Nadpis "Recepty na džem". Recepty na džem - jak rychle a chutně uvařit domácí džem

1. Královská hrušková marmeláda.

Neobvykle chutný a krásný hruškový džem lze uvařit z velmi levných surovin. Na začátku sezóny a na jejím úplném konci jsou v prodeji malé tvrdé hrušky. K jídlu se nehodí, ale takové hrušky se na marmeládu prostě hodí! Tvrdé hrušky při vaření dobře drží tvar, přídavek šafránu dodává džemu krásnou slunečnou barvu. Víno, levandule a med promění jednoduchý džem v královský. Když v zimě otevřete sklenici takové marmelády a postavíte ji na stůl, budete mít pocit, že je vaším hostem samotné léto!

Na 500 ml sklenici budete potřebovat:

500 g malých tvrdých hrušek (čistá hmotnost) 250 ml aromatického suchého nebo dezertního vína (muškát atd.) 1/2 citronu 1 polévková lžíce. voňavý med 250 g cukru 1/8 lžičky. prameny šafránu 1/2 lžičky květy levandule (suché nebo čerstvé) 1 lžička pektin 1/2 lžičky. stolní ocet

Vaření.

1. Do kastrůlku nalijte studenou vodu (2 litry) a přidejte do vody ocet. Připravte si čisticí misku. 2. Hrušky oloupejte a nakrájejte následovně: - odřízněte řapík a samotný vrchol hrušky; - oloupat kůži; - hrušku nakrájejte na 4 části; - malým nožem nařízněte střed, počínaje shora, kde jsou pevné zbytky odřezku, a konče krabicí na osivo. 3. Hotové plátky hrušek ponoříme do octové vody. 4. Všechny čistící prostředky (včetně řízků a semínek) dejte do hrnce a přidejte víno. Dejte hrnec na oheň a přiveďte víno k varu. 5. Do jednoho malého šálku nasypte šafrán, do druhého květy levandule a do obou šálků nalijte trochu horkého vína. Šafrán a levanduli dejte stranou, aby se vylouhovaly. Očistky vaříme s vínem na mírném ohni dalších 15 minut 6. Uvařené víno přecedíme do misky na uvaření marmelády. Čisticí prostředek důkladně vyždímejte a zlikvidujte. Víno po varu bude zakalené a lehce lepkavé od uvařeného pektinu. 7. Na oheň dejte misku vína, přidejte cukr a za míchání přiveďte sirup k varu. 8. Hrušky sceďte v cedníku, sceďte a přidejte do misky s cukrovým sirupem. Přes jemné sítko nalijte do pánve nálev ze šafránu a nálev z levandule. 9. Citron důkladně omyjte tvrdou žínkou a mýdlem na nádobí, překrojte napůl a poté nakrájejte na tenké plátky. K hruškám přidáme citron. 10. Povidla přiveďte na vysokou teplotu k varu, snižte plamen na minimum a vařte hrušky za občasného protřepání dřezem, dokud nejsou všechny plátky měkké a průhledné. 11. Smíchejte pektin s 1 polévkovou lžící. cukru, nalijte do mísy a zamíchejte, aby se rovnoměrně rozptýlil v sirupu. Do džemu přidejte med. Džem přiveďte k varu, vařte jednu minutu. Aby marmeláda naplno odhalila svou chuť a vůni, nespěchejte s její konzumací, nechte ji měsíc až dva zrát. 12. Džem přendejte do čisté, suché a horké sklenice. Pevně ​​uzavřete víko a ochlaďte. Tip: Pokud nechcete používat pektin, zvyšte množství cukru na 350 g na 500 g hrušek.

2. Meruňkový džem.

Meruňkový džem byl vždy můj oblíbený. Babička to vařila mistrně: každou bobuli nakrájela, vyndala kost a zlomila. Vrátila jadérka a takto uvařila. Při zvláštních příležitostech se na stůl podával jantarový průzračný džem s úžasnou vůní a chutí.

Budeme potřebovat:

1300 - 1350 gr meruněk, tvrdé, se zelenými sudy (hrubá hmotnost, vypeckované. Čistá hmotnost - 1 kg). 700-1200 g cukru 1 citron

Vaření:

1. Meruňky omyjeme ponořením do vody. 2. Meruňky rozpůlíme, zbavíme pecky. 3. Meruňky posypeme cukrem a dáme na 2 dny do lednice. Pokud jsou plody hodně měkké, přidejte k cukru trochu alkoholu, ideálně potravinářského, v množství 100 ml na 1 kg surovin. Ovoce pod vlivem alkoholu ztuhne a nerozvaří se. 4. Dvakrát nebo třikrát vyjměte meruňky z lednice a promíchejte, zvedněte ze dna mokrý cukr. 5. Meruňky spolu se vzniklým sirupem dáme do misky na vaření. Na dně misky zůstane vrstva mokrého cukru - je také třeba seškrábnout a přidat k bobulím. Meruňky jemně promícháme – cukr se rozsype. Umístěte misku na střední teplotu a zahřívejte za stálého míchání. Po 5-15 minutách se sirup uvaří. Doba, za kterou se sirup uvaří, závisí na množství cukru. Čím více cukru v džemu, tím rychleji bude sirup vařit. 6. Jakmile se sirup uvaří, stáhněte oheň na minimum. Přidejte skořici a citron. Pokud jde o citron, zkontrolujte, zda není hořký. Pokud je hořký, stačí vymačkat šťávu. Kyselina pomůže lépe uvolnit pektin. Pokud vaříte s citronem, tak ho nakrájejte s přihlédnutím k tomu, zda ho pak dostanete z marmelády nebo ne. Pokud vyjmete, nakrájejte na velké kusy, pokud necháte, pak nakrájejte na velmi tenké plátky. 7. V pánvi se objeví spousta pěny, všechny bobule vyplavou na povrch. S odstraňováním pěny nespěchejte - v této fázi je to zbytečné. Ujistěte se, že je var rovnoměrný, zapalte uprostřed pánve - a nechte džem v klidu. Necháme 15 minut mírně provařit. 8. Odstraňte džem z ohně a nechte 8-12 hodin vychladnout. 9. Vraťte misku s marmeládou na oheň, znovu přiveďte k varu a vařte 10-15 minut. Odstraňte z tepla a nechte 8-12 hodin. 10. Džem naposledy přivedeme k varu, uvaříme do měkka a zabalíme do čistých a horkých sklenic. Meruňky jsou křehčí než třešně nebo třešně, protože jejich slupka se při zahřívání velmi snadno oddělí a samotné meruňky se rozvaří, takže se dlouho uchovávají v cukru a je vhodné je vařit v několika fázích, i když je možné v jednom, pokud se vezme celé množství cukru. Pokud během vaření uvidíte "zlomyslné potížisty" - uvařené půlky - vyjměte je z džemu, aby nezkazily sirup. Bez ohledu na to, jak pečlivě ovoce třídíte, vždy se najde pár příliš zralých. Do meruňkové marmelády se zpravidla nepřidává žádné koření, ale mohou se přidat pecky z meruněk (přidávají se na začátku vaření, po odstranění slupky jako z mandlí).

3. Džem z dýně, sušených meruněk a citronu.

Neobvyklý, velmi voňavý džem, který lze vařit v pozdním podzimu a zimě. Hlavní věc je najít dobrou, šťavnatou dýni. Vařený džem by měl být vložen do chladničky na týden; když dýně nasaje chuť sušených meruněk, chuť marmelády se změní, stane se úplně meruňkovou. Velmi příjemný chuťový a texturový kontrast vznikne, když se na lžičku střídavě pokládá plátek sušených meruněk, dýně, citronu nebo zázvoru. Pokud nemáte rádi zázvor - nepřidávejte, ale neodmítejte citron!

1 kg dýně 300 g sušených meruněk 300 g cukru 1 citron 2 lžičky pektinu 1 polévková lžíce. nasekaný kandovaný zázvor trochu muškátového oříšku 2 šálky vody

1. Sušené meruňky nakrájíme na kostičky, zalijeme horkou vodou a necháme 30 minut odležet. 2. Dýni nakrájejte na kostičky 1x1 cm (nebo jak chcete), citron podélně rozkrojte na 4 části a každou část pak nakrájejte napříč (i se slupkou) na tenké plátky. 3. Vodu ze sušených meruněk slijeme do kastrůlku, přidáme cukr, zahříváme, dokud nevznikne čirý sirup. 4. Přidáme kostky dýně, sušené meruňky, citron a vaříme, dokud dýně nezměkne. 5. Smíchejte pektin s 1 lžičkou. cukru, vlijte do džemu, přidejte trochu nastrouhaného muškátového oříšku a minutu až dvě povařte. 6. Džem zabalte do sklenic, nechte vychladnout a na týden v lednici.

4. Švestková povidla (povidla) s likérem a kořením.

Ke koření se hodí jakákoliv švestka, takže neobvykle chutné jsou švestkové chutney a nakládané švestky a švestková povidla s kořením. Letos jsem uvařila několik různých druhů džemu: s kardamomem a skořicí, s novým kořením a bobkovým listem. Nejchutnější byl ale džem s likérem Amaretto! Chuť švestky, harmonicky splývající s ořechovou notou likéru, získala zcela nové odstíny.

Na dvě 500 ml sklenice budete potřebovat:

1 200 g švestek (netto) - tvrdé, ne zcela zralé 400 - 600 g cukru * 1/2 citronu 2 lžičky. pektin + 2 polévkové lžíce. Sahara

Možnost 1: 10 nových koření, 2 bobkové listy Možnost 2: 4 – 5 lusků kardamomu kardamom, 1 skořice tyčinka skořice Možnost 3: 60 ml likéru Amaretto

Vaření.

1. Vložte švestky do velké mísy a důkladně omyjte, vyměňujte vodu, dokud nebude čistá. 2. Švestky rozpůlíme, zbavíme pecek. 3. Švestky dejte do hrnce nebo mísy, posypte je cukrem a dobře protřepejte, aby se cukr rovnoměrně rozložil. Švestky zakryjte fólií a nechte dvě hodiny na stole (můžete dát do lednice až na 12-24 hodin). Pokud jsou plody velmi měkké, přidejte do cukru trochu alkoholu, ideálně - potravinářského alkoholu, v množství 100 ml na 1 kg surovin. Ovoce pod vlivem alkoholu ztuhne a nerozvaří se. 4. Do hrnce (dřezu) na vaření povidel dáme švestky spolu s cukrem a šťávou. Na dně misky zůstane vrstva mokrého cukru - je také třeba seškrábnout a přidat k bobulím. Umístěte pánev na silný oheň a jemně promíchejte obsah - cukr se postupně změní na sirup. Po 10-15 minutách se sirup uvaří. Doba, za kterou se sirup uvaří, závisí na množství cukru. Čím více cukru v džemu, tím rychleji bude sirup vařit. 5. Jakmile se sirup uvaří, stáhněte plamen na nejmenší. Nechte bobule vařit po dobu 30 minut. Pravidelně džem promíchávejte pohybem špachtle po dně mísy pod bobulemi. Vzniklou pěnu neodstraňujte, později sama zmizí, pokud je krystalový cukr kvalitní. 6. Odstraňte džem z ohně a nechte vychladnout po dobu 2 hodin až jednoho dne**. 7. Připravte si zavařovací sklenice. Obvykle je dávám do trouby předehřáté na 120 stupňů C. Víčka s pryžovým těsněním nebo samostatným těsněním se zalijí vroucí vodou. 8. Misku s marmeládou vrátíme na oheň, přidáme koření (varianta 1 a varianta 2), povidla přivedeme k varu a vaříme 10 - 15 minut. Známka připravenosti: bobule se usadily na dně, staly se průhlednými a tmavými. 9. Z džemu odstraňte velké koření (bobkový list, skořici). Citron důkladně omyjte, zbavte kůry, vymačkejte šťávu a vše přidejte do džemu. 10. Pektin smícháme s cukrem, přidáme k marmeládě, jemně promícháme, aby se pektin rozptýlil. Marmeládu přivedeme k varu. Nalijte likér (možnost 3). Džem (džem) s likérem Amaretto bude výbornou přílohou k sýrům. 11. Džem rozprostřeme do horkých sklenic, přikryjeme víčky a dáme na 20 minut do vyhřáté trouby (teplota 100 stupňů C) (nebo sklenice přikryjeme přikrývkou, aby džem pomalu vychladl). Pár poznámek a upřesnění. * Pokud nechcete použít pektin, vezměte si maximální množství cukru uvedené v receptu. ** Švestky jsou jemné bobule, jejich slupka se při zahřívání velmi snadno odděluje a samotné bobule se snadno rozvaří, je vhodné je vařit v několika fázích, i když je to možné i v jednom, pokud se vezme celé množství cukru. Pokud vám však místo džemu vyhovuje džem, můžete vařit bez odležení i s trochou cukru.

5. Džem z mrazáku.

Velmi zajímavý a pohodlný způsob přípravy bobulového pyré, které konzistencí připomíná džem, obsahuje přitom malé množství cukru a zachovává si všechny vitamíny.

1 kilogram libovolného bobulového ovoce (jahody, rybíz, maliny, třešně) 250-350 g třtinového cukru (podle chuti bobulí) 30 g pektinu 1 lžička. citronová šťáva (nebo více, pokud jsou bobule velmi sladké)

1. Připravte bobule, jako u běžného džemu - omyjte, osušte. 2. Vložte bobule a citronovou šťávu do mixéru a rozmixujte je na hladké pyré. 3. Smíchejte cukr s pektinem, přidejte do mísy mixéru a pyré zpracujte další minutu až dvě, dokud se všechen cukr nerozpustí a pyré nezhoustne. 4. Přendejte "džem" do čisté suché sklenice, zavřete víko a dejte do lednice. Džem vydrží v lednici až dva týdny. Pokud potřebujete marmeládu uchovat delší dobu, dejte ji do mrazáku. Před použitím je třeba sklenici džemu na několik hodin přemístit do lednice, aby džem rozmrzl. V zimě lze tento džem připravit z čerstvě zmrazených bobulí. Bobule musí být nejprve částečně rozmraženy, nemůžete úplně, a pak vařené, rozdrcené jako čerstvé. Množství pektinu a cukru ovlivňuje konzistenci a zmrazitelnost „džemu“. Čím více pektinu a cukru, tím hustší je hotový „džem“ a tím méně při zmrazení ztuhne. Džem s maximálním množstvím cukru a pektinu můžeme podávat jako dezert, například s jogurtem nebo smetanou. Džem s minimálním množstvím cukru a pektinu ihned po přípravě připomíná jemné vzdušné suflé a zmražený připomíná ovocnou zmrzlinu, dá se zamrazit ve formách a v této kvalitě jíst! Je to velmi chutné a zdravé!

6. Broskvová marmeláda s kardamomem a tymiánem.

Zralé broskve oplývající voňavou sladkou šťávou jsou jednou z nejoblíbenějších letních pochoutek. Ale džem z nich se ukazuje být docela jednoduchý - není dostatek kyselosti a aroma, aby byl džem zajímavější. Toto je však snadná oprava! Pokud se vám poštěstí koupit malé, pevné, nedozrálé broskve, zkuste z nich udělat kořeněnou marmeládu. Má zcela jedinečnou chuť a vůni díky kardamomu a tymiánu. A staré tajemství vaření džemu pomůže udržet plátky broskve neporušené.

Na 2 sklenice džemu o objemu 0,5 l budete potřebovat:

1 kg broskví (čistá hmotnost) 250 - 300 g cukru 10 snítek čerstvého tymiánu 5 lusků kardamomu 5 polévkových lžic. čerstvá citronová šťáva 1/4 šálku pití alkoholu nebo vodky * 1 lžička. pektin

Vaření.

1. Broskve ponořte do misky se studenou vodou a důkladně omyjte. 2. Každou broskev nakrájejte na 4 části, odstraňte pecku. 3. Broskve dejte do mísy, posypte cukrem, citronovou šťávou a alkoholem. Broskve zakryjte potravinářskou fólií nebo víkem a dejte na 48 hodin do chladničky. Dvakrát denně broskve jemně promíchejte a vyměňte horní a spodní část. 4. Třetí den slijte všechnu nahromaděnou šťávu do pánve / hrnce na vaření marmelády a pánev dejte na oheň. Sirup přivedeme k varu, broskve dáme spolu se zbylým cukrem do mísy. 5. Marmeládu přivedeme k varu za neustálého seškrabávání přilepeného cukru ze dna. 6. Džem vařte na mírném ohni 15 minut. 7. Vyjměte misku s marmeládou na stranu, nechte vychladnout a přikryjte fólií/víčkem. Nechte džem jeden den v místnosti. 8. Kardamom rozdrťte v hmoždíři, snítky tymiánu zbavte lístků. Do džemu přidejte kardamom a tymián, promíchejte. Položte pánev na oheň, džem znovu přiveďte k varu, snižte plamen a vařte 20 minut. 9. Zatímco se džem vaří, zahřejte čisté zavařovací sklenice. 10. Smíchejte pektin s 1 polévkovou lžící. cukr, nalijte pektin do džemu. 11. Povařte džem s pektinem 3 minuty, vroucí džem nalijte do horkých sklenic a ihned uzavřete. 12. Sklenice vložte do trouby vyhřáté na teplotu 120 - 140 stupňů C a zahřívejte sklenice 15 minut. Pokud chcete udělat džem bez sterilizace sklenic a/nebo přidání pektinu, zvyšte množství cukru na 700 gramů na kilogram ovoce. Čerstvý tymián je volitelný, ale pokud jej nemáte, nenahrazujte suchý tymián čerstvým, protože sušený tymián má jinou vůni a chuť. * Přidáním alkoholu nebo vodky do jemného ovoce nebo bobulí, ze kterých chcete udělat džem, pomůžete jim zůstat při vaření nedotčené. Alkohol má tříslové vlastnosti, takže ovoce a bobule jsou tvrdší.

Sklenice domácí, ručně vyráběné marmelády vám pomůže v zimě vzpomenout na léto a osvěžit se vitamíny.

Takže uvaříme marmeládu a vše nám vyjde!

Rada. Pokud marmeládu uzavřete běžným víčkem, bez pasterizace a zavaření, vložte pod víko kruh filtračního papíru namočený v alkoholu nebo vodce. To ochrání váš džem před plísní při dlouhodobém skladování.

1. Královská marmeláda z angreštu

Produkty:

1. Velké zelené nezralé angrešty - 5 šálků

2. Cukr - 1 kg.

3. Cherry list - 2 šálky

4. Voda - 3 sklenice

5. Loupaný ořech - 2 šálky

Jak vařit džem z královského angreštu:

Uvolněte angrešt ze stopek, „květů“, opatrně nakrájejte a odstraňte dužinu se semeny z vrubu, snažte se zachovat celistvost bobule.

1 hrnek třešňového listu zalijte vodou, přiveďte k varu a vařte 3–5 minut, dbejte na to, aby voda zůstala zelená.

Scedíme, nalijeme na bobule a dáme na 24 hodin na chladné místo. Druhou sklenici třešňových listů připravíme následovně – odstraníme hrubé části, každý list rozdělíme na 4 části.

Z bobulí slijte třešňový vývar a do každé bobule vložte kousek třešňového listu a kousek vlašského ořechu, bobule posypte vodkou.

Do přecezeného vývaru přidáme cukr a sirup vaříme na mírném ohni asi 15 minut (pozor, aby „nezrůžověl“!).

Nalijte bobule do připraveného sirupu a vařte 15 minut. DŮLEŽITÉ! - Ochlaďte se velmi rychle! - udržet zelenou.

2. Mátová marmeláda

Mátová marmeláda je nejen neobvyklá a chuťově velmi příjemná, ale i zdraví prospěšná: pomáhá při nachlazení a žaludečních onemocněních.

Produkty:

1. Máta - 300 gr.

2. Voda - 500 ml.

3. Citron - 2 ks.

4. Cukr - 1 kg.

Jak vyrobit mátový džem:

Takže ... nasbírejte lístky máty spolu s větvičkami a stonky (a já i s květy), citrony, nakrájejte spolu se „kůží“, zalijte vodou a vařte 10 minut.

Vyluhujte tento kouzelný nápoj na jeden den. Po dni hmotu vymačkejte a nálev přeceďte. Přidejte cukr a vařte, dokud nebude hotový.

Slovo připravenost mě vyděsilo, ale ... vařila jsem dvě hodiny na mírném ohni, odebírala jsem pěnu.

Pak později ... po třech hodinách jsem to znovu uvařil a nalil do sklenic.

Je lepší dát pergamen do víka, aby se po chvíli neobjevila plíseň kvůli kondenzaci.

Toť vše ... V zimě nedej bože nastydnete, budete mít lék nebo jen sladké "léto"

3. „Živá marmeláda“ z malin a rybízu

Z malin:

Produkty:

1. Malina - 1 kg.

2. Cukr - 1,5 kg.

Jak vařit „živý džem“ z malin:

Maliny roztřídíme a dáme do mísy. Posypeme cukrem a necháme 2 hodiny.

Poté promíchejte dřevěnou špachtlí jedním směrem.

Během dne džem mícháme, dokud se cukr úplně nerozpustí.

Pokud chcete džem uchovat krátkou dobu, můžete snížit množství cukru o 500 gr.

Z rybízu:

Produkty:

1. Rybíz - 1 kg.

2. Cukr - 1,5 kg.

Jak vařit rybízový "živý džem":

Rybíz roztřiďte, zbavte stopek tak, aby z něj byly jen bobule, omyjte a dejte na síto, aby odsál přebytečnou tekutinu.

Rybíz přendejte do misky. Posypeme cukrem a necháme 2 hodiny. Směs. Rozmixujte ponorným mixérem do hladka.

Džem nalijte do sterilních a suchých sklenic, uzavřete plastovými víčky a skladujte v lednici asi 4-5 měsíců.

Pokud chcete džem skladovat na krátkou dobu, můžete snížit množství cukru o 500 gr.

4. Kiwi a citronový džem

Produkty:

1. Kiwi - 1 kg.

2. Citron - 1 ks.

3. Citronová šťáva - 1 ks.

4. Cukr - 900 gr.

Jak vyrobit džem z kiwi a citronu:

Citron důkladně omyjte kartáčkem a nakrájejte na tenká kolečka.

Dejte do hrnce spolu se 100 g cukru a 100 ml vody. Vařte na mírném ohni 10 minut.

Kiwi oloupeme, nakrájíme na kolečka a dáme do hrnce s kolečky citronu.

Přidejte citronovou šťávu a zbývající cukr. Vařit.

Nalijte do keramické misky a nechte přes noc při pokojové teplotě.

Druhý den džem vrátíme do pánve, znovu přivedeme k varu a za občasného míchání vaříme 20 minut.

Nalijte do sterilizovaných sklenic, nechte vychladnout. Poté uzavřete a uložte na tmavém a chladném místě.

5. Džem z pomerančové kůry

Produkty:

1. Pomeranč - 3 ks.

2. Voda - 400 ml.

3. Cukr - 300 gr.

4. Kyselina citronová (polovina neúplné čajové lžičky) - 0,5 lžičky

5. Kořen zázvoru (volitelně) - 10 gr.

Jak vyrobit džem z pomerančové kůry:

Pomeranče důkladně omyjte, zalijte vroucí vodou (aby se smyl nanesený vosk, aby se pomeranč při přepravě nezkazil) a očistěte jakýmkoliv způsobem, který vám vyhovuje.

Slupku uprostřed nařízneme tak, aby nám vznikly dvě polokoule.

Pak každou polokouli rozpůlíme a každou část ještě na tři proužky.

Pokud je pomeranč s tenkou slupkou, lze vnitřek ponechat, pokud je tlustý, zevnitř trochu ubrat, aby se lokny snáze zabalily a byly úhlednější.

Každý kousek slupky srolujte do pevného válečku a navlékněte na nit jako korálky. Nit musí být přitažena pevněji, aby se kadeře nerozvinuly.

Oranžové korálky zalijte studenou vodou. Vyměňte vodu dvakrát až třikrát denně. Slupku je nutné namočit na 3-4 dny, dokud kůrka nezměkne a nepřestane hořknout.

Poté kůry vařte 3-4krát po dobu 15-20 minut, pokaždé s výměnou vody. Po každém varu je třeba kůru zalít studenou vodou.

Poprvé povaříme - korálky jsem dala do misky se studenou vodou, čerstvou horkou nalila do kastrůlku a vrátila tam slupku. A tak několikrát. Nyní musíme kůru zvážit.

Poměry pro džem jsou následující - 1,5krát více cukru, dvakrát více vody. Pokud nemáte váhy, dávám jiné poměry: na 10 pomerančů - 1 kg cukru, 1-1,2 litru vody a 1 lžičku. kyselina citronová (nebo šťáva z půlky citronu).

Takže - slupky ze 3 pomerančů (200 g), 300 g cukru, 400 g vody, (jako roubík - nakrájejte na malé kousky kořen zázvoru o váze 10 g) dejte do hrnce a vařte do lehkého zhoustnutí - sirupu by mělo stačit tekutý, podobný po vychladnutí velmi tekutému medu.

Před vyjmutím z ohně přidejte kyselinu citronovou. Po vychladnutí marmelády odstraníme nitě. Nalijte do čisté suché sklenice. Výstup se ukázal být o něco více než 0,5 litrová sklenice.

6. Malinový vanilkový džem

Produkty:

1. Malina - 250 gr.

2. Citronová šťáva 2 polévkové lžíce. lžíce

3. Cukr - 500 gr.

4. Vanilka - 1 vanilkový lusk (vanilin - 1 polévková lžíce)

Jak vyrobit malinový vanilkový džem:

Do kastrůlku dejte maliny, šťávu a 2 lžíce vody a přiveďte k varu.

Snižte teplotu a nechte 5 minut vařit. Přidejte cukr a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.

Vanilkový lusk seškrábneme a necháme dalších 10 minut provařit.

Džem ochutnejte a pokud není hotový, nechte ještě 5 minut vařit.

Džem nalijeme do sklenice a podáváme.

7. Borůvkový džem

Produkty:

1. Borůvky - 1 kg.

2. Cukr - 1 kg.

3. Kyselina citronová - 2 gr.

Jak vyrobit borůvkový džem:

Připravené borůvky přendejte do varné mísy, zalijte horkým 70% cukrovým sirupem (700 g cukru na 300 ml vody) a namočte v sirupu na 3-4 hodiny.

Poté vařte na mírném ohni až do úplného vaření a odstraňte pěnu. Na konci vaření můžete přidat kyselinu citronovou.

Horký borůvkový džem zabalte do připravených nahřátých sklenic.

Pasterizace při 95°C: půllitrové sklenice - 10 minut, litr - 15 minut.

Dobrou chuť!

Existuje mnoho receptů na vaření džemu, založených na vlastnostech různých druhů ovoce a bobulí. Existují však obecné techniky a požadavky na vaření džemu z jakékoli suroviny.

Ideálním nádobím pro vaření džemu jsou dřezy o objemu 2 až 6 litrů, vyrobené z nerezové oceli nebo mosazi. Nádoby s větší kapacitou se nedoporučují, protože v nich mohou být rozdrceny jemné bobule, jako jsou maliny, jahody, a džem se ukáže jako vařený. Při použití velkého objemu bobulí se navíc výrazně prodlužuje doba jejich vaření, což také negativně ovlivňuje kvalitu džemu. Proto se pro vaření džemu doporučuje používat mísy s nízkými stranami.

Balení džemu

Nejlepší nádoby pro balení a skladování hotového džemu jsou skleněné dózy o objemu 0,5; jeden; 2 l. Sklenice předem umyjte v horké vodě, nejlépe sodou nebo jiným saponátem, dokud nejsou zcela čisté, poté opláchněte čistou vroucí vodou a otočte dnem vzhůru, aby voda vytekla. Poté se sklenice suší v troubě, dokud se vlhkost úplně neodstraní. Těsně před balením hotového džemu musí být sklenice zcela suché a horké.

Bez ohledu na použitý zdroj tepla by se džem neměl vařit déle než 30-40 minut, s výjimkou doby jeho vystavení. V prvních 5-10 minutách od okamžiku varu by se džem měl vařit na mírném ohni, protože během této doby je pozorováno největší pěnění a obsah misky se může vyvařit. S klesající intenzitou tvorby pěny a jak sirup houstne, je třeba oheň zvyšovat, dbát na to, aby se marmeláda vařila rovnoměrně a nepřetekla přes okraj pánve.

Džemový sirup obsahující ovoce nebo bobule musí být průhledný a zbarvený do barvy, která je pro toto ovoce nebo bobule charakteristická. Neměl by mít žádný nahnědlý nebo hnědý odstín. To znamená, že džem byl převařený na ohni nebo vařený na příliš vysokém ohni.

Měl by být dostatečně hustý, aby rychle nestékal z povrchu lžíce. Džem by měl obsahovat stejné množství bobulí a sirupu. Přebytek nebo nedostatečné množství sirupu naznačuje porušení pravidel pro vaření džemu.

Ovoce a bobule, které jsou určeny k zavařování, se sklízí v den vaření za slunečného a suchého počasí, po vysušení od rosy. Nedoporučuje se sbírat bobule za deštivého počasí. Je důležité, aby bobule a plody byly stejného stupně zralosti. Nezralé a přezrálé ovoce a bobule jsou pro výrobu džemu nevhodné. Maliny a jahody by se měly sbírat do sít nebo proutěných košů o obsahu nejvýše 2-3 kg.

Pokud bobule shromážděné z pozemku nemají žádnou kontaminaci, nemůžete je umýt. Ve všech ostatních případech se ovoce a bobule umyjí. Omývání je nutné provádět po vytřídění, u některých bobulí i po očištění (např. po odstranění kališních lístků z jahod, stopek z malin a kalichů z rybízu) ve studené čisté tekoucí vodě.

Jemné bobule by se měly umýt 1-2 minuty pod tekoucí vodou nebo opakovaným ponořením do vody v misce s lamelovým dnem (košík, cedník). Po umytí je třeba bobule a ovoce uchovávat 15-20 minut v sítu, aby z nich vytekla voda a trochu vyschly. Poté můžete začít vařit džem.

Nejběžnější je vaření ovoce a bobulovin v cukrovém sirupu. K jeho přípravě se předem odměřené množství krystalového cukru nalije do čisté mosazné nebo jiné mísy, smaltované pánve a nalije se studenou nebo horkou vodou, poté se nádobí umístí na střední teplotu a promíchá se lžící nebo děrovanou lžící, dokud se cukr úplně nerozpustí. Poté musí být sirup přiveden k varu. Po 1-2 minutách varu se misky vyjmou z ohně a sirup se považuje za připravený k použití.

Jak kvalita džemu, tak jeho schopnost dlouhodobého skladování závisí na správně zvoleném poměru dílů cukru a bobulí nebo ovoce. Při absenci váhy můžete určit hmotnost cukru podle objemu: jedna sklenice obsahuje 200 g cukru, v litrové nádobě - ​​800 g, v půllitrové nádobě - ​​400 g.

vaření džemu zahrnuje některé operace, na které se musíte připravit. Před začátkem vaření džemu měli byste si připravit potřebné nádobí: hluboký talíř na pěnu, polévkovou lžíci nebo děrovanou lžíci. Poté, co je vše uvařeno, dejte pánev se sirupem na mírný oheň, opatrně do ní nasypte odměřené množství bobulí a dobře je promíchejte se sirupem. Chcete-li to provést, můžete vzít misku oběma rukama a protřepat ji kruhovým pohybem. Sirup musí nutně zakrývat ovoce nebo bobule. Bobule naplněné horkým sirupem se nechají 3-4 hodiny. Pokud začnete vařit džem okamžitě, a dokonce i při vysoké teplotě, sirup nebude mít čas vsáknout do bobulí a ty se budou svraštit a budou se velmi vařit.

Bobule a ovoce s tvrdou slupkou (angrešt, ranet, švestky) se propíchají ostrou dřevěnou tyčí, aby se sirup lépe vstřebal. Černý rybíz je třeba nejprve blanšírovat, to znamená ponořit na 2–3 minuty do vroucí vody a poté zchladit. Pokud tak neučiníte, bobule ve studeném džemu se ukáží jako příliš suché.

Je nutné pečlivě sledovat proces vaření a zajistit, aby se marmeláda nevyvařila. Oheň musí být udržován po celou dobu rovnoměrný, ne příliš silný, ale ne příliš slabý, upravovat jej v závislosti na pěnění. Na začátku vaření, po 3-5 minutách od varu džemu, by měla být pánev odstraněna z ohně, mírně protřepána oběma rukama, odstranit pěnu z povrchu a znovu zapálit. Vaření pokračuje až do nového vzhledu pěny, která se opět odstraní.

Takto jednají, dokud se nezastaví hojné ceny. Poté, co se tak stane a hmota se začne při stejné síle ohně vařit pomaleji, znamená to, že se vaření džemu blíží ke konci. Tento bod je třeba velmi pečlivě sledovat, jinak se džem převaří. Aby nedošlo k připálení, mísu je třeba často obracet a bobule nebo ovoce velmi opatrně promíchat děrovanou lžící nebo lžící.

Berry jam

Delikátní bobule - maliny, ostružiny, jahody, třešně, malé švestky, vypeckované třešně, rybíz - se vaří v několika krocích s přestávkami 8-10 hodin. Poprvé se sirup s bobulemi pouze přivede k varu a poté se nechá zrát. Podruhé se džem vaří 10-15 minut a znovu se nechá odležet. Teprve potřetí jej lze uvést do pohotovosti při vysokém žáru. Jahody, třešně, třešně a vypeckované švestky lze vařit najednou – nejprve na mírném, pak na vysokém ohni.

Se snadno vařenými bobulemi můžete udělat následující. Bobule se lehce povaří v sirupu, opatrně se odstraní děrovanou lžící nebo sítkem a sirup se dále vaří. Krátce před koncem vaření se bobule znovu ponoří do sirupu, znovu se přivedou k varu a poté se hotový džem zazátkuje.

Když je džem hotový

Je důležité umět určit stupeň připravenosti džemu. Následující metody jsou docela běžné:

1. Z umyvadla se lžící odebere trochu sirupu, a pokud z lžíce vytéká v husté hmotě, a ne tekuté a tenké niti, znamená to, že džem ještě není hotový.

2. Vychlazený vzorek opatrně nalijeme z čajové lžičky na talíř. Pokud se sirup nerozpustí, džem lze považovat za hotový.

Pokud během vaření zůstane džem po dlouhou dobu tekutý, což se často stává, například u třešňového džemu, můžete do něj přidat trochu citrónové šťávy nebo jablečného želé. Poté džem rychle zhoustne.

Po uvaření se džem ihned nalévá do čistých, předem připravených nádob - hliníkových a smaltovaných mís nebo pánví bez prasklin. V žádném případě nepoužívejte litinové nebo železné nádobí na odležení džemu, protože se v něm zhoršuje barva džemu.

Před balením se džem obvykle chladí 8-10 hodin. Některé druhy džemů, ve kterých se ovoce rychle nasákne cukrem (černý rybíz, jahody, brusinky atd.), lze balit i horké bez předchozího zrání.

Pro dlouhodobé skladování je nejlepší balit džem do skleněných nebo osvědčených hliněných nádob malého objemu - 0,5, 1 a 2 litry. Po úplném vychladnutí džemu je nádoba pevně uzavřena.

Jádra pecek meruněk, třešní, švestek a broskví obsahují látku, která se v těle rozkladem mění v prudký jed – kyselinu kyanovodíkovou. Při dlouhodobém skladování džemu z plodů s peckami se jeho množství zvyšuje, proto se nedoporučuje skladovat takový džem déle než rok. Pokud byl džem skladován déle než tato doba, sirup se scedí, z plodů se odstraní semena, dužina se smíchá se sirupem a vaří se 30–40 minut, poté je odstraněno nebezpečí otravy.

Džem je nutné skladovat při teplotě 10-15°C.

Pokud se do hotového džemu dostane voda nebo je nedovařený, pokud v něm není dostatek cukru, džem může kvasit. V tomto případě se musí strávit přidáním trochu cukru.

Pokud džem zplesniví, pak je buď špatně zabalen, nebo skladován v příliš vlhké místnosti. Je potřeba vyjmout formu, marmeládu vyvařit a dát na jiné sušší místo.

recepty na džem

Existuje mnoho receptů na výrobu džemu z ovoce a bobulí. Zastavme se u některých z nich.

povidla

Švestky zbavte stopek, ovoce nakrájejte a nechte 10 minut ponořit do horké vody o teplotě 85 °C, poté ochlaďte. Připravené švestky zalijte horkým sirupem a nechte 3-4 hodiny a poté vařte do měkka. Celé plody švestek se doporučují vařit ve čtyřech dávkách. Doba odstátí džemu mezi várkami - 8 hodin. Hotová povidla vychladíme, přendáme do připravené nádoby a pevně uzavřeme.

Recept. K výrobě džemu ze švestek je třeba vzít 1 kg švestek - 2 kg cukru a 400 ml vody.

Rakytníkový džem

Pasterizovaný rakytníkový džem je při skladování stabilnější, nevykazuje cukr, plesnivění ani fermentaci. Rakytníkový džem by měl být vařený při teplotě 105 ° C, poté zabalen do horkých sterilizovaných skleněných nádob a pasterizován ve vroucí vodě: půllitrové nádoby - 15 minut, litr - 20 minut. Po pasterizaci by měly být sklenice okamžitě uzavřeny.

Recept. Na přípravu rakytníkové marmelády na 1 kg loupaných plodů rakytníku potřebujete 1,5 kg cukru, 1,2 litru vody.

Jeřabinový džem z červených plodů

Horský popel odstraněný po prvních mrazech, kdy již nemá hořkou pachuť, se uchovává v troubě při nízké teplotě po dobu 1–2 hodin, poté se 5 minut blanšíruje ve velmi horké vodě. Vařte sirup, ponořte do něj bobule a nechte 6-8 hodin. Pak zapálit. Jakmile se džem uvaří, stáhněte ho na 10–15 minut z ohně, postup opakujte 4–5krát. Protože jasan nasává cukr velmi pomalu, nechte džem po posledním vaření ještě 12 hodin odstát, poté sirup slijte a bez bobulí svařte na požadovanou hustotu. Bobule rozložte do sklenic a zalijte horkým sirupem.

Recept. Chcete-li vyrobit džem z červeného jeřábu, vezměte 1 kg bobulí - 1,5 kg cukru, 3 šálky vody.

Višňový džem

Třešně na džem omyjeme, osušíme, nasekáme nebo ponoříme na 2–3 minuty do vroucí vody, poté zalijeme horkým sirupem připraveným z poloviny požadovaného množství cukru. Po naplnění sirupem nechte ovoce 4-6 hodin, poté oddělte sirup od ovoce, přidejte do něj polovinu zbývajícího cukru a vařte 10 minut. Přeneste třešně do vroucího sirupu a nechte znovu 5-6 hodin. Po odležení sirup opět sceďte. Přidejte zbytek cukru a vařte 10-12 minut. Na konci vaření se třešňové plody přenesou do sirupu, nechají se 4–5 hodin, poté se džem vaří do měkka. Aby se zabránilo cukernatění, přidejte na konci vaření kyselinu citronovou. Pro zlepšení chuti se doporučuje přidat trochu vanilinu.

Recept. K přípravě třešňového džemu na 1 kg třešní potřebujete 1-1,2 kg cukru, 1 sklenici vody nebo odvar ze semínek, 1-2 g kyseliny citrónové.

Malinový džem

Malinový džem se vaří ze zralých čerstvých malin sbíraných za suchého počasí. Maliny roztřiďte, propláchněte vodou, odstraňte stopky, sepaly a ovoce. Pokud je malina čistá, nemůžete ji umýt. Chcete-li odstranit larvy maliníku, ponořte bobule na několik minut do roztoku chloridu sodného a plovoucí larvy odstraňte lžící. Bobule ošetřené solným roztokem, opláchněte vodou, nalijte horký sirup a nechte 4-5 hodin, poté je oddělte od sirupu. Sirup povařte k bodu varu 107,5 °C, poté mírně vychladněte, vložte do něj maliny a na mírném ohni vařte. Vychladlý malinový džem nalijeme do sklenic.

Recept na malinový džem: 1 kg malin - 1,2-1,5 kg cukru, 1 sklenice vody.

Džem z červeného rybízu

Oddělte bobule červeného rybízu od kartáčů, opláchněte ve studené vodě, přeneste do umyvadla, nalijte cukrový sirup a nechte 6-8 hodin, poté se plody oddělují od sirupu. Sirup povařte, poté mírně vychladněte, vložte do něj červený rybíz a vařte na mírném ohni.

Recept na džem z červeného rybízu. Na 1 kg bobulí potřebujete 1,5-1,8 kg cukru, 1 litr vody.

Povidla z třešňových švestek

Pečlivě omyté plody třešňových švestek se na několika místech napíchají tenkou dřevěnou sponkou do vlasů a vloží do umyvadla. Sirup uvařte, připravenou třešňovou švestku zalijte horkým sirupem a nechte v této formě jeden den. Druhý den sirup sceďte, provařte a znovu zalijte třešňovou švestkou. Třetí den uvařte džem do měkka. Je velmi důležité správně určit okamžik připravenosti džemu z třešňových švestek a nepřevařit jej. Třešňová švestka by měla být průhledná a rovnoměrně rozložená v sirupu. Hotovou marmeládu nechte vychladnout, přendejte do čistých suchých sklenic.

Recept na povidla z třešňových švestek. Na 1 kg třešňových švestek vezměte 1,4 kg cukru, 1,5 šálku vody.

Angreštový džem

Angreštový džem vařený z nezralých plodů, sklizených několik dní před nástupem konzumní zralosti. Cukr určený na povidla rozdělíme na dvě poloviny. Jedna z nich se používá na výrobu sirupu, druhá je rozdělena na tři stejné části, které se při vaření přidají do džemu. Angrešt zbavíme stopek, omyjeme a nakrájíme bobule. Pokud jsou angrešty velké, můžete je vyčistit od semen pomocí vlásenky a opatrně odříznout horní část každé bobule. Nalijte bobule horkým sirupem, ve kterém by měly být 4-6 hodin.
Po namočení v sirupu oddělte bobule v cedníku, přidejte do sirupu "/3 zbývajícího množství cukru, přiveďte sirup k varu a vařte 7-8 minut na mírném ohni, poté bobule znovu zalijte 5-6 hodin.Tento postup opakujte ještě dvakrát, pokaždé do sirupu přidejte krystalový cukr.Nakonec při čtvrtém varu uvařte angreštový džem, na konci se doporučuje přidat trochu vanilinu.Pro zachování přirozené barvy z ovoce se hotový džem musí rychle zchladit umístěním misky do studené vody nebo do chladné místnosti. Tady je recept na takový angreštový džem.

Džem je ovocný a bobulový cukrářský výrobek vyrobený vařením surovin v cukru nebo cukrovém sirupu při zachování tvaru bobulí a ovoce.

Džem se od džemů a džemů liší tím, že nemá rosolovitou konzistenci. Produktový sirup musí být tekutý. Bobule a ovoce by měly být rovnoměrně nasycené sirupem, tvořit 45-55 %, neměly by být scvrklé a rozvařené.

V závislosti na druhu bobulí a ovoce může být vaření džemu jednoduché nebo vícenásobné.

Džem je jedním z nejoblíbenějších druhů domácích příprav. Existuje obrovské množství receptů na džem, které vám umožní zachránit sklizeň.

Džem je oblíbená pochoutka mlsounů, nepostradatelný zimní dezert. Jak příjemné je pít šálek horkého čaje s voňavou marmeládou rozplývající se v ústech! Džem je milován pro rozmanitost chutí a krásný výhled - to je jantarově medová krása barvy slunce a léta.

Ale co když je obvyklá marmeláda, jahoda, jablko nebo třešeň, už unavená a chcete něco nového, zajímavého, neobvyklého?
Zřejmě ještě někoho napadlo zkusit vyrobit džem z neobvyklých surovin. Těžko říct, kdo to byl, ale nepochybně tito lidé měli originální vkus a rádi experimentovali. Výsledkem jejich snažení bylo příjemné překvapení. Ukazuje se, že kombinace zdánlivě nesourodých surovin může být neuvěřitelně chutná a navíc i zdravá. Je tam taková marmeláda, že je potřeba se odvážit ji ochutnat. Kdo si ale troufne, nebude litovat: neobvyklá marmeláda není chuťově o nic horší než ta, na kterou jsme zvyklí.

Co může být džem?

Nestandardní džem může být velmi odlišný, kombinace komponent - nejvíce neočekávané. Pokud vezmeme v úvahu suroviny, ze kterých se džem připravuje, lze jej rozdělit do následujících typů:
-zelenina;
- nestandardní součásti;
-známé ovoce a bobule, ale s neobvyklými přísadami.

zeleninová sladkost

Je možné uvařit sladkost ze zeleniny? Proč ne! Bez ohledu na to, jak divně to může znít, ale zeleninový džem není chuťově v žádném případě horší než ovocný džem. Zelenina navíc obsahuje mnoho vitamínů a minerálů, takže se hodí i zeleninová marmeláda. Jediné, co je třeba mít na paměti, je, že zelenina, na rozdíl od bobulí, obvykle nemá kyselou chuť. Proto se do zeleninového džemu musí přidávat kyselina.

Jaké džemy se vyrábějí ze zeleniny:

Dýně
Kousky buničiny se vaří v hustém sirupu, džem se ukáže jako bohatá oranžovo-jantarová barva s příjemnou chutí a vůní. Pro kyselost na konci vaření přidejte citron nebo pomeranč, můžete spolu s kůrou. Pokud uděláte džem podle jiného receptu - naplníte ho cukrem a nelijete sirupem - kousky si nezachovají svůj tvar a získáme lahodný dýňový džem.

Džem z cukety
Kdo by to byl řekl, že obyčejná nekynutá cuketa v džemu získá chuť ananasu? Překvapivě je. Okyselíte-li citronem nebo třešňovou švestkou, získáte vynikající dezert - elastické, průsvitné kostky se vám v puse rozplývají!

Džem z lilku
Překvapivě takový recept existuje, tradičně se používá v gruzínské, arménské a bulharské kuchyni. Lilek má pro džem velmi vhodnou strukturu: obsahují želírující látky. Pokud se plody nakrájí na tenké plátky a povaří v sirupu, získáme kandované ovoce, ze kterého lze s úspěchem vyrobit ozdobné růže na pečení. Do lilkové marmelády se přidává citron nebo kyselina citronová, různé aromatické koření.

mrkvový džem
Krásné, světlé, voňavé, s bohatou chutí. Mrkev můžete nakrájet nebo nakrájet na větší - plátky, kolečka. Pokud jsou kousky vysušené a posypané moučkovým cukrem, získáte lahodné a přirozené kandované ovoce.

Rajče, paprika, cibulový džem
Tyto druhy džemu mají také právo na existenci, ale jejich chuť je tak neobvyklá, že je nelze podávat s čajem. Ale jsou v souladu s masovými a rybími pokrmy. Karamelizovaná cibule a paprika zaujímá v moderní haute kuchyni důstojné místo.

Sladká léčivá exotika

Někdy se na marmeládu používají tak neobvyklé přísady, že ji lze právem nazvat exotickou. Vzpomínám si na slova písně z karikatury o Máši a medvědovi: „Co se rodí v zahradě, co roste na stromě, všechno se hodí k podnikání a upadne do džemu.“ Hodnota takového džemu je v jeho užitečnosti. Zdánlivě podivné přísady z něj dělají skutečně léčivý produkt. Kromě svých výhod se vyznačuje bohatostí a intenzitou chuti.

Džem z okvětních lístků růže
Když v květnu až červnu divoce rozkvetou čajové růže a divoké růže, je možné připravit šik dezert. Okvětní lístky se sbírají, melou s cukrem nebo se nechají celé a vaří se v sirupu do zhoustnutí. Tato marmeláda je trochu cukrová, ale má kouzelnou vůni, okvětní lístky zajímavě vrzají na zubech. Má mnoho léčivých vlastností, například pomáhá zklidňovat, zlepšuje imunitu, příznivě působí na endokrinní systém.

Pampeliškový džem také známý jako pampeliškový med. Vyrábí se z květinových košíčků rostliny, vařených s cukrem. Na konci vaření se přefiltruje a získá se hustý žlutý sirup. Existuje mnoho receptů na pampeliškový džem: můžete přidat citron, pomeranč, pektin, bude to vynikající. Tento „med“ je dobrý na kašel, nemoci bronchopulmonálního systému a jater.

Džem z nezralých ořechů
Vyrábí se z voskových ořechů, když jsou jejich skořápky ještě měkké a jádro je již vytvořeno. Takové plody se vaří celé, zavařují se v sirupu, scvrknou se podobně jako sušené švestky. Jeho chuť je velmi zajímavá, ne nadarmo si džem velmi váží nejnáročnější gurmáni. Je bohatý na jód a další stopové prvky, užitečný pro štítnou žlázu, cévy a podporuje imunitu.

Džem z mladých šišek
Zelené šišky jsou vhodné pro sklizeň, velmi měkké, nemají čas ztuhnout. Tento džem má výrazné jehličnaté aroma. V zimě pomůže vyléčit kašel a posílit obranyschopnost organismu, lze ho podávat dětem.

Džem z květů bílé akácie, černého bezu nebo šeříku
Připraveno z čerstvě sklizených surovin. Na konci vaření se filtruje, nezůstávají v něm žádné květiny, ale smysl v nich není - vznikne hustý, voňavý, bohatý sirup. Tuto květinovou pochoutku lze jíst jako běžnou marmeládu, nebo užívat jako lék: nahradí sirup proti kašli a doplní vitamíny.

Rebarborový džem- velmi chutné, mírně nakyslé, s elastickými kousky. Má velmi bohaté vitamínové a minerální složení, působí mírně projímavě.

Starý recept na nový způsob

Pokud se vám takové odvážné experimenty nelíbí, můžete udělat z nejobyčejnějšího džemu jedinečný. K tomu můžete přidat do oblíbených surovin novou složku, se kterou se chuť džemu změní k nepoznání. Při vaření džemu z ovoce a bobulí je úžasně zastíní vanilkové tyčinky, zázvor, skořice, pepř, citrusová kůra.

Například:
V hruškových povidlech můžete přidat mák, zázvor, kardamom nebo vanilku; V hruškových povidlech- káva a koňak;
Zkuste rozvařit hrušky na půlky v medu, rozmarýnu a tymiánovém sirupu.
Na konci varu přidejte tabulku hořké čokolády ve švestkových povidlech nebo bílá - v jahodě.
Přidejte mandlový marcipán a hořkou čokoládu třešňové cukroví.
Vložte ořechy nebo kiwi.
V jahodovém džemu přihoďte lístky máty a pár kuliček černého pepře.
Kdoulový džem zpestříme pomerančem a skořicí.
Svar Višňový džem s plátky mrkve.
Před vařením velký meruňkový džem, opatrně, bez krájení na poloviny, vytáhněte semínka, nasekejte je kladivem, vytáhněte „ořechy“ a vložte je do meruněk.
Dělat jablečný džem s pomerančovou kůrou a ořechy, vanilkou a badyánem.

Malá rada: pokud se rozhodnete uvařit originální marmeládu podle osvědčeného receptu, vařte více, nebojte se – těm, kteří chtějí vyzkoušet něco nového a mimořádného, ​​nebude konce. Uvidíte, jak rychle to skončí, protože obdarovat blízké něčím novým, zajímavým a chutným je vždy radost, zvláště pokud je to vyráběno ručně. Takže neváhejte experimentovat!

Jak víte, nemůžeme sem umístit všechny recepty, ale zveřejňujeme ty nejoblíbenější z neobvyklých:

DŽEM Z VLAŠSKÝCH OŘECHŮ

Ingredience:
1000 ks. vlašské ořechy, 3 kg cukru, 10 g mletého hřebíčku, 10 g mleté ​​skořice, 5 ks. kardamon.

Vaření:
Nezralé vlašské ořechy se oloupou, zalijí studenou vodou a nechají se 6 dní, přičemž se voda mění 3-4krát denně, dokud ořechy neztmavnou. Poté vodu slijte a ořechy ponořte do vápenné vody a za občasného míchání v ní na jeden den namočte. Vápenná voda se připraví z 0,5 kg nehašeného vápna, které se zalije 5 litry studené vody, promíchá a přecedí přes gázu. Ořechy důkladně opláchněte studenou vodou a poté je vložte do vroucí vody s přídavkem kamence (75 g kamence na 5 litrů vody). Vlašské ořechy vařte 10 minut, poté je dejte na síto, přendejte do misky se studenou vodou a na 1 hodinu v ní namočte. Připravte si cukrový sirup. Ořechy vložíme do horkého sirupu, přidáme hřebíček, skořici, kardamom (v gázovém sáčku), povaříme, odstavíme z ohně a necháme jeden den odležet. Tato operace by se měla opakovat 3krát, poté džem uvařit do měkka a odstranit sáček koření.

DŽEM ZE ZELENÝCH OŘECHŮ BEZ LIMETKY

Tento recept se také nazývá bulharský džem. Je to velmi snadné a chuť a textura jsou úžasné. Ořechy se střídáním „ztvrdnou“, pak budou uvnitř měkké, ale dokonale si zachovají svůj tvar.

Ingredience:
1 kilogram mléčných vlašských ořechů
900 gramů cukru
Sklenice vody
10 gramů kyseliny citrónové.

Způsob vaření:
Ořechy omyjte, oloupejte filmy a ponořte na hodinu do roztoku kyseliny citrónové. Řešení - 5 gramů citronu na litr vody.
Poté dejte vařit vodu a začněte ořechy kalit. Ponořte je na pět minut do vroucí vody a poté je ve stejném množství vraťte do studené vody.
Opakujte manipulaci alespoň sedmkrát, čím více, tím lépe.
Souběžně s tím můžete sirup přivést k varu smícháním vody a cukru.
Když se roztok vyvaří a ořechy dostatečně ztuhnou, vložíme je do sirupu a vaříme alespoň půl hodiny.
Zkontrolujte připravenost ořechů - měly by být uvnitř měkké. Přidejte citronovou šťávu, přiveďte k varu.
Horké nalijte do sklenic a zazátkujte železnými víčky. Vyjmete ji i pod obyčejnými víčky, pak by měla marmeláda ve sklenicích dobře vychladnout a teprve poté ji můžete zavřít.

OŘECHOVÝ DŽEM BEZ LIMETKY SE Skořicí

Tento recept lze považovat za základní. Složení koření není striktní, můžete libovolně obměňovat. Džem by měl mít docela tmavou barvu, samotné ořechy jsou téměř černé. Hustá aromatická hmota je indikátorem připravenosti budoucí pochoutky.

Ingredience:
100 vlašských ořechů mléčné zralosti;Dva kilogramy cukru;Pět sklenic vody;Pět kousků hřebíčku a kardamomu;Plná lžička mleté ​​skořice.

Způsob vaření:
Mladé ořechy omyjeme, oloupeme fólie, konce propícháme silnou jehlou a zalijeme vodou.
Udržujte po dobu 10 dnů, vyměňte vodu dvakrát až třikrát denně.
Poté začněte připravovat džem. Nejprve si připravte sirup: svařte cukr a vodu.
V sirupu jsou umístěny mírně sušené ořechy.
Když se vaří, podržte pět minut a odstraňte z tepla. Ochladit.
Opakujte ještě dvakrát. Podruhé dejte koření do nádoby s marmeládou – můžete do sáčku. Vytáhněte potřetí.
Po posledním uvaření nalijte hmotu do čistých sklenic a srolujte. Otočte, nechte den zabalené, dejte do chladu.

DŽEM VLAŠSKÝ CITRÓN BEZ VÁPNA

Citronová nota zpestří sladkost ořechového džemu. Podle tohoto receptu se ukáže být hustší než předchozí, protože na sirup se spotřebuje méně vody.

Ingredience:
Vlašské ořechy mladé 100 kusů, cukr dva kilogramy; Dvě sklenice vody; 1 velký citron; Hřebíček volitelné.

Způsob vaření:
Ořechy po odstranění slupky a propíchnutí z obou stran na deset dní namočte. Nezapomeňte často měnit vodu. To se provádí, aby se zbavili přirozené hořkosti vlašských ořechů.
Vařte vodu a vhoďte ořechy tak, aby byly zcela zakryté. Vaříme do měkka – propícháme vidličkou.
Sceďte a nechte mírně oschnout.
Mezitím si uvařte sirup s vodou a cukrem.
Když se směs vaří, vložte do ní ořechy a koření.
Z citronu vymačkejte šťávu a přidejte do budoucí marmelády.
Směs přivedeme k varu na mírném ohni, vypneme, ochladíme.
Opakujte postup znovu a znovu. Potřetí vaříme, dokud nejsou ořechy zcela uvařené, tedy do tmavé barvy.
Zabalte do sklenic, srolujte, uchovávejte přikryté jeden den a uskladněte.

DŽEM "ODDĚLENÝ" Z OŘECHU BEZ POUŽITÍ VÁPNA

Podstatou přípravy tohoto džemu je, že se sirup vaří samostatně. Ukázalo se, že hmota je velmi hustá a díky koření - obzvláště voňavá.

Ingredience:
Kilogram nezralých vlašských ořechů; Cukr půl kilogramu nebo o něco více; Sklenice vody; Špetka vanilky a skořice.

Způsob vaření:
Připravte ořechy - omyjte, oloupejte, namočte na deset dní, vyměňte vodu.
Z cukru a vody připravte sirup.
Vložte koření do sirupu a nalijte ořechy, ochlaďte do teplého stavu, promíchejte.
Druhý den sirup přecedíme, povaříme, vychladíme, znovu spojíme ořechy.
Opakujte tedy celkem čtyřikrát, sirup by měl být stále hustší.
Poslední den dáme sirup s ořechy na oheň, vaříme asi deset minut, rychle nalijeme do nádob a uzavřeme.

DŽEM Z VLAŠSKÝCH OŘECHŮ V UKRAJINAJI

Citronová příchuť a kořenité hřebíčkové aroma naplní vlašské ořechy uvařené podle tohoto receptu. Připravuje se v několika krocích, ale vaření nezpůsobuje žádné zvláštní potíže.

Ingredience:
Kilogram ořechů: Kilogram nebo trochu více cukru; velký citron; 7-10 hřebíčků, dvě sklenice vody.

Způsob vaření:
Oloupané omyté ořechy mléčné zralosti namočíme na týden do čisté vody s přídavkem kyseliny citronové. Vodu měňte dvakrát denně.
Ořechy dobře propláchneme, propícháme silnou jehlou a vaříme 20 minut ve vodě.
Vytáhněte do studené vody, ochlaďte.
Sirup připravte vroucí vodou a cukrem.
Vložte ořechy do sirupu, vařte pět minut, vypněte.
Po vychladnutí postup opakujte a poté znovu.
Počtvrté přiveďte džem k varu, snižte plamen a udržujte, dokud nebude ovoce hotové. Zkontrolujte je vidličkou – měla by dobře projít.
Horký džem vložíme do skladovacích nádob, srolujeme, necháme den v teple a dáme na chladné místo.

Ingredience:
1 kg růžových lístků, 6 kg cukru, 8 g kyseliny citrónové.

Vaření:
Okvětní lístky čajové růže se používají na džem. Nůžkami odstřihněte spodní bílou část okvětních lístků, zaschlé okvětní lístky odstraňte. Protřepáním a proséváním přes síto oddělte pyl od okvětních lístků. Takto připravené okvětní plátky růže propláchneme ve studené vodě, dáme do mísy na vaření marmelády, zalijeme 2 litry studené vody, přivedeme k varu a 5 minut povaříme. Poté přidejte cukr a džem uvařte do měkka. Aby se zachovala přirozená barva okvětních lístků a zabránilo se cukernatění, je třeba během vaření džemu přidat kyselinu citronovou.

Švestková povidla se zázvorem v pomalém hrnci

Ingredience:
50 ml čisté vody; cukr - 750 g; kořen zázvoru - 9 g; 900 g zralých švestek.

Způsob vaření:
1. Švestky roztřiďte, odstraňte zkažené a nezralé ovoce, omyjte a osušte na ručníku.
2. Každou švestku rozlomte napůl a odstraňte pecku.
3. Vložte půlky švestek do mísy multivarku. Nalijte vodu a na sedm minut aktivujte režim „Frying“. Švestky vařte s pokličkou.
4. Měkké švestky a oddělenou šťávu přendejte do mísy. Vše rozmixujte ponorným mixérem na kaši. Pokud není mixér, vše rozdrťte přes síto.
5. Kořen zázvoru oloupeme, nasekáme na nejmenším struhadle a přidáme do švestkového pyré. Přidejte cukr a míchejte. Aktivujte režim „Pára“ a vařte se zavřeným víkem 25 minut.
6. Jakmile se hmota vyvaří, odstraňte pěnu a vařte bez zavírání pokličky a za stálého míchání. Horký džem nalijte do sterilních sklenic a pevně uzavřete.

Švestková povidla s kakaovým práškem

Ingredience:
2 kg švestek; kilogram cukru; 10 g vanilinu; 100 g kakaového prášku.

Způsob vaření:
1. Na džem je potřeba pružné, nepřezrálé ovoce. Švestky důkladně opláchněte pod kohoutkem. Položte je na ručník a osušte. Ovoce rozlomte napůl a odstraňte semínka.
2. Připravené švestky přendejte do pánve a vsypte všech 500 g cukru, promíchejte a nechte den odležet, aby ovoce pustilo šťávu.
3. Zbylý cukr smícháme s vanilkou a kakaem. Po dni zalijte švestky touto směsí, promíchejte a vařte za pravidelného míchání na mírném ohni čtyřicet minut.
4. Horký džem zabalte do připravených skleněných nádob, hermeticky uzavřete, obraťte a zcela vychladněte. Zavařeninu skladujte ve sklepě nebo spíži.

Švestková povidla s kořením a vínem

Složení: 40 g mandlí; 5 kg švestek; 2 kg 100 g cukru; skořice - 4 g; 1 g kardamomu; bílé víno - 400 ml.

Způsob vaření:
1. Zralé švestky důkladně omyjeme, rozpůlíme a oloupeme od semínek. Půlky švestek přendejte do široké mísy.
2. Obsah zalijte cukrem a nechte 12 hodin odležet, aby pustily šťávu. Zalijeme vínem a dochutíme skořicí.
3. Rozemlejte zrnka kardamomu. Do švestkové směsi přidáme kardamom. Postavte pánev na mírný oheň a za stálého míchání vařte do zhoustnutí.
4. Krátce před koncem vaření přidáme do mísy celé mandle. Asi po sedmi minutách džem zabalte do malé skleněné nádoby. Hermeticky srolujte s víčky, které jste předtím zalili vroucí vodou, a uložte je do sklepa.

Maliny nastrouhané s cukrem a rybízem

Ingredience:
maliny - 800 g; cukr - 1 kg 300 g; černý rybíz - 200 g.

Způsob vaření:
1. Rybíz roztřiďte, otrhejte ocásky, dejte na síto a propláchněte pod tekoucí vodou. Nechte bobule vypustit veškerou vodu.
2. Maliny roztřiďte, odstraňte listy a zkažené bobule. Maliny nasypte do široké mísy s vodou a nechte pár minut odstát. Slijte vodu a dejte bobule na síto, aby se úplně zbavily vlhkosti.
3. Rybíz rozdrťte v mixéru na pyré. Maliny rozmačkáme drtí. Smíchejte nastrouhané bobule v jedné misce, zakryjte cukrem a nechte několik hodin, dokud se cukr úplně nerozpustí.
4. Směs bobulí znovu promícháme. Uchovávejte obrobek v chladničce, rozložený ve sterilních suchých sklenicích.

Maliny s cukrem a želatinou bez vaření

Ingredience:
suchá želatina - 7 g; kilogram malin; půl sklenice filtrované vody; jeden a půl kg cukru.

Způsob vaření:
1. Čerstvé maliny roztřiďte, odstraňte listy a zkažené bobule, nasypte je do široké misky s vodou a nechte pár minut působit. Opatrně slijte vodu s plovoucími zbytky a dejte bobule na síto. Počkejte, dokud všechna voda nevyteče.
2. Maliny dejte do hrnce a zasypte ho cukrem. Vyjměte nádobí s bobulemi v chladničce po dobu čtyř hodin. Během této doby dají maliny šťávu a cukr se mírně rozpustí.
3. Potom vařečkou opatrně rozmělněte maliny s cukrem, dokud nevznikne homogenní hmota. Můžete to udělat ponorným mixérem.
4. Do malého kastrůlku nalijte trochu vody, nalijte do ní želatinu, promíchejte a nechte 20 minut nabobtnat.
5. Postavte rendlík na mírný oheň a směs zahřívejte bez varu. Želatinovou směs vlijte tenkým pramínkem do malinového pyré a promíchejte.
6. Vymyté sklenice zalijte vroucí vodou a vytřete dosucha. Maliny vložte do připravené nádoby, pevně uzavřete víčky a dejte do lednice k uskladnění.

Na zimu "opilé" maliny s cukrem

Ingredience:
75 ml vodky; cukr - kilogram; maliny - kilogram.

Způsob vaření:
1. Čerstvé maliny roztřiďte, odstraňte listy a zkažené bobule. Nasypte je do široké mísy a zasypte cukrem. Promíchejte, přikryjte utěrkou nebo poklicí, aby se do ní nedostal prach. Nechte deset hodin.
2. Maliny dají šťávu, ale všechen cukr se nerozpustí. Maliny každé dvě hodiny promíchejte a nechte přikryté pokličkou dále louhovat.
3. Sklenice umyjte sodou, poté důkladně opláchněte a položte dnem vzhůru na čistý ručník, aby se usušil. Poté je sterilizujte a otřete do sucha.
4. Když je cukr úplně rozpuštěný, vlijte vodku a znovu důkladně promíchejte. Maliny naskládejte do sklenic až úplně nahoru. Hermeticky je srolujte s vařenými víčky a odešlete je do sklepa k uskladnění.

Džem - různé třešně se zahradními plody

Ingredience:
Sladká třešeň - 1 kg Směs bobulí (jahody, červený rybíz atd.) - 1 kg; Cukr - 2 kg; Voda - asi 2 šálky; Kůra z půlky pomeranče

Způsob vaření:
Všechny bobule velmi pečlivě opláchněte, nejprve v misce a poté tekoucí vodou. Odstraňte semena, listy, větvičky.
Ve smaltované pánvi zahřejte vodu, do které přidejte cukr a nasekanou pomerančovou kůru. Zahřívejte, dokud se nevyvaří, za stálého míchání, aby se sirup nepřipálil.
Vložte bobule do misky na vaření. Zalijte je vroucím sirupem, dejte na střední oheň a přiveďte k varu, ale nevařte.
Necháme odstát alespoň 6 hodin, poté znovu zapálíme a džem přivedeme k varu. Vařte 5 minut a nechte dalších 6 hodin, poté postup opakujte.
Ještě horký džem uložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete víčky. Je lepší skladovat obrobek v chladničce.

nakládané třešně

Ingredience:
Třešně - asi jeden a půl kilogramu (tolik, kolik je potřeba k naplnění sklenic); Cukr - 800 g; Nové koření - 2-3 hrách; Karafiát - 2-3 pupeny; Badyán - 1 hvězdička; Skořice - centimetrový kousek tyčinky; Kyselina octová - půl polévkové lžíce; Voda - 1 litr a 1 sklenice

Způsob vaření:
Bobule jsou pečlivě tříděny a omyty, očištěny od culíků.
Všechno koření rozdrťte rukama nebo válečkem a nalijte do sklenic.
Uspořádejte třešně do sklenic.
V hrnci vařte vodu (je lepší použít smaltovanou) a nalijte do ní cukr. Sirup je lepší přecedit, pak do něj nalít kyselinu octovou a zamíchat.
Okamžitě nalijte sklenice horkou marinádou, okamžitě je vložte do velkého kastrolu, jehož dno je předem vyložené ubrouskem, přidejte horkou vodu tak, aby dosáhla „po ramena“ sklenic, a pasterizujte sklenice pokryté střechami , ale nesrolované, asi 10 (na patro -litr) nebo 15 (na litr) minut při nejslabším varu (aby se voda jen trochu chvěla).
Sklenice srolujte, otočte dnem vzhůru a přikryjte froté ručníkem nebo dekou. Takto necháme, dokud úplně nevychladne

Konzervované třešně ve formě marmelády

Ingredience:
Třešně (je lepší zvolit červené nebo černé odrůdy, aby byla barva krásnější) - 2 kg; Cukr - 1 kg; Středně velký citron - 1 kus

Způsob vaření:
Citron je nutné důkladně umýt speciálním kartáčem.
Třešně pečlivě roztřiďte, poté opláchněte a důkladně osušte.
Osvoboďte bobule od větviček a semen (můžete použít speciální zařízení k extrakci semínek, nebo můžete každou bobule jednoduše rozříznout a špičkou nože vyklepat pecku).
Bobule zalijte sklenicí vody, promíchejte a nechte stát, aby bobule dávaly šťávu.
Do misky na vaření džemu nalijte doslova pár lžic vody, vysypte třešně a začněte vařit na nejmenším ohni, přičemž miskou občas zatřeste nebo její obsah promíchejte vařečkou či špachtlí.
Po pěti minutách rozmixujte obsah misky na kaši pomocí mixéru a přidejte další sklenici krystalového cukru. Znovu provařte a postupně přidejte zbývající cukr.
Citron zvlášť rozemelte mixérem spolu s kůrou, nejlépe však bez pecek. Do marmelády vložíme kaši a ještě chvíli povaříme, dokud marmeláda nezhoustne.
Uložte marmeládu do předem sterilizovaných sklenic a zakryjte sterilizovanými víčky.
Tento přípravek musí být skladován na chladném místě.

Konzervované třešně s kořením

Ingredience:
Voda - 1 l; Sladké třešně - 1 kg (jsou možné různé odrůdy, ale nezapomeňte vybrat velké bobule); Kyselina citronová - čajová lžička; Cukr - 2/3 šálku (milovníci velmi sladkého mohou mít více); Vanilka - pětina malého lusku; Skořice - kousek asi 3 cm; Hřebíček - pár pupenů; Badyán - 1 hvězdička

Způsob vaření:
Třešně omyjte a osušte, zbavené větviček a pecek (jádro jednoduše vyříznete a vyklepete).
Naskládejte bobule do sklenic a naplňte je téměř po vrch.
Ve vodě rozpustíme cukr, přidáme koření a vaříme 2-3 minuty, přidáme kyselinu citronovou.
Sirup přiveďte zpět k varu. Bobule zalijte vroucím sirupem, přikryjte (ale nezavírejte!) Poklici, vložte do velkého kastrolu s ubrouskem na dně a pasterujte 10 (půllitr) nebo 15 (litr) minut.
Srolujte, položte dnem vzhůru a přikryjte silnou utěrkou.

Sladké třešně bez sterilizace s medem

K přípravě třešňového kompotu podle tohoto receptu nepotřebujete ani cukr. Je to skvělá náhrada medu. Dále dodává přípravku neobvyklé aroma a příjemnou dochuť. Důležité ale je, aby byl med pravý, zakoupený na důvěryhodném místě. Výpočet přísad na 3 litry.

Ingredience:
0,35 kg třešní; 80 gramů medu; 1 lžička citrony.

Vaření:
1. Omyté bobule dáme do sterilních sklenic. Můžete přihodit tyčinku skořice nebo vanilkový lusk. S nimi je třešňový kompot voňavější.
2. Vařte vodu s medem a citronem alespoň tři minuty, abyste zabili všechny mikroby.
3. Připravené bobule zalijte vroucí vodou a ihned uzavřete.
4. Otočte, pošlete pod teplou přikrývku.

Jahodový džem s celými bobulemi na pánvi

Ingredience:
Výpočet pro sklenici jahod - půl sklenice cukru; kyselina citronová - 2 g.

Způsob vaření:
1. Sklenici jahod nalijte do předehřáté široké pánve. Nasypeme sem písek. Neustále míchejte a počkejte, až bude jahodovo-cukrová hmota homogennější.
2. Jakmile se cukr začne rozpouštět a jahody pustí šťávu, odřízněte na 5-7 minut. Neustále míchejte a zvyšujte teplotu.
3. Přidejte trochu kyseliny citronové, zvýrazní barvu džemu a zachová atraktivní vzhled bobulí.
4. Vzniklý džem nalijte do teplých sterilizovaných sklenic.

Francouzský jahodový džem s celými bobulemi

Ingredience:
Jahody - 2 kg; granulovaný cukr - 1400 g; půl citronu; oranžový.

Způsob vaření:
1. V předvečer vaření je nutné jahody v ploché misce pokrýt cukrem bez míchání. Nechte ji louhovat přes noc při pokojové teplotě, aby se vydatněji vzdala své voňavé šťávy.
2. Citronovou šťávu přežijeme, citronovou kůru do džemu nedáváme. Také pomeranč rázně přežíváme. Přítomnost citronu způsobí, že bobule budou hustší. Pokud se během odstřeďování dostane do misky dužina pomeranče, nenechte se odradit, džemu to neublíží.
3. Šťávu posíláme na bobule. Opatrně nadzvedněte jahody silikonovou stěrkou, aby se snáze nabral cukr a bobule se nepoškodily.
4. Ve varné nádobě na středním plameni zahřejte hmotu. Pomozte rozpustit cukr tím, že zatlačíte špachtli cik-cak. Teplotu regulujte tak, aby nedocházelo k intenzivnímu varu. Odstraňte z plynu po 5 minutách.
5. Děrovanou lžící opatrně vyskládejte horké bobule z pánve.
6. Po vyluhování bobulí opět zapálíme oheň a sirup povaříme, aby džem zhoustl. Dobu vaření si upravte sami. Pokud chcete mít džem hustší, nechte vařit delší dobu. Připravenost sirupu můžete zkontrolovat takto: na talířek s bílým dnem kápněte lžíci džemu. Pokud se rozteče, pak je sirup slabě provařený. Pokud se sirup vytahuje ze lžíce ve formě nitě, ukazuje to na extrémní stupeň varu sirupu, kdy se může změnit na cukr. Pokud kapka stojí a nestéká, sirup se svaří.
7. Jakmile se sirup svaří, pomocí stěrky vraťte bobule zpět, protože ještě nejsou zcela uvařené. Zapomeneme na stěrku, rukama vezmeme okraje varné nádoby a krouživými pohyby rozmícháme bobule v horkém sirupu.
8. Vrátíme se k ohni a detekujeme 15 minut.
9. Horký džem nalijte do sklenic a srolujte.

Jahodový džem s bílou čokoládou

Ingredience:
čerstvě vymačkaná šťáva ze čtvrtiny citronu; 1 kg jahod; 200 g neporézní bílé čokolády; 50 g vanilkového cukru;
sáček gelfixu; 1 kg krupicového cukru.

Způsob vaření:
1. Jahody roztřiďte, oloupejte je od ocásků a listů. Jahody dejte do cedníku a opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Jahody přendejte do smaltované mísy a posypte cukrem a gelfixem. Nechte jahody tři hodiny, aby pustily šťávu.
2. Jemně promíchejte sladkou hmotu a dejte misku na pomalý oheň. Hmotu přiveďte k varu a odstraňte pěnu.
3. Vyhněte se intenzivnímu varu, odstraňte džem z ohně a zcela vychladněte. Druhý den dáme na oheň misku s marmeládou a vaříme od varu asi 20 minut, krátce před koncem vaření přidáme bílou čokoládu nalámanou na kousky a čerstvě vymačkanou citronovou šťávu.
4. Umytou skleněnou nádobu sterilizujte a osušte. Horký džem nalijte do sklenic, pevně uzavřete plastovými víčky, vychlaďte a uložte do lednice.

DŽEM Z MERUŇKOVÝCH KVĚTŮ

Ingredience:
100 g květů meruněk, 500 g cukru.

Vaření:
Květy meruněk roztřiďte, umyjte a vložte do smaltované mísy, přidejte cukr, zalijte vodou tak, aby nezakrývala okvětní lístky, a vařte do měkka (tekuté konzistence). Stejný džem lze vyrobit z jakýchkoli květin, technologie je stejná.

PAMPELSKÝ DŽEM

Ingredience:
200 ks. květy pampelišky, 1 kg cukru, 1 citron, 1 litr vody.

Vaření:
Za časného slunečného rána, kdy je pampeliška plná voňavého a cenného nektaru, seberte hlávky rostlin (bez pedicelů), ponořte je do vody, přidejte nakrájený citron bez kůry a hodinu vařte. Poté vývar přecedíme, přidáme cukr a vaříme ještě 1-1,5 hodiny. Hotový džem by měl vzhled, chuť a vůně připomínat med.

DŽEM ŽLUTÁ ŠVESTKA

Ingredience:
1 kg žlutých švestek, 1,3 kg cukru, 200 g vody.

Vaření:
Opláchněte zralé, ale nezralé švestky ve studené vodě, nasekejte na několika místech tenkým dřevěným kolíkem, položte na misku, posypte cukrem (polovina normy) a dejte na chladné místo na 6-8 hodin. Ze zbylého cukru a vody uvaříme sirup, vložíme do něj švestky (spolu se šťávou) a vaříme na mírném ohni 30-35 minut, stáhneme z ohně a necháme 5-6 hodin. Poté džem uvařte na mírném ohni do měkka. Na konci vaření odstraňte pěnu a odstraňte z tepla.

HROZNOVÝ DŽEM

Ingredience:
1 kg hroznů, 1 kg cukru, 2-3 g kyseliny citrónové, 1 g vanilinu.

Vaření:
Čerstvé bobule hroznů stejné velikosti namočíme na 1-2 minuty do horké vody (80-90°C). Chcete-li přidat chuť a příjemnou barvu, přidejte do vody jednu čajovou lžičku sušených třešňových stonků. Poté vložte bobule do cukrového sirupu a nechte v něm 3-4 hodiny. Poté přiveďte k varu, vařte 50–60 minut, odstavte z ohně, chvíli nechte a poté vařte s přidáním kyseliny citronové a vanilinu, dokud se neuvaří.

POMERANČOVÝ DŽEM

Ingredience:
1 kg pomerančů, 1,5 kg cukru, 700 g vody.

Vaření:
Pomeranče uvaříme ve slupce, zchladíme pod tekoucí vodou a necháme 12 hodin ve studené vodě. Poté pomeranče vyjměte z vody, rozdělte na 2 nebo 4 díly, zalijte nepříliš horkým cukrovým sirupem, nechte 6–8 hodin a poté 2–3krát přerušovaně vařte do střední hustoty.

POMERANČOVÝ A ŠVESTKOVÝ DŽEM

Ingredience:
1,5 kg švestek, 2 pomeranče, 1,5 kg cukru, 500 g rozinek, 250 g vlašských ořechů.

Vaření:
Do kastrůlku dáme oloupané a nasekané pomeranče se slupkou, půlky švestek, cukr, rozinky a za stálého míchání vaříme asi 1,5 hodiny, aby vznikla hustá směs. Poté přidáme nasekané ořechy, promícháme a vaříme dalších 20 minut. Hotový džem uložte do horkých sterilizovaných sklenic a srolujte.

ČESKÝ ŠVESTKOVÝ DŽEM

Ingredience:
1 kg švestek, 1 sklenice šťávy z rakytníku, 300 g cukru, 2 polévkové lžíce. lžíce rumu, 0,5 lžíce. lžíce mleté ​​skořice, 5 g vanilkového cukru.

Vaření:
Jedná se o staročeský recept. Švestky omyjte, odstraňte stopky, odstraňte semínka, zalijte rakytníkovou šťávou, zapálte, vařte 20 minut, přidejte cukr a vařte dalších 10 minut. Poté přidáme rum, skořici, vanilkový cukr, důkladně promícháme, džem nalijeme do rozpálených sklenic, sterilujeme (půllitr - 20 minut, litr - 30 minut) a korek.

CITRONOVÝ DŽEM

Ingredience:
1 kg citronů, 2 kg cukru, 570 g vody, vanilková tyčinka

Vaření:
Z citronů odřízněte kůru ostrým nožem. Oloupané citrony vařte ve vroucí vodě 15-20 minut (vodu použijte na výrobu sirupu), opláchněte pod tekoucí studenou vodou a nechte 10 minut ve studené vodě. Poté vyjmeme z vody, rozdělíme na plátky, odstraníme semínka, vložíme vanilkovou tyčinku, zalijeme nepříliš horkým sirupem a necháme den odležet. Poté džem přerušovaně vařte, dokud se neuvaří.

POZNÁMKA: Protože citronová kůra je užitečná a dodává pokrmům pikantnost, je lepší kůru otřít jemným struhadlem z citronu a teprve potom oloupat citron z bílých žilek.

DŽEM Z PHYSALIS

Ingredience:
1 kg ovoce physalis, 700 g cukru, vanilková tyčinka. Na sirup: 500 g vody, 500 g cukru.

Vaření:
Ovoce physalis vyjměte z šálků, ponořte je do vroucí vody a blanšírujte 2–3 minuty, poté vyjměte z pánve a vložte do cedníku, aby voda vytekla. Připravte sirup, vařte 3-4 minuty, sceďte a horké ovoce nalijte do hrnce. Ovoce nechte v sirupu 3–4 hodiny, pánev přikryjte gázou, poté přidejte 500 g cukru, za stálého míchání mírně zahřívejte, dokud se všechen cukr úplně nerozpustí, a 10 minut vařte při mírném varu. Poté odstavte z ohně, nechte 5 hodin stát, přidejte dalších 200 g cukru, vanilku a vařte podruhé 10-15 minut. Na konci vaření by se kapka sirupu umístěná na plochém talíři neměla po vychladnutí rozmazat, sirup by měl vytékat ze lžičky hustým proudem. Hotový džem po vychladnutí nalijte do čistých suchých sklenic, snažte se rovnoměrně rozmístit ovoce a sirup, a zavažte fólií a pergamenovým papírem.

Ingredience: 1 kg. zralé neporušené fíky, 1 kg cukru, 10 ks. hřebíček, meruňková jádra, 200 g vody

Příprava: Fíky opláchneme, nakrájíme na několik míst. Z cukru a vody připravte sirup. Ovoce, hřebíček, jádra zalijte vroucím sirupem a nechte, pokud večer, tak do rána. Poté půl hodiny vařte na vysokém ohni a odstraňte pěnu. Horké nalijte do sklenic a uzavřete. To je vynikající!

Ingredience:
1 kg zelených rajčat, 1,3 kg cukru, 400 g vody, 5 ks. hřebíček, 6-8 g skořice, 2-3 semínka kardamomu.

Vaření:
Roztřiďte malá zelená rajčata, opláchněte studenou vodou a poté ponořte do vroucí vody a vařte 10-15 minut. Vodu slijte, rajčata ochlaďte, vložte do pánve, zalijte horkým cukrovým sirupem, nechte 2–3 hodiny stát, poté 20–25 minut vařte, stáhněte z ohně a na 2 hodiny namočte v sirupu. Vaření rajčat v sirupu třikrát zopakujte a džem uvařte do měkka. Pro dochucení džemu na konci vaření vložte do misky gázový sáček s hřebíčkem, skořicí a kardamomem a poté sáček s kořením vyjměte. Chuťově velmi podobné džemu z kiwi.

Ingredience:
1 kg cukety, 1 kg cukru, 0,5 hrnku vody, 1 citron.

Vaření:
V misce s marmeládou rozpustíme cukr a půl sklenice vody. Sirup uvařte, vložte do něj na kostičky nakrájenou cuketu, oloupanou a semínka. Po vyvaření cuketového sirupu přidejte velmi jemně nakrájený citron i se slupkou a vařte 45 minut. (Citron lze dát i na konec vaření). Podle chuti tento džem připomíná ananas, pomeranč, ale ne cuketu. Uchovávejte jako každý jiný džem.

MRKVOVÝ DŽEM S CITRONEM

Ingredience:
1 kg mrkve, 1 kg cukru, 1 citron, 1 sklenice vody.

Vaření:
Mrkev omyjeme, uvaříme, oloupeme, nakrájíme nadrobno a posypeme cukrem. Citron zbavte ostrým nožem kůry, zalijte vroucí vodou a vodu slijte. Připravenou kůru nakrájíme a vaříme v cukrové vodě 1 hodinu do měkka. Citronovou dužinu nakrájenou na tenká kolečka a vařenou citronovou kůru vložíme do připravené mrkve a vaříme, dokud sirup nezhoustne a mrkev průhledná.

Když jíme dužinu z melounu, ani nemyslíme na osud slupek z melounu, ale dělají úžasný džem a nejen džem (podívejte se sem - budete překvapeni!)

Ingredience:
1 kg melounových slupek, 1,2 kg cukru, 1,5 lžičky sody, vanilka podle chuti.

Vaření:
Z tlustých slupek vodního melounu odstraňte veškerou jedlou dužinu, odstraňte tenkou vrchní zelenou kůru, nakrájejte na malé kousky (mohou být kudrnaté) a každý kousek propíchejte vidličkou. Sodu rozpusťte ve sklenici horké vody a smíchejte roztok sody s 5 sklenicemi studené vody. Do tohoto roztoku vložte připravené kousky melounových slupek, zavřete víko a nechte 4 hodiny. Do mísy na povidla dáme 600 g cukru, zalijeme 3 hrnky studené vody, necháme přejít varem a vaříme 10-15 minut. Mezitím z roztoku vyjměte slupky z melounu, několikrát je propláchněte tekoucí vodou, poté je ponořte do vroucího sirupu, znovu přiveďte k varu, vařte 15 minut, stáhněte z ohně a nechte 12 hodin. Poté do sirupu se slupkami přidejte dalších 600 g cukru, znovu zapálte, přiveďte k varu a vařte 3 hodiny. 2 hodiny před koncem vaření přidejte do džemu vanilin.

ÚŽASNÝ DŽEM Z POMERANČOVÉ KŮRY "KURTY"

Pomerančové kůry ve tvaru spirály vypadají úžasně při pečení a jen v průhledné nádobě nebo růžici podávané na stole. A samotný džem je samozřejmě také velmi chutný!

Ingredience:
Oranžová - 3 - 4 ks; Voda - 400 ml; Cukr - 300 g; Šťáva z půlky citronu, 6-7 ks. hřebíček

Vaření:
Pomeranče důkladně omyjte a přelijte vroucí vodou, aby se smyla vrstva konzervantů z povrchu. Pomeranče podélně nakrájejte na 4 části, každou opět na polovinu. Získejte plátky "melounu". Vyjmeme dužinu a poté každý plátek kůry znovu nakrájíme na polovinu, výsledkem jsou spíše tenké proužky.
Vložte proužky slupky do hluboké misky a zcela ji naplňte vodou. Namočte 3-4 dny, vodu pravidelně vyměňujte. Poté nožem odstraňte albedo z každého proužku (bílá část na vnitřní straně slupky). Každý proužek zatočíme do spirálky a navlékneme na nit jako korálky. Existuje možnost neodstranit albedo, pokud má pomeranč tenkou kůži. V tomto případě spirálky před namáčením otočíme a hotové korálky naplníme vodou.
Po namáčení kůru 3-4x vařte 15-20 minut, pokaždé zalijte vodou. Po každém varu se perličky z kůry přelijí studenou vodou.
Poté připravené kuličky (vychází to asi 200 g), zalijeme 400 ml vody, přidáme 300 g cukru, hřebíček a vaříme, dokud sirup mírně nezhoustne. Nemělo by to vypadat jako hustý džem. Je lepší vařit ve dvou dávkách 15 minut na mírném ohni přikryté pokličkou. Když je džem hotový, odstraňte nitě z kůry a rozložte je do sterilizovaných sklenic, zavřete víčka. Hotový džem uložíme do lednice. (recept).

Poznámka: Stejným procesem lze svařovat džem z citronové kůry. V tomto případě místo citronové šťávy vezmeme pomerančovou šťávu. Velmi užitečný džem!

(s octem)

Ingredience:
400 g melounu, 800 g cukru, 1 sklenice vody, ocet.

Vaření:
Zralý meloun oloupejte od slupky a semínek, nakrájejte na malé plátky, zalijte stolním octem tak, aby plátky pokryl, a nechte 2 dny odležet. Poté meloun vyjmeme z octa a povaříme v tekutém sirupu. Jakmile meloun změkne, vyjměte ho ze sirupu, vložte do sklenice a nechte vychladnout a dále vařte sirup, dokud nezhoustne. Vychladlý meloun zalijte horkým sirupem, ale sklenici nezavřete, dokud marmeláda nevychladne.

MELOUN V SIRUPU

Ingredience:
5 kg melounů, 4 kg cukru, 2 citrony.

Vaření:
Melouny omyjeme, oloupeme i jadřince, nakrájíme na plátky silné asi jeden prst, vložíme do vody s citronovou šťávou a povaříme. Poté dejte na síto nebo do cedníku, aby se voda sklopila. Uvařte hustý sirup, ponořte do něj meloun, znovu přiveďte k varu a nechte den stát. Druhý den plátky melounu opatrně vyjmeme, sirup svaříme a znovu jím meloun přelijeme. Opakujte, dokud sirup nezhoustne. Poté dejte meloun se sirupem do sklenic a pevně uzavřete.

Ingredience:
1 kg dýně, 1,4 kg cukru, 500 g vody, 1 citron.

Vaření:
Dýni omyjeme, oloupeme, zbavíme semínek a nakrájíme na kostičky. 800 g cukru rozpustíme ve vodě a sirup povaříme na mírném ohni 10-15 minut, poté do sirupu vložíme připravenou dýni, přivedeme k varu a po 5 minutovém varu necháme vyluhovat b- 8 hodin. Poté znovu vložte nádobí s marmeládou na oheň, povařte, přidejte zbývající cukr, citronovou šťávu a kůru a po úplném rozpuštění cukru znovu dejte vyluhovat 10-12 hodin. Potřetí džem přivedeme k varu a urovnáme do sklenic.

Ingredience:
1 kg oloupaných šípků, 1,5 kg cukru.

Vaření:
Zralé šípky oloupejte od stonků, omyjte ve studené vodě a dejte na síto. Připravené plody podélně rozpůlte, odstraňte semínka a chloupky, blanšírujte ve vroucí vodě 5-10 minut (podle stupně zralosti), zchlaďte studenou vodou, vložte do smaltované mísy a zalijte 70% koncentrací cukrového sirupu . Sirup připravíme ve vodě, ve které se blanšírovaly šípky. Cukr rozpusťte ve vodě, dokud krystaly úplně nezmizí, přefiltrujte přes 3-4 vrstvy gázy, poté zahřejte k varu a zalijte ovoce vzniklým sirupem. Šípkovou marmeládu uvařte v jednom kroku bez předběžného nálevu za stálého odstraňování pěny. Uvařenou marmeládu uvařte do připravených suchých zahřátých sklenic, hermeticky uzavřete vyvařenými víčky, otočte dnem vzhůru a vychladněte.

Ingredience:
1 kg plodů zimolezu, 1 kg cukru, 100-120 g vody.

Vaření:
Sirup vařte na mírném ohni za stálého míchání. Ponořte bobule do připraveného sirupu, přiveďte k varu, odstraňte z tepla a trvejte 6-8 hodin. Během této doby jsou bobule dobře nasycené cukrovým sirupem a v budoucnu se nebudou vařit. Poté znovu zapalte a přiveďte džem do připravenosti a vařte na mírném ohni po dobu 15–20 minut. V hotovém džemu by měl být sirup čirý a hustý. Přidejte vanilkovou tyčinku.
Poznámka. Zimolezový džem má příjemnou chuť a barvou připomíná třešeň.

RAKYTNÍKOVÝ DŽEM S VLAŠSKÝMI OŘECHY

Ingredience:
1 kg rakytníku, 1,5 kg cukru, 2 hrnky vody, 200 g nasekaných jader vlašských ořechů.

Vaření:
Mletá jádra vlašských ořechů vařte 20 minut v cukrovém sirupu, ochlaďte asi na 80 ° C, poté do sirupu nalijte připravené plody rakytníku, přiveďte k varu na silném ohni a přiveďte k varu na mírném ohni. Hotový džem vychladíme a studený zabalíme do sterilizovaných sklenic.

Ingredience:
1 kg plodů aktinidie, 1,2 kg cukru; 2 středně velké pomeranče, 10 hřebíčků

Vaření:
Plody aktinidie rozkrojte napůl, vložte do hrnce, přidejte dva hrnky vody a vařte, dokud nezměknou. Po přidání cukru, hřebíčku, šťávy a drcených koleček pomerančů rychle provařte do určité hustoty, poté džem nalijte do sterilizovaných sklenic a hermeticky uzavřete. Poznámka: Bobule je podobná kiwi.

Ingredience:
1 kg dřišťálu, 1-1,5 kg cukru, 2-3 šálky vody

Vaření:
Promyté bobule nalijte teplou vodou a trvejte 8-10 hodin. Poté vodu slijeme, uvaříme na ní cukrový sirup, zalijeme bobulemi a vaříme do uvaření (asi 30-40 minut). Hotový džem by měl mít příjemnou sladkokyselou chuť a lehkou vůni.

Ingredience:
1 kg brusinek, 1,2 kg cukru, 3 hrnky vody, 3-4 ks. karafiáty.

Vaření:
Aby byl džem chutný a jemný, musí být připravené bobule nejprve nality vroucí vodou a ponechány v ní po dobu 2-3 minut. Poté je dáme na síto, poté je dáme do mísy na marmeládu, přelijeme připraveným sirupem a vaříme do měkka. Ke konci vaření přidáme hřebíček.

Ingredience:
1 kg vypeckovaných plodů kukuřice, 1,5 kg cukru, 400 g vody.

Vaření:
Pro džem je lepší vzít nezralé plody dřínu, které by měly být ponořeny do vroucí vody a drženy v ní po dobu 5 minut. U dřínu velkoplodého po blanšírování odstraňte kosti.

Připravený dřín nalijte do vroucího cukrového sirupu, na mírném ohni vařte 15 minut, nechte 6-8 hodin louhovat a znovu 30 minut vařte, přičemž odstraňte pěnu a stále míchejte.

DŽEM "Překvapení"

Ingredience:
2 kg angreštu, 1 kg medu, vlašské ořechy (kolik bobule vezme).

Vaření:
Silné, mírně nezralé angrešty opláchněte a pomocí vlásenky opatrně odstraňte semínka. Rozdrťte jádra vlašských ořechů, naplňte angreštové poháry výslednou hmotou, zalijte bobule medem a vařte do měkka. Hotový džem nalijte do sterilizovaných sklenic a srolujte.

DŽEM z angreštu "TSARSKOE" (smaragd)

Ingredience:
1 kg angreštu, 1,5 kg cukru, 2 hrnky vody, třešňové listy.

Vaření:
Vyberte nezralé zelené bobule, dobře je opláchněte, oloupejte je ze stopek, na každé bobule udělejte řez a odstraňte semínka. Poté bobule znovu opláchněte, vložte do vhodné misky, vrstvěte třešňovými listy (pro zvláštní chuť a zachování zelené barvy) a zalijte studenou vodou po dobu 5-6 hodin. Před vařením bobule osušíme na sítu (cedníku), přelijeme sirupem a necháme alespoň 3-4 hodiny odstát. Poté vařte do připravenosti ve 2-3 dávkách po dobu 5-7 minut ve vroucím sirupu s přestávkami 5-6 hodin. Po každém vaření je třeba džem rychle zchladit, v žádném případě nezakrývat.

JAM "EXOTIC"

Ingredience:
2 tvrdé hrušky, 2 jablka, 1 citron, 1 pomeranč, 200 g hroznů, 500 g švestek, 1 kg cukru.

Vaření:
Hrušky omyjeme, nakrájíme na plátky o tloušťce 0,5 cm, zalijeme vroucí vodou, přivedeme k varu, stáhneme z ohně, slijeme vývar a uvaříme na něj cukrový sirup. Do sirupu vložíme švestky, hroznové víno, nakrájená jablka, hrušky a provaříme. Pomeranč a citron nakrájejte na plátky o šířce 0,5 cm, odstraňte zrna, přidejte vodu, přiveďte k varu, přidejte sirup s ovocem, zapalte a přiveďte džem. (Ovoce by mělo být průsvitné). Hotový džem naaranžujte do sklenic.

DŽEM "SLUNCE VE JAR"

Ingredience: 1 hrnek nakrájených meruněk, broskví a žlutých třešní, 1,5 hrnku cukru, 1,5 hrnku vody, vanilková tyčinka

Vaření:
Sirup uvařte, nalijte na ovoce, vanilku, nechte 3–4 hodiny odstát a poté džem uvařte – kapka sirupu by se neměla roztékat. Hotový džem naaranžujte do čistých půllitrových sklenic a uzavřete víčky (nebo zavažte pergamenovým papírem).

DŽEM "ZRNO"

Odstraňte kůru z citrusových plodů (pomeranče, mandarinky, citrony nebo grapefruity), ponořte je do vody a namočte na 2-3 dny, vodu pravidelně vyměňujte, aby vyšla hořkost. Poté ji protáhněte mlýnkem na maso a vařte s cukrem (1:1) a přidejte trochu kyseliny citronové.

DŽEM "MALINOVÁ PŘÍCHUŤ"

Ingredience:
1 kg malin, 0,5 hrnku vody, 2 kg cukru, 1 kg nezralé dýňové dužiny.

Vaření:
Maliny zalijte vodou, na mírném ohni povařte pod pokličkou 5 minut, vymačkejte šťávu, přidejte 1 kg cukru a sirup povařte 10 minut. Dýňovou dužinu nastrouháme na hrubém struhadle, vymačkáme, propláchneme ve studené vodě a znovu vymačkáme. Připravenou dýňovou dužinu smíchejte se zbylým cukrem, přiveďte k varu, odstraňte z ohně a nechte 10 hodin. Poté znovu zapálte, přidejte malinový sirup, vařte dalších 5-10 minut, poté vložte do sterilizovaných sklenic a srolujte.

BLACKBERRY DŽEM "KVASENÍ"

Ingredience:
1,5 kg ostružin, 2 kg cukru, 1/2 citronu, 500 g brusinkového sirupu, 2 polévkové lžíce. lžíce mouky, 100 g droždí, 1 sklenice vody.

Vaření:
Omyté ostružiny osušíme. Rozdrobte droždí, zalijte vodou po dobu půl hodiny, poté přidejte k bobulím spolu s cukrem, přiveďte k varu, sceďte a nechte sirup odstát. Poté do ní vložte nakrájený citron, zalijte brusinkovým sirupem, spojte s lesním ovocem a moukou a po 1 hodině varu zabalte do sterilizovaných suchých sklenic a srolujte.
Poznámka: Stejným způsobem lze připravit i jiné bobule.

QUINCIE DŽEM S VLAŠSKÝMI OŘECHY

Ingredience:
4 kg kdoule, 1 kg vlašských ořechů, 2,5 kg cukru, 500 g vody.

Vaření:
Kdoule omyjeme a nakrájíme na středně velké plátky. Ořechy vyloupejte ze skořápek a mezistěn. Kdoule dáme do mísy na povidla, zasypeme cukrem, zalijeme vodou, zapálíme, přikryjeme pokličkou a mícháme, aby se nepřipálilo. Po 30 minutách přidejte ořechy a vařte, dokud nejsou zcela uvařené. Lehce nahnědlý džem nalijte do sterilizovaných sklenic a srolujte.

Ingredience:
1 kg trnky, 1,2 kg cukru, 2,5 hrnku vody.

Vaření:
Plody trnky roztřiďte, omyjte, blanšírujte 5 minut při teplotě 80 °C, poté nasekejte nebo nakrájejte podél kosti. Z 800 g cukru a 2 sklenic vody připravte sirup, nalijte jej na 4 hodiny, zapalte, přiveďte na 90 °C a udržujte při této teplotě 5 minut (bez varu). Polotovary džemu odneste na chladné místo a nechte 8-10 hodin vyluhovat. Poté uvařte druhou část sirupu ze zbylého cukru a vody, tento sirup přidejte do pánve s plody obratu, povařte 3 minuty, odstát 6 hodin a vařte do měkka s krátkými přestávkami 10-15 minut.

DŽEM Z NEZRÁLENÝCH Obr

Ingredience:
100 g malých zelených fíků, 400 g cukru, 1 citron.

Vaření:
Vybrané a omyté fíky namočte na 6 hodin do vápenné vody, poté dobře opláchněte a vařte v oslazené vodě s citronem. Poté vodu slijeme, uvaříme na ní cukrový sirup, vychladíme, fíky do sirupu ponoříme a džem uvaříme do měkka.

FÍKY V CUKROVÉM SIRUPU

Ingredience:
1 kg bílých fíků, 1 kg cukru, 150 g vody, 2 g kyseliny citrónové, 1 g vanilinu nebo vanilkové tyčinky (norma je uvedena na obalu)

Vaření:
Nepříliš zralé fíky oloupeme, trochu povaříme ve vodě, vodu slijeme. Připravte cukrový sirup, ochlaďte, ponořte do něj fíky a vařte do měkka po dobu 30 minut. Na konci vaření přidejte kyselinu citronovou, vanilin a podle potřeby několik hřebíčků.

Udělejte tento džem. Nebudete muset sklízet mátu na čaj (na sucho). Lžíce tohoto džemu. dát do čaje, dodá chuť správně uvařenému čaji. A nezapomeňte – máta uklidňuje. Relax s mátovou marmeládou!

Ingredience:
400 g lístků máty, 1 kg cukru, 1 lžička kyseliny citronové, voda.

Vaření:
Listy máty omyjte ve studené vodě, dejte na síto, přendejte na ručník a jemně osušte. Poté je nalijte do hrnce, nalijte 500 g cukru, nalijte roztok kyseliny citrónové navrch, znovu protřepejte, přikryjte a držte 6 hodin. Zbylý cukr zalijte 1 sklenicí vody, sirup povařte, odstraňte pěnu a zalijte listy, které již začaly šťávu. Po 6hodinové expozici zapálte malý oheň, vařte ne déle než 5 minut, poté horkou marmeládu nalijte do sterilizovaných půllitrových sklenic a přikryjte víčky.

RAW QUINCIE JAM

Plody kdoulí omyjeme, přelijeme vroucí vodou, osušíme a nastrouháme na hrubém struhadle (nepoužívejte jádro plodu se semínky). Výslednou hmotu smíchejte s cukrem v poměru 1: 1, rozložte do sterilizovaných skleněných nádob, uzavřete víčky a uložte na chladném místě.
Poznámka. Ze zbylých jader se semínky lze vyrobit ovocný ocet nebo kompot.

RAW DŽEM OD VIBELLOW

Plody kaliny opláchneme, oddělíme od štětců, prohněteme a smícháme s cukrem v poměru 1:1. Nalijte do sklenic, uzavřete víčkem a skladujte na chladném místě. Poznámka. Neodstraňujte kosti z obrobku. Při skladování uvolňují do šťávy léčivé látky a hodnota džemu z toho jen stoupá.

SYROVÝ ANREMNOVÝ DŽEM

Zelený angrešt (když jsou semena ještě křehká) opláchneme, osušíme, propasírujeme mlýnkem na maso nebo rozšleháme mixérem, smícháme s cukrem v poměru 1:1, dáme do vyvařených sklenic, uzavřeme víčky a skladujeme v lednička.

SYROVÝ RYBÍZOVÝ DŽEM

Oloupejte rybíz z větviček, opláchněte vodou, osušte, nechte projít mlýnkem na maso nebo nakrájejte mixérem. Rybízovou hmotu smícháme s cukrem (1 díl rybízu smícháme s 1,5 nebo 2 díly cukru). Džem zabalte do sterilizovaných sklenic, uzavřete sterilním víčkem a uložte na chladném místě.

RAW DŽEM Z MALINY NEBO Ostružiny

Po sklizni odstraňte sepals z malin a ostružin (nemyjte!). Bobule smícháme s cukrem (1 díl bobulí smícháme s 1,5 nebo 2 díly cukru), dáme do sterilizovaných sklenic, uzavřeme víčky a skladujeme na chladném místě.

RAW DŽEM Z ARCOYBERRY

Plody aronie (aronie) oddělte od větviček, opláchněte, blanšírujte ve vroucí vodě 1 minutu, osušte a nasekejte mixérem nebo mlýnkem na maso. Výslednou hmotu smíchejte s cukrem (na 1 kg bobulí -700 g cukru), přidejte 3 g kyseliny citrónové, vložte do sterilizovaných skleněných nádob a uzavřete víčky. Skladujte na chladném místě.

SYROVÝ DŽEM ZE ŠVESTKY A SLOVINKY

Švestky opláchněte, zalijte vroucí vodou, osušte, odstraňte pecky, nasekejte mixérem nebo protáhněte mlýnkem na maso a smíchejte s cukrem v poměru 1: 1. Zabalte do malých sterilizovaných sklenic, uzavřete sterilními víčky a uložte na chladném místě. Stejným způsobem připravíme třešňová švestková povidla.

RAW FEIJOA DŽEM S OŘECHY

Plody feijoa opláchněte, přelijte vroucí vodou, otřete dosucha a umelte mixérem nebo protáhněte mlýnkem na maso. Poté smícháme s cukrem v poměru 1:1, přidáme nasekaná jádra vlašských ořechů nebo lískové ořechy (100 g loupaných ořechů na 1 kg džemu), dáme do sterilizovaných sklenic, uzavřeme víčky a uložíme na chladné místo.

JABLEČNÁ KŮRA

Ingredience:
2 kg tvrdých sladkých jablek, 1,75 l vody, 1-1,7 kg cukru.

Vaření:
Jablka omyjte, nakrájejte na čtvrtiny a každou čtvrtinu - napříč na polovinu. Jablka není nutné loupat ze semínek a slupek. Aby jablka při loupání neztmavla, vložte je do studené vody. Připravené ovoce vařte na mírném ohni. Zároveň do nich nemůžete zasahovat, jinak se rozvaří. Po 15 minutách slijeme vývar přes sítko do jiné mísy, zakryjeme sítem a nasypeme jablka. Nechte jablka na sítu alespoň 30 minut. Usazený vývar znovu sceďte přes gázu. Poté vezměte 1 kg cukru na 1 litr přečištěného vývaru, na velmi mírném ohni jej rozpusťte a na mírném ohni slupku opatrně povařte, aby se nestrávila, jinak kůra nezhoustne, jak má.

PELETA MALINA nebo BLACKBERRY

Ingredience:
1 litr malinové nebo ostružinové šťávy, 1 kg cukru.

Vaření:
Maliny nebo ostružiny pečlivě opláchněte a poté bobule po malých porcích vymačkejte přes dvojitou gázu a ujistěte se, že šťáva je čirá. Šťávu necháme odstát a poté v ní rozpustíme cukr v poměru 1:1 a uvaříme peletu jako džem a pravidelně odstraňujeme pěnu.

SLAVNÝ

To je zajímavé: Kyjevský suchý džem připomíná kandované ovoce, které známe. Byl jen připraven podle starého receptu. Říká se, že rakouský cukrář, dvořan Kateřiny, byl první, kdo to otevřel lidem v Kyjevě. Když byli na návštěvě v Kyjevě, kuchař si zlomil nohu a zůstal déle. A abych se nenudil, rozhodl jsem se naučit své pohostinné hostitele vařit takovou sladkost. Ve skutečnosti však Kyjevané znali recept na suchý džem ještě před 18. stoletím - takový dezert se dodával na různá místa po celé Evropě a do Ruska. Později se však tomuto džemu z kandovaného ovoce začalo říkat „balabushki“ – na počest dynastie kyjevských cukrářů, kteří „uvedli výrobu do proudu“. V Kyjevě byly otevřeny dvě továrny a obchody.

Vaření: Připravené ovoce (ovoce nebo bobule) vařte v 65% cukrovém sirupu (650 g cukru na 1 litr vody) a nechte v něm 8 hodin. Poté oddělte ovoce od sirupu, posypte je cukrem, dobře promíchejte, prosejte přebytečný cukr a sušte na plechu v horké otevřené troubě při 35-40 * C po dobu 10 hodin. Hotový suchý džem zabalte do překližkové krabice nebo kartonové krabice poté, co je vyložte pergamenovým papírem. Můžete ho skladovat i ve skleněné dóze. A určitě ho skladujte na suchém místě.

Poznámka: Takto suchou marmeládu uděláte z jakéhokoli ovoce, jen na švestky je potřeba připravit 70% cukrový sirup.

GLAZOVANÉ MERUŇKY

Džem uvaříme do uvaření (na 1 litr vody 800 g cukru), dáme ovoce na síto a necháme sirup okapat. Poté je vložte do přesyceného cukrového sirupu a pokračujte ve vaření, dokud se na povrchu sirupu nezačnou tvořit krystalky cukru. Poté ovoce vyjměte a osušte v troubě. Hotové meruňky by měly být průhledné, pokryté tenkým cukrovým filmem. POZNÁMKA: Jiné ovoce lze také glazovat.

KANDOVANÉ OVOCE(já)

Ingredience:
4 citrony, 1 litr vody, 750 g cukru.

Vaření:
Z cukru a vody uvaříme sirup střední hustoty. Citrony nakrájíme na kolečka o tloušťce 2 cm a vaříme ve vodě do změknutí, poté je vložíme na 15 minut do studené vody, poté vyjmeme, osušíme ubrouskem, vložíme do horkého sirupu a vaříme do úplného zhoustnutí. Poté džem stáhněte z ohně, přikryjte misku poklicí a protřepávejte, dokud plátky citronu nevychladnou a nebudou pokryty cukrovou krustou. Hotové plátky položte na pergamen, mírně namazaný. naolejovat a osušit. Stejným způsobem lze kandovat pomeranče, mandarinky, grapefruity, ananas a další ovoce. Do sirupu je dobré přidat tyčinky vanilky, skořice nebo zázvoru. Nebojte se experimentovat!

KANDOVANÉ OVOCE(II)

Pro vaření se doporučuje vzít několik odrůd zralého, ale ne přezrálého ovoce. Ovoce oloupeme, zbavíme jádřinců (například z jablek) a dáme do smaltované mísy.
Připravíme sirup (na každých 500 g cukru - 250 g vody), přivedeme k varu, ovoce zalijeme sirupem, přikryjeme a dáme na 24 hodin na chladné místo. Druhý den sirup sceďte, povařte do zhoustnutí a znovu zalijte ovocem.
Opakujte, dokud se všechna tekutina neodpaří. Tento postup by měl trvat 8-10 dní. Poté rozložte ovoce na pergamen, mírně namazaný rostlinným olejem a nechte je uschnout. Aby cukr zůstal bílý, můžete do sirupu nalít trochu citronové šťávy (na 1 litr sirupu - šťáva z 1 citronu), a tyčinku, dvě vanilky.

Želé a pěna ztmavnou a získají chuť hliníkového nádobí.

Želé a pěna by se neměly skladovat při teplotách pod nulou, zhoršuje to jeho chuť a vzhled.

Blanšírování bobulí by se mělo provádět ve smaltovaném cedníku pod víkem nad vroucí vodou v hrnci. Doba blanšírování pro bobule s jemnou slupkou je 1 minuta, s tužší slupkou - 2 minuty.

Sušené ovoce a zelenina namočené v horké převařené vodě po dobu jedné a půl až dvou hodin úspěšně nahradí kompoty. Lze je také použít do ovocných salátů a jako náplně do koláčů.

Sušené ovoce doma je nejlepší skladovat v uzavřených skleněných dózách nebo papírových sáčcích umístěných v pevně svázaných plastových sáčcích. Ovoce tak lze skladovat roky.

Pokud džem méně zhoustne kvůli nezralosti ovoce, jak je popsáno v receptu, znovu ho provařte a zkontrolujte připravenost lehkým pokapáním na talířek.

Při přípravě džemů je třeba mít na paměti, že se změnou hmotnosti složek se mění i doba vaření.
Broskve a meruňky na kompoty se snadno loupou. Za tímto účelem namočte ovoce na 2-3 minuty do vroucí vody a poté odstraňte slupku. Kompot vyrobený z oloupaného ovoce se méně kazí.

Černý rybíz je nutné nejprve blanšírovat 2-3 minuty ve vroucí vodě, poté nebude v džemu suchý.

Pokud se objem pyré z bobulí a ovoce zvětší a objeví se bubliny, je nutné je strávit - v něm začala fermentace.

Pokud si ovoce sbíráte sami, pak byste je měli před vařením co nejméně mýt. Pokud si koupíte v obchodě, musíte se co nejdůkladněji umýt. Jahody a maliny bez odtrhávání stopek, poté je třeba položit na papír, aby uschly a teprve potom vytřídit.

Bobule a ovoce s tvrdou slupkou (angrešt a švestky) je lepší napíchnout ostrým dřívkem, při vaření pak lépe nasají sirup.

Aby si bobule v džemu zachovaly svůj tvar a přirozenou vůni, musíte omyté a oloupané bobule nalít na 3-4 hodiny horkým bobulovým sirupem a teprve poté začít vařit.

Pokud je džem již převařený a lze jej pocukrovat, lze tomu snadno předejít přidáním 1-2 gramů kyseliny citrónové na 1 kg.

Ovoce na kompot (džem) je lepší nakrájet na stejné plátky, při vaření pak dosáhnou zároveň.
Blanšírování bobulí by se mělo provádět ve smaltovaném cedníku pod víkem nad vroucí vodou v hrnci. Doba blanšírování pro bobule s jemnou slupkou je 1 minuta, s tužší slupkou - 2 minuty.

Glazované kandované ovoce lze připravit přidáním cukru na konci vaření džemu a jeho vařením. Poté je třeba přelít do cedníku s kandovaným ovocem, nechat okapat a poté usušit.

Broskve a meruňky na kompoty se snadno loupou. Za tímto účelem namočte ovoce na 3-5 minut do vroucí vody a poté odstraňte slupku. Kompot vyrobený z oloupaného ovoce se méně kazí.

Aroniový džem nebude čerstvý, pokud přidáte pár jablek, kyselinu citronovou nebo místo vody použijete šťávu z červeného rybízu. Před tím by měly být bobule blanšírovány po dobu 5 minut ve vroucí vodě.

Černý rybíz by se měl předem blanšírovat 2-3 minuty ve vroucí vodě, v marmeládě pak nebude tak suchý.

Plody a bobule se skvrnami a promáčklinami lze použít pouze k výrobě kompotů. V džemu je lepší vybrat celé a neporušené.

Švestky a třešně na povidla by měly být absolutně zralé, ale hrušky, broskve, meruňky, jahody a maliny jsou lepší nezralé – budou se méně rozvařovat.

Pokud si ovoce sbíráte sami, pak byste je měli před vařením co nejméně mýt. Pokud si koupíte v obchodě, musíte se co nejdůkladněji umýt. Jahody a maliny bez odtrhávání stopek, poté, co je třeba položit na papír, aby uschly, a teprve potom vytřídit.

Pokud džem po dlouhou dobu nezhoustne, můžete do něj přidat trochu citronové šťávy nebo jablečného pyré, pak rychle zhoustne.

Chuť džemu zná každý už od dětství. Naše babičky je skladovaly pro budoucí použití, aby si mohly vychutnat sladkou pochoutku za chladných zimních večerů. Ale ví každý, jak ji správně vařit?

Jak vařit džem

Džem v zimě - kousek léta ve sklenici. Jak příjemné je otevřít za mrazivých zimních večerů sklenici marmelády a vzpomenout si na teplo a slunce. Správná marmeláda vypadá moc hezky. Bobule nebo kousky zralého ovoce jsou rovnoměrně rozmístěny v hustém průhledném sirupu. I když někteří řemeslníci umí vařit z cukety, mrkve nebo kaštanů. Už se našel někdo, kdo se tomu hodně věnuje, ale stále existují obecná pravidla pro vaření „léta ve sklenici“.

1. Nejprve musíte vážně přistupovat k výběru ovoce pro džem. Upřednostněte bobule pěstované ve vaší oblasti. Sníží se tak riziko uskladnění škodlivých chemikálií na zimu místo zdravého ovoce. Na marmeládu se nejlépe hodí lehce nezralé plody. Pokud si vezmete přezrálé - existuje riziko, že dostanete nepochopitelný nepořádek. Pozitivní vliv na krásu a chuť výrobku také nemá, pokud použijete suroviny se známkami znehodnocení - hniloba, poškození od ptáků nebo hmyzu, zmačkané boky.
2. V této věci je velmi důležité správné nádobí. Nejvhodnější je měděná, ne hluboká pánev. Ujistěte se, že na nádobí nejsou žádné rezavé skvrny nebo zelené usazeniny. Enamelware není vhodný z prostého důvodu, že se v něm nejčastěji vše spálí. Což samozřejmě zkazí chuť hotového výrobku.
3. Než začnete vařit, je třeba ovoce pečlivě roztřídit. Odstraňte listy, drcené bobule, semena a stopky. Také dobře opláchněte čistou vodou.
4. Správně připravený sirup je při přípravě této pochoutky to nejdůležitější. Sirup se připravuje takto - vezměte množství cukru rovnající se hmotnosti bobulí. Pokud jsou suroviny 3 kg, nasypte také 3 kg cukru. Navíc na každý kilogram písku musíte přidat 200 g vody. Vše promícháme a na mírném ohni přivedeme k varu. Dobrý sirup bude pomalu odkapávat ze lžičky.
5. Po uvaření nalijte bobule do sirupu. Naopak můžete nalít sklenice s bobulemi již vyloženými sirupem a celou hmotu vařit.

Při vaření je třeba dodržovat proporce. Pokud dáte méně cukru než podle receptu, hrozí, že džem zkvasí. Baleno ve skleněných dózách s cínovým víčkem. Aby marmeláda nezplesnivěla, musí být sklenice suché a důkladně umyté. Také skladovací místo pro srolované plechovky by mělo být suché a dobře větrané.

Jak vařit džem po dobu pěti minut

Jak název napovídá, tato metoda je rychlá, snadná a umožňuje ušetřit maximální množství živin v bobulích a ovoci.

Pro rychlou přípravu musí být bobule omyty, tříděny z větviček, semen a sušeny, poté přeneseny do hluboké mísy a pokryty cukrem, promíchány a ponechány několik hodin, aby bobule nebo ovoce dávaly šťávu. Poté dejte na sporák a za míchání počkejte, až se vaří. Poté vařte dalších 5 minut.Pokud se ukázalo, že džem je tekutý, znovu provařte. Můžete také přidat trochu kyseliny citrónové, pokud se hotový džem ukázal jako špinavý. Poté důkladně promíchejte a znovu provařte.

Do džemu můžete přidat koření. Ke skořici se hodí například jablka a hrušky. Pomeranč - s hřebíčkem a kardamomem.

Jak vařit jablečný džem

Při výrobě jablečného džemu:

1. Ovoce omyjte, nakrájejte na kousky, odstraňte střed. Pro obzvláště jemný jablečný džem lze ovoce po odstranění slupky nastrouhat na hrubém struhadle.
2. Cukrový sirup připravíme smícháním cukru a vody v poměru 1 kilogram cukru na 200 ml vody. Nalijte jablka. Vařte na vysokém ohni, dokud sirup nezhoustne.
3. Nebo posypte nakrájená jablka cukrem a nechte pár hodin odležet. Poté přiveďte směs k varu.
4. Poté, co je sirup hotový, nalijte do něj jablečnou dužinu a vařte na vysoké teplotě po dobu 5 minut. Poté zredukujte a vařte dalších 5 minut.
5. Nalijte do sklenic a srolujte s plechovým víčkem.

Pokud je džem tekutý - co dělat

Nejjednodušší způsob, jak džem zahustit, je přidat do něj želatinu nebo agar-agar. Také pro tento účel můžete do džemu přidat nastrouhanou jablečnou dužinu, rybíz, citronovou šťávu nebo pomerančovou kůru. Tyto přírodní produkty obsahující pektin dodají džemu nejen požadovanou hustotu, ale také dodají chuť.

Aby se v budoucnu džem neukázal jako příliš tekutý, věnujte pozornost kvalitě bobulí. Suroviny sklizené za deštivého počasí jsou nadměrně šťavnaté. Trávení přebytečné tekutiny proto zabere více času. Totéž platí pro čerstvě umyté bobule. Před přidáním surovin do mísy nechte vodu vypustit.

Tipy, pokud se džem ukázal jako velmi tekutý:

1. Nezapomeňte sebrat pěnu.
2. K vaření této pochoutky nepoužívejte pánev - nádobí s nízkými stěnami pomůže rychleji odpařit přebytečnou vlhkost.
3. Nenechávejte výrobek v ohni po dobu 3 hodin v řadě. Je lepší vařit ve 3 fázích. Suroviny povařte, držte na ohni asi 15 minut, poté vypněte sporák a pochoutku zchlaďte. Opakujte ještě 2x.

Plíseň na marmeládě, co dělat

Pokud se po otevření sklenice objeví plíseň, můžete ji jednoduše odstranit a džem sníst, protože plíseň dovnitř nepronikne. Plesnivou marmeládu můžete uvařit i s cukrem, v poměru 100 g písku na 1 kg marmelády. Držte v ohni 5-7 minut. Znovu srolovat takovou marmeládu nemá cenu. Lepší než on.

Plíseň se může objevit, pokud:

1. Džem je špatně uvařený.
2. Nebyl přidán dostatek cukru.
3. Sklenice byly přišroubovány ještě horkými víčky. Při otáčení ještě horkých sklenic s marmeládou se tvoří kondenzát. A nadměrná vlhkost je nejlepším přítelem plísní.
4. Sklenice byly špatně umyté nebo nebyly sterilizované.
5. Hotový výrobek byl skladován ve vlhké místnosti se špatnou cirkulací vzduchu.

Pokud džem zkvasil

• Fermentovaný džem můžeme svařit s cukrem a dát do sklenic. Výpočet 100 g krupicového cukru na 1 kg džemu.
• Dolijeme vodou a uvaříme kompot. Myslete na to, že v tomto případě by suroviny neměly výrazně zapáchat po víně.
• Přidat jako náplň do . Po zahřátí v kamnech se všechny vzniklé alkoholové sloučeniny rozpadnou.
• Vyrobte si domácí likér z kvašené marmelády. Umístěte „podezřelé“ plechovky blíže k baterii. Bakterie udělají svou práci. Je lepší sejmout víko a svázat hrdlo sklenice gázou složenou v 1 vrstvě. Obvykle proces aktivní fermentace trvá 2-3 dny. A ještě asi 2-3 týdny, než produkt dozraje. Připravenost likéru může být určena nepřítomností bublin a vyčeřením nálevu.

Nastává i taková situace, že džem naopak kanduje. To se děje kvůli tomu, že při vaření byl porušen recept a bylo vloženo trochu více cukru, než by mělo být. Tento problém lze vyřešit jednoduchým umístěním sklenic do teplé vody a zahřátím vody k varu. Cukr se rozpustí. Aby se tomu v budoucnu zabránilo, doporučuje se přidat do každé sklenice trochu citronové šťávy nebo kyseliny.