Recept na lahodný domácí kvas z chleba, rebarbory, řepy, kvásku, mladiny. Jak vařit domácí ovesný kvas a kvas s medem? Mladina pro kvas: recepty a užitečné tipy. Jak vařit kvas z kvasové mladiny doma

Venku jsou horké letní dny. Ale to nás neděsí, protože v lednici je vždy láhev chladné, životodárné vlhkosti - domácí kvas.

Hodnota domácího kvasu z koncentrátu kvasové mladiny

Existuje mnoho různých receptů na výrobu domácího kvasu. Někdo ho dělá z žitného chleba, jiný si vezme hotový suchý kvásek, jiný raději použije kvásek. V důsledku toho se však získá živý nápoj bez koncentrátů a všech druhů sladidel a stabilizátorů, nasycený užitečnými vitamíny a mikroelementy. Nápoj nemá žádné kontraindikace. Vy sami totiž řídíte proces jeho přípravy a můžete si upravit množství cukru, které je přijatelné pouze pro vás.

Jak vyrobit kvas z koncentrátu kvasu doma?

Jedním z nejjednodušších způsobů, jak vyrobit kvas doma, je použití kvasové mladiny.
Zvažte, jak vyrobit kvas z koncentrátu kvasu v 3litrové nádobě:

K tomu potřebujeme 3 litry převařené vody. Voda by měla být taková, aby se všechny ingredience budoucího kvasu dobře rozpustily, ale ne příliš horká, aby se droždí nezkazilo. Je teplo, protože proces kvašení ve studené vodě může začít velmi pomalu. Voda by proto měla mít teplotu do 40 stupňů C.
Aby fermentace proběhla, je nutné přidat 2-3 g kvasnic. Kvásek používáme stejný jako na pečení.
Hlavní složkou je kvasová mladina. Na 3 litry tekutiny bude potřeba vzít asi 150-180 g. Pokud je obvyklé měřit polévkovými lžícemi, pak je to v rozmezí 6-7 polévkových lžic.
A také neúplnou sklenici cukru (ne více než 200 g).

Proces výroby kvasu z koncentrátu kvasové mladiny

Kvas a cukr je dobré rozpustit v teplé připravené vodě (asi 1 litr). Poté přidejte zbylé 2 litry vody a vložte kvásek. Tekutinu míchejte, dokud se droždí úplně nerozpustí.
Aby se proces fermentace rozběhl a byl úspěšný, je nutné nasadit na hrdlo zavařovací sklenice gumovou rukavici nebo ji zakrýt speciálním plastovým víčkem s vypouštěcí trubicí. Trubka musí být spuštěna do vody.
Kvass bude připraven k použití po 10 hodinách. Pokud chcete získat kvas s bohatší chutí, můžete kvašení natáhnout až na 15-20 hodin, ale ne více.

Když je kvas zralý, lze jej přelít do menších nádob a nechat vychladnout. Je-li to žádoucí, po ochlazení můžete kvas znovu opatrně vypustit, abyste z něj vyčistili sediment. Chováme se, chováme své blízké!

Jednoduchý recept na kvas z mladiny přijde vhod všem milovníkům letních osvěžujících nápojů.

Voda - 3l
Kvasová mladina - 2 polévkové lžíce
Cukr - 150 g
Suché droždí - 0,5 lžičky
Rozinky - 1 lžička

Před výrobou kvasu z mladiny byste měli připravit všechny potřebné ingredience a nádobí.

K přípravě kvasu doma je vhodné použít převařenou chlazenou vodu nebo surovou, ale několikrát prošlou filtrem.

Mladinu lze zakoupit v běžném supermarketu nebo pekárně, takže by neměly být žádné problémy se surovinami. Dobrý mošt – má tmavou, téměř černou barvu, a velmi hustou konzistenci. Z tekuté mladiny se nevyplatí brát nápoje.

Cukr a sladinu rozpusťte v 500 ml vody, nalijte do třílitrové nádoby nebo hrnce, přidejte zbývající vodu.

Do roztoku přidejte droždí, nemíchejte, přikryjte a nechte 1-2 dny.

Kvas se musí pravidelně ochutnávat, a když získá požadovanou chuť, musí se nalít do plastových lahví. Do každé lahve dejte pár rozinek, zavřete víko a nechte karbonátky.

Když kvas dobře pění, díky čemuž jsou lahve dostatečně tvrdé, je třeba je vložit do chladničky.

Jak vyrobit kvas z koncentrátu kvasu

Kvas z koncentrátu kvasové mladiny se připravuje velmi jednoduše.

1-1,5 hrnku cukru
1,5-2 lžíce. l kvasový mladinový koncentrát
6 g - živé kvasinky
3 l - voda

Nalijte koncentrát do 3 litrové nádoby. Převařte litr vody, zchlaďte asi na 80 °C a nalijte do zavařovací sklenice.

Nechte směs louhovat 3 hodiny.

Přidáme cukr a přilijeme vodu pokojové teploty až po ramena, přidáme droždí. Nechte 3-4 dny při pokojové teplotě.

Hotový kvas nalijte do lahví a ochlaďte.

Příprava kvasu z mladiny nezabere mnoho času a hotový nápoj můžete vypít hned druhý den.

Jak vyrobit kvas ze suché mladiny

Kvas ze suché mladiny se připravuje velmi jednoduše a rychle.

Pro přípravu nápoje se obsah balení nasype do hrnce a zalije se litrem vroucí vody, uzavře se pokličkou na 20 minut. Pokud kvas není dobře promíchán a tvoří se hrudky, je třeba je rozdrtit. Poté je třeba přidat dalších 15 litrů vroucí vody a znovu promíchat. Ochlaďte na 35 stupňů. Vaření kvasu z kvasové mladiny vám nezabere více než hodinu.

Do mladiny přidejte droždí zředěné vodou, můžete hotový kvásek, zadělejte, nechte vykynout. Poté přidejte cukr a nápoj nalijte do lahví. Hotový nápoj pevně uzavřete.

Když nápoj vychladne, musí být znovu uspořádán v chladničce, kde může být uložen několik dní.

Nyní víte, jak vyrobit kvas z kvasové mladiny, a můžete jej vařit podle svého vkusu.

Mladinový kvas je lahodný osvěžující nápoj, který se skvěle hodí nejen k pití, ale i k výrobě klasické okrošky.

200 g - kvasová mladina
6 lžic - cukr
20 g - žitný kvásek
Rozinky – pro lepší kvašení podle chuti

Vařte 6 litrů vody. Ochladit. V samostatné misce smíchejte startér s malým množstvím vody, promíchejte metličkou. Nalijte do hrnce. Přidejte mladinu a míchejte, aby se sladina rozptýlila po celém objemu.

Nechte 12 hodin. Kvasová mladina je živnou půdou pro divoké kvasinky a bakterie mléčného kvašení startovací kultury. Po 12 hodinách se na povrchu objeví vzduchové bubliny - probíhá primární fermentační proces!

Do základu kvasu přidejte cukr, promíchejte.

Kvas ze zbytku opatrně slijte do plastových lahví, do každé vhoďte 3-4 rozinky, utáhněte víčka a nechte 12 hodin. Poté přendejte do lednice a nechte týden stát.

Otevřete opatrně. Můžete zkusit kvas z kvasové mladiny.

Recept na domácí kvas z mladiny

Domácí mladinový kvas je lahodný nápoj, který si můžete připravit v kteroukoli roční dobu.

suchý kvas - 3 polévkové lžíce. l
žitný slad - 2 polévkové lžíce. l
cukr - 3-4 lžíce. l
žitné sušenky
suché droždí

Před přípravou kvasu z mladiny si můžete připravit předkrm z cukru, kvasu a sladu.

Nalijte nejlépe teplou převařenou vodou, ale ne po vrch, ale někde po „ramena“ sklenice, nalijte špetku droždí, promíchejte.

Navrch dejte 2-3 krekry, zakryjte gázou a nechte při pokojové teplotě. Druhý den bude kvas hotový.

Přefiltrujeme do jiné nádoby a použijeme na vaření okroshky.

Pokud potřebujete nápoj k pití, pak dejte trochu cukru nebo džemu, promíchejte, uzavřete pevným víčkem a dejte do lednice. Pro ostřejší chuť můžete dát pár rozinek.

Po vychladnutí nápoje lze podávat u stolu a pít.

Známý jako vynikající hasič žízně. Chcete-li připravit kvas z mladiny doma, potřebuje 2 až 5 dní. Jeho výroba nevyžaduje speciální dovednosti nebo talent.

S receptem tohoto starodávného nápoje si poradí i dítě. Nejrychlejší způsob výroby kvasu je z mladiny, nikoli z kvásku. Níže jsou proto uvedeny některé z nejoblíbenějších receptů na mladinový kvas.

Ingredience:

krystalový cukr 150 g;
kvass mladina 3 polévkové lžíce. l.;
suché droždí 6 g nebo ½ lžičky;
voda 3 l;
rozinky podle chuti.

Vaření:

Nejprve je třeba vařit vodu. Necháme vychladnout na 38-40°C. Dále rozmíchejte mladinu s vodou v připravené nádobě. Přidáme droždí, cukr a vše důkladně promícháme. Sklenici zakryjte víčkem s otvory pro uvolňování oxidu uhličitého.

Po 10 hodinách je třeba nápoj ochutnat. To musí být provedeno, aby bylo možné zkontrolovat množství cukru. V případě potřeby přidejte cukr.

Po 24 hodinách, kdy začne fermentace, nalijte tekutinu do nádob s rozinkami. Na 1 láhev stačí pár kusů. Nádoby s kvasem nechte při pokojové teplotě. A když je nápoj napěněný - přesuňte ho do lednice. Po vychladnutí je připraven k použití.

Kvas obyčejný

Ingredience:

kvass mladina 2 polévkové lžíce. l.;
suché droždí 1,5 lžičky;
žitný chléb 3 kusy;
krystalový cukr 150 g;
převařená voda 2,5 litru.

Vaření:

V misce s horkou vodou rozpusťte cukr. Zatímco se výsledný sirup ochladí na 35 - 40 ° C, vysušte žitný chléb v troubě do stavu sušenek. Nalijte kvass mladinu do sladké vody a promíchejte. Do nádoby přidejte teplé krekry a 1,5 lžičky. droždí. V tomto případě by měl být chléb mírně teplý nebo studený, jinak kvas nebude fungovat. Optimální teplota je 37°C. Vše dobře promícháme, aby na dně nezůstaly žádné suspenze.

Vršek zakryjte 5-6x přeloženou gázou a svažte gumičkou. Nechte hrnec teplý, ale ne na slunci. Obrobek je nutné ochutnat po 24 hod. Pokud se nápoj stal docela chutným a opojným, pak je čas jej vychladit. Po 48 hodinách tekutinu a láhev sceďte. Kvas z mladiny je připraven.

Kvas Starorussky

Ingredience:

pšeničná zrna 3 šálky;
kvasová mladina ½ šálku;
listy černého rybízu 20 ks;
voda 4 l;
med 1,5 šálku;
zázvor, chmel, kardamom podle chuti.

Vaření:

Pšeničná zrna omyjte a na 10 hodin nalijte studenou vodu. Poté znovu opláchněte a nechte klíčit v teplé vodě po dobu 48 hodin.Aby semena nezkysla, musíte vodu pravidelně měnit. Když se objeví klíčky, opláchněte zrna a rozemelte je pomocí mixéru nebo mlýnku na maso.
Koření vložte do gázy, přeložte do několika vrstev a vložte do hrnce s vodou (4 l). Přidejte lístky rybízu. Tekutinu vařte 5 minut, odstraňte gázu.
Ochlaďte vodu na pokojovou teplotu. Do hrnce dejte pšeničnou hmotu, med a mladinu. Vše dobře promícháme a přikryjeme přeloženou gázou.
Nechte 2 dny v teple. Pokud se objeví hodně pěny, pak je nápoj filtrován. Poté nalijte do lahví a po 6 hodinách je kvas připraven.

Ale co když po ruce nebyla žádná kvasová mladina? Dá se vyrobit i doma.

Kvasová mladina - složení a příprava

Ingredience:

voda 12 l;
žitný chléb 1 kg.

Jak vařit:

Chléb nakrájíme na malé kousky, zalijeme vroucí vodou (0,75 l). Nechte půl hodiny působit, poté zalijte stejným množstvím vody (0,75 l) a dejte na 2 hodiny na teplé místo.

Vložte obrobek do trouby na 3 hodiny. Teplota musí být minimálně 180 °C. Vypracované těsto rozdrobíme na drobenku a zalijeme vroucí vodou. Po vychladnutí vody ji lze vypustit. Nyní je mladina připravena k výrobě kvasu.

Video - kvas z kvasového mladinového koncentrátu

Kvass je stejně vhodný k pití v horkém počasí i pro. S pomocí těchto receptů bude každá žena v domácnosti schopna vařit kvas z mladiny doma. Stačí pár surovin, které se najdou v každé kuchyni.

Kvass je jedním z nejstarších ruských nápojů, který má osvěžující a povzbuzující účinky na lidský organismus. Nápoj je oblíbený zejména v horkém letním období. Používá se v čisté formě a jako základ studené polévky. Výroba kvasu doma však trvá poměrně dlouho, zatímco použití specializovaného koncentrátu vám ušetří čas a námahu.

Kvas, při jehož přípravě byla použita hotová mladina, je zahuštěný a svařený slad. Zpravidla je nutné do něj přidat pouze vodu, ale některé recepty doporučují použít i syrové droždí. Po pár dnech si můžete vychutnat lahodný nápoj.

co to je?

Koncentrovaná kvass mladina je produkt, pro který se používají pouze přírodní složky. Vizuálně to vypadá jako viskózní a hustá tmavě hnědá kapalina. Suché přísady tvoří 70 % koncentrátu. Má sladkou chuť s lehkým nádechem kyselosti.

Abyste si tento koncentrát vyrobili sami, budete muset mít zkvašený i nekvašený (obvykle z ječmene) suchý žitný slad, žitnou celozrnnou chlebovou mouku.

V podniku zabývajícím se výrobou hotové mladiny k získání kvasu se slad rozdrtí a smíchá s vodou. Poté se obsah zahřívá 5-6 hodin, aby měl enzymatický prvek v zrnu čas rozštěpit škrob na sacharózu: fermentovatelnou a nefermentovatelnou. Po dokončení procesu se koncentrovaný roztok odpaří pomocí speciálního zařízení. Pro nezávislou výrobu kvasové mladiny není nutná přítomnost žádných speciálních zařízení.

Výhody

V Rusku bylo bohatství rodiny určeno rozmanitostí kvasu nabízeného hostům. Sladkou odrůdu s přídavkem medu a rozinek si totiž mohli dovolit jen bohatí lidé. Chudák se spokojil s kvasem z řepy nebo chleba. Tento kvas je nyní pro své osvěžující účinky považován za letní nápoj.

V dávných dobách lidé používali kvas po celý rok. Změnil se pouze recept a přidané suroviny dostupné pro aktuální sezónu. A pro věřícího postního člověka bylo užívání tohoto úžasného nápoje jednou z metod, jak si udržet úroveň imunity a síly. Málokdo ví, ale kvass mladina, připravená nezávisle doma, má velké množství užitečných vlastností:

má příznivý účinek na žaludek a střeva;
neumožňuje množení škodlivých bakterií;
normalizuje a urychluje metabolismus;
zlepšuje srdeční činnost a průchodnost krevních cév;
posílit obranyschopnost těla;
pomáhá bojovat proti depresi a chronické únavě;
posiluje zubní sklovinu;
snižuje krevní tlak;
má čistící účinek na krevní cévy;
pomáhá zbavit se silné plynatosti;
pravidelné používání kvasu zlepšuje vidění.

Nedostatky

Navzdory obrovskému množství výhod má kvas stále některé nevýhody a kontraindikace. Za prvé, tento nápoj se nedoporučuje lidem trpícím překyselenou gastritidou a vředy. Je to dáno vysokým obsahem aktivní mléčné a ovocné kyseliny. I když byl pacient zcela vyléčen, kvas může způsobit takové nepříjemné příznaky, jako je pálení žáhy a žaludeční křeče. Kvas je zakázán i pacientům onkologického oddělení, dále nemocným s onemocněním jater, žlučníku a urolitiázy.

Lidé s alergickými reakcemi musí být opatrní. Pokud jste alergičtí na obiloviny a alkoholické nápoje, důrazně se doporučuje zdržet se pití kvasu. Navzdory skutečnosti, že kvas obsahuje minimální množství alkoholu, nelze zaručit nepřítomnost alergické reakce. Motorista po pár doušcích tohoto nápoje může uvést v omyl dopravní inspektory. Alkohol v kompozici může narušit nevýznamný obsah alkoholu v krvi.

Výroba kvasové mladiny vlastníma rukama není vzhledem ke všem doporučením vůbec obtížná. Hlavní je pak správně odchovat.

Recepty

Existují dva běžně používané recepty na výrobu kvasové mladiny. První je nejvhodnější pro vaření doma. Je to jednoduché a mezi hospodyňkami zcela běžné. Pro začátek budete muset získat Borodino nebo jiný žitný chléb v množství jednoho kilogramu a patnácti litrů vody. Abyste získali kvalitní koncentrát, který vám v budoucnu umožní získat kvalitní nápoj, doporučuje se dodržovat následující algoritmus:

Nejprve musíte ohřát vodu tak, aby její teplota nebyla nižší než 20 stupňů.
Nakrájený žitný chléb bude muset být vysušen v troubě a nalit vodou tak, aby byl zcela pokryt.
Obsah míchejte, dokud se hmota nestane homogenní. Drobenku nechte 20-30 minut louhovat.

Postupně začněte po malých dávkách přidávat horkou vodu a nepřestávejte obsah míchat. Ve výsledném těstě je nutné udržovat horkou teplotu. Je-li třeba, zahřejte drobenku na 70-75 stupňů. Udržujte teplotu po dobu čtyřiceti minut.
Poté je třeba strouhanku přemístit do hluboké a vždy čisté misky. Pro nejlepší efekt se doporučuje přikrýt nádobí poklicí a izolovat froté ručníkem.
První získaný koncentrát pomalu odeberte běžnou sklenicí nebo hrnkem a přeneste jej do misky, aby se znovu uvařil.

Zbylé plátky chleba zalijte malými dávkami horké vody. Nepoužívejte vroucí vodu nad 90 stupňů. Přibližný objem přidané vody by se měl rovnat objemu vypuštěné vody po obdržení prvního koncentrátu.
Po 20 minutách bude připraven druhý koncentrát. Vyjměte ji z nádoby a přidejte do první.
Výslednou kompozici vařte hodinu. Obsah by měl během celého procesu prudce vařit. Poté se koncentrát ochladí na 25 stupňů a přenese na teplé místo pro fermentaci.

Příprava kvasové mladiny pomocí sladu je jedním z nejstarších receptů v Rusku, který se používá po mnoho tisíciletí. Stojí za zmínku, že je přípustné používat nádobí ze skla, smaltu nebo dušených dubových sudů.

Podle receptury budete potřebovat: žitný slad v množství 1 kg, ječný slad - 1 kg, pšenice - 1 kg, žito - 1,5 kg, suché droždí - 15 g a vodu, jejíž teplota bude o něco více než 80 stupňů. Příprava se skládá z následujících kroků:

Všechny obilné produkty a slad jsou rozdrceny do stavu mouky, poté se z výsledné mouky hněte těsto. Mělo by to zhoustnout. V případě potřeby přidejte trochu horké vody, abyste získali konzistenci husté smetany.
Obsah přendejte do misky, aby se další tři hodiny louhovala.
Přiveďte k varu 7-10 litrů vody. Do vychladlého těsta přidejte vroucí vodu a počkejte, až opět vychladne na 20 stupňů.
Poté je třeba přidat předem rozpuštěné droždí v horké vodě.
Položte nádobí na teplé místo, aby se zahájil proces fermentace. Po vykvašení obsahu můžete hotový nápoj ze vzniklé mladiny scedit.

Získání kvasu z hotového koncentrátu zakoupeného v obchodě by nemělo způsobit žádné potíže, protože postup jeho přípravy je poměrně jednoduchý. Převařená voda se nalije do velké skleněné misky a poté se přidá hotový koncentrát. Pro zlepšení chuti se přidává krystalový cukr nebo pár lžic lipového medu. Budete muset přidat malé množství surového droždí, jinak se proces fermentace nespustí.

Chuť kvasu bude záviset na délce fermentace. Dlouhý proces může vyprovokovat tvorbu kaše, zatímco rychlou fermentací vznikne sladký a příjemně chutnající nápoj. Poté je vhodné nádobí přikrýt gázovou utěrkou a nechat 10-12 hodin působit. Chcete-li zjistit, že nápoj je připraven, pomůže pěna vytvořená na povrchu.

Používání

Hotová koncentrovaná kvass mladina má životně důležité prvky (sacharidy, aminokarboxylové kyseliny, vitamíny, mikro a makro prvky). V tomto ohledu našel nápoj své uplatnění nejen v potravinářském průmyslu, ale také v pekařském a cukrářském průmyslu. V pekárnách se kvasový mladinový koncentrát používá k intenzifikaci technologických procesů.

Například pro zlepšení kvality pečiva potřebujete chutnou vůni, barvu a dlouhou trvanlivost. Použití tohoto produktu má pozitivní vliv na biochemickou a mikrobiologickou aktivitu ve výrobě. Díky přidání tohoto přírodního produktu se výrazně zvýší hladina tvorby plynu v těstě, což vám umožní získat svěží a chutné pečivo.

Tento přírodní produkt je také použitelný pro přípravu žita, pšenice, pudinku, lahůdek, diety, cukrovinek, perníku a cukroví. Koncentrát se do těsta přidává v rozmezí od 1 do 9 procent za účelem vyvolání zesílení alkoholového kvašení. Tím se zkracuje čas na dokončení zbytkového fermentačního procesu kusu těsta.

Poté lze zaznamenat zvýšení celkového objemu těsta, zvýšení zlatých a hnědých odstínů charakteristických pro pečení. Výrazně také prodlužuje trvanlivost hotového výrobku. Struktura střídky se stává porézní, těsto je měkké a příjemné na chuť. Pečením získává charakteristické aroma žita.

S nástupem léta se spotřeba kvasu zvyšuje. Dnes existuje mnoho odrůd. Dá se koupit v obchodě nebo v sudech na ulici. Ale nejchutnější je ten, který se připravuje vlastníma rukama doma.

Tento nápoj se připravoval již od starověku. Obnovuje sílu a dobře si poradí se žízní. Je to dáno obsahem. Složení kvasu obsahuje potřebné stopové prvky a téměř všechny vitamíny. Kromě toho zabraňuje rozvoji různých onemocnění.

Receptů je velké množství. Nápoj lze připravit na bázi bobulí, medu a bylinek. Nejčastěji ale používají chleba. V tomto článku je přehled několika možností výroby chlebového nápoje.

Kvas vyrábíme z černého chleba bez droždí

Suché droždí dává nápoji specifickou vůni, takže ne každý má rád tento kvas. Ale můžete se bez nich obejít, pokud použijete jiný recept. Je důležité si uvědomit, že úspěch je více závislý na chlebu. Pokud obsahuje velké množství chemických složek, pak k procesu fermentace nemusí dojít.

Ingredience:

400 g černého chleba.
3 litry vody.
120 g krupicového cukru.
30 gr rozinek.

Vaření krok za krokem

Stejně jako v prvním receptu musí být kousky žitného chleba vysušeny. Hlavní věc je, že se nespálí, jinak bude kvas hořký.

Sklenici je potřeba dobře umýt a raději ji zalít vařící vodou. Pokud v něm byly skladovány fermentované mléčné výrobky, nedoporučuje se je používat, protože v nádobě zůstává mnoho mikrobů. Do čisté nádoby přidejte 0,5 šálku granulovaného cukru, zalijte vroucí vodou (80 stupňů). Poté důkladně promíchejte, aby se cukr zcela rozpustil ve vodě.

Osušené kousky chleba pak vysypte a přidejte ještě trochu vody. Aby zůstal prostor pro fermentaci, sklenice by měla být naplněna po ramena.

Když se tekutina zahřeje, asi 40 stupňů, musíte přidat umyté rozinky. V tomto případě bude proces fermentace záviset na kvalitě sušených hroznů.

Nádobu zakryjte silnou utěrkou a dejte na teplé místo na 72 hodin. Po uplynutí této doby je třeba nápoj přefiltrovat přes čistou gázu.

Poté lze povzbuzující nápoj stáčet nebo dekantovat. Doporučuje se přidat ještě 2-3 rozinky. Nádobu uzavřeme a dáme do lednice. Nyní se letních veder nebojíte.

Po přecezení kvasu zůstane kvásek. Lze z něj připravit další porci nápoje. Chcete-li to provést, musíte chléb vysušit, poslat ho do sklenice spolu s cukrem, rozinkami a kváskem. V tomto případě bude kvas fungovat asi po 48 hodinách.

Jak vyrobit kvas doma

Pokud z nějakého důvodu nemáte rádi osvěžující nápoj z obchodu, můžete si ho vyrobit sami. Recept je poměrně jednoduchý, ale musíte znát některé nuance. Příprava nezabere mnoho času, takže tento proces můžete provést kdykoli.

Ingredience:

200 g žitného nebo borodinského chleba.
2,5 litru filtrované vody.
1 lžička suchého droždí.
1 hrst rozinek.
5 lžic krystalového cukru.

Proces vaření krok za krokem

Chléb můžeme nalámat na malé kousky nebo nakrájet na úhledné kostky o tloušťce maximálně 4 cm, které dáme na suchý plech a vložíme do vyhřáté trouby. Když se zhnědne a vytvoří se kůrka (asi 15 minut), můžete ji vyjmout.

Připravte 3litrovou skleněnou nádobu bez třísek nebo vad, jinak může prasknout. Pošlete to, vařené krekry. Bude stačit, že zaplní dno nádoby.

Do skleněné nádoby přidejte uvedené množství krystalového cukru.

Na sporák postavte hrnec s vodou. Když se vaří, zalijeme strouhankou. Je důležité ponechat určitý prostor, protože kapalina bude časem stoupat v důsledku fermentace. Sklenice může prasknout, proto se při nalévání do ní doporučuje dát železnou lžíci nebo nůž. Nádobu dejte stranou, aby voda mírně vychladla.

Ve sklenici rozpusťte suché droždí se 100 ml teplé vody. Poté přidejte malé množství cukru a počkejte na proces fermentace. Na balení suchého droždí najdete podrobné pokyny. Když se kapalina v nádobě ochladí na pokojovou teplotu, je třeba do ní přidat kvasnicovou směs.

Poté lze sklenici uzavřít víkem a umístit na teplé a slunné místo na 24 hodin. Někteří lidé však přikryjí nádobu gázou, aby kvas mohl dýchat a louhovat po dobu 36 hodin. To bude stačit, aby nápoj zhnědl a krekry vystoupaly nahoru. Po této době musí být povzbuzující nápoj přefiltrován přes gázu.

Připravte si čistou sklenici, pošlete do ní uvedené množství rozinek, které je třeba předem umýt. Pokud máte rádi sladký nápoj, pak můžete přidat ještě trochu krupicového cukru. Zavřete sklenici a odešlete ji do chladničky. Po 30-60 minutách můžete provést degustaci.

V případě potřeby lze startér použít ještě jednou. K tomu znovu opečte žitný chléb, naplňte jím dno 3litrové zavařovací sklenice, přidejte 1 hrnek zbylého kvásku a zalijte vroucí vodou.

Recept na kvas ze sladu

Slad se používá nejen k výrobě piva a domácího chleba, ale také na kvas. Takový nápoj bude připomínat verzi zakoupenou v obchodě. Nápoj je voňavý a povzbuzující.

Ingredience:

110 g žitného sladu.
3 lžičky suchého droždí.
5 litrů filtrované vody.
400 g krupicového cukru.

Proces vaření

Naplňte smaltovaný hrnec vodou, přiveďte ji k varu a poté ihned přidejte slad. Kapalina musí být důkladně promíchána, aby se odstranily vytvořené hrudky.

V další fázi jemně nalijte část připraveného roztoku do sklenice. Chvíli počkejte, až vychladne na pokojovou teplotu. Poté musíte přidat suché droždí. Sklenice by měla být zakryta a umístěna na teplé a slunné místo po dobu 15 minut.

Mezitím by měl roztok v pánvi úplně vychladnout. Nyní je třeba přidat krystalový cukr a vše důkladně promíchat, aby se zcela rozpustil v kapalině.

Po 15 minutách by měl začít proces fermentace ve sklenici, takže tekutinu je nutné přidat do pánve. Roztok nechte 12 hodin.

Až přijde čas, musí být letní nápoj filtrován a nalit do sklenic a poté odeslán do chladničky na dalších 48 hodin. Poté bude kvas připraven k použití.

Jak vyrobit kvas z kvasové mladiny

Použití koncentrátu pro výrobu kvasu celý proces značně zjednodušuje. Nápoj zvládne i dítě. Ale je tu jedno upozornění - musíte se rozhodnout o teplotě. Pokud je příliš horká, kvalita nápoje je velmi žádoucí a v chladném režimu bude kvas kvasit po dlouhou dobu.

Ingredience:

10 lžic koncentrované mladiny.
5 litrů vody.
1,5 šálku krystalového cukru.
1 lžíce suchého droždí.
Rozinky dle chuti.

Proces vaření

Nejprve je třeba přivést vodu k varu, ale pouze jednou, jinak bude příliš těžká. Kapalina by měla mírně vychladnout. Přidejte koncentrát kvasu a promíchejte.

Postupně za stálého míchání tekutiny přidáváme krystalový cukr.

V další fázi nalijte suché droždí do smaltované misky. Roztok musí být důkladně promíchán, aby se droždí a krystalový cukr úplně rozpustily. Na dně by neměl zůstat žádný sediment.

Nádobu přikryjeme pokličkou a necháme 24 hodin na teplém místě. Je žádoucí, aby sluneční paprsky dopadaly na pánev, takže proces fermentace bude aktivnější.

Po této době je třeba připravit skleněné nádoby, do každé přidat několik rozinek. Nalijte kvas do nádob, pevně uzavřete plastovými víčky a dejte na 5-6 hodin do chladničky.

Podle tohoto receptu se nápoj ukazuje jako silný, takže se nedoporučuje používat pro lidi s chronickou pankreatitidou a gastritidou.

Recept na domácí kvas z žitné mouky

Letní drink lze připravit podle rustikální receptury. V tomto případě budete muset strávit více času, ale kvass bude velmi užitečný. Dodá tělu dostatek vitamínů a některé esenciální aminokyseliny. Navíc nápoj připravený podle tohoto receptu může sloužit jako základ pro okroshku.

Ingredience:

7 lžic žitné mouky.
2,5 litru filtrované vody.
4 polévkové lžíce krupicového cukru.
Rozinky dle chuti.

Proces vaření

Nejprve je třeba vyrobit startér. K tomu je třeba připravit čistou sklenici, naplnit ji teplou vodou a přidat žitnou mouku. Vše důkladně promícháme, dokud nevznikne krémová hmota. Snažte se netvořit hrudky. Poté nádobu pevně uzavřete plastovým víčkem a dejte na teplé místo na 72 hodin. Pokud je žitná mouka kvalitní, pak může kvásek vykynout za 48 hodin.
Když je kvásek hotový, je třeba do něj přidat ještě trochu žitné mouky a krystalového cukru. V případě potřeby přidejte teplou převařenou vodu. Vše důkladně promícháme. Zakryjte krk gázou a dejte na teplé místo. Tentokrát musíte počkat alespoň 5 dní.
Po uplynutí této doby musí být nápoj dobře filtrován přes tenkou tkaninu a odeslán do chladničky.
Na dně nádoby zůstane kvásek. Dá se znovu použít. Stačí přidat cukr a žitnou mouku a také teplou vodu. V tomto případě kvass nebude stát déle než 48 hodin.

Navzdory skutečnosti, že proces vaření trvá dlouho, recept je poměrně jednoduchý. Kdykoli můžete uhasit žízeň nebo si vyrobit výbornou okrošku.

Článek přináší přehled nejčastějších receptů na domácí výrobu povzbuzujícího nápoje. Možností je však mnohem více. Proto můžete zkusit použít několik metod a vybrat si pro sebe ten nejoptimálnější recept.

Jak děláte kynuté těsto? Napište svůj jedinečný recept do komentářů pod tento článek...

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek