Recept na strouhaný koláč od Ally Kovalchuk. Strouhaný koláč od Ally Kovalchuk. Experimenty s těstem
Chcete si vyrobit originální a lahodný dezert? Nabízíme vám skvělou možnost - strouhaný koláč od Alla Kovalchuk. Recept a návod na vaření najdete v článku. Přejeme vám kulinářský úspěch!
obecná informace
„Všechno bude chutné“ je název ukrajinské televizní show, kterou moderuje Alla Kovalchuk. Jak se liší od desítek podobných programů? Divákům se nabízejí recepty od našich babiček. V říjnu 2015 byl odvysílán pořad, který hovořil o tom, jak udělat strouhaný koláč. Nestihli jste tento díl? nebuď naštvaný. Nyní poskytneme potřebné informace.
Strouhaný koláč od Ally Kovalchuk: recept
Seznam ingrediencí:
- 1 kg jablek (jakákoli odrůda);
- mletá skořice - půl lžičky;
- 0,4 kg cukru;
- střední citron;
- 475 g másla (82,5 % tuku);
- dvě vejce;
- moučkový cukr - balení (60 g);
- ½ lžičky sůl;
- 960 g vysoce kvalitní pšeničné mouky;
- 2 lžičky prášek do pečiva.
Praktická část
Konečně
Strouhaný koláč od Ally Kovalchuk zvládne připravit jak zkušená, tak i začínající hospodyňka. Recept popsaný v článku je jednoduchý a časově náročný.
STROUHANÝ KORÁČ Ingredience: 2,5 lžíce. mouka 1 balení margarínu (200 g) 1 vejce 0,5 polévkové lžíce. cukr 0,5 lžičky soda 2 polévkové lžíce. lžíce majonézy 1 polévková lžíce. lžíce citronové šťávy 0,5 hrnku nepříliš tekutého džemu nebo marmelády Příprava: 1. Mouku rozmícháme se sodou, nastrouháme margarín a rukama dobře rozetřeme na drobenku. 2. Vejce vyšleháme s cukrem, přidáme citronovou šťávu a majonézu, promícháme. 3. Vaječnou směs přidejte k drobence a vypracujte elastické těsto, rozdělte ho na 2 téměř stejné kusy, ten o něco menší dejte ve fólii na 5-10 minut do mrazáku.4. Větší kousek vyválíme na plech (já peču každopádně na papíru vymazaném margarínem) na tenko 0,3-0,4 mm. 5. Pomažeme džemem nebo marmeládou. 6. Vyjměte druhý kus z mrazáku a nastrouhejte jej na hrubém struhadle rovnoměrně po celé ploše. 7. Vložíme do předehřáté trouby na 200 C na 20 minut (tu svou používáme do zlatova). 8. Vyjměte a nakrájejte podle potřeby. Díky majonéze je těsto velmi jemné a drobivé. Můžete to udělat se zakysanou smetanou, ale s majonézou je to lepší.
1,6 milionu členů
Jemné, šťavnaté a jak krásně to dopadá! Ne štrúdl, ale sen! PÍSKOVÝ ZÁSTRUD S JABLKY SLOŽENÍ: - Máslo nebo pomazánka - 200 g - Cukr - 1 sklenice - Mouka - 1 sklenice - Vejce - 2 ks. - Jablka - 2-3 ks. - Skořice - 1 lžička. PŘÍPRAVA: 1. Vezměte měkké máslo. Rozdrťte to na kousky. 2. Přidejte do něj mouku a cukr. 3. Těsto rozetřeme na drobenku. 4. Poté přidejte vejce a vypracujte těsto. Pokud nemáte dost mouky, můžete přidat ještě pár lžic. 5. Těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte do lednice. Křehké těsto by mělo ležet v lednici asi hodinu. 6. Po hodině těsto vyjměte z lednice a nechte mírně vychladnout. Když se těsto stane vláčným, začneme tvořit váleček. Těsto rozválejte na tenko. Na vrstvu těsta položíme nastrouhaná jablka. 7. Podle chuti je posypte cukrem a skořicí. 8. Roládu srolujte a položte na plech. Pečeme v troubě na 200 stupňů 30 minut. 9. Závin krájejte teplý, jinak se rozpadne. Dáme si čaj a požádáme všechny, aby přišli ke stolu. Cítíte tu úžasnou chuť? Užívat si! Dobrou chuť!
MALINOVÝ PÁR SLOŽENÍ: Na těsto: ● 170 g pšeničné mouky ● 1 ČL prášku do pečiva ● 2 ČL zakysané smetany ● 100 g másla Na náplň: ● 500 g malin ● vanilka podle chuti ● 1 vejce ● 200 g cukru ● 200 g zakysané smetany ● 2 lžíce pšeničné mouky PŘÍPRAVA: 1. Nejprve zapněte troubu na 180-200 stupňů, aby se rozehřála. 2. Vypracujte těsto. Smíchejte zakysanou smetanu a máslo při pokojové teplotě pomocí mixéru. Poté přidejte mouku s práškem do pečiva a hněťte, dokud není těsto homogenní a nelepivé. 3. Vložte těsto do formy (moje má průměr 20 cm) a rozdělte ho po dně a po okrajích tak, aby byly vysoké strany. 4. Na dno nasypeme maliny. 5. Připravte krém. Smícháme vejce, cukr, zakysanou smetanu a mouku (já přidala trochu mleté skořice). Nalijte to celé na maliny. 6. Koláč vložte do trouby na 50 minut. 7. Když je koláč hotový, nechte ho trochu vychladnout a vyjměte ho z formy. Když vychladne, nebude mít samozřejmě tak tekutou konzistenci.
Tyrolský koláč Ingredience: - máslo – 100 gramů; - Vejce - čtyři kusy; - Cukr - ½ šálku; - prášek do pečiva - jedna čajová lžička; - Mouka - 1,5 šálku; - Bobule nebo ovoce (mohou to být třešně, maliny, vypeckované meruňky) – 500 gramů; - Vanilkový cukr - dvě čajové lžičky; - Sůl podle chuti. Příprava: - Nejprve je třeba změkčit máslo, přidat do něj vejce a cukr. To vše promíchejte, abyste získali homogenní konzistenci. Dále je třeba prosít mouku a smíchat ji se solí a práškem do pečiva. Tato směs se musí přidat do výsledné vaječné směsi a hníst do homogenního těsta. - Poté je třeba formu vyložit pečícím papírem, přenést do ní polovinu celého těsta, dobře zhutnit do formy a udělat boky. Zbývající polovinu těsta dejte asi na třicet minut do lednice, dokud těsto neztuhne. - Předehřejte troubu na 160 stupňů. Poté musíte formu s těstem vložit do trouby na pět minut. Po pěti minutách je potřeba zvýšit teplotu na 190 stupňů a péct dalších sedm minut. - Zatímco se těsto peče, musíte smíchat ovoce nebo bobule s vanilkovým cukrem (pokud se jedná o ovoce, je třeba je nakrájet na malé kousky). - Poté musíte vyjmout formu s těstem z trouby a na kůru položit náplň z bobulí a ovoce. - Musíte vyjmout těsto, které bylo v lednici, nastrouhat ho, posypat ho na bobule a pečeme další půl hodiny. Koláč lze ozdobit čerstvou snítkou máty.
Ráno jsem upekl strouhaný koláč, k obědu jsem chtěl pít čaj - a nemohl jsem najít, co dát na talíř. Smutek! Utěšuji se však tím, že když to strouhané „štěstí“ tak rychle mizí v hloubi žaludků mé domácnosti, znamená to, že si vlastně zaslouží výborné hodnocení.
Peču strouhaný koláč podle receptu mé babičky. Moje matka to vařila stejným způsobem. Moje sestra a kmotra dělají totéž a doufám, že mé dcery budou péct v pravý čas. Jsem si jist, že většina hospodyněk se zkušenostmi tento recept zná - znají ho a vaří ho poměrně často. Přesto chci těm, kteří to umí a dělají, ještě jednou připomenout (co když jste to dlouho nepekli?), a těm, kteří se teprve vydávají na velkolepou plavbu přes obrovský oceán vaření, Řeknu vám, co sám vím.
Ingredience
- 200 g másla;
- 3 šálky mouky;
- 2 vejce;
- 1/3 lžičky soda;
- 1/2 lžičky sůl;
- 1 šálek cukru;
- hustý džem nebo marmeláda.
Příprava
Vyndejte máslo z lednice. Nepřipravujeme krájené těsto, ale běžné křehké těsto, takže mražené máslo nepotřebujeme, necháme ho chvíli v kuchyni. Když to jde docela snadno krájet nožem, rozdělte ho na 6-10 dílů (pouze pro pohodlí) a vložte do misky kuchyňského robota.
Odměříme cukr. Pokud nemáte chuť na sladké a preferujete decentně sladké dezerty, klidně snižte uvedené množství.
Do misky rozbijte vejce, přidejte sůl a sodu. Prosím, nezanedbávejte sůl - je prostě nezbytná pro ideální a vyváženou chuť křehkého těsta: bez ní se ukáže jako nevýrazné, ploché, nezajímavé.
Obsah rozmixujte do hladka. Nejsou potřeba žádné krémové struktury ani vzdušné-hladké hmoty, stačí jen spojit máslo s vejci.
A začneme přidávat mouku. Nikdy množství neměřím, vždy nalévám „od oka“. Měli byste mít hladké těsto, které se zcela spojí a nelepí se na stěny procesoru. Pokud ho zmáčknete v pěst, vaše prsty zůstanou také čisté (mastné, ale ne v těstě).
To jsou dvě sklenice mouky. Nestačí, těsto je tekuté. Samozřejmě, pokud ho pečete, produkt se s největší pravděpodobností nerozšíří, ale to není zdaleka to, co potřebujeme, a ne to, co je vyžadováno pro strouhaný koláč.
Dvě a půl sklenice. Lepší, mnohem lepší, ale pořád to není ono. Těsto je měkké, ale nedrží tvar, je téměř nemožné z něj vytvořit produkt, který potřebujeme.
Tři skleničky. Téměř dokonalé, ale pozor na boky misky – jsou trochu mastné. V zásadě se v této fázi můžete zastavit, nicméně čistě intuitivně jsem přidal ještě dvě lžíce mouky.
A teď si myslím, že bylo dosaženo toho, co bylo potřeba. Křehké těsto je hotové. Elastické a měkké, jemné a příjemné.
Rozdělíme na dvě části – trochu větší a trochu menší. S větším tvoříme, zatímco menší posíláme rovnou do mrazáku.
Ten, na kterém pracujeme, vyválíme na obdélník. Rozměry obdélníku by se měly rovnat (plus mínus) rozměrům formy, ve které budete koláč péct.
Vrstvu těsta opatrně přeneste do formy. Pokud se někde něco rozbije, nebojte se – není to absolutně důležité a není to zásadní. Celkově můžete krok válení úplně vynechat a těsto ve formě ihned prsty roztahovat. Trvá to trochu déle, ale váleček nemusíte mýt. Vyberte si svou možnost.
Takže přeneseme, případně okraje zarovnáme, natržená místa přimáčkneme.
Hledáme džem, zavařeniny nebo džem (děláme strouhaný koláč s džemem, vzpomínáte?). Nejlépe podle mě chutná s rybízovou marmeládou - má příjemnou kyselost, která v kombinaci s křehkým těstem "vypadá" prostě úžasně. Tentokrát jsem si dal meruňkový džem s rozmarýnem - chuťově světlý, s příjemnou borovicovou dochutí, sotva kyselý, ale velmi aromatický. Pokud je džem, který najdete, tekutý, doporučuji smíchat se lžící škrobu nebo mouky. Nebo - svařte na „hustou kapku“, která se nerozteče.
Záměrně jsem nenapsala množství džemu - zaměřte se na svůj tvar, tloušťku džemu, jeho tekutost. Obvykle jsou vyžadovány 4-5 polévkových lžic, ne více - džem poteče. Samozřejmě můžete ze svého srdce vylít půl sklenice (koneckonců, zkoušíme sami sebe, proč být chamtiví?), ale ve všem je vyžadována míra: přebytečná marmeláda vyteče, smaží se a spálí.
Džem rovnoměrně rozetřeme po povrchu těsta.
Vyjmeme druhou „kouli“ z mrazáku a začneme ji strouhat na hrubém struhadle. Tento proces není nejjednodušší, nepohodlný a nepříjemný. Pokud položíte struhadlo na prkénko, těsto spadne na jedno místo a nevyhnutelně se slepí, takže ho musíte držet zavěšené. Můžete využít služeb mlýnku na maso, ale „červy“, které z něj vylezou, je nutné okamžitě odchytit a přiřadit k trvalému bydlišti.
Těsto, které potřete, by mělo být rovnoměrně rozprostřeno po koláči.
Koláč vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů a pečeme dozlatova, asi 25 minut.
Hotový strouhaný koláč vyjměte z trouby a nechte jej 3–5 minut, poté jej musíte nakrájet ostrým nožem. Po vychladnutí jej můžete pouze rozlámat na kousky, takže na tento bod nezapomínejte.
Když koláč úplně vychladne, přendejte ho do misky a pozvěte všechny k pití čaje. Jsem si však jist, že to druhé je zbytečné: v tuto chvíli už budou členové domácnosti sedět u stolu a začnou nervózně bouchat lžičkami.
Možnosti jsou možné!
Pokud si myslíte, že strouhaný koláč může být nudný, spěchám vás zklamat: existuje tolik způsobů, jak obměnit standardní recept na strouhaný koláč, že byste ho mohli dělat každý druhý den po dobu jednoho roku a nebyli zklamáni!Recepty na náplně do strouhaných koláčů
Nejjednodušší je experimentovat s náplní. Kromě zavařenin, marmelád, marmelád a cukrovinek můžete použít:
- tvaroh, tvarohové hmoty a různé pasty na jeho bázi;
- mák;
- ořechy;
- různé sušené ovoce (rozinky, sušené švestky, datle, sušené meruňky);
- čerstvé bobule (třešně, třešně, rybíz, borůvky, brusinky, brusinky);
- kondenzované mléko;
- čokoláda;
- kokosové vločky;
- pusinky;
- zkroucený citron smíchaný s cukrem;
- čerstvé jablko nakrájené na malé kousky nebo nastrouhané na hrubém struhadle.
Experimenty s těstem
S těstem můžete také experimentovat. Do části, která „jde“ na koláč (strouhanou strouhanku), je skvělé přidat nasekané ořechy. Funguje skvěle s trochou ovesných vloček - dodávají neuvěřitelnou křupavost. Kromě toho, že je koláč posypaný strouhaným těstem, můžete závin připravit samostatně - bude mimořádně chutný, elegantní a dokonce i slavnostní.
Postní strouhaný koláč
V postní době je pro mě nejtěžší vzdát se obvyklého sladkosti. Opravdu miluji všechny druhy dortů a pěn, želé a cukroví, sušenky a koláče, a když se musím omezit na takové jednoduché radosti, okamžitě se začnu cítit jako hluboce nešťastný člověk. Pro taková období abstinence si speciálně vybírám recepty, které lze realizovat během půstu.
Pro takové potřeby je docela možné přizpůsobit strouhaný koláč. Rozdíl mezi pravým máslem a rostlinným margarínem je samozřejmě kolosální, nicméně věřte, že když máte zoufalou chuť na něco sladkého, tento koláč působí jako luxus a prostě mistrovské dílo kulinářského umění.
Ingredience pro recept na postní strouhaný koláč
200 g rostlinného margarínu;
3 šálky mouky;
1/2 lžičky soda;
1/3 lžičky sůl;
1 šálek cukru;
3-4 polévkové lžíce. l. ledová voda;
džem nebo marmeláda.
Jak udělat strouhaný koláč v postní době
Do hluboké mísy prosejeme mouku, sůl a sodu, přidáme cukr. Pokud nejste příznivci sytě sladkého těsta a marmeláda, kterou máte po ruce, navíc obsahuje příliš mnoho cukru, doporučuji snížit množství.
Margarín (nejlépe zmrazený) rozemelte na struhadle, smíchejte s moukou a přidáním několika lžic velmi studené vody těsto shromážděte do koule. Rozdělte ho na dvě části (větší a menší), zabalte do fólie a dejte na půl hodiny do lednice.
Po uplynutí stanovené doby většinu těsta vyndáme, rozválíme na obdélník a přendáme do formy, ve které budeme koláč péct. V případě potřeby utržená místa připevníme prsty a vyrovnáme nerovnosti.
První část těsta rovnoměrně potřete několika lžícemi džemu.
Druhou část těsta vyjmeme a nastrouháme tak, že po celé ploše koláče nasypeme drobné drobky.
Pečeme na 180 stupňů dozlatova – asi 25 minut.
Koláč vyndejte z trouby, počkejte 5–7 minut a poté jej nakrájejte – vždy dokud je horký. Po úplném vychladnutí podáváme.
Šťavnatá jablečná náplň a jemný křupavý vršek - Alla Kovalchuk řekla, jak správně připravit strouhaný koláč, který milujete od dětství.
Příprava
Rozpusťte máslo a ochlaďte ho.
Vyšleháme vejce s cukrem. Přidejte máslo, hasenou sodu, sůl a mouku. Uhněteme měkké elastické těsto.
Oddělte z něj třetinu, zabalte do potravinářské fólie a dejte alespoň na 20 minut do mrazáku.
Zbývající část také zabalte do fólie a dejte do lednice.
Na náplň rozkrojte jablka napůl, zbavte semínek a slupky a nakrájejte na plátky silné 5-7 mm. Přidejte skořici a promíchejte.
Na pánvi rozpustíme máslo a cukr. Přidejte jablka. Karamelizujte je asi 15 minut, dokud nebudou mít jantarovou barvu. Jablka přendejte do misky a nechte vychladnout.
Většinu těsta dejte mezi dva listy pergamenu a rozválejte na velikost plechu.
Plát těsta přeneste na plech a odstraňte horní pergamen. Těsto pomocí prstů rozetřeme po celé ploše plechu a vytvarujeme strany vysoké 1,5-2 cm.
Vychladlou náplň rozetřeme v jedné vrstvě tak, aby jablka zcela zakryla těsto.
Vyjměte druhou část těsta z mrazničky a nastrouhejte ji a rozprostřete ji po celém povrchu koláče.
Pečte 25-30 minut. při teplotě 180°C. Hotový koláč ještě za tepla nakrájíme na porce a necháme vychladnout. Poté posypeme moučkovým cukrem.