Recepty na výrobu polotovarů z jablek. Nezralá jablka: co se s nimi dá dělat? Pikantní nakládaná jablka

Přírodní jablka je samozřejmě lepší konzumovat čerstvá, ale pokud není sklep, kde by se dala skladovat až do jara, přicházejí na pomoc hospodyňkám různé lahodné jablečné přípravky na zimu. Tuto sbírku receptů věnuji všem mlsounům, protože většina prezentovaných receptů obsahuje cukr.

Džem, džem, bramborová kaše, kečup, kompot ... a to není vše, co se dá z jablek udělat.

K přípravě je nejlepší použít letní (White pouring, Antonovka, Glory to winner), případně podzimní odrůdy jablek (Makintosh, Spartak, Pepinka), které jsou plně zralé a absorbovaly veškeré letní slunce.

Ale pokud je nemůžete koupit, nic se nestane a přípravky ze zimních odrůd jablek budou také chutné.

Vážení přátelé, pokud máte své oblíbené a osvědčené recepty na jablečné polotovary, podělte se prosím v komentářích. Můžete si také vyfotit své jablečné přířezy na zimu a fotku připojit k formuláři s komentáři.

Jablečná a švestková povidla

Středně gelové, malebně rubínové, s jemnou kyselostí. Nejrůznější jablečná a švestková povidla mohou být všestranným doplňkem sušenek, bagelů, sýrů, tvarohu a palačinek. Zaujalo vás to? Pak vítejte v mé kuchyni, kde vám podrobně řeknu, jak vařit jablková a švestková povidla. Recept s fotografií.

Plátky jablečného džemu "Amber"

Plátky jablečného džemu podle tohoto receptu jsou nejen chutné, ale také velmi světlé. Plátky jablek získávají jantarový odstín díky speciálnímu způsobu přípravy. Takový jantarový jablečný džem ozdobí každý rodinný čajový večírek a může také sloužit jako vynikající sladký dárek na Nový rok a vánoční svátky. Viz recept s fotografií.

Příprava jablečného koláče

Příprava náplně do jablečných koláčů na zimu může ušetřit spoustu času při přípravě pečiva: stačí se starat o těsto a jablka jsou hotová – oloupaná i nakrájená! Pokud mám o vás zájem, rád vás pozvu do své kuchyně - ukážu vám, jak sklízet jablka na zimu na koláče. Smažte recept z fotografie.

Džem z jablek a aronie

Sladký, s mírnou kyselostí a charakteristickou chutí arónie (arónie), džem je skutečným nálezem v zimě, kdy naše tělo více než kdy jindy potřebuje silnou podporu vitamínů a mikroelementů. Díky arónii se tato marmeláda ukáže jako megaléčivá, má sytou barvu a je skvělá na domácí pití čaje. Podívejte se, jak vařit.

Jablečný kompot na zimu se šípky a citronem (recept bez sterilizace)

Kdo řekl, že obdobím sklizně je léto a začátek podzimu? I v říjnu-listopadu můžete domácí zavařování a docela úspěšně. Například v tuto dobu zavírám velmi chutný a zdravý kompot z jablek a šípků. Jeho recept je velmi jednoduchý a kompot je v zimním období vždy velmi oblíbený. Viz recept.

Jablka v hroznovém sirupu

Na první pohled se jablečné dezerty: zavařeniny, džemy, marmelády mohou zdát příliš jednoduché a málo zajímavé. Ale tento recept si mé srdce získal jednou provždy. A i když jsou k tomu potřebné ingredience, opět jsou potřeba ty nejbanálnější - jablka a hrozny, neobvyklé vaření se více než vyplatí. Jak vařit jablka v hroznovém sirupu, viz.

Pokud máte rádi klasické a osvědčené jablečné přípravky na zimu, pak si tento recept 100% zamilujete! Jak vařit džem z jablek na zimu "sovětský" (recept s fotografiemi krok za krokem), napsal jsem.

Jablečný džem s plátky citronu

Recept na jablečný džem s plátky citronu, můžete vidět.

Jablečný džem na zimu s čokoládou "Sweet Tooth Dream"

Recept na jablečný džem na zimu s čokoládou "Sweet Tooth Dream", můžete vidět.

Jablečný kompot na zimu s pomerančem (bez sterilizace)

Z jablek se získává velmi chutný kompot na zimu - středně sladký, obvykle ho mají rádi dospělí i děti. Já ho také často vařím, ale mám jedno „tajemství“ – do společnosti přidávám pár koleček pomeranče s jablky. Zdálo by se, že jde o takovou drobnost, ale právě díky ní začíná obvyklá chuť jablečného kompotu hrát novými barvami. Recept s fotografií.

Jablečný džem se skořicí "Vánoce"

Můžete se podívat, jak se dělá vánoční jablečný džem se skořicí.

Jablečný džem s pomerančem "Orange mood"

S receptem na jablečný džem s pomerančem "Orange Mood" najdete.

Hruškovo-jablečný džem s pomerančem "Ovocná směs"

Sklizenou úrodu jablek nelze sníst za pár dní. Navíc ne všechny odrůdy jablek lze skladovat až do pozdní zimy. Většina lidí proto nejraději připravuje různé přípravky – džem, marmeládu, kompoty, zdravé chipsy, marmeládu a mnoho dalšího. A pokud není čas na dlouhodobé vaření sladkých dezertů, pak lze plátky jablek zamrazit nebo zavařit ve formě šťávy nebo kompotu. Nehledejte dlouho odpověď na otázku, co vařit s jablky na zimu, ale podívejte se na výběr těch nejlepších receptů.

Jednoduché prázdné možnosti

Jablka jsou tak hodnotným ovocem, že většina hospodyněk má tendenci je připravovat v mnoha obměnách. Ne každý má ale na zavařování čas. Jednoduché recepty na jablečné polotovary na zimu pomáhají rychle a chutně diverzifikovat zimní stravu člověka.

Toto jídlo je známé z dětství. Je velmi chutné a voňavé. Proto si určitě zkuste připravit pár sklenic jablek a užijte si zimu, vzpomínejte na letní dny.

Produkty:

jablko ovoce - 3 kg;
granulovaný cukr - 60 g;
stolní sůl - 30 g;
žitná mouka - 25 g;
listy rybízu - 8 ks;
filtrovaná voda - 2,6 l;
třešňové listy - 7 ks.

Jablka pro toto jídlo by si měla vybrat podzimní nebo zimní odrůdy s hustou strukturou. Je třeba je důkladně umýt, vložit do vhodné nádoby a nalít studenou, filtrovanou tekutinu.
Nádobu, ve které bude močit, důkladně omyjte mýdlem a zalijte vroucí vodou. Na dno rovnoměrně rozložíme omyté lístky třešní a rybízu.
Nad nimi je třeba rozdělit jablka se stopkami nahoru. Poté se umístí vrstva listů a několik řad jablek, které podobně naplní nádobu až nahoru. Konečná vrstva musí nutně sestávat z voňavých listů.
Pokračujeme k přípravě náplně. Chcete-li to provést, rozpusťte mouku v samostatné nádobě v teplé, vařené vodě. Poté přidejte sůl, krystalový cukr a dobře promíchejte. Zakryjte a nechte pár minut na kuchyňském stole. Znovu promícháme a nalijeme na jablka.
Na ovoce položte dřevěné prkénko a na něj velkou zátěž. Vyčistěte na chladném místě a sledujte 3-4 dny obsah náplně. Podle potřeby je potřeba ho doplňovat. Nezapomeňte odstranit vzniklou pěnu z povrchu, jinak bude hotové ovoce trochu hořké. Jablečný sochor je připraven k použití po 30 dnech, lze jej ponechat na zimu nebo ihned podávat.

Pokud chcete vařit něco neobvyklého, doporučujeme zvážit recept na takové jablečné jídlo na zimu, jako je lahodný marshmallow vyrobený v troubě. Pochoutka osloví nejen dospělé, ale i děti. Dezert se ukáže mnohem chutnější než v obchodě.

Produkty:

jablka - 1,5 kg;
filtrovaná voda - 300 ml;
granulovaný cukr - 150 g;
slunečnicový olej - 30 ml;
sezam - 10 g;
máta na ozdobu;
sladký sirup.

Jablka dobře omyjte, osušte a rozdělte na 4 části. Vyřízněte semínka a mezistěny nevhodné pro potraviny. Vložte do hrnce, přidejte požadované množství tekutého a krystalového cukru. Dejte na malý oheň a zahřívejte 10 minut.
Odstraňte z ohně a rozmixujte v mixéru na hladké pyré. Pokud není kuchyňský asistent, použije se místo něj síto s malými buňkami. Zakryjte a nechte na pultu vychladnout.
Plech vyložíme pečícím papírem a potřeme olejem. Hmotu rovnoměrně rozetřete na pergamen v tenké vrstvě. Předehřejte troubu na 150 stupňů, vložte plech na pečení a otevřete dvířka. Dezert se přestane lepit na ruce, což znamená, že produkt je zcela připraven. Před podáváním se pokrm posype sezamovými semínky, přelije sirupem a ozdobí mátou.
Pro delší skladování se pochoutka nakrájí na kousky, vloží do čistých a zpracovaných sklenic, přikryje plastovými víčky a vloží do chladničky.

jablečné chutney

Chutney je indická omáčka podávaná k hlavnímu chodu pro zvýraznění nebo zvýraznění jeho chuti. Připravte si koření z různého ovoce a zeleniny. Proto doporučujeme zvážit přípravu jablečného chutney. Konzistence omáčky je hustá a chuť je pikantní a pikantní. Můžete přidat koření podle vašich chuťových preferencí. Obrobek je povoleno používat 2 týdny po přípravě.

Produkty:

jablka - 500 g
rozinky - 75 g;
tuřín cibule - 60 g;
kamenná sůl - 1 lžička;
granulovaný cukr - 75 g;
jablečný ocet - 100 ml;
filtrovaná voda - 30 ml;
koriandr, paprika, skořice, hořčičná semínka, kurkuma po 5 g;
chilli - 5 g.

Ovoce opláchněte, osušte a odstraňte jádřinec. Nakrájejte na středně velké kostky. Oloupejte hlávku cibule od slupky, odstraňte části nevhodné k jídlu. Nakrájejte jako jablka.
Opláchněte rozinky v teplé, vařené tekutině. Smíchejte ji s hlavní složkou, cibulí a rozinkami. Nalijte všechno připravené koření, sůl a krystalový cukr. Důkladně promíchat.
Připravenou hmotu vložte do pomalého hrnce, přidejte jablečný ocet a filtrovanou vodu, nasekané chilli. Nastavte režim „Džem / Vaření / Stewing“ v době, kdy se omáčka vaří, přibližně 1 až 1,5 hodiny. Víko není třeba zavírat, protože koření vyžaduje pravidelné míchání. Nalijte do čistých sklenic, pevně uzavřete a ochlaďte.

Nakládaný předkrm

Co rychle s jablky na zimu? Ovoce, které je považováno za velmi rafinovaný pokrm, stačí nakládat. Chutnají skvěle nejen jako samostatné občerstvení, ale také jako doplňková složka k masu, zelenině, obilovinám.

Produkty:

jablka - 3 kg;
filtrovaná voda - 1,3 l;
granulovaný cukr - 500 g;
ocet 6% - 250 ml;
karafiát;
koriandr.

Ovoce opláchněte, vyřízněte krabici se semínky a nakrájejte na plátky. Vložte je do studené osolené tekutiny, na 1 litr vody - 10 g kuchyňské soli. Doba držení - 30 minut.
Plátky hoďte na síto a hned je na pár minut ponořte do vroucí tekutiny. Blanšírované plátky opatrně vyjmeme z vroucí vody, ochladíme.
Z vývaru, ve kterém se plátky blanšírovaly, udělejte marinádu. Chcete-li to provést, nalijte do kapaliny sůl, granulovaný cukr a kyselinu. Míchejte, dokud se volné složky nerozpustí.
Sklenice umyjte mýdlem a zahřejte v troubě. Na dno dejte koření, poté jablka a marinádu. Přikryjeme pokličkou a sterilujeme 30 minut. Opatrně vyjměte, srolujte a otočte. Po vychladnutí vyndejte do sklepa.

Sirup na zimu z jablek

Produkty:

sladká jablka, ale podzimní odrůdy - 3 kg;
krystalový cukr (na 1 litr hotové šťávy) - 300 g.

Operační postup:

Ovoce důkladně opláchněte a osušte. Nakrájejte na několik kusů. Projděte odšťavňovačem. Vložte gázu do cedníku a vzniklou šťávu sceďte do hrnce. Nezapomeňte změřit množství získané šťávy.
Nádobu s obsahem postavte na sporák, přiveďte k varu, nezapomeňte odstranit pěnu z povrchu. Je důležité, aby se obsah dlouho nevařil.
Když se objeví malé bublinky, které signalizují var, sundejte pánev z ohně. Nalijte cukr a dobře promíchejte, dokud se sypká složka úplně nerozpustí.
Hotový sirup nalijte do čistých sterilních sklenic a sterilujte 15-25 minut. Pevně srolujte, otočte a ochlaďte pod teplou přikrývkou. Nejlepším místem pro skladování konzerv je sklep nebo lednice.

S uvedeným množstvím krystalového cukru má šťáva bohatou sladkou dochuť. Při použití lze ředit převařenou vodou na požadovanou chuť.

Nejlepší recepty z jablek Antonovka

Nejznámější jabloní v Rusku je Antonovka. Plody této odrůdy jsou na stole vždy milovány. Představujeme vám zlaté recepty na přípravu z Antonovky na zimu.

Jablka, voda a krystalový cukr – to je vše, co potřebujete k vytvoření lahodné a zdravé jablečné marmelády. Dá se použít jako dezert i jako náplň do pečení. Hotový dezert neteče, nemění tvar. Konzistence je hutná, což umožňuje vyrobit lahůdku v podobě nejrůznějších figurek. Děti ocení kulinářské mistrovské dílo.

Produkty:

jablka "Antonovka" - 1 kg;
granulovaný cukr - 250 g;
filtrovaná voda - 250 ml.

Operační postup:

Ovoce opláchněte, odřízněte slupku tenkou vrstvou a vyjměte krabici se semeny. Nakrájejte na vhodné plátky, vložte do hrnce, přidejte vodu a vařte do měkka.
Nalijte cukr a pokračujte v vaření na mírném ohni. Hotovou hmotu o tloušťce 3-4 cm rozetřete na pečicí papír po namazání rostlinným olejem. Uhlaďte a nechte na kuchyňské lince uschnout.
Pokud obrobek vyžaduje dlouhodobé skladování, měla by se marmeláda sušit v troubě při teplotě 160-170 stupňů na zamýšlenou konzistenci. Doporučuje se skladovat ve skleněné, hermeticky uzavřené nádobě.

Džem "Antonovka"

Podle receptury se k pochoutce přidává zdravá a chutná bobule kaliny. Hotový dezert dokonale ozdobí palačinky, palačinky, palačinky. Recept na jablečný džem z Antonovky s kalinou na zimu se ukáže jako jasný, krásný odstín.

Produkty:

plody jablek - 1,2 kg;
filtrovaná voda - 60 ml;
granulovaný cukr - 1,2 kg;
kalina - 0,5 kg.

Akce jsou následující:

Šťavnaté, zralé bobule je třeba vytřídit a důkladně opláchnout pod vodou a odstranit zbytky. Pomocí jemného síta protřeme. Na výrobu džemu potřebujete 260 ml šťávy z kaliny s dužinou.
Plody jablek omyjte, vyřízněte jádřinec a slupku tenkou vrstvou. Nakrájejte na struhadle na brčka. Vložte ovocnou hmotu do smaltované pánve, přidejte tekutinu podle receptu. Dejte na sporák a po varu čtvrt hodiny vařte. Je důležité nezapomenout obsah pravidelně promíchávat.
Přidejte krystalový cukr, pokračujte ve vaření dalších 20 minut. Během této doby by se měla hmota vařit, aby zhoustla. Zalijeme šťávou z kaliny, provaříme a dusíme dalších 5 minut.
Zabalte do sterilních sklenic, pevně uzavřete. Po vychladnutí vyndejte na chladné místo. Na základě zadané rychlosti se získá přibližně 1,5 litru hotového džemu.

Lahodný jablečný a švestkový kompot

Navrhujeme zvážit další z možností lahodné přípravy z Antonovky na zimu. Pro zvýraznění chuti a vůně se doporučuje ovoce jablka kombinovat s jiným ovocem, například se švestkami. Nápoj získává krásnou barvu a nádhernou vůni se zvláštní kyselostí. Z uvedeného množství surovin vyjdou dvě 3litrové sklenice.

Produkty:

jablka "Antonovka" - 0,6 kg;
švestka - 600 g;
filtrovaná kapalina - 2,6-2,8 l;
granulovaný cukr - 540 g;
kyselina citronová - 1 lžička

Operační postup:

Švestky omyjeme, rozdělíme na 2 stejné části a zbavíme pecek. Samozřejmě je nelze odstranit, ale v tomto případě musí být kompot v konzervě spotřebován do jednoho roku. Jablka opláchněte, nakrájejte na 2 části a vyjměte krabičku na semena a další části nevhodné pro potraviny. Nakrájejte na plátky.
Pro nejlepší skladování umyjte sklenice mýdlem a osušte v troubě a vařte víčka po dobu 3-4 minut. Na dno skleněné nádoby položte nejprve jablka, poté švestky. Proto se pro pohodlí nejprve doporučuje ovoce okamžitě rozdělit do 2 sklenic.
V samostatném hrnci přiveďte k varu čirou tekutinu. Naplňte sklenice, zakryjte a nechte na stole čtvrt hodiny. Pomocí děrovaného víka vypusťte vodu ze sklenice zpět do hrnce. Nasypte do ní krystalový cukr, vařte a vařte 2-3 minuty, dokud se zrna úplně nerozpustí.
Do každé sklenice nalijte půl lžičky kyseliny citronové a zalijte horkým sladkým sirupem. Zakryjte a ihned srolujte pomocí speciálního klíče. Otočte dnem vzhůru, přikryjte teplou přikrývkou a nechte v této formě až do úplného vychladnutí. Kompot z jablek a švestek je zcela připraven. Je povoleno skladovat jak ve sklepě, tak při pokojové teplotě.

Jablečné recepty na zimu jsou všechny druhy džemů, džemy, želé, džemy, džusy, sušené ovoce, kompoty, marmelády, bramborová kaše, džem, marshmallow, chipsy, kandované ovoce, ocet, likéry, tinktury, adjika, omáčky, kečupy, uzvar, stejně jako všemožné originální občerstvení, které potěší rodinu v chladných zimních měsících. Před rozhodnutím o receptu a přípravou polotovaru z jablek je nutné porovnat jejich odrůdu s požadavky návodu: někdy je důležitá jejich kyselina, sladkost, jiné chuťové vlastnosti a stupeň měkkosti.

Pět nejrychlejších receptů:

U likérů a tinktur se doporučují nejkyselejší odrůdy, na močení jsou vhodnější zimní nebo raně zimní. K sušení je vhodné jakékoliv ovoce, i poškozené při pádu z jabloně. S takovými otáčkami není ekonomická krize hrozná a zima bude pro rodinu radostí, protože je nejen chutná, ale i zdravá. Jablečná šťáva je skutečnou zásobárnou vitamínů a minerálů potřebných v každém věku. Po strategických zásobách si můžete být vždy jisti, že ve sklepě je něco chutného na čaj, když se na prahu objeví nečekaní hosté.

Jabloň je bezpochyby chloubou zahrady. Má čestné místo v galaxii ovocných stromů v našem regionu. Dužina jeho plodů je bohatá na ovocný cukr, pektin, organické kyseliny, biologicky aktivní látky, železo a komplex vitamínů. Existuje mnoho receptů na jablečné polotovary na zimu. Užitečné složky ovoce jsou téměř úplně zachovány v sušeném ovoci, namočených jablkách a dalších zpracovaných produktech.

Jak sbírat jablka

Nejlepší je začít se sklizní za suchého počasí. Plody jsou schopny odolat teplotám do -2 stupňů. Plody, které nebyly sklizeny při teplotách pod -2 stupně C, nejsou vhodné ke skladování.

pokrytý rosou

Ovoce z větví opatrně trhejte. Nikdy netřes stromy. Setřást plody z větví je možné pouze v případě jejich okamžitého zpracování během tohoto dne.

Poškozená, potlučená, prasklá jablka dejte do samostatné nádoby, jinak při hnilobě infikují zdravé plody. Trhat pro skladování by měl být se stonky, jako by se odšrouboval z větví.

Plody nesbírejte příliš brzy, takové plody nemají dostatečné množství cukrů, špatně se skladují, brzy se svrašťují, vadnou. Pokud přijdete pozdě a sbíráte jablka příliš pozdě, není to dobré. Takové plody se rychle uvolňují, vatují, jejich dužina ztmavne.

Sklizeň správně skladujeme

Pro malé množství sklizně lze použít lepenkové krabice.

Při pokládce pro skladování se doporučuje prudce ochladit na teplotu + 5 ° C.
Sklizeň je pohodlně uložena v dřevěných bednách.
Zlepšete uchování plodů pilin, dřevěných hoblin, prosévané suché rašeliny.

Sklepní sklad

Rašelinová vrstva působí na plody antimikrobiálně.
Při používání pilin nezapomeňte, že jejich vlhkost by neměla překročit 18 %

Nepoužívejte slámu jako vrstva pro skladování. Jakmile se objeví první shnilé ovoce, vlhkost se přenese na slámu a povede ke vzniku hnijícího místa a prudkému zvýšení teploty.

Čím více bodů kontaktu mezi plody, tím menší tlak vyvíjí každé jablko na svého souseda, což následně zvyšuje celistvost ovoce během skladování.

Pokud úrodu skladujete ve sklepě, zajistěte sucho a teplotní podmínky v rozmezí 0 - 5 °C.

Je kontraindikováno umístit jablka vedle silně páchnoucí cibule, šišky, česnek.

Výhody jablek

Lidé odedávna považovali jablka za léčivou surovinu. Používaly se při různých onemocněních: chudokrevnost, hypovitaminóza, onemocnění ledvin, revmatismus. Tyto plody pomáhají léčit popáleniny a omrzliny.

Pektiny, které jsou bohaté na jablka, vážou a odvádějí z těla toxické látky. Tento produkt nemá žádné kontraindikace. Velké množství celulózy zlepšuje činnost střev, normalizuje peristaltiku.

Fytoncidy mají baktericidní účinek na patologickou střevní mikroflóru.

sušená jablka

Nejstarší způsob sklizně je jejich sušení.

Sušené ovoce je velmi chutné a snadno se připravuje. Pro tento typ přířezů jsou vhodné absolutně všechny odrůdy.
Odvar ze sušených plodů pomáhá při silném kašli a sípání
Tanin obsažený ve slupce snižuje tvorbu kyseliny močové. Použití sušeného ovoce a odvarů má příznivý účinek na urolitiázu a dnu.
Z dušeného sušeného ovoce můžete připravit skvělou náplň do koláčů
K sušení je vhodná jakákoli odrůda, můžete si vzít deformované a zlomené plody

Existuje několik způsobů, jak sušit jablka:

v ruské peci
venku ve stínu
v elektrické sušičce
v troubě

Aby barva sušených plátků zůstala blízká přirozené, neztmavla, podržte nakrájené ovoce před sušením ve slabém fyziologickém roztoku (1 polévková lžíce soli na 2 litry vody).

Sušené ovoce je vhodné skladovat v třílitrových sklenicích nebo plátěných sáčcích.

namočená jablka

Okamžitě proveďte rezervaci, že ne všechny odrůdy jsou vhodné pro tento typ obrobku. Nejčastěji se používají podzimní odrůdy nebo rané zimní odrůdy. Antonovskie, Pepenka, Calvil, Anýz- zde je seznam nejpreferovanějších odrůd pro namáčení. Je žádoucí, aby ovoce bylo světle žluté barvy, bez skvrn, vad.

Pokud umíte kvasit zelí nebo okurky, pak si poradíte i s jablky.

Pyré, džem a marmeláda

Jablečná omáčka je velmi jemný, téměř vzdušný produkt. Právě jablečné pyré se dává dětem od prvních měsíců života.. Vaření je velmi snadné a rychlé.

Na vaření potřebujeme:

1. Sladká jablka - 1,5 kg

2. Cukr - 200 g

Kroky vaření:

Oloupané plody zalijte studenou vodou, aby je zcela nezakrývala. Zapálíme, po varu vaříme 10 minut
Uvařené ovoce vyjmeme a propasírujeme přes sítko. Do vzniklé kašovité směsi dáme cukr a důkladně promícháme.
Výsledné pyré povařte 5 minut a zabalte do sterilních půllitrových sklenic. Pevně uzavřete a nechte vychladnout. Po ochlazení na pokojovou teplotu spusťte do sklepa

Džem

V poměru k pyré bude džem poloviční. Správně připravená marmeláda je dobře konzervovaná i bez sterilizace, a je tak hustý, že se dá krájet nožem. Obsah cukru v tomto produktu dosahuje 70%.

Při delším vaření bramborové kaše získáme džem.

Produkty na výrobu džemu:

1. Loupaná jablka sladkých odrůd - 1 kg

2. Cukr - 900 g

Kroky vaření:

Oloupaná jablka umeleme v mixéru. Výslednou hmotu vařte na mírném ohni bez přidání cukru po dobu 15 minut.
Dále přidejte cukr, promíchejte a vařte na mírném ohni do měkka.
Hotový džem balíme do půllitrových sklenic a hermeticky uzavřeme.

Největší množství pektinu se nachází v semenných přepážkách jádra plodu.. Vařte je 20 minut v malém množství vody, vzniklý vývar přidejte k uvařené marmeládě.

Dietní džem s nízkým obsahem cukru

Jeden kilogram oloupaného ovoce nakrájeného na kostičky protáhněte mlýnkem na maso a zapalte na malém ohni
Chvíli povaříme bez cukru ve vlastní šťávě
Do vroucí hmoty přidejte 650 g cukru a vařte 25 minut od začátku varu.
Když džem trochu vychladne, nalijte do sklenic, uzavřete víčky a vložte na 30 minut do hrnce s vroucí vodou.

Kroky vaření:

Do pyré dejte cukr a důkladně promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Směs podobnou kaši vařte na mírném ohni 30 - 60 minut. Nezapomeňte míchat, výrobek má tendenci se připalovat
Hotový džem naaranžujte do sterilních půllitrových sklenic. Pevně uzavřete a ochlaďte na pokojovou teplotu. Skladujte na chladném místě

Jablečná marmeláda

Na přípravu marmelády budete potřebovat: 1 kg zralých jablek, 600 gr. Sahara.

Oloupejte slupku, odstraňte jádřinec a nakrájejte na kostičky. Nakrájené ovoce vložíme do hluboké pánve se silným dnem.
Zahřívejte na mírném ohni, dokud jablka nepustí šťávu. Nyní je třeba horké ovoce protřít sítem. Do vzniklé kašovité směsi přidejte krystalový cukr, promíchejte a na mírném ohni vařte do měkka
Hotová horká marmeláda je balena do sklenic a hermeticky uzavřena
Chcete-li získat vrstvy marmelády, můžete použít plastové horizontální formy

Hotová marmeláda obalená v cukru

Džem

Jablečný džem zná každý už od dětství. Každá hospodyňka přináší do tohoto receptu částečku svých zkušeností a kulinářských dovedností. Tak jak je velká rozmanitost odrůd, tak je velký i sortiment džemů.

Upozorňujeme na zvláštní recept na džem s neobvyklými přísadami.

Pikantní džem s vlašskými ořechy

Ingredience na výrobu džemu:

Zralá jablka - 1,5 kg
Nasekané ořechy - vyloupané 100 g
Pomeranč nebo limetka - 1 kus
Cukr - 200 g
List - 2 listy
Karafiát - 2 ks
Nové koření - 2 ks

Kroky vaření:

Ovoce nakrájíme na malé kostičky, přidáme šťávu z půlky limetky a pomeranče, dáme krystalový cukr, list vavřínové třešně. Vařte na mírném ohni 15 minut.
Do uvařené směsi vymačkáme šťávu ze zbylého pomeranče a limetky, vyjmeme třešňový bobkový list a přidáme nasekané ořechy, za občasného míchání povaříme 20 minut. Na závěr přidáme nové koření.

Výsledný džem má pikantní kořenitou chuť a citrusové tóny.

Džem

Tento produkt nevyžaduje sterilizaci, je dokonale skladován bez hermetického obalu.

Příprava džemu se prakticky neliší od džemu.
Proces vaření se nezastaví, dokud se hmota nestane želé.
Obsah cukru správně připraveného jablečného džemu je 65 %.

jablečný kompot

Kompot z letních odrůd

Kompot je nutné připravovat velmi opatrně, protože plody mohou rozvařit do měkka, ztrácet tvar, rozpadat se. Připravuje se několika způsoby.
V jednom případě nakrájená jablka (5 kg) trochu vysušte na ubrousku. Přendejte je do nádoby, zasypte dvěma kilogramy cukru a nechte 11 hodin odstát.
Tekutinu, kterou plody vypustí, slijeme a zahřejeme na 90 °C, znovu slijeme, promícháme, vaříme 15 minut a dáme do sterilních sklenic.
Ve druhém případě jablka nakrájená na kostičky, přelijte vroucí vodou a vložte do sklenic. Poté nalijte vroucí cukrový sirup, připravený rychlostí 200-500 g cukru na 1 litr vody. Po 5-7 minutách sirup slijte, znovu přiveďte k varu a naplňte jím sklenice až po hrdlo, ihned srolujte a nádobu obraťte. Nechte do úplného vychladnutí.

jablečný džus

Jablečná šťáva je zásobárnou vitamínu C.

Pokud máte odšťavňovač, pak je vylisování šťávy z jablek otázkou pár minut. V tomto případě se plody nemusí loupat, nemůžete také odstranit jádro.
Na jeden litr vzniklé šťávy přidejte 30 gramů cukru, přiveďte k varu a pomalu nalijte do připravené nádoby. Pevně uzavřete a nechte vychladnout.
Tento produkt se neznehodnotí ani po dvou letech skladování ve sklepě.

Při použití by se taková šťáva měla ředit vodou v poměru 1:1.

Jablečný ocet

Velké množství biologicky aktivních látek dělá z jablečného octa nepostradatelný produkt pro prevenci a léčbu mnoha nemocí. Sacharidy obsažené v ovoci se enzymaticky přeměňují na alkohol, který se zase vlivem bakterií octových kyselin mění na ocet.

Z nějakého důvodu si mnoho lidí myslí, že takový ocet je těžké vyrobit doma. To ale v zásadě není pravda, protože vyrobit si jablečný ocet doma je stejně snadné jako loupání hrušek.

je zde pektin, bílkoviny, vitamíny B1, B2, B6, PP, C, E, karoten, kyselina listová.

Z minerálních látek: sodík - 28 mg, draslík - 248 mg, vápník - 16 mg, hořčík - 9 mg, fosfor - 11 mg, železo - 2,2 mg na 100 g ovocné hmoty.

Ve srovnání s jiným ovocem je vidět, že jablka obsahují hodně železa, které hraje důležitou roli ve fyziologických procesech.

Jablka jsou díky obsahu velkého množství fruktózy a pektinu nezbytná pro normální fungování gastrointestinálního traktu, zlepšující trávení. Kyselina jablečná stimuluje chuť k jídlu, podporuje lepší vstřebávání potravy.

Nejběžnější odrůdy jablek: od léta - Moskva Grushovka, Melba, Papirovka; od podzimu - sametová, Borovinka, Skořice pruhovaná, čínská; od zimy - Antonovka, Minskoe, Pepin šafrán, Welsey, Jonathan; z pozdní zimy - Aurora Krymská, Babushkino, Banana, běloruská synapse, Boyken.

Rozlišovat dva stupně zralosti jablek: vyjímatelné a spotřebitelské.
Odnímatelné nebo botanická, zralost nastává s koncem růstu. V tomto případě jablka přestanou nabývat na objemu a ve většině případů se snadno oddělí od stromu. spotřebitel nebo jedlé plody dozrávají, když se objeví barva, chuť a vůně vlastní odrůdě.

U letních odrůd se časově shoduje odnímatelná a konzumní zralost jablek.
U podzimních a zimních odrůd nastává konzumní zralost mnohem později: o 15–45 dní u podzimních odrůd a až 180 dní u zimních odrůd.

Jablka podzimních a zimních odrůd určených k dlouhodobému skladování se odstraňují po dosažení odstranitelné zralosti.

Při příliš časné sklizni jsou plody mnoha odrůd kyselé, nejen že se špatně skladují, ale zůstávají i hrubé, málo šťavnaté a méně vybarvené. Zpoždění sklizně obvykle vede k masivnímu opadu plodů, které jsou již nevhodné pro dlouhodobé skladování. Ochranná lhůta je rovněž stanovena s přihlédnutím k podmínkám skladování.

Pokud jsou jablka uložena v chladničce, mohou být vyjmuta zralejší, pokud jsou skladována bez chlazení - dříve, tj. méně zralá. Před uskladněním je třeba jablka roztřídit podle velikosti, protože malé ovoce lze skladovat déle než velké. Slupka ovoce je hlavní bariérou proti pronikání mikrobů do pletiva dužniny. Proto i drobná poškození – škrábance, otlačení, proražení, nebo otlaky způsobují hnilobu plodů.

Správně odstraněné jablko by mělo mít i celou stopku. Při výběru skladovací teploty je nutné vzít v úvahu vlastnosti každé odrůdy. Optimální skladovací teplota pro odrůdu Pepin šafrán je tedy od 2 do 1 °C, pro odrůdu Antonovka - od 2 do 4 °C.

Jablka lze skladovat zabalením do polymerových sáčků nebo fólií, po 0,5-1 měsíci se v obalu vytvoří stabilní plynné prostředí (5-7 procent oxid uhličitý, 14-16 procent kyslík). Takto můžete skladovat odrůdy Boyken, Golden Delicious, Pepin Saffron, Welsey a některé další.
Aby plody déle vydržely, je třeba hotové sáčky naplnit jablky, přemístit do skladu a hermeticky uzavřít až po vychladnutí.

Jablka můžete bez lednice skladovat například v mrazuvzdorném zděném sklepě, ve kterém teplota nepřesáhne 4 °C. Je lepší umístit jablka do malých krabic, obložení stěn a dna papírem. Pro udržení vysoké kvality plodů je nutné udržovat vysokou vlhkost rozmístěním nádob s vodou.

Antonovka nová, Babushkino, šampaňské Ranet, Winner atd. se v takových podmínkách lépe skladují.

Jablka lze sklízet ve formě džemu, želé, kompotů, džemu, marshmallow, můžete je nakládat, namáčet.

JAM-PĚT MINUT Z JABLKA

Připravená jablka nakrájená na kousky 1,5-2 cm a pokrytá cukrem. Nechte je hodinu, občas promíchejte. Když se objeví šťáva, dejte na mírný oheň a za stálého míchání přiveďte k varu, aby se jablka nepřipálila. Jablka dejte do připravených sklenic a srolujte víčky, skladujte kdekoli.

Na 1 kg jablek oloupaných z jádra a slupky - 150-200 g cukru.

PEČENÝ Jablečný DŽEM

Jablka oloupeme a nakrájíme na kousky, zasypeme cukrem, vložíme do smaltované formy a vložíme do nepříliš vyhřáté trouby. Pečená jablka zabalte do připravených sklenic a srolujte. Sladký jablečný džem lze připravit bez cukru.

Na 1 kg jablek oloupaných z jádra a slupky - 100-150 g cukru.

JABLKOŽELOVÝ DŽEM(BULHARSKÝ RECEPT)

Jablka nakrájíme na osm kousků a smícháme s nakrájenými citrony (se slupkou a semínky), podlijeme vodou, aby bylo ovoce zakryté, a vaříme do měkka. Šťávu přecedíme a přidáme cukr, vaříme na prudkém ohni, dokud sirup nezhoustne (kapka sirupu na talířku by se neměla rozmazávat). 2-3 minuty před odstavením želé z ohně přidejte kyselinu citronovou a podle potřeby i jádro loupaného sušeného vlašského ořechu. Sklenice uzavřete celofánem.

Na 2 kg jablek - 2 citrony, na 1 litr šťávy - 750 g cukru, 1 lžička kyseliny citronové, 50 g jader vlašských ořechů.

DŽEM Z RÁJSKÝCH JABLK

Jablka omyjte ve studené vodě, zbavte stopek, vložte do měděné mísy nebo smaltované mísy, zasypte cukrem, zalijte vodou a dejte na teplé místo. Druhý den vařte 1,5–2 hodiny na mírném ohni. Chcete-li zjistit, zda je džem připraven, měl by být na talíři a rozdělte kapku na dvě části. Pokud se spojují pomalu, marmeláda se povedla.

Na sklenici jablek - sklenici cukru a 2-2,5 polévkové lžíce. lžíce vody.

JABLKOVÝ KOMPOT (RYCHLÁ METODA)

Vyberte velká, silná, neporušená jablka, opláchněte je studenou vodou, nakrájejte na několik kusů, odstraňte stopku a semínka. Ovoce můžete oloupat a oloupat, ale ne nutně. Připravená jablka opatrně vložíme do sterilované misky, zalijeme horkým (90-95 °C) sirupem a sterilujeme. Zavařovací sklenice o objemu 0,5 litru sterilizujte 10 minut, třílitrové zavařovací sklenice 25 minut. Je třeba mít na paměti, že vyzrálejší plody je potřeba sterilovat méně a méně vyzrálé více. Do sirupu přidejte cukr podle chuti.

JABLEČNÝ KOMPOT

Do hrnce nalijte 3 litry vody a zahřejte. Cukr lze přidat do vody předem. Zatímco se voda zahřívá k varu, rozkrojte jablka napůl a odstraňte jádřinec. Když se voda vaří, vezměte vařená jablka (asi tolik, aby byly dvě až tři konzervy) a podle odrůdy je vložte do horké vody nebo (například Antonovka) ihned zalijte horkou vodou. Jakmile slupka na ovoci zežloutne, je třeba jablka rychle vyjmout z pánve, nejlépe vidličkou, a ihned je přemístit do připravených sklenic. Když jsou všechna jablka rozložena, nalijte sklenice s jablky nahoru vroucí vodou. Ihned je srolujte víčky a položte dnem vzhůru. Do pánve přidejte studenou vodu s cukrem, připravte druhou porci jablek a tak dále.

JABLEČNÉ ŽELÉ

Jablka nakrájíme a podusíme ve vodě s hřebíčkem do měkka. Propasírujte hmotu přes síto. Zahřejeme jablečný protlak, přidáme cukr, citronovou dužinu se šťávou a vaříme, dokud se úplně nerozpustí. Vše vařte na vysokém ohni. Želé je hotové, když kapka sirupu rychle tuhne na studený talíř. Želé ochlaďte a vložte do sterilních sklenic.

Na 600 g pyré - 400 g cukru. Na 1,5 kg jablek - 600 g vody, 10-12 ks. hřebíček, šťáva a dužnina z 0,5 citronu.

JABLEČNÝ DŽEM

Jablka omyjeme a nakrájíme, zbavíme jádřinců a semínek, dáme do hrnce a podlijeme trochou vody. Zahřívejte do změknutí, za horka je protřete přes síto. Protlak smícháme s cukrem a za stálého míchání vaříme. Aby byl džem hutný, musíte dát méně cukru o 100-200 g. Džem můžete skladovat ve skleněných dózách nebo v dřevěných krabičkách vyložených pergamenem. Na vychladlé marmeládě, pokud se nemíchá, se vytvoří hustá kůrka. Chrání produkt před znehodnocením.

Na 1 kg jablečného pyré - nejméně 800 g cukru, a když jsou jablka kyselá, tak víc.

JABLEČNÝ DŽEM BEZ CUKRU

Jablka nakrájejte na kousky, přidejte vodu a za stálého míchání vařte 10–15 minut, poté protřete přes síto. Vzniklé pyré vařte, dokud dobře nezhoustne, dávejte pozor, aby se nepřipálilo. Poté v teplé formě rozložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete vyvařenými víčky, pasterizujte při teplotě 100 ° C půllitrové sklenice - 15 minut, litr - 20, třílitr - 30. Jablečný džem lze rok uloženy.

Na 1 kg jablek - 200 g vody.

JABLEČNÁ PASTILKA BEZ CUKRU

Jablka libovolného stupně zralosti oloupeme, nakrájíme na plátky, vložíme do hrnce, na dno přidáme trochu vody, přikryjeme a na mírném ohni vaříme, poté ochladíme a vymažeme přes cedník. Namažte povrch kuchyňské desky velmi tenkou vrstvou rostlinného oleje a důkladně ji otřete suchým gázovým tamponem. Na prkénko v rovnoměrné vrstvě (ne silnější než 0,8 mm - jinak dlouho schne) dejte jablečný protlak a dejte na slunce nebo průvan. Druhý den, když pyré trochu zaschne, lze desku položit šikmo. Po třech dnech suchou marshmallow vypáčte nožem a sejměte ji z desky. Tento "jablečný ubrousek" by měl být poté zavěšen na laně po dobu 2 dnů.

Pro dlouhodobé skladování marshmallow složte na hromádku, lehce posypte moučkovým cukrem, pevně sviňte do rolády, vložte do igelitového sáčku a vložte do chladničky.

JABLKA V ROLE

Jablka omyjeme, zbavíme jádřinců se semínky, nakrájíme na plátky nebo kolečka, posypeme cukrem a důkladně promícháme, poté položíme v jedné vrstvě na plech a vložíme do předehřáté trouby (teplota 250 °C). Hmotu během tepelné úpravy nemíchejte. Po uvaření přendejte do suchých sterilizovaných sklenic a srolujte sterilními víčky.

JABLKO ROLL

Jablka nakrájíme na plátky, posypeme cukrem a necháme 2-3 hodiny ve smaltované pánvi se silným dnem. Když šťáva z jablek vyčnívá, postavte pánev na oheň a zahřívejte 20 minut. Ještě horká jablka protřeme sítem a opět dáme na malý oheň pro dodatečné vaření, přičemž víko pánve není třeba zavírat, aby se vlhkost lépe odpařila. Po 2-3 hodinách, kdy se bude hmota snadno oddělovat od lžičky, ji nalijeme na fólii potřenou jakýmkoli olejem a necháme 2-3 dny zaschnout. Čím silnější je vrstva hmoty, tím je roláda kvalitnější. Zaschlou hmotu, tenkou a elastickou, sejměte z fólie, posypte cukrem a sviňte do rolády. Hotovou rolku nakrájejte na kousky a dejte do krabic. Roli můžete skladovat při pokojové teplotě po mnoho let - roláda neztrácí své kvality.

Na 1 kg jablek - 300 g cukru.

JABLKA V CUKRU

Vybereme zralé zdravé plody sladkokyselých jablek, opláchneme, oloupeme (pokud jsou plody měkké, neloupeme), nakrájíme na plátky o tloušťce 2 cm, vykrojíme jádřince, dáme do sklenic, posypeme cukrem, zavíčkujeme s plechovými víčky a sterilujeme ve vroucí vodě.voda půllitrové sklenice - 15 minut, litr - 20-25. Poté banky okamžitě srolují víčka.

Pro půllitrovou nádobu - 200 g cukru (pokud jsou plody kyselé, pak až 400 g), pro litrovou nádobu - až 400 g.

JABLKA BEZ CUKRU

Jablka oloupeme a nakrájíme na plátky a vložíme do dvoulitrových a jednolitrových sklenic. Položte sklenici na ručník nebo plátěný hadr, nalijte vařící vodu (bez cukru) až nahoru a přikryjte víkem, nechte tři minuty stát, poté vodu slijte a znovu nalijte vařící vodu. Po zopakování postupu třikrát sklenici srolujte s víčkem. Vezměte prosím na vědomí: pokud existuje několik plechovek, musíte se s každou z nich vypořádat samostatně a nenechat vodu vychladnout.

NAKLÁDANÁ JABLKA

Jedná se o lahodnou pikantní svačinu. V zimě se používá jako příloha ke zvěřině, drůbeži, masu a zelenině. Marinády se připravují z různého ovoce, zeleniny, hub. Ovoce a nádoby jsou připraveny jako na kompot. Jablka dejte do sklenic, marinádovou náplň a zahřívejte litrové sklenice 5 minut ve vroucí vodě a třílitrové 25-30 minut, ale obsah by se neměl vařit. Poté jsou sklenice uzavřeny pro skladování. Pasterizované marinády by měly být ihned ochlazeny vodou, aby plody nebyly příliš měkké nebo změklé.

Pro plnění marinádou: na 1 litr náplně - 500 g vychlazené převařené vody, 200 g cukru, 250 g 9% octa, sůl podle chuti, 50 zrnek nového koření, hřebíček, kousek skořice.

U kyselého ovoce se cukr bere o 120 g více, než je norma, a 120 g se odečte od tekutiny.

VYBRANÁ JABLKA

Kyselé a silné odrůdy jsou vhodné k močení (ne však měkké a sladké). Jablka můžete namáčet v malých předem napařených dřevěných sudech nebo ve skleněných dózách o objemu 3 až 10 litrů. Dno sudu vystelte čerstvou, umytou, vroucí vodou spařenou a nadrobno nakrájenou žitnou slámou. Pokud není sláma, můžete použít listy černého rybízu nebo třešně. Zdravé ovoce s čistou kůží, důkladně umyté, položte do řad a posouvejte je slámou nebo listy. Vše uzavřeme listy a zalijeme lákem. Dejte jablka naplněná solným roztokem na 8-10 dní pro fermentaci (teplota 22-25 ° C). Jakmile pěna opadne a bublinky přestanou stoupat, dolijte do sklenic lák a srolujte. Sudy (nebo plechovky) lze uzavřít celofánem namočeným ve vodce nebo alkoholu tak, aby těsně přilnul k okrajům, a svázat provázkem.

Nakládaná jablka skladujte na místě chráněném před přímým slunečním zářením při teplotě do 15 °C a ne nižší než -6 °C.

Pro solanku: na 10 litrů vody - 300 g pískového cukru, 150 g soli a sladiny. Mladinu připravíme následovně: 100 g sladu rozmícháme v 1 litru vody, zapálíme a přivedeme k varu. Necháme den odležet, přecedíme a nalijeme do nálevu. Pokud není slad, můžete si vzít 100 g žitné mouky nebo suchého kvasu. Část granulovaného cukru, je-li to žádoucí, lze nahradit medem ve výši 120 g medu místo 100 g cukru.

STROJENÁ JABLKA VE VLASTNÍ ŠŤÁVANĚ

Kyselá lesní a spadaná jablka nastrouháme na struhadle s velkými otvory, ihned smícháme s cukrem, dáme do půllitrových sklenic, zakryjeme vyvařenými víčky a sterilujeme. Při zahřívání se cukr ve sklenicích rozpouští a množství hmoty se zmenšuje, takže jablka se musí hlásit na „ramena“. Sklenice sterilizujte při mírném varu po dobu 20 minut, poté je zazátkujte a nechte ve stejné vodě, dokud nevychladne. Nastrouhaná jablka podávejte s pudinky, tvarohovými kastrolky, palačinkami a palačinkami.

Na 1 kg jablek - 100 g cukru.

JABLEČNÉ pyré

Dobře omytá, nakrájíme na půlky nebo čtvrtky jablek bez jádřinců a stopek, vložíme do hrnce, na jehož dno nalijeme trochu vody, zvolna vaříme pár pod pokličkou, dokud nezměknou, pak protřeme přes sítko a znovu přiveďte k varu. Hotové pyré nalijeme do dobře vymytých a vyvařených lahví (do poloviny hrdla) a na příčně položených prkýnkách vaříme 15-20 minut v hrnci s vodou. Vyjmeme je z vody, hrdla lahví otřeme do sucha papírovou utěrkou, přikryjeme kruhem pevné látky, vyvaříme, vyžehlíme a navlhčíme lihem, pevně slepíme, svážeme provázkem a celý kruh zalijeme a okraje krku s dehtem. Kissels a omáčky se připravují z bramborové kaše na sladké, masové a libové pokrmy.

Při vaření Na 1 kg pyré lze přidat 150-200 g cukru.

JABLKO-DÝŇOVÉ pyré

Nakyslá jablka nakrájená na plátky a dýni nakrájenou na kousky, vařte v páře nebo odšťavňovači 10-15 minut do měkka. Horké protřeme přes cedník nebo síto, podle chuti přidáme kůru nebo cukr. Pyré zahřejte za míchání na 90 °C a horké rozlijte do půllitrových sklenic. Pasterizujeme 10-12 minut při 90°C.

1 kg jablek, 1 kg dýně, 1 lžička citronové nebo pomerančové kůry, cukr podle chuti.

JABLKO ČIPEK VE SLOVENČINE

Jablka oloupejte od slupky a jádřince a na struhadle nakrájejte na hranolky. Hobliny ihned vložte do sklenic, kompaktní. Přidejte cukr do sklenice. Sterilizujte ve vroucí vodě: půllitrové sklenice - 20 minut, litr - 30 minut. Jablečné chipsy se používají na listové těsto.

Na litrovou sklenici chipsů můžete přidat 50-100 g cukru.

RYCHLÁ PŘÍPRAVA Z JABLKA

Z jablečné šťávy nebo vody a cukru připravte sirup, ponořte do něj nakrájená jablka, povařte 1–2 minuty, poté děrovanou lžící nebo lžící s otvory vyjměte jablka ze sirupu a vložte je do spařeného trojobalu. litrová nádoba. Dutiny mezi jablky zalijte vroucím sirupem až po horní okraj sklenice, zakryjte vařenou poklicí a srolujte. Jablka si zachovávají chuť a jsou dobrá nejen v koláči, ale i samotná, s mlékem, smetanou a zakysanou smetanou.

Na 2,5 kg jablek - 2 litry jablečné šťávy nebo vody, 500 g cukru.

PŘÍPRAVA NA JABLEČNÉ PIRÁTY

Je potřeba málo cukru, způsob vaření je rychlý a snadný. Oloupaná jablka nakrájíme na plátky, dáme do hrnce, zasypeme cukrem, dáme na pomalý oheň, za stálého míchání zahřejeme na cca 85 °C, necháme dalších 5 minut a dáme do horkých sterilních sklenic a naplníme je až po okraj . Banky se okamžitě srolují a obrátí vzhůru nohama. Výsledná hmota džemového typu je velmi dobrá na koláče, palačinky, lívanečky a jen tak na čaj.

Na 1 kg jablek - podle sladkosti ovoce 100-200 g cukru.

JABLEČNÁ MARMELÁDA

Uvařte jablečný protlak (viz příprava výše), jen s tím rozdílem, že na 1 kg jablek, lepších než Antonovka, musíte vzít více cukru. Poté protlak vařte do zhoustnutí a neustále míchejte, aby se nepřipálil. Chcete-li zkontrolovat připravenost marmelády, musíte hmotu namazat tenkou vrstvou na talířek a nakreslit rýhu lžící. Pokud nezavře, marmeláda je hotová. Uvařené a vysušené sklenice naplňte horkou marmeládou. Když vychladne, položte na něj kolečko celofánu nebo pergamenového papíru namočeného v alkoholu.

Na 1 kg jablek - 500-600 g cukru.

JABLEČNÁ MARMELÁDA(V TROUBĚ)

Jablka omyjte, zbavte jádřinců se semínky, nakrájejte na malé kousky, smíchejte s krystalovým cukrem a položte v silné vrstvě na plech. Nepřidávejte vodu. Vložte plech do horké trouby. Po uvaření snižte teplotu v troubě. Aby se hmota nepřipálila, pravidelně ji míchejte lžící nebo stěrkou a vařte, dokud se hmota nestane elastickou a nelepí se na lžíci. To obvykle trvá 20 minut po uvaření. Uvařenou hmotu dáme na plát alobalu nebo na studený plech posypaný krupicovým cukrem, osušíme při pokojové teplotě, posypeme krupicovým cukrem a uložíme do obyčejných kartonových bonboniér na chladném a suchém místě.

Na 1 kg jablek - 200 g cukru.

SUŠENÁ JABLKA

Jablka omyjte, zbavte jádřinců se semínky, nakrájejte na plátky nebo kolečka, posypte cukrem, promíchejte, vložte do smaltované pánve, přikryjte čistou utěrkou, zatlačte a držte, dokud se neuvolní šťáva. Vzniklou šťávu sceďte, plátky rozložte na plech a vložte do trouby k sušení. Trouba musí být vyhřátá na 65°C. Sušené plátky jablek přendejte do suchých skleněných dóz nebo plátěných sáčků. Skladujte je na suchém místě při pokojové teplotě. Oddělenou jablečnou šťávu lze použít k výrobě kompotů, případně ji předem zavařit. Vařící šťávu nalijeme do sklenic a přiklopíme víčky. Sušená jablka můžeme podávat s čajem, použít jako náplň do koláčů nebo z nich uvařit kompot.

Na 1 kg jablečné hmoty - 100 g cukru.

KANDOVANÁ JABLKA

15 středně velkých sladkých jablek opatrně nakrájejte na čtvrtky, zbavte jádřinců, nechte jádřince a naplňte kousky suché pomerančové kůry, vložte do vroucího sirupu a vařte, dokud jablka nezprůhlední a nezačnou červenat. Poté po posypání jablek směsí cukru, drcené pomerančové kůry, drcené skořice a hřebíčku znovu provařte, otočte a znovu provařte, dokud se téměř všechen sirup nevyvaří. Vyjměte kousek a každý posypte cukrem, rychle položte na plech pokrytý slámou a vložte do vyhřáté, ale bez ohně, trouby. Po vychladnutí trouby otočte kandované ovoce na druhou stranu a postup opakujte. Vložte je do skleněné nádoby, zakryjte kruhem pergamenového papíru navlhčeného alkoholem a uzavřete celofánem.

Na 15 jablek - 500 ml vody, 400 g cukru; na posypání - 2 hrnky krystalového cukru, pomerančová kůra, skořice a hřebíček - podle chuti.

JABLKO BONBÓNY

Jablka nastrouháme, přidáme k nim cukr a vodu, vaříme, dokud nevznikne husté pyré. Po odstavení z plotny smícháme se sušenými, oloupanými a na malé kousky nakrájenými plátky mandlí nebo vlašských ořechů, nadrobno nakrájeným kandovaným ovocem a sušenou pomerančovou kůrou na prášek. Mokrými prsty tvoříme kuličky, osušíme, posypeme cukrem, dáme do zavařovací sklenice, přikryjeme kruhem pergamenového papíru navlhčeného alkoholem a uzavřeme celofánem.

Na 1 kg jablek - 500 g cukru, 50 g mandlí(nebo 100 g jader vlašských ořechů), 100 g kandovaného ovoce, 1 lžička prášku z pomerančové kůry.

JABLKA V RYBÍZOVÉ ŠŤÁVĚ

Jablka nakrájejte na polovinu nebo čtvrtky, oloupejte a zbavte jádřinců. Bobule černého a červeného rybízu nebo pouze červeného rybízu zbavíme štětců, zbavíme nemocných a nedozrálých, důkladně omyjeme a na pánvi pod pokličkou spaříme trochou vody. Horkou hmotu protřeme přes síto a naplníme sklenice do poloviny. Poté jablka vložte do sklenic tak, aby byla zcela ponořená ve šťávě. Hladina šťávy by měla být 1-2 cm pod krkem. Pasterizujte ve vroucí vodě: půllitrové sklenice - 25-30 minut, litrové a dvoulitrové sklenice - 30-35 minut.

"SYROVÉ" JABLKO

Jablka omyjeme, nakrájíme na kousky, položíme na dno pánve, zalijeme trochou vody, zapálíme na mírném ohni a vaříme do zhoustnutí. Hotovou hmotu protřeme sítem, přidáme kmín, zamícháme, vložíme do husté, čisté utěrky a dáme na tři dny pod tlak. Pak vezměte sýr, namažte rostlinným olejem a obalte kmínem. Skladujte na chladném místě. Sýr se snadno používá a je ideálním produktem pro kojeneckou a dietní výživu, výborně se skladuje.

Na 1 kg hmotnosti - 1 polévková lžíce. lžíce kmínu

JABLKO KOŘENÍ

Jablka omyjeme, vykrojíme jádřinec, nakrájíme, vložíme do hrnce, podlijeme trochou vody a pod pokličkou dusíme do měkka. Horkou hmotu protřete přes síto a ochlaďte. Česnek oloupejte a protáhněte mlýnkem na maso, promíchejte s jablečným pyré, přidejte sůl, hořčici, rostlinný olej a promíchejte. Hotové koření rozložte do malých sklenic a dejte vychladit.

1 kg jablek, 300 g česneku, 1 polévková lžíce. lžíce suché hořčice, 100 g rostlinného oleje, 5 g soli.

JABLKOČEK

Oloupanou a nakrájenou cibuli a jablka spolu s rozinkami a cukrem dáme do velkého hrnce, zalijeme 0,5 hrnky vody, přivedeme k varu a na mírném ohni za častého míchání vaříme do konzistence husté kaše, osolíme, hřebíček, pepř, ocet a vařte dalších 10-20 minut. Omáčku rozdělíme do sklenic a zakryjeme alobalem.

1,5 kg kyselých jablek, 500 g cibule, 5 polévkových lžic. lžíce rozinek, 500 g cukru, 1/2 lžičky soli, mletý hřebíček a černý pepř na špičce nože, 0,5 lžičky mleté červené papriky, 1,5 šálku vinného nebo stolního octa.

JABLEČNÝ OCET

Použijte přezrálá jablka nebo mršinu, stejně jako odpad, který zbyl při přípravě džemu, šťávy, sirupu. Ovoce důkladně propláchneme ve třech vodách, malá a šťavnatá jablka rozdrtíme a tvrdá umeleme. Přeneste hmotu do smaltované mísy se širokým dnem, zalijte horkou vodou (65-70 °C) a přidejte cukr. Voda by měla pokrýt jablečnou hmotu o 3-4 cm. Nádobí dejte na teplé místo (18-22 °C), ale ne na slunce. Často míchejte, aby povrch nevyschl. Ještě lepší je zakrýt hmotu dřevěným kruhem a nahoře položit malý útlak. Po dvou týdnech sceďte tekutinu přes fáčovinu složenou ve dvou až třech vrstvách a nalijte ji do velkých lahví nebo třípětilitrových sklenic na fermentaci, aniž byste dolévali 5-7 cm nahoru. sklenice další dva týdny. Hotový ocet opatrně nalijte bez míchání do lahví, aniž byste přidali 3-4 cm navrch. Usazeninu přeceďte přes hustou tkaninu. Lahve zazátkujte vařenými zátkami a pro dlouhodobé skladování naplňte korkové zátky nahoře parafínem, skladujte v temnu při teplotě ne nižší než 4 °C a ne vyšší než 20. Lahve s octem můžete uchovávat na světle po zabalení do tmavého papíru.

Na 1 kg hmoty z jablek - 50 g cukru (u sladkých odrůd), 100 g cukru (u kyselých odrůd).

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek