Jednoduchý recept na kondenzované mléko. Jak vyrobit kondenzované mléko doma? Domácí kondenzované mléko - recept, foto. Vlastnosti vaření domácího kondenzovaného mléka

Technologie zahušťování mléka je známá již dlouhou dobu. V polovině předminulého století už byla součástí armádního přídělu a zachraňovala americké vojáky. Tento konzervovaný produkt byl s sebou na dlouhé cesty používán jako dětská výživa a jen jako dezert.
Kondenzované mléko je dobré v koláčích, pečivu a k zakousnutí do čaje. Mnoho lidí tento sladký produkt miluje již od dětství a snad nenajdete někoho, kdo by ho alespoň jednou v životě nejedl. Kondenzované mléko lze připravit doma nebo koupit hotové. Chuť dezertu vyrobeného sami je ale úplně jiná.
Bohužel i podle GOST jsou v kondenzovaném mléce povoleny antioxidanty a stabilizátory (kyselina askorbová, deriváty draslíku a sodíku - E331, E332, E339, E340). A bezohlední výrobci vyrábějí kondenzované mléko ne z plnotučného, ale ze sušeného mléka s přídavkem rostlinného (často palmového) oleje, používají zvýrazňovače chuti, barviva, konzervační látky.
S vědomím těchto skutečností vyvstává otázka - jak vařit kondenzované mléko doma? Je to dlouhý proces a bude vyžadovat trpělivost. Proto je lepší okamžitě vařit pro budoucí použití - mléčná sladkost je pozoruhodně uložena v chladničce. Strávíte několik hodin, ale ve výsledku získáte "čistý" produkt bez škodlivých přísad a s úžasnou chutí.
Barva, struktura a chuť hotového kondenzovaného mléka závisí na době vaření. Čím déle stráví čas na sporáku, tím hustší a tmavší bude dezert. Bílá barva - to se zahřívá až půl hodiny, taková sladkost je jen trochu hustší, chuť je velmi jemná. Pokud vaříte domácí kondenzované mléko z mléka a cukru 3-4 hodiny, snadno získáte hustou hmotu, sytou karamelovou barvu.

Světlo

Ingredience

Čerstvé velmi tučné kravské mléko - 1 l (od 3 % tuku a více);
Cukrový písek hnědý nebo bílý - 1 polévková lžíce;
Půl vanilkového lusku nebo vanilkového cukru (čajová lžička);
Jedlá soda - 0,5 lžičky

Vaření

Z jednoho litru mléka vyjde 250-300 gramů kondenzovaného mléka.
Do hrnce se silným dnem nalijte mléko, přidejte vanilku a přiveďte k varu. Pokud vložíte lusk, nezapomeňte ho po uvaření vyjmout.

Sodu rozpusťte ve třech lžících studené převařené vody.

Nalijte zředěnou sodu do mléka a nasypte všechen cukr jedním tahem. Promíchejte a vraťte na sporák.

Nejprve vařte na středně vysokém ohni a každých 5–10 minut promíchejte dřevěnou špachtlí nebo lžící, aby se nepřipálila. Sledujte barvu a konzistenci. Pokud jste náhle propásli okamžik, kdy se mléko připálilo, sceďte ho a pokračujte ve vaření.

Po cca 40-45 minutách začne mléko houstnout a získá krásný krémový odstín. Od této chvíle se již nelze od sporáku vzdálit. Zapněte svůj oblíbený film nebo hudbu, snižte teplotu trochu (na střední). Vařte za stálého míchání, dokud kondenzované mléko neztmavne a nezačne zaostávat za dnem. Pro uvedené množství surovin to bude trvat asi půl hodiny.

Vložte hrnec do velké mísy nebo misky se studenou vodou a rychle a intenzivně promíchejte.

Přendejte do sklenice a nechte vychladnout.

Domácí kondenzované mléko podávejte s čajem nebo kávou s čerstvými bílými housky nebo vídeňskými vaflemi. Tento dezert lze také použít jako krém na dorty, ořechy a tubuly.

Jak vyrobit kondenzované mléko doma:

Vezměte velmi čerstvé plnotučné mléko – tím zajistíte, že se při dlouhém vaření nesrazí;
Domácí mléko je mnohem tučnější než mléko z obchodu, pro zvýšení obsahu tuku můžete přidat i smetanu a máslo;
Pokud si nejste jisti čerstvostí mléka, přidejte trochu sody, pak se rozhodně nesrazí;
Vezměte nepřilnavou pánev s tlustým dnem, nebo ještě lépe - vařte ve vodní lázni;
Sušené mléko dodá hotovému dezertu bohatou mléčnou chuť. Smíchejte ji s cukrem a nalijte do vroucí tekutiny;
Chcete-li proces urychlit, vyměňte krupicový cukr za moučkový, jen ho neměřte ve sklenicích, ale na váhu.

Kondenzované mléko lze připravit pomocí kuchyňských pomocníků:

Multicooker lze používat v režimech "dušení" a "paření". Nalijte všechny ingredience do mísy, zapněte zvolený režim, ale nezavírejte víko. Občas promíchejte mléko a cukr. Dezert je hotový za hodinu.
Pekárna je perfektní pro vaření kondenzovaného mléka, navíc v ní bude proces maximálně automatizovaný. Pokud má vaše jednotka režimy „džem“ nebo „džem“, pak již víte, jak vařit dezert z vody a bobulí s cukrem. Nalijte suché produkty, nalijte mléko, zavřete víko a nastavte požadovaný režim. Pekárna udělá vše za vás.
Můžete použít jiné kuchyňské linky určené pro dlouhou tepelnou úpravu výrobků. Urychlí a usnadní přípravu sladkého dezertu.

Domácí kondenzované mléko dobře drží. Připravte si ji na budoucnost a potěšte děti i dospělé zdravým domácím dezertem.

O tom, že domácí produkt je chutnější a zdravější než ten z obchodu, jistě nikoho u nás nemusí přesvědčovat. To platí i pro tak oblíbenou pochoutku mezi lidmi, jako je kondenzované mléko. Pryč jsou dny, kdy jsme po otevření bílé a modré sklenice snědli božsky lahodný produkt. Do současného kondenzovaného mléka výrobci nic nedávají: jak palmový olej, tak sóju, o stabilizátorech a konzervantech nemluvě. I když je na seznamu složek uvedeno „mléko“, může se jednat o rekonstituovaný produkt. To znamená, že většina vitamínů a hlavně vápníku už v takovém kondenzovaném mléce zkolabovala. Žádný přínos, pouze pochybné cloying. Tento článek je věnován velmi aktuálnímu problému: "Jak vařit domácí kondenzované mléko?" Tento proces není náročný, takže není třeba se bát.

Myšlenka odpařování tekutiny z mléka patří Francouzovi N. Apperovi. V roce 1810 vyvinul teorii, že když se k původnímu produktu přidá cukr, zachrání se všechny užitečné látky. A ještě více: jejich koncentrace se zvýší. Upper však nikdy neproměnil „pohádku ve skutečnost“, a tím spíše v průmyslovém měřítku. Udělal to za něj Američan Gale Borden. Před mlékem se tento podnikavý podnikatel snažil zahušťovat nejrůznější produkty. Zejména vynalezl masové sušenky. Opravdu byly dlouho skladované, ale chuťově byly nechutné. Borden se proto proslavil nikoli masovými „krekry“, ale kondenzovaným mlékem. Jeho vynález byl patentován v srpnu 1856. Pokud máme zájem o kondenzované mléko doma, Bordenův recept pravděpodobně nebude pro nás užitečný. Podstata jeho technologie však zůstává stejná jako u průmyslových dílen.

Jak vyrobit kondenzované mléko podle GOST

Borden postavil svou první továrnu v roce 1856 a vydělal jmění dodáváním svých výrobků na frontu během Konfederační války. Velmi bohaté stáří potkal v Texasu, kde obyvatelé dokonce přejmenovali své město na Borden. Ale v Rusku byl v Orenburgu otevřen první závod na výrobu kondenzovaného mléka. Výchozími složkami jsou cukr a „přírodní normalizované pasterizované mléko“. Je třeba vysvětlit podstatu poslední složky - koneckonců nás zajímá, jak vařit domácí kondenzované mléko. Znamená to, že mléko musí být plnotučné, tedy neodtučněné, bez jakýchkoliv přísad a nečistot. K tomuto produktu se přidá velké množství cukru a vaří se ve vakuové aparatuře. Voda obsažená v mléce se následkem rychlého varu odpaří, zůstanou jen suché látky. Při vaření kondenzovaného mléka doma budeme postupovat přesně podle stejného výrobního schématu.

Výhody a poškození produktu

Lví podíl na pozitivních vlastnostech přírodního mléka je zachován technologií varu. Kondenzované mléko obsahuje mléčné tuky, vápník, vitamíny A, B, C a E a užitečné stopové prvky - jód, fluor a sodík. Konzumace tohoto dezertu zlepšuje zrak, posiluje kosti a imunitní systém. Protože technologie podle GOST nezajišťuje přidávání kvasnic ani barviv, je tento produkt zdravější než jiné moderní sladkosti. A ještě zdravotně nezávadnější je vlastnoručně uvařené kondenzované mléko. V domácích podmínkách recept samozřejmě navrhuje místo vakuových zařízení použít umyvadlo nebo pánev s těžkým dnem, ale to nic nemění. Ale škoda produktu spočívá pouze v jedné věci: hodně cukru. S tím se nedá nic dělat – taková je technologie. Kondenzované mléko má velmi vysoký obsah kalorií. Sto gramů produktu obsahuje 323 kcal. Proto by se měl konzumovat s mírou, nejlépe jako přísada (do palačinek, krémů, čaje nebo kávy).

Kondenzované mléko doma: recept našich babiček

Vysoce kvalitní mléko je klíčem k úspěchu celého podniku! Pokud budeme vařit kondenzované mléko, musíme vzít absolutně čerstvý a hlavně celý produkt. Bohužel i na trhu je nyní těžké takové mléko sehnat. Mnoho zemědělců ji chová s odtučněným separačním přípravkem a proti předčasnému zakysání se přidávají antibiotika. Ale pokud se vám podařilo získat skutečné mléko, pak proces přeměny na kondenzované mléko není obtížný. Jen je potřeba se obrnit trpělivostí – vždyť naše babičky- hospodyňky měly času dost. Chcete-li vyrobit kondenzované mléko doma, musíte si vzít misku na vaření džemů. Misky by měly být široké, aby se urychlil proces odpařování kapaliny. Nalijte do ní litr mléka, přidejte poloviční množství krystalového cukru. Míchejte, dokud se krystaly úplně nerozpustí. Nádobu dáme na mírný oheň a vaříme dvě až tři hodiny za častého míchání Kondenzované mléko se považuje za hotové, když se podlouhlá kapka nerozteče, ale drží se na podšálku s „kopulí“.

Rychlý recept

Pokud se bojíte stát tři hodiny u sporáku a směs v misce neustále míchat lžící, můžete proces urychlit. Jak si vyrobit domácí kondenzované mléko rychleji? Pokud místo mléka použijete smetanu, utrpíte o čtyřicet minut méně. Čím tučnější budou, tím více času stráveného u sporáku se zkrátí. Ale poměry i pro 25-30% smetany zůstávají stejné jako u běžného mléka: dva díly tekutiny na jeden díl cukru. Mimochodem, o těchto krystalech, které odborníci na výživu nazývají "bílý jed". Pokud na litr mléka nevezmete půl kila cukru, ale řekněme 700 gramů, zkrátí se i proces vaření. To se však nedoporučuje: kondenzované mléko je velmi sladké. Nejlépe použitý (hnědý). Má nejlepší chuť a má tendenci krystalizovat. S ním bude vaše kondenzované mléko hustší. Pro urychlení procesu vaření také použijte sušené mléko (půl sklenice prášku).

Kondenzované mléko pomocí kuchyňských přístrojů

Je dobře, že nežijeme v době našich babiček a na pomoc nám přicházejí kuchyňské stroje. Například jak vyrobit domácí Yes je snadné, zabere to asi půl hodiny. Složky se používají v poměru 1:1:1. V misce smícháme cukr a sušené mléko, zředíme tekutinou. Zapneme režim "Polévka". Za stálého míchání přiveďte k varu. Poté přepneme do režimu „Pečení“. Za stálého míchání lžící držíme další čtvrt hodiny. Výsledkem je úžasné domácí kondenzované mléko krémové barvy. Tak skvělý výsledek za 15 minut práce! Někdy kondenzované mléko příliš krystalizuje. Dělají se vám ošklivé boule. Aby se to nestalo, přidejte do směsi trochu jedlé sody – doslova na špičku nože.

Kondenzované mléko v pekárně

Pomalý hrnec není jediným zařízením, které nám může usnadnit život při dlouhém a tvrdém procesu vaření mléka. Mimochodem, i naše babičky znaly dva způsoby vaření domácího kondenzovaného mléka. O prvním – dlouhém varu v misce na otevřeném ohni jsme již mluvili. A druhým způsobem je kondenzování mléka ve vodní lázni. Tento proces je také dlouhý a problematický ... Ale nyní má mnoho žen v domácnosti dvojité kotle! Proces bude trvat hodinu a půl, ale není třeba zasahovat. Pekárna také udělá vše sama. Svaříme pouze litr mléka. Nalijte ji do mísy jednotky, přidejte 350 gramů cukru a (volitelně) sáček vanilinu. Vložíme špachtli pro míchání, uzavřeme a zapneme režim „Džem“. Pokud se kapka rozteče, pekárnu znovu zapněte.

Vaření na vzduchovém grilu

Pro tento přístroj používáme stejné poměry jako v klasickém receptu, to znamená, že v litru mléka rozpustíme libru cukru. Vložíme pánev do vzduchové fritézy. První půlhodinu vaříme pod pokličkou při maximálních otáčkách a teplotách. Poté nastavíme průměrný režim. Vařte hodinu nebo i hodinu a půl při teplotě 200 stupňů. Proces je třeba sledovat. Nezvyšujte dobu vaření, jinak získáte domácí vařené kondenzované mléko. Pro změnu příliš husté struktury výrobku se ještě za horka šlehá ponorným mixérem. Pak dezert vyjde homogenní, bez hrudek.

Je to opravdu možné? Ano, pokud do surovin zahrnete máslo a nahradíte krystalový cukr práškem. Poměry jsou následující: 1:1:0,1. Vezměte například sklenici mléka nebo smetany a rozpusťte v ní 200 gramů moučkového cukru. Přilijeme 20 g oleje a kastrol dáme na pomalý oheň. Intenzivně promíchejte, abyste rychle získali homogenní hmotu. Jakmile se objeví pěna signalizující var, přepněte oheň na střední stupeň. Zde je třeba být obzvláště opatrní – mléko, jak známo, má tendenci „utíkat“. Míchejte proto obzvlášť intenzivně. Vařte po varu přesně 10 minut. Pokud budeme v procesu pokračovat, získáme na výstupu domácí „varenku“. Vypněte oheň, ponořte metlu mixéru do hrnce a prošlehejte. Vše – domácí kondenzované mléko je hotové za 15 minut. Ze začátku se vám bude zdát trochu řídký, ale nebojte, chladnutím zhoustne. Vložte hrnec do široké mísy se studenou vodou a promíchejte.

Skladování produktu

V této věci je domácí kondenzované mléko (vyrobené za 15 minut, za hodinu nebo tři - na tom nezáleží) výrazně horší než produkt v obchodě. Tato plechovka může na otevření počkat několik let. Ano, a odzátkované, takové kondenzované mléko se v lednici nezkazí - vždyť bylo vyrobeno ve vakuu při vysokých teplotách. Domácí produkt se ale dá připravit i do budoucna. K tomu připravte (umyjte a sterilizujte) sklenice. Horké kondenzované mléko nalijte do nádob, které je nutné ihned srolovat kovovými víčky. Ale i s takovým pečujícím přístupem může být produkt skladován v chladničce ne déle než dva měsíce. Pokud otevřete sklenici, kondenzované mléko by z ní mělo být odstraněno suchou, čistou lžící.

Jak vyrobit "varenku"

Mnoho lidí miluje tuto chuť, která tak připomíná karamel! Kromě toho se vařené kondenzované mléko často používá pro cukrářské účely - na krémy, pěny. Vyrobíte z ní i výborné bonbony Korovka. Jak jste pravděpodobně již uhodli, vařené kondenzované mléko doma se dělá stejným způsobem jako obyčejné. Jednoduše prodlužujeme dobu vaření, dokud směs nezmění barvu z bílé na béžovou a poté na karamelovou nebo dokonce světle hnědou. Tato možnost vám dává možnost sami upravit hustotu produktu. Ale vařené doma by se mělo chladit ve speciálním režimu. Pokrm, ve kterém se vařil, vložte do širšího, naplněného velmi studenou vodou. Nálev neustále míchejte. Pokud se tak nestane, chlazení bude nerovnoměrné, vytvoří se vrstvy, které pak vytvoří hrudky.

Alexandr Guščin

Chuť nemohu zaručit, ale bude pálivá :)

Obsah

Kondenzované mléko je pochoutka, kterou mnozí milují již od dětství, rádi ji jedí děti i dospělí. Kondenzované mléko je navíc ideální náplní do mnoha dezertů. Většina moderních lidí je zvyklá na hotové plechovky z obchodu. Pokud však víte, jak vyrobit kondenzované mléko doma, budete moci vařit mnohem chutnější a co je nejdůležitější, zdravý produkt. Existuje několik skvělých receptů, které byste rozhodně měli vyzkoušet.

Vlastnosti vaření domácího kondenzovaného mléka

Zde je několik triků, které vám pomohou připravit dokonalé jídlo:

Nejlepší je vzít si domácí čerstvé mléko. Pokud takový nemůžete najít, kupte si ten nejtučnější pasterizovaný. Mléko lze nahradit stejným množstvím 25procentní smetany.
Pro vaření si vezměte pánev se silným dnem, nejlépe hliníkovou nebo ocelovou. Pokud se stále bojíte, že se produkt spálí, pak nevařte obvyklým způsobem, ale ve vodní lázni.
Cukr v receptu lze nahradit moučkovým cukrem. Mnoho lidí dává přednost nákupu z obchodu, protože obsahuje škrob, který zlepšuje konzistenci produktu.
Aby bylo domácí kondenzované mléko homogenní, přidejte na začátku vaření trochu sody (na špičku čajové lžičky).
Pokud chcete recept na kondenzované mléko diverzifikovat, můžete přidat kakao. Pokud věříte recenzím, neovlivňuje to sladkost, ale dává pokrmu neobvyklou chuť kávy. Navíc domácí tónované kondenzované mléko bude vypadat krásně v hotovém dortu nebo dezertu.
Mléko bude možné udělat hustším a sladším nahrazením běžného třtinového cukru.
Kondenzované mléko je nejlepší skladovat ve skleněné nádobě v lednici.
Pokud směs vaříte déle, nalijte ji do speciálních forem a vychladněte, získáte voňavé karamelky.
Čím více cukru přidáte, tím sladší bude pokrm a tím rychleji se uvaří.
Máslo se často přidává do domácího kondenzovaného mléka. Díky tomu je měkčí, ale stojí za to si uvědomit, že přítomnost této složky snižuje trvanlivost.
K zahuštění směsi libovolnými přísadami lépe pomůže obyčejná jedlá soda.
Vanilin dodá domácímu kondenzovanému mléku lahodnou chuť.

Krok za krokem recepty na výrobu kondenzovaného mléka

Továrně vyrobený výrobek není tak chutný jako domácí, při výrobě se do něj přidávají konzervanty, které mohou tělu škodit. Je mnohem lepší naučit se vařit kondenzované mléko sami z přírodních surovin. Existuje mnoho různých způsobů přípravy - v hrnci, pomalém hrnci, tlakovém hrnci, pekárně, mikrovlnné troubě. Určitě musíte ovládat alespoň jeden recept na domácí kondenzované mléko. Zkuste si uvařit tuto úžasnou pochoutku, která přináší tělu neocenitelné výhody.

Jednoduchý recept na mléko a cukr

plnotučné kravské mléko - 0,5 l (čerstvé);
cukr - 150-250 g (v závislosti na tom, jaký stupeň sladkosti chcete získat);
jedlá soda - špetka.

Návod:

Vezměte hlubokou nádobu. Nalijte mléko, přidejte cukr, sodu.
Položte pánev na sporák, hmotu pravidelně promíchejte. Počkejte, až se mléko zredukuje o třetinu.
Když směs zhoustne a stane se krémovou, sundejte ji ze sporáku a nalijte do zavařovací sklenice. Obvykle to trvá asi hodinu a půl.
Obsah kalorií domácího kondenzovaného mléka je přibližně 340 kalorií na 100 gramů.
Důležité: nesnažte se zesílit oheň, aby se kondenzované mléko uvařilo rychleji, protože se pouze připálí. Vařte celou dobu při stejné teplotě.

Ze sušeného mléka

sušené mléko - 150 g;
cukr - 150 g;
pasterizované mléko - 150 ml.

Vezměte malý rendlík, nalijte do něj mléko a dejte ho na vodní lázeň, aby se zahřál. Počkejte, až se zahřeje. Postupně přilévejte sušené mléko, aniž byste směs přestávali šlehat metličkou. Pokud proces zahájíte příliš brzy, prášek se nerozpustí.
Když jste si jisti, že tam nejsou žádné hrudky, přidejte cukr. Pokračujte v důkladném míchání směsi.
Kondenzované mléko vařte v lázni asi hodinu. Míchejte to velmi často. Oheň musí být slabý.
Pokud chcete, aby kondenzované mléko bylo doma husté a chutnalo jako karamel, vařte ho dalších 20 minut, pokud vám konzistence vyhovuje, stáhněte směs z plotny a přelijte do jiné nádoby.

Z kozího mléka

Komponenty:

čerstvé kozí mléko - 0,5 l;
cukr - 250 g;
soda - špetka.

Recept:

Vezměte silnostěnný rendlík, nalijte do něj mléko, okamžitě do něj nalijte sodu a dejte na pomalý oheň. Když se zahřeje, přidejte cukr.
Kondenzované mléko vařte za častého míchání, dokud nezezlátne, jako na fotografii.
Nalijte do sklenic, vychladněte a zakryjte železnými víčky. Uchovávejte výhradně v chladničce ne déle než dva až tři týdny.

Z kojenecké výživy

mléko - 250 ml;
cukr - 0,24 kg;
dětská suchá směs - 90-100 gramů.

Vaření:

V samostatné misce smíchejte suché přísady.
Mléko ohřejte ve vodní lázni, postupně přisypávejte cukr s dětskou výživou, neustále míchejte, aby nevznikly hrudky.
Vařte do měkka (asi hodinu).
Pokud přemýšlíte, jak si doma vyrobit lahodné kondenzované mléko v pomalém hrnci, nastavte režim „Stew“ a nejprve naplňte mísu suchými přísadami a poté postupně přilévejte mléko. Doba vaření bude hodinu a půl, vše závisí na tom, jakou konzistenci chcete získat.

Ze smetany

Ingredience:

smetana - 800 ml;
cukr - 400 g;
máslo - 50 g;
mléko - 200 ml;
vanilin - sáček.

Vaření:

Mléko ohřejte ve vodní lázni. Udělejte velmi malý oheň, protože by nemělo dojít k varu.
V mléce rozpustíme máslo, přidáme smetanu, vanilin.
Za stálého šlehání po troškách přidávejte cukr. Před varem by se měl úplně rozpustit.
Vařte kondenzované mléko, dokud nezíská nažloutlou barvu. Konzistence by měla být viskózní kapalina. Jak ukazuje praxe, kondenzované mléko se smetanou se vaří mnohem rychleji. Doba vaření se zkrátí asi na polovinu.
Pokud jste s výsledným kondenzovaným mlékem spokojeni, odstavte ho z ohně, vychlaďte, uložte do lednice.

Jak stočit kondenzované mléko do sklenic

Můžete si připravit pochoutku do budoucna a použít ji jako náplň do koláčů, palačinek. Kondenzované mléko už víte doma, ale musíte ho také umět stočit do sklenic. Pokud plánujete produkt uchovat, pak bez ohledu na to, jaký recept si vyberete, nezapomeňte přidat trochu sody. Nejen, že dělá kondenzované mléko homogennější, ale také přispívá k dlouhodobému skladování.

Pochoutkou známou z dětství je kondenzované mléko, které si můžete nejen koupit v obchodě, ale také si ho uvařit doma. Sladká, viskózní, zdravá pochoutka se dá jíst lžící, přidat do pečiva, podávat s palačinkami. Na rozdíl od kondenzovaného produktu zakoupeného v obchodě nejsou v domácím produktu žádné škodlivé složky - pouze přírodní složky. Dopřejte sobě a své rodině lahodnou pochoutku vařením v hrnci na sporáku, pekárně nebo autoklávu.

Regály obchodů nabízejí široký sortiment kondenzovaného mléka. Lahodný pamlsek v plechové dóze se vyráběl v různých částech světa. Moderní ekonomika uvolnila požadavky na kvalitu vyráběného kondenzovaného produktu. Průmyslový dezert se připravuje jak s palmovým olejem, tak s mléčnými výrobky a už vůbec ne z chutného a zdravého kravského mléka. Aby se zabránilo nerovnoměrné krystalizaci cukrů a dosáhlo se stabilní struktury, přidávají se do produktu mikrokrystaly laktózy.

Hospodyňky hledají recepty na domácí vaření bez škodlivých přísad. Technologie výroby v běžné kuchyni není obtížná, bez větších potíží uvaříte lahodnou pochoutku. Postup vaření a recept se mění jen nepatrně. Mléčný výrobek se vaří s krystalovým cukrem na mírném ohni na požadovanou konzistenci. Existuje několik tajemství pro výrobu dokonalého kondenzovaného produktu:

Používejte pouze mléko s vysokým obsahem tuku alespoň 3 % (s výjimkou nízkokalorického kondenzovaného mléka).
Pokud máte pochybnosti o čerstvosti surovin, přidejte trochu sody. Tato složka nedovolí, aby se mléko srazilo.
Dezert se nepřipálí, pokud na vaření kondenzovaného mléka vezmete pánev se silným dnem. Hmotu je potřeba neustále míchat, aby mléko neuteklo nebo se nepřipálilo.
Po vychladnutí pamlsek zhoustne, proto ho nepřevařujte. Horké kondenzované mléko bude polotekuté.

Co znamená kondenzované mléko podle GOST

Vysoké požadavky na kondenzované mléko z roku 1952 dnes nejsou splněny. Tento produkt obsahoval pouze důkladně vyčištěné a testované plnotučné mléko a cukr. V důsledku varu vyšlo kondenzované mléko s obsahem tuku 8,5 %. Speciální výrobní technologie umožnila zachovat maximální množství užitečných látek ve výsledném produktu i při dlouhodobém tepelném zpracování.

Vlastnosti technologického procesu

Hlavním tajemstvím technologického procesu je dlouhodobá pasterizace při teplotě 60 až 65 stupňů. Takové tepelné zpracování nezničí cenné makro- a mikroprvky, vitamíny, bílkoviny, mléčné tuky obsažené v celém mléčném výrobku. Díky moderním kuchyňským spotřebičům (multi hrnce, tlakové hrnce) můžete tuto technologii sledovat i doma. I při absenci speciálních zařízení existují metody, které nedovolí, aby mléko proudilo na sporák, ale teplota bude muset být nastavena ručně.

Recept na kondenzované mléko

Mezi domácími recepty existuje mnoho způsobů, jak vařit kondenzované mléko. Moderní receptury se připravují nejen na celý výrobek, ale také na sušené mléko nebo jako základ vezmou kojeneckou mléčnou výživu. Z přírodních přísad se používá káva nebo kakao, které dodávají dezertu zvláštní chuť. Můžete připravit zdravou pochoutku bez škodlivých přísad. Postupujte podle pokynů, dodržujte proporce, aby pamlsek vyšel bezchybně. Neprodlužujte dobu vaření. V natrávené misce začne proces krystalizace cukrů za pár dní.

Klasické kondenzované mléko podle GOST

Čas: 3 hodiny.
Obsah kalorií v misce: 164 kcal / 100 g.
Účel: dezert.
Kuchyně: mezinárodní.
Obtížnost: snadná.

Recept na kondenzované mléko bez cizích přísad podle GOST je vhodný pro skutečné znalce chuti a kvality této sladké pochoutky. Cukr v receptu hraje roli konzervantu. I otevřená sklenice může být uložena v chladničce po dobu 30 dnů. Proces vaření je dlouhý, ale můžete připravit produkt pro budoucnost. Kondenzované mléko doma se připravuje rychleji z produktu s vysokým obsahem tuku. Pokud chcete hustší výrobek, nahraďte třtinovým cukrem běžný cukr. Vyznačuje se silnou krystalizací a způsobí hutnější konzistenci.

Ingredience:

cukr - 250 g;
mléko - 0,5 l;
voda - 50 ml;

Způsob vaření:

V hrnci se silným dnem vařte cukrový sirup.
Do cukrové hmoty postupně přidáváme mléko.
Vařte 2-3 hodiny do požadované konzistence na velmi mírném ohni.
Z klasického kondenzovaného mléka uděláte přířezy, když ho nalijete do sterilních sklenic a srolujete.

Sušené kondenzované mléko doma

Čas: 1 hodina.
Účel: dezert.
Kuchyně: mezinárodní.
Obtížnost: snadná.

Pro vyjádření mléčné chuti se někdy doma připravuje kondenzované mléko s přídavkem suchého koncentrátu. K rozpouštění nepoužívejte vodu – pouze plnotučné mléko. Při nákupu koncentrátu věnujte pozornost jeho složení. Vyhýbejte se nekvalitním výrobkům s rostlinnými oleji a konzervanty. Aby se suchý prášek dobře rozpustil, nastavte tekutinu na správnou teplotu - asi 60 stupňů. Ve studeném nebo příliš horkém mléce se prášek nerozptýlí, mohou se tvořit hrudky.

Ingredience:

sušené a plnotučné mléko - 300 g;
cukr - 300 g.

Způsob vaření:

Vložte hrnec mléka do vodní lázně.
Když se teplota přiblíží 60 stupňům, začněte postupně přilévat koncentrát. Během vaření mícháme, aby se netvořily hrudky.
Směs vařte asi hodinu, občas promíchejte metličkou.

Ze smetany

Čas: 1-1,5 hodiny.
Obsah kalorií v misce: 387 kcal / 100 g.
Účel: dezert.
Kuchyně: mezinárodní.
Obtížnost: snadná.

Kondenzované mléko je všestranný produkt, který si můžete vzít s sebou na výlet, podávat k čaji, palačinkám, používat k výrobě různých krémů. Pro ty, kteří drží dietu, se nedoporučuje ani správné kondenzované mléko. Výrobek má vysoký obsah kalorií, takže může nepříznivě ovlivnit postavu. Pokud vás počet kalorií neděsí, použijte recept se smetanou. Vaši blízcí už nebudou chtít jíst zakoupený produkt, protože domácí pamlsky jsou mnohem chutnější.

Ingredience:

smetana 30% tuku - 1 l;
cukr - 1,2 kg;
sušené mléko - 0,6 kg.

Způsob vaření:

Vezměte si hrnec se silným dnem. Nalijte cukr, přidejte studenou vodu (asi 50 ml).
Hmotu zahřejte na vysoký oheň, ale nepřiveďte k varu. Cukr by se neměl úplně rozpustit.
Dejte smetanu do parní lázně, přidejte tam cukrový sirup.
Postupně nalévejte koncentrát do kapaliny.
Chcete-li získat homogenní hmotu pevných látek a kapalin, obsah pánve neustále míchejte po dobu prvních 15 minut.
Doba odpařování je asi 1 hod. Čím delší je proces vaření, tím vyšší je hustota hotového výrobku.

Čokoládové kondenzované mléko

Čas: 1 hodina.
Počet porcí: 7-8 osob.
Obsah kalorií v misce: 134 kcal / 100 g.
Účel: dezert.
Kuchyně: mezinárodní.
Obtížnost: snadná.

Milovníkům kondenzovaného mléka s čokoládovou příchutí se bude líbit produkt připravený podle následujícího receptu. Použití pro vaření mléčné složky, ve které je podíl tuku maximální (3,5-4%). Takže hotová pochoutka bude mít bohatou krémovou chuť. Nečekejte dobré výsledky od odstředěného mléka. Pro vaření si vezměte pánev se silným dnem. Jeho stěny pečlivě namažte máslem – kondenzované mléko vám tak při varu neuteče.

Ingredience:

mléko - 1 l;
cukr - 200 g;
kakao - 3 polévkové lžíce. l.

Způsob vaření:

Smíchejte suché přísady.
Nalijte mléko do hrnce, zapálte.
Přidejte směs, promíchejte.
Vařte, dokud se objem nezmenší o 2/3 původního. Nezapomeňte zamíchat.

Recept na domácí kondenzované mléko v pekárně

Čas: 3 hodiny.
Počet porcí: 5-6 osob.
Obsah kalorií v misce: 192 kcal / 100 g.
Účel: dezert.
Kuchyně: mezinárodní.
Obtížnost: snadná.

Domácí kondenzované mléko vyrobené z mléka a cukru, uvařené v pekárně, bude bílé bez krémového odstínu. Pochoutka má vysoké nutriční vlastnosti a neuvěřitelnou chuť. Nebojte se, že mléko vyteče z mísy pekárny. Čepel bude pochoutku neustále míchat, čímž zabrání připálení nebo zvednutí.. Chuť a textura kondenzovaného produktu je podobná kvalitnímu produktu z obchodu, ale neobsahuje škodlivé přísady a umělé konzervanty. 2-3 lžíce denně takové pochoutky tělu prospějí, povzbudí a posílí imunitní systém.

Ingredience:

mléko - 2 polévkové lžíce;
smetana - 1 polévková lžíce;
cukr - 3 polévkové lžíce;
voda - 0,5 lžíce;
sůl - špetka;
soda - na špičce nože.

Způsob vaření:

Smícháme mléko a smetanu, přidáme jedlou sodu a pomocí hrnce přivedeme k varu.
V jiné nádobě uvaříme sirup z cukru a vody. Vařte, dokud se cukr nerozpustí.
Obě směsi smíchejte v míse pekárny.
Přidat sůl.
Nastavte režim na Jam. Po skončení programu nechte troubu 15 minut vychladnout a poté znovu zapněte režim „Jam“.
Po dvou cyklech nalijte hmotu do sklenice, nechte vychladnout a poté vložte na polici chladničky. Po 12 hodinách získá dezert požadovanou konzistenci.

V pomalém hrnci

Čas: 1 hodina.
Porce: 3-4 osoby.
Obsah kalorií v misce: 312 kcal / 100 g.
Účel: dezert.
Kuchyně: mezinárodní.
Obtížnost: snadná.

Domácí jídlo je vždy zdravější a chutnější než kupované v obchodě. Sladká viskózní pochoutka, vařená v pomalém hrnci, obsahuje pouze přírodní produkty. Jeho příprava je celkem jednoduchá. Zkombinujte všechny produkty a váš kuchyňský pomocník, pomalý hrnec, udělá zbytek práce za vás. Nepoužívejte náhražku sušeného mléka – pouze s přírodním produktem získá kondenzované mléko smetanovou chuť.

Ingredience:

sušené a plnotučné mléko - každé 250 g;
cukr - 250 g.

Způsob vaření:

Smíchejte cukr a sušené mléko, poté do směsi postupně přilévejte mléko a míchejte metličkou.
Když jsou suché přísady zcela rozpuštěny, nalijte hmotu do misky multivarku.
Nastavte režim "Hašení" na 60 minut.
Směs pravidelně mícháme, aby se nepřipálila.

v autoklávu

Čas: 1 hodina.
Počet porcí: 7-8 osob.
Obsah kalorií v misce: 175 kcal / 100 g.
Účel: dezert.
Kuchyně: mezinárodní.
Obtížnost: snadná.

Pokud jste šťastnými majiteli moderních kuchyňských spotřebičů, využijte je k výrobě lahodného a zdravého kondenzovaného mléka. Proces vám zabere pár minut a výsledek jednoduché práce potěší domácnost. Jemnou, viskózní, sladkou pochoutku milují děti i dospělí. Hlavním problémem je koupit dobré ingredience. Nekvalitní mléko může výrobek znehodnotit. Ujistěte se, že hlavní složku berte čerstvou, s vysokým obsahem tuku.

Ingredience:

mléko - 1 l;
cukr - 500 g.

Způsob vaření:

Cukr zcela rozpusťte v tekutině.
Směs nalijte do sklenic, srolujte.
Vložte nádobu do autoklávu, nastavte teplotu na 120 stupňů a vařte 30 minut.
Chcete-li získat krémové kondenzované mléko, zvyšte čas o 20 minut.

Kondenzované mléko se škrobem

Čas: 20 minut.
Porce: 2-3 osoby.
Obsah kalorií v misce: 62 kcal / 100 g.
Účel: dezert.
Kuchyně: mezinárodní.
Obtížnost: snadná.

Pro ty, kteří drží dietu nebo z jakéhokoli důvodu nemohou jíst obvyklé sladkosti, můžete připravit speciální verzi kondenzovaného mléka. Zajímavá chuť kávy a nízký obsah kalorií dělají z tohoto produktu hodnotnou pochoutku pro diabetiky a ty, kteří hubnou. Připravíte ho za pár minut. Jako sladidlo se používá náhražka cukru, jeho množství obměňujte podle chuti.

Ingredience:

sušené odstředěné mléko - 3 polévkové lžíce. l.;
kukuřičný škrob - 1 polévková lžíce. l.;
instantní káva - 1 lžička;
odstředěné mléko - 200 ml;
náhražka cukru - podle chuti.

Způsob vaření:

Mléko trochu zahřejte, rozpusťte v něm cukr.
Zbytek ingrediencí smícháme se směsí kávy a mléka.
Vložte nádobí se součástmi do mikrovlnné trouby. Nastavte výkon na 800W. Vařte kondenzované mléko 5krát po dobu 1 minuty. Po každém varu promíchejte.
Hotový výrobek vychladíme, uložíme do lednice.

Výhody kondenzovaného mléka

Kondenzovaný mléčný výrobek je pochoutka, kterou milují dospělí i děti. Nejen vynikající chuťové vlastnosti jej činí cenným pro lidskou výživu. Pokud jde o přírodní produkt z kravského mléka a cukru, je těžké přeceňovat jeho blahodárné vlastnosti. Výrobek obsahuje následující látky:

vitamín D - nezbytný pro tvorbu kostní tkáně;
hořčík, vápník - nezbytné pro normální fungování srdce a krevních cév;
fosfor - pro dobrý krevní oběh a mozkovou činnost;
glukóza - pomůže obnovit sílu a energetické rezervy;
vitamín C - pro posílení imunitního systému.

Vzhledem k vysokému obsahu kalorií v produktu doporučují odborníci na výživu omezit spotřebu na 2-3 čajové lžičky denně. I toto malé množství pamlsků posílí vaše zuby, kosti a vlasy díky vysokému obsahu vápníku a fluoru. V kondenzovaném mléce je hodně glukózy, která vás povzbudí, zvýší fyzickou i duševní aktivitu a zlepší váš emocionální stav. Odborníci doporučují zavést do každodenní stravy kojících matek vysoce kvalitní kondenzovaný produkt jako prostředek ke zvýšení množství produkovaného mléka.

Video

Časy nedostatku jsou daleko za sebou a téměř všechny produkty lze zakoupit na místních trzích a supermarketech. Ale není nic chutnějšího než domácí vařené produkty, včetně kondenzovaného mléka. Je to oblíbená pochoutka nejen pro děti, ale i pro dospělé. Kondenzované mléko doma je mnohem hustší, sladší a chutnější a hlavně zdravější než zboží z obchodu. Navíc se dá použít nejen jako doplňková přísada do dezertů, ale také při výrobě domácího pečiva, polev na dorty nebo pečiva.

tajemství vaření

Výroba kondenzovaného mléka doma je rychlá a snadná, ale je potřeba znát pár triků, aby to bylo dokonalé.

Jako základ pro kondenzované mléko je nejlepší vzít čerstvé mléko. Pokud by se tento výrobek nedal sehnat, pak je vhodné i pasterizované mléko s vysokým obsahem tuku nebo smetana s obsahem tuku alespoň 25 %.
Litinová pánev se silným dnem je nejlepší nádobou na výrobu kondenzovaného mléka. Má silné stěny, to znamená, že se veškerá tekutina bude postupně a rovnoměrně zahřívat, nebude se připalovat. Kondenzované mléko lze také připravit v páře, ale zabere to více času.
Pro hustou a jednotnou konzistenci hotového výrobku je cukr nahrazen práškem z něj. Prášek z obchodu obsahuje škrob, což je přírodní zahušťovadlo.
Homogenní kondenzované mléko získáte přidáním sody na špičku nože na začátku procesu zahřívání.
Sladší a hustší bude možné vyrobit mléko nikoli z rafinovaného cukru, ale z cukru třtinového, který je mnohem dražší.
Pokud se plánuje použití kondenzovaného mléka jako náplně nebo krému na dort, může být trochu zabarveno potravinářským barvivem - chuť se nezmění, ale vnější vlastnosti se zlepší.
Mléko by mělo být skladováno v chladničce ve vzduchotěsné skleněné nádobě.
Pokud se stane, že je směs převařená a příliš hustá a lepkavá, vznikne z ní lahodný karamel. K tomu se hmota nalije do malých forem a nechá se vychladnout na pokojovou teplotu.

kuchařské recepty

Kondenzované mléko lze připravit z téměř všech druhů mléčných výrobků – sušeného mléka, pasterizovaného, kravského nebo kozího mléka, smetany, ale i kojenecké výživy. Tovární kondenzované mléko není tak zdravé jako domácí, protože se do něj přidávají různá barviva, zvýrazňovače chuti a konzervanty pro dlouhodobé skladování. Doma můžete kromě sporáku použít i další typy zařízení - tlakový hrnec,.

Tento recept používá pouze tři ingredience – plnotučné mléko, krystalový cukr a jedlou sodu.

Uvedené množství cukru dodá hotovému výrobku sladkost, ale i tak je lepší se zaměřit na vlastní chuť. Nalijte mléko do hluboké misky a přidejte do něj cukr. Nádobu položte na pomalý oheň, aby se zahřál. V této době musí být kapalina neustále míchána, dokud se její množství nesníží třikrát. Když mléko zhoustne a zkaramelizuje, sejměte hrnec z ohně a nalijte do skleněné nádoby. Pokrm je připraven!

Lze použít jako krém nebo jiné pokrmy. Upozorňujeme, že byste neměli uměle urychlovat dobu vaření mléka - pokud se oheň zvýší, hmota se může připálit nebo srazit.

Tento recept se vyznačuje zvláštním obsahem tuku v některých jeho složkách - másle a smetaně. Díky nim je kondenzované mléko jemné, krémové a husté, a proto je skvělé pro plnění dezertů.

Mléko zahřejte ve vodní lázni v silnostěnné misce a dejte na pomalý oheň. Nemělo by se to vůbec vařit - to je třeba pečlivě sledovat. Máslo rozpustíme s mlékem, přidáme smetanu a aromatickou složku - vanilin. Promícháme a přidáme cukr. Dokud se mléko nevyvaří, musí být zcela rozpuštěno v mléce. Směs vařte se smetanou, dokud nevznikne hustá hmota se nažloutlým nádechem a viskózní konzistencí. Hotové kondenzované mléko zchladíme a uložíme do lednice.

Kozí mléko je extrémně bohaté na živiny, ale má specifickou chuť a vůni. K vaření kondenzovaného mléka se odebírá pouze čerstvý produkt.

Do vhodného rendlíku nalijte mléko, zalijte sodou a promíchejte přísady. Poté, co se zahřeje na mírném ohni, přidejte cukr a míchejte, dokud nevznikne homogenní kapalina. Kondenzované mléko musíte vařit až do úplného vaření - hmota bude hustá a zlatá. Hotové kondenzované mléko lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě na polici chladničky nebo srolovat do sklenic pro uskladnění pro budoucí použití.

Recept s kojeneckou výživou

Tento recept je zcela originální, protože kromě klasických surovin používá práškovou kojeneckou výživu, která působí jako přírodní zvýrazňovač chuti a zahušťovadlo zároveň. Je vhodný na dorty a pečivo.

V malé nádobě, odděleně od mléka, smíchejte suché ingredience, konkrétně krystalový cukr a směs. Současně s tímto procesem zahřejte mléko ve vodní lázni na mírném ohni, zalijte cukernou směsí a míchejte do hladka. Tekutinu vařte 60-70 minut do změknutí.
Místo trouby můžete použít i pomalý hrnec. V tomto případě musíte zvolit režim „Hašení“ a zvýšit dobu vaření na jednu a půl hodiny.

Tento recept se liší tím, že se doba vaření zkracuje ze standardní hodiny a půl na třicet minut. Hotový výrobek se přitom neliší ani chutí ani texturou.

Do mísy s vysokými stranami nalijeme mléko a přidáme ostatní ingredience. Na mírném ohni za stálého míchání metličkou přivedeme směs k varu. Poté, co se na povrchu objeví první vzduchové bubliny, zvyšte oheň. Mléko by mělo začít pěnit a pěna bude stoupat nahoru. Od této chvíle musíte zjistit dobu vaření - musíte hmotu promíchat a pokračovat ve vaření po dobu deseti minut. Zastavte ohřev po stanovené době. Mléko zůstane tekuté, ale nelekejte se – po vychladnutí zhoustne a zhoustne, lze ho použít do pečení a polev na koláče.

Tento recept na kondenzované mléko lze uvařit s malým množstvím sušeného mléka přidaného do tekutiny. Neliší se od přírodních, má stejné užitečné vlastnosti, ale je uložen déle.

Do malé nádoby nalijte mléko a nechte ohřát ve vodní lázni. Poté nalijte sušené mléko za stálého míchání tekutiny. Pokud nalijete sušené mléko dříve, než se tekutina zahřeje, nerozpustí se a naruší se technologie vaření. Poté, co se mléko stane homogenním, přidejte krystalový cukr. Kondenzované mléko musíte vařit hodinu, aniž byste změnili oheň.

Video

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek