Seznam ruských národních jídel. Ruská národní jídla: názvy a recepty. Tradiční ruská jídla

Samostatnou sekcí v ruské kuchyni, která se po staletí nezměnila, jsou četné přípravy. V mnoha oblastech Ruska bylo devět měsíců v roce chladné počasí. Kvůli povětrnostním podmínkám se hospodyňky snažily připravit co nejvíce jídla do budoucna. Používaly se různé způsoby konzervace potravin: solení, uzení, namáčení, nakládání. Šči se připravovalo z kysaného zelí nebo máčeného zelí, přidávalo se do obilovin, do koláčů. Namočená jablka se také aktivně využívala jako pamlsky nebo přídavky k hlavním jídlům. Nakládané okurky se staly součástí mnoha tradičních ruských receptů. A po skončení půstu se u stolu podávalo solené nebo sušené maso, ryby.

Slavnostní ruské pokrmy

Ruská kuchyně kombinovala rituální a praktické funkce. Na svátky se připravovala určitá jídla, z nichž každé mělo svůj význam. V chudých rodinách byly některé přísady nahrazeny levnými, ale význam se tím neztratil. Hlavní svátky byly Vánoce, Maslenica, Velikonoce, svatby, narozeniny.

Tradiční ruské jídlo

Každý národ má autentická jídla, která se doporučuje vyzkoušet každému turistovi. Jídlo Ruska je seznámení se způsobem života lidí a ponořením se do tradic. Ne všechna ruská jídla připravená před pěti sty lety lze ochutnat nyní. Ale některé recepty jsou stále oblíbené a ukazují rozmanitost ruské kuchyně.
Tradiční ruské recepty:

ruská kuchyně z pohledu mnoha lidí je to docela jednoduché, nemůžete to nazvat exotickým. S tímto tvrzením však nesouhlasíme! To je pro nás, pro Slovany, běžné a známé. Pro mnoho Evropanů se například kuchyně „v ruštině“ se všemi svými tradicemi a zvyky jeví jako exotická! Ano, nicméně, když zapátráte v historii staré ruské kuchyně, najdete spoustu důkazů potvrzujících například pojídání labutí. Toto starodávné jídlo bylo samozřejmě skutečnou lahůdkou a v každodenním životě se nepoužívalo. Ale z pozice moderního člověka žijícího na území Ruska je to také exotické!

Pokud budeme nadále zvažovat skutečnou ruskou kuchyni z historického hlediska, stojí za zmínku, že hlavním způsobem vaření bylo pečení, dušení, chřadnutí v troubě. Jídla prakticky nepodlehla smažení, což se o moderní kuchyni říci nedá. V lidové ruské kuchyni byla také běžná příprava zásob na zimu. K tomu se zelenina nakládala nebo podlehla moření a nakládání. Kromě toho byly pro výrobu potravinářských výrobků použity procesy fermentace mléka, čímž se získal tvaroh a všechny druhy fermentovaných mléčných výrobků. Různé druhy obilovin byly široce používány ve starověké ruské kuchyni, která se používala k výrobě obilovin, pečení chleba a koláčů. Určitým znakem vaření bylo také rozšířené používání tuřínu, který byl následně nahrazen bramborami (přibližně se tak stalo ve 2. polovině 19. století, kdy si okopanina získala u obyvatelstva nebývalou oblibu).

Když už mluvíme o starověké i moderní domácí ruské kuchyni, nelze si nevšimnout skutečnosti, že většina populace se držela a drží křesťanství. Díky tomu se jídla podávaná na stole dělí na libová a skromná, tedy ta, která neobsahují a obsahují maso.

Obecně se maso v klasické ruské kuchyni používá při přípravě mnoha druhů jídel: prvního a druhého jídla, salátů, občerstvení, pečiva. Hodí se naprosto k jakékoli kulinářské úpravě: je smažený, dušený, vařený, pečený. Nejoblíbenější maso je vepřové, používá se i hovězí. Kromě toho poměrně populární rozmanitý pták. Na prvním místě je kuřecí maso, k vaření se používá i kachní maso, krůtí husa. Zvěřina se v moderní kuchyni používá velmi zřídka.

Ryby se v lidové ruské kuchyni používají stejně široce jako maso. Zároveň nelze vyčlenit žádný samostatný typ, nejoblíbenější. Rusko je územně velká země s řadou nádrží, řek, moří, a proto je rybářský průmysl bohatý na různé druhy říčních i mořských ryb. Připravte jej všemi dostupnými způsoby. Ryba se vaří, dusí, smaží, peče, suší, udí, solí, suší.

Rysem ruské kuchyně je neuvěřitelné množství všech druhů prvních chodů. Obvykle je lze rozdělit na studené a horké. První typ zahrnuje okroshka, tyurya (to jsou strouhaná zelenina, jemně nakrájená zelenina a sušenky, které se nalévají kvasem), botvinya (polévka založená na vrcholcích a kvasu). Teplé polévky jsou pestřejší. Jsou připraveny na základě zeleninových, houbových, masových, rybích vývarů, s přidáním různých přísad: zelenina, houby, obiloviny, kousky ryb nebo masa. Zvláštní kategorií je zelná polévka, kyselá okurka a džem, jejichž tajemství jedinečné chuti spočívá v okyseleném základu. Kyselosti dosáhneme přidáním kysaného zelí, kyselé okurky, kapary, konzervovaných rajčat, láku.

Co se týče druhých teplých jídel, v ruské kuchyni najdete velkou rozmanitost receptů na jejich přípravu. Zastoupeny jsou pokrmy z masa a ryb, různé druhy zeleniny a hub, ale i slané pečivo. Pestrost je dodržována i na straně příloh, které mohou být vyrobeny z obilovin, těstovin a zeleniny. K hlavním chodům se připravují i ​​omáčky, i když v ruské kuchyni to není tak rozvinuté jako například ve francouzské.

Zvláštní pozornost si zaslouží nápoje prezentované v sortimentu ruského lidu. Jsou alkoholické i nealkoholické. K prvnímu druhu patří pivo, sbiten, medovina, kaše, které se připravovaly téměř po celou známou historii existence ruské lidové kuchyně. Pevnost přitom nebyla vysoká, zpravidla ne více než šest zatáček. Protože, mimochodem, všudypřítomné ruské opilství není nic jiného než mýtus! Nealkoholické nápoje jsou zastoupeny všemi druhy ovocných a bobulových kompotů a ovocných nápojů, stejně jako různé druhy kvasu.

A samozřejmě, když se mluví o ruské domácí kuchyni, nelze nezmínit dezerty. Jsou zastoupeny želé, palačinkami a také různým pečivem: koláče, sladké koláče, velikonoční koláče, kalachi atd. Dorty a pečivo se ve staré ruské kuchyni nevyráběly, což se nedá říci o moderní kuchyni, ve které existuje velké množství receptů na výrobu takových dezertů! Některé z nich byly vypůjčeny a některé se narodily v Rusku, jako například dort z ptačího mléka.

Kromě běžných každodenních jídel jsou v ruské kuchyni slavnostní pokrmy. Jsou to například velikonoční koláče a vařená obarvená vejce, která se vaří na Velikonoce, kutya (zpravidla je to rýže, méně často pšenice, v mléce s přidáním medu, ořechů, sušeného ovoce), která se vaří na Vánoce a mnoho dalších. Jedná se o slavnostní pokrmy související s křesťanskou vírou. Existují také rituální jídla, která se zachovala od pohanských dob, jako jsou palačinky. Jsou připraveni na Maslenitsa, shlédnutí zimy a setkání s jarem. I když v současných moderních podmínkách byly palačinky napumpovány z atributu dovolené do každodenního života. Dospělí i děti je proto rádi využívají po celý rok.

Abychom to shrnuli, poznamenáváme, že skutečná ruská kuchyně je pokladem pro gurmány. Široká škála jídel, které nabízí, je prostě úžasná. Rádi bychom však poznamenali, že skutečně lahodnou ruskou kuchyni nenajdete v nabídce kaváren a drahých restaurací. Chutnější jsou ta jídla, která byla uvařena doma, s láskou a péčí!

Obecně platí, že sendviče a další rychlé občerstvení stranou a pojďme zvládnout tradiční recepty na vaření chutných jídel! Bude to naprosto snadné, protože všechny doprovází podrobný návod a fotografie krok za krokem.

Ruská kuchyně je známá svou rozmanitostí jídel, její tradice se utvářely po staletí. Bohatost ruského stolu se vysvětluje skutečností, že kuchyně absorbovala obrovské množství zahraničních jídel a vnesla do nich svou vlastní „chuť“. Pokud jde o lahodnost a sytost, tradiční ruská kuchyně možná není horší než žádná jiná na světě.

Nejoblíbenější recepty ruských jídel

Sloučenina:

1. Hovězí stehýnka - 1 kg
2. Kotletové maso - 800 g
3. Voda - 5l
4. Mrkev - 2 ks.
5. Česnek - 3 stroužky
6. Cibule - 1 ks.
7. Zelení - podle chuti
8. Sůl, černý pepř a bobkový list - podle chuti

Vaření:

• Hovězí stehýnka nakrájíme na stejné díly, zalijeme studenou vodou a vaříme asi 8 hodin na mírném ohni. Ujistěte se, že voda nepřijde k varu. Objem kapaliny by měl být snížen na polovinu. Během vaření odstraňte tuk z povrchu vody děrovanou lžící. 4 hodiny po uvaření stehýnek vložíme řízek.
• Zeleninu oloupeme a dáme do hrnce k masu 1 hodinu před koncem vaření. Nezapomeňte osolit podle chuti a přidat také bobkový list a kuličky pepře.
• Maso a hovězí stehýnka vyjmeme z vývaru, ochladíme, zbavíme kostí a nakrájíme nadrobno. Vařenou mrkev je třeba nakrájet na kolečka.
• Nakrájené maso nandejte do formiček, přidejte plátky mrkve, nasekaný česnek a bylinky. Nalijte vývar do forem a nechte několik hodin chladit.
• Hotové želé podáváme s nakládanou nebo solenou zeleninou, s křenem nebo hořčicí a také s kvasem.

Sloučenina:

1. Dýně - 1 kg
2. Proso - 1,5 lžíce.
3. Mléko - 7 polévkových lžic.
4. Máslo - 120 g
5. Cukr - 2 polévkové lžíce
6. Sůl - podle chuti

Vaření:

• Nalijte mléko do hluboké pánve, zapálte a přiveďte k varu. Dýni oloupeme od semínek a slupky, nakrájíme na malé kostičky a namočíme do vroucího mléka. Přidejte máslo, sůl a cukr. Mléko přivedeme zpět k varu.
• Jáhly opláchneme a dáme do mísy. Vařte kaši, dokud nebude hotová.
• Hotovou jáhlovou kaši s dýní podáváme horkou s máslem.

Sloučenina:

1. Hovězí maso - 300 g
2. Vepřové maso - 200 g
3. Šunka - 100 g
4. Klobásy - 3 ks.
5. Ledviny - 100 g
6. Voda - 2,5l
7. Cibule - 1 ks.
8. Nakládané okurky - 3 ks.
9. Kapary - 10 ks.
10. Olivy - 10 ks.
11. Rajčata - 3 ks.
12. Rajčatová pasta - 100 g
13. Máslo - 30 g
14. Sůl, bobkový list a pepř - podle chuti

Vaření:

• Hovězí a vepřové maso nakrájíme na malé kousky. Do velkého hrnce nalijte vodu, přidejte kousky masa, dejte na oheň a vařte vývar. Vývar určitě přeceďte. Ledviny vařte v samostatné pánvi až do úplného vaření.
• Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, na másle orestujeme do zlatova. 2 rajčata nakrájíme na kostičky, přidáme k cibuli a opékáme další 2 minuty. Pak nakrájejte okurky a pošlete na cibuli a rajčata. Ke konci přidáme pár lžic rajčatového protlaku a zeleninu 3 minuty podusíme.
• Vařené ledvinky, šunku a klobásy nakrájíme na tenké plátky. K masu v hrnci přidáme směs cibule, okurky, rajčat a rajčatového protlaku. Přidáme olivy, kapary, ledvinky, klobásy a šunku, osolíme a okořeníme. Hodgepodge přiveďte k varu, přidejte zbývající rajčatový protlak a vařte na mírném ohni asi 10 minut.
• Masové hodgepodge se podává horké, ozdobené plátky citronu, plátky rajčat, olivami a bylinkami. Zakysanou smetanu nebo majonézu podávejte v omáčce.

Sloučenina:

1. Hovězí maso - 1 kg
2. Voda - 2,5l
3. Brambory - 7 ks.
4. Zelí - 0,5 kg
5. Mrkev - 1 ks.
6. Cibule - 1 ks.
7. Nakládané okurky - 4 ks.
8. Petržel a celer - každý po 30 g
9. Okurkový nálev - 2 polévkové lžíce.
10. Sůl, pepř a bobkový list - podle chuti

Vaření:

• Hovězí maso nakrájíme na malé kousky, vložíme do hrnce a podlijeme vodou. Pánev dejte na oheň, přiveďte k varu a na mírném ohni vařte asi 2 hodiny.Nezapomeňte občas odebírat pěnu děrovanou lžící.
• Brambory oloupeme, nakrájíme na plátky. Zelí, kořeny a cibuli nakrájíme na nudličky a kyselou okurku na kostičky.
• Na másle orestujte cibuli a kořeny do zlatova. Okurky necháme 15 minut v malém množství vývaru.
• Hotový vývar přecedíme, přidáme do něj nakrájené zelí. Přivést k varu. Poté vyskládejte brambory, pasivovanou cibuli a kořeny, okurky, sůl, pepř a bobkový list. 10 minut před koncem vaření přidáme do nálevu nálev z okurek - dodá pikantnost a kyselost.
• Hotový nálev podáváme se zakysanou smetanou a černým chlebem.

Sloučenina:

1. Řepa - 2 ks.
2. Mrkev - 2 ks.
3. Okurka - 2 t.
4. Vejce - 2 ks.
5. Cukr - 2 lžičky
6. 3% ocet - 2 lžičky
7. Voda - 2l
8. Zelení - podle chuti
9. Sůl a koření - podle chuti

Vaření:

• Oloupejte řepu a mrkev. Nalijte vodu do hrnce, vložte oloupanou zeleninu, zapálte a vařte, dokud nebude zcela uvařená. Odvar sceďte a ochlaďte.
• Vařená řepa a mrkev nakrájíme na nudličky, zalijeme zeleninovým vývarem, zapálíme. Po uvaření přidáme ocet, sůl, koření a cukr. Vařte 15 min. Aby boršč získal jasnou a bohatou barvu, přidejte nakrájenou řepu 10 minut před připraveností.
• Při podávání přidejte do boršče nakrájené okurky, nakrájenou zeleninu, vařené vejce a zakysanou smetanu.

Tradiční ruská jídla: recepty

Sloučenina:

1. Zakysaná smetana - 3 polévkové lžíce
2. Mléko - 1 polévková lžíce.
3. Vejce - 7 ks.
4. Máslo - 50 g
5. Mouka - 4 polévkové lžíce.
6. Sůl - podle chuti

Vaření:

• Syrová vejce smícháme s moukou, přidáme zakysanou smetanu a vše dobře promícháme. Vzniklou směs zředíme teplým mlékem, osolíme a přecedíme přes sítko.
• Vymažte pánev máslem, nalijte hmotu a pečte v troubě zahřáté na 180 stupňů po dobu 15 minut.
• Po uvaření se drachen doporučuje okamžitě jíst, protože rychle zatuchne. Při podávání se polévá máslem.

Sloučenina:

1. Hovězí maso - 800 g
2. Brambory - 7 ks.
3. Bílé houby - 10 ks.
4. Houbový vývar - 3 polévkové lžíce.
5. Zakysaná smetana - 1 polévková lžíce.
6. Cibule - 2 ks.
7. Roztavené sádlo - 3 polévkové lžíce.
8. Sůl a koření - podle chuti

Vaření:

• Hovězí maso nakrájíme na porce, osolíme a opepříme. Cibuli oloupeme, nakrájíme na kostičky a orestujeme společně s hovězím masem. Ingredience vložte do hliněné nádoby.
• Brambory oloupeme, nakrájíme na malé kostičky nebo plátky, žampiony nasekáme.
• Do hrnce přidáme brambory, houby, slaninu, zalijeme houbovým vývarem. Vložte hrnce do trouby předehřáté na 200 stupňů po dobu 20 minut. Na konci vaření přidejte zakysanou smetanu a ozdobte nasekanými bylinkami a zelenou cibulkou.

Sloučenina:

1. Hovězí játra - 700 g
2. Sušené houby - 10 ks.
3. Mouka - 2 polévkové lžíce
4. Rajčatová pasta - 3 polévkové lžíce
5. Brambory - 6 ks.
6. Cibule - 1 ks.
7. Ghí - 2 lžíce.
8. Zakysaná smetana - 1 polévková lžíce.
9. Sůl a pepř na dochucení

Vaření:

• Játra nakrájíme na malé kousky, posypeme solí, pepřem, obalíme v mouce a smažíme na rostlinném oleji. Sušené houby namočte, vařte, dokud se neuvaří, jemně nasekejte.
• Cibuli oloupeme, nakrájíme na kolečka a orestujeme s houbami. Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky a opečeme je do poloviny na másle.
• Játra, houby, cibuli a brambory dejte do hliněného hrnce. Přidejte zakysanou smetanu a rajčatový protlak. Pokrm pečte v troubě předehřáté na 200 stupňů po dobu 20 minut.
• Hotové jídlo se rozloží na talíře a ozdobí se nasekanými bylinkami.

Sloučenina:

1. Tvaroh - 0,5 kg
2. Mouka - ½ lžíce.
3. Vejce - 1 ks.
4. Cukr - 2 polévkové lžíce
5. Ghí - 2 lžíce.
6. Sůl - podle chuti

Vaření:

• Tvaroh dobře protřeme přes síto, přidáme mouku, vejce, cukr, sůl a vše důkladně promícháme.
• Tvarohovou hmotu vyválejte do tvaru klobásy o průměru asi 5 cm, klobásu nakrájejte napříč na stejné kousky, obalte je v mouce a z obou stran opečte na rozpuštěném másle.
• Hotové tvarohové koláče se podávají se zakysanou smetanou, medem, džemem a kondenzovaným mlékem na čaj nebo mléko.

Ruská kuchyně má obrovské množství receptů, z nichž každý se vyznačuje sadou ingrediencí a chutí. Mezi národní jídla patří různé polévky, masová a houbová jídla a také pečivo.

Národní kuchyně je tradiční soubor jídel/technik/rysů obsluhy určitých lidí. Ruská kuchyně prošla dlouhou cestou vývoje od dřevěných sudů a litinových kamen k nejnovějším technologiím a celosvětovému uznání. Tomu napomohla urbanizace a odklon od třídně-sociální struktury společnosti. Národní kuchyně se utváří pod vlivem určitého klimatu, ekonomických/geografických/sociálních podmínek země. Tradiční ruské jídlo vzniklo z touhy po zemi, dlouhých zim, obrovské fyzické práce a různých produktů.

Jak se ruská kuchyně změnila za posledních 100 let?

Odkaz na historii

Existuje několik období formování ruské kuchyně. Jedna z nich připadá na XVI.-XVII. Jak napsal historik Kostomarov, strava velkoruského lidu byla v té době založena pouze na zvycích, a nikoli na umění, jak by se stalo o několik století později. Strava byla co nejjednodušší a nejrozmanitější, jak to při půstu vyžadovalo, a Slované půst přísně dodržovali. Pokrmy se připravovaly ze základních surovin: mouka, maso, rostlinná strava. Po 18. století a vzniku „okna do Evropy“ byla ruská kuchyně plná řízků, steaků, entrecote, rajčat, omelet a klobás.

Církev měla obrovský vliv na stravovací návyky obyvatel. Podobný proces lze vysledovat i v jiných křesťanských zemích. Více než polovina dnů kalendářního roku byly dny postní. Půst je tradice s náboženským podtextem. Poskytuje dočasnou abstinenci od jídla a pití (jak úplné, tak omezení určitých potravin) pro duchovní a asketické praktiky. Právě kvůli takovým zákazům převládají v tradiční ruské kuchyni houby, ryby, obilí, lesní plody, bylinky a zelenina.

Podle výzkumů historika Boltina jedli rolníci jídlo 4x denně. V létě během pracovní doby toto číslo vzrostlo na 5: snídaně (alternativní název je záchytka), odpolední čaj, oběd, večeře a večeře. Snídaně byla v časných ranních hodinách - 6:00, oběd - 12:00, odpolední čaj - 15:00, večeře - 19:00, večeře - 23:00.

Vlastnosti stravy

V ruské kuchyni existuje široká škála produktů a jídel z nich.

Chléb a moučné výrobky

Většinou se jedl chléb. Navíc samotné slovo "chléb" znamenalo přesně výrobek z žita, který byl později nahrazen. Navíc starověcí ruští lidé používali. Pšeničná mouka byla určena pro kalachi, jednu z oblíbených pochoutek místních obyvatel. Pozoruhodné bylo, že se nikdy nepřidávaly do moučných výrobků, preferovaly přírodní rostlinné příchutě.

Jedním z nejčastějších jídel té doby jsou ovesné vločky. Jedná se o mouku, která byla rozdrcena v hmoždíři nebo mletá v mlýně. Obilí se předpaří, suší, lehce praží a čistí. Ovesná kaše se připravovala především z ovesných vloček. Z žitné a pšeničné mouky se připravovaly koláče s různými náplněmi: maso, tvaroh, ryby, bobule, houby, vejce. Základem koláče mohou být také nudle nebo nějaká kaše. Místní připravovali bohaté bochníky, palačinky, lívance, šišky / drtí z těsta, perepichů, ořechů.

Zelenina a obilí

Převážnou většinu obyvatel tvořili rolníci. Převážnou část jejich stravy tvořila zelenina a obiloviny, potraviny, které si mohli vypěstovat na vlastním pozemku. Z těchto surovin se připravovaly okurky, cereálie, pekařské výrobky, polévky. Nejoblíbenější polévky jsou hodgepodge, kalya, rybí polévka, botvinya, okroshka, boršč, okurka. Později, s příchodem brambor, místní začali vařit sladké kissels, které jsou na ruských územích stále oblíbené.

Hlavní zeleninou pro ruský lid byl. Situace se změnila až od druhé poloviny 19. století, kdy se rozšířily brambory.

Zelenina se konzumovala nejen syrová, ale také byla podrobena různým druhům tepelné úpravy. Rostlinné potraviny se vařily, pekly, vařily v páře, fermentovaly, solily nebo nakládaly. S obilovinami také nebyly problémy kvůli klimatu a úrodným půdám. Na ruských územích roste obrovské množství obilí a z každého druhu obilí lze oddělit několik odrůd obilovin - od celých po drcené.

Mléčné a mléčné výrobky

Jako dochucovadlo jsme použili sadu koření, která nám nebyla cizí ani známá. V té době prostý lid neměl k takovému zboží přístup. Působil jako hlavní koření. Jeho smetanová chuť nastartuje cereálie, saláty, polévky, pečivo a jakákoliv jiná jídla. Byl také ve velké úctě. Jedli to v čisté formě, přidali ovoce, připravovali tvarohové koláče.

Rybí pokrmy

Ryby byly nejčastěji dušené, dušené, pečené, vařené, smažené, plněné různými náplněmi (hlavně houbami nebo kaší). Ryba vytvořila obrovský prostor pro kreativitu. Také se solilo, sušilo, kvasilo, sušilo, vařilo v mase nebo aspiku, přidávalo se do klasu, nálevu nebo do lokše. Kaviár byl považován za vzácnou a cennou pochoutku. Čerstvý granulovaný jeseterový kaviár byl obzvláště uctíván. Vařilo se v octě s makovým mlékem nebo se osolilo.

Masové pokrmy

Až do 17. století se maso jedlo jen zřídka. Navzdory tomu, že neexistují žádné náboženské zákazy konzumace masa, místní obyvatelé raději jedli obilí a ryby. Zvířata sloužila jako pomocníci v domácnosti, ne jídlo, ale postupem času se situace mírně změnila.

Maso mělo být omezeno pouze ve dnech půstu a zvláštních náboženských svátcích.

V ruské kuchyni se používaly tyto druhy masa:

• Pták domácí;
• všechny druhy zvěře (divoká kachna / / / divočák / los).

Maso se dělilo na zvěřinu a porážku. Volně žijící zvěř je maso získané lovem a porážka je maso získané z hospodářských zvířat/drůbeže. Výrobek byl podáván vařený nebo pečený. Bylo považováno za běžnou praxi přidávat maso k prvním chodům. Oblíbené bylo především trhané maso - řízky, koule, klobásy, ohnivé řízky, hovězí Stroganov, Orlov. Nejčastěji ale vařili vařené vepřové – velký kus vepřového masa pečený vcelku v troubě.

dezerty

Nejznámějšími dezerty jsou kalachi, perník, med a džem. Pečené nebo jiné pečené bobule/ovoce jsou pro ruskou kuchyni považovány za tradiční. Slované vařili zeleninu (hlavně a) v medu ve vodní lázni, a ne na otevřeném ohni, aby produkt nespálili a nepoškodili jeho strukturu. Hotová zelenina se stala průhlednou a získala elastickou strukturu. Pokrm je velmi podobný modernímu neslazenému kandovanému ovoci.

Jako dezert jedli drcené bobule sušené na sporáku ve formě koláčů (prototyp moderního marshmallow). Dorty byly vyrobeny z, a další sezónní bobule. Nápoje se zavařovaly s proskurníkem a používaly se dokonce v lidovém léčitelství jako lék při nachlazení nebo při nedostatku vitamínů.

Nápoje

Oblíbené mezi nealkoholickými nápoji a. Právě tyto nápoje lze přiřadit k těm národním. Do 15. století se v Rusku připravovalo více než 500 druhů kvasu, stovky druhů ovocných nápojů a medových tekutin. Rusové neměli příliš v lásce alkoholické produkty, což vyvrací mýtus o pijácké minulosti lidí. Chlast se připravoval jen o prázdninách a jeho síla byla minimální. Nejčastěji vařili kvas a medovou vodku. Obsah alkoholu se pohyboval od 1 do 6 % obj.

rituální pokrmy

Jedná se o zvláštní kategorii potravin, která je úzce spjata s náboženskou vírou a tradicemi. Pokrmy mají rituální význam a konzumují se pouze při zvláštní příležitosti - svátek nebo rituál. Rituální pokrmy ruské kuchyně:

1. Kurnik. Sloužil na svatbu. Pokrmu se říká král koláčů, slavnostní nebo královský koláč. Skládá se z několika vrstev těsta a různých náplní - jehněčí, hovězí, ořechy, brambory, kaše a další. Na svatbu byl kurnik zdoben figurkami z těsta a různými ozdobnými prvky.
2. Kutya. Podáváme na Vánoce/Koliadu. Toto je pamětní slovanské jídlo. Skládá se z pšeničné / ječmenné nebo rýžové kaše, zalité medem a. Do kaše se přidávají i ořechy, marmeláda a mléko.
3. Palačinky. Podávaly se v Maslenici a až do 19. století byly považovány za pamětní jídlo. Tradiční ruský dezert, který dodnes neztratil na oblibě. Výrobek se vyrábí z těsta, které se nalije na rozpálenou pánev a smaží z obou stran. Palačinky se podávají jako samostatné jídlo nebo zabalené v různých sladkých / slaných náplních.
4. Kulich/Velikonoce/Paška. Podáváme o Velikonocích. Válcový sváteční chléb, který se dodnes peče na hlavní církevní svátek.
5. Míchaná vejce. Sloužil na Trinity. V moderní ruské kuchyni se míchaná vejce stala běžnou snídaní. Dříve se pokrm podával pouze na svátek trojjediného božstva.
6. Ovesné želé nebo studené. Podává se na Štědrý večer, Ivan Kupala a pamětní dny. Jedná se o tradiční nápoj s hutnou texturou, spíše želé nebo sypané marmeládě. Připravoval se kvašením ovesných vloček.

Vlastnosti kuchyňského náčiní

Většina ruských jídel se připravuje v troubě. Potravinářské výrobky se vkládají do litin nebo hrnců, pro maso a zvěřinu se používají objemnější formy (například kachňata). Také kulatá pánev byla snadno umístěna do ruské trouby, a to jak s rukojetí, tak bez ní. K instalaci kuchyňského náčiní do trouby byla použita konvice nebo pánev. Chapelnik je velký hák s důrazem na dřevěnou rukojeť. Právě tímto háčkem je pánev zachycena, umístěna do trouby, poté je konvice opatrně odpojena. K instalaci litin a hrnců byla použita kleště. K vytažení hotového bochníku chleba z pece byl použit zahradník. Jedná se o podlouhlé kovové nebo dřevěné náčiní ve tvaru lopaty. Standardní nádobí - misky a lžíce ze dřeva. Od 18. století jsou samovary na přípravu čaje považovány za tradiční ruské kuchyňské náčiní.

Moderní ruská kuchyně

Moderní ruská kuchyně dosáhla radikálně nové úrovně. Kuchaři se snaží kombinovat autentické ruské suroviny s novými technikami, nepředstavitelnými omáčkami a velkolepými porcemi. Jsou zde podniky v opravdu národním duchu, kde se vaří v troubě, vaří a peče na ohni a pokrmy rozvážejí číšníci v krojích. Oblíbené jsou i neutrálnější loftové podniky, kde se v nabídce soustředí celý ruský duch. Hlavní důraz je kladen na nejlepší produkty z různých částí Ruska: od Volhy a Murmansku po altajský med a černý kavkazský ořech.

Mladí kuchaři si rádi hrají s moderní ruskou kuchyní tak, že by nebylo trapné ji prezentovat na světové úrovni. Původně ruské produkty bývají zvýrazněny kořením asijských nebo evropských motivů. Kuchaři říkají, že zelňačka a knedlíky jsou dobré, ale je čas jít dál, vytvořit koncept a spolehnout se na uznání. Nyní ruskou kuchyni zastupují těstoviny, perník z mouky z ptačí třešně, dezerty z březové mízy, produkty biofarem a různé rostlinné složky.

Nabídka ruského McDonald's má pozice stylizované jako národní kultura jídla. V „hovězí a la rus“ používají místo obvyklé pšeničné housky žitnou.

Ruští kuchaři se dělí na 2 tábory: někteří podporují tradice, jiní je modernizují. Pro spotřebitele je to skvělá volba. Vždy může odbočit od oblíbeného boršče a medoviny s exotickou omáčkou nebo ořechových knedlíků.

Vše plné a oči jsou stále hladové.

Ruská jídla nebyla nikdy zvlášť složitá, všechna jsou jednoduchá na přípravu, ale chutná a uspokojující. A zároveň je ruský stůl jedním z nejbohatších na světě - to zaznamenali téměř všichni cizinci, kteří navštívili Rusko od dob Ivana Hrozného ...

Ruská kuchyně se nedá srovnávat. Nikdy s jinou kuchyní. Neobsahuje francouzskou aristokracii, kudrlinky italského menu, japonskou filozofii hraničící s uměním, vegetariánské jemnosti a užitečnost...

V pravé ruské kuchyni se žádná kouzla a kouzla nekoná – to nechte na Číňanech, kteří z ryb dělají kuře a králíka v rybu.

A labužníky jsou Španělé s jejich rituálním jamonem... A drobivé americké zázračné hamburgery a všechny ty harampádí s ideologií rychlého občerstvení, které zabíjí národ zevnitř...

Ne že by nám všechna tato jídla byla cizí. Ne proto, že jsme výjimeční. Jen jsme se nikdy nenudili - jedli jsme polévky, boršč, knedlíky, zapíjeli medovinou, naštípali normální ruský žitný chléb na obě líčka nebo palačinky na výběr s jakoukoliv náplní... Pili jsme starý dobrý ruský kvas, a ne rána do kníru... Naše talíře byly velké a hluboké - prostorné, protože pro Rusy vždy záleželo na velikosti. Ruská "porce" je srovnávána s duší - je vždy obrovská, velká, rozprostřená, nezná okraje - jezte / pijte ze srdce.

Ruská kuchyně se nikdy nedostane do hodnocení a TOP nejchutnějších zemí, nejexotičtějších jídel - tohle všechno prostě nepotřebujeme. Nepotřebujeme všechen tento patos, odhadce, kritiky, kulinářské Oscary. Nepovyšujeme jídlo na kult. Jíme, protože je to chutné. A tato chuť může trvat týdny a měsíce. Jednoduchý příklad – mohli byste jíst žabí stehýnka každý den, spálit se každý den pikantním burritem, jíst salát každý den a chraptivě pištět, že je to všechno zatraceně chutné? .. Můžete vypisovat dlouho. Ale ruský boršč nebo knedlíky, cereálie, palačinky, zeleninové saláty, ruský kvas a kompoty - to vše můžeme jíst každý den a nebude to pro nás špatné.

Existuje názor, že údajně ruská kuchyně je vypůjčena a velké množství jídel nevoní ruským duchem. O půjčování se můžete dlouho dohadovat, to nechte řešit specialisty a odborníky, historiky... Ale ať už mají zámořští kuchaři na ruskou kuchyni jakýkoli vliv, stále si zachovává svou charakteristickou originalitu, „značku“, pohostinnost a vždy „pohltil“ jen ty nejlepší kulinářské triky a tajemství.

Bohatství národního ruského stolu je nepopiratelné. A pokud jsme přejali něco ze západní kuchyně, tak rozhodně jen to nejlepší a nejpohodlnější na vaření.

Nezapomeňte na to, kolik národností žije v Rusku, jehož kuchyně nám tradičně není cizí. Vezměte si například kavkazskou kuchyni - milovanou a zbožňovanou ruským lidem ...

Ruská kuchyně je jedinečná svého druhu. Od způsobů vaření až po bohatou speciální chuť.

Je na místě připomenout slavná ruská kamna s jejich speciálním zařízením, která je stará asi čtyři tisíce let. Ruská kamna vytápěla obydlí, vařila v něm jídla, pekla chleba, vařila pivo a kvas a sušila potraviny. Ve starověkých receptech se dokonce uvádí zvláštní tepelné podmínky - horká pec, pec na chleba, pec po chlebu, svobodný duch. Zvláštnosti ruské pece také vedly k tomu, že na Rusi byla nejčastější vařená a dušená jídla, stejně jako všechny druhy kastrolů a pečiva (v Rusku raději vařili kníry, kachny, kuřata, selata celá, zatímco hovězí maso bylo dušené a smažené ve velkých kusech.

V dávných dobách jedli Slované nejprve „horké“ (moderní druhý chod), pak „ucho“ (tak se nazývaly všechny polévky) a pak „svačiny“ - sladký dezert ze zeleniny a ovoce s medem. , a to i ze sušeného sladkého ovoce (husté kompoty - bujóny), nebo sladkého moučného pečiva - koblihy, perník, housky ochucené medem.

Dokud se v polovině 20. století sacharóza neobjevila ve sladkostech v SSSR ve velkém, měli Rusové po zuby vše v pořádku.

Chléb je hlavou všeho. Žitný chléb je hlavou všeho.

Od starověku až po současnost ušla ruská kuchyně dlouhou cestu: nejprve se objevil žitný chléb, bez kterého si nelze představit jediné ruské jídlo, poté se objevil další chléb a moučné výrobky - palačinky, palačinky, koláče, bagely - které jsou stále přítomny v ruské kuchyni . Všechny moučné výrobky byly připraveny na základě kyselého textu. Obecně platí, že láska ruské osoby ke kyselému a slanému má starodávné kořeny: v dávných dobách naši předkové fermentovali zelí, vařili nakládaná jablka, solené houby atd. Ruské restaurace stále podávají toto jednoduché selské jídlo.

Také všechny druhy kaše vařené v ruské peci byly vždy považovány za tradiční ruské jídlo. Kaše nás provází celý život: v dětství jsme krmeni kaší a na poslední cestě nás doprovází kutya - pamětní jídlo.

Kuchyně prostého ruského lidu vždy usilovala o zjednodušení, ale kuchyně šlechty vždy usilovala o sofistikovanost. Pokud se v ruské peci v hliněných nádobách a litinách připravovala jednoduchá jídla: cereálie, polévky, koláče se zeleninovou náplní, pak královské hostiny vstoupily do historie jako grandiózní festivaly břicha, kde se stoly prorážely nejrůznějšími lahodnými pokrmy. Podávala se křepelka s česnekovou omáčkou, plnění jeseteři, zajíci v nudlích, medový perník a perník.

NEJZNÁMEJŠÍ JÍDLA V RUSKÉ KUCHYNĚ

Ruská kuchyně není jen zelná polévka a kaše, i když si tato jídla zaslouží pozornost.

Za prvé, ruská kuchyně je známá svými prvními chody: zelňačka, lokše, okurky, polévka z červené řepy, rybí polévka. K některým polévkám, např. k uchu, bylo zvykem podávat pečivo – pirohy.

A v horké sezóně se jako první podávaly různé studené polévky: okroshka, botvinya, tyurya.

Okroshka

"Schi a kaše jsou naše jídlo," říkali dlouho v ruštině. Ve skutečnosti je těžké přeceňovat roli kaše ve stravě Rusů. Historici například tvrdí, že právě ruská kaše sehrála důležitou roli v tom, že Suvorovova vojska překonala Alpy.

V každém ruském domě jsou určitě obiloviny: pohanka, krupice, perličkový ječmen, proso a další. Dříve se kaše vařila ve velké litině - s mlékem, dýní, cukrem; v ruských pecích se často nejen vařily, ale pekly do křupavé kůrky (taková je slavná Gurjevova kaše).

Kaše byly tekuté a strmé, ty byly nakrájeny na kousky a rozloženy do pyramidy na misku. Z obilovin se připravovaly nejen cereálie, ale i přílohy, sekaná, kastrol, cereálie.

Různé pečivo se v Rus těšilo zvláštní úctě. Není náhodou, že koláč například symbolizoval úrodné pole, palačinku – slunce.

Koláče se pekly s různými náplněmi: maso, ryby, zelenina. Byly tam rituální koláče. Tradičním svatebním pokrmem byl například kurnik. Oblíbené byly koláče s rybami (Gilyarovský je nazýval oblíbeným jídlem ruských herců a studentů), kulebyaki, koláče, šťavnaté, kalachi, koblihy, rohlíky. Ani jedna Maslenica v Rusku se neobešla bez palačinek, lívanců a palačinkových koláčů. Skromnější místo zaujímalo nekynuté těsto - připravovaly se z něj knedlíky, palačinky, domácí nudle.

Nápoje. Za původní ruské nápoje jsou považovány různé kvasy a medoviny – připravovaly se v obrovských sudech; také nepostradatelné nápoje ruského stolu byly sbitni, kissels, kompoty.

Na začátku Kateřininy vlády se Rusko již naučilo dobře vařit pivo, destilovat vodku a vyrábět likéry. Každý sebeúctyhodný majitel v domě měl „vzácnou skříň“ - s tinkturami, barevnými vodkami, likéry, měsíčkem. Stolní vína se zpravidla nacházela pouze v bohatých domech, a proto se v ruské kuchyni příliš neujala.

Maso. Ruský stůl se vždy vyznačoval rozmanitostí masa - jedlo se vepřové, hovězí, telecí, skopové a nejrozmanitější zvěřina, které se tehdy v rozlehlosti Rusi nacházelo neuvěřitelné množství.

Vařili jak celá jatečně upravená těla (například slavná selátka s křenem), tak velké kusy (jako anglický roastbeef); mleté ​​maso bylo méně oblíbené, ale nakrájené na dlouhé tenké nudličky - takto kuchař krájel starého hraběte Stroganova, který se těžko žvýkal - získalo uznání po celém světě pod názvem hovězí stroganov.

Maso se většinou dusilo v ruské peci nebo smažilo na sporáku, i když kroucené maso (tj. pečené na jehlech) si Rusové také vážili. Kromě toho bylo maso uzené a dokonce konzumováno syrové (taková je stroganina - na tenké plátky nakrájené a solené maso).

A jaká jídla se v Rusku nepřipravovala z drůbeže - kuřata, slepice, kachny, husy! Ani jeden sváteční stůl se neobešel bez zvěře - tetřev, tetřívek, divoké kachny.

Ryba. Na stole ruského člověka byly vždy ryby: od královských jeseterů a bílého lososa po obyčejné límce, okouny a karase. Ryba byla dušená, vařená vcelku, plněná; z něj dělali nádivku do koláčů a slavné koláče a kulebyak. Nejraději vařili čerstvé ryby, ale často se sklízely pro budoucnost: sušené, solené, uzené a sušené. Obzvláště cenný byl piskor - hřbetní chrupavka jeseterovitých ryb - který byl většinou vysušený.

Dnes, navzdory národní stravě, na kterou jsou Rusové po staletí zvyklí, je velmi těžké zaměřit se na výběr výhradně a pouze ruské kuchyně a možná ne úplně správné. Osobně mám také velmi rád japonskou a italskou kuchyni. Ale je to tak - příležitostně a příležitostně.

Přesto je důležité pochopit, že u stejných Japonců, Italů a Rusů je dokonce i složení bakterií ve střevní mikroflóře odlišné. Proto, aby se předešlo nepředvídaným problémům se žaludkem, je velmi důležité zacházet s kulinářskými experimenty se vší opatrností. A ještě k tomu důkladně přejít na exotickou stravu. Pokud mi nevěříte, zeptejte se výživového poradce. Být zdravý!