Recept na víno z Aronie doma. Jednoduchý recept na doma. Nejlepší recepty na domácí víno z aronie krok za krokem

Po skončení letní sezóny je čas vyrábět vína z vyzrálých hroznů a aronie. Navzdory skutečnosti, že posledně jmenovaný není příliš známý, mnozí vinaři jej považují za velmi důstojného soupeře svého hlavního konkurenta. Ostatně víno z aronie je voňavé a bohaté.

Nápoj z aronie zvládne udělat každý. Recept je velmi jednoduchý, i když proces vaření trvá hodně času. Ale stojí to za to, protože konečný výsledek potěší i toho nejnáročnějšího gurmána. Arónie dozrává začátkem podzimu a příprava vína trvá přibližně dva měsíce. To znamená, že do Nového roku bude připraven a stane se vrcholem svátečního stolu.

Výhody a kontraindikace

Víno z černého rybízu vyniká nejen svou bohatou chutí, ale také prospěšností pro tělo, protože neobsahuje kvasinky a alkohol. Kromě všeho ostatního má černý jeřáb mnoho léčivých vlastností.

Jeho plody jsou užitečné a často používané v lékařství.
Je bohatý na vitamíny. Kvůli tomu se z něj často připravují různé sirupy, které posilují organismus.
Arónie se doporučuje užívat lidem trpícím vysokým krevním tlakem. Ostatně ona to velmi dobře redukuje.
Posiluje imunitní systém, pomáhá při kardiovaskulárních onemocněních.
Arónie je považována za nízkokalorickou a obsahuje vitamín P, který posiluje cévy.
Obsahuje pektin a třísloviny, které tělo pročišťují a odstraňují z něj toxiny.

Existují však některé kontraindikace pro jeho použití.

Arónie je přísně zakázána lidem se zvýšenou srážlivostí krve.
Jeho použití může poškodit hypotenzní pacienty, vředy, lidi trpící arteriální hypotenzí. S tím vším je tedy třeba počítat při zahájení přípravy takového vína.

Když víte o výhodách tohoto vína a máte na paměti všechny kontraindikace, můžete se rozhodnout, zda ho vařit a kolik použít hotový produkt.

Kroky vaření

Mnoho vinařů dává přednost arónii před jinými surovinami. Vždyť víno z něj má nejen krásnou barvu, ale i bohatou chuť. Ze stejného přířezu můžete vyrobit dezertní i stolní vína. Ty se však vaří jen zřídka, protože mají velmi kyselou chuť. Výroba domácího vína z aronie není náročná. Ale abyste to mohli udělat, musíte znát recept krok za krokem, který se skládá z několika fází. Patří sem zpracování bobulí, příprava moštu, zákvas, fermentace a filtrace.

Zpracování bobulí

Prvním krokem je sběr a třídění bobulí. Aby bylo víno chutné, je lepší arónii sbírat ještě před příchodem prvního mrazu. To bude vyžadovat přibližně deset kilogramů bobulí. Arónii není nutné omývat, na jejím povrchu jsou totiž bakterie, které pomáhají vínu kvasit.

Nebojte se, že špinavé bobule poškodí tělo, to vše půjde do sedimentu a bude odstraněno ve fázích filtrace.

Příprava mladiny

Poté je třeba bobule pečlivě rozdrtit rukama nebo rozemlít na mlýnku na maso. Do výsledné hmoty se přidá cukr. Poměry jsou následující: na deset kilogramů bobulí se přidá jeden kilogram cukru. Konečným výsledkem je dezertní víno.

Pokud se vám zdá kyselé, můžete v dalších krocích vaření přidat cukr.

vinný zákvas

Poté se vyrábí vinný zákvas. Je potřeba to připravit předem. Chcete-li to provést, vezměte dvě sklenice jakýchkoli bobulí. Usínají ve sklenici, vždy neumyté. To se provádí tak, aby proces fermentace byl aktivnější.

Poté se přidá 0,5 litru studené vody a dvě polévkové lžíce cukru. Místo droždí můžete použít rozinky nebo šípky. Dále je nádoba svázána gázou ve čtyřech vrstvách a umístěna na teplé místo po dobu tří dnů. Kvásek se musí pravidelně míchat. Po třech dnech z něj lze připravit vinný nápoj.

Kvašení

K tomu se do připraveného moštu velmi pomalu nalévá vinný zákvas s přídavkem cukru. Vše je důkladně promícháno. Můžete to udělat i ručně. Dále je nádoba s budoucím vínem uzavřena pevným víkem a ponechána týden na teplém místě pro fermentaci. Je nutné zajistit, aby teplota nebyla vyšší než dvacet pět stupňů.

Fermentační proces trvá týden. Celou tu dobu je třeba víno míchat a hlídat, aby nezplesnivělo, jinak se chuť vinného nápoje zkazí. Po týdnu, kdy nabobtnalé bobule vyplavou na vrchol a objeví se pěna, můžete přistoupit k dalšímu kroku.

V této fázi se nádoba otevře a dužina se vyjme ručně. Poté se musí dobře vymačkat a zbývající tekutina se musí propasírovat přes síto. Dužninu není třeba vyhazovat. Musíme to poslat k opětovné fermentaci na dalších sedm dní. Chcete-li to provést, musíte ji naplnit jedním litrem vody a přidat sklenici cukru.

Dále se přefiltrovaná kapalina nalije do lahví a uzavře se vodním uzávěrem. Dá se vyrobit ručně. K tomu se používá šroubovací uzávěr a vypouštěcí trubice. Ve středu víka je vytvořen otvor, jehož průměr se rovná průřezu hadice. Prochází touto dírou. Konec hadice se spustí do nádoby s čistou vodou. To se děje tak, aby přebytečné plyny volně unikaly a víno se „nedusilo“.

Vařené sklenice se posílají na chladné a tmavé místo.

Důležité je, aby tam teplota zůstala pod osmnácti stupni. Do měsíce je nutné jednou týdně odstranit pěnu, která se na víně vytvořila.

Filtrace

Víno se mimo jiné musí filtrovat. Tento proces je jednoduchý: přelévá se z jedné nádoby do druhé. Na dně bude nějaký sediment. Mnoho začínajících vinařů si myslí, že je to špatné znamení. Ale to je zcela normální, protože dále v procesu filtrování bude sediment méně a méně.

Kromě toho je třeba jednou za měsíc provést speciální čištění. Víno se nalévá trubicí o něco tenčí, než je výstup. Měl by být umístěn mírně nad nádobou, kam se bude nalévat vinný nápoj. Tento proces pomáhá vínu získat vytříbenou chuť.

Po měsíci je nutné fermentaci stimulovat. K tomu se do vína přidává amoniak, jedna kapka na litr tekutiny. Díky tomu je víno silnější. A také provádějte filtrování ještě častěji, alespoň jednou za dva týdny.

Když se víno z aronie zesvětlí, znamená to, že se proces blíží ke konci. Toto víno je mladé a už ho můžete ochutnat. V této fázi by měla být chuť kyselá, ale sladkost by měla být stále přítomná.

Po dvou měsících, kdy víno zcela zprůhlední, do něj můžete přidat cukr. Na litr vína postačí jedna polévková lžíce. Nalévání přímo do nádoby ale není nutné. Chcete-li to provést, musíte jej umístit do bavlněného materiálu, svázat ho nití a spustit do nádoby s vínem. Materiál s cukrem je upevněn nití a nahoře je umístěn vodní uzávěr. Proces „slazení“ trvá týden, během kterého se cukr musí zcela rozpustit.

Poté se víno nalije do nádob, kde bude uloženo. Zpravidla se jedná o jednoduché lahve, méně často plechovky. Neměli byste ji však hned těsně zavírat, protože je ještě mladá a při kvašení může nádobu rozbít.

Tu je potřeba pevně uzavřít, když je víno již stoprocentně připravené.

Recepty

Výše popsaný tradiční recept není zdaleka jediný. Existuje mnoho dalších zajímavých verzí přípravy vinného nápoje z aronie vonné. Každý z nich bude stejně dobrý a užitečný. Proto stojí za to o nich uvažovat.

Zalití vodkou

Tento recept je nejjednodušší, dá se připravit za jeden den. K jeho přípravě potřebujete ty nejjednodušší ingredience.

1,5 kg aronie;
3 litry studené vody;
0,5–0,7 kg cukru;
0,5 l čtyřicetistupňové vodky;
5-6 hřebíčků;
2 tyčinky skořice;
1 lžička kyselina citronová.

Nejprve se bobule aronie vytřídí, poté se umyjí. Poté se hodí do pánve a položí na sporák. Když se hmota vaří, oheň se sníží a kapalina se vaří dalších třicet minut. Poté by měla být pánev umístěna na půl dne do chladné místnosti.

Poté je potřeba vše protřít sítem a přidat cukr. Poté se pánev znovu položí na oheň a vaří další půl hodiny. Po uplynutí času se přidá koření a vodka. Poté se vše přivede k varu a odstraní se z ohně. Když likér vychladne, musí se znovu přefiltrovat a nalít do nádob, ve kterých bude skladován. Dá se použít hned.

Arónie (neboli aronie) je malý, nenápadný keřík s plody kyselé chuti. Málokdo z „letních obyvatel“ ví, že tato rostlina se hodí i na něco víc než jen na „dekoraci“ na zahradě. Ale ukazuje se lahodné a voňavé víno! V tomto článku vám řekneme, jak si vyrobit víno z aronie doma.

Užitečné vlastnosti aronie

Vzhledem k bohatství svých prospěšných vlastností se tato bobule již dlouho používá v lidovém léčitelství jako lék na hypertenzi, aterosklerózu a kardiovaskulární onemocnění.

Arónie je nízkokalorický produkt s vysokým obsahem vitamínů a minerálů. Takže vitaminu P, který posiluje stěny cév, je v něm 2x více než v černém rybízu a 20x více než v pomerančích a jablkách. Tato bobule je také proslulá nasycením jódem, jehož obsah je v ní vyšší než v jahodách a angreštu.

Plody jeřábu mimo jiné obsahují pektiny a třísloviny, které tělo pročišťují a odstraňují z něj toxické látky. Díky nim je pravidelné domácí používání plodů jeřabin jednoduchým způsobem, který snižuje hladinu cholesterolu v krvi.

Obecné informace o vaření

Bobule této nádherné rostliny dozrávají v září, ve skutečnosti se v tomto období vyrábí víno. Všechny recepty na vaření jsou velmi jednoduché, hlavní ingredience, které potřebujete, jsou ovoce, cukr a voda.

Poznámka! Horský popel není nutné oplachovat pod vodou, protože jeho kůže obsahuje plak s přirozeným bakteriálním prostředím, které je nezbytné při fermentaci budoucího nápoje.

Sterilizujte nádoby, do kterých budete následně nápoj přelévat. Budoucí víno je nejlepší skladovat ve skle. Vinařství je ošemetná věc, takže buďte opatrní a zacházejte se svým výtvorem s láskou!

Recept

Jak připravit nápoj? Pro něj budete potřebovat:

Jeřáb;
cukr;
smaltovaná pánev nebo nerezová nádoba.

Zvažte krok za krokem recept na domácí ostružinové víno, nebo spíše postup krok za krokem.

První etapa

Chcete-li vyrobit víno z aronie, vložte všechny bobule do nádoby a opatrně je rozmačkejte rukama nebo pomocí speciálního nástroje na kaši. Poté, co získáte homogenní směs, přidejte cukr v poměru 10 ku 1. Dobře promíchejte.

Tajný! Cukr není nezbytnou součástí vína, lze jej vynechat. Vše závisí na tom, co chcete získat jako výsledek. Uvědomme si však, že bez cukru bude víno kvasit déle a chuť na výstupu bude suchá a kyselá.

Druhá fáze

První fáze přípravy je dokončena! Nádobu zakryjte víkem a nechte ji stát 7-10 dní v tmavé místnosti při teplotě nejvýše 25 stupňů. Nezapomínejte kaši každých 30-40 hodin promíchat, aby se nevytvořila plíseň.

Po vykvašení tekutiny přecházíme do druhé fáze. Úplnost toho prvního si můžete ověřit podle plovoucích zbytků bobulí a pěny, která se objeví po ponoření ruky nebo lžíce do směsi.

Nyní vymačkejte čistou tekutinu. To lze provést dvěma způsoby: vyjmutím a vymačkáním dužiny rukama nebo přefiltrováním přes 3-4x přeloženou gázu. Profesionální vinaři nedoporučují používat odšťavňovač.

Důležité! Dužinu nevyhazujte, dejte ji do samostatné misky, ještě ji budete potřebovat.

Výsledná šťáva se nalije do skleněných nádob. Zde potřebujeme odloženou dužinu. Ve stejné fázi můžete do nápoje přidat vodu, čímž upravíte kyselost budoucího vína.

Dělat jako profíci:

0,5 kg buničiny se smíchá s litrem převařené chlazené vody a 160 g cukru, důkladně se promíchá, nahoře se umístí lis, nádoba se uzavře víkem a nechá se kvasit další týden. V této době musí být již vymačkaná šťáva „vybavena“ vodním uzávěrem. Nejprve se k tomu hodí lékařská rukavice s propíchnutým prstem. Zatímco jsou všechny směsi vyluhovány, nezapomeňte sledovat dužinu! Míchejte to každý den a utopte pop-up bobule. Tento postup zabrání vzniku nežádoucí plísně.

Po skončení druhé fáze kvašení vymačkejte dužinu do samostatné nádoby přes sítko nebo jemný cedník. V tuto chvíli zkontrolujeme sklenici šťávy, odstraníme z ní vodní uzávěr a odstraníme pěnu, která se objevila. Druhou porci šťávy smícháme s první a vzniklou směs nalijeme do sterilizovaných sklenic. Opět dáme vodní uzávěr a pošleme jej do chladné tmavé místnosti na 14 dní.

Třetí etapa

První dny, jednou týdně, je třeba připravený nápoj zkontrolovat a odstranit vzniklou pěnu. Po prvních 7 dnech je nutné provést první filtraci přelitím vína do jiné nádoby. Během tohoto procesu se snažte netřepat kapalinou, abyste nezvedli sediment. Podruhé se „jemnější“ filtrace provádí přeléváním nápoje hadicí.

Tajný! Po celou dobu fermentace se pro urychlení a zvýšení intenzity procesu doporučuje směs „krmit“. Dobře se hodí například čpavek, jehož jedna kapka se přidá do 1 litru vína.

Čtvrtá etapa

Víno necháme ještě měsíc kvasit, filtraci v této fázi lze provádět 1x za 2 týdny. Pěna se pokaždé odstraní a sediment se odstraní. Čím více se víno blíží připravenosti, tím je lehčí. Po měsíci se koná první ochutnávka nápoje. Právě v této fázi lze provést úpravy chuti budoucího vína: například dosladit. Cukr se do kapaliny přidává určitým způsobem: je zabalen do sterilní gázy a spuštěn do nádoby a upevněn na samém krku tak, aby ji víno zcela zakrylo. Sáček se odstraní po úplném rozpuštění cukru (trvá to 5-7 dní).

Mladé víno je připraveno! Nyní lze uzavřít do sklenic s víčkem / korkem nebo podávat! Nejlepším místem pro uložení nápoje je samozřejmě vinný sklípek!

Důležité! Mladý nápoj může často ještě kvasit a těsné uzavření láhve může způsobit její explozi. Nádobu proto těsně uzavřete až poté, co se ujistíte, že tekutina zcela „zkvasila“.

Recept s obratem

Na tento jednoduchý recept potřebujeme:

aronie;
cukr;
rozinka.

Poměr přísad v kg: 5:1:0,05

Víno z ostružin doma s rozinkami se připravuje podle výše popsaného schématu, ale s mírnou úpravou. V první fázi, po usnutí do drcených cukrových plodů, přidáme malé množství nemytých rozinek. Sušené hrozny v tomto případě poslouží jako stimulant pro fermentační procesy.

Jak podávat a pít

Tradičně se domácí víno z aronie podává k lehkým dezertům nebo sýrům. Je také přijatelné vypít jednu další sklenici při obědě nebo večeři. Červené víno se nejlépe hodí k těžkým, kořeněným nebo tučným jídlům, které lze vařit s masem, rybami, bramborami nebo houbami.

Závěr

V tomto článku jsme podrobně zkoumali přípravu vína z aronie doma. Proces nelze nazvat složitým, ale vyžaduje od vinaře určitou péči a trpělivost. Tajemství nalezená v textu vám řeknou, jak správně jednat v každé z fází. Věřte, že vynaložený čas a úsilí stojí za to ochutnat bohatý, aromatický domácí nápoj!

Video, jak si vyrobit víno z aronie doma

Chokeberry má mnoho prospěšných vlastností, z nichž jedna je spojena s normalizací krevního tlaku. Ostružinové kompoty a džemy však nejsou příliš oblíbené. Důvodem je kyselá chuť, která není překážkou při výrobě vína. Víno z aronie, připravené doma, se ukazuje jako středně kyselé, má jemnou chuť a vůni charakteristickou pro ušlechtilá vína. Ale abyste mohli připravit takový nápoj, musíte vyzkoušet. Neznalost některých složitostí technologie vede k tomu, že myšlenka na výrobu domácího jeřabinového vína zahyne v zárodku.

Vlastnosti technologie

Arónie roste všude, takže nebude těžké ji nasbírat, tím spíš, že divoce rostoucí se hodí i k vínu. Neznalost některých vlastností této bobule, důležitých pro vinařství, však povede k tomu, že celá bobule přijde vniveč.

Jeřabinové víno může být hořké - vše závisí na odrůdě bobule. Výrobou vína z aronie se však lze hořkosti vyhnout. Faktem je, že po zmrazení ztrácí horský popel svou přebytečnou hořkost. To znamená, že ji není nutné sbírat kdykoliv, ale až po udeření mrazů.
Druhým problémem při domácí výrobě vína z aronie je obtížnost získat z něj dostatek šťávy. Existují dva způsoby, jak ji přimět, aby dala tuto šťávu. První je blanšírování: bobule se zalijí vroucí vodou, po půl hodině se voda slije, znovu se vaří a postup se opakuje, načež se arónie zalije studenou vodou (stejnou, ale ochlazenou na pokojovou teplotu) a důkladně prohnětené s ním. Druhým způsobem je fermentace. Při této metodě se rozmačkané bobule nalijí vodou, zakryjí cukrem a vloží na teplé místo k fermentaci, přičemž kbelík s dužinou přikryjí tenkou látkou. "Aronie" by neměla kvasit 2-3 dny, jako ostatní bobule, ale mnohem déle - 7-9 dní, teprve potom bude připravena vzdát se šťávy. V průběhu týdne je třeba dužinu alespoň 2x denně promíchat. Když se z něj šťáva vymačká, nevyhazuje se: do dužiny se opět přidá cukr a voda a nechá se kvasit, ale kratší dobu (do 5 dnů), poté se dužnina znovu vymačká. . Dvě porce šťávy se slijí dohromady. Kombinace těchto dvou poskytuje vynikající výsledky.
Chcete-li co nejdříve získat průhledné a chutné víno z aronie, musí se každý týden během fermentace nalít do čisté nádoby a snažit se nedotýkat se sedimentu. To se musí dělat, dokud fermentace neskončí. Teprve poté lze víno stáčet, ale ještě se nevyplatí pít: mladé víno musí zrát. Měl by se louhovat v těsně uzavřených lahvích po dobu tří měsíců. Pokud se zakalí, musíte ji uprostřed tohoto období vypustit, zbavit ji sedimentu a nalít do čistých lahví. Pokud se těmito doporučeními neřídíte, pak bude mnohem déle čekat na usazení a zrání vína z aronie.
Jeřabinová fermentace nemůže vůbec počkat, pokud jste ji sbírali po dešti nebo se rozhodli ji umýt. Divoké kvasinky, které jsou na jeho povrchu, se nevyplatí smývat. Pokud k tomu přesto dojde, budete si muset zakoupit čisté kulturní kvasinky a přidat je podle návodu na sáčku.

Závěrem je třeba říci, že dezertní vína jsou z aronie skutečně lahodná, stolním vínům často chybí chuť a vůně. Jsou však milenci, kteří je ocení.

Aronia víno: klasický recept

aronie - 10 kg;
granulovaný cukr - 4 kg;
voda (čistá pramenitá nebo vařená) - 2 l;
rozinky (nemyté) - 100 g.

Způsob vaření:

Horský popel dobře roztřiďte a neumytý nasekejte kuchyňským robotem. Neměli byste používat odšťavňovač, protože se rychle ucpe.
Jeřabinové pyré zalijeme cukrem v množství 2 kg a zalijeme 1 litrem vody. Je důležité, aby byla teplá, ale ne teplejší než 30 stupňů, jinak kvásek zemře.
Po zakrytí nádoby s horským popelem gázou ji dejte na týden na teplé místo. Dvakrát denně její obsah promíchejte, aby nezplesnivěl nebo nezkysnul.
Po uvedené době šťávu přecedíme přes běžné síto, ale dužinu nevyhazujeme.
Šťávu nalijte do čisté skleněné láhve, uzavřete vodním uzávěrem.
Dužinu zalijte zbylou vodou a nasypte do ní zbylý cukr. Míchejte 3-5 dní a poté přeceďte přes gázu. Tentokrát lze dort vyhodit.
Tekutinu vytlačenou z dužiny smíchejte s první porcí šťávy z aronie. Znovu uzavřete vodní uzávěr.
Po týdnu nalijte mladinu tenkou hadičkou do jiné čisté láhve a poté ji uzavřete vodním uzávěrem. Takové akce by se měly opakovat týdně, dokud se fermentace úplně nezastaví.
Víno přefiltrujte přes gázu a nalijte do čistých lahví a naplňte je až po hrdlo. Lahvičky uzavřete a počkejte 3 měsíce.
Víno znovu sceďte a znovu lahvujte, zazátkujte a odešlete do skladu.

Víno podle tohoto receptu je docela sladké, ale ne příliš silné - od 10 do 14 stupňů. Při teplotách do 18 stupňů lze skladovat 5 let.

Aronia víno se skořicí

aronie - 5 kg;
cukr - 4 kg;
vodka - 0,5 l;
skořice - 5 g.

Způsob vaření:

Bobule dobře roztřiďte, rozmačkejte je rukama nebo dřevěnou paličkou. Přidejte cukr a skořici. Vložte do volné nádoby se širokým hrdlem (umyvadlo, kbelík postačí), přikryjte utěrkou a dejte na teplé místo.
Míchejte co nejčastěji, dokud dobře nezkvasí. Po 8–9 dnech vymačkejte šťávu z dužiny, několikrát důkladně přefiltrujte.
Šťávu dejte do fermentační nádoby, počkejte na konec kvašení.
Víno přefiltrujte, smíchejte s vodkou a lahvujte.
Zazátkujte lahve a dejte na chladné místo.

Víno bude zrát za šest měsíců. Domácí víno z aronie připravené podle tohoto receptu připomíná podle chuti likér.

Víno z mražené aronie

šťáva z mražené aronie - 3 l;
voda - 3 l;
cukr - 2,4 kg;
rozinky - 200 g.

Způsob vaření:

Z rozmražených bobulí vymačkejte 3 litry šťávy, zahřejte ji na pokojovou teplotu.
Smíchejte šťávu s vodou a cukrem. Ihned slijte mladinu do láhve, kde bude probíhat fermentace. Nasypte tam rozinky, v žádném případě to nemyjte.
Nainstalujte vodní uzávěr. Počkejte, až mladina zkvasí, zkvasí a vyčistí.
Víno slijte, zbavte ho usazenin, nalijte do čistých lahví a nechte zrát na chladném místě.

Po třech měsících získáte pravé víno, docela lehké a příjemné na chuť.

Aronia víno: jednoduchý recept

aronie - 1 kg;
voda - 1 l;
hřebíček - 2 ks;
skořice - 2 g;
kyselina citronová - 1 g;
cukr - 100 g;
vodka - 0,5 l.

Způsob vaření:

Roztřiďte, omyjte bobule, rozdrťte je, přidejte cukr, nalijte dvě sklenice vody a vařte za míchání půl hodiny.
Necháme vychladnout, vymačkáme šťávu. Bábovku zalijeme zbylou vodou, přidáme koření a kyselinu citronovou, znovu půl hodiny vaříme, ochladíme a vymačkáme.
Šťávy z prvního a druhého výluhu smíchejte, sceďte, přidejte k nim vodku, zamíchejte a lahvujte.

Bylo by samozřejmě přehnané nazývat výsledný nápoj skutečným vínem, nicméně se ukazuje jako docela příjemné na chuť a je docela schopné nahradit víno na slavnostním stole.

Aronia víno připravené ve sklenici

aronie - 0,7 kg;
granulovaný cukr - 1 kg;
rozinky - 100 g;
voda - 0,5l.

Způsob vaření:

Roztřiďte bobule a nasypte je do čisté třílitrové nádoby.
Nasypte do něj 0,3 kg cukru, neomyté rozinky, zalijte vodou.
Sklenici uzavřete nylonovým víčkem a nožem do ní udělejte malý úzký otvor. Dejte na teplé místo.
Každý den promíchejte obsah sklenice tak, že ji nakloníte a jemně protřepete.
Po týdnu otevřete, přidejte 0,3 kg cukru, promíchejte, vraťte víko na místo.
Po týdnu postup opakujte.
Po dalším měsíci přidejte zbývající cukr, sklenici znovu uzavřete a znovu se jí nedotýkejte, dokud bobule neklesnou na dno a víno zprůhlední.
Hotové víno zalijeme, přecedíme a lahvujeme.

Tento způsob výroby vína z aronie doma osloví začínající vinaře, kteří neměli čas pořídit si velké 20litrové nádoby.

Lahodná jsou míchaná vína z aronie. Můžete například smíchat 2 díly horského popela a 1 díl rybízu. Jiné možnosti jsou také možné. Při výrobě vína z horského popela je příležitost ukázat fantazii a předvést své vinařské schopnosti.

Našel jsem velmi podrobný popis výroby vína z aronie. Nějak jsem to zkusil u příbuzných, ale recept jsem nedostal. protože dělají vína ze všeho a od oka. A pití bylo opravdu skvělé.

Kolik z nás, drazí přátelé, věnovalo pozornost tak nepopsatelné a zdánlivě zbytečné bobule, jako je aronie, jejíž sezóna zrání začíná v září? Upřímně řečeno, i mně to bylo kdysi lhostejné, protože „černoplodé“ džemy nebo džemy mě nikdy nezajímaly. Ale jednoho dne na venkově, když jsem se díval na hromadu těchto plodů a vzpomínal na úžasnou vlastnost aronie snižovat krevní tlak, pomyslel jsem si.

Vinařství, vzhledem k tomu, že jsem dětství prožil v krajích bohatých nejen na víno, ale i na stolní (což také není špatné) odrůdy vinné révy, mi bylo povědomé dodnes. Zkusit vyrobit víno z aronie na hroznovém principu? Proč ne? A před pár lety jsem vyrobil víno z arónie, která je sama o sobě chuťově velmi zajímavá a hlavně z nějakého důvodu atraktivní pro ženy. Od té doby vyrábím každý rok několik litrů vína z aronie a také z černého rybízu. Radím vám, abyste udělali totéž, když dozraje další sklizeň.

Prvních 7-12 dní

Existuje touha? V období zrání aronie si pak domů přivezeme deset až dvanáct kilogramů bobulí.

Jejich mytí, jak se někdy radí, je nejen zbytečné, ale také škodlivé. Navíc, pokud někdo neví o procesech vína, veškerá "špína" se v každém případě následně vysráží a bude odstraněna v procesu několika filtrací.

NB! Připomeňme si: mytí bobulí má téměř zaručeně za následek to, že se z jejich povrchu smyjí kvasinkové bakterie, hlavní „aktéři“ přípravy vína. Ze stejného důvodu, z jakého se tyto bakterie obvykle zabíjejí při nízkých teplotách, nejsou mražené (a následně rozmražené) bobule vhodné pro výrobu vína.

Začneme výběrem vhodné nádoby, ve které budou bobule se šťávou v první fázi kvasit. Tato nádoba musí být vyrobena buď z potravinářské nerezové oceli, nebo se smaltovaným a nepoškozeným nátěrem, případně ze skla.

NB! Plastové, zejména hliníkové nebo měděné nádobí, se k výrobě vína kategoricky nehodí.

Nádobí vyrobeného ze dřeva se nedotknete. Toto je zvláštní příběh, který je třeba malovat samostatně a nepotřebujeme to.

Takže po zvednutí nádobí, svědomitého hnětení každé bobule, rozdrtíme naši „kořist“. Nejraději to dělám ručně, ale rozhodně není zakázáno bobule drtit pomocí kuchyňských spotřebičů, jako je elektrický mlýnek na maso nebo procesor.

Bobule rozdrtíme opatrně v tom smyslu, abychom šťávou nepostříkali celý byt. Pokud je šťáva z pokožky a pevných předmětů odstraněna bez problémů, pak se může nenávratně poškodit například oblečení.

Po rozdrcení bobulí k nim přidejte cukr - v poměru asi půl sklenice na kilogram. Tyto proporce lze snížit nebo zvýšit v závislosti na tom, jaké víno chceme získat. Absolutně suché víno bez cukru z aronie se ukazuje jako nedůležité - kyselé a kyselé, protože v samotném ovoci není dostatek cukru. Navíc proces fermentace bez přítomnosti „sladké smrti“ je velmi pomalý. Z velkého množství cukru se získává sladké víno - také amatérské. Proporce, které navrhuji, jsou zaměřeny na dezertní víno, - podle mého názoru a vkusu, to, co potřebujete.

NB! V každém případě je lepší nežrtovat s poměry cukru. Kvasinkové bakterie stejně nedokážou jeho přebytek zpracovat na alkohol a cukr se vysráží, přestože přebytečnou „sladkost“ vína nelze ničím napravit. Víno se v případě potřeby doslazuje speciálním postupem v závěrečné fázi přípravy, kterému se budu věnovat níže.

Důkladně promíchejte nasypaný cukr, nepohrdnete ani zajetím rukou hlouběji do šťávy. Budoucí víno miluje dotek lidských, a zejména mužských dlaní.

Tím je první etapa dokončena. Zbývá misky zavřít pokličkou, dát na relativně teplé místo (ale ne více než 25 stupňů) a nechat směs kvasit asi týden, nezapomenout občas promíchat šťávu a dužinu, aby, bože zakázat, plíseň se neobjevuje.

NB! Plíseň může nenávratně zkazit chuť budoucího vína.

Druhých 7-12 dní

Po týdnu (někdy i více, čehož se nemusíte bát) bobule vyplavou a nabobtnají, a pokud do dužiny ponoříte ruku, objeví se pěna charakteristická pro zkvašenou šťávu.

No, teď je potřeba trochu pracovat oběma rukama, vybrat ze šťávy dužinu a vymáčknout ji, jak jen to půjde. Nedoporučuji používat odšťavňovače a jiná zařízení, kromě lisu, který nemáte. Odšťavňovač se po druhé hrsti zanese a výtěžnost šťávy bude zanedbatelná.

Vymačkanou dužinu dáme do samostatné misky, protože dužina se nám bude stále hodit. Šťávu přefiltrujte přes běžný cedník. Drobnost, která proklouzla otvory, jen podnítí proces dalšího zrání vína a nakonec se odtud stejně odstraní.

Přecezenou šťávu nalijte do vhodné skleněné misky. Jakmile jsme si vzali jako výchozí bod 10-12 kg bobulí, budou nám stačit dvě pětilitrové sklenice.

Nyní je čas udělat vymačkanou dužinu. Tady, přátelé, jsou dvě možnosti. Můžete ji jednoduše vyhodit, ponechat bez neobohaceného vína a košilky s vodou spárovanou s originální vylisovanou šťávou. Nebo - znovu použít dužinu. Faktem je, že víno z čisté šťávy z aronie se za prvé ukazuje jako extrémně husté. Za druhé, přinejmenším postrádá řadu užitečných a chutných věcí z bobulí. Zbylou dužinu proto necháme ještě jednou vykvasit, ale s přidáním cukru a vody, aby později přidáním „druhé“ porce šťávy k té původní bylo naše víno vzdušnější a více nasycený aronie „ingrediencemi“.

NB! Voda při přípravě ovocných a bobulových vín má kromě výše uvedeného ještě jednu důležitou roli - jen s její pomocí můžete upravit kyselost budoucího nápoje - tak, aby nezmenšila lícní kosti z přemíry kyselosti. Nic jiného tento parametr ovocného a bobulového vína neupravuje.

Takže pro výsledné množství dužiny přidejte asi sklenici cukru a zalijte trochu více než litrem vody (vztaženo na počátečních 10-12 kilogramů bobulí). Ke kvalitě vody je třeba přistupovat selektivně: voda z vodovodu není pro tyto účely vhodná. Je lepší používat osvědčenou balenou vodu nebo vodu ze studny. A samozřejmě zima.

Vzniklou hmotu důkladně promícháme, vylisujeme tak, aby vlhkost vystoupila nad dužninu, uzavřeme víko a opět vyjmeme alespoň na týden pro následnou fermentaci.

Nyní musíme fermentovanou šťávu získanou po první extrakci dužiny "vybavit" - pro další fermentaci, protože je nežádoucí nechat ji v otevřené nádobě v přímém kontaktu s atmosférickým vzduchem.

Samozřejmě, že zpočátku, když probíhá aktivní kvašení, si vystačíte s dočasnými zařízeními, jako je gumová rukavice, do které se propíchnou otvory jehlou, ale později tak či onak budou muset být taková „zařízení“ opuštěno ve prospěch vodního uzávěru, protože zatím není nic lepšího a účinnějšího pro domácí vinařství není vynalezeno.

Nejjednodušší vodní uzávěr lze provést například takto. Ve středu víka, které pak může nádobu s fermentovanou šťávou těsně uzavřít, je vyvrtán (nebo vyražen) otvor o průměru rovném průřezu výstupní trubky (hadice).

Samotná trubička by se pak měla protáhnout otvorem ve víčku a něco vhodného na zahřátí špičky trubice, čímž se zvětší její průměr, aby do otvoru těsně zapadla.

To je ve skutečnosti vše. Víko - na sklenici, druhý konec tuby - v jakékoli vhodné nádobě s vodou. Kontakt budoucího vína s atmosférou tak bude minimální, cesta je otevřená nadměrnému tlaku plynů a také nehrozí, že by se víno „udusilo“ stejnými plyny, což se často stává při použití „ ahoj Gorbačov“ – gumová rukavice.

Sklenici s budoucím vínem uzavřenou vodním uzávěrem vložíme na tmavé chladné (ale ne méně než 18 stupňů) místo pro další plné kvašení šťávy.

Mezitím všechny následující dny pečlivě sledujeme stav dužiny, kterou jsme smíchali s vodou, beze všeho zamezení vzniku plísní na povrchu! Jinými slovy, dužninu nesledujeme jako pasivní pozorovatelé, ale každodenním mícháním a utopením plovoucích bobulí.

Po týdnu až dvou fermentace, aniž byste dužinu příliš vymačkávali, ji nechte, aby se sama osvobodila od nové porce šťávy.

Šťávu přelijte přes cedník nebo cedník v několika krocích do prázdné misky, jako předtím, nedbejte na to, aby velká část dužiny proklouzla sítem (budoucímu vínu to neublíží).

Nyní vyjmeme sklenici, kde si s námi hrála (a hraje) první porce šťávy, uvolníme sklenici z vodního uzávěru a vhodnou lžící nebo sítkem odstraníme pěnu, která z povrchu vína vystoupila.

Druhá část šťávy, kterou jsme vytlačili z dužiny, se samozřejmě smíchá s první částí šťávy, nalije se do sklenic, zazátkuje se vodním uzávěrem a dá se na tmavé, ale ne nejchladnější místo, aby se pokračovalo. proces.

Třetí 7-12 dní

Zpočátku (do měsíce), jednou týdně bude nutné odstranit pěnu a film z povrchu a víno přefiltrovat tak, aby se usazenina po filtraci pokaždé zmenšila. Zpočátku to lze udělat tak, že víno jednoduše přelijete do jiné nádoby, aniž byste víno samotné třepali a snažili se nevypustit sediment po víně. Po dvou týdnech se ale budete muset uchýlit k jemnější filtraci, ke které budete potřebovat malou a tenkou hadici, se kterou, aniž byste ji spouštěli na dno, stačí vypustit víno z nádoby do nádoby.

NB! Přitom je velmi užitečné (pro víno samotné), aby proud nalévaného nápoje byl tenký a jak se říká „dlouhý“. Víno se tak provětrává, což napravuje jeho kvality k lepšímu a pomáhá předcházet případným chorobám či znehodnocení vína. Tento postup není nutné provádět při každé filtraci, ale je velmi žádoucí uchýlit se k němu alespoň jednou za měsíc.

Dalším mimořádně žádoucím postupem je periodické (alespoň jednou za dva týdny po měsíci prudkého kvašení) stimulace dalšího růstu alkoholických kvasinek „návnadou“ obsahující dusík. K tomu se při výrobě vína obvykle používá vodný roztok chloridu amonného (prodává se v lékárnách jako „amoniak“) – doslova kapka na litr vína, s následným promícháním vína samotného. Tento postup zvyšuje vitální aktivitu bakterií, které potřebujeme, a tím zabraňuje vyblednutí kvašení a v důsledku toho ovlivňuje obsah alkoholu potřebný pro víno.

Po prvním měsíci kvašení vína lze jeho periodickou filtraci zvýšit o „každé dva týdny“, při každém odstranění a odstranění sedimentu.

NB! Připomeňme, že sediment v této fázi kvašení není tak neškodná „špína“, jak by se mohlo zdát. V podstatě je to hřbitov bakterií, které vykonaly svou práci a zemřely a mohou vážně ovlivnit chuť budoucího vína.

S úbytkem sedimentu (tedy po jednom a půl až dvou měsících od chvíle, kdy jsme začali vyrábět víno z aronie) zprůhlední i samotné víno. Za předpokladu, že všechny postupy byly provedeny správně. To znamená, že víno fermentovalo pod vodním uzávěrem, bylo včas filtrováno, větráno a zásobováno vinnými bakteriemi, a co je důležité, byla dodržována „hygiena vína“ - opakovaně použitelné nádobí a inventář byly důkladně omyty jedlou sodou a sušeny, a všechny potřebné manipulace byly provedeny čistě.

Průzračnost nebo správněji čiření vína je známkou toho, že se blíží do fáze, sice mladého, ale hotového nápoje. V této fázi můžete bezpečně provést jeho první degustaci, abyste pochopili, jak správně víno vzniklo, zda je nutné provádět nějaké úpravy, zatímco proces kvašení stále probíhá, i když nenápadně atd.

NB! Chuť správného mladého vína je obvykle více kyselá než sladká, i když sladké tóny by v ní měly být cítit. Pokud v chuti převažuje cukr, měl by být tento nedostatek napraven několikanásobným provětráním vína, jak je popsáno výše. Pokud se tedy chuť vína nezlepší, musíte se ujistit, že se nic hrozného nestalo - jen jeho výsledná síla bude o něco nižší, než by mohla být, a proces kvašení je vlastně ukončen.

Slazení vína (cca po 2 měsících od začátku jeho přípravy)

Po úplném prokvašení vína – tedy zprůhlednění pro světlo a zároveň se na dně pokrmu vytvoří jen nepatrný povlak, můžete začít doslazovat se zaměřením na vlastní vnímání sladkosti. K oslazení kysele chutnajícího mladého vína na „stav“ dezertu většinou stačí polévková lžíce cukru na litr nápoje. Podíl cukru lze snížit nebo zvýšit - v tomto pořadí se nápoj ukáže být více či méně sladký.

Cukr by se nikdy neměl přimíchávat do vína na způsob slazení čaje nebo kávy. To se dělá jinak. Odměřená část cukru se vloží buď do bavlněného sáčku, nebo na bavlněnou látku.

Pytel cukru (nebo látku shromážděnou v sáčku) u krku převážeme vhodným provázkem a spustíme do nádoby s vínem tak, aby byl sáček zcela ponořen ve víně a přitom zůstal co nejblíže povrchu samotného vína. Provázek bude muset být upevněn a nádoba s vínem pod vodním uzávěrem, dokud se cukr úplně nerozpustí. Obvykle to trvá asi týden, poté zbývá ujistit se, že se cukr rozpustil a vyjmout provizorní sáček z vína.

Mladý nápoj může být buď stáčen do lahví, nebo ponechán ve stejné nádobě, kde byl rozpuštěn cukr, a víno se přikryje vhodným víčkem (nebo korkem), aby se těsně neuzavřelo. Obvykle pouze nově narozené nápoje jsou náchylné k postfermentaci se sotva znatelným uvolňováním oxidu uhličitého. Těsně uzavřené, ale nezkvašené víno může někdy nejen vymáčknout víčko, ale také láhev rozbít na cáry. Stručně řečeno, zpočátku musíte být opatrní a opatrní a začít pevně uzavírat nádoby s vínem, až když jste přesvědčeni, že je zcela vykvašené. No, ochutnávka, samozřejmě. I v takto nezralé podobě je víno z aronie úžasná věc! A výtěžnost z 10-12 kilogramů aronie není špatná - 6-7 litrů nápoje.

Na první pohled nenápadné bobule aronie (aronie) jsou vlastně vynikající surovinou do kompotů, zavařenin, džemů a dalších příprav na zimu. Černá jeřabina je široce používána v lékařství, díky svým léčivým vlastnostem, stejně jako ve vinařství. Aronia víno je chutný a zdravý nápoj, který si snadno připravíte doma.

Plody arónie začínají zpívat koncem srpna, ale ještě nejsou zralé na výrobu vína. Arónii musíte sbírat koncem září - začátkem října. Po prvním mrazu změkne a bude méně kyselá a po rozdrcení pustí šťávu syté rubínové barvy.

Arónie má nízký obsah cukru, takže suchá vína z ní nejsou příliš chutná, kyselá a kyselá. Je lepší udělat dezert - s přidáním cukru. Bobule se před vařením nemyjí, aby se zachovaly divoké kvasinky, které jsou na jejich slupce. Pokud z nějakého důvodu bobulí aronie mošt nezkvasí, přidá se do něj hrst nemytých rozinek.

Začínající vinaři by si měli uvědomit, že kovové nádobí se k výrobě vína nehodí. Můžete použít dřevěné sudy, skleněné dózy nebo potravinářské plastové nádoby. Nezapomeňte si zakoupit vodní uzávěr jakéhokoli designu nebo lékařskou rukavici, ve které budete muset udělat malou díru.

Jednoduchý recept na víno krok za krokem

Vzhledem k nízkému obsahu cukru arónie (až 9%) se víno ukazuje jako nízkoalkoholické (ne více než 6 stupňů) a je špatně skladováno. Proto je lepší do nápoje přidat cukr. Pro zajištění přirozené fermentace lze do mladiny přidat neprané rozinky.

Ingredience:

5 kilogramů bobulí;
1 kilogram cukru;
1 litr vody;
50-100 gramů nemytých rozinek (volitelně).

1. Příprava mladiny.

Ve smaltované nádobě uhněteme arónii čistýma rukama a snažte se, aby vám neunikla ani jedna bobule. Do jeřabinové hmoty nasypeme půl kilogramu cukru a mícháme, dokud se úplně nerozpustí. Podle potřeby přidejte rozinky.
2. Aktivní kvašení moštu.

Mísu zakryjte gázou a dejte na teplé místo na 3-7 dní. Při teplotě 18-26 stupňů Celsia - optimální pro fermentaci, během prvního dne začne syčet, pěna a nakyslý zápach. Zkvašenou hmotu je nutné několikrát denně promíchat, aby se na jejím povrchu netvořila plíseň.

3. Scedení šťávy a práce s dužinou.

Když se dužnina oddělí od šťávy a úplně se vynoří, je třeba ji ručně sebrat a vymáčknout. Můžete použít lis. Dort je ještě potřeba, je potřeba ho složit do jiné nádoby. Všechnu šťávu přecedíme přes jemné sítko nebo gázu.

Posypte koláč zbývajícím cukrem (500 gramů). Přidejte teplou vodu (1 litr), promíchejte a přikryjte. Nechte pět dní v teplé místnosti. Každý den je třeba sladinu promíchat a vynořenou dužinu utopit.

4. Instalace vodního uzávěru.

Přecezenou šťávu nalijte do fermentační nádoby. Je lepší použít desetilitrovou zavařovací sklenici, pak bude určitě dost místa na další porci šťávy získané z opětovného použití dortu a pěnu, která se vytvoří při kynutí. Nasaďte si vodní uzávěr nebo rukavici (s propíchnutým prstem) a dejte misku na teplé místo.

5. Získání druhé části šťávy z koláče.

Po pěti nebo sedmi dnech louhování sceďte novou šťávu přes cedník. Dužinu není nutné vymačkávat – to může zkazit kvalitu šťávy, zakalit ji. Více koláče není potřeba, už neobsahuje užitečné látky.

6. Spojení šťáv první a druhé extrakce.

Odstraňte vodní uzávěr (rukavici) z desetilitrové sklenice s první šťávou. Přidejte druhou šťávu. Nádobou protřepejte, aby se tekutiny promíchaly. Vraťte závěrku (rukavici) na své místo.

7. Pomalé kvašení šťávy.

Fermentační proces trvá 30-50 dní. Jeho dokončení je indikováno nepřítomností bublin ve vodním uzávěru po dobu dvou nebo tří dnů v řadě (pokles rukavice), přítomnost husté sedimentární vrstvy. Velmi mladé víno z aronie se stává mnohem lehčím.

Pokud po 50 dnech víno nevykvasí, musí se scedit do jiné čisté nádoby od usazenin. K tomu je lepší použít tenkou hadici nebo hadičku z kapátka. A uchovávejte pod vodním uzávěrem, dokud zcela nezkvasí. Pokud se tak nestane, ostružinové víno bude hořké.

Po ukončení fermentace je třeba nápoj scedit ze sedimentu do jiné nádoby, ochutnat. V případě potřeby přidejte trochu cukru a poté držte další týden pod zámkem. Můžete přidat vodku nebo ethylalkohol zředěný čistou vodou - 2-15% objemu připraveného nápoje. Získejte alkoholizované víno. Je tvrdší, ale lépe drží. Hotové víno z aronie uzavřeme běžným víčkem a odneseme do sklepa.

8. Zrání a skladování vína.

Ve sklepě nebo na jiném chladném místě s teplotou 6-16 stupňů Celsia po dobu 4-6 měsíců víno z aronie plně dozraje a zlepší chuť. Pravidelně, jak se sediment hromadí, musí být vypuštěn hadicí do čisté nádoby. Plně vyčeřený a usazený nápoj lze stáčet do lahví.

Pokud je víno z aronie uchováváno v lednici nebo ve sklepě, jeho trvanlivost se prodlouží na 3–5 let. Pevnost vína může dosáhnout 10-12 stupňů, když je fixována vodkou - 14-16 stupňů.

Často je víno velmi bohaté a ostré. Chcete-li získat lehčí a příjemnější nápoj, mnoho vinařů používá tento konkrétní recept. Navíc při dvojitém vymačkávání dužiny se do domácího vína z aronie dostává více užitečných látek.

Arónie snižuje krevní tlak, proto bude pro hypertoniky užitečné víno z ní vyrobené, ale s mírou, ale opatrně by s ní měli zacházet lidé trpící záněty žaludku, vředy a zvýšenou srážlivostí krve.

V říjnu, kdy aronie dozrává, si nenechte ujít příležitost vyrobit si z ní víno. Zaručeně se vám bude líbit.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek