Recept: Smažené deštníkové houby - lesní dilekotes s chutí smaženého kapra. Houby deštníky v těstíčku
Víte, existují takové houby - deštníky. Z nějakého důvodu je sbírá málokdo z houbařů. Z tohoto důvodu vám dovolím zveřejnit více fotek hub a pak přejít přímo k receptu.
Někteří deštníky zaměňují za muchomůrky nebo nejedlé houby. Jiní raději dávají do košíků pouze osikové houby, aniž by vyměnili druhý stupeň. Ale marně. Deštníky jsou docela jedlé, lahodné, chuťově nepodobné jiným houbám. Deštníky patří do čeledi hub.
Deštníky rostou na lesních mýtinách a okrajích lesů, několik najednou. Nikdy jsem je neviděl ve velkém počtu. Obvykle jsou 1-2 paseky s 2-3 houbami na každé.
Houby s neotevřenými víčky jsou možné. Instance velikosti pánve je nejlepší smažit vcelku. Jen o tomto receptu bude diskutováno níže.
Ingredience na 1 velkou deštníkovou houbu
- kuřecí vejce - 1 kus;
- strouhanka - 2 polévkové lžíce;
- rostlinný olej na smažení - 1 polévková lžíce;
- sůl a černý mletý pepř podle chuti.
Vracím se tedy z lesa s plným košíkem hub. Mezi dalšími trofejemi v košíku jsou 3 tyto deštníkové houby:
Vzhledem k tomu, že recept na přípravu těchto hub je jednoduchý a nezabere moc času a vy se chcete po dlouhé procházce na čerstvém vzduchu brutálně najíst, rozhodně padlo rozhodnutí strávit 15 minut a deštníky nejprve usmažit.
Nejprve se musíte zbavit tvrdé nohy. Stačí ji odšroubovat z klobouku a vyhodit. Poté houbu opláchněte pod tekoucí vodou a klobouk seškrábněte nožem. Nahnědlé skvrny a plak snadno odcházejí. Vejce rozbijte na plochý talíř, protřepejte s ním vidličkou. Palačinkový klobouk namáčíme z obou stran do vajíčka. Klobouk pak posypeme strouhankou. A vložte do horké pánve s rostlinným olejem. Podle chuti osolíme a opepříme.
Smažte deštník jako palačinku. 2-3 minuty z každé strany do zlatova. Poté snižte plamen, přikryjte pánev poklicí a vařte dalších 5 minut.
Svačina na hotové houby, podobně jako steak z bílé ryby nebo kotleta z kuřecích prsou. A začněte zpracovávat další houby.
Skutečný příběh: Minule jsem nasbíral skoro plný košík hub a jdu z lesa. Na kraji vidím 3 deštníky - 2 velké s otevřenými klobouky a jeden malý. Nakrájím a dám navrch zbytek hub. Jdu domů. Kolemjdoucí se mě ptá:
- Co je to za houby? Ty neznám.
"To jsou deštníky," odpovídám.
- Jsou jedlé?
"Samozřejmě," odpovídám. - Vypadám jako muž, který jí muchomůrky?
Deštníkové houby dnes sbírá málokdo, pletou si je totiž s muchovníky. Tato houba je ale docela jedlá, na rozdíl od ostatních patří do čeledi žampionů. přípravky, které budeme zvažovat níže, chutnají jako kuře. Pokud má ovoce neotevřenou čepici, doporučuje se smažit obvyklým způsobem, je lepší vařit obrovské exempláře celé.
tajemství vaření
Deštníková čepice ve své syrové podobě je poměrně křehká, ale při tepelném zpracování se stává tvrdší, samotná houba získává plochý tvar, její desky se skládají, ale neztrácí svou jemnou chuť. Hotový pokrm se konzumuje teplý i studený, svou chutí mnohým připomíná kuře a někdo tvrdí, že vypadá jako filet z kapra. Deštníky jsou připraveny dostatečně rychle, takže je není třeba podrobovat dlouhodobému tepelnému zpracování. Někteří lidé je jedí syrové. Nejlepší je vybrat si deštníkové houby, jejichž recepty jsou rozmanité, husté s bílými deskami s růžovým odstínem. Nezapomeňte před vařením zkontrolovat deštníky, zda nemají červy, takové produkty se vyhazují, protože pokrm zhořknou. Houby, které neotevřely kloboučky, můžeme dát do chladu, kde se zvětší. Rozbité kusy klobouků se dají vyvařit nebo sušit, nožičky se hned vyhodí, jelikož jsou bez chuti.
smažené houby
Ingredience:
1 velký nebo 5 menších;
Malé množství vody;
4 polévkové lžíce stolní mouky;
Sůl a koření.
Vaření
Kýta této houby se nejí, proto se připravuje deštníkový klobouk v těstíčku. Klobouky se čistí od nečistot a nečistot otíráním houbou. Deštníky není nutné prát, protože jsou velmi křehké. Jsou nakrájeny na kousky. V nádobě prohněteme vajíčko vidličkou, přidáme koření podle chuti a osolíme. Poté zalijte vodou ve stejném množství jako vaječnou směs, přidejte mouku a dobře promíchejte. Houby se opatrně ponoří vidličkou nebo špachtlí do těsta a rozloží na dobře zahřátou pánev s rostlinným olejem. Miska se zakryje víkem a smaží se pět minut na každé straně. Hotová deštníková houba, popsaná výše, je položena na krásné misce. Ukazuje se velkolepá jemná chuť s tóny listnatého a jehličnatého lesa.
houbový prášek
Tento prášek lze přidat do různých pokrmů jako koření. Z toho se jídlo ukáže s jemnou houbovou chutí a vůní. Deštníkové houby se skladují v práškové formě (jak je vařit bude popsáno níže) na suchém místě bez cizích pachů. K tomu se kousky klobouků hub suší v kartonových krabicích. Po vysušení se produkt rozemele na prášek pomocí mlýnku na kávu, mlýnku na maso nebo hmoždíře.
Houby s cibulí
Ingredience:
5 klobouků deštníků;
2 brambory;
1 cibule;
50 gramů másla.
Vaření
Podle tohoto receptu se získávají velmi chutné deštníkové houby. Jak je vařit, bude popsáno později. Nejprve se klobouky očistí a rozloží na pánev, nechají se vařit pod zavřeným víkem. Po odpaření kapaliny uvolněné z produktů se přidá máslo a nakrájená cibule. To vše je trochu smažené. Poté vloží brambory nakrájené na proužky a dále smaží, přidávají sůl a koření podle svého uvážení. Obvykle dejte semínka kopru a koriandru. Hotové jídlo se podává horké.
Houby nakládané na zimu
Ingredience:
2 kilogramy deštníků;
800 gramů vody;
1 polévková lžíce soli;
1 čajová lžička kyseliny citronové;
3 polévkové lžíce krystalového cukru;
1 polévková lžíce octa;
6 hrášek černého a nového koření;
5 bobkových listů;
1 lžíce koprových semínek.
Vaření
Takové deštníkové houby, jejichž recepty jsou velmi jednoduché, se sklízejí na zimu, lze je skladovat v chladu po dobu jednoho roku. Víčka se očistí a rozeberou na segmenty, vloží se do hrnce, přidá se sůl a vaří se, dokud neklesnou na dno nádoby. Současně se odstraní pěna a houby se periodicky míchají. Deštníky se hází do cedníku tak, aby voda byla skleněná. Dále si připravte marinádu. K tomu se do vody přidá sůl, cukr a kyselina citronová a vaří se. Poté přidejte ocet a koření a znovu vařte. Deštníkové houby, jejichž recepty jsou různé, se rozloží do předem připravených sklenic a nalijí se horkou solankou, přikryjí se víčky a nechají se asi čtyřicet minut sterilizovat. Poté se sklenice srolují a ochladí, vyčistí se v chladu pro skladování. Po jednom měsíci může být pokrm podáván u stolu.
mražené houby
Vzhledem k tomu, že houba je, je často zmrazená. K tomu se klobouky uvaří, hodí do cedníku, takže všechna voda je skleněná. Poté se rozloží na tác a vloží do mrazáku. Po chvíli se houby přemístí do nádoby na potraviny, těsně uzavře a zmrazí. Výrobek se doporučuje používat po dobu jednoho roku.
Existuje tedy mnoho receptů na výrobu lahodných a jemných deštníkových hub. Někteří se je bojí používat a pletou si tyto houby s potápkami a muchovníky. Ale ten, kdo je alespoň jednou zkusil, bude deštníky v budoucnu určitě vařit. Tato houba vypadá jako deštník, dorůstá do velkých rozměrů. Někdy můžete najít exemplář vysoký až čtyřicet centimetrů. V lesích jsou tyto houby tenké, panašované, s načervenalým nebo růžovým nádechem, takže je těžké si je splést s muchovníky. Tento produkt se dobře hodí do polévek a druhých chodů, salátů a sendvičů. Gurmáni ho vaří na grilu nebo na roštu trouby. Podáváme s bylinkami, česnekem a pepřem.
Deštník houbový je jedním z nejchutnějších zástupců houbové říše. Je považován za jednu z odrůd žampionů, i když se od nich liší jak vzhledem, tak chutí. Patří do skupiny saprofytů, tedy těch, které rostou na rozkládajících se organických zbytcích. Tato houba je rozšířena po celém světě a v naší zemi existuje pět jejích odrůd.
I přes takové vlastnosti to mnoho houbařů nebere. Možná proto, že deštník jedlá vypadá jako muchovník? Ale znalí houbaři rádi sbírají mladé deštníky, které rostou na stejném místě každý rok. Kdo chce ochutnat příjemnou oříškovou chuť této houby, musí vědět, jak ji rozeznat od těch jedovatých, kde roste a jak ji správně vařit.
Charakteristika deštníků
Proč se tato houba tak jmenuje? To bude jasné, když uvidíte staré houby. Pokud v mládí jejich klobouk připomíná vejce, s věkem se otevírá a stává se jako deštník: plochý, často s malým tuberkulem uprostřed, na dlouhém tenkém stonku. Ani ve velikosti není tato houba horší než deštník, ale dětský. Dorůstá do výšky 40 centimetrů, přičemž klobouk mívá v průměru 25-30 centimetrů. Musíte vědět, že deštník je jedlá pouze v mladém věku. Roste od konce července do chladného počasí. Obvykle se každý rok objevuje na stejném místě.
Zkušení houbaři se proto po teplých letních deštích vydávají na „tichý lov“. Jelikož je tato houba saprofytem, má ráda půdy bohaté na humus a nejčastěji se vyskytuje na pastvinách, polích nebo podél cest. Deštník si v lese vybírá místa, kde je hodně spadaného listí, větví a jiných rostlinných zbytků.
Jak rozeznat deštník od jedovatých hub?
Mnoho houbařů se bojí vzít tento lahodný saprofyt, protože navenek připomíná muchovník. Má také "sukni" a skvrny na klobouku. Existuje však také mnoho rozdílů:
- třívrstvý kroužek na noze deštníku lze snadno posouvat nahoru a dolů;
- houba jedlá nemá na stonku žádný zbytek závoje, jako ty jedovaté;
- u muchovníku je klobouk hladký a lesklý a u deštníku matný;
- skvrny v muchovníku jsou vzácné a v deštníku se objevují s věkem, jako by kůže praskala a střední část zůstává hladká.
Nebezpečí sběru těchto hub je ale také v tom, že existuje jedovatá houba deštníková. Existuje také několik typů. Některé způsobují jen podrážděný žaludek, ale některé jsou smrtelně jedovaté. Proto musíte znát jejich znaky.
Deštník houbový jedovatý
Vědecký název deštníkové houby je macrolepiota. Je z něj patrné, že je velmi velký, protože „makro“ je „velké, velké“. V našich lesích jsou ale ještě menší deštníky, kterým se prostě říká lepioti. Nejběžnější z nich jsou šeřík a hřeben lepiota. Je třeba je dobře znát, protože jsou nepoživatelné. Jaké jsou vlastnosti jedovatého deštníku?
- To nejdůležitější, co jej odlišuje od jedlého, je jeho malá velikost. Průměr klobouku dospělé houby je obvykle 2-6 centimetrů, maximum, které může dosáhnout, je 12 centimetrů.
- Všechny lepioty jsou podobné muchomůrkám v tom, že klobouk zdobí zbytky přikrývky, která obalila malou houbu, když vylezla ze země.
- Jedovaté deštníky zapáchají.
Pravidla pro sběr a používání hub
Typy deštníků
V našich lesích se běžně vyskytuje pět druhů těchto hub:
- bílý deštník;
- červenající se;
- strakatý;
- a velmi vzácný druh uvedený v Červené knize - dívčí deštník.
O jejich charakteristických vlastnostech můžete tušit již podle názvu, ale je lepší dobře znát nejběžnější houby, abyste se při sběru nemýlili.
Deštník houbový pestrý
Tato muchomůrka je v našich lesích velmi rozšířená. Aktivně plodí v srpnu až září, ale jednotlivé exempláře lze nalézt v červenci a říjnu. Tyto houby rostou ve skupinách, každý rok na stejném místě. Klobouk houby je vejčitý, okraje jsou ohnuté dovnitř a spojené závojem. S věkem se otevírá a stává se plochým s malým tuberkulem uprostřed a dosahuje velikosti 25-30 cm.
Povrch čepice je suchý, nahnědlý nebo šedý. Je pokrytý hnědými šupinami, které se po okrajích mění v bílé vločky. Dužnina je vatovitá, s příjemnou oříškovou vůní. Destičky jsou bílé, křehké, stářím lehce narůžovělé. Noha je rovná, tenká, směrem dolů se mírně rozšiřuje, uvnitř dutá. Nahoře je pohyblivý kroužek. Má hnědou barvu a věkem praská. Deštník pestrý je považován za nejchutnějšího zástupce tohoto druhu. Smaží se, osolí a dokonce i suší. A ve Francii je ceněný jako delikatesa. Jedí se pouze mladé klobouky hub. Někdy tento druh dosahuje obrovských velikostí - až 50 centimetrů v průměru. Pak se tomu říká "velký deštník". Ale takové případy jsou vzácné.
Bílé deštníky
Tyto houby rostou především na poli, podél cest, na loukách a pastvinách. Setkat se s nimi můžete na trávnících v parcích a zahradách, preferují totiž místa dobře osvětlená sluncem. Jsou méně časté než odrůdy pestré, ale také jedlé a chutné. Bílá deštníková houba má poměrně malou velikost. Klobouk dorůstá v otevřeném stavu jen do 10 centimetrů. Jíst se ale dají jen mladé houby vejčitého tvaru. Stonek je velmi tenký, s mírným zesílením na základně a běžícím prstencem nahoře. Od nejedlých protějšků se odlišuje příjemnou vůní a vždy bílou dužinou a pláty.
Deštník dívčí
V některých knihách se nemluví o této čeledi, ale o žampionech. Dívčí deštník houba je velmi chutná, ale je poměrně vzácná, je dokonce uvedena v červené knize. Je distribuován hlavně na jihu Evropy nebo v Primorském území. Jak to poznat? Jako všechny deštníky je čepice zprvu vejčitá, s věkem se otevírá, ale nedorůstá do velkých rozměrů – průměrně 6-10 centimetrů. Jeho barva je světle oříšková, často téměř bílá, uprostřed tmavší. Okraje čepice jsou tenké, třásnité. Barva dužiny je bílá a desky při dotyku mírně ztmavnou. Celý povrch je pokryt velkými šupinami, které nakonec ztmavnou. Noha je velmi tenká, směrem k základně se rozšiřuje, světlé barvy.
Houba deštník červená
Tato odrůda je podobná pestrým a velkým deštníkům, ale má některé vlastnosti. Někdy se o něm mluví jako o chlupatém kvůli jeho velkým, šupinatým, hnědě zbarveným šupinám a čtvercovému tvaru. Jedná se o středně velký deštník - shodou okolností má průměr asi 20 centimetrů. A noha může dorůst až 25 centimetrů. Má vzhled jako všechny deštníky: nejprve je klobouk vejčitý, pak se otevírá, na spodní části nohy je zesílení a pohyblivý kroužek. Jeho zvláštností je načervenalá barva, která se objevuje s věkem, a skutečnost, že dužina při poškození mění barvu: nejprve zežloutne, poté oranžově a nakonec zčervená. Tato houba se vyskytuje ve světlých jehličnatých lesích s kyselými půdami.
Jak vařit deštníky?
Je to jedna z nejchutnějších hub a její příprava je velmi snadná. Deštníky lze smažit ihned po vyčištění a opláchnutí pod tekoucí vodou.
Jsou velmi chutné s bramborami a cibulí nebo jednoduše osmažené na slunečnicovém oleji. Neobvyklé jídlo se získá, pokud pečete deštníky v troubě s bylinkami a česnekem. Gurmáni budou mít rádi, když před smažením namočíte guláše na několik hodin do mléka, poté trochu povaříte a necháte vytéct vodu. Z deštníků můžete vařit polévku, osolit je, sušit a marinovat. Připravují se velmi rychle, jedinou podmínkou je jíst pouze mladé klobouky. Nohy se nejedí, protože jsou velmi tuhé a vláknité. Ve starém deštníku se buničina stane nevhodnou pro jídlo. Jakmile tuto lahodnou houbu jednou ochutnáte, nikdy nezapomenete na její příjemnou a neobvyklou oříškovou chuť.
Milovníků hub je mnoho, ale ne každý umí je sbírat. Mnozí procházejí kolem takové lahodné houby a sbírají podmíněně jedlé houby.
Deštníkové houby jsou čtvrtou kategorií, které patří do čeledi žampionů a mají velmi originální deštníkový vzhled a vynikající gurmánskou chuť. Zkušení houbaři je velmi oceňují a považují je za jedny z nejlepších. K jídlu lze použít pouze kloboučky mladých hub, protože jejich dužina má jemnou, drobivou strukturu a příjemnou vůni. Nohy, stejně jako staré a velké exempláře, jsou pro svou tuhost pro potraviny a přípravky nevhodné.
Popis druhu
Název druhu se ospravedlňuje: dospělá houba dosahuje výšky 45 cm a průměr jejího nataženého klobouku může být více než 35 cm. Velikostí a tvarem opravdu vypadá jako dětský deštník. Většina mírně pubescentního povrchu klobouků mladých jedinců je pokryta šupinami, pouze střed zůstává hladký a má tmavší barvu než hlavní. U starších hub šupiny většinou opadávají. Na dutých nohách, které mohou být hladké i žebrované, jsou třívrstvé kroužky, které se volně pohybují zdola nahoru a dozadu.
Deštníkové houby: jedlé houby (video)
Jedlé houby slunečník
V hájích, lesích a polích naší země se vyskytují čtyři druhy jedlých slunečních hub, existuje také několik jedovatých odrůd.
Bílý
Bílý nebo polní deštník (Macrolepiota excoriata) se vyznačuje šedobílou nebo krémovou masitou, šupinatou čepicí, zpočátku vejčitou a při růstu se stává plochou. Desky jsou často a volně rozmístěny. U mladých hub mají bílou barvu, která se nakonec stává hnědou nebo hnědou. Výška duté, mírně prohnuté, válcovité nohy bílé barvy se pohybuje od 5 do 15 cm, po stlačení hnědne. Bílá dužnina má lehkou, příjemnou vůni a její barva se na řezu nemění. Plodování začíná koncem června a trvá do poloviny podzimu.
červenající se
Klobouk načervenalého nebo střapatého deštníku (Chlorophyllum rhacodes) může mít šedou, béžovou nebo světle hnědou barvu a dosahuje průměru 7 až 22 cm.Zpočátku připomíná tvarem vejce, později se stává zvonovitým a při konec růstu zcela plochý. Hladké duté nohy rostou od 6 do 25 cm na výšku a nakonec změní barvu na tmavší.
Talíře bílého nebo krémového odstínu při doteku zrůžoví nebo oranžoví. Bílá dužina klobouku s červenohnědými pruhy se snadno láme a odděluje se na vlákna. Má příjemnou vůni a zvláštní chuť.
Strakatý
Průměr klobouku deštníku pestrého (Macrolepiota procera) se pohybuje od 15 do 30 cm. Vyznačuje se vláknitou, drobivou dužinou bílé, šedavé nebo béžové barvy a tmavě hnědými šupinami. Mladé houby mají polokulovitý klobouk s tmavým tuberkulem uprostřed, který se časem narovná a připomíná deštník.
Bílé nebo šedé talíře jsou umístěny velmi blízko sebe. Tento druh hub s lehkým aroma spojuje chuť žampionu a ořechu. Období sklizně začíná v červnu a končí v listopadu.
Dívčí
Hřib slunečník dívčí (Leucoagaricus puellaris) má klobouk o průměru 5 až 10 cm. Zpočátku je vejčitý a poté se stává zvonovitým s malým tuberkulem uprostřed. Jeho okraje jsou pokryty třásněmi. Slupka bílého klobouku je hustě poseta krémově zbarvenými šupinami, které s růstem houby tmavnou. Bílá dužina na řezu zčervená.
Hladké duté válcovité nohy, až 15 cm vysoké a až 1 cm silné, nahoře úzké a dole tlusté. Talíře se vyznačují častým a volným uspořádáním. Tento druh hub má ostrý zápach a chuťové vlastnosti jsou mnohem méně výrazné než ostatní. Plodování trvá od srpna do října.
Jedovaté houby slunečník
Kromě lahodných jedlých deštníkových hub existují i jedovaté podobné houby, jejichž otrava často vede k vážným následkům.
Kaštan
Do čeledi žampionů patří také deštník kaštanový nebo leopita kaštanová (Lepiota castanea), ale je to jedovatá houba. Má velmi malý klobouk, ne více než 5 cm v průměru, ve tvaru zvonu, který se později stává plochý. Na jeho povrchu jsou drobné vláknité šupinky kaštanové barvy, které tvoří soustředné řady.
Dužnina je bílé nebo krémové barvy a má poměrně příjemnou vůni. Vnitřek čepice je vyplněn častými, širokými bílými deskami. Nohy, dole zesílené, jsou až 5 cm vysoké a asi 0,5 cm v průměru Prsten, který se na něm zpočátku tvoří, rychle mizí. P medvědi od července do začátku září.
Hřeben
Deštník hřebenový nebo leopita hřebenová (Lepiota cristata) patří do čeledi žampionovitých, a přestože je méně jedovatá než deštník kaštanový, požití může způsobit těžké zvracení, průjem a bolesti hlavy. Jeho čepice dosahují sotva 4 cm v průměru, nejprve jsou vejčité a poté zcela otevřené. Slupka je bílé barvy a pokrytá rezavě zbarvenými šupinami. Velmi často se nacházejí velmi tenké bílé desky. Na bělavě červených nohách vysokých až 4 cm a průměru asi 3 mm je bílý prsten, který časem mizí. Plodování trvá od července do října.
místo růstu
Deštníkové houby jedlé i nepravé najdete nejen na pasece či okraji listnatého háje, jehličnatého či smíšeného lesa, ale také na loukách, pastvinách, dokonce i v městských parcích a náměstích. Zvláště hojné jsou v teplém počasí po dešti. Preferují úrodné půdy s dobrou vrstvou humusu. U nás se vyskytuje téměř všude.
Jak vařit
Deštníkové houby se rychle a snadno připravují a lze je jíst i syrové v salátech nebo na sendvičích. Smaží se, dusí, vaří se s nimi polévky, solí, marinuje a suší.
Deštník houby v těstíčku
Ingredience na nádobí:
- Houby - 500 gramů;
- Mouka - 2 polévkové lžíce;
- Vejce - 3 kusy;
- Žárovka (střední) - 2 kusy;
- Sýr (tvrdé odrůdy) - 200 gramů;
- Rostlinný olej - 5 polévkových lžic;
- Stolní ocet - 1 polévková lžíce;
- Sůl, černý pepř.
Způsob vaření:
- Cibuli oloupeme, nakrájíme na tenké půlkroužky, zalijeme octem, posypeme solí a necháme půl hodiny marinovat.
- Kloboučky hub oloupeme, omyjeme a osušíme.
- Vejce rozšleháme s moukou, solí a pepřem.
- Velké houby nakrájejte na několik kusů.
- Ve velké pánvi rozehřejte olej, každý kousek houby namočte do těstíčka a několik minut opékejte z obou stran.
- Na houby rozložte cibuli.
- Sýr nastrouhejte na hrubém struhadle, nasypte do pánve na cibuli s osmaženými žampiony, vypněte oheň a držte je na sporáku asi pět minut, aby se sýr rozpustil.
Takové houby můžete podávat na stůl teplé i studené, posypané nasekanými bylinkami. Pokrm se ukáže být velmi originální, chutná jako kuřecí maso a jeho příprava zabere minimum času.
Deštníky - "vrchol léta". V červenci je poměrně velká úroda bílých druhů, od srpna začínají červenající se deštníky těšit milovníky „tichého lovu“. Houbaři plodí hojně nejen v lesích (místa se silnou vrstvou spadaného listí a humusu včetně pasek a okrajů), ale i na polích a pastvinách. Nezkušení sběrači považují deštníky za muchomůrky, i když ve skutečnosti jsou to příbuzní hub.
Jedlou chutnou houbu poznáte velmi snadno, protože upoutá: vysoká, na silném stonku a buď s neotevřenou hustou koulí „čelenky“, nebo s „deštníkovým“ kloboukem o průměru až 12 cm. Otevřená houba opravdu připomíná doplněk z deště, dokonce i " "-talíře, které se velmi snadno oddělují. Jedlé houby voní. Pokud si začínající houbař není jistý, jak sbírat a připravovat deštníky, měl by si prostudovat speciální referenční knihy a poradit se s odborníky. Důležité pravidlo "tichého lovu" - "nejsem si jistý - neberte to" - nebylo zrušeno.
Jak vařit deštníky
Zpracování deštníkových hub není obtížné: musíte je otřít suchou houbou a odstranit nejhrubší šupiny. Stehna jsou drsná, doporučuje se je oddělit a vařit zvlášť. U polévek a houbových pečínek je třeba před nakrájením kloboučky omýt v tekoucí vodě a vyždímat, protože velmi silně absorbují tekutinu. Před vařením jednodílných "pokrývek hlavy" postačí chemické čištění.
Nohy hub, stejně jako, pokud je to žádoucí, tvrdý vrchol otevřených uzávěrů, lze uvařit na vývar a vyhodit. Horlivé ženy v domácnosti je však raději připravují pro budoucí použití: tato část houby je nakrájena na kroužky a sušena. Poté je třeba nožičky odsunout a voňavý prášek použít ke kořenění prvních chodů.
Smažené deštníkové houby
Jsou labužníci, kteří deštníky považují za jednu z nejlepších jedlých hub. Vytříděné, oloupané a omyté neotevřené „hlavy“ se musí nakrájet na plátky a držet na zahřáté pánvi na mírném ohni, dokud se šťáva nevyvaří. Poté přidejte hlávku cibule nakrájenou na tenké půlkroužky, osolte a opepřete podle chuti a smažte na rafinovaném slunečnicovém oleji 45 minut. Podávejte horké.
Deštníky v těstíčku
Čepice deštníků, celé nebo na čtvrtky, lze otlučit. Za tímto účelem musí být suroviny válcovány v takové směsi (výpočet pro 3 houby): rozšlehané vejce, drcené sušenky nebo mouka (4 polévkové lžíce) a stolní sůl podle chuti. Poté je nutné litinovou pánev silně zahřát a smažit klobouky deštníkových hub v rostlinném oleji na obou stranách dozlatova.
Houbová omáčka s okurkou
Deštníkové houby jsou skvělou omáčkou na těstoviny a bramborovou kaši. Omyté čepice pro tento recept by měly být nakrájeny na tenké plátky a trochu dušeny se slaninou (50 g), kořením a solí (podle chuti). Nepoužívejte rostlinný olej! Po 6-7 minutách přidejte do pánve jednu nakrájenou velkou sladkou papriku bez jádra a semínek.
Po odpaření tekutiny zalijeme směsí malého množství vývaru nebo vody, 15% smetany a (125 ml) a kečupu (50 ml). Deštníková houbová omáčka by měla být vařena za míchání po dobu 10 minut. Před podáváním přidejte do pokrmu pár nakrájených (velmi jemně!) nakládaných okurek.