Rizoto s mořskými plody ve smetanové omáčce. Snadné rizoto s mořskými plody. Vaření italského rizota z mořských plodů

Italská kuchyně to není jen vyhlášená omáčka Pesto, voňavé těstoviny a pizza, ale také lahodné rizoto. Tato pochoutka se připravuje speciální technologií s použitím určitých odrůd rýže. Naučte se všechna tajemství vaření pokrmu a uspořádejte si doma gastronomický vzdělávací program, aniž byste museli cestovat do zahraničí.

Jak vařit rizoto z mořských plodů

Předpokládá se, že existují pouze dva způsoby vaření rýže: dušená nebo ve vodě. Rizoto není druh pilafu nebo rýžové kaše, jak si mnozí myslí, ale třetí možnost tepelné úpravy rýžových zrn. Pokud dodržíte určitá pravidla, můžete rychle a snadno vařit rizoto z mořských plodů:

Měly by se používat pouze střednězrnné odrůdy rýže. Patří mezi ně: Arborio, Carnaroli a Vialone nano. Pokud si koupíte sáček s nápisem „Risotto Rice“, v 90 % případů to bude Arborio. Odrůdy Carnaloni a Vialone nano se hledají mnohem obtížněji.
Pravidlo číslo dvě je neustále sledovat proces. Rýži bychom neměli nechávat náhodě, je třeba ji neustále míchat. Nejprve ji zlehka orestujte na víně a poté povařte v rybím, masovém nebo zeleninovém vývaru.
Se solí buďte extrémně opatrní, měla by se přidávat s mírou, ale můžete dát tolik aromatických bylinek a kořeněné zeleniny, kolik chcete.

V pomalém hrnci

Je nepravděpodobné, že budete moci vařit skutečně italské jídlo pomocí pomalého hrnce, ale pokud budete dodržovat několik důležitých bodů, může se co nejvíce přiblížit originálu. Během procesu vaření budete muset použít několik režimů. Nejprve v režimu „Pečení“ musíte v misce zahřát olej a vložit do něj cibuli. Poté přidejte rýži, zalijte vínem a opékejte 3–5 minut. Rizoto z mořských plodů je lepší připravovat v pomalém hrnci s funkcí „Pilaf - Kroupy - Pohanka“.

Rizoto s mořskými plody - recept doma

Charakteristickým rysem italské kuchyně je její regionalita. Každá italská provincie má svůj speciální recept na rizoto z mořských plodů, takže na pokrmu můžete klidně experimentovat: místo suchého vína nalijte šampaňské, jak se to dělá v severní Itálii, a místo sýrů grana přidejte ovčí, kozí nebo dokonce nivu. Stejné pravidlo platí i pro máslo, které se kvůli lepivosti přidává až úplně nakonec. Odchylně od obecně uznávaných norem může být nahrazen olivovým olejem, smetanou nebo smetanovým sýrem.

Smetanový

Čas: 50 minut.
Počet porcí: 4-5 osob.
Obsah kalorií v misce: 180 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Italská.

Při přípravě rizota není důležitá část přiřazena vůbec rýži, ale vývaru. Proto je třeba k jeho vaření přistupovat důkladně. Vzhledem k tomu, že jídlo bude připraveno na základě mořských plodů, je lepší zvolit pro něj vhodný vývar - ryby. Dokonale nasákne zrnka rýže, aniž by je přehlušila svou chutí. Do vývaru se hodí jakákoliv nízkotučná ryba: treska, candát nebo ušlechtilý losos.

Ingredience:

rýže - 320 g;
mušle - 1 kg;
loupaná chobotnice - 400 g;
krevety - 350 g;
česnek - 2 stroužky;
bílé víno - 1 polévková lžíce;
rybí vývar - 700 ml;
cibule - 1 ks;
celer - 1 ks;
mrkev - 1 ks.

Způsob vaření:

Mušle vložíme do pánve, přidáme 2 lžíce vína a vody, přiklopíme pokličkou a vaříme na mírném ohni, dokud se skořápky neotevřou.
Uvařené krevety oloupeme, olihně nakrájíme na kolečka.
Vyjměte mušle, oddělte skořápku od dužiny. Část skořápek si nechte na ozdobu pokrmu.
Nakrájenou cibuli, celer, mrkev a česnek orestujeme na pánvi.
K zelenině přidáme rýži a bílé víno a dusíme, dokud alkoholové výpary neodejdou.
Vsypte chobotnici, jemně nasekanou petrželku a pokračujte ve vaření, pravidelně přilévejte vývar.
Do pánve přidejte mušle, krevety, dochuťte solí a pepřem, promíchejte a stáhněte z ohně.
Rizoto s mořskými plody podáváme ve smetanově máslové omáčce, ozdobené mušlemi.

s krevetami

Čas: 50 minut.
Počet porcí: 4 osoby.
Obsah kalorií v misce: 175 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Italská.
Náročnost přípravy: střední.

Rýže s mořskými plody ve smetanové omáčce se ukáže jako zvláštní: s jemnou vůní smetany a jemnou mořskou příchutí. Takto se připravuje jídlo v Itálii, někdy se nepohrdne přidat do jednoduché smetany trochu rajčatového protlaku. Poté, co přidáte omáčku do hotové rýže, neměli byste misku držet na sporáku dlouho, stačí 3-5 minut. Jinak se rýže uvaří a místo italského jídla vyjde mléčná kaše.

Ingredience:

rýžové krupice - 350 g;
loupané krevety - 300 g;
šalotka - 1 ks;
suché bílé víno - 1 polévková lžíce;
smetana - 50 ml;
česnek - 2 stroužky;
zeleninový vývar - 2 polévkové lžíce.

Způsob vaření:

Na omáčku si dejte stranou 2-3 krevety a zbytek orestujte.
Na másle orestujte cibuli do měkka.
Do pánve přidáme rýži, lehce orestujeme, zalijeme bílým vínem.
Připravte smetanovou omáčku. K tomu si na olivovém oleji orestujte prolisovaný česnek.
Odstraňte česnek a smíchejte aromatický olej se smetanou.
Přidejte krevety a omáčku rozmixujte na kaši mixérem.
Pomalu přilévejte zeleninový vývar, dokud není rýže hotová.
Nalijte omáčku do pánve, vložte smažené krevety.
Krevetové rizoto vařte ve smetanové omáčce 3–5 minut, poté stáhněte z ohně.

S hříbky od Julie Vysotské

Čas: 1 hodina.
Počet porcí: 4 osoby.
Obsah kalorií v misce: 175 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Evropská.
Náročnost přípravy: střední.

Existuje mnoho autorových receptů na rizoto s mořskými plody od Julie Vysotské. Tato úžasná žena a profesionální šéfkuchařka zve své idoly, aby vyrobily samotnou rýži s krevetami, mořským koktejlem nebo mušlemi. Nejzajímavější je však podle většiny fanoušků varianta s hříbky a krevetami. Naučte se ho vařit pomocí následujícího receptu krok za krokem.

Ingredience:

bílé houby - 750 g;
krupice "Arborio" - 300 g;
tvrdý sýr - 200 g;
cibule - 1 ks;
česnek - 5 stroužků;
kuřecí vývar - 750 ml;
krevety - 100 g.

Způsob vaření:

Zahřejte olivový olej a houby opékejte, dokud nepustí šťávu.
Česnek nakrájíme, polovinu dáme k houbám, 2-3 minuty zahříváme.
Cibuli se zbývajícím česnekem přendejte v samostatné pánvi.
Do pánve s houbami nasypeme cibuli, přidáme rýži.
Smažte rýži s houbami 2–3 minuty, poté přidejte naběračku vývaru.
Za stálého míchání rýži vaříme 18-20 minut a zalijeme novou porcí vývaru.
Před podáváním je třeba pokrm posypat sýrem a ozdobit krevetami.

S mořským koktejlem

Čas: 40 minut.
Počet porcí: 6 osob.
Obsah kalorií v misce: 156,3 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Italská.
Náročnost přípravy: střední.

Rychlejší a podle mnohých snazší vaření rizota s přidáním hotových mořských plodů. Mořský koktejl koupíte v obchodě, důležité je pouze, aby mořské plody plavaly v oleji, nebyly marinované v octu nebo omáčkách. Kromě mořských plodů lze do rýže přidat čerstvé bylinky: snítku petržele, bazalku, listy šafránu, ale italský recept nemá rád kopr.

Ingredience:

rýže - 300 g;
víno - 150 ml;
mořský koktejl - 500 g;
česnek - 2 stroužky;
parmazán - 50 g;
zeleninový vývar - 750 ml.

Způsob vaření:

Na směsi olivového oleje a másla orestujte cibuli a česnek.
Přidejte rýži, smažte 2-3 minuty.
Nalijte víno do pánve, počkejte, až se úplně odpaří.
Po částech přidávejte vývar a vařte rýži asi 20 minut.
5-7 minut předtím, než jsou rýžové krupice hotové, vložte mořské plody do pánve.
Pepř, sůl, přidejte jemně nakrájenou zeleninu.
Pánev sundejte z plotny a dochuťte rizoto mořským parmazánovým koktejlem. Sýr je lepší nastrouhat na nejmenším struhadle.

S houbami

Čas: 40 minut.
Počet porcí: 4 osoby.
Obsah kalorií v misce: 190 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Italská.
Náročnost přípravy: střední.

Tento recept na domácí houbové a mořské rizoto bude darem z nebes pro ty, kteří milují všechny druhy houbových jídel. Používají se zde čerstvé žampiony, ale pokud chcete, můžete je vždy nahradit hlívou ústřičnou nebo lesními houbami: lišky, osiky nebo hříbky. Oleje mají naopak příliš jemnou texturu, a tak není zvykem je přidávat do rizota.

Ingredience:

rýže - 1 ½ st.;
kuřecí vývar - 5 polévkových lžic;
cibule - 1 ks;
česnek - 1 stroužek;
mořské plody - ½ kg;
žampiony - 200 g;
parmazán - 100 g.

Způsob vaření:

V hlubokém hrnci rozehřejte olej, přidejte nahrubo nakrájené žampiony, opékejte 2–3 minuty.
K houbám vsypeme mořské plody, promícháme a pod pokličkou 5 minut dusíme.
V samostatné pánvi rozehřejte olej, vložte cibuli a orestujte.
K cibuli vložíme nožem rozdrcený česnek, 2 minuty opékáme a poté vyjmeme.
Do pánve nasypte suché rýžové cereálie, přidejte dušené šafránové listy.
Za stálého míchání rýži zahříváme, dokud nezmění barvu.
Zalijte vínem, zamíchejte a počkejte, až se alkohol odpaří.
Za pravidelného míchání a zalévání kuřecím vývarem přiveďte rýži do připravenosti.
2 minuty před koncem vaření rýže přidejte na pánev výpek z hub a mořských plodů.
Odstavte z ohně, posypte rizoto nastrouhaným parmazánem a podávejte.

Bez vína

Čas: 40 minut.
Počet porcí: 4 osoby.
Obsah kalorií v misce: 163 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Italská.
Náročnost přípravy: střední.

Pokud plánujete vařit mořské rizoto bez vína, pak existují pouze dvě možnosti pro vývoj událostí: mořské plody přidat do rýže na samém konci smažení bez rizika chuti nebo se nenechat unést tekutinou a uvařit suché rizoto tak, aby mořské plody nejsou tráveny. Zvláštní chuť pokrmu dodá speciální omáčka na bázi smetany, voňavého šafránu a citronové kůry.

Ingredience:

rýžové krupice - 320 g;
smetana - 100 ml;
šafrán - 1 g;
citrony - 1 ks;
strouhaný parmazán - 75 g;
mořský koktejl - 400 g;
zeleninový vývar - 500 ml.

Způsob vaření:

Smetanu vyšleháme mixérem, dáme na půl hodiny do lednice.
Na pánvi rozpustíme máslo, orestujeme rýži.
Přiveďte rýži do připravenosti, neustále přidávejte vývar a míchejte.
Nastrouhejte citronovou kůru, vymačkejte šťávu z dužiny.
Do krému přidejte kůru, šťávu, šafrán a mořský koktejl.
10 minut předtím, než je rýže hotová, nalijte omáčku do pánve, promíchejte.
Při podávání ozdobte strouhaným sýrem.

Italský recept

Čas: 30 minut.
Porce: 1 osoba.
Obsah kalorií v misce: 115 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Italská.
Náročnost přípravy: střední.

V Itálii milují mořské rizoto, rádi ho vaří tak, aby v něm bylo opravdu hodně mořských plodů a nejrůznějších. Tento klasický recept na oblíbené jídlo bude stát spoustu znalců lahodného jídla, ale hotový pokrm jistě dopadne tak, jak má. Naučte se vařit pravé italské rizoto a překvapte svou domácnost novým pokrmem.

Ingredience:

rýžové krupice - 100 g;
chobotnice - 50 g;
vařená chobotnice - 50 g;
mušle - 150 g;
mořští kohouti - 100 g;
rybí vývar - 500 ml;
krevety bez skořápky - 40 g;
rajčatová pasta - 50 g;
suché bílé víno - 40 ml;
mini sépie - 30 g.

Způsob vaření:

Hnědé mořské plody s bylinkami v olivovém oleji.
Smažte rýži na nové pánvi dozlatova.
Zalijeme vínem a necháme odpařit.
Postupně přilévejte kuřecí vývar, dokud není rýže al dente.
Přidejte rajčatovou pastu, mořský koktejl a promíchejte.
Mořské plody vařte s rýží 2-3 minuty a odstraňte z tepla.
Italské rizoto z mořských plodů podávejte ozdobené tvrdým strouhaným sýrem.

S mušlemi ve smetanové omáčce

Čas: 45 minut.
Počet porcí: 4 osoby.
Obsah kalorií v misce: 165 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Italská.
Náročnost přípravy: střední.

Zmrazené mořské plody, aby neztratily své nutriční vlastnosti a chuť, musí být rozmraženy bez kontaktu s vodou. Pokud s vařením večeře spěcháte a slávky a krevety jsou stále v mrazáku, můžete uzavřený sáček vložit do studené vody. Mořské plody nemusíte vařit příliš dlouho, na plné propečení stačí 3-5 minut.

Ingredience:

rýže - 100 g;
mušle - 150 g;
krevety - 50 g;
smetana - 120 ml;
vývar - 300 ml;
česnek - 2 stroužky;
mouka - 1 lžička

Způsob vaření:

Mušle a krevety rozmrazíme, orestujeme na másle s česnekem.
Přidejte smetanu, mouku, sůl a pepř, promíchejte, minutu povařte a stáhněte z ohně.
Na nové pánvi za postupného přilévání vývaru uvaříme rýži.
Pět minut před koncem vaření omáčku a rýži promícháme.
Před podáváním rizota s krevetami a mušlemi ozdobte petrželkou, koriandrem nebo bazalkou.

Se zeleninou

Čas: 45 minut.
Porce: 2 osoby.
Obsah kalorií v misce: 125 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Italská.
Náročnost přípravy: střední.

V této zeleninové verzi mořského rizota můžete použít jakoukoli sadu produktů včetně speciální mražené směsi. Velmi chutný pokrm získáte přidáním cukety, mladého chřestu, sladké papriky a růžičkové kapusty. Pokud jde o mořské plody, je lepší zvolit krevety. Snadno se připravují a mají neutrální chuť, což znamená, že se budou kombinovat s jakoukoli zeleninovou sadou.

Ingredience:

krupice "Arborio" - 1 polévková lžíce;
krevety - 150 g;
mrkev - 1 ks;
hrášek - 50 g;
pastinák - 1 ks;
bazalka - 1 snítka;
česnek - 2 stroužky.

Způsob vaření:

V hrnci rozehřejte olivový olej, orestujte na něm nožem rozdrcený česnek.
Jakmile česnek ztmavne, nahraďte ho na malé kostičky nakrájeným pastinákem a mrkví.
Jakmile zelenina zhnědne, přidejte k ní mražený hrášek a vařte další 3-4 minuty.
Vložte rýži do pánve, smažte několik minut spolu se zeleninou.
Po malých porcích nalijte vývar nebo běžnou teplou vodu a přiveďte rýži do připravenosti.
Po 20 minutách vložte oloupané krevety k rýži, promíchejte a držte na mírném ohni, dokud se vlhkost zcela nevstřebá.
Před podáváním vložíme do rizota se zeleninou a mořskými plody kousek másla.

Je lepší vařit rýži s mořskými plody v silnostěnné pánvi, kastrolu nebo litině.
Textura správného rizota by měla být lepivá, ale vnitřek rýže by měl zůstat al dente. K dosažení tohoto výsledku by se rýže nikdy neměla před smažením omývat. Jinak se vrchní vrstva škrobu zničí a rýže se rozvaří.
Další přísady musí být čerstvé. Sami Italové jsou ve výběru velmi pečliví: sýr je pouze z rodiny Grana, není příliš kyselý a slaný, mořské plody jsou čerstvé bez viditelného poškození a bílé víno je takové, které chcete pít sami.

Video

Vaření rizota doma je velmi jednoduché, vařte toto jídlo s mořskými plody: mušle, krevety!

Obvykle se pro tento pokrm používá rýže Aborio, bohatá na škrob se zaobleným tvarem zrn. Definicí propečenosti rýže je úspěch rizota. Konzistence správně uvařeného pokrmu by měla být krémová, ale zároveň by mělo být na zubech cítit každé zrnko rýže.

Krevety 500 g
Rýže 2 šálky
Cibule 1 ks.
Česnek 4 stroužky
Máslo 2 lžíce. lžíce
Suché bílé víno 2 šálky
Zeleninový vývar 1l
Citron 1 ks.
Smetana 2 polévkové lžíce. lžíce
Bazalka podle chuti
Koření podle chuti
Sýr na ozdobu

Očistěte krevety. Vložíme na rozehřátou pánev a smažíme na oleji ze všech stran 3 minuty.

Po smažení krevety trochu ochlaďte a nakrájejte na malé kostičky.

Cibuli a česnek nakrájejte nadrobno, smažte, dokud nebudou voňavé a dozlatova.

K cibuli a česneku přidáme suchou rýži, za stálého míchání opékáme 2 minuty, aby se rýže nepřipálila.

Do pánve nalijte půl sklenice vína, směs vařte, dokud se víno zcela nevsákne do rýže. Nezapomeňte neustále míchat! Poté vylijte zbývající víno.

Chcete-li dát rizotu pikantnost a originalitu, můžete před podáváním přidat citronovou šťávu, smetanu. bazalka. Dejte rizoto na talíře, přidejte krevety. Ozdobte bylinkami a sýrem.

Recept 2: Rizoto z mořských plodů a rajčat

400 g rýže
žárovka
česnek
150 g suchého bílého vína
vavřínový list
šafrán
2 velké krevety
koktejl "mořské plody"
1 l zeleninového vývaru
2 koktejlová rajčata
petržel
olivový olej
máslo
pepř

vezměte rendlík, rozehřejte v něm kousek másla a pár lžic olivového oleje. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, čepelí prolisovaný česnek a dobře promícháme, poté přidáme naši rýži a bobkový list. Dobře promíchejte, dokud se rýže nestane průsvitnou.

Vyjmeme česnek a zalijeme rýži naším suchým vínem, počkáme, až se víno na polovinu odpaří.

Přidejte (pokud je to možné) půl gramu šafránových stigmat a dobře promíchejte.

Když se tekutina odpaří, přidejte naběračku lehce vroucího zeleninového vývaru z nedalekého hrnce na sporáku.

A proces znovu opakujeme, jakmile rýže tuto tekutinu nasaje.

V této době se budeme zabývat mořskými plody.

Krevety jsem očistila od krunýře, smíchala s mořským koktejlem a krátce orestovala na olivovém oleji na pánvi.

Jakmile bylo naše rizoto krémové, přidal jsem pár nakrájených rajčat a mořské plody. Upozornění: rýže získala od šafránu lehce žlutou barvu.

Dobrou chuť!

Recept 3: Rizoto s rybím vývarem (fotografie krok za krokem)

rýže na rizoto (Carnaroli, Vialone Nano, Arborio) - 200 gr.,
vařené-mražené mořské plody - 150-200 gr.,
cibule (bílá nebo cibule) - polovina střední cibule,
olivový olej - 2 polévkové lžíce,
máslo - 1 polévková lžíce,
suché bílé víno - 50 ml.,
šťáva ze čtvrtky limetky nebo citronu,
česnek - 1 stroužek,
čerstvé bylinky - 1-2 snítky, sůl a pepř - podle chuti,
zeleninový nebo rybí vývar - 0,5 l.,
tvrdý sýr - 50 g na posypání hotového pokrmu.

Mořské plody rozmrazujte při pokojové teplotě. Smažíme ve směsi olivového oleje a másla s jemně nasekaným česnekem. Doba tepelné úpravy uvařené-zmražené směsi je 5-10 minut (viz na obalu).

Samostatně na pánvi nebo v hrnci orestujte jemně nakrájenou cibuli s čerstvě mletým pepřem ve směsi oliv a másla do průhledné a světle zlaté barvy.

Do osmažené cibulky vsypeme suchou rýži, promícháme a za stálého míchání opékáme asi 5 minut.

Rýže absorbuje chuť a mírně změní barvu.

Směs cibule a rýže zalijeme suchým bílým vínem a chvíli počkáme, až se odpaří alkohol.

Obsah pánve / dušené pánve zalijte zeleninovým nebo rybím vývarem „na 1 prst“, posypte jemně nasekanými bylinkami.

Rizoto by se mělo vařit pod neustálým dohledem na mírném ohni, celková doba je cca 20 minut, ale délka tepelné úpravy závisí na druhu rýže. V procesu vaření, jakmile rýže absorbuje tekutinu, je nutné přidat další porci.

Pět minut před koncem vaření přidejte uvařené mořské plody.

vše důkladně a pečlivě promícháme, osolíme, opepříme a poté stáhneme ze sporáku. Pro lesk nalijte tenkým pramínkem lžíci olivového oleje a pro chuť přidejte lžíci másla.

Výsledkem je, že rýže získá krémovou texturu, ale nezmění se v banální kaši.

Důležité: rýže v rizotu je uvařená do al dente (al dente) – téměř do hotového.

Hotový pokrm z mořských plodů se okamžitě podává na stůl. Rizoto naaranžujte do hlubokých talířů nebo misek, navrch posypte strouhaným sýrem nebo podávejte samostatně. Rizoto s mořskými plody se hodí k suchému bílému vínu, čerstvým šťávám z ovoce a zeleniny.

Recept 4: jak vyrobit mořské koktejlové rizoto

Rýže kulatá 500 gramů
Mražený mořský koktejl (chobotnice, chobotnice, mušle, mušle) 400-500 gramů
Mražené královské krevety 200 gramů
Velká cibule 1 kus
Velký česnek 2 stroužky
Olivový olej 30 mililitrů
Suché bílé víno 120 ml
Zelená petržel podle chuti
Podle chuti okořeníme oreganem
Sůl podle chuti
Čištěná voda 700 mililitrů

Nalijte vodu do hrnce a zahřejte ji na vysokou teplotu. Jakmile se voda vaří, vložte do ní krevety a počkejte, až se voda znovu vyvaří. Poté zahřejeme na střední teplotu a mořskou složku pokrmu vaříme dalších 5 minut. Vodu nevypouštíme – stále ji potřebujeme. A krevety dáme lžičkou na talíř - necháme vychladnout.

Nejprve na prkénku nožem oloupejte stroužky česneku od slupky a lehce přitlačte rukojetí nože, aby daly šťávu. Česnek není třeba drtit, protože bude vhodné jej z misky později dostat. A mimochodem rozdrcené to bude přepečené a chuť rizota už nebude stejná. Česnek přendejte na talířek.

Poté je třeba cibuli nakrájet nožem na prkénko. Stačí ho nakrájet na malé kostičky a přejít k dalšímu kroku při přípravě skutečného rizota.

Nalijte olivový olej do pánve a dejte na vysokou teplotu. Jakmile se olej zahřeje a ucítíte to podle charakteristické vůně, snižte teplotu a začněte ingredience smažit. Nejprve rozetřete česnek a za stálého míchání dřevěnou stěrkou smažte 2-4 minuty. Po - vyndáme z nádoby, již nebudeme potřebovat.

Poté rozprostřeme nakrájenou cibuli a za stálého míchání stěrkou prolisujeme až 3-5 minut. Dávejte pozor, aby se cibule nepřipálila. Jakmile začne být pokryta zlatou kůrkou, můžete přistoupit k dalšímu kroku.

A nyní začíná nejzásadnější okamžik vaření hlavní suroviny – rýže. Důležitý bod: v žádném případě nemyjte rýži, protože v ní musí být zachován veškerý škrob. Komponentu nasypte do pánve a v nádobě dobře promíchejte s ostatními ingrediencemi tak, aby každé zrnko rýže bylo pokryto olejem.

V tomto kroku musíte rýži zahřát a neustále ji míchat špachtlí. Signál bude, když začne měnit barvu.

Víno nalijte do odměrky a nyní jej za stálého míchání stěrkou nalijte do pánve. Naše ingredience dusíme, dokud se všechen alkohol neodpaří a tekutina se nevsákne do rýže. Mimochodem, suché víno dává kyselé prostředí, a to stačí k tomu, aby se naše mořské plody nestaly jako guma.

Když se víno vsákne do ingrediencí pokrmu, přidávejte do pánve střídavě 200 mililitrů vody, ve které se vařily krevety a vše dobře promíchejte dřevěnou stěrkou. Množství tekutiny závisí na kvalitě a druhu rýže. Seženete až 3,5 dvousetgramové sklenice.

Důležité: neustále mícháme naše ingredience, dokud se část vody nevstřebá. Pokud je rýže stále hotová, nalijte další sklenici tekutiny. Po druhé skleničce určitě vyzkoušejte rýži – dá se už dobře dusit. A pro nás je důležité to nestrávit!

Krevety jsou již studené. Rozložíme je na prkénko a opatrně očistíme od skořápky. Můžete to udělat přímo ručně. Nebo můžete hlavu odříznout nožem a pak rukama odstranit zbytek nepoživatelné části ingredience.

Předem rozmrazte mořský koktejl. Chcete-li to provést, jednoduše je vložte do hluboké misky a naplňte teplou vodou. A poté vodu slijeme a mořské plody omyjeme pod tekoucí teplou vodou.

Rizoto s mořskými plody je téměř hotové! Krevety a mořský koktejl rozložíme na pánev a vše zalijeme poslední sklenicí tekutiny. Vše promícháme stěrkou a přikryjeme pokličkou – celou naši směs necháme ještě 10 minut dusit.

Zatímco se naše jídlo dusí, na prkénku nožem nakrájíme nadrobno petrželku.

A pak to vložte do pánve s kořením oregano a trochou soli. Toto koření má ostrou vůni a chuť, a to je to, co pro naše rizoto potřebujeme!

Během přípravy pokrmu je třeba jej neustále míchat špachtlí a čas od času zakrýt, aby se všechny přísady dobře dusily a nasytily vůní čerstvých bylinek, koření a mořských plodů.

Rizoto s mořskými plody podávejte v malých miskách. Nezapomínejme na krásu! Naše jídlo se samozřejmě ukázalo velmi chutné! A zároveň může být ozdoben zelenými listy a krevetami. Dobrou chuť!

Recept 5, krok za krokem: rizoto s mušlemi v pomalém hrnci

rýže - 1 šálek;
cibule - 2 ks;
mrkev - 1 ks;
Bulharský pepř - 2 ks;
konzervovaný hrášek - 3-4 polévkové lžíce. lžíce;
konzervovaná kukuřice - 3-4 polévkové lžíce. lžíce;
mořské plody - 1 sáček;
zmrazené mušle - 1 sáček;
česnek - 3-4 stroužky;
slunečnicový olej - na smažení;
sůl - podle chuti

Nejprve se rozmražené mořské plody smaží v misce pro více hrnců na funkci smažení, která se předem zalije slunečnicovým olejem po dobu 5 minut, ne více.

A dále vše společně opékejte dalších 5 minut.

Po snězení našeho mořského koktejlu se zeleninou vypneme funkci smažení. Posíláme jim kukuřici a zelený hrášek.

Přidejte nasekaný česnek.

Přidejte rýži.

A přidejte 2 hrnky vody, nezapomeňte osolit, všechny ingredience dobře promíchejte.

Zavřete víko a zapněte funkci Rizoto, doba vaření je již 20 minut.

Po uplynutí času je náš pokrm zcela hotový, rýže se dokonale uvařila a pro mě hlavně zůstala veškerá zelenina celá a krásná.

Recept 6: Rizoto ve smetanové pomerančové omáčce

Rýže "Arborio" - 100 gramů
Krevety - 100 gramů
Vývar - 0,5 litru
Suché bílé víno - 50 ml
Oranžová - ½ kusů
Zelený hrášek - 2 polévkové lžíce. lžíce
Česnek - 1 stroužek
Cibule - ½ kusu
Kopr - podle chuti
Máslo - 2 polévkové lžíce. lžíce (+ 1 lžíce olivového oleje)
Sůl - podle chuti
Pepř - podle chuti

Oloupané krevety uvařte v litru vody, asi 5-6 minut po uvaření.

Nakrájenou cibuli opékejte 3 minuty ve směsi oliv a másla. Přidejte prolisovaný stroužek česneku.

Odstraňte česnek a přidejte rýži, promíchejte a smažte několik minut.

Zalijte suchým vínem a vařte dalších 5-7 minut, dokud se alkohol zcela neodpaří.

Přidejte hrášek, promíchejte. Postupně po malých dávkách přiléváme vývar do rýže. Při přidávání vývaru rýže nabobtná. Vaření 22 minut.

5-6 minut předtím, než je rýže hotová, vymačkejte šťávu z poloviny pomeranče, rizoto osolte a opepřete. Důkladně promíchejte.

Přidejte krevety, vařte ještě 3-4 minuty.

Dobrou chuť!

Zelenina by měla být připravena předem. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Nasekejte petržel. Rozdrťte stroužek česneku tak, že jej zakryjete čepelí nože, nůž chytíte za ostří a silně zatlačíte na rukojeť.

Na pánvi rozehřejte 2 polévkové lžíce. l. olivový olej. Měla by se objevit jeho charakteristická vůně. Snižte oheň na střední. Přidáme nakrájenou cibuli a za častého míchání zlehka orestujeme. Nenechte cibuli spálit, smažte ji doslova 1 minutu.

Přidejte prolisovaný stroužek česneku. Dali jsme to neřezané, ale pouze rozdrcené, takže později by bylo vhodné je odstranit. Tato technika je velmi typická pro italskou kuchyni. Pokud zavedete česnek nakrájený nadrobno, s největší pravděpodobností bude přepečený. A tak pokrm získá přesně takový podíl vůně česneku, který je potřeba.

Poté přidejte suchou rýži. Navíc by se rýže v žádném případě neměla předmývat, protože část škrobu se nevyhnutelně vymyje. Ale je to vysoký obsah škrobu v rýži arborio, který dává rizotu krémovou texturu. Rýži musíte za stálého míchání zahřívat, dokud mírně nezmění barvu.

Vsypeme nasekanou petrželku a ihned zalijeme vínem. Zahřívejte, dokud se alkohol neodpaří. Mimochodem, suché víno vytváří kyselé prostředí dostatečné k tomu, aby se mořské plody během vaření nestaly „gumovými“. Mořské plody se navíc dusí ve velmi omezeném množství tekutiny – to jim také nedovolí ztuhnout.

Jemně vložte do pánve celé tygří krevety a langoše. Prohřejeme, zalijeme naběračkou horkého vývaru a ihned přidáme „mořský koktejl“ a mušle. Vývar se musí zalévat po naběračkách, celkem 6 až 8. Dopředu se nedá přesně odhadnout, kolik toho bude potřeba – záleží na rýži. Čas od času je proto nutné pokrm ochutnat.

Další naběračka vývaru by měla být nalita, když se předchozí část již vstřebala. Rýži je potřeba čas od času lehce promíchat, aby se prohřála rovnoměrně. Celková doba tepelného zpracování do připravenosti - počítáno od okamžiku položení cibule - by neměla přesáhnout 25 minut.

Přidáme čerstvě mletý bílý pepř, sůl. Mimochodem, se solí je třeba být velmi opatrný. V případě "mořského koktejlu" jsou produkty dodávány pokryté glazurou a ta je již slaná. Kromě toho může být vývar také různého stupně slanosti.

Výborná a zdravá snídaně - rizoto s mořskými plody. Je úžasné, jak snadné je připravit a udržet vás syté až do pozdních nočních hodin.

Malá rýže, v doslovném překladu rizoto, je jedním z nejznámějších jídel severní Itálie. Rizoto je známé odedávna, i když první zmínky o něm pocházejí již z předminulého století. V různých regionech se technologie rizota liší, především ve způsobu pražení rýže. Používají se různé druhy olejů – olivový, máslový nebo i kuřecí tuk. Poté se postupně přidává tekutina, nejčastěji vývar, a až úplně na závěr, když je rýže téměř hotová, se přidává „plnidlo“, které vlastně dává rizotu jméno – mořské rizoto, popř.

Velmi často, aby rizoto získalo zvláštní krémovost a tekutost, které Italové říkají vlna – all'onda, pecorino nebo parmazán, se do hotového rizota přidává našlehané máslo se stejným sýrem.

Mořskými plody se zpravidla rozumí vše z moře vhodné k jídlu, s výjimkou ryb a mořských živočichů. Do konceptu mořských plodů tedy zapadají krevety a chobotnice, krabi a chobotnice, humři a humři, typickými a základními mořskými plody jsou mlži.

Mořské plody jsou ideální jako náplň do rizota, pokud nejsou. Díky vysokému obsahu bílkovin a nízkému obsahu kalorií je kombinace rýže a mořských plodů ideální pro dobré jídlo. Italové dokonale kombinují rýži a mořské plody a vytvářejí tak výjimečné a rozmanité pokrmy.

Rizoto s plody moře. Mistrovský kousek!

Ingredience (2 porce)

Rýže (arborio) 1 šálek
Mořské plody 200 gr
Cibule 1 ks
nakládané okurky 3-4 ks
Bazalka 1 snítka
Olivový olej 2 lžíce. l.
Parmazán 30 gr
Sůl, černý pepř Koření

Rizoto s mořskými plody, jako každé jiné rizoto, vyžaduje italskou rýži s vysokým obsahem škrobu. Nejběžnější odrůdy rýže na rizoto jsou arbroio, carnaroli. Používá se také rýžový vialone nano, baldo, rum. Jsou komerčně dostupné a liší se vzhledem od běžné rýže, především mnohem větším zrnem.
Běžnou odrůdou rýže na rizoto je arbroio.
Na mořské rizoto se skvěle hodí mražená směs krevet, mušlí, chobotnic, chobotnic atd.
Směs mražených mořských plodů
Mraženou směs mořských plodů vařte v mírně osolené vodě 1 minutu od začátku varu, poté je ihned propláchněte ve studené tekoucí vodě. Vývar, který se často radí k dalšímu vaření rizota, je nejlepší scedit.
Vařte a omyjte mořské plody
Zmrazené mořské plody jsou obvykle „farmářského“ původu a nejsou uloveny v moři a vývar z nich není zcela prodejný. Mimochodem, „mořský koktejl“, který je zabalen a zmražen, již často obsahuje vařené mořské plody, což je uvedeno na obalu. Pak už jen stačí takovou směs zalít vroucí vodou a rozmrazit.
Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Na olivovém oleji orestujte cibuli do měkka a pěkně zlatavé barvy. Cibuli byste neměli převařit, jinak bude mít rizoto z mořských plodů pachuť.
Na olivovém oleji orestujte cibuli
K cibuli přidáme rýži a za stálého míchání opékáme 1-2 minuty. Je nutné, aby rýže byla pokryta filmem oleje. Přidejte 0,5 šálku zeleninového vývaru nebo vývaru z mořských plodů k rýži, pokud se rozhodnete ji použít.
Přidejte rýži k cibuli
Obvykle se jako první porce tekutiny doporučuje suché víno. Ale to je volitelné. Vařte rýži, dokud se první část tekutiny zcela nevstřebá. Přidejte špetku soli a pepře.
Přidáme koření a uvaříme rýži
Další část tekutiny by měla být přidána až po úplném vstřebání předchozí. Toto opakujte, dokud není rýže téměř hotová. Jeden šálek škrobové rýže může absorbovat tři nebo více šálků tekutiny. Výsledná konzistence rizota z mořských plodů by měla být jako běžná kaše, nebo trochu hustší.
1–2 minuty před koncem vaření rýže přidejte okurky. Nakládané okurky nasekejte velmi jemně nebo nasekejte nožem. Okurky lze mimochodem nahradit kapary, stačí 1 polévková lžíce. l. Okurky se často používají jako levná náhrada kaparů.
1–2 minuty před koncem vaření rýže přidejte okurky
K téměř hotové rýži přidejte připravené mořské plody, promíchejte a vařte ne déle než 1-2 minuty, jinak mořské plody ztvrdnou.
K téměř hotové rýži přidejte připravené mořské plody
V mixéru pomelte lístky zelené bazalky, nastrouhaný parmazán. Získáte téměř suchou voňavou tvarohovou směs příjemné zelené barvy. Hotové rizoto s mořskými plody posypeme směsí parmazánu a bazalky, promícháme.

Pokud budete požádáni, abyste jmenovali nejznámější jídla italské kuchyně, pak se na seznamu téměř jistě objeví rizoto – pokrm na bázi rýže, který se připravuje zcela unikátní technologií. Obyvatelé Itálie rádi jedí rizoto, i když je připraveno bez přidání jakýchkoliv masných nebo rybích produktů. Nejčastěji se však do tohoto oblíbeného rýžového pokrmu zařazují mořské plody, kterých je zde dostatek. Rizoto s mořskými plody se připravuje podle různých receptů, ale obecné zásady vaření zůstávají přibližně stejné.

Funkce vaření

Různé národy používají k vaření rýži, ale italské rizoto se od nich zásadně liší díky speciální sadě produktů a hlavně mimořádné technologii. Než se tedy pustíte do vaření tohoto slavného pokrmu, musíte se naučit pár pravidel.

Rýže na rizoto není vhodná pro každého. Potřebné jsou odrůdy, které obsahují hodně škrobu. Italové preferují arborio, carnaroli, vialone nano. Pro Rusy je z těchto odrůd cenově nejdostupnější arborio, některé firmy ho totiž do naší země dovážejí. V případě potřeby však lze použít levnější možnosti, jako je kulatozrnná rýže pěstovaná na území Krasnodar.
Důležitým pravidlem je rýži před vařením neproplachovat. Pokud se tak stane, veškerý škrob se z rýže smyje a vy už nebudete moci získat lahodné rizoto.
Na rizoto si můžete vzít jakékoli mořské plody a v jakémkoli poměru. Sami Italové nejčastěji používají krevety, mušle, ale i humry, chobotnice a korely. Pokud se vám nedaří zakoupit některou z těchto surovin, stačí mírně navýšit množství ostatních.
Mořské plody se vaří rychle, takže většina z nich není předem uvařená. Výjimkou je humr, který se bere vařený na rizoto.
Před smícháním rýže s vodou nebo vývarem (a na mořské rizoto se nejčastěji používá voda) je nutné ji osmažit. Jinak při dalším vaření ztratí svůj tvar.
Po upražení rýže do ní Italové nejčastěji přidávají suché bílé víno. I když existují recepty, ve kterých se víno nepoužívá.
Do pánve, kde se připravuje rizoto, přidáváme po malých dávkách vodu. Každá nová dávka se podává po úplném vstřebání předchozí.
Díky tomu by rýže měla zůstat uvnitř mírně nedovařená. Jinak se pokrm bude chuťově výrazně lišit od originálního italského rizota.
V poslední fázi se do rizota přidá sýr, smetana, máslo. Dávají pokrmu jemnou krémovou chuť, dělají to trochu viskóznější. Tyto ingredience však nejsou povinné, takže nejsou vždy zahrnuty do složení pokrmu.

Každá italská rodina má svůj oblíbený recept na mořské rizoto. Takže můžete najít ten, který se vám líbí.

Klasický recept na mořské rizoto

rýže - 100 g;
chobotnice - 60 g;
vařená chobotnice - 50 g;
mušle - 120 g;
mořští kohouti - 100 g;
krevety - 60 g;
mini sépie - 30 g;
čerstvá petržel - 50 g;
suché bílé víno - 50 ml;
olivový olej - 50 ml;
rajčatová omáčka - 50 ml;
rybí vývar - 0,5 l;
sůl, pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

Mořské plody nakrájené na malé kostičky.
V hluboké hluboké pánvi rozehřejte olej. Vložte do ní mořské plody a smažte je 5 minut.
Do pánve nasypte rýži a smažte ji spolu s mořskými plody po dobu 5 minut.
Zalijeme vínem, promícháme.
Po pár minutách začněte po malých porcích přilévat rybí vývar, každá asi půl sklenice. Neustále míchejte a určitě počkejte, až se vývar zcela vsákne do rýže.
Když je vývar hotový, sundejte pánev z plotny, do rizota přidejte rajčatovou omáčku. Míchat. Posypeme nasekanou petrželkou.

V případě potřeby lze mořské plody uvedené v receptu nahradit mořským koktejlem. Bude to trvat asi 0,4 kg.

Rizoto s mořskými plody v pomalém hrnci

rýže - 0,3 kg;
mořský koktejl - 0,3 kg;
suché bílé víno - 150 ml;
cibule - 0,2 kg;
mrkev - 150 g;
konzervovaná kukuřice - 150 g;
konzervovaný zelený hrášek - 150 g;
voda - 0,75 l;
máslo - 100 g;
sůl, pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

Cibuli oloupeme od slupky, nakrájíme na velmi malé kousky.
Mrkev oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle.
Vložte máslo do misky multivarku a nakrájejte ho na malé kousky. Polovinu oleje nechte prozatím nevyužitou.
Do misky multivarku vložte mořský koktejl. Zapněte jednotku výběrem programu "Frying". Pokud takový program neexistuje, můžete bezpečně zvolit program "Pečení" - výsledek bude totožný.
Mořské plody opékejte 10 minut za občasného míchání.
Dočasně vyjměte mořské plody z pomalého hrnce.
Zbývající olej dejte do misky multicookeru. Když se rozpustí, přidejte cibuli a mrkev. Smažte je po dobu 5 minut.
Přidejte rýži a pokračujte ve smažení dalších 5 minut. Celou tu dobu by měl multivark fungovat v režimu smažení nebo pečení.
Do misky s rýží nalijte bílé víno. Přepněte jednotku na program "Hašení". Vařte v něm rýži 10 minut.
K rýži dejte mořské plody, konzervovaný zelený hrášek a kukuřici, podle chuti osolte a opepřete. Naplňte vodou. Nastavte program „Rýže“ nebo podobný („Pilaf“, „Kaše“) na 15 minut.
Po skončení programu udržujte rizoto ještě 15 minut teplé.

Rizoto s mořskými plody podávané horké. Toto jídlo se konzumuje čerstvě připravené, protože se nedá ohřívat: v důsledku opakovaného tepelného zpracování získá rýže v něm jinou chuť, bude měkčí a viskóznější.

Rizoto s mořskými plody ve smetanové omáčce

rýže - 0,2 kg;
mořský koktejl - 0,4 kg;
zeleninový vývar - 0,5 l;
smetana - 0,2 l;
suché bílé víno - 100 ml;
šalotka - 50 g;
olivový olej - 50 ml;
bylinky, sůl, pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

Mořský koktejl povařte 5 minut ve vroucí vodě, opláchněte a osušte.
Nakrájejte cibuli nožem.
Na pánvi rozehřejte olivový olej a vložte do něj cibuli. Smažte ho na mírném ohni 3-4 minuty.
K cibuli přidejte rýži, společně je opékejte 5 minut.
Nalijte víno do pánve. Vařte v ní rýži, dokud se neodpaří.
Vývar nalijte do pánve s rýží po 100 ml porcích. Pokaždé za stálého míchání počkejte, až se vývar zcela vsákne do rýže.
Když vývar skončí, přidejte k rýži mořský koktejl a smetanu a podle chuti osolte a opepřete. Míchat.
Smetanové rizoto vaříme 2-3 minuty.

Poté může být pokrm rozložen na talíře. Rizoto s mořskými plody podávejte bohatě posypané jemně nasekanými bylinkami. Dobře s ním ladí petržel a kopr. Můžete přidat i pár lístků bazalky.

Rizoto s mořskými plody je jedním z nejznámějších italských jídel. Každá hostitelka to může vařit doma. Jídlo je tak chutné, že se dá připravit nejen na rodinnou večeři, ale také na slavnostní stůl.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek