Recept na sladkou omáčku na zimu z rajčat. Domácí rajčatová omáčka - pevná rajčata a žádná chemie

Rajčata dozrávají na záhonech a ve skleníku – sezóna sklizně pokračuje. Dnes vám navrhuji, abyste se mnou uvařili rajčatovou omáčku na zimu. Doma vařená je mnohem chutnější než kupovaná, už jen z toho důvodu, že neobsahuje konzervanty, zvýrazňovače chuti atd. Domácí omáčka bude fajn doplňkem k masu, rybám, těstovinám. Bez něj nemůžete vařit pizzu, boršč, zelnou polévku.

K přípravě omáčky se berou pouze zralé, lepší masité odrůdy rajčat.
Můžete použít zmačkané, zkažené ovoce. Před uvedením do činnosti se důkladně umyjí, odřežou se jim špatná místa.
Pokud máte podle receptu méně rajčat, sníží se proporce.
Smaltované nádobí se používá k vaření.
Během procesu vaření se rajčatová hmota pravidelně míchá, aby se nepřipálila ke dnu.

Rajčatová omáčka - nejjednodušší recept

Zdá se mi, že jde o stejný klasický kuchařský recept. Recept je tak jednoduchý, že ho zvládne i nezkušená hostitelka. Tato metoda je dobrá, protože po vaření nevyžaduje další sterilizaci. Tento recept vám ukáže krok za krokem s fotografií.

Na přípravu 1 kg rajčatové omáčky budete potřebovat:

rajčata - 2-3 kg,
cukr - 200 g
sůl - 50 g,
octová esence - 3 lžičky,
česnek - 1 hlava,
pepř (hořký nebo nové koření) - 5-6 ks.,
hřebíček - 5-6 ks.,
mletá skořice - 0,5 lžičky.

Jak vařit:

Omyté sušené ovoce se nakrájí na plátky, přenese se do pánve nebo umyvadla. K mletí ovoce se používá mlýnek na maso.

Za občasného míchání vaříme 1,5 hodiny. Během této doby se objem hmoty sníží téměř na polovinu v důsledku odpařování kapaliny.

Pro dosažení stejnoměrnosti se obsah přeruší ponorným mixérem nebo se protře přes síto. Použití mixéru je velmi pohodlné, takže i všechna semínka jsou rozdrcena, stávají se neviditelnými. Rajčatový protlak se stává homogennějším.

Asi po 1,5 hodině se do uvařené hmoty přidá sůl a cukr. Vařte, dokud se hmota nezredukuje na polovinu. Pokračujeme ve vaření další půl hodiny, přičemž nezapomeneme promíchat rajčatovou hmotu. Celková doba vaření bude trvat 2 hodiny.

Pro chuť se do rajčatové hmoty vloží gázový sáček s kořením a nasekaným česnekem. Sáček s kořením se na konci vaření vyjme. Několik minut před koncem procesu se přidá octová esence a nechá se ještě několik minut vařit. Hotová rajčatová omáčka se nalije do sterilních nádob, uzavřených vařenými víčky. Okamžitě srolujte. Banky se obrátí, aby se ujistil, že jsou zapečetěny.

Sladká rajčatová omáčka

K vaření budete potřebovat produkty:

2,5 kg rajčat,
2-3 žárovky
250 g cukru + 1,5 polévkové lžíce. l. sůl (upravte podle své chuti)
60 ml rostlinného oleje (na smažení cibule),
100 ml 9% stolního octa,
2 polévkové lžíce. l. škrob (je nezbytný jako zahušťovadlo),
Koření - 0,5 lžičky. červená mletá paprika, 0,5 lžičky. mletý černý pepř, 1 polévková lžíce. l. chmel-suneli, 1 polévková lžíce. l. mletý koriandr.

Jak vařit:

Rajčata umelte jakýmkoliv vhodným způsobem. Odstraňujeme slupky, rajčata můžete předem spařit vroucí vodou a poté studenou vodou. Nebo projdeme odšťavňovačem, ale abychom získali šťávu s dužinou.
Cibuli nakrájíme nahrubo, orestujeme do zlatova na pánvi. Když cibule zezlátne, dá své aroma oleji, vyjměte ho z pánve. Smíchejte nakrájená rajčata a olej zbylý z smažení cibule.
Rajčatový protlak dáme na střední teplotu, vaříme 30 minut.
V této době rozdrťte smaženou cibuli se značkou a přidejte do rajčatové hmoty.
Po 30 minutách přidáme sůl, cukr, ocet a vaříme dalších 30 minut. Nezapomeňte zamíchat.
Škrob zředíme ve studené vodě a přidáme proud do rajčatové omáčky, promícháme, vaříme 15 minut.

Hotovou omáčku nalijte do sterilních sklenic, ihned srolujte. Z tohoto množství produktů vyjde přibližně 1,5 litru omáčky.

Recept je poměrně jednoduchý a omáčka podle tohoto receptu se připravuje rychle.

K vaření budete potřebovat:

rajčata, lépe mletá (jsou chutnější) a masitá, aby bylo méně tekutiny;
jablka - třetina počtu rajčat;

Na 4 litry hotového výrobku budete také potřebovat:

3 umění. l. stolní ocet,
1 velká hlava česneku,
1 st. l. sůl,
2 polévkové lžíce. l. sahara,
Koření - 0,5 lžičky. muškátový oříšek, 0,5 lžičky mletá skořice, 1 lžička. mletá červená paprika.

Jak to udělat:

Jablka a rajčata nakrájíme na čtvrtky, z rajčete vykrojíme stopky a z jablek jádřinec. Dáme je dohromady do hrnce, zapálíme. Když jsou rajčata a jablka měkká, přerušte je ponorným mixérem na homogenní hmotu. Slupky budou dobře rozdrcené, nebudou nápadné. Poté, co přidáme koření, sůl, cukr, česnek, znovu rozmixujeme mixérem.

Zapněte sporák, vařte 2 minuty. Omáčka je hotová. Rozložíme do sterilních sklenic, uzavřeme vyvařenými víčky, srolujeme.

Pikantní rajčatová omáčka (gruzínská)

Tento recept je bez octa. Bude to trvat 5,2-5,3 kg rajčat. Po odstranění přebytku z ovoce zůstane čistá hmotnost 5 kg. Kromě toho připravte:

2-3 hlavičky česneku,
Pálivá chilli paprička 1 ks, pro ty, kteří mají rádi pikantní - 2 ks,
1 st. l. sůl + 1,5-2 polévkové lžíce. l. cukr (upravte podle chuti)
Koření – lžíce mletého koriandru a chmelu suneli.

Jak vařit:

Odstraňte kůži z rajčat. K tomu uděláme na plodech křížový řez, ponoříme je do cedníku do horké vody, přelijeme studenou vodou. Slupka se pak snadno odstraní. Rajčata kroutíme přes mlýnek na maso. Zapálíme, zamícháme, odstraníme pěnu.

Vaříme 2 hodiny. Krátce před koncem vaření přidáme sůl, cukr, koření, česnek. Míchejte dalších 10 minut, ochuťte solí a cukrem. Horkou rajčatovou omáčku nalijte do sklenic a ihned srolujte.

Další recept na rajčatovou omáčku Mám na videu papriky.

Vážení čtenáři, jak vidíte, příprava lahodné rajčatové omáčky je velmi jednoduchá a rychlá. Ve výsledku získáte úžasně chutnou omáčku, kterou si během dlouhé zimy vychutnáte. A vašemu zdraví nepochybně prospěje lykopen, který je v červených plodech hojně zastoupen. Zvýší chuť k jídlu, pomůže vyrovnat se s nadváhou a patogenními bakteriemi ve střevech. Posílí stěny cév, a to je dobrá prevence kardiovaskulárních onemocnění. Jako antioxidant vás ochrání před rozvojem onkologie, zlepší stav pokožky. Připravte si tedy rajčatovou omáčku pro zdraví!

rajčata - 3 kg,
rajčatová pasta - 4 polévkové lžíce. lžíce,
cibule - 3 ks.,
cukr 2-3 lžíce. lžíce,
sůl - 2 lžičky,
koření: oregano, skořice, rozmarýn, mletý černý pepř, červená mletá paprika, česnek - dle chuti.

Proces vaření:

Rajčata protáhněte odšťavňovačem nebo na struhadle, odstraňte slupku a oddělte semena. Šťávu nalijte do silnostěnného hrnce. Dejte hrnec na oheň a nechte vařit. Vařte 10 minut bez pokličky. Hmota se bude vařit a bublat. Pozor, pára uniká nepředvídatelně. Silně stříká. Musíte dávat pozor, abyste se nespálili. Potřebujeme vařit rajčatovou hmotu o 10%.

Nyní oloupejte a nakrájejte cibuli na 4 části z každé hlavy. Do rajčatové hmoty vhodíme kousky cibule, pár tyčinek skořice. Přidejte 3-4 polévkové lžíce. lžíce rajčatového protlaku. Přidejte koření. Jako koření si můžete vzít jakékoli bylinky. Nejraději beru oregano, rozmarýn, černou a červenou mletou papriku, papriku. Samostatně se budu věnovat skořici. Používám tyčinky skořice. Na konci vaření je vyndám. Použitím skořice tímto způsobem neriskujeme, že náš pokrm s příchutí skořice předávkujeme. Pokud máte pouze mletou skořici, doporučuji přidávat opatrně, aby omáčka nechutnala jako domácí skořicová marmeláda.

Co se týče rajčatové pasty - dáváme ji do omáčky, aby naše rajčatová omáčka zhoustla. Bez ohledu na to, jak látku vaříte, je nepravděpodobné, že zhoustne do stavu průmyslového kečupu. Hmota musí být zahuštěná. Nedoporučuji používat škrob ani jiné chemikálie. Použijte osvědčený kvalitní rajčatový protlak a váš problém bude vyřešen. Omáčka bude hustá a červená.

Vše vařte za občasného míchání 15 minut bez pokličky. Přidejte 2-3 polévkové lžíce. lžíce cukru a 1 lžička soli. Rovnováhu soli a cukru lze upravit nezávisle. Není nutné dodržovat stanovené množství soli a cukru. Kyselost rajčat může být různá. Je potřeba vyzkoušet.

Vyjměte tyčinku skořice z hmoty. Rozmixujte ponorným mixérem do hladka. Tím nakrájíte zbylou vařenou cibuli a omáčka bude jednotnější. Omáčka z rajčat a cibule chladnutím zhoustne.

Nádoby a víčka dobře sterilizujte. Hotovou rajčatovou omáčku rozdělíme do sklenic a na zimu zavíčkujeme. Miluji twist-off sklenice.

Tato rajčatová omáčka z konzervy je skvělá ve sklepě nebo na tmavém chladném místě. Můžete použít běžné sklenice se standardními konzervačními víčky, které jsou uzavřeny klíčem. V obou případech je obrobek perfektně uložen. Obecně platí, že omáčka se vaří asi 40 minut. To stačí na to, aby bylo dobře uzavřené bez octa nebo kyseliny citronové.

Po otevření sklenice skladujte obrobek pouze v chladničce a ne déle než 2 týdny.

Varvara Sergeevna řekla, jak vařit rajčatovou omáčku s rajčatovou pastou na zimu, recept a fotografii autora.

Čím šťavnatější jsou rajčata, tím chutnější bude rajčatová omáčka na zimu. Zralá rajčata budou muset být vytříděna, odstraněna se zjevnými známkami zkažení, pomačkaná, lehce prasklá mohou být ponechána.

Aby měla domácí rajčatová omáčka na zimu jednotnou konzistenci, je nejlepší odstranit zbytky slupky. Mnohem snazší to uděláte, když si připravíte dvě misky – jednu s vařící vodou, druhou studenou.

Rajčata ponořte do vroucí vody a několik sekund držte, poté ihned ochlaďte. Odstraňte slupku a loupaná rajčata nakrájejte na 4-6 kousků.

Pokud nemáte mixér nebo odšťavňovač, můžete si vzít běžný mlýnek na maso a připravená rajčata protáhnout prostředním roštem na prostředním.

Hustota omáčky bude záviset nejen na době varu, ale také na zmasilosti ovoce.

Vzniklé pyré můžete protřít přes jemné sítko, poté můžete odstranit semínka.

Rajčatová omáčka na zimu se nejlépe vaří ve smaltovaném hrnci nebo nerezové misce.

Nalijte rajčatovou pastu do hrnce a položte na střední teplotu. Je velmi důležité omáčku nepřevařit, jinak se změní na pastu.

Každá hostitelka může mít svůj vlastní recept na rajčatovou omáčku na zimu - někteří vaří rajčata bez přidání soli a cukru a můžete přidat koření podle svých představ. To by však mělo být provedeno pouze tehdy, když se všechna přebytečná tekutina odpaří.

Omáčku je třeba neustále míchat, k tomu použijte dřevěnou nebo plastovou lžíci.

Vzhledem k tomu, že při vaření budete muset omáčku hlídat, zkuste si sklenice připravit předem – než si připravíte rajčatovou omáčku.

Nejlepší je vzít čisté sklenice na rajčatovou omáčku na zimu ne ve velmi velkém objemu - zkuste vzít nádobu 0,3 - 0,5 litru. Pokud nemáte moc zavařovacích sklenic, můžete si část omáčky zamrazit, ale pak už jen na teplá jídla.

Vzniklou pěnu je nutné odstranit štěrbinovou lžící nebo lžící s otvory.

Příprava rajčatové omáčky trvá přibližně dvě hodiny, proto se snažte dokončit všechny naléhavé úkoly předem.

Přidáte-li česnek, omáčka bude mít příjemnou štiplavou chuť a jablečný nebo jiný ovocný ocet dodá příjemnou sladkost. Jak vyrobit rajčatovou omáčku - rozhodněte se sami, vše závisí na vaší chuti. Rajčatovou hmotu můžete rozdělit na dvě pánve a vařit sladkou i pikantní omáčku zároveň.

Když rajčatová hmota zmenší objem asi o polovinu, bude možné přidat sůl, cukr a koření.

Po přidání cukru musíte omáčku vařit dalších 10-15 minut, aby se úplně rozpustila. Ocet musíte přidat na samém konci vaření – jednu až dvě minuty před vypnutím.

Stejně jako jiné přípravy na zimu, i rajčatovou omáčku lze připravit se sterilizací i bez ní. V obou případech bude nutné naplnit sklenice horkou zeleninovou směsí. Abyste zabránili prasknutí sklenic, před plněním je podržte několik sekund nad horkou párou, v troubě nebo mikrovlnné troubě, aby byly teplé.

Sklenice s omáčkou by měly být okamžitě uzavřeny víčky, zkrouceny a otočeny dnem vzhůru. Omáčku je potřeba pomalu chladit, dobře pak vydrží i při pokojové teplotě.

Pokud chcete, můžete sklenice vložit do hrnce s horkou vodou a dále sterilizovat po dobu 15 minut. Pokud přidáte ocet, pak sterilizace není nutná.

Zabalte sklenice do teplé látky - ručníku nebo deky a nechte 6-8 hodin, nebo ještě lépe - přes noc. Poté lze sklenice přeskládat ve spíži, kde si uložíte své polotovary.

Rajčatovou omáčku můžete vyzkoušet, jakmile vychladne. Pokud vaříte poprvé, snažte se nepřidávat velké množství soli a cukru – jednu až dvě polévkové lžíce dejte na talíř, vychlaďte a teprve potom vyzkoušejte. Ještě lepší je, když sůl a koření přidáte těsně před podáváním omáčky na stůl.

Tato omáčka se stejně dobře hodí k vaření boršče a dušeného masa, lze s ní namazat těsto na pizzu a přidat do těstovin. Univerzální omáčku lze podávat na samostatném talíři a použít na grilovací marinádu.

Lahodná voňavá omáčka se musí vařit několik hodin, ale výsledek více než zaplatí za vaše úsilí. Dobrou chuť!

K přípravě omáčky je třeba vybrat dobře vyzrálá rajčata bez stop zkažení a rozkladu. Slupku rajčat lze odstranit nebo s ní vařit. Slupku odstraníte předblanšírováním rajčat po dobu 1-2 minut. Můžete napařit a protřít přes jemné kovové síto. A na pomoc může přijít chytrá technologie – mixér. Já sám nejprve všechny ingredience rozdrtím v mixéru, poté omáčku uvařím.

Aby byla omáčka hustá, měl by se rajčatový protlak svařit asi na 1/3 původního objemu mírným varem a sejmout poklici.

Recepty na rajčatovou omáčku na zimu

Rajčatová omáčka s česnekem

Rajčata - 1 kg

Sladká paprika - 1 kg

Česnek - 5-7 stroužků

Sůl pepř

Jak připravit omáčku:

Rajčata a sladkou papriku dobře omyjte. Odstraňte semena z pepře. Nakrájejte na plátky.

Zeleninu umelte v mixéru. Lze zkroutit přes mlýnek na maso.

Vzniklé pyré nalijte do hrnce a dejte na sporák. Na mírném ohni (aby se nepřipálil) postupně přiveďte k varu. Několikrát promíchejte.

Nechte vařit 5-7 minut. Poté přidejte česnek prošlý lisem, sůl a mletý pepř. Směs. Přiveďte k varu a vařte dalších 5-7 minut.

Horkou omáčku nalijte do čistých připravených sklenic a srolujte. Chladit a skladovat.

Rajčatová omáčka s cibulí

Tato omáčka je vhodná i k masu, zelenině, na vaření boršče, polévky, těstovin.

Sloučenina:

Rajčata - 2 kg

Cibule - 2 kg

Mletá skořice - 1 lžička

Hřebíček - 1 lžička

Mletá červená paprika - 1 lžička (nebo podle chuti)

Cukr - 1 šálek

Sůl - 5 lžiček

Jablečný ocet - 1 šálek

Jak připravit omáčku:

Rajčata omyjeme a nakrájíme na plátky. Vyřízněte stonek.

Oloupejte a nakrájejte cibuli.

Procházejte mlýnkem na maso nebo nasekejte v mixéru.

Pyré nalijte do hrnce a na mírném ohni přiveďte k varu. Několikrát promíchejte.

Přidejte skořici, hřebíček, mletou červenou papriku, cukr a sůl. Vařte na mírném ohni za občasného míchání asi hodinu.

5 minut před koncem vaření přidejte ocet.

Horkou omáčku nalijte do připravených sklenic a srolujte.

Aromatická rajčatová omáčka

Sloučenina:

Rajčata - 1 kg

Cibule - 1 kus (ne velký)

Česnek - 3-5 stroužků

Mletý černý pepř - 0,5 lžičky (nebo podle chuti)

Bazalka - 1 polévková lžíce (sušená)

Cukr - 1 polévková lžíce

Ocet - 2 polévkové lžíce (9%)

Rostlinný olej - 3 polévkové lžíce (bez zápachu)

Bobkový list - 1-2 listy

Sůl - podle chuti

Jak připravit omáčku:

Rajčata ponořte do vroucí vody a odstraňte slupku. Můžete předdusit a poté vymazat přes sítko.

Cibuli nakrájíme nadrobno. Česnek protlačte lisem.

V hrnci zahřejte rostlinný olej. Nejprve 3-4 minuty orestujte cibuli. Poté přidejte česnek a vše společně restujte ještě 1 minutu.

Přidáme nadrobno nakrájená rajčata nebo rajčata propasírovaná přes síto, bazalku, mletou papriku, cukr a sůl.

Vařte na mírném ohni, dokud se omáčka nezredukuje asi o jednu třetinu.

Přidáme ocet, bobkový list a přivedeme k varu. Ihned nalijte do připravených sklenic a srolujte.

Rajčatová omáčka se suneli chmelem

Sloučenina:

Rajčata - 2,5 kg

Česnek - 5-7 stroužků

Hořká paprika - 2 - 2,5 lusků (malé)

Koriandr - 1 polévková lžíce

Suneli chmel - 2-3 lžičky

Cukr, sůl - podle chuti

Jak připravit omáčku:

Rajčata omyjte a blanšírujte 1-2 minuty. Odstraňte kůži a nakrájejte na kolečka nebo plátky.

Okamžitě můžete nakrájet na plátky a vařit, dokud rajčata nezměknou. Protřete přes síto.

Vzniklý rajčatový protlak dejte na sporák a zahřívejte na mírném ohni. Vařte na mírném ohni za občasného míchání, dokud se rajčatová hmota nezredukuje asi o jednu třetinu.

Přidejte cukr, sůl podle chuti, koriandr, slunečnicový chmel a nakrájený česnek a feferonku, které je třeba prolisovat na mlýnku na maso nebo nasekat velmi nadrobno. Přiveďte k varu a vařte 5–7 minut.

Horkou omáčku nalijte do sklenic a srolujte.

Rajčatová omáčka s hořčicí

Sloučenina:

Rajčata - 5 - 5,5 kg

Česnek - 5-7 stroužků

Skořice - 1 lžička

Hřebíček - 1 - 1,5 lžičky

Nové koření mleté - 1 lžička

Hořčice - 1 lžička (v zrnech)

Cukr - 375 gramů

Jablečný ocet - 175 ml

Sůl - 90 gramů (nebo podle chuti)

Jak připravit omáčku:

Rajčata vybraná do omáčky opláchneme. Nakrájíme a uvaříme. Protřete přes síto.

Pyré přendejte do misky. Vařit.

Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Česnek protlačte lisem.

Jakmile se rajčatový protlak vyvaří, přidáme cibuli, česnek. Vařte 12-15 minut při mírném varu.

Přidejte cukr, sůl, česnek a koření a hořčici. Vařte 5 minut a přidejte ocet. Přiveďte k varu, vařte 3–5 minut a nalijte do čistých sklenic. Hermeticky utěsněte.

Rajčatová omáčka s mrkví

Sloučenina:

Rajčata - 3,0 kg

Mrkev - 0,5 kg

Sladká paprika - 1,0 kg

Rostlinný olej - 1,5 šálku

Česnek - 2-3 stroužky

Cukr - 1 šálek

Ocet - 2 polévkové lžíce

Sůl - 2 polévkové lžíce

Zelená petržel - 1 svazek

Jak připravit omáčku:

Rajčata ponořte do vroucí vody a odstraňte slupky. Nakrájejte na plátky.

Mrkev oloupeme a nakrájíme na kousky.

Sladkou papriku omyjte a odstraňte semínka. Plátek.

Česnek rozemelte přes lis.

Rajčata, mrkev a papriky dejte do mixéru a nakrájejte. Pyré nalijte do hrnce a dejte na sporák. Za občasného míchání zahřívejte na mírném ohni až do varu.

Vařte při mírném varu 25 - 30 minut. Přidejte nasekaný česnek, nasekanou petržel, rostlinný olej, sůl a cukr. Přiveďte k varu a vařte 3–5 minut. Zalijeme octem, necháme přejít varem a nalijeme do sklenic. Srolovat.

Recepty krok za krokem na výrobu rajčatové omáčky na zimu bez sterilizace: voňavé pikantní a pikantní rajčatové omáčky na zimu

2018-08-15 Oleg Michajlov

Školní známka
předpis

682

Čas
(min)

porcí
(lidé)

Ve 100 gramech hotového pokrmu

0 gr.

2 gr.

sacharidy

14 gr.

78 kcal.

Možnost 1: Pikantní a hustá rajčatová omáčka na zimu – klasický recept

Koriandr odměříme a použijeme již namletý, také je lepší oba druhy pepře potřít vlastníma rukama. Množství octa může být nadměrné, začněte s polovinou normy uvedené v receptu a po ochutnání vychladlé omáčky se sami rozhodněte, kolik roztoku kyseliny přidat. Pro naprosto všechny recepty ve výběru platí následující doporučení: rajčata by měla být dužnatá a na hranici přezrálosti, mají více šťávy, snadněji se loupou, v případě potřeby podle receptury, a téměř nekynou. Odrůdy - vaše volba, můžete a různé.

Ingredience:

tři cibule;
2500 gramů rajčat;
půl sklenice octa;
250 gramů cukru;
škrob - dvě polévkové lžíce;
60 mililitrů oleje;
lžíce směsi červeného a černého pepře;
jedna a půl lžíce soli;
velkou lžíci koriandru a suneli chmele.

Krok za krokem recept na domácí rajčatovou omáčku na zimu

Z rajčat je potřeba pouze šťáva a dužnina, můžete je oloupat tak, že rajčata předem spaříte vroucí vodou a poté je protřete přes velké síto, zbavíte se semínek. Druhou možností je speciální šnekový odšťavňovač, případně tryska pro ruční mlýnek na maso, nicméně pro pohodlnost práce s ním je také žádoucí rajčata co nejvíce zbavit slupky.

Rozpálíme pánev, obyčejnou ocelovou, s olejem, nakrájíme kroužky na čtvrtiny, na cibuli mírně zčervenáme. Vlijte rajče, dočasně zvyšte teplotu, dokud se šťáva nevyvaří, pak plamen stáhněte na mírný var a za občasného míchání odpařujte šťávu do zhoustnutí, asi půl hodiny. Nalijte a promíchejte sůl, nakrájené koření a část cukru, po lžíci zalijte octem, omáčku ihned promíchejte a trochu naberte lžící. Po úplném vychladnutí vyzkoušejte, nejdůležitější je určit množství cukru, omáčka by neměla být sladká, pouze tak odstraníme přebytečnou kyselost.

Stále za občasného míchání omáčku vařte další půl hodiny, poté do ní přidejte škrob rozpuštěný v malém množství vody. Po promíchání a zahřátí hmoty další půl hodiny zabalíme a zazátkujeme do sterilní nádoby. Odhadovaná výtěžnost hotového výrobku je asi jeden a půl litru, půllitrovou nádobu je vhodné po umytí sterilizovat zahřátím v mikrovlnné troubě.

Možnost 2: Velká porce rajčatové omáčky na zimu bez sterilace – rychlý recept

Objem, který jsme nazvali značným, se vám může zdát zcela mizerný, jakmile otevřete první sklenici omáčky. Dodržujte proporce a dodržujte doporučení a s největší pravděpodobností budete muset vařit více než jednu dávku takové omáčky.

Ingredience:

rajčata, masitá, zralá - 12 kilogramů;
půl sklenice cukru a soli - podle chuti;
lžíce pepře a skořice (čerstvě mletý prášek);
stolní ocet;
tucet hřebíčku;
dvě lžíce hořčice (suché).

Jak rychle uvařit pikantní rajčatovou omáčku na zimu bez sterilizace

Rajčata meleme ručním mlýnkem na maso, přes velký rošt. Nemůžete jej nainstalovat vůbec, pokud to konstrukce mlýnku na maso umožňuje. Pyré otřeme nejprve přes cedník, zbavíme ho velkých částí husté slupky, poté přes velkooké síto, na něm by měla zůstat semena a menší kousky slupky.

Šťávu pomalu vařte, dokud se objem nezmenší asi na polovinu. Skořici, hřebíček a pepř umeleme a smícháme s hořčicí, lžíci nasypeme do pánve a promícháme. Poté do omáčky ve stejných malých porcích vmícháme polovinu cukru a soli, přidáme čtvrt hrnku octa. Odeberte lžíci omáčky ze dna pánve a dejte ji na talířek, nechte zcela vychladnout a ochutnejte, vyhodnoťte slanost a kyselost. S malými porcemi cukru a v případě potřeby solí přiveďte omáčku na požadovanou chuť.

Hmotu vaříme dvacet minut, odebereme poslední vzorek. Výhodná nádoba pro skladování hustých rajčatových omáček je půl litru, sklenice čistím předem, nejlépe bez "silných" léků. Vystačíte si se sodou a suchou hořčicí, poté sklenice zvlášť pečlivě vypláchněte. Omáčku balíme doslova vařící, setřeme kapky, které spadly na okraj krku, a srolujeme pomocí vyvařených poklic.

Možnost 3: Voňavá a pikantní rajčatová omáčka na zimu - "Satsebelli"

Vyberte si hotové koření v omáčce sami, kompozice „Ázerbájdžánská“, „Uzbecká“ a „Arménská“ jsou stejně dobrá. Můžete sbírat koření podle svého vkusu nebo požádat mistra v obchodě s kořením, aby vyzvedl dobrou sadu s uvedením požadované pikantnosti.

Ingredience:

masitá, mírně přezrálá rajčata - pět kilogramů;
paprika, sladká - 400 gramů;
sklenice loupaného česneku (velké zuby);
150 mililitrů rostlinného oleje a stejné množství stolního octa;
jedna a půl lžíce soli;
200 gramů cibule;
lžíce červeného a černého pepře (mletého);
cukr - 350 gramů;
dvě malá balení směsi orientálního koření.

Jak vařit

Oloupejte a omyjte cibuli spolu s bulharským pepřem, opláchněte rajčata a nakrájejte vše na kousky vhodné pro mletí. Použijte mlýnek na maso nebo mixér a nakrájejte zeleninu, nalijte do kotlíku.

Česnek oloupeme a dáme zatím stranou a k rajčeti přidáme všechny ostatní ingredience, promícháme a bez změny plamene dusíme ještě půl hodiny. Během této doby nasekejte nebo rozdrťte česnek nadrobno, přidejte do omáčky a vařte ne déle než deset minut.

Nádobu na omáčku si připravíme předem, omáčku do ní nalijeme a hermeticky srolujeme, s vyvařenými víčky. Sklenice s omáčkou uchovávejte dnem vzhůru a pod přikrývkou, dokud nevychladnou.

Možnost 4: Pikantní rajčatová omáčka na zimu s česnekem

Dokonalá rovnováha pikantní skořice a voňavého hřebíčku, vyberte si později. Pevně doufáme, že se vám bude omáčka líbit a několikrát si ji zopakujete, zkuste změnit množství koření v určitých mezích a najděte si ideální složení. A milovníci pikantního, je docela možné nastrouhat feferonku a dát ji přesně do středu dušení.

Ingredience:

rajčata, masitá - tři kilogramy;
tucet hřebíčku a pepře;
česnek, oloupaný - tři sta gramů;
šest lžic cukru, jednu sůl a tři octa;
špetka skořice.

Recept krok za krokem

Rajčata omyjte a nakrájejte nahrubo, umelte koření, oloupejte tvrdé slupky a utřete česnek. Rajčata umeleme ručním mlýnkem na maso, šťávu slijeme do hrnce a necháme zvolna vařit.

Přesně po půl hodině vmícháme všechny komponenty do rajčete, zůstane jen ocet a česnek. Po 45 minutách od začátku varu přidejte česnek a pět minut před vypnutím vlijte ocet.

Pokud dáváte přednost omáčce podobné texturou továrním kečupům, rozetřete horkou hmotu mixérem a znovu vařte. Naběračkou nalijte omáčku do sklenic a bez sterilizace uzavřete. Skladujte ve sklepě nebo chladné spíži.

Možnost 5: Rajčatová omáčka na zimu se švestkami

Směs paprik dáme do omáčky nepříliš „špatné“, lepší je, když se skládá z mletého voňavého hrášku. Nezapomeňte odstranit bobkové listy, pokud je použijete na dochucení omáčky!

Ingredience:

zralé, tmavé švestky - přesně kilogram;
čtyři velké cibule;
dvě kila rajčat;
200 gramů cukru;
sto gramů česneku;
ocet - dvě lžíce;
směs paprik;
půl sklenice nakrájené zahradní zeleniny;
jedna a půl lžíce soli;
dvě zrnka feferonky.

Jak vařit

Rajčata a cibule jsou oloupané, ze švestek vyjmeme semínka. Nahrubo nakrájené a poté tyto komponenty projít mlýnkem na maso. Pyré sceďte do hrnce a dejte na přiložený hořák. Za míchání pomalu vařte přesně dvě hodiny.

Po uplynutí stanoveného času mlýnek na maso nemyjte, čerstvou papriku rychle umelte s bylinkami a česnekem, zalijte a v hrnci smíchejte s vařící omáčkou. Přidejte cukr, směs paprik a soli, nalijte všechen ocet najednou, můžete také snížit pár listů petrželky na čtvrt hodiny.

Omáčku vařte padesát minut, počkejte na zhoustnutí, nezapomeňte promíchat. Nalijte do sklenic předem umytých nasyceným roztokem sody a sterilizovaných parou. Omáčku nesterilizujeme, ale uchováváme ji pod teplým oblečením, dokud nevychladne, určitý počet sklenic, pro použití především se šroubovacím a polyetylenovým víčkem. Tuto část omáčky uchovávejte v lednici.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek