Recept na cukrový sirup na impregnaci. Jak správně a bez potíží namočit dort se sirupem. Sirupy na napouštění koláčů - recepty na magické proměny
K výrobě dortů, pečiva, rohlíků a dalších dobrot se používají různé dorty. Obzvláště oblíbená je ale sušenka. Není divu, že příprava sušenky je docela jednoduchá, ukáže se, že je svěží, něžná a líbí se dospělým i dětem. Chcete-li dát zvláštní chuť a jemnost, sušenka by měla být namočená.
Jak namáčet sušenku - obecné zásady
Impregnace na sušenku je prostorem pro představivost každého kulinářského specialisty. Tradičně se sušenka máčí v cukrovém sirupu v poměru 1: 2, kde se na 2 díly vody použije 1 díl krystalového cukru. Dost často se do vychlazeného sirupu přidává víno, koňak, káva, ovocné šťávy, likéry, všelijaké esence a příchutě.
Důležité je nejen správně připravit impregnaci, ale také impregnovat. Zde je důležitý jak počet použitých surovin, tak tloušťka a počet dortů, jakým krémem bude sušenka mazána, zda se bude přidávat ovoce, ořechy a další plniva.
Příliš tekutý sirup, zahuštěná impregnace jsou časté chyby, vyvarovat se jim pomohou pečlivě vybrané receptury na impregnace sušenek, které dodají vašemu cukrářskému mistrovskému dílu skutečně jedinečnou chuť a vůni.
1. Jak namáčet sušenku: vanilkový sirup
Ingredience:
vanilin - půl lžičky;
250 ml vody;
krystalový cukr - jedna sklenice bez sklíčka;
Způsob vaření:
Nalijte vodu do malé nádoby, přidejte krystalový cukr.
Směs přiveďte na mírném ohni za stálého míchání k varu, dokud se cukr úplně nerozpustí.
Když se sirup vaří, odstraňte pěnu a odstraňte z tepla.
Sirup trochu ochlaďte, přidejte vanilin, dobře promíchejte a namočte všechny sušenkové koláče.
2. Jak namočit sušenku: sirup z bobulí s koňakem
Ingredience:
bobulový sirup - o něco více než jedna sklenice;
granulovaný cukr - 30 gramů;
koňak - 20 ml;
250 ml čištěné vody;
Na bobulový sirup:
džem z černého rybízu - pět polévkových lžic;
250 ml vody.
Způsob vaření:
Vaříme bobulový sirup: džem dáme do hlubokého kovového hrnku, zalijeme vodou a vaříme, dokud se na mírném ohni neobjeví bublinky. Odstraníme pěnu a vypneme oheň. Sirup ochladíme. Přecedíme přes sítko s malými otvory.
Do připraveného vychlazeného bobulového sirupu nalijte vodu, přidejte cukr a za stálého míchání vařte na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí.
Po rozpuštění cukru odstraňte vonnou impregnaci z tepla, ochlaďte, nalijte koňak, dobře promíchejte.
3. Jak namáčet sušenku: kávu a mléčný sirup
Ingredience:
půl sklenice mléka a čištěné vody;
přírodní kávový prášek - dvě čajové lžičky;
cukr - 250 gramů.
Způsob vaření:
Kávový prášek nasypte do horké vody. Nádobu vystavíme pomalému ohni, mícháme, vaříme až do varu.
Hotový kávový nápoj trochu ochlaďte, několik minut trvejte, filtrujte.
V jiné míse smícháme mléko s cukrem a za častého míchání vaříme na mírném ohni.
Jakmile se mléko vyvaří, nalijte do něj kávu.
Výsledný sirup se důkladně promíchá a ochladí.
4. Jak namočit sušenku: impregnace na vařené kondenzované mléko
Ingredience:
půl sklenice vařeného kondenzovaného mléka;
půl sklenice zakysané smetany 15% tuku;
100 ml mléka.
Způsob vaření:
Nalijte mléko do železného hrnku, vařte, dokud se na středním plameni neobjeví první bublinky.
Do horkého mléka dáme vařené kondenzované mléko, dobře rozmícháme do hladka.
Přidejte čerstvou zakysanou smetanu, znovu promíchejte.
Bílé nebo čokoládové dortíky potřeme připraveným horkým sirupem.
5. Jak namáčet sušenku: sirup s citronovou kůrou
Ingredience:
čištěná voda - 250 ml;
cukr - čtyři polévkové lžíce;
citronová kůra - jedna hrst.
Způsob vaření:
Nalijte sklenici filtrované vody do malé kovové naběračky, přidejte krystalový cukr a vařte, dokud se na mírném ohni neobjeví pěna.
Suchou citronovou kůru rozemelte v mixéru.
Když se sirup vaří, odstraňte pěnu, promíchejte, vsypte mletou citronovou kůru a znovu dobře promíchejte.
Připravený sirup s citronovou příchutí uzavřete víkem, ochlaďte, trvejte deset minut.
Impregnaci přefiltrujeme přes gázu.
6. Jak namočit sušenku: sirup se šťávou z granátového jablka
Ingredience:
filtrovaná voda - 250 ml;
cukr - půl sklenice;
jedno granátové jablko.
Způsob vaření:
Nalijte vodu do nádoby, přidejte cukr, vařte, dokud se na mírném ohni neobjeví pěna.
Když se cukr rozpustí, sundejte pánev ze sporáku, sirup trochu ochlaďte.
Zatímco sirup chladne, vezměte granátové jablko, nakrájejte ho na čtyři části, vyjměte zrna.
Šťávu ze zrn vymačkáme odšťavňovačem a přefiltrujeme přes gázu.
Vzniklou šťávu z granátového jablka nalijte do vychlazeného sirupu, dobře promíchejte a namočte jí sušenkové koláčky.
7. Jak namočit sušenku: sirup na citronové tinktuře
Ingredience:
1 sklenice čištěné vody;
neúplná sklenice cukru;
30 ml citronové tinktury.
Pro citronovou tinkturu:
jeden malý citron;
půl sklenice jakékoli vodky.
Způsob vaření:
2-3 dny před přípravou impregnace si připravíme citronovou tinkturu: citron omyjeme, zbavíme kůry (kůru nevyhazujeme, ještě se bude hodit), šťávu z citrusové dužiny vymačkáme v libovolném pohodlný způsob.
Citronovou kůru rozemelte na struhadle s jemnými zuby.
Nalijte vymačkanou citronovou šťávu do vodky, přidejte tam kůru, dobře promíchejte, přikryjte jakoukoli pokličkou a nechte 48 hodin na tmavém místě. Poté, co přefiltrujeme.
Připravíme si jednoduchý cukrový sirup: do malé železné nebo hliníkové nádoby nalijeme jednu sklenici vody, přidáme cukr a vaříme, dokud se na mírném ohni neobjeví bílá pěna. Odstraňte pěnu, ochlaďte sirup.
Do vychladlého sirupu nalijte vylouhovanou citrónovou vodku, důkladně promíchejte a namočte sušenkové koláčky.
8. Jak namáčet sušenku: sirup z čerstvých bobulí
Ingredience:
čerstvé jahody - 300 gramů;
čištěná voda - 350 ml;
cukr - půl sklenice;
jakákoli vodka - plná sklenice.
Způsob vaření:
Jahody omyjte v cedníku pod tekoucí studenou vodou. Odstraňujeme řízky, zeleň.
Z připravených bobulí děláme pyré pomocí mixéru.
Výsledná kaše spolu se šťávou se smíchá s cukrem a vodkou, na mírném ohni a vaří se až do varu, asi pět minut.
Odstraňte pěnu, dobře promíchejte, vypněte teplo, ochlaďte, přefiltrujte a namočte koláče ze sušenkového těsta.
9. Jak namočit sušenku: impregnace medem a zakysanou smetanou
Složení sirupu:
250 ml vody;
jakýkoli hustý med - 100 gramů;
Ingredience na zakysanou smetanu:
1 malá sklenice zakysané smetany 15% tuku;
granulovaný cukr - půl sklenice.
Způsob vaření:
Nalijte filtrovanou vodu do železného hrnku.
Do vody přidejte trochu medu, míchejte, dokud se nerozpustí.
Připravíme si zakysanou smetanu tekutou smetanu: do zakysané smetany nasypeme cukr, dobře promícháme metličkou, aby se cukr rozpustil.
Nejprve namočte koláčky ze sušenkového těsta medovým sirupem a poté zakysanou smetanou.
10. Jak namočit sušenku: pomerančovo-citronová impregnace
Ingredience:
dva pomeranče;
jeden citron;
citronová kůra - dvě špetky;
pomerančová kůra - dvě hrsti;
granulovaný cukr - půl sklenice.
Způsob vaření:
Odstraňte kůru z pomerančů a citronů.
Kůru zvlášť namočte na pár minut do horké vody, aby nechutnala hořce.
Namočenou kůru rozemelte mixérem nebo na struhadle s jemnými zuby.
Ovoce nakrájíme na kousky a přes odšťavňovač z nich vymačkáme šťávu.
Vzniklou šťávu z citronu a pomeranče nalijte do hrnce, přidejte kůru a vařte pět minut, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu.
Uvařený sirup přefiltrujeme přes gázu, ochladíme a namočíme jím koláče. Pokud je to žádoucí, můžete do vychlazeného sirupu přidat několik špetek vanilinu.
Jak namočit sušenku - tajemství
Pokud máte rádi vlhké sušenky, ale nemáte rádi příliš sladký sirup, stačí změnit poměr. Impregnaci připravte v poměru 1:3. Přidaný škrob dodá sirupu viskozitu: na jeden litr hotového sirupu stačí vzít jednu čajovou lžičku škrobu.
Kromě vody můžete použít i džusy, mléko a dokonce i rozmraženou zmrzlinu. Do kteréhokoli z těchto základů je přípustné přidávat bobule, ovocné sirupy a alkohol.
Nejjednodušší impregnací, která nevyžaduje absolutně žádnou přípravu, je sirup z konzervovaného ovoce: ananas, jahody, meruňky, broskve - každý z nich je vynikající.
Při použití alkoholu k impregnaci buďte opatrní: například koňak nebo červené víno dodá světlé sušence ošklivý odstín. Vybírejte je proto pro impregnaci čokolády, kávových dortů. K těm světlým se hodí likéry a dezertní vína.
Pokud chcete, aby si sušenka zachovala čerstvost co nejdéle, použijte více cukru, který zde bude působit jako konzervant.
Namáčet sušenku lžičkou není moc pohodlné, někde můžete podsypat, někde naopak přeplnit. Používejte proto rozprašovač nebo štětec na pečivo. Můžete si vzít běžnou plastovou láhev, v jejímž víku by měly být vytvořeny malé otvory.
Pokud se váš dort skládá z několika sušenek, namočte je takto: spodní dort je minimální, prostřední je standardní, horní je hojný. Poté bude koláč rovnoměrně promočený.
Nalili jste na sušenku náhodou hodně impregnace? Neboj se. Stačí dort na chvíli zabalit do jakékoli čisté utěrky, nasaje přebytečnou tekutinu.
Co je na dortech a pečivu nejchutnější? Samozřejmě krém. Důležitou roli ale hraje i impregnace na dort. Bez impregnace bude dort jednoduše suchý, což může výrazně zkazit vaše oblíbené pečivo. Právě v této podsekci jsou pro vás vybrány nejchutnější a neobvyklé recepty na krém a impregnaci, díky kterým bude chuť dezertu prostě nezapomenutelná. Nejchutnější a nejjemnější jsou samozřejmě sušenkové dorty. A impregnace pro sušenku je hlavní věc. Při vaření je však nutné dodržet správné proporce, jinak může být dort buď suchý, nebo příliš nasáklý, což také není příliš dobré. Impregnace na dorty může být velmi různorodá. Vše závisí na vašich přáních a preferencích chuti. Může to být impregnace kávy, mléka, medu a často mnoho hostesek používá k impregnaci sirup. Nejoblíbenější sirupy pro impregnaci jsou třešňový, vanilkový, koňak, rum a pomeranč. Co se týče receptů na dortové krémy, zde najdete přesně ten krém, se kterým bude váš dezert vynikající, voňavý a nezapomenutelný. Například krém Mascarpone je nedílnou součástí slavného italského dortu Tiramisu, který, jak se ukázalo, lze připravit samostatně doma. Také zde najdete recept, podle kterého snadno připravíte napoleonský krém, zakysanou smetanu, smetanu z kondenzovaného mléka a také recept na pudink. A krémové recepty s fotografiemi výrazně usnadní proces vaření. S výběrem receptů na výrobu krému si snadno připravíte domácí krém a potěšíte svou domácnost těmi nejlahodnějšími dezerty. A pamatujte, že jen domácí koláče mohou přinést spoustu nezapomenutelných pocitů.
16.07.2018
Krém Charlotte na dort
Ingredience: máslo, cukr, mléko, vejce, koňak, vanilinDnes vám řeknu, jak vyrobit velmi lahodný krém Charlotte na dort. Udělejte to velmi snadné a rychlé.
Ingredience:
- 200 gramů másla,
- 108 gramů cukru,
- 150 ml. mléko,
- 1 vejce,
- 1 polévková lžíce brandy,
- 1 lžička vanilkový cukr.
02.05.2018
Ganache z bílé čokolády na polevu dortů
Ingredience:čokoláda, smetana, másloGanache používají cukráři k polévání koláčů. Připravit tak chutnou a krásnou čokoládovou hmotu, která se nerozteče a vypadá prostě nádherně, není nic složitého. Podívejte se, jak to udělat sami doma.
Ingredience:
- 210 gramů bílé čokolády,
- 50 ml. krém,
- 25 gramů másla.
24.04.2018
citronový tvaroh
Ingredience: citron, cukr, vejce, voda, olejLemon curd je krém, který používám jako porci na palačinky, cheesecaky nebo přelévám zmrzlinu. Chuť tohoto krému je výborná, osvěžující. Připravit takový krém pro vás nebude obtížné.
Ingredience:
- 2 citrony,
- sklenici cukru
- 4 vejce,
- 1 polévková lžíce voda,
- 50 gramů másla.
23.04.2018
ganache z bílé čokolády
Ingredience:čokoláda, smetana, másloNavrhuji, abyste si udělali lahodnou ganache z bílé čokolády. Touto ganache krásně ozdobíte dort.
Ingredience:
- 200 gramů bílé čokolády;
- 200 gramů smetany;
- 35 gramů másla.
29.03.2018
Krém z mascarpone a kondenzovaného mléka
Ingredience: mascarpone, kondenzované mléko, smetana, vanilinPolovina úspěchu dortu nebo pečiva je dobrý krém. Doporučujeme připravit krém z mascarpone s kondenzovaným mlékem - ani si nedokážete představit, jak lahodné to dopadne! Všechny podrobnosti o tom, jak ji vyrobit, najdete v našem receptu.
Ingredience:
- 250 g mascarpone;
- 3-4 polévkové lžíce kondenzované mléko;
- 150 ml husté smetany (30-33%);
- vanilkový extrakt podle chuti.
26.03.2018
Pudinkový proteinový krém
Ingredience: vejce, voda, cukr, vanilin, citronPokud chcete udělat dort a nevíte, jaký krém udělat, radím vám udělat si tento lahodný pudink. Recept na krém jsem vám podrobně popsala.
Ingredience:
- 2 vejce,
- 40 ml. voda,
- 150 gramů cukru,
- 1 polévková lžíce vanilkový cukr
- citron.
15.02.2018
Krém na "Medový dort"
Ingredience: zakysaná smetana, kondenzované mlékoMedovník často vařím a nejčastěji ho mažu tímto krémem se zakysanou smetanou a kondenzovaným mlékem.
Ingredience:
- 200 gramů zakysané smetany,
- 250 gramů kondenzovaného mléka.
15.02.2018
Impregnace na sušenky
Ingredience: voda, cukrDnes si připravíme impregnaci na sušenku. Recept je velmi jednoduchý a rychlý.
Ingredience:
- 6 polévkových lžic voda,
- 4 polévkové lžíce Sahara.
10.02.2018
Krém ze smetany a kondenzovaného mléka na dort
Ingredience: smetana, moučkový cukr, kondenzované mléko, vanilinNavrhuji, abyste si na dort připravili nejchutnější krém ze smetany a kondenzovaného mléka. Recept je velmi jednoduchý a rychlý.
Ingredience:
- 350 ml. krém;
- 50 gramů práškového cukru;
- 1 plechovka kondenzovaného mléka;
- vanilin nebo vanilkový extrakt.
29.01.2018
Máslový krém "Pět minut"
Ingredience: máslo, moučkový cukr, mléko, vanilinZ másla a pečeného mléka se získává velmi chutný krém na dort. Připravuje se během několika minut a má dokonce i příslušný název – „Pět minut“. Zkuste to, určitě se vám bude líbit!
Ingredience:
- 250 g másla;
- 200 g moučkového cukru;
- 100 ml pečeného mléka;
- 2 gramy vanilinu.
27.01.2018
Karamelový krém na dort
Ingredience: smetana, voda, cukr, vanilinKaramelový krém se připravuje na bázi smetany a cukru, má hladkou strukturu a velmi jemnou chuť, která se hodí do všech dortových vrstev jakéhokoli dortu. Pokud si nevíte rady s jeho vařením, pomůže vám náš recept.
Ingredience:
- 800 ml smetany;
- 2 polévkové lžíce voda;
- 200 gramů cukru;
- 0,5 lžičky vanilin.
06.01.2018
Krém z krupice na dort
Ingredience: smetana, cukr, krupice, citrusový prášek, máslo, sůlKrémů na dort je spousta, všechny jsou moc chutné. Dnes si ale připravíme krupicový dortový krém, který jste ještě nezkoušeli.
Ingredience:
- 260 ml. krém;
- 120 gramů cukru;
- 45 gramů krupice;
- 10 gramů prášku z citrusové kůry;
- 230 gramů másla;
- pomerančový extrakt;
- sůl.
04.01.2018
Hustý krém ze zakysané smetany s cukrem na dort
Ingredience: zakysaná smetana, zahušťovadlo zakysané smetany, cukrZakysaná smetana je vždy velmi chutná. Ale důležité je, jak hustý to dopadne. Někdy se zakysaná smetana špatně šlehá a smetana je tekutá. Náš recept vás naučí, jak vždy získat hustý, hustý krém.
Ingredience:
- zakysaná smetana - 0,5 litru;
- zahušťovadlo zakysané smetany - 1 sáček (12 g);
- cukr - 1 sklenice.
17.12.2017
Krém "Plombir" na dort jako skutečná zmrzlina
Ingredience: zakysaná smetana, vanilin, cukr, vejce, mouka, másloKrém "Plombir" jsem na dorty začala používat teprve nedávno, protože jeho příprava není vůbec jednoduchá. Ale pokud se ho naučíte vařit, stanete se skutečným guru ve vaření těch nejchutnějších dezertů.
Ingredience:
- 175 gramů zakysané smetany,
- 2 gramy vanilinu,
- 55 gramů cukru,
- 1 vejce,
- jedna a půl polévkové lžíce mouka,
- 60 gramů másla.
10.11.2017
Máslový krém
Ingredience: máslo, moučkový cukrV každém dortu jsou samozřejmě nejdůležitější dorty a krém. Může být různé - zakysaná smetana, pudink... Máslový krém je velmi chutný. Je připravena velmi jednoduše, takže ji zvládne i ta nejzačátečník hosteska. A náš recept jí v tom pomůže.
Ingredience:
- máslo - 200 gr;
- moučkový cukr - 200 gr.
Existuje mnoho možností pro impregnaci sušenek. A výběr je věcí vkusu.
Mnoho žen v domácnosti se zajímá, jak správně vypočítat požadované množství impregnace pro dort. Ukazuje se, že existuje pravidlo: pro dort o hmotnosti 800 gramů musíte použít 500–550 gramů impregnace.
Klasikou je samozřejmě impregnace čokoládou. Možností jeho přípravy je mnoho. Zde je jeden z nich: vezměte 100 gramů másla, 1 polévkovou lžíci. kakaový prášek, 1/2 plechovky kondenzovaného mléka. K přípravě použijte mixér. Nejprve rozpusťte máslo. Poté do nádoby přidejte kondenzované mléko a kakao. Směs důkladně promíchejte mixérem. Čokoládová poleva je připravena!
Některé impregnace sušenek se připravují s přidáním koňaku nebo jiných alkoholických nápojů. Chcete-li tedy připravit voňavou impregnaci, vezměte 5 polévkových lžic. cukr, 7 polévkových lžic. likér, 1 polévková lžíce. koňak, 1 polévková lžíce. voda. Nasypte cukr do nádoby a zalijte vodou. Za mírného míchání přivedeme sirup k varu. Když vychladne, zalijeme brandy a likérem.
K přípravě impregnace džemu vezměte následující přísady: 2 polévkové lžíce. džem nebo džem, 50 gramů vodky, 250 ml vody. Smíchejte džem a vodu. Umístěte misku na horký sporák na 2-3 minuty. Když směs vychladne, přidejte vodku.
K přípravě sirupu Cahors budete potřebovat následující ingredience: 250 gramů cukru, 250 gramů vody, 2 polévkové lžíce. cahors, 1 lžička citronová šťáva, vanilka na špičce nože. V hrnci dejte vařit vodu a přidejte cukr. Směs mícháme lžící, dokud se cukr úplně nerozpustí. Sirup přiveďte k varu, přidejte Cahors, citronovou šťávu, vanilin a ihned stáhněte pánev z plotny. Před použitím nechte sirup vychladnout.
Kávová impregnace má výraznou chuť kávy. Osloví ty, kteří tento nápoj milují. Takže na vaření budete potřebovat: 1 polévková lžíce. voda, 1 polévková lžíce. koňak, 2 lžíce. mletá káva, 1 polévková lžíce. Sahara. Smíchejte půl sklenice vody a cukru. Směs zahřívejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Sirup je vhodné přivést k varu. Se zbytkem vody uvařte kávu. Po 20 minutách by měla být káva filtrována. Nyní do cukrového sirupu nalijte čistou kávu a koňak. Směs důkladně promícháme a dáme stranou.
Další neuvěřitelně chutná impregnace je třešeň. Pro jeho přípravu vezměte 1/3 polévkové lžíce. třešňová šťáva, 2 polévkové lžíce. cukr, 4 polévkové lžíce. koňak, 1 polévková lžíce. voda. Zvláštností této impregnace je, že se nemusí vařit na sporáku. Smíchejte višňovou šťávu, koňak, cukr a vodu. Směs mícháme lžící, aby se cukr rozpustil. Nyní je impregnace připravena k použití.
Před namáčením sušenku zcela ochlaďte. Mělo by jen stát po dobu 6-7 hodin. Pokud namočíte horkou sušenku, rozmočí se a rozpadne se. Sirup by také neměl být horký. Nejlepší možností je sirup pokojové teploty. Impregnaci nechladit v lednici, může ztvrdnout a změnit její vlastnosti.
Ahoj všichni. Promluvme si dnes o impregnacích pro naše dorty. Aby byly dortové vrstvy budoucího dortu měkčí a voňavější, musíme je namočit speciálními sirupy. Tato řešení také umožňují zmírnit vůni vajec a dokonce i některé nedostatky při pečení, jako jsou přesušené koláče.
Hned musím říct, že ne všechny dorty vyžadují impregnaci. Mnoho moderních dezertů se ukáže být docela vlhké a vše, co potřebují, je krémový povlak -, ... To je jen malá část soběstačných mistrovských děl.
Nepochybně existují takové koláče, které potřebují dodatečnou vlhkost. Vezměte to samé , popř . Vezměme si z nich příklad a pochopíme.
Začněme tím, že hotové koláče by měly stát 8-10 hodin pod fólií v chladničce. Během této doby budou měkčí a hydratovanější. Dále můžete přistoupit k impregnaci. Mimochodem, po nanesení sirupů je lepší počkat 15-30 minut a poté zalít smetanou. A nezapomeňte, že od začátku impregnace do podávání musí uplynout alespoň 6 hodin.
Abychom se tedy mohli rozhodnout, jakou impregnaci použijeme, musíme se rozhodnout, co do náplně dáme. Pokud je to jen smetana (ganache, zakysaná smetana nebo jakákoli jiná), pak je lepší impregnovat vanilkou, kávou, medem nebo koňakem.
Pokud náplň zahrnuje přítomnost bobulí a ovoce v jakékoli formě (čerstvé, bramborová kaše, džemy, zavařeniny, marmeláda, cukroví), pak by impregnace měla být také ovoce a bobule, je možné s přidáním alkoholu.
Za nejběžnější impregnaci je považován cukrový sirup. Je to snadné na přípravu a nízké náklady.
Jak připravit cukrový sirup pro impregnaci doma?
Recept je následující: na 2 lžíce cukru potřebujeme 3 lžíce vody a 0,5 lihu, z tohoto množství vyjde přibližně 100 g sirupu. To znamená, že když si dáte například 6 lžic cukru, budete potřebovat 9 lžic vody a 1,5 lihu.
Výpočet potřebného objemu sirupu je také velmi jednoduchý. Existuje vzorec 1: 0,7: 1,2, kde 1 díl je sušenka, 0,7 je impregnace, 1,2 je množství krému. To znamená, že pokud váš dort váží 700 gramů, pak impregnace potřebuje asi 500 gramů a smetana 840. Proto musíte vařit sirup z 10 lžic cukru. Tento vzorec nefunguje vždy, je vhodnější pro běžné sušenky, ale pokud vaše sušenka obsahuje máslo nebo jogurt, pak je potřeba mnohem méně impregnace. Na namočení jednoho koláče o průměru 18 mi trvá asi 50-60 gramů sirupu.
Výroba sirupu je také docela jednoduchá. Dejte cukr s vodou na pomalý oheň, je lepší to udělat v hrnci se silným dnem. Neustále míchejte silikonovou nebo dřevěnou stěrkou. Je nutné opatrně zasahovat, aby částice cukru nespadly na stěny nádobí, abyste v budoucnu nemuseli vařený sirup filtrovat. Jakmile se všechen cukr rozpustí, můžete přestat míchat a počkat, až se směs uvaří. Po uvaření stáhněte z ohně a po vychladnutí přidejte alkohol (pokud se s ním rozhodnete).
Jako alkohol se hodí koňak, rum, portské víno, likéry. Vše, po čem vaše srdce touží, je jedna věc, ale - alkohol by měl být dobrý, drahý, portské 777 se zde nijak neprosadí :) Likér Baileys je pro tyto účely výborný.
Tato impregnace je vhodná jak pro běžnou sušenku, tak pro čokoládu.
Pokud do cukrového sirupu přidáte čerstvě uvařenou kávu (2 polévkové lžíce na 2 polévkové lžíce cukru), pak je skvělé namočit čokoládovou sušenku.
Vanilka (vanilkový cukr) přidaná do takového sirupu také pomůže uvolnit vaječný zápach klasické sušenky.
Další možností levné a rychlé impregnace je kondenzované mléko. Může být jak obyčejná, tak vařená. Měl by být jednoduše zředěn teplou vařenou vodou, mírně ochlazen a můžete zalévat dort.
Šťáva z konzervovaného ovoce je výbornou impregnací na koláče a kombinace klasické sušenky s broskvemi je úžasná.
Pokud je doma džem, pak dužina půjde do náplně, ale tekutá složka zředěná vodou je vhodná pro namáčení koláčů. Líbí se mi hlavně kombinace čokoládových dortů s višněmi, brusinkami nebo borůvkami.
Mimochodem, do koláčů lze namočit i tu nejobyčejnější sladkou kávu, kakao nebo čaj, přirozeně se to nejlépe hodí pro čokoládovou verzi dortu. Bude také fungovat možnost zakoupená v obchodě, jako je Miracle Chocolate Milkshake.
Pro stejné účely jsou docela vhodné čerstvě vymačkané šťávy, zejména pomerančové, vařené s cukrem.
Medová impregnace je ideální pro lehkou sušenku v kombinaci se zakysanou smetanou. Med stačí naředit teplou vodou na požadovanou konzistenci.
Aby se sušenka rovnoměrně namočila, můžete použít rozprašovač, pokud není k dispozici, můžete jednoduše udělat malé otvory ve víčku plastové láhve a nalít je koláčky. Hlavní věc je znát míru, protože pokud nalijete sirup, hotový výrobek se na talíři ošklivě rozpadne a uvolní louži přebytečné tekutiny. Ale já osobně pouze namažu povrch sušenky silikonovým kartáčkem.
Pokud máte recepty na impregnace, které používáte, které jsem zde nepokryla, klidně se podělte v komentářích. A v některém z následujících článků si povíme něco o náplních.
Lahodné dorty pro vás!
K výrobě dortů, pečiva, rohlíků a dalších dobrot se používají různé dorty. Obzvláště oblíbená je ale sušenka. Není divu, že příprava sušenky je docela jednoduchá, ukáže se, že je svěží, něžná a líbí se dospělým i dětem. Chcete-li dát zvláštní chuť a jemnost, sušenka by měla být namočená.
Jak namáčet sušenku - obecné zásady
Impregnace na sušenku je prostorem pro představivost každého kulinářského specialisty. Tradičně se sušenka máčí v cukrovém sirupu v poměru 1: 2, kde se na 2 díly vody použije 1 díl krystalového cukru. Dost často se do vychlazeného sirupu přidává víno, koňak, káva, ovocné šťávy, likéry, všelijaké esence a příchutě.
Důležité je nejen správně připravit impregnaci, ale také impregnovat. Zde je důležitý jak počet použitých surovin, tak tloušťka a počet dortů, jakým krémem bude sušenka mazána, zda se bude přidávat ovoce, ořechy a další plniva.
Příliš tekutý sirup, zahuštěná impregnace jsou časté chyby, vyvarovat se jim pomohou pečlivě vybrané receptury na impregnace sušenek, které dodají vašemu cukrářskému mistrovskému dílu skutečně jedinečnou chuť a vůni.
1. Jak namáčet sušenku: vanilkový sirup
Ingredience:
vanilin - půl lžičky;
250 ml vody;
krystalový cukr - jedna sklenice bez sklíčka;
Způsob vaření:
Nalijte vodu do malé nádoby, přidejte krystalový cukr.
Směs přiveďte na mírném ohni za stálého míchání k varu, dokud se cukr úplně nerozpustí.
Když se sirup vaří, odstraňte pěnu a odstraňte z tepla.
Sirup trochu ochlaďte, přidejte vanilin, dobře promíchejte a namočte všechny sušenkové koláče.
2. Jak namočit sušenku: sirup z bobulí s koňakem
Ingredience:
bobulový sirup - o něco více než jedna sklenice;
granulovaný cukr - 30 gramů;
koňak - 20 ml;
250 ml čištěné vody;
Na bobulový sirup:
džem z černého rybízu - pět polévkových lžic;
250 ml vody.
Způsob vaření:
Vaříme bobulový sirup: džem dáme do hlubokého kovového hrnku, zalijeme vodou a vaříme, dokud se na mírném ohni neobjeví bublinky. Odstraníme pěnu a vypneme oheň. Sirup ochladíme. Přecedíme přes sítko s malými otvory.
Do připraveného vychlazeného bobulového sirupu nalijte vodu, přidejte cukr a za stálého míchání vařte na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí.
Po rozpuštění cukru odstraňte vonnou impregnaci z tepla, ochlaďte, nalijte koňak, dobře promíchejte.
3. Jak namáčet sušenku: kávu a mléčný sirup
Ingredience:
půl sklenice mléka a čištěné vody;
přírodní kávový prášek - dvě čajové lžičky;
cukr - 250 gramů.
Způsob vaření:
Kávový prášek nasypte do horké vody. Nádobu vystavíme pomalému ohni, mícháme, vaříme až do varu.
Hotový kávový nápoj trochu ochlaďte, několik minut trvejte, filtrujte.
V jiné míse smícháme mléko s cukrem a za častého míchání vaříme na mírném ohni.
Jakmile se mléko vyvaří, nalijte do něj kávu.
Výsledný sirup se důkladně promíchá a ochladí.
4. Jak namočit sušenku: impregnace na vařené kondenzované mléko
Ingredience:
půl sklenice vařeného kondenzovaného mléka;
půl sklenice zakysané smetany 15% tuku;
100 ml mléka.
Způsob vaření:
Nalijte mléko do železného hrnku, vařte, dokud se na středním plameni neobjeví první bublinky.
Do horkého mléka dáme vařené kondenzované mléko, dobře rozmícháme do hladka.
Přidejte čerstvou zakysanou smetanu, znovu promíchejte.
Bílé nebo čokoládové dortíky potřeme připraveným horkým sirupem.
5. Jak namáčet sušenku: sirup s citronovou kůrou
Ingredience:
čištěná voda - 250 ml;
cukr - čtyři polévkové lžíce;
citronová kůra - jedna hrst.
Způsob vaření:
Nalijte sklenici filtrované vody do malé kovové naběračky, přidejte krystalový cukr a vařte, dokud se na mírném ohni neobjeví pěna.
Suchou citronovou kůru rozemelte v mixéru.
Když se sirup vaří, odstraňte pěnu, promíchejte, vsypte mletou citronovou kůru a znovu dobře promíchejte.
Připravený sirup s citronovou příchutí uzavřete víkem, ochlaďte, trvejte deset minut.
Impregnaci přefiltrujeme přes gázu.
6. Jak namočit sušenku: sirup se šťávou z granátového jablka
Ingredience:
filtrovaná voda - 250 ml;
cukr - půl sklenice;
jedno granátové jablko.
Způsob vaření:
Nalijte vodu do nádoby, přidejte cukr, vařte, dokud se na mírném ohni neobjeví pěna.
Když se cukr rozpustí, sundejte pánev ze sporáku, sirup trochu ochlaďte.
Zatímco sirup chladne, vezměte granátové jablko, nakrájejte ho na čtyři části, vyjměte zrna.
Šťávu ze zrn vymačkáme odšťavňovačem a přefiltrujeme přes gázu.
Vzniklou šťávu z granátového jablka nalijte do vychlazeného sirupu, dobře promíchejte a namočte jí sušenkové koláčky.
7. Jak namočit sušenku: sirup na citronové tinktuře
Ingredience:
1 sklenice čištěné vody;
neúplná sklenice cukru;
30 ml citronové tinktury.
Pro citronovou tinkturu:
jeden malý citron;
půl sklenice jakékoli vodky.
Způsob vaření:
2-3 dny před přípravou impregnace si připravíme citronovou tinkturu: citron omyjeme, zbavíme kůry (kůru nevyhazujeme, ještě se bude hodit), šťávu z citrusové dužiny vymačkáme v libovolném pohodlný způsob.
Citronovou kůru rozemelte na struhadle s jemnými zuby.
Nalijte vymačkanou citronovou šťávu do vodky, přidejte tam kůru, dobře promíchejte, přikryjte jakoukoli pokličkou a nechte 48 hodin na tmavém místě. Poté, co přefiltrujeme.
Připravíme si jednoduchý cukrový sirup: do malé železné nebo hliníkové nádoby nalijeme jednu sklenici vody, přidáme cukr a vaříme, dokud se na mírném ohni neobjeví bílá pěna. Odstraňte pěnu, ochlaďte sirup.
Do vychladlého sirupu nalijte vylouhovanou citrónovou vodku, důkladně promíchejte a namočte sušenkové koláčky.
8. Jak namáčet sušenku: sirup z čerstvých bobulí
Ingredience:
čerstvé jahody - 300 gramů;
čištěná voda - 350 ml;
cukr - půl sklenice;
jakákoli vodka - plná sklenice.
Způsob vaření:
Jahody omyjte v cedníku pod tekoucí studenou vodou. Odstraňujeme řízky, zeleň.
Z připravených bobulí děláme pyré pomocí mixéru.
Výsledná kaše spolu se šťávou se smíchá s cukrem a vodkou, na mírném ohni a vaří se až do varu, asi pět minut.
Odstraňte pěnu, dobře promíchejte, vypněte teplo, ochlaďte, přefiltrujte a namočte koláče ze sušenkového těsta.
9. Jak namočit sušenku: impregnace medem a zakysanou smetanou
Složení sirupu:
250 ml vody;
jakýkoli hustý med - 100 gramů;
Ingredience na zakysanou smetanu:
1 malá sklenice zakysané smetany 15% tuku;
granulovaný cukr - půl sklenice.
Způsob vaření:
Nalijte filtrovanou vodu do železného hrnku.
Do vody přidejte trochu medu, míchejte, dokud se nerozpustí.
Připravíme si zakysanou smetanu tekutou smetanu: do zakysané smetany nasypeme cukr, dobře promícháme metličkou, aby se cukr rozpustil.
Nejprve namočte koláčky ze sušenkového těsta medovým sirupem a poté zakysanou smetanou.
10. Jak namočit sušenku: pomerančovo-citronová impregnace
Ingredience:
dva pomeranče;
jeden citron;
citronová kůra - dvě špetky;
pomerančová kůra - dvě hrsti;
granulovaný cukr - půl sklenice.
Způsob vaření:
Odstraňte kůru z pomerančů a citronů.
Kůru zvlášť namočte na pár minut do horké vody, aby nechutnala hořce.
Namočenou kůru rozemelte mixérem nebo na struhadle s jemnými zuby.
Ovoce nakrájíme na kousky a přes odšťavňovač z nich vymačkáme šťávu.
Vzniklou šťávu z citronu a pomeranče nalijte do hrnce, přidejte kůru a vařte pět minut, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu.
Uvařený sirup přefiltrujeme přes gázu, ochladíme a namočíme jím koláče. Pokud je to žádoucí, můžete do vychlazeného sirupu přidat několik špetek vanilinu.
Jak namočit sušenku - tajemství
Pokud máte rádi vlhké sušenky, ale nemáte rádi příliš sladký sirup, stačí změnit poměr. Impregnaci připravte v poměru 1:3. Přidaný škrob dodá sirupu viskozitu: na jeden litr hotového sirupu stačí vzít jednu čajovou lžičku škrobu.
Kromě vody můžete použít i džusy, mléko a dokonce i rozmraženou zmrzlinu. Do kteréhokoli z těchto základů je přípustné přidávat bobule, ovocné sirupy a alkohol.
Nejjednodušší impregnací, která nevyžaduje absolutně žádnou přípravu, je sirup z konzervovaného ovoce: ananas, jahody, meruňky, broskve - každý z nich je vynikající.
Při použití alkoholu k impregnaci buďte opatrní: například koňak nebo červené víno dodá světlé sušence ošklivý odstín. Vybírejte je proto pro impregnaci čokolády, kávových dortů. K těm světlým se hodí likéry a dezertní vína.
Pokud chcete, aby si sušenka zachovala čerstvost co nejdéle, použijte více cukru, který zde bude působit jako konzervant.
Namáčet sušenku lžičkou není moc pohodlné, někde můžete podsypat, někde naopak přeplnit. Používejte proto rozprašovač nebo štětec na pečivo. Můžete si vzít běžnou plastovou láhev, v jejímž víku by měly být vytvořeny malé otvory.
Pokud se váš dort skládá z několika sušenek, namočte je takto: spodní dort je minimální, prostřední je standardní, horní je hojný. Poté bude koláč rovnoměrně promočený.
Nalili jste na sušenku náhodou hodně impregnace? Neboj se. Stačí dort na chvíli zabalit do jakékoli čisté utěrky, nasaje přebytečnou tekutinu.