Recepty na přípravu salátů na zimu z různých druhů zeleniny. Rozmanité recepty na zimu z různých druhů zeleniny s fotografií

Jak připravit rozmanitou zeleninu na zimu? O tom budeme hovořit v prezentovaném článku.

Nikomu není tajemstvím, že domácí marinády jsou vždy chutnější než ty připravované v supermarketech. Proto byste neměli ztrácet čas, ale je lepší začít připravovat lahodné, kořeněné a voňavé občerstvení na vlastní pěst.

Domácí marinády (recept)

Rozmanité druhy zeleniny jsou všestranné občerstvení, které lze připravit pomocí různých produktů. V této části článku vám řekneme, jak nakládat rajčata, okurky a další přísady.

Jaké ingredience si tedy musíte připravit, abyste mohli vyrobit konzervovaný sortiment zeleniny? Chcete-li to provést, musíte zakoupit následující položky:

• rajčata elastické odrůdy "dámské prsty" - asi 1 kg;
• malé pupínkové okurky - 500 g;
• šťavnatá čerstvá mrkev - 1 ks;
• sladká bulharská paprika - 4-6 ks;
• květák (použijte čerstvý, ne mražený) - ½ vidličky;
• středně velká mladá cuketa - 2 ks;
• sladké bílé žárovky - 4 ks;
• petržel - přidejte podle svého vkusu;
• bobkový list - 1 ks. pro každou banku
• černý pepř - 4 ks. pro každou banku.

Uvedené komponenty jsou nezbytné k výrobě rozmanité zeleniny na zimu v množství dvou třílitrových sklenic. Pokud jde o marinádu, měli byste se na ni připravit:

• pitná voda - asi 3 litry;
• jemný cukr - 5 velkých lžic na 1 litr tekutiny;
• stolní sůl - 2 velké lžíce na 1 litr tekutiny;
• 6% stolní ocet - asi 50 ml na 1 litr tekutiny.

Zpracování potravin

Před výrobou různé zeleniny na zimu by měly být komponenty pečlivě zpracovány.

Sladký bulharský pepř se opláchne vodou, odstraní se stopka a poté se očistí od semen a nakrájí se na 6 plátků. Mrkev se oloupe a rozdělí na části. Cibule se nakrájí na silné kroužky.

Veškerá ostatní zelenina se také důkladně omyje. Rajčata se nechají celá, z okurek se odříznou pupky, zelí se rozdělí na středně velká květenství a cuketa se nakrájí na velká kolečka.

Vytvarujeme obrobek a připravíme marinádu

Rozmanité nakládané zeleniny by měly být připraveny v třílitrových sklenicích. K tomu jsou důkladně omyty stolní sodou a poté sterilizovány jakýmkoli známým způsobem (v mikrovlnné troubě, na sporáku, dvojitém kotli atd.). Dále se na dno každé nádoby umístí list lavrushky, čerstvá petržel a zrnka pepře. Poté se do sklenice střídavě umístí cibule a mrkev a poté okurky, rajčata, cuketa, sladká paprika a květák.

Zpracované ingredience by měly být rozloženy, dokud nebudou všechny připravené nádoby plné.

Po provedení popsaných akcí se zelenina nalije vroucí vodou, přikryje se cínovými víčky a nechá se úplně vychladnout. Poté se voda nalije do velkého hrnce a připraví se z ní marináda. Chcete-li to provést, nalijte do nádobí cukr a sůl a poté zapalte. Jakmile se tekutina vyvaří, stáhne se ze sporáku a spojí se stolním octem.

Výsledná marináda se znovu nalije na zeleninu, ale pouze tentokrát se okamžitě sroluje s vařenými víčky.

Jak skladovat a používat?

Po uvaření sortimentu nakládané zeleniny se sklenice obrátí a nechají se 1-2 dny pod ručníkem. Po uplynutí času jsou odvezeny do sklepa nebo podzemí.

Jezte rozmanitou zeleninu připravenou na zimu, nejlépe za 1,8-2 měsíce. Během této doby budou všechny komponenty nasyceny vůněmi marinád, budou křupavé a velmi chutné.

Takový předkrm můžete podávat na stůl s alkoholickými nápoji, stejně jako s prvním nebo druhým chodem.

Děláme rozmanitou zeleninu na zimu se zelím

Existuje mnoho způsobů, jak připravit zeleninu na zimu. Nejoblíbenější a nejvyhledávanější recept byl uveden výše. Pokud potřebujete získat marinádu ve formě voňavého a hustého salátu, doporučujeme použít jiný způsob vaření. K tomu potřebujeme:

• čerstvé bílé zelí - 1 kg;
• pikantní cibule - asi 300 g;
• velká řepa - 1 kg;
• stolní ocet 6% - 50 ml na 1 litr tekutiny;
• granulovaný cukr - 5 velkých lžic na 1 litr tekutiny;
• stolní sůl - 2 velké lžíce na 1 litr tekutiny.

Příprava ingrediencí

Jak udělat domácí úkol? Rozmanitá zelenina bude obzvláště chutná, pokud budou všechny uvedené složky správně zpracovány.

Hlízy řepy se důkladně omyjí a vaří do měkka. Aby zelenina neztratila barvu, při tepelné úpravě se do ní musí přidat 1 velká lžíce stolního octa.

Jakmile výrobek změkne, vyjme se a ochladí. Dále se řepa oloupe a nakrájí na tenké proužky (můžete použít korejské struhadlo).

Bílé zelí se zpracovává, omyje a nakrájí tradičním způsobem (tedy tenká a dlouhá brčka). Cibule se také loupe zvlášť. Je nakrájena na kroužky.

Vaření marinády a zeleniny

Solení různé zeleniny lze provádět různými způsoby. Rozhodli jsme se představit nejjednodušší možnost.

K přípravě láku použijte hluboký rendlík. K tomu se přidává voda, cukr a sůl. Jakmile se sypké suroviny rozpustí a tekutina se vyvaří, vložíme do nádobí bílé zelí, vařenou řepu a kolečka cibule.

Po smíchání všech surovin se vaří přesně 5 minut. Dále se do nich nalije stolní ocet a vaří se další minutu. Po chvíli se obsah pánve rozloží do malých skleněných nádob a přikryje se víčky.

Různé druhy zeleniny z řepy a zelí by měly být srolovány až po sterilizaci produktů. K tomu se naplněné nádoby vloží do velkého hrnce s vodou a poté se přivedou k varu a vaří se asi 12 minut. Poté se sklenice srolují a nechají se 2 dny při pokojové teplotě.

Po uplynutí času se červená svačina vyjme na chladném místě. Doporučuje se používat po 4-6 týdnech. Během této doby bude zelí s řepou nasyceno vůní solanky, bude velmi chutné a výživné.

Děláme rozmanitou zeleninu bez sterilace

Rozmanitou zeleninu na zimu bez sterilizace zvládnou jen někteří kuchaři. Abychom tuto situaci napravili, rozhodli jsme se představit recept na takovou neobvyklou svačinu právě teď. K tomu potřebujeme:

Jak zpracovat zeleninu?

Různé druhy zeleniny na zimu bez sterilizace by měly být připravovány postupně. Nejprve je potřeba zpracovat všechny ingredience.

Čerstvý květák se omyje a rozdělí na malé růžičky. Okurky se uchovávají ve studené vodě asi hodinu a poté se odříznou pupky. Pokud jde o mrkev, jsou oloupané a nakrájené na silná kolečka. Zpracovává se i malá cibule. Je zbaven slupek a použit jako celek.

Pokud si chcete udělat neobvyklou domácí přípravu, pak kromě zeleniny doporučujeme použít luštěninový produkt, jako jsou fazole. Mělo by se důkladně umýt, uchovávat ve studené vodě asi 3 hodiny a poté opláchnout a vařit do měkka.

Proces formování polotovaru na zimu

Před přípravou marinády na různé druhy zeleniny je třeba ji řádně vytvarovat. K tomu se používají skleněné nádoby. Položí tyčinku skořice, nové koření (hrách) a poupata hřebíčku. Dále se do nádoby střídavě vkládají malé cibule, plátky mrkve, celé okurky, bílé fazole a květák. Pokud ve sklenicích zbude místo, lze vrstvy opakovat.

Jakmile se nádoby naplní zeleninou a fazolemi, zalijí se vařící vodou, přikryjí víčky a nechají vychladnout při pokojové teplotě.

Po vychladnutí se tekutina nalije do hrnce a znovu se vaří. Tentokrát se do marinády přidá kuchyňská sůl, jemný cukr a stolní ocet. Po smíchání všech složek se solanka znovu nalije do sklenic se zeleninou. Poté se ihned srolují s vyvařenými poklicemi a obrátí dnem vzhůru. V této podobě se polotovary uchovávají asi jeden den, poté se umístí do sklepa nebo podzemí.

Zeleninový talíř s fazolemi je vhodné konzumovat po 4-7 týdnech. Pokud otevřete nádobu dříve, chuť obrobku nebude tak bohatá, jak bychom chtěli.

Tvorba zeleninový talíř v rajčatové omáčce

Výše jsme popsali, jak se provádí rolování různé zeleniny.
Je však třeba poznamenat, že takové občerstvení lze vyrobit nejen z hrubě nakrájených nebo celých potravin, ale také z jemně nasekaných surovin. V tomto případě by se konzervace zeleniny neměla provádět marinádou nebo solným roztokem, ale prostřednictvím samotných produktů, do kterých bylo přidáno koření, koření, stolní ocet atd. Ale nejdřív.

K přípravě zeleninového talíře doma tedy potřebujeme:

• perličkový ječmen - ½ šálku;
• Bulharská paprika - 1 kg;
• lilek bez hořkosti - 500 g;
• ostré žárovky - 500 g;
• čerstvá rajčata - asi 1 kg;
• čerstvé elastické okurky - 1 kg;
• stolní ocet 6% - 3 velké lžíce na 1 litr základu;
• krystalový cukr - 2 velké lžíce na 1 litr základny;
• stolní sůl - 2 velké lžíce na 1 litr základu;
• stroužky česneku, pupeny hřebíčku - použijte podle svého uvážení.

Manipulace s komponentami

Pro přípravu rozmanité zeleniny jsme se rozhodli použít pouze ty nejjednodušší suroviny. Jak by se s nimi mělo zacházet? Právě o tom budeme mluvit.

Čerstvá rajčata se důkladně umyjí a poté nasekají v mixéru. Bulharské papriky jsou očištěny od semen a stonků a poté nakrájeny na kostky. To samé udělejte s lilkem. Musí se však máčet ve slané vodě (aby se zbavily hořkosti).

Pokud jde o ostré cibule, jsou nakrájeny na půlkroužky a elastické okurky - ne příliš tenké kruhy (5-7 mm).

Kroupy se také zpracovávají samostatně. Promyje se, několik hodin se udržuje ve vodě a poté se vaří do měkka.

Tepelné zpracování součástí

Jakmile je veškerá zelenina zpracována, umístí se do jedné pánve, nalije se rajčatovou kaší a přivede k varu. Od této chvíle se přísady vaří 15 minut. V tomto případě produkty pravidelně zasahují do lžíce.

Před vypnutím sporáku se k zelenině přidá krupicový cukr, kuchyňská sůl, pupeny hřebíčku, vařené kroupy, stroužky česneku a stolní ocet.

Proces sterilizace a sešívání

Po připravené rozmanité zelenině v rajčatové omáčce se horké rozloží do 750g sklenic a přikryje se víčky. V této formě jsou nádoby umístěny do hrnce s vodou a sterilizovány po dobu 10 minut.

Po chvíli se sklenice opatrně vyjmou a srolují s vyvařenými víčky. Zeleninový talíř necháte jeden den (při pokojové teplotě) a vyčistíte jej na tmavém a chladném místě.

Velmi chutná a bohatá svačina by se měla konzumovat až po několika týdnech. Domácí zrání je nezbytné, aby byla zelenina dobře vyživená vůní koření a koření.

Bylo vynalezeno mnoho receptů na přípravu nejrůznějších pokrmů na zimu. Díky této rozmanitosti může každá hospodyňka, s přihlédnutím k kulinářským preferencím domácnosti, poskytnout rodině lahodné zeleninové přípravky až do příští sezóny. V článku vám řeknu, jak si doma vyrobit rozmanitou zeleninu na zimu.

Různé kombinace zeleniny pomáhají získat nové svačiny. Obvykle k přípravě různé zeleniny používají ženy v domácnosti rajčata, papriku, fazole, zelený hrášek, lilek, cuketu a cibuli s mrkví.

Zkušení kuchaři nedoporučují používat k vaření velké množství zeleniny. Podle nich se nejlepší polotovary získávají ze 2-5 typů. Pokud se zvýší počet ingrediencí, namísto roztřídění se získá hříčka barvy a chuti. Pokud jde o mě, je to věc gastronomických preferencí.

Snášenlivost zeleniny ovlivňuje i chuťové vlastnosti. Cuketa dobře ladí s okurkami, rajčata se sladkou paprikou, cibulí a mrkví s fazolemi. Existuje mnoho kombinací.

Bez ohledu na použitou zeleninu je sortiment doma připraven elementárně, ukazuje se neuvěřitelně chutný a je skladován po dlouhou dobu. Proces sklizně zeleninového salátu probíhá se sterilizací i bez ní. Díky sterilaci se sešívání déle skladuje, ale delším tepelným zpracováním zelenina mění svůj vzhled i chuť.

Rozmanité zeleninové kalorie

Kalorický obsah různé zeleniny je 19 kcal na 100 gramů. Mluvíme o rozmanitém, kam patří okurky, rajčata, cibule, paprika, bylinky a koření. Přítomnost dalších složek ovlivňuje obsah kalorií, ale ne výrazně.

Rozmanité druhy zeleniny jsou výživným pokrmem, který může ozdobit každý stůl. Tato vitamínová svačina je neuvěřitelně zdravá, protože se skládá z celé sady zeleniny. Organické látky, polysacharidy a minerály, které jsou součástí pokrmu, příznivě ovlivňují trávení, zlepšují činnost nervové soustavy a posilují obranyschopnost organismu.

Klasické nakládání na zimu

Každá hospodyňka dbá na to, aby měla domácnost přístup k vitamínům po celý rok. Ochrana je v této věci velkou pomocí. Mezi velkým množstvím polotovarů je jedno z prvních míst obsazeno sortimentem. Zvažte klasickou technologii vaření.

Ingredience:

• Okurky - 5 ks.
• Rajčata - 3 ks.
• Cibule - 2 hlavy.
• Česnek - 3 stroužky.
• Sladká paprika - 2 ks.
• Květák - 400 g.
• Petržel, křen a celer - 1 ks.
• Jablečný ocet - 120 ml.
• Cukr - 3,5 polévkové lžíce.
• Sůl - 1,5 lžíce.
• Kuličky pepře - podle chuti.

Vaření:

1. Připravte zeleninu. Rajčata a okurky opláchněte vodou, nakrájejte dle libosti. Papriku omyjte, odstraňte stopku a semínka, nakrájejte na malé kousky.
2. Kořeny petržele, celeru a křenu zalijeme vodou, zbavíme slupky a nakrájíme na kostičky. Oloupejte a nakrájejte česnek a cibuli v mixéru.
3. Rozdělte hlávku zelí na květenství, naplňte osolenou vodou po dobu 20 minut. Po uplynutí doby složte cedníkem.
4. Sklenice sterilizujte pohodlným způsobem. Poté naplňte zeleninou a rozložte ve vrstvách. Mezi vrstvami vytvořte polštáře z česneku, celeru, křenu a petržele. Pokud se mezi zeleninou vytvoří dutiny, vyplňte růžičky zelí.
5. Pro přípravu marinády přidejte do vody sůl, cukr a pepř. Po vyvaření tekutiny přidejte ocet. Směs nalijte na zeleninu.
6. Sklenice s víčky srolujte, postavte dnem vzhůru a přikryjte přikrývkou. Po vychladnutí odešlete na skladovací místo.

Video recept

Klasický zeleninový talíř vás potěší rozmanitými chutěmi a barvami. V zimě poslouží jako hlavní chod, výborná zeleninová příloha nebo základ pro přípravu složitějších kulinářských mistrovských děl včetně dušených pokrmů a salátů.

Jak vařit rozmanitou zeleninu bez sterilizace

Chcete-li zachovat nádheru barvy a chuti letní zeleniny až do příští sklizně, udělejte šev. Hovoříme o smíšené zelenině bez sterilace. Pro mnoho hospodyněk je toto kombinované jídlo již dlouho darem z nebes, který pomáhá v zimě. Zkuste to taky.

Ingredience:

• Okurky - 800 g.
• Rajčata - 900 g.
• Sladká paprika - 60 g.
• Mladá cuketa - 350 g.
• Květák - 330 g.
• Mrkev - 70 g.
• Cibule - 50 g.
• Vavřín - 3 listy.
• Pepřové a koprové deštníky - podle chuti.
• Voda - 1500 ml.
• Cukr - 9 lžiček.
• Sůl - 4 lžičky.
• Ocet - 80 ml.

Vaření:

1. Zeleninu a bylinky opláchněte vodou. Okurky otřete houbou a odstraňte špičky, nakrájejte zelí na několik kusů a držte 10 minut ve fyziologickém roztoku. Pro jeho přípravu vezměte lžíci soli na litr vody.
2. Po oloupání nakrájejte cibuli a mrkev na střední kousky a cuketu na kolečka. Pokud používáte starou cuketu, odstraňte slupku a odstraňte semínka. Pokud chcete získat krásnější pokrm, použijte kudrnaté řezy.
3. Na dno připravených sklenic dejte koření, cibuli a bylinky. Navrch položte vrstvu okurek a mrkve, poté pošlete zelí, rajčata, papriku a cuketu do sklenic. Zeleninu zakryjte koprovými deštníky, zalijte vroucí vodou a nechte 10 minut.
4. Mezitím si připravte marinádu. Do pánve nalijte jeden a půl litru vody, přidejte sůl a cukr. Jakmile se roztok uvaří, nalijte ocet a sejměte nádobu ze sporáku. Slijte vodu ze sklenic a nalijte marinádu, srolujte víčka a obraťte. Podržte švy pod kryty, dokud nevychladnou.

Pro uskladnění takového sortimentu je nejvhodnější chladná místnost. Po měsíci můžete ochutnat. A pamatujte, že chuť nesterilizovaných řezů se časem zlepšuje. Tento zeleninový předkrm chutná nejlépe za studena.

Lahodný sortiment rajčat a okurek

Mezi ženami v domácnosti je nejoblíbenější sortiment připravený na bázi okurek a rajčat. Nabízím léty prověřený recept krok za krokem, který byl dopracován do automatizace. Myslím, že technologii přípravy této svačiny si snadno osvojíte.

Ingredience:

• Rajčata - 1 kg.
• Okurky - 2 kg.
• Cibule - 2 ks.
• Bulharský pepř - 2 ks.
• Voda - 3 litry.
• Cukr - 1 polévková lžíce.
• Sůl - 90 g.
• Ocet - 80 ml.
• Koprové zelené.

Vaření:

1. Okurky zalijte ledovou vodou a nechte 2 hodiny. Po uplynutí doby okurky s rajčaty důkladně opláchneme vodou a nakrájíme na kolečka.
2. Po vodních procedurách odřízněte stopku pepře a odstraňte semena, poté nakrájejte na kroužky. Cibuli oloupeme, opláchneme, osušíme a nakrájíme tak, aby odpovídala paprikě. Kopr stačí omýt, není třeba sekat.
3. Sklenice sterilizujte. Vložte zeleninu do připravených nádob. Nejprve paprika, pak kopr, okurky, cibule a rajčata.
4. Připravte lák. Nalijte vodu do pánve, přidejte cukr a sůl, dejte na sporák. Po uvaření přidejte do tekutiny ocet. Promíchejte lák a nalijte na zeleninu ve sklenicích.
5. Po 10 minutách sterilizace sklenice srolujte s víčky a držte je dnem vzhůru pod dekou, dokud nevychladnou.

Videa o vaření

S nástupem chladného počasí vám tato skvělá svačina připomene teplé léto, naplní dům letními barvami a uspokojí gastronomické potřeby domácnosti. Doporučuji vám podávat toto mistrovské dílo spolu s bramborovou kaší nebo smaženými bramborami.

Marinovaný sortiment na zimu se zelím a pepřem

V zemích, kde panuje chladné klima, lidé neustále hledají způsoby, jak ušetřit sezónní zeleninu na zimu. Moření je jedním z nich. V této části článku se budeme zabývat přípravou různé zeleniny na bázi zelí a sladké papriky.

Ingredience:

• Bílé zelí - 1 hlava.
• Sladká paprika - 3 ks.
• Mrkev - 2 ks.
• Cibule - 2 ks.
• Cuketa - 3 ks.
• Rajčata - 5 ks.
• Česnek - 5 stroužků.
• Rostlinný olej
• ocet 9%

Vaření:

1. Opláchněte zeleninu vodou. Zelí nakrájíme, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli a papriku nakrájíme na nudličky, cuketu na malé kostičky. Česnek a rajčata protáhněte mlýnkem na maso. Pokud chcete, přidejte trochu feferonky.
2. Do kotlíku nalijte trochu rostlinného oleje, orestujte cibuli a mrkev. Dále přidáme zbytek zeleniny. Dusíme na mírném ohni pod pokličkou asi 30 minut. Zeleninu nezapomeneme občas promíchat.
3. Míchanou zeleninu naaranžujte do sterilizovaných sklenic, na zeleninu v každé nádobě nalijte lžíci octa, přikryjte víčky.
4. Zeleninový salát skladujte při 5-20 stupních až do nové sezóny. Před podáváním salát promícháme a přidáme čerstvé bylinky. Je to skvělé samostatné jídlo nebo skvělá příloha.

Některé hospodyňky při sklizni různé zeleniny používají bílý i květák zároveň. Před odesláním do kotle roztřídí hlávku květáku na malá květenství.

Rozmanité cukety a lilek na zimu

V létě zelenina nasytí tělo vitamíny a užitečnými mikroelementy, potěší gurmány vynikající chutí. Pro zpestření stolu se zeleninovými pokrmy v zimě připravují hostesky domácí přípravky, včetně různé zeleniny. Věnujte pozornost receptu na lahodný a výživný salát na zimu, jehož základem je cuketa a lilek.

Ingredience:

• Cuketa - 2 ks.
• Lilek - 3 ks.
• Rajčata - 1,5 kg.
• Mrkev - 5 ks.
• Česnek - 5 stroužků.
• Jablka - 500 g.
• Ocet - 2 polévkové lžíce.
• Rajčatová pasta - 3 polévkové lžíce.
• Cukr - 3 polévkové lžíce.
• Voda - 1 sklenice.
• Černý pepř - 4 ks.
• Vavřín - 3 listy.
• Karafiát - 5 ks.
• Rostlinný olej.

Připravte si všechny potřebné suroviny na sortiment.

Do suchých sterilizovaných sklenic dejte na dno koprové deštníky, omytý rybíz a hroznové listy.

Přidejte hrášek z nového koření a bobkový list.

Z papriky odřízněte stonky a odstraňte semínka, nakrájejte na kostičky. Mladou cuketu (můžete nechat i slupku) nakrájíme na plátky nebo kolečka. Položte náš sortiment dostatečně pevně, střídejte zeleninu. Malé okurky a rajčata nekrájíme, ale přidáváme vcelku. Přidejte feferonky podle chuti, pokud nemáte rádi feferonky, tak ji do sortimentu prostě nedávejte (pokud máte rádi pálivější, přidejte celou feferonku). Na každou sklenici položte několik oloupaných stroužků česneku.

Naplněné sklenice s míchanou zeleninou zalijte vroucí vodou, přikryjte víčky a nechte 10 minut louhovat.

Poté nalijte vodu do hrnce a znovu přiveďte k varu. Sklenice znovu zalijte vroucí vodou a nechte 10 minut stát. Vodu znovu slijte. Do vody nasypeme cukr a sůl, promícháme do rozpuštění, zalijeme octem, přivedeme k varu a touto marinádou ihned zalijeme zeleninu.

Srolujte sklenice s rozmanitou zeleninou pro uskladnění na zimu. Sklenice postavte dnem vzhůru, zabalte je do silné přikrývky, aby zůstaly teplé, a nechte úplně vychladnout.

Assorted - nejoblíbenější příprava na zimu. Koneckonců, je to velmi pohodlné: otevřete sklenici - zde máte předkrm, přílohu a ingredience na lahodný salát.

Různé druhy zeleniny- dar z nebes pro šetrnou a šikovnou hostitelku, protože pro něj je vhodná absolutně jakákoli zelenina ze zahrady.
Navíc lze do míchané zeleniny pro pikantnosti přidat některé druhy ovoce: jablka, tvrdé hrušky, švestky nebo zelenou část dužiny vodního melounu.

Ale přesto to musíte vědět pár pravidel aby vás vaše oblíbená zelenina těšila až do nové sklizně.

Veškerá rozmanitá zelenina by měla být pečlivě vytříděna, omyta kartáčem a odstraněny nejmenší zhnědnutí, praskliny a zkažené části. I malá skvrna se může stát živnou půdou pro bakterie, které způsobují nabobtnání a prasknutí sklenic na okurky.

Pro milovníky lehce slaných pochutin by měla být zelenina marinovaná celá nebo na poloviny bez přidání zeleniny. Lépe si tak uchovají původní chuť a vůni jako ze zahrádky. Při takové konzervaci je nutné vařit 20 minut. tvrdá kořenová zelenina (tuřín, řepa, mrkev) a zelenina s hustou slupkou (cuketa, lilek, tykev).

Pikantní zelenina s výraznou chutí marinády se získá, pokud je předem nakrájena na porcované kousky. Přitom se žádný z nich nemusí vařit, marináda se plátky vsákne a změkne i tu nejtvrdší zeleninu.

Aby si sortiment po zalití horkou marinádou zachoval jasnou barvu, měla by se zelenina před balením do sklenic ponechat 1 minutu. ponořte do ledově studeného solného roztoku (1 polévková lžíce soli na 1 litr vody).

Křupavá a elastická rozmanitá zelenina nezměkne, pokud na marinádu použijete stolní ocet zředěný z octové esence, nikoli hotovou rýži, jablko nebo víno.

Zavařovací sklenice před kvašením ochráníte pomocí listů hroznů, rybízu nebo třešně a také listů křenu. Je třeba je umýt v ledové vodě a přidat 2-3 ks. do každé banky.

Pokud chcete růžičkovou kapustu nebo květák dát do různých, stejně jako brokolici nebo cuketu středního věku, doporučujeme zeleninu před vložením do sklenice blanšírovat ve vroucí vodě po dobu 2-3 minut.

Než připravíte květák na sortiment, snižte jej na 40 minut. do roztoku (1 lžíce octa nebo citronové šťávy na 2 litry vody). Míchané zelí se „kamarádí“ s mrkví a celerem. Snažte se to s kořením nepřehánět, jinak zelí nebude křupat a neztratí chuť.

Ideální zelenina pro kopr, petržel, listy rybízu, křen, dub a třešeň. Některým hospodyňkám se dokonce podaří dát pár smrkových větví pro aroma. Stále se však vyplatí zdržet se takového „koření“: jehly obsahují spoustu éterických olejů a nemůžete vždy odhadnout, k čemu jejich reakce se solným roztokem nebo marinádou povede.

Pokud plánujete vyrábět různé okurky, pak si nejprve vyberte okurky pozdní třídy. Za druhé, nezapomeňte jim odříznout ocasy a před vařením je namočit na 2-3 hodiny do studené vody. Při zavařování přidejte ocet jako poslední a dodržujte důkladnost sterilizace nádob a víček. Nezapomeňte sklenice po otočení obrátit - zkontrolujte těsnost. Pak banky rozhodně nevybuchnou!

Pokud z nějakého důvodu nechcete používat ocet pro různé druhy, použijte kyselinu citronovou. 1 st. l. citrony na 2 polévkové lžíce. l. voda nahradí 70% esence a 1 lžička. kyselina na 14 polévkových lžic. l. voda - 9% ocet.
Hlavním důvodem zakalení láku je nedbale umytá nebo zkažená zelenina a také špatně sterilizované nádoby.

Rozmanité lze skladovat jak v místnosti, tak ve sklepě. Je důležité, aby v blízkosti nebyly žádné zdroje tepla a přímé sluneční světlo. To je záruka, že zelenina bude stát velmi dlouho!


No, teď různé recepty na rozmanitou zeleninu na zimu.

Rozmanité léto
Recept bude vyžadovat: cuketu, mrkev, cibuli, papriku, rajčata, okurky, česnek - podle oka, podle objemu nádoby.
Koření: bobkový list, nové koření, hřebíček, listy rybízu, třešně, křen, květenství kopru - 1-2 ks. pro každou banku.
Marináda: voda - 1 l, hrubá sůl - 1 polévková lžíce. l., cukr - 3 polévkové lžíce. l., octová esence -1 lžička, rafinovaný olej - 2 lžíce. l.

Veškerou zeleninu důkladně opláchněte, v případě potřeby oloupejte. Z papriky odstraňte semínka a stopku. Česnek a cibuli oloupeme.
Do sterilizovaných sklenic vložíme na dno omyté listy rybízu, listy křenu, třešně, bobkový list, 2-3 hrášky pepře a poupě hřebíčku, květenství kopru. Rajčata, okurky, stroužky česneku, nakrájenou cuketu, papriku a cibuli pevně zabalte.
Pro marinádu přidejte sůl, cukr, olej a octovou esenci do vroucí vody a vařte několik minut. Marinádu pak nalijeme do sklenic se zeleninou a dáme na 15 minut sterilovat do hrnce s vroucí vodou. Srolujte se sterilizovanými víčky a obraťte.

Různé druhy zeleniny "Světlá zahrada"
Takový talíř je skvělou příležitostí, jak shromáždit na zimu všechnu svou oblíbenou zeleninu a nepřibrat kalorie.
Nejprve opláchněte 3litrové sklenice a pošlete je do trouby na 20 minut. (při 180°). Zatímco se sklenice sterilizují, okurky omyjte a namočte do vody. Zelí, papriku, mrkev, rajčata a cuketu důkladně opláchněte. Zelí rozebereme na listy, papriku oloupeme od semínek a nakrájíme na čtvrtky, mrkev nakrájíme na tenké plátky, rajčata necháme nedotčená, cuketu oloupeme od semínek a nakrájíme na plátky.

Na dno každé sklenice dejte 3 oloupané stroužky česneku, deštník kopru, list křenu a 3 hrášky z nového koření, naplňte zeleninou a zalijte vroucí vodou. Po půl hodině vypusťte vodu do hrnce, přidejte 4 polévkové lžíce. l. cukr a 3 polévkové lžíce. l. sůl, přiveďte k varu. Do sklenice vložte 4 polévkové lžíce. l. 9% ocet a vroucí lák, svinout, obrátit, zabalit a po vychladnutí dát do spíže.

Rozmanité "Svátek pro celý svět"
Rajčata - 10 ks, bulharský žlutý pepř - 4 ks, mrkev - 2 ks, cibule - 1 ks, česnek - 5 stroužků, kopr a petržel - každý 4 snítky, listy křenu - 2 ks.
Na marinádu: voda - 600 ml, ocet (9%) - 1/2 šálku, sůl -2 polévkové lžíce. l., cukr - 4 polévkové lžíce. l., kopr -1 deštník, česnek - 1 stroužek, malá feferonka -1/2 ks.

Veškerou zeleninu a bylinky dobře opláchněte pod tekoucí vodou. Z paprik odstraňte jádřince a semínka. Papriky nakrájíme na malé kousky. Stroužky česneku oloupeme a nasekáme nadrobno. Cibuli a mrkev oloupeme, cibuli nakrájíme na půlkolečka, mrkev na kolečka.
Litrové sklenice sterilizujte v troubě vyhřáté na 150 °C po dobu 15 minut. Na dno sklenic dejte kopr, listy křenu, petržel. Navrch dejte nakrájenou papriku, mrkev, rajčata, cibuli a česnek.

Připravte si marinádu: do vody přidejte ocet, sůl a cukr, křen, kopr, česnek a feferonku. Vařte 10 min. Poté marinádu přecedíme a nalijeme na zeleninu. Sklenice zakryjte víčky a pasterujte 20 minut, poté vyjměte z vody a srolujte.

Různé "Ostrinka"
Jak povzbudit apetit vašich hostů? Na začátek hostiny podávejte něco pikantního! Například různé feferonky, zelí a česnek!
Pálivé chilli papričky - 1 kg, sladká paprika - 0,5 kg, mrkev - 0,5 kg, zelí - 1 kg, česnek - 2 hlavy, okurky - 1 kg, zelené fazolky - 0,5 kg, stolní ocet (9 %) - 1 šálek, cukr - 1 šálek, rostlinný olej - 1 šálek, sůl - 2 polévkové lžíce. l.

Zelí oloupeme od horních listů, zbavíme stopky, nakrájíme nadrobno. Mrkev omyjeme, oloupeme, nastrouháme na hrubém struhadle. Sladkou papriku omyjeme, zbavíme stopky a semínek, nakrájíme na kostičky. Aby se vše promíchalo. Opláchněte okurky, feferonky a fazole. Nakrájejte fazole. Česnek oloupeme.

Umyjte dvě 3litrové sklenice, zalijte vroucí vodou. Vařte víčka. Na marinádu přidejte ocet a olej do malého hrnce, přidejte cukr a sůl a přiveďte k varu.
Do sklenic dejte okurky, feferonky, fazole, česnek a zelný salát, mrkev a sladkou papriku. Nalijte vroucí marinádu, utáhněte víčka. Zabalíme a necháme vychladnout. Po pár dnech je sortiment hotový.


Různá zelenina "Spark"
Pro pikantní zeleninový talíř se silnou příchutí česneku můžete v tomto receptu použít různé drcené zeleniny, které nevydrží dlouho při skladování.
Cuketa - 1 ks, žlutá rajčata - 3 ks, mrkev - 2 ks, bulharský pepř - 1 ks, feferonka - 4 ks, česnek - 2 hlavy, petržel - 1 svazek, voda - 1 l, cukr - 4 polévkové lžíce. l "sůl - 3 polévkové lžíce. l., ocet (9%) - 5 lžiček.

Veškerou zeleninu důkladně omyjte a osušte. Rajčata, papriky a cukety zbavte stopek. Z papriky navíc vyřízněte jádro se semeny. Oškrábejte mrkev.
Cuketu a mrkev nakrájíme na velké kousky. Žlutá rajčata nakrájejte na čtvrtky, papriku na velké tyčinky.
Česnek oloupeme. Každý plátek rozřízněte podélně na polovinu. Petržel omyjeme a osušíme. Smíchejte vodu, ocet, cukr a sůl, přiveďte k varu.
Zeleninu dejte do sterilní nádoby, vyložte ji petrželkou a stroužky česneku. Nalijte horkou marinádu a uzavřete sklenici.

Různé "Neobvyklé"
Květák - 2 kg, řapíkatý celer - 2 kusy, mrkev - 2 kusy, rajčata - 500 g, červená paprika - 1 kus, voda - 1 l, ocet - 1 polévková lžíce. p., cukr - 1 lžička, bobkový list - 1 ks, mletá červená paprika - 1/2 lžičky. l., sůl - 2 polévkové lžíce. l.

Květák rozdělíme na růžičky. Oloupejte mrkev a papriku. Mrkev nakrájíme na kolečka, pepř - na proužky.
Celer nakrájíme na půlkolečka, rajčata nakrájíme na kostičky. Veškerou zeleninu dáme do cedníku, propláchneme teplou převařenou vodou, necháme vodu stéct. Zeleninu rozložte do sterilizovaných sklenic.
Dejte na oheň 1 litr vody, sůl, přidejte cukr, pepř, bobkový list. Poté, co se voda vaří, stáhněte ji z ohně, nalijte ocet. Výslednou marinádu nalijte do sklenic, srolujte víčka, zabalte sklenice ručníkem a obraťte.

Různé "Pro hosty"
Tento sortiment je skutečným nálezem jak pro rodinnou večeři, tak pro nečekanou návštěvu hostů. Položte to na stůl - a čekejte na nadšené výkřiky!
Vezměte: rajčata - 1 kg, sladká paprika - 0,5 kg, chilli papričky - 0,5 kg, česnek - 2 hlavy, malá cibule - 0,5 kg, kopr, petržel, estragon - každá 3-4 větve, bobkový list - 5-6 ks. , Směs kuliček pepře - 2 polévkové lžíce. l.
Marináda (na 1,5 litru vody): sůl - 2,5 polévkové lžíce. l., cukr - 4,5 polévkové lžíce. l., octová esence (70%) -1 polévková lžíce. l.
Zeleninu omyjeme, cibuli a česnek oloupeme, sladkou papriku zbavíme stopky se semínky. Rajčata propícháme párátkem, sladkou papriku nakrájíme na půlkroužky. Vložte 1-2 stroužky česneku do sklenic, 1 lžičku. pepřová směs, 1 bobkový list. Smíchejte všechnu zeleninu. Nahoru položte zeleninu. Sklenice zalijte vroucí vodou a nechte 10-15 minut. Na marinádu smíchejte všechny ingredience, provařte. Před plněním sklenic nalijte ocet do marinády! Slijte vodu ze sklenic a přelijte vroucí marinádou. Srolujte víčka.

Jak chutně a rychle nakládat makrely doma
Je stěží možné najít člověka, který nemá chuť k jídlu, když ...

Adjika z rajčat a papriky bez vaření (syrové), recept s fotografií
Adjika je milována mnoha lidmi. A vaří to jinak. Adjika je syrová a v...

Jak sušit mátu doma?
Mátu zná lidstvo již stovky let. Dnes tento okultní...

Již přečteno: 29141 krát

V naší rodině se vždy dělá spousta různých úprav a konzervované zeleniny na zimu. Za mých studentských let na ubytovně mi taková konzerva hodně pomohla a pomohla mi normálně jíst. Sklenice od okurek, rajčat a leča mi vždycky stály ve skříni.

Musel jsem si ale vybrat, jakou sklenici otevřu a sním v tu chvíli: okurky nebo rajčata, nebo snad lečo? Je nemožné a neprozíravé otevřít všechny banky najednou. nestihnete všechno sníst včas a více než polovinu konzerv budete muset vyhodit. Pak maminka navrhla udělat si zeleninové přípravky na zimu podle receptu Assorted.

Veškerá dostupná zelenina a kořeny se uloží do sklenic, poté se naloží a srolují. Ukázalo se, že rozmanitá jídla jsou velmi pohodlná a šíleně chutná. Jak vařit rozmanitou zeleninu na zimu sledujte a čtěte dál.

ZELENINA ROZMĚNA na zimu: konzervační recepty

Recept Zeleninový talíř "Zahrada"

Ingredience na 1 litrovou sklenici:

• 3 rajčata
• 2-3 okurky
• 100 gr. květák
• 2-3 zuby česnek
• paprika
• mrkev
• cibule
• bobkový list,
• 1 PC. karafiáty
• 2 koprové deštníky

Na marinádu v 1 litru vody:

• 3 umění. l. ocet 9%
• 2 lžičky sůl
• 1 lžička Sahara

Způsob vaření:

1. Omyjte veškerou zeleninu.
2. Mrkev nakrájená na kolečka.
3. Cibuli oloupeme a nakrájíme na plátky.
4. Květák rozdělte na několik růžic.
5. Papriku zbavíme semínek a nakrájíme na proužky.
6. Sklenice sterilizujte.
7. Naplňte sklenice zeleninou a kořením až po vrch.
8. Připravte horkou marinádu, vařte 1-2 minuty, odstavte z ohně a zalijte octem.
9. Zeleninu přelijte marinádou.
10. Sklenice sterilizujte různými způsoby 10 minut od okamžiku varu.
    Poté srolujte a otočte dnem vzhůru, zabalte do vychladnutí.

Recept Zeleninový talíř "Lakomka"

Ingredience:

• cibule
• mrkev
• paprika
• okurky
• rajčata
• česnek
• Bobkový list
• zrnka pepře

Na marinádu:

• 1,5 litru vody
• 2 polévkové lžíce. l. sůl
• 2 polévkové lžíce. l. Sahara
• 1 st. l. ocet 6%

Způsob vaření:

1. Pro začátek si nakrájíme všechnu zeleninu kromě česneku (3-4 stroužky česneku hodíme na dno zavařovací sklenice).
2. Zeleninu pak dejte do sklenic po vrstvách.
3. Každá vrstva, kromě vrstvy rajčat, je mírně zhutněna (vrstva rajčat by měla být poslední).
4. Naplňte vroucí marinádou a dejte na sterilizaci (ve vodní lázni - 20-30 minut, v troubě - 30-40 minut).
5. Srolujte víčka a položte dnem vzhůru.
6. Nedoporučuji balit do deky, protože tento salát je chutnější, když je trochu křupavý.
7. Vydrží ve sklepě celou zimu, ale nepřežije do jara, sežere se.
8. Komponenty obecně můžete měnit a přidávat další. Občas k tomu přidám květák a brokolici, nebo to dělám bez mrkve.

Recept Různá zelenina na zimu "Bohatá zahrada"

Ingredience:

• 5-7 ks. malá rajčata
• 5-6 malých okurek
• květák
• rostlinná dřeň
• Bulharský pepř
• česnek
• cibule
• mrkev
• zelí celer
• petržel

Na marinádu o objemu 3 litry:

• 2 polévkové lžíce. l. sůl
• 3 umění. l. Sahara
• 4 polévkové lžíce. ocet 9%

Způsob vaření:

1. Omyjte veškerou zeleninu.
2. Namočte okurky na 2 hodiny do vody.
3. Květák rozdělte na velké růžičky.
4. Papriku zbavte semínek a nasekejte nadrobno.
5. Cuketu nakrájíme na kolečka.
6. Nakrájejte mrkev a cibuli na kousky velikosti sousta.
7. Na dno vysterilizované sklenice dejte 2-3 snítky celeru, petržel, pár stroužků česneku a veškerou připravenou zeleninu v libovolném pořadí.
8. Do sklenice nasypeme cukr a sůl, zalijeme převařenou vodou až po hrdlo a necháme sterilovat.
9. Zakryté sklenice sterilizujte 15 minut, poté zalijte octem a pokračujte ve sterilizaci další 3 minuty a srolujte.
10. Sklenice otočte dnem vzhůru a zabalte je do přikrývky, dokud úplně nevychladnou.

Recept Zeleninový talíř s feferonkami

Ingredience:

• 2 mrkve
• 4 rajčata
• 2 ks. cibule
• koprem a petrželkou
• 8 hrášek z nového koření
• 1 hlávka zelí
• pálivé papriky
• Bulharská červená paprika
• 8 zub česnek
• Bobkový list

Na marinádu v 1 litru vody:

• 3 umění. l. sůl
• 2 polévkové lžíce. l. Sahara
• 1 lžička ocet

Způsob vaření:

1. Omyjte veškerou zeleninu.
2. Oloupejte cibuli a česnek.
3. Zeleninu nakrájejte podle potřeby, ale spíše nahrubo.
4. Sterilní sklenice naplňte zeleninou a kořením.
5. Do sklenic nalijte vroucí vodu a nechte 20 minut pod víčkem.
6. Poté nalijte vodu do hrnce, přidejte cukr a sůl, přiveďte k varu a přidejte ocet.
7. Nalijte marinádu do sklenic a sklenice srolujte.
8. Poté sklenice otočte dnem vzhůru a zabalte, dokud nevychladnou.

Různé recepty "Vzpomínka na léto"

Ingredience:

• 1 kg rajčat
• 1 kg okurek
• 5-7 hrášek z nového koření
• 2 bobkové listy
• 2-3 lahve karafiáty
• 3-5 zubů česnek
• 2-3 papriky
• 2 ks. cibule

Na marinádu v 1 litru vody:

• 50 ml octa 9%
• 1 polévková lžíce Sahara
• 2 polévkové lžíce sůl

Způsob vaření:

1. Koření a stroužky česneku dejte do sterilizovaných sklenic. Veškerou zeleninu omyjeme a nakrájíme.
2. Sklenice sterilizujte.
3. Sklenice pevně naplňte nakrájenou zeleninou.
4. Na marinádu dáme vařit vodu, přidáme cukr a sůl, zalijeme octem.
5. Zeleninu ve sklenicích zalijte vařící marinádou.
6. Sklenice sterilizujte 10 minut od okamžiku varu.
7. Srolujte sklenice s různými víčky a zabalte je přikrývkou. Vychlazené plechovky skladujte na chladném místě.

Video recept "Různá nakládaná zelenina"

Jak připravujete rozmanitou zeleninu ve vaší rodině? Napište níže do komentářů nebo se podělte o své dojmy z mých receptů.

Vařte s radostí a buďte zdraví!

Vždy vaše Alena Tereshina.