Recepty na omáčky na smažené ryby. Jak vařit lahodnou omáčku k rybám z mléka, bylinek, smetany? Recepty na polské, rybí, majonézová omáčka na ryby

Jak udělat už tak chutnou a voňavou rybu ještě lepší? K tomu samozřejmě přidejte omáčku. Je to on, kdo promění jednoduché jídlo v mistrovské dílo, odstraní ne vždy příjemný rybí zápach a doplní chuť pokrmu. Nyní vám prozradíme pár receptů na výrobu lahodných omáček k rybám.

Bílá omáčka na ryby - recept

Ingredience:

  • vaječné žloutky - 3 ks;
  • rybí vývar - 100 g;
  • smetana - 250 ml;
  • citronová šťáva - 1 lžička;
  • sůl, muškátový oříšek - podle chuti.

Vaření

Do smetany přidejte žloutky a prošlehejte. Poté pomalu přilévejte rybí vývar, promíchejte a dejte na oheň, omáčku zahřejte, ale nevařte. Poté přidáme citronovou šťávu, sůl, muškátový oříšek.

Mléčná omáčka na ryby

Ingredience:

  • mléko - 2 šálky;
  • mouka - 2 polévkové lžíce. lžíce;
  • máslo - 2 polévkové lžíce. lžíce;
  • sůl - podle chuti.

Vaření

Na pánvi rozpustíme máslo, pomalu do něj nasypeme mouku, promícháme, aby nebyly hrudky. Poté zalijeme mlékem a omáčku přivedeme k varu, dosolíme a povaříme 5 minut, poté omáčku zchladíme a podáváme k rybě. Podle tohoto receptu bude mít střední hustotu, ale pokud chcete získat tekutější omáčku v podobě omáčky, bude stačit vzít 1 lžíci mouky a 1 lžíci másla.

Smetanová omáčka na ryby - recept

Ingredience:

  • smetana 33% tuku - 150 ml;
  • máslo - 40 g;
  • citronová šťáva - 10 g.

Vaření

Smetanu smícháme s citronovou šťávou, na mírném ohni je odpaříme. Hmota by měla zmenšit objem o 1/3. Poté přidejte vychlazené máslo a nechte omáčku vychladnout.

Případně lze citronovou šťávu nahradit suchým bílým vínem. A do chřadnoucí omáčky lze přidat různá plniva: strouhaný zázvor, nakrájené olivy, kapary a dokonce i nakládanou nebo nakládanou okurku. Tady je ale důležité to nepřehánět, protože omáčka by měla chuť ryby doplňovat, a ne ji zabíjet. Chuť omáčky i pokrmu můžete přípravou mírně zpestřit

Česneková omáčka na ryby

Ingredience:

  • olivová majonéza - 100 g;
  • sýr mozzarella - 50 g;
  • zakysaná smetana - 100 g;
  • česnek - 2-3 stroužky.

Vaření

Omáčka k rybám se zakysanou smetanou

Ingredience:

  • zakysaná smetana - 1 šálek;
  • mouka - 50 g;
  • máslo - 50 g;
  • sůl, koření - podle chuti.

Vaření

Nejprve si na suché pánvi orestujte mouku. Když získá zlatavou barvu, vypněte oheň, mouku trochu ochlaďte a poté přidejte máslo, sůl, koření a pomalu přidávejte zakysanou smetanu. Vše dobře promíchejte, přiveďte k varu a vařte asi 5 minut na mírném ohni. Poté omáčku znovu dobře promíchejte a sceďte. Pokud chcete, můžete přidat i nasekaný česnek a bylinky. V tomto případě to již bude zakysaná smetana a česneková omáčka na ryby.

Jogurtová rybí omáčka

Ingredience:

  • přírodní neslazený jogurt - 150 ml;
  • kopr - 1 svazek;
  • citron - 1 ks;
  • česnek - 2 stroužky.

Vaření

Kopr nasekejte nadrobno, vymačkejte šťávu z citronu, česnek protlačte lisem. Všechny ingredience smícháme s jogurtem, pokud chceme, můžeme ještě dosolit. Omáčku necháme vyvařit a podáváme.

Krémová kaviárová omáčka na ryby

Ingredience:

Vaření

Z poloviny citronu oloupejte kůru, nastrouhejte ji na jemném struhadle a vymačkejte šťávu z jádra. Smetanu nalijte do hrnce, přiveďte k varu, přidejte nakrájenou kůru, citronovou šťávu a šťávu podle chuti. Hmotu mírně odpaříme, aby omáčka zhoustla. Poté omáčku zchladíme, přidáme citronovou šťávu a na úplný závěr přidáme kaviár. Je důležité nedávat do horké omáčky, jinak se rozvaří, ztvrdne a omáčka se zkazí.

Omáčky na ryby: pravidla vaření, nejlepší recepty, fotografie.

Lahodná omáčka je nejúspěšnějším doplňkem rybích pokrmů. Tento kulinářský průvodce vám umožní zdůraznit ušlechtilou chuť cenných plemen říčních a mořských obyvatel - beluga, jeseter, pstruh, losos. Nebo naopak zamaskovat specifické poznámky, které se vyskytují u některých druhů ryb, jako jsou sumci, tresky a štiky.

Omáčku podáváme k dušeným, vařeným, smaženým, pečeným a grilovaným rybám, aspiku, salátům a předkrmům. Pokud je ryba hubená, ideálně se s ní kombinují omáčky na bázi mléčných výrobků - smetana, zakysaná smetana, máslo. S tučnými odrůdami ale více ladí kyselé omáčky, do kterých se přidává citronová šťáva, nálev z okurek, ocet nebo víno.

Jak udělat rybí omáčku

Hlavní složkou rybích omáček jsou vývary z mléčných výrobků (smetana, mléko, zakysaná smetana) a rybí (méně často masové a zeleninové) vývary. Další složky mohou být velmi rozmanité: vejce, kořeny, křen, rajčatová pasta, víno, ocet. Zelení, česnek, koření a bylinky se přidávají velmi opatrně, aby nedošlo k přerušení chuti hlavních ingrediencí. Mrkev, cibule a kořeny petržele se musí osmažit. Aby byl vývar bohatý, je lepší místo filetu použít ocasy, ploutve, hlavu nebo kůži ryby.

Pokud chcete do omáčky přidat bylinky a koření, vezměte na vědomí, že ke kaprovi se hodí celer, petržel a bobkový list. K lososu je lepší přidat papriku, kopr nebo šafrán. A bazalka je ideální pro říční pstruhy.

Existuje nejméně sto receptů na rybí omáčku. Podělíme se o to nejzajímavější – lahodné, nenáročné na přípravu, skládající se z cenově dostupných produktů.

Omáčky k rybám: recepty

Recept 1.

Budete potřebovat: 0,5 l rybího vývaru, 1 žloutek, 2 kousky másla (po 30 g), 40 g mouky, černý pepř, půl citronu, sůl podle chuti.

Na pánvi s vyššími stranami rozpustíme jeden kousek másla, přidáme mouku, lehce orestujeme, odstavíme z plotny, mírně zchladíme a přidáme studený vývar. Všechny ingredience dobře promíchejte, aby nezůstaly žádné hrudky. Přidejte mletou papriku, sůl a žloutek, prošlehejte metličkou, omáčku vraťte na sporák a průběžně míchejte, a až dojde k varu (nemůžete vařit!), pánev ihned sundejte ze sporáku. Když omáčka trochu vychladne, přidáme citronovou šťávu (vymačkáme neúplnou polévkovou lžíci), druhý kousek másla. Pokud jde o citron, musíte s ním být opatrní: vstupujte po částech, abyste to nepřehnali s kyselinou.

Recept 2.

Budete potřebovat: 1 lžičku másla, 50 ml rybího vývaru, 1 stroužek česneku, 50 ml suchého bílého vína, rajčatovou dužinu (bez pecek a slupky), za studena lisovaný olivový olej a nadrobno nakrájený pórek - každý po 1 lžíci, chuť bazalky.

Na pánvi rozehřejeme olivový olej, orestujeme na něm do zlatova nakrájený pórek a česnek, zalijeme vínem, a když se odpaří o 1/3 objemu, přilijeme rybí vývar, necháme provařit a přidáme bazalka natrhaná ručně do omáčky. Hrnec odstavíme z plotny, přidáme lžíci másla, a až se rozpustí, vše dobře promícháme. Bazalková omáčka je připravena! Lze podávat s rybami, zeleninou a mořskými plody.

Recept 3.

Budete potřebovat: 100 ml rostlinného oleje (nerafinovaného), 1 velký žloutek, 1 lžíci nadrobno nasekaného kopru, 1 lžičku vinného octa, špetku soli, 1 lžičku cukru, mletý černý pepř podle chuti, 2 lžíce dijonské hořčice.

Hořčici vyšleháme s cukrem a žloutkem, přidáme sůl, ocet, pepř (nebo jiné koření dle libosti) a poté tenkým pramínkem přiléváme olej a dobře prošleháme mixérem. Množství octa přizpůsobte své chuti, nelze přidat všechny najednou. V hotové omáčce smícháme s nasekaným koprem. Tato omáčka je rychlá, snadná a lze ji připravit za 5 minut. Rybím pokrmům dodají pikantní šmrnc.

Recept 4.

Budete potřebovat: přírodní (ideálně domácí) jogurt bez přísad a plniv - 300 ml, 2 nakládané okurky, špetku bílého pepře, 1 stroužek česneku.

Cedník vyložíme utěrkou a zalijeme jogurtem. To je nezbytné, aby přebytečná kapalina odtekla. Současně se objem jogurtu 2krát zmenší. Česnek nasekáme nadrobno. Nakrájejte také okurky a poté je důkladně vymačkejte (kvůli přebytečné tekutině může být omáčka vodnatá). Do jogurtové hmoty přidáme mletý bílý pepř, vše důkladně promícháme a ihned podáváme.

Recept 5.

Budete potřebovat: 600 g nakrájených rajčat z konzervy, 2 lžíce balzamikového octa, 2 stroužky česneku, trochu pomerančové kůry (dva proužky), 1 lžíci cukru, 1 cibuli, 50 ml rostlinného oleje lisovaného za studena, koření (mleté černý pepř, paprika a sůl) chuť.

Proužky pomerančové kůry, najemno nakrájenou cibuli a česnek orestujte na rostlinném oleji na pánvi. Zalijte balzamikovým octem a za stálého míchání vařte, dokud se úplně neodpaří. Poté přidejte rajčata a vařte, rozmačkejte vidličkou, asi 15 minut na středním plameni. Pánev sundáme ze sporáku, zbavíme kůry, do omáčky přidáme koření - sůl, cukr, papriku, pepř a vše důkladně promícháme.

Recept 6.

Budete potřebovat: 2 lžíce rybího vývaru, půlku rajčete, šalotku (nebo cibule) - 1 ks, 4 lžíce vinného octa, 400 ml smetany, 50 g másla.

Na silnostěnné pánvi rozpustíme máslo, orestujeme na něm nadrobno nakrájenou cibuli do průhledna, přidáme ocet a za občasného míchání dusíme, dokud se ocet zcela neodpaří. Zalijeme vývarem, znovu provaříme a až se tekutina odpaří, přidáme smetanu a za stálého míchání dusíme do zhoustnutí. Rajče oloupeme od slupky a semínek, dužinu rozdrobíme na kaši a zašleháme do omáčky.

Recept 7.

Budete potřebovat: 200 ml zakysané smetany a rybího vývaru, 2 čerstvé kořeny křenu, 1 lžíci mouky, 30 g másla, sůl a koření podle chuti.

Kořen křenu oloupeme, dobře opláchneme a nastrouháme najemno. Křen dáme do kastrůlku s rozpuštěným máslem, zlehka orestujeme, přidáme mouku, zahřejeme na ohni a poté zalijeme zakysanou smetanou, vývarem, solí, přivedeme k varu a 1-2 minuty povaříme. Podáváme ke studeným předkrmům a teplým rybím pokrmům.

Recept 8.

Budete potřebovat: 1,5 hrnku vlašských ořechů, půl balení másla, 100 ml vinného octa, 2 cibule, 5 žloutků, 2 lžíce hladké mouky, špetku skořice, 4 hřebíčky, 1 lžíci nadrobno nasekané zeleniny, 2 bobkové listy , 1 kávová lžička prášku z červené papriky, 3 stroužky česneku, sůl, hrst sušených bylinek a trochu šafránu.

Na másle orestujeme nadrobno nakrájený česnek a cibuli, přidáme mouku, důkladně promícháme do hladka, zalijeme kuřecím vývarem, necháme provařit a 2-3 minuty povaříme. Hrnec odstavte. Koření – skořici, hřebíček a bobkový list povaříme ve vinném octě a až vychladne – scedíme. Čerstvé nakrájené zelí smícháme se sušeným, přidáme najemno drcené ořechy, mletou červenou papriku, šafrán, žloutky a ocet ochucený kořením. Tuto směs spojíme s krémovou hmotou a za stálého míchání přivedeme k varu. Omáčka je hotová!

Recept 9.

Budete potřebovat: 7-8 petrželky (o hmotnosti asi 100 g), 50 g lístků máty, 5-6 stroužků česneku, snítku zelené bazalky, 150 g ančoviček, 1 polévkovou lžíci dijonské hořčice a kapary, 200 ml za studena lisované olivy olej, 2 solené okurky, koření dle chuti.

Všechny ingredience umelte v mixéru, ale nerozmixujte. Pokud je omáčka příliš hustá, můžete ji přivést do požadované konzistence přidáním dalšího olivového oleje. Pikantnost si také můžete upravit podle sebe. Tuto omáčku můžete podávat k rybám, mořským plodům, zelenině a drůbežím pokrmům. Solení omáčky není nutné, okurky a ančovičky dají soli dost.

Recept 10. Cibulová omáčka s mlékem

Budete potřebovat: 150 ml smetany, 250 ml mléka, 1 větší cibuli, 50 g másla, 2 lžíce mouky, sůl a další koření podle chuti.

Smíchejte mléko se smetanou. Nakrájejte cibuli. Na pánvi s rozpuštěným máslem orestujeme na cibuli s moukou do měkka. Za stálého míchání přiléváme po malých dávkách mléko a smetanu a na mírném ohni vaříme alespoň 5 minut. Před podáváním omáčku dochutíme kouskem másla. Obzvláště dobrá je cibulová omáčka s vařeným platýsem, s halibutem a jazykem.


Omáčku na ryby lze koupit v každém obchodě. Ale nikdy se to nevyrovná domácí omáčce. Ano, a domácí požitky potěšit domácnost je mnohem příjemnější. Vařte s radostí a jezte zdravě. Dobrou chuť!

Budete potřebovat:

Smetanová omáčka

Skvělé pro basmati rýži.

  • Mléko 1 polévková lžíce.
  • Máslo 50 g
  • Smetana 1/2 lžíce.
  • Mouka 1 polévková lžíce. l.
  • Mletý černý pepřštípnout
  • Kurkuma 1 lžička
  • Koriandr 1 lžička

Příprava krok za krokem:

  1. Na pánvi úplně rozpustíme máslo.
  2. Přidejte mouku. Za stálého míchání přiléváme mléko a smetanu.
  3. Omáčku vařte na mírném ohni 5-7 minut. Přidejte pepř, kurkumu a koriandr.

Omáčka je hotová!

Houba

  • Houby 300 g
  • Smetana 100 g
  • Cibule 1 ks.
  • Bazalka podle chuti
  • Mletý muškátový oříšek chuť
  • Mouka 1 polévková lžíce. l.
  • Sůl, pepř podle chuti

Příprava krok za krokem:

  1. Houby oloupeme, nakrájíme na tenké plátky a uvaříme v osolené vodě. Hoďte to do cedníku. Nechte vývar.
  2. Mouku opražte na suché pánvi, dokud nebude krémová.
  3. Smetanu zahustíme moukou.
  4. Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme do zlatova.
  5. V mixéru rozmixujte houby a cibuli. Přidáme smetanu s moukou, koření, bazalku a znovu zašleháme.

Omáčka je hotová!

zakysaná smetana

  • Zakysaná smetana 100 g
  • Majonéza 2 lžíce. l.
  • Česnek 3 zuby
  • Bazalka 1 lžička
  • Sůl, pepř podle chuti

Příprava krok za krokem:

  1. Majonézu smícháme se zakysanou smetanou, prolisujeme česnek.
  2. Přidejte bazalku, sůl, pepř (můžete přidat čerstvé bylinky). Dobře promíchejte.

Pokud nemáte rádi chuť bazalky, nahraďte ji sušeným oreganem nebo koprem.

Zelenina

  • Mrkev 1 ks.
  • Cuketa 1 ks.
  • Zelený hrášek 200 g
  • Cibule 1 ks.
  • Rostlinný olej 3 umění. l.
  • Rajčatová šťáva 200-300 g
  • Mletá paprika dle chuti
  • Petržel podle chuti
  • Sůl, pepř podle chuti

Příprava krok za krokem:

  1. Cibuli oloupeme a nasekáme. Smažte v rostlinném oleji do zlatohnědé.
  2. Mrkev oloupeme, nastrouháme na jemném struhadle a přidáme do pánve k cibuli.
  3. Po 5-7 minutách přidáme cuketu nakrájenou na malé kostičky. Smažte dalších 10 minut.
  4. Osmaženou zeleninu dáme do hrnce, přidáme hrášek, zalijeme rajčatovou šťávou a zapálíme, dokud se nevyvaří.
  5. Přidejte papriku, petržel, pepř a sůl. Vařte na mírném ohni 10 minut.

Zeleninová omáčka na rýži je připravena!

Zelená

Dobré k rýži s klobásami.

  • Žloutky 2 ks.
  • Strouhanka 5 polévkových lžic. l.
  • Vinný ocet 3 lžíce. l.
  • Olivy 1 polévková lžíce. l.
  • Kapary 1 polévková lžíce. l.
  • Ančovičky 20 g
  • Olivový olej 1/2 lžíce.
  • Česnek 3 zuby
  • Petržel, kopr 1 svazek.
  • Sůl, pepř podle chuti

Příprava krok za krokem:

  1. Česnek, kapary a olivy nasekáme nadrobno. Uvařené žloutky rozmačkáme.
  2. Strouhanku namočte na pár minut do octa, přidejte k předchozím surovinám.
  3. Přidejte olivový olej, ančovičky, sůl, pepř, nasekanou petrželku a kopr.
  4. Důkladně promíchejte.

Česnek-ořech

  • Vlašské ořechy 150 g
  • Olivový olej 50 ml
  • Česnek 5 zubů
  • Petržel 5 vet.
  • Směs paprik podle chuti
  • Sůl podle chuti

Příprava krok za krokem:

  1. Česnek nasekáme, orestujeme.
  2. Petrželku nasekáme nadrobno a orestujeme odděleně od česneku.
  3. Ořechy nasekáme a podusíme v trošce vody.
  4. K ořechům přidáme česnek, petrželku a vše společně podusíme.
  5. Sůl pepř.

Česneková a bylinková omáčka

  • koriandr 1 svazek
  • Česnek 5 zubů
  • Ocet 4 lžíce. l.
  • Sůl a pepř 1 lžička.
  • Horká voda 3 lžíce. l.

Příprava krok za krokem:

  1. Česnek nastrouháme. Potřete pepřem a solí, zalijte horkou vodou.
  2. Koriandr rozšlehejte v mixéru. Přidejte ocet, česnek.

Omáčka je hotová!

Rajče s masem

  • Mleté maso 100 g
  • Rajčatový protlak 100 g
  • Cibule 1 ks.
  • Česnek podle chuti
  • Rostlinný olej 2 polévkové lžíce. l.
  • Sušená bazalka 1 polévková lžíce. l.
  • Sůl, pepř podle chuti

Příprava krok za krokem:

  1. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, orestujeme do zlatova.
  2. Přidejte mleté ​​maso, zalijte rajčatovým protlakem a trochou vody.
  3. Přidejte bazalku, česnek. Pepř, sůl. Vařte do úplného vaření.

Z konzervovaných rajčat

  • konzervovaná rajčata 500 g
  • Olivový olej 5 lžic. l.
  • Paprika 1 lžička
  • Bazalka 1 svazek
  • Česnek 2 zub
  • Sůl, pepř podle chuti

Příprava krok za krokem:

  1. Česnek nasekáme, orestujeme do zlatova, posypeme paprikou, pepřem a solí.
  2. Přidejte rajčata, přiveďte k varu.
  3. Vařte omáčku do zhoustnutí, 10-15 minut. Přidejte nasekanou bazalku, vše promíchejte a stáhněte z ohně.

kari omáčka

  • Kari prášek 1 polévková lžíce. l.
  • Cibule 1 ks.
  • Česnek 2 zub
  • Hořčice 5 g
  • Smetana 1 polévková lžíce. l.
  • Rostlinný olej 2 polévkové lžíce. l.
  • Mouka 1/2 lžíce. l.
  • Masový vývar 100 ml
  • Jablko 1/2 ks.
  • Citronová šťáva 5 ml

Příprava krok za krokem:

  1. Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno. Orestujeme na másle, přidáme mouku, promícháme, zalijeme masovým vývarem, aby nebyly hrudky.
  2. Přidejte kari, nastrouhané jablko a citronovou šťávu.
  3. Přidejte hořčici a smetanu.

Ze sušených švestek

  • Sušené švestky 150 g
  • Koriandr 5 g
  • Jablko kyselé 1 ks.
  • Vlašské ořechy 3 ks.
  • Česnek 3 zuby
  • Suneli chmel 1/2 lžičky

Příprava krok za krokem:

  1. Sušené švestky vařte 5 minut. Prošlehejte mixérem a nechte polovinu vývaru.
  2. Sušené švestky propasírujte sítem, přidejte jablko, nasekaný česnek, ořechy, slunečnicový chmel, koriandr.
  3. Vše promíchejte.

Aby byla omáčka řídká, jako omáčka, přidejte odvar, kde se vařily sušené švestky, a rozšlehejte v mixéru.

Pikantní

  • Rajčata 5 ks.
  • Cibule 2 ks.
  • Muškátový oříšek 1 lžička
  • Kopr, petržel 1 svazek.
  • Chilli papričky 2-3 ks.
  • Černý pepř, paprika 5 g
  • Česnek 1 hlava.

Příprava krok za krokem:

  1. Z rajčat oloupejte slupku. Prolisujeme s cibulí, česnekem a chilli.
  2. Přidejte pepř, muškátový oříšek a vmíchejte kopr a petržel.
  3. Omáčka je hotová!

holandský

Perfektní s vepřovou rýží.

  • Žloutek 1 ks.
  • Máslo 30 g
  • Sůl podle chuti
  • Pepř podle chuti
  • Voda 1/2 lžíce. l.
  • Citronová šťáva 3/4 lžičky

Příprava krok za krokem:

  1. Do žloutku nalijte vodu, dobře promíchejte.
  2. Přidejte citronovou šťávu.
  3. Rozpusťte máslo, vychladněte.
  4. V parní lázni postupně míchejte omáčku přidáváním másla po troškách.
  5. Osolte a opepřete, důkladně promíchejte.

Sladkokyselá orientální omáčka

Skvěle se hodí ke kuřecí rýži.

  • Rajčata 3 ks.
  • Cibule 2 ks.
  • Česnek 3 zuby
  • Rostlinný olej 50 ml
  • Sojová omáčka 3 lžíce. l.
  • stolní ocet 9% 3 lžičky
  • Cukr 2 lžičky
  • Bramborový škrob 3 lžičky
  • Voda 1/2 lžíce.
  • Sůl podle chuti

Příprava krok za krokem:

  1. Rajčata omyjte a vložte do horké vody na 40 sekund, poté přendejte do studené vody. To vám umožní odstranit slupku z rajčat. Oloupaná rajčata nakrájíme na malé kostičky.
  2. Cibuli a česnek oloupeme, nakrájíme na malé kousky a orestujeme do zlatova.
  3. Přidáme rajčata, sójovou omáčku, ocet, sůl, cukr, důkladně promícháme a na mírném ohni dusíme.
  4. Nalijte škrob zředěný studenou vodou, přiveďte k varu a ihned odstavte z ohně.

Omáčku můžeme podávat teplou i studenou.

Omáčka k rýži a masovým kuličkám

  • Masová šťáva z smažení řízků vybrat si z
  • Mouka 1 polévková lžíce. l.
  • Cibule 1/2 ks.
  • Rajčatová pasta 2 lžíce. l.
  • Voda 1 polévková lžíce.
  • Koření podle chuti

Příprava krok za krokem:

  1. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Přidejte ji do masové šťávy, která zbyde po smažení řízků.
  2. Nalijte mouku, přidejte rajčatovou pastu a koření, dobře promíchejte.
  3. Zalijte horkou vodou a vařte 10-15 minut.
  4. Omáčka je hotová!

Rýži a řízky přelijeme horkou omáčkou.

Mnoho z nás miluje ryby, zvláště ty červené - jejichž jemné maso je kromě toho, že je velmi zdravé, navíc úžasně chutné. Dá se smažit, péct, grilovat. Někteří lidé však dávají přednost dietnímu způsobu vaření červených ryb, takže je vaří. Samozřejmě, vařené ryby mají poněkud nevýraznou chuť a červená rybí omáčka může situaci napravit a udělat jídlo velmi chutné.

Ať už se rozhodnete vařit k červeným rybám jakoukoli omáčku, nezapomeňte, že by měla zdůraznit chuť pokrmu, v žádném případě by neměla rezonovat. Níže vám poskytneme několik receptů na výrobu červené rybí omáčky.

Tatarská omáčka"

Tato omáčka je považována za klasickou rybí omáčku. Samozřejmě je jich mnoho, ale nyní budeme mluvit o těch nejběžnějších.

Ingredience:

  • sůl, pepř - podle chuti;
  • nakládaná okurka - 2 ks;
  • zakysaná smetana - 200 g;
  • majonéza - 1 polévková lžíce. lžíce;
  • česnek - 2-3 stroužky;
  • sůl, pepř (černý) - podle chuti.

Vaření

Okurky nastrouháme na jemném struhadle, vymačkáme šťávu a promícháme se solí a pepřem. Česnek prolisujeme, přidáme zakysanou smetanu, majonézu a všechny ingredience dobře promícháme. Jak vidíte, příprava omáčky k rybám je poměrně jednoduchá a zabere velmi málo času.

Bílá omáčka k červeným rybám

Druhý název omáčky je krémová. Smetanu můžete nahradit zakysanou smetanou přidáním cukru.

Ingredience:

  • smetana - 100 ml;
  • bílé víno (suché) - 100 ml;
  • česnek - 2-3 stroužky;
  • mouka - 2 polévkové lžíce. lžíce;
  • máslo - 100 g;
  • petržel, kopr - podle chuti.

Vaření

Připravte bílou nebo smetanovou omáčku k červené rybě následovně. Nejprve si prolisujte česnek a smíchejte s nadrobno nasekanými bylinkami. Na másle orestujeme mouku, přidáme smetanu a promícháme. Do mouky a smetany jemně nalijeme víno, přidáme česnek s bylinkami, sůl, pepř a na mírném ohni vaříme do zhoustnutí.

Sladkokyselá omáčka

Ingredience:

Vaření

Na másle zpěníme mouku, poté zředíme horkým vývarem, promícháme. Vývar přecedíme, smícháme s cukrem, solí a citronovou šťávou, zapálíme, necháme přejít varem, přidáme vytříděné rozinky, bylinky a pár plátků citronu. Pár minut prohřejeme a omáčku můžeme podávat ke smažené červené rybě. A tento dresink si můžete zpestřit i pohledem na recept v článku o.

Správně připravená rybí omáčka pomůže odhalit chuť hotového pokrmu, díky čemuž bude jasnější, zajímavější a originálnější. Základem takového doplňku může být rajčatový protlak, mléčné výrobky, hořčice a další dostupné přísady. Výběr omáčky závisí na tom, jak byla ryba vařena.

Klasická smetanová omáčka na ryby

Složení produktů:

  • 1,5 st. tučné mléko;
  • 70 ml tučné smetany;
  • 2 dezertní lžíce másla;
  • 1,5 dezertní lžíce prosáté mouky;
  • půl cibule;
  • 1 list lavrushky;
  • 1 špetka jemné soli.

Algoritmus vaření:

  1. Všechno mléko nalijte do hrnce.
  2. Cibuli oloupeme a nakrájíme na velmi jemné kostičky.
  3. Nasypte kousky zeleniny do mléka. Vložte tam lavrushku a přiveďte hmotu k varu.
  4. Ihned po objevení prvních bublinek na tekutině stáhněte rendlík z ohně, nechte 20 minut louhovat a sceďte.
  5. Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme k němu mouku a vzniklou hmotu za stálého míchání zahřejeme.
  6. Do pánve nalijeme přecezené „cibulové“ mléko, hmotu přivedeme k varu a osolíme.
  7. Omáčku zahříváme 10 - 12 minut, přidáme smetanu a ingredience dobře promícháme.

Rybí omáčku podávejte vychlazenou. Hodí se k mořským plodům vařeným na jakýkoli způsob.

Na bázi zakysané smetany

Složení produktů:

  • 60 g másla s vysokým obsahem tuku;
  • 1 st. l. prosátá prvotřídní mouka;
  • 1 plná sklenice zakysané smetany;
  • čerstvé zelené;
  • sůl.

Algoritmus vaření:

  1. V litinové pánvi rozpustíme máslo a přidáme do něj mouku. Množství posledně jmenovaného lze upravit podle toho, jak hustou omáčku nakonec chcete získat.
  2. Když mouka mírně ztmavne, přidejte do pánve zakysanou smetanu. K takové omáčce se dobře hodí středně tučný mléčný výrobek. Například 20 %.
  3. Vařte na mírném ohni 6-7 minut.
  4. Přidejte nasekané čerstvé bylinky a sůl.

V případě potřeby lze do omáčky ze zakysané smetany přidat jakékoli oblíbené koření. Je vynikající vařit rybu přímo ve výsledné náplni - dusit nebo péct.

Lahodný doplněk k červeným rybám

Složení produktů:

  • 1 hlava cibule;
  • 3 velké žampiony;
  • kousek másla;
  • sůl;
  • muškátový oříšek;
  • 2 lžičky prosátá mouka;
  • 1 st. tučná smetana.

Algoritmus akce:

  1. Cibuli nakrájíme na malé kostičky a orestujeme je v hrnci na rozpuštěném másle do lehkého zhnědnutí.
  2. Houby oloupeme, omyjeme, nakrájíme na tenké plátky. Smažíme s cibulí do zlatova.
  3. Přisypeme mouku a ingredience společně ještě pár minut povaříme.
  4. Veškerou smetanu nalijte do kastrůlku, hmotu dobře promíchejte, přidejte sůl a mletý muškátový oříšek.

Hotová omáčka se hodí k červeným rybám vařeným na jakýkoli způsob.

Rajčatová omáčka na ryby

Složení produktů:

  • půl kila konzervovaných loupaných rajčat;
  • 1 hlava cibule;
  • 2-3 stroužky česneku;
  • kůra ze 2 plátků pomeranče;
  • 2,5 dezertní lžíce balzamikového octa;
  • 3 dezertní lžíce slunečnicového oleje;
  • 1 dezertní lžička cukru;
  • sůl a pepř.

Algoritmus akce:

  1. Cibuli a česnek rozemelte a orestujte je na slunečnicovém oleji do lehkého zhnědnutí. K ingrediencím přidejte pomerančovou kůru (světle pomerančovou stranou dolů) a společně je několik minut provařte.
  2. Nalijte balzamikový ocet a vařte obsah pánve, dokud se tekutina zcela neodpaří.
  3. Přidáme konzervovanou zeleninu rozmačkanou vidličkou, přidáme cukr, sůl a pepř.
  4. Po 3 minutách odstraňte kůru.

Rajčatovou omáčku vařte na mírném ohni další čtvrt hodiny.

s bazalkou

Složení produktů:

  • 5 dezertních lžic olivového oleje;
  • 3-4 stroužky česneku;
  • 1 svazek čerstvé bazalky;
  • 800 ml konzervovaných rajčat ve vlastní šťávě;
  • mletý pepř a mořská sůl.

Algoritmus akce:

  1. V nepřilnavé pánvi orestujte na olivovém oleji malé kousky česneku.
  2. Když začne měnit barvu, přidejte rajčata rozmačkaná vidličkou a nasekanou bazalku bez stonků.
  3. Hmotu dochutíme pepřem a solí, přivedeme k varu a stáhneme pánev z plotny.
  4. Vychladlou hmotu rozšlehejte mixérem.

Je vynikající podávat tuto omáčku ke smažené rybě.

Jak vařit s hořčicí

Složení produktů:

  • 2 střední citrony;
  • 1 dezertní lžička sladké hořčice;
  • 1 špetka jemné soli;
  • 1 st. tučná smetana;
  • kajenský pepř - volitelné

Algoritmus akce:

  1. Do mísy mixéru vymačkejte šťávu z obou citrusů.
  2. Přidejte sůl, hořčici a pepř.
  3. Obsah nádoby začněte šlehat, postupně do ní přilévejte hustou smetanu. Jejich přesný počet lze určit okem - hustota hotové omáčky by měla být přibližně stejná jako u majonézy.
  4. Hotovou kompozici ochlaďte.

Ve výsledné omáčce můžete rybu před pečením dlouho marinovat.

Polská omáčka na ryby

Složení produktů:

  • 1 velké vejce;
  • 100 g tučného másla;
  • 50 g čerstvého kopru;
  • 1 lžička limetkový džus;
  • koření.

Algoritmus akce:

  1. Vejce uvařte do tuhého středu a nakrájejte nadrobno na kostičky.
  2. Máslo rozpustíme a nalijeme na rozmačkané vejce.
  3. Přidejte nasekaný kopr.
  4. Vzniklou omáčku smícháme s limetkovou šťávou a kořením. Můžete také přidat sůl, pokud chcete.

Hotová polská omáčka se hodí k pokrmům z ryb a mořských plodů.

Vaření s jogurtem

Složení produktů:

  • půl sklenice hustého přírodního (neslazeného) jogurtu;
  • půl limetky;
  • 1 st. l. nasekané kapary;
  • 1 stroužek česneku;
  • několik čerstvých snítek estragonu;
  • sůl a koření.

Algoritmus akce:

  1. Hlavní věcí při přípravě takové omáčky je výběr správného jogurtu. Mělo by být velmi husté a bez cukru ve složení. Pokud jste nenašli žádný v prodeji, musíte si vzít jakýkoli jogurt, dát ho na gázu složenou ve 2 vrstvách a nechat chvíli působit, dokud přebytečná tekutina neodejde.
  2. Kapary nasekejte velmi jemně. Rozdrťte česnek bez středu. Nasekejte estragon (použijte pouze listy).
  3. Všechny ingredience přidejte do připraveného jogurtu.
  4. Pošlete tam sůl, limetkovou šťávu a vybrané koření.

Vmícháme jogurt s přísadami a podáváme se smaženou nebo pečenou rybou.

Holandský recept

Složení produktů:

  • 3 velká syrová slepičí vejce;
  • 200 - 230 g tučného vysoce kvalitního másla;
  • 1 limetka/citron;
  • 3 dezertní lžíce suchého bílého vína;
  • hotová směs koření na ryby;
  • sůl.

Algoritmus akce:

  1. V mělké pánvi rozpustíme máslo. Výrobek odstavte a udržujte při stejné teplotě, neochlaďte.
  2. Ve velkém kastrolu postavte vodní lázeň. Nalijte žloutky do malého a intenzivně je promíchejte vařečkou. Bez zastavení tohoto procesu přidejte sůl, kořeněné koření a bílé víno.
  3. Do žloutků vymačkejte pár lžic limetkové šťávy. Je velmi důležité neustále ingredience míchat, aby se žloutky nesrazily. Pokud je hmota příliš hustá, zřeďte ji půl sklenicí vody.
  4. Základ omáčky vařte 8–9 minut, poté ji vyjměte z vodní lázně.
  5. Ke žloutkům přidejte máslo a pokračujte ve šlehání omáčky. Vraťte jej do vodní lázně.

Omáčku vařte do požadované hustoty. Podáváme s vařenou rybou.

Pikantní ořechová omáčka na ryby

Složení produktů:

  • 2 předvařené a 2 syrové žloutky;
  • 10 - 12 ks. filé ze středních ančoviček (konzervované);
  • 2-3 stroužky čerstvého česneku;
  • hrst drcených ořechů;
  • limetková/citronová šťáva dle chuti
  • ½ dezertní lžíce husté rajčatové pasty;
  • ½ dezertní lžíce sladké hořčice;
  • 2 špetky šafránu;
  • 1 st. kvalitní olivový olej.

Algoritmus akce:

  1. Syrové i předvařené žloutky ihned pošlete do mísy mixéru.
  2. Přidejte k nim prolisovaný česnek bez barevného středu a šťávu z limetky / citronu podle chuti. Poslední lze použít od 1 do 3 lžiček.
  3. Přeneste do zbytku ingrediencí sladkou hořčici a hustou rajčatovou pastu. Nalijte šafrán. Můžete ho nahradit jakýmkoli jiným kořením, které máte rádi.
  4. Všechny ingredience důkladně rozmixujte pomocí vhodného mixéru.
  5. Když se směs stane homogenní, v tenkém pramínku a po malých porcích do ní přidejte veškeré deklarované množství ořechové strouhanky a olivového oleje. Při přípravě takové omáčky byste ji neměli nahrazovat slunečnicí.
  6. Pokračujte v šlehání přísad.
  7. Když omáčka zhoustne a svou konzistencí připomíná majonézu z obchodu, můžete mixér zastavit a přidat do hmoty malé kousky rybího filé.
  8. U ryb se již směs nešlehá, ale míchá lžící.
Líbil se vám článek? Sdílej to
Vytisknout článek
Horní