Materiály "Vaření mletého masa" Požadavky na kvalitu. Trvanlivost masných polotovarů

Povrch kousků polotovarů by měl být bez vzduchu, barva a vůně by měly být charakteristické pro benigní maso. Neměly by být žádné hrubé šlachy, chrupavky, kousky buničiny a pojivové tkáně - ne více než 10%.

Porcované polotovary by měly být nakrájeny napříč svalovými vlákny. Polotovary ze sekané hmoty musí mít správný tvar. Povrch je stejnoměrně potažen, nejsou povoleny natržené a zlomené okraje. Hmota na řezu je homogenní, s vůní charakteristickou pro benigní maso s kořením. Sekané polotovary jsou vyráběny v souladu s OST 49121-78. Nesmí mít žádné známky poškození, spálení sluncem.

Připravené polotovary se skladují při teplotě do 6°C. Velkorozměrové polotovary jsou umístěny v jedné řadě na plechy na pečení a skladovány nejdéle 48 hodin. Částečné polotovary se pokládají na plechy na pečení v jedné řadě na okraji pod úhlem 30 °, přírodní polotovary se skladují nejdéle 36 hodin, obalované - ne více než 24 hodin. Malé polotovary se vkládají do pečicích plechů s vrstvou 5 cm a skladují se ne déle než 24 hodin, mleté ​​maso - ne více než 6 hodin. Výrobky z hmoty kotlet se umístí v jedné řadě na plech posypaný hnědnutím a skladují se při teplotě 6–8 ° C po dobu nejvýše 12 hodin. Neřezané kosti se skladují ne déle než 3-5 hodin.

Podle dobré kvality se maso dělí na čerstvé, pochybné čerstvosti a prošlé. K přejímce a prodeji je povoleno pouze benigní (čerstvé) maso a masné výrobky, u kterých nejsou žádné známky mikrobiálního znehodnocení. V maloobchodní síti a výrobních podmínkách je dobrá kvalita masa zpravidla stanovena organolepticky podle ukazatelů a metod uvedených v GOST 7269-79, což také uvádí metody odběru vzorků pro výzkum.

Čerstvé maso, ať už hovězí, jehněčí nebo vepřové, má na povrchu jatečně upraveného těla světle růžovou nebo světle červenou schnoucí kůrku, v rozmražených jatečně upravených tělech červenou; tuk je měkký, částečně zbarvený jasně červeně. Vůně je specifická, charakteristická pro každý druh čerstvého masa. Tuk by neměl cítit solení nebo žluknutí, barva a textura by měla být charakteristická pro každý druh masa. Vývar je čirý a voňavý.

Maso pochybné čerstvosti má známky počátečního stádia zkažení. Povrch korpusu je místy vlhký, mírně lepkavý, ztmavlý. Svaly na řezu jsou vlhké, na filtračním papíru zanechávají mokrou skvrnu, mírně lepkavou, tmavě červenou; v rozmraženém mase vytéká masová šťáva z povrchu řezu, mírně zakalená. Konzistence masa na řezu je méně hustá a méně elastická než u čerstvého masa. Vůně je mírně nakyslá nebo zatuchlá. Tuk je měkký, lehce lepivý na prsty, šedavě matné barvy, v rozmraženém mase mírně uvolněný. Šlachy jsou méně husté než u čerstvého masa, matně bílé barvy; kloubní plochy mírně pokryté hlenem. Vývar je čirý nebo zakalený, s vůní, která není charakteristická pro čerstvý vývar. Maso pochybné čerstvosti se nesmí prodávat a o jeho použití ke zpracování rozhodují orgány hygienického dozoru.

Prošlé maso se vyznačuje silně vysušeným povrchem jatečně upraveným tělem pokrytým šedohnědým slizem nebo plísní. Svaly na řezu jsou vlhké, lepkavé, červenohnědé; v rozmraženém mase vytéká z povrchu řezu zakalená masová šťáva. Vůně je kyselá, zatuchlá nebo mírně hnilobná. Tuk šedavě matného odstínu, při rozdrcení se rozmazává; vepřové sádlo může být pokryto malým množstvím plísně.

Maso pochybné čerstvosti a prošlé má nejen nevyhovující organoleptické vlastnosti, ale může být zdrojem otravy jídlem, protože kromě hnilobné mikroflóry může obsahovat i patogenní bakterie.

Správné posouzení dobré kvality masa je nezbytné pro stanovení jakosti masných výrobků, jejich trvanlivosti a způsobu zpracování. Četné studie našich i zahraničních vědců se věnují vývoji objektivních, rychlých a cenově dostupných metod pro zjištění počáteční fáze kažení masa a masných výrobků.

požadavky na kvalitu masa

Po posmrtném zpracování musí jatečná těla, půlky a čtvrtky dorazit do zařízení veřejného stravování bez kontaminace, třásní, modřin, modřin, krevních sraženin a zbytků vnitřních orgánů. Výjimkou jsou jatečně upravená těla telecího, jehněčího a kozího masa, která opouštějí ledviny a perirenální tuk. Mražené maso také nesmí obsahovat sníh a led. Na jatečně upravených tělech hovězího masa jsou povoleny odřezky a odbourávání podkožního tuku nepřesahující 15 % plochy povrchu poloviny jatečně upraveného těla nebo čtvrtiny; telecí, jehněčí a kozí maso - 10% celého povrchu jatečně upraveného těla. U vepřového masa by počet odřezků neměl překročit 10 % a množství podkožního tuku by nemělo přesáhnout 15 % povrchu jatečně upraveného těla nebo půlky jatečně upraveného těla. Maso v závislosti na dobré kvalitě může být čerstvé, pochybné. čerstvost a zatuchlost. K prodeji by se mělo prodávat pouze čerstvé maso.Čerstvé maso se vyznačuje následujícími vlastnostmi.

Čerstvé chlazené maso – hovězí, jehněčí, vepřové – by mělo mít suchou povrchovou zasychající kůrku od světle růžové po světle červenou. Povrch čerstvého řezu je mírně vlhký, ale ne lepivý, barvy specifické pro každý druh masa. Masová šťáva je čirá. Konzistence je elastická, čili důlek vzniklý po přitlačení prstu na maso rychle zmizí. Vůně je typická pro daný druh masa, bez známek kažení. Vůně je určena na povrchu jatečně upravených těl v oblasti řezu a v tloušťce svalů v blízkosti kostí, protože v tomto místě dochází ke zkažení rychleji. Hovězí tuk je tvrdý, drcení se drolí, z bílé na žlutou; jehněčí tuk je poměrně hustý, bílý; vepřové sádlo je měkké, elastické, bílé až světle růžové. Vůně tuku není slaná ani žluklá. Kostní dřeň je elastická, žlutá, při lomu lesklá, vyplňuje celou dutinu trubkovitých kostí a nezaostává za jejich okraji. Šlachy jsou hladké, husté, elastické. Povrch spár je hladký a lesklý. Interartikulární synoviální tekutina je průhledná. Vývar získaný varem vychlazeného masa je průhledný, voňavý, s velkým množstvím tuku na povrchu.

Čerstvě zmrazené maso má normální barevný povrch, ale s jasnějším odstínem než chlazené maso. Povrch výbrusu je růžovošedý díky přítomnosti ledových krystalků, v místě kontaktu s prsty nebo teplým nožem se objevuje skvrna jasně červené barvy. Konzistence je pevná, zvuk při poklepání pevným předmětem čistý. Barva hovězího tuku je ~ bílá až světle žlutá, zatímco barva vepřového a jehněčího masa je bílá. Mražené maso je bez zápachu. Po rozmrazení se objeví vůně charakteristická pro tento druh masa, ale bez charakteristické vůně zralého masa. Pro určení pachu se zahřívaná čepel nože zasune hluboko do svalové tkáně směrem ke kostem. Šlachy jsou husté, bílé s šedavě nažloutlým M odstínem. Vývar z mraženého masa je zakalený, s velkým množstvím šedočervené pěny a bez charakteristické vůně charakteristické pro vychlazený masový vývar.

Maso pochybné čerstvosti má povrch zvětralý nebo lepkavý, místy provlhčený, tmavé barvy. Na řezu je svalová tkáň tmavě červená, vlhká a mírně lepkavá. Konzistence není dostatečně hutná a elastická, fossa po lisování se obnovuje pomalu a ne vždy úplně. Masová šťáva je zakalená. Vůně je mírně kyselá nebo s nádechem zatuchliny (v oblasti řezu, podél okrajů boku a poblíž kostí řezů). Šedo-matný medový agarický tuk s mírnou vůní solení, v hovězím a jehněčím tuku je rozmazaný a lepí na ruce. Kostní dřeň je měkčí než u čerstvého masa, poněkud za okrajem kosti, matně bílá nebo šedá, bez lesku na lomu. Šlachy jsou mírně změkčené, bílé nebo šedé barvy a bez lesku. Povrch kloubů je mírně slizovitý. Interartikulární tekutina je zakalená. Vývar z takového masa je zakalený, nearomatický, někdy až zatuchlý, kapky tuku jsou velmi malé, s mazlavou vůní a chutí. Maso pochybné čerstvosti není povoleno prodávat. Zatuchlé maso má velmi suchý povrch, šedé nebo nazelenalé barvy, často s hlenem nebo plísní. Na řezu je mokrá a lepkavá, tmavé barvy se nazelenalým nebo našedlým nádechem. Konzistence je ochablá, dírka po lisování není obnovena. V horní části svalové tkáně je cítit hnilobný zápach. Tuk je šedé barvy, se silně mastným nebo žluklým zápachem. Kostní dřeň mazlavé konzistence, špinavě šedé barvy. Šlachy jsou měkké, šedavé barvy. Kloubní plochy jsou pokryty hlenem. Vývar je zakalený, se spoustou pěnových vloček, s nepříjemným zápachem. Prošlé maso nelze prodávat a používat k jídlu.

Trvanlivost potravin- omezená doba, po kterou musí potravinářské výrobky plně splňovat požadavky na ně obvykle kladené z hlediska organoleptických, fyzikálně-chemických ukazatelů vč. z hlediska nutriční hodnoty a požadavků stanovených regulačními dokumenty na přípustný obsah chemických, biologických látek a jejich sloučenin, mikroorganismů a jiných biologických organismů, které představují nebezpečí pro lidské zdraví, a splňují kritéria pro funkční účel.

Trvanlivost potravin- doba, po kterou si výrobky zachovávají vlastnosti uvedené v regulační a/nebo technické dokumentaci, za podmínek skladování uvedených v dokumentaci (nemusí být konečné).

Podmínky skladování potravin- optimální parametry prostředí (teplota, vlhkost prostředí, světelný režim atd.) a manipulační pravidla (opatření k zamezení poškození škůdci, hmyzem, hlodavci; opatření k zachování celistvosti obalu atd.) nutné k zajištění bezpečnosti organoleptických výrobků vlastnosti potravin, fyzikální a chemické vlastnosti a bezpečnostní indikátory.

podléhající zkáze jsou potravinářské výrobky, které vyžadují zvláštní teplotní a/nebo jiné režimy a pravidla pro zachování kvality a bezpečnosti, bez nichž procházejí nevratnými změnami, které vedou k poškození zdraví spotřebitelů nebo ke zhoršení kvality.

Podléhající zkáze zahrnují zpracované maso, drůbež, vejce, mléko, ryby a nerybí druhy; moučné smetanové cukrářské výrobky s hmotnostním zlomkem vlhkosti vyšším než 13 %; krémy a dokončovací polotovary vč. na rostlinných olejích; nápoje; produkty zpracování zeleniny; tučné výrobky a výrobky obsahující tuk, včetně majonézy, margarínu; hluboce zmrazená hotová jídla a polotovary; všechny druhy konzerv; termizované fermentované mléčné výrobky a sterilizované mléčné výrobky.

Zvláště rychle se kazící produkty- výrobky, které nelze skladovat bez chladu a jsou určeny ke krátkodobému prodeji: mléko, pasterovaná smetana; chlazené polotovary z masa, drůbeže, ryb, mořských plodů, syrové a vařené zeleniny, veškeré potraviny a pokrmy veřejného stravování; čerstvě vymačkané šťávy; Krémové cukrářské výrobky vyrobené pomocí ručních operací; produkty podléhající rychlé zkáze v obalech otevřených během prodeje.

Na netrvanlivé zahrnovat potravinářské výrobky, které nevyžadují zvláštní teplotní podmínky skladování, s výhradou jiných stanovených pravidel skladování (alkoholické nápoje, ocet); suché produkty s hmotnostním podílem vlhkosti menším než 13 %; pekařské výrobky bez povrchové úpravy, sladké cukrářské výrobky, potravinářské koncentráty.

Prodloužená trvanlivost- data expirace potravinářských výrobků podléhajících rychlé zkáze vyrobených v souladu s novými technologiemi výroby, balení, skladování nebo se zdokonalením stávajících technologií, jejichž doba použitelnosti překračuje dobu dříve stanovenou pro podobné typy výrobků využívajících tradiční technologie (nebo: zejména výrobky podléhající rychlé zkáze) .

Podmínky skladování, data expirace zvláště rychle se kazících a rychle se kazících produktů.

Název produktu	Datum minimální trvanlivosti	hodiny/dny
Maso a masné výrobky. Drůbež, vejce a výrobky z nich
Masné polotovary bez kostí
1. Hromadné polotovary:
Balené maso, porcované polotovary (svíčková; přírodní hovězí steak; langet; entrecote; rumpsteak; hovězí, jehněčí, vepřové maso; řízek, řízek atd.) bez obalování
Porcované polotovary (rump steak, přírodní jehněčí a vepřový řízek, řízek) obalovaný
2. Polotovary v malých kouscích:
Hovězí stroganov, azu, pečeně, guláš, hovězí na dušení, grilované maso, speciální pečeně, uzeniny (bez omáček a koření)
Nakládané, s omáčkami
3. Polotovary z mletého masa:
Formované, včetně obalovaných, plněné (plněné zelí, cuketa)
Kombinované (řízky maso-bramborové, maso-zeleninové, maso-zelí, s přídavkem sójového proteinu)
4. Mleté maso (hovězí, vepřové, z masa jiných jatečných zvířat, kombinované):
Vyrábí masozpracující podniky
Vyrábí podniky obchodu a veřejného stravování
5. Polotovary z masa a kostí (velké, porcované, malé)
6. Vnitřnosti jatečných zvířat (játra, ledviny, jazyk, srdce, mozek)
Polotovary z drůbežího masa
7. Polotovary z drůbežího masa přírodní:
Maso a kosti, vykostěné bez obalování (korpus připravený na vaření, stehýnka, filety, čtvrtky, tabáková kuřata, stehna, paličky, křídla, prsa)
Maso a kosti, vykostěné, obalované, s kořením, s omáčkou, marinované
8. Polotovary z drůbežího masa sekané, obalované i bez něj
9. Mleté kuře
10. Droby, polotovary z drůbežích drobů
11. Sady na želé, guláš, polévku
Kulinářské výrobky - pokrmy připravené z masa a masných výrobků
12. Vařené maso (pro studenou kuchyni; na velké kusy nakrájené na porce pro první a druhý chod)
13. Smažené dušené maso (hovězí a vepřové smažené na studenou kuchyni; hovězí a vepřové maso smažené na velké kousky, nakrájené na porce k hlavním chodům, plněné maso)
14. Smažené výrobky z mletého masa (řízky, steaky, karbanátky, řízky atd.)
15. Masové pokrmy
16. Pilaf, knedlíky, manti, belyashi, palačinky, koláče
17. Hamburgery, cheeseburgery, hotové sendviče, hotová pizza
18. Želé masné výrobky: aspik, tlačenka, želé, želé
19. Vařené droby (jazyk, vemeno, srdce, ledviny, mozek), smažené
20. Játrové nebo masové paštiky
Kulinářské výrobky z drůbeže
21. Jatečně upravená těla a části jatečně upravených těl drůbeže uzené, uzené pečené a uzené vařené
22. Pokrmy připravené z drůbeže smažené, vařené, dušené
23. Pokrmy z mletého drůbežího masa, s omáčkami nebo s přílohou
24. Knedlíky, drůbeží koláče
25. Drůbeží výrobky ze želé:
tlačenka, želé, aspiky, včetně různých druhů masa z jatečných zvířat
26. Paštika z drůbežího masa a drobů
27. Vařená vejce
Uzenářské výrobky z masa všech druhů jatečných zvířat, drůbež
28. Vařené klobásy vyrobené podle GOST:
Špičková a první třída
Druhá třída
29. Vařené klobásy podle GOST v parotěsných obalech:
Špičková kvalita, gurmán, s přidanými konzervačními látkami
První stupeň
Druhá třída
30. Klobásy, vařené klobásy, masový chléb, vyrobené v souladu s GOST
31. Klobásy, vařené klobásy v paroplynotěsných obalech
32. Uzeniny, párky, klobásy vařené, krájené a balené ve vakuu, za podmínek modifikované atmosféry
33. Vařené masné výrobky (kýty, rohlíky, tlačenka vepřové a hovězí maso, šunka, slanina, tlačenka vepřové hlavy, jehněčí maso ve formě)
34. Masné výrobky vařené, krájené a balené ve vakuu za podmínek modifikované atmosféry
35. Jaterní klobásy, krev
36. Klobásy, klobásy, vařené klobásy s přídavkem drobů
37. Uzeniny vařené z drůbežího masa (klobásy, sekané, rohlíky, klobásy, klobásy, šunka atd.):
Nejvyšší stupeň
První stupeň
38. Uzeniny vařené z drůbežího masa, vakuově balené v podmínkách modifikované atmosféry
Ryby, nerybí druhy a produkty z nich odvozené
Rybí polotovary
39. Ryby všech druhů chlazené
40. Rybí filé
41. Speciální řezané ryby
42. Potravinářské rybí mleté ​​​​výrobky, tvarované mleté ​​​​výrobky, včetně těch s moučnou složkou
43. Korýši, mlži, živí, chlazeni
Kulinářské rybí výrobky s tepelnou úpravou
44. Vařené, pošírované, smažené, dušené, pečené, plněné ryby
45. Pokrmy z masy rybích kotlet (řízky, zrazy, řízky, karbanátky, knedlíky), pečivo, koláče
46. ​​Ryby všeho druhu a rohlíky uzené za tepla
47. Vícesložkové výrobky - hodgepodge, pilafs, snacks
48. Želé (rosoly, tlačenka, aspikové ryby)
Kulinářské rybí produkty bez tepelné úpravy
49. Výrobky sekané z nasolených ryb (paštiky, pasty)
50. Saláty z ryb a mořských plodů bez dresinku
51. Sleď, kaviár, krilový olej atd.
52. Kaviárový olej, krilový olej atd.
53. Raci a krevety vařené
54. Strukturované produkty ("krabí tyčinky" atd.)
Kulinářské kaviárové produkty
55. Kulinářské výrobky s tepelnou úpravou
56. Vícesložkové nádobí bez tepelné úpravy po promíchání
57. Rybí pasty v polymerních spotřebitelských nádobách
Mléko a mléčné výrobky, sýry
58. Mléko, smetana, mléčná syrovátka, pasterizované podmáslí:
Ve spotřebitelském balení
V baňkách a nádržích
59. Pečené mléko
60. Tekuté mléčné výrobky
61. Tekuté kysané mléčné výrobky obohacené o bifidobakterie
62. Přírodní koumiss (z kobylího mléka), koumiss z kravského mléka
63. Rjaženka
64. Zakysaná smetana a výrobky na jejím základě
65. Tvaroh a tvarohové výrobky
66. Tvaroh a tvarohové výrobky tepelně zpracované
67. Pastovité mléčné bílkovinné výrobky
68. Pokrmy z tvarohu - líné knedlíky, tvarohové palačinky, tvarohové náplně, koláče
69. Kastrol, tvarohové nákypy
70. Domácí sýr
71. Smetanové sýry
72. Měkké a nakládané sýry bez
zrání
73. Sýrové máslo
Výrobky dětských mléčných kuchyňek
Mléčné výrobky:
lahvové
V polymerové nádobě
Ostatní mléčné výrobky
75. Dětský tvaroh
76. Výrobky z tvarohu
77. Sterilizované výrobky (upravené mléčné směsi, sterilizované mléko):
lahvové
V uzavřené nádobě
78. Výrobky pro léčebnou a preventivní výživu na fermentované sójové nebo nemléčné bázi
rostlinné produkty
Polotovary ze zeleniny a bylinek
79. Syrové loupané sulfátované brambory
80. Čerstvé loupané zelí
81. Syrová loupaná mrkev, řepa, cibule
82. Ředkev, ředkvička zpracovaná, naporcovaná
83. Petržel, zpracovaný celer
84. Zpracovaná zelená cibule
85. Kopr zpracovaný
Kulinářské produkty
86. Saláty ze syrové zeleniny a ovoce:
Bez tankování
87. Saláty ze syrové zeleniny s přídavkem konzervované zeleniny, vajec atd.:
Bez tankování
S dresinky (majonéza, omáčky)
88. Saláty z nakládané, solené, nakládané zeleniny
89. Saláty a vinaigretty z vařené zeleniny:
Žádný dresink ani přidaná solená zelenina
S dresinky (majonéza, omáčky)
90. Pokrmy z vařené, dušené, smažené zeleniny
91. Saláty s přídavkem masa, drůbeže, ryb, uzeného masa:
Bez tankování
S dresinky (majonéza, omáčky)
92. Přílohy:
Vařená rýže, vařené těstoviny, bramborová kaše
Dušená zelenina
Vařené brambory, smažené
93. Omáčky a dresinky pro druhé chody
Cukrářské a pekařské výrobky
Test polotovarů
94. Kynuté těsto na pečené a smažené koláče, na koláče, koláče a jiné moučné výrobky
95. Nekynuté listové těsto na koláče, pečivo a jiné moučné výrobky
96. Pískové těsto na koláče a pečivo
Kulinářské produkty
97. Tvarohové koláče, odšťavňovače, pootevřené koláče z kynutého těsta:
S tvarohem
S marmeládou a ovocnými náplněmi
98. Chebureks, belyashi, stolní koláče, smažené, pečené, kulebyaki, koláče (s masem, vejci, tvarohem, zelím, játry a jinými náplněmi)
99. Masové kuličky (řízky) krupice, jáhly
Práškové cukrovinky, sladká jídla, nápoje
100. Dorty a pečivo:
Bez smetanového zakončení, s proteinovým šlehaným, soufflé, smetanovým, ovocným a bobulovým, fondánovým zakončením
Dort "bramborový"
S pudinkem, se šlehačkou, s tvarohem a smetanovou náplní
101. Sušenky:
Se smetanovým, ovocným, kandovaným ovocem, mákem
S tvarohem
102. Želé, pěna
104. Šlehačka
105. Kvas vyráběný průmyslem:
Kvasový chléb nepasterizovaný
Kvass "Moskva"
106. Čerstvě vymačkané ovocné a zeleninové šťávy

2.3.2. SUROVÉ POTRAVINY A POTRAVINÁŘSKÉ VÝROBKY

SanPiN 2.3.2.1324-03

1. Rozvinutý: Státní výzkumný ústav výživy Ruské akademie lékařských věd (V.A. Tutelyan, A.K. Baturin, S.A. Sheveleva, N.R. Efimochkina, I.B. Kuvaeva, S.A. Khotimchenko, I.Ya. Kon, M. M. Levachev, V. B. Spirichev, N. Shatny Kulakova, S. N. Kulakova Oddělení státního hygienického a epidemiologického dozoru Ministerstva zdravotnictví Ruské federace (A. I. Petukhov, I. V. Svjachovskaja, V. N. Bratina. ), Federální centrum státního hygienického a epidemiologického dozoru Ministerstva zdravotnictví Ruské federace (A. A. Ivanov, N.S. Krivopalová). Připraveno s přihlédnutím k připomínkám a podnětům specialistů ze středisek Státního hygienického a epidemiologického dozoru hl. Moskva, a Petrohrad, Moskva, Leningrad a Rostovská oblast.2. Doporučeno Komise pro státní hygienické a epidemiologické přidělování pod ministerstvem zdravotnictví Ruska. 3. Schválený hlavní státní sanitář Ruské federace 21. května 2003 4. uvést do akce ze dne 25. června 2003 výnosem hlavního státního sanitáře Ruské federace ze dne 22. května 2003 č. 98. 5. Registrovaný na Ministerstvu spravedlnosti Ruské federace dne 6. června 2003 Registrační číslo 4654. 6. Místo toho představen SanPiN 42-123-4117-86 "Podmínky, podmínky skladování zvláště rychle se kazících produktů", schváleno 20. 6. 86. Federální zákon
„O hygienické a epidemiologické pohodě obyvatelstva“ č. 52-FZ ze dne 30. března 1999 „Státní hygienická a epidemiologická pravidla a předpisy (dále jen hygienické řády) - regulační právní akty stanovující hygienické a epidemiologické požadavky (vč. bezpečnostní kritéria a (nebo) nezávadnost faktorů životního prostředí pro člověka, hygienické a jiné normy), jejichž nedodržení představuje ohrožení lidského života nebo zdraví, jakož i hrozbu vzniku a šíření nemocí“ (článek 1). . „Dodržování hygienických předpisů je povinné pro občany, fyzické osoby podnikatele a právnické osoby“ (článek 39). „Za porušení hygienické legislativy je stanovena disciplinární, správní a trestní odpovědnost“ (článek 55).
„O jakosti a bezpečnosti potravinářských výrobků“ č. 29-FZ ze dne 02.01.00 „Požadavky na nutriční hodnotu potravinářských výrobků, bezpečnost potravinářských výrobků, materiálů a výrobků, bezpečnost podmínek pro jejich vývoj, uvádění do výroby, výroba a oběh, bezpečnost služeb poskytovaných v oblasti maloobchodu s potravinářskými výrobky, materiály a výrobky v oblasti veřejného stravování jsou stanoveny příslušnými hygienickými předpisy a normami“ (článek 9).

ROZLIŠENÍ

O zavedení sanit
- epidemiologická pravidla a
normy SanPiN 2.3.2.1324-03 Na základě federálního zákona "O hygienické a epidemiologické pohodě obyvatelstva" ze dne 30. března 1999 č. 52-FZ a nařízení o státní hygienické a epidemiologické regulaci, schválené vyhláškou č. vlády Ruské federace ze dne 24. července 2000 č. 554 ODHODLÁNÍ: Uzákonit hygienická a epidemiologická pravidla a předpisy „Hygienické požadavky na trvanlivost a podmínky skladování potravin. SanPiN 2.3.2.1324-03", schváleno vrchním státním sanitářem Ruské federace dne 21. května 2003, od 25. června 2003.

G. G. Oniščenko

Ministerstvo zdravotnictví Ruské federace

HLAVNÍ STÁTNÍ SANITÁRNÍ LÉKAŘ RUSKÉ FEDERACE

ROZLIŠENÍ

O zrušení SanPiN 42-123-4117-86 Na základě federálního zákona "O hygienické a epidemiologické pohodě obyvatelstva" ze dne 30. března 1999 č. 52-FZ a Nařízení o státní hygienické a epidemiologické nařízení, schválené nařízením vlády Ruské federace ze dne 24. července 2000 město № 554 ODHODLÁNÍ: Od vstupu v platnost hygienických a epidemiologických pravidel a předpisů „Hygienické požadavky na trvanlivost a podmínky skladování potravin. SanPiN 2.3.2.1324-03“, ze dne 25.06.03 považovat za neplatné „Podmínky, podmínky skladování zvláště rychle se kazících produktů. SanPiN 42-123-4117-86, schváleno 20.06.86.

G. G. Oniščenko

2.3.2. SUROVÉ POTRAVINY A POTRAVINÁŘSKÉ VÝROBKY

Hygienické požadavky na trvanlivost a podmínky skladování potravinářských výrobků

Hygienická a epidemiologická pravidla a předpisy

SanPiN 2.3.2.1324-03

1. Obecná ustanovení a rozsah

Tato hygienická a epidemiologická pravidla a předpisy (dále jen sanitární řád) jsou vypracována v souladu s federálními zákony "O hygienické a epidemiologické pohodě obyvatelstva" ze dne 30. března 1999 č. 52-FZ (Sbírka zákonů Ruská federace, 1999, č. 14, článek 1650); "O kvalitě a bezpečnosti potravinářských výrobků" ze dne 02.01.00 č. 29-FZ (Sbírka právních předpisů Ruské federace, 2000, č. 2, čl. 150); "Základy právních předpisů Ruské federace o ochraně zdraví občanů" ze dne 22. července 1993 (Vedomosti Sjezdu lidových poslanců Ruské federace, 1993, č. 33, bod 1318), nařízení vlády Ruské federace ze dne 24. července 2000 č. 554 „O schválení Předpisů o státní hygienické a epidemiologické službě Ruské federace a předpisů o státní hygienické a epidemiologické regulaci (Sbírka zákonů Ruské federace, 2000, č. 31 , článek 3295). Hygienická pravidla stanoví hygienické požadavky na trvanlivost a podmínky skladování potravinářských výrobků tak, aby byla zajištěna bezpečnost a nutriční hodnota potravinářských výrobků při výrobě, skladování, přepravě a oběhu, jakož i při jejich vývoji a výrobě. Hygienická pravidla se nevztahují na balené a minerální vody, bakteriální startovací kultury, startovací kultury, biologicky aktivní doplňky stravy. Hygienický řád je určen pro fyzické osoby podnikatele, právnické osoby, jejichž činnost je provozována v oblasti výroby, skladování, přepravy a prodeje potravinářských výrobků, jakož i pro orgány a instituce vykonávající státní hygienický a epidemiologický dozor. V souladu s postupem stanoveným právními předpisy Ruské federace potravinářské výrobky, jejichž kvalita se po určité době od jejich výroby zhorší a získávají vlastnosti nebezpečné pro lidské zdraví, v souvislosti s nimiž ztrácejí vhodnost pro zamýšlené použití, podléhají datům expirace. Produkty, které v souladu se stanovenými pravidly skladování nevyžadují zvláštní teplotní podmínky skladování, by měly být považovány za produkty, které nepodléhají zkáze. Výrobky, které vyžadují zvláštní teplotní a/nebo jiné režimy a pravidla k zajištění bezpečnosti, bez nichž mohou vést k poškození lidského zdraví, by měly být považovány za rychle se kazící a zejména za výrobky podléhající rychlé zkáze, které je nutné skladovat v chladu a jsou určeny ke krátkodobému prodeji. . 1.6. Potravinářské výrobky při jejich výrobě a oběhu (výroba, skladování, přeprava a oběh) musí být skladovány za podmínek, které zajistí zachování jejich kvality a bezpečnosti po celou dobu trvanlivosti. 1.7. Návrhy regulačních a technických dokumentů a prototypy nových potravinářských výrobků, pokud jde o trvanlivost a podmínky výroby a oběhu, podléhají sanitární a epidemiologické expertíze a jsou schváleny předepsaným způsobem, pokud existuje hygienický a epidemiologický závěr pro dokumentaci . Náležitosti schválených dokumentů jsou závazné pro jednotlivé podnikatele a právnické osoby zabývající se výrobou a oběhem konkrétních druhů potravinářských výrobků. 1.8. Stanovená data použitelnosti a podmínky skladování zvláště rychle se kazících a rychle se kazících potravin vyrobených podle regulační a/nebo technické dokumentace jsou uvedeny v příloze. 1 tohoto hygienického řádu, pokud nejsou v jiných dokumentech uvedeny jiné lhůty platnosti. Pro obdobné typy nových potravinářských výrobků, včetně těch vyrobených novými technologickými postupy jejich výroby, lze stanovit stejnou dobu trvanlivosti a podmínky skladování, které jsou uvedeny v příloze. jeden . 1.9. Doba použitelnosti a podmínky skladování pro produkty, které překračují podmínky a/nebo skladovací teploty pro podobné typy produktů uvedené v příloze. 1 (prodloužená), stejně jako data expirace a podmínky skladování pro nové typy produktů, které nemají v uvedené aplikaci obdoby. 1 musí být předepsaným způsobem zdůvodněna. 1.10. Při zdůvodňování data expirace poskytuje výrobce nebo zpracovatel dokumentace orgánům a institucím Státní hygienické a epidemiologické služby Ruské federace informace o opatřeních, která přispívají ke zlepšení bezpečnosti potravinářských výrobků (zlepšení technologie; zavádění nových druhy obalů, zlepšené ukazatele kvality surovin, zvýšený hygienický režim při výrobě apod.) a výsledky testů výrobků vypovídající o jejich bezpečnosti a vhodnosti pro zamýšlené použití po celou dobu trvanlivosti. 1.11. Odůvodnění doby použitelnosti a podmínek skladování potravinářských výrobků uvedených v bodě 1.10, jakož i specializovaných výrobků pro kojeneckou a dietní výživu, by mělo být provedeno na základě výsledků sanitárního a epidemiologického vyšetření konkrétních druhů výrobků a komplexních hygienické a epidemiologické studie předepsaným způsobem. 1.12. Sanitární a epidemiologické studie specializovaných výrobků pro děti a dietní (léčebnou a preventivní) výživu, jakož i výrobků vyrobených pomocí nových technologií a (nebo) s použitím netradičních druhů surovin a potravinářských výrobků, podobné aplikace. 1 tohoto hygienického řádu provádí federální výkonný orgán v oblasti sanitární a epidemiologické péče, jakož i v institucích jím pověřených. 1.13. Trvanlivost potravinářských výrobků vyrobených podle regulační dokumentace musí být doložena na základě výsledků rozsáhlých výrobních testů průmyslovými výzkumnými organizacemi řádně akreditovanými, za účasti institucí pověřených federálním výkonným orgánem v oblasti sanitární a epidemiologické péče. . 1.14. Při dovozu dovezených potravinářských výrobků na území Ruské federace a jejich registraci stanoveným postupem poskytne oprávněná osoba informace o regulaci doby použitelnosti a podmínkách skladování výrobků a v případě potřeby výsledky výrobku testování na konci specifikovaných období a podmínek skladování. 1.15. Při stanovování doby použitelnosti konzervovaných produktů by měly být vyvinuty režimy sterilizace (pasterizace) a doby trvanlivosti by měly být doloženy testováním. 1.16. Hygienické a epidemiologické závěry o možnosti stanovení doby použitelnosti potravinářských výrobků podléhajících rychlé zkáze, výrobků vyrobených novými technologiemi a/nebo z nových druhů surovin, výrobků dětské, léčebné a preventivní výživy vč. konzervy; produkty získané z geneticky modifikovaných zdrojů vydává federální výkonný orgán v oblasti sanitární a epidemiologické péče po vyšetření v jím pověřených institucích v místě výrobních organizací. Pro ostatní typy výrobků (netrvanlivé) vydávají sanitární a epidemiologické závěry o možnosti stanovení data expirace orgány a instituce hygienické a epidemiologické služby v ustavujících subjektech Ruské federace po hygienickém a epidemiologickém vyšetření a testování institucemi Státní hygienické a epidemiologické služby.

2. Požadavky na zdůvodnění trvanlivosti potravin

2.1. K provedení sanitárního a epidemiologického vyšetření trvanlivosti potravinářských výrobků předkládá výrobce nebo vývojář v souladu se stanoveným postupem dokumenty uvádějící bezpečnost těchto výrobků pro člověka. 2.2. Sanitární a epidemiologické vyšetření trvanlivosti potravinářských výrobků lze při uvedení do výroby potvrdit studiemi podle zjednodušeného schématu předepsaným způsobem. 2.3. Předepsaným způsobem se provádějí hygienické a epidemiologické studie jakosti a bezpečnosti potravinářských výrobků k odůvodnění doby použitelnosti a podmínek skladování. 2.4. U některých typů potravinářských výrobků je při stanovování data spotřeby výrobcem povoleno použít řádně schválené expresní testy, po kterých následuje potvrzení výsledků těchto testů v akreditovaných organizacích a předepsaným způsobem získání sanitárního a epidemiologického závěru. 2.5. Odborné hodnocení a studie odůvodňující data expirace se provádějí předepsaným způsobem.

3. Hygienické požadavky na trvanlivost a podmínky skladování potravinářských výrobků

3.1. Požadavky na regulaci dat expirace

3.1.1. Trvanlivost potravinářského výrobku je určena dobou počítanou od data jeho výroby, po kterou je potravinářský výrobek vhodný k použití, nebo datem, před kterým je potravinářský výrobek vhodný k použití. Doba (datum), po kterou (před kterým) je potravinářský výrobek vhodný k použití, by měla být stanovena od okamžiku, kdy je dokončen technologický proces jeho výroby, a zahrnuje skladování ve skladu výrobce, přepravu, skladování v potravinách obchodních organizací a u spotřebitele po nákupu. 3.1.2. Informace na etiketě o datech použitelnosti potravinářských výrobků by měly obsahovat údaj o: hodině, dni, měsíci, roce výroby u výrobků zvláště podléhajících zkáze, výrobků pro kojeneckou a dietní výživu; den, měsíc a rok – u produktů podléhajících zkáze; měsíc a rok - pro produkty nepodléhající zkáze, jakož i pravidla a podmínky pro jejich skladování a použití. 3.1.3. Doba použitelnosti potravinářských výrobků podléhajících rychlé zkáze se vztahuje na výrobky v těch typech spotřebitelských a přepravních nádob a obalů, které jsou uvedeny v regulační a technické dokumentaci pro tyto druhy výrobků, a nevztahuje se na výrobky v nádobách a obalech otevřených při jejich prodeji resp. v případě porušení její celistvosti. 3.1.4. Není dovoleno přebalovat nebo přebalovat potravinářské výrobky podléhající rychlé zkáze po otevření a porušení celistvosti primárního obalu nebo nádoby výrobce v organizacích prodávajících potravinářské výrobky, aby tyto organizace stanovily nová data expirace výrobku a pracovaly na zdůvodnění jejich trvání v novém balení nebo nádobě. 3.1.5. Potraviny podléhající rychlé zkáze po otevření obalu během procesu prodeje by měly být prodány do 12 hodin od okamžiku otevření, za dodržení skladovacích podmínek (teplota, vlhkost). U výrobků ve speciálních obalech, které brání jejich přímému kontaktu s prostředím a rukama pracovníků, je povoleno stanovit dobu použitelnosti po otevření těchto obalů předepsaným způsobem. 3.1.6. Není dovoleno znovu evakuovat potravinářské produkty podléhající zkáze zabalené výrobními organizacemi do fólií ve vakuu, parotěsných obalech a v upravené atmosféře organizacemi prodávajícími potravinářské produkty. 3.1.7. Rozmrazování (rozmrazování) mražených potravinářských výrobků organizacemi prodávajícími potravinářské výrobky není povoleno. 3.1.8. Trvanlivost trvanlivých potravinářských výrobků, které mají být při prodeji zabaleny do spotřebitelského balení, by neměla překročit dobu trvanlivosti výrobku v primárním obalu a měla by se počítat od data výroby výrobku výrobcem. 3.1.9. Při zdůvodňování doby použitelnosti vícesložkových potravinářských výrobků je třeba vzít v úvahu dobu použitelnosti a podmínky skladování použitých složek. Skladovatelnost surovin a polotovarů použitých v době výroby vícesložkového výrobku musí odpovídat trvanlivosti finálního výrobku.

3.2. Požadavky na organizace vyrábějící potravinářské výrobky s prodlouženou trvanlivostí

3.2.1. Výroba produktů s prodlouženou trvanlivostí je povolena, pokud pro uvedené produkty existuje hygienický a epidemiologický závěr. 3.2.2. Výroba výrobků by měla být prováděna v organizacích (na dílnách): - splňujících hygienická pravidla pro organizace příslušného odvětví a mající hygienický a epidemiologický závěr pro druh činnosti pro výrobu těchto potravinářských výrobků, vydaný v souladu s zavedený postup; - mít potřebné technologické vybavení, které splňuje požadavky regulační dokumentace; - mít stabilní dodávky surovin a materiálů, které splňují požadavky na hygienickou nezávadnost a nutriční hodnotu a regulační dokumentaci; - kde je řízení výroby organizováno předepsaným způsobem.

3.3. požadavky na skladování potravin

3.3.1. U potravin podléhajících rychlé zkáze a zvláště rychle se kazících potravin musí být stanoveny podmínky skladování, které zajistí jejich nutriční hodnotu a bezpečnost pro lidské zdraví. 3.3.2. Skladování potravin by mělo být prováděno předepsaným způsobem s odpovídajícími parametry teploty, vlhkosti a světelných podmínek pro každý typ výrobku. 3.3.3. Množství produktů skladovaných ve skladu výrobce nebo obchodní organizace by mělo být určeno objemem provozovaného chladicího zařízení (u produktů vyžadujících chlazení) nebo velikostí skladovací místnosti, která je dostatečná pro zajištění vhodných skladovacích podmínek po celou dobu skladovatelnosti. tohoto produktu. 3.3.4. Není dovoleno skladovat syrové výrobky a polotovary společně s potravinami určenými k přímé spotřebě.

3.4. Požadavky na přepravu potravin

3.4.1. Podmínky přepravy musí být v souladu se stanovenými požadavky pro každý druh potravinářských výrobků, jakož i s pravidly pro přepravu zboží podléhajícího rychlé zkáze platnými pro odpovídající způsob přepravy. 3.4.2. Přeprava potravinářských výrobků se provádí speciálně vybavenými vozidly, pro které je v souladu se stanoveným postupem vydán sanitární pas. 3.4.3. Výrobky podléhající zkáze se přepravují chladírenskou nebo izotermickou přepravou, která zajišťuje nezbytné teplotní podmínky pro přepravu. 3.4.4. Není dovoleno přepravovat hotové potravinářské výrobky společně se surovinami a polotovary. Při přepravě potravinářských výrobků je třeba dodržovat pravidla komoditního sousedství. 3.4.5. Není dovoleno přepravovat potravinářské výrobky náhodnými vozidly, stejně jako společně s nepotravinářskými výrobky. 3.4.6. Potravinářské výrobky vstupující do skladů nebo obchodních podniků a podniků veřejného stravování musí být doprovázeny doklady osvědčujícími jejich kvalitu a bezpečnost (certifikát jakosti, hygienický a epidemiologický závěr, v případě potřeby veterinární osvědčení). 3.4.7. Požadavky na absolvování lékařské prohlídky a osobní hygieny personálu obsluhujícího přepravu potravinářských výrobků a údržbu vozidel musí odpovídat hygienickým předpisům pro organizace obchodu a veřejného stravování, výrobu a oběh potravinářských surovin a potravinářských výrobků v nich.

Příloha 1

Podmínky skladování, trvanlivost zvláště rychle se kazících a rychle se kazících produktů při teplotě (4 ± 2) °С*

Název produktu	Datum minimální trvanlivosti	Hodiny/dny
Maso a masné výrobky. Drůbež, vejce a výrobky z nich
Masné polotovary bez kostí
1. Hromadné polotovary:
balené maso, porcované polotovary (svíčková; přírodní hovězí steak; langet; entrecote; rump steak; hovězí, jehněčí, dušené vepřové maso; řízek, řízek atd.) bez obalování
porcované polotovary (rump steak, přírodní jehněčí a vepřový řízek, řízek) obalovaný
2. Polotovary v malých kouscích:
hovězí stroganov, azu, smažení, guláš, hovězí maso na dušení, maso na grilování, speciální pečeně, uzeniny (bez omáček a koření)
marinované, s omáčkami
3. Polotovary z mletého masa:
lisované, vč. obalované, plněné (plněné zelí, cuketa)
kombinované (maso-bramborové řízky, masozeleninové řízky, maso-zelné řízky, s přídavkem sójového proteinu)
4. Mleté maso (hovězí, vepřové, z masa jiných jatečných zvířat, kombinované):
vyráběné v masokombinátech
produkované obchodními podniky a podniky veřejného stravování
5. Polotovary z masa a kostí (velké, porcované, malé)
6. Vnitřnosti jatečných zvířat (játra, ledviny, jazyk, srdce, mozek)
Polotovary z drůbežího masa
7. Polotovary z drůbežího masa přírodní:
maso a kosti, vykostěné bez obalování (korpus připravený na vaření, stehýnka, filety, čtvrtky, tabáková kuřata, stehna, paličky, křídla, prsa)
maso a kosti, vykostěné, obalované, s kořením, s omáčkou, marinované
8. Polotovary z drůbežího masa sekané, obalované i bez něj
9. Mleté kuře
10. Droby, polotovary z drůbežích drobů
11. Sady na želé, guláš, polévku
Kulinářské výrobky - pokrmy připravené z masa a masných výrobků
12. Vařené maso (pro studenou kuchyni; na velké kusy nakrájené na porce pro první a druhý chod)
13. Smažené dušené maso (hovězí a vepřové smažené na studenou kuchyni; hovězí a vepřové maso smažené na velké kousky, nakrájené na porce k hlavním chodům, plněné maso)
14. Smažené výrobky z mletého masa (řízky, steaky, karbanátky, řízky atd.)
15. Masové pokrmy
16. Pilaf, knedlíky, manti, belyashi, palačinky, koláče
17. Hamburgery, cheeseburgery, hotové sendviče, hotová pizza
18. Želé masné výrobky: aspik, tlačenka, želé, želé
19. Vařené droby (jazyk, vemeno, srdce, ledviny, mozek), smažené
20. Játrové a/nebo masové paštiky

* S výjimkou odstavců 39 - 42, 56.

Pokračování aplikace. jeden

Kulinářské výrobky z drůbeže
21. Jatečně upravená těla a části jatečně upravených těl drůbeže uzené, uzené pečené a uzené vařené
22. Pokrmy připravené z drůbeže smažené, vařené, dušené
23. Pokrmy z mletého drůbežího masa s omáčkami a/nebo oblohou
24. Knedlíky, drůbeží koláče
25. Výrobky z drůbežího masa v želé: tlačenka, želé, aspiky, včetně masa z jatečných zvířat
26. Paštika z drůbežího masa a drobů
27. Vařená vejce
Uzenářské výrobky z masa všech druhů jatečných zvířat, drůbež
28. Vařené klobásy vyrobené v souladu s GOST:
špičkové a první třídy
druhá třída
29. Vařené klobásy podle GOST v parotěsných obalech:
prémiové, gurmánské, s přídavkem konzervantů
první třída
druhá třída
30. Klobásy, vařené klobásy, masový chléb, vyrobené v souladu s GOST
31. Klobásy, vařené klobásy v paroplynotěsných obalech
32. Uzeniny, párky, klobásy vařené, krájené a balené ve vakuu, za podmínek modifikované atmosféry
33. Vařené masné výrobky (kýty, rohlíky, tlačenka vepřové a hovězí maso, šunka, slanina, tlačenka vepřové hlavy, jehněčí maso ve formě)
34. Masné výrobky vařené, krájené a balené ve vakuu za podmínek modifikované atmosféry
35. Jaterní klobásy, krev
36. Klobásy, klobásy, vařené klobásy s přídavkem drobů
37. Uzeniny vařené z drůbežího masa (klobásy, sekané, rohlíky, klobásy, klobásy, šunka atd.):
pojistné
první třída
38. Uzeniny vařené z drůbežího masa, vakuově balené v podmínkách modifikované atmosféry
Ryby, nerybí druhy a produkty z nich odvozené
Rybí polotovary
39. Ryby všech druhů chlazené		hodiny při teplotě 0-(-2) °C
40. Rybí filé		-«- 0-(-2) °С
41. Speciální řezané ryby		-«- od -2 do +2°С
42. Potravinářské rybí mleté ​​​​výrobky, tvarované mleté ​​​​výrobky, včetně těch s moučnou složkou		-«- od -2 do +2°С
43. Korýši, mlži, živí, chlazeni

Pokračování aplikace. jeden

Kulinářské rybí výrobky s tepelnou úpravou
44. Vařené, pošírované, smažené, dušené, pečené, plněné ryby
45. Pokrmy z masy rybích kotlet (řízky, zrazy, řízky, karbanátky, knedlíky), pečivo, koláče
46. ​​Ryby všeho druhu a rohlíky uzené za tepla
47. Vícesložkové výrobky - hodgepodge, pilafs, snacks
48. Želé (rosoly, tlačenka, aspikové ryby)
Kulinářské rybí produkty bez tepelné úpravy
49. Výrobky sekané z nasolených ryb (paštiky, pasty)
50. Saláty z ryb a mořských plodů bez dresinku
51. Sleď, kaviár, krilový olej atd.
52. Kaviárový olej, krilový olej atd.
53. Raci a krevety vařené
54. Strukturované produkty ("krabí tyčinky" atd.)
Kulinářské kaviárové produkty
55. Kulinářské výrobky s tepelnou úpravou
56. Vícesložkové nádobí bez tepelné úpravy po promíchání		hodiny při teplotách od -2 do +2°С
57. Rybí pasty v polymerních spotřebitelských nádobách
Mléko a mléčné výrobky*, sýry
58. Mléko, smetana, mléčná syrovátka, pasterizované podmáslí:
ve spotřebitelském balení
v baňkách a nádržích
59. Pečené mléko
60. Tekuté mléčné výrobky*
61. Tekuté kysané mléčné výrobky obohacené o bifidobakterie
62. Přírodní koumiss (z kobylího mléka), koumiss z kravského mléka
63. Rjaženka
64. Zakysaná smetana a výrobky na jejím základě
65. Tvaroh a tvarohové výrobky
66. Tvaroh a tvarohové výrobky tepelně zpracované
67. Pastovité mléčné bílkovinné výrobky
68. Pokrmy z tvarohu - líné knedlíky, tvarohové palačinky, tvarohové náplně, koláče
69. Kastrol, tvarohové nákypy
70. Domácí sýr
71. Smetanové sýry
72. Měkké a nakládané sýry bez zrání
73. Sýrové máslo
Výrobky dětských mléčných kuchyňek
74. Mléčné výrobky:
74.1. Kefír:
lahvové
v polymerové nádobě
jiné mléčné výrobky
75. Dětský tvaroh
76. Výrobky z tvarohu

* Doba použitelnosti a podmínky skladování sterilizovaných, ultravysokou teplotou ošetřených (UHT) a termizovaných výrobků těchto skupin po zabalení jsou uvedeny v dokumentech pro konkrétní typy výrobků. ** Termíny expirace konkrétních typů přípravků jsou stanoveny v souladu se stanoveným postupem.

Pokračování aplikace. jeden

77. Sterilizované výrobky (upravené mléčné směsi, sterilizované mléko):
lahvové
v uzavřené nádobě
78. Výrobky pro léčebnou a preventivní výživu na fermentované sójové nebo nemléčné bázi
rostlinné produkty
Polotovary ze zeleniny a bylinek
79. Syrové loupané sulfátované brambory
80. Čerstvé loupané zelí
81. Syrová loupaná mrkev, řepa, cibule
82. Ředkev, ředkvička zpracovaná, naporcovaná
83. Petržel, zpracovaný celer
84. Zpracovaná zelená cibule
85. Kopr zpracovaný
Kulinářské produkty
86. Saláty ze syrové zeleniny a ovoce:
bez tankování
87. Saláty ze syrové zeleniny s konzervovanou zeleninou, vejci atd.:
bez tankování
s dresingy (majonéza, omáčky)
88. Saláty z nakládané, solené, nakládané zeleniny
89. Saláty a vinaigretty z vařené zeleniny:
bez zálivky a přidání solené zeleniny
s dresingy (majonéza, omáčky)
90. Pokrmy z vařené, dušené, smažené zeleniny
91. Saláty s přídavkem masa, drůbeže, ryb, uzeného masa:
bez tankování
s dresingy (majonéza, omáčky)
92. Přílohy:
vařená rýže, vařené těstoviny, bramborová kaše
dušená zelenina
vařené brambory, smažené
93. Omáčky a dresinky pro druhé chody
Cukrářské a pekařské výrobky
Test polotovarů
94. Kynuté těsto na pečené a smažené koláče, na koláče, koláče a jiné moučné výrobky
95. Nekynuté listové těsto na koláče, pečivo a jiné moučné výrobky
96. Pískové těsto na koláče a pečivo
Kulinářské produkty
97. Tvarohové koláče, odšťavňovače, pootevřené koláče z kynutého těsta:
s tvarohem
s džemem a ovocnými náplněmi
98. Chebureks, belyashi, stolní koláče, smažené, pečené, kulebyaki, koláče (s masem, vejci, tvarohem, zelím, játry a jinými náplněmi)
99. Masové kuličky (řízky) krupice, jáhly
Práškové cukrovinky, sladká jídla, nápoje
100. Dorty a pečivo:
bez smetanového zakončení, s proteinovým šlehaným, soufflé, smetanovým, ovocným a bobulovým, fondánovým zakončením
dort "bramborový"
s pudinkem, se šlehačkou, s tvarohem a smetanovou náplní
101. Sušenky:
se smetanovým, ovocným, kandovaným ovocem, mákem
s tvarohem
102. Želé, pěna
103. Krémy
104. Šlehačka
105. Kvas vyráběný průmyslem:
nepasterizovaný chléb kvas
kvas "Moskva"
106. Čerstvě vymačkané ovocné a zeleninové šťávy

Příloha 2
(odkaz)

Termíny a definice

Trvanlivost potravinářských výrobků - omezená doba, po kterou musí potravinářské výrobky plně splňovat požadavky na ně obvykle kladené z hlediska organoleptických, fyzikálně-chemických ukazatelů včetně nutriční hodnoty a požadavky stanovené regulačními dokumenty na přípustný obsah chemické, biologické látky a jejich sloučeniny, mikroorganismy a jiné biologické organismy, které představují nebezpečí pro lidské zdraví a splňují kritéria pro funkční účel. Trvanlivost potravinářských výrobků - doba, po kterou si výrobky uchovávají vlastnosti stanovené regulační a/nebo technickou dokumentací při dodržení podmínek skladování uvedených v dokumentaci (nemusí být konečné). Podmínky skladování potravin - optimální parametry prostředí (teplota, vlhkost prostředí, světelný režim atd.) a manipulační pravidla (opatření k zamezení poškození škůdci, hmyzem, hlodavci; opatření k zachování neporušenosti obalu atd.) nutné k zajištění bezpečnost inherentních potravinářských výrobků s organoleptickými, fyzikálně-chemickými vlastnostmi a indikátory bezpečnosti. Rychle se kazící jsou potravinářské výrobky, které vyžadují zvláštní teplotní a/nebo jiné režimy a pravidla pro zachování kvality a bezpečnosti, bez nichž podléhají nevratným změnám, které vedou k poškození zdraví spotřebitelů nebo ke zhoršení kvality. Mezi produkty podléhající zkáze patří zpracované maso, drůbež, vejce, mléko, ryby a nerybí druhy; moučné smetanové cukrářské výrobky s hmotnostním zlomkem vlhkosti vyšším než 13 %; krémy a dokončovací polotovary vč. na rostlinných olejích; nápoje; produkty zpracování zeleniny; tučné výrobky a výrobky obsahující tuk, včetně majonézy, margarínu; hluboce zmrazená hotová jídla a polotovary; všechny druhy konzerv; termizované fermentované mléčné výrobky a sterilizované mléčné výrobky. Zvláště rychle se kazící výrobky - výrobky, které nelze skladovat bez chladu a jsou určeny ke krátkodobému prodeji: mléko, pasterovaná smetana; chlazené polotovary z masa, drůbeže, ryb, mořských plodů, syrové a vařené zeleniny, veškeré potraviny a pokrmy veřejného stravování; čerstvě vymačkané šťávy; Krémové cukrářské výrobky vyrobené pomocí ručních operací; produkty podléhající rychlé zkáze v obalech otevřených během prodeje. Netrvanlivé * potraviny, které nevyžadují zvláštní teplotní podmínky skladování, s výhradou jiných zavedená pravidla skladování (alkoholické nápoje, ocet); suché produkty s hmotnostním podílem vlhkosti menším než 13 %; pekařské výrobky bez povrchové úpravy, sladké cukrářské výrobky, potravinářské koncentráty. Prodloužená doba použitelnosti - doba použitelnosti potravinářských výrobků podléhajících zkáze vyrobených v souladu s novými technologiemi výroby, balení, skladování nebo se zdokonalováním stávajících technologií, jejichž délka přesahuje dobu dříve stanovenou pro obdobné typy výrobků za použití tradičních technologií (nebo: zejména produkty podléhající rychlé zkáze). Potravinářské podniky - potravinové základny, sklady, sklady, obchody s potravinami, malé maloobchodní podniky bez ohledu na příslušnost k resortu a formu vlastnictví, stejně jako ledničky. *S výjimkou specializovaných produktů pro kojeneckou a dietní výživu.

Bibliografické údaje

1. Federální zákon „O kvalitě a bezpečnosti potravinářských výrobků“ ze dne 2. ledna 2000 č. 29-FZ. 2. Federální zákon „O hygienickém a epidemiologickém blahobytu obyvatelstva“ ze dne 30. března 1999 č. 52-FZ. 3. Federální zákon „O změnách a doplňcích zákona Ruské federace „O ochraně práv spotřebitelů“ a „Kodex RSFSR o správních deliktech“. 2001. 4. Nařízení vlády Ruské federace ze dne 30. července 1998 č. 680. „O Státní hygienické a epidemiologické službě Ruské federace“. 5. Nařízení vlády Ruské federace ze dne 21. prosince 2000 č. 987 „O státním dozoru a kontrole v oblasti zajišťování jakosti a bezpečnosti potravinářských výrobků“. 6. Nařízení vlády Ruské federace ze dne 21. prosince 2000 č. 988 "O státní registraci nových potravinářských výrobků, materiálů a výrobků". 7. GOST R 51074-97 „Potravinářské výrobky. Informace pro spotřebitele“. 8. SP 2.3.6.1066-01 "Hygienické a epidemiologické požadavky na obchodní organizace a obrat potravinářských surovin a potravinářských výrobků v nich." 9. SanPiN 2.3.2.1078-2001 "Hygienické požadavky na bezpečnost a nutriční hodnotu potravinářských výrobků". 10. MUK 4.2.727-99 "Hygienické posouzení doby trvanlivosti potravinářských výrobků." 11. Směrnice "O urychleném stanovení doby trvanlivosti jedlých rostlinných olejů", schválená zástupcem hlavního státního sanitáře Ruské federace č. 1100 / 2261-98-115 ze dne 23.09.98.

1. Obecná ustanovení a rozsah 2. Požadavky na doložení doby trvanlivosti potravinářských výrobků 3. Hygienické požadavky na dobu trvanlivosti a podmínky skladování potravinářských výrobků 3.1. Požadavky na regulaci dat expirace 3.2. Požadavky na organizace vyrábějící potravinářské výrobky s prodlouženou trvanlivostí 3.3. Požadavky na skladování potravin 3.4. Požadavky na přepravu potravinářských výrobků Příloha 1 Podmínky skladování, trvanlivost zvláště rychle se kazících a rychle se kazících výrobků při teplotě (4 ± 2) ° С * Příloha 2 (odkaz) Termíny a definice Bibliografické údaje

• SanPiN 2.2.2.540-96 Hygienické požadavky na ruční nářadí a organizaci práce
• SanPiN 2.1.6.575-96 Hygienické požadavky na ochranu atmosférického vzduchu v obydlených oblastech
• SanPiN 2.1.2.568-96 Hygienické požadavky na konstrukci, provoz a kvalitu vody v bazénech. Hygienická pravidla a předpisy
• SanPiN 2.2.2.542-96 Hygienické požadavky na zobrazovací terminály, osobní elektronické počítače a organizaci práce
• SanPiN 2.2.3.570-96 Hygienické požadavky na podniky uhelného průmyslu a organizaci práce
• SanPiN 2.2.4.548-96 Hygienické požadavky na mikroklima průmyslových prostor. Hygienická pravidla a předpisy

Pizza polotovar se vyrábí v chlazené a mražené formě z následujících položek:
- klobása;
- se šunkou;
- s houbami;
- s hovězím masem;
- různé.
Regulační dokumentace stanoví přípravu těsta pro pečení kousku těsta. Je povoleno používat hotový arabský chléb (pitta).
K výrobě pizzy se používá sýr, polouzená klobása, šunka, houby, vařené, uzené vařené nebo uzené pečené hovězí maso, kečup, čerstvá cibule, sladká paprika, zelenina.
Hmotnostní podíl náplně k hmotnosti pizzy - ne méně než 30%.
Polotovar pizzy se balí do průhledných plastových fólií nebo plastových sáčků nebo kartonových krabic. Hmotnost jedné pizzy je od 150 do 1500 g.
Trvanlivost pizzy při teplotě:
- od 2ºС do 6ºС - ne více než 3 dny;
- od minus 18ºС - ne více než 90 dní.

2. MRAŽENÉ knedlíky „Překvapení“, „Hádanka“, „Požadovaná“, „Oblíbená“ TU 9214-311-00419779-06 s dodatkem č. 1 (místo TU 9214-311-00419779-97)

Pelmeni se vyrábí mražené v následujícím sortimentu:
- kategorie B: "Žádoucí", "Oblíbené".
- kategorie G: "Překvapení", "Záhada".
Recepty na mražené knedlíky zahrnují použití prvotřídního hovězího nebo kotletového hovězího masa nebo jednotřídního hovězího masa; drůbeží maso mechanicky vykostěné nebo opracované vepřové, polotučné nebo jednotřídní; slanina nebo syrový hovězí tuk nebo ořezané tučné vepřové maso; čerstvé zelí; vařené nebo suché brambory; cibule nebo suchá; sůl; koření nebo aromatické přísady; pšeničná mouka; vejce; voda. Je povoleno používat hydratované sójové proteiny (izoláty, koncentráty nebo mouky) v množství do 5 % hmotnosti surovin.
Hmota knedlíků není standardizovaná. Pelmeně jsou baleny v kartonových obalech nebo obalech o čisté hmotnosti 250 až 1000 g. Výtěžnost hotových výrobků je 105 %.
Dokumentace počítá s mechanizovaným i ručním formováním.
Trvanlivost knedlíků při teplotě:
- ne vyšší než minus 18ºС - ne více než tři měsíce.

3. HOVĚZÍ MASNÉ POLOTOVARY TU 9214-345-00419779-06 s dodatky č. 1, 2 (místo TU 9214-345-00419779-98)

Polotovary z hovězího masa vyrábíme v chlazeném nebo mraženém stavu v následujícím sortimentu (38 položek):
1. Velké hrudkovité bez kostí:
- kategorie A: Svíčková "Extra", hovězí maso "Na pečení", hovězí maso "Jubilejní";
- kategorie B: hovězí maso "Domácí", hovězí maso "Na želé".
2. Porce bez kostí:
- kategorie A: "Extra" hovězí maso, "Extra" entrecote, "Extra" steak, "Extra" rump steak, "Extra" langet, "Extra" hovězí maso.
3. Plněné:
- kategorie A: „Vonné“ tkaničky, „Originální“ tkaničky.

4. Malé bez kosti:
- kategorie A: hovězí stroganov "Extra", pečeně "Extra", azu "Extra", guláš "Extra";
- kategorie B: ražniči "Pikant".
5. Maso a kosti:
- kategorie B: dušené hovězí;
- kategorie D: sada pro vývar;
- kategorie D: dresink na hovězí boršč.
6. Nakrájené:
6.1. Hmotnost (mleté ​​maso):
- kategorie B: mleté ​​maso "Na nádivku";
- kategorie B: mleté ​​maso „Na steaky“, mleté ​​maso „Na karbanátky“, mleté ​​maso „Na kebab“, mleté ​​maso „Na řízky“, mleté ​​maso „Na kupat“;
- kategorie G: mleté ​​maso "Na kotlety".
6.2. Lisovaný:
- kategorie B: steak "Speciál", masové kuličky "Sedlák";
- Lyulya - kebab "Extra", řízek "Extra", kupaty "Domashnie";
- "Masové" quenelly, "Oblíbené" masové kuličky, "Něžné" krokety;
- kategorie G: masové kuličky "Lublin", řízky "Lov".
Navrhovaná technologie výroby polotovarů „umožňuje snížit ztráty v důsledku izolace svalů přirozeným povrchovým filmem, který zachovává jejich přirozený tvar.
Velké, porcované a malorozměrové polotovary bez kostí se injektují solným roztokem s různým množstvím nástřiku solanky od 10% do 15% hmotnosti nesolených surovin, následně masírují nebo vyrábí z nesolených surovin. Velkorozměrové a porcované vykostěné polotovary se vyrábějí pomocí ozdobných posypů. Při výrobě malých vykostěných polotovarů se používá marináda (omáčka) (kromě „Pikantního“ ražniči). Pro porcované polotovary (zraz) se používají náplně sestávající z hub, cibule, bylinek, sýra, soli a majonézy.
Na sekané polotovary, hovězí maso bokové, jateční nebo obřezané I. nebo II. jakosti, nebo jednotřídní, nebo klobása, nebo kotleta hovězí nebo vepřové maso, nebo kožešinové drůbeží maso, syrový tuk, emulze vepřové kůže, hydratované sójový protein v množství do 20 % hmotnostních surovin, cibule, česnek, chléb, strouhanka, slepičí vejce, sůl, voda, koření, komplexní potravinářské přísady, dekorativní směsi.
Pro balení se používají moderní polymerní obalové materiály.
Produkce polotovarů (nesolených) je: porcované - 96,0%, malé kousky - 98,0%, sekané chlazené - 99,5%, sekané mražené - od 99,0% do 98,5%, mleté ​​maso - 99,5%, mražené mleté ​​maso - 98,5 %.
1. Doba použitelnosti velkých vykostěných polotovarů, včetně solených:
1.1. Bez vakua
1.1.1. Chlazené na teplotu:
- od 2ºС do 6ºС - od 2 do 3 dnů,
- od mínus 1ºС do plus 1ºС - od 5 do 7 dnů;
1.1.2. Zamrzlý:
- ne vyšší než mínus 10ºС - 30 dní,

1.2. Pomocí vakua
1.2.1. Chlazené na teplotu:
- od 2ºС do 6ºС - od 5 do 7 dnů,
- od mínus 1 do plus 1ºС - od 10 do 15 dnů;
1.2.2. Zamrzlý:

2. Trvanlivost porcovaných a malých vykostěných, včetně omáček, polotovarů:
2.1. Bez použití vakua:
2.1.1. Chlazené na teplotu:

- od mínus 1ºС do plus 1ºС - ne více než 2 dny;
2.1.2. Zamrzlý
- ne vyšší než mínus 10ºС - 30 dní.
2.2. pomocí vakua:
2.2.1. Chlazené na teplotu:
- od 2ºС do 6ºС - ne více než 7 dní;
- od minus 2ºС do minus 1ºС - ne více než 10 dní.
2.2.2. Zamrzlý:
- ne vyšší než mínus 10ºС - 30 dní.
3. Trvanlivost malorozměrových masných a kostních polotovarů (bez použití vakua)
3.1. Chlazené na teplotu:
- od 2ºС do 6ºС - ne více než 1 den;
- od minus 2ºС do minus 1ºС - ne více než 3 dny.
3.2. Zamrzlý:
- ne vyšší než minus 10ºС - ne více než 25 dní.
4. Trvanlivost polotovaru sekaného lisovaného a mletého masa (bez použití vakua)
4.1. Chlazené na teplotu:
- od 0 do 6ºС - ne více než 12 hodin.
4.2. Zamrzlý:
- ne vyšší než minus 10ºС po dobu ne delší než 30 dní.
5. Trvanlivost polotovarů s potravinářskou přísadou „Purasal Opti forma SD4“, balených v modifikované atmosféře ve vícevrstvých sáčcích z polymerových fóliových materiálů:

Změna 2 poskytuje aktualizované údaje o hmotnostním podílu sacharidů a kalorií.

4. POLOTOVARY Z VEPŘOVÉHO MASA TU 9214-456-00419779-03 s dodatky č. 1, 2, 3 (místo TU 10.02.01.221-95)

Masné polotovary z vepřového masa se vyrábí v chlazeném a/nebo zmrazeném stavu.
Regulační dokumentace zahrnuje širokou škálu polotovarů z vepřového masa (35 položek), včetně:
1. Masné polotovary
1.2. velká hrudka
1.2.1. Bez kostí:
- kategorie A: vepřová panenka "Extra", vepřový řízek "Extra", plněný vepřový řízek, vepřový řízek "Extra";
- kategorie B: vepřová krkovice, vepřové maso "K dušení";
- kategorie B: vepřové maso "Na smažení", vepřový bůček;
1.2.2. Vykostěné solené
kategorie B: vepřové maso „Lux“, vepřové maso „Na pečení luxus“;
kategorie B: vepřové maso „Na dušení“, vepřová hruď „Lux“, vepřová krkovice „Lux“.
1.2.3. Maso a kosti:
- kategorie B: vepřový bok;
- kategorie B: vepřová krkovice "Homemade".
1.2.4. Maso a kosti v solené formě:
- kategorie B: vepřový bok "Lux";
- kategorie B: vepřová krkovice "Domácí luxus".
Je povoleno vyrábět velkorozměrové polotovary (kromě vepřové panenky „Extra“ a vepřového masa „Na smažení“) sypané ozdobnými směsmi koření.
2. Porcované.
2.1. Bez kostí:
- kategorie A: vepřová panenka "Extra", vepřový rezeň "Extra", plněný vepřový řízek; vepřový řízek "Extra";
- kategorie B: vepřová krkovička "Tender", vepřové maso "Extra";
- kategorie B: vepřový bůček "Extra".
2.3. Maso a kosti:
- kategorie B: přírodní kotleta "Extra";
- kategorie B: vepřová krkovice "Na pečení".
Je povoleno vyrábět porcované polotovary (kromě „Extra“ vepřové panenky, „Extra“ vepřové hrudi, obalovaného plněného vepřového řízku (s nebo bez) sypaného ozdobnou směsí koření, v omáčce. Používají se dva druhy náplní pro plněné vepřové řízky sestávající z hub, cibule, bylinek, sýra, majonézy, soli.
3. Malé velikosti
3.1. Bez kostí:
- kategorie B: vepřová pečeně "Extra", vepřový guláš "Extra";
- kategorie B: vepřový kebab "Extra".
3.2. Maso a kosti:
- kategorie G: vepřový guláš "Extra", polotovar "Na želé".
Je povoleno vyrábět malé polotovary (kromě vepřového ražniči "Extra") v omáčce.
4. Nasekané
4.1. Hmotnost (mleté ​​maso)
- kategorie D: vepřové mleté ​​maso "Amatér", kebab "Extra".
4.2. Lisovaný
- kategorie G: mleté ​​maso na kebab "Extra".
5. Masné polotovary
5.1. Sekaný
5.1.1. Hmotnost:
- kategorie G: mleté ​​maso na kotlety "Speciál", mleté ​​maso na kupat "Dachny";
- kategorie D: mleté ​​maso na karbanátky; mleté ​​maso na zelí závitky "Venkovské".
5.1.2. Lisovaný:
- kategorie G: kupaty "Country", kotlety "Speciál".
- kategorie D: masové kuličky "Urban"; mleté ​​maso na zelí "Domashnye";
6. Plněné:
- kategorie D: zelí "Domácí", zelí "Venkovské".
U plněných polotovarů se kategorie týká složky obsahující masné složky.
Na sekané polotovary se používá bok, poražené maso nebo ořezané polotučné, vepřové jednotřídní, vepřové kotletové maso; syrový tuk, cibule, čerstvé zelí, česnek, krupice, rýže, pšeničná mouka, odrůdová mouka (ovesná, ječná, rýžová) v množství do 5 %, potravinářské přísady, koření, sůl, voda.
1. Trvanlivost polotovarů z vepřového masa:
1.1. Velké hrudky bez kostí, včetně ve slané formě, při teplotě:
- od 2ºС do 6ºС chlazené z parních surovin bez použití vakua - 3 dny, s použitím vakua - 7 dnů;
- z chlazených surovin bez použití vakua - 2 dny, s použitím vakua - 5 dní;
- zmrazené při teplotě ne vyšší než -12ºС - ne více než 30 dnů, ne vyšší než -18ºС - ne více než 90 dnů.
1.2. Vykostěné porcované a malé kousky, včetně těch s omáčkami, při teplotě:
- od 2 do 6 ºС chlazené z páry a chlazených surovin bez použití vakua - 1 den, s použitím vakua - 7 dní;
- zmrazené při teplotě nepřesahující mínus 12 ºС - ne déle než 30 dní;
- maso a kosti z páry a chlazených surovin při teplotě 2 až 6 ºС - 1 den;
- zmrazené při teplotě ne vyšší než minus 12 ºС - ne déle než 25 dní;
- sekané a mleté ​​maso chlazené z páry a chlazených surovin při teplotě 2 až 6 ºС - ne více než 12 hodin;
- zmrazené při teplotě ne vyšší než minus 12 ºС - ne déle než 30 dní.
Změna č. 3 obsahuje nové aktualizované údaje o hmotnostním podílu sacharidů a kalorií.
1.3. Byla stanovena trvanlivost polotovarů z velkorozměrného vepřového masa v solené formě, sekané (včetně mletého masa) s potravinářskou přísadou "Purasal Opti Form SD4", balených za podmínek modifikované atmosféry ve vícevrstvých sáčcích z polymerových fólií. :
- při skladovací teplotě od 2ºС do 6ºС - ne déle než 15 dní.

5. POLOTOVAROVÉ ŘEZANÉ VÝROBKY TU 9214-485-00419779-07 (místo TU 9214-485-00419779-02)

Tyto technické podmínky platí pro mleté ​​maso a masné polotovary určené k prodeji v obchodních sítích a sítích veřejného stravování.
Polotovary vyrábíme chlazené nebo mražené v následujícím sortimentu:
1. Masné polotovary:
1.1. Kategorie B:
- mleté ​​maso - "Populární", "Pokrovsky", "Pro celou rodinu", "Urban";
- řízky - "Stráže", "Streletsky".
2. Masné polotovary:
2.1. Kategorie G:
- kotlety - "Volga", "Valdai", "Pro gurmány";
- řízek - "Danilovsky".
2.2. Kategorie D:
- řízky - "Výborně".
Pro výrobu polotovarů se používají tyto suroviny: hovězí opracované maso II. jakosti nebo jednotřídní nebo klobása, nebo řízek; ořezané polotučné nebo jednotřídní vepřové maso, klobása, kotleta; vepřové maso s tukem; strojně oddělené drůbeží maso; pojivová tkáň z odřezků hovězího; texturovaná hydratovaná sójová mouka; krupice; protein-sacharidový stabilizátor "Polysomin - F"; strouhanka, sůl; fosfáty; cibule; česnek; koření; voda.
1. Doba použitelnosti mletého masa:
1.1. Chlazené:
- při skladovací teplotě minus 3ºС - ne déle než 48 hodin.
1.2. Zamrzlý:
- při skladovací teplotě ne vyšší než minus 10ºС - ne déle než 30 dní;
2. Trvanlivost řízků a řízků:
2.1. Chlazené:
- při skladovací teplotě od 2ºС do 6ºС - ne více než 12 hodin;
- při skladovací teplotě minus 5ºС - ne déle než 48 hodin.
2.2. Zamrzlý:
- při skladovací teplotě ne vyšší než minus 10ºС - ne více než 20 dnů;
- při skladovací teplotě ne vyšší než mínus 18ºС - ne déle než 2 měsíce.

6. MASA POLOTOVARY A SEKACENÉ VÝROBKY OBSAHUJÍCÍ MASO TU 9214-553-00419779-2008 (místo TU 9214-553-00419779-2005)

Polotovary jsou vyráběny v chlazené a mražené formě následujících názvů a kategorií:
1. Masné polotovary:
- kategorie B: "Sekaný steak";
- kategorie G: "Rump steak nakrájený".
2. Masné polotovary:
- kategorie B: "Moskevské kotlety";
- kategorie D: "Kotlety domácí"; "Rodinné kotlety"; "Kyjevské řízky".
K výrobě polotovarů hovězí řízek nebo hovězí řízek II. jakostní, případně jednotřídní, nebo uzeniny, vepřové řízky nebo krájené vepřové, polotučné, nebo jednotřídní, nebo uzenářské maso, klobásová slanina popř. syrový hovězí tuk nebo vepřové maso, hydratovaný sójový protein v množství 20 % (na sekaný rump steak), chléb, vejce, strouhanka, čerstvý nebo sušený česnek, sůl, voda, mletý černý nebo bílý pepř.

Čistá hmotnost balených polotovarů od 100 do 1000 g.
Trvanlivost polotovarů:
- chlazené při skladovací teplotě 2ºС až 6ºС - ne více než 24 hodin od ukončení technologického procesu;
- zmrazené při skladovací teplotě: ne vyšší než minus 10ºС - ne více než 30 dní; ne vyšší než minus 18ºС - ne více než 90 dní od ukončení technologického procesu.

7. POLOTOVARY V ZMRAZENÉM TĚSTĚ TU 9214-554-00419779-08 s dodatkem č. 1 (místo TU 9214-5540041977-00)

Technická dokumentace byla uvedena do souladu s GOST R 52675-2006 „Maso a masné polotovary. Všeobecné technické podmínky“ a další regulační dokumenty.
Polotovary ve zkoušce jsou vyráběny v následujícím sortimentu:
1. Polotovary v těstě s masovou náplní:
1.1. Kategorie B:
- knedlíky: "Stůl", "Ruské hovězí".
1.2. Kategorie B:
- knedlíky: "Ruské", "Ruské vepřové", "Sibiřské", "Taiga", "Irkutsk", "Hlavní město";
- hole: "Rural", "Capital";
- manti: "jižní", "kaspické";
- khinkali: "Soči", "Sukhumi".
1.3. Kategorie G:
- knedlíky: "Snack bary".
2. Polotovary v těstě s náplní obsahující maso:
2.1. Kategorie B:
- masové a bramborové knedlíky.
2.2. Kategorie G:
- knedlíky - "Sedlák", "Danilov".
Pro výrobu polotovarů zmrazených v těstě se používá ořezané hovězí maso (nejvyšší, první, druhý stupeň, tučné, jednotřídní, klobása), ořezané vepřové maso (tučné, tučné, jednotřídní, klobása) , droby (na knedlíky "Snacky"), opracované jehněčí jednotřídní, drůbeží maso mechanicky vykostěné, emulze z vepřové kůže, syrový tuk (hovězí, vepřové nebo skopové), sója a hydratované živočišné bílkoviny (pro danilovské knedlíky), vařené brambory nebo houby (na masové a bramborové knedlíky), čerstvé nebo rýžové cereálie (na selské knedlíky, selské tyčinky), kravské mléko, vejce, čerstvá nebo sušená cibule, čerstvý nebo sušený česnek, mletý černý nebo bílý pepř, mletá červená paprika, koriandr, bylinky.
Hmotnostní podíl náplně (mleté ​​maso) k hmotnosti výrobku je minimálně 40 % (u knedlíků „Taiga“) a minimálně 50 % u ostatních druhů polotovarů.
Při výrobě polotovarů ve zkoušce je povoleno používat mechanické i ruční lisování.
Polotovary jsou baleny do kartonových obalů nebo sáčků z polymerních fóliových materiálů nebo táců o čisté hmotnosti 250 až 1000 g.
Trvanlivost od ukončení procesu výroby polotovarů v těstě zmrazeném v balené formě je:
- při teplotě ne vyšší než minus 10ºС - ne déle než jeden měsíc;
- při teplotě ne vyšší než minus 18ºС - ne více než tři měsíce (u tyčinek, manti, khinkali) a ne déle než šest měsíců (u knedlíků).

8. POLOTOVARY VÝROBKY Z JEHNĚČÍHO MASA TU 9214-575-00419779-09 (místo TU 9214-575-00419779-00)

Z přírodních masných polotovarů se vyrábějí tyto položky:
1. Velká velikost:
1.1. Bez kostí:
- jehněčí svíčková "Šťavnatá";
- šunka "Kapitál";
- lopata "Steppe".
1.2. Maso a kosti:
- bedra "Prima";
- hruď "Domácí".
2. Porce:
2.1. Bez kostí:
- escalope "Gentle", escalope "Vycpané";
- Řízek "Milovaný";
- větrné skopové;
- jehněčí steak;
- Maso pro shawarmu.
2.2. Maso a kosti:
- jehněčí kotleta;
- stojan na skopové.
3. Malá velikost:
3.1. Bez kostí:
- pečeně "Lov";
- maso na grilování;
- maso na pilaf.
3.2. Maso a kosti:
- tak rozrušená;
- guláš.
4. Nakrájené:
- Jehněčí kebab.
Polotovary z jehněčího masa se vyrábějí z kyčelních, ramenních, hrudních a dorzálně-bederních částí jatečně upravených těl. Množství přiváděného solného roztoku je 10 % hmotnosti suroviny, následuje masírování.
Při výrobě velkorozměrových polotovarů se používá dekorativní sypání.
Porcované polotovary se vyrábí ve strouhance nebo v omáčce.
K výrobě porcovaného vykostěného polotovaru "Stuffed Escalope" používají nejdelší sval zad a dolní části zad a dva druhy náplní, sestávající z hub, restované cibule, bylinek, sýra, majonézy, soli.
Pro výrobu "Maso pro Shawarma" použijte svaly kyčle, cukr, sůl, česnek, mletý černý pepř, mletá červená paprika, kefír, ocet.
K výrobě sekaných polotovarů se používá skopové jednotřídní, skopový tuk, hydratovaný sójový protein, cibule, bylinky (petržel, kopr), sůl, voda.
Polotovary z jehněčího masa se vyrábí v chlazeném a zmrazeném stavu v balené hmotě:
- velké - od 500 do 5000 g;
- porcované - od 70 do 500 g;
- malé vykostěné od 125 do 500 g;
- maso a kosti - od 500 do 2000 g;
- nasekané - od 200 do 1000 g.
1. Trvanlivost chlazených polotovarů:


2. Trvanlivost polotovarů porcovaných a malých chlazených:

- pomocí vakua při teplotě od 2ºС do 6ºС - ne více než 5 dní;
- zmrazené - při teplotě ne vyšší než minus 18ºС - ne déle než 30 dní.
3. Doba použitelnosti chlazených polotovarů z masa a kostí:
- bez použití vakua při teplotě 2ºС až 6ºС - ne více než 1 den;
- zmrazené - při teplotě ne vyšší než minus 18ºС - ne déle než 25 dní.
4. Trvanlivost chlazených sekaných polotovarů:
- bez použití vakua při teplotě 2ºС až 6ºС - ne více než 18 hodin;
- zmrazené - při teplotě ne vyšší než minus 18ºС - ne déle než 30 dní.

9. MASO MASO TU 9214-608-00419779-08 (místo TU 9214-608-00419779-05)

Mleté maso se vyrábí v chlazené a mražené formě následujících názvů a kategorií:
- kategorie A: "Mleté hovězí maso", "Jehněčí mleté ​​maso";
- kategorie B: "Mleté vepřové maso", "Mleté domácí";
- kategorie B: "Speciální mleté ​​maso".
Receptury mletého masa počítají s použitím hovězího kotleta nebo hovězího řízku II. jakosti, vepřového řízku nebo polotučného vepřového řízku, řízku skopového nebo krájeného jehněčího masa jedné třídy, texturovanou hydratovanou sójovou moukou v množství 30 % ( pro „Speciální mleté ​​maso“).
Mleté maso se balí do pergamenu, subpargamenu, laminované hliníkové fólie, umělých střev nebo táců z polymerních materiálů nebo sáčků z polymerních fóliových materiálů o čisté hmotnosti 250 g, 500 g a 1000 g.
Datum spotřeby mletého masa:
- chlazené při skladovací teplotě 2ºС až 6ºС - ne déle než 24 hodin;
- ve zmrazené formě při skladovací teplotě ne vyšší než -18ºС - ne více než 90 dnů od data výroby;
- v upravené atmosféře při skladovací teplotě 2ºС až 6ºС - ne více než 5 dnů od data výroby.

10. MRAŽENÉ MASANÉ KULIČKY TU 9214-609-00419779-08 (místo TU 9214-609-00419779-05)

Sortiment: karbanátky "Kyjev", "Ostankino", "Nový", "Rural", "Moskvoretsky", "Leningrad", "Zvenigorod".
Na výrobu masových kuliček, prvotřídního hovězího krájeného, ​​vepřového krájeného polotučného, ​​vepřového kotleta, vepřového řízku, syrového tuku, klobásového sádla, vepřového líčka, obilovin (krupice, vařená rýže), hydratovaného sójového proteinu (na karbanátky " Moskvorecký" a "venkovský"), vařené brambory (pro moskvorecké karbanátky), strouhanka, cibule, vejce, sušené mléko, černý nebo bílý pepř nebo nové koření, sůl, voda.
Odhadovaná výtěžnost hotových výrobků na hmotnost nesolených surovin je 99%.
Dokumentace počítá s mechanizovaným lisováním.
Karbanátky jsou balené o čisté hmotnosti 300 až 1000 g.
Skladovatelnost při teplotě:
- ne vyšší než minus 5ºС - ne více než 48 hodin;
- ne vyšší než minus 10ºС - ne více než 1 měsíc;
- ne vyšší než minus 18ºС - ne více než 90 dní.

11. POLOTOVAR ZMRAZENÉ KNEDLÍKY TU 9265-635-00419779-06 s dodatkem č. 1 (místo TU 9265-635-00419779-2001)

Sortiment knedlíků: "Voňavé", "Jarní", "Oblíbené", "Léto".
Na výrobu knedlíků se používá dušené zelí, dušená mrkev, vařené brambory, restovaná cibule, sladká paprika, tvaroh, jablka, vejce, pšeničná mouka, koření.
Místo čerstvých nebo mražených jablek je povoleno do letních knedlíků používat třešně, jahody, černý rybíz, čerstvé nebo mražené borůvky a také sušené ovoce (jablka, sušené švestky, sušené meruňky, datle). Namísto tvarohu v množství do 30% je povoleno používat sušené ovoce v knedlících „Lubimykh“. Ve „Voňavých“, „Ušlechtilých“ a „Jarních“ knedlících je dovoleno místo zelí nebo brambor částečně nebo úplně použít vařené houby.
Hmotnostní podíl náplně k hmotnosti knedlíku je minimálně 40 %.
Dokumentace počítá s mechanizovaným a ručním lisováním.
Mražené polotovary knedlíků balíme do kartonových nebo polymerových krabiček, případně plastových sáčků o čisté hmotnosti 350, 500 až 1000 g.
1. Trvanlivost knedlíků:
1.1. Baleno v kartonových nebo polymerových krabicích, při skladovací teplotě:
- minus 10ºС - ne více než jeden měsíc;
- minus 18ºС - ne více než tři měsíce;
1.2. Baleno v polymerové fólii, při skladovací teplotě:
- minus 18ºС - ne více než šest měsíců.

12. POLOTOVARY MRAŽENÉ PELMENI, CHEBUREKI, MANTY, SNÍMANÉ MANŽETY TU 9214-678-00419779-06 s dodatkem č. 1, 2 (místo TU 9214-678-00419779

Polotovary vyrábíme mražené v následujícím sortimentu:
1. Polotovary v těstě s náplní obsahující maso:
- kategorie B: "Pelmeni rural";
- kategorie G: "Domácí knedlíky", "Chutné knedlíky", "Knedlíky pro obchodníky", "Slané paštiky", "Velké paštiky",
"Manti sibiřská";
- kategorie D: "Dobré knedlíky", "Ovocné knedlíky".
2. Polotovary sekané plněné nádivkou obsahující maso:
- kategorie G: "Amatérské plněné zelí".
K výrobě polotovarů se používá hovězí maso ořezané nejvyšší, první nebo druhé jakosti, případně jednotřídní nebo klobásové; upravené vepřové maso, tučné nebo jednotřídní maso nebo klobása; vedlejší produkty (pro knedlíky "Dobrye"), koňské maso jednotřídní upravované, skopové maso jednotřídní, mechanicky vykostěné drůbeží maso; syrový hovězí nebo vepřový tuk nebo koňský tuk; sójová mouka nebo živočišná bílkovina nebo emulze vepřové kůže; vařené brambory nebo houby; čerstvé nebo kysané zelí; blanšírované ředkvičky nebo mrkev; rýžové krupice; čerstvá nebo sušená cibule; čerstvý nebo sušený česnek; sójová omáčka; mletý černý nebo bílý pepř; mletá červená paprika; koriandr; muškátový oříšek.
Hmotnostní podíl mletého masa k hmotě knedlíků je minimálně 40 %, k hmotě manty, cheburek a zelí minimálně 50 %.
Dokumentace počítá s mechanizovaným a ručním lisováním.
Zmrazené polotovary v těstě se balí do kartonových obalů, táců nebo plastových sáčků o čisté hmotnosti 250 až 1000 g.
Přibližný výstup polotovaru k hmotnosti suroviny je:
knedlíky, paštiky, manti - 110-113%,
zelí - 98,5%.
Trvanlivost polotovarů zmrazených při teplotě:
- ne vyšší než minus 10ºС - ne více než jeden měsíc,
- při minus 18ºС - ne více než tři měsíce.

13. HOVĚZÍ A VEPŘOVÉ POLOTOVARY (s použitím potravinářských přísad z Mill of Spice Nesse, Německo) TU 9214-741-00419779-08 (místo 9214-741-00419779-02)

Dokumentace zajišťuje výrobu masných polotovarů 28 druhů z vepřového, hovězího a drůbežího masa:
1. Velkorozměrové polotovary:
- vepřové maso na pečení (kat. B);
- hovězí maso na pečení (kat. A);
2. Porce polotovarů:
- Mosazné vepřové maso "Amatér" (kat. B);
- hovězí vítr "sibiřský" (kat. A);
- vepřová roláda (kat. B);
3. Malé polotovary:
- vepřové špízy "Ural-style" (kat. B);
- hovězí kebab "sibiřský" (kat. A);
4. Sekané polotovary:
- kupaty "Ural" (kat. B);
- kupaty "sibiřské" (kat. B);
- Lula-kebab "Vostochny" (kat. B);
- kotlety "Volzhsky" (kat. B);
- zrazy "Izmailovsky" (kat. D);
- mleté ​​maso - uralské (kat. B), sibiřské (kat. B), amatérské (kat. B).
Velkorozměrové polotovary z hovězího, vepřového a drůbežího masa jsou injektovány lákem pomocí potravinářských aditiv z Nesse Spice Mill s různým množstvím láku (od 20 % do 30 % hmotnosti suroviny) a masírovány.
Porcované polotovary jsou vyráběny ze solených velkorozměrových polotovarů.
Drobné polotovary (ražniči) se vyrábí ze solených velkorozměrových polotovarů, nakrájí se na kousky, pokapou octem, přidá se cibule.
Pro výrobu sekaných polotovarů je určeno mechanicky vykostěné drůbeží maso, hrudkovité drůbeží maso, cibule, krupice, vařená rýže, chléb, strouhanka, vejce, kořenící směsi a emulze protein-tuková z potravinářských aditiv od firmy Nesse's Spice Mill. použitý.
Pro výrobu mletého masa se používá hovězí opracované první jakostní maso, vepřové krájené maso, polotučná, protein-tuková emulze vyrobená za použití potravinářských aditiv od firmy Mill of Spice Nesse.
Masné polotovary se vyrábí v chlazené a mražené formě.
1. Trvanlivost volně ložených polotovarů:
1.1. Bez použití vakua:
- při teplotě od 2ºС do 6ºС chlazené a zmrazené - ne více než 2 dny;

1.2. Použití vakua:

- při teplotě ne vyšší než minus 12ºС - ne déle než 30 dní.
2. Trvanlivost porcovaných a malorozměrových polotovarů:
2.1. Bez použití vakua:
- při teplotě od 2ºС do 6ºС - ne více než 1 den;
- při teplotě ne vyšší než minus 12ºС - ne déle než 30 dní.
2.2. Použití vakua:
- při teplotě od 2ºС do 6ºС - ne více než 5 dní;
- při teplotě ne vyšší než minus 12ºС - ne déle než 30 dní.
3. Doba použitelnosti polotovaru mletého masa a mletého masa:
- při teplotě od 2ºС do 6ºС - ne více než 12 hodin;
- při teplotě ne vyšší než minus 12ºС - ne déle než 30 dní.

14. HOVĚZÍ, VEPŘOVÉ, JEHNĚČÍ POLOTOVARY (s použitím potravinářských aditiv od BK Giulini, Německo) TU 9214-756-00419779-08 (místo TU 9214-756-00419779-05)

1. Hovězí polotovary:

- kategorie A: "Křehká hovězí svíčková", "Hovězí řízek";
- kategorie B: „Hovězí maso na pečení“, „Hovězí maso doma“.
1.2. Porce bez kostí:
- kategorie A: „Hovězí steak“, „Jemný hovězí entrecote“, „Jemný hovězí steak“, „Jemný hovězí steak“, „Jemný hovězí langet“.
- kategorie B: "Hnědé hovězí", "Argentinské hovězí".
1.3. Plněné masovou polevou:
- Kategorie B: "Jemné Zrazy".
1.4. Malé bez kosti:
- kategorie A: "Křehký hovězí guláš", "Jemný hovězí Azu", "Jemný hovězí stroganov", "Rustikální hovězí pečeně";
- kategorie B: "Pikantní hovězí", "Country Beef", "Řecké hovězí", "Hovězí maso na grilování", "Hovězí maso na dušení".
2. Polotovary z vepřového masa:

- kategorie A: "Křehká vepřová panenka", "Vepřový řízek";
- kategorie B: "Vepřové maso na pečení";
- kategorie B: „Amatérský hrudník“.
2.2. Porce bez kostí:
- kategorie A: "Jemný vepřový řízek", "Jemný řízek";
- kategorie B: "Vepřové maso ve francouzštině", "Vepřový motýl", "Vepřový steak";
- kategorie B: argentinské vepřové maso, vepřový řízek, vepřové maso.
2.3. Porce masa a kostí:
- kategorie A: "vepřové maso evropského typu".
2.4. Plněné masovou polevou:
- kategorie B: "Domácí zrazy".
2.5. Malé bez kosti:
- kategorie A: „Velká vepřová pečeně“, „Křehký vepřový guláš“;
- kategorie B: "Vepřové maso na grilování", "Vepřové maso na dušení", "Vepřové maso v řečtině".
2.6. Malé maso a kosti:
- kategorie G: „Domácí vepřový guláš“, „Vepřová žebírka“.
3. Polotovary hrudkovité jehněčí:
3.1. Velké hrudkovité bez kostí:
- kategorie A: "Křehká jehněčí svíčková";
- kategorie B: "Jehněčí doma".
3.2. Porce bez kostí:
- kategorie A: „Jehněčí steak;
- kategorie B: "Jehněčí regál".
3.3. Malé bez kosti:
- kategorie B: "Jehněčí maso na grilování", "Jehněčí maso na pilaf".
3.4. Malé maso a kosti:
- kategorie G: "Jehněčí ragú".
4. Nasekané polotovary:
4.1. Lisovaný:
- kategorie B: "Lulya-kebab jehněčí", "Řízek v Kyjevě", "Školní nugety", "Nugety s hovězím masem", "Cordon-bleu pochoutka";
- kategorie G: "Stůl steak", "Quelles na smažení", "Lula-kebab home", "Různé krokety".
4.2. Potažené plněné*:
- kategorie G: "Řízek s nádivkou";
- kategorie G: "Amatérské zrazy".

Velkorozměrové polotovary z hovězího, vepřového a skopového masa jsou nástřikem láku potravinářskými přísadami od firmy BK Giulini s různým množstvím láku od 10 % do 20 % hmotnosti nesolených surovin a následně masírovány.
Strouhanka je povolena.
Porce a malorozměrové polotovary jsou vyráběny ze solených velkorozměrových polotovarů nebo z nesolených surovin, které se solí v tumbleru. Pro výrobu masných a kostních polotovarů se používají i solené suroviny.
Na porcované vykostěné, drobné vykostěné a masokostní polotovary se používá strouhanka nebo marináda či omáčka.
Na sekané polotovary se používá hovězí obřezané druhé třídy nebo hovězí kotletové maso, tučné hovězí obřezané; krájené polotučné nebo jednotřídní vepřové maso, nebo vepřová kotleta, jehněčí jehněčí jednotřídní; drůbeží maso na bourání kožešin; kusové drůbeží maso; Tlustý; emulze nebo tuk z vepřové kůže, sójový protein hydratovaný v množství 12,5 % až 23 %, cibule, pšeničná mouka, slepičí vejce, obiloviny – krupice, rýže, ječmen; sůl; voda; komplexní potravinářské přísady, strouhanka. Pro výrobu "Cordon-bleu delicates" se navíc používá tvrdý sýr a šunka.
Pro "Zraz amatérské" se používá 10 druhů náplní, které se skládají ze sýra, cibule, hovězích nebo vepřových jater, nebo vařených brambor, nebo vajec, nebo hub, nebo zelí, nebo sušených švestek nebo pohanky. Sekané polotovary jsou vyráběny v obalovací vrstvě.
1. Trvanlivost velkorozměrových polotovarů chlazených na teplotu 2ºС až 6ºС:
- bez použití vakua - ne více než 2 dny (s použitím "Tari Fresh" - ne více než 3 dny);

2. Trvanlivost porcovaných a malých polotovarů chlazených na teplotu 2ºС až 6ºС:
- bez použití vakua - ne více než 1 den (s použitím "Tari Fresh" - ne více než 3 dny);
- s použitím vakua nebo v podmínkách upraveného plynného prostředí - ne více než 5 dnů;
- zmrazené při teplotě ne vyšší než minus 18ºС - ne déle než 180 dní.
3. Trvanlivost masných a kostních polotovarů chlazených na teplotu 2ºС až 6ºС:
- bez použití vakua - ne více než 18 hodin;
- zmrazené při teplotě ne vyšší než minus 18ºС - ne déle než 180 dní.
4. Trvanlivost sekaných polotovarů chlazených na teplotu 2ºС až 6ºС:
- bez použití vakua - ne více než 1 den;
- zmrazené při teplotě ne vyšší než minus 18ºС - ne déle než 180 dní.

15. POLOTOVARY: MANTY, SAMSA, MRAŽENÉ MASO BELYASHI TU 9214-769-00419779-09 (místo 9214-769-00419779-02)

Dokumentace zahrnuje širokou škálu polotovarů (7 položek), včetně:
- manti - 3 položky ("Manti Domashniye", "Eastern Manti", "Original Manti");
- samsa - 3 položky ("asijská samsa", "domácí samsa", "větrová samsa");
- belyashi - 1 jméno („Belyashi special“).
Pro výrobu polotovarů se používá hovězí opracované maso I. třídy, jehněčí, drůbeží maso, sádlo z ocasu, dýně, zelí.
Je povoleno nahradit až 10 % jakéhokoli druhu syrového masa sójovým proteinem a až 20 % emulzí z vepřové kůže a žíly.
Pro zachování chuti a omezení přirozeného hubnutí musí být proces zmrazování polotovarů rychlý. Dokument poskytuje srovnávací tabulku o doporučených parametrech vzduchu v mrazničkách a rychlozmrazovačích, dobu trvání procesu.
Přibližný výkon 110-113 % hmotnosti suroviny.
Trvanlivost masných polotovarů při skladovací teplotě ne vyšší než mínus 12ºС:
- ne více než 1 měsíc.

16. POLOTOVARY Z TELECÍHO MASA TU 9214-793-00419779-09 (místo TU 9214-793-00419779-02)

Regulační dokumentace zahrnuje široký sortiment telecích polotovarů (18 položek), vč. velkorozměrové vykostěné a masokostní - 10 (Kat A: Telecí řízek, Telecí maso Extra, Pečené telecí maso, Telecí roláda extra, Telecí krk, Telecí řízek; kat. B: Telecí maso na dušení“, „Telecí hřbet“, „Telecí maso plec“; kat. B: „telecí roláda“; kat. G: „Sada na telecí želé“); porcované vykostěné a masokostní - 4 (Kat A: "Telecí řízek", "Telecí maso na pečení", "Telecí řízek"; kat. B: "Telecí řízek"); malé vykostěné a masokostní - 4 (kat. A: „Telecí guláš“, „Telecí ragú“; kat. B: „Telecí hrudí“, „Sada s telecím vývarem“).
V sortimentu velkorozměrových vykostěných polotovarů jsou telecí závitky, do kterých se jako náplň používají telecí ledvinky („Extra“), čerstvá nakrájená cibule a česnek („Lovecký“), černá a červená mletá paprika, kuchyňská sůl.
Polotovary jsou vyráběny v chlazené formě.
Trvanlivost polotovarů z telecího masa při teplotě 2ºС až 6ºС je pro:
- velké hrudkovité bez kostí - 48 hodin;
- velké maso a kosti - 72 hodin;
- porcované bez kostí a masa a kostí - 36 hodin;
- malé velikosti bez kostí a masa a kostí - 24 hodin.

17. RYCHLE ZMRAZENÉ VÝROBKY TU 9214-810-00419779-10 (místo 9214-810-00419779-03)

Rychle zmrazené hotové výrobky jsou určeny k prodeji a konzumaci po ohřátí.
Regulační dokumentace stanoví výrobu hotových hluboce zmrazených masných výrobků v následujícím sortimentu:
- kotlety "Petrovský";
- masové kuličky "Chutný";
- Hovězí biftek "Amatér".
K výrobě hotových hluboce zmrazených výrobků, hovězího hovězího oloupaného druhé třídy, vepřového polotučného, ​​klobásového bůčku, obilovin (krupice, rýže, kroupy, pohanky), chleba z pšeničné mouky, pšeničné mouky, cibule čerstvé a osmahnuté , používá se melanž a strouhanka.
Je povoleno uvolňovat hotové hluboce zmrazené výrobky s následujícími přílohami:
- drobivá pohanková kaše;
- rýže dušená s máslem;
- brambory smažené nebo smažené a s omáčkami - rajčatová nebo zeleninová.
Hotové hluboce zmrazené produkty s nebo bez oblohy a/nebo omáčky se balí do táců nebo krabic vyrobených z polymerních materiálů, forem z hliníkové fólie, nádob s víkem (jednodílné nebo vícedílné), papírových táců laminovaných polyethylenem.
Doba použitelnosti hotových hluboce zmrazených výrobků s nebo bez oblohy a/nebo omáčky, v balené formě při teplotě nepřesahující mínus 18ºС:
- ne více než 60 dnů od data výroby.

18. POLOTOVAROVÉ VÝROBKY "CELLPANCHY" TU 9214-816-00419779-08 (místo TU 9214-816-00419779-03)

Palačinky vyrábíme ve chlazeném a mraženém stavu následujících názvů a kategorií:
1. S masovou náplní:
- kategorie B - "Domácí";
- kategorie B - "Jemný";
- kategorie G - "Chutný".
2. s náplní obsahující maso:
- kategorie D - "Amatér".
Pro výrobu palačinek se plánuje použití hovězího hovězího obrobeného nebo kotletového masa druhé třídy, vnitřností (játra, srdce, plíce), rýže nebo pohanky (pro "amatérské" palačinky), vajec, osmahnuté cibule, margarínu na náplň. Obilí lze nahradit bramborami.
Datum expirace palačinky:
- chlazené na teplotu 4ºС až 8ºС - ne déle než 48 hodin;
- zmrazené při teplotě ne vyšší než minus 18ºС - ne déle než 6 měsíců.

19. MASA POLOTOVAR (S POTRAVINÁŘSKÝMI PŘÍDAVKY OD ALMI) TU 9214-843-00419779-08 (místo TU 9214-843-00419779-04)

TU 9214-843-00419779-08 Masné polotovary (s potravinářskými přísadami od Almi) jsou uvedeny v souladu s GOST R 52675-2006 „Maso a polotovary obsahující maso. OTU". Sortiment, který zahrnuje 55 položek polotovarů z hovězího masa - 22 položek, vepřového - 23 položek a jehněčího - 10 položek, je seskupen podle druhu (velké, porcované, malorozměrné) a kategorií podle hmotnostního podílu svaloviny tkáň.
1. Z hovězího masa:
- "Křehká hovězí svíčková", "Gurmánská svíčková", "Křehká svíčková v marinádě", "Gurmánská svíčková v marinádě", "Moskevské dušené hovězí maso", "Francouzská hovězí langueta", "Benátský hovězí entrecote", Chutný hovězí steak , Chutný hovězí Rump steak, Hovězí maso na moskevský způsob v marinádě, Francouzská languette v marinádě, Benátský entrecote v marinádě, Chutný rump steak v marinádě, Chutný rump steak v marinádě“, „Azu pikantní hovězí“, „Hovězí kebab Porostovski“, „Hovězí maso stroganoff v marinádě“, „Azu pikantní v marinádě“, „Hovězí stroganoff v orientální marinádě“, „BBQ porostovski v marinádě“, „Pikantní hovězí guláš“, „Pikantní marinovaný guláš“.
2. Z vepřového masa:
- Choice vepřová panenka, Choice marinovaná panenka, krakovský vepřový řízek, polské dušené vepřové maso, kozácká pečeně, varšavská vepřová panenka, vepřová hrudí domácí způsob, "mramorová vepřová krkovice", "ministerský řízek", "Elite" řízek“, „Ministerský řízek v marinádě“, „Elitní řízek v marinádě“, „Karski vepřové maso na žebrech“, „Milánský řízek“, „Karski vepřové maso v marinádě“, „Milánský řízek v marinádě“, „Piknikový vepřový kebab“, „ Maďarský vepřový kebab", "venkovská pečeně", "huculský vepřový guláš", "venkovské smažení v marinádě", "maďarské grilování v marinádě", "huculský guláš v marinádě".
3. Z jehněčího:
- „Šťavnatá skopová zavaznice“, „skopový tuk na španělský způsob“, „Šťavnatá svíčková v marinádě“, „maso na španělský způsob v marinádě“, „skopové azu v tatarštině“, „kavkazské jehněčí špízy“, „Mnichovský guláš v marináda“, „Azu na tatarský způsob v marinádě“, „Kavkazské grilování v marinádě“.
Receptury, požadavky na fyzikálně-chemické, organoleptické a bezpečnostní ukazatele se nezměnily.
Skladovatelnost polotovarů při teplotě:
- od 2ºС do 6ºС - od 24 hodin - až 5 dní;
- ne vyšší než mínus 12ºС - od 2 dnů - až 30 dnů v závislosti na způsobu balení a typu produktu.

20. POLOTOVARY (s použitím potravinářských aditiv od Almi) TU 9214-873-00419779-08 (místo TU 9214-873-00419779 -05)

Tyto technické specifikace platí pro mleté ​​maso a masné polotovary s potravinářskými aditivy od Almi, určené k prodeji v obchodě a pohostinství. Polotovar se vyrábí v chlazené a mražené formě.
Polotovary vyrábějí následující názvy a kategorie:
1. Masné polotovary:
- kategorie B: "Výborné hamburgery";
- kategorie B: „Kyjevské řízky“, „Lublinské řízky“, „Vídeňský řízek“, „Domácí kupaty“, „Kupaty se sýrem“, „Delikatesní mleté ​​maso“, „Speciální mleté ​​maso“, „Kavkazské chevapchichi“.

- kategorie G: "Karbanety se sýrem", "Refektář na karbanátky", "Kartáky doma", "Karbanátek kolobok", "Plněné zelí líný Ural";
- kategorie D: “Šťavnaté kotlety”, “Líné sibiřské zelňačky”.
3. Plněné masovou nádivkou*:
- kategorie G: „Játrové řízky“, „Boyarské řízky“, „Kozácký steak“, „Khutorskojský steak“, „Taiga masové kuličky“, „Bavorské klobásy“, „Taiga mleté ​​maso“, „Chevapchichi oriental“;
- kategorie B: "Plněné cukety";
- Kategorie G: "Plněné papriky".
*U plněných polotovarů se skupina a kategorie vztahuje na složku (náplň nebo obal) obsahující masové složky.
K výrobě polotovarů se používá hovězí opracované I., II. jakosti nebo klobása, případně hovězí kotleta; ořezané nízkotučné, polotučné, tučné vepřové maso nebo vepřové kotlety; skopové nebo koňské maso upravené jednotřídní; drůbeží maso na bourání kožešin; kusové drůbeží maso; Tlustý; emulze z vepřové kůže; sojový protein hydratovaný v množství 9 % až 20 % hmotnosti suroviny; cibule; česnek; pšeničná mouka; slepičí vejce; krupice, rýže, chléb; strouhanka; sýr; Sladká paprika; čerstvé zelí; cuketa; sůl; voda; fosfáty; komplexní doplňky výživy od Almi.
Povrch řízků a hamburgerů je dovoleno posypat tenkou vrstvou strouhanky. Pro formování kupátů a klobás se používají přírodní střívka. Polotovary jsou baleny do kartonových obalů, tácků z polymerních materiálů, sáčků z polymerních fóliových materiálů, mleté ​​maso je baleno do umělých střev nebo hliníkové laminované fólie, pergamen, pergamen.
Trvanlivost polotovarů:
1. Chlazené při skladovací teplotě 2ºС až 6ºС:
- ne více než 24 hodin.
2. Zmrazeno při skladovací teplotě:
- ne vyšší než mínus 10ºС - ne více než 30 dní;
- ne vyšší než minus 18ºС - ne více než 60 dnů od ukončení technologického procesu.

21. MASNÉ POLOTOVARY CHLAZENÉ balené s ochrannou atmosférou TU 9214-880-00419779-09 (místo TU 9214-880-00419779-05)

Chlazené masné polotovary vyrábíme v následujícím sortimentu:
1. Polotovary z hovězího masa:
1.1. Velké hrudkovité bez kostí:
- hovězí svíčková, hovězí filet, Lunch hovězí.
1.2. Porce bez kostí:
- hovězí entrecote, hovězí rump steak, hovězí zrazy, „Wind“ hovězí maso.
1.3. Malé bez kosti:
- hovězí azu, hovězí guláš, hovězí pečeně, maso na grilování, hovězí grilování.
2. Polotovary z vepřového masa:
2.1. Velké hrudkovité bez kostí:
- vepřová panenka, vepřová krkovice, vepřová kotleta, vepřová šunka, vepřová plec, vepřová hruď.
2.2. Porce masa a kostí:
- vepřový řízek s kostí.
2.3. Porce bez kostí:
- Vepřový řízek, vepřový řízek, vepřové zrazy.
2.4. Malé bez kosti:
- pečené vepřové maso, vepřový guláš, maso na vepřové grilování, vepřové grilování.
3. Polotovary z jehněčího masa:
3.1. Velké maso a kosti:
- noha jehněte.
3.2. Velké hrudkovité bez kostí:
- jehněčí filet.
3.3. Porce masa a kostí:
- jehněčí kotleta s kostí.
3.4. Porce bez kostí:
- jehněčí řízek, jehněčí řízek, jehněčí maso.
3.5. Malé bez kosti:
- jehněčí pečeně, maso na jehněčí ražniči, jehněčí ražniči.
3.6. Nasekané polotovary:
- masové kuličky "Oblíbené", masové kuličky "Domácí", kebab "Prima".
3.7. Mleté maso:
- mleté ​​hovězí maso, mleté ​​maso "Domashniy", mleté ​​vepřové maso, mleté ​​jehněčí maso.
Polotovary jsou vyráběny chlazené v podmínkách modifikované atmosféry.
Skladovatelnost polotovarů balených ve fólii Cryovac v podmínkách modifikované atmosféry při teplotě ne nižší než 0ºС a ne vyšší než 4ºС není delší než 10 dní.

22. DRŮBEŽNÍ POLOTOVAR NA GRIL A BBQ TU 9214-897-00419779-06

Regulační dokumentace zajišťuje výrobu následujícího sortimentu polotovarů z drůbežího masa:
1. Maso a kosti:
- marinované grilované kuře;
- kuře v grilované marinádě;
- Abcházské grilované kuře;
- vycpané nohy;
- mexická noha;
- mexické stehno;
- holeň - mexická;
- BBQ křídla
- kuře na víně;
- kuřecí špízy.
2. Bez kostí:
- plněné rohlíky;
- klobásy "Originál";
- kuřecí brizol;
- prsní řízek s majonézou.
Polotovary jsou vyráběny v chlazeném nebo mraženém stavu.
Na výrobu polotovarů, kuřecích jatečně upravených těl, stehenní části korpusu, kuřecích křídel, bílých a červených masových řízků bez kůže, cibule, česneku, čerstvé mrkve, žampionů, sladké papriky, medu, rostlinného oleje, sýra suluguni, čerstvé zelené, kečup, majonéza, pšeničná mouka, strouhanka, vaječný prášek, ocet, rajčatový protlak, sůl, koření.
Polotovary vyrobené v podniku musí mít teplotu v tloušťce produktu:
- chlazené - ne vyšší než 8ºС;
- zmrazené - ne vyšší než mínus 10ºС.
Trvanlivost polotovarů od ukončení technologického procesu:
- chlazené - ne více než 24 hodin při teplotě 2ºС až 6ºС;
- zmrazené - ne více než 30 dní při teplotě nepřesahující mínus 18ºС.

23. MASO MOSKVA 9214-916-00419779-07 se změnou č. 1 (místo TU 9214-046-00008064-95 se změnami č. 1, 2, 3)

Mleté hovězí maso Moskva se vyrábí z dušeného, ​​chlazeného nebo mraženého hovězího masa (včetně bloků) prvního, druhého stupně, jednotřídní, klobásy, odřezky vepřového nebo vepřového masa nebo jednotřídní nebo klobásové hydratované sójové boby. Je povoleno vyrábět mleté ​​maso z bloků bez jejich předběžného rozmrazování.
Mleté maso se balí do sáčků, táců, nádob vyrobených z polymerních fóliových materiálů, pergamenu, subpargamenu a dalších typů obalů. Mleté maso je dovoleno nacpat do umělých střívek. Mleté maso se vyrábí v hmotnostech od 250 do 1000 g v chlazeném, podmraženém a zmrazeném stavu.
Doba použitelnosti mleté ​​hovězí maso Moskva:
- chlazené na teplotu 2ºС až 6ºС - ne déle než 24 hodin;
- zmrazené při teplotě od minus 3ºС do 0ºС - ne déle než 48 hodin;
- zmrazené při teplotě ne vyšší než minus 8ºС - ne déle než 30 dní.

24. DRŮBEŽNÍ POLOTOVAR (s použitím potravinářských přídatných látek od BK Giulini, Německo) TU 9214-947-00419779-08 (místo TU 9214-756-00419779-05)

Polotovary z drůbežího masa vyrábíme chlazené nebo mražené v rozsahu:
1. Velké maso a kosti
- „Křehké kuře na grilu“, „Kuřecí stehýnka“, „Kuřecí prsa“, „Kuřecí křidélka“, „Křehké krůtí maso“, „Krůtí stehýnka“, „Krůtí prsa“, „Krůtí křídla“.
2. Porce:
- “Kuřecí řízek”, “Kuřecí řízek na smažení”, “Delikátní kyjevský řízek”, “Krůtí řízek”, “Krůtí řízek na smažení”.
3. Malé bez kosti:
- „Kuřecí maso na grilování“, „Kuřecí kýta“, ​​„Kuřecí řízek“, „Krůtí maso na grilování“, „Krůtí řízek“, „Maso z krůtí kýty“;
4. Malé maso a kosti:
- "Nastavit pro chakhokhbili";
5. Nakrájené:
- “Řízek v Kyjevě”, “Kuřecí nugety”, “Něžné krokety”, “Kuřecí kordon modrý”, “Něžný kordon modrý”.
Velkorozměrové polotovary z drůbežího masa jsou injektovány lákem pomocí potravinářských aditiv od firmy BK Giulini s různým množstvím láku od 15 % do 20 % hmotnosti nesolených surovin a následně masírovány. Je povoleno použít dekorativní posyp nebo marinádu.
Porce a malorozměrové polotovary jsou vyráběny ze solených velkorozměrových polotovarů nebo z nesolených surovin, které se solí v tumbleru. Pro výrobu masných a kostních polotovarů se používají i solené suroviny.
Na porcované vykostěné a malé vykostěné nebo masokostní polotovary se používají ozdobné posypy nebo posypy, případně marináda.
Na sekané polotovary, maso z drůbežího masa, hovězí řízky druhé třídy nebo hovězí řízky, vepřové krájené polotučné nebo tučné, nebo vepřové řízky, slanina, emulze nebo tuk z vepřové kůže, hydratovaný sójový protein v množství 12,5% až 15%, cibule, pšeničná mouka, slepičí vejce, vařená ječná krupice v množství do 10%, sůl, voda, komplexní potravinářské přísady, strouhanka, ozdobné směsi. K výrobě "Chicken Cordon Blue", "Gentle Cordon Blue" se navíc používá tvrdý sýr a šunka. Sekané polotovary jsou vyráběny v obalovací vrstvě.
1. Trvanlivost velkých, porcovaných a malých chlazených polotovarů:
- bez použití vakua při teplotě 2ºС až 6ºС - ne více než 2 dny;
- pomocí "Tari Fresh" - ne více než 3 dny;
- s použitím vakua nebo v podmínkách upraveného plynného prostředí - ne více než 5 dnů;
- zmrazené při teplotě ne vyšší než minus 18ºС - ne déle než 180 dní.
2. Doba použitelnosti chlazených polotovarů z masa a kostí:
- bez použití vakua při teplotě 2ºС až 6ºС - ne více než 18 hodin;
- zmrazené při teplotě ne vyšší než minus 18ºС - ne déle než 180 dní.
3. Trvanlivost sekaných chlazených polotovarů:
- bez použití vakua při teplotě 2ºС až 6ºС - ne více než 1 den;
- zmrazené při teplotě ne vyšší než minus 18 ° C - ne déle než 180 dní.

25. POLOTOVAROVÉ POLOŽKY KOŽEJ TU 9214-949-00419779-08

Polotovary vyrábíme chlazené nebo mražené v následujícím sortimentu:
1. Masné polotovary:
- kategorie B - steak "hovězí", řízek "vepřové";
- kategorie G - mleté ​​maso "Na knedlíky".
2. Masné polotovary:
- kategorie B - mleté ​​maso "Pro celou rodinu";
- kategorie G - řízky "sibiřské", "Domácí".
Pro výrobu polotovarů se používá hovězí, vepřové maso, uzeniny, vepřové kůže, vejce atd.
Datum minimální trvanlivosti:
1. mleté ​​maso:

- zmrazené - při teplotě ne vyšší než minus 10ºС - ne více než 30 dní;

2. Kotlety, řízky a steaky:
- chlazené - při teplotě od 2ºС do 6ºС - ne více než 24 hodin;
- zmrazené - při teplotě ne vyšší než minus 10ºС - ne více než 20 dní;
- při teplotě ne vyšší než minus 18ºС - ne déle než 2 měsíce.

26. POLOTOVARY DRŮBEŽÍHO MASA (s použitím potravinářských přídatných látek z Nesse Spice Mill) TU 9214-973-00419779-08

Polotovary z drůbežího masa vyrábíme chlazené nebo mražené, také vakuově balené v rozsahu:
1. Velké maso a kosti:
- „Ptačí jatečně upravená těla na pečení“, „Půlky drůbežích těl na pečení“.
2. Velké hrudkovité bez kostí:
- Pikantní roláda.
3. Porce bez kostí:
- “Plněná šunka”, “Chutný” filet, “ministerský” řízek, “Lahůdková” roláda.
4. Malý vykostěný kuřecí gril "Lux";
5. Malé maso a kosti:
- kuřecí gril "Prima".
6. Nakrájené:
- kupaty "sibiřské", masové kuličky "Něžné", řízky "Sedlák", zrazy "Original".
Pro výrobu polotovarů se používá drůbeží maso, hovězí, vepřové, klobásový bůček, tavené živočišné tuky, sójové bílkoviny, vejce, potravinářské přísady z Nesse Spice Mill atd.
Datum minimální trvanlivosti:
1. Velká velikost:
1.1. Chlazené:


1.2. Zamrzlý:
- bez vakua při teplotě ne vyšší než minus 12ºС - ne více než 30 dní;

2. Porce, malé kousky:
2.1. Chlazené:
- bez vakua při teplotě od 2ºС do 6ºС - ne více než 1 den;
- s vakuem při teplotě od 2ºС do 6ºС - ne více než 5 dní.
2.2. Zamrzlý:
- bez vakua při teplotě ne vyšší než minus 12ºС - ne více než 30 dní;
- s vakuem při teplotě ne vyšší než minus 12ºС - ne více než 30 dní.
3. Nasekané (bez vakua):
3.1. Chlazené:
- při teplotě od 2ºС do 6ºС - ne více než 12 hodin.
3.2. Zamrzlý:
- při teplotě ne vyšší než minus 12ºС - ne déle než 30 dní.

27. MASOVÉ POLOTOVARY VELKÉ KUSY Z PÁRY A CHLAZENÉ VEPŘOVÉ TU 9214-990-00419779-09 (uvedeno poprvé)

Polotovary vyrábíme chlazené, vakuově balené v následujícím sortimentu:
1. Velké vykostěné nesolené polotovary:
- kategorie A: vepřová panenka, vepřová panenka bez kosti, vepřová plec bez kosti, vnější část vepřové kýty, vnitřní část vepřové kýty, boční část vepřové kýty, horní část vepřové kýty;
- kategorie B: vepřová krkovice bez kosti;
- kategorie B: vykostěný vepřový bůček.
2. Velké vykostěné solené polotovary:
- Kategorie A: solená vepřová panenka, solená vepřová panenka bez kosti, solená vnější část vepřové kýty, solená vnitřní část vepřové kýty, solená boční část vepřové kýty, solená horní část vepřové kýty;
- kategorie B: vepřová plec bez kosti solená, vepřová krkovice bez kosti solená.
3. Velké vykostěné polotovary v marinádě:
- kategorie B: vepřová panenka v marinádě, vepřová panenka bez kosti v marinádě, vepřová plec bez kosti v marinádě, vnější část vepřové kýty v marinádě, vnitřní část vepřové kýty v marinádě, boční část vepřové kýty v marinádě, horní část vepřové kýty v marinádě;
- kategorie B: vepřová krkovice bez kosti v marinádě.
Datum minimální trvanlivosti. Skladování polotovarů se provádí při teplotě od 0ºС do 2ºС a relativní vlhkosti vzduchu ne vyšší než 75%:
- chlazené nesolené polotovary vakuově balené - ne více než 10 dnů.
- chlazené polotovary solené, vakuově balené - ne více než 30 dnů.
- chlazené polotovary solené v marinádách, vakuově balené - ne více než 30 dnů.

28. POLOTOVARY - MASOVÉ KOLÍČKY TU 9214-999-00419779-10

Kotletové maso se vyrábí v chlazeném a mraženém stavu v následujícím sortimentu:
1. Velká velikost:
- kategorie A: hovězí kotleta velká, skopová kotleta velká, vepřová kotleta velká;
2. Část:
- kategorie A: porce hovězího řízku, porce jehněčího řízku, porce vepřového řízku.
3. Malá velikost:
- kategorie A: hovězí kotleta malá, jehněčí kotleta malá, vepřová kotleta malá.
Datum minimální trvanlivosti:
1. hrudkovitý:
1.1. Chlazené:
- bez vakua při teplotě od 2ºС do 6ºС - ne více než 2 dny;
- s vakuem při teplotě od 2ºС do 6ºС - ne více než 7 dní.
1.2. Zamrzlý:
- při teplotě ne vyšší než minus 18ºС - ne déle než 30 dní.
2. Porce, malá:
2.1. Chlazené:
2.1.1. Bez vakua při teplotách od 2ºС do 6ºС:
- ne více než 36 hodin.
2.1.2. S vakuem při teplotách od 2ºС do 6ºС:
- jehněčí ne více než 5 dní;
- hovězí, vepřové maso ne více než 7 dní.
2.2. Zmrazené při teplotě ne vyšší než -18ºС:
- ne více než 30 dní.

Napadlo vás někdy, že koupí hotového salátu (objednáním v kavárně) riskujete, že se otrávíte. Ta totiž v drtivé většině případů nesplňuje oficiální požadavky na její trvanlivost. To platí zejména během novoročních svátků.

Totéž platí pro ostatní pokrmy. Nejeden majitel provozovny, kde se předem připravují saláty, řízky, polévky, hlavní jídla, je nevyhodí, pokud jim skončila oficiální trvanlivost. A nezajímá ho vaše zdraví. Tržby jsou pro něj na prvním místě.

Týká se to především jídelen a velkých prodejen, kde jsou za prosklenou vitrínou umístěna kuřecí stehna, saláty, pilaf, karbanátky a další hotová jídla. V restauracích se vše dělá při přijetí objednávky od klienta a v tomto případě je kvalita pokrmů mnohem vyšší.

Saláty, pokud očividně nezapáchají, se prodávají až do vítězství. Může to být ještě chutné, ale už nebezpečné. Zejména pro děti. Proto se ve školkách co se nikdy neuvaří a co zbyde, nenechává na druhý den, ale hned vyhazuje, což se o různých navštěvovaných jídelnách a jídelnách říct nedá.

Podívejme se na oficiální trvanlivost hotových jídel (zejména těch ochucených majonézou), podle SanPiN 2.3.2.1324-03 „Hygienické požadavky na trvanlivost a podmínky skladování potravin“:

SALÁTY

Při nákupu hotových salátů dbejte na trvanlivost. Čím delší trvanlivost, tím více konzervantů. Salát bez konzervantů nelze skladovat déle než jeden den. Saláty s majonézou se skladují ne déle než 12 hodin, pokrmy s rostlinným olejem nebo octem se skladují déle - ne více než 72 hodin.

ROLLE A SUSHI

V receptu na rohlíky a sushi by se neměly používat syrové ryby, uzené nebo solené. V závislosti na technických podmínkách je skladovatelnost od 6 do 48 hodin. Skladovací teplota: +2...+6 stupňů. Nesmí chybět výrobní obal a štítek s uvedením data a času výroby výrobku, doby použitelnosti s názvem výrobce.

KULINÁŘSKÉ VÝROBKY

Pokud jsou přepravovány, musí být v obalech se stejným seznamem na štítku. Pokud jej vyrábí obchod sám, musí být informace uvedena na štítku umístěném na tácu. Samotná vitrína musí být ochlazena na +6 stupňů. Trvanlivost kulinářských výrobků je od 12 do 48 hodin v závislosti na druhu výrobku. 12 hodin jsou uloženy pokrmy z mletého drůbežího masa s omáčkou nebo oblohou, různé želé, želé. 48 hodin - hotové pokrmy z drůbeže (vařené nebo dušené). Smažené nebo dušené maso má trvanlivost 36 hodin; řízky, sušenky, kotlety z mletého masa, pilaf, knedlíky, manti, palačinky, koláče se skladují 24 hodin. Nejdelší trvanlivost u jatečně upravených těl a částí jatečně upravených těl uzených nebo uzených pečených (vařených) ptáků je 72 hodin. Hamburgery, cheeseburgery a další - 24 hodin.