určuje stejně jako u kuřete. Na slupce nejsou žádné skvrny a cizí pachy a maso by se po stlačení mělo vrátit do předchozího tvaru.

Hmotnost husy by měla být vybrána na základě počtu lidí, které plánujete krmit, a také podle objemu trouby. Korpus o hmotnosti 6–7 kg bude obtížné umístit na plech a vaření bude trvat déle než 5 hodin.

Pro pečení je optimální husa o váze 2-4 kilogramy. Doba vaření závisí na tom: 1 hodina na každý kilogram.

Jak připravit husu na pečení

Na pultech obchodů je každý pták již oškubán a vykuchán. Husu koupenou v supermarketu stačí omýt pod studenou tekoucí vodou. Lepší je ale pečlivě prozkoumat kostru, zda neobsahuje zbytky peří a vnitřnosti.

Venkovská husa nebo husa koupená z farmy většinou vyžaduje důkladnější přípravu. Chcete-li se zbavit hrubých štětin a získat křupavou kůrku, vezměte kostru za krk a ponořte ji na jednu minutu do vroucí vody. Udělejte totéž znovu, ale už držte husu za tlapky.

Při pečení není třeba krájet celou husu. Je nutné pouze odříznout přebytečný tuk na krku, břiše a ocasu. Můžete také odříznout krajní falangy křídel, protože pokud nejsou zabaleny do fólie, spálí se.

Jak marinovat a nacpat husu

Aby bylo husí maso opravdu měkké a křehké, doporučují kuchaři maso předem marinovat. To lze provést různými způsoby. Například.

Korpus potřete solí (1 lžička na kilogram hmotnosti) zevnitř i zvenku. Na přání můžete použít i provensálské bylinky a další koření. Zabalte do potravinářské fólie a dejte na 8-10 hodin do lednice.
Korpus namočte do teplé vody s jablečným octem nebo citronovou šťávou (1 lžička na litr). Uchovávejte husu v tomto roztoku na chladném místě po dobu 5-6 hodin.
Korpus potřeme solí a zalijeme bílým vínem, šťávou z brusinek nebo aronie. Uchovávejte 10-12 hodin v lednici.

Pokud je husa bez náplně, peče se většinou na mřížce, pod kterou se umístí plech s vodou, aby se tuk stékající z ptáčka nepřipálil. Pokud je husa plněná, použijte hluboký pekáč.

Husa by měla být plněna bezprostředně před odesláním do pece. Korpus naplníme asi do dvou třetin (pokud je napěchováno příliš těsně, ptáček se špatně upeče) a bůček sešijeme nití nebo propíchneme párátky.

Spousta možností plnění. Husy jsou plněné zeleninou, bobulemi, pohankovou kaší s houbami a tak dále. Zvažte tři klasické recepty: s jablky, sušenými švestkami a pomeranči.

dar19.30/Depositphotos.com

Skvělá volba pro slavnostní stůl na podzim. V září až říjnu dozrávají kyselé a kyselosladké odrůdy jablek a drůbež se poráží před mrazy.

Ingredience

husa o hmotnosti 2–3 kg;
3 lžičky soli;
sušená bazalka a tymián - podle chuti;
1 hlava česneku;
50 ml olivového oleje;
3 velká kyselá jablka;
½ citronu;
2 lžíce medu.

Vaření

Husu připravte výše popsaným způsobem a osušte ji marinádou. K tomu smíchejte sůl, pepř a bylinky a dobře jimi potřete korpus. Po 8-10 hodinách husu potřeme další směsí lisovaného česneku a olivového oleje. Nezapomeňte zpracovat ptáka uvnitř. Pod touto marinádou necháme husu stát dalších 30 minut.

V této době jablka omyjeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na čtvrtky. V případě potřeby můžete kůru odstranit. Jablka pokapeme citronovou šťávou a husu jimi naplníme. Korpus sešijte velkými stehy, křídla oblepte fólií a poté celý korpus.

Vložte husu na plech a pošlete ji do trouby zahřáté na 200 ° C. Husu byste neměli vkládat do studené trouby: kvůli pomalému ohřevu bude hodně tuku a maso bude suché.

Husu pečeme při vysoké teplotě hodinu. Poté snižte teplotu na 180°C. Vařte další hodinu a půl. Půl hodiny před vařením vyjměte plech a opatrně rozložte alobal. Korpus namažte puštěným tukem a medem.

Plech vraťte do trouby, snižte teplotu o 20 jednotek a pečte dalších 25–30 minut.

Jak upéct husu se sušenými švestkami

zhenskoe-opinion.ru

Použití sáčku na pečení může urychlit proces vaření. V polyethylenovém rukávu bude husa lépe nasycená vlastní šťávou a sušené švestky dodají sladkokyselou pachuť.

Ingredience

husa o hmotnosti 3 kg;
3 polévkové lžíce jablečného octa;
3 lžičky soli;
3 lžičky černého mletého pepře;
300 g vypeckovaných švestek;
1 lžíce rostlinného oleje.

Vaření

Připravený korpus vložíme do velkého kastrolu a podlijeme vodou. Přidejte tři polévkové lžíce jablečného octa a nechte několik hodin marinovat v lednici.

Vyjměte husu z marinády, osušte papírovou utěrkou a potřete směsí soli a pepře. Nechte stát 10-15 minut.

V této době opláchněte sušené švestky. Pokud jsou bobule tvrdé, namočte je na pár minut do horké vody. Těmi pak husu nacpěte. Korpus sešijte nitěmi a tak, aby se snadno vešel do tašky, svažte nohy k sobě.

Namažte pouzdro zevnitř rostlinným olejem. Polož husu. Sáček zavažte a párátkem do něj udělejte 2-3 vpichy, aby při pečení nepraskl.

Pečeme první hodinu na 200°C. Další hodinu a půl - na 180 ° C.

Jak vařit vánoční husu s pomeranči

SergeBertasiusPhotography/Depositphotos.com

Celá pečená husa je ozdobou každé hostiny. Toto jídlo bude vypadat obzvláště působivě na novoročním stole. Na Vánoce nebo Nový rok lze husu upéct s pomeranči a mandarinkami. Také symboly zimní dovolené.

Ingredience

husa o hmotnosti 3 kg;
5 velkých pomerančů;
3 polévkové lžíce sójové omáčky;
2 polévkové lžíce medu;
½ lžičky soli;
½ lžičky papriky.

Vaření

Připravte si marinádu: smíchejte šťávu z jednoho pomeranče se sójovou omáčkou, medem, solí a paprikou. Můžete také přidat ½ lžičky česnekového prášku, pokud chcete. Touto směsí důkladně potřeme připravený husí korpus a necháme v lednici 5-6 hodin, nejlépe celou noc. Nevyhazujte žádnou zbývající marinádu.

Zbylé pomeranče oloupeme a nakrájíme na velké kousky. Naplňte jimi marinovanou husu. Zabalte nohy a křídla do fólie. Ptáčka položte na plech mřížkou dolů. Naplňte dno pánve vodou.

Vložte husu do trouby zahřáté na 200 ° C. Po hodině snižte teplotu na 180 °C, otočte ptáčka na prsa a potřete zbytkem marinády. V této poloze pečte další dvě hodiny. Čas od času můžete troubu otevřít a husu pokapat medem zředěným ve vodě.

V mnoha zemích se peče husa na sváteční stůl. Husa pečená v troubě vcelku nebo po částech vypadá velmi chutně, přitom je zdravá a má vynikající chuť. Neměli byste však začít vařit tohoto ptáka, aniž byste studovali vlastnosti jeho technologie pečení.

tajemství vaření

Husa není nejlevnější z produktů, takže zkazit ji kvůli porušení technologie vaření by byla škoda. Proti nepříjemným překvapením se můžete pojistit prostudováním tipů na přípravu k pečení i na pečení samotné.

Maso mladé husy bude křehčí a rychleji se propeče. Jeho tlapky pomohou odlišit mladého ptáka od starého. U mladých hus jsou světle žluté a u starých jsou červené.
Jemnější a šťavnatější jsou pokrmy připravené z čerstvých nebo chlazených produktů. Dá se však upéct i mražená husa. Je pravda, že musíte začít rozmrazovat alespoň den před vařením, ještě lépe - 36 hodin předem. Koneckonců, kostra by měla být zcela rozmražena v lednici. Jinak bude maso suché a bez chuti.
Při přípravě korpusu na pečení by se měl nejen umýt a osušit, ale také zkontrolovat, zda nemá přebytečné peří. Pokud jsou nalezeny, musí být odstraněny pinzetou.
Mnoho kuchařů věří, že husa bude křehčí a měkčí, pokud se předtím opaří. Za tímto účelem se jatečně upravené tělo na několik minut ponoří do vroucí vody a drží se za nohy. Poté postup opakujte a vyměňte strany.
Husa je považována za tlustého ptáka, takže nahromadění tuku na krku a v břiše je obvykle odříznuto. Kůži také propíchnou párátky, aniž by se dotkly masa. To vám umožní rychle rozpustit přebytečný tuk. Díky tomu je pokrm jemnější a méně kalorický.
Dalším osvědčeným způsobem, jak udělat husí maso jemné, chutné a voňavé, je marinování. Korpus je vhodné marinovat delší dobu, minimálně 8 hodin.
Doba pečení do značné míry závisí na zvoleném receptu. Obvykle je to 1 hodina na 1 kg. Připravenost ptáka lze zkontrolovat propíchnutím nožem: pokud šťáva vytéká průhledně, pak je již dostatečně upečená.
Před vložením korpusu do trouby je nutné svázat nohy, uříznout nebo zabalit koncové falangy křídel do fólie, jinak se spálí.
Aby husí maso příliš nezhnědlo, je lepší ho péct pod alobalem. 40 minut před tím, než je pokrm hotový, je však třeba alobal odstranit, aby husa nevypadala příliš bledě.
Pokud se husa vaří s náplní, pak je nutné nechat uvnitř trochu volného místa pro případ, že by náplň zvětšila svůj objem.
Voda pomůže vyhnout se nepříjemnému zápachu spáleného husího sádla - musí se nalít na dno formy, ve které se husa peče. Stačí, aby jeho hladina byla 1 cm, ale musíte se ujistit, že se nestihne úplně odpařit.

Husu je vhodné zakoupit několik dní před očekávanou oslavou, protože proces její přípravy a přípravy je zdlouhavý.

Když znáte všechny jemnosti pečení husy, určitě ji uvaříte jemnou a šťavnatou - zbývá jen najít ten správný recept.

Celá pečená husa

husa - 3 kg;
česnek - 5 stroužků;
citron - 0,5 ks;
bobkový list - 2 ks;
šalvěj - 10 g;
mletý černý pepř, sůl - podle chuti.

Způsob vaření:

Korpus na pečení připravíme tak, že odstraníme přebytečné peří, odřízneme přebytečný tuk, omyjeme a osušíme utěrkou.
Vnitřní i vnější část korpusu potřeme směsí soli a černého pepře. Dejte na chladné místo přes noc.
Nakrájejte půlku citronu na tenká kolečka.
Česnek nakrájíme na malé pláty.
Do husí kůže udělejte štěrbiny a pod ně zasuňte plátky citronu a česneku a nechte trochu na vložení.
Umístěte rezervovaný česnek a citron do bůčku. Umístěte tam také listy šalvěje a vavřínu.
Do husy vložte skleněnou nádobu. Je potřeba, aby si husa při pečení zachovala svůj tvar. Okraje stáhněte k sobě a prošijte lehkými nitěmi.
Předehřejte troubu na 220 stupňů.
Do formy nalijte trochu vody, vložte do ní husu, přikryjte alobalem, formu vložte doprostřed trouby.
Pečte dvě hodiny, korpus potírejte rozpuštěným tukem. Hodinu před vařením odstraňte fólii.

Před podáváním nezapomeňte sklenici vyjmout. Jako příloha je vhodná pečená zelenina, dušené zelí, rýže.

Husa pečená v troubě

husa - 3 kg;
česnek - 5 stroužků;
sůl, pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

Tělo husy omyjte, osušte papírovou utěrkou a rozdělte na porce.
Každý kousek posypte solí a pepřem. Nechte 6 hodin marinovat.
Do pekáče vložíme alobal, poklademe kousky husy. Zalijte trochou vody nebo piva.
Formu zakryjte alobalem a vložte do trouby vyhřáté na 220 stupňů.
Pečeme hodinu pod alobalem, poté ji vyjmeme a kousky zalijeme přepuštěným tukem. Nalijte trochu tuku do misky.
Česnek oloupeme a protlačíme lisem. Nasekaný česnek smícháme s husím sádlem.
Namažte kousky výslednou směsí. Husu pečte další hodinu.

Jak je vidět z výše uvedeného receptu, je jednodušší upéct husu s kousky a dříve dosáhne připravenosti. Avšak upečený vcelku působí bělejší efektně.

Husa s jablky a brambory

husa - 3 kg;
jablka (nejlépe zelená) - 0,5 kg;
brambory - 1 kg;
máslo - 50 g;
citronová šťáva - 40 ml;
med - 70 g;
cibule - 150 g;
husí droby - 150 g;
sůl, kmín, černý pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

Korpus opláchněte v tekoucí vodě, osušte. Odřízněte tuk v oblasti krku a břicha, nakrájejte ho na malé kousky a rozložte na dno misky, ve které hodláte husu péct.
Korpus husy potřeme solí, pepřem, kmínem. Nechte marinovat na chladném místě alespoň 3 hodiny.
Husí droby omyjeme a nakrájíme na malé kousky. Smažte je na másle, použijte asi 20 g.
Cibuli oloupeme, nakrájíme na půlkolečka.
V jiné pánvi rozpustíme zbytek másla. Smažte v něm kolečka cibule.
Jablka nakrájíme na 8 kousků, vykrojíme jádřinec.
Smíchejte jablka, drobky a cibuli.
Touto směsí naplňte bůček husy a opatrně ji udusejte. Okraje spojte k sobě a zajistěte párátky nebo sešijte.
Vložte husu do připravené misky. Zakryjte alobalem a vložte do trouby vyhřáté na 220 stupňů. Na dno formy můžete pokropit trochou vody.
Brambory oloupeme a nakrájíme na velké plátky.
Rozpusťte med a smíchejte ho s citronovou šťávou.
Hodinu a půl po vložení husy do trouby z ní sejměte alobal. Korpus namažeme medovo-citronovou omáčkou, polijeme rozpuštěným tukem. Kolem rozložte brambory.
Vraťte pánev do trouby a pečte další hodinu a půl. Nezapomeneme podlít vodou, pokud se odpaří, a husu namažeme tukem smíchaným s medovo-citronovou omáčkou.
Po uplynutí stanovené doby troubu vypněte, ale husu v ní nechte ještě půl hodiny.

Husa pečená s jablky a bramborami je kompletní pokrm s jedinečnou chutí, který vypadá velmi chutně. Taková husa ozdobí sváteční stůl a potěší hosty.

Husa se sušenými švestkami

husa - 3 kg;
vypeckované švestky - 0,3 kg;
koňak - 100 ml;
sůl, koření - podle chuti.

Způsob vaření:

Po přípravě kostry husy na pečení ji potřete solí a kořením a dejte ji na několik hodin na chladné místo.
Mírně zahřejte koňak a zalijte jím sušené švestky. Nechte 20 minut nabobtnat.
Husu nacpeme sušenými švestkami, okraje břicha připevníme párátky.
Vložte kostru husy do rukávu nebo velkého sáčku určeného k pečení. Zavažte a nechte malý otvor pro únik páry.
Husu dáme na plech a vložíme do trouby vyhřáté na 250 stupňů.
Po půl hodině snižte teplotu na 180 stupňů a pokračujte v pečení husy další 2 hodiny.

Podle tohoto receptu se husa ukáže jako velmi jemná a šťavnatá, protože se peče, dalo by se říci, ve vlastní šťávě.

Husa pečená v troubě je skutečně slavnostní jídlo, které pravděpodobně nenechá nikoho z hostů lhostejným.

Zdroj: http://OnWomen.ru/gus-zapechennyj-v-duhovke.html

Jak vařit šťavnatou husu v troubě: tajemství a recepty

Všem těmto problémům se ale dá předejít.

Jak vybrat husu

Pro pečení v troubě byste si měli koupit mladou husu. Tříměsíční dítě se upeče mnohem rychleji než půlroční, ale to druhé se ukáže být voňavější a hodí se lépe do nádivky.

Věk husy lze určit podle nohou (pokud nejsou při porážce uříznuty) a hrudní kosti. Tlapky mladé husy jsou žluté, blány na nich měkké a hrudní kost pružná jako kuře. Staré tlapky jsou zarudlé a drsné a hrudní kost je velmi tvrdá.

Pro pečení je optimální husa o váze 2-4 kilogramy. Doba vaření závisí na tom: 1 hodina na každý kilogram.

Jak připravit husu na pečení

Jak marinovat a nacpat husu

Aby bylo husí maso opravdu měkké a křehké, doporučují kuchaři maso předem marinovat. To lze provést různými způsoby. Například.

Korpus potřete solí (1 lžička na kilogram hmotnosti) zevnitř i zvenku. Na přání můžete použít i provensálské bylinky a další koření. Zabalte do potravinářské fólie a dejte na 8-10 hodin do lednice.
Korpus namočte do teplé vody s jablečným octem nebo citronovou šťávou (1 lžička na litr). Uchovávejte husu v tomto roztoku na chladném místě po dobu 5-6 hodin.
Korpus potřeme solí a zalijeme bílým vínem, šťávou z brusinek nebo aronie. Uchovávejte 10-12 hodin v lednici.

Spousta možností plnění. Husy jsou plněné zeleninou, bobulemi, pohankovou kaší s houbami, kysaným zelím a tak dále. Zvažte tři klasické recepty: s jablky, sušenými švestkami a pomeranči.

Jak vařit husu s jablky

dar19.30/Depositphotos.com

Skvělá volba pro slavnostní stůl na podzim. V září až říjnu dozrávají kyselé a kyselosladké odrůdy jablek a drůbež se poráží před mrazy.

Ingredience

husa o hmotnosti 2–3 kg;
3 lžičky soli;
sušená bazalka a tymián - podle chuti;
1 hlava česneku;
50 ml olivového oleje;
3 velká kyselá jablka;
½ citronu;
2 lžíce medu.

Vaření

Vložte husu na plech a pošlete ji do trouby zahřáté na 200 ° C. Husu byste neměli vkládat do studené trouby: kvůli pomalému ohřevu bude hodně tuku a maso bude suché.

Plech vraťte do trouby, snižte teplotu o 20 jednotek a pečte dalších 25–30 minut.

Jak upéct husu se sušenými švestkami

zhenskoe-opinion.ru

Použití sáčku na pečení může urychlit proces vaření. V polyethylenovém rukávu bude husa lépe nasycená vlastní šťávou a sušené švestky dodají sladkokyselou pachuť.

Ingredience

husa o hmotnosti 3 kg;
3 polévkové lžíce jablečného octa;
3 lžičky soli;
3 lžičky černého mletého pepře;
300 g vypeckovaných švestek;
1 lžíce rostlinného oleje.

Vaření

Připravený korpus vložíme do velkého kastrolu a podlijeme vodou. Přidejte tři polévkové lžíce jablečného octa a nechte několik hodin marinovat v lednici.

Vyjměte husu z marinády, osušte papírovou utěrkou a potřete směsí soli a pepře. Nechte stát 10-15 minut.

Namažte pouzdro zevnitř rostlinným olejem. Polož husu. Sáček zavažte a párátkem do něj udělejte 2-3 vpichy, aby při pečení nepraskl.

Pečeme první hodinu na 200°C. Další hodinu a půl - na 180 ° C.

Jak vařit vánoční husu s pomeranči

SergeBertasiusPhotography/Depositphotos.com

Ingredience

husa o hmotnosti 3 kg;
5 velkých pomerančů;
3 polévkové lžíce sójové omáčky;
2 polévkové lžíce medu;
½ lžičky soli;
½ lžičky papriky.

Vaření

Zbylé pomeranče oloupeme a nakrájíme na velké kousky. Naplňte jimi marinovanou husu. Zabalte nohy a křídla do fólie. Ptáčka položte na plech mřížkou dolů. Naplňte dno pánve vodou.

Zdroj: https://lifehacker.ru/roast-goose/

Dobré odpoledne! Pečete rádi maso v troubě? Myslím, že ano, zvláště když rozmanitost jídel potěší. Můžete si tedy například vyrobit vařené vepřové nebo upéct maso ve francouzštině.

Nebo ukažte všechny své kulinářské dovednosti a uvařte kachnu nebo husu. Všechna výše uvedená jídla jsme s vámi již probrali, ale v otázce zůstala lahodná husa.

Právě o něm bude náš dnešní článek.

V zásadě je příprava takového masa při vaření s kachnou velmi podobná, ale existují také tajemství. Shromáždili jsme pro vás nejoblíbenější recepty na pečení jatečně upravených těl, celých i po částech. Přidáme různé druhy zeleniny a ovoce a zvážíme všechny druhy způsobů vaření v troubě.

Recept na husu v troubě s jablky

Takže první způsob, jak uvařit tohoto lahodného ptáka, je opéct ho na rožni. Výsledek bude úžasný: maso bude jemné a šťavnaté a snadno se bude vzdalovat od kostí.

Vezměte prosím na vědomí, že pokrm se vaří dlouho kvůli marinování masa. Je tedy lepší udělat tento postup s korpusem předem, například mořením přes noc.

Také kostra musí být vykuchána, pokud ji nemáte, tak nejprve vyjměte všechny vnitřnosti.

Ingredience:

Husa - 2,5-3 kg;
Sojová omáčka - 85 ml;
Hrubá sůl - podle chuti;
Střední jablka - 3-4 kusy;
Ocet - 15 ml.

Způsob vaření:

1. Ptáčka zevnitř i zvenku dobře opláchněte pod studenou vodou a poté ho osušte papírovými utěrkami.

2. Odřízněte spodní části nohou a křídel. Vložte korpus do hluboké mísy.

3. Maso nejprve zalijeme octem, poté bohatě posypeme solí.

Místo octa můžete použít citronovou šťávu.

4. Nyní vše přikryjeme pokličkou a necháme přes noc marinovat. Druhý den korpus znovu opláchněte a osušte.

5. Poté vezmeme sójovou omáčku a po malých dávkách přelijeme všechno maso včetně vnitřku.

6. Nyní jablka omyjeme, nakrájíme na 4 části a zbavíme jádřinců a semínek.

Rada!! Vezměte jablka šťavnatých odrůd, takže maso bude šťavnatější.

8. Korpus jemně navlékněte na rožeň, oba konce zafixujte a krk a křídla přivažte ke korpusu nití, aby nepřekážely při pečení ptáčků v troubě.

9. Zbývá nainstalovat rožeň do trouby a zapnout režim "Gril" nebo nastavit teplotu na 180 stupňů a péct 2,5 hodiny. Nezapomeňte dát pánev pod dno, protože tam bude hodně tuku. Po upečení položíme naši signaturu na krásný velký talíř, ozdobíme zeleninou nebo ovocem.

Pokud se maso bude připalovat shora, zakryjte ptáka alobalem, a pokud zespodu, přidejte do pánve vodu.

Jak vařit šťavnaté maso ve fólii

A jako náplň do nádivky si vezmeme nejen jablka, ale i pikantní bylinky s brusinkovým džemem. Stačí si olíznout prsty!!

Ingredience:

Husa - 1 ks;
Jablka - 3-4 ks;
Česnek - 1 hlava;
Olivový (nebo rostlinný) olej - 50 g;
Brusinkový džem - 4 polévkové lžíce. lžíce;
Pikantní bylinky - podle chuti;
Citronová šťáva - 1/2 ks;
Sůl, černý a červený pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

1. Vykuchaný korpus vezmeme, omyjeme a otřeme do sucha papírovou utěrkou.

2. Potom husí kůži srolujte kolem krku ptáka a odřízněte ji na spodku korpusu.

3. Vezměte hmoždíř a nasypte do něj sůl, mletý černý pepř a kuličky pepře.

4. Poté vložte bylinky a vše rozdrťte do zaprášeného stavu.

5. Směsí koření důkladně vytřete celý korpus.

6. Nyní si připravíme další marinádu, na tu si vezměte misku a vymačkejte do ní polovinu stroužků z oloupané hlávky česneku, přidejte 1 lžičku soli, 1 lžičku černého pepře a zalijte trochou olivového oleje.

7. Směs dobře promíchejte lžící a nechte 10 minut louhovat.

8. Ptáčka namažte připravenou marinádou uvnitř a docela dost zvenku a vložte do igelitového sáčku.

9. Balíček zabalte a odložte stranou, nechte obrobek marinovat. Mezitím si připravíme náplň: jablka omyjeme, oloupeme a zbavíme jádřinců. Nakrájejte na střední kousky.

10. Nakrájejte zbývající česnek a pošlete na jablka.

11. Nyní vymačkejte citronovou šťávu.

12. Pepřte a přidejte své oblíbené bylinky.

13. Vše dobře promíchejte rukama.

14. Korpus naplníme připravenou nádivkou.

15. Sešijte řez nitěmi.

16. Celé ptáče zabalíme alobalem, nejlépe ve dvou vrstvách.

17. Náš obrobek vložíme na 3 hodiny do předehřáté trouby. Vše záleží na hmotě korpusu, čím je větší, tím bude pečení potřeba více času.

18. 20 minut před pečením rozložte alobal a vzniklou šťávou maso polijte.

19. Jaký nádherný výhled byste měli skončit!!

Na poznámku!! Pokud během pečení zůstane na fólii hodně šťávy, slijte ji do sklenice a ochlaďte. Tím si uděláte zásoby husího tuku.

Pečeme husu s bramborami v rukávu

Bude velmi cool nacpat ptáčka nejen pomocí jablek, ale také například pohanky nebo rýže. Takže hned dostanete jídlo dva v jednom – maso i přílohu. Pokud ale připravujete naše jídlo na svátek, pak zvolte jako přílohu brambory, protože ne každý má rád obiloviny, ale brambory s husí šťávou jsou něco pro každého gurmána.

A také přidejte do pokrmu sušené švestky a pomeranče, abyste získali extra šťávu a chuť.

Ingredience:

Husa - polovina jatečně upraveného těla;
Oranžová - 1/2 ks;
Sušené švestky - 4 ks;
Sůl a pepř na dochucení;
Česnek - 5 stroužků;
Bobkový list - 2 ks;
Brambory - 8 ks.

Způsob vaření:

1. Opláchněte a osušte korpus. Česnek oloupeme a prolisujeme na talíř, opepříme a osolíme, promícháme a touto směsí potřeme celého ptáčka. Nechte 30 minut marinovat.

2. Půlku pomeranče nakrájíme na plátky a sušené švestky namočíme na 5 minut do horké vody.

3. Brambory oloupeme, omyjeme a nakrájíme na velké kousky.

4. Vezmeme pečící rukáv, na dno položíme korpus a navrch a boky ovoce s bramborami přidáme bobkový list. Oba konce svážeme.

5. Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů 1,5 hodiny. Před podáváním je lepší takové jídlo nakrájet na kousky. Dobrou chuť!!

Celá husa v troubě je velmi chutná

Nyní vám doporučuji podívat se na video zápletku. Recept jsem zvolila na plnění drůbeže rýží. Pokrm se asi moc nehodí na sváteční stůl, ale na rodinnou večeři tak akorát. Obecně sledujte a připravujte se. A použijeme minimum produktů: drůbež (celá), rýže - 200 gr., černý pepř a sůl podle chuti.

Krok za krokem recept na kousky drůbeže

Dále vám chci představit možnost vaření dobrot na kousky. A pokud si myslíte, že tímto způsobem jídlo ztratí svůj vzhled, pak ne, ujišťuji vás, že to nebude horší než upečení celého. Metoda je opravdu jasná, šťavnatá a chutná!!

Ale pokud stále chcete udělat celé jatečně upravené tělo, pak je tento recept také vhodný, stačí zvýšit produkty ve vztahu k hmotnosti ptáka.

Ingredience:

Husa - 700 gr.;
Jablka - 4 ks;
Mrkev - 1 ks;
Česnek - 3-6 stroužků;
Bobkový list - 2-3 kusy;
Sůl, koření - podle chuti.

Způsob vaření:

1. Pokud máte husu celou, vyjměte vnitřnosti, opláchněte a nakrájejte na porce. Velikost si vyberte sami. Maso potřete oblíbeným kořením a solí. A vložte korpus do rukávu na pečení.

2. Nyní omyjte a oloupejte mrkev, nakrájejte na kostičky nebo figurky. Jablka také omyjte, zbavte jádřinců a nakrájejte na plátky.

3. Pošleme naši zeleninu a ovoce k masu a zavážeme rukáv.

Pozornost!! Není třeba propichovat pečicí rukáv!!

4. Vložte obrobek do pekáče a odešlete jej do předehřáté trouby na 180 stupňů po dobu 1 hodiny.

5. Po uplynutí doby vyjměte plech a nechte misku mírně vychladnout. Rukáv sundáme a krásně naservírujeme na talíř. Toto šťavnaté maso podáváme s bramborovou kaší.

jak vařit novoroční husu

V předvečer svátků si chcete nejen dopřát chutné pokrmy, ale také překvapit hosty a zpestřit nabídku. Tak jsem prohledala internet a našla super recept na pečení drůbeže. Tento nápad je vhodný pro Nový rok a Vánoce.

Samozřejmě existuje mnoho možností vaření, ale z nějakého důvodu se vždy upřednostňují jablka nebo pomeranče, pravděpodobně proto, že toto ovoce dodává celému pokrmu zvláštní kyselost a navíc ho zdobí.

A pečené ovoce pod šťávou z ocasu se vždy ukáže jako jemné a pikantní. Udělejte vše podle receptu a dostanete velmi jemné a šťavnaté maso.

Ingredience:

Husa - 1 ks;
Oranžová - 2 ks;
Mletý černý pepř - 1/4 lžičky;
Cukr - 2 lžičky;
Pepřová směs - 2 lžičky;
Víno - 1 polévková lžíce;
Sojová omáčka - 1 polévková lžíce;
Česnek - 5 stroužků;
Kořen zázvoru - 3 plátky;
Zelená cibule - 1 svazek;
Brambory - 3 kg;
Provence bylinky - podle chuti.

Způsob vaření:

1. Vezměte ostrý nůž a opatrně odstraňte krk, ponechte kůži. Odstraníme také vnitřnosti a přebytečný visící tuk. Dále ptáčka dobře omyjeme a odstřihneme konce křídel. Korpus osušte papírovou utěrkou. Pak vezmeme plech, přikryjeme ho alobalem a husu na něj položíme hřbetem dolů, pod něj zastrčíme kůži z krku.

2. Pomeranče omyjeme a opatrně z nich nakrájíme kůru. Rozemlejte na struhadle a přidejte 1,5 lžičky. sůl, cukr, koření a pepř. Směs zalijte vínem nebo sójovou omáčkou. Dobře promícháme a necháme odstát. Mezitím ptáčka potřeme nasekaným česnekem a solí, naplníme plátky zázvoru, nakrájenými pírky zelené cibule a pomeranči nakrájenými na 4 díly.

3. Do směsi pomerančové kůry přidejte provensálské bylinky a potřete jí celý korpus. Vše necháme přes noc marinovat.

4. Zapněte a předehřejte troubu na 180 stupňů. Pokrm pečeme 2-3 hodiny, v závislosti na hmotnosti ptáka.

Každých 30 minut přeléváme maso uvolněným tukem, husa tak bude šťavnatá a křehká.

5. Když uplyne 30-40 minut, začneme připravovat brambory, opláchneme je a osušíme. Není třeba loupat. Poté zeleninu nakrájíme na velké kousky a smícháme s pepřem, solí a oblíbenými bylinkami. Rozložíme kolem korpusu a polijeme tukem. Pečeme s masem, dokud není pokrm hotový.

6. Po uvaření vyložte brambory a na to zlatý korpus.

Recept na pečenou husu v troubě

S touto možností podávání drůbežího masa jsem se setkal asi před 6 lety na návštěvě u příbuzných. A prozradím vám tajemství, že ze všeho nejvíc mi chutnalo těsto, a ne maso samotné. Zde je paradox. Ale ve skutečnosti by se neuvolnil husí tuk a nevzniklo by chutné těsto. Celkově vzato, jídlo je úžasné!

Ingredience:

Husa - 1 ks;
kynuté těsto - 500 g;
Česnek - 8-10 stroužků;
Černý mletý pepř - 1 polévková lžíce. lžíce.

Způsob vaření:

1. Korpus dobře opláchněte a udělejte do něj hluboké řezy. Poté maso dobře potřeme solí, pepřem a do zářezů vložíme oloupané stroužky česneku.

Čím více česneku, tím bude pikantnější a chutnější.

2. Vypracujte kynuté těsto nebo si kupte hotové. Mimochodem, můžete použít obvyklé těsto, jako například na manti. Těsto rozválejte na tenkou vrstvu. Budete potřebovat dvě vrstvy. První vrstvu položíme na vymazaný plech na pečení rostlinným olejem a potřeme nakládanou husou a pokryjeme druhou vrstvou tenké vrstvy nahoře. Všechny okraje dobře uštípneme.

Mimochodem k masu můžete přidat oloupané brambory.

3. Naši mňamku pečeme v troubě při teplotě 150 stupňů 3 hodiny.

Vršek můžeme namazat kouskem másla.

4. Když je ptáček hotový, nechte misku mírně vychladnout a odřízněte vršek těsta. Kousky masa a těsta dáme na talíře. Všechno se ukáže neuvěřitelně chutné a šťavnaté. Všem doporučuji!!

Doufám, že po přečtení mého příspěvku už nebudete mít otázky ohledně vaření bláznivé lahodné husy v troubě. Nezapomeňte, že toto jídlo vždy ozdobí každý sváteční stůl a bude v centru pozornosti. Sdílejte recepty na sociálních sítích, pište komentáře. Vše skvělá nálada!!

Vaření husy v troubě

Pečení tohoto ptáka je jednou z nejpohodlnějších možností pro práci s ním, zejména pokud potřebujete zachovat kostru neporušenou. Je velmi nepohodlné ho vařit nebo smažit kvůli jeho velké velikosti. Není však snadné přijít na to, jak vařit husu v troubě. Možná budou první pokusy zcela neúspěšné, takže pokud hodláte na slavnostním stole naservírovat krásného (jako na profesionálních fotografiích) ptáčka, začněte se svým kuchařským „tréninkem“ s předstihem.

Jakékoli husí pokrmy v troubě podle principu činnosti lze charakterizovat následujícím algoritmem:

Vykuchání ptáka (odstranění obsahu pobřišnice).
Odstranění zbytků peří, pokud existují.
Odříznutí krku a krajní falangy z každého křídla (při pečení se spálí).
Odstranění tuku z břišní dutiny a oblasti krku.
Propíchnutí kůže, pokud bude husa v troubě pečená celá.
Opaření a marinování, které vyvrcholí odesláním ptáka k pečení.

Jak marinovat husu před pečením

Hlavním problémem žen v domácnosti, které ještě nezískaly zkušenosti s prací s tímto ptákem, je potřeba změkčit maso všemi prostředky. Správně připravená a použitá husí marináda před pečením pomůže zvládnout tento úkol. Profesionálové identifikují 3 obzvláště úspěšné možnosti, které ve většině případů fungují, jak udělat husu v troubě lahodnou:

2 polévkové lžíce. l. jablečný ocet v 1 litru studené vody. V této tekutině se maso uchovává celou noc.
Myšlenka zpracování pekingské kachny je vhodná i pro husu: tře se střídavě se sherry, solí a medem.
Šťáva z aronie (čerstvá, vlastnoručně připravená) má dobrý účinek na maso, pokud se nechá 12-14 hodin marinovat.

Recept na husu v troubě

Počet způsobů, jak upéct tohoto ptáka, je obrovský: některé ženy v domácnosti ho nejprve opaří a pak ho pošlou do trouby. Někdo preferuje smažit husu a někdo chce měkké, vlhké maso bez zjevné kůrky. Jakýkoli proces vaření tohoto ptáka je celé umění. Níže uvedené informace vám pomohou pochopit, jak upéct husu v troubě, dozvíte se recept na pečenou husu, jak správně zadat nádivku a vypočítat dobu vaření pro velkého celého ptáka.

V pečícím rukávu

Nejměkčí šťavnaté maso se získá vytvořením vysoké vlhkosti v troubě. Za tímto účelem profesionálové praktikují pečení v keramických nádobách (kachňata) nebo v sáčku. Vakuum vytvořené pomocí těchto zařízení neumožňuje odpařování vlhkosti, takže husa v rukávu v troubě je vždy velmi jemná. Recept na jídlo může být jakýkoli, ale vzhledem k velikosti ptáka se nedoporučuje vařit ho úplně.

Ingredience:

kusy husy - 5-6 kusů;
vejce 1 kat.;
hrubá sůl;
olivový olej - 2 lžíce. l.;
suché bylinky.

Způsob vaření:

Večer připravte fyziologický roztok (3 polévkové lžíce na 500 ml), vložte tam ptáka.
Ráno ho vyjměte, opláchněte a osušte.
Připravíme si marinádu: rozšlehané vejce, koření, olej. Ošetřete jím husí části, nechte ještě 1,5-2 hodiny odstát.
Vložte ptáčka do rukávu a po zavázání na plech na pečení.
Teplota trouby - 185 stupňů, doba pečení - 2 hodiny.

s jablky

Pro takové jídlo si nezapomeňte vybrat náplň: podle profesionálů nemůže být ničím naplněný korpus chutný. Podle tohoto novoročního receptu bude husa v troubě s jablky velmi šťavnatá, protože jsou navíc zavedeny brusinky a sušené švestky. Nápady na podávání takového ptáka lze nahlédnout na kulinářské fotografie, zejména ty, které se týkají svátků.

Ingredience:

velké husí tělo;
malá jablka - 10 ks;
švestky - hrst;
čerstvé brusinky - půl sklenice;
hrubá sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
Italské suché bylinky - 1 polévková lžíce. l.

Způsob vaření:

Vykuchanou husu opláchněte, proveďte řez podél pobřišnice.
Smíchejte sůl s bylinkami, touto směsí potřete vnitřek ptáčka.
Sušené švestky spaříme, jablka oloupeme a nakrájíme na větší kousky. Pokud jste si vzali zahradní, můžete je nakrájet na čtvrtiny.
Položte směs ovoce a bobulí řezem do husy a snažte se tam udržet vzduch. Pokud korpus vycpete napevno, nemusí být náplň upečená.
Zašijte řez, položte ptáka křídly dolů. Nastrouhejte se zbytkem soli a bylinkami.
Zabalte do fólie ve 4 vrstvách, zahřívejte (!) V troubě na 50 stupňů po dobu jedné hodiny.
Po chvíli vyndání husy zvyšte teplotu na 225 stupňů a pošlete zpět.
Po půl hodině snižte teplotu trouby na 200 stupňů, pečte další hodinu.

ve fólii

Výhodou tohoto způsobu práce s drůbeží je zlepšený odvod tepla, který fólie zajišťuje. Je důležité si uvědomit, že k tomu jsou produkty zabaleny tak, aby matná strana vypadala ven. Když je uvnitř lesklý, „zrcadlí“ teplo do středu, do pokrmu. Voňavá husa pečená v alobalu se rychle připraví a stejně rychle sní.

Ingredience:

kusy husy - 0,8 kg;
sůl;
med - 1 polévková lžíce. l.;
hnědý cukr - 3 polévkové lžíce. l.;
červené suché víno - půl sklenice;
pupeny hřebíčku - 3 ks.

Způsob vaření:

Kusy husy omyjeme, osolíme.
Smíchejte med, přidejte cukr, víno a hřebíček. Zahřejte 2-3 minuty a nalijte ptáka touto marinádou.
Zakryjte, nechte stát 2-2,5 hodiny.
Zabalte ptáka do fólie a nalijte tam nevstřebanou marinádu.
Pošlete péct na 190 stupňů po dobu půl hodiny a dalších 25-30 minut bez fólie.

S bramborem

Tento recept na druhý chod je pro tohoto ptáka co nejjednodušší a nejrychlejší. Pokud vás zajímalo, jak uvařit husu s bramborem v troubě bez námahy navíc, určitě tuto technologii vyzkoušejte. Profesionálové radí používat minimální množství koření, aby nenarušilo chuť masa, takže pokud chcete zavést více bylinek, použijte je na brambory.

Ingredience:

vykuchaná husa - 1,8-2 kg;
brambory - 5-6 ks;
sůl;
stroužek česneku;
mletý pepř.

Způsob vaření:

Husí kůži ošetřete solí, nechte hodinu působit.
Brambory oloupeme, nakrájíme na silné plátky. Osolíme, ošetříme husím sádlem.
Ptáčka potřeme nasekaným česnekem a pepřem.
Vložte brambory dovnitř, utáhněte místo nádivky.
Pečeme na 200 stupňů pomocí keramické formy. Pečená husa bude hotová za 2,5-3 hodiny.

Jak chutné péct řezy

Výše nebylo zcela představeno několik možností přípravy tohoto ptáka, ale nápady profesionálů na tom nevysychají. Husu můžete také vařit na kousky v troubě s předsmažením, což jí nejen dodá krásnou kůrku, ale také udělá maso velmi voňavé. Mínus misky je zvýšený obsah kalorií v důsledku přítomnosti oleje.

Ingredience:

kusy jatečně upraveného těla husy - 1,2 kg;
stroužky česneku - 4 ks;
olivový olej - 3 polévkové lžíce. l.;
sušený tymián - špetka;
sůl;
kořen petržele.

Způsob vaření:

Nalijte ptáka slanou vodou, počkejte hodinu.
Na pánvi rozehřejte olej, vhoďte nasekaný česnek, kořenovou petrželku a tymián.
Po 1-1,5 minutě rozložte kousky husy.
Jak vařit ptáka? Smažte až do jasné kůry, nalijte horkou vodu. Dusíme asi hodinu.
Přendáme do trouby, pečeme ještě půl hodiny. Teplota trouby je 190 stupňů.

Celý

Pro takové jídlo si nezapomeňte vybrat náplň: podle profesionálů nemůže být ničím naplněný korpus chutný. V receptech na pečení celé husy v troubě najdeme nejen již zmíněná jablka nebo brambory, ale i další neslazenou zeleninu / ovoce: dýně, hrušky, kdoule, mandarinky, rajčata, cukety. Oblíbené je také zavádění vařených obilovin.

Ingredience:

jatečně upravená husa;
játrová paštika - 200 g;
cibule - 2 ks;
bílé víno - sklenice;
bageta - 300 g;
olivový olej;
sůl.

Způsob vaření:

Omytý, vykuchaný korpus osolíme, zalijeme bílým vínem 2-3 hodiny.
Bagetu nakrájíme, opečeme na másle. Přidejte nakrájenou cibuli.
Smíchejte paštiku s krekry a smažením cibule - to bude náplň.
Korpus rozřízněte podél pobřišnice. Naplňte do 2/3 vnitřního objemu.
Řez prošijte křížem. Svázat nohy.
Jak vařit celou pečenou husu? 45 minut na každý kg a dalších 45-50 minut navrch. Teplota trouby je 170 stupňů.

s rýží

Při plnění ptáka obilovinami na výstupu získáte plnohodnotné vydatné jídlo, které nepotřebuje přílohu. Chutná husa v troubě s rýží nebude na vánočním stole vypadat o nic hůř než předchozí jablečná verze. Odborníci doporučují používat několik druhů rýže najednou (ideální je divoká, basmati a italica) a pamatujte, že cereálie musí být vařené.

Ingredience:

jatečně upravené tělo husy - asi 3 kg;
rýže - sklenice;
šafrán - 1 lžička;
máslo - 20 g;
pomeranče - 2 ks;
med - 3 polévkové lžíce. l.;
tekutá hořčice - 2 polévkové lžíce. l.;
sůl - na husu a rýži.

Způsob vaření:

Zahřejte med, spojte s hořčicí a solí. Omytého a vykuchaného ptáčka potřeme marinádou. Dejte na 5-6 hodin do lednice.
Vařte rýži do úplného uvaření podle pokynů pro vybranou odrůdu.
Rozdrťte sůl se šafránem, přidejte do uvařené rýže. Přidejte nakrájenou pomerančovou dužinu.
Dejte tam měkké máslo, dobře promíchejte.
Touto hmotou vyplňte korpus, místo plnění nezapomeňte zašít.
Dejte na plech, nalijte tam trochu vody.
Husa se peče 4 hodiny při 200 stupních. Každou půlhodinu je potřeba zalévat vlastní šťávou.

s pohankou

Podle technologie práce je tento recept podobný předchozímu, takže schéma není podepsáno krok za krokem. U husy s pohankou v troubě je kladen důraz pouze na přípravu náplně, kterou tvoří cibulovo-houbová smaženice a rajčatový protlak. Vařená pohanka působí jako náplň i příloha. Znalci neobvyklých kombinací zde mohou představit pár zelených jablek.

Ingredience:

jatečně upravené tělo husy - 2,5 kg;
houby - 300 g;
pohanka - sklenice;
mrkev;
žárovky - 2 ks;
stroužek česneku;
mletá červená paprika;
rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce. l.;
sůl;
rostlinný olej.

Způsob vaření:

Česnek protlačte lisem, promíchejte se solí. Tímto nastrouháme vykuchaný korpus.
Vařte pohanku s falangami husích křídel.
Nakrájejte cibuli, jemně nasekejte houby.
Smažte s rostlinným olejem, přidejte pohanku, rajčatovou pastu. Vařte 5-6 minut.
Mrkev nastrouháme, smícháme se smaženou hmotou. Dokončete ptáka.
Řez zašijeme, korpus ošetříme pepřem. Položte na gril zadní stranou nahoru. Pod rošt - plech s vodou.
Teplota trouby - 180 stupňů, doba pečení - 3-3,5 hodiny.

Hlavním pravidlem, které profesionálové nikdy nezanedbávají, je koupit ptáka několik dní před začátkem práce. Příprava zabere 2-3 dny, a pokud musíte použít mražený korpus, tak více než 4 dny. Rozmrazování se provádí pouze na spodní polici chladničky, jinak se maso nenávratně zkazí. Poté, co zjistíte, jak správně upéct husu v troubě:

Propíchnutí kůže by mělo být provedeno tak, aby nebylo zasaženo maso.
Pokud plánujete korpus naplnit, udělejte to těsně před pečením a ne před marinováním.
Pokud je pro vás důležitá křupavá kůrka, ať už zvolíte jakýkoli recept na pečenou husu, potřete vykuchaný korpus směsí brusinkové šťávy a soli. Doba impregnace - 30-35 hodin.

Video

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek