Recept na domácí rizoto. Jak vařit rizoto doma je klasický recept. Odrůdy rýže na vaření

Rizoto (italské rizoto – „malá rýže“) je tradiční italský rýžový pokrm, častější v severních oblastech. Zrna se nejprve smaží na oleji a poté se vaří v malých porcích vývaru do al dente. V žádném případě se nejedná o rýžovou kaši, a sice rýžová zrnka, která jsou uvnitř tvrdá a mají krémovou konzistenci. Rizoto se připravuje se zeleninou, ovocem, houbami, mořskými plody, masem a rybími náplněmi. Je velmi důležité provádět technologii vaření s přesností, takže na konci nezískáte viskózní kaši. Ochutnat italské jídlo nemusíte do Itálie, můžete to udělat doma! Pojďme si tedy říci, jak si rizoto uvařit doma.

O tom, ve kterém městě, jak a kdy bylo poprvé připraveno rizoto, které si podmanilo všechny světové gurmány, koluje mnoho legend a dohadů. Považuje se za prapůvodní italské jídlo, ale historici ujišťují, že kořeny pocházejí z arabské kuchyně a pocházejí z 11.–12. století.

Dnes je těžké přijít na kloub pravdě, ale pokud se budete držet názoru většiny kulinářských specialistů, pak první variace pokrmu vznikla zcela náhodou... Údajně zapomnětlivý kuchař dal na sporák rýžovou polévku, a když byl na chvíli rozptýlen, nevšiml si, jak se všechna voda vyvařila a zelenina prošla vůní koření a zeleniny.

Neméně zajímavá je historie oblíbeného žlutého rizota. Milánská legenda říká, že učeň, který maloval chrám Duomo, vždy přidával do barev šafrán. Na svatbě dcery svého pána zahrál na hosty a přidal šafrán do pokrmu z rýže.

Všichni přítomní se nejprve báli nepřirozené barvy rýže, ale po ochutnání došli k názoru, že jde o to nejchutnější, co kdy ochutnali.

Obecný recept na přípravu rizota

Bujón

Část vývaru rozmrazte a na mírném ohni zalijte rýži ve správný čas. Nejlepší vývar na rizoto je kuřecí.

Smažení

Na olivovém nebo máslovém oleji (podle receptu) orestujte nakrájenou cibuli a další bylinkovou zeleninu. Hlavní je moc nesmažit, ale trochu dusit.

Smažení rýže

Lehce ohřejte rýži na pánvi na středním ohni, jen pár minut. Zároveň se zahřeje (zkuste si ho dát na dlaň), ale neměl by změnit barvu a vzhled. Zalijte vínem a počkejte, až se odpaří. Víno by mělo mít při přidávání pokojovou teplotu, ne z lednice.

Vaření

Zalijeme vývarem a uvaříme rýži. Vývar by měl být horký nebo dokonce vroucí, měl by rýži zcela zakrýt (na jednu naběračku rýže obvykle stačí dvě naběračky vývaru). V procesu varu je třeba neustále míchat, nejlépe dřevěnou špachtlí, aby nedošlo k poškození zrn. V případě potřeby přidávejte během vaření další vývar. Rizoto by se nemělo vařit déle než 18 minut.

předposlední krok

Když se rizoto blíží ke konci (asi 5 minut), obvykle se přidává hlavní surovina - houby, zelenina, maso, mořské plody. V závislosti na konkrétním produktu se doba přidání do rizota liší.

šarže

Do hotového rizota se přidá máslo a strouhaný sýr a vše se přímo na pánvi aktivními vlnovitými pohyby míchá, dokud nevznikne krémová hmota. S hotovým rizotem byste měli jednat okamžitě, protože je velmi nežádoucí podávat je na stůl převařené. Není to zdravé a bez chuti. Proto je závěrečná fáze hnětení s prováděním pohybů "udělat vlnu" velmi důležitá. Můžete také míchat dřevěnou špachtlí.

Servírování ke stolu

Jak říkali mudrci: "Je lepší, když člověk čeká na jídlo než na jídlo." Rizoto nemá rádo otálení, musí se sníst hned a podávat na studeném (ne ohřátém) talíři. Zpoždění způsobí, že se rýže převaří a slepí.

Jak vařit vývar na rizoto?

Kuře důkladně omyjeme, nakrájíme na kousky, vložíme do hrnce, zalijeme studenou vodou se špetkou soli. Kuřecí kostry lze umístit na 5 minut do velmi horké trouby a poté vložit do hrnce, nalít vodu. Výsledný vývar bude mít sytější chuť a zlatavou barvu. Zrnka pepře lehce rozdrťte plochou čepelí nože. Mrkev a cibuli nakrájejte na poloviny a vložte je na suchou pánev rozpálenou na střední teplotu. Vařte, dokud se neobjeví popáleniny. Dejte hrnec na vysokou teplotu. Jakmile se vaří a objeví se pěna, snižte teplotu a opatrně odstraňte pěnu děrovanou lžící. Když přestane pěnit, přidejte do pánve zeleninu a koření. Přikryjeme pokličkou a za mírného kloktání vaříme asi 2 hodiny. 30 min. dokud nebudete připraveni zalít suchým vínem, pokud používáte, ponořte bouquet garni do vývaru na poslední tři minuty. Vyjměte, když je vývar hotový. Hotový vývar přecedíme přes sítko, nalijeme do čistého rendlíku a vychladíme. Dáme na 1 hodinu do chladu, opatrně vyjmeme zmrzlý tuk.

Jak vařit rizoto

Rizoto s parmazánem a balzamikovým octem

Základní recept na klasické italské rizoto s jasnou chutí karamelizované cibule a balzamikového octa. Výborný, voňavý, vydatný pokrm do chladného období.

Ingredience:

400 g rýže na rizoto
1 litr kuřecího vývaru
0,5 šalotky
60 g strouhaného parmazánu
60 g másla
2–3 lžíce. l. olivový olej
10 ml tlusté odleželé
balzámový ocet
2 polévkové lžíce. l. suché bílé víno

Vaření:

Šalotku nakrájíme najemno, na středním plameni zlehka orestujeme na olivovém oleji do zlatova. Přidejte rýži, počkejte, až se zahřeje, zalijte vínem a zrnka zahřívejte, dokud se víno neodpaří. Zalijte vývarem tak, aby zcela pokryl všechnu rýži, vařte na mírném ohni za občasného míchání. V případě potřeby během vaření doléváme tekutinu (vývar). Sundejte z ohně, přidejte máslo a parmazán. Vše promíchejte, abyste získali krémovou hmotu. Rizoto rozdělte na talíře, ozdobte hranolky parmazánu a pár kapkami balzamikového octa.

Klasický recept na rizoto

Ingredience:

rýže - 0,3 kg;
kuřecí prsa - 0,9 kg;
voda - 2 l;
mrkev - 150 g;
cibule - 0,3 kg;
suché bílé víno - 150 ml;
petržel - 3 snítky;
zelená bazalka - 3 snítky;
celer green - 1 snítka;
bobkový list - 1 ks;
olivový olej - 60 ml;
smetana - 80 ml;
citronová šťáva - 10 ml;
parmazán nebo podobný sýr - 100 g;
sůl, směs paprik - podle chuti.

Vaření:

Kuřecí prsa omyjeme, dáme do hrnce, podlijeme vodou. Zapálit, přivést k varu. Odstraňte pěnu, ztlumte oheň.
Oloupejte mrkev a jednu velkou cibuli. Nakrájejte je na středně velké kostky (každá asi 0,5 cm).
Pánev vymažeme olejem, rozehřejeme, zeleninu na ní zlehka orestujeme a vložíme do vývaru.
Pikantní bylinky zavažte nebo vložte do gázového sáčku. Hodinu po uvaření je ponořte do vývaru.
Vývar podle chuti osolíme a opepříme. Vařte další půl hodiny.
Kuřecí prsa vyndejte, dejte stranou – na rizoto, které se připravuje podle tohoto receptu, nebudou potřeba, stačí vývar. Musí se filtrovat a měřit jeden a půl litru.
Zbylou cibuli oloupeme, nakrájíme na co nejmenší kousky.
Na pánvi rozehřejte zbylý olej (asi 50 ml), vložte do něj cibuli. Smažte ji na mírném ohni, dokud nebude průhledná.
Přidejte rýži a ihned začněte míchat. Smažte rýži několik minut, dokud nezmění barvu.
Zalijeme vínem, za stálého míchání v něm uvaříme rýži, dokud nevsákne téměř všechno víno.
Přidejte sklenici vývaru smíchaného s citronovou šťávou, rýži míchejte, dokud se vývar nevstřebá. Pokračujte v přilévání vývaru jednu naběračku nebo sklenici po druhé, pokaždé počkejte, až se vsákne, dokud všechen vývar nezmizí. Odstraňte z ohně.
Sýr nastrouháme najemno.
Bez čekání na vychladnutí rizota nalijte smetanu do rýže, posypte sýrem a ihned dobře promíchejte.
Rizoto by mělo být podáváno horké. Nevyžaduje omáčku ani žádné jiné přísady - jedná se o kompletní jídlo. Pokud si to však přejete, můžete jej použít jako přílohu.

Rizoto s hruškou a gorgonzolou

Recept na rizoto ze severní Itálie, Lombardie, kde se Gorgonzola vyrábí. Klasická italská kombinace hrušky a gorgonzoly se používá do různých jídel: předkrmy, těstoviny, pizza, rizoto. Existuje dokonce gorgonzola vyrobená ze šťávy a kousků hrušek.

Ingredience:

200 g syrové rýže arborio
1 čerstvá konferenční hruška
100 g sýra gorgonzola nebo cambozola
5 lžic parmazán
30 g másla
40 ml suchého bílého vína
olivový olej
500 ml zeleninového vývaru
mořská sůl - podle chuti

Smažte rýži na olivovém oleji, dokud se všechen olej nevstřebá. Zalijeme vínem, dusíme, dokud se tekutina zcela nevsákne. Zatímco se zrna vaří, oloupeme hrušku a nakrájíme na střední kostky. Po namočení vína přiléváme vývar v několika dávkách do rýže. Po vsáknutí poloviny vývaru přidáme hrušku. Fazole vařte do al dente, v případě potřeby přidejte vývar. Zastavte proces vaření rýže přidáním másla, promíchejte. Nalámejte gorgonzolu rukama na střední kostky, přidejte k rýži. Odstraňte z ohně, přidejte nastrouhaný parmazán.

Florentské rizoto

Velmi starý recept na rizoto z Florencie v oblasti Toskánska. Na rozdíl od většiny ostatních receptů se místo suchého bílého vína používá červené víno. Zelený hrášek se přidá na konci vaření spolu se sýrem. Mražený hrášek se nejprve nerozmrazuje, musí se prohřát teplem rizota a zůstat co nejčerstvější.

Ingredience:

200 g syrové rýže carnaroli
70 g kuřecích nebo kachních jater
50 g hovězího masa (svíčková)
50 g čerstvého nebo mraženého zeleného hrášku
500 ml zeleninového vývaru
100 ml suchého červeného vína
1/2 cibule
1/2 čerstvé mrkve (nebo 50 g mražené baby karotky)
30 g másla
5 lžic strouhaný parmazán
1 řapíkatý celer
2 snítky čerstvého tymiánu
sůl - podle chuti
olivový olej na smažení

Oloupanou cibuli, mrkev, řapíkatý celer nakrájíme nadrobno. Zeleninu se snítkami tymiánu orestujte v hrnci se silným dnem na olivovém oleji, dokud cibule nezezlátne. Játra, hovězí maso nakrájíme na malé kostičky. Maso a droby nakrájené na malé kostičky přidejte do kastrůlku se zeleninou, opékejte 1-2 minuty. Přidejte rýži do hrnce a opékejte, dokud nebude dno hrnce suché a rýže nevsákne olej a šťávu z masa. Zalijte suchým červeným vínem. Když absorbuje všechnu tekutinu, přidejte vývar. Vaříme do al dente (v případě potřeby podlijeme vývarem), přidáme zelený hrášek. Zastavte proces vaření rýže přidáním másla, promíchejte. Odstraňte z tepla, posypte 4 lžičkami. nastrouhaný parmezán a znovu promícháme. Při podávání posypte zbylým parmazánem.

Rizoto s liškami a alpskými sýry

Ingredience:

320 g rýže na rizoto
300 g lišek
80 g másla
60 g sýra z hornaté části Itálie (fontina, bitto, bagos atd.)
40 g parmazánu
1 šalotka (nakrájená)
2 stroužky česneku
1 snítka čerstvého tymiánu (nasekaná)
1 litr kuřecího nebo houbového vývaru
0,5 hrnku suchého bílého vína
olivový olej, sůl, pepř

Lišky opláchneme, oloupeme, zlehka opečeme na pánvi na olivovém oleji a másle, přidáme stroužek česneku rozdrcený nožem. Sůl a pepř. Na olivovém oleji a másle zlehka orestujeme šalotku. Přidejte rýži a poté ji zahřejte. Zalijeme bílým vínem, necháme odpařit. Přidejte lišky, tymián a nasekaný stroužek česneku. Zalijte vývarem tak, aby byl celý zakrytý. Za míchání vaříme rizoto 18 minut. Odstraňte z ohně, přidejte máslo, strouhaný parmazán a sýr fontina. Vše promícháme a podáváme.

Rizoto s jahodami, růžovým vínem a růžovými lístky

Vynikající jídlo s úžasnou vůní, které nenechá lhostejnou žádnou dívku na světě. Toto kulinářské mistrovské dílo obsahuje chuťové tóny a vůně, kterým žádná žena neodolá.

Ingredience:

180 g rýže na rizoto
100 g jahod
60 g másla
40 g parmazánu
30 g sýra mascarpone
okvětní lístky růží z 1 pupenu
500 ml zeleninového vývaru
150 ml růžového prosecca
1 st. l. krém
1 lžička Sahara

Metody vaření:

Rozpusťte máslo, přidejte rýži a prohřejte. Zalijte 50 ml vína a počkejte, až se odpaří. Přidáme smetanu, zeleninový bujón, tak, aby byla rýže zcela pokryta tekutinou. Za stálého míchání a podle potřeby přilévání vývaru (můžete přidat trochu vína) vaříme do al dente.
Jahody omyjeme a po odstranění listů je nakrájíme na 4 části, dáme do menšího kastrůlku.
Zalijeme cukrem, zalijeme zbylým vínem a jahody dusíme na mírném ohni (bobule by měly zůstat neporušené).
Po dobu 3 min. dokud není rizoto hotové, přidejte do něj polovinu jahod.
Hotové rizoto stáhněte z ohně, prudce promíchejte s mascarpone, přidejte trochu másla a parmazán.
Rizoto podávejte s teplou jahodovou omáčkou, nakrájeným zbylým ovocem a okvětními lístky růží.

Rizoto s krevetami

20 krevet,
120 g rýže
1 hlávka cibule,
4 stroužky česneku,
75 g másla,
2 polévkové lžíce. l. olivový olej,
1 st. l. rajčatová omáčka
220 ml bílého vína.

Vaření:

Do pánve dáme máslo a omáčku, přidáme nadrobno nakrájený česnek. Po 5 minutách přidáme nakrájenou cibuli a olivový olej. Poté zalijeme vínem a přidáme rýži. Vařte, podle potřeby přidejte tekutinu. Oloupané krevety orestujte na grilu dohněda. Smíchejte rýži a krevety, položte na misku.

Rizoto s rajčaty

Ingredience:

900 g rajčat,
4 polévkové lžíce. l. olivový olej,
3 l kuřecího vývaru,
50 g másla,
300 g slaniny
2 hlavy cibule,
800 g rýže
250 ml suchého bílého vína
2 stroužky česneku
60 g strouhaného parmazánu
50 g bazalky,
pepř, sůl podle chuti.

Způsob vaření:

Předehřejte troubu na 200°C. Rajčata dejte na plech, pokapejte olivovým olejem. Pečte 30 minut, dokud slupka nezčervená. Vyjměte z trouby, vychladněte. Z rajčat oloupejte slupku. Přiveďte vývar k varu. Rozpustíme máslo, smícháme s olivovým olejem, přidáme nakrájenou slaninu, cibuli, česnek, orestujeme. Přidáme rýži, rajčata, víno, pepř, sůl, promícháme, vaříme 5 minut, postupně zaléváme horkým vývarem. Hotový pokrm posypeme bazalkou a strouhaným sýrem.

Rizoto s červeným vínem a klobásami

Ingredience:

3 litry kuřecího nebo hovězího vývaru
120 g másla,
2 hlavy cibule,
800 g klobás,
500 g rýže
240 ml červeného vína
120 g strouhaného parmazánu
petržel,
pepř, sůl podle chuti.

Vaření:

Přiveďte vývar k varu. Ve velkém hrnci rozehřejte olej, přidejte nakrájenou cibuli a 3 minuty opékejte. Zvýšíme teplotu, přidáme nakrájené klobásy, rýži, promícháme, vaříme 2 minuty. Přilijeme víno, zamícháme, necháme odpařit tekutinu. Postupně přiléváme vývar. Odstraňte z ohně, přidejte petržel, sýr, máslo, koření. Zavřete víko, vařte 5 min.

Rizoto "sluneční"

Ingredience:

800 g rýže
3 litry ananasové šťávy
100 g másla,
450 g ananasu
4 banány
2 papáji,
2 manga
2 lžičky mletá skořice,
2 lžičky jamajský pepř,
4 polévkové lžíce. l. hnědý cukr.

Způsob vaření:

Vařte šťávu a poté snižte teplotu. Máslo rozpustíme, přidáme rýži, koření, 2 minuty podusíme. Šťávu postupně přidávejte do rýže, dokud se úplně nevstřebá. Banány, mango, papája a ananas nakrájíme na kousky, přidáme cukr, 5 minut podusíme s rýží.

Rizoto s brokolicí, dýní a šunkou

Ingredience:

400 g rýže na rizoto
900 ml zeleninového vývaru
80 g olivového oleje
50 g rostlinného oleje
sůl, pepř podle chuti
50 g bílého vína
3 stroužky česneku
1 žárovka
200 g brokolice
100 g dýně
100 g šunky nebo slaniny
100 g měkkého sýra
koření dle chuti (oregano, bobkový list)

Vaření:

Připravte si vývar. Cibuli nakrájíme nadrobno, česnek nasekáme. Olivový olej smícháme s rostlinným olejem, orestujeme na něm cibuli a česnek. Dýni nakrájíme na kousky, brokolici rozebereme na květenství. Do pánve přidejte nakrájenou zeleninu, trochu orestujte. Přidáme víno, poté rýži, dusíme. Do pánve postupně přilévejte vývar, nejprve polovinu, pak další 1/4 a tak dále. Přidejte koření. Za stálého míchání uvaříme rýži. 7 minut před připraveností přidejte do rizota měkký sýr a slaninu, osolte, opepřete, promíchejte a vařte, dokud se neuvaří.

Rizoto v italštině

Na oleji osmahneme 100 gramů nakrájené cibule, přidáme 250 gramů piemontské rýže. Míchejte, dokud neabsorbuje olej. Zalijeme 0,5 l vývaru, přikryjeme a dáme zapéct do trouby na 18 minut. Po uvaření smíchejte zrna s 60 gramy strouhaného parmazánu a 40 gramy másla. Položíme na tymbal, posypeme strouhaným parmazánem.

Obecně se rizoto připravuje s parmazánem, ale pokud není k dispozici, můžete použít šedší sýr.

Piedmontské rizoto

Na 60 gramech oleje osmahněte polovinu nakrájené cibule, přidejte 250 gramů piemontské rýže, míchejte na mírném ohni, dokud zrnka neabsorbují olej. Zalijte vývarem (objem vývaru by měl být dvakrát větší než množství rýže), míchejte dřevěnou lžící. Postup opakujte ještě třikrát. Pokaždé musí absorbovat tekutinu. Poté zavřete víko a připravte. Přidejte 60 gramů parmazánu, 40 gramů čerstvého másla. Můžete přidat plátky bílých lanýžů, syrovou šunku, nakrájené na kostičky.

Rizoto uděláte tak, že ho naplníte consommé pouze jednou. V tomto případě není třeba rýži míchat. Obecně nedoporučujeme rýži při vaření míchat, připálí se.

Klasické rizoto s mořskými plody

Ingredience:

Rýže - 300 g
Bílá cibule - 1 ks.
velký česnek - 3 zuby.
Máslo - 50 g
Vývar - 1 l kuře
Suché bílé víno - 50 ml
Mořský koktejl - 500 g
Smetana - 50 ml 10-15% tuku
Sůl - podle chuti
Parmazán - 50 g

Vaření:

Zmražený mořský koktejl předem vyjměte z obalu, vložte do cedníku umístěného nad pánví, nechte rozmrazit a tekutinu slijte. Cibuli, česnek oloupeme a poté velmi jemně nasekáme. Na pánvi rozehřejeme máslo a přidáme cibuli. Vařte do průhlednosti na mírném ohni po dobu 3-4 minut. Přidejte česnek, vařte ještě 1 minutu. Do pánve nasypte rýži, NE propláchnutou, dobře ji promíchejte se zeleninou, aby nasála olej a česnekovo-cibulovou příchuť. Do pánve nalijte polovinu vývaru, jemně promíchejte, stáhněte oheň na minimum, přikryjte pokličkou a nechte. Po 5 minutách zkontrolujeme - jestli se vývar vstřebal, dolijeme, promícháme a opět uzavřeme a necháme. Po dalších 3-4 minutách postup opakujte, přidejte víno spolu s vývarem, znovu promíchejte a nechte znovu 3-4 minuty. Mořský koktejl dobře vymačkejte. Mořské plody vložte do pánve s rýží, promíchejte, přikryjte pokličkou a nechte 5 minut na mírném ohni. Vypněte oheň, osolte, zalijte smetanou, jemně promíchejte, přikryjte, nechte 7-10 minut. Horké rizoto naaranžujeme na talíře, posypeme parmazánem nastrouhaným na nejmenším struhadle.

Vaření rizota se zeleninou v pomalém hrnci

Ingredience (4-6 porcí):

1 šálek střednězrnné rýže (Arborio)
1 žárovka
1 sladká paprika
1 mladá cuketa
125 ml suchého bílého vína
1 hrnek zeleninového vývaru
2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje
2 polévkové lžíce. lžíce strouhaného parmazánu
sušená bazalka nebo provence
bylinky
sůl podle chuti

Vaření

Cuketu, cibuli a papriku nakrájíme na malé kostičky. Do misky multicookeru nalijte olivový olej, přidejte suchou rýži a zapněte program „Frying“ na 20 minut. Lehce smažte, dokud nebude průsvitná. Poté k rýži přidejte zeleninu a za občasného míchání směs dále opékejte. Na konci programu zalijte třetím dílem vína a zeleninového vývaru, promíchejte, osolte, okořeňte a zapněte program „Rýže“ („lepkavá“ chuť) na 30 minut. Během vaření rizoto míchejte a sledujte, jak se tekutina vstřebá. Vývar a víno je třeba přidávat postupně, jak se tekutina odpařuje. 3 minuty před koncem vaření přidáme nastrouhaný sýr, promícháme. Hotové rizoto nechte v pomalém hrnci po vypnutí programu dalších 10 minut.

Rýže na rizoto by se neměla umývat, jinak nedosáhnete krémové konzistence charakteristickou pro toto jídlo.

Rizoto můžete udělat s jakoukoliv sezónní zeleninou, ale i mořskými plody, masem nebo ovocem. Na toto jídlo neexistuje jediný recept a každá hospodyňka v Itálii má svůj jedinečný recept na rizoto. Hlavní podmínkou je krémová konzistence, kterou zajišťuje škrobová rýže a postupné přidávání tekutiny.

Jaká rýže je nejlepší na rizoto?

Arborio je zdaleka nejoblíbenější rýže na rizoto. Univerzální lásku k sobě si vysloužil díky velmi vysokému obsahu škrobu, který s ním umožňuje uvařit to nejjemnější, nejkrémovější rizoto, které zaujme svou sametovou texturou. Takové rizoto milují především Lombardsko, Emilia-Romagna a Piemont, kde se mimochodem pěstuje nejlepší arborio na světě.

Arborio- ideální pro pokročilé domácí kuchaře.
Vialone nano- v tomto ohledu je přímým opakem arboria. Tato odrůda osloví ty, kteří opravdu ocení styl al dente, i ty, kteří se pustí do přípravy rizota poprvé. Je jen důležité si uvědomit, že tato rýže absorbuje více tekutiny než arborio. Rizoto Vialone navíc není tak krémové, takže odrůda je užitečná pro méně sýrová a krémová rizota, jako je rizoto s mořskými plody.
Carnaroli- Odrůda rýže získaná křížením japonské rýže s vialone, je nazývána králem italské rýže. Jedná se o nejdražší odrůdu rizoto rýže, ale také nejuniverzálnější: má zvýšenou absorpci vlhkosti a díky tomu se při vaření zvyšuje 4krát, což vytváří obklopující texturu rizota při zachování zrn al dente.
Padano- jedna z nejstarších odrůd rýže na rizoto. Dokonale absorbuje vlhkost a zvětšuje velikost rizota. Ideální jak do rizota, tak do rýžových polévek.

Všechny patří do střednězrnných odrůd, které se vyznačují vysokým obsahem škrobu, který v procesu vaření dodává pokrmu jemnou smetanově sametovou texturu. Důležitým znakem těchto odrůd je také to, že se zrna nerozvaří do měkka a uvnitř zůstanou lehké tvarohové těsto, které Italové tak milují a nazývají se „al dente“.

Zda je rizoto al dente nebo ne, můžete zkontrolovat tak, že si na ukazováček položíte zrnko a palcem lehce zatlačíte. Zrno by se nemělo proměnit v beztvarou kaši nebo koláč, ale mělo by být rozděleno na 3 polotuhé části.

tajemství vaření

Pečlivě sledujte stav rýže v poslední fázi vaření: možná budete muset přidat trochu vody, aby se vařila.
Podle klasického receptu by se rizoto nemělo připravovat s vodou, ale s masovým nebo zeleninovým vývarem. Pokud tedy máte v lednici trochu tuku navíc, můžete pokrm udělat ještě lahodnější a bohatší. Mimochodem, takový vývar můžete uvařit i z kostek – k takovému pokrmu tak akorát, je akorát.
Pokud chcete podávat rizoto, jak to dělají v nejlepších italských restauracích, dejte ho na hromádku na talíř a ozdobte strouhaným parmazánem a bylinkami.

Dodržováním těchto jednoduchých tipů si doma připravíte neobvykle chutný pokrm. Pouze přísné dodržování všech fází přípravy poskytne požadovaný výsledek. Dobrou chuť!

Rizoto patří mezi tradiční italská jídla. Svým kulinářským významem se vyrovná dalšímu gastronomickému dědictví této země - pizza, těstoviny, lasagne. Zmínky o tomto pokrmu se nacházejí již od 16. století a dnes existují stovky způsobů vaření. Všechny si ale zachovávají základní kuchařský vzor, který je odlišuje od ostatních rýžových pokrmů.

Historie vzhledu

Vařit si rizoto doma v evropských zemích je dnes poměrně běžným jevem. Nebylo tomu tak ale vždy, protože toto jídlo je poměrně mladé. Existuje několik legend o tom, jak se toto jídlo objevilo. Nejběžnější a nejpravděpodobnější z nich je příběh o roztržitém kuchaři. Na recepci připravoval rýžovou polévku, ale rozptýlil se a všechna voda se vyvařila. Obával se, že pokrm bude muset být jednoduše vyhozen, nahlédl pod pokličku a překvapilo ho, že na pánvi našel jemnou krémovou rýži s masem a zeleninou. Pokrm v této podobě naservíroval a všechny hosty překvapil neobvyklou chutí. Takže si to díky roztržitosti kuchařky vaříme doma a jíme v restauracích.

Co je rizoto?

Rizoto nelze srovnávat s kaší, rýžovým suflé nebo pilafem - toto jídlo má úplně jiný princip vaření. Ať už jsou v receptu obsaženy jakékoli další přísady, kombinujte je dohromady v jasném pořadí. Rýže se vždy nejprve orestuje na oleji, nejčastěji s cibulí. Poté se do něj po částech zavede vývar nebo voda. Každá nová část je zavedena, když je předchozí zcela absorbována zrny. Po spotřebování většiny tekutiny se do rýže přidají další přísady: maso, zelenina, mořské plody, ovoce atd. Poté se znovu přidá tekutina zvolená pro recept. Výsledkem je, že pokud dodržíte technologii správně, měli byste získat jemnou, lehce krémovou texturu a bohatou, dušenou chuť.

Jak vařit rizoto

Když jsme zjistili, o jaký druh pokrmu jde, zaměříme se na tajemství jeho přípravy. Nejdůležitější je správný výběr rýže. K tomuto pokrmu se hodí jen několik druhů. V našich prodejnách z těch vhodných seženete pouze arborio, ale obecně se na vaření hodí i carnaroli a vialone nano. Hlavním rysem těchto odrůd jsou dva typy škrobu, které tvoří jejich složení. První, vnější, dodává rýži jemnost a krémovost. Druhý je obsažen v jádře zrna a nezničí se ani při dlouhodobém vystavení vysokým teplotám. Díky tomu se v každém zrnu zachová pevné jádro a z rýže se nestane banální kašovitá kaše.

Dalším důležitým kritériem, jak si správně uvařit rizoto doma, je vývar. Můžete použít maso, ryby a zeleninu, ale nejtradičnější možností je kuřecí maso. Chcete-li získat krásné a chutné jídlo, vložte kuřecí polévku do trouby na pět minut. Takže chuť bude nasycenější a barva bude zlatá. Na vývar zvolte dobře vyčištěnou vodu. Nezapomeňte na bylinky a koření: budete potřebovat celer, petržel, bazalku, tymián, rozmarýn a saturejku. Zrnka pepře je třeba před přidáním rozdrtit nožem. Do vývaru můžete přidat i cibuli, mrkev, hráškové lusky, pórek.

Povinnou součástí většiny kuchařských receptů je sýr. Tradičně se používá tvrdý parmezán, ale lze vzít i jiné tvrdé odrůdy.

Na jídlo je lepší vzít máslo, protože toto jídlo pochází z těch území Itálie, kde se olivy nepěstovaly. Moderní způsoby výroby rizota doma však umožňují použití olivového oleje.

Víno je samostatným bodem rozhovoru o tom, co je rizoto a jak ho vařit. Tradiční možností je suché bílé víno. Ale můžete také experimentovat s použitím polosladkého a dokonce i dezertu.

Několik tajemství jak vařit rizoto doma

Nikdy nepoužívejte nekvalitní produkty. Sýrem nešetřete. A rozhodně byste si k tomuto pokrmu neměli pouštět víno, které jste nepili kvůli jeho nadměrné kyselosti.
Vývar lze připravit předem – výrazně tak ušetříte čas na vaření.
Červenou cibuli je lepší nebrat.
Během přidávání vývaru do pánve rýži neustále míchejte. Je to velmi důležité!
Nikdy rýži před vařením neproplachujte. Jinak se vám krémové konzistence nepodaří dosáhnout.
Opatrně se solí a pepřem. Sýr, který se do pokrmu přidává na samém konci, má většinou pikantní a slanou chuť. To je třeba vzít v úvahu, aby se nezkazila přílišná slanost.
Nebojte se experimentovat. Rizoto je pokrm, který vděčně přijímá různé změny ve složení. Dnes vyzkoušejte jednoduchý recept na kuřecí rizoto, zítra přidejte do rýže mléko a bobule, pozítří - měkký sýr a sekt. Pokaždé tak získáte novou chuť a můžete překvapit hosty a blízké kulinářskými inovacemi.

Recepty na vaření:

Když jsme přišli na to, jak udělat rizoto chutné, pojďme k receptům. Jak jsme již naznačili, je jich několik stovek. Vybrali jsme ty nejzajímavější.

Rizoto se žampiony

Nákupní seznam:

1,5 l kuřecího vývaru
400 g rýže arborio
120 ml vína (lepší je bílé suché)
150 g žampionů
120 g parmazánu
30 g másla
1 žárovka
2 polévkové lžíce olivový olej
Sůl, koření

Průběh vaření:

Dobře zahřejte vývar, téměř přiveďte k varu. Cibuli nakrájejte co nejmenší, její kousky by neměly narušovat krémovou konzistenci pokrmu. Houby se ale dají nakrájet i větší. Na pánvi rozehřejte trochu olivového oleje. Přidejte cibuli. Smažíme na mírném ohni do změknutí. Barva cibule by měla zůstat stejná, v tomto případě nedosáhneme zlatavé kůrky. Přidejte suchou rýži do pánve, promíchejte, aby se spojila. Smažte minutu. Rychlým pohybem zalijte vínem tak, aby okamžitě pokrylo celou rýži. Vařte, dokud se tekutina zcela nevstřebá. Přidejte horký vývar (1 naběračka). Vytrvale Míchej. Po úplném vstřebání kapaliny pokračujte v postupném zavádění vývaru. Když zbude polovina vývaru, přidejte houby a pokračujte v přidávání vývaru. Ke konci vaření přidáme sýr a máslo. Míchat. Ihned podávejte.

Jak vařit dýňové rizoto

Nákupní seznam:

400 g rýže arborio
1,5 kg dýně
2 cibule
200 g slaniny
150 g parmazánu
3 stroužky česneku
1,5 l vývaru
Olivový olej
Koření

Průběh vaření:

Předehřejte troubu. Dýni oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Potřeme kořením. Pečeme v troubě do měkka. Pyré. Nakrájejte cibuli, česnek a slaninu. Na pánvi orestujeme do měkka cibuli, přidáme slaninu a česnek, osolíme, přidáme koření. Přidejte rýži a ještě pár minut opékejte. Začněte postupně zavádět vývar. Ke konci do pokrmu přidáme dýňové pyré, ještě trochu podusíme. Nakonec stáhněte z ohně a přidejte nastrouhaný sýr.

Rizoto s ovocem

Seznam ingrediencí:

150 ml smetany
25 g másla
200 g rýže arborio
500 ml mléka
250 g jahod
Cukr
Skořice

Průběh vaření:

Vezměte rendlík, rozpusťte v něm všechno máslo. Přidejte suchou rýži a vařte dvě minuty. Odděleně smícháme mléko a smetanu, zapálíme. Přivést k varu. Tuto smetanovou mléčnou směs postupně za stálého míchání přidávejte do pánve s osmaženými zrnky rýže. Vsypte cukr. Ke konci přidáme polovinu bobulí a skořici, pár minut podusíme. Podávejte teplé se zbylým čerstvým ovocem.

Rizoto s chobotnicí

Nákupní seznam:

500 g rýže arborio
300 g čerstvé chobotnice
200 ml smetany
2 polévkové lžíce vinný ocet
500 ml rybího vývaru
Pórek
Česnek
Petržel
Citronová šťáva
Šafrán

Průběh vaření:

Zahřejeme vývar. Na pánvi orestujte pórek a česnek. Musí zachovat barvu. Dále tam pošlete chobotnici. Smažte suchou rýži v samostatné pánvi. Je nutné dosáhnout lehkého "skleněného" efektu. Nalijte do ní zředěný vinný ocet. Dále postupně po naběračkách přilévejte k rýži rybí vývar. Vytrvale Míchej! Na konci přidejte chobotnice s cibulí, zalijte smetanou se šafránem, nalijte zelení. Vařte ještě několik minut. Pokapeme citronovou šťávou a podáváme!

Klasický recept na italské rizoto je pokrm z rýže, který je aromatický a uspokojující. Připravte si rizoto s houbami, kuřecím masem, zeleninou nebo masem. Nejlepší recepty jsou tady!

Ujistěte se, že vaši blízcí ocení takové jídlo, jako je rizoto. Klasický recept, i když není bohatý na přísady, ale umožňuje vařit pokrm s harmonickou chutí, ve kterém není nic zbytečného.

Kuřecí vývar - 6 sklenic;
Rýže Arborio - 400 gr.;
Suché bílé víno - 150 ml;
Cibule - 1 ks;
Máslo - 50 g;
Žampiony - 150 gr.;
Olivový olej - 2 polévkové lžíce;
Parmazán - 150 g;
Suchý šafrán - 1 špetka;
Sůl a pepř na dochucení.

Nalijte víno do malé hluboké nádoby a přidejte do něj šafrán. Zlehka promícháme a dáme stranou, aby koření předalo vínu své aroma.

Kuřecí vývar, pokud je studený nebo zmrzlý, dejte na malý oheň a přiveďte k varu. Když se tekutina dobře vyvaří, stáhněte plamen na minimum a přikryjte pokličkou.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.

Žampiony dobře omyjte a také nakrájejte, ale to už děláme trochu větší.

Rozpálíme pánev na střední teplotu, přidáme olivový olej. Nejprve přidejte cibuli, poté houby. Pečení trvá přibližně 5 minut.

Nyní nalijeme rýži do stejné pánve, kde se smaží houby a cibule, vše několikrát dobře promícháme.

Do pánve přidejte víno, stáhněte plamen na minimum a počkejte na okamžik, kdy se víno zcela vsákne do zrna.

Pomocí naběračky nalijeme do pánve trochu našeho vývaru.

Pozor, jedna naběračka bude stačit, nepřidávejte příliš mnoho, jinak to naruší celý koncept rozfázované přípravy klasického rizota.

Když si všimnete, že se všechna tekutina vsákla do rýže, přidejte další naběračku. Nezapomeňte čas od času promíchat, aby se všechna zrnka nasycovala vývarem rovnoměrně.

Když nám dojde všechen vývar a rýže je spíše jako uvařená kaše, stáhneme ji z plotny a do pánve přidáme nadrobno nakrájené máslo a na jemném struhadle nastrouhaný sýr.

Klasický recept na rizoto zahrnuje velmi důkladné promíchání pokrmu před podáváním.

Dobrou chuť!

Recept 2: Klasické kuřecí rizoto

rýže - 1 šálek
kuřecí řízek - 2 ks
cibule - 1 ks.
mrkev - 1 ks.
sůl - 1 lžička

Cibuli a mrkev je potřeba oloupat a dobře opláchnout pod vodou. Příprava Rizota začíná tím, že si nakrájíme cibuli a na středním plameni orestujeme do zlatova.

Mrkev je nejlepší nakrájet na kostičky, ale pokud chcete, je docela přijatelné ji nastrouhat na hrubém struhadle. Mrkev se vloží do hotové cibule a za pomalého míchání se musí také smažit.

Kuřecí filet se omyje pod studenou vodou a nakrájí se na malé kostičky. To je jednodušší, když maso trochu zmrazíte. Pak budou kostky rovné a malé. Filet se posílá na cibuli a mrkev a dusí se několik minut.

Rýže se do rizota dává jako poslední. Předtím se několikrát promyje a vyhodí do cedníku. Rýže by měla být smíchána se zbytkem ingrediencí a poté zavřete víko pánve.

Rizoto se dusí pod pokličkou na minimálním ohni asi půl hodiny. Když je oheň již zhasnutý, je lepší nechat pokrm louhovat další stejnou dobu.

Rizoto můžeme podávat s jemně nasekaným koprem a rajčaty. Rizoto - klasický recept - s kuřecím masem je hotové! Dobrou chuť!

Recept 3: Rizoto se zeleninou (s fotografií krok za krokem)

Jedinečný pokrm z rýže připravený na stejném principu, ale s jinými přísadami. Tento klasický recept na rizoto se připravuje se zeleninou.

Dlouhozrnná rýže - 1 šálek
Cibule - 1 ks.
Sada zeleniny na rizoto - 300 g
Voda - 2 hromádky.
Sůl - podle chuti
Rostlinný olej - na smažení

Na rizoto je třeba cibuli nakrájet najemno tak, aby z ní byly půlkroužky nebo kostičky.

Rozehřejte pánev a nalijte do ní trochu rostlinného oleje. Když se vaří, můžete do pánve vložit všechnu cibuli. Musí se smažit do zlatova.

Když je cibule hotová, měla by se k ní přidat zelenina. Po nasolení je třeba je trochu dusit.

Polovařená zelenina mírně zmenší objem a změní barvu směrem do žluta.

Přišla řada na přidání hlavní složky do rizota – rýže. Některé ženy v domácnosti se potýkají s tím, že se rýže v hotovém pokrmu slepí. Existuje univerzální recept, kdy se obiloviny perou v sedmi vodách, aby se tomuto jevu zabránilo. Ani to však není všelék, protože rýže ne vždy odpovídá kvalitě uvedené na obalu.

Aby se lepivost rýže definitivně zbavila, je třeba ji zalít vodou, nechat vařit, vypnout a nechat 5-10 minut odležet. Poté se rýže vyhodí do cedníku a promyje se. Potřebuje trochu vysát. A teď trochu nabobtnalé cereálie můžeme poslat do rizota.

Když jsou všechny komponenty sestaveny, rizoto je třeba přidat trochu více a promíchat. Oheň pod miskou by měl být minimální. Po 20-30 minutách musí být oheň uhašen a rizoto by se mělo vařit asi hodinu pod pokličkou.

Recept 4: Klasické sýrovo-houbové rizoto

1,5 st. rýže
300 gr. houby
1 střední cibule
80 gr. máslo
2 polévkové lžíce rostlinný olej
1 litr vývaru
0,5 st. bílé víno
150-200 gr. parmazán
pepř
petržel

Žampiony nejprve omyjeme a nakrájíme na plátky. Cibuli nakrájíme nadrobno. V ideálním případě je pro výrobu rizota lepší použít šalotku (2-3 kusy), která má jemnou a jemnou chuť, ale docela vhodná je i obyčejná cibule.

Do pánve dáme kousek másla, zalijeme trochou olivového oleje.

Přidáme nakrájenou cibuli, na středním plameni dusíme do měkka a průhlednosti.

Přidáme nakrájené žampiony nebo jiné jedlé houby. Je jasné, že nejchutnější rizoto získáme s hříbky.

Cibuli a houby dusíme 5-7 minut na středním plameni. Lehce osolte a opepřete.

Přidejte jeden a půl šálku kulaté rýže. Obsah pánve dobře promícháme, rýže by měla nasáknout tuk. Vše spolu lehce orestujeme.

Zalijeme bílým vínem, promícháme. Vše spolu pár minut povaříme, aby se odpařil alkohol.

Přidejte dvě nebo tři naběračky vařícího vývaru. Může to být kuřecí nebo houbový vývar. S houbovým vývarem je rizoto chuťově sytější, ale také tmavší.

Za stálého míchání uvaříme houbové rizoto. Jakmile rýže vsákne vývar, přidejte novou porci. Rýže by se měla vařit v dostatečném množství tekutiny. Ochutnáme, upravíme množství soli.

Po 20 minutách, když je rýže téměř hotová, přidejte nastrouhaný parmazán. Míchejte a vařte ještě pár minut na mírném ohni.

Parmazán dodává rizotu zvláštní chuť a jemnou krémovou texturu. Dbáme na to, aby rizoto nebylo suché (v případě potřeby podlijeme ještě trochou horkého vývaru), a také aby rýže nebyla rozvařená.

Velmi chutné a neuvěřitelně voňavé rizoto s houbami odstavíme z plotny, posypeme bylinkami a podáváme.

Recept 5, krok za krokem: rizoto bianco s martini

I přes to, že se rizoto bianco připravuje celkem rychle, budete potřebovat trpělivost a maximální pozornost, protože je potřeba ho neustále míchat a přidávat tekutinu, jak se vstřebává. A samozřejmě nejdůležitější při přípravě rizota bianco je dobré víno a pravý parmazán, díky kterému bude chuť vašeho pokrmu skutečně italská.

kuřecí vývar - 1200 ml
cibule - 1 ks.
olivový olej - 2 lžíce. l.
mletý černý pepř - 0,5 lžičky.
sůl - 1 špetka
česnek - 2 stroužky
kořen celeru - 50 gr
martini - 250 ml
máslo - 100 gr
kulatozrnná rýže - 400 gr
parmazán - 100 gr

Recept 6: Rozinkové rizoto (fotografie krok za krokem)

Rýže "Arborio" - 1 šálek (omytá)
Petržel - 5-6 kusů (větvičky)
Česnek - 2 stroužky
Olivový olej - 3 polévkové lžíce. lžíce
Rozinky - 100 gramů (předem namočené ve studené vodě)
Vývar - 0,5 litru
Sýr "Parmezán" - 50 gramů
Sůl - podle chuti
Cukr - podle chuti

Nasekejte česnek a petržel.

Na pánvi rozehřejte olivový olej a opékejte česnek a petrželku 3–4 minuty.

Přidejte propláchnutou rýži, společně smažte 4-5 minut za stálého míchání.

Po malých dávkách přilévejte vývar, aby ho rýže stihla vstřebat. To vše se provádí na nízké teplotě. 5 minut předtím, než je rýže hotová, přidejte rozinky.

Důkladně promícháme a posypeme strouhaným parmazánem.

Dobrou chuť!

Recept 7: jak vařit rizoto doma

rýže - 200 g
vývar - 500 ml
bílé víno - 50 ml
rostlinný olej - 40 ml
máslo - 25 g
cibule - 1 hlava
koření, sůl - podle chuti

Na vaření potřebujete rýži s vysokým obsahem škrobu. V tomto případě byla rýže považována za pilaf, ale Arborio by bylo vynikající volbou. Bílé víno dodá pokrmu mírnou kyselost a příjemnou vůni. Vývar může být hovězí, kuřecí nebo zeleninový. Mělo by být středně slané. Recept používá bohatý zeleninový vývar, pro jeho přípravu byla zapotřebí mrkev, cibule, celer, petržel, zázvor, petržel, feferonky.

Na olivovém nebo slunečnicovém oleji orestujte cibuli. Dá se nakrájet nadrobno, takže každý kousek má velikost zrnka rýže. Můžete také nakrájet na kolečka, rozehřát na oleji do zlatova a vyjmout. V tomto případě bude cibule sdílet svou chuť a vůni s rýží, ale nebude v pokrmu silně cítit.

Rýži je třeba nalít do pánve a začít ji neustále míchat na středním ohni. Poté, co se rýže stane průsvitnou a olej se rovnoměrně rozloží po jejím povrchu, můžete přidat víno. Víno je nutné nejprve zahřát alespoň na 40 stupňů, aby se rýže nedostala do kontaktu se studenou tekutinou.

Za stálého míchání rýže je potřeba odpařit všechen alkohol na prudkém ohni a poté znovu snížit na střední.Bílé rizoto. Do rýže je třeba přidat koření. Tento recept používá sůl, kardamom, majoránku, mletý zázvor, pepř.

Nyní začíná nejtěžší fáze vaření, při které je žádoucí rýži průběžně pomalu míchat. Po malých dávkách nalijte vývar do pánve a nechte odpařit tekutinu. Vývar by měl být také horký. Tím se rýže pomalu uvaří a uvolní část škrobu do tekutiny. Když každá rýže dosáhne stavu „al dente“, musí se miska odstavit z ohně, přikrýt pokličkou a nechat 3–5 minut odpočívat. Zároveň by v pánvi mělo být trochu přebytečné tekutiny. Poté se k rýži přidá máslo a rizoto se důkladně, ale jemně promíchá.

Díky tomu rýže absorbuje přebytečnou tekutinu a obalí se ve smetanové omáčce. Musí se podávat teplý, doplněný masem, mořskými plody nebo zeleninovým salátem. Rizoto může sloužit jako výborná příloha, snoubí se v něm příjemná hustota správně uvařené rýže a jemnost omáčky, má vytříbenou chuť. Na obrázku je bílé rizoto přelité plátkem smaženého králíka a čerstvou zeleninou.

Recept 8: Rizoto s masem, zeleninou a olivami

rýže nejlépe kulatozrnná
bujón
Paprika
bazalka
olivy
krém
olivový olej
česnek

Nalijte tolik olivového oleje, aby pokryl zrnka rýže. Na středním plameni orestujte česnek. Místo česneku můžete použít cibuli, jen ji nemám ráda. Smažené - vyhozené.

Do pánve nasypte rýži a promíchejte ji na oleji a opékejte 3-4 minuty. Gurmáni mohou přidat trochu bílého vína pro chuť. Bohužel jsem neměla tu správnou rýži, tak jsem musela použít dlouhozrnnou.

Vývar může být jiný a kuřecí a maso.

Následně vaření rýže spočívá v přilévání horkého vývaru do pánve s rýží po malých dávkách, jak se vstřebává, za stálého míchání. Ujistěte se, že je vývar po celou dobu vaření horký. Rýže se vaří na středně nízké teplotě.

Do rýže přidejte špetku voňavé bazalky.

Zatímco se rýže vaří, nakrájejte přísady, které ji doplňují. Sladká paprika.

Nakrájíme na kostky.

Maso také nakrájíme. Měl jsem připravený kus vepřového masa.

Nějaké olivy. Nakrájíme na čtvrtky.

Celkově se rýže vaří v průměru 40 minut, 15 minut před koncem vaření vhodíme do pánve naše papriky a maso. Promícháme.

Pokračujeme ve vaření, přidáváme vývar. Rýži ochutnáme blíže ke kontrolnímu času. Zatímco se rýže vaří a paprika se dusí, tři sýry.

Do pánve s uvařenou rýží nalijeme hustou smetanu a posypeme sýrem. Necháme na rozpálené pánvi. V zásadě lze sýr posypat již hotový pokrm.

Dejte na nahřátý talíř, přidejte trochu zelené. Podávejte s bílým vínem.

Recept 9: Houbové rizoto s bílým vínem (s fotografií)

Rizoto s houbami není zeleninový pilaf, ani kaše a nejen vařená rýže. Je to neuvěřitelně chutné, bohaté, uspokojující a okouzlující jídlo. Nemůžete se přes něj dostat a nemůžete se odtrhnout od talíře.

Rýže - 200 g
Houby - 250 g
Vývar (zeleninový, kuřecí) - 1 l
Cibule - 3 ks.
Česnek - 1 stroužek
Bílé suché víno - 50 ml
Tvrdý sýr - 50 g
Máslo - 40 g
Olivový olej - 1 polévková lžíce.
Sůl, mletý pepř - podle chuti
Zelení - podle chuti

Rizoto je spolu s pizzou a špagetami jedním z kulinářských symbolů Itálie. Rizoto se vyrábí z rýže určitých odrůd s různými přísadami, důležitý je samotný způsob přípravy rizota, díky tomu se rizoto stává neuvěřitelně chutným pokrmem, a to nejen rýžovou kaší. Jednoduchý recept na přípravu rizota, pokud znáte a dodržujete technologii vaření.

Říkají, že se rizoto objevilo náhodně, jednoho kuchaře při vaření rýžové polévky něco vyrušilo, a když se vrátil do svého pokrmu, tekutina se vyvařila a na pánvi se získala překvapivě jemná a krémová textura směsi rýže se zeleninou. . První recepty na rizoto se objevily kolem 16. století, ale v současnosti existuje více než tisíc receptů na rizoto, připravuje se nejen se zeleninou a masem, ale také s ovocem. Chcete-li vařit rizoto doma, musíte dodržovat několik jednoduchých pravidel a pak se večer italského jídla vydaří!

Vysoká kvalita a vynikající chuťové vlastnosti cukrářských výrobků od výrobce z "Novo-Bavarského" pekárny se prodávají velkoobchodně i maloobchodně, nákup pro slavnostní události a všední dny.

Jak vařit rizoto doma tajemství jednoduchého receptu

Chcete-li připravit klasické rizoto, musíte znát několik důležitých funkcí:

Hlavní složkou rizota je rýže. K přípravě rizota doma používají italské ženy v domácnosti pouze odrůdy rýže: arborio, carnaroli a vialone nano. V našem případě je ideální koupit v obchodě rýži s nápisem “na rizoto”, ale tato rýže bude drahá, existuje alternativa, můžete použít běžnou kulatou rýži. Aby se kulatá rýže stala vhodnou pro přípravu rizota, musí se namočit na tři hodiny, poté se voda slije a rýže se důkladně promyje;

Druhou důležitou složkou rizota je vývar. Vývar může být rybí, masový, zeleninový, kuřecí vývar v klasickém receptu na rizoto. Vývar se musí vařit v dobré vodě s přidáním kořenových plodin. A stejně tak je dobré přidat kytici garni: petržel, tymián a bobkový list, zředěné estragonem, bazalkou, rozmarýnem, tymiánem a saturejkou. Vývar tak bude bohatý a voňavý. Do kuřecího vývaru je dobré před vařením přidat snítku estragonu, do vývaru z mořských plodů se hodí snítka kopru;

Třetí důležitá složka rizota: sýr, má také určité požadavky, klasický recept používá takové druhy sýrů: tvrdozrnný parmazán nebo grana padano. V našem případě je možné sýr nahradit takovým, který je k dostání v našich obchodech: zakysaná smetana, ruský, holandský a měkký modrý sýr. Italové do rizota s mořskými plody nepřidávají sýr, protože. považovat tyto produkty za nekompatibilní;

Čtvrtá povinná složka rizota: suché bílé víno a nelze dělat kompromisy;

Tajná přísada v klasickém receptu na rizoto: šafrán. Do hotového vývaru nebo suchého vína se ponoří pouze 2-3 tyčinky koření, dokud se barva tekutiny nezmění na oranžovou, to bude nějakou dobu trvat;

Pokud není rizoto připraveno z mořských plodů a v receptu na rizoto je přítomen sýr, pak je lepší do pokrmu nepřidávat sůl, protože. dobře vyzrálé sýry mají mírně slanou a pikantní chuť. Před podáváním rizoto ochutnejte a případně dosolte;

Do rizota se přidává pouze máslo, nikoli olivový olej;

Rizoto se vaří na pánvi, ne v hrnci.

Rizoto klasický recept

Ingredience:

kuřecí vývar - 5,5 šálků,

rýže na rizoto - 360 g,

suché bílé víno - 120 ml,

cibule - 1 ks.,

máslo - 30 g,

žampiony - 150 g,

olivový olej - 2 lžíce. l.,

parmazán - 120 g,

šafrán - 1 špetka,

sůl, černý mletý pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

1. Šafrán rozpustíme ve víně.

2. Předpřipravený vývar přiveďte k varu a neotevírejte poklici, aby nevychladl.

3. Nakrájené houby a cibuli opékejte na olivovém oleji do změknutí asi 5 minut, aby si cibule zachovala barvu.

4. Do pánve s cibulí a houbami přidejte rýži a minutu míchejte.

5. Víno s rozpuštěným šafránem nalijeme do pánve s rýží a zeleninou, vaříme, dokud rýže nevsákne všechnu tekutinu.

6. K rýži přidávejte jednu naběračku vývaru, dokud se předchozí úplně neodpaří. Tedy dokud všechen vývar nenalijete do rizota. Budete na to potřebovat asi 25 minut, hotové rizoto bude připomínat křížence rýžových polévek a rýžové kaše.

7. Dochutíme solí, do rizota přidáme vychlazené máslo nakrájené na kostičky, přidáme také nastrouhaný parmazán na hrubém struhadle. Vše promíchejte a můžete podávat.

tajemství vaření

Rizoto je jedním z kulinářských symbolů severní Itálie, stejně jako pizza a špagety. Toto jídlo se objevilo náhodou, díky rozptýlení kuchařky, která uvařila rýžovou polévku, ale zapomněla na ni a všechen vývar se vypařil. Kuchař na pánvi kupodivu našel výbornou rýži, podobnou té nejjemnější smetaně, s kousky zeleniny a masa. První recepty na italské rizoto se objevily již v 16. století a nyní existuje asi tisíc způsobů, jak toto jídlo připravit. Všechny se připravují podle stejného schématu: rýže se smaží na oleji s cibulí, zalije se vývarem nebo vodou, dusí se, pak se k ní přidá zelenina, ovoce, houby, maso nebo mořské plody, přičemž ingredience se mohou měnit. Někdy se pro krémovou strukturu přidává do pokrmu na konci vaření strouhaný sýr smíchaný s máslem. Ochutnat italské jídlo nemusíte do Itálie, můžete to udělat doma! Pojďme si tedy říci, jak vařit doma.

nejlepší rizoto vývar

Italské hospodyňky připravují rizoto maximálně za 20 minut, ale všechny suroviny na pokrm si připravují předem, například vývar. Rizoto lze vařit v rybím, hovězím a zeleninovém vývaru, ale klasické recepty na rizoto používají kuřecí vývar vařený v dobré vodě se zeleninou a kořením. Chuť kuřete se dokonale hodí k rýži!

Kuře je lepší vařit v dobře vyčištěné pitné vodě s přídavkem mrkve, cibule, řapíkového celeru, kořenové petržele, lusků zeleného hrášku, pórku, jalovce, bílého nebo černého pepře. A samozřejmě nezapomeňte na bouquet garni, který obsahuje tři zásadní složky – petržel, tymián a bobkový list, ředěné estragonem, bazalkou, rozmarýnem, tymiánem a saturejkou. Tato koření lze přidávat v sušené i čerstvé formě a je lepší vývar osolit mořskou solí - je chutnější a zdravější.

Vývar se připravuje obvyklým způsobem: kuře vložíme do studené a mírně osolené vody, po uvaření stáhneme plamen, odstraníme pěnu, přidáme zeleninu a koření a na mírném ohni vaříme asi 2 hodiny. 30 minut před připraveností nalijte trochu suchého bílého vína, pár minut před připraveností vložte do pánve svazky zeleně. Poté je potřeba vývar vychladit a přecedit. Podle tohoto receptu můžete vařit i vývary z jiných produktů, pouze změnou doby vaření, protože zelenina a houby se vaří rychleji.

Zvenku měkký, uvnitř tvrdý

Na světě existuje několik stovek druhů rýže, ale na rizoto jsou určeny pouze tři druhy – arborio, carnaroli a vialone nano. Tyto střednězrnné škrobové odrůdy mají unikátní vlastnost – obsahují dva druhy škrobu. Škrob na povrchu velmi rychle změkne, takže zrnka vařením získají na vnější straně krémovou texturu. Škrob, který vyplňuje jádro zrna, si zachovává tvrdost i po dlouhém vaření, takže rýže je navenek měkká a uvnitř hutná. V tom spočívá jeho vrchol. V žádném případě rýži před vložením do vody neomývejte, jinak se povrchová vrstva poruší a místo rizota vznikne rýžová kaše. Při výběru rýže v obchodě si můžete klidně koupit balíček s názvem „Rýže na rizoto“. S největší pravděpodobností se jedná o arborio, protože v ruských obchodech je problematické najít jiné odrůdy. Arborio je však velmi dobrá a krásná rýže, navenek podobná sladkovodním perlám. Kvalita rýže je velmi důležitá, protože právě na ní pokrm spočívá. Mimochodem, o poměrech - na 100 g rýže je třeba vzít asi 500 ml vývaru.

Pár slov o produktech na rizoto

Klasickým sýrem na rizoto je tvrdý zrnitý parmezán nebo Grana Padano, víno musí být bílé a suché. Doporučuje se používat pouze máslo, protože rizoto je pokrmem severních italských regionů a olivy rostou na jihu, v moderních receptech je však povolena kombinace másla a olivových olejů. Přirozeně by olej měl mít obsah tuku 82,5 %.

Cibuli je lepší brát žlutou a bílou, ne červenou, měla by být nakrájena velmi jemně, aby do krémové konzistence pokrmu nevnesla disharmonii. Další důležitou složkou rizota je šafrán. Tato surovina je zmíněna v receptech na milánské rizoto. Musíte si ho koupit pouze v obchodě a v celém rozsahu, přestože prodejci v orientálním bazaru nabízejí ke koupi sklenici šafránu za 300 rublů. V žádném případě by se to nemělo dělat, protože skutečné náklady na koření jsou od 10 $ za gram a tento gram vám vystačí na více než 40 rizot. K přípravě pokrmu se používá infuze šafránu, pro kterou se několik tyčinek nalije do horkého vývaru a nechá se 30 minut, dokud tekutina nezíská oranžový odstín. Další možností je rozpustit šafrán ve víně.

Důležité body pro přípravu rizota

Nejprve se na pánvi smaží cibule a další zelenina - do měkka a průhlednosti, ale bez vytvoření zlaté kůry. Poté se nalije rýže a půl minuty se míchá se zeleninou, poté se přilije víno a proces míchání pokračuje, dokud se tekutina nevsákne do rýže. Dále přidejte jednu naběračku horkého vývaru, přičemž je třeba rýži intenzivně míchat, dokud nenasákne tekutinu. Když zůstane polovina vývaru, do rýže se zavede hlavní složka - šafránová voda, stejně jako houby, mořské plody, maso nebo potřebná zelenina, poté se vývar po částech znovu nalije (za míchání). Přesně 17 minut od začátku vaření se pánev stáhne z plotny, 2 minuty by měla zůstat úplně v klidu, aby si rýže odpočinula a trochu vychladla. Nakonec se na rýži rozloží kostky studeného másla a strouhaný sýr, poté se rizoto dobře prohněte nebo protřepe, aby se máslo a sýr rovnoměrně rozprostřely.

Neustálé míchání rýže je důležitou podmínkou pro vytvoření správného rizota, a aby to fungovalo, připravte si všechny suroviny předem a pak vás nebude muset rozptylovat cibule nebo sýr. Mimochodem, Italové nepřidávají sýr do rizota s mořskými plody, protože se domnívají, že nejsou příliš kompatibilní. Při přípravě rizota byste měli být opatrní se solí a pepřem, protože dobře odleželé sýry jsou slané a kořeněné. Před vařením pokrm ochutíme a případně dosolíme.

Jak udělat rizoto obzvlášť chutné: tajemství šéfkuchaře

Pokud vaříte rizoto s kuřecím vývarem, přidejte během vaření kuře do hrnce trochu estragonu a kopr je dobrý na přípravu vývaru z mořských plodů. Tato koření zlepšují chuť pokrmu a činí rizoto neobvykle voňavým. Kuřecí polévkovou sadu na vývar můžete dát na 5 minut do trouby a poté z ní uvařit vývar, který bude silný, chutný a zlatavý. Totéž lze udělat se zeleninou na vývar - držte ji v troubě nebo na horké pánvi, dokud se nevytvoří lehké popáleniny.

Před vařením je lepší rozdrtit kuličky pepře, pak bude vůně obzvláště jasná. Mimochodem, aby byl vývar nízkokalorický, doporučuje se jej ochladit a odstranit zmrazený tuk.

Všechny produkty na rizoto by měly být té nejvyšší kvality, proto nepoužívejte víno do vývaru jen proto, že se ukázalo být příliš kyselé, nebo do rýže přidávejte sušený sýr.

Dalším rysem pokrmu je jeho všestrannost, protože každý italský region vaří po svém, a tak existuje mnoho receptů, jak vařit rizoto. Místo suchého bílého vína klidně přidejte dezertní nebo sekty, klasické tvrdé sýry nahraďte měkkými sýry nebo odrůdami s plísní a jako náhradu másla použijte smetanové sýry, smetanu nebo olivový olej.

Experimentování s rizotem

Ve starých receptech na toto jídlo se daly najít žloutky, klobása, cukr, mléko a strouhanka, ale i nyní kuchaři rádi experimentují s rizotem. Pokud například do pokrmu přidáte zelený hrášek, získáte benátskou verzi. Někteří Milánci vaří pečenou cibuli a česnek na kostní dřeni a v době renesance se toto jídlo podávalo na býčím mozku a tato porce proměnila rizoto v delikatesu.

S chřestem, artyčoky, květákem, celerem a cuketou je považována za dietní pokrm – pro pikantnost a čerstvost do ní lze přidat citronovou šťávu. Rizoto se často stává náplní do koláčů, plní se také mletými rajčaty, lilkem a paprikou a také se peče v troubě jako kastrol. Do tohoto pokrmu se také přidávají avokádo, rajčata, mrkev, fazole, klobásy, servítky a další produkty.

Rizoto lze připravit jako dezert, pokud se rýže vaří v mléce nebo bobulovém vývaru a poté se k ní přidá ovoce, bobule, sušené ovoce a ořechy. Ukazuje se velmi chutné sladké rizoto s dýní, čokoládou nebo kaštany.

Recept na rizoto krok za krokem

Takže teorii jste zvládli a teď zkuste uvařit klasické milánské rizoto se šafránem a bílým vínem. Všechny podrobnosti jsou popsány výše, takže recept je uveden bez podrobností.

Ingredience: kuřecí vývar - 5,5 šálků, rýže na rizoto - 360 g, suché bílé víno - 120 ml, cibule - 1 ks, máslo - 30 g, žampiony - 150 g, olivový olej - 2 polévkové lžíce. l., parmazán - 120 g, šafrán - 1 špetka, sůl - podle chuti, mletý černý pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

1. Přidejte šafrán do vína.

2. Přiveďte vývar k varu a zavřete poklici.

3. Cibuli nakrájejte nadrobno, žampiony nakrájejte na střední a opékejte na olivovém oleji do změknutí, to vám zabere asi 5 minut. Mašle by si měla zachovat barvu.

4. K cibuli přidejte rýži a minutu dobře promíchejte.

5. Do rýže nalijte šafránové víno, snižte teplotu a za stálého míchání vařte, dokud rýže víno zcela nevsákne.

6. K rýži přidejte jednu naběračku vývaru a znovu míchejte, dokud se nevstřebá. Zalévejte tedy naběračkou vývaru, dokud nedojde. V průměru se rýže vaří asi 25 minut, hotová připomíná křížence mezi druhým rýžovým pokrmem a rýžovou polévkou, ze které se vyvařila veškerá tekutina.

7. Osolte, opepřete, přidejte na kostičky nakrájené studené máslo a nastrouhaný parmazán. Promícháme a podáváme.

Vaše rodina jistě ocení italské rizoto, a až se naučíte vařit klasickou verzi pokrmu, věnujte pozornost dalším receptům na rizoto, jejichž fotografie a popisy jsou zveřejněny na našich stránkách.

Rizoto s hříbky

Houbové rizoto má chutný vzhled a neobvyklou vůni. Svařte 2 litry kuřecího vývaru s mrkví, cibulí a kořením. 60 g suchých hříbků přivedeme k varu ve sklenici kuřecího vývaru a necháme půl hodiny louhovat. Nabobtnalé houby umeleme, tekutinu přecedíme, vlijeme zpět do vývaru a přivedeme k varu.

Ve 2-3 lžících. l. olivového oleje, orestujte najemno nakrájenou cibuli, dokud nebude průhledná, přidejte do pánve 300 g rýže arborio a smažte za míchání 3 minuty. Zalijte sklenicí suchého bílého vína a za stálého míchání vařte další 3 minuty. Do rýže vložíme houby, zalijeme ještě 2 naběračkami vývaru a vaříme, dokud se tekutina nevsákne. Postupně přilévejte vývar a míchejte 18-20 minut. Rýži stáhněte z plotny, nechte minutu odstát a poté přidejte 40 g másla a 100 g strouhaného parmezánu. Rizoto podávejte na teplých talířích, ozdobte pokrmy čerstvými bylinkami.

Rizoto s houbami, kapustou a slaninou

Rizoto nelze vařit na vodě, ale vhodný je zeleninový, masový, kuřecí, rybí vývar - čím sytější, tím bohatší chuť rizota bude.

Rizoto s chřestem a parmskou šunkou

Pokud není chřest příliš mladý, pak ho před přidáním k rýži pár minut povařte ve vroucí vodě. Zbylé cibulové pyré se v něm dobře udrží

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek