Recepty na turecké jídlo. Turecká národní jídla: jména, fotografie. Národní turecké zeleninové jídlo

Národní kuchyně Turecka je velmi mnohostranná a originální. Jeho vznik ovlivnila skutečnost, že na území této země žili Turci, Arméni, Peršané, Řekové, Asyřané a mnoho dalších národů, z nichž každý zanechal svou jedinečnou stopu v kulinářské historii státu. Seznam zahrnuje takové oblíbené pochoutky jako plov, kebab a baklava. Jejich recepty najdete v dnešním článku.

Hlavní nuance

Domorodí Turci proměňují každé jídlo v jakýsi rituál. Všechna jídla jsou podávána v určitém pořadí. Každé jídlo začíná svačinkami, které zahrnují plněnou zeleninu, olivy a různé okurky. Po nich se na stole objevují polévky, rybí či masové pokrmy a dezert.

K vaření se často používá zelenina. Oblíbené jsou především lilky. Podávají se marinované, plněné, pečené, dušené, dušené nebo smažené. Také ho místní obyvatelé rádi štědře přidávají nejen do příloh, ale i do různých omáček.

Maso je v Turecku vysoce ceněno. Konzumuje se v jakékoli podobě, nejčastěji se však griluje nebo smaží na pánvi. Mléko zaujímá zvláštní místo v národní kuchyni tohoto státu. Vyrábí se z něj úžasné sýry, lahodné dezerty a neuvěřitelně zdravé jogurty.

Turecká vejce

Toto zajímavé jídlo matně připomíná tradiční omeletu. Má mimořádnou chuť a je ideální pro rodinnou snídani. Před přípravou některého z mnoha tureckých národních jídel si předem zkontrolujte, zda má vaše kuchyně vše, co potřebujete. V tomto případě budete potřebovat:

8 slepičích vajec.
100 gramů másla.
100 mililitrů vývaru.
150 gramů kuřecích jater.
Pár rajčat.
Sůl a koření.

Omytá a osušená kuřecí játra orestujeme na másle. Jakmile získá zlatý odstín, nalije se vývarem, předem smíchaným s nakrájenými rajčaty. Tam se také přidávají rozšlehaná osolená vejce. Budoucí omeleta se peče v troubě při standardní teplotě. Před podáváním můžeme hotové jídlo přelít rajčatovou omáčkou.

Čočková polévka

Jedná se o jedno z nejoblíbenějších tureckých národních jídel. Je připraven z jednoduchých levných ingrediencí prodávaných v každém supermarketu. Abyste svou rodinu rozmazlili takovou polévkou, zásobte se vším, co potřebujete, předem. Tentokrát budete potřebovat:

3 litry pitné vody.
Pár lžic rajčatové pasty.
1,5 hrnku červené čočky
Lžíce mouky a mleté papriky.
Sůl, aromatické koření a rostlinný olej.

Promytá čočka se nalije studenou vodou a pošle se do sporáku. Jakmile se tekutina vyvaří, vzniklá pěna se stáhne z jejího povrchu a nechá se vařit na minimálním ohni.

Do samostatného hrnce nalijte trochu rostlinného oleje, zahřejte ho a smažte tam pšeničnou mouku. Po několika minutách tam přidáme rajčatový protlak, trochu vody, bazalku a oregano. Vše dobře promícháme a necháme na sporáku. Po několika minutách se tam přidá trochu vody a výsledné smažení se pošle na pánev s čočkou. To vše se osolí, okoření mátou a téměř okamžitě stáhne z hořáku. Hotová polévka se rozemele přes síto a nalije do misek. Do každé porce vymačkejte trochu citronové šťávy.

Baklava

Tento dezert je velmi oblíbený nejen mezi místním obyvatelstvem, ale také mezi četnými turisty. Stejně jako všechny ostatní recepty na turecká národní jídla vyžaduje tato možnost určitou sadu komponent. Proto před zahájením práce s testem zkontrolujte, zda máte po ruce:

250 gramů másla.
Vejce.
300 gramů moučkového cukru.
Půl kila pšeničné mouky.
200 mililitrů mléka.
Skořice, sůl a vlašské ořechy.
Sklenici vody a cukru.
Lžíce medu.

Stejně jako mnoho jiných národních tureckých jídel, jejichž fotografie lze vidět v dnešní publikaci, se baklava připravuje pomocí nejjednodušší technologie. Do mísy naplněné prosátou pšeničnou moukou postupně přidáme špetku soli, rozpuštěné máslo a ohřáté mléko. Vše se dobře hněte, dokud se nezíská poměrně strmá, ale zároveň elastická hmota. Hotové těsto se vloží do plastového sáčku a nechá se půl hodiny.

Mezitím můžete pracovat na zbytku produktů. Ořechy se rozdrtí mlýnkem na maso a spojí se skořicí a moučkovým cukrem. Vylouhované těsto se rozdělí na dvanáct přibližně stejných kuliček. Každý z nich se rozválí na tenkou vrstvu, potře máslem, posype ořechovou náplní a sroluje, okraje zastrčí dovnitř. Výsledné polotovary se rozloží na plech na pečení. Jejich povrch je potřen žloutkem. Pečte výrobky při dvou stech stupních asi čtvrt hodiny. Poté teplotu snížíme na 160 0 C. Baklavu potřeme máslem a vrátíme do trouby. Po padesáti minutách se přenese do hluboké misky, nalije se sirupem složeným z vody, cukru a medu a nechá se šest hodin.

Pilaf

Jedná se o jedno z nejjednodušších a nejuspokojivějších tureckých národních jídel. Připravuje se z levných a snadno dostupných surovin. K jeho vytvoření budete potřebovat:

700 gramů kuřete.
1,5 šálku dlouhé rýže
Pár lžic piniových oříšků.
Půl kila rajčat.
3 lžíce másla.
Cibulová žárovka.
Hrst petrželky, bazalky a sušených brusinek.
Sůl a koření.

Omyté a osušené kuře se rozloží na pánev se silným dnem, ve které je již máslo. Jakmile zhnědne, přidáme k ní půlkolečka cibule a dále opékáme. O několik minut později se tam pošlou piniové oříšky a rajčata protřená sítem. Téměř okamžitě se do pánve vloží umyté brusinky, nakrájená zelenina a rýže. To vše se zalije vodou, přikryje se pokličkou a vaří se, dokud se tekutina zcela nevstřebá. Před podáváním je pilaf ozdoben bazalkou.

Lula kebab

Jedná se o jedno z mnoha kulinářských mistrovských děl, kterými je turecká kuchyně známá. Národní jídla této země jsou známá daleko za jejími hranicemi. Proto, abyste vyzkoušeli kebab, není vůbec nutné jezdit do Turecka. Připravit si ho můžete i ve vlastní kuchyni. K tomu budete potřebovat:

Kilo libového jehněčího.
100 gramů papriky.
200 g tuku z ocasu.
25 gramů pšeničné mouky.
75 g česneku.
100 gramů petrželky.
150 g rajčat.
0,25 kg cibule.

Mouka se namočí do malého množství horké vody a vymačká se. Jehněčí maso, pepř a tuk z ocasu jsou rozemlety na mlýnku na maso a odeslány do chladničky. Po hodině mleté maso osolíme, okořeníme a opatrně napíchneme na špejle. Smaží kebab na doutnajícím uhlí a nezapomínají ho pravidelně obracet. Podává se s omáčkou z nakrájených rajčat, cibule, česneku a petrželky.

Turecká káva

Tento voňavý povzbuzující nápoj zanechává příjemnou dochuť. Připravuje se podle několika různých receptů (fotografie tureckých národních jídel naleznete v procesu čtení tohoto článku). K přípravě opravdu silné kávy budete potřebovat:

Pár lžiček cukru.
Mletá káva.
Lžička skořice a vanilky.
Lusk kardamomu.
Karafiát.
200 mililitrů vody.

Do předehřáté džezvy se nasype mletá káva. Nalije se tam studená voda a nádoba se postaví na sporák. Nápoj se udržuje na minimální teplotě po dobu půl hodiny, nedovolí, aby se vařil. V procesu vaření se do džezvy přidává cukr, koření a koření. Hotová káva se nalije do šálků a podává se u stolu.

Revani

Tento lahodný dezert patří také k tureckým národním jídlům. Je to jemný koláč namočený v citronovém sirupu. K jeho přípravě budete potřebovat:

3 vejce.
Sklenice mouky, krupice a cukru.
200 mililitrů rostlinného oleje a jogurtu.
Balíček prášku do pečiva.

Chcete-li vařit sirup, připravte si předem:

3 sklenice vody.
Šťáva z půlky citronu.
3 šálky cukru.

Vejce se spojí s jogurtem a cukrem a poté se rozšlehá, postupně se přidá krupice, mouka, prášek do pečiva a rostlinný olej. Hotové těsto se nalije do formy s vysokými stranami a pošle se do trouby. Dezert se peče při sto padesáti stupních minimálně čtyřicet minut. Vychladlý koláč se nakrájí na porce a polije horkým sirupem složeným z vody, cukru a citronové šťávy.

Lilek v Istanbulu

Tato slaná svačina patří také k národním jídlům turecké kuchyně. Připravuje se tak jednoduše, že ji bez problémů zvládne i začínající kuchař. Jeho složení zahrnuje:

3 velké lilky.
Středně velká cibule.
3 čerstvá rajčata.
Střední mrkev.
150 gramů kořenového celeru.
Sladká paprika.
stroužek česneku.
Hrst petrželky.
Špetka mletého sušeného tymiánu.
Sůl, koření a rostlinný olej.

Lilky podélně rozřízneme a namočíme do studené slané vody. Po půl hodině se umyjí, osuší a smaží uvnitř v rostlinném oleji. Zhnědlá dužnina se oddělí od slupky a rozdrtí.

Oloupanou mrkev a celer uvaříme do poloviny a nakrájíme na malé kostičky. Papriky se pečou v troubě, oddělují se od slupky a pecek a rozdrtí. To vše je spojeno v jedné nádobě. Přidá se také smažená cibule, nakrájená rajčata, sůl, aromatické bylinky a nasekaný česnek. Výsledná hmota se rozloží do lodiček z lilku a peče se při standardní teplotě.

Turecká kuchyně je symbiózou tradic různých národů světa. V průběhu staletí se formoval pod vlivem kultur Blízkého východu, Malé Asie a Střední Asie a Středomoří. Nejoblíbenějšími pokrmy místní gastronomie jsou masité pokrmy, jejichž králem lze nazvat kebab. V Turecku existuje více než tucet různých druhů kababu a jejich receptury se liší v závislosti na regionu.

Turisty s mlsným jazýčkem potěší nesčetné množství tradičních sladkostí - turecký med, chalva, baklava - pro každý vkus a kapsu.

Každý cestovatel by měl v Turecku ochutnat tureckou kávu nebo čaj z malých šálků připomínajících skleničky, bagel simit, plněné mušle na turecký způsob a lahmajun - druh pizzy.

Pojďme se na tato jídla podívat blíže...

Kulinární kultura společnosti je vždy neoddělitelně spjata se způsobem života lidí. Národní kuchyně nutně odráží tradice a zvyky lidí, kulinářské preference se vyvíjejí a mění spolu s vývojem společnosti, a proto není divu, že moderní turecká kuchyně, která absorbovala a uchovala to nejlepší z mnoha staletí existence různých civilizací na turecké půdě, dnes dokáže překvapit i toho nejrozmazlenějšího gurmána.

Před mnoha staletími vedli Turci, stejně jako mnoho jiných národností, kočovný způsob života, závislý na zemědělství a chovu zvířat. Při pohybu po rozsáhlých územích Střední Asie se setkali s různými zvířaty a novými rostlinami charakteristickými pro jiné regiony a během staletí byla národní turecká kuchyně obohacena nejen o nové produkty, ale také o nové způsoby vaření.

V Osmanské říši bylo jídlo vždy povýšeno na kult. V istanbulském paláci v 17. století bylo v jednu chvíli asi 13 000 kuchařů a každý z nich se specializoval na vaření pouze jednoho jídla. Každý den v paláci povečeřelo 10 tisíc lidí a městská šlechta dostávala z paláce koše jídla na znamení zvláštní dispozice.

Nejen islám se svými omezeními (zákaz konzumace vepřového masa a alkoholu, půst o ramadánu atd.) měl silný vliv na tureckou kuchyni. V různých historických dobách v turecké kuchyni, stejně jako v celé turecké kultuře, zanechaly svou stopu další národy, které žili v Turecku: Peršané, Řekové, Asyřané, Seldžukové, Arabové, Kurdové, Turci, Arméni... Proto lze za moderní tureckou kuchyni považovat součástí středomořské kuchyně – v něčem je podobná řecké i balkánské.

Turci se naučili, jak správně skladovat potraviny, a zavedli tak pestrost do svého jídelníčku během zimních měsíců. V důsledku tohoto vývoje nám dnes turecká kuchyně nabízí takovou rozmanitost jídel, že ani nejdelší cesta nestačí na to, abychom je všechny ochutnali.

Charakteristickým rysem turecké kuchyně je, že v ní nelze vyčlenit jedno dominantní jídlo, jako jsou těstoviny v Itálii nebo omáčky ve Francii - národní turecká kuchyně se vyznačuje rozmanitostí a originalitou nabídky. Díky velkému množství nabízených jídel, variacím jejich receptur, které odrážejí regionální charakteristiky a jejich originální chuti je turecká kuchyně podle znalců na třetím místě mezi všemi národními kuchyněmi světa, na druhém místě za francouzskou a Čínština.

Většina tureckých jídel je zdravá a dobře vyvážená kombinace ingrediencí. Dolma a sarma (to je plněná zelenina), čočkové polévky, maso se zeleninou, rýže nebo pšeničné krupice (bulgur) a nakonec jogurt, který se podává téměř ke všem těmto jídlům – toto menu osloví každého. Maso dušené se zeleninou se v turecké kuchyni vždy podává s rýží nebo pšeničnou krupicí pilaf.

Turecké pečivo se vyrábí z nekvašeného nebo kynutého těsta, které může obsahovat vejce, mléko, jogurt, rostlinný olej a mouku a někdy se přidává koření a koření. Turecká kuchyně obvykle používá k plnění výrobků z takového těsta maso, sýr nebo zeleninu ochucenou aromatickými bylinkami.

Jogurtové polévky se v turecké kuchyni připravují z různých obilovin s přídavkem masa a luštěnin, jsou také velmi chutné a zdravé. Různé druhy luštěnin se kombinují v pokrmech s masem, zeleninou a obilovinami. Pilaf v turecké kuchyni se vaří s masem, kuřecím masem, rybami a zeleninou. Jako příloha se často podávají zeleninové pilafy, které je zvykem podávat s airanem (jogurt ředěný vodou) nebo tzatzik. Šťavnaté a voňavé kebaby se vaří se zeleninou a podávají se zeleninovým pilafem, tureckým chlebem a ayranem.

A samozřejmě vrcholem kulinářských tradic turecké kuchyně jsou dezerty, bez kterých je turecká kuchyně prostě nemyslitelná. Hlavními dezerty v turecké kuchyni jsou ovoce a bobule, které se konzumují čerstvé a sušené a používají se k výrobě džemů a zavařenin. A slavné orientální sladkosti - baklava, lokma, mukhallebi, marmeláda, turecký med, chalva, marcipán... Seznam dezertů turecké kuchyně je nekonečný!

Evropan cestující v Turecku si určitě všimne, jak pomalí jsou Turci ve vztahu k jídlu. Typický oběd v Turecku může trvat 4-5 hodin. Turci nikdy nejedí sami ani nesvačí na cestách. Každý oběd v Turecku může turistům připadat jako skutečná orientální hostina a nezáleží na tom, kde přesně obědváte - v drahé restauraci nebo malé kavárně, na návštěvě u prostého Turka nebo v domě místního boháče - vynikající turecké Na stole se jako v orientální pohádce objevují pokrmy připravené zručně a s láskou z nejčerstvějších a nejkvalitnějších produktů, překvapující svou rozmanitostí a lákavou vůní.

Bourekas nebo jinými slovy „cigara berek“ je výrobek z listového těsta ve tvaru doutníku plněný bílým sýrem a bylinkami.

Mimochodem, pokud doslovně přeložíte název tohoto jídla z turečtiny, dostanete „Prásk v žaludku“ (tur. Karnıyarık)

Mezi hlavní občerstvení - dolma (hroznové listy plněné rýží a mletým masem), boreki, smažená cuketa, lilek. Lilek je samostatná písnička, místní restauratéři a hospodyňky ho tak milují. Lilky se smaží, pečou v troubě, dusí, podávají se jako předkrm, příloha a často i hlavní jídlo. Podávají se samotné nebo s jinou zeleninou, ale i chlebem, jogurtem, masem nebo variacemi všeho výše uvedeného.

Velmi populární polévka (v turečtině « chorba» ), zejména čočková a jogurtová polévka. Dobrá je i turecká polévka s droby. Hlavním poznávacím znakem národních polévek je jejich konzistence – zpravidla mluvíme o polévkách hustých (kaše).

Musíš zkusit imám bayaldy - lahodný pokrm z pečeného lilku plněného rajčaty, sladkou paprikou a bylinkami s přídavkem česnekové pasty, cibule, ořechů a koření. Podáváme studené nebo mírně teplé. Podle legendy zažil imám, který tuto pochoutku ochutnal, takovou blaženost, že omdlel (odtud název pokrmu).

Jíst kachní embrya v rychlosti (NEZADÁVEJTE ovlivnitelné) Původní článek je na webu InfoGlaz.rf Odkaz na článek, ze kterého je tato kopie vytvořena -

Když přijedete do Turecka, zapomeňte na řetězce rychlého občerstvení. Národní turecká kuchyně je chutná a rozmanitá. V nabídce turecké kuchyně najdete směs středoasijských, blízkovýchodních a balkánských kulinářských tradic.

Proto je tak těžké zúžit celou rozmanitost na krátký seznam toho, co byste v Turecku z potravin rozhodně měli vyzkoušet. Ale i tak jsem se snažil vyzdvihnout hlavní a nejchutnější jídla, která Turci doma i v restauracích vaří a jedí.

Turecké snídaně

Turecká snídaně je trochu jiná než evropská. Místo kávy je zvykem pít ráno čaj. Často se k snídani podává zeleninový talíř s nakrájenými rajčaty a/nebo okurkami. Bílé pečivo se jí, ale v poslední době se trendy zdravé výživy dostaly i do Turecka, nyní si můžete k snídani vybrat cereální chléb ze žita nebo jiných obilovin.

Bílý sýr podobný feta, starý sýr ( kaş ar peyniri), olivy nebo černé olivy ( zeytin), máslo, med, džem, míchaná vejce nebo vařená vejce ( yumurta) jsou hlavní součástí turecké snídaně.

Jíst můžete i zítra sucuklu yumurta a bö rek. Sucuklu yumurta je sušená hovězí klobása s česnekem a kořením (červená paprika, kmín a škumpa). Sujuklu smažené na pánvi s vejci, to dopadá mastné, ale velmi chutné. Bö rek(burek nebo burek) – je to tenký plát těsta plněný sýrem, mletým masem a/nebo zeleninou, smažený nebo pečený.

minimen/menimen (Menemen) - velmi chutná turecká omeleta. Smaženou cibuli a papriku dusíme s rajčaty a poté přelijeme vejci, posypeme bylinkami a mletou paprikou.

Národní turecké zeleninové jídlo

V Turecku se pěstuje hodně zeleniny, což se znatelně projevuje i na místních pokrmech. Pokud jste vegetarián, pak je pro vás důležité vědět, že se nazývají turecká jídla, která nedávají maso zeytin anoğ lı vařené na olivovém oleji. Tyto pokrmy se zpravidla podávají studené. Zde jsou nejlepší zeleninová jídla v Turecku:

Sarma (Yaprak Sarma) - hroznové listy plněné rýží, cibulí a kořením (mátou, rybízem, pepřem a skořicí).
Dolma (Dolma) - Plněné rýží, cibulí a kořením, čerstvým nebo sušeným lilkem, paprikou, rajčaty nebo cuketou.
Taze Fasulye- fazole nebo cizrna (cizrna) dušená s rajčaty nebo rajčatovým protlakem a cibulí.
Jajik (cacı k) - Osvěžující turecká polévka. Připravuje se z nadrobno nakrájených okurek, zakysané smetany, česneku a máty. V horkém letním dni se podává s kostkami ledu.

Turci mají velmi rádi maso, a proto všechna výše uvedená jídla kromě poslední polévky najdete i v masové verzi.

Turecká masová jídla

Karnyyaryk (Karnı rokı k) - smažený lilek s mletým masem, cibulí, petrželkou, česnekem a rajčatovou náplní. Toto jídlo musíte vyzkoušet. Abyste měli jistotu, že je kvalitní, podívejte se na lilek. Tmavá barva slupky by se neměla přenášet na oloupanou dužinu a maso by nemělo být tmavé a suché.
Lahmacun (Lahmacun) - Turecká pizza s masem, cibulí a kořením na tenkém listovém těstě. Podáváme s rajčaty a salátem. Mnoho lidí dává přednost vymačkání citronové šťávy přes lahmacun, srolování a konzumaci jako mexické taco. Autentické turecké pouliční jídlo.
Kuru Fasulier (Kurufasulye) - suché fazole. Turci prostě milují fazole. Toto národní jídlo turecké kuchyně se obvykle podává s plátky sušeného hovězího ( minulýı rma), rýže (smutná pilav), okurky a kysané zelí turş u.

Nejznámější národní jídla turecké kuchyně

kebab (Kebap) - to je maso, napíchnuté na jehle a smažené na uhlí - každý zná ražniči. Obvykle se smaží jehněčí, hovězí nebo kuřecí maso. Turecko má obrovské množství druhů kebabu, doporučuji vám vyzkoušet oblíbený kebab Iskander.
Dener (Dö ner) - shawarma nebo shawarma. Jedná se o maso smažené na rožni s hlávkovým salátem, místními bylinkami a kořením.
Bunda (Kö fte) - řízky nebo karbanátky různých tvarů a velikostí. Mleté maso je jehněčí nebo jehněčí s vařeným chlebem, cibulí a kořením. Nejoblíbenějším masovým pokrmem je Izgara Köfte. V něm se maso griluje spolu se zelenou paprikou, suchou červenou paprikovou petrželkou a podává se s rýží nebo chlebem.
Manti (Mantı ) - velmi chutné turecké knedlíky. Suroviny jsou jednoduché těsto, maso (hovězí nebo jehněčí), cibule, sůl a pepř.

Oblíbené turecké pokrmy na ozdobu

Pilav (Pilav) - v národní turecké kuchyni existuje mnoho možností pro přípravu pilafu. Toto není přesně pilaf, i když je založen na rýži a tato dvě slova jsou souhlásková. Nejoblíbenější pilaf v turecké kuchyni je smutný pilav. Je to jen rýže uvařená ve vodě s rostlinným olejem a malými nudlemi şehriye. Obvykle se rýže smíchá s lilkem, cizrnou, kousky masa nebo jater a samozřejmě kořením: skořicí, pepřem, tymiánem, kmínem a dokonce i mandlemi.

Pilav z bulguru (Bulgur Pilavı) - vypadá to, že toto turecké jídlo je jen miska vařené rýže, ale ve skutečnosti je to pšenice. Nejčastěji se vaří se smaženou cibulkou, zelenou paprikou, rajčatovým protlakem a mátou.

Smažená zelenina- smažený lilek, zelená paprika a cuketa s rajčatovou omáčkou nebo zakysanou smetanou - jedno z nejlepších jídel. Existuje mnoho možností pro turecké jídlo ze smažené zeleniny, vyberte si jakoukoli kombinaci podle svého vkusu.

Mujver (Mü cver) - cuketa, vejce a mouka - to je celá kompozice lahodných tureckých bramboráků. Mujver se vaří s bílým sýrem, zelenou cibulkou a mátou, lehce se osmaží na olivovém oleji a podává se jako příloha.

Meze (meze) - sada občerstvení, které se často podává spolu s raki nebo jinými alkoholickými nápoji. Restaurace, které se specializují na podávání meze, se nazývají meyhane. Nejčastěji ke stolu přijde číšník a předloží všechny možnosti meze na velkém talíři a vy si můžete vybrat podle své chuti.

Sladké turecké dezerty

Künefe (Kü nefe) je tradiční arabské sýrové pečivo. Nesolený sýr se vkládá mezi dvě vrstvy těsta vyrobeného z jednoduché směsi vody a mouky. Kunefe se podává teplé a namočené v sirupu. Vrchní dezert posypaný pistáciemi. Pocit a chuť jsou velmi jedinečné. Z jedné strany křupavé těsto, z druhé měkký sýr namočený ve sladkém sirupu.

Baklava (Baklava) - další turecký dezert s jednoduchou sadou ingrediencí (těsto, ořechy a sirup), ale velmi chutný. Rozhodující je, jak tenké jsou vrstvy těsta. Ve vaší baklavě budou vlašské ořechy, lískové ořechy nebo pistácie - záleží na regionu, kde to zkusíte.

Pouliční jídlo v Turecku

Kultura pouličního jídla je v Turecku velmi běžná. V Istanbulu na každém rohu trčí malé stánky s pouličním jídlem. Nejčastěji se jedná o národní jídla Turecka, která již znáte z tohoto článku. Ještě jednou jsem se rozhodl dát jména zvlášť, abyste věděli, co si můžete dát při seznamování s Tureckem levně.

horké jídlo

Kebab a doner(barbecue a shawarma) jsou hlavními představiteli tureckého pouličního jídla.

Borek- mazanec s různými náplněmi: ı spanaklı bö rek(se špenátem) peynirli bö rek(se sýrem), kı ymalı bö rek(s mletým masem) a patatesli bö rek(s bramborem).

Pide ( pide ) - plněná loď z těsta. Kaş arlı pide(se sýrem) a Sukuklu pide(se sýrem a horkou omáčkou) - nejoblíbenější druhy pide.

Pizza Lahmacun (Lahmacun)

Mizir (MIsIr )– vařený nebo grilovaný kukuřičný klas. Solí se nebo sype kořením a prodává se během letních měsíců.

kaštany ( Kestane )– a v zimě se místo kukuřice všude objevují stánky s pečenými kaštany.

Balyk ekmek ( Bal ı k ekmek ) - doslova se překládá jako "ryba v chlebu", což je to, co to je. Před vašima očima prodejce rybu usmaží a vloží do velké housky

studené pouliční jídlo

Simit ( Simit ) - Křupavý, kulatý slaný bagel pokrytý sezamovými semínky. Existují 2 hlavní možnosti SIM karty: sokak napodobit- prodává se na ulicích, velmi křupavé a pastan napodobit- prodává se v obchodech, měkčí.

Achma ( A ç ma )– kulatý drdol, dalo by se říci - kobliha. Velmi chutné, ale mastné.

Pogacha ( Po ğ A ç A ) - Lahodné drobivé sušenky. Existují možnosti bez výplně - smutnýnebo s nádivkou: peynirli – sýr, kı ymalı - nakrájené maso, zeytinli- Nakrájené olivy.

Opatrně

Když se budete toulat ulicemi Istanbulu nebo jiných měst, na tato dvě turecká jídla narazíte nejednou. Jsou velmi chutné, ale je třeba je kupovat opatrně na ulici, zalité sluncem.

Dolma z mušle (Midye dolma) - plněné mušle. Jsou velmi chutné, radím je jíst v restauracích.

Kokořech ( Kokore ç )– grilované ovčí droby (střeva, srdce atd.) se spoustou koření. Velmi oblíbená svačina po bouřlivé noci nebo s alkoholem. Zvenčí je někdy těžké rozlišit, kde je shawarma a kde kokorech. Naštěstí se shawarma vaří na svislém rožni a kokorech na vodorovném.

Neomezujte se na stravování v restauracích (zejména hotelových a/nebo turistických). Vyzkoušejte pouliční jídlo v malých kavárnách a stáncích s občerstvením.

1. Turecká snídaně (kahvalti)

Turecký chléb nebo toast, máslo, džem, čokoláda a/nebo med, olivy a olivy, vejce natvrdo, nejchutnější rajčata na světě, okurky, několik druhů sýrů a samozřejmě káva nebo čaj. Turecká snídaně (kahvalti) je považována za jednu z nejlepších na světě a podává se v mnoha restauracích, kavárnách, hotelech a penzionech. Pro kahwalti neexistují žádná omezení, takže každý majitel přináší do této nádherné tradice něco svého.

Turecká snídaně (Kahvaltı). Fotografický kredit: mincelik, Flick

2. Menemen

Turecká verze míchaných vajec k snídani je omeleta smíchaná s dušenou zeleninou. Velmi chutné s teplým lavashem) Menemen lze snadno najít v nabídce kaváren a malých restaurací, často nabízených jako doplněk k turecké snídani.

Menemen. Fotografický kredit: Serious Eats

3. Simit

Nejoblíbenější pečivo, které se prodává všude v Turecku. Známý od 16. století. Pravděpodobně je popularita této sezamové housky způsobena tím, že může být plnohodnotnou snídaní nebo svačinou.

Simit. Fotografický kredit: abdulah Tırınk, Flick

4. Čorba

Turecké polévky (chorba) jsou obvykle husté a syté, založené na čočce nebo rajčatech. Vyzkoušejte tradiční čočkovou a rýžovou chorbu (ezogelin çorbası, ezo-gelin) nebo jen čočku (mercimek çorbası, mermesik - chorbasi), kuřecí polévku (tavuk suyu çorbası, tavuk-sayu), rybí polévku (balık çorbası, balyk chorbasi) nebo sour mléčná polévka s mátou (Yayla çorbası, yayla chorbasi).

Mermesik - Chorbasi. Fotografický kredit: yemek

5. Manti

Manti (manti) je turecká verze knedlíků, které se vaří s jehněčím nebo hovězím masem a buď vařené nebo smažené. Podáváme s pikantní omáčkou na bázi přírodního tureckého jogurtu. Je považován za národní jídlo Turecka.

Turecká Manti. Fotografický kredit: Frodnesor, Flick

6. Meze

Studené turecké předkrmy - saláty, plněné papriky a rajčata, okurky, olivy, dolma a sarma, drobné mořské plody jako mušle, hummus, omáčky atd. atd. Předkrmy se obvykle podávají před hlavními chody.

Meze. Fotografický kredit: Jenny Guo, Flick

7. Dolma a Sarma

Dolma a sarma jsou dvě jídla založená na pikantní rýži s cibulí. Dolma - zelenina (paprika, cuketa nebo lilek) plněná směsí rýže, rybízu, koření, skořice, ořechů a mletého telecího masa (volitelně). Salma je asketičtější verze, hroznové listy plněné pikantní rýží. Obě jídla se často podávají jako meze (studené předkrmy).

Yaprak Sarma. Fotografický kredit: Waseem Asmar, Flick

8. Kebab

Kebab v Turecku se nazývá maso vařené na otevřeném ohni, které se podává se zeleninou a omáčkami. V každém regionu Turecka se kebab vaří po svém. Kebab často nese název oblasti, ve které se vaří. Určitě ochutnejte kebab, který se vaří v hliněných nádobách.

Nejoblíbenější variantou kebabu, kterou určitě ochutnejte, je ražniči (Şiş Kebap) - jehněčí maso smažené na špízu, podávané se zeleninou a pita chlebem (prakticky náš kebab)

Skutečnou gastronomickou chloubou Turecka je Iskander kebab, varianta vynalezená v Burse v 19. století Iskanderem Efendim. V této verzi je jehněčí maso nakrájené na tenké plátky, dušené s rajčatovou omáčkou a podávané s jogurtem a pita chlebem.

Adana - kebab - také klasika. Připravené z mletého jehněčího masa, grilované a podávané, opět se zeleninou a pita chlebem.

Shish Kebab. Fotografický kredit: Matt Holden F, Flick

Fotografický kredit: Brian Hammonds, Flick

9. Kefte a Chi Kefte

Spolu s kebabem je köfte v Turecku tradičním a oblíbeným jídlem, které se připravuje téměř všude. Ve skutečnosti jsou to masové kuličky, které se podávají na pouličních stáncích ve společnosti pity a salátu.

Chi Kefte (Çiğ köfte) je vegetariánská verze kefte, která se velmi podobá běžnému masovému kefte, ale vyrábí se z bulguru, rajčatové pasty a koření.

Chi Kefte. Fotografický kredit: jechstra, Flick

10. Imám Baildi

Historie tohoto pokrmu sahá až do dob Osmanů. Jméno Imam Bayildi (Imam Bayildi) je přeloženo velmi legračně – omráčený imám. Předmětem mdlob je lilek plněný zeleninovou směsí cibule, česneku a rajčat. Existují také již moderní variace s masovými náplněmi. Vynikající s tradiční máslovou rýží pilaf.

Imám Baildi. Fotografický kredit: Steel Wool, Flick

11. Lahmacun a Pide

Lahmacun (lahmacun) a pide (pide) jsou dvě verze „turecké pizzy“. Lahmacun je plochý křupavý plochý chléb plněný masem a kořením. Pide je pokročilejší verze s různými polevami a kroucenými okraji. Obě možnosti jsou velmi oblíbené jako místní rychlé občerstvení.

Lahmacun. Fotografický kredit: Ahmet Tanju, Flick

Fotografický kredit: špetka elánu, Flicku

12. Borek a Gozleme

Tyto sladkosti jsou nejčastěji plněné masem nebo směsí špenátu a sýra. Základem pro borek (börek) je listové těsto Borek se peče na různé způsoby - po částech, ve velkém kuse, rolka. Základem pro gozlemek (Gözleme) je libové těsto ve formě placky. Zvláštní šik je borek nebo gozlemek, pečený v tradičních pecích nebo na otevřeném ohni. Velmi turecké pečivo, musíte vyzkoušet!

Gozlem. Fotografický kredit: Jamie / slintající, Flick

13. Balik Ekmek

Balik Ekmek - doslovně přeloženo jako rybí sendvič. Bageta, smažené nebo grilované rybí filé, cibule, hlávkový salát. Jednoduché, levné, barevné a velmi chutné. Nejlepší rybí sendviče najdete v pouličních restauracích pod Galatským mostem.

Rybí sendvič. Fotografický kredit: Dormiveglia, Flick

14. Mušle Dolma

Mušle Dolma (Midye Dolma) - oblíbené pouliční jídlo v ulicích Bodrumu a. Jsou to mušle s pikantní rýží. Často plněné přímo na tácu mušlemi. Prodávající plní a podává mušle před stopkou od kupujícího)

Slávky Dolma. Fotografický kredit: JuliaInTurkey, Flick

15. Kumpir

Kumpir - pečené brambory v uniformách, s máslem a sýrem a různými polevami na výběr.

Bramborový Kumpir. Fotografický kredit: Jason Wong, Flick

Turecká kuchyně je známá svou nekonečnou šíří chutí, které jí dodávají bylinky a koření. Je to dědictví osmanské kuchyně.

Osmané spojili kulinářské tradice svého království s levantskými a turkickými. Turecká národní jídla jsou rozmanitá. Každý má jedinečnou chuť, která dokáže uspokojit nebo dokonce překvapit každého gurmána.

Co vyzkoušet v Turecku z jídla: nejlepší jídla turecké kuchyně

Předpokládá se, že na světě existují pouze 3 druhy kuchyně: francouzská, čínská a turecká. Poslední jmenovaný se dlouho a zaslouženě těší celosvětovému uznání. Země se nachází mezi Evropou a Asií, to se odráží i v gastronomii. Díky bohaté fauně a flóře je kuchyně velmi rozmanitá.

Jídlo je vyvážené, většina jídel, dokonce i dezerty, obsahuje zeleninu a bylinky. Rozmanitost a jednoduchost receptur, stejně jako kvalita produktů, zaručují požitek z jídla.

Turecká národní zeleninová jídla

Čočkové řízky

Zeleninové guláše jsou chloubou orientální kuchyně. Používá se široká škála plodin: zelí, lilek, zelená a červená paprika, rajčata, pórek. K zelenině se často přidává lžíce rajčatového protlaku, rýže nebo citronové šťávy. Dušené maso se obvykle vaří ve vlastní šťávě, hovorově nazývané sulu yemek, což v překladu znamená „jídlo se šťávou“.

Dolma- plněné listy hroznů, mangold (poddruh řepy), zelí. Jako náplně se používají lilky, papriky, rajčata, dýně, rýže.
Mercimek köfte (Marchmek kofte)- čočkové řízky nebo karbanátky. Vaření nevyžaduje mnoho úsilí. Kotlety se vyrábí z mleté čočky s přídavkem bulguru nebo kuskusu. Podáváme zabalené v listech salátu a pokapané citronovou šťávou.
murgver- palačinky z cukety, bylinek a sýra. Cuketa může nahradit jinou zeleninu. Lístky mají jemnou mléčnou chuť, kterou jim dodává sýr.
. Zajímavé je už samotné jméno, v překladu znamená „imám omdlel“. Orientální předkrm je pečený lilek plněný rajčaty, paprikou a česnekem.
Piyaz- salát z vařených bílých fazolí, čerstvých rajčat, papriky a ochucený solí, škumpa. Salát potřete citronovou šťávou nebo rostlinným olejem.

Vegetariánská strava kromě zeleniny obsahuje obiloviny, mořské plody, houby a ryby.

Turecká masová jídla

Východní lidé milují maso - naprostá většina polévek, dušených pokrmů, salátů tento produkt zahrnuje.

Kebab- grilované nebo smažené (obvykle grilované) maso. Existuje spousta druhů, nejznámějším döner kebabem je krájené jehněčí, hovězí nebo kuřecí smažené na vertikálně rotujícím rožni.
Pastýř- na vzduchu sušené hovězí jerky. Proces přípravy trvá cca 1,5 měsíce.
Kokořech- smažené (tradičně na jehle) klobásy z drobů. Podávají se nakrájené na plátky a posypané oreganem. Ozdobte nakládanou paprikou nebo okurkou.
Pilaf- základ orientálního stolu. Vyrábí se z rýže, bulguru, shehriye (vermicelli) a samozřejmě z jehněčího nebo kuřecího masa.
Kuru kefte- karbanátky z mletého masa nebo mletého masa z hovězího, kuřecího, jehněčího. Maso se smíchá s rýží, bulgurem, vejce se smaží, peče. Připraveno pro pár.

Voňavé pachy jídla z masa provokují k ochutnání i ty nejnenapravitelnější vegetariány.

Sladké oblíbené turecké dezerty

Turecko bylo vždy proslulé sladkostmi. Dezerty jsou obdařeny zvláštní chutí. Recepty jsou na první pohled jednoduché, ale málokdy se někomu podaří uvařit alespoň přibližně podobné dobroty doma.

Mnoho sladkostí se již dlouho připravuje v různých zemích v průmyslovém měřítku. Ze skutečného dezertu často zůstane jen název. Doma se zákusky připravují i v cukrárnách, ale velmi žádané jsou výrobky od hospodyněk nebo v malých soukromých pekárnách.

Baklava- jeden ze světově proslulých dezertů. Klasická verze je několik vrstev sladkého fyto těsta, hojně posypané pistáciemi nebo vlašskými ořechy, upevněné cukrovým sirupem, medem. Město Gaziantep je známé svou pistáciovou baklavou. Předpokládá se, že recept přinesl Lebelebi Güll z Damašku v roce 1871.
Halva. Existuje několik druhů tohoto dezertu, ale známé jsou pouze dva. První se připravuje z obilné mouky nebo krupice s přídavkem ghí a cukru. Druhou je drobivá chalva vyrobená z tahini (sezamová pasta), oleje z vlašských ořechů, slunečnicového oleje a cukru. Jako přísady mohou být použity také fazole, dýně, yams, čočka.
Gullach. Dezert připomíná baklavu. Tenké vrstvy těsta z kukuřičného škrobu a pšeničné mouky, posypané granátovým jablkem, vlašskými ořechy, namočené v mléce.
caeserie- obdélníkové sladké výrobky z karamelizované mrkve, strouhaného kokosu, pražených ořechů, lískových ořechů. Místo mrkve mohou být fíky, datle. Domovinou je provincie Mersin. Caeserière se podává pouze při zvláštních příležitostech.

Receptů na cukroví je spousta, vyzkoušet vše je nereálné.

TOP 10 tureckých jídel, které musíte vyzkoušet

Orientální recepty jsou rozmanité, je těžké něco vyzdvihnout. Řeknu vám o nejoblíbenějších.

Gözleme- tortilla s náplní, obvykle s bílým sýrem a petrželkou. Jedí se s polévkou, salátem, jako svačina s ayranem nebo sladkým čajem.
Jevisli sujuk- druh tureckého medu. Výrobek ve formě podlouhlé klobásy - mandle, lískové ořechy nebo arašídy jsou pokryty kondenzovanou šťávou z hroznů nebo fíkovníků. Přidejte čokoládu, rozinky, sušené ovoce.
Kavurma- odrůda Çoban kavurma (pastýřský kavurma). Připraveno z nakrájeného jehněčího masa opečeného na pánvi (sahan) s rajčaty, žampiony, paprikou, cibulí a bylinkami (petržel, kekek). V některých oblastech na severu a západě země se kavurma vyrábí výhradně ze zeleniny, včetně nakládané. Kavurma se vždy vaří o ramadánu.
Alinazik je specialitou provincie Gaziantel. Alinazik - uzený pikantní lilek, přelitý plátky pečeného jehněčího, předem ochucený a marinovaný. Podáváme s rýží nebo jogurtem.
- koláč z listového těsta (fyto nebo yufka) s náplní. Nejběžnější varianta s mletým masem. Oblíbený doutníkový borek - těsto se stočí do doutníku, dovnitř se vloží mleté maso, sýr, brambory.
Lahmacun- povinný atribut orientální snídaně. Druh pizzy, skládající se z tenké kůrky plněné mletým masem, rajčaty, sladkou paprikou. Lahmajun je navrchu bohatě posypán bylinkami.
Künefe- řídké těsto namočené ve sladkém sirupu s přídavkem sýra, šlehačky, ořechů, pečené v troubě.
Šťovíková polévka (Kuzukulağı çorbası)- připravuje se z listů šťovíku, kukuřice, fazolí, cibule. Polévka s kyselem, podávaná studená, je dobré jíst v horkém počasí.
Bushulama- dušená ryba s citronem a petrželkou.
Baty- grilované jehněčí na rožni. Podáváme v pita chlebu s rajčatovou omáčkou nebo jogurtem.

I když jsou každý den dvě nová jídla, nebudete moci vyzkoušet všechno.

Závěr

Turecká kuchyně může být bezpečně nazývána národním pokladem. Odráží zvyky a tradice lidí, jejich zvyky, gastronomické zvyky.

Národní jídla nejsou jen jídlo, jsou součástí východního státu. Co jste vyzkoušeli z turecké kuchyně? Podělte se o své názory v komentářích.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek