Žitná mouka: celozrnná mouka, celozrnná, celozrnná. A jaký je v tom rozdíl? Žitná mouka

Málokdo nemá rád různé housky, koláče, koláče a jen bochník z obchodu, na který stačí dát kousek másla - a ten nejlepší sendvič na čaj si neumíte představit. Přestože je život každého člověka neodmyslitelně spjat s pekařskými výrobky, málokoho napadne, jaké benefity tento výrobek tělu přináší a jaké jsou rozdíly mezi nejoblíbenějšími druhy mouky – pšeničnou a žitnou.

Žitná mouka - složení, vlastnosti

Před několika staletími se chléb pekl z žitné mouky, neboť žito bylo mrazuvzdornější obilnou plodinou a právě z ní se pekl vydatný chléb, který zůstal dlouho měkký a chutný.

V žitné mouce není prakticky žádný tuk ( 1,7 g na 100 g) a obsahuje hodně rostlinných bílkovin ( 8,9 g na 100 g). Do moučných výrobků z něj upečených se přenášejí všechny užitečné látky produktu, a to vitamíny B a E, minerály vápník, draslík, fosfor a hořčík. Složení užitečných látek sice není tak velké jako u jiných produktů, ale zároveň produkty vyrobené z žitné mouky poskytují jejich nezbytné minimum. Vitamin B 1 tedy zajišťuje zdraví nervového systému a podporuje metabolismus. Bez vitaminu B 2 je nemožné udržet zdraví štítné žlázy a závisí na tom i stav reprodukčního systému.

Kyselina listová obsažená v žitném chlebu je vitamínem č. 1 pro těhotné ženy prvního trimestru, protože její dostatečné množství ve stravě zajišťuje tvorbu a normální vývoj nervové soustavy plodu. Nejčastěji jde na odbyt loupaná žitná mouka, která si zachovává asi 60 % užitečných látek zrna. Ve výrobě, na přípravu perníku, šedého a černého chleba, se však používá klovaná žitná mouka, bohužel ze všech druhů žitné mouky je nejméně užitečná.

Pšeničná mouka - složení, vlastnosti

K získání bílé mouky z pšeničného zrna se podrobí silné zpracování, kvůli kterému se bohužel většina živin do mouky nedostane a stávají se z nich odpadní produkty. Z hlediska nutričních hodnot je pšeničná mouka ideální pro pečení různých buchet, koláčů a koláčů, protože obsahuje základní lepek a škrob, díky nimž je těsto pružné a snadno se tvaruje. Bez pšeničné mouky možná není možné vařit žádný pekárenský výrobek, dokonce i těsto na žitný chléb nutně obsahuje pšeničnou mouku. Pšeničná mouka obsahuje malé množství vitamínů B, PP, H a E.

Mouka dále obsahuje makro a mikroprvky – železo, bór, selen, zinek, titan, hliník a nikl. Při výrobě mouky je vitamínová kompozice přítomna pouze ve druhé třídě a v hrubé mouce, v prémiové mouce nejsou žádné užitečné látky, obsahuje sacharidy, bílkoviny, lepek a vlákninu.

Benefitem bílé mouky je, že zrychluje metabolismus, stimuluje mozek, díky zařazení pšeničné mouky do jídelníčku se předchází vzniku kamenů ve žlučníku. Produkt je užitečný při léčbě bronchitidy a astmatu, bojuje proti volným radikálům v těle. Zároveň bychom neměli zapomínat, že s minimem živin je bílá mouka velmi kalorickým produktem, takže zneužívání moučných výrobků může vést k obezitě a onemocněním kardiovaskulárního systému.

V pekařské činnosti se používají dva druhy mouky, existují druhy chleba, které se pečou z žitné i pšeničné mouky, hodně záleží na stupni zpracování mouky, nejčastěji používají mouku nejrafinovanější, aby měla dostatek lepku aby těsto bylo nadýchané a produkt je porézní a měkký. Obsah kalorií ve výrobcích je téměř stejný ( 340 a 325 kcal), složení krupice (nerafinovaná pšeničná mouka) a loupané žitné mouky je téměř stejné. Obsahují vitamíny skupiny B, PP, H a E, kromě toho složení mouky těchto odrůd zahrnuje vápník, draslík, hořčík a fosfor nezbytné pro tělo. Žitná a pšeničná mouka obsahují hodně sacharidů, neobsahují tuk a navíc obsahují rostlinné bílkoviny.

Produkty obsahují ve stejném množství vlákninu, která v těle působí jako „koště“ vymetající ze střev toxiny, toxiny, produkty rozkladu a další škodlivé látky. Dva druhy mouky jsou také spojeny skutečností, že jednou z důležitých podmínek pro jejich skladování je nízká vlhkost, protože se rychle kazí. Také pšeničná a žitná mouka je rychle zasažena škůdci.

Rozdíly

Produkty mají také některé významné rozdíly, které jsou následující.

Složení moučných výrobků. Když už mluvíme o tom, že složení živin ve výrobcích je téměř stejné, neměli bychom zapomínat, že v pekařské činnosti se používá hlavně pšeničná mouka nejvyšší jakosti, která po zpracování ztrácí všechny užitečné vlastnosti a ve skutečnosti se stává zdrojem prázdných kalorií. Žitná mouka i přes stupeň čištění zůstává zdrojem vitamínů a minerálních látek, má nízký glykemický index, proto nezpůsobuje skokové zvýšení hladiny krevního cukru a inzulínu, díky čemuž se přidává nadváha.
Vlastnosti pekárny. Charakteristickým rysem pšeničné mouky je přítomnost lepku v ní, díky kterému se těsto stává elastickým a lze z něj snadno formovat koláče, sušenky a buchty. Pšeničná mouka má vysokou plynotvornou schopnost, díky níž při kynutí těsta vzniká oxid uhličitý. Proto je pečení z pšeničné mouky svěží a porézní. Žitná mouka není schopna tvořit lepek, její složkové enzymy štěpí škrob, proto by se k ní měla do těsta přidat i pšeničná mouka, teprve poté bude moučný výrobek mít požadovaný tvar, jeho střídka bude elastická.

ŽITNÁ MOUKA - ODRUHOVÉ TYPY A VLASTNOSTI

Žito je jednou z nejdůležitějších obilnin. Míra spotřeby žitné mouky (jako procento všech obilovin) je asi 30. Žitná mouka má četné prospěšné vlastnosti. Obsahuje aminokyselinu nezbytnou pro naše tělo – lysin, vlákninu, mangan, zinek, o 30% více železa než pšeničná mouka, 1,5-2x více hořčíku a draslíku. Žitný chléb se peče bez droždí a na hustém kvásku. Proto použití žitného chleba pomáhá snižovat cholesterol v krvi, zlepšuje metabolismus, činnost srdce, odstraňuje toxiny, pomáhá předcházet desítkám nemocí včetně rakoviny.
Je užitečný pro lidi trpící anémií a cukrovkou.
Ale! Vzhledem k vysoké kyselosti (7-12 stupňů), která chrání před výskytem plísní a destruktivních procesů, se žitný chléb nedoporučuje lidem s vysokou kyselostí střev, trpícími peptickými vředy.
100% žitný chléb je opravdu příliš těžký na každodenní konzumaci. Nejlepší varianta: žito 80-85% a pšenice 15-25%.

Ruský průmysl na mletí mouky vyrábí tři druhy žitné mouky: VÝSETÍ, LOUPÁNÍ, TAPETY.

Odrůdy se od sebe liší výtěžností mouky, stupněm mletí a obsahem otrubových částic. Čím méně částic otrub v žitné mouce, tím je lehčí.
Na rozdíl od pšeničné mouky nemá žitná mouka schopnost tvořit lepek a obsahuje enzymy v aktivnějším stavu, které štěpí škrob. Hlavním ukazatelem, který určuje vlastnosti pečení žitné mouky, je proto autolytická aktivita, to znamená schopnost akumulovat jedno nebo jiné množství ve vodě rozpustných látek v těstě. Na tomto ukazateli závisí stav střídky žitného chleba, její lepivost a tvar výrobků. Těsto z něj je lepkavé a samotný chléb je hustší a „pryskyřičný“, s ostrou charakteristickou chutí a vůní.
Žitná mouka absorbuje více vody než mouka pšeničná.

Pečení žitné mouky– výtěžnost mouky z obilí 60 %, nejjemnější mletí.
Při jemném mletí je mouka křehká, skládá se z malých částeček středu zrna, z nichž jsou odstraněny vnější vrstvy.
klovaná mouka - Peklevanka- jemně mletá a prosátá žitná mouka.
Nejblíže z hlediska kvality mletí a výtěžnosti mouky z obilí je žitná mouka semena - 63-65%.

Pečení žitné mouky ZASENÁ

Výtěžnost mouky z obilí je 63-65%.
Žitná mouka semeno je bílá, s krémovým nebo namodralým nádechem. Při jemném mletí je mouka křehká, skládá se z malých částeček středu zrna, z nichž jsou odstraněny vnější vrstvy.

Loupaná pečící žitná mouka.

Jeden komentář: „Žitná mouka – druhy, odrůdy, vlastnosti“

Skvělý článek. Domácí kobliha z ní napůl s pšenicí nevyžaduje speciální dovednosti. Chuť, vůně, užitečnost předčí průmyslový chléb. MINSK

Žitná mouka byl obzvláště populární v Rusku, kdy téměř každý dům měl na stole připravený chléb. Získává se mletím žitných zrn. Existuje několik druhů žitné mouky, které se od sebe liší množstvím obsahu otrub a velikostí částic (viz foto):

Pokud pečete pečivo výhradně z žitné mouky, pak těsto nebude elastické a elastické a bude se vám velmi lepit na ruce. Proto se doporučuje kombinovat s pšeničnou moukou.

Jak vybírat a skladovat?

Při výběru mouky dávejte pozor, aby neobsahovala hmyz a nějaké nečistoty. Mouka by také neměla být příliš mokrá, protože by se tím zničila. Při skladování mouky stojí za zvážení fakt, že velmi snadno pohlcuje pachy, proto je třeba ji chránit před produkty se silným zápachem.

Výhody žitné mouky a ošetření

Výhoda žitné mouky spočívá v jejím bohatém chemickém složení. Ve velkém množství obsahuje bílkoviny a sacharidy, které jsou hlavním dodavatelem energie pro člověka. Žitná mouka je bohatá na vápník, který se přímo podílí na budování a udržování pevnosti kostí a minerál je důležitý i pro normální činnost nervové soustavy. Obsahuje žitnou mouku a draslík, který se podílí na přenosu nervových vzruchů a minerál zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému. Ve složení přípravku je také železo a hořčík – minerály, které přispívají k normální krvetvorbě. To je jen malý výčet látek, které jsou v žitné mouce. Všechny látky přecházejí i do moučných výrobků připravených na jejím základě.

Výrobky z žitné mouky díky přítomnosti thiaminu podporují látkovou výměnu a normální činnost nervové soustavy. Takové produkty mají pozitivní vliv na fungování štítné žlázy. Celozrnná žitná mouka pomáhá vyrovnat se se zácpou a čistí střeva od produktů rozkladu, což zase zlepšuje fungování trávicího systému. Tato mouka navíc pomáhá normalizovat hladinu cholesterolu v krvi a snižuje riziko rozvoje aterosklerózy.

Použití při vaření

S použitím žitné mouky můžete vařit velké množství produktů, například chléb, muffiny, sušenky. K výrobě kvasu se navíc používá žitná mouka.

Škodlivost žitné mouky a kontraindikace

Žitná mouka, nebo spíše produkty připravené na jejím základě, mohou lidem ublížit v přítomnosti vředu a zvýšené kyselosti žaludku. Je třeba si také uvědomit, že pečení z žitné mouky má schopnost zvýšit tvorbu plynů ve střevech, což je nežádoucí u lidí s gastrointestinálními problémy, které provází plynatost. Je zakázáno používat žitnou mouku po operacích, stejně jako při exacerbacích chronických problémů s trávicím systémem. Odmítnout používání výrobků z žitné mouky je pro lidi s nesnášenlivostí lepku.

co je mouka? Mouka je potravinářský výrobek získaný mletím zrna na práškovou sypkou hmotu. Mouka se dělí podle druhu, druhu a stupně, podle druhu použitého zrna, na druhy podle účelu, stupně podle jemnosti mletí a odrůdy zrn pro výrobu mouky.

Mouka, jak víte, je cenným potravinářským produktem a bez ní není možné péct chléb, vařit domácí koláč a vařit skvělé pečivo. Znáte-li druhy mouky, jaké existují odrůdy a typy, co hledat při výběru, jak správně používat mouku pro zamýšlený účel, můžete se naučit, jak samostatně klasifikovat moučné výrobky a vařit chutné a zdravé jídlo s moukou.

Zkoušející radí. Čím tmavší mouka, tím více látek užitečných pro lidské tělo: bílkovin, minerálů a vitamínů.

V mlýnském průmyslu se mouka vyrábí z různých zemědělských plodin, především z obilovin. Mouka se vyrábí především z odrůd obilných zrn, jako je pšenice, žito, ječmen, špalda, oves, pohanka, kukuřice, proso a rýže.

Kromě těch uvedených existují i jiné druhy mouky, ale většina je vyrobena z pšenice. Pšeničná mouka je základem těsta na chléb, pekařské výrobky a je klasifikována podle třídy.

Jaké jsou druhy mouky

Třída mouky se určuje v závislosti na výtěžnosti (získávání) hotového výrobku ze zrna. Výtěžnost mouky se počítá v procentech. Čím více mouky ze zrn vyjde, tím nižší je kvalita a hrubší mouka. Pokud se 10 kg zrna rozemele na mouku, získá se 8,5 kg hotového výrobku a výtěžnost mouky bude 85 %. Čím nižší je toto procento, tím vyšší je třída mouky.

Ukazatelem kvality mouky, jejích druhů a druhů je jakost. Při výrobě chleba se zpravidla používá žitná mouka a pšenice. Mouka z obilných a obilných plodin je součástí kompozitních směsí a používá se jako samostatný produkt.

Složení a vlastnosti mouky

Mouka, skládající se z různých nečistot, má hodnotné nutriční složení, obohacená o vlákninu, vitamíny, makro- a mikroprvky, používá se ke zlepšení chuti moučných výrobků a zvýšení energetické hodnoty výrobku.

Při výběru mouky v obchodě věnujte pozornost obalu. Na obalu s kvalitní moukou by mělo být uvedeno složení. Pokud se mouka skládá z kompozitních směsí, přečtěte si informace na obalu o složení směsí, jejich procentuální zastoupení v mouce. Mouka na palačinky například obsahuje další přísady, jako je sušené mléko, sůl, cukr, jedlá soda a sušená vejce.

Mouka z různých zrn, ze směsi pšenice a žita (pšenično-žitná), z jedné kultury má nestejné složení, uvádíme obecné ukazatele chemického složení mouky:

škrob - 54-90 %;
bílkoviny - 14 (pšenice) -44 (sója) %;
tuky - 0,9-4%;
sacharidy;
celulóza;
vitamíny - B1, B2, B6, PP, A, E;
dextriny;
enzymy;
minerály - 0,36-3,5%.

Mouka se dělí v závislosti na jejích základních vlastnostech, v souladu s nutriční hodnotou, složením, technologickými vlastnostmi, s ohledem na použité suroviny a mletí zrna. Mouka se dělí podle druhů a druhů.

druhy mouky

Typ mouky se určuje jednoduše - její zamýšlený účel. Pšeničná mouka je rozdělena do tří typů, to se stává:

Pekárna - typ na pečení chleba.
Těstoviny – druh mouky pro výrobu špaget a těstovin.
Cukrovinky - pro přípravu dortů, moučníků a muffinů.

Přitom ne všechna mouka je určena k pečení, ne všechny druhy mouky se používají v pekařské výrobě. Pohanková a ovesná mouka se široce používají v kojenecké výživě, pečivu, palačinkách a sušenkách.

Rýžová mouka se používá k obalování ryb, masa a zeleniny. Z kukuřičné mouky se vaří kaše, připravují se kastrol. Ale pšeničná mouka je považována za lídra ve výrobě a spotřebě mezi ostatními druhy mouky. Z čeho se mouka obvykle vyrábí?

Pšeničná chlebová mouka se vyrábí z měkké pšenice.
Makaronová pšeničná mouka se získává z tvrdých zrn.
Žitná mouka je pouze na pečení. Hlavním rysem složení žitné mouky je vysoký obsah bílkovin, sacharidů a hlenu.

Mouka je hrubá a jemná

Jemná mouka - mouka z vnitřku zrna. Bílá mouka najemno obsahuje zpravidla lepek a škrob, vláknina v bílé mouce je obsažena v malém množství. Jemným mletím je mouka křehká, taková mouka se skládá z malých částeček zrn, jejichž vnější vrstva je odstraněna. Pšeničná mouka je považována za:

Nejvyšší stupeň;
První stupeň.

Hrubá mouka – celozrnná mouka. Při hrubém mletí se celá zrna zcela melou na mouku. Skládá se z velkých částic, obsahuje otruby a obilné skořápky. Celozrnná mouka:

tapeta na zeď;
Druhá třída.

Pšeničná mouka: odrůdy a kalorie

Pšeničná mouka se vyrábí z pšeničného zrna, hlavním účelem výrobku v hotové mleté formě je použití k pečení pekařských výrobků a chleba. Pšeničná mouka na pečení se dělí na odrůdy:

štěrk;
nejvyšší stupeň;
první stupeň;
druhá třída;
tapetová mouka.

Kromě hlavních 5 odrůd se vyrábí pšeničná mouka Podolskaya, pšeničná mouka na pečení Special nejvyšší a první třídy.

Odrůdy pšeničné mouky se od sebe liší, pokud jde o hlavní ukazatele, které mají jiný vliv na jakost hotové mouky:

barva, vůně a chuť;
vlhkost a zónování;
typ broušení;
množství obsahu otrubových částic;
napadení škůdci;
kyselost;
množství lepku.

Energetická hodnota pšeničné mouky, složení BJU:

Bílkoviny: 10,8 g;
Tuky: 1,3 g;
Sacharidy: 69,9 g

Obsah kalorií v pšeničné mouce je 334 kcal na 100 g.

Žitná mouka: složení a odrůdy

Žitná mouka se vyrábí ve třech variantách:

nasazený. Žitná mouka se semeny je bílé barvy s charakteristickým krémovým nádechem. Vyrábí se ze středu zrna, skládá se z malých částic.
Odlupování. Loupaná žitná mouka - bílá s šedavým nádechem s částicemi obilných slupek. Chléb vyrobený z takové mouky je nízkokalorický, porézní a chutný. Obsahuje vitamíny a minerály
Tapeta na zeď. Výživoví poradci považují žitnou celozrnnou mouku za nejprospěšnější pro výživu člověka, výživnou. Má nejvyšší obsah otrub ve srovnání s jinými odrůdami. Šedá mouka s částicemi obilných skořápek. Používá se k pečení chleba.

Rozdíl mezi odrůdami žitné mouky a pšeničné mouky je v obsahu otrub, stupni mletí a množství produktu na výstupu. Čím méně otrub v žitné mouce, tím je lehčí. Ale bílkoviny žitné mouky netvoří lepek, na rozdíl od pšeničných bílkovin.

Žitná mouka absorbuje při výrobě těsta více tekutiny než mouka pšeničná. Chléb z žitné mouky je černý a hutný, šedé těsto má tendenci se při hnětení lepit na ruce.

Kromě hlavních druhů a odrůd mouky existuje mnoho různých druhů.

Druhy mouky

Mouka ostatních druhů se vyrábí v menším množství než mouka pšeničná. Mouka používaná při pečení je běžná pšeničná mouka. Ale v některých receptech je uvedena kukuřice, ječmen, hrách a sója; taková mouka se častěji používá při přípravě tradičních národních jídel. Rýžová a pohanková mouka se používá pro kojeneckou výživu, dietní jídla, samostatně jako samostatný produkt nebo v kombinaci s pšeničnou moukou.

Různé druhy mouky v kombinaci s jinými přísadami těsta dávají různé výsledky. Pokud je v receptu na pečení uveden určitý druh mouky, nelze jej změnit na jiný druh a jakost. Nejjednodušší moukou a nejběžnější na pečení chleba, koláčů, buchet a koláčů je mouka pšeničná.

Chcete-li upéct kvasnicový chléb doma, uvařit si ho, vyrobit, výfuk, rakouský, musíte pochopit, jaký druh mouky, její typ, druh a odrůdu, pro jaké pečení je vhodný.

Semolina je druh mouky získávané z tvrdé pšenice, charakteristickým znakem výrobku je vysoký obsah lepku ve složení. Semolina z pšeničných zrn se používá při výrobě tradičních italských těstovin. Existuje pšenice, rýže, kukuřičná mouka, krupice se vyrábí z jakéhokoli obilí - kukuřice, rýže, pšenice a dalších. V závislosti na druhu zrn se krupice přiřazuje příslušný název.
Špalda je druh mouky vyráběný ze špaldové pšenice. K pečení se používá mouka, vyrábí se z pšenice, ale liší se výživou, lehce stravitelnými tuky ve složení, na rozdíl od běžné pšeničné mouky. Špaldová mouka obsahuje lepek, ale chutná podobně jako celozrnná mouka.
Habešská panicle mouka je druh mouky vyráběný ze starého druhu obilí pod neobvyklým názvem Habešská panicle. Taková mouka má cenné složení a je velmi výživná, vypadá jako zrnka quinoi nebo prosa. Ve složení malých zrn habešské panicle - železo, vápník, thiamin, vláknina. Obsah bílkovin je vyšší než v pšeničné mouce, drobná zrna dělají mouku bezlepkovou. Produkt si získal oblibu mezi lidmi trpícími nesnášenlivostí lepku, sportovci a lidmi, kteří si hlídají váhu.

Celozrnná mouka

Celozrnná mouka, známá také jako tapeta, je produkt hrubého mletí, vyrobený z celých zrn pšenice. Celozrnná mouka obsahuje více vlákniny, živin než bílá mouka a méně lepku. Celozrnná pečicí mouka se nejčastěji používá ve směsi s chlebovou moukou při výrobě chlebového těsta.

Mouka 1. (první) třídy

Mouka první třídy se také nazývá univerzální. Právě tato mouka se nejčastěji kupuje v pekárnách. Mouka I. stupně je směs mouky z měkké a tvrdé pšenice. Prvotřídní mouka je bílá a tmavší. Bílá mouka se používá na pečení palačinek, cukroví, vaflí. Tmavší se používá při přípravě pečiva bez droždí a bez droždí: chleba, kastrolů, pudinků, sladkých muffinů a profiterolek se zákusky.

Mouka 2. (druhé) třídy

Na pečení je dobrá mouka 2. třídy. Pšeničná mouka se zvýšeným (z veškeré pšeničné mouky) obsahem škrobu a nízkým obsahem bílkovin. Hotový muffin z druhořadé mouky se získává s jemnou svěží texturou. Používá se na , muffiny, vhodné na listové těsto a chléb bez kvasnic.

Mouka na pečení nejvyšší jakosti

Mouka nejvyšší jakosti - bílá mouka z tvrdé pšenice. Díky vysokému obsahu – až 14 % – je prémiová mouka ideální pro kváskové pečení. Je bohatá na bílkoviny, zpravidla obsahuje kyselinu askorbovou, díky obsahu kyseliny v kombinaci s droždím jsou výrobky z prémiové mouky porézní a svěží.

Krupčatka

Drobná zrníčka bez slupek a moučných částeček – zrníčka. Mouka se vyrábí ze speciálních odrůd pšenice, která obsahuje hodně lepku, díky čemuž se krupice liší od ostatních mouk vysokými pekacími vlastnostmi. Mouka se používá na pečení výrobků, jako jsou muffiny, velikonoce, vhodná na kynuté těsto, nudle, knedlíky, ale ne na chleba bez droždí.

Výhody a poškození pšeničné mouky

Výhody a poškození pšeničné mouky závisí na množství pečení, které člověk sní. Aby mouka prospěla a neškodila, je nutné zvolit správné druhy mouky pro pečení. Sněhobílá mouka je pro lidské zdraví nejneužitečnější. Bílá mouka je produkt s vysokým obsahem sacharidů, při jehož konzumaci člověk v nadměrném množství tloustne, snězená houska nebo koláč se rychle ukládá do tuku a škodí.

Výživoví poradci, zastánci správné a zdravé výživy, doporučují při pečení výrobků přidávat do prvotřídní mouky mouku první, druhé nebo celozrnné mouky. Pečení ze směsi několika druhů mouky sníží poškození vysoce kvalitní pšenice.

Jak skladovat mouku

Skladování jakékoli mouky musí být správné. Mouku skladujte na suchém, chladném a větraném místě.
Trvanlivost mouky je uvedena na obalu, zpravidla nepřesahuje 6 měsíců.
Celozrnná mouka lépe drží v lednici.
Mouka by měla být skladována v uzavřené sklenici, velkoobjemové nádobě nebo vzduchotěsném obalu. Tento způsob skladování ochrání mouku před štěnicemi a cizími pachy.
V horké sezóně je nejlepší umístit jakoukoli mouku do lednice, jinak při vysokých teplotách v kuchyni rychle žlukne.
Je zakázáno jíst mouku, pokud změnila barvu, cizí zápach, objevily se chyby.
Mouku byste měli kupovat tak, jak ji spotřebováváte, není třeba si dělat zásoby pro budoucí použití.

Jaká je nejlepší bezlepková mouka na pečení

Nahrazení hladké pšeničné mouky moukou bezlepkovou umožňuje těm, kteří trpí celiakií, dopřát si potěšení z pojídání kousku koláče, pečení domácího chleba. Bezlepková mouka je vhodná pro pečení bezlepkových výrobků pro osoby trpící intolerancí na pšeničnou mouku. Bezlepkové směsi na chléb lze zakoupit na prodejně, nebo si jednotlivé ingredience namíchat sami.

Vědět, která bezlepková mouka je nejlepší na pečení, jakou směs různých druhů mouky je nejlepší použít, lze jakýkoli produkt připravit doma bez námahy a pečení bude co nejzdravější.

Směs škrobu, rýže a tapiokové mouky je perfektní kombinací pro pečení chleba.
Směs dvou druhů mouky – bílé rýže a tapioky – je mlsouny uznávána jako optimální pro pečení koláčových vrstev.
Rýžová mouka vyrobená z bílé rýže je oblíbený produkt s neutrální chutí. Je užitečnější používat ne v čisté formě - smíchané s jiným typem mouky.
Mouka z hnědé rýže je užitečný druh mouky, ale produkt není určen k dlouhodobému skladování.
Pohanková mouka se připravuje mletím pohankových zrn a hojně se používá v receptech na pečení domácích vaflí, palačinek a palačinek. Chuť pohanky lze snížit smícháním pohanky s jinými druhy mouky.
Kukuřičná mouka se připravuje podobným způsobem - mletím kukuřičných zrn. Používá se k pečení koláčů, výrobě kastrolů.
Arašídová mouka se vyrábí z arašídů, které byly lisovány na olej. Bezlepková mouka, výborná náhrada pšeničného výrobku. Používá se při vaření na výrobu nudlí a chleba.
Čirok je moukou alternativou k pšeničné mouce. Chuťově podobná pšenici, ale čiroková mouka je bezlepková. Používá se v receptech jakéhokoli pečení.
Kokosová mouka patří mezi zdravé potraviny, používá se k výrobě dezertů, sladkého pečiva.
Ořechová mouka se skládá z drcených vlašských ořechů, lískových ořechů nebo mandlí. Mouka se získává mletím mandlí a ořechů. Při vaření se mandlová mouka nachází v receptech na pralinky, marcipány a čokoládové pasty.
Quinoa a amarantová mouka (amaranthová mouka) je považována za jednu z nejlepších možností pro pečení chleba, která nahrazuje pšeničnou mouku.
Čočková nebo cizrnová mouka je proslulá svými cennými nutričními vlastnostmi a blahodárným složením. Vhodnější na pečení koláčů.
Lněná mouka spolu s moukou z mletých dýňových semínek a sezamových semínek slouží jako přísada do receptů na bezlepkový chléb.
Ovesná mouka. Ovesná mouka se získává z ovesných zrn. Oves je obilná plodina, která má jedinečný dar přírody, léčivé složení. Mouka získaná z ovesných zrn je jedním z nejužitečnějších druhů mouky, je považována za užitečnější než jiné obiloviny. Ovesné vločky jsou dobré na pečení cukroví a palačinek. V kombinaci s lněnou moukou se zvyšuje nutriční hodnota ovesné mouky, zlepšuje se struktura a chuť moučných výrobků.

název mouky

Hospodyňky stále častěji doma používají různé druhy mouky. Mnoho druhů mouky, odrůd a druhů z názvů v prodeji, sortiment volně ložených produktů vyvolává otázky hospodyň o účelu mouky.

Ječná mouka. Mouka se z ječmene vyrábí v malém množství, doma se z ní pečou palačinky a placky. Chléb vyrobený z ječné mouky v čisté formě rychle zatuchne, výrobek se obvykle používá v pekařské výrobě ve směsi s pšeničnou a žitnou moukou.
Název palačinková mouka můžeme vidět na obalech v supermarketech. Ve skutečnosti palačinková mouka neexistuje. Palačinková mouka je směs pšeničné mouky první třídy a často sójové mouky. Složení palačinkové mouky často zahrnuje konzervační látky, prášek do pečiva, škrob a cukr se solí.
Hrachová mouka. Mouka získaná z cizrny nebo hrachu je cenným dietetickým potravinářským produktem. Mouka je bohatá na bílkoviny, vitamíny a minerální soli. S přidáním pšeničné mouky se koblihy vyrábějí z hrachové mouky, pečou se domácí sušenky, dietní chléb. Světoznámý izraelský falafel se vyrábí z hrachové (cizrnové) mouky.
Mouka z ptačí třešně se používá při vaření na výrobu kastrolů, koláčů a muffinů. Taková mouka se ale hodí na pečení chleba a buchet.

Kromě uvedených druhů mouky, odrůd, druhů a názvů existují další druhy, např. špaldová, konopná, cedrová, sójová. Názvy mouky mohou být uvedeny neomezeně. Je důležité si uvědomit, že vhodná je pouze pšeničná mouka. Pro pečení chleba je základem pšenice a žito, mouka z ostatních plodin přichází jako příměs k těm hlavním.

Jinak při výrobě těsta na pečení zkuste použít jiné druhy mouky a odrůdy se základní bílou pšeničnou moukou. Experimentujte s produkty hrubého mletí, čímž učiníte chuť pečiva bohatší a složení produktů bude užitečnější.

Mouka je důležitou potravinou. K jeho získání se zpracovávají zrna různých druhů obilovin. Pšeničnou a žitnou mouku zná každý. Ale co je tapetová mouka, jak z ní vyrobit chléb a další výrobky, přečtěte si článek.

Celá mouka

Podle způsobů zpracování zrn má výrobek různé názvy: celozrnná mouka, celozrnné, hrubé a jednoduché mletí. Celozrnná mouka - co to je? Jedná se o mletá zrna obilovin, která jsou složitým biologickým systémem.

Zahrnuje různé části, což jsou následující vrstvy:

Obilné klíčky a endosperm. Obsahuje velké množství lehce stravitelného škrobu, díky kterému se vyrábí chléb, pečivo, těstoviny. Umístění je střední část zrna.
Otruby. Nacházejí se mezi aleuronovou vrstvou a endospermem, jsou jakousi přepážkou, bohatou na stopové prvky a vitamíny.
Shell květina. Je to slupka, která obsahuje hodně vlákniny a vlákniny, užitečné pro trávení.

Celozrnná mouka je produktem hrubého mletí. Velikost zrna je 30-600 mikronů. Taková mouka se získá, když se celé zrno rozemele. Pro srovnání: prémiová mouka se získává z částic endospermu, jejich velikost je 30-40 mikronů.

Odrůdy pšeničné mouky

Mouka ze zrn této obiloviny je nejoblíbenější. Dělí se na odrůdy v závislosti na mletí zrna takto:

Krupčatka. Tento druh mouky je nejdražší. K výrobě se používá tvrdá pšenice. Při hnětení těsta dobře nabobtná.
Nejvyšší stupeň. Mouka má jemnou texturu. Čištění velkých částic probíhá pomocí několika sít.
První stupeň. Složení produktu obsahuje drcené skořápky zrn v malém množství.
Druhá třída. Mouka obsahuje více drcených skořápek.
Tapeta na zeď. Obsahuje otruby. Celozrnná mouka - co to je? Jedná se o produkt získaný mletím celých zrn, ale nezpracovaný sítem. Podle norem GOST je výtěžnost surovin 95%.

Celozrnná mouka

Tento hotový výrobek obsahuje stejnou rostlinnou vlákninu jako v obilí, ze kterého se vyrábí mouka. Celozrnná celozrnná mouka ale obsahuje méně skořápek nebo klíčků obilovin této plodiny. Není však homogenní kvůli různým velikostem částic.

Pro získání této mouky se zrna jednou melou. Výsledná zrna jsou velká. Pokud je trochu zvýšíte, získáte cereálie. Celozrnná mouka se neprosívá, i když se to dělá, pak se používá velké síto. Částice, které tvoří zrno, nejsou separovány v závislosti na velikosti a kvalitě.

vlastnosti celozrnné mouky

Tento produkt má následující vlastnosti:

Mouka má heterogenní strukturu se zrny různých velikostí.
Výrobek má vysokou koncentraci látek, jako je vláknina, mastné kyseliny.
Složení mouky se vyznačuje vysokým obsahem minerálních látek.
Existuje velké množství prospěšných mikroorganismů a vlákniny.

Chemické složení pšeničné mouky

Celozrnná celozrnná pšeničná mouka se vyrábí z celozrnného zrna tohoto typu. Ve svém složení obsahuje přírodní sloučeniny minerálů a obrovské množství vitamínů. Tím se příznivě odlišuje od jiných typů produktů. Mouka je bohatá na vitamíny A, E, B, H. Obsahuje vápník, hořčík, železo, draslík, selen, mangan, síru a další prvky.

Žitná mouka

Žitná mouka se u nás vyrábí ve třech typech:

nasazený. Při výrobě takové mouky se používají malá síta, kterými prochází.
Odlupování. Mouka se vyrábí pomocí velkých sít.
tapeta na zeď. Není vůbec prosévána.

Loupání mouky a celozrnné mouky by se nemělo paušalizovat. Je mezi nimi rozdíl. Endosperm (vnitřní část zrna) a slupka jsou u každé z odrůd obsaženy v různých množstvích, to je vyjádřeno v procentech. Výtěžnost celozrnné mouky je 95 % a loupané mouky 87 %.

Celozrnná mouka žitná

Má šedou barvu, někdy má nahnědlý nádech. Obsahuje částice obilných slupek. Celozrnná mouka, co to je? Jedná se o produkt, který obsahuje nejvyšší množství otrub. Její pekařské vlastnosti jsou nižší než u odrůdové pšeničné mouky, ale její nutriční hodnota je mnohem vyšší. Stolní chleby se pečou z celozrnné žitné mouky. Toto je jeho nejběžnější typ.

Žitná mouka se vyrábí z celých zrn hrubým mletím. Obsahuje velké částice. Obsahuje otruby, buněčné membrány. Chléb vyrobený z takové mouky je nejužitečnější, protože je bohatý na tři hlavní složky: klíčky, endosperm a otruby. V takovém chlebu je několikanásobně více užitečných látek než ve výrobcích z bílé mouky.

Oloupaná mouka

Tento produkt má šedavou barvu s bílým, krémovým, nazelenalým nebo nahnědlým nádechem. Obsahuje částice obilných slupek. Tato mouka je velmi cenný a užitečný produkt. Díky nízkému obsahu kalorií obsahuje mnoho vitamínů a minerálů. Výrobky z loupané žitné mouky - pro ty, kteří se starají o své zdraví. Při pečení výrobků z takové mouky se zachová jejich tvar, pružnost a poréznost střídky.

Celozrnná a běžná mouka: rozdíly

Výroba běžné mouky spočívá v odstranění slupky a klíčkové části zrna, přičemž zůstane pouze endosperm. Celozrnná mouka obsahuje vše: endosperm, obilné klíčky, skořápku (otruby). Taková mouka obsahuje více olejů a živin, ale skladuje se krátkodobě, jen pár měsíců. Poté se stane nepoživatelnou. Běžnou mouku lze skladovat až dva roky.

Loupaná a celozrnná mouka: rozdíly

Loupaná mouka (tapeta) je pojem, který odkazuje na obilnou plodinu žita. Výrobek není ve složení homogenní, obsahuje malou část otrub, které zůstanou po oloupání zrn. Výrobky z takové mouky jsou cenné pro vysoký obsah živin. Výroba celozrnné mouky probíhá tak, že se zrna melou na prášek spolu s endospermem, klíčkem a skořápkami. V takovém produktu je zachováno vše užitečné.

aplikace

Celozrnná mouka našla široké využití při pečení. Chodí do výroby chleba, buchet, palačinek, koláčů, palačinek. Zřídka se používá pro kulinářská mistrovská díla. Pekařské výrobky z této mouky jsou nasyceny sloučeninami nepostradatelnými pro lidský organismus, jejichž původ je přírodního charakteru.

Výživoví poradci v tomto ohledu doporučují pravidelné používání produktů z celozrnné mouky získané z obilných zrn. Měli byste si však uvědomit, že těsto s touto moukou špatně kyne kvůli velkým částicím v jeho složení. Celozrnné pečivo bude nízké a hutné, jako by se nepeklo.

Výhody a poškození celozrnné mouky

Mezi užitečné vlastnosti patří:

Zachování biologické hodnoty a léčivých vlastností.
Obsah velkého množství dietní vlákniny, vlákniny, která odstraňuje toxiny a toxiny z těla.
Složení je bohaté na vitamíny a minerály.
Vzhledem k vyjmenovaným prospěšným vlastnostem se doporučuje lidem s nemocemi jako je ateroskleróza, cukrovka, obezita.
Pravidelným používáním výrobků z této mouky se prodlužuje životnost.

Výhody takové mouky jsou nepochybně skvělé, ale existují také nevýhody:

Vzhledem k tomu, že celozrnná mouka se získává mletím celých zrn, mohou jejich skořápky obsahovat nečistoty těžkých kovů a škodlivé mikroorganismy, zejména pokud obiloviny rostly v oblastech se znečištěným ovzduším.
Díky jednorázovému mletí zrn jsou jejich částice velké. Tím dochází k poranění sliznice střev a žaludku. Proto jsou lidé s onemocněním gastrointestinálního traktu kontraindikováni v konzumaci chleba z celozrnné mouky.

Celozrnná mouka: recepty

Nejčastěji se z této mouky pečou pekařské výrobky. Snadno si je připravíte sami doma. Upéct celozrnný chléb bez použití droždí trvá šest hodin. Doporučuje se používat ke snídani, během svačin mezi hlavními jídly. Takový chléb není kontraindikován pro lidi, kteří se postí.

Na pečení budete potřebovat následující suroviny:

Filtrovaná voda - jedna sklenice (250 ml).
Rostlinný (jakýkoli) rafinovaný olej - 40 ml.
Celozrnná celozrnná mouka - 370 g.
Potravinová sůl - 1,5 lžičky.
Granulovaný cukr - 3 polévkové lžíce.
Kvásek na žitném sladu - 80 ml.
Pšeničná mouka nejvyšší kvality - 2 šálky.

Pečení takového chleba trvá trochu déle než chleba z droždí, ale stojí to za to. Takže pokyny krok za krokem:

Voda, kvásek, cukr a sůl jsou umístěny v kapacitě multivarku.
Nasypou se tam dva druhy mouky a másla.
Nádoba se vloží do trouby, režim je nastaven. Tlačítko by mělo být označeno "Těsto".
Poté, co se vejde (asi po jedné a půl až dvou hodinách), je třeba ji rozdělit na koloboky, jejichž počet se rovná buňkám formy.
Vytvarují se rohlíky a vloží se do předem naolejovaných a moukou vysypaných buněk.
To vše se vloží na čtyři až pět hodin do trouby na konečné kynutí, rozsvítí se pouze světlo, jehož teplo stačí na kynutí těsta.
Poté se trouba zapne na 180 °C, chléb se peče 20 minut.

Palačinky na celozrnné mouce

Toto jídlo milují především děti. Ale vařit ji často na prémiové mouce je velmi škodlivé. Aby byl každý zdravý a jedl zdravě, pokrm z celozrnné mouky je přesně to, co potřebujete. K výrobě palačinek budete potřebovat následující ingredience:

Celozrnná mouka - 125 g.
Pšeničná mouka - 125 g
Plnotučné mléko - 400 ml.
Kuřecí vejce - dva kusy.
Cukr - dvě lžičky.
Potravinová sůl - půl lžičky.
Rostlinný olej - tři polévkové lžíce.

Technologie vaření:

Celozrnnou a běžnou mouku prosejeme a smícháme.
Vejce, cukr a sůl jsou poraženy. Měli byste získat nadýchanou pěnu.
Mléko se nalije (poloviční porce).
Veškerá mouka se nalije.
Těsto se míchá až do homogenní konzistence.
Zbývající mléko se nalije.
Ještě jednou se vše dobře promíchá a nalije se olej.

Horká pánev je potřena rostlinným olejem, pečou se palačinky.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek