Ryby: kalorické výhody a škody. Zjistěte výhody a složení červených a říčních ryb různých druhů. Možné poškození říčních ryb. Červené ryby prospívají a poškozují tělo

Občas nad sklenicí piva nebo jen „na lovu“ pojídání sušených ryb vyvstává otázka, zda je to užitečné, nebo mohou sušené ryby nadělat více škody než užitku?

Při přípravě sušených ryb s ní totiž probíhají 2 procesy: působení soli a proces sušení bez tepelné úpravy. Po posouzení hodnoty ryb jako produktu jako celku se tedy musíte podívat na to, o co tyto procesy přicházejí nebo co tyto procesy rybám přidávají. Pojďme tečkovat já.

O prospěšnosti ryb obecně

Biologická hodnota rybích bílkovin je velmi vysoká a v mnoha ohledech předčí bílkoviny masa – rybí bílkoviny jsou tělem lépe stravitelné a asimilované. Rybí tuk je také velmi užitečný, obsahuje hodně vitamínu „A“ a významné množství důležitých polynenasycených mastných kyselin a je silným preventivním lékem. Energetická hodnota ryb je o něco nižší než masa, proto by ryby měly být přítomny ve stravě těch, kteří chtějí zhubnout. Ve 100 gr. hovězí maso obsahuje 19 % bílkovin, 10 % tuku, 0,5- sacharidy, kalorie = 166 kcal. A ve 100 gr. říční ryba obsahuje v průměru 16% bílkovin, 3% tuku, 0,1% sacharidů, obsah kalorií je pouze asi 95 kcal.

Pokud jde o nutriční hodnotu, ryby úspěšně konkurují známým odrůdám masa, ale zároveň jsou snadněji a rychleji absorbovány lidským tělem, které je aktivně využíváno v dietní výživě. Ryby obsahují stopové prvky, aminokyseliny, tuky, bílkoviny a vitamíny potřebné pro naše tělo. Ryby středního Ruska jsou převážně nízkotučné, s výjimkou takových plemen, jako je šavle a bezútěšná. Množstvím bílkovin předčí například dravé druhy ryb kuřecí maso a plemena pěstovaná na rybích farmách, jako je kapr - vepřové maso ahovězí. Rybí maso navíc obsahuje: draslík, kobalt, hořčík, vápník, bór, mangan, brom, železo, měď, fosfor a další, bez kterých naše tělo nemůže normálně fungovat, a tyto prvky v rybách nejsou rozptýleny, jako v jiných produktech. ale jsou v obecné sadě.

Fosfor tedy potřebujeme pro práci buněk CNS. Jeho nedostatek způsobuje letargii, únavu, snižuje imunitu. Fosfor je potřebný pro nervovou tkáň, jeho soli se podílejí na tvorbě zubů, nehtů, vlasů a kostí, regulují metabolismus sacharidů v těle. Draslík zesiluje srdeční stahy, podporuje vylučování vody a chloridu sodného z těla, a proto částečně kompenzuje příjem jedlé soli do těla při konzumaci sušených nasolených ryb. Pro normální funkci štítné žlázy je nezbytný zejména jód obsažený v mořských rybách. Je třeba poznamenat, že v mase sladkovodních ryb na rozdíl od ryb oceánských téměř úplně chybí jód a brom.

Malé ryby, někdy konzumované sušené s kostí, jsou bohatým zdrojem vápníku. Malé exempláře ryb jsou nejen chutnější, ale i cennější: jsou bohaté zejména na vápník a fosfor, rybičky jsou bohaté i na fluor, který dobře chrání naše zuby před poškozením.

Přestože složení živin v rybách podléhá sezónním výkyvům, závisí také na věku a pohlaví, stanovištních podmínkách a potravní základně nádrže. Nejvíce vyčerpaná a vyčerpaná ryba se vyskytuje v období tření a bezprostředně po něm. Na podzim před zimováním a brzy na jaře před třením ryby obsahují více živin..

Moderní medicína využívá velké množství látek pocházejících z ryb. V medicíně je hojně využíván rybí tuk, který obsahuje zejména unikátní esenciální polynenasycené mastné kyseliny skupiny omega-3, které v jiných produktech nenajdete. Bylo vědecky prokázáno, že tkáně mnoha druhů ryb mají antibakteriální vlastnosti, což velkou měrou přispívá k úpravě ryb sušením. Pankreatin, inzulín a další léky se vyrábí z ryb.

Ale jak jsme si již řekli, ponožky jsou klasika, a pokud váš muž rád pije pivo, tím pravým klidem na duši bude kytice výborných sušených nebo sušených ryb! Večer by samozřejmě nemělo chybět pivo a fotbal v televizi ve vaší společnosti!

Sušené a sušené ryby. Jemnosti a receptury.

Pokud je tedy s výhodami ryb vše jasné. Nyní pojďme mluvit o procesu jeho přípravy. Zde hned naznačujeme, že sušená a sušená ryba jsou dva zcela odlišné způsoby její přípravy.

Sušení je sušení a fermentace produktu za přímého působení slunečního záření. V ideálním případě se v poměrně suchém klimatu sušené ryby téměř nikdy nesolí, sůl se přidává pouze pro chuť a ne jako konzervační prostředek.

Působením slunečního záření ve složení bílkovin, tuků a sacharidů dochází v sušených rybách (stejně jako v mase a ovoci) k určitým chemickým změnám. Tuky se při sušení rovnoměrně přerozdělují do svalové tkáně a dodávají rybě chutnější vzhled a chuť ve všech jejích částech než ta, která má sušený protějšek. Bílkoviny a sacharidy se působením enzymů obsažených v rybách spojují do kompletních potravinových komplexů, které odolávají agresivním podmínkám prostředí a získávají zvláštní hodnotu.

Právě tyto chemické procesy odlišují sušení od rychlejšího, ale z gastronomického hlediska méně žádoucího procesu. sušení. Při sušení se výrobek často jednoduše umístí na dobře větrané místo bez vystavení slunečnímu záření. A nedochází k žádné redistribuci tuku, žádné fermentační transformace.

Ale to nejdůležitější při sušení – jedná se o uvolňování vlhkosti z produktů zesílených sluncem. V důsledku toho ryba během pár desítek hodin ztratí tolik vlhkosti, že její zbývající množství nestačí bakteriím přítomným v produktu pokračovat ve svém životě. Bakterie na konci procesu sušení nebudou moci produkt znehodnotit a samotné sušené produkty na suchém a chladném místě mohou být skladovány po velmi dlouhou dobu.

Nyní o soli. Protože je obvykle přítomen v jednom nebo druhém poměru v sušených i sušených rybách, rozhodně to ovlivňuje produkt. Sůl jako taková neznehodnocuje nutriční vlastnosti ryb, ale vlastnosti sušených a sušených ryb jsou sníženy procesem vaření, protože živiny (bílkoviny, tuky, minerály) z ryb přecházejí do solného roztoku (směs buněčná míza a sůl), když se nasolí. Před zavěšením na sušení se nasolené ryby obvykle namočí do vody, přičemž se část živin ztratí, takže chuť a nutriční hodnota sušených ryb je mnohem nižší než u čerstvých, ale přesto jsou sušené ryby stále užitečné.

Je třeba poznamenat, že jako každý produkt obsahující značné množství soli, sušené naložené ryby se ve velkém množství nedoporučují u řady nemocí, jmenovitě u hypertenze a onemocnění ledvin, ačkoli na toto téma existují opačné studie, např. které byly provedeny a jsou úspěšně realizovány íránský lékař a vědec Fereydon Batmanghedj - léčení solí.

A abyste ryby vysušili a ochránili je před mouchami a vosami, doporučujeme vám podívat se blíže na takové sušičky ryb - osvědčily se !!

červená ryba Je považován za vynikající pochoutku a je velmi užitečný pro lidské tělo. Když je použit tento termín, znamená to členy rodiny jeseterů a lososů. To zahrnuje následující typy:

- pstruh,

- růžový losos,

- losos atd.

Žijí na Dálném východě, stejně jako ve vodách Bílého, Kaspického a Barentsova moře. Rybí maso má různé odstíny červené, oranžové a růžové. Své jméno ale nedostalo kvůli barvě. Z eposů a lidových vyprávění si pamatujeme, že v Rusovi bylo slovo „červený“ synonymem všeho nejlepšího: červená dívka, červené slunce, červený kout v chatě.

Užitečné vlastnosti produktu

Polynenasycené tuky jsou klíčem ke zdraví

Nejcennější věcí v červených rybách jsou triglyceridy (tuky). A ať to nevyděsí vyznavače zdravého životního stylu a ty, kteří pracují na odstranění nadbytečných kilogramů. Lipidy jsou polynenasycené, podléhají účinnému rozkladu v těle a snadno se vstřebávají.

Zvláštní roli pro člověka hrají omega-3 mastné kyseliny: dokosahexaenová (DHA), eikosapentaenová (EPA) a alfa-linolenová (ALA) (není nutné si tato hrozná jména pamatovat). Poslední z nich je zásadně důležitý, protože je podmíněně nepostradatelný a tělo si ho nedokáže samo syntetizovat. Jediným východiskem je získat ALA zvenčí spolu s jídlem.

Pro začátek se zastavíme u blahodárných vlastností mořských plodů díky přítomnosti omega-3. Tyto sloučeniny se účastní všech vnitřních procesů a plní následující funkce:

1. Prevence kardiovaskulárních onemocnění. Kvůli nekvalitnímu jídlu a rychlému občerstvení se tekutina v žilách a tepnách stává hustou a viskózní. Důvodem je vysoká koncentrace živočišných tuků a bílkovin. V důsledku toho se v cévách vytváří překrvení a krevní sraženiny, což vede ke křečovým žilám, mrtvici a dokonce i infarktu. Omega-3 kyselina ředí krev, usnadňuje její pohyb kapilárami a umožňuje zásobovat buňky vnitřních orgánů dostatečným množstvím kyslíku.

2. Uklidňuje nervový systém. Tento obyvatel oceánských hlubin zpomaluje syntézu stresového hormonu (adrenalinu) a zároveň stimuluje produkci katalyzátoru štěstí (serotoninu). V důsledku toho se uvolňuje centrální nervový systém, zrychluje se přenos vzruchů do mozku, zlepšuje se pozornost, paměť a duševní schopnosti.

3. Bojuje proti zánětu. Přípravek je užitečný při žaludečních vředech, gastritidě, kožních vyrážkách, revmatismu, artróze a artritidě. Navíc zvyšuje odolnost proti nachlazení, tedy posiluje imunitní systém.

4. Odstraňuje „špatný cholesterol“. Maso, vejce, mléko – to všechno báječné jídlo obsahuje lipoproteiny s nízkou hustotou (LDL, a jednoduchým způsobem – cholesterol). Tyto látky se nerozpouštějí v žaludku ani ve střevech. Dostávají se do jater a odtud jsou transportovány do tkání. Aby LDL mohly cestovat krevním řečištěm, jsou obklopeny proteinovým obalem. V důsledku toho se tvoří jakési kapsle. Pokud je jich příliš mnoho, dojde k ucpání nádob. Polynenasycené tuky zabraňují nadměrné tvorbě takových kuliček, což má příznivý vliv na stav srdce.

5. Zabraňuje rozvoji cukrovky. Výrobek obsahuje aminokyselinu methionin, která je snadno stravitelná, čistí gastrointestinální trakt, normalizuje metabolismus sacharidů a hladinu inzulínu.

6. Posiluje buněčné membrány. Červená ryba je pro kojence nesmírně důležitá. Je nezbytný pro tvorbu mozkových buněk a sítnice. Těhotným ženám se doporučuje konzumovat více potravin obsahujících omega-3: pro sebe i pro dítě. Je také nezbytný pro zdravé vlasy a nehtovou kůžičku.

7. Pomáhá při hypertenzi. Kompozice obsahuje speciální aktivní složky - mediátory. Rozšiřují krevní cévy a normalizují krevní tlak.

Vyvážené složení vitamínů a minerálů

Biologicky aktivní tuky nejsou zdaleka jedinou výhodou červených ryb. Doslova každá molekula tohoto produktu je prospěšná. Maso obsahuje:

— Vitamíny skupin A, B, D, E, PP.

- Mikro a makro prvky: vápník, železo, hořčík, měď, fosfor, selen, zinek, draslík, mangan, fosfor.

- Velké množství bílkovin s optimálními dietními ukazateli.

- Aminokyseliny: lysin, isoleucin, arginin, leucin, threonin, methionin, tryptofan, fenylalanin.

- Aktivní látky podporující trávení.

Tento produkt se zpracovává mnohem snadněji než vepřové nebo telecí maso, a proto je považován za dietní.

Na co si dát pozor při nákupu červených ryb

Abyste z lososa pstruha nebo sockey vytěžili maximum, musíte vědět, jak si vybrat toho správného. V obchodě nebo supermarketu věnujte pozornost následujícím bodům:

• Oči ryb musí být průhledné. Pokud jsou zakalené, produkt je zatuchlý.
• Dužnina je pevná a nepropadává.
• Šupiny nedávno uloveného lososa chum nebo lososa sockeye jsou pokryty hlenem a voní jako oceán.
• Zvedněte žábry. Sytý červený odstín naznačuje čerstvost. Pokud není barva určena nebo ztratila svůj jas, byla ryba v síti již dlouho.

Která červená ryba je lepší: moře nebo „doma“?

V přirozených podmínkách se ryby živí řasami a fytoplanktonem, ze kterých přijímá užitečné složky a polynenasycené tuky. Menší druhy požírají predátoři. Velcí zástupci tak získávají i omega-3 a minerály. Posledním článkem potravního řetězce jsou lidé.

Dnes se jeseter a losos pěstují uměle ve speciálních závodech. Nejsou však krmeny přirozenou flórou a faunou, ale proteinovými koncentráty a syntetickými vitamíny.

Ryby pěstované v moři mají přirozeně více užitečných vlastností. Je tu ale i druhá strana mince. Jaký je ekologický stav útvarů slané vody na Zemi? Průmyslový odpad a těžké kovy jsou pohřbeny (nebo jednoduše vyhozeny) do světových oceánů. Proto mohou červené ryby obsahovat toxickou rtuť a olovo. Při vstupu do našeho těla se hromadí a vedou k vážným onemocněním.

Nakonec se ukázalo, že to bylo trochu menší. Takovou cenu musí lidstvo zaplatit za výdobytky civilizace a lhostejnost k přírodě.

Žádné štítky pro tento příspěvek.

Červená ryba odkazuje na jesetera, lososovou gurmánskou rybu. Takové ryby žijí v Barentsově a Bílém moři Ruska, Tichém a Atlantském oceánu na Kamčatce. Nejběžnější druhy ryb: chum losos, losos, pstruh, losos, růžový losos. Z nějakého důvodu se jí říká „červená“ ryba, v Rusku taková barva znamenala hodnotu, krásu. Dříve byl jeseter, hvězdicový jeseter a považován za červené ryby.

Výhody červených ryb

Studie ukázaly, že lidé, kteří jedí červené ryby, mají 3krát menší pravděpodobnost, že budou trpět hypertenzí. Ryby pomáhají mozku pracovat, posilují tkáně, dodávají cévám pružnost, udržují svalový tonus a obnovují poškozené vlasy a nehty. Červená ryba obsahuje mnoho užitečných látek: fosfor, zinek, draslík.

Vědci zjistili, že s hojnou konzumací červených ryb se vyvíjí ochrana před slunečním zářením. Při silném slunci člověk, který jí červenou rybu, sníží riziko popálení.

Červená ryba zlepšuje výdrž, bojuje s arytmií, zlepšuje paměť a koncentraci, zabraňuje křivici, cukrovce.

Zvážení různých druhů červených ryb pomůže při jeho výběru a naznačí užitečné vlastnosti.

Losos obsahuje více omega-3 tuků než jiné druhy červených ryb. Rybí tuk se v těle dobře vstřebává. Je užitečný při hubnutí, pomáhá při onemocnění ledvin, zhoršené koordinaci pohybů, snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Má uklidňující, relaxační účinek. Losos je královská červená ryba.

Losos je pro tělo užitečný s následujícími vlastnostmi: normalizuje krevní oběh, zlepšuje metabolismus, imunitu, posiluje nervový systém, štítnou žlázu.

Pstruh je kaloricky horší než losos, vhodný pro dietu. Pstruh je bohatý na mastné kyseliny, které chrání cévy a příznivě působí na činnost srdce. Pstruh obsahuje vitamíny skupiny A, E, B, D. Tato ryba obsahuje velké množství fosforu užitečného pro kosti a svaly. Tato ryba se používá jako pochoutka.

Škody červené ryby

Existují kontraindikace pro použití červených ryb. Těhotné a kojící ženy jsou kontraindikovány při konzumaci červených ryb. Protože červené ryby obsahují rtuť. Pro běžného člověka je dávka rtuti bezpečná. Červené ryby by neměli konzumovat lidé trpící žaludečními vředy. Je kontraindikován pro osoby s individuální nesnášenlivostí tohoto produktu. Při velkém používání červených ryb může dojít k otoku. Na chemické zpracování je nejvíce náchylný losos a losos.

Kde se loví nejlépe červená ryba?

Kvalita ryb ulovených v Azovském, Černém moři a na Dálném východě je nejlepší v Rusku. Zahraniční výrobci hřeší spíše, protože do svých výrobků přidávají barviva. Nedoporučují se například ryby z Norska.

Červená ryba si zachová více živin ve vařené formě. V obchodě je lepší ho koupit v nečištěné formě. V této podobě budou ryby déle ležet a budou méně vystaveny okolnímu prostředí. Pokud byla ryba ulovena ve sladké vodě, je třeba dbát na to, aby byla zdravá. Ryby v takové nádrži mohou mít úpravy. Šupiny zdravých ryb mají jasnou barvu. Bezohledné prodejny mohou ryby uměle barvit do červena.

Skutečná červená ryba je vysoce kvalitní a obsahuje mnoho užitečných prvků. Kvalita ryby je dána datem, kdy byla ulovena. Červená ryba je jemný, suchý, nízkokalorický produkt.

Složení červených ryb Užitečné vlastnosti červených ryb Kontraindikace použití červených ryb

Existují produkty, jejichž výhody jsou tak zřejmé, že se o nich amatéři ani lékaři nepřou. Červená ryba je jednou z nich. Do této skupiny lahůdkových druhů patří jeseter a losos. Je chybou klasifikovat červené ryby pouze podle charakteristického načervenalého odstínu masa. Mnoho druhů lososů má bílou barvu, a proto se jim v některých oblastech říká síh. Název „červený“ lze spíše považovat za historický. Toto slovo v Rusovi nazývalo všechno nejlepší.

Složení červené ryby

Červená ryba je potravinový produkt, který je jedinečný svým chemickým složením. Kalorický obsah červených ryb je přibližně 200 kcal na 100 g. Zároveň obsahuje:

Tuky, které mají díky svému chemickému složení zvýšenou biologickou aktivitu. Vysoce stravitelný kompletní protein s optimálními dietetickými vlastnostmi. Vitamíny hlavních skupin - A, B, D, E, PP. Kompletní sada makro- a mikroprvků nezbytných pro tělo. Všechny esenciální aminokyseliny. Extrakční sloučeniny, které zlepšují trávení.

Je těžké jmenovat jiný produkt tak bohatý na svůj užitečný obsah. Abyste se cítili skvěle, stačí sníst dvakrát až třikrát týdně 100-150 gramů této pochoutky.

Užitečné vlastnosti červených ryb

Hlavní výhodou červené ryby jsou kyseliny Omega-3 a Omega-6 obsažené v jejím tuku. Jsou to látky, které prodlužují život a zachovávají mládí, protože chrání buněčnou membránu před poškozením. Výhody červené ryby pro ženy jsou proto obzvláště významné: její přítomnost ve vaší nabídce vám umožní déle zachovat mládí a krásu a zabrání vzniku vrásek.

Ryby jsou jediným produktem, který se konzumuje podle zásady: čím více tuku, tím zdravější. Mastné kyseliny mimo jiné normalizují hladinu cholesterolu. Cévy se zároveň zpevňují, jejich stěny se stávají pružnějšími. Což zase normalizuje krevní tlak a posiluje imunitní systém.

Neustálé používání červených ryb zlepšuje metabolické procesy v těle. Obsahuje methionin, aminokyselinu, která se nenachází v mase a mléce. Právě ona je pro kvalitní práci jater a celého gastrointestinálního traktu nejpotřebnější. Díky němu je zabráněno rozvoji cukrovky.

Lidé, kteří mají tento produkt neustále v nabídce, méně často trpí depresemi, lépe se vyrovnávají s onkologickými onemocněními, prakticky nemají náhlé poklesy tlaku, nevědí, co je to dušnost a arytmie. Navíc mají lepší paměť a koncentrovanější pozornost.

Ryby jsou bohaté na vitamíny, zejména jsou přirozeným zdrojem vitamínu D, který je zodpovědný za pevnost kostí. Tento bod by měl být věnován ženám během menopauzy. V tomto období je pravděpodobnost rozvoje osteoporózy velmi vysoká. Díky bohatému obsahu jódu v červených rybách nesmí chybět na jídelníčku těch, kteří trpí onemocněním štítné žlázy.

Kontraindikace použití červených ryb

Nikdo nebude namítat, že nejužitečnější ryba je právě ulovená. Lze jen závidět obyvatelům těch oblastí, kde si takový luxus lze dovolit. Bohužel na pultech našich obchodů je spousta falešných červených ryb a ty, které jsou skutečně reprezentativní pro tento druh pochoutek, mohou obsahovat konzervační látky. Při výběru produktu neváhejte požádat prodejce o certifikát shody.

Kontraindikace použití červených ryb jsou zcela podmíněné. Při mírném užívání se nevyskytnou žádné vedlejší účinky. Pokud máte možnost jíst tyto lahůdky v kilogramech, pak je třeba jejich přítomnost ve stravě omezit na ty, kteří trpí zánětem slinivky břišní, vážnými onemocněními jater, žaludečními vředy – kvůli nadměrnému obsahu tuku v rybách. Opatrnosti by měly být pouze kojící matky: konzumace červených ryb během kojení může u dítěte vyvolat alergickou reakci, proto je lepší počkat, až bude dítěti alespoň 6 měsíců.

Ryby spolu s masem vždy zaujímaly přední místo mezi oblíbenými pokrmy světové populace. Pro národy žijící v blízkosti vodních ploch je hlavním průmyslem rybolov a hlavním jídlem jsou rybí pokrmy, které jsou nejen chutné, ale také velmi zdravé. Ne každý však ví, že kromě výhod může takové jídlo tělu také ublížit.

Co je lepší - říční nebo mořské ryby? Výhody a škody používání tohoto produktu - jaké jsou? Jaké pokrmy lze připravit z ryb? Na tyto a další otázky se pokusíme odpovědět v článku.

Sloučenina

Předpokládá se, že bílkoviny obsažené v rybách jsou mnohem lépe absorbovány než bílkoviny obsažené v potravinách, jako jsou vejce nebo maso. Důležitou složkou ve složení ryb, tak nezbytnou pro lidské tělo pro stavbu bílkovin, jsou aminokyseliny. Složení ryb obsahuje vitamíny PP, H, D, A, vitamíny skupiny B, malé množství vitamínu C. Stopové prvky, které tvoří ryby: fosfor, železo, mangan, zinek, molybden, hořčík, draslík, brom, fluor , měď, vápník . Jelikož ryby obsahují velké množství jódu, využívá se při léčbě a prevenci onemocnění štítné žlázy. Jeho tuk obsahuje velké množství omega kyselin, proto jsou ceněné především tučné ryby.

Prospěch a škoda

Mezi obézními je oblíbené rybí maso a kaviár. Vysoký obsah bílkovin přispívá ke snížení hmotnosti, takže ryby jsou vynikajícím produktem zařazeným do nabídky mnoha diet. Je však třeba připomenout, že jako dietní složka jsou vhodné pokrmy obsahující nízkotučné odrůdy, jsou to: cejn, štikozubec, okoun, treska, treska šafránová, štika.

Výhody ryb jsou následující:

normalizuje se metabolismus tuků, zlepšuje se vzhled kůže, zubů, vlasů a nehtů, posilují se chrupavkové a kostní tkáně, klesá hladina cholesterolu v krvi, snižuje se riziko cukrovky, onemocnění štítné žlázy, srdce posiluje se imunitní systém, celkově se zlepšuje funkce mozku a duševní pohoda, zpomaluje se stárnutí, přechází deprese.

Znečištění životního prostředí má dnes škodlivý vliv na kvalitu vody v nádržích a toxické látky vypouštěné továrnami ničí užitečné vlastnosti a přínosy ryb jsou zpochybňovány. Nejčistší odrůdy, u kterých je obsah toxických látek nejnižší: losos, mořský okoun, tuňák, pstruh, hřebenatka, sardinka, halibut, sleď, treska, sumec.

Jak poznat nekvalitní a ke konzumaci ryb nevhodné?

1. Nejprve je třeba věnovat pozornost žábrám a očím. Žábry by měly být červené, oči by měly být jasné, červené. Pokud je ryba zkažená, žábry zhnědnou a zešednou.

2. Hlen na kůži a šupinách by neměl mít nepříjemný zápach a nažloutlý odstín.

3. Při tlaku na tělo ryby by nemělo dojít k promáčknutí.

4. Dužnina by neměla být volná.

5. Pokud je břicho žluté, znamená to, že ryba je shnilá.

6. Přítomnost nerovnoměrných ledových výrůstků naznačuje, že ryba byla zmrazena více než jednou.

Jsou chvíle, kdy se prodejce pod rouškou jednoho druhu ryb snaží prodat úplně jiný, takže kupující potřebují znát charakteristické rysy některých odrůd.

Abyste nenapadli návnadu klamavých prodejců rybích produktů, je nejlepší vařit rybí pokrmy doma.

Říční ryby

Říční ryby a pokrmy z těchto odrůd jsou velmi oblíbené. Mezi říční druhy ryb patří: pstruh říční, tolstolobik, cejn, candát, kapr, amur, štika, karas, sumec, šavle, as.

Tento produkt obsahuje mnoho užitečných a výživných látek. Použití říčních ryb posílí krevní cévy a pomůže vyrovnat se s kožními onemocněními. Pro svůj nízký obsah kalorií jsou říční ryby ideální pro přípravu dietních pokrmů. Výhody a poškození produktu by měly být známy všem.

Takže musíte vědět, že v říčních rybách je spousta malých kostí, je třeba jej používat opatrně, zejména u dětí. Vzhledem ke krátké trvanlivosti se doporučuje kupovat ještě živé.

červená ryba

Mořské ryby jsou považovány za ušlechtilé jídlo. Dělí se na červenou a bílou. Mezi bílé ryby patří: losos, bílý losos, platýs, treska jednoskvrnná, treska pollock, štikozubec. Červená - ryby z čeledi jeseterovitých: růžový losos, chum losos, pstruh, losos, jeseter, beluga, jeseter, stellate jeseter.

Oblíbeným jídlem mnohých jsou mořské ryby. Jeho výhody jsou nepopiratelné. Červené odrůdy jsou považovány za zvláště bohaté na cenné látky pro lidský organismus. Mezi jejich prospěšnými vlastnostmi vyniká přítomnost omega-3 tuků. Jedná se o takzvaný zdravý cholesterol, jedení, které nejen posiluje cévy, imunitní a endokrinní systém, ale také předchází onemocněním kostí a chrupavek – osteochondróze, artritidě a artróze – a dokonce i rakovině. Omega-3 zvyšuje odolnost těla vůči ionizujícímu záření, takže lidé, kteří jedí červené ryby, se mohou bezpečně opalovat na slunci, aniž by riskovali spálení nebo úpal. Výhodou červené ryby je, že její konzumace pomáhá udržovat vidění a vzhled se stává jasnějším. Omega-3 tuky zrychlují mozkovou činnost, zlepšují pozornost a paměť. Selen, stejně jako vitamíny A, D působí jako přírodní antidepresiva a chrání nervový systém. Užitečné látky červených ryb pomáhají udržovat činnost srdečního svalu, žaludku a gastrointestinálního traktu.

Uzená ryba

Uzení se stalo oblíbeným způsobem přípravy nejen ryb, ale i sýrů, masa atd. Mnoho lidí má rádo uzené ryby. Výhodou tohoto způsobu zpracování je, že umožňuje prodloužit trvanlivost výrobků. Kouř na uzení jim nejen dává vůni, ale také je kvalitativně konzervuje a chrání před škodlivými bakteriemi. Při uzení nejsou ryby obohaceny o škodlivé tuky a prospěšné vlastnosti jsou docela dobře zachovány. Studené uzení je šetrnější, protože při zahřátí mizí některé látky potřebné pro tělo.

Kromě pozitivních vlastností kouření existují i ​​negativní. Kouř používaný ke zpracování ryb tedy může obsahovat látky způsobující rakovinu, a proto tento problém přiměl technology k vynalezení tekutého kouře. Není pro tělo tak škodlivý jako obvykle. Je třeba říci, že produkty, které prošly tekutým uzením, jsou chuťově horší než produkty zpracované horkým způsobem.

Sleď

Jedná se o jeden z nejoblíbenějších produktů, který zdobí jakýkoli stůl - oběd i sváteční. Výhodou ryb je, že sledě má nízký obsah kalorií a obsahuje mnoho užitečných látek: vitamíny B, E, A, D, stopové prvky (železo, draslík, hořčík, jód, fosfor, vápník), polynenasycené kyseliny (Omega-3) . Užívání tohoto přípravku má příznivý vliv na štítnou žlázu, snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Sleď by se však neměl zneužívat, zvláště velmi slaný, protože sůl zadržuje vodu v těle a narušuje činnost všech orgánů: stoupá tlak, zrychluje se srdeční tep, trpí ledviny a cévy, objevují se otoky.

Rybí recepty: dušený pstruh

Dušení je způsob vaření, který zachovává živiny a kromě toho je tento pokrm vhodný pro diabetiky a ty, kteří chtějí zhubnout, takže výhody takto uvařených ryb jsou nepopiratelné.

umýt a vyčistit 2 ks. pstruha, zbavíme vnitřností, lehce potřeme solí; Oloupejte 2 cibule a 2 mrkve, nakrájejte na kostičky nebo plátky; zelenina - petržel a celer - nasekejte, ale ne příliš jemně; dejte zeleninu do mělkého hrnce, přidejte sůl a 15 ks. černý pepř, navrch položte rybu, zalijte bílým vínem a olivovým olejem; vařte pod uzavřeným víkem na mírném ohni asi 40 minut, poté vložte rybu na misku; rybí omáčku zbylou v pánvi přecedíme, přidáme 40 g másla, bílek a rychle promícháme; Rybu přelijeme omáčkou a podáváme.

ucho

Do rybí polévky se hodí jakákoliv říční ryba, ale nyní, když jsou známé výhody červených ryb, se při přípravě tradičních rybích pokrmů stále častěji nahrazují bílé.

do 2 litrů vroucí a osolené vody je nutné vhodit 200 g již předem očištěné ryby a cibulovou hlavu; zatímco se ryba vaří, oloupeme 2 brambory a polovinu mrkve, nakrájíme; hotovou rybu položte na talíř a přikryjte; brambory a mrkev vhoďte do vroucího rybího vývaru, vařte do poloviny, přidejte 80 g jáhel; 5 minut před připraveností vhoďte do pánve bobkové listy, 2-3 hrášky nového koření a mleté ​​​​na špičce nože; když je ucho uvařené, přidejte nakrájenou zeleninu (cibuli, petržel, kopr).

domácí sleď

Chcete-li nakládat sledě doma, musíte nejprve připravit marinádu: přidejte 2 lžičky do vody (2 šálky). sůl, 1 lžička. cukru, 5 hrášek nového koření a feferonky, 1 bobkový list, 5 ks. semena hřebíčku. Přiveďte k varu, vychladněte, poté 2 ks. čerstvé sledě, umýt, vyčistit, zbavit vnitřností, vyříznout žábry, odříznout ploutve, ocasy. Sleď nakrájejte na kousky, vložte do sklenice nebo hlubokých, ale ne širokých nádob, nalijte marinádu. Dejte do lednice na 1,5-2 dny.