Konzervování rajčat- to je jedna z nejčastějších činností ruských hostesek. Rajčata patří k naší oblíbené zelenině, takže si na nich chcete pochutnat v kteroukoli roční dobu. K tomu se dělají zimní přípravy. Máme pro vás několik skvělých receptů.

Rajčata pro konzervování: odrůdy

Pro zimní přípravu jsou vhodné téměř všechny odrůdy rajčat a jakéhokoli stupně zralosti. K nakládání si můžete vzít zralá i zelená rajčata. Za nevhodné ke konzervaci se považují pouze plody nemocné, poškozené a přezrálé. Zeleninu musíte sbírat pouze za suchého počasí a poté ji roztřídit podle velikosti a umístit do několika řad v malých stojanech nebo krabicích. Pamatujte, že skladování rajčat je špatně ovlivněno vysokou a nízkou vlhkostí.

Konzervování rajčat: Recepty

Hořčičná varianta.

Červená, hnědá nebo zelená rajčata důkladně opláchněte, vložte do čistých nádob bez přidání koření. Do 10 litrů studené vody přidejte sklenici cukru, suchou hořčici a sůl, důkladně promíchejte. Studený nálev nalijte do sklenic, zakryjte plastovými víčky a nechte uskladnit v chladné místnosti nebo lednici.

Konzervování rajčat na zimu

Vybrat nejlepší odrůdy rajčat pro konzervování. Ať jsou středně velké, i když můžete vzít i švestkové, podlouhlé. Opláchněte je, vložte do sklenice. Pro přípravu marinády si připravte sklenici octa, stejné množství vody, půl lžičky soli, trochu pepře, hřebíček, skořici, 0,25 polévkové lžíce. cukr. Celou hmotu provaříme, necháme vychladnout. Nalijte zeleninu s výslednou náplní. Po několika dnech může ocet změnit barvu a zakalit se. V takovém případě ji nalijte do hrnce, znovu provařte a nechte vychladnout.

Zvažte také.

Uchování rajčat na zimu: recepty

Gruzínská verze.

Ingredience:

Zelená rajčata - 1 kg
- stroužky česneku - 7 ks.
- lusk červené papriky - polovina ovoce
- jádra vlašských ořechů - ? Umění.
- sušená bazalka nebo estragon
- stolní ocet - ? Umění.
- semena koriandru - 1 lžička

Vaření:

Umyjte středně zelená rajčata, nalijte vroucí vodu, držte 20 minut. Ovoce nakrájejte na polovinu a na další 4 kousky. Jádra vlašských ořechů, feferonky a česnek nasekáme nadrobno, rozdrtíme v hmoždíři, vymačkáme šťávu, nasbíráme do sklenice. Do vymačkané hmoty přidáme semínka koriandru, bazalku, ocet, mátu, důkladně promícháme. Nakrájenou zeleninu vložte do sklenic, každou vrstvu posypte pikantní směsí, zhutněte. Navrch nalijte vymačkanou šťávu, korku, dejte na libovolné chladné místo. Po několika dnech, kdy rajčata zežloutnou, mohou být podávána ke stolu.

Nakládání hořčicí.

Požadované produkty:

Voda - jeden litr
- sůl - 35 g
- kyselina octová - 0,16l
- cukr - 60 g
- hořčičná semínka - lžička
- hrášek z nového koření - 8 ks.
- Bobkový list

Vaření:

Hořčičná semínka, nové koření, bobkový list dejte do sklenic. Nádoby naplňte umytou zeleninou stejné velikosti a zralosti, naplňte horkou marinádou. Pasterizujeme při 85 stupních.

Zajímá tě nakládání okurek a rajčat? Přečtěte si o tom.

Zavařování rajčat - foto:

Doněcký recept.

Připravte hnědá rajčata, vložte je do sklenic s kořením. Obsah třikrát zalijeme náplní připravenou z litru vody, 60 g soli a 60 g krupicového cukru, lžíce kyseliny octové, bobkový list, sladká a hořká paprika, česnek. Vydržte 10 minut. Přidejte ocet, uzavřete.

V polštině.

Vyberte pevné plody střední velikosti, vložte je do sklenic. Marinádu provaříme, dáme pár malých cibulí a pár stroužků česneku. Nalijte marinádu, pasterujte při teplotě 85 stupňů.

Opravdu se vám bude líbit a.

Recepty na konzervování zelených rajčat.

Moření.

Zelená rajčata normální velikosti omyjeme, nakrájíme na kolečka o tloušťce 0,5 až 1 cm.Na 1 kg připravené zeleniny odebereme 60 g malých cibulí, dáme je spolu s rajčaty do smaltované mísy, zalijeme studenou marinádou, necháme 6 hodin na chladném místě. Marinádu slijeme, zeleninu vložíme v husté vrstvě do připravených nádob až po ramena. Marináda se připravuje z následujících produktů: litr vody, 0,7 ml stolní kyseliny octové, 200 g krupicového cukru, 60 g soli. Na dno nádoby dejte pár bobkových listů, 10 černých hrášek a nové koření.

A jak se vám líbí tyto?

Nakládaná zelená rajčata v polštině.

1 kg zelených rajčat nakrájíme na plátky, dáme do keramické misky, posypeme solí, poklademe plátky cibule a necháme den odležet. Oddělte šťávu z cedníku nebo síta. Umístěte cibuli s rajčaty na tři minuty do horké náplně, vložte do nádob, pasterizujte.

Bulharské konzervování zelených rajčat.

Vyberte 1 kg maloplodých rajčat. Hlávku bílého zelí zbavíme horních listů, nakrájíme na 6-8 dílů. Pro solení vyberte 1,7 kg papriky, opláchněte ji a nakrájejte na několik míst. Oloupejte a omyjte 1 kg mrkve. Namočte 1 kg malých okurek, důkladně omyjte. Na dno misky nasypte 255 g nakrájené zeleniny, rozložte zeleninu do vrstev a poté znovu zelení. Nahoru položte útlak nebo kruh, zalijte studeným nálevem. Držte 2-4 dny a po zahájení fermentačního procesu přeneste na chladné místo. Po 20 dnech bude obrobek připraven.

Zkuste a.

Moldavská rajčata.

Ingredience:

Udělejte řez do 1 kg zelených rajčat, vyřízněte dužinu spolu se semeny. Zelení opláchněte, nakrájejte, smíchejte se solí. Oloupejte 40 g česneku. Do každého ovoce vložíme stroužek česneku, naplníme bylinkami, přikryjeme naříznutými „víčky“. Umístěte plněná rajčata pod tlak a složte je do objemné misky. Po 5 dnech přeneste ovoce do sklenic a nalijte je do sklenic. Šťávu, která vynikla během varu, nalijte na obrobek. Nádoby sterilizujte.

Rajčatová adjika.

Opláchněte 1,5 kg zralých měkkých rajčat, odřízněte podezřelá místa, stočte na mlýnku na maso. Přidat k této hmotě také? kg kyselých voňavých jablek, ? kg mrkve, 0,5 kg papriky a čtyři střední hlávky česneku. Zeleninu důkladně promícháme, přidáme nasekané bylinky. Směs nalijte do mírně rozehřátého oleje, nechte na mírném ohni vařit 1,5 hodiny. Ochutnejte adjiku, upravte pikantnost a sůl. Hotové jídlo naaranžujte do sklenic, korek.

Solená rajčata v hořčici.

Nejprve si připravte lák: v kbelíku s vodou rozpusťte sklenici soli a 2 sklenice cukru, přidejte 100 g hořčice, lžičku drceného hrášku nového koření a stejné množství hořkých, 10 třešňových lístků. Budete potřebovat pevná, mírně nezralá rajčata. Každé ovoce vložte do sudu, posypte listy černého rybízu. Vařte lák, nechte vařit. Jakmile zprůhlední, nalijte do sudu se zeleninou. Rozložte čistou gázu, položte kulatou desku a útlak.

Varianta s třešňovými listy.

Vyberte 2,5 kg zralých rajčat, omyjte je, propíchejte vidličkou u stopky. Přeneste ovoce do sklenice s přidáním třešňových větví. Aby vaše solení vypadalo atraktivněji, uspořádejte větve svisle podél strany sklenice, nezapomeňte je přitlačit rajčaty. Náplň nalijte třikrát, nádoby zazátkujte.

Rajčata s hrozny.

Budete potřebovat:

Rajčata - 500 g
- hrozny - 155 g
- stroužek česneku
- rybízové ​​listy - 2 ks.
- listy křenu - 5 g
- list třešně
- paprika - 25 g
- černý pepř - 2 ks.
- petržel kopr
- feferonka - 10 g
- granulovaný cukr, sůl - čajová lžička

Vaření:

Na dno nádoby dejte kořeněné rostliny, česnek, koření. Navrch přidejte hrozny a rajčata. Vařte vodu, naplňte sklenice rozloženými produkty. Po deseti minutách vodu znovu vařte, dejte do ní cukr a sůl. Sklenice opět naplňte vroucí náplní, korkem.

Recept s třešňovou švestkou.

Ingredience:

Rajčata - 1,3 kg
- Bulharský pepř - 1 kg
- třešňová švestka - 355 g
- listy křenu
- listy třešní a rybízu - 4 ks.
- zelí celer a kopr

Pro plnění:

Sůl - 55 g
- krystalový cukr - 70 g
- hrášek z nového koření
- voda - 1,5 litru
- Bobkový list

Vaření:

Vyberte stejné ovoce. Měly by mít také pevnou dužinu. Vložte je v nepříliš husté vrstvě do sterilizovaných sklenic a posouvejte snítky celeru a petrželky. Naplňte vroucí vodou. Po 10 minutách vodu slijte, nádobu přikryjte opařeným víčkem. Vodu znovu vařte, přidejte sůl, cukr, nové koření, bobkový list, naplňte horkou náplní. To vše pět minut sterilizujte, srolujte, otočte víčkem dolů, zabalte, nechte vychladnout.

Recept s angreštem.

Vyberte 1,2 kg pevných, zralých, středně velkých rajčat. Dále budete potřebovat 620 g nezralých angreštů. Zeleninu důkladně omyjte, nakrájejte v oblasti stonku a spařte ve vroucí vodě. Rajčata dáme do zavařovací sklenice, přisypeme omytý a nakrájený angrešt, zalijeme vroucím nálevem. Připravíme ho ze 3 lžic cukru, soli a litru vody, rajčata dáme do zavařovací sklenice, přisypeme nakrájený angrešt, zalijeme vroucím nálevem. Jakmile naplníte třikrát, sklenice uzavřete.

Varianta s cibulí a paprikou.

1,3 velkých rajčat nakrájených na 2-3 části. 255 g cibule a 255 g papriky nakrájíme na kolečka, dáme ve vrstvách do třílitrových sklenic. Nejprve papriky, pak cibule, rajčata, česnek a tak dále až úplně nahoru. Vařte vodu, naplňte sklenice. Po pěti až sedmi minutách slijte vodu ze sklenic a znovu vařte. Dejte lžíci soli, 1 polévkovou lžíci. lžíce krystalového cukru, 3 polévkové lžíce. lžíce slunečnicového oleje, 3 polévkové lžíce. lžíce kyseliny octové. Sklenice uzavřete, nechte vychladnout.

Pokud mi ještě vyhovují jiné konzervované - nakládané okurky z obchodu, tak jsem se ještě nesetkal s lahodnými solenými nebo nakládanými rajčaty z obchodu. Zde je závěr: konzervujte rajčata sami. Mám pár oblíbených receptů na domácí přípravu rajčat a podělím se o ně s vámi.

Mezi recepty na konzervování rajčat dávám dlaň k receptu „Rajčata jsou prostě třída“:

Nakládaná rajčata "Just class"

Na jednu dvoulitrovou sklenici: 2 kg. rajčata, hlava česneku, 1 lžička. octová esence.
Solanka: 1 litr vody, 2 polévkové lžíce. lžíce soli, 6 lžic s malým sklíčkem cukru; 7 kuliček pepře, 7 hřebíčků, pár lístků černého rybízu, 2 malé koprové deštníky. Předpis bez sterilizace. Rajčata jsou velmi chutná, jedí, jedí a nevypadnou a nálev je úžasný - vypijete ho do boje. Recept na rajčata >>

Na okurky vybírejte středně velké, nepřezrálé, pevné plody, bez poškození, škrábanců a promáčklin. Je lepší používat vodu ne z kohoutku, ale alespoň ze studny, bez chlóru. Standardní sůl pro rajčata je 1 až 2 polévkové lžíce na 1 litr vody. Pokud jsou rajčata příliš malá, obvykle vezmou o něco více soli a cukru na stejné množství vody než v receptu (pokud nejsou uvedeny na sklenici, ale na vodě).

Na třetím místě jsou podle mého vkusu rajčata ve vlastní šťávě:

Rajčata ve vlastní šťávě

Na uchování rajčat ve vlastní šťávě potřebujeme: asi 3 kg. malá rajčata, 2 kg. velká rajčata, 60 g soli (2 polévkové lžíce nebo 6 čajových lžiček), 50 g cukru (2 polévkové lžíce) na třílitrovou nádobu. Všechny lžíce jsou označeny bez sklíčka.

Jako koření můžete použít skořici nebo pár hrášek nového koření a česneku. Malá rajčata naskládáme do čistých sklenic. Zalijeme horkou rajčatovou šťávou z velkých rajčat. Sterilujeme. Srolovat.

Pokud nechcete sterilizovat, je potřeba konzervovat octem. Recept na ocet >>

Pro konzervování zelených rajčat jsou dobré recepty:

Zelená rajčata "žrout"

Pikantní zelená rajčata plněná zeleninou

Ingredience: 2 kg zelených rajčat, 0,5 kg mrkve, 150 g petržele, 150 g kopru, 1 hlavička česneku, 2 červené feferonky
Na lák: 2 litry vody, 100 g hrubé soli. Rajčata nakrájíme, naplníme zeleninou, přelijeme nálevem. Osolte 3-4 dny a už můžete jíst. Pokud se chcete na zimu srolovat, musíte to okamžitě rozložit do sklenic a zalít horkým nálevem. Na každou litrovou sklenici přidejte 1 lžičku octové esence. Sterilizovat. Srolovat.

Pikantní předkrm křen nebo rajčatový křen

Suroviny na křen: 1 kg zralých rajčat, 80 g křenu, 60 g česneku, špetka papriky, 3 lžičky soli, 1 lžička cukru. Vše pečlivě rozdrtíme, rozložíme do sterilizovaných sklenic, zatočíme. Bez sterilizace. Skladujte na chladném místě.

Další recepty na konzervování a domácí rajčata:

Níže uvedené recepty jsem již dříve nedochoval, kdo vyzkouší, napište, jak to dopadlo.

čerstvá rajčata

Rajčata jsou rovnoměrná, růžová (ne přezrálá), omyjte a osušte na slunci, sterilizujte 3litrovou sklenici s víčkem (ujistěte se, že nezůstala žádná vlhkost), na dno nasypte sáček (100 g) suchého hořčičného prášku ve sklenici opatrně umístěte rajčata nahoru, aniž byste je tlačili dolů. Vložte voskovou svíčku, zapalte ji a srolujte víko. Skladujte v lednici nebo ve studeném sklepě a do Nového roku budou čerstvá rajčata. Rajčata jsem takto připravil poprvé, nevím, jak dlouho budou žít. Zatímco tam jsou nezjistitelné TTT (uplynul měsíc).

Čerstvá rajčata 2

Vybíráme zralá, celá rajčata. Moje, dejte na plech a vložte do rozpálené trouby. Jakmile slupka rajčat začne praskat, vložte je do předem sterilizovaných sklenic, přidejte 0,5 polévkové lžíce nahoru. sůl. Poté 40 minut sterilujeme, srolujeme.

Rajčata jako ze sudu

1 litr vody na marinádu, 1 polévková lžíce. hrubá sůl, 1 polévková lžíce. cukr, 1 polévková lžíce. ocet (9%), třešeň, rybíz, listy křenu, deštníky kopr, 2-3 stroužky česneku, 1-2 bobkové listy, 3-4 kuličky černého pepře, aspirin.
Rajčata (je lepší vzít dužnatá), listy, kopr, cibule, česnek, důkladně omyjte a dobře osušte. Do suchých připravených sklenic pak dáme listy, česnek, cibuli, kopr, petržel, papriku a rajčata, kolik se vejde. Připravte marinádu: vařte vodu se solí, cukrem, octem. A připravené sklenice naplňte rajčaty. Navrch dáme aspirin (1 tableta na 1litrovou sklenici, 2 tablety na 2litrovou sklenici, 4 tablety na 3litrovou sklenici), srolujeme víčka a sklenice otočíme. Uchovávejte až do úplného vychladnutí.

Marinovaná rajčata s cibulí

2 kg rajčat, 200 g cibule.
Cibuli oloupeme, nakrájíme na kolečka. Rajčata omyjte, nakrájejte, pevně vložte do sterilních sklenic a posypte kolečky cibule. Připravenou zeleninu zalijeme vařící marinádou (na 1 litr vody: 50 g soli, 100 g medu, 50 g ovocného ochuceného octa), po pasterizaci ihned svineme.

Nakládaná rajčata s angreštem

1 litr vody, 50 g soli, 100 g cukru, ocet lze vynechat.
Rajčata a angrešt omyjte, nakrájejte vidličkou ze strany stonku a pevně vložte do sklenic. Přelijeme vařící marinádou, pasterizujeme a srolujeme.

Rajčata marinovaná s cibulí a celerem

Rajčata omyjte, nakrájejte vidličkou ze strany stonku, vložte do sklenic, posouvejte cibulí a celerem. Vše zalijeme vařící marinádou (na 1 litr vody: 50 g soli, 100 g cukru, 50 g ovocného octa), pasterizujeme, sklenice stočíme.

Rajčata s mrkví 1

Opláchněte 2 kg zralých tvrdých rajčat, zbavte stopek, dejte do mísy po vrstvách, zasypte nastrouhanou mrkví (200 g), paprikou, koprem, česnekem, bobkovým listem a zalijte nálevem připraveným v poměru 70 g sůl na 1 litr vody.

Rajčata s mrkví 2

Solanka: na 3 litry vody - 3 polévkové lžíce. sklíčko soli a 3 polévkové lžíce. l. cukr.
Na dno sterilizované 3-litrové nádoby vložte listy křenu, černého rybízu, kopru. Poté položte rajčata a 4-5 ks. „tuponosá“ mrkev, podélně nakrájená na čtvrtky. Rajčata a mrkev zalijte vroucí vodou. Po pár minutách vodu slijte a ihned zalijte horkou solankou. Okamžitě srolujte. Sklenice můžete také uzavřít plastovým víčkem.

Kečup z čerstvých rajčat

5 litrů rajčatové šťávy, 1 polévková lžíce. l. sůl, 3-4 polévkové lžíce. l. cukr, 3-4 papriky, bobkový list, kuličky pepře.
Zralá rajčata zbavte slupky, plody otřete, abyste získali šťávu (rozdrťte mixérem). Nechte den stát. Poté sceďte vrchní vodnatou vrstvu a dejte do hrnce na oheň. Bulharský pepř projde mlýnkem na maso a přidá se k rajčatům. Ke směsi přidáme zbylé ingredience, vaříme na mírném ohni asi 2 hodiny, dokud hmota nezíská konzistenci kečupu. Uložte do čistých sklenic, srolujte a dejte do lednice.

Rajčata ve slunečnicovém oleji

Hustá rajčata, 1 cibule, 2 bobkové listy, 6 kuliček černého pepře. Marináda: na 1 litr vody - 7-10 bobkových listů, 15 kuliček černého pepře, 15 ks. hřebíček, 3 polévkové lžíce. l. sůl, 2 polévkové lžíce. l. Sahara. Po uvaření přidejte 3 polévkové lžíce. stolní (6%) ocet.
Na dno 1litrové nádoby vložte bobkový list, černý pepř, cibuli nakrájenou na kroužky. Navrch dejte rozpůlená červená pevná rajčata řeznou stranou dolů. Nahoru položte několik koleček cibule. Udělejte si marinádu. Rajčata zalijeme horkou marinádou, vložíme do rendlíku s vodou a přikryté pokličkou 15 minut sterilujeme. Než sklenici srolujete, nalijte do ní trochu slunečnicového oleje tak, aby vrstvou pokryl marinádu.

pikantní rajčata

Na 1 litrovou nádobu: 1 polévková lžíce. l. Rostlinný olej, 6 kuliček pepře, 2 stroužky, 1-2 cibule, 5-7 stroužků česneku; solanka: na 1 litr vody -2 polévkové lžíce. sůl, 2 polévkové lžíce. cukru, 5 plátků petrželky, vařte 4 minuty.
Velká rajčata nakrájejte na velké plátky. Vložte je do sklenice řeznou stranou dolů, posouvejte cibulí, nakrájenými kolečky a česnekem. Nalijte rostlinný olej. Naplňte obsah nádoby horkou solankou. Sterilizovat 10 minut 6. Před uzavřením přidejte 1 lžičku 70% octa a srolujte železnými víčky.

Rajčata "Vologda"

3 kg rajčat, 1 kg cibule a papriky, 5 hlav (ne stroužků, ale hlav) česneku, 5 ks. nové koření; marináda: 2 litry vody, 3 polévkové lžíce. sůl, 6 polévkových lžic. cukr, 1 polévková lžíce. octová esence, 2 polévkové lžíce. rostlinný olej.
Silná červená rajčata nakrájíme na čtyři části, cibuli a kolečka papriky, česnek nasekáme. Sklenice sterilizujte. Ve vrstvách rozložíme rajčata, pak pepř, cibuli, poslední vrstvu tvoří česnek. Zeleninu přelijte horkou marinádou. Sklenice určené ke sterilizaci vložte do hrnce s horkou vodou: 0,5litrové sklenice - 10 minut; litrové sklenice - 15 min. Poté srolujte, otočte víčky dolů, zabalte až do úplného vychladnutí. Česnek marinádu zakalí.

Rajčata ve sladkokyselé marinádě

Na 1 litrovou sklenici: 8-10 ks. rajčata, 1,5 lžíce. voda, 0,5 lžíce. ocet, 1 polévková lžíce. cukr, 1 polévková lžíce. sůl, 2 snítky kopru, 1 pepř, 2 stroužky česneku.
Rajčata vybírejte střední velikosti, nepomačkaná a bez skvrn. Dobře opláchněte ve vodě. Připravte litrové sklenice, vypláchněte je, uvařte, vyjměte z vody, položte na stůl, na dno sklenice dejte snítky kopru, lusk pepře, stroužek česneku. Rajčata položte do řad, nalijte je marinádou. Sklenice přikryjeme kovovým víčkem, vložíme do hrnce s vodou, pomalu přivedeme k varu, vaříme 15-20 minut, vyjmeme z vody a svineme.

Rajčata s pepřem

Do 3litrové nádoby položte rajčata v řadách a 1 sladkou papriku nakrájenou na 6 částí. Nepřidávejte žádné další koření. Zalijte vroucí vodou. Uchovávejte přikryté do vychladnutí 20 minut. Poté nalijte vodu do hrnce, přidejte do ní 150 g cukru (vztaženo na jednu 3litrovou sklenici). 60 g soli, 2 polévkové lžíce. 9% ocet. Přiveďte roztok k varu, naplňte nádobu až po vrch. Srolujte bez sterilizace. Přikryjte se teplou přikrývkou. Nechte vychladnout. Takto sklizená rajčata jsou sladká, chutná a velmi dobře se skladují.

dezertní rajčata

Pro marinádu - 1 lžička. sůl, 3 lžičky cukr, 1-2 bobkové listy, 2-3 kuličky černého pepře, zalijte 0,5 litrem vody a vařte 3 minuty, ochlaďte, přeceďte, přidejte 3 polévkové lžíce. l. 6% octa a 1 lžička želatiny (rozpuštěné jako želé). Nalijte 1 polévkovou lžíci do litrové nádoby. l. Slunečnicový olej, vložte 2 bobkové listy. 3 kuličky černého pepře, čistě omytá rajčata nakrájená na plátky a navrch plátek cibule. Nalijte marinádu. Poté sklenice zakryjte víčky a sterilujte 5-10 minut. Srolovat.

Rajčata v želatině

Na dno litrové nádoby dejte svazek zeleného kopru (můžete použít deštník), 2-3 stroužky česneku. Nahoru těsně položte nakrájená rajčata (na polovinu nebo na 4 části). Naplňte solným roztokem. Sterilizujte 10-15 min. Srolovat. Solanka: na 1 litr vody 1 lžička 70% octa, 1,5 polévkové lžíce. sůl, 4 polévkové lžíce. l. Cukr, 1 lžička želatina (předem namočená po dobu 30 minut). Přiveďte k varu, ale nevařte.

Kečup

5 ru rajčat, 1 polévková lžíce. nakrájená cibule, 160-200 g cukru, 30 g soli, 1 polévková lžíce. 9% ocet, 1 lžička. černý pepř, hřebíček, hořčičné semínko, kousek skořice, 0,5 lžičky. semena celeru.
Rajčata nakrájíme na plátky a spolu s nakrájenou cibulí podusíme pod pokličkou. Protřete přes síto. Výslednou šťávu zredukujte na polovinu. Koření vložte do gázového sáčku a ponořte do vroucí hmoty. Přidejte sůl, cukr, ocet a vařte dalších 5-7 minut, poté odstraňte koření a hotový kečup ihned nalijte do lahví a korku.

Rajčata v Jarmjansku

3 kg rajčat, 1-2 lusky feferonky, 1 hlavička česneku, trocha petrželky, koriandr, bazalka, 5-6 bobkových listů; solanka; na 1 litr vody 20 g soli a 30 g cukru.
Nahoru mírně nakrájejte hnědá rajčata, do řezu vložte pepř, jemně nasekaný česnek, zeleninu. Poté vložte rajčata do hrnce se zářezem nahoru, zalijte nálevem, dejte útlak. Výrobek je připraven k použití za 3-4 dny.

Pikantní rajčatový protlak

3 kg rajčat, 500 g cibule, 0,3-0,4 l stolního octa, 2 polévkové lžíce. hořčice, 2-3 bobkové listy, 300-400 g cukru, 5-6 kuliček černého pepře, 3-4 bobule jalovce, sůl.
Zralá rajčata omyjeme, nakrájíme na plátky a pod pokličkou dusíme spolu s nakrájenou cibulí ve smaltované misce. Rajčata protřete přes vzácné síto nebo cedník. Zahřejte ocet, vložte do něj koření, přiveďte k varu, ochlaďte a nalijte do rajčatové hmoty. Těstoviny vařte na mírném ohni, dokud se objem nezmenší o 1/3, dochuťte cukrem, solí a hořčicí, ještě pár minut povařte, poté vložte do horkých sklenic a ihned zavíčkujte.

Kořeněná rajčata

Do 3litrové sklenice dáme na dno kopr, listy rybízu, křen, pevně položíme rajčata. Sklenice naplňte vroucí vodou až po vrch a nechte 10 minut stát. Sceďte do hrnce, povařte, znovu nalijte do sklenic a nechte 10 minut odstát. Sceďte a znovu provařte. Pro 3 krát přidejte s kořením: 2,5 polévkové lžíce. sůl, 2 polévkové lžíce. cukr, 6-8 ks. bobkový list, 10 ks. pepř, 2 ks. karafiáty. Nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.

Solená rajčata se zeleninou

2 kg zelených rajčat, 2 kg zelí, 3–5 kg sladké papriky, 2 kg mrkve, 0,5 kg zeleniny (petržel, celer, kopr); solanka: na 10 litrů vody - 600 g soli.
Umyjte zelená rajčata. Plody sladké papriky omyjte a nasekejte vidličkou na několika místech u základny. Mrkev důkladně omyjeme a oloupeme. Oloupejte hlávku zelí od krycích zelených listů a nakrájejte na 4-8 dílů. Okurky o délce 10 cm omyjeme a namočíme na 3-4 hodiny.Připravenou zeleninu položíme ve vrstvách do mísy se širokým hrdlem. Na dno dejte zelení a navrch dejte kruh a útlak a nalijte studený nálev. První 2-4 dny uchovávejte při pokojové teplotě, a když začne fermentace, přeneste na chladné místo. Asi po 20 dnech je zelenina připravena ke konzumaci. Skladujte při teplotě 0-1*C.

Zelená rajčata plněná bylinkami a česnekem

Na 1 litrovou sklenici - 0,5 kg zelených rajčat, 20 g loupaného česneku, 10 g soli, 50 g 6% octa, 70 g pastináku nebo celeru, 350 g vody.
Připraví se zelená rajčata, česnek se oloupe a rozebere na plátky, zelí se umyje a jemně naseká. Do semenných hnízd rajčat se vloží 1–2 stroužky česneku, na řez se položí 5–6 g zelené, osolené (1 g soli na 1 rajče). Obrobek se pod zatížením pevně složí do široké misky a uchovává se na chladném místě po dobu 4-5 dnů. Poté se solanka vypustí a rajčata se umístí do sklenic. Solanka se uvaří a horká nalije do sklenic, které se sterilizují varem 0,5 l - 5-7 minut, 1 l - 8-10 minut. Můžete vařit jiným způsobem. Připravená rajčata vložte do sklenic, přidejte do sklenice 0,5 l 1 lžička. sůl a 5 lžic. 6% octa, zalijte vroucí vodou 2 cm pod vrchol hrdla, přikryjte a sterilujte ve stejném režimu.

Aivar z rajčat

1 kg rajčat, 1 kg papriky, 0,5 kg cibule, 5 lusků feferonky, 15 g česneku, 30 g rostlinného oleje, 10 g hořčice, 10 g octa, 60 g cukru, 60 g sůl.
Připravte zeleninu, omyjte a oloupejte, poté nakrájejte a smíchejte se solí, cukrem, octem a hořčicí. Směs dusíme do zhoustnutí. Hotovou hmotu nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete víkem.

Rajčata s bazalkou

Rajčata omyjte, nakrájejte vidličkou ze strany stonku, vložte do sterilní nádoby a posouvejte je snítkami čerstvé bazalky. Zalijeme vařící marinádou (na 1 litr vody: 50 g soli, 100 g cukru nebo medu, 50 g jablečného octa), pasterizujeme, srolujeme víčka. Pokud máte ochucený bazalkový ocet, použijte ho.

Rajčata s hroznovými listy

2 kg rajčat, 200 g hroznových listů, 1 litr vody, 100 g cukru, 50 g soli.
Rajčata omyjte, nakrájejte vidličkou ze strany stonku, vložte do sklenice a vyložte je hroznovými listy. Cukr a sůl zřeďte ve vodě, třikrát zalijte vroucím roztokem. Po třetím naplnění sklenici srolujte.

rajčata s příchutí cherry

2 kg rajčat. 5 třešňových větví s listy, 1 litr vody. 100 g cukru, 50 g soli, 3 g kyseliny citrónové.
Zralá rajčata omyjte, nasekejte vidličkou ze strany stonku a vložte do sklenice spolu s třešňovými větvemi (asi 10 cm dlouhými). Aby konzervované potraviny měly atraktivnější vzhled, musí být větve položeny svisle podél stěny nádoby a přitlačit je ovocem. Ve vodě rozpustíme cukr, kyselinu citronovou a sůl a rajčata zalijeme vroucím nálevem. Nasaďte pasterizaci. Srolujte banku.

Nakrájená rajčata v pikantní omáčce

Nalévání: na 1 litr vody - 60 g soli, 75 g cukru, 1-2 hrášky nového koření; na litr nádoby: 1 polévková lžíce. 8-9% ocet, 1 bobkový list, 5 kuliček černého pepře, 1 list černého rybízu.
Zralá rajčata s hustou dužinou nakrájejte na velké plátky, pevně je vložte do sklenic, přidejte všechny ingredience podle receptu. Navrch dejte 2 stroužky česneku, 2 kolečka cibule, 1 koprový deštník ve fázi tvorby semínek. Náplň uvaříme, ochladíme na 60 *C a naplníme jí do sklenic. Sterilizujte 10-15 minut, srolujte sklenice, vychlaďte a postavte dnem vzhůru.

Nakládaná rajčata na zimu jsou klasikou mezi všemi konzervami. Jsou nenáročné na přípravu, rychle se jedí, skvěle doplní jak běžnou večeři, tak i slavnostní hostinu. Ochutnat voňavá šťavnatá rajčata v chladné zimě je jedním z nejžádanějších požitků. Nakládaná rajčata na zimu jsou dobrá nejen jako samostatná svačina, ale mohou také působit jako doplněk k jiným pokrmům - například je lze přidat při přípravě polévkového smažení, pizzy, lagmana, hodgepodge nebo nálevu.

Ke konzervování vybírejte celá, pevná rajčata bez důlků nebo jakýchkoli známek poškození. Nejlepší je, když se jedná o masitá rajčata s hustou slupkou – v tomto případě se zelenina při tepelné úpravě nepoškodí a zachová si svůj tvar i při dlouhodobém skladování. Stupeň zralosti rajčat může být libovolný, ale je lepší zvolit velikost tak, aby se rajčata vešla do sklenice. Pokud používáte velká rajčata, budete je muset nakrájet na kousky. Vybrané plody dobře omyjte pod studenou vodou, odstraňte stopky a v tomto místě propíchněte párátkem nebo jehlou - díky tomuto triku nepopraská slupka rajčat při zalití vařící vodou.

Důležitou roli při konzervaci rajčat hrají bylinky a koření. Jsou to právě ony, které vám umožní získat právě tu chuť, díky které jsou nakládaná rajčata tak chutná a žádoucí. Klasickým kořením pro marinování rajčat jsou bobkový list, černý pepř, nové koření, hřebíček a koriandr. Co se týče vonných bylinek a rostlin, nejlepšími společníky rajčat jsou česnek, kopr, petržel, křen, celer, bazalka, estragon a listy rybízu. Chcete-li zlepšit chuť rajčat, můžete do polotovarů přidat také cibuli, papriku, jablka, chilli papričky, semena kopru, římský kmín, badyán a kardamom. Variací je nepřeberné množství – vše záleží na vašich osobních preferencích a vkusu vaší rodiny.

Nezapomínejte na čistotu sklenic – měly by být omyty sodou a po důkladném opláchnutí sterilizovány. Velké sklenice by se měly vařit v páře nad varnou konvicí bez pokličky nebo hrncem s vroucí vodou, zatímco 1litrové sklenice lze opéct v troubě nebo vařit s vodou v mikrovlnné troubě. Opláchněte víčka a vařte 3-5 minut. Pokud by vás zajímalo, kolik rajčat se vejde do sklenic různých velikostí, pak - v závislosti na tvaru a velikosti rajčat - třílitrová sklenice obsahuje asi 2 kg rajčat, dvoulitrová - asi 1,2 kg, litr sklenice - 500-600 g .

Co se týče marinády, její množství je zhruba poloviční než objem použité zavařovací sklenice. Nezapomeňte přidat malé množství vody (asi jednu sklenici) do rezervy. Pro přesnější výpočet množství vody potřebné pro marinádu se do sklenic s rajčaty umístěnými nalije studená voda a poté se sklenice uzavře nylonovými víčky, nalije se voda do pánve a přidá se sůl, cukr a koření. Marináda, kterou se rajčata nalévají, by měla dosahovat až k samému okraji plechovek, aby uvnitř zůstalo minimální množství vzduchu. Octová esence by měla být přidána bezprostředně před otočením sklenice. S octem to nepřehánějte, může zničit chuť rajčat. Rajčata lze zavařovat se sterilizací nebo bez ní dvojitou nebo trojitou marinádou. V druhém případě je třeba pečlivěji dodržovat pravidla sanitace.

To jsou všechna základní pravidla a tipy, které vám pomohou připravit lahodná nakládaná rajčata na zimu s minimálním úsilím a ztrátou. Neváhejme, dokud jsou zralá rajčata na našich stolech a zahradních pozemcích ještě hojná, a pojďme co nejdříve do kuchyně!

Ingredience:
Na 1 litrovou sklenici:
500-600 g rajčat.
Na 1 litr marinády:
50 g soli
25 g cukru
5-6 hrášku nového koření,
5-6 kuliček černého pepře
3 polévkové lžíce 9% octa,
2-3 stroužky česneku,
2-3 bobkové listy.

Vaření:
Omytá rajčata zbavíme stopek a ovoce napíchneme párátkem. Do sterilizovaných sklenic vložíme oloupané stroužky česneku, bobkový list a pepř. Připravená rajčata pevně umáčkněte přes sklenice. Zalijte vroucí vodou a přikryjte sterilizovanými víčky. Po 10-15 minutách slijte vodu ze sklenic do hrnce a po přidání soli a cukru přiveďte k varu. Přidejte ocet a rajčata zalijte marinádou. Sklenice s víčky srolujte, otočte dnem vzhůru a nechte úplně vychladnout, zabalte sklenice do přikrývky.

Rajčata marinovaná s cibulí a bylinkami

Ingredience:
Pro pětilitrové sklenice:
2-3 kg rajčat,
1 velká cibule
1 šálek 9% octa
1 svazek kopru,
1 svazek petrželky
1 hlava česneku
15 lžic rostlinného oleje,
5 hrášek nového koření,
5 kuliček černého pepře,
7 lžic cukru
3 polévkové lžíce soli
3 litry vody.

Vaření:
Do každé sklenice vložte nakrájenou zeleninu a oloupané stroužky česneku. Do každé sklenice nalijte 3 polévkové lžíce rostlinného oleje. Přidejte připravená rajčata a na kostičky nakrájenou cibuli a vrstvy opakujte, dokud nejsou sklenice plné. Do hrnce nalijte vodu, přidejte cukr, sůl, pepř a bobkový list. Když se voda vaří, nalijte ocet a sundejte pánev ze sporáku. Marinádu posuďte na teplotu 70-80 stupňů a zalijte rajčaty. Sklenice sterilizujte 15 minut tak, že je zakryjete víčky, poté sklenice srolujte a otočte dnem vzhůru, aby vychladly.

Nakládaná rajčata s česnekem

Ingredience:
Pro jednu plechovku o objemu 3 litry:
1,5-2 kg rajčat,
15 stroužků česneku,
3 lžíce cukru
1 lžíce soli
1 lžička 9% octa
1,5 litru vody.

Vaření:
Rajčata opláchneme, zbavíme stopky a nasekáme párátkem. Přidejte oloupané stroužky česneku do sklenic a rajčata zabalte těsně nahoru. V hrnci přiveďte k varu vodu a nalijte do sklenic. Zakryjte pokličkou, po 5 minutách slijte vodu zpět do pánve, přidejte cukr a sůl, přiveďte k varu. Přidejte ocet a rajčata zalijte marinádou. Sklenice s víčky srolujte, otočte dnem vzhůru a ochlaďte zabalené v přikrývce.

Marinovaná rajčata "Vonná"

Ingredience:
Na litrovou nádobu:
500-600 g rajčat,
1 malá cibule
2 stroužky česneku
3-4 polévkové lžíce 5% octa,
3 zrnka černého pepře,
3 hrášky nového koření,
3 hřebíčky,
2-3 snítky kopru,
bazalka a estragon podle chuti
špetka semen kopru.
Na marinádu (na 1 litr vody):
2 polévkové lžíce soli
1 polévková lžíce cukru.

Vaření:
Do každé sklenice přidejte ocet a koření. Rozložte rajčata, rozdělte nakrájenou zeleninu a cibuli, nakrájejte na kroužky mezi ovoce. Do hrnce nalijte vodu, přidejte sůl a cukr, promíchejte a přiveďte k varu. Rajčata přelijeme marinádou a přikryjeme. Sterilizujeme ve vroucí vodě asi 10 minut. Voda by měla dosahovat po ramena sklenic. Po sterilizaci zašroubujte sklenice s víčky, obraťte, zabalte a nechte vychladnout.

Sladká nakládaná rajčata s paprikou

Ingredience:
Na jednu 3litrovou nádobu:
2 kg rajčat,
1 paprika.
Na marinádu:
1,5-1,6 litru vody,
150 g cukru
60 g soli
2 polévkové lžíce 9% octa.

Vaření:
Sterilizované sklenice naplňte rajčaty, mezi ně rozdělte papriky, zbavte semínek a nakrájejte na kousky. Vařte vodu a zalijte s ní rajčata ve sklenicích, přikryjte víčky a nechte čtvrt hodiny odležet. Vodu slijeme do hrnce, přidáme sůl a cukr, přivedeme k varu. Přidejte ocet a nalijte marinádu do sklenic. Sklenice pevně uzavřete víčky, otočte dnem vzhůru a zabalené v přikrývce nechte vychladnout.

Rajčata marinovaná s medem a křenem

Ingredience:
Pro tři plechovky o objemu 3 litry:
2 kg rajčat,
180 g tekutého medu
2 hlavy česneku
60 ml 9% octa,
60 g soli
3 střední listy křenu
2 listy černého rybízu
3 snítky kopru,
5-6 hrášku nového koření,
2-3 hřebíčky,
3 litry vody.

Vaření:
Na dno sklenic dejte omyté listy křenu, listy rybízu a zelí kopru. Rajčatům odřízneme vršky (v místě stopky) a oloupané stroužky česneku prolisujeme do dužiny. Rozložte rajčata do sklenic. Do hrnce nalijte vodu, přidejte med, sůl a koření. Vařte, míchejte, přidejte ocet a horkou marinádu nalijte do sklenic. Sklenice zakryjte víčky a nechte 20 minut. Poté nalijte marinádu do pánve pomocí speciálního víka s otvory a znovu přiveďte tekutinu k varu. Rajčata znovu přelijte marinádou a po 20 minutách zavařte sklenice s víčky. Sklenice otočte dnem vzhůru, přikryjte přikrývkou a nechte vychladnout.

Nakládaná rajčata na zimu jsou jednoduché, ale vždy milované a vždy chutné občerstvení, které chcete jíst znovu a znovu. Zkuste zavřít alespoň pár sklenic rajčat a přesvědčte se sami. Hodně štěstí s přípravami!

V zimě jsou konzervovaná rajčata výbornou svačinkou. . Existuje celá řada receptů na vaření rajčat tímto způsobem a pokaždé, když jakákoli hospodyňka přidá do receptu něco nového. Ale základ klasických receptů na konzervaci rajčat zůstává stále konstantní.

Pro každou třílitrovou nádobu musíte vzít 9% -30 ml octa; sůl 60 g; 50 gr. Sahara.

Rajčata jsou umístěna ve sterilizované nádobě, paprika, sladká, nakrájená na kroužky, jemně nasekaná petržel, kopr, celer, pokud si přejete, můžete přidat trochu feferonky a česneku.

Celý obsah dózy se zalije vařící vodou a nechá se asi 15 minut odstát, poté se voda nalije do připravených pokrmů, přidá se sem sůl a cukr. To vše se musí povařit a rajčata znovu nalít a předtím do sklenice nalít 30 ml octa. Poté sklenici srolujte, postavte dnem vzhůru, zabalte a nechte úplně vychladnout.

Zelení, konzervované s nádivkou

Rajčata je třeba umýt, osušit a každé rajče nakrájet podél středu téměř k okraji. Zelená rajčata budou potřebovat 3 kg.

Na náplň budete potřebovat:

1. hlava česneku;
2. pálivá červená paprika 2 ks;
3. křen, malý, 2 ks;
4. sladká paprika 6 ks.

Všechny součásti náplně musí být poháněny mlýnkem na maso. Poté je každé rajče plněno náplní, jejíž velikost je jedna a půl lžičky.

Marináda: 100 g soli, 250 g. cukr, 200 ml. ocet a voda 4l.

Připravená rajčata s nádivkou vložíme do litrových sklenic, zalijeme studenou marinádou a sterilujeme asi 20 minut. Poté se srolují s víčky, přikryjí a nechají úplně vychladnout. Tento recept dává 4 plechovky.

Konzervovaná rajčata bez sterilizace

Na jednu dvoulitrovou sklenici budete potřebovat: rajče - 2 kg, velký česnek - 1 ks, octová esence 5 ml.

Komponenty pro solanku: voda-litr; sůl - 60 gr., 150 gr. Sahara; černý pepř - 7 ks; hřebíček - 7 ks; 2 ks. list rybízu; koprový deštník - 2 ks.

Proces vaření

Rajčata omyjeme a opatrně odřízneme stopku. snažte se nepoškodit slupku, aby později, při nalévání horkou marinádou, rajčata nepraskla. Ale nebude to velký problém, pokud se to přesto stane, estetický vzhled se trochu zhorší, ale chuť bude lepší, protože rajčata budou více nasycená solným roztokem.

Do každého rajčete pak vložte stroužek česneku a naplňte sklenice již připravenými rajčaty. Obsah sklenic se nalije vroucí vodou a po dobu 10 minut. vlevo, odjet.

Mezitím si můžete připravit marinádu. Litr vody se nalije do hluboké misky nebo pánve, přidá se sůl, cukr a koření, vše se vaří asi 10 minut. Obejdete se i bez koření, rajčata z konzervy budou i tak velmi chutná. Jediná věc je, že přítomnost hřebíčku zde jistě dodá rajčatům sladkou chuť.

Vypusťte vodu ze sklenice a nalijte již marinádu, měla by být horká, poté přidejte 5 ml do sklenice. octové esence a rajčata srolujte sterilizovanými víčky. Poté sklenice otočte dnem vzhůru a můžete je navíc zabalit dekou, aby postupně vychladly. Takto uzavřená rajčata není nutné dodatečně sterilovat. Díky tomuto receptu jsou rajčata sladká a lahodná a solný roztok se dá pít, protože chutná úžasně.

Dalším bodem, pokud si vezmete třílitrové sklenice, pak se recept trochu změní: na jeden a půl litru vody budete potřebovat 90 gramů soli. a 225 gr. cukr a litrové sklenice budou potřebovat vodu 400 ml., 30 gr. sůl a 75 gr. Sahara.

Recept na konzervaci rajčat: „Olízni si prsty“

K vaření budete potřebovat: zralá rajčata - 3 kg, malá cibule - 2 ks, 1 svazek petrželky, česnek - 1 ks. a 50 gr. rostlinný olej.

Náplň: ocet 9% -50 ml, litr vody, cukr - 75 g, jemná sůl - 30 g, bobkový list, pepř 6-7 ks, nové koření 5 ks.

Tento recept zahrnuje konzervování celých rajčat a nakrájení na kousky. Je žádoucí, aby rajčata byla pevná, malá a nepřezrálá. U rajčat se standardně bere na litr vody 30-60 gr. sůl, s rajčaty velmi malé velikosti, porce soli a cukru se mírně zvyšují, pro stejné množství vody.

Proces vaření

Na dno sterilizované nádoby jsou rozloženy: celé stroužky česneku, nasekaná petrželka a zahřátý slunečnicový olej, na litrovou nádobu o objemu 20 ml. Rajčata propíchejte párátkem na stopce, aby rajčata při přelévání nepraskla a byla dobře vyživená marinádou. Rajčata jsou položena na zelení, velká lze nakrájet na polovinu. Na rajčata položte cibuli, předem nakrájenou na kroužky.

Náplň uvařte, po odstavení marinády z ohně přidejte ocet. Rajčata nalijte výslednou horkou marinádou.

1,5 litru náplně půjde do třílitrové sklenice, 1 litr do dvoulitrové, 0,5 litru do litrové.

Naplněné sklenice se sterilizují 15 minut, poté se srolují s víčky a zabalí.

Úvodní slovo

Je nepravděpodobné, že mezi mnoha polotovary ve sklepě nenajdete rajčata! Uchování rajčete na zimu je povolání, které zná každá hospodyňka. Existuje mnoho způsobů, jak sklízet tuto zeleninu, zvažte nejlepší z nich.

Mezi mnoha možnostmi sklizně rajčat se nám obzvláště líbí tento způsob konzervování. Seznam potřebných surovin je uveden na 1 třílitrovou sklenici. Pokud plánujete srolovat rajčata do litrových sklenic, jednoduše vydělte uvedené množství třemi. Budete tedy potřebovat:

• petržel a bazalka, každá 3-5 větví;
• několik stroužků česneku;
• 8 hrášek nového koření a černého pepře;
• 1 hlava cibule;
• 1 polévková lžíce octa, granulovaného cukru a rostlinného oleje;
• 1,5 lžičky stolní soli;
• asi 15 středně velkých zralých rajčat

Vařit začneme umytím sklenic. Poté je sterilizujeme. Můžete to udělat starým známým způsobem - dát krk dolů na konvici s vařící vodou. Horká pára udělá své. Jde jen o to, že několik plechovek nelze zpracovat najednou, takže mnoho lidí dává přednost sterilizaci plechovek v troubě.

Chcete-li to provést, nastavte teplotu na 200 stupňů, položte sklenice na plech na pečení a držte je přesně 4 minuty - to stačí, aby všechny mikroby zemřely. Dále se přesuneme na hlavní pódium. Sklenice naplníme přísadami: na dno dáme kuličky pepře, česnek, snítky zeleně. Moje rajčata, nakrájená na poloviny. Mimochodem, zelenina pěstovaná v je nejvhodnější pro konzervaci. Potřebují naplnit skleněné nádoby o ½.

Cibuli nakrájíme na kolečka, která vyskládáme na rajčata. Navrch můžete přidat i snítku petrželky nebo bazalky. Poté rozložíme zbylá rajčata až na samý vrchol zavařovací sklenice, přidáme olej, sůl, cukr a zalijeme vroucí vodou. Do 12 minut by měly být polotovary sterilizovány a teprve poté jsou sklenice srolovány víčky.

Tato příprava bude pikantní a voňavá. Budeme potřebovat následující produkty:

• 1–1,5 kg zralých, ale nepřezrálých rajčat;
• listy rybízu a třešně;
• suchá hořčice - 70 g;
• nové koření;
• česnek - 3-4 stroužky;
• estragon - 30 g;
• koprová zelenina - 250 g;
• křen - 50 g.

K uvaření láku potřebujete 5 litrů čisté vody a 150 g kuchyňské soli. Důkladně omyjeme zeleninu a rajčata, zbavíme rajčata nečistot a ocasů. Jedna část výše uvedeného koření se vloží do hluboké nádoby (pánve). Poté přidáme rajčata, která přehodíme s bylinkami, listy, česnekem, estragonem a křenem. Rajčata posypeme zbylým kořením. Vybírejte na konzervaci pouze zdravou zeleninu, bez sebemenších.

Dále musíme vařit lák. Za tímto účelem vařte vodu, nalijte do ní sůl a míchejte, dokud se zrnka soli úplně nerozpustí. Zeleninu zalijte výsledným lákem a navrch položte nějakou zátěž. Po týdnu udržování rajčat pod tlakem je můžete dát do sklepa.

Zimní rajčatový salát

Konzervace rajčat na zimu jsou také saláty v celé jejich rozmanitosti. Tento recept je jedním z nich. Ukazuje se úžasně chutné! Chcete-li ji připravit, měli byste zásobit následující: asi 3 kilogramy zralých rajčat a kilogram papriky, mrkev, cibule. Dále budete potřebovat 500 g kulaté rýže, 450 g slunečnicového oleje, 1,5 hrnku krupicového cukru a sůl podle chuti.