Špaldové recepty. Pohanka, špalda a jáhly. Jak správně vařit tradiční ruské cereálie

Obiloviny jsou klasickým druhem potravy, kterou konzumuje široká škála národů. Jsou mezi nimi však druhy podceňované nebo nezaslouženě zapomenuté. Jedním z nich je špaldová obilnina.

Popis výrobku

Původ

Špalda je produkt, který dnes zná jen úzký okruh lidí. Navíc ani mnoho certifikovaných kuchařů s praxí s takovými cereáliemi nikdy nemanipulovalo. Biologové špaldu připisují rodu pšenice. Jeho zrna jsou pokryta filmem a ucho se snadno zlomí. Přísně vzato, špalda není jedna rostlina, ale několik druhů najednou:

dvouzrnná pšenice;
jednozrnka s jednou nebo dvěma markýzami;
pšenice "Urart".

Jedná se o volně žijící druhy. V zemědělství se používají:

jednozrnka;
jednozrnka;
špalda;
Timofejevova pšenice;
Maha pšenice.

Nejcennější z rostlin běžně nazývaných špalda je dvouzrnka. Filmy u žádné špaldy se při mlácení nelámou. Ucho je malované cihlovou barvou. Smaragd je rostlina s minimální náročností a také rychle dozrává. Obilovina dobře odolává plísňovým infekcím.

Špalda byla poprvé pěstována před 7 tisíci lety. V každém případě jde právě o nejnovější údaje z archeologických výzkumů. Vrcholu úspěchu této obiloviny však bylo dosaženo ve starověké římské a řecké civilizaci. Poté se začal používat i v náboženských rituálech. Ve východní Evropě se špalda začala používat v 10. století.

Einkorn svou nenáročností na povětrnostní podmínky přežil jak kruté zimy, tak dlouhá sucha. Již ve středověku však zemědělce rozčilovala obtížnost čištění klasu a nízká plodnost rostliny. Výroba mouky z pšenice a žita se ukázala být mnohem jednodušší. Proto byla špalda v 19. století rychle nahrazena měkčími a pohodlnějšími obilninami.

Moderní odborníci na výživu se však domnívají, že to bylo zcela neopodstatněné. Argumentují tím, že nárůst prevalence mnoha chorob souvisí právě s odklonem od používání špaldy a dalších starověkých rostlin.

Výhody tohoto prastarého příbuzného pšenice jsou dány i tím, že je málo náchylná na ošetření minerálními hnojivy. Jejich využívání se proto nevyplácí ani velkým farmám. Tento bod je pro spotřebitele užitečný, protože zrna neobsahují škodlivé složky. Další plus: Špaldové produkty jsou exkluzivní a umožňují vám být zaslouženě hrdí na svůj status.

Složení, nutriční hodnota a obsah kalorií

Špalda je v koncentraci bílkovin daleko před pěstovanou pšenicí. Tvoří 37 %, což zajišťuje dlouhodobou saturaci. Divoká pšenice si zachovala původní genetický kód. A jeho chemické složení odpovídá ekologickým normám. Špalda je bohatá na kyselinu listovou (100 g výrobku obsahuje 14 % denní potřeby).

Obilná zrna obsahují také znatelné množství tokoferolu a vitamínů B. Obsahují také minerální látky. Nejvyšší koncentrace (vzhledem k denní spotřebě):

mangan;
fosfor;
žláza;
hořčík;
měď;
Selena.

Za zmínku také stojí přítomnost zinku a sodíku, draslíku a vápníku. Ti, kteří chtějí snížit tělesnou hmotnost, mohou bezpečně používat špaldovou kaši. Díky vitamínu B6, který obsahuje, se aktivuje odstraňování špatného cholesterolu. Tuto kaši lze zařadit i do jídelníčku dětí a profesionálních sportovců. Absence lepku pomáhá i těm s celiakií jíst špaldové pokrmy bez obav.

Skořápka zrna eminkoru, i když je mletá, zůstává zdravá. Kdo pravidelně jí špaldovou kaši, má menší pravděpodobnost, že bude trpět zažívacími problémy. Je zaznamenána stabilizace emocionální sféry. Nervový systém pracuje efektivněji, metabolismus a srdeční činnost se normalizují. Špalda snižuje riziko onkologických procesů a jediným potenciálním nebezpečím jejího užívání je osobní nesnášenlivost.

Pro získání atraktivního výsledku je vhodné kupovat špaldovou obilninu ve specializovaných prodejnách, které prodávají zdravé potraviny. Doporučuje se zkontrolovat, zda je obal zapečetěný a zda nevypršela doba použitelnosti cereálie. Ale neměli byste brát okamžitý produkt. Mnohem lepší jsou nahrubo mleté obiloviny. Vysoce kvalitní výrobek neobsahuje nezpracovaná zrna, navíc má jistotu zlatavé barvy.

Tradiční způsoby skladování zahrnují použití plátěných sáčků. V dnešní době se mnohem častěji používají uzavřené nádoby, které se dávají do lednice. I tato technika umožňuje prodloužit trvanlivost na pouhých 9 měsíců. Současně je vlhkost omezena na 80%, teplota - 20 stupňů. Obiloviny nemůžete umístit do blízkosti jídla, které silně voní; Obzvláště špatnými sousedy jsou sušené maso a mořské plody.

Velmi důležité je, že špalda obsahuje zdraví prospěšné látky ve vodě rozpustné formě. Proto se jejich vstřebávání blíží 100 % a probíhá velmi rychle. Koncentrace důležitých složek je stejně vysoká uvnitř zrna i v jeho skořápce. Bez obav si tedy můžete vybrat obiloviny, které byly namleté jakýmkoliv možným způsobem. To neovlivní jeho vlastnosti.

Atraktivitu špaldy zvyšuje i to, že je vyrobena bez tepelné úpravy. Hlavní složky jsou ve správném poměru, aby vyhovovaly lidským potřebám. Pravidelná konzumace špaldy pomáhá posilovat imunitu a optimalizovat krevní oběh. Pozitivně působí na reprodukční systém a pomáhá zbavit se chronické únavy. Zvyšuje se paměť a zvyšuje se schopnost soustředit se na něco.

diabetes mellitus;
systematická onemocnění dýchacích cest;
nedostatek vitamínů;
nadměrná tělesná hmotnost;
problémy s nehty;
nepřiměřeně velký fyzický a intelektuální stres;
dysfunkce vlasů.

Obsah kalorií ve 100 g suchých obilovin špaldy je 339 kcal, neboli 16,4 % denní potřeby dospělého, který se zabývá intelektuální prací. Po uvaření se nutriční hodnota špaldy sníží na 127 kcal, neboli 6,1 % standardní denní hodnoty. Lžička cereálií obsahuje 3 kcal, polévková lžíce 15 a sklenice 254 kcal. Špaldová cereálie je na jídelníčku v těhotenství přijatelná, můžete ji bez váhání podávat i malým dětem.

Způsoby přípravy divoké pšenice

Z čisté a mleté špaldové mouky lze získat:

těstoviny;
polévky;
přílohy;
chleba.

Za starých časů bylo hlavním využitím divoké pšenice a eminkoru vaření kaše. K tomuto účelu byla použita ruská kamna. Ale ani ten nejobyčejnější sporák s plynovým nebo elektrickým ohřevem si nevede hůře. Ze špaldy se dají dělat i sušenky, muffiny a koláče. V tomto případě se používají tradiční receptury, které pouze nahrazují obvyklé druhy mouky.

Domácí recepty

Většina spotřebitelů se snaží připravovat k snídani špaldovou kaši s mlékem. Jsou ale i kuchařky, které doporučují vařit ve vodě. Absence mléka v receptuře samozřejmě snižuje obsah kalorií. Zároveň se chuť pokrmu ukáže jako horší.

Jak chutně uvařit drcenou špaldovou obilninu?

Standardní proporce:

asi 200 g špaldy;
700 g čisté vody;
stolní sůl, máslo a řepný cukr (vybrané individuálně);
olivový olej (15 g).

Tato dávka je pro 1 porci pro dospělého. Obiloviny je třeba důkladně roztřídit a umýt. Chcete-li změnit konzistenci, přidejte méně nebo více vody. Doba vaření je přibližně 5 minut. Ale pokud je teplo velmi nízké, zvýší se na 40 minut - v tomto případě je třeba misku systematicky míchat.

Uvařenou kaši je správné podávat ihned, jakmile je hotová. Chuť pokrmu můžete vylepšit přidáním oliv nebo másla. Přibližně stejný postup se používá při přípravě špaldové mléčné kaše. Na 300 g vody by se pak mělo spotřebovat 400-500 g mléka.

Arménská kaše

Arménská verze se liší od dvou klasických receptů, je nutně připravena s masem a houbami.

Na 1 porci jsou 4 žampiony, 2 cibule a 2 mrkve, 300 g kuřecích prsou. Předstihové smažení oloupaných a na kostičky nakrájených hub a zeleniny pomáhá zlepšit chuť hotového pokrmu. Je třeba je smažit přísně na olivovém oleji. V ideálním případě byste měli multicooker používat v režimu pečení. Namáčení obilovin po dobu 12 hodin ve studené vodě pomáhá zkrátit dobu zpracování obilovin.

Spařená špalda se dobře vaří ve vodě. Dostanete z něj i kvalitní chleby a housky. Jemnost chuti a ořechový odstín povrchu potěší každého gurmána a estéta. Pokud se rozhodnete vařit kaši, musíte použít třikrát více vody než cereálie. Na rozdíl od divoké odrůdy není třeba namáčet napařený produkt.

Ze špaldy se dají dělat i sladké kaše. Připravují se přidáním zvýšeného množství cukru do pokrmu. Přirozenější možností je použití nakrájeného sušeného ovoce, čerstvého ovoce, rozinek a ořechů. Jiný způsob: těsně před podáváním přidejte malé množství medu.

Špalda se dobře hodí k přípravě nejen kaší, ale i polévek. Navíc se hodí k dezertům a různým salátům. Existují možnosti pro zelí a pilaf, kde tato obilovina úspěšně nahrazuje rýži. Špalda je vhodná k natírání různé dušené zeleniny. Bylo by také dobré používat starodávnou rostlinu společně s jinými zrny.

Často se stává, že nové je dobře zapomenuté staré. Na počátku 21. století obrátilo lidstvo svou pozornost ke špaldě (emmer či špalda), jedné z prvních obilovin v historii, předchůdci moderní pšenice, jejíž historie sahá více než 10 tisíc let zpět. Ukázalo se, že tato nádherná obilovina je téměř zapomenutá, neodolá konkurenci pšenice, která je produktivnější a snadněji zpracovatelná. Co se však zdravotních výhod týče, špalda daleko předčí všechny moderní odrůdy pšenice.

Výhody špaldy

Hlavní výhodou špaldy oproti pšenici a dalším obilninám je vysoký obsah bílkovin a přítomnost 18 aminokyselin. To znamená, že špalda se může stát téměř úplnou náhradou živočišných produktů. Další pozoruhodnou vlastností špaldy je vysoký obsah vlákniny, což znamená, že špalda rychle a na dlouhou dobu zasytí, dodá energii, normalizuje činnost střev a podporuje lepší vstřebávání živin z potravy, což ve svém důsledku znamená posílení imunitního systému, normalizaci hormonální hladiny a zvýšení odolnosti vůči stresu.

Z vitamínů a mikroprvků obsahuje špalda vitamíny skupiny B (B1, B2, B6, B12), E a PP. Špalda obsahuje mnohem více hořčíku, zinku, železa, vápníku, fosforu, draslíku, selenu, mědi a manganu než moderní odrůdy pšenice. Špalda je přitom překvapivě nízkokalorická – pouhých 127 kalorií na 100 g syrové cereálie – takže ji můžete klidně jíst při jakékoli dietě.

Pokrmy ze špaldy by určitě měli zařadit do jídelníčku lidé trpící vysokou hladinou cholesterolu a cukru v krvi, protože špalda díky svému jedinečnému složení stimuluje odstraňování přebytečného cholesterolu z těla a normalizuje hladinu cukru. V důsledku toho se zvyšuje pevnost a elasticita cév, zlepšuje se srdeční činnost, snižuje se riziko cukrovky, redukují se tukové zásoby, eliminují se toxiny a odpad. Špalda stimuluje růst svalů a dalších tkání, zpevňuje kostní tkáň, proto je nezbytná pro děti, seniory, těhotné a kojící ženy, při silné fyzické a psychické zátěži.

Nutno podotknout, že vše výše uvedené platí pouze pro celozrnnou špaldu, která si zachovala svou hustou slupku. V prodeji je také pohodlnější instantní špalda, prakticky bez užitečných vlastností.

Špalda se nevaří rychle, ale nevyžaduje velkou pozornost. Ideální podmínky pro špaldovou kaši jsou ruská trouba, kde dochází k ohřevu ze všech stran a teplo vydrží dlouho. Podobné podmínky lze získat v pomalém hrnci, v troubě nebo ve speciálním hrnci s dvojitým dnem - vařič na mléko.

Před vařením je třeba cereálie několikrát propláchnout tekoucí vodou a namočit ve velkém množství vody po dobu 1-2 hodin. Můžete namočit přes noc, ale není to nutné. Špaldu můžete vařit ve vodě nebo ve směsi vody a mléka. Nejprve se špalda uvaří ve vodě, a když se voda zcela vsákne, je třeba přidat teplé mléko a pokračovat ve vaření na mírném ohni nebo v troubě.

Chcete-li uvařit drobivou špaldu jako přílohu nebo na salát, musíte vzít 2násobek objemu vody. Pro nadýchanou kaši je zapotřebí 3-4krát více tekutiny; kojenecká výživa může vyžadovat 5 dílů vody na jeden díl cereálií. Hotovou špaldovou kaši se doporučuje dochutit kouskem másla, promíchat a nechat v troubě nebo v kastrolu 20-30 minut, aby se zapařila a byla ještě chutnější a křehčí.

Kaše se špaldou a zeleninou

Ingredience:
1 cibule,
1 stroužek česneku,
1 mrkev,
1 sklenice špaldy,
1 špetka soli,
1 polévková lžíce. rostlinný olej,
30 g másla.

Příprava:
Špaldu hodinu před vařením omyjeme a namočíme. V silnostěnném hrnci nebo woku zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek, přidáme na tenké plátky nakrájenou mrkev a dusíme do měkka. Přidáme špaldu, osolíme, promícháme a zalijeme 2 hrnky vody. Kaši přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 30–40 minut. Do kaše dejte máslo, pánev přikryjte teplou utěrkou a nechte dalších 20–30 minut louhovat.

Salát se špaldou a zeleninou

Ingredience:
1 sklenice špaldy,
1 červená cibule,
3 polévkové lžíce. vinný nebo balzamikový ocet,
3-4 rajčata,
1-2 okurky,
2-3 snítky bazalky,
1 svazek rukoly,
olivový olej, sůl, pepř podle chuti.

Příprava:
Omytou špaldu zalijte 3 sklenicemi vody, osolte a na mírném ohni vařte 40-45 minut, ochlaďte pod pokličkou. Cibuli nakrájíme na tenká kolečka, zalijeme octem a necháme 30–40 minut. Když špalda vychladne, promícháme ji vidličkou, dáme do mísy, přidáme cibuli vymačkanou z octa, náhodně nakrájenou zeleninu a bylinky. Jemně promícháme, pokapeme olejem a podáváme.

Arisa (kaše ze špaldového masa)

Ingredience:
200 g špaldy,
300 g libového masa,
100 g másla,
Sůl, koření dle chuti.

Příprava:
Špaldu namočíme na 1 hodinu do studené vody. Mezitím nakrájíme maso na kostičky, přidáme 2 litry vody, přivedeme k varu a vaříme 1 hodinu. Vodu ze špaldy slijeme, přidáme k masu, osolíme, přidáme koření a na mírném ohni za občasného míchání a kontroly množství vody vaříme další 1,5-2 hodiny. Pokud se kaše začne připalovat, přidejte trochu horké vody. Do připravené kaše dáme polovinu másla a kaši necháme 10-15 minut přikrytou. Kaši rozdělíme do misek a dochutíme zbylým olejem.

Krémová polévka se špaldou

Ingredience:
1 sklenice špaldy,
0,5 hrnku bílých fazolí,
1 litr masového vývaru nebo vody,
1 cibule,
1 stonek pórku,
0,5 hrnku smetany,
Sůl, pepř, bobkový list, muškátový oříšek, zázvor podle chuti.

Příprava:
Špaldu a fazole namočte na několik hodin do velkého množství vody. Vodu slijeme, špaldu a fazole dáme do rendlíku, přilijeme vývar nebo vodu, osolíme, přidáme koření, přivedeme k varu a vaříme asi hodinu, dokud obiloviny a fazole nezměknou. Zvlášť orestujte nadrobno nakrájenou cibuli, pórek a mrkev, přidejte je do polévky a rozmixujte na kaši. Zalijeme ohřátou smetanou a znovu ušleháme do hladka. Polévku podáváme s česnekovými krutony.

Co víme o špaldě? Filologové a knihomolové si okamžitě vybaví repliky z Puškinovy pohádky o mazaném Baldovi o „vařené špaldě“. Gurmáni a experimentátoři přiznávají, že na pultech obchodů s těmi módními narazili na nenápadné cereálie se starodávným ruským názvem. A odborníci na výživu radostně vykřiknou: „Co to děláte, přátelé? To je potravinová chlouba Ruska – v Evropě jsou špaldové pokrmy považovány za skutečnou delikatesu!“

A zatímco módní substituce dovozu vychvaluje pohanku jako hlavní národní produkt, je čas, abychom se na špaldu podívali blíže. Pokud o tom psal sám Alexander Sergeich, cereálie zjevně nejsou jednoduché...

Špalda, špalda nebo Einkorn?

Špalda byla nazývána tolika jmény jako špalda, a emmer a emmer... Ale všechna tato zajímavá jména jsou prostě pozdní odrůdy pšenice špaldy, která poprvé rostla ve Středomoří před téměř 7-8 tisíci lety.

Špalda byla zmíněna ve Starém zákoně, v Homérově Odyssei a v dílech historika Herodota. A po několika staletích špaldová pole plynule migrovala na území Ruska a od té doby špalda zůstala navždy „ruským“ obilím pro celý svět. Proč, i v USA se o špaldě dozvěděli díky úrodné půdě Jaroslavské provincie - odtud byla do Ameriky přivezena semena naší původní obiloviny.

Vrchol špaldy na Rusi nastal v 18. století - v té době se obiloviny smažily, vařily v páře, vařily kaše, dávaly do polévek a pekly placky. Naši rolníci si oblíbili především drsný a nezávislý charakter špaldy – obilí nepřijímalo žádná hnojiva ani žádné zpracování. Pouze přírodní podmínky! Sběr takových divokých zrn byl problematický; Ale postupem času, kdy byla cena a dostupnost chleba důležitější než jeho užitečnost, špaldu prakticky přestali pěstovat.

Návrat krále

Černý kaviár z obilovin je název pro pšenici špaldu pro její neobvyklý hnědý odstín a extrémně zdravé složení. Špalda - co to je? Fotografie budou ukazovat obyčejně vypadající obilovinu, velmi podobnou celému ovsu, jen elegantnější a efektní cihlově červené barvy.

V moderním světě se začalo mluvit o polozapomenutém pravopisu - ne, prakticky křičeli! – před pár lety, kdy se rychle vrátila móda všeho přirozeného. Červená pšenice se v této věci ukázala jako téměř ideální, protože hlavní podmínkou jejího pěstování je výjimečná přirozenost. Žádné GMO pro vás, žádná hnojiva - na „špinavé“ půdě obiloviny prostě odmítnou růst. Žádné záření a těžké kovy – tvrdá skořápka pšenice je nepropustí, žádní škůdci – černý brouk a škodná želva (ano, ano, to se stává!), hmyz tato zrna neprohryzne.

Projde tato krásná špalda hypoalergenním testem? Obsahuje lepek nebo ne? To je pšenice, i když červená. Ale oproti běžné měkké pšenici se ve špaldě prakticky nevyskytuje nebezpečný lepek, zato je tam mnohem více zdravých rostlinných bílkovin. Proto jak při alergii na lepek, tak při intoleranci bude výborným řešením špaldová kaše a chléb ze špaldové mouky.

Zdraví je dobrý dar

Každá cereálie je svým způsobem jedinečná - o tom vám řekne každý odborník na výživu a vědecký výzkum to potvrdí a certifikát na obalu kaše vás upozorní. Ovesné vločky, kuskus, jáhly, quinoa, hnědá rýže, to vše je základ zdravé výživy. Ale ani na tak světlém obilném pozadí se špalda neztratí - její prospěšné vlastnosti se v průběhu let pouze rozšiřují.

Špalda je skutečným rekordmanem v obsahu vitaminu PP – kyseliny nikotinové. Pomáhá a zabraňuje tomu, aby tukové plaky ucpaly naše cévy.
Hořčík, draslík a fosfor jsou hlavní minerální trojicí červené pšenice. Hořčík a fosfor posilují kosti a nervy, draslík chrání srdce a zmírňuje otoky.
Pomalé sacharidy a rostlinné bílkoviny dělají ze špaldové kaše jednu z nejvýživnějších, a to s minimálním obsahem kalorií 127 kcal. Špaldové saláty a kastrol vás okamžitě zbaví hladu a umožní vám obejít se bez zbytečných svačin.
Ne náhodou si Puškinův Balda vyprosil svého zaměstnavatele o vařenou špaldu jako hlavní jídlo. Cereálie zlepšují imunitu, pomáhají rychleji myslet a dodávají vám sílu a vytrvalost. Opravdu, zdraví je dobrý dar, jak řekl klasik v jiném díle.
Špalda je také univerzálním kulinářským produktem, její jemná oříšková chuť se hodí k jakýmkoli surovinám. Máte chuť na středomořskou exotiku? Přidáme italské bylinky a rizoto podusíme. Připravujete vegetariánský oběd? Kastrol s nebo – stejně snadné jako loupání hrušek! A pokud máte rádi svou rodnou kuchyni, můžete si uvařit starodávnou ruskou špaldovou kaši - s mlékem, máslem a bobulemi a ovocem.

Špalda na hubnutí

Už vás nebaví dietní ovesné vločky? Existuje skvělá alternativa – špalda! O výhodách a škodách červené pšenice při hubnutí diskutovali nadšenci zdravé výživy již dlouhou dobu. A že špalda postavě neškodí, je jednoznačně prokázáno.

Hlavní výhodou pšenice špaldy při hubnutí je její nízký obsah kalorií. Obiloviny nasycují tělo bílkovinami a vitamíny, nutí střeva pracovat a vyrovnávají metabolické procesy. V důsledku toho se kilogramy pomalu, ale jistě vypařují.

Jedno upozornění – špaldová obilovina na hubnutí se musí vařit speciálním způsobem. Pouze na vodě, přidejte do kaše méně oleje a lepší než rostlinný olej. A jako bonus stačí přidat na snídaňový talíř oříšky, sušené ovoce a jablka a hrušky – ráno vám za to tělo jen poděkuje.

Vaření pravopisně správně

Trochu jsme lhali s názvem - je téměř nemožné vařit nesprávně. Na špaldovou kaši existuje několik základních receptů, mezi hlavní patří dietní verze s vodou a staroruská verze. A na jejich základě si můžete vytvořit své vlastní recepty a přidat všechny ty lahůdky, které jste zvyklí dávat do ovesných vloček, pečiva a dokonce i omelety.

Kaše na hubnutí

Jak uvařit špaldu závisí zcela na druhu cereálií, které jste našli v obchodě - obyčejné nebo dušené.

Špaldu nejprve omyjte – bez ohledu na odrůdu. Nalijte do vroucí vody (poměr 1:2), osolte a počkejte, až se voda vyvaří spolu s červenou pšenicí. A pak to vaříme jako běžnou kaši: v páře 15-20 minut, běžnou kaši 35-40.

Stará ruská kaše

Zásobíme se potřebnými produkty – sklenicí špaldy, sklenicí mléka, jogurtem a studenou vodou. Špaldu nejprve namočte do jogurtu a vody. Poměry mohou být různé – někteří doporučují půl sklenice vody na sklenici jogurtu, jiní tvrdí, že potřebujete 2x více vody. Naše rada pro vás je vyzkoušet obě možnosti a rozhodnout se, která kaše chutná lépe.

Kaši namočte na 5 hodin, poté ji opláchněte, aby se odstranily všechny stopy sraženého mléka, a uvařte ji ve směsi mléka a vody (poměry s cereáliemi, jako v dietním receptu). Doba vaření – 20-30 minut, nebo dokud se mléko a voda nevstřebá. Poté přidáme máslo, osolíme a pod pokličkou (nebo můžeme zabalit do utěrky) dusíme asi hodinu.

Špaldové recepty na oběd a večeři

Pokud ve vaší kuchyňské skříňce číhá špalda, můžete hledat recepty nejen na snídani. Oběd, odpolední svačina, lehká večeře – červená pšenice je dobrá všude.

Korsická špaldová polévka

Budete potřebovat: 1,5 l vývaru - kuřecího nebo zeleninového, po jedné sklenici špaldových a malých červených fazolí, cibuli a 2-3 snítky, 100 g tvrdého sýra (pro pikantnost lze nahradit kozím), sůl , koření, 2 lžíce.

Abychom dostali k obědu horkou francouzskou polévku, začínáme s kulinářskými aktivitami hned ráno. Fazole namočíme na 6-8 hodin, špaldu na 4. Fazole se vaří ve dvou vodách, proto si je připravíme předem - zalijeme studenou vodou, a když se vaří, vaříme hodinu na mírném ohni. Poté dejte do cedníku a nechte zatím odležet.
Ve velkém hrnci rozehřejte olej, orestujte cibuli do zlatova, přidejte česnek. Po 30 sekundách zalijeme vývarem, když se vaří, přidáme špaldu. Po 15 minutách vhoďte fazole a počkejte další půl hodiny.
Mezitím postavíme kotlík, nastrouháme sýr a nasekáme mátu (8 listů si necháme na ozdobu). Když je polévka hotová, přidejte sýr a mátu, přidejte půl sklenice vroucí vody - a můžete ji nalít do talířů. Každý obsahuje 2 lístky máty pro krásu.

Špaldový salát s rajčaty

Budete potřebovat: sklenici špaldy (nejlépe podušenou), hlávku červené cibule, 2 lžíce červeného vinného octa, 4 rajčata, jednu okurku, hrst (hlávkového salátu apod.), sůl a pepř a olivový olej.

Nakrájenou cibuli zalijeme octem a necháme marinovat. V tuto chvíli uvaříme špaldu ve vodě a necháme vychladnout. Zeleninu a bylinky nakrájíme, smícháme s cibulí, máslem a špaldou. Připraveno!

Představte si, že v jedné z pekáren ve Walesu v Británii se celozrnný špaldový chléb prodává 4krát dráž než obvykle! A měli jsme neuvěřitelné štěstí - téměř každý velký supermarket prodává mouku i špaldu za rozumnou cenu - jak vařit, to vám napoví fantazie hospodyňky a kulinářská fóra. Nejen pohanka...

Špalda je polodivoká odrůda pšenice, přesněji skupina druhů pšenice s křehkým klasem a pleteným zrnem. Má mnoho prospěšných a dokonce i léčivých vlastností. Špaldové produkty obsahují speciální lehce stravitelné bílkoviny, prospěšné mikroprvky a mají nízký glykemický index (méně než 50). Pomáhají zlepšit metabolismus, odstraňují toxiny z těla, potlačují hlad po dlouhou dobu, což vám umožňuje zbavit se nadváhy. Při pěstování se nepoužívají žádné chemikálie ani hnojiva.

Ekologický výrobek

Minerální a chemická hnojiva neovlivňují užitkovost špaldy – nepoužívají se vůbec. Výrobek nepodléhá genetickým změnám a je zachován v původní „přírodní“ formě.

Skvělá dieta

Špalda má úžasnou schopnost vás rychle zasytit. Budete jíst méně a méně a budete schopni zhubnout a přitom zůstat veselí a plní energie. Nízký obsah lepku se doporučuje lidem s alergií na lepek a náchylným k nachlazení.

Snížení cholesterolu a posílení imunity

Špalda obsahuje téměř všechny živiny, které člověk potřebuje. Množství bílkovin, hořčíku, zinku a vitamínů A, E, B1, B2, niacinu je téměř 1,5x větší než v běžné pšenici. Vitamin B6 podporuje správné vstřebávání tuků a snižuje cholesterol. Vyvážené složení přípravku zlepšuje metabolismus a 18 pro tělo esenciálních aminokyselin posiluje imunitní systém.

Pokud chcete žít dlouho, jezte špaldovou kaši!

Špalda- polodivoká odrůda pšenice s křehkým klasem a pleteným zrnem Má mnoho prospěšných vlastností. a dokonce i léčivé vlastnosti Špalda je nejarchaičtější obilovina, kterou lidstvo zná, všechny moderní odrůdy byly vyšlechtěny na jejím základě. Kultura špaldy zabírala největší území na Rusi v 18. století. Chléb a kaše z něj byly velmi běžnými pokrmy ve středních a severních provinciích Ruska, v Povolží a na Sibiři. Špalda je považována za původní ruský produkt a různé národy ji nazývají různě: „spelt“ (anglicky), „dinkel“ (německy), „baray“ (tat.), „vaz chabey“ (Udm.). Ze špaldy se vyrábí nejen kaše, ale také polévky, řízky, těstoviny a ze špaldové mouky - palačinky, moučníky, nadýchané krémy, nebo sypané sýrem smažené ve strouhance. V Itálii se například tradičně připravuje rizoto, v Indii, Íránu a Turecku, kde roste i špalda, se připravují přílohy k rybám a drůbeži. Stala se tak populární, že se jí dostalo i chvály jako „černý kaviár z obilovin“

Nutriční a energetická hodnota na 100 g výrobku:

Bílkoviny - 12 g
Tuk - 2,5 g
Sacharidy - 60 g

Obsah kalorií - 306 kcal

Hmotnost: 500 g.

Sloučenina: drcené špaldové obiloviny.

Skladovatelnost: 9 měsíců.

TU 9294-001-94319966-2010

Špalda– nejstarší a nenáročný druh pšenice. Zrno špaldy je vymláceno z křehkého klasu, nikoli čistého, ale spolu s kvetoucími a na něm narostlými šupinami klásku. Tím je dost obtížné ji rozemlít na mouku. Špaldu proto nahradila nahá pšenice, která je kvalitnější, ale také náročnější na úrodnost půdy.

Mnoho odborníků na výživu se shoduje na tom, že současný nárůst výskytu je z velké části způsoben odmítáním jíst rostliny, jako je špalda, se sadou chromozomů, které lidé nezměnili. Jsou to rostliny, které přežily dodnes ve své původní „přirozené“ podobě.

Při pěstování výnos špaldy nereaguje na zvýšené dávky minerálních hnojiv. Používání minerálních hnojiv, tedy chemikálií, je tedy minimální, herbicidy a insekticidy se nepoužívají vůbec. V důsledku toho je špalda pěstovaná na našich polích produktem šetrným k životnímu prostředí.

V posledních letech lidé začínají projevovat zájem o přírodní produkty šetrné k životnímu prostředí, včetně špaldy. O jeho blahodárných vlastnostech začali mluvit odborníci na výživu a kuchaři z něj začali připravovat stále větší množství pokrmů. V dietních restauracích najdete nejen kaše, chleby nebo špaldové polévky, ale také nadýchané krémy, špaldové krekry a složité omáčky s mletou špaldovou cereálií. Špalda se stala tak populární, že dostala dokonce název „černý kaviár z obilovin“.

Špaldové produkty jsou dnes exkluzivní a mohou se stát typickým pokrmem mnoha stravovacích zařízení a pomohou přilákat stálé zákazníky se zájmem o zdravou výživu.

Špalda - obsahuje největší množství bílkovin - od 27% do 37% a v pšeničných výrobcích je bílkovin až 12-14%.
Špaldová kaše má příjemnou oříškovou vůni a je neuvěřitelně zdravá hlavně pro děti.
Lepkový protein, na který je tato obilovina obzvláště bohatá, obsahuje 18 pro tělo nezbytných aminokyselin, které nelze získat ze živočišné potravy. Špalda má vyšší obsah železa, bílkovin a vitamínů skupiny B než běžná pšenice. Díky nízkému obsahu lepku mohou lidé s alergií na lepek zařadit špaldu do svého jídelníčku.

Špaldové produkty obsahují 18 druhů pro člověka prospěšných aminokyselin, jejichž množství je ve srovnání s pšeničnými výrobky 1,5-2x vyšší a obsah mikro- a makroprvků je 1,2-6x vyšší, resp.

Fakta o špaldě

Špaldové kaše byly v Rusku až do 18.–19. století velmi rozšířené. Špalda byla mimořádně oblíbená především díky malým, ale stabilním úrodám. Díky silným květním šupinám se prakticky nedrolí, nepodléhá atmosférickým vlivům, a proto jsou jeho zrna prakticky nekontaminovaná mykotoxiny. Nevýhody – špalda produkovala málo zrna a špatně se čistila – byly více než kompenzovány nutriční hodnotou, užitečností, léčivými vlastnostmi a chutí kaší, chlebů, polévek a palačinek připravovaných ze špaldy.

Špalda je pradávným předkem pšenice, jedné z prvních pěstovaných obilovin, které lidstvo konzumuje po tisíce let Definice slova „špalda“ na stránkách ruského slovníku S. I. Ozhegova zní jako „obilovina, speciál“. druh pšenice s křehkým klasem.“

Opravdu, špalda je polodivoká odrůda pšenice, přesněji skupina druhů pšenice s křehkým klasem a pleteným zrnem.Špalda roste sama, není puntičkářský a nevyžaduje žádnou péči. Nebojí se ani škůdců, ani plevele. Špalda sama o sobě zničí jakýkoli plevel.

Prospěšné vlastnosti

Kromě toho má mnoho jedinečných prospěšných a dokonce i léčivých vlastností, a proto se mu říká „černý kaviár“ obilovin. Obsahuje například velké množství bílkovin – od 27 % do 37 %. Špaldová kaše má příjemnou oříškovou vůni a je neuvěřitelně zdravá hlavně pro děti.
Lepkový protein, na který je tato obilovina obzvláště bohatá, obsahuje 18 pro tělo nezbytných aminokyselin, které nelze získat ze živočišné potravy.
Špalda má vyšší obsah železa, bílkovin a vitamínů skupiny B než běžná pšenice.
Pro nízký obsah lepku mohou lidé s alergií na lepek zařadit do svého jídelníčku špaldové pečivo a kaše. Speciální rozpustné sacharidy obsažené ve špaldě - mykopolysacharidy - mají schopnost posilovat imunitní systém.
Špalda je navíc tělem velmi snadno a rychle vstřebána (proto rychlé nasycení) a na rozdíl od jednoduché pšenice při trávení tělo nevylučuje hlen „navíc“, takže ji mohou jíst i lidé náchylní k častým nachlazením. Těmto lidem se nedoporučuje jíst běžnou pšenici, protože jejich tělo má vysoký obsah hlenu (a hnisu) a konzumace pšenice a mléčných výrobků tento problém jen zhoršuje.
Špalda obsahuje téměř všechny živiny, které člověk potřebuje, v harmonické a vyvážené kombinaci - a to nejen ve slupce zrna, ale rovnoměrně v celém zrnu. To znamená, že si zachovává svou nutriční hodnotu i při velmi jemném mletí.
Na rozdíl od jiných pěstovaných obilovin, špalda je geneticky velmi zdravá rostlina; jeho zdravotní hodnota a jeho vnitřní síla jsou nesrovnatelně vyšší.

Moderní odborníci na výživu se shodují, že současný nárůst nemocnosti je z velké části způsoben odmítáním konzumace rostlin, jako je špalda, které se dodnes zachovaly ve své původní „přirozené“ podobě.

Je zvláštní, že nasbírané obilí může sloužit jako semenný materiál, zatímco u běžných druhů obilí to není možné.
Vědci se domnívají, že zrno špaldy se svou strukturou příliš neliší od pšenice: obsahuje stejných 42 chromozomů, ale je o něco delší a ohromuje bohatým zlatým odstínem vyzrálých klasů.

Struktura tohoto zlatého klasu je pozoruhodná. V něm jsou každé 2-3 zrnka obalena šupinou nepoživatelných plev. Tato ochranná „skořápka“, zděděná po předcích plevele, dokonale chrání zrno před škůdci, před vnějšími nečistotami, před ztrátou vlhkosti - téměř před všemi neštěstí.

Chránil také tuto odrůdu před pečlivou pozorností šlechtitelů, čímž jí umožnil zachovat si své vynikající nutriční vlastnosti.
Ekologičtí producenti obilí vyvinuli speciální metody, které jim umožňují efektivně vyčistit hmotu zrna od plev, aniž by to ovlivnilo samotné zrno.

Všechny prospěšné vlastnosti špaldy jsou proto při sklizni a zpracování zcela zachovány. Špalda je odolná vůči radiaci a kontaminaci životního prostředí, právě díky tomu, že zrno je hustě pokryto v několika vrstvách. Byla to jediná kultura, která zůstala imunní vůči radiaci po jaderné katastrofě v Černobylu.

Recept na kaši:

Opláchněte 1 díl cereálií a přidejte 2 díly vody nebo mléka.
Promíchejte a položte na mírný oheň.
Vařte 15-25 minut, dokud se tekutina zcela neodpaří.
Přidejte sůl, cukr, máslo podle chuti.

Špaldové recepty

Špaldová kaše

Ingredience:
1 sklenice špaldy,
0,5 l jogurtu,
0,5 sklenice vody,
0,5 l mléka,
100 g másla.

Příprava:
Špaldu namočte přes noc nebo alespoň na 5-6 hodin do směsi sraženého mléka (nebo kyselého mléka) a pramenité vody. Po namočení zrna propláchneme ve studené vodě a na mírném ohni uvaříme v mléce. Poté, co se tekutina vyvaří, zabalte ji do deky nebo něčeho teplého a nechte 30-40 minut. Podávejte s olejem.

Špaldová kaše je užitečná i proto, že vařením v tradičních ruských pecích se zachovají všechny prospěšné látky obsažené v obilí. Chuť hotového jídla byla úžasná - světlý ořechový odstín s jasnou pšeničnou chutí. Zrnka se nerozvařila, zůstala celá, měla krásnou barvu žlutých a narůžovělých odstínů, byla jemná a dokonale sytá. Špaldová kaše s máslem by mohla nahradit maso, protože špalda obsahuje až 37 % bílkovin a 18 esenciálních aminokyselin.

Špaldové rizoto

Počet porcí: 4
Doba vaření: 50 minut
Teplota podávání: horký pokrm
Druh zpracování: vaření

Ingredience:

Špalda (nebo jakákoli pšeničná obilovina) - 350 g
Kuřecí vývar - 0,75l
Špenát (klíčky) - 50 g
Rukola - 50 g
Petržel - 1 svazek
Cibule - 1 cibule
Olivový olej - 1 polévková lžíce.
Máslo - 25 g
Parmazán (strouhaný) - 25 g
Muškátový oříšek (mletý) - 4 špetky
Pepř (mletý)

Popis
Oloupejte a nakrájejte cibuli. Zeleninu omyjte a rozmixujte mixérem s polovičním objemem vývaru, muškátovým oříškem a pepřem. Zbytek vývaru zahřejte v hrnci.

V nepřilnavé pánvi rozehřejte olivový olej. Přidejte cibuli a opékejte 3 minuty na mírném ohni, poté přidejte cereálie a smažte dalších 5 minut za míchání. Poté, aniž byste přestali míchat, zalijte vývarem a vařte 40-50 minut.

Přidejte zelenou omáčku, poté na kostičky nakrájené máslo a parmazán a rychle promíchejte, aby se spojily. Ihned podávejte.

Špaldové kotlety

Ingredience:

200 g špaldy
1/2 hrnku zeleninového vývaru
4 šalotky
2 vejce
1 lžička sůl
2 polévkové lžíce. l. petržel
100 g strouhaného tvrdého sýra
4 polévkové lžíce. l. oleje
4 rajčata
1 cibule
1 lžička sůl
špetka bílého pepře
1 polévková lžíce. l. hroznový ocet
3 polévkové lžíce. l. zelené cibule

Příprava:
Špaldu uvaříme v zeleninovém vývaru. Jednou dobře provařte a poté vařte 30 minut v otevřené nádobě na mírném ohni. Pak vychladnout. Pórek nakrájíme nadrobno, smícháme s vejcem, petrželkou, solí, strouhaným sýrem a přidáme ke špaldě. Udělejte kotlety a smažte je na mírném ohni po 2 lžících. máslo (12-15 minut z každé strany). Rajčata nakrájíme na plátky, dáme na talíře, cibuli nakrájíme nadrobno, přisypeme rajčata. Zbylý olej smícháme se solí, pepřem, hroznovým octem a touto omáčkou dochutíme rajčatový salát. Posypeme cibulí a jako přílohu podáváme řízky se salátem.

Špaldová polévka

Ingredience na 8 porcí:

2 mrkve a cibule
1 tlustý pórek
150 g drcené špaldy (mléčně zralá pšeničná zrna)
1,5 lžíce másla
2 litry masového vývaru
80 ml husté smetany
2 žloutky
1 svazek petrželky

Příprava:
1) Mrkev a cibuli oloupeme. Omyjte a oloupejte pórek. Vše nakrájíme nadrobno a podusíme se špaldou na másle. Zalijeme horkým vývarem.
2) Polévku přiveďte k varu, přikryjte a vařte za stálého míchání na mírném ohni 90 minut.
3) Dochuťte solí. Smetanu ušleháme se žloutky a přidáme do polévky. Petržel omyjeme, osušíme, nasekáme nadrobno a posypeme polévkou.

Muffiny z celozrnné špaldové mouky

Čas na vaření: asi 35 min. Doba držení těsta: asi 30 minut. Cca 30 kusů.

Pro test: 300 g jemné celozrnné špaldové mouky, 100 g pohankové mouky, 120 g bio margarínu, 150 g medu, 100 g kokosových vloček, 100 g jemně nasekaných lískových oříšků, 3 polévkové lžíce. smetana (vysoce kvalitní zakysaná smetana), trochu skořice, trochu zázvoru, trochu anýzu, 1 špetka mořské soli, nastrouhaná kůra z 1 syrového citronu.
Další komponenty: 1 polévková lžíce. olej na plech, 1 žloutek na pomazání, všechna sezamová semínka a anýz (nebo mák) na posypání.

Příprava:
Rychle smíchejte všechny složky těsta dohromady.
Pokud se nespojí, přidejte vodu. Těsto ve tvaru koule necháme 0,5 hodiny v přikryté lednici. Troubu předehřejte na 180 stupňů Celsia. Na pracovní ploše lehce posypané moukou těsto rozválejte na tenko a vykrajujte z něj kolečka, hvězdičky, srdíčka a další tvary. Plech na pečení vymažte olejem. Položte na něj figurky a potřete žloutkem. Poté posypeme sezamem nebo anýzem (mákem).
Figurky pečte v troubě na středním stupni 10 minut.

Špaldová polévka se zeleninou

Čas na vaření: asi 45 min.
Na 4 porce: 180 g mrkve, 150 g zelené cibule, 120 g kořenového celeru, středně velká cibule, 1 lžička. másla, 50 g špaldové mouky, 1 polévková lžíce. vegetariánský zeleninový vývar (instantní prášek), 1 polévková lžíce. smetana, 1 špetka zázvorového prášku, 12 polévkových lžic. nasekaná petržel.

Příprava:

Oloupejte, omyjte a nakrájejte mrkev, zelenou cibulku a celer na malé kostičky.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
Zahřejte 0,5 lžičky. máslo na pánvi a cibuli na něm podusíme do průhledna.
Cibuli zasypeme špaldovou moukou a za stálého míchání trochu osmahneme.
Zalijeme 0,5 l vody, přidáme vegetariánský zeleninový vývar a přidáme připravenou zeleninu. Polévku vařte přikryté 20-25 minut.
Smetana a zbývajících 0,5 lžičky. do polévky přidáme máslo a dochutíme zázvorem.
Před podáváním polévku posypeme petrželkou.

Špaldový kastrol se zeleninou

Čas na vaření: asi 2,25 hodiny.
Doba namáčení: kolem 10 hodin nebo přes noc.
Na 4 porce: 100 g špaldy, asi 1 kg sezónní zeleniny, např. lilek, cuketa, kapie, petržel, mrkev, 1 kostka vegetariánského zeleninového vývaru. 1 špetka mořské soli, trochu másla na vymaštění pánve, 3 žloutky, 100 g smetany (kvalitní zakysaná smetana 24% tuku), 1 polévková lžíce. l. máslo nebo margarín, 100 g strouhaného sýra s obsahem tuku více než 60 %, několik lístků bazalky nebo kupyru.

Příprava:

Špaldu namočte na 10 hodin do 0,25 litru vody v nádobě s víkem.
Zeleninu omyjeme, oloupeme, v případě potřeby oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
Kostky zeleniny krátce podusíme v malém množství vody s kostkami zeleninového bujónu a malým množstvím soli na mírném ohni. Troubu předehřejte na 180 stupňů Celsia. Mezitím špaldu vařte na mírném ohni asi 0,5 hodiny ve vodě, kde byla mokrá, a poté ji dejte na 0,5 hodiny ke sporáku, aby nabobtnala.
Zapékací misku vymažte tukem.
Špaldu smícháme se zeleninou a dáme do formy. já
Vyšleháme žloutky se smetanou a sýrem a nalijeme na kastrol. Nahoru položte na kousky máslo.
Kastrol pečte v troubě na středním stupni asi 35 minut. Během této doby listy bylinek omyjeme, necháme oschnout a nasekáme nahrubo. Posypte jimi hotový kastrol.

Pečeme se špaldou a zeleninou

Doba namáčení: 12 hodin nebo přes noc.
Čas na vaření: asi 1,5 hodiny.
Na 4 porce: 200 g špaldových zrn, 1,2 kg sezónní zeleniny (například paprika, mrkev, cibulka, cibule, cuketa, celer, květák), 1 stroužek česneku, 1 svazek pažitky, 1 svazek čerstvých bylinek. 150 g přírodního jogurtu, 50 g smetany, 5 polévkových lžic. l. máslo, trochu bylinkové soli.

Příprava:
Špaldu namočte na 12 hodin nebo přes noc do 400 ml vody. Druhý den špaldu vaříme v této vodě 0,5 hodiny na mírném ohni pod pokličkou. Poté nechte 0,5 hodiny u sporáku bobtnat. Během této doby zeleninu oloupeme, omyjeme, oloupeme a nakrájíme nadrobno. Oloupejte a rozdrťte stroužek česneku. Zelenou cibulku a ostatní bylinky omyjeme, necháme oschnout a nakrájíme nadrobno. Smíchejte jogurt a smetanu. Přidejte česnek a bylinky a omáčku udržujte studenou až do podávání. Když je špalda hotová, podusíme zeleninu v 1 lžíci. l. máslo. poté přidáme špaldu a 50 ml vody a vše společně dusíme, dokud není zelenina hotová. Špaldu a zeleninu ochuťte bylinkovou solí a přidejte zbylé 4 lžíce. l. máslo. Zalijeme bylinkovou omáčkou.

Cuketa plněná špaldou

Čas na vaření: asi 1,25 hodiny.
Na 4 porce: 250 g čerstvě mleté špaldy, 2 bobkové listy, trocha mořské soli, 1 kg cukety, 1,5 lžičky. bylinková sůl, trochu másla na vymaštění formy, 1 svazek čerstvých bylinek dle sezóny, 2 žloutky, 12 lžic. hořčice, 1 lžička. mletá sladká paprika, 4 lžičky. majonéza, 2 stroužky česneku, 12 polévkových lžic. l. strouhaný smetanový sýr 60% tuku, 1 svazek petrželky na ozdobu.

Příprava:
Špaldu, bobkový list a malé množství soli přiveďte za stálého míchání k varu v 0,5 litru vody. A poté nechte na mírném ohni pod pokličkou 20 minut bobtnat. Během této doby cuketu oloupeme, omyjeme a podélně rozpůlíme. Vydlabejte dužinu. lžíce. Cuketu lehce ochutíme bylinkovou solí a vložíme do vymaštěné ploché formy. Troubu předehřejte na 200 stupňů Celsia. Směs bylinek omyjeme, necháme oschnout a nasekáme nadrobno. Špaldovou hmotu zchladíme, vyjmeme bobkový list. Poté přidejte žloutky, koření, bylinky, hořčici a sýr. Stroužky česneku oloupeme, rozdrtíme a smícháme se špaldou (hmotou). Naplňte jím půlky cukety a pečte v troubě na spodním stupni 20–30 minut. Petržel omyjeme, necháme oschnout a nasekáme nadrobno. Před podáváním ji posypte opečenou cuketou.

Palačinky ze špaldové mouky s mletým masem

Ingredience:

150 g hrubé špaldové mouky
1,5 hrnku mléka
3 vejce, sůl
1 špetka muškátového oříšku v prášku
2 polévkové lžíce. pažitka
2-3 lžíce. máslo
250 g mleté telecí klobásy
0,5 lžičky citrónová kůra
0,5 hrnku smetany
1 vejce
2-3 lžíce. strouhanka
1 litr vývaru

Způsob vaření:
Špaldovou mouku smícháme s mlékem do hladka. Umístěte na teplé místo na půl hodiny. Přidáme vejce, rozšleháme, osolíme. Přidejte muškátový oříšek a nasekanou pažitku. Na pánvi rozehřejeme máslo a upečeme palačinky. Umístěte je na teplé místo. Mleté maso s citronovou kůrou, smetanou a vejcem důkladně promícháme, případně přidáme trochu strouhanky. Osolíme a okořeníme muškátovým oříškem. Masovou směs rozetřeme na placky, stočíme do válečků a nakrájíme na plátky silné 2-3 cm v hrnci. Palačinky v ní vaříme na mírném ohni 5-6 minut, poté je položíme na mísu, zalijeme vývarem a podáváme.
Na 1 porci přibližně 1130 kcal/4746 kJ 62 g B, 61 g F, 66 g HC

Tolma (arménská kuchyně)

Ingredience:
80 g čočky, 160 g špaldy, 80 g fazolí, 80 g cibule, 120 g rostlinného oleje, 80 g sušených meruněk (bez pecek), 400 g hroznových listů, 40 g rozinek, bylinky, mletá červená paprika, sůl.

Příprava:
Uvařenou čočku, špaldu a fazole smícháme s orestovanou cibulí, sušenými meruňkami, rozinkami, bylinkami, solí a pepřem. Výsledná náplň je zabalena do spařených hroznových listů ve formě obálky. Tolma se vloží do řad na pánev, přidají se sušené meruňky, nalije se voda a slunečnicový olej a dusí se, dokud se neuvaří. Při podávání posypeme bylinkami. Musím špaldu namočit? Vzhledem k tomu, že špalda je drcená divoká pšenice, samozřejmě máčením zrno změkne. Špaldových odrůd je poměrně velké množství a existují i tvrdozrnné - ty se budou vařit bez namáčení poměrně dlouho a mohou se rozvařit na kaši. Pokud je však špalda již vyzkoušená a bez namáčení stačí přidat malou dobu vaření, pak můžete tento krok přeskočit.

Na ranní kaše lze uvařit špaldu s přidáním cukru a ovocných přísad. Pro větší nutriční hodnotu můžete uvařit špaldovou kaši s mlékem. Pro zvýraznění chuti lze špaldu namočit nikoli do vody, ale do kefíru nebo jogurtu.

Jako přílohu můžeme špaldu po uvaření smažit s cibulí, mrkví, sezónní zeleninou a houbami.

Cena špaldy je od 150 rublů/400 gramů. (moskevský průměr k listopadu 2018), cereálie najdete ve velkých hypermarketech. I přes cenu a fakt, že je špalda považována za poměrně vzácné zrno, připravte se na to, že zrno může skončit s oblázky a slupky rostlin - oblázky je potřeba vybrat a plevy odstranit mytím zrna.

Další obiloviny, které se spolu se špaldou vyrábí z pšenice - krupice, poltavské obiloviny, bulgur, kuskus. Chuť uvařené špaldy velmi připomíná krupici a „žádá“ o doplnění máslem.

Kalorický obsah špaldy je 337 kcal/100 gramů.

Špalda je hodně rozvařená – ze 170 gramů suché cereálie získáte 780 gramů přílohy.

Fkusnofacts

Špalda je polodivoká pšenice, je hrubší a méně produktivní, pro pohodlnou přípravu je poměrně náročná na zpracování. Na dlouhou dobu přestali vyrábět špaldu - divoká pšenice se musí sbírat a zpracovávat pomocí ruční práce. Nyní, v době módy ekologických potravin, se však špalda dočkala nového kola výroby.

O špaldě se zmiňuje Puškin v „Příběhu kněze a jeho dělníka Baldy“. Balda podle zápletky pohádky souhlasí s tvrdými pracovními podmínkami výměnou za 3 schelbany a jídlo v podobě vařené špaldy. Je třeba říci, že Baldův výpočet byl pragmatický: špalda je skutečně považována za velmi výživnou a zdravou, dokáže zasytit a dodat sílu na dlouhou dobu. Homer se zmiňuje o pravopisu v Odyssey a je zmíněn v Bibli.

Výhody jsou považovány za prospěšnější než pšenice.

Jiné názvy obilovin jsou hláskované, kamut a einkorn.

Skladujte špaldu na suchém a tmavém místě po dobu až 2 let.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytiskněte si tento článek