Recepty se smaženými houbami. Jak smažit lesní houby

Smažené houby jsou chutné a výživné jídlo. velmi milovaný většinou lidí na celém světě. Ale abyste mohli chutně smažit houby, musíte správně dodržovat technologii vaření. Především jde o kompetentní zpracování surovin. Pokud jsou lesní houby kontaminovány, je nutné je namočit do studené vody, poté se z hub odstraní písek a listy.

Jak smažit houby

Oleje se nevyplatí namáčet, čistí se odstraněním slupky z klobouku houby v suché formě a poté se umyjí. Bez ohledu na druh hub je třeba je nejprve 30 - 35 minut povařit v osolené vodě, houby pěstované ve skleníku povařit 10 minut.

Takže houby jsou vařené, pak by měly být ochlazeny a jemně nakrájeny. Je třeba poznamenat, že houby jsou přes veškerou svou dobrotu pro tělo těžko stravitelné. Chcete-li to provést, musíte houby nakrájet menší.
Pak přichází proces smažení hub na pánvi. Chcete-li to provést, zahřejte pánev, přidejte do ní olej podle chuti, můžete zeleninu, můžete ghí. Rozpalte olej a přidejte do něj nakrájené houby, osolte a za stálého míchání smažte asi půl hodiny. Takto osmažené žampiony se hodí do polévky, nálevu, nádivky s bramborami na koláč. To znamená, že s pomocí jiné zeleniny a listové zeleniny by houby měly dostat bohatší chuť. Cibule je taková zelenina.

Ingredience na salát z pekingského zelí se smaženými žampiony:

Pekingské zelí - 500 gr.,
žampiony - 400 gr.,
česnek - 1 stroužek,
stolní ocet - 60 ml,
mrkev - 1 ks.,
olivový olej - 80 g,
sůl.

Příprava salátu z pekingského zelí se smaženými žampiony.

Zelí nakrájíme na velké nudličky, osolíme, přidáme nastrouhanou mrkev, stroužek prolisovaného česneku, rukama vymačkáme, dokud se neobjeví šťáva, zalijeme octem, promícháme a marinujeme.
Připravené žampiony smažte na oleji do vaření, vychladněte a vložte do nakládaného zelí
Salát promícháme, v případě potřeby osolíme a dáme do salátové mísy.

Ingredience na smažené houby s cibulí:

Houby - 1 kg,
cibule - 2 hlavy,
rostlinný olej - 120 g,
sůl.

Vaření smažené houby s cibulí.

Houby očistíme, nakrájíme, orestujeme na oleji.
Cibuli nakrájíme na malé kostičky a na jiné pánvi orestujeme dozlatova.
15 minut před koncem opékání hub k nim přidáme cibuli, osolíme, promícháme a ještě trochu orestujeme.

Ingredience na smažené hříbky s kroupy:

houby - 1000 gr.,
cibule - 80 gr.,
olej - 50 g,
zakysaná smetana - 150 gr.,
kroupy - 100 gr.,
sůl.

Vaření smažené houby s perličkovým ječmenem.

Předem propláchněte a uvařte kroupy do měkka.
Hříbky uvaříme, nakrájíme nadrobno a orestujeme s cibulí.
Do vymaštěné pánve nebo kastrůlku dáme vrstvu ječné kaše, poklademe vrstvou hub, osolíme, potřeme zakysanou smetanou a upečeme v troubě.

Toto jídlo můžete vařit v porcovaných keramických nádobách.

Mražení hub je pokročilá metoda sklizně polotovarů na zimu. Aby proces vaření trval trochu času, musíte na podzim tvrdě pracovat v období pokládání hub na zmrazení. Houby pozoruhodné kvality jsou již doma uvařené, nakrájené a balené v malých dávkách po 260–300 g. Tyto houby vyjměte z mrazáku, rozmrazte je při pokojové teplotě a smažte jako čerstvé.
V poslední době začaly obchody s potravinami prodávat mražené houby v malých baleních a na váhu. Suroviny již zpravidla prošly složitým technologickým zpracováním. Můžete je jen trochu opláchnout vodou a dát na malý oheň bez rozmrazování. Při vaření vynikne hodně šťávy s rozpuštěným ledem. Houby jsou mírně povařené ve vlastní šťávě. Po odpaření tekutiny orestujeme houby s cibulí, obvyklým způsobem.

Aby byly smažené houby chutné, šťavnaté, krásné a s nepopsatelnou vůní, každá žena v domácnosti by měla vědět, jak chutně smažit houby. Když je hodíte do pánve, mnozí zapomínají, že obsahují hodně vody, v důsledku toho nejsou smažené, ale spíše dušené. Pokud se chcete naučit smažit houby, čtěte dál.

Co potřebujete na smažené houby

Houby
Máslo
Cibule
Mletý černý pepř
Zelení (petržel, zelená cibule)

Jak vařit smažené houby

Houby je třeba umýt. Měly by se rychle vyprat, protože dobře sají vlhkost, které je v nich již dostatečné množství. Očištěné houby dejte na papírovou utěrku a nechte je chvíli oschnout. Totéž platí pro ty, které jste před smažením uvařili. Uvařené houby scedíme v cedníku, položíme na papírovou utěrku a počkáme, až vyteče přebytečná voda.

Než je vložíte do pánve, musí být dobře rozpálená. Pánev by měla být horká, ne vlažná.

Do pánve přidejte máslo, jen tolik, aby pokrylo dno pánve. Houby by měly být položeny na suché horké pánvi a smažené houby - žampiony po dobu několika minut za stálého míchání. Teprve poté do pánve přidejte olej.

Houby rozložíme na pánev a začneme je smažit bez snížení tepla po dobu 2-3 minut za stálého míchání. Během této doby by měly získat zlatavou barvu, objeví se lahodná vůně. Přebytečná voda se z nich odpaří. Proto houby nezakrývejte pokličkou.

Nyní snižte plamen, přidejte cibuli nakrájenou na půlkolečka, sůl a černý pepř podle chuti. Za občasného míchání houby opékejte dalších 10 minut.

Než vypnete oheň pod pánví s osmaženou miskou, přidejte k nim jemně nakrájenou zelenou cibulku a petržel. Po rozložení do mísy je dochuťte omáčkou.

Omáčka na smažené houby

Chcete-li připravit lahodnou omáčku na smažené jídlo, vezměte:

Česnek
Olivový olej
Balzámový ocet

Česnek rozemelte na struhadle nebo v lisu na česnek, přidejte k němu trochu olivového oleje a pár kapek balzamikového octa. Míchat. Omáčka na smažené houby je připravena. Před podáváním jsou ochuceny lahodnými smaženými houbami.

Nyní víte, jak chutné smažit houby. Nevěřte mi, podívejte se na to! Vaši blízcí vaši snahu určitě ocení. Z jednoho vzhledu tečou sliny a jaká chuť!

Tajemství lahodných smažených hub

Ještě jednou zopakuji základní pravidla, jak chutně smažit houby

Musíte počkat pár minut, než z nich odteče přebytečná voda.
Nezačínejte vařit smažené houby přepečením cibule, dejte je později.
Nejprve na rozpálené pánvi opečte žampiony na prudkém ohni a poté můžete plamen snížit a přidat cibuli.
Můžete jen smažit a jíst.

Hosteska teď ví, jak chutně smažit houby. Dobrou chuť její rodině!

Pokud chcete něco chutného a ne úplně obyčejného, můžete si uvařit houby. Houby jsou přírodní produkt s vysokým obsahem rostlinných bílkovin. Dají se dusit, vařit, péct i smažit. Pojďme se bavit o teple. Jak smažit houby? V zásadě se všechny houby smaží podle stejného schématu.

Jak smažit houby

Očistěte a omyjte množství hub, které budete vařit.
Houby vařte v osolené vodě do poloviny uvařené (asi 10 minut, podle druhu houby).
Poté můžete začít smažit. Nyní existuje mnoho receptů na vaření smažených hub: s mrkví, zelím, cibulí, bramborami, česnekem. Houby lze také vařit v těstíčku, s bramborem, se strouhankou, zapékat v omeletě. Často se houby vaří v zakysané smetaně nebo v rajčatové omáčce. Vyberte si jakoukoli metodu, najděte recept a jděte! Zvážíme nejklasičtější možnost.
Po uvaření zbavíme houby cedníkem z vody.
Vezměte tři středně velké cibule a nakrájejte je najemno.
Nakrájejte dvě mrkve na velkém struhadle.
Zahřejte pánev na sporáku, nalijte rostlinný olej a smažte cibuli po dobu pěti minut.
Dále přidáme mrkev a restujeme do zlatova.
Přidejte houby, pepř, sůl podle chuti. Za stálého míchání opékejte 15 minut.
Po 15 minutách sundejte pánev ze sporáku, houby posypte jemně nasekanými bylinkami (koprem nebo petrželkou).
Mísu přikryjeme pokličkou a necháme 10-15 minut louhovat.

Žampiony jsou speciální houby. Smažit žampiony k večeři znamená příjemně překvapit příbuzné a přátele.

Jak smažit žampiony

Houby dobře opláchněte.
Houby vaříme v osolené vodě 10-20 minut.
Dále nakrájíme houby na plátky. Začněte nohama, skončete klobouky.
Nakrájené houby přemístěte na pánev a smažte, dokud nezezlátne a přebytečná vlhkost se neodpaří.
Po objevení zlaté kůrky přidejte máslo, aby žampiony měly jemnou chuť.
Houby opékejte asi 7–10 minut, za stálého míchání.
Houby osolte několik minut předtím, než budou hotové.

Smažit můžete i mražené houby.

Jak smažit mražené houby

Postupujte podle tohoto návodu:

Nejprve musíte houby vložit do osolené vroucí vody pro dezinfekci. Doba dezinfekce - 5-10 minut. Pokud máte houby osobně zmrazené a jste si jisti jejich čistotou, můžete tento krok přeskočit.
Do pánve nasypte houby, opékejte je, dokud se nevyvaří všechna voda.
Když se tekutina odpaří, přidáme slunečnicový olej, najemno nakrájenou cibuli, sůl a pepř.
Žampiony restujte 10-15 minut na středním plameni.
Přidáme zakysanou smetanu a houby dusíme 7 minut.
To je vše! Můžete tak chutně smažit mražené houby!

A nakonec vám dáme pár receptů s houbami na neobvyklou večeři.

Recept 1 - Dušené s houbami

Toto jídlo musíte vařit podle následujícího algoritmu:

Houby povařte několik minut a nakrájejte je na velké plátky.
Cibuli nakrájíme a orestujeme na oleji do zlatova.
Smažte houby 3 minuty na pánvi.
Vezměte dvě sklenice vody, smíchejte rajčatovou pastu s tekutinou (několik lžic). Do směsi přidejte jednu polévkovou lžíci cukru a octa.
Vložte houby do zapékací mísy, navrch dejte sladkou papriku předem nakrájenou na proužky. To vše přelijte již připravenou rajčatovou omáčkou. Po tom všem pokrm opepřete a osolte.
Budoucí guláš přikryjeme alobalem nebo poklicí a pečeme v troubě na 200 stupňů 40 minut.

Recept 2 - Bílé houby v těstíčku

V tomto receptu lze hříbky nahradit žampiony.
Stejně jako v předchozích receptech vařte houby (můžete si vzít mražené) v osolené vroucí vodě.
Zatímco se houby zpracovávají, připravte si těstíčko. Chcete-li to provést, porazte následující přísady: sklenici mléka, pár vajec, 2 lžíce mouky, špetku soli.
Vyjměte houby z pánve a velké překrojte napůl.
Nasypte strouhanku do samostatné misky.
Poté postupujte podle tohoto algoritmu: přidejte do pánve velké množství rostlinného oleje, zahřejte jej; Každou houbu namáčejte v těstíčku, poté ve strouhance a opečte na pánvi dozlatova.

Zde je návod, jak vařit houby různými způsoby! Doufáme, že nyní víte, jak smažit houby, a naše recepty vám budou určitě užitečné.

Houbové pochoutky jsou velmi oblíbené nejen v období půstu, ale také v každodenní stravě a také ve svátečním menu.

Pokud víte, jak dlouho smažit houby na pánvi včas a umíte to správně, pak prostě nemůžete najít chutnější houbovou smaženici. Takové jídlo nejen skvěle doplní jakoukoli přílohu, stane se elegantní náplní do koláčů, zrazů, palačinek, knedlíků, ale bude také ideálním teplým i studeným předkrmem.

Pokud jde o výhody hub, zde se dá hodně mluvit, protože lesní dary jsou skutečnými zásobárnami minerálů a bílkovin. V libové stravě jsou docela schopné (téměř plně) nahradit maso a dokonce konkurovat zelenině.

Ale s tím vším stojí za zmínku, že houby jsou z více než 90 % obyčejná voda, což z nich dělá vynikající dietní produkt. Taková vodnatá textura však vyžaduje správný přístup k pražení různých druhů hub.

Kolik minut smažit houby na pánvi

Žampiony

Nejoblíbenější houby jsou dnes žampiony. Jsou voňavé, chutné a navíc se velmi rychle a snadno opékají.

Na pánvi na mírném ohni opékejte kloboučky nakrájené na plátky nebo plátky ne déle než 10 minut. Nádobu není nutné přikrývat víkem. Pokud máte rádi houby smažené dokřupava, můžete oheň zvýšit.
Zmrazené houby by měly být tepelně ošetřeny po dobu 10 až 15 minut. Nejprve na středním plameni počkáme, dokud se tekutina neodpaří, a poté mírně zvýšíme plyn, přidáme olej a smažíme do zčervenání.
Před smažením je třeba konzervované žampiony omýt z marinády, vložit do cedníku a poté smažit na vysoké teplotě po dobu 5 minut.

Medové houby a lišky

Čerstvé houby a lišky je nutné před vařením důkladně očistit od písku, filmů a opláchnout pod vodou. Poté v dobře rozehřáté a naolejované pánvi smažte houby po dobu 15-20 minut, aniž byste je přikryli víkem. Hlavním znakem toho, že houby jsou smažené, je klikání a „střílení“.
Pokud jde o zmrazené houby, doba vaření se prodlouží o 5–10 minut. Nejprve odpařte výslednou tekutinu a teprve poté smažte houby, dokud se nevaří po dobu 10-15 minut.

Nejmilovanější a nejlepší trofejí většiny houbařů jsou hříbky. Doma je uvaříte velmi rychle, za pouhých 10 minut. Smažte, nakrájejte na libovolné plátky, klobouky a nohy na středním ohni, dokud se neobjeví lahodná kůra.
Po zmrazení trvá vaření hříbků déle než 10 minut. Jakmile se tekutina uvolní, přidáme oheň a odpaříme vodu a poté opět snížíme plamen na střední a pokrm opékáme dalších 10 minut.

Shiitake, enoke, eringi

Exotické houby lze jíst nejen v tradičních asijských restauracích, protože pomocí následujícího receptu krok za krokem si můžete snadno vyrobit originální jídlo vlastníma rukama a doma.

Houby shiitake omyjeme a osušíme.
Do pánve nalijte olej a nádobu nastavte na ohřev na sporáku se silným plamenem.
Po 2 minutách vsypte do pánve nakrájené houby a za aktivního míchání je vařte 10 minut.
Pokud vaříte enoki nebo eringi, měli by se smažit na středním ohni doslova 5 minut.

Hlíva ústřičná a russula

Hlíva ústřičná a russula by se měly smažit ne déle než čtvrt hodiny na mírném ohni, aniž by se pánev zakrývala víkem.
Pokud se rozhodnete udělat voňavé krémové houbové jídlo, pak po 10 minutách smažení hub s cibulí přidejte do nádoby 2-3 polévkové lžíce. zakysaná smetana, ¼ polévkové lžíce. voda, sůl a koření podle chuti a pak na mírném plynu pod pokličkou dusíme russulu (hlívu ústřičnou) dalších 10 minut.

Jak smažit hřiby a hřiby

Takové houby je třeba smažit poměrně dlouho - asi půl hodiny na středním ohni. Na pánev nedáváme poklici a pokrm osolíme až nakonec.
U zmrazených hřibů a hřibů by mělo být na smažení vyhrazeno 40 minut.

Lesní „úlovek“ je zpravidla značně objemný a nelze sníst ani marinovat všechny trofeje najednou. Mnoho houbařů proto oloupané houby vaří a skladuje až 2 dny v lednici nebo až šest měsíců v mrazáku.

Pokud se také rozhodnete smažit již uvařené houby, může se doba vaření lišit od způsobu smažení čerstvého ovoce.

Mléčné houby a vlny

Mléčné houby a volnushki mají specifickou hořkou chuť, takže před varem by měly být namočené po dobu 48 hodin a pravidelně měnit vodu.

Poté je třeba houby nakrájet a vařit v osolené vodě po dobu 25 minut. A po vaření můžete mléčné houby (vlny) poslat na pánev zahřátou na střední teplotu. 10-15 minut na vytvoření zlaté kůry bude stačit.

Setrvačníky, hřib, hřib

Nejoblíbenější lesní „obyvatele“ – hřiby, hřiby a setrvačníky je třeba vždy před smažením uvařit.
Oloupané a nakrájené houby vařte v osolené vodě 20 minut, poté je dejte do cedníku.
Zatímco houby stékají, dejte pánev na střední teplotu, nalijte do ní olej a dobře prohřejte.

Jakmile přejde kouř, vložte houby do pánve a opékejte je 15 minut.

Takový pokrm na závěr dosolíme, abychom nepřesolili. Pokud chcete přidat cibuli, můžete ji přidat 10 minut před koncem vaření.

Lišky, houby, motýli

Máslové houby vyžadují krátký 10minutový var, nebo je lze jednoduše dusit na pánvi pod pokličkou, dokud se tekutina nevypaří na mírném ohni, a teprve poté je po přidání plynu smažit 10–15 minut.
Vařené lišky a houby by se měly smažit pouze 10 minut.

Sušené houby mají bohatší chuť, ale nemají křehkost vlastní čerstvému ovoci.

Aby bylo možné usmažit sušené houby, měly by být nejprve namočené v horké vodě po dobu nejméně 2 hodin.
Poté houby omyjeme v několika vodách, aby nezůstal žádný písek, a položíme je na síto.

Houby jsou velmi mnohostranný pojem, spojující zástupce celé říše zukaryotických organismů. Ke studiu hub byla přidělena speciální věda - mykologie, velká část botaniky, i když vědci nacházejí v houbách známky rostlin i zvířat. Podle některých odhadů biologů dnes na planetě roste až jeden a půl milionu odrůd hub.

Etymologie názvu „houba“ stále vyvolává ve vědeckém světě mnoho kontroverzí. Podle jedné verze toto jméno znamená „to, co se vynoří ze země“. Jednotná taxonomie druhů také neexistuje, proto lze houby schematicky rozdělit na jednobuněčné, kvasinkové a mnohobuněčné. U lidí se použití hub zvažuje v několika směrech:

jedlé, ty, které se používají k jídlu;

léčivé, používají se k přípravě sér, tinktur a důležitých léků, včetně antibiotik (penicilin) a halucinogenních, psychoaktivních látek;

pesticidy používané pro zemědělské účely.

Jedlé houby, které zahrnují jak lesní, tak pěstované houby Domácnost jsou před použitím podrobeny speciálnímu ošetření. Podle nutriční hodnoty se houby dělí do několika kategorií. Do první patří hřib hřib, hřib mléčný a lmelín. Druhou, skromnější skupinou jedlých hub je žampion, hlíva ústřičná, máselnice, hřib, hřib. Třetí skupinou je liška, medonosná, russula, setrvačník. Nejméně hodnotnou skupinou hub jsou některé druhy russula, prase a volnushka.

Houby orestujeme podle pravidel

Nejprve je třeba houby dobře umýt a očistit, je to nejdelší proces, zvláště pokud je houbový úlovek pevný. Chuť pokrmu závisí na důkladnosti prvotního zpracování. Oloupané houby dejte do nádoby s tekoucí vodou a nechte dvacet minut odstát, do vody přidejte trochu octa, aby houby nezvadly. Do velkého hrnce nalijeme vodu a přidáme čisté houby, necháme vařit. Jako indikátor toxicity můžete do vody vložit cibuli: pokud zmodrá, mezi houbami jsou jedovaté houby, takové jídlo by mělo být vyhozeno, protože existuje vážné riziko otravy jídlem.

Houby musíte vařit po minutách: jakýkoli kulinářský průvodce uvádí dobu vaření pro konkrétní druh hub, ale nejčastěji doba vaření není delší než dvě až tři minuty. Po uvaření houby vložíme do cedníku a necháme vypustit vodu. Každou houbu nakrájíme na kousky a smažíme na rostlinném oleji do měkka.

Takové zpracování je nutné u těch hub, které vzbuzují pochybnosti o jejich povaze, při varu se ztrácí část houbového aroma a vitamíny. Pokud hostitelka s jistotou ví, že se jedná o žampiony, hříbky nebo medovník, lišku, hřib, je lepší takové houby nevařit, ale vyčistit, opláchnout a osušit papírovou utěrkou. Pokud jsou houby velké, nakrájíme je na stejnoměrné plátky, malé celé orestujeme na rozpáleném oleji.

Pokud jsou houby smažené s cibulí, nejprve smažte cibuli nakrájenou na půlkroužky nebo kostky, poté houby. Smažte na pánvi odkryté pět až šest minut do zlatova. Poté přikryjte pokličkou a nechte na mírném ohni dalších pět až sedm minut. Minutu nebo dvě před připraveností přidat sůl a černý pepř. Správně osmažené houby jsou měkké, rovnoměrné, nejsou rozmazané, zachovávají si svůj tvar.

Smažené houby se podávají jako studený předkrm, jako samostatné jídlo nebo jako příloha k hlavnímu jídlu - ryby, maso, kuře. Nejčastěji se ke smaženým houbám připravuje zakysaná smetanová omáčka s česnekem nebo rajčatová omáčka se zázvorem. Houby se smaží se zeleninou - cibule, mrkev, brambory, cuketa, květák, přidávají se do omelet, koláčů a dávají na chlebíčky. Hotové houby podáváme a posypeme je jemně nasekanými čerstvými bylinkami. Panák studené vodky s tímto vysoce kalorickým pokrmem je opravdovým doplňkem chuti.

Ostře vonící koření může zabít chuť hub, zejména žampionů, takže je třeba je přidávat opatrně, nebo jejich používání úplně opustit. Čerstvé houby, sbírané za deštivého počasí, se rychle kazí, stávají se nevhodnými pro jídlo, takže je třeba je ihned po sběru vyčistit a vařit.

Žanna Pyatiriková

Ze všech houbových jídel mám nejraději smažené houby. Navíc bez předvaření. Není žádným tajemstvím, že vařené houby změknou, kloužou a ztrácejí chuť, respektive dávají to vývaru, který je dobrý do polévky, ale bohužel kazí chuť hub samotných.

Ze všech houbových jídel mám nejraději smažené houby. Navíc bez předvaření. Není žádným tajemstvím, že uvařené houby změknou, kloužou a ztrácejí chuť, respektive dávají to vývaru, který je dobrý do polévky, ale bohužel kazí chuť hub samotných.

Okamžitě udělám výhradu, že mluvíme o houbách sbíraných vlastními rukama a samozřejmě daleko od dálnic, v hlubinách lesů poblíž Moskvy. Samozřejmě lze právem poznamenat, že v Moskevské oblasti neexistují žádná absolutně čistá místa: větrná růžice, továrny ... Ale obecně na světě není nic dokonalého, kromě našich nápadů. A dýcháme stejný vzduch, který na nás fouká větrná růžice od nejbližšího kuřáka... Nijak však netrvám na svém, jen mluvím o tom, jak žiju a co jím. A co nejím...

Takže už mnoho desetiletí smažím bez předvaření a jím:

Bílé houby
hřib
hřib
hřib
lišky a ježci
žampiony
deštníková houba
medové houby
Russula

Totéž platí o jeho příbuzné, houbě slunečníku. Tady ale stačí jeden klobouk na pánev. Je pravda, že jak žampiony, tak deštníky jsou velmi smažené. Nebude tedy možné nakrmit celou rodinu jednou houbou, byť velmi velkou.

Medové houby

S houbami je vše jednoduché. Hlavní věc je naučit se rozlišovat své potápky a nenechat si ujít vlnu. Medové houby, zejména malé, nelze vyčistit. Houby sice tradičně sklízíme na zimu (nakládaná zelenina), ale jsou dobré i na smažení, protože jsou voňavé, silné a málo se smaží.

Russula

V posledních letech jsem se vzdal smažení syrové rusuly. Protože se mezi nimi často setkáte s hořením žíravinou. Russula žíravé nejsou jedovaté, ale mohou zničit houbovou pánev. Je možné rozeznat žíravinu od slušného pouze tím, že každou houbu kousnete v syrové podobě. Lenost. Pokud je ale vaříte (ne dlouho), přidáte syrovou cibuli, sůl a slunečnicový olej – získáte nezapomenutelný salát z russula. A není pravda, že russula je bez chuti a používá se pouze na mši. A snažíte se jim nezasahovat do jiných hub!

Kdo zůstává v zákulisí, které houby se musí nejprve uvařit?

Samozřejmě smrže a čáry, prasata. Duboviki (modré) je také lepší vařit, i když ani bez vaření nejsou smrtelné. Setrvačníky, kozy, v zásadě nemůžete vařit, ale lze je snadno zaměnit s duboviky.

Houby, které vyžadují namáčení, byly také ponechány v zákulisí: volnushki, černé houby, mléčné houby atd. Ale to je úplně jiný příběh.

Zkusil jsem použít tepelně neupravené smažené dubáky (modrající). Neradím - unese. Ano, a v chytrých knihách jsou označeny jako vyžadující předběžné vaření.

Individuální vlastnosti

Bílé houby

Hříbky jsou dobré v jakékoli podobě, proto ceps. Při smažení se nerozmazávají, kýta získá krásnou zlatavou barvu. U starých hub lze odstranit trubkovou vrstvu uzávěru. Červitou hříbku je škoda vyhodit, já takovou houbu suším na slunci - v tomto případě ji červi nechají za pár dní sami.

hřib

Volný, mokrý bahenní hřib, který je na tenké noze, je zcela neškodný, ale může zkazit konzistenci houbové pečeně. No, červi nebudou zdobit váš pokrm. U hubených hub na chvíli můžete z takového hřibu odstranit tubulární vrstvu klobouku.

Hřiby, hřiby a hřiby by neměly být zaměňovány s hřiby růžovitými (hřib žlučník).

Oilers

Máslo na smažení také není nutné. Je s nimi ale potřeba trpělivost – před úklidem není úniku. Opakuji: je lepší vyčistit motýly před praním, dokud je klobouk suchý a nekluzký. V sezóně je těžké odolat a zastavit se včas. Ale stojí to za to, protože motýli netolerují přepravu a skladování.

Lišky

Liška je jedna z mých nejoblíbenějších hub. Kvůli jedinečné chuti, barvě, textuře a nečervivosti. I když, řeknu. Letos, když jsem lišku uřízl, nečekaně jsem v ní našel velkou žížalu - žížalu! co tam dělal? Musel jsem to pustit do pump. Lišky se smaží rychle, takže je se zpožděním posílám na společnou pánev. A větší krájím, malé vařím vcelku.

Žampión

Pravý divoký žampion nechutná nic jako ten, který si můžete koupit v obchodě. Pokrmy z kupovaných žampionů doporučujeme dochutit drcenými sušenými lesními houbami. Divoké žampiony okoření každého. Pokud je v úlovku více než dva žampiony, smažím je raději zvlášť, aby se neztratila jedinečná chuť. zveřejněno

Dušené brambory se sušenými lesními houbami Sušené houby namočíme. Brambory nakrájejte, jak chcete. Houby nasypeme do hrnce a zapálíme - po uvaření necháme asi 15 minut vařit, poté cibuli očistíme, nakrájíme nadrobno a orestujeme na rostlinném oleji do zlatova. Zatímco se cibule vaří...Budete potřebovat: brambory - sušené houby - 150 g, cibule - 2 kusy, rostlinný olej -, zakysaná smetana - 2 šálky, bobkový list -, sůl -

Sladká paprika plněná tvarohem a houbami Papriky a houby dusíme 10 minut, poté vychladíme. Cibuli nakrájíme na kostičky a orestujeme na oleji. Tvaroh spojíme s osmaženou cibulkou, osolíme a promícháme. Papriky naplňte houbami a tvarohem tak, aby houba byla uprostřed. Papriky plněné v páře pro...Budete potřebovat: sladká paprika - 8 ks, houby - 300 g, tvaroh - 300 g, cibule - 1 hlava, olivový olej, sůl

Křepelka smažená s houbami Připravenou křepelku ze hřbetu podélně rozřízněte, odstraňte všechny kosti. Korpusy zploštíme a napíchneme na špejli, osolíme, opepříme a opečeme v hrnci. Hotové křepelky dáme na mísu, ozdobíme hříbky...Budete potřebovat: křepelka - 2 ks, rozpuštěný vepřový tuk - 5 g, smažené hříbky - 100 g, koňak - 10 g, pepř, zelenina

Ural kuřecí a houbový koláč Kuřecí maso nakrájíme na malé nudličky a orestujeme na oleji. Osolíme, opepříme, spojíme s houbami a cibulí. Těsto rozdělte na dvě části. Jeden díl vyválejte do tvaru obdélníku o tloušťce 1,5 cm a položte na tukem vymazaný ...Budete potřebovat: kynuté těsto (viz recept na webu) - 1 kg, kuřecí maso - 400 g masa, smažené houby - 300 g, smažená cibule - 2 hlavy, rostlinný olej - 1/2 šálku, vejce - 1 ks. , máslo - 2 polévkové lžíce. lžíce, sůl, pepř

Houby smažené v těstě Houby uvaříme ve vodě s bobkovým listem a pepřem, osušíme. Z kvasu, piva, másla (2 lžičky), soli a mouky připravíme těstíčko. Vidličkou namáčíme připravené houby do těsta a smažíme na oleji...Budete potřebovat: žampiony - 20 ks., Voda - 0,5 l, kvas - 1/2 šálku, pivo - 1/2 šálku, pšeničná mouka - 4 polévkové lžíce. lžíce, rostlinný olej - 1 šálek, bobkový list - 3 ks, petržel a kopr - 15 g, černý pepř - 7-8 ks, sůl

Houby smažené s ořechy Zpracované houby nakrájíme na plátky, osolíme a orestujeme. Šťávu, která vynikne, slijeme a spojíme s jablečným octem, pepřem. Vzniklou směsí zalijeme osmažené houby, přidáme nakrájenou cibuli, koriandr, petržel, mleté ořechy, promícháme ...Potřebné: čerstvé hříbky - 500 g, loupané vlašské ořechy - 3/4 šálku, cibule 1-2 hlavy nebo zelená 5-6 pírek, máslo - 80 g, koriandr, petržel, jablečný ocet, mletý pepř, sůl

Hříbky smažené ve strouhance Velké, ale nepřerostlé houby nakrájíme na plátky a osolíme. Opečeme je v mleté strouhance, opečeme na másle a ihned je pevně vložíme do nahřátých sklenic a naplníme je 1,5 cm pod hrdlo. Sklenice sterilizujte v závislosti na kapacitě 1–1,5 hodiny. Přestaň, jo...Požadované: hříbky - 1 kg, mleté sušenky 500 g

Kuřecí roláda plněná vejci a houbami Kuře důkladně omyjte, odstraňte kůži z jatečně upraveného těla a položte na pracoviště. Zabalíme do něj mleté maso. Kuřecí maso protáhněte mlýnkem na maso, vařte mleté maso. Přidejte požadované koření. Mleté maso rozetřeme na kůži tak, aby po stranách zůstalo 1-1,5 cm s ...Budete potřebovat: kuře - 1 ks, koření na kuře, sůl - 2-3 lžíce (nebo podle chuti), vařená vejce - 2 ks, smažené houby - 50-100 g, cibule - 1 ks

Košíky s kuřecím masem a houbami připravte těsto.Rozpusťte margarín.Přidejte vejce,zakysanou smetanu,sůl,mouku.Přesuňte. Vaření náplně.Kuře otočte přes mlýnek na maso,zatočte i houby.K houbám a kuře přidejte vejce.Vše přesuňte. vezmeme si formičky na košíčky.Těsto tam rozprostřeme.Budete potřebovat: na těsto: margarín - 150 g, 1 vejce, sůl (špetka), mouka - 300 g, 1 lžíce zakysané smetany, na náplň: vařené kuře - 150 g, vařené vejce, smažené houby - 150 gr, rajčata 2 ks. střední nebo rajčatová omáčka 3 polévkové lžíce

Brambory plněné houbami v houbové omáčce Brambory uvaříme ve slupce do poloviny uvařené, uděláme do brambor prohlubně, část brambor, která zbyde, nakrájíme nadrobno, žampiony a 0,500 g žampionů nakrájíme nadrobno a s cibulí opečeme na másle do zlatova, přidáme zbytek, nadrobno nakrájené brambory...Budete potřebovat: Brambor 1 kg, Žampiony 1 kg, Cibule 0,5 kg, Máslo 200 g, Zakysaná smetana 50 g, Majonéza 50 g, tvrdý ruský sýr 200 g, houbový vývar 800 g, kopr 10 g, petržel 10 g

Jak rychle a snadno smažit čerstvé houby? Stačí je usušit na rozpálené pánvi bez tuku!

Podle mého názoru je to nejjednodušší způsob, jak uvařit jakékoli čerstvé houby. Používám ho léta a jmenuje se "suchá pečeně". Nakrájené houby je nutné vložit do horké pánve a vařit je bez přidání oleje, omáčky nebo jiné tekutiny. Při zahřátí začnou pouštět tekutinu a budou se vařit ve vlastní šťávě.

Na konci vaření, asi po 5-10 minutách, k nim můžeme přidat malé množství pro dochucení. Ale samotné jejich smažení nevyžaduje ani kapku tuku. Jen horká pánev!

Je to prostě skvělý způsob, jak připravit houby pro použití v receptech, které už mají slušné množství tuku.

Viz také:

Jak smažit houby bez oleje?

Použijte čerstvé houby, v odleželých, mírně vysušených nebude pro tento způsob přípravy dostatek vláhy.

Na smažení používám litinové nebo eloxované hliníkové nepřilnavé nádobí. Hlavní věc na samém začátku vaření je dobře promíchat houby, aby se nelepily na horký kov.

Ingredience:

200-400 gramů čerstvých hub (žampiony, creminas, bílé houby).
Sůl. (není nutné)

Volitelná výbava:

Pánev
lopatka

Způsob vaření:

Vložte nakrájené houby do horké pánve.

Čerstvé houby očistíme a nakrájíme příčně na půl centimetru silné plátky.
Na sporák postavte pánev a rozehřejte ji na vysokou teplotu.
Do pánve vložíme nakrájené houby a promícháme.
Snižte teplotu pod pánví na střední.

Za častého míchání opečte houby.

Jakmile se houby zahřejí na určitou teplotu, začnou vydatně uvolňovat vlhkost. Potřebujete odpařit více tekutiny a nedělat z nich krutony. K tomu upravte teplotu pod pánví, aby nevysychaly a nesmažily se příliš rychle.
Celý proces smažení vám časem zabere asi 5-10 minut.
Když se téměř všechna tekutina odpaří, stáhněte pánev z ohně, přidejte do ní trochu oleje a soli, posypte pepřem a nasekanou petrželkou a dobře promíchejte.
Takto uvařené houby můžete použít i v jiných receptech.

Dobrou chuť!

Další tajemství vaření na našem webu:

Jak vařit řepu na salát? Co je lepší, uvařit nebo upéct tuto kořenovou plodinu vcelku v troubě? Upečte to! Pečená červená řepa vás potěší svou bohatou vůní a jemnou chutí, která se z velké části ztratí, pokud se tato zelenina jednoduše povaří.

Pokud máte rádi lilek, tento recept si zamilujete. Když smažím lilek podle tohoto receptu, vždy dostanu dokonalé zlaté kousky. Jediným negativem je, že během první minuty poté, co lilek vložíte do pánve, na vás může trochu stříknout horký olej, takže si před vařením oblékněte zástěru.

Je nepravděpodobné, že by voňavé houby, které by se zalévaly do úst, nechali někoho lhostejným.

Lákají vynikající chutí a příjemná vůně vyvolává silnou touhu je jíst. Ale aby byly opravdu chutné, musí umět správně sbírat a vařit.

Zdá se, že může být obtížné smažit hlívu ústřičnou nebo žampiony? Omyté, očištěné, uvařené a vhozené na pánev s rozehřátým olejem.

Nezapomeňte na dobu, po kterou se vyplatí je smažit. Je třeba dodržet, chuť hotového pokrmu závisí na době zrání.

Hlavní výhodou smažených hub je, že jsou po usmažení šťavnaté a voňavé.

Zachovají si bohatou chuť a jejich šťáva máčí brambory nebo zeleninu. Z tohoto důvodu se často kombinují s jinými přísadami.

Poznámka! Na rozdíl od vařených hub nevyžadují smažené houby další omáčky a dresinky k nasycení chuti.

Lze je použít jako přílohu k masu, rýži, zelenině.

V jaké formě můžete smažit houby? Zvažte hlavní možnosti:

Pohled	Popis
vařený	Pražení vařených hub je běžným způsobem vaření. Jsou předeprané a vyčištěné. Doba varu závisí na odrůdě hub.
zamrzlý	V zimě se obvykle používají mražené houby. Před smažením by měly být zmrazené houby rozmraženy, omyty a důkladně vytlačeny z přebytečné tekutiny. Je lepší je umístit do cedníku a nechat odstát, aby vytekla přebytečná tekutina.
Sušené	Suché houby se používají k vaření, nejsou šťavnaté, ale vůně je zachována. Před smažením se nalijí horkou vodou, což je nutné pro změknutí. Namočte nejlépe přes noc
Nakládané	Pokud doma nejsou čerstvé, mražené nebo sušené houby, ale jsou tam nakládané, pak jsou docela vhodné na smažení. Musí se nejprve opláchnout a je lepší je nechat několik hodin ve vodě.

Kolik minut trvá vaření hříbků, hlívy ústřičné a žampionů

Na pánvi můžete smažit různé druhy hub - hříbky, lišky, shiitake, hlívu ústřičnou, žampiony a mnoho dalších.

Není nutné chodit za nimi do lesa, dají se koupit v každém supermarketu s potravinami.

Skleníkové houby nevyžadují dlouhou předběžnou přípravu a smažení.

Chcete-li správně vařit houby, v závislosti na odrůdě byste měli vědět, jak dlouho je smažit. Každý typ je připravován na jiné období, na jehož dodržení závisí konečný výsledek.

Žampiony

Houby se vaří dostatečně rychle a nemusí se předvařit.

Aby houby vyšly chutné a voňavé, při jejich vaření byste měli dodržovat doporučení:

Před vařením je třeba houby očistit a dobře umýt.
Otírají se papírovými ubrousky, tím se odstraní přebytečná vlhkost.
Vyplatí se vařit dobře sušené houby, jsou načervenalé s křupavou kůrkou.
Smažíme na másle nebo olivovém oleji. Docela chutné, výživné a voňavé jsou žampiony na zakysané smetaně.
Před smažením se doporučuje nakrájet na tenké plátky.
Pokud chcete udělat houby s cibulí, měli byste ji smažit samostatně a přidat k houbám 5 minut před koncem vaření.

V průměru je třeba žampiony smažit 5 až 15 minut, vše závisí na jejich množství. Maximální čas bude vyžadován pro 500 gramů produktu.

hlíva ústřičná

Chcete-li zjistit, jak dlouho smažit hlívu ústřičnou, měli byste pochopit, jak je správně vařit.

Houby se doporučují dobře umýt, očistit od nečistot, lézí.
Hlívu nakrájejte na velké kousky.
Na pánvi rozehřejte olivový olej. Můžete udělat voňavé houby na zakysané smetaně s cibulí.
Kousky vsypeme do rozpáleného oleje, necháme 7-10 minut dusit.
K hlívě můžete přidat nakrájenou cibuli, koření, česnek. Smažte, dokud nebude hotový.
Doba pečení hlívy ústřičné trvá 15 až 20 minut.

Bílé houby

Bílá houba nebo hřib je vynikající a úžasný v jakékoli podobě, včetně smaženého. A jeho příprava vyžaduje jen málo úsilí a času.

Ale proces vaření tohoto druhu, na rozdíl od žampionů a hlívy ústřičné, může být zpožděn.

Pokud dodržíte pravidla, výsledek bude úžasný:

Houby Porcini musí být dobře opláchnuty, očištěny od nečistot, písku, lézí.
Před smažením je třeba hříbky vařit.
Borovki by se měly vařit 20-30 minut ve slané vodě. V tomto období z nich vyjdou všechny škodlivé látky.
Po uvaření se houby rozloží do cedníku a vysuší.
Houby jsou nakrájeny na střední kousky.
Do pánve se doporučuje nalít olivový olej a zahřát. Kousky hub rozložíme na rozpálený olej.
Smažit houby trvá 10-15 minut.

V procesu vaření je třeba vše dobře promíchat, aby se nepřipálilo. Nezakrývejte víkem, jinak se může vytvořit velké množství tekutiny.

Lišky

Lišky obsahují látku zvanou chinomanóza. Chrání před červy a nepříjemnými škůdci.

Z tohoto důvodu se mnoho lišek v domácnosti okamžitě smaží. Ale stejně je lepší je nejdřív uvařit.

Před smažením se doporučuje lišky povařit 20 minut. K vaření se používá osolená voda.
Po uvaření lze lišky okamžitě smažit v rostlinném oleji. Jejich smažení trvá 25–35 minut.
Houby je potřeba na závěr osolit, aby nepustily hodně šťávy. Připravenost je dána charakteristickým praskáním.
Hotové houby je třeba odstranit z ohně, zakrýt víkem a nechat je stát 10 minut.

Jak dlouho smažit lesní houby s cibulí

Lesní houby můžete smažit na pánvi. Ukazují se voňavé a šťavnaté. Mnozí poznamenávají, že chutnají mnohem bohatěji a výživněji.

Rada! Před smažením je třeba houby vařit 20 minut v osolené vodě.

Tím se z výrobku eliminují všechny škodlivé a toxické látky. Do vody můžete přidat cibuli.

Tabulka obsahuje odrůdy hub a období jejich smažení:

Pohled	Doba vaření
Hřib a hřib	Příprava hub těchto odrůd vyžaduje zpracování. Musí být uchovávány po dobu půl hodiny ve slané vodě. Vařte na středním plameni alespoň 30 minut. Smažit bude trvat čtvrt hodiny
Oilers	Mladí zástupci nevaří dlouho - 10 minut, ale starší - 20 minut. Při varu se do vody přidá sůl a kyselina citronová. Máslové ořechy smažte ne déle než 20 minut
Medové houby	Medové houby je třeba vařit dvakrát po dobu 15 minut. Během každého varu se voda mění. Vyjměte z vody, osušte a smažte 15 minut. Bez varu se smaží 25 minut.
Mléčné houby a vlny	Dvě odrůdy hub mají nepříjemnou hořkou chuť. Aby se to odstranilo, jsou drženy ve vodě po dobu 2 dnů. Po celou dobu je nutné neustále měnit vodu. Houby se vaří 15 minut a smaží se čtvrt hodiny

Pečení hub je zajímavá činnost, která má několik jemností.

Stojí za to připomenout, že každá odrůda hub má jinou dobu vaření, výsledek závisí na jejím dodržování.

V případě potřeby lze houby smažit na grilu nebo ohni, ale k tomu jsou vhodné hříbky, žampiony, hlíva ústřičná a další odrůdy, které se nemusí vařit.

A když k nim přidáte brambory a cibuli, můžete získat úžasnou pochoutku.

Užitečné video

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek