Doporučená teplota a podmínky skladování pro různé druhy ovoce. Podmínky a podmínky skladování čerstvé zeleniny, ovoce a bobulovin

Jak udržíte ovoce a zeleninu z vaší zahrady čerstvé týdny nebo měsíce? Sestavili jsme několik užitečných tipů a triků, které vám pomohou uspět při vytváření správných skladovacích podmínek pro vaše plodiny.

Jak skladovat zeleninu

Brambor

V žádném případě nepoužívejte lednici ke skladování brambor, jinak se škrob, který je její součástí, změní na cukr a samotná zelenina získá sladkou chuť. Kartáčkem odstraňte z plodů zbytky zeminy a umístěte je na tmavé, chladné místo, kde se teplota udržuje kolem 4-5 °C. Brambory je nejlepší skladovat ve sklepě, mimo světlo, pomocí plastových boxů vyložených mokrým pískem.

Na rozdíl od jiné zeleniny vyžadují brambory trochu více tepla, proto by měly být umístěny výše v nádobách.

Neskladujte s jablky ve stejné nádobě, protože ovoce uvolňuje plyn ethylen, který urychluje proces kažení brambor.

Česnek a cibule

Česnek ani cibule (ne šalotka) se také nikdy nechlazují. Vyžadují chladné, suché místo s dobrou ventilací a teplotou 5-8°C. Ideální jsou síťované sáčky, ve kterých je dávka zeleniny doručena do obchodu (dokonale „dýchá“). Pokud nemáte speciální sáček, vezměte si běžnou misku. Vložte do ní česnek a uložte do spíže. Použít můžete i sáček, jen se ujistěte, že má dostatek větracích otvorů.

Pár zajímavých faktů k poznámce:

• Brambory uvolňují vlhkost, která urychluje hnilobu cibule, proto je neskladujte poblíž.
• zelenou cibuli a šalotku lze uchovávat v chladničce;
• Česnek lze použít k výrobě česnekového prášku, což je vynikající koření.

Chcete přestat plakat, když krájíte cibuli? Před oddělením vnějších vrstev ji dejte na půl hodiny do lednice. Kořen odřízněte jako poslední, protože nejvíce způsobuje slzy.

Jak skladovat řepu, mrkev a pastinák

Mrkev, pastinák, řepa a další okopaniny by měly být dobře očištěny od země a skladovány na chladném a tmavém místě (například ve sklepě). Pokud odříznete vršky s listy, pak zelenina zůstane čerstvá mnohem déle.

Mrkev a další okopaniny se dobře skladují ve vrstvách v krabicích s pískem nebo rašelinou. Udržujte je na nejnižší úrovni vašeho sklepa, kde je nejchladněji.

Pokud máte přebytek řepy, udělejte si z ní boršč a zamrazte ho. Chcete-li získat intenzivnější barvu, přidejte trochu octa. Červená řepa se bude snadno strouhat, pokud je předvařená.

Pálivé papriky

Feferonka se suší staromódním způsobem na niti. Umístěte jej tak, aby se lusky vzájemně nedotýkaly. Zajistíte tak dobrou cirkulaci vzduchu a papriky se pořádně vysuší.

Rajčata

Rajčata se skladují při pokojové teplotě mimo přímé sluneční světlo. Poslouží jakákoliv nevytápěná místnost nebo větraný sklep. Pokud je zelenina stále zelená, vložte ji do mělké krabice a oddělte každé ovoce papírem, pak dozraje. Při teplotě 12 stupňů bude tento proces trvat asi 26 dní. Pokud ji zvýšíte na 20 ° C, bude to trvat jen dva týdny. Nikdy neskladujte rajčata v lednici, pokud si chcete zachovat jejich původní osvěžující chuť.

salát

Salát se dlouho neskladuje, je to produkt podléhající zkáze. Toto je jediná zelenina, kterou doporučujeme před vložením do lednice opláchnout a osušit. Jídlo se obvykle myje těsně před vařením. V důsledku působení vody dochází k destrukci přirozeného ochranného povlaku, který zabraňuje tvorbě plísní.

Listy salátu opláchněte studenou vodou a osušte na kuchyňské utěrce (pokud není speciální odstředivka na sušení bylinek). Poté hlávkový salát vložte do plastové nádoby s větracími otvory.

Pokud sbíráte salát ze zahrádky, pak to dělejte pouze ráno. Jinak rychle uschne.

Cuketa

nemají rádi chlad jako okopaniny. Měly by být skladovány při teplotě 10 až 18 stupňů. Pokud je v místnosti chladněji, zhorší se, a pokud je tepleji, ztvrdnou a zvlákní. Cuketu můžete dát pod postel v ložnici, ale pod podmínkou, že v místnosti bude vždy chladno.

Jak skladovat ovoce

Nejlepší způsob skladování jablek

Jablka lze krátkodobě skladovat v lednici. Umístěte je do zásuvky na ovoce a přikryjte vlhkým ručníkem.

Nikdy nenechávejte jablka v misce na kuchyňské lince, pokud je nebudete brzy jíst. Již při teplotě +10 stupňů plody dozrávají 4krát rychleji než při nule. A pokud je v místnosti více než 20 ° C, pak ovoce během několika dní přezrává.

Pro dlouhodobé uchování naplňte igelitové sáčky jablky a vložte do plastových krabic. Je nutné udržovat teploměr na nule, pak plody neztratí své vlastnosti a nezhorší se do šesti měsíců. Pokud nemáte speciální sklep pro okopaniny, pak je také možné dosáhnout podobných podmínek. Chcete-li to provést, umístěte dvojitou lepenkovou krabici jablek do studené chodby nebo sklepa.

Pokud jsou jablka zmrazená, při rozmrazování pustí šťávu. Ujistěte se, že teplota neklesne pod nulu.

Skladování bobulí

Nikdy nemyjte bobule, pokud je nebudete hned jíst, voda odstraní tenkou ochrannou epidermální vrstvu z pokožky. Bohužel tento produkt podléhající zkáze nelze dlouhodobě skladovat. V případě potřeby však bobule zabalte do papírových ručníků a vložte do těsně uzavřené nádoby. Uchovávejte na chladném a suchém místě nebo v lednici maximálně 2-3 dny.

tropické ovoce

Tropické ovoce rychle ztrácí chuť v lednici nebo při nízkých teplotách. Banány, avokádo, citrusové plody, ale i ananas, vodní melouny, lilky, okurky, papriky a fazole skladujte pokud možno při 10 stupních.

Byliny

a petržel vydrží až dva týdny, pokud stonky ponoříme do sklenice s vodou a přikryjeme igelitovým sáčkem. Většinu ostatních bylinek (a bylinek) lze krátkodobě nemytou skladovat v lednici v těsně uzavřených plastových nádobách s dostatkem tekutiny, aby se zabránilo předčasnému vadnutí. Pro delší skladování použijte papír odvádějící vlhkost a celofán.

Skladování čerstvých bylinek

Většina čerstvých bylinek v lednici rychle vadne. Určitě jste si všimli, jak bazalka nebo petržel hnědnou. Tyto listové bylinky (stejně jako koriandr, máta a kopr) se nejlépe hodí do sklenice studené vody, jako je kytice květin. Odřízněte stonky a každé dva dny vyměňte vodu. Listy odštípněte, když potřebujete. To podpoří ještě větší růst. Bylinky můžete také sušit nebo zmrazit, lze je také konzervovat v octě nebo použít do pesta.

Sušené bylinky by neměly být umístěny v blízkosti kamen nebo v těsné blízkosti hořáků. Teplo a pára rychle způsobí, že téměř úplně ztratí chuť. Jako vždy zvolte suché a chladné místo.

Pár obecných rad se vám určitě bude hodit. Pamatujte, že mražená rebarbora, kukuřice a zelené fazolky po rozmrazení neztrácejí chuť, takže je klidně skladujte v mrazáku.

Červená řepa, brusinky, rajčata a téměř všechno ovoce (zejména broskve) jsou skvělé pro konzervování. Jak na toto téma zpíval jeden americký zpěvák: "Moje babička vždycky uchovává kus léta ve sklenicích."

Zeleninu a ovoce je samozřejmě lepší neskladovat vůbec, ale kupovat vždy čerstvé, ale ... pokud je skladováno, tak správně, bez ztráty (chuti a vzhledu).

Následují ideální způsoby (ideální podle tohoto návodu), skladovací teploty pro zeleninu a ovoce. Netuším, jak jich doma dosáhnout, ale i tak je důležité alespoň vědět, jakou zeleninu a ovoce lze skladovat v lednici a na jakých poličkách.
Dokonce jsem provedl speciální studii a změřil teplotu na horní a spodní polici mé chladničky (mraznička je nahoře): na horní polici - +6, ale pokud mrazák zapnete silněji, bude chladnější, zapnuto spodní police - +9.

Pokud skladujete česnek a pomeranče v lednici, pak jdeme za vámi, tento příspěvek je pro vás!

Artyčoky.
Mohou být skladovány na chladném (+10 - +12) místě několik dní. Artyčoky se „bojí“ světla a nízkých teplot.

Lilek.
Můžete je skladovat jen několik dní při +10 - +12, aniž byste je vystavili teplotním šokům.

Hroznová.
Skladujte při +8 - +12 a vytáhněte hodinu před jídlem.

Zelený hrášek (čerstvý).
Skladujte maximálně 48 hodin při teplotě +6 - +8.

Hruška.
Zralé ovoce skladujte při +6 - +8.

Cuketa.
Může být skladován při teplotě maximálně +8 - +12.

Zelí.
Může být skladován maximálně 4-5 dní při teplotě +8 - +10.

Brambor.
Skladujte při teplotě +10 - +12. Teplota je nad +15 a dostatek světla urychluje proces zrání.

Cibule.
Cibuli skladujte nejlépe „v jedné vrstvě“ na místě nepřístupném světlu a vlhkosti.

Pórek.
Skladováno při +6 - +8.

Mrkev.
Při teplotách pod +6 se rychle začíná zhoršovat. Je lepší skladovat při teplotě +10 - +12.

Okurky.
Skladujte při +6 - +8. Bojí se teplot pod +6 a brutálního šoku (je potřeba se k nim chovat šetrně :)).

Bulharský pepř.
Skladujte při +10 - +12, aby nedošlo k tepelnému šoku.

Ředkev.
Je lepší jej neskladovat, a pokud je skladován, pak při teplotě +6 - +8.

Tuřín.
Skladujte při teplotě +10 - +12. Při delším skladování vodnice vysychá a chuťově příliš zvýrazňuje.

Salát.
Skladujte maximálně 48 hodin při teplotě +6 - +8.

Řepa.
Vařená řepa by měla být skladována v chladničce maximálně +3. Obyčejnou řepu lze skladovat při +8 - +10 na místě nepřístupném světlu.

Celer.
Zelené větve a stonky by měly být skladovány při +6 - +8 na místě nepřístupném světlu a vlhkosti (při vysoké vlhkosti začnou stonky „rezivět“, tedy hnědnout).
Kořen celeru se skladuje při +8 - +10.

Chřest.
Skladujte při +6 - +8, přikryté igelitem nebo mokrým ručníkem.

Aromatické bylinky(kopr, petržel, bazalka, estragon atd.)
Uchovávejte je v chladničce přikryté vlhkou utěrkou nebo plastem. Kořeny je nejlepší ponořit do vody.

Zelené fazole.
Je lepší je skladovat ne déle než 48 hodin při teplotě + 6 - +8.

Fenykl.
Skladujte při +6 - +8, přikryjte mokrým ručníkem a odděleně od ostatních produktů, protože jeho vůně se rychle přenese k "sousedům".

Citrus.
Je lepší je neskladovat na chladném místě a vedle jiných produktů (citrusové plody mají výrazné aroma). Zabraňte tepelnému šoku.

Česnek.
Je lepší jej skladovat v plastových nebo kovových nádobách při teplotě +15 - +18. Místo skladování by mělo být dobře větrané, ale nemělo by být vystaveno světlu, vlhkosti nebo prachu.

Žampiony.
Je lepší je vůbec neskladovat, ale kupovat je čerstvé. Skladují se ale při teplotě +8 - +10 na místě nepřístupném světlu.

Špenát je čerstvý.
Skladuje se při teplotě +6 - +8 po dobu 24 hodin, poté se v něm začnou tvořit dusitany, které jsou škodlivé pro naše zdraví.

jablka.
Zralá jablka skladujte při +6 - +8 maximálně 1 týden. Vyšší teploty urychlují proces zrání.
Mimochodem, když k jablku (pokojové teploty) dáte jakoukoliv zeleninu nebo ovoce, dozraje rychleji.
***Jablka uvolňují při skladování plyn ethylen, který urychluje zrání mnoha druhů ovoce. Můžete si přečíst více

Skladování čerstvých rostlinných potravin není tak jednoduché, jak by se na první pohled mohlo zdát. Pokud chcete zeleninu a ovoce uchovat co nejdéle, pak je třeba počítat s tím, že některé potraviny by se neměly skladovat společně, v lednici nebo při pokojové teplotě.

Aby ovoce a zelenina zůstaly čerstvé, pamatujte na jednoduchá pravidla níže.

Kde doma skladovat zeleninu a ovoce

V lednici: artyčoky, růžičková kapusta, hroznové víno, třešně, borůvky, houby, ostružiny, zelené fazolky, tykev, zelí, jahody, pórek, listová zelenina, maliny, červená řepa, celer, švestky, chřest, bylinky (kromě bazalky), černý rybíz, špenát.

V lednici v balení: brokolice, hrášek, zelená cibule, kukuřice, mrkev, ředkvičky, salát, květák .

Skladováno odděleně od ostatního ovoce a zeleniny(uvolnění etylenu): meruňky, fíky, jablka (při skladování déle než 7 dní).

Na polici / stole: ananas, pomeranče, meloun, bazalka, lilek, granátové jablko, grapefruit, meloun, zázvor, brambory, cibule, mango, mandarinka, limetka, citron, okurka, papája, paprika, rajče, dýně, česnek, tomel.

Na stole odděleně od ostatní zeleniny a ovoce: banány, rajčata, jablka (při skladování kratším než 7 dní).

Necháme dozrát na polici a poté v lednici (odděleně od ostatního ovoce a zeleniny): avokádo, kiwi (neuvolňuje etylen, lze skladovat s jiným ovocem), hrušky, nektarinky, broskve, švestky.

Aby zelenina (nebo jakákoli tráva) zůstala svěží, odřízněte konce a vložte rostliny do vody (jako květiny do vázy).

Pojďme si vysvětlit některé body.

Proč skladovat odděleně

Jakmile se ovoce a zelenina sklidí ze sklizně, začnou vypouštět nepříjemný a škodlivý plyn – etylen. Produkují ho všechny druhy ovoce, ale jsou i takové, které ho produkují ve velkém množství.

Pokud jsou rostliny produkující etylen uchovávány společně se zeleninou nebo ovocem citlivým na tento plyn v uzavřené nádobě nebo sáčku, pak se proces zrání produktů začíná výrazně zrychlovat, a proto se začnou rychleji kazit. Pravda, tento jev lze využít k dobrým účelům. Pokud například dáte jablko s nezralými banány nebo avokádem, dozrají rychleji.

Aby potraviny zůstaly čerstvé co nejdéle, je třeba se vyhýbat přímému slunečnímu záření.

Zeleninu a ovoce byste neměli nechávat v uzavřených plastových sáčcích, vede to ke zpomalení dozrávání a dokonce i k hnilobě kvůli nedostatku kyslíku a hromadění oxidu uhličitého uvnitř sáčku. Vždy upřednostňujte ekologické obaly a skladovací nádoby – krabice, papírové sáčky apod.

Pokud chcete urychlit zrání jakékoli zeleniny nebo ovoce, přidejte k ní jablko v sáčku (1 ovoce na každých 5 - 7 kusů výrobku). Díky ethylenu, který jablka uvolňují, se proces zrání urychlí.

S největší pravděpodobností mnohé překvapí, že v lednici nelze skladovat například meloun nebo banány. Slupka banánů totiž při nízkých teplotách zčerná. Vodní melouny ztrácejí chuť a barvu, pokud jsou skladovány v chladničce déle než 3 dny. Růžová rajčata dozrávají rychleji při pokojové teplotě.

Uchovávání ovoce a zeleniny v lednici

Rostlinné produkty se před odesláním do lednice nevyplatí mýt, na jejich povrchu se totiž může objevit plíseň. Pokud jste to již udělali, důkladně je osušte.

Dostupnost čerstvých produktů již není závislá na ročním období. Tradičně lze novoroční mandarinky bezpečně koupit v obchodě v polovině července.

Často nemůžete jít na nákup, takže jsme shromáždili informace o tom, jak správně skladovat čerstvou zeleninu a ovoce, aby dlouho ležely a nezkazily se.

Mnoho produktů se prodává nezralé. Například, švestky, broskve a banány nedávat do lednice - nechat je dozrát ve váze na stole.

Dokud se jejich slupka nepoškodí, vydrží minimálně pár dní dokonale ležet. jablka a banány vyplatí se skladovat odděleně, protože uvolňují ethylen - plyn, který stimuluje zrání ovoce.

Brokolice, květák, ředkvičky, celer, kukuřice a mrkev by měly být uloženy v samostatných plastových sáčcích. Vyvrtejte otvory, aby ovoce mohlo dýchat, a vložte je do přihrádky na zeleninu v chladničce, nejchladnější části mrazicí přihrádky.

Okurky, papriky a cukety je nutné jej naopak umístit do nejteplejší části lednice na horní polici, kde je kladná teplota. Smysluplné je také jejich umístění do perforovaných plastových sáčků.

Ovoce a zeleninu, které si v létě nakoupíme nebo natrháme ze zahrádky, je potřeba někam uložit. Samozřejmě je lepší zkusit je jíst čerstvé nebo vybavit kompetentní skladovací místa na venkovských statcích. Ale co když to není možné?

Na pomoc přichází lednička

Ne všechno ovoce a zelenina se dobře uchovávají v lednici. Pravděpodobně jste viděli, jak rychle se banány v chladu pokrývají černými skvrnami a okurky „vlhké“. Je tedy lepší umístit jak banány, tak okurky do čisté nádoby, kde jsou docela schopné vydržet několik dní při pokojové teplotě. A pokud ještě obalíte nohy banánů polyethylenem, kterým jsou navzájem spojeny, můžete je skladovat celý týden. Mimochodem, pokud vložíte mírně sušené okurky s vrásčitou slupkou do vody a odříznete „zadek“, rychle obnoví svůj ztracený tvar.

V chladničce lze krátkodobě skladovat následující zeleninu a ovoce: hrozny, lilky, velmi zralé hrušky, zelený hrášek v luscích, cuketa, čerstvé bílé zelí, mrkev, sladká paprika, ředkvičky a tuřín, červená řepa, fazole, žampiony a jablka. Současně by spodní teplotní limit, při kterém jsou tyto druhy zeleniny a ovoce připraveny ke skladování, neměl klesnout pod + 8 ° C a horní by neměl překročit + 13 ° C.

Pokud jde o zeleninu: hlávkový salát, pórek, kopr, celer, petržel, bazalka, koriandr, jsou uloženy v chladničce, zabalené ve vlhkém ručníku nebo jen bavlněném hadříku a nahoře - v polyethylenu nebo fólii. V zeleninových krabicích se taková zelenina bude cítit skvěle po dlouhou dobu.

Jemné bobule: jahody, borůvky, maliny, rybíz, jahody v lednici vydrží maximálně den. A to v případě, že jsou bobule skladovány nemyté a ve velkoobjemových nádobách, kde jsou vyskládány v tenké vrstvě. Sladké třešně, třešně, angrešt jsou méně náladové a leží v lednici na „nejteplejší“ polici po dobu tří dnů. Zralý začal meloun je také lepší poslat v chladu. Celé melouny se perfektně skladují jen tak na podlaze ve spíži nebo na balkoně.

Co nedávat do lednice

Brambory neuchovávejte v lednici. Za prvé zabere hodně místa a za druhé se brambory perfektně skladují v čisté krabici ve sklepě nebo spíži, tedy na místech, kde je relativně chladno, vždy sucho a tma. Totéž platí pro česnek a cibuli. Jen nedávejte cibuli vedle brambor: toto sousedství vede k rychlému zkažení kořenových plodin.

Do lednice se také nedoporučuje dávat mandarinky, pomeranče a citrony. Tyto plody jsou jemné a nízké teploty jim škodí.

Rajčata skladujte na stole, na parapetu, v zásuvce na zeleninu, ale ne v lednici. Jinak budete muset sníst něco vodnatého, s sypkou strukturou a téměř bez chuti. Totéž platí pro okurky.

Nejsprávnější je ale přinést si domů zeleniny a ovoce přesně takové množství, jaké můžete sníst nebo použít ke sklizni.