Rebarbora je vytrvalá, mohutná, velmi velká rebarbora se silnými, dřevnatými, rozvětvenými oddenky. Stonky rebarbory ​​nadzemní jsou rovné, silné a duté. Rebarbora dosahuje výšky 2 metrů. Rebarbora je široce rozšířena po celém světě. Všech je více než 20 druhů.

Kulinářské recepty na rebarborová jídla, zelňačku, polévky, saláty a rebarborovou vodku. Užitečné vlastnosti a nutriční hodnota rebarbory.

Stonky rebarbory ​​obsahují do 2 % cukru, do 2,3 % organických kyselin, minerální soli vápníku, fosforu, hořčíku, hodně vitamínu C. Jedlá část rebarbory ​​jsou zpravidla tlusté dužnaté stonky, nazelenalé nebo načervenalé. barva. Je třeba volit husté stonky, které se při lisování snadno lámou. Řapíky rychle vadnou, při normální teplotě je lze skladovat ne déle než dva dny a při 0 stupních - až 5-7 dní.

Řapíky rebarbory ​​mají výraznou kyselou chuť s charakteristickou dochutí a vůní připomínající jablka. Do prvních chodů je dobré přidat rebarboru jako náhradu za šťovík, aby jim dodal svěžest a kyselost (v polévce ze zeleného zelí a boršči). K okroshce a červené řepě je dobré přidat mladé listy.

V malém množství lze rebarboru přidávat do zeleninových gulášů. Použití do vinaigret a salátů. Dá se nacpat. Připravte si bramborovou kaši na kyselo jako přílohu k různým druhům masa. Ze šťavnatých silných stonků můžete vařit koláče, drobky - pečené ovoce pokryté drobenkou z křehkého těsta, želé a dalších dezertů.

S rebarborovou náplní můžete vařit moučná a cereální jídla, palačinky, koláče, pudinky. Z mladých stonků rebarbory ​​- kandované ovoce, džem, marmeláda, kompot, želé. Rebarborové omáčky se hodí k mořským plodům, rybám a drůbeži. Sladké omáčky - pro dezertní pokrmy. K vaření pokrmů z rebarbory ​​nepoužívejte mosazné nebo železné nádobí, protože je náchylné k oxidaci.

Kulinářské recepty na pokrmy a nápoje z rebarbory.

Polévka z rebarbory.

Rebarbora (listy) - 5-6 ks + brambory - 2-3 ks + voda - 2 litry + kostky bujonu - 2-3 ks (nebo masový vývar) + černý pepř + bobkový list + sůl. Opláchněte listy a odstraňte zvláště silné žilky. Střih. Pokud není maso, přidejte do vroucí vody kostky bujonu. Brambory nakrájíme a přidáme do vývaru. Vařte, dokud nejsou brambory hotové. Ke konci vaření přidáme listy rebarbory. Sůl. Přidejte koření. Přidejte vařené vejce.

Polévka z rebarbory ​​a ovoce.

Pšeničný chléb - 200 g + rebarbora - 500 g + voda - 4 hrnky + cukr - 1/2 hrnku + vejce - 2 ks + zakysaná smetana nebo jogurt - 1 hrnek + ovoce (jahody, třešně, meruňky) + cukr + skořice + hřebíček . Chléb nakrájíme na kostičky a osušíme. Rebarboru oloupeme, nakrájíme na kostičky a ponoříme do vroucí vody. Přidejte krutony, skořici a hřebíček. Vařte, dokud nebude rebarbora hotová. Vsypte cukr. Znovu přiveďte k varu.

Žloutky vyšleháme se sraženým mlékem nebo zakysanou smetanou. Za stálého míchání vlijeme do polévky. Do vroucí vody po kapkách pomalu přiléváme bílky ušlehané s cukrem tak, aby vznikly knedlíčky. Přidejte kousky čerstvého ovoce.

Polévka ze sušených švestek s rebarborou.

Sušené švestky + rebarbora + cukr + citronová kůra + bramborový škrob. Sušené švestky a nadrobno nakrájenou rebarboru - povaříme. Vyjmout z . Rozemlejte do stavu pórů a vložte zpět do vývaru. Přidejte cukr, citronovou kůru a bramborový škrob.

Rebarborový kastrol.

Rebarbora - 300 g + voda + cukr - 2 polévkové lžíce. + skořice - 1/2 lžičky A také: máslo - 100 g + cukr - 75 g + vejce - 2 ks. + mandle (mleté) - 50 g + sůl - 1/2 lžičky + mouka - 2 polévkové lžíce. Nakrájejte rebarboru. Namočte v troše vody. Vložíme do nádoby vymazané olejem. Vrch posypeme směsí cukru a skořice. Smícháme měkké máslo, cukr, vejce, mandle, sůl a mouku. Směs nalijte na vršek rebarbory. Pečte 20 minut.

Nebo: rebarbora - 500 g + bílý chléb - 300 g + mléko - 1/2 šálku + vejce - 2 ks + cukr - 1/2 šálku + máslo - 2 polévkové lžíce. l. + skořice + voda - 2-3 polévkové lžíce. l. Rebarboru nakrájíme na kousky a podusíme na malém množství sirupu: voda + cukr. Plátky bílého chleba opečeme na másle (krutony).

Polovinu uvařených krutonů dejte do vymazané misky, poté kousky rebarbory ​​vyjmuté ze sirupu a poté zbytek krutonů. Zbylý sirup smícháme s mlékem, skořicí a rozšlehanými vejci. Touto směsí přelijte vrstvy krutonů a rebarbory. Navrch dejte pár kousků másla. Upéct.

Nebo: rýže - 2 šálky + voda - 1 šálek + mléko - 1 šálek + sůl + rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l. + vejce - 4 ks. + rebarbora - 400 g + cukr - 3/4 šálku + moučkový cukr - 1 polévková lžíce. l. + kakao - 1 lžička Mléko zředíme vodou a rýži vaříme do poloviny. Sůl. Nakrájenou rebarboru posypeme cukrem a necháme 2 hodiny louhovat.

Oddělte bílky od žloutků. Žloutky ušleháme s cukrem a smícháme s vychladlou rýžovou kaší. Z bílků ušleháme hustou pěnu. Do vymaštěné mísy dáme vrstvu rýžové kaše. Poté na rebarboru (bez sirupu) vyšlehaný sníh z bílků, posypeme směsí moučkového cukru a kakaa. Upéct.

Nekynuté koláče plněné rebarborou.

Na těsto: zakysaná smetana - 2 kelímky + vejce - 2 ks + mouka - podle potřeby + soda - 1 lžička. + sůl + cukr. Na náplň: rebarbora - 500 g + cukr - 1/2 šálku + skořice (mletá) - 1-2 lžičky. Řízky rebarbory ​​omyjeme, zbavíme slupky a žilek. Plátek. Smíchejte s cukrem. Přidejte trochu vroucí vody. Dusíme, dokud rebarbora nezměkne. Výpis. Zbylý sirup sceďte. Přidejte mletou skořici (volitelně).

Sodu uhaste octem nebo kyselinou citronovou a přidejte do husté, nekyselé zakysané smetany. Směs. Vejce rozšleháme se solí a cukrem a smícháme se zakysanou smetanou. Postupně přidáváme mouku, hněteme ne husté těsto. Nakrájejte polotovary těsta na koláče. Obalte je v mouce. Vyválejte do koulí a ihned z nich vyválejte ploché kulaté koláče. Slepé koláče. Obalte je v mouce. Smažíme ve vroucím oleji.

Rebarbora s vaječnou omáčkou.

Rebarbora - 500 g + rozinky - 75 g + voda - 1,4 l + cukr - 100 g + vejce - 2-3 kusy + mléko - 1,4 l + moučkový cukr - 50 g + hořké mandle - 2 zrnka. Rebarboru nakrájíme na kousky. Přidejte rozinky. Zalijte vroucí vodou a trochu povařte. Odstraňte z ohně. Přidejte cukr. Rozdrobte žloutky. Moučkový cukr a drcené mandle postupně smícháme s mlékem. Pak s rebarborou. Přidáme vyšlehané bílky a dáme vychladit.

Rebarborová kaše s krupicí.

Voda - 2 lžičky + rebarbora (řapíky) - 300 g + cukr - 150 g + krupice - 2,5 polévkové lžíce. + citronová kůra - 1 polévková lžíce. Odstraňte kůži z rebarbory. Plátek. Dejte do misky. K naplnění vodou. Vařte do změknutí. Poté přidejte cukr. Míchat. Nalijte, míchejte, krupici. Zahřejte do nafouknutí. Ochlaďte kaši. Přidejte nastrouhanou citronovou kůru.

Nebo: Rebarbora 200 g + 300 g krupice + 1 hrnek cukrového sirupu (nebo 3/4 hrnku medu) + sůl. Stonky rebarbory ​​povaříme v cukrovém sirupu. Smícháme s hotovými jáhly, ovesnými vločkami, ječmenem atd. Ovesná kaše. Důkladně promíchat.

Rebarborová omáčka.

Rebarbora 1,5 kg + 2 lžičky mouky + 100-200 g zakysané smetany + 1 lžička soli + 1 lžíce cukru. Nakrájejte stonky rebarbory ​​a vařte do změknutí. Rozdrťte na pyré. Na oleji zpěníme mouku. Přidejte zakysanou smetanu, cukr, sůl. Směs. Přidejte (za stálého míchání) rebarborové pyré. Zahřejte k varu. Tahle nahrazuje rajčatovou.

Salát s rebarborou a ředkvičkami.

Ředkvičky + vařené vejce + rebarbora + zelená cibule + zakysaná smetana + cukr + sůl + mletý pepř.

Kapustový salát s rebarborou a řapíkatým celerem.

Bílé zelí + cibule + rebarbora (řapíky) + řapík celer + mrkev + estragon (zelená) + rostlinný olej. Zelí nakrájíme nahrubo a zalijeme vroucí vodou. Necháme stát do vychladnutí a slijeme vodu. Vymačkejte zelí. Cibule, mrkev – oloupejte, nakrájejte a na rostlinném oleji restujte asi jednu minutu. Rebarboru omyjeme, oloupeme, nakrájíme na tenké plátky. Řapíkatý celer nakrájíme na kousky. Připojte vše. Přidáme nasekaný estragon. Směs.

Rebarbora s medem.

Med - 3 lžíce + voda - 500 ml + rebarbora (řapíky) - 300 g + želatina - 2 lžičky a voda (pro želatinu) - 1/2 šálku. Řapíky nakrájíme na malé kousky. Vařte ve vodě 2-3 minuty. Vyjmeme z vývaru a rozdrtíme na kaši. Pyré vložíme zpět do vývaru. Do této směsi přidejte nabobtnalou želatinu a úplně ji rozpusťte. Směs ochlaďte na 40 stupňů. Přidejte med. Metla.

Rebarborové pyré s medem.

Rebarbora - 200 g + med - 150 g. Stonky rebarbory ​​nasekáme nadrobno a smícháme s medem. Vařte do měkka na mírném ohni. Poté rozetřete. Používejte s čajem, palačinkami, chlebem.

Konzervovaná rebarbora s jahodami.

Rebarbora - 500 g + - 100 g. Na sirup: voda - 1 l + cukr - 300 g. Řapíky rebarbory, bez slupky, nakrájené na kousky. Vložte do skleněných nádob. Zalijte horkým sirupem. K přikrytí pokličkou. Nechte sterilizovat asi 10 minut. Po sterilizaci sklenice srolujte s víčky. Dejte na chladné místo.

Rebarborová vodka.

Namelte 2 stonky rebarbory. Vložte do nádoby a přidejte 3 polévkové lžíce. l. cukr. Nechte 2 dny. Poté přidejte hřebíček - 3 ks + skořice - 1 ks + kůra z půlky citronu. Nalijte 1 litr vodky. Uchovávejte na tmavém chladném místě po dobu 3 týdnů. Denně protřepávejte. Kmen.

Rebarborový kompot s jahodami.

Sirup: 450 g cukru rozpustíme v 600 ml vody. Vařte 2 minuty. Ochladit. Do vychladlého sirupu přidejte půl kila rebarbory. K přikrytí pokličkou. Vařte 2 minuty (ne déle). Odstraňte z ohně. Necháme stát do vychladnutí. Poté přidáme nakrájené jahody.

Rebarborový kompot.

Rebarbora (řapíky) - 200 g + cukr - 150 g + voda - 4 hrnky + citronová kůra - 8 g. Stonky rebarbory ​​omyjte a ze zesílených konců odstraňte slupku. Nakrájejte stonky. Vložíme do misky a zalijeme studenou vodou. Namočte v něm na 15 minut. Cukrový sirup vařte odděleně. Vyjměte rebarboru ze studené vody a ponořte do vroucího sirupu. Přidejte citronovou kůru. Vařte asi 15 minut.

Kompot z dýně a rebarbory.

Dýně - 100 g + rebarbora - 100 g + cukr - 1 polévková lžíce. + kůra - 1/2 citronu nebo pomeranče + skořice - 1/4 lžičky + voda - 2 šálky. Dýně - čistá. Nakrájejte dýni a rebarboru. Vařte sirup se skořicí a kůrou. Přidejte k tomu rebarboru. Vařit. Přidejte dýni. Vařit. Odstraňte z ohně. Ochladit.

Podle knihy "Přežití za prahem civilizace."
Nagorsky S.V.

Pamatujte, jak je horko pro ty, kteří pracují pod spalujícím sluncem! Operátorům, terénním pracovníkům a stavařům nebudete závidět zejména v období jaro-léto, kdy teplota vzduchu stoupá nad 25 stupňů. Pro lahodný oběd si uvařte studenou polévku z rebarbory ​​a šťovíku.

To je připraveno rychle, peněženka se nevyprázdní, ale jaké zdravotní výhody! A teď recept:

1. Velké listy šťovíku a silné „nožičky“ oloupané rebarbory ​​nasekejte ostrým nožem.
2. Zelenou hmotu vhoďte do smaltovaného hrnce s vroucí vodou.
3. Po 5 minutách osolte a vypněte hořák, pokud nechcete, aby se vám dělaly řasy.
4. Hmotu necháme vychladnout.
5. Do studené polévky přidejte zelenou cibulku, čerstvou okurku, vařená vejce, brambory, kopr.
6. Dochutíme zakysanou smetanou.

Dobrou chuť! Polévku lze jíst se studeným vařeným libovým masem: hovězí, kuřecí, krůtí, králičí. V nejhorším s klobásou. Velmi uspokojivé a chutné! Pokud se vám taková polévka z jarní zeleniny zdá kyselá, přidejte cukr: je lepší to udělat během procesu vaření nebo dokud je vývar ještě teplý.

Čím jsou články na blogu zajímavé a oblíbené? Jaké je tajemství popularity blogera, který sbírá velkou základnu předplatitelů a hromadu komentářů? Jaký je rozdíl mezi zajímavým článkem a „spravedlivým článkem“? Na všechny tyto otázky lze odpovědět jediným slovem. Co? Mimochodem, nejen otázka, ale i odpověď je podrobně popsána na jednom z mých blogů. (Nebo možná ne na jednom) 🙂

A maraton článků Spring Greens na mém blogu pokračuje a tento článek o studené rebarborové polévce není zdaleka posledním z nich!

Rebarbora je ve vaření poměrně oblíbený produkt. Používá se k přípravě prvního i druhého chodu a široké škály dezertů. Asi nejznámější je dnes rebarborový koláč, recept na něj má každá hospodyňka.

Nabízíme uvařit lehkou polévku s listy tohoto chutného a zdravého produktu. Existuje mnoho variací tohoto pokrmu. Ale bez ohledu na to, jaké ingredience v polévce použijete, rebarbora se úspěšně rozjede, směle zvýrazní a dovedně podtrhne chuť všech složek, díky čemuž je pokrm originální a velmi chutný.

Lehká a příjemná nakyslost v polévce příjemně překvapí každého, kdo tuto báječnou polévku ochutná poprvé.

Ingredience na polévku:

• listy rebarbory ​​- 3-4 kusy střední velikosti;
• cibule - 1 kus;
• mrkev - 1 kus;
• brambory - 3 kusy;
• vývar (kuřecí, vepřové, hovězí) - litr;
• sůl, koření - podle chuti;
• zakysaná smetana.

Vaření

1. Moje listy rebarbory, dříve oddělené od stonku. Vzhledem k tomu, že rebarbora se dá jíst celá, není nutné stonky vyhazovat. Lze je s úspěchem použít jako náplň do koláčů nebo udělat kompot. Listy rebarbory ​​lze natrhat rukama nebo nakrájet na malé proužky.

2. Mrkev a cibuli oloupejte a opláchněte pod tekoucí vodou. Mrkev natřeme na struhadle s velkými otvory. Ruce nakrájíme na čtvrtiny.

3. Brambory očistíme, omyjeme a nakrájíme na středně velké kostky.

4. Na pánvi rozehřejte trochu slunečnicového oleje. Předem připravenou mrkev a cibuli nasypeme na pánev a smažíme na oleji do zlatova.

5. Brambory nejprve ponořte do vroucího vývaru. Po 20 minutách, když jsou brambory téměř uvařené, pošleme smaženou mrkev a cibuli do pánve.

6. Aby byla rebarborová polévka podle chuti, použijeme minimum koření. Potřebujeme černý mletý pepř, bobkový list.

7. Do polévky přidejte koření. Sůl dle libosti.

8. Je čas ponořit do pánve připravené listy rebarbory.

9. Polévku přiveďte k varu a na velmi mírném ohni dále vařte 10 minut, poté vypněte sporák a polévku vařte dalších 10 minut.

V dávných dobách to byla správná a zdravá strava, která byla pro člověka nepostradatelným klíčem ke zdraví a vitamínům, protože v té době to s různými vitamínovými tabletami a bio doplňky ještě nebylo slavné. V té době byla rebarbora a pokrmy na jejím základě vysoce ceněny pro její blahodárné vlastnosti a pozitivní vliv na lidský organismus.

Rebarborová polévka je rychlý a snadný způsob, jak lahodně doplnit tělo. Rebarbora se hodí k zelenině, obilninám, ale i masu a houbám. Různé takové pokrmy vám pomohou najít možnost, která nejlépe vyhovuje vašemu vkusu.

Recept #1: Rebarborová polévka s vejci a kořením

Ingredience:

• 300 gramů pšeničného chleba;
• 500 gramů stonků rebarbory;
• 1,5 litru vody;
• 0,5 gramu skořice;
• 0,5 gramu hřebíčku;
• 100 gramů cukru;
• 2 vejce;
• 200-250 gramů zakysané smetany;
• 5 gramů vanilkového cukru.

Jak vařit polévku z rebarbory ​​a vajec:

Pokud používáte chléb, musí být nakrájen na malé plátky a sušen v troubě. Ale vždy si můžete vzít pšeničné sušenky. Rebarboru omyjte a zbavte slupky. I když to může být ponecháno - pak polévka získá narůžovělý odstín. Mějte na paměti, že oloupání rebarbory ​​ze slupky bude trvat dlouho. Proto, pokud nechcete ztrácet čas touto manipulací, nic špatného se nestane. Mnoho vědců navíc hovoří o vysokém obsahu vitamínů a minerálů v rebarborové slupce.

Stonky rebarbory ​​nakrájíme na kousky, smícháme se strouhankou a zalijeme vroucí vodou. Přidejte skořici a hřebíček, poté přiveďte k varu a vařte 10-15 minut bez pokličky. Nezapomeňte rebarboru čas od času promíchat. Směs vaříme, dokud stonky nezměknou. Poté pánev stáhněte z ohně a obsah rozdrťte mixérem na konzistenci podobnou pyré.

Nyní můžete přidat cukr, jehož množství lze upravit podle libosti. Nejlepší je, aby byla polévka ve výsledku sladkokyselá. Když se cukr rozpustí, přivedeme znovu k varu. Oddělte bílky od žloutků. Žloutky smícháme se zakysanou smetanou, bílky ušleháme s vanilkovým cukrem.

Jakmile se polévka vaří, za stálého míchání do ní vlijeme žloutek se zakysanou smetanou. Postupně přidáváme ušlehaný sníh z bílků. Mimochodem, je velmi vhodné to udělat pomocí cukrářského rukávu. Nechte pokrm trochu povařit (1-3 minuty). Poté stáhneme ze sporáku a trváme na tom. Před podáváním můžete na dno talíře dát nakrájené ovoce. Skvělé, pokud je to jahoda. Pokrm podávejte studený. Chutnější bude, když navrch dáte nějaké sladké sušenky a krekry.

Recept #2: Polévka z rebarbory

Ingredience:

• cukr - 2 šálky;
• mladé stonky rebarbory ​​- 800 gr;
• hřebíček a skořice;
• škrob - 4 polévkové lžíce. 1;
• citronová šťáva - ½ šálku.

Jak uvařit rebarborovou polévku - návod:

Naplňte hrnec 2 litry vody a dejte na sporák, přiveďte vodu k varu, poté do ní přidejte krystalový cukr, mladé stonky rebarbory ​​nakrájejte na malé kousky a vhoďte je přímo do vroucí vody. Rebarbora se musí vařit pod dohledem, pečlivě se dívat, aby se řapíky nerozvařily. Poté, co je vše uvařeno, se z pánve vyjmou stonky rebarbory, do kterých se přidá trochu hřebíčku a skořice.

Poté, když uplyne 5-8 minut varu, musí být vývar, který se ukázal, přefiltrován přes síto a znovu vařit. Když se to vše vyvaří, dejte do polévky 4 lžíce škrobu, který se nejprve rozředil ve studené převařené vodě. Když se pokrm znovu vaří, přidejte do něj ½ šálku citronové šťávy.

Poté je třeba vypnout sporák, vložit do polévky dříve připravenou rebarboru a nechat vychladnout. Po vychladnutí můžete podávat na stůl. Bude prostě skvělé, když se tato studená a chutná polévka v letních vedrech podává se strouhankou.

Recept číslo 3: Rebarborová polévka s kefírem

Ingredience:

• 1 litr kefíru;
• 200 gramů rebarbory;
• cukr, skořice, citronová kůra podle chuti.

Rebarboru očistíme od vláken, nakrájíme a uvaříme v cukrovém sirupu. Jen dejte pozor, abyste rebarboru nepřevařili. Poté vyndejte děrovanou lžící a nechte vychladnout. Kefír smícháme se studeným sirupem ze skořice, rebarbory ​​a nastrouhané citronové kůry. Polévku nalijeme do misek a přidáme uvařenou rebarboru.

Video s receptem na rebarborovou polévku

Za dlouhou zimou našemu tělu chyběly vitamíny, přírodní, nemražené ani syntetické. Zde přichází na pomoc první zelená. Tuto lehkou, téměř letní polévku opravdu miluji. Dá se vařit v masovém vývaru a mase, nebo jednoduše na zelenině. A tak a tak velmi chutné! Protože rebarbora dodává úžasnou kyselou křehkou chuť.

Hlavní hrdina této příležitosti – tady je! Ve svém nejlepším!

Mám vlastní rebarboru, ale pokud nemáte pozemek, budete se muset spolehnout pouze na zakoupené nebo "mýtné")))

Rebarbora - úžasná rostlina, má tisíciletý osud. Velmi užitečné! A právě květen je obdobím, kdy jde do jídla pro rebarboru všechno – listy i řapíky. V létě se listy již nedají jíst, zhrubnou a ztratí svou kulinářskou hodnotu.

Ve skutečnosti je to velmi levná polévka, i když s masem. Vařit se totiž dá třeba na kuřeti. Vařil jsem krůtí paličky. V té paličce je tolik masa! Dost pro celou rodinu))

Nikdy nic nesmažím v letních polévkách. Je potřeba dát tělu odpočinek od karcinogenů! Jen zelenina a vaření! Bez brambor se samozřejmě neobejdete.

A nakrájíme jakoukoli zeleninu, všechno půjde, co je po ruce - cibule, kopr, petržel!

Rebarboru nakrájíme. V hotovém masovém vývaru nejprve pošleme brambory a poté všechny zelené v davu!

Zakysaná smetana - na závěr...