Recepty na pokrmy připravené z úhoře. Uzený úhoř je zdravá ryba s jedinečnou chutí. Jak vařit uzeného úhoře doma a co se z něj dá dělat

Rybí pokrmy jsou chutné a zdravé, ale mohou být také neobvyklé nebo dokonce exotické, pokud se nepoužívají nejoblíbenější přísady. Například z úhoře lze připravit něco zajímavého a lahodného.

Ryba nebo had?

Úhoř je tropická ryba, která patří do čeledi úhořovitých. Celkem je jich devatenáct druhů a všechny lidé využívají k jídlu. Nápadným znakem úhoře je, že velmi připomíná hada a této podobnosti je dosaženo díky protáhlému svíjejícímu se tělu. Na bocích je zploštělý, na hřbetě a na druhé straně ocasu jsou ploutve. Hlava je malá, tlama velká a doslova posetá malými zoubky. Takový vodní obyvatel je považován za predátora a živí se korýši, měkkýši a jak roste, začíná konzumovat malé ryby.

Úhoř je vysoce ceněný, považován za pochoutku a aktivně používaný při vaření. Za prvé, je neuvěřitelně užitečné a výživné, protože obsahuje polynenasycené mastné kyseliny, minerály, vitamíny a další látky. Obsah kalorií ve sto gramech produktu je asi 330 kalorií, což je ve srovnání s jinými odrůdami nebo dokonce s masem poměrně hodně. Za druhé, úhoř má neobvyklou bohatou chuť. Dužnina je křehká, mastná a lehce nasládlá.

Jak připravit úhoře?

Než začnete vařit, musíte dát úhoře do pořádku. Pro tohle:

Rybu nejprve dobře omyjte. Vyklouzne vám z rukou, takže manipulace provádějte v dřezu.

Dále odstraňte hlen. Smývá se velmi obtížně a dlouho, ale můžete proces urychlit, potřete kostru solí, nechte ji patnáct nebo dvacet minut a poté zbytky smyjte. Pokud sliz není úplně pryč, pak úhoře potřete hrubozrnnou solí nebo i pískem.

Nyní je čas naučit se čistit úhoře. Je nutné odstranit kůži, aby nepřekážela při vychutnávání jemného rybího masa. Pro větší pohodlí upevněte kostru na prkno (evropští kuchaři doporučují přibít hřebíkem, ale můžete použít ostrý nůž), udělejte řez kolem hlavy a odstraňte kůži jako punčochu.

Rybu vykuchejte tak, že ostrým nožem uděláte řez podél břicha a vyjmete odtud vše přebytečné.

Rybu znovu opláchněte.

Nádobí z úhořů

Jak vařit úhoře? Existuje mnoho různých pokrmů založených na této složce a některé z nich budou popsány níže.

Recept jedna

Neuvěřitelně chutný úhoř se dá vařit v troubě. Potřebujete následující ingredience:

jatečně upravené tělo úhoře;

půl sklenice klasické sójové omáčky;

50 ml vody;

lžíce medu;

lžička sezamu;

pepř;

sůl.

Přípravy:

Nejprve připravte rybu: opláchněte, odstraňte hlen, odstraňte kůži, střeva. Nyní nakrájejte korpus na porcované kusy střední velikosti.

Začněte připravovat marinádovou omáčku. Sójovou omáčku smícháme s vodou, přidáme med. Dejte směs na oheň a vařte, dokud nezhoustne. Do marinády přidejte sezamová semínka, ponořte do ní nakrájeného úhoře a nechte půl hodiny až hodinu působit.

Připravte si alobal, na něj položte naložené kousky úhoře a zabalte je.

Vložte zabalené ryby na plech nebo do formy, pošlete půl hodiny do trouby předehřáté na 190 stupňů.

Zbytek marinády můžeme znovu přivést k varu a minutu povařit a poté podávat jako omáčka k rybě. Bude to velmi chutné.

Recept dva

Z úhoře můžete uvařit jemnou krémovou polévku. Připravte si tyto ingredience:

500 g úhoře;

15 šálků smetany;

litr vody;

malá žárovka;

80–90 gramů rýže (postačí jakákoli, ale dlouhozrnná je lepší);

lžička soli (změňte množství podle svého uvážení);

trochu rostlinného oleje;

pepř a další koření podle vaší chuti.

Návod:

Postarejte se o úhoře. Po očištění a vykuchání je třeba dužinu nakrájet na středně velké kostky. Cibuli oloupeme a nakrájíme nebo nakrájíme na tenké půlkroužky. Na pánvi rozehřejeme olej a orestujeme na něm cibuli a úhoře. Když cibule začne hnědnout a změkne, vypněte teplo.

V hrnci přiveďte k varu vodu, přidejte do ní předem propláchnutou rýži a vařte do měkka.

Když je rýže hotová, přidáme do polévky osmaženého úhoře a cibuli a také zalijeme smetanou.

Polévku vařte pod pokličkou tři minuty, poté přidejte koření a sůl, po minutě stáhněte pánev z ohně.

Recept tři

Dušením úhoře s rajčaty získáte plné a lahodné horké jídlo.
Budete potřebovat následující ingredience:

1 kg úhoře;

400-500 g zralých masitých rajčat;

žárovka;

dva nebo tři stroužky česneku;

2/3 šálku vína (stačí červené i bílé, ale nejlépe polosladké);

špetka aromatického koření, jako je rozmarýn;

3-4 st. l. olivový olej;

sůl;

pepř.

Popis procesu:

Úhoře je nutné očistit a vykuchat a poté jakýmkoliv způsobem nakrájet (kousky by však neměly být příliš malé).

Cibuli lze nakrájet na půlkolečka. Rajčata nasekejte jakýmkoli způsobem, například v mixéru nebo jen jemně nasekejte nožem. Česnek lze protlačit lisem nebo nastrouhat.

Na pánvi rozehřejte olej. Chvilku v něm orestujte cibuli, poté přidejte úhoře. O tři minuty později přidejte rajčata. Vše společně smažte jen pár minut, aby ryba získala příjemný stín.

Nyní nalijte víno, osolte, okořeňte a opepřete, pánev přikryjte pokličkou a vařte do změknutí asi deset až patnáct minut.

Tipy, které vám pomohou vařit úhoře doma, pokud nejsou dokonalé, pak rozhodně úspěšné:

Sliz musí být zcela odstraněn, protože může dát pokrmu nepříjemnou pachuť a také nevábný šedý nádech.

Pokud nemáte rádi vůni mořských ryb, pak kostru nejprve marinujte. Stačí ji pokapat čerstvou citronovou šťávou a nastrouhat se solí. Nepříjemný zápach pomohou odstranit i aromatická koření jako rozmarýn, bazalka, tymián. Jejich počet by však neměl být příliš velký, jinak jednoduše přehluší přirozenou chuť ryb.

Vzhledem k tomu, že úhoř je sám o sobě tučný, podává se nejlépe s lehkými přílohami, jako je zelenina.

Tepelná úprava by měla být mírná a příliš dlouhá zhorší chuť a dužina nebude tak jemná a šťavnatá.

Pokud jste nikdy nezkoušeli pokrmy z úhoře, pak si určitě jedno z nich uvařte. Určitě se vám bude líbit!

Mnoho obyvatel moře a řek bylo ceněno kuchaři z různých zemí pro jejich kvality. Tato ryba má jedinečnou chuť a je považována za velmi zdravou. Křehké a lehce nasládlé maso je výživné a používá se jako přísada do celé řady pokrmů. O tom, co lze připravit z uzeného úhoře, a bude diskutováno v tomto článku.

Rozmanitost jídel

Úhoři jsou řeka a moře. Tato pikantní ryba, prakticky bez kostí, byla odedávna používána při vaření různých národů. Předkrmy, saláty, polévky, hlavní jídla se připravovaly a připravují. Má velmi příjemnou chuť.

Nejjednodušší recept

Pro několik porcí jídla, jednoduchého a každodenního, ale s originální chutí, a proto si zaslouží pozornost, měli byste si vzít sklenici rýže, tři velké lžíce sójové omáčky, jednoho středního úhoře (0,3-0,4 kg), uzeného za tepla. Jako koření na ozdobu můžete použít i nakládaný zázvor a snítky zeleného mletého černého pepře.

Vaření

salátová směs

Toto jídlo s uzeným úhořem vypadá chutně díky rozmanitosti jeho ingrediencí. Doporučujeme vám to vyzkoušet – nebudete litovat! Samozřejmě, že takové jídlo je ve své podstatě slavnostní a mělo by vypadat chytře, pokud jde o zdobení (používáme zeleninu a plátky citronu).

Složení: uzený úhoř (0,3-0,4 kg), pár čerstvých okurek, trochu olivového oleje, pár sladkých paprik (bulharských), hrst sezamových semínek, šťáva z půlky citronu, pekingské zelí - 100 gramů, koření a sůl.

Vaření

Rohlíky

Co ještě vařit z uzeného úhoře? Rohlíky! Jsou jedním z nejoblíbenějších jídel na světě s použitím této přísady.

Budeme potřebovat: 1 plát noria (pokud je plátů více, pak automaticky zvyšte množství každé ingredience), uzeného úhoře - 150 gramů, rýže na závitky - 150 gramů, trochu wasabi (pozor: pikantní!), Pár z čerstvých okurek (lze nahradit ovocným avokádem).

Vaření

1. Na speciální bambusovou podložku položte nori drsnou stranou vzhůru nohama.
2. Položíme tenkou vrstvu ustupující od okraje asi o jeden a půl centimetru. Nejpohodlnější je to udělat rukama navlhčeným studenou vodou.
3. Navrch rýže – wasabi, ale buďte velmi opatrní! Ze zvyku to můžete přehánět.
4. Úhoř a okurky nakrájené na kousky ve formě malých tyčinek.
5. Poslední 2 ingredience vyskládejte do pruhu, posypte sezamovými semínky a rolky srolujte.
6. Navlhčete proužek nori listu bez náplně vodou a přilepte k výsledné roli. Takto si zachová svůj tvar.
7. Podávejte s marinovaným zázvorem a sójovou omáčkou.

Úhoř s houbami

Budeme potřebovat: 300 gramů uzeného úhoře, svazek listů salátu, 300 gramů žampionů, trochu olivového oleje, tři středně velké okurky, pár rajčat, svazek zelené cibulky, citronovou šťávu, jako koření - papriku , mořská sůl a mletý černý pepř.

Vaření

1. Úhoře zbavíme kostí a kůže. Nakrájejte na plátky.
2. Houby nakrájíme na plátky a orestujeme na oleji.
3. Salát se trhá ručně.
4. Okurky s rajčaty nakrájené na kostky. Cibuli nakrájíme na kousky o délce 1-1,5 cm.
5. Vše smícháme ve vhodné misce a dochutíme olivovým olejem a citronovou šťávou. Osolíme, opepříme, posypeme paprikou. Připraveno!

Poznámka: uzený úhoř má poměrně vysoký obsah kalorií - 325 jednotek. Záleží na způsobu zpracování. Proto by mnoho salátů s účastí této ryby nemělo být používáno jako dietní jídlo. Uzené maso úhoře je však plné vitamínů a mikroelementů, Omega-3 kyselin, které jsou pro lidské tělo velmi užitečné. Japonští století z Okinawy navíc tradičně jedí některá jídla z této fenomenální ryby.

Polévka z uzeného úhoře Yanagawa Nabe

Pokrmy z uzeného úhoře existují nejen ve formě rohlíků a salátů. Některé polévkové recepty obsahují tuto přísadu.

Budeme potřebovat: jednoho úhoře, jednu papriku, cuketu, cibuli, trochu sezamového oleje, omáčku zvanou "Teriyaki", peříčka ze zelené cibule, sezamová semínka.

Vaření

1. Paprika, cibule a cuketa cuketa nakrájíme na proužky a smažíme na rostlinném oleji. Do passerovky nalijte kapku omáčky Teriyaki.
2. Hon-dashi vývar rozpusťte ve vodě a přiveďte k varu.
3. Nadrobno nakrájeného úhoře vložíme do vývaru, pošleme tam passerovku, zalijeme vejcem a na mírném ohni přivedeme do stavu, kdy se bude táhnout.
4. Před podáváním na talíř nejprve posypte špetkou sezamových semínek, poté zalijte polévkou a vsypte nakrájenou zelenou cibulku.

Úhoř je dravá ryba, která je považována za delikatesu a její chuť má mnoho lidí rádi. Ti, kteří měli možnost tuto lahůdku ochutnat, konzumovali hlavně uzeného nebo sušeného úhoře. Většina proto ani neví, že úhoře lze doma kompletně uvařit a zároveň získat lahodné pokrmy. Úhoř může být mořský nebo sladkovodní. Mořští úhoři mohou dosáhnout obrovských velikostí a hmotnosti několika kilogramů. Velikost sladkovodního úhoře je mnohem skromnější a v úlovcích převažují jedinci od 300 gramů do 1 kilogramu. Kvalita masa u obou druhů úhořů je výborná, stanoviště chuť tohoto masa vůbec neovlivňuje.

Úhoř má nejen vynikající chuť, jeho maso je také velmi užitečné. Obsahuje velké množství užitečných látek a vitamínů. Ale tato ryba musí umět správně vařit. V krvi úhoře jsou jedovaté toxiny, u člověka mohou způsobit otravu. Není však třeba se předem bát, pokud je tepelné zpracování provedeno správně, pak dojde k neutralizaci toxických látek. V případě, že budete muset úhoře stříhat sami, je třeba být opatrní. Pokud se tedy například krev úhoře dostane na poškozenou lidskou kůži (na ránu), může začít zánětlivý proces. Opravdové labužníky však podobné nepříjemné detaily nezastaví. Pokud budete opatrní, můžete si u východu pochutnat na vynikajících pokrmech z úhořího masa.

Polévka z uzeného úhoře

Na přípravu tohoto pokrmu budete potřebovat 300-400 gramů uzeného úhoře. Úhoří maso musí být odděleno od kůže a kostí. Poté naplňte rybu 1 litrem vývaru a přidejte 0,4 litru jablečné šťávy. Když se voda vaří, pak by se měl základ polévky pyré vařit na mírném ohni po dobu 25-30 minut. Dále by měl být výsledný vývar filtrován.

Poté je třeba úhoří maso nakrájet na malé kousky a dát do chladničky. Poté je třeba oloupat 500 gramů řepy a nakrájet je na malé kostičky. Pro toto jídlo potřebujete cibuli. Musíte vzít jednu velkou cibuli a nakrájet ji jemně. Do pánve nalijte 70 gramů rostlinného oleje a orestujte v něm cibuli a červenou řepu. Poté nalijte připravený vývar do pánve, kde se nachází osmažená řepa a cibule a tuto směs vařte na nejmenším ohni asi 40 minut. Poté je třeba takto uvařenou směs rozdrtit mixérem a přidat do ní 0,3 litru 20% smetany. Dále se tato směs musí zahřát, přidat sůl a mletý pepř podle chuti.

Vezměte jedno velké jablko, oloupejte ho a odstraňte jádřinec se semínky a nakrájejte na malé kostičky. A pak orestujeme na másle (100 gramů másla) a lehce osolíme. Polévkovou směs rozdělte do misek. Přidejte do něj kousky úhoře a jablka osmažená na másle. Doporučuje se podávat krémovou polévku s úhořem a tam přidat zakysanou smetanu.

Úhoř s křenem

Hrnec vymažte olejem. Křen nastrouháme najemno a vložíme. Z úhoře odstraňte kůži, vnitřnosti a kosti. Poté nakrájíme na malé kousky a poklademe na vařený křen. Kousky úhoře můžete také rozložit do řad. Ale v tomto případě by měla být každá řada ryb posypána strouhaným křenem. Dále do hrnce přidejte vodu. ocet a sůl a dusíme do poloviny vaření. Poté musíte z ryb vypustit část vývaru a přidat tam mouku a máslo a několik minut vařit. Přibližně 10-15 minut před vařením ryby přidejte tuto omáčku do dušené pánve s úhořem. Při podávání tohoto jídla na stůl se doporučuje ozdobit ho snítkami hlávkového salátu, koriandrem nebo petrželkou.

Salát z úhoře s okurkami a jablkem

Nejjednodušší recept s minimem času a surovin. Na jeho přípravu budete potřebovat 0,4 kg úhoře, dvě okurky a dvě jablka, 3 lžíce majonézy. Zelení, kopr, petržel, bazalka

Úhoří maso oloupejte z kůže a zbavte kostí. Poté vařte do měkka, vychladněte a poté nakrájejte na malé kousky. Okurky a jablka nakrájíme na malé kostičky a smícháme s úhořím masem. Přidejte najemno nakrájenou zeleninu (kopr, bazalku a petržel), majonézu a vše důkladně promíchejte.

Smažený úhoř

Pokud se vám podaří najít čerstvého úhoře, je třeba volit tučnější ryby. Nyní máte hlavní surovinu pro přípravu lahodného pokrmu. A o tom, že pokrm z úhoře bude vynikající, není pochyb. Nejjednodušší pokrm, který lze z této ryby připravit, je opéct úhoře na pánvi nebo grilu.

Budete potřebovat 1-1,2 kg úhoře, půl citronu, dvě nebo tři lžíce olivového oleje lze nahradit rostlinným olejem, tři stroužky česneku, mletý černý pepř. 1,5 lžičky soli, pár listů petržele.

Odpovědně přistupujte k řezání ryb, pečlivě je očistěte od hlenu, k tomu použijte hrubou sůl. Vyjměte vnitřnosti, odřízněte hlavu a ocas a velmi dobře opláchněte vodou, několikrát. Dále korpusy důkladně osušte ručníkem a nakrájejte na porce (pokud je úhoř středně velký, můžete ho rozpůlit). Poté rybu potřeme směsí soli, pepře a najemno nastrouhaného česneku, olivového oleje, citronové šťávy a necháme 1-1,5 hodiny marinovat.

V případě, že se úhoř musí péct na grilu nebo grilu, je lepší kousky úhoře naskládat na tenké špejle nebo špejle, mezi ně vložit bobkové listy.

Pokud se ryba vaří na pánvi, nebude mít pokrm o nic méně lahodnou chuť než na grilu. Rybu je třeba nejprve obalit v mouce a vložit do pánve na rozehřátém rostlinném nebo olivovém oleji. Úhoře je třeba nejprve z jedné strany osmažit do krásné zlaté kůrky a poté obrátit a celý proces zopakovat. Miska může být ozdobena bylinkami a plátky citronu.

Pizza s úhořem a bramborami

Na přípravu pizzy s úhořem a bramborami potřebujete 0,5 kg, 300 g brambor, 600 g mouky, 20 g droždí, 2 stroužky česneku, 100 g, rostlinný olej, mletý černý pepř, sůl, trochu vody.

Úhoře očistíme od hlenu, odstraníme kůži, vyjmeme vnitřnosti, usekneme hlavu. Maso nakrájejte na malé kousky. Brambory oloupeme a nakrájíme na plátky. Poté vložte brambory a kousky úhoře do marinády z rostlinného oleje, nasekaného česneku, soli, mletého pepře. To vše namočte na 1 hodinu do marinády. Poté vypracujte hnětací těsto, přidejte trochu mletého pepře, soli a rostlinného oleje. Těsto pak rozdělíme na dvě stejné části a poté rozválíme na 2 kruhy. Umístěte jeden z kruhů do formy, kterou jste předtím namazali rostlinným olejem. Na těsto dáme náplň vyndanou z marinády (brambory a úhoří maso) a přikryjeme zbylým kruhem těsta. Poté zaštípněte okraje a vložte do předehřáté trouby péct při teplotě 170 0 na 35-40 minut.

Dobrou chuť!

Úhoř je ryba, která vypadá velmi podobně jako had. Jeho maso je velmi jemné s vysokým obsahem tuku – až 25 %. Proto jsou pokrmy z této ryby tak oblíbené a existuje tolik receptů na její přípravu. Tuto rybu lze udit, smažit, dusit, péct, vařit, její chuť bude vždy skvělá. Většina žen v domácnosti však neví, jak vařit úhoře, a v receptech nejsou žádné zvláštní potíže a každá žena v domácnosti je zvládne.

Úhoř vlámský

Jedním z nejoblíbenějších receptů na úhoře je vlámský úhoř. Pro tento recept budete potřebovat následující ingredience:

• 1 kg úhoře
• 2 velké cibule
• 80 gramů másla
• 125 gramů šťovíku
• 250 gramů čerstvého špenátu
• kopr, estragon, petržel
• 2 žloutky
• muškátový oříšek
• pepř
• citronová šťáva.

Nejprve je třeba úhoře očistit, odstranit z něj vnitřnosti, korpus dobře opláchnout a nakrájet na kousky asi 5 cm. Poté v hrnci rozpusťte olej, přidejte cibuli nakrájenou na malé kostičky a opékejte, dokud zlatavě hnědá. Poté je třeba na cibulový plášť položit kousky úhoře, přikrýt pánev poklicí, snížit teplotu a 10 minut dusit rybu. Poté omyjte špenát, šťovík a další bylinky, osušte kuchyňskou utěrkou, jemně nasekejte a pošlete je na pánev s rybou.

Pokrm osolíme, opepříme, přidáme trochu muškátového oříšku a podle potřeby můžeme přidat 2–3 lžíce suchého stolního vína, pánev znovu zakryjeme a rybu dusíme 15 minut. Nyní v samostatném šálku musíte smíchat vaječné žloutky s citronovou šťávou, poté nalít směs do pánve a okamžitě vypnout oheň pod ní. Takto připravený úhoř by měl být podáván studený a jako ozdobu je lepší použít citron nakrájený na tenká kolečka.

Úhoř s omáčkou

K přípravě úhoře s omáčkou budete potřebovat následující přísady:

• úhoř - 150 g
• cibule - 10 g
• kořeny - 15 g
• bobkový list, sůl, nové koření a hořký pepř - podle chuti
• omáčka - 50 g.

Z úhoře stáhneme kůži, odstraníme vnitřnosti, rybu opláchneme pod vodou a nakrájíme na porce. Poté osolíme a pokapané octem vložíme do osoleného vývaru z kořenů a koření a na mírném ohni povaříme. Jako přílohu uvařte brambory. Samostatně podávejte holandskou omáčku nebo majonézu s okurkami. Nyní víte, jak vařit úhoře, a můžete ho vařit často.

Chutný úhoř conger… Tradičně se konzumuje v uzené formě, ale někdy je dobré narušit stereotypy, ne? Zkuste tuto neobvyklou rybu po namočení v marinádě usmažit. Je známo, že mořský úhoř je neuvěřitelně tučný produkt. Marináda zbaví rybu přebytečného tuku a zdůrazní úžasně jemnou chuť, koření dodá pikantnost a dozlatova propečení dodá pokrmu elegantní a atraktivní vzhled. Grilovaný úhoř bude opravdovým vrcholem programu a dá vyniknout každému svátečnímu stolu.

Recept jak smažit úhoře

Budete potřebovat:

• mořský úhoř - 0,5 kg
• ocet 9% - 1 polévková lžíce.
• cibule - 1 ks.
• černý pepř (hrách) - 7 ks.
• hřebíček - 4 ks.
• česnek - 3 stroužky
• mouka - 3 polévkové lžíce.
• kurkuma - 0,5 lžičky
• olivový olej - 2 lžíce.
• anýz, tymián, sůl - podle chuti

Smažený mořský úhoř: Technologie vaření

1. Rozřízněte břicho kongerského úhoře a opatrně vytáhněte vnitřky. Zbavte se hlavy a ocasu. Rybu důkladně opláchněte silným proudem studené vody, snažte se odstranit zbylý hlen na kůži. Dříve je lepší kůži úhoře potřít hrubozrnnou mořskou solí, která bude působit jako peeling. Rybu osušíme a nakrájíme na kousky dlouhé 7–9 cm.

2. Marináda. Do vroucí vody (0,7 l) nasypeme koření: hřebíček, anýz, pepř, tymián a sůl. Vařte 5-7 minut a poté ochlaďte. Přidejte cibuli nakrájenou na tenké kroužky, nasekaný česnek a do studené marinády nalijte ocet.

3. Kousky ryby ponořte do marinády a nechte 6 hodin v klidu.

4. Po uplynutí stanovené doby vyjměte rybu z marinády a osušte ji na ručníku.

5. V hluboké misce smíchejte mouku a kurkumu a v této směsi obalte kousky kongerského úhoře. Rybu rychle smažte na pánvi, dokud se neobjeví lahodná zlatá kůra.

6. Mořský úhoř podáváme nejlépe na listech salátu, ve společnosti brambor a čerstvé zeleniny. Chutné krutony budou skvělým doplňkem k rybám. A smažený úhoř tvoří velmi dobrou kombinaci s pivem.