Solené červené ryby, jemné, voňavé, kořeněné, mohou být skvělým předkrmem, náplní nebo nezávislým pokrmem. Kvůli hospodářské krizi ceny ryb hodně vyskočily, takže mnoho hospodyněk přemýšlelo o tom, jak chutné je nakládat červenou rybu samostatně, aby nedopadla hůř než finská nebo norská. Výhodou domácího solení je, že ve vaší pochoutce nejsou žádné konzervanty a barviva a množství soli si lze ubrat podle chuti – většinou jsou totiž ryby z obchodu příliš slané. A co je nejdůležitější, solení umožňuje maskovat zatuchlé ryby, což někteří výrobci používají.

Jak rychle nakládat červené ryby

Mnoho žen v domácnosti kupuje solené ryby pouze z jednoho důvodu - z nějakého důvodu si jsou jisti, že je to příliš složité a problematické. Ve skutečnosti můžete ryby nakládat za pouhých 10-15 minut, pokud jste si koupili hotové filé. Pokud potřebujete nakrájet ryby, budete muset strávit trochu více času, ale ušetřit peníze - koneckonců červená ryba není nejlevnější potěšení.

Pojďme si tedy povídat o tom, jak nakládat filé z červené ryby a vychutnat si lahodnou domácí pochoutku. Koupit na solení lososa, pstruha, lososa sockeye, růžového lososa, chum lososa nebo coho lososa. Po odstranění slupky (nebo pořezání) filet lehce otřete papírovou utěrkou, aby byla dužina suchá. Poté vložte ryby po částech do hluboké nádoby, posypte hrubou solí v poměru 1 lžička. na libru ryb a malé množství cukru. Můžete přidat sójovou omáčku, bobkový list, mletý koriandr, nové koření, bylinky a další koření. Poté dejte rybu pod tlak, zakryjte fólií, nechte několik hodin při pokojové teplotě, poté odstraňte přebytečnou sůl a dejte na den do chladničky. Můžete se obejít bez útlaku, ale pak by měly být ryby uchovávány v chladu jeden a půl až dva dny. Pokud se vám nechce čekat, udělejte si marinádu z rostlinného oleje, soli, cukru, cibule a koření a naplňte ji kousky ryby ve sklenici - po 8 hodinách bude lehce osolená křehká ryba, která se rozpouští v ústech. připraven jíst!

Důležitý bod: pokud chcete zastavit proces solení, stačí vypustit tekutinu, kterou ryby daly, očistit filé od zbývající soli a osušit ho ubrouskem - teprve poté můžete ochutnat výslednou pochoutku!

Tajemství a pravidla solení červených ryb doma

• Růžový losos a chum losos jsou při solení trochu suché, takže aby byl filet měkký, měl by se do soli přidat olivový olej.
• K solení nepoužívejte kovové nádobí, jinak budou ryby chutnat jako železo.
• Některé hospodyňky po posypání ryby solí a kořením rybu „zabalí“ ručníkem, aby vytvořily pikantní nasucho nasolenou rybu.
• Nebojte se to se solí přehnat – ryby jí nasají přesně tolik, kolik je potřeba.
• Při solení můžete k rybě přidat kopr a česnek – dodají jí voňavou a pikantní chuť.
• Podávejte nakrájenou červenou rybu s citronem, bylinkami, černými olivami, čerstvou zeleninou a bílým vínem.

Po správném naučení odmítnete továrně balené ryby, i když dovezené. Ze slaných červených ryb uvaříte saláty, sushi, rohlíky, sendviče, svačiny, plněné palačinky a mnoho dalších mňamek. Zvykněte si na rafinovanost a přidejte se k vášnivým fanouškům domácí slané červené ryby!

Slané ryby doma? Žádný problém.
Je to mnohem levnější než kupovat takové ryby v obchodě.
A vždy si ho můžete uvařit podle svého.

... Solit ryby dvěma způsoby: tzv. na sucho, pomocí nakládací směsi, a pomocí láku.

... Na nakládací směs se odebere přibližně stejné množství soli a cukru, pokud chcete, můžete přidat koření podle chuti. Do slané nádoby se nalije trochu slané směsi, můžete tam dát i několik hrášek černého a nového koření a bobkový list. Poté vyskládejte kousky filé, které také posypte směsí, a pak se vrstvy opakují. Není potřeba žádný útlak – ryba se osolí a tak dále.

... Tímto způsobem můžete osolit jakoukoli mořskou rybu.

... Pokud jste si koupili celé tělo, pak je nejjednodušší ho nakrájet lehce zmrazené: v tomto případě se kosti oddělí poněkud rychleji a filet zůstane nepoškozený.

... Solanka umožňuje rychlejší solení ryb a její chuť je intenzivnější.

... Chcete-li připravit lák na ryby, musíte vzít 3 polévkové lžíce. lžíce soli, trochu cukru (volitelně), pár hrášku černého a nového koření, 1-2 bobkové listy.

... Chcete-li urychlit proces solení a dát rybě pikantní chuť, můžete do nálevu přidat trochu hořčice, hotové nebo v prášku - solení ryb doma se zmenší jedenapůlkrát.

... Solný nálev lze uvařit, nebo jej tak můžete použít – podle toho, jak rychle plánujete hotový výrobek spotřebovat.

... Pokud se používá vařený lák, pak je lepší přidat hořčici po vychladnutí na 40-50 stupňů.

... Mrtvoly ryb se umístí do solného roztoku při pokojové teplotě na 2-3 dny a poté jsou zcela připraveny k použití.

… Pokud si doma rybu osolíte ve formě filé, bude hotová za 5-8 hodin, podle velikosti kousků.

No a teď k receptům!

Po nasolení se červená ryba ukáže jako obzvláště křehká, chutná a krásná a díky vysokému obsahu tuku absorbuje velmi málo soli, a proto není nikdy přesolená.

Lehce solená makrela je vynikající pochoutka!

Tato nádherná lehce slaná makrela je k bramborám to pravé! Zkusme vařit podle receptu webu recept com.
1 makrela o hmotnosti 0,5 kg
sůl - 1 polévková lžíce
.voda - 0,5l
bobkový list - 3 ks.
nové koření - 6 hrách
červená paprika - 1 ks.
rostlinný olej
Vařte vodu, přidejte bobkový list, sůl a nové koření. Studená marináda.

Makrelu oloupeme a zcela přelijeme vychladlou marinádou. Nechte máčet přes noc při pokojové teplotě.

Ráno nakrájejte rybu na kousky, přidejte sladkou papriku, nakrájejte na plátky, zalijte rostlinným olejem a dejte na den do chladničky. Nyní můžete ochutnat.

Sleď doma

Solit sledě doma není obtížné, navíc existuje mnoho různých receptů.

Ryby by se měly kupovat s tlustým hřbetem (mastné). Pokud je zmrazený, měl by být před solením zcela rozmražen. A nemyjte to. A teď pár receptů:

*Marináda: vařená voda (1 šálek), rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. l., černý pepř, bobkový list nebo několik, sůl podle chuti. Vše povaříme, vychladíme a přidáme trochu octa. Položte sleď, pevně přikryjte víkem a nechte v místnosti 4-5 hodin, poté v chladničce dalších 5 hodin a je lepší nechat přes noc.

*Marináda: na 1 litr vody - 1,5 polévkové lžíce. lžíce soli, 1 polévková lžíce. lžíce cukru, bobkový list, černý pepř, kardamom, česnek, 1-2 květy (sušené) hřebíčky. To vše přiveďte k varu a vychladněte. Sleď nalijte tak, aby byl celý pokrytý marinádou. Okamžitě vložte nádobu do chladničky (v zimě - můžete jít na balkon). Po dvou dnech můžete jíst.

*Solanka: 4 polévkové lžíce. lžíce soli a 2 polévkové lžíce. lžíce cukru na 1 litr vody (to jsou asi 2-3 sledě). Rybu vložíme na 1 den do vychlazeného nálevu. V podstatě žádné potíže.

Solit tak můžete nejen sledě, ale i makrelu

*Solanka: 2 polévkové lžíce. lžíce soli, 1 polévková lžíce. lžíci cukru rozpustíme v 0,5 litru horké převařené vody, přidáme bobkový list, hrášek z nového koření a koriandr (bublina). Žalovat všechno. Sleď nakrájíme na střední kousky, dáme do mísy na sud a přelijeme vychladlou marinádou. Uzavřeme talířem, navrch dáme sklenici s vodou jako lis. Nechte 1 den na chladném místě.

*Druhý recept:

6 stůl. lžíce soli, 1 tabulka. lžíci cukru, koření jsou stejná na 1 litr vody. Zbytek se provádí stejným způsobem.

* Vykuchanou rybu urovnejte do třílitrové zavařovací sklenice a zalijte nálevem: na 1 litr převařené vychladlé vody potřebujete 5 lžic soli, 1 lžíci cukru, 2–3 bobkové listy, 1 lžičku hrášku z nového koření. Když je solanka již nalita do sklenice, dejte navrch 1 lžíci suché hořčice.

Rychlé solení jakékoli červené ryby

Možnost číslo 1
Připravte lák z 1 litru studené vody, 4 polévkové lžíce. lžíce soli a 3 polévkové lžíce. lžíce cukru. Nalijte kousky ryb tímto solným roztokem (kousky by měly být malé), namočte 3 hodiny, slijte lák.

Možnost číslo 2
1 kg červeného rybího filé nakrájíme na kousky 5x5, dáme do nádoby a každý kousek prudce osolíme, poté přidáme koření dle chuti (pepř, koriandr, bobkový list) a zalijeme studenou vodou tak, aby zakrývalo rybu. Dejte přes noc do lednice a ráno můžete rybu jíst.

Možnost číslo 3
Připravte si lák z 1 litru vody a 1 šálku soli. Solanka by měla být hodně slaná. Rybu do ní vložíme kůží dolů, přitlačíme tak, aby byl celý kousek v nálevu. Po 4 hodinách vyjměte z nálevu, opláchněte, zabalte do libovolného papíru, ale ne do fólie (slané potraviny se do ní nezabalují, ba co víc se v ní neskladují) a vložte do lednice, ale ne do mrazák.

Možnost číslo 4
Růžový losos (losos, losos) nakrájíme podél hřebene, hřebínek odřízneme. Velmi ostrým nožem nařežte vrstvy ryb (napříč), nůž držte pod úhlem asi 45 stupňů.

Dno nádoby na solení ryb posypte solí, cukrem („od oka“, v závislosti na počtu ryb). Položte nakrájené vrstvy ryby do vrstev, znovu posypte solí a cukrem a takto vrstvy opakujte. Po 2 vrstvách přidejte kuličky černého pepře a bobkový list. Pokapejte slunečnicovým olejem. Uzavřete a ochlaďte. O den později je ryba připravena k jídlu.

Možnost číslo 5
Připravené kousky ryby nastrouhejte se směsí hrubé soli a cukru, podle chuti posypte kořením a druhý den můžete začít ochutnávat, ale pokud trpělivost dovolí, je lepší doporučené dva dny počkat. Čím silnější kousky, tím déle by měly být solené. V této podobě mohou být ryby uchovávány asi týden a poté je musíte skrýt v chladničce.

Při řezání ryb zůstává odpad: hlavy, ocasy, ploutve, hřebeny a kosti. Nespěchejte s jejich vyhazováním do koše. Z toho všeho se dá uvařit vynikající ucho. A kosti se dají osolit zvlášť – k pivu získáte výbornou svačinku.

Růžový losos (losos nebo jiná červená ryba) nasolený doma

Požadováno: 1 kg ryby, 2 polévkové lžíce. lžíce soli, 1 polévková lžíce. lžíci cukru.

Rybu opláchněte, odstraňte kůži a odstraňte páteř a kosti, abyste vytvořili 2 poloviny čistého filetu.

Zvlášť v míse smícháme sůl a cukr, obě poloviny rybího filé touto směsí potřeme ze všech stran. Poté obě poloviny spojte, zabalte do plátna a vložte do lednice. Ryba je připravena k jídlu za den.

Nasolenou rybu nelze dlouhodobě skladovat v lednici, proto je lepší ji skladovat v mrazáku.

Solený růžový losos

Metoda číslo 1
Růžového lososa rozmrazte, ale ne úplně, vykuchejte, omyjte a otřete dosucha. Odřízněte hlavu (vhodné pro rybí polévku nebo rybí vývar, jako základ pro libový boršč).

Dobře nastrouhejte solí zevnitř i zvenku (asi 3-3,5 lžíce soli na 1 střední korpus růžového lososa), rybu zabalte do celofánu, poté do několika vrstev novin, položte na spodní polici lednice, otočte na druhou stranu za den a odjet na další den. Poté otřete suchým hadříkem, zabalte do něj a snězte.

Ryba je rovnoměrně osolená, ukáže se velmi chutná a šťavnatá.

Stejně tak můžete nakládat lososa a lososa.

Metoda číslo 2
Růžového lososa rozmrazte, filet uvařte a potřete solí s trochou koření (na ryby existují speciální koření) a vždy bílou hořčicí v zrnkách. Nechte rybu v tomto stavu, zahřívejte 3 hodiny, poté nakrájejte na kousky a nalijte rostlinný olej. Dejte do lednice. Po 12 hodinách je ryba hotová.

Po přidání hořčice ryba zhoustne, na řezu se nerozpadá a neztrácí chuť.

Losos nebo domácí pstruh

Možnost číslo 1

Na 2 kg ryb budete potřebovat: 5-6 polévkových lžic. lžíce hrubé soli a 1-2 polévkové lžíce. lžíce cukru.
Připravte si nakládací směs ze soli a cukru.
Lososa ještě ve zmrzlině zbavíme kůže (stahuje se jako punčocha), omyjeme. Nakrájejte na tenké kousky. Každý kousek nastrouhejte marinovací směsí a přiklopte, jeden k jednomu, do nízké sklenice. Dáme na 8 hodin do lednice a ryba je hotová.

Stejně tak pstruh. Očistěte kostru, omyjte. Nemůžete řezat, ale jednoduše potřít mořící směsí a pevně skládat, jedna ku jedné. Jen je třeba třít nejen venku, ale i uvnitř.

A můžete nakrájet na porce a každý kousek potřít solí.

Možnost číslo 2

Na 1 kg ryb budete potřebovat: 3 lžičky soli a ½ šálku slunečnicového oleje.

Rybu opláchněte, zbavte kůže a kostí, abyste vytvořili 2 poloviny čistého filé.

Vzniklé rybí filé poté nakrájíme napříč na plátky o tloušťce 0,5 cm, plátky vložíme do mísy, osolíme a promícháme. Nalijte slunečnicový olej a znovu promíchejte.

Přendejte do sklenice a ochlaďte. Po 10 hodinách je lehce nasolená ryba připravena ke konzumaci.

Možnost číslo 3

Na 0,5 kg ryb budete potřebovat: 3 lžičky soli, 1 lžičku cukru, rostlinný olej.

Připravené rybí filé nastrouháme nakládanou směsí a uložíme na 12 hodin do lednice, ne více. Poté opláchněte, nakrájejte na kousky, vložte do sklenice, zalijte trochou rostlinného oleje a ochlaďte.

Stejně tak můžete osolit makrelu a ančovičky.

Možnost číslo 4

Připravte solanku na základě: na 0,5 litru vody - 4 polévkové lžíce. lžíce soli (bez sklíčka) a 2 polévkové lžíce. lžíce medu.

Rybí filé nakrájíme na tenké plátky. Rybí plátky zalijte solným roztokem a nechte 40-45 minut. Poté ryby osušte ubrouskem, plátky namažte slunečnicovým olejem a vložte do chladničky. Když vydržíte hodinu nebo dvě v chladu, bude to ještě chutnější.

Možnost číslo 5

Připravte si nakládací směs z 1 polévkové lžíce. lžíce soli, 1 polévková lžíce. lžíce cukru, ½ lžičky kari a 2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje (můžete i slunečnicový).

Filet z lososa (pstruh nebo jiná červená ryba) nakrájíme na tenké plátky, potřeme nakládací směsí a necháme chvíli při pokojové teplotě. Poté vložte do lednice.

Pokud potřebujete rybu osolit co nejdříve, například před příjezdem hostů, pak můžete do nálevu vložit kousky o tloušťce cca 2 cm a šířce a ryba bude připravena ke konzumaci za 2-3 hodiny - tato doba je dostatečná k podávání na stůl nebo k použití do salátů.

Pokud potřebujete například sleď na salát "Sleď pod kožich", stačí 1,5 hodiny, stačí jej předem nakrájet na takové kousky, jaké mají být v misce.

solená ryba

V tomto způsobu solení se osvědčuje zejména sledě, sledě, makrela, platýs, ale je vhodný i pro jiné druhy ryb.

Možnost číslo 1

Na 1 kg ryb budete potřebovat: až 200 gramů soli, až 40 gramů cukru.

Rybu nakrájíme na filety, ale kůži necháme, osolíme a pocukrujeme. Na pečící papír položte vrstvu ryby kůží dolů, položte na ni vrstvu nakrájené zeleniny (nejlépe kopr), uzavřete vrstvou filé (kůží nahoru). Rybu zabalte do pečícího papíru, vložte pod lis a dejte do lednice.

Malé ryby budou hotové za pár hodin. Velké ryby dozrají druhý den.

Možnost číslo 2

Zmrazené ryby (takže se snadno oddělují od kůže a kostí a nakrájí na tenké plátky - tloušťka 2 mm) nakrájejte a dejte ve vrstvách do plastové nádoby, vrstvy posypte ½ lžičky soli a cukru, pokapejte olivovým olejem a citronovou šťávou.

Když je nádoba plná, přikryjeme potravinářskou fólií nebo fólií, necháme 3-4 hodiny při pokojové teplotě. Solená ryba je připravena!
Ryby je vhodné osolit v malých nádobách a zbytek uložit do mrazáku, další porci podle potřeby dosolit.
Můžete také vařit slaný kaviár.

Stroganina na severu

Samozřejmě jde o amatérský recept, na syrovou rybu je potřeba si zvyknout.

Losos a pstruh jsou velmi jemné druhy ryb a nevyžadují tak dlouhé solení, stačí jim 3 až 5 hodin. Jinak ztratí chuť a šťavnatost.

Mražený losos, pstruh, jetel nakrájíme na tenké plátky, dáme na mísu, osolíme, opepříme, pokapeme citronovou šťávou a můžeme hned jíst, dokud se nerozpustí.

Nanai solené ryby

Připravte nakládací směs tím, že vezmete sůl a cukr v poměru 1: 1.
Rybu zbavíme kůže, nastrouháme marinovací směsí a necháme 6 hodin odležet.

Poté filet oddělte od kostí, nakrájejte na porce, opláchněte studenou vodou a vložte do sklenice. Nalijte rostlinný olej a nechte 20 dní na chladném místě.

Můžete přidat koření podle chuti (bobkový list, pepř).

A na závěr ještě pár receptů na domácí solení ryb.

Metoda číslo 1
Připravte si nepříliš silný lák. Vložte do syrových oloupaných brambor. Brambory se ve slaném nálevu potopí. Poté solný nálev osolíme, dokud brambory nevyplavou. Rybí plátky dejte na 2-3 dny do nálevu. Pokud je ryba hodně slaná, musíte ji namočit do vody. Plátky ryby vložte do skleněné nádoby a zalijte rostlinným olejem. Uchovávejte na chladném místě

Metoda číslo 2.
Solit tedy můžete jakoukoli rybu, ale sleď, baltský sleď a makrela jsou podle tohoto receptu obzvláště chutné.

Vykuchejte salak. Sleď a makrelu vykuchejte, odřízněte hlavy, ocasy a ploutve a poté postupujte podle potřeby. Filet můžete vařit tak, že odstraníte kůži, zbavíte rybu kostí a hřebenů (přidejte je do zbytku odpadu a nechte v uchu). Filet nakrájejte na kousky.

Rybu můžete jednoduše nakrájet na porce, aniž byste odstranili kůži.

Připravené kousky osolte podle chuti, smíchejte s nakrájenými cibulovými kroužky nebo půlkroužky, podle potřeby přidejte koření na ryby a vše dochuťte rostlinným olejem. Pevně ​​zabalte do sklenice a ochlaďte.

Metoda číslo 3
Rybu rozmrazíme, filet nařízneme z obou stran tenkým nožem, vnitřek potřeme směsí soli a pepře, poloviny spojíme a pevně zabalíme do sáčku. Dejte na den do lednice. Filety pak sušte 12 hodin v limbu a můžete jíst.

Svačina "pět minut"

Takový předkrm se hodí především do přírody, na piknik nebo na venkov.
Sleď oloupeme, omyjeme, filet nakrájíme. Naplňte filé solí a nechte dvacet minut, v tuto chvíli uděláme oheň.

Pak filet trochu opláchněte vodou, na oheň dejte čerstvé větve topolu s listy a kousky filetu položte na kouř vycházející zpod listů.

Musíme se snažit zajistit, aby plamen nevyrazil zpod listů. Během 20–30 minut kousky filé několikrát otočte.

Připravenost je určena barvou: pokud je filé světle hnědé, je připraveno.

Pevně ​​doufám, že si recepty na domácí solení ryb jistě vyzvednete sami. To se hodí zejména v předvečer adventu a nadcházejících novoročních svátků.

Hodně štěstí v kuchyni a dobrou chuť!

Solení je jedním z nejpohodlnějších a nejspolehlivějších způsobů sběru ryb při vícedenním rybolovu. Mnoho rybářů používá tento způsob konzervace ryb, zvláště když je počet velký. Část,
Samozřejmě, můžete to použít při vaření rybí polévky nebo jiných lidí na ohni a je lepší trochu osolit, abyste si ryby přinesli domů. Solené ryby lze skladovat po dlouhou dobu, kromě toho z nich lze připravit jakékoli jídlo.
Můžete ji jíst jen ve slané formě, můžete ji sušit, udit, vařit a smažit. Vše bude záviset na druhu ryby, způsobu nasolení a vašich vlastních chuťových preferencích.
Ryby je lepší solit v zimě a na jaře, v tuto dobu před třením je rybí maso tučnější a má tedy po zpracování lepší chuť. Pokud navíc po nasolení následuje sušení ryb, pak je nejvhodnější období jaro a zima, protože v tomto období je stále málo much a bude snazší ochránit ryby před jejich larvami.
Nejchutnější ve formě soli jsou cejn, sumec, beran, plotice, šavle, ide, losos, ryba, bělohlavý, candát, asp, tajmen, lenok atd.
Pro solení je lepší použít hrubozrnnou sůl. Rychleji a efektivněji odvádí vlhkost od ryb, což je důležité pro její uchování. To je právě hlavní funkce soli a nedávat rybě nějakou chuť nebo konzervační účinek. Při nízkých teplotách se hrubá sůl rozpouští pomalu, potřebuje vláhu, kterou bere rybám. S jemnou solí tento efekt nenastane. Rybu rychle osolí a jakoby spálí, čímž rychle dehydruje a ztrácí chuť.
Při solení se z ryb uvolňuje lák, tedy lák, který se získává rozpuštěním soli ve šťávě, která z ryby vyteče. Solanka musí být pravidelně vypouštěna, aby se mikroby během solení nestihly množit. Abyste měli méně mikrobů, musíte pro solení zvolit čistou sůl bez jakýchkoliv nečistot. Před solením je třeba ryby umýt v čisté studené vodě.

Sardel, šprot, plotice se obvykle nasolí bez vykuchání, makrelům, chirusům a velkým kranasům se odstraní žábry a vnitřnosti bez řezání břicha. U ostatních ryb o hmotnosti 1-1,5 kg se odstraní žábry a vnitřnosti a provede se řez podél hřbetu.
Velké ryby o hmotnosti 1–3 kg nebo více je nutné před nasolením vykuchat a v případě potřeby nakrájet na kousky. V tomto případě byste se neměli dotýkat břišní dutiny, abyste nepoškodili tenký film pokrývající vrstvu tuku na břiše. Řez na rybě musí být proveden přes hřbet, podél hřebene, přičemž se na jedné straně odříznou žebra od páteře. Je nutné odstranit všechny vnitřnosti včetně kaviáru nebo mléka. Seřízněte hlavu do středu horního rtu, proveďte podélné řezy v masitých částech zad. Poté je třeba rybu - celou nebo nakrájenou na kousky - otřít do sucha čistým hadříkem nebo papírovou utěrkou, nedoporučuje se ryby mýt. Pokud plánujete nasolit celou rybu,
břišní dutina se musí důkladně omýt a naplnit solí a opatrně ji nalít do žáber. Poté by měla být ryba umístěna do čisté misky ve zploštělé formě s břichem nahoru a posypat každou vrstvu solí. Navrch je také potřeba posypat vrstvou soli. Rybu musíte solit asi 7-10 dní, podle tloušťky. Vykuchanou a zploštělou rybu není třeba stlačovat zátěží. Když je ryba nasolená, měla by být důkladně omyta ve slaném nálevu a poté pevně umístěna do sudu nebo krabice. Nádobu navrchu přikryjte pytlovinou namočenou v nálevu a odložte na chladné místo (ve sklepě nebo na ledu).
Tučné ryby je nejlepší skladovat ve slaném nálevu pod zátěží. Kameny mohou být použity jako to, doma - sklenice naplněné vodou.
Střední ryby (vážící více než 300 g) lze solit celé bez krájení na kousky. Chcete-li urychlit proces solení, musíte do břišní dutiny vstříknout nasycený fyziologický roztok přes řitní otvor pomocí lékařské stříkačky bez jehly nebo malého klystýru s hrotem vyrobeným z kuličkového pera. Čím bohatší řešení, tím lepší. Jeho hustota je dána limitující možností rozpouštění soli ve vodě. Středně velké ryby se solí po dobu 5-10 dnů. Seshora je třeba rybu také potřít solí a podle potřeby kořením nebo bylinkami.
Současně se odstraní veškerý přebytečný hlen a sůl se těsně ucpe pod šupinami. Je také nutné vtírat nebo nasypat sůl do úst a žaberních krytů. Po dokončení práce mohou být ryby umístěny do speciálně připravené nádoby.
Malé ryby se solí velmi jednoduše: můžete je jednoduše posypat solí a položit ve vrstvách. Je připraven za 2-3 dny. Délka solení v chlazené místnosti, např. v ledovém sklepě, u ryb, jako je cejn, bolen nebo štika, trvá v průměru 12 dní, kapři a candáti se solí déle - až 15 dní a v nechlazeném místnosti se doba solení zkrátí téměř 2krát - až na 5-7 dní.
Při solení makrely, kranasu nebo chirusu je nutné výsledný lák vypustit a nahradit čerstvým. Solanka se připravuje rychlostí 200 g soli na 1 litr převařené a vychlazené vody. Po celou dobu solení je nutné 2x vyměnit lák - poprvé 3. den, podruhé - 6. den solení. Množství nalité solanky by se mělo rovnat vylitému množství.
K solení ryb můžete dodatečně použít různé koření a koření: bobkový list, bobule a větve jalovce, kopr, petržel, listy rybízu, různé druhy pepře atd. Musíte však znát míru, jinak ryba ztratí svou přirozená chuť a vůně.
A tak se v procesu solení musí ryby vzdát vlhkosti, která je částečně nahrazena solí. Připravenost ryby tedy můžete určit podle toho, jak ztvrdla a jak se ohýbá.
Mokré solení ryb poskytuje rychlejší výsledek, proces suchého solení trvá déle.
Zmrazené ryby se solí dost obtížně, protože při rozmrazování dochází k narušení tkáňové struktury a takové ryby nasají hodně soli. V tomto případě může být obtížné zachytit okamžik, kdy je ryba již nasolená, ale ještě není přesolená.
Tučné ryby lze vydatněji posypat solí, protože v tukových tkáních je velmi málo vody, takže ryby „nevezmou“ mnoho soli, takže je nesmíte přesolit. Tučné ryby lze skladovat i ve slaném nálevu.
Pokud se pak solené ryby plánují sušit nebo udit, pak po nasolení bude určitě nutné namočit na 2-3 hodiny, často měnit vodu.
Při solení ryb byste měli vždy pamatovat na to, že se jedná o produkt podléhající zkáze, proto by měly být vybírány pouze čerstvé, nepoškozené ryby. Zbytek lze použít na rybí polévku nebo opéct na ohni přímo při vícedenním rybolovu.
Pro získání vysoce kvalitních nasolených ryb je nutné používat pouze ty druhy ryb, které jsou schopny „dozrát“. Do této kategorie patří sleď, losos a makrela.
Doma můžete solit ryby jakéhokoli druhu, kromě jesetera. Jejich solení vyžaduje speciální chladicí zařízení a vysoké odborné dovednosti. Pro prodloužení trvanlivosti se již nasolené ryby skladují v chladu,
nejlépe na ledě.
Všechny solené ryby, v závislosti na obsahu soli v nich, jsou rozděleny do 3 skupin:
- mírně solené (obsahuje 6-10% soli);
- středně slaná (obsahuje 10-14 % soli);
- silně solené nebo domácí (obsahuje více než 14 % soli).
Lehce nasolené ryby lze konzumovat nebo použít k vaření jiných pokrmů bez předchozího namáčení. Tímto způsobem můžete solit tučné sledě, makrely, kranasy atd.
Středně nasolené a natvrdo nasolené ryby je nutné před použitím namočit do vody o teplotě nepřesahující 12-15 °C. Čím více soli ryba obsahuje, tím delší by měla být doba namáčení. V tomto případě je nutné vypustit vodu každé 3-4 hodiny s přestávkou na 2 hodiny pro příznivější přerozdělení soli a
poté doplňte čerstvou vodou. K namáčení středně nasoleného sledě, makrely a kranasu můžete použít směs vody a studeného mléka nebo silný studený čajový nálev zředěný vodou. Tyto doplňky pomohou udržet
extraktivní látky v rybím filé.
Lehce nasolené ryby pak můžeme použít k přípravě kořeněných nebo marinovaných ryb. K tomu si připravte odvar z koření s přídavkem roztoku kyseliny octové apod. Lehce osolené ryby je nutné nejprve namočit, poté posypat kořením, zalít studeným odvarem a uchovávat ke zrání při teplotě nepřesahující 2 °C po dobu 2-3 týdnů.
K zimnímu solení se obvykle používá beluga, jeseter atd. Když zmrazená ryba rozmrzne, je třeba ji vykuchat, odříznout hlavu, ploutve a ocas a odstranit žábry. Poté je třeba rybu nakrájet na kousky, vložit do nádoby nebo vany a opláchnout čistou vodou, aby na chrupavce nezůstala krev. Poté musíte rybu položit na stůl, na papírovou utěrku, osušit a otírat solí. Vložte kousky do vany, lehce posypte solí. Když je vana plná, ryby by měly být pokryty odříznutými ploutvemi a ocasy, měl by být aplikován kruh s útlakem a ponechán v této poloze po dobu 2 dnů.
Když se solanka objeví na povrchu, je třeba vanu opatrně zazátkovat a převrátit, položit ji na led nebo na desku, aby nevytekla. Pokud solanka nestačí, můžete ji vařit samostatně. Poté je třeba provrtat horní dno vany a nalít do ní tolik vychlazeného solného roztoku, aby zcela zakryl rybu.
Hotovou rybu dostanete z vany háčkem nebo vidličkou otvorem, aniž byste vany otevírali. Pravidelně kontrolujte stav ryb. Pokud se začne "rozmazávat" nebo se objeví nepříjemný zápach, je potřeba rybu z vany vyjmout a opláchnout v čisté vodě, samotnou vanu umýt, odpařit a spálit slámou, aby v ní nezůstal žádný zápach . Poté je třeba rybu vložit zpět do vany a každou vrstvu posypat trochou soli, můžete přidat i trochu suchého chmele. Poté musí být ryba nalita čerstvou chlazenou solankou a znovu položena na led.
To vše jsou jen obecná doporučení, ale způsobů, jak ryby solit, je mnoho a profesionální rybář se drží svého. Z metod, které se zde nabízejí, si můžete vybrat ten nejvhodnější pro rybu, kterou jste získali jako trofej.
Solené ryby se dělí na mokré a suché. Při mokrém solení se ryba nasolí v solném nálevu - láku, který vzniká ze soli a šťávy vylučované rybami.
Během solení je nutné lák vyměňovat tak, že do ryby nalijeme další lák připravený z vody, soli, bobkových listů a dalšího koření.

Život každé ženy je plný povinností a zájmů. Tak se stalo, že povinnosti hostitelky domu a zájem o vaření se v mém případě shodovaly.

Není zajímavé osolit ryby sami doma, a to nejen, ale tajnými přísadami?

Doporučuji vám vyzkoušet a zhodnotit domácí sledě nebo marinované říční ryby.

Můžeme s jistotou říci: popsané recepty stojí za to, jsou prověřené časem a námi osobně.

Můžete vyzkoušet několik receptů: recept s octem, ambasador s jeho minimálním množstvím (pro ty, pro které je to kontraindikováno) a ambasador v omáčce. Z těch si určitě něco zamilujete, jinak no nic.

Jak solit ryby

U každého receptu jsem již našel „svou“ rybu. Podle jednoho receptu můžete na dovolenou nasolit drahé druhy ryb - makrelu nebo filet (nejen) z červených ryb, druhý recept vám umožní získat říční rybu k nerozeznání od sledě koupeného v obchodě nebo báječnou chuť. V každém případě potřebujeme čerstvé nebo čerstvě zmrazené ryby.

Velvyslanec vládne

• Před vařením nezapomeňte očistit těla ryb od drobů, šupin, černých filmů uvnitř a dobře je umýt.
• Říční ryby nakrájíme na porce: to je nezbytné pro rychlé „zrání“ v rostlinném oleji s cibulí.
• Solit můžete nejen filety z lososa, ale i jejich odřezky, které se dají koupit mnohem levněji (bůčky nebo hřebeny).
• Nejvhodnější nádobou je třílitrová zavařovací sklenice: hodí se jak na porcované kousky, tak na celého sledě. Je také vhodné použít běžné obdélníkové nebo oválné (pro celá jatečně upravená těla) nádoby.
• K solení používáme pouze hrubou sůl: všechny recepty, které najdete na internetu, jsou určeny pro poměry s hrubou solí.

Navrhované množství solanky stačí nalít tři střední sledě nebo makrely.

Pokud se rozhodnete nasolit celou rybu (s hlavou a ne s vnitřnostmi), měla by se doba solení prodloužit o půl dne.

Rozhodli jste se nasolit ryby bez octa? Pak je to váš recept: v našem případě se přidává pouze proto, aby byl filet elastický. Ocet lze z receptury bezpečně vyloučit.

Složení solanky

• 1 sklenice soli (fasetová);
• 1 polévková lžíce cukru;
• 1 polévková lžíce octa (lze zcela vyloučit);
• semena koriandru (koriandr) - 8-10 hrách;
• bobkový list - 3-4 kusy;
• 0,5 litru převařené, vychlazené vody.

Rybu připravíme, vložíme do vhodné nádoby a zalijeme vychlazeným lákem tak, aby byla celá zakrytá. Hotový sleď lze ochutnat za den.

Tento recept nejčastěji používáme na solení říčních ryb (obzvláště chutný je asp, cejn, candát). Ale pokud se vám recept líbí, lze jej bezpečně přizpůsobit jakémukoli druhu ryb.

• Záchyt očistíme, omyjeme a nakrájíme na malé porce.
• Vše vydatně posypte solí a řez nechte v tomto stavu přesně 4 hodiny.

• Po uplynutí doby kousky dobře opláchněte pod tekoucí vodou a nechte okapat.
• Omyté kousky opět vložíme do čisté mísy a zalijeme octem 20 minut. Filet v octě se nevyplatí přehánět: riskujeme jeho spálení (to lze pochopit podle světlé bezbarvé barvy filé). Rybí plátky není nutné po koupeli v octu omývat.
• V tuto chvíli cibuli očistíme a nakrájíme na široké kroužky nebo půlkroužky (jak chcete).

Poslední fází je moření: připravené ryby a cibuli dáme ve vrstvách do vhodné nádoby. Naplňte kuličky rostlinným olejem a nechte jeden den zrát.

Pro tento recept potřebujeme 2 čerstvě zmrazené sledě (jiné druhy ryb poslouží) a 2-3 střední cibule. Všechny přípravné postupy děláme jako v předchozích receptech.

přísady do marinády

• 100 ml slunečnicového oleje;
• 3 lžíce rajčatové omáčky nebo 1,5 lžíce těstovin;
• 50 - 70 g vařené vody;
• 60 g octa;
• 1 lžíce soli
• 0,5 lžičky mletého pepře
• 1 polévková lžíce cukru.

Pro přípravu marinády nalijte do hluboké pánve slunečnicový olej, rajčatovou omáčku, vodu a 3 minuty vařte. Odstraňte omáčku z tepla a ochlaďte. Přidejte ocet, sůl, pepř, cukr a důkladně promíchejte.

Pro tento recept musíme nakrájet rybí filé na porce, cibuli nakrájet na kolečka. Vše dáme do malého tácku s kuličkami.

Nalijte připravenou omáčku a zavřete víko. Dáme do lednice zrát na 12 - 18 hodin.

A to je vše! Neváhejte pozvat hosty nebo rodinu, aby ochutnali neobvyklé jídlo! Buďte si jisti, že tajný recept na vaření bude určitě požádán! Obdiv a potlesk zaručeny!

Kromě toho vám nabízím další způsob, se kterým jsem se setkal na internetu - autor videa vypráví, jak osolit makrelu suchým solením. Tento recept se mi také líbil: umožňuje rychle a s minimem času získat domácí dobroty.

Tento způsob vaření je užitečný i pro lososa, v solení nejsou absolutně žádné rozdíly.

Suchá solená makrela

Doufám, že se vám naše rodinné recepty na okurky budou líbit. Koneckonců už nejde o úsporu peněz (i když tato nuance také není vyloučena), ale o to, abychom rodinu nakrmili čistým produktem bez konzervantů a jiných škodlivých přísad.

Přeji vám, abyste vždy potěšili svou domácnost chutnými pokrmy a dobrou náladou!

S láskou vaše Elena Skopichová

Máte rádi červené ryby? Pečená, solená, dušená, smažená - červená ryba je dobrá v jakékoli podobě. Důležité je pouze znát vlastnosti každého typu. Podívejme se na vlastnosti vaření divoké ruské červené ryby:

• jak vařit lososa- jemný tučný losos je lepší smažit na steaky, můžete péct v troubě a také dusit.
• jak vařit pstruha- pstruh je lepší péct v alobalu, protože jeho tuk se koncentruje v pobřišnici a pečením všechno maso nasákne a dodá mu jemnost a šťavnatost.
• jak vařit coho lososa- světlé korálové maso lososa coho obsahuje málo tuku, proto je lepší tuto červenou rybu osolit, ale můžete ji i dusit.
• jak vařit keto- tento růžovo-šedý zástupce červené ryby je trochu suchý, takže nejčastěji je losos chum solený.
• jak vařit lososa- maso z růžového lososa je jemné, křehké, šedorůžové barvy a ve slané podobě velmi chutné, oblíbené jsou řízky z růžového lososa, dobrý je i do polévek.
• jak vařit lososa- nejčervenější z lososa je neobyčejně chutná ryba, lze ji solit, péct, dusit, smažit, dokonce i udit.
• jak vařit lososa chinook- nejvzácnější, nejchutnější a největší z lososových ryb, dobrý v lehce osolené formě, lze péct nebo uzit, maso je tmavě červené, hutné.

Červené ryby vždy vařte doma, protože domácí jsou vždy chutnější a zdravější. Pokud si každý bez problémů poradí s pečením nebo dušením, pak mohou nastat otázky se solením. Pojďme na to přijít jak nakládat červené ryby doma.

Jak nakládat červené ryby

Nejjednodušší způsob, jak solit červené ryby, jak solit ryby vlastníma rukama, jak solit červené ryby doma - takové otázky nám čtenáři kladou. Nepřekvapující! Zdravá a chutná nasolená červená ryba je tou nejjemnější pochoutkou a skvělým studeným předkrmem. Hlavní je, že osolené doma bude takové, jaké potřebujete: s přesně správným množstvím soli a různými kořeními, stejně jako bez konzervantů a jiných chemikálií.

Jakou červenou rybu nakládat

Proces by měl začít výběrem ryb. Nejlépe solené červené ryby se získávají z lososa, pstruha a také z dalších druhů: losos, losos sockeye, chum losos, růžový losos. Obecně platí, že jakoukoli dostupnou červenou rybu můžete doma nasolit.

Jak filetovat červenou rybu

Nejprve rybu vykuchejte otevřením břišní dutiny. Odřízněte ocas a hlavu. Očistěte šupiny a ryby důkladně opláchněte. Příprava dokončena.

Začněte krájet ryby na filety řezem podél hřebene, prsty musíte hřeben oddělit a až k páteři oddělit zadní maso od kostí. Pomocí nože oddělte žebra od masa a poté ocas. Odstraňte všechny fólie a nezapomeňte vyříznout žebra. V tóze získáte na kůži dvě poloviny filetu z červené ryby.

Okamžitě si však můžete koupit rybí filé na kůži nebo steaky a pustit se do solení červené ryby doma vlastníma rukama.

Recepty na solení červených ryb

Před solením musí být ryba zcela rozmražena, opláchnuta a osušena ubrousky. Poté můžete začít vařit. Sůl by měla být hrubá. Nádobí - uzavřená nádoba nebo něco jiného, ​​co je vhodné velikostí, ale není kovové, plus víko nebo fólie. Ryby mohou být solené ve formě steaků, filetů s kůží, filetů bez kůže, porcovaných kousků a dalších.

Jednoduchý recept na nakládání červených ryb
Tento recept zná každá žena v domácnosti - metoda je vhodná pro solení všech červených ryb:

• 1 polévková lžíce cukru a 2 polévkové lžíce soli na kilogram ryb.

Filety z červené ryby posypte směsí soli a cukru, vložte kůží ven do misky s poklicí nebo do misky s potravinářskou fólií. Ryba dá šťávu, ve které bude muset sůl - 1-2 dny. Pokud chcete, můžete přidat kopr, pepř, bobkový list, citronovou kůru, koriandr nebo jiné koření. Někteří mažou rafinovaným rostlinným olejem. Zde byste se měli řídit svým vlastním vkusem.

Recept na solení červené ryby s koňakem

Alkohol se do tohoto receptu přidává jako konzervační látka a dodává rybímu masu chuť a pevnost.

• 0,5 lžíce cukru demerera, 1 lžíce soli, 1 lžíce koňaku na 500 gramů ryby.

Tímto způsobem můžete steaky osolit. Rybu z každé strany posypte solí a cukrem, vložte do nádoby, nalijte do ní koňak, pevně uzavřete a dejte do lednice. Během solení je třeba rybu několikrát obrátit. Sůl - 2-3 dny. Místo demerera si můžete vzít běžný cukr a místo koňaku vodku.

recept na marinovaný losos
Neuvěřitelně pikantní způsob solení červených ryb. Sójová omáčka se přidává do marinády na solení, což dává rybě zvláštní nádech.

• 0,5 kg lososa, 1 lžíce hrubé soli, 0,5 lžíce cukru, 2 lžíce sójové omáčky, 2 lžíce olivového oleje, 2 lžíce citronové šťávy, 0,5 lžičky mletého koriandru.

Smíchejte sójovou omáčku, olivový olej, koriandr a citronovou šťávu. Lososa posypeme solí a cukrem. Rybu dejte do nádoby, přelijte marinádou a dejte na 2-3 dny do lednice.

Recept na slaný losos s citronovou šťávou
Ryba a citron – nadčasová klasika! Vůně takto uvařeného lososa poblázní každého gurmána.

• Na 1 kg lososa je třeba vzít 3-4 lžíce soli, mletý černý pepř podle chuti, bobkový list - 4 kusy, půl citronu na šťávu.

Filet nakrájíme na porce a posypeme solí, pepřem, pokapeme citronovou šťávou a vložíme do nádoby tak, aby byla ryba v kontaktu s masem. Mezi kousky nezapomeňte vložit bobkový list a také potřete boční místa solí. Za den nebo dva budou ryby hotové.

Kolik solit červenou rybu

Pokud to chcete vědět jak rychle nakládat červené ryby, odpověď: nakrájíme na porcované kousky. Měli byste také vědět, že sto lehce osolených červených ryb se ukáže za pouhých 8-10 hodin, ale je lepší solit den nebo dva nebo dokonce tři, v závislosti na velikosti kusů. Chcete-li zastavit proces solení, musíte vypustit šťávu, kterou ryby daly.

Solená červená ryba doma je dobrá jak jako samostatná svačina, tak jako náplň do palačinek a jako pár na sendvič. Nebojte se experimentovat s kořením. Dobrou chuť.

Dříve k tématu:

	Udržování ryb na rybářském výletu je pro rybáře důležitou dovedností. Pokud nevíte, jak na to, je lepší vypustit ryby do jezírka. Pojďme tedy zjistit, jak udržet ryby na rybářském výletu v horku. Zjistěte, jaké známky zkažení ryb existují. Kde je lepší ryby skladovat - na kukanu nebo v kleci. Jak zachránit ryby během přepravy. Co dělat se zraněnými rybami. Přečtěte si článek o nejlepších způsobech, jak zachránit ryby.
	Doma můžete nasolit kaviár jakékoliv ryby, pokud je čerstvě ulovená. Domácí kaviár je obzvláště dobrý v duetu s žitným chlebem. Dozvíme se, jak doma správně osolit kaviár, jaké recepty na solení kaviáru použít a jak nasolit kaviár štiky, candáta a okouna. Jednoduché recepty vám pomohou správně osolit kaviár a zpestřit váš stůl touto pochoutkou.
	Uzená ryba. Lahodné. Vonný. Tání v ústech. K uzení ryb doma nebo na rybářském výletu vám stačí udírna a oheň. Pojďme zjistit, jak vařit uzené ryby doma. Naučíme se, jak udit ryby, jaké dřevo je k uzení potřeba, jaké ryby udit, jak vykuchat a nasolit ryby před uzením, jak moc udit ryby a dokonce i jak udit ryby bez udírny!
	Sušené solené ryby jsou často spojovány jako svačina k pivu. Ale sušená, sušená a uzená ryba není jen chutná svačina, ale skutečná zásobárna živin! Přijdeme na to, jak ryby solit, jak ryby sušit a jak ryby udit. Vezměte prosím na vědomí, že po dostatečném nasolení je třeba rybu sušit a udit. Jednoduchý recept na solení ryb je uveden v článku spolu s doporučeními pro solení ryb od malých po velké.
	Ne každá hospodyňka ví, jak chutně upéct ryby. Proto jsme v tomto článku shromáždili nejlepší recepty na pečené ryby. Zde jsou ryby pečené v troubě a recepty na ryby pečené ve fólii a ryby pečené se zeleninou! Jak lahodná pečená ryba s bramborem a pečená ryba se sýrem ozdobí každý stůl. Rybí pokrmy jsou chutné a zdravé. Doufáme, že se vám naše recepty na pečené ryby budou líbit.
	Každý rybář ví, jak vařit ucho. Každý má však svá tajemství pro přípravu té správné chutné rybí polévky. Pojďme přijít na to, jak uvařit lahodnou rybí polévku a zjistit recept na Triple rybí polévku. Říká se mu tak, protože se vaří v trojitém vývaru. Nejprve - vývar z malé ryby, pak střední bílá ryba a nakonec ve třetím běhu velká ušlechtilá ryba.
	Ryby vaříme na ohni, v hlíně a písku, na prutech i na kameni, v papíře a pergamenu ... Každý, kdo chtěl chytit všechno ostatní kromě zlaté rybky a štiky Emelin, asi přemýšlel, jak to uvaří. A každý si vždy pamatoval něco tak brutálně exotického jako ryby v hlíně, popelu, na kamenech ... no, v extrémních případech ve fólii nebo pergamenu ... Zpravidla to nedopadlo moc dobře, ale pak byla manželka dostal za úkol udělat z kapra zakysanou smetanu.