Ryba smažená v mléčné omáčce. Mléčná omáčka na ryby. ryby v mléce

Ryba dušená v mléce- jednoduché na přípravu, ale velmi chutné jídlo. Ryba je neuvěřitelně křehká s nesrovnatelnou mléčnou omáčkou. Vařil jsem filet ze štikozubce, můžete si vzít jakoukoli jinou podobnou rybu. Můžeme podávat s bramborovou kaší nebo rýží. Velmi chutné!

Ingredience

K vaření ryb dušené v mléce budete potřebovat:

cibule - 0,5 ks;

rybí filé (vařil jsem filé ze štikozubce) - 500 g;

máslo - 2 polévkové lžíce. l.;

mléko - 1 sklenice;

mouka - 1 polévková lžíce. l.;

sůl, černý mletý pepř - podle chuti;

petržel (zelená) - podle chuti;

bobkový list - 1 ks.

Kroky vaření

Rozmražené rybí filé nakrájíme na malé kousky.

Na pánev nalijeme mléko, osolíme, přivedeme mléko k varu a přidáme nadrobno nakrájenou cibuli.

Černý pepř a bobkový list dejte také na pánev do mléka.

Mléko s cibulí vařte na mírném ohni 5 minut, poté do výsledné mléčné omáčky přidejte máslo a kousky ryby.

Rybu dusíme v mléce po dobu 10–15 minut na mírném ohni a pravidelně kousky obracíme (není třeba pánev přikrývat pokličkou). Ke konci dušení (pokud omáčka příliš nezhoustla) přidáme mouku zředěnou v malém množství (1-2 lžíce) vody, dobře promícháme a ještě pár minut povaříme. Rybu posypeme nasekanou petrželkou a promícháme. Vypněte plyn.

Hotové neuvěřitelně jemné a chutné ryby dušené v mléce, podávejte horké na stůl.

Řeka, šplouchající v mé pánvi. Mléčná omáčka je na sporáku a bublá, stimuluje chuť k jídlu. Všichni se těší na večeři, byla chycena s mým velkým štěstím!

Rybáři mají občas ryby, které nekoušou, ale u mě je to vždy naopak. Rybaření jsem respektoval od dětství, hm. I když je kolem spousta rybářských prutů, všichni obyvatelé nádrže mi klují na háček. Včera tedy vše dopadlo, jak dopadlo, soused na řece propadl nelítostnému milosrdenství. A já přišel vyložit udidlo a hned jsem vytáhl krasavce.

Soused ráno, který byl mučen bez kousnutí, řekl: "Vaše pečeně bude dnes v pohodě." Smažit rybu pro mě nebude těžké, chci vařit kapra v mléce. Tím věc neskončila, nevím, jak dlouho to všechno trvalo, ale vytáhl jsem dalších pět kaprů, sousedův mužíček byl úplně naštvaný. Dal jsem mu návnadu stejnou jako já, ale ryba chudáka nekousne.

Nešťastník rychle sbalil výstroj a v návalu své vášně se přesunul na jiné místo. Ale ani na novém místě nemohl ten rybář kapra nijak ulovit. Chystal jsem se brzy domů, možná skončí s takovými hemeroidy. Nemohu to nazvat jinak, když to kapr na kukuřici nechce vzít. Přišel domů o párcích, napsal a utekl vařit rybu v mléce. Kapra jsem očistila, šla pro mléko a spolu s cibulí podusila na pánvi.

mléčná omáčka

• 1,5 hrnku mléka
• půl sklenice vody
• dvě lžíce másla
• dvě lžíce mouky
• dvě cibule
• pepř
• rostlinný olej

Nejdříve udělám mléčnou omáčku k rybě. Jelikož se nám v budoucnu bude hodit, když kapra začneme pouštět do mléka. Do jedné mísy jsem dala mouku a máslo.

Dobře se roztírám.

Na pánvi moc nesmažím.

Za stálého míchání přiléváme horké mléko zředěné půl sklenicí vody. Vařím 5 minut.

Na rostlinném oleji orestuji nadrobno nakrájenou cibuli a přidám do mléčné omáčky. Pokračuji ve vaření 7-8 minut.

Pak to sundám ze sporáku. Osolíme, opepříme, vychladíme a protřeme přes síto.

ryby v mléce

• jeden kilogram ryb
• tři cibule
• 1,5 hrnku mléka
• jednu sklenici mléčné omáčky

Začínám vařit ryby. K tomuto pokrmu se v zásadě hodí nejen kapr. Můžete jít „rybařit“ do obchodu. nebo mořský okoun, který v tu chvíli bude „klovat“ ve vašem obchodě. Nebojte se, že v obchodě to vždy „kluje“, pokud vám „návnada“ v kapse nedošla. A množství a kvalita úlovku přímo závisí na jeho množství. Jo ... škoda, že v super marketech nemám takové štěstí jako při rybaření. Dobře, zpět k hrncům mých "přátel".

Cibuli nakrájíme nadrobno a zpěníme na oleji. Kousky ryby hodím do kastrůlku, promíchám s cibulí a zaliji horkým mlékem. Sůl docela málo. Pustím vás dovnitř do 25 minut.

Do ryby nalijte jednu sklenici mléčné omáčky a přiveďte k varu. Takže obojí! Ale co otázka, kterou jsem položil, takže nikdo neodpověděl nebo nikdo nepotřeboval peníze? Sice ne velké, ale pořád peníze. Odpověď leží na povrchu. Můžete klást sugestivní otázky, ale ne příliš sugestivní. Pokud si článek pozorně přečtete, náznak v něm již je. Na odpovědi čekám v komentářích. A závěrem žádný velký epilog.

Na klasický bešamelový recept tedy potřebujeme produkty, které má každá hospodyňka běžně v lednici: mléko, máslo a mouku. Všechno! To stačí na vytvoření základu omáčky.

V receptech jsou často takové ekvivalentní náhrady: máslo - pro margarín, mouka - pro škrob.

Dříve jsem byl na margarín klidný, ale postupem času jsem za prvé přišel na to, že takový tuk často obsahuje rostlinné složky a za druhé, ať margarín pokrm zlevní jakkoli, stále pocítíte rozdíl v chuti. S máslem chutná lépe, ale nebudu na tom příliš trvat.

Pokud jde o škrob, může sloužit jako zahušťovadlo omáčky, ale technologie jeho zavádění do omáčky je poněkud odlišná (o tom budu hovořit podrobněji v příslušné fázi).

Před přípravou omáčky nezapomeňte posbírat všechny ingredience, abyste je měli na dosah ruky. Protože se omáčka vaří velmi rychle a bude vyžadovat vaši neustálou pozornost. Začněme proto tím, že si odměříme správné množství mouky a másla a nastrouháme tvrdý sýr.

Na 1 sklenici mléka vezměte 2 lžíce mouky a 2 lžíce másla, pokud plánujete připravit hustou mléčnou omáčku. Tak tlustý, že se přilepí na kus ryby a těžce sklouzne na talíř. Pokud potřebujete řidší omáčku, pak vezměte 1,5 lžíce mouky a másla. Je-li to žádoucí, připravte vzácnou omáčku - 1 polévkovou lžíci. Vzácná omáčka se často připravuje za účelem dušení nebo pečení pokrmu v ní.

Na omáčku můžete použít jakýkoli sýr. Který si vezmete - získáte takový přízvuk chuti. Použil jsem běžný tvrdý sýr ("ruský"), protože jsem chtěl zvýraznit krémové, mléčné tóny omáčky.

Nejprve si na rozpálenou pánev dáme máslo a rozpustíme ho. Pozorně hlídejte – olej by se neměl vařit. Dost na to, aby se to roztavilo.

Nyní k máslu postupně přidávejte mouku. Přidávejte po troškách za stálého míchání. Mouku není třeba převařovat. Necháme lehce nazlátnout, celá olejovito-moučná směs by měla mít barvu zralé pšenice. Ve výsledku jsme dostali takzvaný bílý roux (výraz pro francouzskou kuchyni).

Dalo se to udělat jinak. Na suché rozpálené pánvi pražte mouku za důkladného míchání a poté do ní přidejte již rozpuštěné máslo. Konečný výsledek by měl být v obou případech stejný.

Pokud použijete škrob místo mouky jako zahušťovadlo, pak se nemusí kalcinovat ani smažit. Škrob se okamžitě spojí s mlékem, promíchá a přidá do rozpuštěného másla.

Do máslovo-moučné směsi přidejte mléko. Četla jsem různé názory na to, jakou teplotu by mléko mělo mít. Pro sebe jsem zvolil nejjednodušší způsob - do pánve přidám mléko pokojové teploty. Je to pro mě jednodušší a nezaznamenala jsem žádná zvláštní úskalí při používání studeného mléka.

Po přidání mléka omáčku stále mícháme a vaříme asi 4-5 minut. Zpočátku se vám bude zdát, že je omáčka hodně tekutá, ale bude to trvat jen pár minut a omáčka začne rychle houstnout. V této fázi je třeba přidat chuťové akcenty: sůl, pepř, muškátový oříšek, cukr a vanilin (pro sladká jídla) atd. Omezil jsem se na sůl a strouhaný sýr.

Velmi důležitá nuance. Do mléčné omáčky není třeba přidávat kyselé přísady. Například: citronová šťáva, víno, ocet a tak dále. Faktem je, že při přidání kyseliny se omáčka téměř jistě srazí. A pak musíte všechno předělat. V případě ryb je lepší hotový porcovaný kousek zalít citronovou šťávou a až poté dát navrch lžíci hotové bešamelové mléčné omáčky se sýrem.

Při přemýšlení o hustotě budoucí omáčky také nezapomeňte, že přidáte sýr. Sýr dodá tloušťku a objem, což znamená, že musíte předem snížit množství mouky a másla (i když moje rodina má ráda mléčnou omáčku hustou, tak jsem do stejných 2 lžic mouky a másla přidal malý kousek sýra) . Samotný sýr má navíc slanou chuť (hlavně niva), takže se solí opatrně.

Hotová omáčka se často doporučuje scedit. Nemám takovou potřebu - omáčka mi přijde jednotná a krásná. Proto ihned podávám horké s růžovým lososem pečeným v rukávu s kořením a růžovým vínem. Ráda svým pokrmům dodávám neobvyklou chuť a vůni, a tak jsem omáčku dochutila snítkou čerstvého catnipu (druh máty s citronovými silicemi).

Nesnáší vaše domácnost rybí pokrmy? Manžel říká, že nejchutnější ryba je maso? Děti to nemohou vystát kvůli specifickému "mořskému" zápachu, neustálému boji s kostmi, velmi zvláštní chuti? No, zkusme je o tom přesvědčit.

Pojďme si uvařit rybu, která bude nejen vydatným jídlem k večeři, ale i opravdovou lahůdkou!

Budete tedy potřebovat filet z okouna nebo jazyka, cibuli, mléko a sůl. Můžete použít i koření a koření, jen nezapomeňte, že dokážou přehlušit pravou chuť ryby.

Filet rozmrazte přirozeným způsobem, nakrájejte na kousky a opláchněte ve studené vodě.

Na pánvi smažte cibuli dozlatova, tedy do stavu, kdy cibule zesládne.

Kousky ryby namočte z obou stran do mouky a vložte je do pánve s cibulí.

Rybu smažte do zlatova, nejprve z jedné strany, poté z druhé. Zalijte mlékem, aby byla ryba zcela pokryta, přiveďte k varu.

Aby se ryba lépe nasákla, čas od času na ni nalijte mléčnou omáčku a nabírejte ji lžící z pánve.

Pamatujte, že čím více cibule v omáčce, tím sladší a křehčí bude váš pokrm.

Hotové ryby můžeme podávat teplé i studené, s bramborovou kaší, rýží nebo zeleninou. Dobrou chuť!