Recept na smažené brambory s kůrkou. Smažené brambory

Jistě neexistuje člověk, kterému by byly brambory smažené do zlatavé kůrky lhostejné. Navzdory skutečnosti, že takové jídlo je poměrně jednoduché na přípravu, ne každý ví, jak jej vařit správně a chutně.

Existuje poměrně málo možností pro smažené brambory, ale pravidla pro jeho přípravu jsou stejná. Pojďme to zjistit!

Jak vybrat správné brambory

Není žádným tajemstvím, že klíčem k úspěchu lahodných smažených brambor je správná odrůda brambor. Žluté a růžové odrůdy budou zpravidla nejlepšími možnostmi pro smažení - mají nejvyšší chuť a jsou vynikající pro smažení.

Při výběru brambor se snažte vybírat vždy čerstvé a pevné hlízy, protože chuť vašeho pokrmu nemusí být dost dobrá od těch starých.

Výběr pánve

Brambory můžete smažit jak v hluboké pánvi, tak na pánvi. Zde je návod, jak se cítíte pohodlně. Je však třeba poznamenat, že brambory na pánvi jsou mnohem chutnější, „jako v dětství“.

Výběr pánve je třeba brát docela vážně. Pokud vám oko padlo na hliníkovou tenkostěnnou pánev, okamžitě tento nápad zahoďte. Nic dobrého a ani lahodnější brambory se vám nepovedou. Zastavte se na litinové nebo hliníkové pánvi se silným dnem, pak se pokrm ukáže jako nejchutnější a nejzdravější. Rozhodněte se pro široké pánve, abyste v nich mohli vše pohodlně mixovat.

Výběr oleje je jednou z hlavních záruk lahodných brambor

Hlavním nepřítelem lahodných smažených brambor je kouřový olej, který narušuje jeho božskou chuť. Výběr oleje na smažení je třeba brát dostatečně vážně. Nešetřete penězi a nekupujte nerafinovaný olej - zkazí chuť pokrmu. Zastavte se u rafinovaného slunečnicového oleje a chuť vašeho pokrmu bude na té nejvyšší úrovni.

Mnoho lidí nedává přednost oleji, ale opéká brambory na sádle. A přestože je tato možnost poměrně vysoce kalorická, má také plné právo na existenci. Chuť brambor v sádle se také ukazuje jako velmi harmonická a chutná.

Jednou z nejvíce výhodných možností, která je vhodná jak z ekonomických důvodů, tak z hlediska obsahu kalorií, je kombinace zeleniny a másla. Poměry samozřejmě závisí na porci a individuálních přáních, ale v průměru bude na kilogram brambor potřeba cca 125 ml rostlinného oleje a 50 ml másla. Chuť vašich brambor pak bude co nejjemnější a zároveň sytá.

Co by mělo být krájení brambor

Podle profesionálů je ideální krájení brambor na smažení brčka, každé o tloušťce 6-7 mm. Tato forma krájení umožňuje smažit brambory tak rychle a dobře, jak je to jen možné, přičemž každé brčko zůstane zvenku co nejsmažené a uvnitř měkké.

Smažené brambory se zlatou kůrkou

První věc, kterou musíte udělat, abyste získali dokonale usmažené brambory, je zbavit je přebytečného škrobu. Nakrájené brambory zalijeme studenou vodou a necháme 20 minut odležet. Po uplynutí doby z ní slijte vodu a znovu ji opláchněte. Plátky trochu osušte na papírové utěrce.

Jedno z nejdůležitějších pravidel, které musíte dodržet, aby brambory byly co nejchutnější: brambory je třeba rozložit výhradně na rozpálenou pánev a rozpálený olej. To je velmi důležité, protože ve studeném oleji se hned nesmaží, ale rychle se přichytí a nebude tak chutný.

Jakmile je olej v pánvi úplně horký, vložte do něj nakrájené cardo, zahřejte na střední teplotu a nechte smažit. Neměli byste se neustále míchat a každou vteřinu se na ni dívat, nechat ji usmažit se. Poté je třeba brambory obrátit a nechat smažit stejnou dobu. Postup několikrát opakujte.

Rozhodně se nedá říct, jak dlouho brambory smaží, protože vše závisí na porci, typu krájení a pokrmech, ve kterých se vaří, ale celkem je to asi 20 minut.

Pamatujte, že aby se brambory ukázaly být skutečně smažené a křupavé, musíte je v žádném případě smažit, aniž byste je zakryli víkem. Zakrytím pánve poklicí získáte ne smažené, ale dobře dušené brambory. Kořením a solí dochuťte až na konci vaření. Můžete dokonce posypat česnekem - bude to velmi chutné!

Smažené brambory s různými přísadami

Pokud jste přišli na standardní recept na vaření a tam musíte dodržovat zavedená pravidla, pak nikdo nezakazuje experimentovat s jinými různými možnostmi smažených brambor.

Brambory s masem na pánvi

Charakteristickým rysem tohoto receptu je skutečnost, že k bramborám se nepřidává syrové maso, ale již připravené maso.

Nejprve se tedy musíte vypořádat s masem. Pokud je to žádoucí, musí být vařeno nebo pečené v troubě, jak chcete.

K vaření budete také potřebovat:

5 hlíz brambor;
střední žárovka;
hlava česneku;
350-400 g předvařeného masa;
koření podle chuti.

Na pánvi rozehřejte olej, přidejte na něj nakrájené brambory, opékejte 3 minuty, otočte a opékejte dalších 3–5 minut na vysoké teplotě. Přidejte nakrájenou cibuli a trochu snižte teplotu. Za stálého míchání vaříme dalších 15 minut.

2 minuty před koncem vaření přidáme k bramborám česnek a uvařené maso nakrájené na malé kousky. Pokud chcete získat lehce dušené brambory, můžete přidat další půl šálku vody. Brambory okořeníme kořením a znovu promícháme. Vydatný a chutný oběd je připraven, můžete ho podávat na stůl!

Smažené brambory s houbami

Na přípravu střední porce brambor s houbami budete potřebovat:

0,5 kg hlíz;
0,3 kg hub (jakýchkoli, co máte rádi);
hlava česneku;
střední žárovka;
zeleň;
sůl;
pepř.

Oloupané brambory nakrájejte na nudličky, znovu opláchněte a položte na papírovou utěrku, aby se osušily. Mezitím si oloupeme česnek a cibuli, nakrájíme nadrobno a orestujeme na rostlinném oleji. Samostatně smažte také jemně nakrájené houby.

Brambory dejte na dobře rozehřátou pánev a smažte je, dokud nebudou téměř uvařené. 2-3 minuty před koncem vaření přidejte houby, smažený česnek a cibuli, jemně nakrájenou zeleninu, sůl a pepř. Důkladně promícháme a odstavíme ze sporáku. Lze podávat!

Smažené brambory s cibulí

K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat:

1 kg brambor;
5 st. l. rostlinný olej;
2 střední cibule;
stroužek česneku;
bylinky a koření.

Kilogram brambor se musí dobře umýt a uvařit ve slupce. Poté je třeba oloupat a nakrájet na kostky. Dále na zahřátém rostlinném oleji je nutné smažit nakrájenou cibuli a česnek dozlatova. Poté, na druhé části oleje, musíte smažit nakrájené brambory.

V procesu smažení musí být osolené a opepřené. Jakmile se kostky brambor ze všech stran opečou, přidejte k nim orestovanou cibulku a česnek. Vše dohromady by mělo být ještě několik minut v ohni.

Při podávání můžeme brambory posypat sušenými bylinkami. Doporučuje se podávat horké.

Smažené brambory se sádlem

Tento recept je oblíbený již od starověku. Příprava takového jídla je poměrně jednoduchá a chuť předčí všechna očekávání.

Požadované ingredience:

0,5 kg brambor;
100 g tuku s masovou vrstvou;
střední žárovka;
1/2 střední jablko;
koření.

Cibuli nakrájejte na tenké plátky, slaninu na malé proužky a jablka na velmi tenká slámka.

Pánev dobře zahřejte, přidejte tam trochu rostlinného oleje a vložte sádlo. Jakmile masové vrstvy na tuku zbělají, přidáme tam brambory. Poté, co ji na jedné straně trochu opečte, otočte ji a smažte ještě několik minut.

Poté k bramborám přidáme nakrájenou cibuli a jablko a opékáme dalších 15 minut.Na konci vaření vše posypeme kořením a solí. Jablko dodá pokrmu zvláštní chuť a vůni. Zkuste to - nebudete litovat!

Omáčka, která odhalí chuť smažených brambor

Celkově málokoho nyní smažené brambory překvapí. Navzdory skutečnosti, že toto jídlo je velmi chutné a všichni ho milují bez výjimky, není v něm žádná rafinovanost a pro jeho přípravu nejsou vyžadovány speciální schopnosti. Pokud ale k smaženým bramborám naservírujete omáčku, která s tímto pokrmem ladí, můžete příjemně překvapit i ty nejodvážnější gurmány.

Vaše pozornost je věnována receptu na omáčku, který je ideální pro kteroukoli z výše uvedených možností pro smažené brambory.

Takže ingredience jsou:

3 cibule;
malý kořen celeru;
1 st. l. rajčatová omáčka;
2 polévkové lžíce. l. olivový olej;
2 polévkové lžíce. l. citronová šťáva;
jakékoli suché víno - 3 polévkové lžíce. l.;
1 lžička tekutý med;
červená paprika;
sůl.

Kořen celeru a 3 cibule je třeba oloupat, nakrájet na velmi malé kostičky a vložit do pánve se silným dnem. Poté v 0,1 l vody rozředíme rajčatovou omáčku, citronovou šťávu a med a touto směsí zalijeme celer a cibuli. Nalijte tam víno.

Ingredience vařte na mírném ohni za stálého míchání asi půl hodiny. Po uplynutí stanovené doby je třeba směs dochutit kořením, promíchat a sundat ze sporáku. Jakmile připravená omáčka vychladne, měla by být nalita do omáčky a může být bezpečně podávána s bramborami.

Smažené brambory jsou v některých rodinách nejoblíbenějším a vyhledávaným jídlem. Existuje mnoho mužů, kteří jsou připraveni ji jíst každý den (a dokonce i bez masa). Prozradíme vám, jak správně smažit brambory na pánvi, aby se nerozpadly a zůstaly chutně smažené, a také to, jak snadné je doplňovat pokrmy neobvyklými přísadami.

Jak smažit brambory na pánvi - snadný způsob

Drobené, s kůrkou i bez, na sádle a másle, s kečupem nebo kysaným zelím – jen smažené brambory mohou být chutnější než smažené! Každá hospodyňka má svá tajemství smažení, ale přesto je mezi recepty něco společného - obvykle se používají dvě suroviny: brambory přímo a rostlinný olej. Zbytek ingrediencí je vždy na uvážení řemeslnice.

Pro nejjednodušší způsob potřebujeme:

brambory - 1 kg (počet hlíz závisí na počtu jedlíků);
sůl - špetka;
rostlinný olej - 150 ml.

Brambory očistíme a nakrájíme na tyčinky. Hlavní věc je, že nejsou příliš tlusté, stejně velké. Jak se orientovat? Velmi jednoduché - pamatujte na hranolky známé všem a nakrájejte, snažte se dát stejný tvar. Plátky brambor vložte do misky se studenou vodou, aby nestihla ztmavnout.

Tajemství zkušené hospodyňky: k pražení jsou vhodné odrůdy s nízkým obsahem škrobu. Nejlepší je použít světle žluté a červené, ale bílé jsou dobré na bramborovou kaši a první chody.

Zatímco se brambory krájí, rozehřejte pánev s rostlinným olejem. Na takový pokrm je nejlepší nádobí se silným litinovým dnem. Oheň by neměl být příliš silný, jinak se kořenové plodiny rychle spálí a zůstanou nahoře syrové. Optimální teplota je mírně podprůměrná. Mezitím vyhodíme brambory, opatrně je otřeme z vody papírovou utěrkou nebo kuchyňskou utěrkou, ale očistíme a osušíme.

Je čas dát bramborové nudličky do pánve. A teď pozor, pamatujte na návod na správné smažení!

Prvních 8-10 minut se brambor nemůžete dotknout: nechte je smažit tiše: pokud začnete kousky míchat, rychle ztratí svůj tvar.
Slámu opatrně nabíráme stěrkou a obracíme ji v jedné pevné vrstvě: obvykle kůra zespodu rovnoměrně uchopuje kousky.
Otočíme se a vrátíme se k našemu podnikání. Teprve po 5-7 minutách bude možné přistoupit k bramborám a podruhé je zamíchat.
Pokrm na závěr správně osolte, aby se brambory nerozpadly.
Minutu až dvě před koncem procesu přikryjte brambory pokličkou, aby se mírně rozvařily.

Dobře usmažené brambory jsou rudé, zlaté, vyzařují magické vůně a uvnitř každého kousku se skrývá tající lahodná dužina. Jíme s kyselou okurkou nebo namáčíme do barbecue omáčky.

Může se to zdát jako zdlouhavý proces. Ve skutečnosti stačí brambory párkrát uvařit, abyste tuto dovednost zvládli dobře a na dlouhou dobu. Mimochodem, smažení jedné nebo dvou hlíz zabere jen pár minut (a to je docela dost na vydatnou večeři pro jednu osobu).

S přidáním cibule

Mnoho žen v domácnosti smaží brambory na pánvi s cibulí a neuznává jiné možnosti pokrmu. Cibule dodává sladkost, šťavnatost, dokonale zastíní brambory. Stojí za to uznat, že pokud neznáte některé triky, jídlo se ukáže být více dušené, takže vám krok za krokem prozradíme recept na ty správné „cibulové“ brambory.

Nejlepší brambory jsou stejně velké – takže se opečou rovnoměrněji.

Brambory oloupejte a smažte do poloviny.
Když brčka dosáhnou fáze „aldente“ (zůstala uvnitř lehce křupavá), přidejte cibuli a promíchejte.
Pokud dáte nakrájenou cibuli hned, ukáže se, že je „rozvařená“ a změní chuť pokrmu k horšímu, takže byste ji měli přidat na konci smažení.
Přidáme brambory. Připravte se a podávejte.

Brambory s cibulí podávejte s plátky černého chleba, sudovými okurkami, bylinkami a zakysanou smetanou. Nebo jíme jako přílohu k rybě či kuřecímu masu.

S kůrkou

Brambory v oleji budou chutnější, pokud je smažíte ne na zelenině, ale s přidáním smetany. Kůrka je křupavá, brambory se rozplývají v ústech a pokrm získá příjemnou smetanovou chuť.

Chcete-li získat křupavou kůrku, můžete brambory předem namočit - přebytečný škrob zmizí a po usmažení dokonale křupou.

Kůrka je vždy načervenalá, pokud pánev nepřikryjete pokličkou, ale smažíte brambory na otevřené pánvi.

V tomto receptu se můžete vzdálit od tradic a nakrájet kořenové plodiny na kolečka: budou se smažit rychleji, vytvoří se správná zlatá kůra. Ve zbytku postupujte podle pokynů prvního receptu - vše vyjde perfektně!

S houbami

Smažené brambory s houbami (také nazývané mycelium) jsou tradičním pokrmem podzimu, kdy lidé aktivně sbírají lesní houby. Hlavní chybou mnoha kuchařů je přidat do hotového jídla uvařené houby a pak vše společně dusit. Brambory začínají „plavat“, získávají nepříliš příjemnou kašovitou strukturu.

Brambory smažte na pánvi, dokud nejsou téměř uvařené.
V samostatném hrnci smažte vařené lesní houby s cibulí, dokud se všechna tekutina neodpaří.
K houbám přidejte kousek másla (skvěle se doplňují a chuť brambor mnohem projasní).
Kombinujte s bramborami.
Vše spolu zlehka dusíme, dokud se úplně neuvaří.

Před podáváním můžeme brambory posypat čerstvým koprem, dochutit lžící čerstvé zakysané smetany. Jíme pokrm s lehkým zeleninovým salátem ochuceným voňavým rostlinným olejem nebo citronovou šťávou.

Jak smažit brambory na pánvi s masem?

Ukázat alespoň jednoho muže, který po náročném pracovním dni odmítne jemné a uspokojivé brambory smažené s masem?

Aby se brambory ukázaly jako smažené a ne dušené, doporučujeme vám napsat několik pravidel:

U brambor je lepší vzít maso, které se rychle vaří: vepřové maso, kuřecí řízek, mladé telecí maso.
Maso a brambory se smaží odděleně a na poslední chvíli se spojí.
Pokud chcete, aby pokrm byl šťavnatější – přidejte více cibule nebo kousky sádla.
Brambory jsou nakrájeny na čtvercové kusy - brčka v tomto receptu se rychle zlomí, což způsobí ztrátu přesnosti konzistence.

Celková doba vaření brambor se vypočítává podle druhu masa, ale obecně málokdy přesáhne 60 minut (počítáme s dobou loupání brambor!). Vegetariáni mohou maso nahradit sójovými nebo lilkovými plátky - ukáže se to velmi chutné a „výživné“.

Varianta smažení brambor na sádle

Na Ukrajině jsou sádlo brambory národní chloubou a tradičním pokrmem všech obyvatel země. Trik pokrmu spočívá právě ve smažení tuku: je důležité z něj odpařit tuk a teprve na konci jej smažit a přeměnit na škvarky. Za tímto účelem nakrájejte kousky slaniny na kostky o velikosti 5 mm a smažte na vysoké teplotě. Poté snižte teplotu a vařte do měkka, dokud se tuk nezačne rozpouštět.

Do rozpuštěné slaniny vložíme brambory nakrájené na kostky, hrníčky nebo tyčinky a opečeme do měkka. Brambory se vaří rychleji, protože teplota tuku je vysoká. A v tomto případě ho můžete rovnou osolit, aby nasál všechny šťávy, stal se šťavnatým a voňavým.

Tato verze je vydatná, vysoce kalorická, skutečně mužná. Obvykle se podává s uzenými nebo solenými rybami, nakládanou zeleninou. O svátcích můžete jedlíkovi předložit „malé bílé“ – led, samozřejmě z malých skleniček.

Rustikální smažené brambory

Rychlé jídlo, ale zároveň vydatné, velmi „teplé“, naučili se vařit na vesnicích. V době sklizně, kdy je na vaření málo času, pomáhá hospodyňkám už po staletí. A paralelně pomáhá zprovoznit nestandardní brambory malé velikosti, které se dlouho neskladují.

Brambory si můžete uvařit předem – zbývá je jen osmahnout na velké pánvi s cibulí a solí.

Na vaření potřebujeme:

malé brambory - 1 kg;
cibule - 2 ks;
sůl - podle chuti;
rostlinný olej - podle chuti;

Malé brambory důkladně opláchněte a odstraňte nečistoty tvrdým kartáčem. Ve velkém hrnci dejte vařit vodu, uvařte brambory přímo v uniformách a nechte je vychladnout. Pak už je jen na vás, jak se rozhodnete: někdo miluje brambory se slupkou a někdo není líný a loupe slupku. Chuť bude jiná, ale obě možnosti jsou velmi chutné.

Dále nakrájejte brambory na 2 části. Cibuli nakrájíme na kostičky, orestujeme dozlatova na pánvi na rostlinném oleji. K cibuli přidáme brambory, vše společně orestujeme do zlatova. Hotový pokrm vyzařuje kouzelné vůně a přitahuje jedlíky. Podávejte s bylinkami, kyselou okurkou, kysaným zelím - vším, co je v domě. Rustikální brambory jsou soběstačné, zasytí, nevyžadují přídavky v podobě steaků a jsou chutné i studené.

Na smažení je vhodná široká pánev, přičemž vrstva slámy by neměla být tlustá – nerozvaří se tedy ve vlastní šťávě.
Brambory dobře vysušené ručníkem jsou klíčem k příjemnému křupnutí a lahodné kůrce.
Pánev by měla být důkladně a rovnoměrně zahřátá.
Brčka můžete namočit předem (například večer) - přebytečný škrob vyjde a jídlo bude ještě chutnější.
Brambory osolte až úplně nakonec – nezměkne a nenasákne přebytečný tuk.

Pokrm můžete vařit s libovolnou zeleninou, plátky slaniny, loveckými klobásami, šunkou, zaklepat vejci a přidat česnek a bylinky - existuje spousta možností a je snadné potěšit se jídlem několikrát týdně, aniž byste se museli bát, že vás to bude nudit.

Fanoušci diety vykřiknou: „Ale co ta postava! V pouhých 100 gramech brambor je „skryto“ více než 300 kalorií! Připomeňme si ale, jaký gastronomický požitek toto jídlo přináší a připomeňme míru - pokrm stačí jíst v malých porcích, neochucovat tučnými omáčkami, nejíst chléb a určitě to neuškodí! Dobrou chuť.

Smažené brambory miluje každý, dokonce i ten, kdo toto jídlo považuje za nezdravé.
Ale můžete si alespoň někdy dopřát lahodnou brunátnou bramboru?
Existuje několik pravidel, která vám pomohou uvařit chutné pečené brambory.

Způsob vaření

Pravidlo 1 Brambory po oloupání a nakrájení musí být namočené ve studené vodě. Voda musí být studená, aby vytáhla škrob z kořenové plodiny. Pokud je voda horká nebo teplá, škrob zůstane v kořenech a hotové jídlo bude spíše jako dušené brambory. Škrob zabraňuje hnědnutí brambor, proto je potřeba se ho zbavit namáčením. Čím jsou brambory mladší, tím déle trvá namáčení. Nejlepší je, když to trvá 15-30 minut.
Pravidlo 2 Po namočení je třeba brambory důkladně vysušit. Je lepší, když brambory dáte do cedníku a poté je osušíte na papírové utěrce. Postačí obyčejné prádlo. Brambory musí být suché, protože přebytečná vlhkost zabrání vytvoření zlaté kůrky. A kontakt vody s horkým tukem může způsobit skvrny na vaší zástěře nebo kuchyňském náčiní.
Pravidlo 3 Pánev by měla být horká a olej na ní je rozpálený. Oleje by vám nemělo být líto, brambory by v něm měly být dobře ponořené. Nezapomeňte, že mnohými milované hranolky se smaží ve velkém množství vroucího oleje.
Pravidlo 4 Brambory při smažení nikdy nezakrývejte. Chcete-li získat zlatou a křupavou kůrku, brambory by se měly smažit na otevřené pánvi.
Pravidlo 5 Do pánve nedávejte příliš mnoho brambor. Optimálně 2-3 vrstvy. Ne více.
Pravidlo 6 Osolte a přidejte různé koření až poté, co jsou brambory hotové. Pokud brambory během nebo před smažením osolíte, vydá vlhkost, která zabrání vytvoření zlatavé kůrky. Jakmile jsou brambory uvařené, přendejte je na talíř děrovanou lžící, aby mohl odkapat přebytečný olej. Poté osolíme a přidáme koření. Dobrou chuť!

Jak chutné smažit brambory s cibulí? Ano, říkáte si, stejně snadné jako loupání hrušek, stačí nakrájenou zeleninu vhodit do rozpáleného oleje a vařit 15–20 minut. Smažené brambory jsou ale úspěšné na různé způsoby, ne vždy jsou chutně smažené, se zlatavou kůrčičkou a cibule se někdy příliš připaluje nebo křupe. Podívejme se krok za krokem, jak chutně uvařit smažené brambory na pánvi, aby byly chutné, bohaté na příjemnou cibulovou chuť, vůni koření a bylinek.

Jaká zelenina je vhodná?

Pro smažení vybírejte brambory středně vroucích odrůd, s nízkým obsahem škrobu. Například "Nevsky" nebo "Sante" s obsahem škrobu 10-14% jsou ideální pro smažení. Vyhoďte hlízy, které zezelenaly po dlouhém vystavení slunci nebo omrzlinám.

Cibule jsou vhodné pro obyčejnou cibuli nebo bílou. Je lepší odmítnout fialovou "krymskou" cibuli, během tepelného zpracování mění barvu. Můžete si vzít pórek, přidá koření a zelená cibulka přidaná k téměř hotovým bramborám dodá pokrmu nádhernou svěží vůni jarní zeleniny.

Máslo, sádlo, sádlo nebo jiné tuky?

Brambory můžete smažit na čemkoli. Nejzdravější variantou je rostlinný olej speciálně rafinovaný pro použití na pánvi. Ačkoli mnoho lidí rádo vaří s nerafinovaným olejem, dává určitou hořkost, ale dává pokrmu jasnou vůni pražených slunečnic.

Velmi chutné, ale také kaloričtější smažené brambory na sádle nebo sádle. Kousky slaniny se roztaví do stavu smažených škvarků, poté se brambory pošlou do pánve. Výsledkem je, že je načervenalý a smažený, s charakteristickou vůní a příjemnou sladkostí - pro mnoho gurmánů je to standardní brambor! Salo lze užívat syrové, solené nebo uzené, v druhém případě pokrm získá kouřovou chuť. Vynikající, pokud je tučné s vrstvou masa. Kůže je obvykle odříznuta, i když pokud máte podřezy, kde je velmi měkká, můžete ji nechat.

Kdo má rád máslo, může na něm smažit. Ale ne v čisté formě, ale přidáním malého kousku do hlavního množství rostlinného oleje, jinak hrozí, že se brambory připálí a přilepí ke dnu a samotný olej zčerná a zakouří.

Tajemství lahodných smažených brambor

Brambory musí být suché. Při loupání hlíz je hospodyňky často dávají do misky s vodou, aby neztmavly. Po takové „lázni“ nezapomeňte brambory osušit, pak se dobře smaží a jsou křupavé.
Vaření se nejlépe provádí na velké litinové pánvi. Čím větší je plocha pánve, tím více vlhkosti se odpaří, litina navíc rovnoměrněji distribuuje teplo, což znamená, že se všechny kousky uvaří rovnoměrně. A ujistěte se, že je dostatečně teplý.
Je lepší smažit v malých porcích. Vrstva brambor by ideálně neměla být vyšší než 2 centimetry, pak se bude smažit, ne dusit.
Cibuli položte 7-10 minut před připraveností, pak nebude hořet.
Ke konci osolte, brambory s cibulí pak budou křupavé, nenasají přebytečný tuk a nezměknou.

Ingredience

brambory 500 g
cibule 150 g (2 ks.)
sůl a mletý černý pepř podle chuti
rostlinný olej 50-70 ml

Jak vařit smažené brambory s cibulí na pánvi

Nejprve je třeba připravit zeleninu. Oloupala jsem pár velkých cibulí a 6-8 hlíz brambor, opláchla vodou. Dále nakrájím cibuli na půlkolečka a brambory na kostičky. Způsob řezání není důležitý. Cibuli můžete nakrájet na kostičku, hlízy nakrájet na kolečka nebo půlkolečka, kostku apod. Abyste se zbavili přebytečné vlhkosti a šťávy, nezapomeňte plátky brambor osušit na papírové nebo bavlněné utěrce.
Rozpálil jsem pánev - ideálně litinovou, s vysokými stěnami a tlustým dnem, i když při absenci takového nádobí postačí hluboké nepřilnavé nádobí. Nalijte do ní olej a dejte na střední teplotu, dobře zahřejte. Množství oleje, které naliji od oka, by mělo zaplnit dno pánve. Jakmile je olej horký, můžete do něj dát brambory.
Prvních 5-7 minut otočte a obecně brambory jakýmkoliv způsobem narušte. Během této doby přebytečná vlhkost zmizí a spodní vrstva chytí první kůru. Oheň by měl být střední, aby se nic nespálilo. Nejpohodlnější je převrátit dřevěnou stěrkou, zachytí celou vrstvu brambor najednou, aniž by se rozbila na kousky.
Po prvním otočení je třeba snížit oheň (není třeba přikrývat poklicí, pokud nechcete, aby byly tyčinky měkké) a vařit dalších 10 minut. Během smažení párkrát zamíchám stěrkou. Brambory by ve výsledku měly dosáhnout polovičního uvaření, uvnitř budou trochu vlhké. Teď přidám cibuli.
Cibuli a brambory opékám na mírném ohni asi 7-10 minut do měkka za občasného míchání bez pokličky, aby se odpařila veškerá přebytečná vlhkost. Na samém konci osolte, opepřete, jemně promíchejte a stáhněte z ohně.
Jemně nasekaný kopr a peří zelené cibule lze přidat do již připraveného pokrmu, pokud chcete. Podávejte horké. Skvělým doplňkem by byl zeleninový salát, okurky, houby, zakysaná smetana, pikantní rajčatová nebo česneková omáčka. Dobrou chuť!

Jak vařit na sádle

Pokud dáváte přednost smaženým bramborám na sádle, pak se připravuje následovně. Přibližně 150–200 gramů tuku nakrájíme na kostky, vložíme na pánev a na mírném ohni za občasného míchání rozpustíme. Nemělo by se jen smažit jako slanina, ale vytavit - v průměru bude proces trvat 10-15 minut. Poté zvýšíme oheň, aby se tuk vyvařil, a vložíme do něj brambory nakrájené na kostičky. Vařte 5-6 minut na vysoké teplotě, dokud nevznikne sebevědomá kůrka, poté poprvé promícháme. Poté snižte teplotu na střední a pokračujte v opékání za občasného míchání, dokud nebude téměř uvařená. Přidejte cibuli, snižte plamen na minimum a restujte, dokud cibule nezměkne. Osolte až úplně na závěr. Pokud použijete slané sádlo, a ne čerstvé, pak osolte opatrně. Chutné brambory!

Smažené brambory jsou mnohem chutnější a chutnější, pokud jsou uvařené s křupavou kůrkou a krásně zlatavou barvou. Jak tohoto efektu dosáhnout při smažení na pánvi?

Jak smažit brambory na pánvi se zlatou, křupavou kůrkou?

Ingredience:

středně velké brambory - 5-7 ks;
hrubá sůl - podle chuti;
rafinovaný slunečnicový olej - 90 ml.

Vaření

Nejprve je třeba brambory umýt, oloupat a nakrájet na plátky požadovaného tvaru. Nejčastěji se hlízy krájí na kolečka nebo krájí na tyčinky silné asi pět až sedm milimetrů.

Po nakrájení nezapomeňte zeleninu několikrát omýt ve studené vodě, abyste maximálně smyli škrob z povrchu plátků. Poté plátky osušte osušením ručníkem, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Tento postup je jednou z neměnných podmínek pro získání křupavého červeného efektu při smažení brambor.

Na širokou pánev (nutně se silným dnem) nalijeme slunečnicový olej bez příchutě a necháme důkladně prohřát. Nyní do něj vložte připravené plátky brambor v malé vrstvě. Čím menší je porce brambor, která se smaží na pánvi najednou, tím je pokrm na konci rudější a křupavější.

Jakmile brambory zrudnou a zkřupnou, dejte je na talíř, dosolte a horké podávejte.

Jak správně a chutně smažit vařené brambory se zlatou kůrkou?

Ingredience:

brambory, vařené - 5-7 ks;
žárovka - 95 g;
hrubá sůl - podle chuti;
směs italských suchých bylin - 1 špetka;
- několik poboček;
rafinovaný slunečnicový olej - 60 ml.

Vaření

Smažit s křupavou kůrkou můžete nejen brambory syrové, ale i vařené ve slupce. Tato metoda je zvláště dobrá, pokud jsou dostupné zeleninové hlízy malé a je mnohem obtížnější je loupat syrové. Je to také skvělý způsob, jak udělat chutnou večeři ze zbytků vařených brambor poté, co jste uvařili jiná jídla.

Aby byly uvařené a oloupané brambory po usmažení křupavé, musí se vychladit a ještě lépe dodatečně vychladit v lednici. Nakrájejte ho na silné plátky asi tři milimetry (malé plody necháme vcelku) a vložíme do důkladně rozpáleného slunečnicového oleje bez aroma. Stejně jako při smažení syrových brambor se snažíme smažit co nejmenší porci zeleniny najednou tak, aby se nacházela na dně v tenké vrstvě. Uvařené brambory bez zasahování opékáme, dokud z jedné strany nezíská krásný zlatavý nádech, a teprve poté otočíme na druhou stranu. Výrobek podle chuti osolte, okořeňte pepřem a aromatickými italskými bylinkami. Necháme z druhé strany osmahnout a poté dáme na talíř, dochutíme bylinkami a můžeme podávat.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek