Recepty z čínského zelí na zimu s fotografiemi. Přípravky z čínského zelí - tradice čínské kuchyně

Pekingské zelí má jemnější strukturu než bílé zelí. Nakládání pekingského zelí na zimu je proto rychlé a hlavní věcí je vybrat si dobrou marinádu, která vám bude chutnat. Na svačiny je třeba volit slanější směsi a na saláty můžete směs brát jemněji.

Taková příprava zahrnuje nakládání zelí ve velkých kusech, ale v některých případech je nepohodlné ji používat. Pak už jen před použitím nakrájíte na proužky nebo kostky. Pak jej lze použít do jakýchkoli pokrmů, bez ohledu na to, jak byl původně připraven.

Požadované ingredience:

• Pekingské zelí - 1 kilogram;
• Hořká paprika - 1 lusk;
• Sladká paprika - 0,5 kilogramu;
• Cibule - 0,5 kilogramu;
• Jablečný ocet - 100 gramů;
• Cukr - 100 gr.;
• Sůl - 50 gramů;
• Voda - 1l.

Recept na nakládané zelí Pekingská zima:

1. Před vařením je třeba připravit marinádu. V pánvi je třeba změřit požadované množství tekutiny, přidat cukr, sůl, ocet. Směs se zapálí a vaří se na mírném ohni po dobu 15 minut. Po celou dobu by se hmota neměla vařit, jinak se ocet zcela odpaří a zůstane pouze roztok se solí a cukrem;
2. Zatímco řešení chřadne, můžete přistoupit ke zpracování zeleniny. Zelí se nakrájí na velké kusy, hlávka zelí se může nakrájet na 4 kusy nebo o něco menší. Horká paprika se umyje, očistí od semen, nakrájí na malé kostky. Cibuli oloupeme, opatrně nakrájíme na tenké kroužky. Opláchněte sladkou papriku, odstraňte semínka, nakrájejte na tenké plátky; 3. Nádoby na přířezy opláchněte, sterilizujte a osušte. Nejjednodušší je použít skleněné nádoby;
3. Veškerou dříve připravenou zeleninu přesuňte do velké nádoby a promíchejte. Je lepší to udělat rukama, aby se hmota nepomačkala, ale promíchala. Nyní lze hmotu rozložit do bank a pečlivě udusat;
4. Nyní můžete nádobu naplnit horkým marinádovým roztokem a okamžitě srolovat víčka;
5. Tara je uložena pod teplou přikrývkou, dokud úplně nevychladnou. Poté jsou přemístěny do trvalého úložiště.

Nakládané čínské zelí na zimu

V tomto receptu lze použít pouze silné části listu, které se obvykle nepoužívají do čerstvých salátů, protože jsou příliš tuhé. Ale pro moření je taková buničina nejvhodnější, během procesu moření nezměkne, ale zůstane šťavnatá a křupavá. Díky tomuto receptu se celá hmota hlávky zelí používá k jídlu.

Požadované ingredience:

• Peking - 1 kilogram;
• Cukr - 5 polévkových lžic. l.;
• Sůl - 1 polévková lžíce. l.;
• Pálivá chilli paprička - 1 lusk;
• Stolní ocet 9% - 80-100 ml.

Recepty na nakládání pekingského zelí:

1. Než začnete vařit, musí být hlávka zelí připravena speciálním způsobem. Musí být rozdělena na bílé základy a zelené listy. Potřebujeme přesně ty masité bílé základy, nakrájíme je na proužky a přemístíme do samostatné nádoby;
2. Poté musíte opláchnout pepř, odstranit semena a nakrájet na malé kostky;
3. Pepř je smíchán s hmotou, přidejte potřebné množství soli a dobře promíchejte, můžete míchat rukama. Směs dejte na 1 hodinu do lednice, aby se vytáhla šťáva;
4. Zatímco je zelná hmota infuzována, je nutné připravit marinádu a nádoby na polotovary. Nádobu je třeba umýt, položit na páru pro sterilizaci a poté položit dnem vzhůru na ručník, aby se mírně ochladil;
5. Marináda se vyrábí z octa, do kterého se přidává cukr. Směs by se měla vařit. Zeleninu zalijte vařící směsí, chvíli počkejte a směs můžete přenést do připravených sklenic, je potřeba směs trochu přimáčknout. Polotovar musí být naplněn připravenou marinádou;
6. Nádoby zakryjte víkem a vložte do vroucí vody. Měly by vařit 15 minut. Pokud jsou však sklenice velké, můžete dobu sterilizace prodloužit na 30 minut;
7. Zbývá pouze vytáhnout nádobu z vroucí vody, otočit ji, vložit pod teplou přikrývku a nechat 1-2 dny.

Pikantní nakládané čínské zelí

Pokud hostitelka neměla lusk feferonky na přípravu pikantního receptu, pak je docela možné použít mletý černý pepř. Chuť bude samozřejmě trochu jiná, ale i tak bude příprava pikantní a chutná. Kdo nemá rád ostrá jídla, nemůže v receptu použít pepř, marináda v tomto případě bude jemná a lehce nakyslá.

Požadované ingredience:

• Pekingské zelí - 1 kilogram;
• Cibule - 300 gramů;
• Bulharský pepř - 300 gramů;
• Feferonka - 1 lusk;
• Cukr - 100 gramů;
• Sůl - 50 gramů;
• Ocet - 1 lžička;
• Čistá voda - litr.

Jak nakládat čínské zelí na zimu:

1. Zeleninu připravíme takto: zelí omyjeme, nakrájíme na dlouhé tenké proužky, oloupeme a nakrájíme cibuli na kolečka, omyjeme papriku, odstraníme semínka a nakrájíme na tenké proužky;
2. Připravenou zeleninu lze okamžitě vložit do připravených sklenic, pevně utěsnit, takže se bude lépe nakládat a skladovat;
3. Nyní byste měli připravit marinádu. K jeho přípravě uvařte vodu, nalijte do ní roztok soli, cukru a octa, trochu povařte a odstavte ze sporáku;
4. Dužinu ihned zalijte vroucím roztokem, vložte lusk feferonky a ihned srolujte železnými víčky;
5. Přířezy lze dát pod přikrývku, aby se dobře napařily a dlouho chladly, a poté je vyjmout v chladu.

Nakládané čínské zelí s červenou řepou

Při sklizni zelí nemá krásnou barvu, je bledé a nenápadné. A s přidáním mrkve a řepy získá obrobek zajímavou barevnou kombinaci a světlé zelí je trochu zabarvené. Marináda také obsahuje dostatek ingrediencí, které se spojí a vytvoří neobvyklou příchuť rotace.

Požadované ingredience:

• Peking - 2 kilogramy;
• Česnek - 1 kus;
• Čerstvá mrkev - 2 kusy;
• Řepa - 1 malé ovoce;
• Rostlinný olej - 200 mililitrů;
• Cukr - 200 gramů;
• Bobkový list - 2 listy;
• Sůl - 2 polévkové lžíce. lžíce;
• Černý pepř - 2 hrášky;
• Feferonka - 1/2 lusku;
• Stolní ocet - 150 mililitrů;
• Voda - 1000 mililitrů.

Pokyny pro vaření krok za krokem:

1. Kořenové plodiny se umyjí, nasekají na velké čtverce, jejich velikost by měla být přibližně 3X3 centimetry;
2. Řepu omyjeme, oloupeme, nakrájíme na tenké proužky;
3. Mrkev oloupejte z hrubé slupky, nakrájejte na tenké proužky;
4. Smíchejte veškerou připravenou zeleninu v samostatné misce a důkladně promíchejte;
5. Nyní musíte opustit zeleninu a přistoupit k přípravě marinády. Nejprve se uvaří čistá voda, přidá se potřebné koření a také feferonky. Když se směs vaří, můžete ji stáhnout z ohně a přidat odměřený ocet, vše dobře promíchejte a nalijte do připravené zeleniny;
6. Takový polotovar by měl být v místnosti asi jeden den, ale nahoře musí být hmota pokryta talířem, aby buničina nevyplavala a přebytečné nečistoty se do ní nedostaly;
7. Poté lze směs přenést do samostatných nádob a dát do chladu;
8. Nádobu lze sterilizovat, poté lze zákruty skladovat v běžné místnosti.

Nakládané čínské zelí v korejštině na zimu

Mrkev v korejštině zná každý, ale málokterá hospodyňka sklízela zelí v korejštině. Ukazuje se to stejně křupavé, chutné a pikantní. Pikantnost lze upravit množstvím feferonky a česneku. Dresink na zelí by měl být dost pikantní, ale můžete dát trochu méně pikantnosti. Hlávku zelí není nutné krájet nadrobno, což výrazně zkracuje dobu přípravy tohoto receptu na sklizeň na zimu.

Požadované ingredience:

• Peking - 1,5 kg;
• Česnek - 6 stroužků;
• Mletý pepř - 4 polévkové lžíce;
• Cukr - čajová lžička;
• Sůl - 150 gramů;
• Sladká voda - 2 litry.

Instantní nakládané pekingské zelí:

1. Hlava zelí by se měla umýt, odstranit z ní další horní listy a nakrájet na kousky. Hlávku zelí nemůžete rozebrat na samostatné kusy, ale jednoduše ji nakrájíte na 4 části. Dužnina se těsně před použitím nařeže na potřebné kousky;
2. Přeneste dužinu do samostatné misky a nechte;
3. Nyní stojí za to smíchat vroucí vodu se solí, míchat, dokud se krystaly úplně nerozpustí, ochladí se;
4. Připravenou buničinu nalijte chlazeným roztokem, roztok musí zcela pokrýt hmotu;
5. Směs se ponechá v místnosti po dobu 12 hodin, pouze je třeba ji zakrýt, k tomu můžete použít malý talíř, který bude držet buničinu pod roztokem. Během procesu moření je nutné buničinu několikrát promíchat, aby byla zcela nasycena roztokem;
6. Samostatně kombinujte jemně nasekaný česnek, cukr a feferonku, promíchejte hmotu, přidejte pár lžic vody a výslednou hmotu dobře rozetřete;
7. Nastrouhejte listy získané roztokem, je důležité zajistit, aby byl každý list zcela pokryt hmotou. Pokud je hlávka zelí nakládaná, nakrájená na kousky, musíte listy opatrně ohnout a potáhnout je dovnitř. Přeneste hmotu do samostatných nádob, nalijte nádobu solankou až na vrchol. Nyní můžete nádoby zavřít víčky a poslat polotovary na chladné místo;
8. Takový polotovar lze uložit do velké smaltované pánve. A za pár dní to bude hotové. Přířezy bez sterilizace lze skladovat pouze na chladném a tmavém místě.

Na základě složení marinády může být zelí pikantnější nebo naopak docela jemné. Ale pro nakládání byste měli zvolit pouze hustou buničinu, která po vystavení marinádě nebude příliš měkká a bez chuti. Správně uvařená Pekinka je vždy křupavá a chutná.

Pekingka se při přípravě teplých pokrmů prakticky nepoužívá, jako salát je vhodnější doplnit masitá jídla. Jeho odlišnost od hlávkového, římského a dalších druhů listového salátu spočívá ve šťavnatějších nasládlých stoncích, které má stejný čínský „bok choy“. Pekingské zelí se od bílého zelí liší svým podlouhlým tvarem s otevřenou vidličkou. Tento produkt dodá masovým a rybím salátům svěžest a lehkost. Neméně zajímavé jsou z něj čistě zeleninové kořeněné přesnídávky.

Pekingské zelí se od bílého zelí liší svým podlouhlým tvarem s otevřenou vidličkou

Nakládat ho můžete nejen ve vlastní šťávě, ale i ve slaném nálevu. Solené čínské zelí je křupavé. Výhodou solení ve slaném nálevu je, že výrobek lze během vaření několikrát omýt, čímž se pokrm mírně osolí.

Tento recept vyžaduje pouze dvě ingredience:

• Čínské zelí;
• Sůl;
• Studená vařená voda.

Podíl produktů je 1 ku 10, případně 1 ku 20. U zelí, které je nutné připravit ke spotřebě za 3-4 měsíce, se přijímá méně soli. Ta se nebude solit, ale fermentovat. U slaného je podíl větší, ale také bude dříve připraven k podávání.

Způsob vaření;

1. Pro solení ve velké nádobě stačí kochnu rozdělit na 4 části. Pokud musíte solit ve sklenicích, pak je třeba nakrájet na menší. Vzhledem k drobivosti vidličky ji můžete rozdělit na kruhy o tloušťce 1,5-2 cm.
2. Zelí je rozloženo v hustých vrstvách ve sklenicích. V procesu pokládky musí být každá vrstva nasolena. Banky jsou naplněné po ramena.
3. Zelenina se nalije vařenou vodou. Nejprve byste měli sklenici zakrýt gázou složenou v několika vrstvách.
4. Útlak je zaveden.
5. Banky po dobu 3-4 dnů se čistí na chladném a tmavém místě.
6. Zelí nabobtnalé vodou se odstraní útlak, přikryje se nylonovým víčkem a vloží se do chladničky. Bude připraven k použití přibližně za měsíc.
7. Aby se produkt nezkazil, musí se pravidelně omývat studenou převařenou vodou.

Poté, co se na povrchu přestane tvořit bílá pěna, již není třeba obrobek omývat.

Salát s čínským zelím na zimu

Nejběžnější recept na solení obyčejného bílého zelí je vhodný i pro Peking. Zvláštností Pekingu je, že je křehčí než obvykle, takže pro jeho fermentaci je potřeba méně soli.

• Zelí;
• Sůl;
• Mrkev nebo řepa.

Pozornost! Řepa a mrkev se přidávají v malých množstvích. Jsou potřeba, aby dodaly kysanému zelí příjemný stín.

Nejběžnější recept na solení obyčejného bílého zelí je vhodný i pro Peking

Způsob vaření:

1. Zelí se nakrájí na tenké proužky. Vzhledem k jemnosti produktu je lepší to udělat nožem.
2. Mrkev nebo řepa se tře na struhadle.
3. Do zeleninové směsi se přidá sůl.
4. Zelí je třeba trochu omýt solí.
5. Můžete nakládat do smaltované pánve, kbelíku. Široké nádobí je pohodlnější, protože je pro ni snazší vyzvednout útlak.
6. Pevně ​​zabalené suroviny se přikryjí bavlněnou látkou nebo gázou. Na něm je nainstalováno široké víko, které je přitlačeno k třílitrové nádobě naplněné vodou.
7. Miska by měla být udržována při pokojové teplotě, dokud se nezastaví tvorba pěny. Obvykle ne déle než týden.
8. Pěna musí být odstraněna a materiál, který ji zakrývá, by se měl umýt pod tekoucí vodou.
9. Pěna přestala vycházet, což znamená, že hořkost z produktu je pryč. Je čas přesunout obrobek na chladné místo. Jinak to nebude křupavé.

Pokud se má zelí osolit ve velké nádobě, nemůžete ho nakrájet, ale dát ho do sudu nebo kbelíku jako celek.

Korejské kimchi na zimu (video)

Solení čínského zelí na zimu: recept krok za krokem

Ovocný a zeleninový salát s Pekingem doma lze připravit nejen se zeleninou, ale také s ovocem a bobulemi. I tento výrobek se připravuje ve vlastní šťávě, bez přidání vody, ve skutečnosti se jedná o kysané zelí, pouze s přídavkem příbuzných surovin. Vzhledem k nasládlé vlastní šťávě zelí k němu můžete přidat sladké silné jablko, hrušku a dokonce i švestky. Díky nim bude produkt chutnější.

Poměr ingrediencí:

• 1 hlava pekingského zelí;
• 1 velké jablko nebo hruška (5-10 švestek);
• 3 stroužky česneku;
• 30 gr. Zrzavý;
• ¼ lžičky mleté ​​červené papriky;
• 2 dezertní lžíce hrubé kuchyňské soli.

Ovocný a zeleninový salát s Pekingem doma lze připravit nejen se zeleninou, ale také s ovocem a bobulemi

Pozornost! Při větší porci čerstvého zázvoru lze použití červené papriky vynechat.

Vaření krok za krokem:

1. Zelí se nakrájí na proužky 1-1,5 cm.
2. Kořen zázvoru a ovoce jsou nakrájeny na tenké, téměř průhledné plátky.
3. Do směsi ovoce a zeleniny se přidává sůl. Vše je důkladně promícháno.
4. Polotovar je odeslán na několik dní na teplé místo.
5. Pod útlakem dojde k přidělování vlastní šťávy z ovoce a zeleniny.
6. Pravidelně budete muset salát propíchnout dřevěnou tyčí, aby hořkost opustila zelí na povrchu ve formě bílé pěny.
7. Pěna se z povrchu odstraní lžící.

Přestala pěna? Je nutné vyjmout zelí ve sklenicích a dát do chladničky.

Marinovaný Peking

Křehké pekingské zelí se ukáže ve slabé marinádě. Lze jej kombinovat s malým množstvím bílých hroznů (bez pecek), šťavnatými hruškami, cherry rajčaty, mrkví. Do salátu se přidávají v malém množství v nakrájené formě a vcelku, dodávají zimnímu salátu letní kouzlo.

• Zelí;
• Sůl;
• Krystalový cukr;
• Zrna bylin;
• Ocet;
• Voda.

Křehké pekingské zelí se ukáže ve slabé marinádě

Podíl produktů pro marinádu:

1. Na 1,5 litru slané a cukrové vody potřebujete 1 polévkovou lžíci. Ocet - 2 lžíce, kmín - 1 lžička. Voda pod marinádu může být vložena před přípravou hlavní složky.
2. Zelí se nakrájí na ne příliš tenké proužky, rozložené do malých sklenic. Při použití rajčat nebo hroznů je nutné je přidávat během kladení zelí. Pokud přidáte hrušku nebo jablko, je třeba je nakrájet na tenké plátky. Plátky v tomto salátu nejsou vhodné.
3. Sklenice není nutné plnit velmi těsně, to znesnadní průchod marinády.
4. Koření se přidává do vroucí vody pro marinádu. Jako poslední se přidává ocet (9 %).
5. Salát se nalije marinádou a přikryje víkem. Po pár minutách, kdy už marináda nasákla všechny ingredience, je nutné doplnit chybějící část na ramena zavařovací sklenice.
6. Poté by měly být banky srolovány a obráceny vzhůru nohama.
7. Vychlazené sklenice se vyjmou do chladničky nebo na chladné místo pro skladování.

Podle tohoto receptu je salát z pekingského zelí velmi jemný.

Čínské zelí: korejský recept

Korejské receptury se vyznačují speciálním složením koření. Před název každého občerstvení připraveného v korejštině můžete bezpečně přidat slovo „pikantní“. Sochory s velkým množstvím feferonek, kmínem se snáze šetří. Navzdory komplikovaným názvům pro ruský jazyk "chamcha", "kimchi", "chimcha", "chamchi" nebude chuť těchto jídel pro obdivovatele kavkazské kuchyně šokující.

Jak vařit Chamcha

Příprava tohoto pokrmu zabere spoustu času, ale ne úsilí.

To bude vyžadovat:

• Voda - 2 litry;
• Sůl - 3 polévkové lžíce;
• hlava čínského zelí;
• 4 chilli papričky;
• Hlava česneku.

Korejské receptury se vyznačují speciálním složením koření

Způsob vaření:

1. Sůl se rozpustí ve vroucí vodě.
2. Ponoří se do ní hlávka zelí rozdělená na 4 části.
3. Pánev musí být ponechána jeden den na teplém místě.
4. Chilli s česnekem jsou rozdrceny v mixéru. Ke směsi se přidá trochu vody, aby se směs stala konzistencí podobnou zakysané smetaně. Musí se dát na jeden den do lednice.
5. Před uskladněním zeleniny na chladném místě by měla být vyjmuta z nálevu, každý list potřete malým množstvím pikantní směsi.

Pozornost! Silná vrstva chilli může pokrm zkazit. Aby bylo chamchi méně pikantní, můžete do chilli přidat libovolnou nakrájenou zeleninu.

Recept na kimchi z čínského zelí

Oproti chamchi se k výrobě kimchi používá koření. Možná je to jediný rozdíl mezi těmito dvěma zimními saláty.

• 1 vidlička čínského zelí;
• 1,5-2 litry vody;
• 2-3 dezertní lžíce soli;
• 300 gr. paprika (červená);
• 4 chilli lusky;
• 2-3 stroužky česneku;
• Koriandr;
• Sušený kořen zázvoru;
• Směs drcené papriky;
• Sójová omáčka.

Příprava tohoto pokrmu je rozdělena do tří fází:

1. Nakrájené zelí, zbavené stopky a poškozených listů, ponoříme do vroucí slané vody. Drží se jha. Mohou sloužit jako široký talíř, zatížený třílitrovou nádobou naplněnou vodou. Z vychladlé pánve se odstraní tlak. Výsuvná deska poslouží jako ochrana proti prachu. Zelí by tedy mělo být soleno 48 hodin.
2. Těstoviny se připravují bezprostředně předtím, než se zelí rozloží do sklenic. Obsahuje všechny zbývající ingredience. Kromě papriky, která je nakrájená na tenké proužky, se vše rozdrtí mixérem. Sojová omáčka nahrazuje sůl a vodu.
3. Po dvou dnech zelí vyjmeme z nálevu, omyjeme, promícháme s pastou připravenou z koření a pepře. Naplňte zbývající prostor sklenic solným roztokem. Zavřete víčky a nechte při pokojové teplotě. Vzhled vzduchových bublin na stěnách sklenice lze považovat za příkaz, že je čas přesunout produkt do chladničky, kde bude uložen.

Recepty z čínského zelí na zimu (video)

Říká se, že takové zelí je vynikajícím nástrojem pro prevenci virových onemocnění. Korejci ji pravidelně používají. Zkusme společně vařit!

INGREDIENCE

• Pekingské zelí 1,5 kg
• Česnek 15-20 gramů
• Červená feferonka mletá 5 gramů
• Sůl 2 lžičky
• Cukr 2 lžičky

Připravte potřebné produkty.

Zelí omyjeme, necháme dobře odkapat vodu. Odstraňte vrchní listy (nebudete je potřebovat). Hlávku zelí podélně rozkrojíme na 4 díly.

Prolisovaný česnek smícháme s pepřem, cukrem a solí.

Získejte homogenní kaši.

Vzniklou kaší nastrouháme kapustové listy. Dejte je do hrnce, dejte útlak. Nechte 8-10 hodin na solení. Po 10 hodinách nakrájíme na plátky a podáváme.

Solení čínského zelí v korejštině - krok za krokem recept s fotografií

Říká se, že takové zelí je vynikajícím nástrojem pro prevenci virových onemocnění. Korejci ji pravidelně používají. Zkusme společně vařit!

Jak osolit pekingské zelí?

Čerstvé čínské zelí dělá velmi jemné saláty. Ne každý ví, že tato zelenina může být nakládána na zimu. Bude to velmi chutné. Tento produkt je ideální pro masové a rybí pokrmy. Další slané pekingské zelí se nazývá kimchi. Pojďme se podívat na všechny detaily procesu.

Jak správně připravit čínské zelí k nakládání?

Kupte si potřebné množství čínského zelí. Dávejte pozor na barvu listů: neměla by být příliš zelená nebo bílá, vyberte něco mezi. Poté zeleninu omyjte. Nakrájejte ho na 2 nebo 4 kusy (záleží na velikosti). Líné listy je nejlepší vyhodit.

Jak osolit pekingské zelí?

Dokud jsou listy připraveného čínského zelí vlhké, potřete je hojně solí. Nyní vložte zeleninu do dřevěného sudu nebo smaltované pánve. Nechte to zatím. Dále připravte solanku. Chcete-li to provést, dejte 50 gramů soli na každý litr vody. Můžete přidat bobkový list. Tekutinu přiveďte k varu a poté ochlaďte. Poté čínské zelí zcela naplňte nálevem. Pokud zelenina začne plavat, položte na ni talíř. Poté uchovávejte polotovar 2 dny na teplém místě.

Po 48 hodinách pokračujte do druhé fáze. Připravte si pikantní směs. Chcete-li to provést, vezměte na 2 kg hlavního produktu 1 střední hlavu česneku a 1 čerstvou chilli papričku. To vše očistěte, odstraňte semínka, omyjte, osušte a nechte projít mlýnkem na maso nebo použijte mixér. Kromě těchto surovin můžete přidat 1-2 lžičky nastrouhaného zázvoru, libovolnou mletou papriku a další koření podle chuti. Nalijte lžíci jakéhokoli rostlinného oleje. Nyní vyjměte čínské zelí z nálevu a opláchněte jej pod studenou tekoucí vodou. Hrubě nasekejte nebo jednoduše natrhejte rukama. Poté do pikantní směsi vmícháme zeleninu. Vše přendejte do skleněné nebo plastové nádoby a zakryjte pokličkou. Udržujte v teple další den. Poté ji dejte na chladné místo, kde ji uskladníte.

Jak osolit pekingské zelí? Jak moc solit čínské zelí doma

Čerstvé čínské zelí dělá velmi jemné saláty. Ne každý ví, že tato zelenina může být nakládána na zimu. Bude to velmi chutné. Tento produkt je ideální pro masové a rybí pokrmy.

Solení čínského zelí: originální a chutné

Pekingské zelí je salátová rostlina, která se pěstuje v jihovýchodní Asii.

Toto je jediná zelenina, která si v sobě dokáže po celou zimu uchovat všechny vitamíny a minerály, a teď už si umíte představit, proč si ji vybíráme k solení. Ostatně v zimě je tato zelenina jedním z hlavních zdrojů kyseliny askorbové a vitamínu B1.

Solené čínské zelí nezabere vám to mnoho času a úsilí, ale toto jídlo se stane nejchutnějším občerstvením na slavnostním stole, o nic horším než zelí solené.

Jak tedy vařit a nakládat čínské zelí?

Solené čínské zelí: recept

Hlávku zelí nakrájíme na více částí, podle pokrmu, do kterého ji budeme nakládat.

Poté pevně vložíme do dřezu nebo kastrůlku, každou vrstvu posypeme solí (na 10 kg pekingského zelí je potřeba asi 0,5-1 kg soli) a zalijeme převařenou vodou tak, aby dost zakrývala položené kapustové listy. .

Zelí shora opatrně přikryjeme čistým hadrem nebo gázou složenou v několika vrstvách, dáme hrnky a útlak (v prvních 2-4 dnech dáme silný útlak a poté lehčí) a dáme na chladné místo.

Pekingské zelí bude hotové za 3-4 týdny. Zároveň však stojí za to pamatovat na to, že by měl být ve slaném nálevu až do posledního.

Nezapomeňte hadřík čas od času opláchnout pod tekoucí vodou.

Toto je hlavní recept. Okurky čínského zelí, navíc sortiment přesnídávek můžete rozšířit přidáním nastrouhané mrkve, červené řepy (dodá červenou barvu všemu zelí). Můžete přidat i česnek a lžíci octa.

Pekingské zelí je jednou z nejvíce obohacených a zdravých potravin. Pokrmy z této zeleniny proto často zařazujte do svého každodenního jídelníčku.

Nabízíme také přípravu korejského kimchi zelí na sváteční stůl.

Jak nasolit celé čínské zelí

Pekingské zelí se stalo populárním ve sklizni není to tak dávno. Teprve nyní se dá volně koupit na trhu nebo v obchodě, takže se surovinami nejsou žádné problémy. Mnozí nevěděli o prospěšných vlastnostech zelí, protože hlavním pěstitelským regionem byly země východu - Čína, Korea, Japonsko. Čínské zelí vypadá jako salát.

Říkají tomu „salát“. Z hlediska šťavnatosti vede mezi všemi zástupci zelí a salátů. Většina šťávy je obsažena v bílé části, proto byste neměli používat pouze listy. Druhou výhodou pekingského salátu je nepřítomnost vůně „zelí“, která je tak známá mnoha ženám v domácnosti.

V současné době se z Pekingu připravují boršč, saláty, zelí, okurky a nakládaná jídla. Příznivci zdravé zeleniny vyzdvihují především kimchi – korejský salát. Nebo, jak se říká, korejský salát. Jedná se o oblíbenou pochoutku mezi Korejci a všemi milovníky pikantních jídel. Korejští lékaři se domnívají, že množství vitamínů v kimchi je větší než v čerstvém pekingském zelí kvůli uvolněné šťávě. Existuje několik způsobů, jak vařit pekingské zelí v korejštině. Koneckonců, jakmile je na stole našim hosteskám, každé jídlo prochází změnami. Zvažte nejoblíbenější recepty na lahodné marinované salátové zelí v korejském stylu.

Příprava potřebných komponent pro jednoduchou možnost

K vaření čínského zelí v korejštině potřebujeme:

• 3 kg pekingského zelí;
• 1 lusk feferonky;
• 3 oloupané hlavy česneku;
• 200 g kuchyňské soli a krupicového cukru.

Některé recepty obsahují jiné množství soli a cukru, zkuste se proto zaměřit na vlastní chuť, případně si připravte trochu salátu, abyste určili jeho chuť.

Vybíráme hlávky pekingského zralého zelí. Potřebujeme ne moc bílou, ale ne úplně zelenou. Je lepší vzít průměr.

Pekingské zralé zelí zbavíme horních listů (pokud jsou zkažené), omyjeme, necháme odtéct vodu. Velikost hlávek zelí závisí na tom, na kolik dílů je musíme nakrájet. Malé rozřízneme podélně na 2 díly, které jsou větší - na 4 díly.

Papriku a česnek umelte pohodlným způsobem. Papriky mohou být čerstvé nebo sušené.

Smíchejte zeleninu s kuchyňskou solí a krystalovým cukrem, dokud nevznikne homogenní kaše.

Nyní touto směsí potřeme kapustové listy, čtvrtky dáme po vrstvách na pánev a navrch dáme otlak.

Solení čínského zelí v korejštině podle tohoto receptu bude trvat 10 hodin. Po uplynutí času čtvrtky nakrájíme na kousky a podáváme.

Existují recepty s některými variacemi na lepší solení pekingského šťavnatého zelí. Například:

1. Po odtoku vody rozložíme listy pekingského zelí a každý potřeme kuchyňskou solí. Aby solení probíhalo rovnoměrněji, ponořte čtvrtky do vody, setřeste přebytečnou vlhkost a poté otřete.
2. Pevně ​​vložíme do nádoby na solení a necháme den v místnosti. Pekingské šťavnaté zelí v tomto případě nepěchujeme.
3. Po dni čtvrtky omyjeme a připravíme si pastu složenou z nasekaného česneku a feferonky.
4. Listy čínského zelí potíráme pikantní směsí.

Opět dáme zelí do nádoby, ale nyní na uskladnění. První den udržujeme v teple, poté dáme na chladné místo.

Při podávání budete muset nakrájet listy, takže někteří hned zelí nakrájí na menší a jednoduše smíchají s kořením.

Obě možnosti jsou velmi pikantní občerstvení. Pokud potřebujete pokrm zjemnit, snižte v receptu množství česneku a pepře.

Solené čínské zelí

Solené pekingské zelí získává pikantní chuť a přidáním feferonky je pokrm pikantní. Proto jsou solené pekingské recepty mezi milovníky zimních zelí velmi běžné. Podívejme se na některé z nich.

Pikantní s paprikou

V této verzi se používají téměř všechny druhy paprik – sladká, pálivá i mletá. Kromě toho existuje koření - koriandr, zázvor, česnek. Koření, jako feferonky, lze brát čerstvé nebo sušené.

Solené zelí z Pekingu s pepřem se připravuje z následujících surovin:

• 1,5 kg pekingského zelí;
• 0,5 kg kuchyňské soli;
• 2 lusky feferonky;
• 150 g sladké papriky;
• 2 g mletého pepře;
• 1 polévková lžíce nakrájeného kořene zázvoru a semen koriandru;
• 1 střední hlava česneku.

Začněme solit pekingské šťavnaté zelí v korejštině.

Kuchařská hlava. Pojďme si to rozebrat na jednotlivé kousky. Pokud se některé z nich rozbijí, nemusíte se moc rozčilovat.

Pro správné rozebrání zelí nakrájejte hlávku zelí na 4 části.

Poté nařízneme na základně a oddělíme listy. Není nutné je odtrhávat, můžete je jednoduše odsunout od stonku.

Každý list potřeme solí a necháme 6-12 hodin osolit. Listy pravidelně otáčejte a znovu je posypte solí. Tento postup je vhodné provádět večer, aby se do rána listy zelí osolily.

Po uplynutí stanovené doby Peking omyjeme od přebytečné soli. Kolik je potřeba, listy již byly odebrány a zbytek se musí smýt.

Nyní stopku nepotřebujeme, další úkony provádíme pouze s listy.

Příprava ingrediencí na koření. Kořen zázvoru, česnek, feferonka budou muset být nakrájeny tak, jak je to vhodné - na jemném struhadle, lisu na česnek nebo jiným způsobem.

Sladkou papriku očistíme od semínek a také umeleme na mlýnku na maso nebo v mixéru.

Promíchejte a pokud je směs příliš suchá, přidejte trochu vody. Budeme ho muset namazat na listy pekingského salátu.

Uděláme vhodnou konzistenci a potřeme každý list pekingské zeleniny z obou stran.

Listy ihned vložte do skladovací nádoby. Může to být skleněná nádoba nebo nádoba s těsným víkem.

Necháme v teplé místnosti, aby se koření dobře vstřebalo.

Po 3-5 hodinách vyjmeme k trvalému uskladnění, nejlépe v lednici. Tento polotovar jsme nesterilizovali. Složení pikantních přísad umožňuje skladování na chladném místě po dobu 2-3 měsíců.

Tato možnost solení pekingského šťavnatého zelí poskytuje kreativní přístup ke složení koření. Můžete přidat zeleninu, bylinky nebo vlastní koření.

Váš předkrm je hotový, i když k přílohám se hodí salát z korejského soleného čínského zelí.

Okurky z Pekingu

Pojďme se seznámit s některými odrůdami pekingských lahodných zelí, jejichž recepty byly uznány hospodyňkami.

Slavný korejský pokrm vyrobený z pekingského šťavnatého zelí. Příprava vyžaduje čas, ale ne náklady na úsilí. Pro kvalitativní výsledek bereme:

• 2 litry vody;
• 3 polévkové lžíce stolní soli;
• 1 hlava Pekingu;
• 4 věci. pálivá paprička;
• 1 hlava česneku.

Uděláme nálev. Vařte vodu a rozpusťte v ní sůl.

Hlávku pekingského salátu očistíme od případných zkažených listů a nakrájíme na 4 stejné díly.

Čtvrtky namočte do slané vody.

Necháme den v teple na osolení.

Papriku rozetřeme s česnekem, promícháme, lehce zředíme vodou na konzistenci zakysané smetany.

Odešleme do chladničky na jeden den.

Po dni vyjmeme Peking z nálevu, omyjeme a potřeme listy hořící směsí.

Chcete-li snížit pikantnost čínské čamchy, můžete do směsi přidat nakrájenou zeleninu podle vaší chuti.

Tento recept používá koření. Hlavní ingredience zůstávají stejné složení a množství, přidává se k nim pouze kořen zázvoru, sójová omáčka, semínka koriandru a suchá směs paprik (lze koupit již hotové). Rozdělme proces vaření do tří fází a pokračujte.

Nakrájené pekingské zelí ponořte do vroucího nálevu, předtím jste ho očistili od horních listů a stonku. Sundejte z ohně, jemně přitlačte třmenem. Chcete-li to provést, můžete vzít talíř, otočit ho dnem vzhůru a zatížit třílitrovou sklenicí vody. Po ochlazení solanky odstraňte útlak. Plech nesundáváme, ochrání pekingské zelí v době solení před prachem. Doba solení - 2 dny.

Ze zbylých surovin připravte pikantní těstoviny. Tento postup neděláme předem, ale začínáme před položením Pekingu do bank. Všechny komponenty meleme v mixéru nebo v mlýnku na maso. Jedinou výjimkou je sladká paprika, nakrájená na proužky. Sojová omáčka v receptu slouží jako náhrada vody a soli.

Zelí umyté po slaném nálevu, namazané pastou, smíchané s paprikou a umístěné do sklenic. Naplňte zbývající prostor solným roztokem. Sklenice uzavřeme víčkem a necháme v místnosti.

Jakmile se na stěnách misky objeví vzduchové bubliny, přesuňte obrobek do chladničky. Necháme v pohodě.

Je možné čínské zelí osolit?

Někde jsem četl, že pekingské zelí je solené a kyselé, jako bílé zelí. Setkal se s tím někdo? Sůl? Pokud ano, podělte se o své zkušenosti. Jaké proporce, kde skladovat, jakou chuť.

Pekingské zelí můžeme osolit a nakládat stejně jako obyčejné bílé zelí.Libovolně nakrájet, trochu rukama rozmačkejte.Smíchejte se solí, pepřem, petrželkou, hřebíčkem a dejte do sklenice.Zakryjte gázou.Dejte pod tlak.Položte na tmavém, chladném místě.

Co se týče proporcí, vzal jsem toto:

• 1 kg. čínské zelí
• 100 gramů soli
• 5-7 kuliček pepře (nové koření a černý)
• 2 ks. bobkový list ks.
• 3 ks. karafiáty

Pokud chcete, můžete přidat nastrouhanou mrkev podle svého uvážení nebo papriku.

Pekingské zelí je samozřejmě solené, ale na trochu jiný způsob. Zde je můj recept: uvařte vodu a udělejte lák v poměru půllitrové sklenice soli na deset litrů vody, vychlaďte. Potom hlávku čínského zelí rozpůlíme a vložíme do smaltované pánve, zalijeme s lákem, utlačíme a necháme 7 dní osolit.Poté zelí vyjmeme, necháme okapat. Uděláme nový lák. Připravíme koření na zelí, součástí je mrkev nakrájená na korejském struhadle, čerstvá bulharská paprika kroucená na masovém mlýnku (kdo má rád pikantní, přidá feferonku) můžete přidat mletý česnek, vše trochu přidat a promíchat.Nyní vezmeme půlku hlávky zelí, opatrně otevřeme listy a po pár listech tam dáme naši náplň a vše vraťte do pánve, znovu nalijte lák, dejte utlačovat a za den můžete začít jíst.Vyjmeme polovinu hlávky zelí, nakrájíme na čtverečky, ochutíme cibulí a rostlinným olejem. Ukazuje se velmi chutné, pikantní zelí. Takové zelí jde vždy rychleji než kysané zelí.

Je možné čínské zelí osolit?

Pekingské zelí můžeme osolit a nakládat stejně jako obyčejné bílé zelí.Libovolně nakrájet, trochu rukama rozmakat.Smíchat se solí, pepřem, petrželkou, hřebíčkem a dát do zavařovací sklenice Nakr

Mnoho lidí neláká obyčejné zelí, ale pekingské zelí. A to nejen díky své jemné chuti, ale také díky kombinaci křupavého středu listu a jeho jemných okrajů. Proto je to pekingské zelí, které mnohé hospodyňky na zimu konzervují nebo solí.

Mnoho lidí neláká obyčejné zelí, ale Peking

Nejčastěji se z pekingského zelí připravují saláty nebo hlavní jídla. Zajímavé je, že pekingské zelí se hodí k mořským plodům, klobásám, jiné zelenině, ovoci. Při přípravě salátů a pokrmů z tohoto produktu je třeba vzít v úvahu, že jej nelze kombinovat se smetanou, mlékem a jogurtem, jinak může taková interakce způsobit narušení gastrointestinálního traktu.

V procesu přípravy druhých chodů by čínské zelí nemělo být podrobeno dlouhodobému zpracování. Nejlepší způsob, jak uvařit zeleninu, je blanšírovat ji po dobu 10-20 sekund. Tento produkt bude vynikající přísadou pro výrobu zelí, dušená masa, různé rohlíky, kastrol. Taková jídla by měla být podávána se zakysanou smetanou nebo houbovou omáčkou.

Recepty z čínského zelí na zimu (video)

Chamcha na zimu

Chamcha je poměrně pikantní jídlo, které pomáhá vyrovnat se s různými patogeny a zlepšuje imunitu.

K jeho přípravě budete potřebovat:

• 1,2 kilogramu pekingského zelí;
• 250 gramů daikonu;
• 120 gramů mrkve;
• 30 gramů zázvoru;
• 1 hlava česneku;
• 50 gramů pórku;
• 50 gramů cibule;
• 30 mililitrů sójové omáčky;
• 1 chilli lusk;
• 30 gramů rýžové mouky;
• 40 gramů cukru;
• 50 gramů soli.

Recepty z čínského zelí na zimu jsou rozdílní. Dá se například zmrazit, sušit, nakládat, osolit, udělat z něj salát, připravit s ostrým kořením atd. Navrhujeme zvážit tyto možnosti podrobněji.

Jednoduché recepty na pekingské zelí

Zmrazené zelí.

Hlavu zelí rozeberte na samostatné listy, vložte do sáčků, pevně zavažte a vložte do mrazáku.

Sušené polotovary

Takto sklizenou zeleninu lze použít k přípravě polévek a salátů. Hlávku zelí omyjte, rozeberte na listy, nakrájejte, dejte v tenké vrstvě na síto a osušte v otevřené troubě.

Recepty z čínského zelí s fotografiemi

Nakládané zelí.

Budete potřebovat:

hlávka zelí
- Bulharský pepř - 5 ks.
- lusk feferonky - 0,5 ks.
- česneková hlava
- kyselina octová - 65 g
- lžička soli
- voda - 290 ml
- cukr - malá lžička

Vaření:

Hořkou a sladkou papriku oloupeme a omyjeme, nakrájíme, posypeme cukrem a solí, zalijeme vodou, kyselinou octovou, smícháme s nasekaným česnekem. Zelí nakrájíme na 4 díly, dáme do široké nádoby, zalijeme marinádou, listy mírně rozprostřeme, aby hlávku zelí pořádně namočila. Zelí necháme v nádobě, navrch položíme čistý talíř, položíme zátěž. Řez by měl zůstat v místnosti několik dní. Jakmile začne ubývat na objemu, přendejte ho do zavařovací sklenice a dejte na 2 týdny do lednice.

Nakládané zelí se zeleninou.

Požadované produkty:

Hlava zelí - 2 kg
- řepa
- hlava česneku
- mrkev - 2 věci
- cukr - 190 g
- litr vody
- dvě polévkové lžíce soli
- Lavrushka - 2 ks.
- černý pepř - 2 ks.
- slunečnicový olej - 195 g
- malý kousek feferonky
- 145 ml stolního octa

Kroky vaření:

Zelí nakrájíme na široké čtverce. Mrkev s řepou oloupeme, nakrájíme na nudličky, česnek prolisujeme. Všechnu zeleninu promícháme, dáme do široké mísy. Marinádu uvařte zvlášť, vhoďte koření a kousek feferonky. Jakmile stáhnete tekutinu z ohně, nalijte do ní ocet. Zeleninovou směs zalijte marinádou, položte na ni talíř, nechte jeden den stát v místnosti. Přeneste produkt do čisté nádoby, ochlaďte.

Recept na salát z pekingského zelí.

Recept číslo 1.

Budete potřebovat:

Sladká paprika - kg
- zelí - 1 kg
- kyselina octová jablečná - 95 g
- cibule - ? kg
- hořký pepř
- litr vody
- sůl - 45 g
- krystalový cukr - 95 g

Kroky vaření:

Vařte marinádu, nalijte ocet, vařte 15 minut. Zelí nakrájíme na velké kousky, papriku na proužky a cibuli na kolečka. Zeleninu vložte do sklenic, spojte s feferonkou, zalijte vařící náplní, srolujte. připraven!

Recepty na salát z pekingského zelí s fotografiemi.

Připravte si marinádovou náplň: smíchejte litr vody, 95 g jablečného octa, 45 g soli a 45 g cukru, vařte 15 minut. Omyjte 1 kg zelí, nakrájejte na velké kousky. Cibuli nakrájíme na kolečka a papriku na proužky. Zeleninu vložte do sklenice, nalijte na ni vroucí marinádu. Vhoďte nakrájenou papriku, uzavřete nádobu víkem.

Lahodné recepty z čínského zelí.

Připravte si 1 kg pekingského zelí, sůl, 190 g hořkého pepře a stejné množství česneku. Hlávku zelí rozebereme na listy, omyjeme ve studené vodě. Připravte si velkou nádobu, vložte sem zelí se solí, zalijte vroucí vodou a nechte den na teplém místě. Česnek rozetřeme s chilli, přidáme trochu soli, promícháme. Výslednou směs dejte na jeden den do lednice. Vodu slijte, každý plát namažte směsí, dejte znovu na den do teplé místnosti, přikryjte lisem na 2 dny. Zelí promícháme, dáme do lednice. Obrobek lze skladovat v nádobách s plastovými víky.

Solené zelí.

Hlávku zelí nakrájíme na libovolné kousky. Pokud osolíte zeleninu ve velkém hrnci, můžete ji nakrájet na velké kusy, a pokud ve sklenici - na tenké proužky. Posypte obrobek solí v poměru 1 až 10. Přidejte jakékoli koření - nové koření, petržel, hřebíček, pepř. Obrobek opatrně utlučte, zakryjte gázou a položte na něj útlak. Solená zelenina potřebuje asi měsíc. Poté se může jíst voňavá svačina.

Nakládané zelí.

Nejprve si udělejte náplň: do hrnce nalijte litr vody, přidejte 95 ml jablečného octa, nasypte 100 g cukru, 50 g soli, hmotu vařte 15 minut na velmi mírném ohni. Nyní můžete začít zpracovávat zeleninu. Zelné listy nakrájejte na velké plátky, paprikový lusk na malé kostičky, sladkou papriku na tenké plátky, jo? kg cibule - kroužky. Připravenou zeleninu vložte do hrnce, zamíchejte, naaranžujte do připravených sklenic, předem sterilizujte, zalijte marinádou, uzavřete víkem. Uchovávejte v chladničce.