Recept na lahodné mleté vepřové řízky. Obecné zásady přípravy řízků z hovězího a vepřového masa. Pečicí karbanátky z mletého hovězího masa se sýrem a vejcem
Kotlety jsou nejoblíbenějším druhým jídlem v Rusku. Asi není přehnané říci, že miliony mých krajanů pravidelně smaží a pečou řízky pro každou chuť z různých druhů mletého masa. Recept na nejběžnější domácí řízky, který zde uvádím, samozřejmě není pro zkušené hospodyňky, ty mají své recepty a svá tajemství. Dobře si ale pamatuji, že před mnoha lety jsem vůbec netušil, jak k těmto řízkům přistupovat, a na první řízky, které jsem smažil, je lepší si nevzpomínat. Takže pro ty, kteří stále nevědí, jak smažit řízky „jeden odešel se zavřenýma očima“, recept na svěží a šťavnaté domácí mleté vepřové a hovězí řízky.
Sloučenina:
- Mleté vepřové a hovězí maso - 500 gramů
- Cibule - 1 kus střední velikosti
- Česnek - 2-3 stroužky
- Strouhanka - asi 50 gramů
- Mléko - 50 gramů
- Vejce - 1 kus
- Hrubá sůl - neúplná lžička
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Čerstvé nebo sušené bylinky
- Strouhanka - 3-4 polévkové lžíce
- Neochucený rostlinný olej na smažení - 2 polévkové lžíce
Poznámka: Samozřejmě je lepší vařit mleté maso sami z vysoce kvalitního masa a strouhanky - z bílého chleba, sušeného a rolovaného v mixéru.
Vaření
Vepřové a mleté hovězí maso je hotové - vepřové a hovězí napůl. Oloupejte a omyjte cibuli a česnek. Nedokážu si představit masové pokrmy bez přidání čerstvých nebo sušených bylinek. V zimě bych do mletého masa dala sušený kopr, petržel a bazalku, ale teď je jaro, hojnost čerstvých bylinek. Vytvořte malý svazek koriandru (lze nahradit petrželkou), kopru a několika pírek zelené cibule. Zeleninu omyjte a osušte.
Připravená jídla Jemně nakrájejte zeleninu, nakrájejte nebo nakrájejte cibuli a česnek v mixéru, přidejte k mletému masu. Z kousku včerejšího bílého chleba odřízněte kůrky a drobenku namočte do mléka. Chléb se do řízků přidává pro měkkost a nádheru, lze jej nahradit ovesnými vločkami nebo strouhanými bramborami.
Namočte bílý chléb do mléka K mletému masu přidáme změklý chléb a vejce, osolíme a opepříme.
Smíchejte mleté maso. Aby byly řízky šťavnaté, přidejte 1-2 lžíce vody, znovu promíchejte a porazte mleté maso, přičemž hmotu řízků nasycujte vzduchem. Abyste sekanou odklepli, musíte část mletého masa nabrat rukou a silou ho vhodit zpět do hmoty na kotlety. Míchejte mleté maso, dokud nebude úplně homogenní, což udělá asi 20 takových hodů. Zakryjte a dejte na půl hodiny do lednice.
Mleté maso je hotové, rozdělte ho na koloboky podle počtu řízků, z uvedeného množství výrobků získáte 10 středně velkých řízků.
Vydělte počtem řízků Každou buchtu vyválejte ve strouhance, zploštěte, dejte oválný nebo kulatý tvar.
Obalte ve strouhance V pánvi se silným dnem zahřejte rostlinný olej, vložte kotlety.
Nalijte do horkého oleje Smažte na obou stranách po dobu 10 minut na středním plameni.
Kotlety jsou univerzálním pokrmem, který milují dospělí i děti.
Do jídelníčku dítěte je můžete zařadit již od 10 měsíců a řízky v páře mohou konzumovat i lidé, kteří drží dietu ze zdravotních důvodů.
A každá hospodyňka má samozřejmě svůj speciální recept.
Obecné zásady pro vaření hovězích a vepřových řízků
Chuť domácích řízků v první řadě závisí na mase, ze kterého se mleté maso připravuje. Musí to být čerstvé. Někdo preferuje plec nebo záda, jiný zase vepřovou krkovičku a hovězí svíčkovou. Vše záleží na tom, zda máte rádi libové nebo tučné maso. U řízků je stále výhodnější kupovat maso s malým množstvím tuku, aby byly šťavnaté. Mleté vepřové a hovězí maso na řízky je považováno za univerzální, kde se do tučného hovězího přidává vepřové maso, lehčí tuk.
Smažené kuře - Pečené kuře
Smažené kuře je droga s nízkou reputací v Itálii. Trochu jako pizza je považována za poslední minutu jídla, které lze vzít v supermarketu nebo v obchodě s potravinami. Ohřeje se v mikrovlnce a večeře je hotová. Kuřecí salát je talíř s kuřecím masem a zeleninou. Jedná se o recept známý po celé Itálii, ale i ve zbytku světa, variací je nespočet, například v řecké, francouzské, čínské nebo vietnamské kuchyni.
Jedním ze způsobů, jak si jídlo vychutnat i v létě, je vychladit ho v salátu, naředit a spárovat s širokou škálou ingrediencí. Korma je typickým pokrmem indické kuchyně, jí se jako druhý chod nebo pokrm, který může být kuřecí, jehněčí nebo zeleninové slunce.
Mleté maso si můžete vařit sami tak, že za tímto účelem zkroutíte zakoupené kousky masa v mlýnku na maso nebo mixéru. Okamžitě si ale můžete koupit hotové mleté maso. V tomto případě nebudete vědět, co do něj bylo vloženo, ale zamýšlený pokrm připravíte velmi rychle, bez větší námahy.
Podle uvážení hostitelky přidejte do mletého masa:
Cibule. Může být přidán syrový nebo smažený dozlatova. A někteří dávají přednost použití obou těchto typů při vaření. Cibule dodává našim řízkům šťavnatost a zlepšuje chuť. Pokud jsou však členové vaší domácnosti vášnivými odpůrci této zeleniny, řízky se objeví bez ní;
Florentský steak je klasika toskánské, italské a mezinárodní kuchyně. V tomto článku se pokusíme odhalit všechna tajemství tohoto pokrmu, od anatomického řezu až po pečení. Caseoula je tradiční lombardské jídlo. I víčko, cassuela, caseela, maniok nebo špachtle, má své jméno v hrnci, ve kterém se vaří.
Zajíc je tradiční druhý chod typický pro horské oblasti severní Itálie, zejména v Benátsku, Trentinu, Emilii, Piemontu a Toskánsku. Crumpled Tongue je starodávný přípravek vytvořený pro co nejdelší uchování hovězího masa. Termín nasycený pochází z populárního názvu daného v dobách překládaných solí: salnitro.
Chléb. V podstatě vezmou bílý chléb nebo bochník a namočí ho do vody nebo mléka. Předpokládá se, že je nutné vzít chlebovou buničinu. Jak však ukazuje praxe, přítomnost kůry nijak nezhoršuje jejich chuť a ve změkčené formě to není ani cítit. Proporcionálně se doporučuje dát 1/5 chleba k celému mletému masu. Chléb je potřebný k tomu, aby v řízcích vstřebal a udržel šťávu. Z toho nebude během smažení vytékat šťáva a řízky nebudou tvrdé a suché;
Stew je recept na maso, který zahrnuje pečení 3 až 5 cm kostek masa. Je to běžná příprava po celém světě a zejména v asijské a africké kuchyni, kde se mnoho masových receptů připravuje metodou dušení. Skladování brambor je jedním z nejoblíbenějších receptů na dušení. Brambory se totiž dobře hodí do těsta typického pro dušená jídla.
Moussaka, italsky musaka, je tradiční pokrm Řecka a celé balkánské pobřežní oblasti, pravděpodobně pocházející ze středomořských ostrovů Kypru nebo Kréty během turecké kolonizace. „Nervetti“ je dialektický termín používaný v Miláně pro šlachy a chrupavky hovězího dříku, tedy chodidel a hovězího masa nebo paliček.
Příznivci vaření řízků se také dělí na zastánce přidávání vajec do mletého masa a na své odpůrce. Oba mají své vlastní argumenty. Ti první věří, že při použití vajec se řízky nerozpadnou, zatímco druzí mají jistotu, že se bílkovina při smažení stočí a mleté maso se nejen neslepí, ale také oddělí;
Častým hostem tohoto receptu jsou strouhané syrové brambory. Použití s chlebem nebo místo něj také dodá vašemu pokrmu šťavnatost;
Nugety jsou vařené a smažené kuřecí nugety známé po celém světě, protože je prodává McDonald a mnoho dalších amerických fast foodů. Milánský dialekt je druhým tradičním pokrmem pocházejícím z města Milána, známým a rozšířeným po celé Itálii, vzhledem k jeho laskavosti a snadnému provedení. Dá se to napsat jako All connected, což je oddělený otvor kosti. Paillard neboli paillard je tenký kousek grilovaného masa, jednoduché, zásadní jídlo, dodnes známé po celém světě a velmi náročné.
Existují příznivci přidávání česneku do takových kotlet. Měly by se však konzumovat ihned horké, jinak po vychladnutí nepříjemně voní;
Podle chuti se přidává sůl a pepř a záleží na vás, jaké řízky chcete;
Do nádivky můžete přidat i trochu vody, tím změknou. Hlavní věcí je nepřehánět to;
Paillard byl vynalezen během éry Belle Epoque v Paříži šéfkuchařem Paillardem. Plněné papriky jsou typickým pokrmem italské kuchyně, málokterá ze všech oblastí známých a konzumovaných v jiných středomořských zemích, kde se zkrátka paprika pěstuje. Kuřecí kari je pikantní masové jídlo typické pro indickou kuchyni a je rozšířeno po celé jihovýchodní Asii a také na některých ostrovech v Karibiku.
Maso a ryby se velmi dobře snoubí s kyselými přísadami a pravděpodobně proto se k těmto pokrmům velmi často snoubí citron. Základní myšlenkou všech receptů vyrobených z kuřete je používat tento nápoj k udržení vlhkého kuřecího masa, které má tendenci během vaření vysychat, s rizikem, že se stane zátkou.
Některé hospodyňky přidávají krupici do řízků na slepení mletého masa, ale ve většině případů jde o přídavek navíc;
Na strouhanku můžete použít mouku nebo strouhanku.
Recept 1. Klasické mleté vepřové a hovězí řízky
Jedná se o tradiční recept, který se každá žena v domácnosti snaží svým způsobem zpestřit dalšími komponenty.
Kuře s mandlemi nebo kešu - recept
Kuřecí mandle nebo kešu oříšky jsou klasikou v některých orientálních kuchyních, zejména v čínské, ale vyskytují se i v Thajsku a sousedních zemích. Toto je velmi oblíbené jídlo v Itálii, protože se nachází ve všech čínských restauracích.
Kuře na chňapnutí
Termín „Jerk“ na Jamajce znamená jak směs koření, tak způsob vaření, který využívá tuto pikantní směs.Masové, zeleninové a rybí filé
Masová koule je jídlo známé po celé Itálii, ale nemůžete přesně najít původ. Pravděpodobně její název a název masové kuličky pochází ze slova "dužina", aby byly použity ty nejkřehčí části, určitě dužninu, zvířete. Je jako vykostěné celé prase, osolené a plněné stejným vepřovým salátem, ochucené česnekem, pepřem, rozmarýnem, divokým koprem nebo jinými aromatickými bylinkami, nakonec pečené v troubě nebo na rožni. Šunka a meloun, jednoduché a barevné jídlo, je klasika italské kuchyně podávaná v létě, kdy jsou melouny v sezóně, jako předkrm nebo jídlo v mnoha variacích.
Ingredience:
Mleté vepřové a hovězí maso - 1 kg;
Bochník nebo chléb (nejlépe bílý a trochu suchý, protože čerstvý chléb může způsobit kyselost) - 1/3 dílu nebo 200 gramů;
Syrové vejce - 1 ks;
Cibule - 3 hlavy;
Destilovaná voda při pokojové teplotě - 1,5 šálku;
Sůl, pepř - podle vašeho uvážení;
Způsob vaření:
V Itálii je konzumace žab silně spojena s rýžovými poli v Piemontu, kde jedním z typických receptů s těmito obojživelníky jsou žáby v guasettu. Recept na rillettes je součástí přípravy lahůdek, jako způsob konzervace masa, zejména vepřového, ale nechybí ani kuřecí, husí, kachní, králičí, zvěřina a některé rybí rillettes jako losos, tuňák, pstruh, ančovičky. .
Roastbeef je klasika anglické kuchyně, která se stala mezinárodním pokrmem kvůli názvu, který jednoduše znamená „rostbíf“. Satay je indonéský recept, stejný recept v Malajsii se nazývá sate a jedná se o kuřecí špízy marinované v pikantní omáčce a poté grilované.
1. Rohlíček nebo chléb nakrájejte na kousky a zalijte vodou nebo mlékem. Kapalina by měla mít pokojovou teplotu.
2. Syrovou cibuli nakrájíme na malé kousky nebo propasírujeme mlýnkem na maso. Pokud chcete, můžete cibuli orestovat na másle.
3. Přidáme chléb, ze kterého je sklenice voda, cibuli a zašleháme vejce.
4. Podle chuti osolte, opepřete a dobře promíchejte.
Houbařské mušle jsou druhým tradičním pokrmem italské kuchyně. Termín "scalloppina" se týká "malé hřebenatky", to znamená plátku masa, který může být vepřové, hovězí, telecí, kuřecí atd. Hřebenatky jsou kusy masa, jejichž název je miniaturní hřebenatka, což znamená tenký plátek hovězího, telecího, kuřecího, krůtího nebo vepřového masa.
5. Položte pánev na oheň a přidejte rostlinný olej.
6. Vytvarujte řízky, vložte je na předehřátou pánev a smažte do zlatova.
7. Ke konci vaření přidejte do pánve trochu vody a řízky vařte v páře 10 minut.
Recept 2 Mleté řízky z vepřového a hovězího masa s bylinkami
Použití zeleniny dává tomuto pokrmu chutný vzhled a chuť.
Kromě toho byl olej také původně smíchán s čerstvě upečenou placičkou, aby se přidala chuť na pánvi. Dnes se často dává přednost vymačkání citronové šťávy na placičku, aby byly brambory stravitelnější. Maso zbavíme tukových částí, vyšleháme těsto a necháme stranou. Nakrájejte nakrájené mikrotasy a položte je na toast. Jakmile je chléb opečený, rozmixujte jej pomocí mixéru a na tác položte strouhanku.
Vejce rozšleháme v misce se studenou studenou vodou a špetkou soli. Žebírka nasajte nejprve ve vejci a poté ve strouhance a dobře přitlačte, aby přilnula k podšívce. Maso znovu naklepeme a na povrchu nakrájíme, čímž vzniknou klasické kosočtverce.
Ingredience:
Mleté maso (ideální kombinace: vepřové + hovězí maso) - 600 gramů;
Jedna hlava cibule;
Bílý chléb - 3 plátky;
Čerstvé mléko - 0,5 lžíce;
Kuřecí vejce střední velikosti - 1 ks;
Kopr, petržel - každý jeden svazek;
Česnek (dle vašeho uvážení) - 1-2 stroužky;
Sůl, mletý černý pepř;
Mouka na strouhanku.
Mezitím dejte do hrnce velké množství olejové pánve a ořechů. Přidejte žebra, z obou stran je zezlátněte a osušte na kuchyňském sacím papíru. Horké nudle podávejte s odleženými bramborami a odleželou zeleninou. Můžeme je podávat se šumivým máslem nebo s pěnovou částí, která se v roztaveném stavu oddělí těsně předtím, než se máslo rozpustí.
Podle mého milovaného manžela, který má mimochodem velmi citlivé patro, byste o grilovaných steacích ani neměli psát. Protože každý ví, jak na to. Akcent je samozřejmě „šťavnatý“. V Bulharsku jsme je ovívali a nechali čisté maso. Pokud máte ostrý nůž, můžete hrnce rozdělit na dva a mít spoustu tenkých filetů. Další možností je nechat je tak, jak jsou.
Způsob vaření:
1. Vezměte zakoupené mleté maso nebo vepřové a hovězí maso zkrouťte na mlýnku na maso.
2. Zahřejte trochu mléka a přelijte jím dužinu z bílého chleba nebo dlouhého bochníku.
3. Cibuli a bylinky nakrájíme nadrobno.
4. Smícháme mleté maso, chléb, ze kterého scedíme mléko, cibuli a bylinky.
5. Přidejte vejce, sůl a pepř.
První a nejdůležitější tajemství NENÍ sůl! Další důležitou věcí je nešukat steaky, jak chcete, a nemyslet si, že zničíte vlákna a podobně. Uchovávejte steaky silné asi centimetr. Nepotřebují se vůbec rozčilovat. Dráždění masa jako terapeutická aktivita patří k pálence.
Sůl podle chuti. Marinádu promícháme v misce a nalijeme na marshmallows. Pokud vydrží 2-3 hodiny v marinádě - dobré. Pokud ne, dejte jim alespoň hodinu, aby se dostali pryč od koření. Gril dobře rozpálíme a steaky podusíme. Dvě minuty na každé straně, pokud je rozdělíte na tenké. Pokud jste je nechali s tloušťkou podlahy - pečení trvá 3-4 minuty z každé strany. Podívejte se, jak se to obaluje, má šťávu a tato přírodní šťáva je ta nejchutnější věc!
6. Měkkost a šťavnatost řízků je dána důkladným ručním hnětením. Pomůže i to, když mleté maso rozklepete v míse.
7. Ze vzniklé směsi tvoříme dle libosti řízky. Tyto vypadají velmi pěkně v oválném tvaru. Obalte je v mouce.
8. Řízky smažte na mírném ohni tak, aby byly zevnitř opečené. Doba vaření je 20 minut.
Vyjměte je na mřížku, přiklopte víkem a nechte 5–6 minut odpočívat. Marináda se hodí i na steaky bez života, ale o těch zase jindy. Udělejte si sladké a vařte s úsměvem pro zábavu a potěšení! Mám recept na dokonalou, šťavnatou, skvěle ochucenou vepřovou pečínku. Včetně hodně šťávy, protože když si dáte tu práci s masem, nebudete ho jíst suché, to dává smysl.
Zní to jako sci-fi. Šedá vepřová pečeně? Nenajdete kus masa, který svým názvem zaujme více pečiva než vepřová pečeně. Také nenajdete kus masa, který by se k pečení hodil méně než vepřová pečeně. Pokusy o jeho upečení většinou skončí sotva olistěným, bez chuti, poněkud vysušeným. Ale pečení vepřové pečeně je prostě sexy.
Recept 3. Hovězí a vepřové řízky ve tvaru ježka
Tento recept je vhodný pro malé labužníky a potěší děti třeba na dětské oslavě.
Ingredience:
Hovězí maso - 250 gramů;
Vepřové maso - 250 gramů;
Chléb - 4 kusy nebo 3 kusy mletého masa;
Krupica - 2 polévkové lžíce;
Pražené arašídy - 2 polévkové lžíce;
Zakysaná smetana nebo jogurt (s vysokým procentem obsahu tuku a jogurt by měl být používán bez ovocných přísad) - 1 polévková lžíce;
Kuchařka doslova zmiňuje pečení vepřové pečeně, nebo s možností alespoň počítá. Bohužel tato doporučení ke zlepšení nestačí. Protože je rozšířené pečení vepřového masa všeobecně známo, mám pro vás první radu.
Pokud se rozhodnete vzít vepřové maso do trouby, neříkejte to svému řezníkovi, když vás prodává. Když jsme u řezníka, přijďte se podívat, jaká je vaše čest. Vepřová pečeně je zcela libový kus masa, který se táhne podél páteře. Nepohybuje se tedy příliš prudce a jemně a lehce. Nenajdete zde žádné vnitřní membrány, šlachy ani tukové vrstvy. Každé prase logicky upeklo dvě, každé přes jednu stranu páteře.
Plnotučné mléko - 1 polévková lžíce;
Vejce natvrdo - 3 ks;
Syrové kuřecí vejce - 1 ks;
Kuličky černého pepře - na ozdobu ježků;
Zelená cibule - 1 svazek;
Z uvedeného množství by mělo být získáno v průměru 6 velkých řízků.
Způsob vaření:
1. Maso rolujeme na mixéru nebo mlýnku na maso a mícháme komponenty mezi sebou.
2. Dužinu z bílého chleba nebo bochníku zalijte mlékem a nechte 10-15 minut odstát.
3. 3 vejce uvařte natvrdo asi 7–8 minut.
4. Uvařená vejce rozkrojte napůl. Žloutky umeleme na jemném struhadle, přidáme nakrájenou zelenou cibulku, osolíme a vzniklou směsí naplníme bílky.
5. K zakroucenému mletému masu přidejte dužinu z chleba, vejce, sůl, krupici. Vše důkladně vyklepeme a promícháme.
6. Plněné vejce obalte v mletém mase a dejte mu tvar ježka.
7. Kotlety ozdobte místo jehličí arašídy, místo očí a nosu zrnky černého pepře, pro krásu posypte strouhankou.
Recept 4 Hovězí a vepřové kotlety "Dovolená"
Technologie takových řízků připomíná přípravu řízků v Kyjevě. Zde však nepoužijeme kuřecí řízek, ale vše uvaříme z mletého masa.
Ingredience:
Vepřové a hovězí maso ve stejném množství - tento recept je na 1 kg;
Tvrdý sýr - 100 gramů;
Cibule - 2 hlavy;
Syrové vejce - 2 ks;
Sušenky ze 4 plátků bílého chleba;
Sůl, pepř podle chuti;
Máslo - 100 gramů;
Strouhanka - 1 balení;
Mouka na pečení;
Kopr - 2 polévkové lžíce.
Ingredience na přípravu:
1. Připravíme náplň: sýr nastrouháme na jemném struhadle, změklé máslo rozdrtíme vidličkou a vše smícháme s nadrobno nasekaným koprem.
2. Z výsledné kompozice vyválíme malé oválné kuličky. Nechte je vychladnout, dokud nebudou potřeba.
3. Strouhanku nakrájenou na čtverečky zalijte studenou vodou, dokud nezměkne. Poté slijeme zbytek vody.
4. Cibuli nastrouháme na hrubém struhadle nebo nakrájíme na malé kousky.
5. Vaření mletého masa: vepřové a hovězí maso umelte na mlýnku na maso. Maso, krutony, 1 vejce a koření vzájemně spojíme.
6. Vzniklou sekanou rozdělíme na porce, do každé zabalíme kousek připraveného másla se sýrem a bylinkami.
7. Sváteční řízky obalujeme v několika fázích: v mouce, rozšlehaném vejci, strouhance.
8. Řízky smažte na mírném ohni dozlatova.
Recept 5 Kotlety z mletého vepřového a hovězího masa "Hercules"
Jejich rysem je přidání ovesných vloček místo vajec.
Ingredience:
Mleté maso - 1 kg;
Mléko - 200-300 ml;
Ovesné vločky - 100-140 gramů;
Cibule - 2 ks;
Sůl, pepř - podle chuti;
Strouhanka nebo mouka - 100 gramů;
Zelení - parta.
Způsob vaření:
1. Do mletého masa nalijeme mléko pokojové teploty.
2. Přidejte oloupanou a nastrouhanou cibuli.
3. Vsypeme ovesné vločky, sůl, pepř a bylinky. Ovesné vločky lze rozemlít v mlýnku na kávu do stavu mouky.
4. Vše dobře promíchejte, zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 1 hodinu do lednice.
5. Z mletého masa tvoříme malé karbanátky, obalujeme je ve strouhance a smažíme na rozpálené pánvi v rostlinném oleji, dokud nebudou vařené.
6. Poté, co se na řízcích objeví zlatavá kůrka, přidejte do pánve 100 ml vody a vařte, dokud se tekutina neodpaří.
Recept 6 Mleté vepřové a hovězí kotlety s rýží
Tyto masové kuličky jsou velmi syté.
Ingredience:
Mleté maso - 1 kg;
Rýže kulatá - 200 gramů;
Vejce - 2 ks;
Cibule - 2 hlavy;
Česnek - 1-2 stroužky (volitelně)
Sůl, pepř - podle chuti;
Způsob vaření:
1. Rýži propláchněte pod tekoucí studenou vodou. Označte ji v hrnci a zalijte vroucí vodou v množství 1 šálek rýže na 2 šálky vody.
2. K mletému masu přidejte cibuli a česnek, zakroucené v mlýnku na maso.
3. K mletému masu přidáme i uvařenou rýži, sůl a pepř. Vše důkladně promícháme a tvoříme řízky.
4. Zahřejte pánev do horkého stavu. Nalijte rostlinný olej.
5. Vložíme řízky a opékáme na mírném ohni 7-10 minut. Poté řízky otočte na druhou stranu, pánev přikryjte pokličkou a opékejte dalších 5 minut.
Recept 7 Rychlé mleté vepřové a hovězí kotlety
Tyto řízky vám pomohou, když potřebujete uvařit rychlou večeři.
Ingredience:
Mleté vepřové a hovězí maso ve stejném procentu - 600 gramů;
Syrová vejce - 4 ks, ale můžete si vzít méně;
Zelená cibule - 1 svazek;
Majonéza (dodá produktu chuť a šťavnatost) - 50 gramů;
Koření - podle chuti;
Mouka - 2-3 lžíce.
Způsob vaření:
1. Zelenou cibulku nakrájíme nadrobno.
2. Syrové brambory oloupejte a nastrouhejte.
3. K připravenému mletému masu přidáme: cibuli, brambory, vejce, sůl a pepř.
4. Uvedené složky smícháme.
5. Přidejte majonézu a mouku a znovu promíchejte.
6. Smažte v rostlinném oleji po dobu 4-5 minut na obou stranách, dokud nebude vařené.
Tipy a triky pro přípravu mletých vepřových a hovězích řízků
1. Aby se mleté maso při smažení nerozpadlo, dobře promíchejte a nechte půl hodiny v lednici.
2. Mleté maso je lepší promíchat rukama, pocítíte tak jeho konzistenci a absenci hrudek.
3. Aby se vám mleté maso nelepilo na ruce, navlhčete si ruce vodou při formování řízků.
4. Před smažením by měla být pánev dobře rozpálená. Nepřehánějte olej. Mělo by to být přesně tolik, kolik je potřeba, aby pokrylo pánev. Smažte je 2-3 minuty na vysoké teplotě a poté, zavřete víko, připravte.
5. Ke konci smažení podusíme trochu řízků v kastrůlku, aby byly šťavnatější a měkké. Čas je přibližně 10-15 minut.
Naučte se vnímat jídlo a samotný proces vaření. Dostanete se do chuti a uspějete!
Obrovské množství jídel je založeno na použití mletého masa. Existuje poměrně mnoho odrůd této složky, ale snažíme se vybrat co nejpřirozenější kompozice.
Vzhledem k tomu, že složení na obalu není vždy pravdivé, rozhodli jsme se takový výrobek připravit vlastními silami. Jak tedy vařit mleté vepřové a hovězí maso? Co je potřeba pro recept a jaké poměry jsou nejoptimálnější?
Klasická verze tohoto druhu mletého masa se skládá z dužiny vepřového a hovězího masa ve stejných poměrech.
Tito. pokud potřebujete půl kilogramu mletého masa na jídlo, měli byste si koupit 250 g vepřového masa a stejné množství hovězího.
Z kuchyňských nástrojů se nejčastěji používá mlýnek na maso (po staru) nebo kombajn.
Nejprve nakrájejte vepřové a hovězí maso na malé kousky,
pak je rozdrťte.
Tato úprava je klasikou pro všechna jídla s mletým masem. Zbývající přísady se přidávají v závislosti na hlavním receptu.
Vaříte například plněnou papriku nebo kapustové závitky.
V tomto případě přidáte do polotovaru z mletého masa napůl uvařenou rýži, restovanou cibuli a mrkev.
Na řízky
mleté maso se kombinuje s namočeným žitným chlebem, syrovým vejcem a kořením.
Pokud potřebujete do receptu šťavnatější variantu, můžeme do úpravy mletého masa přidat trochu slaniny stočené na masovém mlýnku a nastrouhanou dýni.
Tato možnost je ideální pro vaření manti v ruštině.
Nyní jste připraveni na jakékoli kulinářské experimenty!
Zvažte, jak vařit řízek z mletého masa.
Ingredience:
Mleté maso - 1 kg (hovězí a vepřové)
Vejce - 3-4 ks.
Mouka - 150 g
Pivo - 250 g
Máslo - 50 g
Petržel, kopr
Způsob vaření:
Nejdříve je potřeba uvařit mleté vepřové a hovězí maso, podle chuti osolit, opepřit, přidat vajíčko, 2 lžíce vody a vše dobře promíchat. Aby mleté maso bylo svěží, měli byste do něj vetřít malý syrový brambor.
Poté můžete začít připravovat těsto. K tomu přidejte do piva mouku, žloutky ze tří vajec a 1 lžíci rostlinného oleje. Směs důkladně promíchejte a přidejte do ní nadýchaný sníh z bílků, pepř, sůl podle chuti. Necháme asi 10 minut vylouhovat.
Poté je nutné z mletého masa vytvarovat řízky a každý z nich namáčet v připraveném těstíčku. Řízky opečeme z obou stran na pánvi rozehřáté s olejem do zlatova. Před podáváním je vhodné řízek ozdobit bylinkami.
Kotlety jsou univerzálním pokrmem, který milují dospělí i děti.
Do jídelníčku dítěte je můžete zařadit již od 10 měsíců a řízky v páře mohou konzumovat i lidé, kteří drží dietu ze zdravotních důvodů.
A každá hospodyňka má samozřejmě svůj speciální recept.
Obecné zásady pro vaření hovězích a vepřových řízků
Chuť domácích řízků v první řadě závisí na mase, ze kterého se mleté maso připravuje. Musí to být čerstvé. Někdo preferuje plec nebo záda, jiný zase vepřovou krkovičku a hovězí svíčkovou. Vše záleží na tom, zda máte rádi libové nebo tučné maso. U řízků je stále výhodnější kupovat maso s malým množstvím tuku, aby byly šťavnaté. Mleté vepřové a hovězí maso na řízky je považováno za univerzální, kde se do tučného hovězího přidává vepřové maso, lehčí tuk.
Mleté maso si můžete vařit sami tak, že za tímto účelem zkroutíte zakoupené kousky masa v mlýnku na maso nebo mixéru. Okamžitě si ale můžete koupit hotové mleté maso. V tomto případě nebudete vědět, co do něj bylo vloženo, ale zamýšlený pokrm připravíte velmi rychle, bez větší námahy.
Podle uvážení hostitelky přidejte do mletého masa:
Cibule. Může být přidán syrový nebo smažený dozlatova. A někteří dávají přednost použití obou těchto typů při vaření. Cibule dodává našim řízkům šťavnatost a zlepšuje chuť. Pokud jsou však členové vaší domácnosti vášnivými odpůrci této zeleniny, řízky se objeví bez ní;
Chléb. V podstatě vezmou bílý chléb nebo bochník a namočí ho do vody nebo mléka. Předpokládá se, že je nutné vzít chlebovou buničinu. Jak však ukazuje praxe, přítomnost kůry nijak nezhoršuje jejich chuť a ve změkčené formě to není ani cítit. Proporcionálně se doporučuje dát 1/5 chleba k celému mletému masu. Chléb je potřebný k tomu, aby v řízcích vstřebal a udržel šťávu. Z toho nebude během smažení vytékat šťáva a řízky nebudou tvrdé a suché;
Příznivci vaření řízků se také dělí na zastánce přidávání vajec do mletého masa a na své odpůrce. Oba mají své vlastní argumenty. Ti první věří, že při použití vajec se řízky nerozpadnou, zatímco druzí mají jistotu, že se bílkovina při smažení stočí a mleté maso se nejen neslepí, ale také oddělí;
Častým hostem tohoto receptu jsou strouhané syrové brambory. Použití s chlebem nebo místo něj také dodá vašemu pokrmu šťavnatost;
Existují příznivci přidávání česneku do takových kotlet. Měly by se však konzumovat ihned horké, jinak po vychladnutí nepříjemně voní;
Podle chuti se přidává sůl a pepř a záleží na vás, jaké řízky chcete;
Do nádivky můžete přidat i trochu vody, tím změknou. Hlavní věcí je nepřehánět to;
Některé hospodyňky přidávají krupici do řízků na slepení mletého masa, ale ve většině případů jde o přídavek navíc;
Na strouhanku můžete použít mouku nebo strouhanku.
Recept 1. Klasické mleté vepřové a hovězí řízky
Jedná se o tradiční recept, který se každá žena v domácnosti snaží svým způsobem zpestřit dalšími komponenty.
Ingredience:
Mleté vepřové a hovězí maso - 1 kg;
Bochník nebo chléb (nejlépe bílý a trochu suchý, protože čerstvý chléb může způsobit kyselost) - 1/3 dílu nebo 200 gramů;
Syrové vejce - 1 ks;
Cibule - 3 hlavy;
Destilovaná voda při pokojové teplotě - 1,5 šálku;
Sůl, pepř - podle vašeho uvážení;
Způsob vaření:
1. Rohlíček nebo chléb nakrájejte na kousky a zalijte vodou nebo mlékem. Kapalina by měla mít pokojovou teplotu.
2. Syrovou cibuli nakrájíme na malé kousky nebo propasírujeme mlýnkem na maso. Pokud chcete, můžete cibuli orestovat na másle.
3. Přidáme chléb, ze kterého je sklenice voda, cibuli a zašleháme vejce.
4. Podle chuti osolte, opepřete a dobře promíchejte.
5. Položte pánev na oheň a přidejte rostlinný olej.
6. Vytvarujte řízky, vložte je na předehřátou pánev a smažte do zlatova.
7. Ke konci vaření přidejte do pánve trochu vody a řízky vařte v páře 10 minut.
Recept 2 Mleté řízky z vepřového a hovězího masa s bylinkami
Použití zeleniny dává tomuto pokrmu chutný vzhled a chuť.
Ingredience:
Mleté maso (ideální kombinace: vepřové + hovězí maso) - 600 gramů;
Jedna hlava cibule;
Bílý chléb - 3 plátky;
Čerstvé mléko - 0,5 lžíce;
Kuřecí vejce střední velikosti - 1 ks;
Kopr, petržel - každý jeden svazek;
Česnek (dle vašeho uvážení) - 1-2 stroužky;
Sůl, mletý černý pepř;
Mouka na strouhanku.
Způsob vaření:
1. Vezměte zakoupené mleté maso nebo vepřové a hovězí maso zkrouťte na mlýnku na maso.
2. Zahřejte trochu mléka a přelijte jím dužinu z bílého chleba nebo dlouhého bochníku.
3. Cibuli a bylinky nakrájíme nadrobno.
4. Smícháme mleté maso, chléb, ze kterého scedíme mléko, cibuli a bylinky.
5. Přidejte vejce, sůl a pepř.
6. Měkkost a šťavnatost řízků je dána důkladným ručním hnětením. Pomůže i to, když mleté maso rozklepete v míse.
7. Ze vzniklé směsi tvoříme dle libosti řízky. Tyto vypadají velmi pěkně v oválném tvaru. Obalte je v mouce.
8. Řízky smažte na mírném ohni tak, aby byly zevnitř opečené. Doba vaření je 20 minut.
Recept 3. Hovězí a vepřové řízky ve tvaru ježka
Tento recept je vhodný pro malé labužníky a potěší děti třeba na dětské oslavě.
Ingredience:
Hovězí maso - 250 gramů;
Vepřové maso - 250 gramů;
Chléb - 4 kusy nebo 3 kusy mletého masa;
Krupica - 2 polévkové lžíce;
Pražené arašídy - 2 polévkové lžíce;
Zakysaná smetana nebo jogurt (s vysokým procentem obsahu tuku a jogurt by měl být používán bez ovocných přísad) - 1 polévková lžíce;
Plnotučné mléko - 1 polévková lžíce;
Vejce natvrdo - 3 ks;
Syrové kuřecí vejce - 1 ks;
Strouhanka (může být žlutá) - 4 polévkové lžíce;
Kuličky černého pepře - na ozdobu ježků;
Zelená cibule - 1 svazek;
Z uvedeného množství by mělo být získáno v průměru 6 velkých řízků.
Způsob vaření:
1. Maso rolujeme na mixéru nebo mlýnku na maso a mícháme komponenty mezi sebou.
2. Dužinu z bílého chleba nebo bochníku zalijte mlékem a nechte 10-15 minut odstát.
3. 3 vejce uvařte natvrdo asi 7–8 minut.
4. Uvařená vejce rozkrojte napůl. Žloutky umeleme na jemném struhadle, přidáme nakrájenou zelenou cibulku, osolíme a vzniklou směsí naplníme bílky.
5. K zakroucenému mletému masu přidejte dužinu z chleba, vejce, sůl, krupici. Vše důkladně vyklepeme a promícháme.
6. Plněné vejce obalte v mletém mase a dejte mu tvar ježka.
7. Kotlety ozdobte místo jehličí arašídy, místo očí a nosu zrnky černého pepře, pro krásu posypte strouhankou.
Recept 4 Hovězí a vepřové kotlety "Dovolená"
Technologie takových řízků připomíná přípravu řízků v Kyjevě. Zde však nepoužijeme kuřecí řízek, ale vše uvaříme z mletého masa.
Ingredience:
Vepřové a hovězí maso ve stejném množství - tento recept je na 1 kg;
Tvrdý sýr - 100 gramů;
Cibule - 2 hlavy;
Syrové vejce - 2 ks;
Sušenky ze 4 plátků bílého chleba;
Sůl, pepř podle chuti;
Máslo - 100 gramů;
Strouhanka - 1 balení;
Mouka na pečení;
Kopr - 2 polévkové lžíce.
Ingredience na přípravu:
1. Připravíme náplň: sýr nastrouháme na jemném struhadle, změklé máslo rozdrtíme vidličkou a vše smícháme s nadrobno nasekaným koprem.
2. Z výsledné kompozice vyválíme malé oválné kuličky. Nechte je vychladnout, dokud nebudou potřeba.
3. Strouhanku nakrájenou na čtverečky zalijte studenou vodou, dokud nezměkne. Poté slijeme zbytek vody.
4. Cibuli nastrouháme na hrubém struhadle nebo nakrájíme na malé kousky.
5. Vaření mletého masa: vepřové a hovězí maso umelte na mlýnku na maso. Maso, krutony, 1 vejce a koření vzájemně spojíme.
6. Vzniklou sekanou rozdělíme na porce, do každé zabalíme kousek připraveného másla se sýrem a bylinkami.
7. Sváteční řízky obalíme v několika fázích: v mouce, rozšlehaném vejci, strouhance.
8. Řízky smažte na mírném ohni dozlatova.
Recept 5 Kotlety z mletého vepřového a hovězího masa "Hercules"
Jejich rysem je přidání ovesných vloček místo vajec.
Ingredience:
Mleté maso - 1 kg;
Mléko - 200-300 ml;
Ovesné vločky - 100-140 gramů;
Cibule - 2 ks;
Sůl, pepř - podle chuti;
Strouhanka nebo mouka - 100 gramů;
Zelení - parta.
Způsob vaření:
1. Do mletého masa nalijeme mléko pokojové teploty.
2. Přidejte oloupanou a nastrouhanou cibuli.
3. Vsypeme ovesné vločky, sůl, pepř a bylinky. Ovesné vločky lze rozemlít v mlýnku na kávu do stavu mouky.
4. Vše dobře promíchejte, zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 1 hodinu do lednice.
5. Z mletého masa tvoříme malé karbanátky, obalujeme je ve strouhance a smažíme na rozpálené pánvi v rostlinném oleji, dokud nebudou vařené.
6. Poté, co se na řízcích objeví zlatavá kůrka, přidejte do pánve 100 ml vody a vařte, dokud se tekutina neodpaří.
Recept 6 Mleté vepřové a hovězí kotlety s rýží
Tyto masové kuličky jsou velmi syté.
Ingredience:
Mleté maso - 1 kg;
Rýže kulatá - 200 gramů;
Vejce - 2 ks;
Cibule - 2 hlavy;
Česnek - 1-2 stroužky (volitelně)
Sůl, pepř - podle chuti;
Způsob vaření:
1. Rýži propláchněte pod tekoucí studenou vodou. Označte ji v hrnci a zalijte vroucí vodou v množství 1 šálek rýže na 2 šálky vody.
2. K mletému masu přidejte cibuli a česnek, zakroucené v mlýnku na maso.
3. K mletému masu přidáme i uvařenou rýži, sůl a pepř. Vše důkladně promícháme a tvoříme řízky.
4. Zahřejte pánev do horkého stavu. Nalijte rostlinný olej.
5. Vložíme řízky a opékáme na mírném ohni 7-10 minut. Poté řízky otočte na druhou stranu, pánev přikryjte pokličkou a opékejte dalších 5 minut.
Recept 7 Rychlé mleté vepřové a hovězí kotlety
Tyto řízky vám pomohou, když potřebujete uvařit rychlou večeři.
Ingredience:
Mleté vepřové a hovězí maso ve stejném procentu - 600 gramů;
Syrová vejce - 4 ks, ale můžete si vzít méně;
Zelená cibule - 1 svazek;
Majonéza (dodá produktu chuť a šťavnatost) - 50 gramů;
Koření - podle chuti;
Mouka - 2-3 lžíce.
Způsob vaření:
1. Zelenou cibulku nakrájíme nadrobno.
2. Syrové brambory oloupejte a nastrouhejte.
3. K připravenému mletému masu přidáme: cibuli, brambory, vejce, sůl a pepř.
4. Uvedené složky smícháme.
5. Přidejte majonézu a mouku a znovu promíchejte.
6. Smažte v rostlinném oleji po dobu 4-5 minut na obou stranách, dokud nebude vařené.
Tipy a triky pro přípravu mletých vepřových a hovězích řízků
1. Aby se mleté maso při smažení nerozpadlo, dobře promíchejte a nechte půl hodiny v lednici.
2. Mleté maso je lepší promíchat rukama, pocítíte tak jeho konzistenci a absenci hrudek.
3. Aby se vám mleté maso nelepilo na ruce, navlhčete si ruce vodou při formování řízků.
4. Před smažením by měla být pánev dobře rozpálená. Nepřehánějte olej. Mělo by to být přesně tolik, kolik je potřeba, aby pokrylo pánev. Smažte je 2-3 minuty na vysoké teplotě a poté, zavřete víko, připravte.
5. Ke konci smažení podusíme trochu řízků v kastrůlku, aby byly šťavnatější a měkké. Čas je přibližně 10-15 minut.
Naučte se vnímat jídlo a samotný proces vaření. Dostanete se do chuti a uspějete!
Pro změnu můžete někdy vařit vepřové a hovězí kotlety na pánvi - vždy se ukáží jako docela tučné, takže byste se s takovým jídlem neměli často unést. Takové řízky se však hodí k bramborové kaši nebo pohankové kaši, tak neváhejte, je třeba vařit. Nejlepší je připravit si mleté maso sami, pak budou vaše řízky jistě vynikající.
Seznam ingrediencí:
- 500 g hovězího masa,
- 250 g vepřového masa
- 100 g tuku,
- 2 žárovky
- 1 slepičí vejce,
- 2-3 sušenky,
- 100 ml mléka
- 2 polévkové lžíce mouka,
- olej na smažení,
- 1,5 lžičky sůl,
- 1 lžička koření na řízky.
Vaření
1. Opláchněte a osušte chlazené maso, poté odřízněte filmy a případně kousky tuku, kosti. Poté nakrájejte vepřové a hovězí maso na střední kusy, aby bylo vhodné je zkroutit mlýnkem na maso. 
2. Pár velkých cibulí oloupeme a nakrájíme na 3-4 díly, zatočíme s masem, střídavě vepřovým, hovězím a cibulí. 
3. Rozbijte pár kousků bílého chleba (čerstvého nebo sušenky) na kousky a namočte do mléka, poté lehce vymačkejte a pošlete na mleté maso. Také zašleháme čerstvé slepičí vejce. 
4. Mleté maso osolíme, opepříme, promícháme. Je vhodné 10x porazit o stůl nebo misku. Aby se zabránilo stříkání masové šťávy v různých směrech, vložte mleté maso do sáčku. Nasypte mouku do talíře. Mokrýma rukama vytvarujte oválnou nebo kulatou placičku, kterou z obou stran obalte v mouce. 
5. Na pánvi rozehřejeme olej, řízky položíme těsně k sobě - během smažení se zmenšují. Smažte 4-5 minut z každé strany na mírném ohni, pánev můžete přikrýt pokličkou. 
Pro přípravu řízků se obvykle používá jakékoli maso kroucené na mleté maso v mlýnku na maso. Nezáleží na tom, z jaké suroviny recept vychází – kuřecí, vepřové, hovězí nebo krůtí maso. Při dodržení všech pravidel a fází přípravy bude výsledek vždy vynikající. Tradičně oblíbené jsou řízky ze směsi vepřového a mletého hovězího masa.
Ingredience:
mleté vepřové a hovězí maso(v poměru 1:1) - 1 kilogram;
slepičí vejce - 2 kusy;
cibule - 2 střední hlavy;
krupice - 3 polévkové lžíce;
bílý chléb nebo bochník - 1/3 standardního bochníku;
majonéza - 2 polévkové lžíce;
mléko - 1 sklenice;
koření (mletý pepř, majoránka, bazalka, koriandr);
sůl podle chuti;
rostlinný olej;
strouhanka a mouka.
Příprava masových kuliček z mletého vepřového masa.
Začněme připravovat komponenty. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
Poté v dlouhém bochníku odřízněte kůrku, dužinu nasekejte na kousky a zalijte teplým mlékem. Chléb nasákne a nabobtná. Než přidáte změklý bochník k mletému masu, trochu vymačkejte mléko.
Do mletého masa vložíme cibuli a chléb.
Dále pro upevnění mletého masa zašleháme vejce, osolíme a okořeníme.
Aby byly řízky šťavnaté a křehké, nalijte do mletého masa 2 lžíce slunečnicového oleje.
Poté zalijeme krupicí a majonézou, osolíme a okořeníme.
Všechny ingredience promíchejte rukama a nechte 30-40 minut, aby se mleté maso „marinovalo“.
Poté vytvarujte malé řízky stejné velikosti. Nejprve si navlhčete ruce vodou nebo rostlinným olejem, aby se nádivka nelepila.
Vyválejte polotovary ve směsi mouky a strouhanky. Smažte na středním plameni z obou stran.
Chcete-li pokrm připravit a zajistit, aby smažené kotlety nezůstaly uvnitř syrové, vložte je do pánve nebo dušené pánve. Přilijeme trochu vody nebo masového vývaru a zalijeme i zbytkem tuku, ve kterém se řízky opékaly. Přikryté dusíme 10-15 minut.
Podávejte horké s bramborovou kaší, těstovinami nebo jen čerstvou zeleninou a bylinkami. Dobrou chuť!
