Salát z kysaného zelí nebo Provence s jablky a lesním ovocem je vynikající recept na rychlý salát. Provensálské zelí - nejchutnější recept s fotografií

Kalorie: Neuvedeno
Doba vaření: neuvedena

Stejně jako do naší ruské kultury jídla postupně pronikají stravovací tradice jiných národů, s růstem cestovního ruchu, s rozvojem informačních sítí se pokrmy ruské národní kuchyně stávají světově proslulými a oblíbenými i v jiných zemích. Tato výměna zkušeností vede kulinářské specialisty k seberozvoji a v důsledku toho k vytváření nových mistrovských děl z jednoduchých produktů. V našich končinách je tedy odedávna rozšířené zelí, ze kterého se připravovaly saláty, fermentovaly se, používaly se jako náplň do koláčů. K dnešnímu dni existuje nespočet doporučení a způsobů, jak vařit pokrmy s touto úžasnou a nepopiratelně zdravou zeleninou. Tentokrát vás chci upozornit na zajímavé jídlo, které dokonale kombinuje zelí a brusinky - provensálské zelí s brusinkami. Zelí marinované níže popsaným způsobem má šťavnatou a pikantní chuť. A spojenectví s dobře známou bobule může poskytnout každému člověku potřebné množství vitamínu C, který je v zimě v období nachlazení tak nezbytný pro každého. Na slavnostním stole takový zimní salát díky jasně červeným bobulím okamžitě přitáhne pozornost hostů. Klasický recept na úžasnou svačinu jsem podrobně popsal pro vás, moji milí čtenáři. Doporučuji vyzkoušet i tento.



Ingredience:

- 1 kilogram bílého zelí,
- 100 gramů brusinek,
- 1 středně velká mrkev,
- půl hlavy česneku
- 100 gramů cukru,
- 100 gramů rafinovaného rostlinného oleje,
- 0,5 litru čištěné vody,
- 100 gramů stolního 9% octa,
- 1 polévková lžíce kuchyňské soli,
- 2 bobkové listy
- zrnka černého pepře.

Recept krok za krokem s fotografií:

Nejprve zbavíme bílé zelí stopky, hlávku rozdělíme na 4 části. Poté každý kus nakrájejte na čtverce.




Mrkev oloupeme, omyjeme a nastrouháme na hrubém struhadle.




Brusinky opláchneme a osušíme.
Položte zeleninu ve vrstvách do vhodné velké nádoby, dodržujte následující pořadí: zelí na dně, poté mrkev a brusinky.




Poté začněte připravovat marinádu. Česnek jakýmkoli způsobem oloupeme, plátky nakrájíme na talíře. Do samostatného hrnce nalijte vodu, přidejte sůl, cukr, česnek (na žádost manžela jsem ho nepřidala), černý pepř, bobkový list a rafinovaný olej, míchejte, dokud se sypké ingredience nerozpustí. Marinádu vařte asi 2-3 minuty, poté přidejte stolní ocet a přiveďte k varu.

Nyní zeleninu přelijte připravenou horkou marinádou.




Zelí nechte 2 dny marinovat při pokojové teplotě. Provensálské zelí je nutné skladovat na jakémkoliv chladném místě, optimálně při teplotě 1-4 stupně, ne déle než 2 týdny. Jsem si jistý, že budete také spokojeni.

Upřímně, toto je můj oblíbený recept na rychlý nakládaný zeleninový salát v sezóně kapusty. Vařím ho skoro každý pátek - v sobotu a neděli. Vaření podle tohoto klasického receptu je radost - jednoduché a velmi rychlé a výsledek je tak chutný, že salát jen zřídka "přežije" až do oběda nebo večeře - začnou ho nosit dlouho předtím, než je zcela uvařený. Toto úžasné zelí "Provensálsko" s brusinkami mají rádi všichni členové mé rodiny.





- zelí - 2 kg.,
- velká mrkev - 1 ks,
- zelené jablko - 1 ks,
- brusinky - 200 gr.,
- česnek - 3 stroužky,
- bobkový list - 3-4 kusy,
- kuličky pepře - 6-8 ks.,
- hřebíček - 1-2 ks.,
- ocet 6% (jablečný může být) - neúplná sklenice,
- cukr - 120-150 gr.,
- rostlinný olej - 50 gr.,
- sůl - 2 polévkové lžíce,
- voda - 1l.




Zelí omyjte, osušte, nakrájejte na velkou kostku a vložte do vhodné hluboké misky.




Oloupejte mrkev, omyjte, nastrouhejte korejskou mrkev nebo nakrájejte na tenké proužky.




Jablko oloupeme ze semínek, nakrájíme na tenké plátky, přidáme k zelenině.




Přihoďte brusinky. Pokud jsou brusinky zmrazené, musí se nejprve rozmrazit, pokud jsou čerstvé, měly by se omýt a mírně osušit.




Nyní si připravíme marinádu. Do hlubokého hrnce nalijte 1 litr vody, přidejte vavřín, sůl, cukr, hřebíček, kuličky pepře a nasekaný česnek. Množství cukru lze snížit, pokud nemáte rádi nasládlou dochuť, 150 g máme na toto množství jídla tak akorát. Jakmile se cukr a sůl rozpustí a voda se vyvaří, vlijeme olej, ocet a necháme přejít varem, marinádu ihned vypneme.




Zelí přelijeme horkou marinádou. Zpočátku se může zdát, že je marinády málo, to se nenechte obtěžovat, po hodině až dvou zelí pustí šťávu a marinády bude víc než dost.




Zakryjte nádobu miskou a nastavte útlak, nechte zelí jeden den marinovat. Po dni obsah promíchejte a můžete podávat. Jablka se konzumují okamžitě, takže jejich počet můžete bezpečně zvýšit.




Rozdělte do sklenic a uložte do lednice. Nemám to déle než 3-4 dny, takže nemůžu říct přesnou dobu skladování. Hotové provensálské zelí marinované s brusinkami podávejte jako salát k hlavním chodům.

Technika vaření je jednoduchá, je třeba nakrájet vidličku zelí, přidat vybranou zeleninu, ovoce nebo bobule (mrkev, papriku, červenou řepu, brusinky, jablka atd.), dochutit kořením a přelít marinádou. Večer téhož dne můžete odebrat první vzorek. Předkrm bude ještě chutnější po dni, kdy je zcela marinovaný a nasává vůni koření. K přípravě marinády se zpravidla používá 9% stolní ocet. Pokud je to žádoucí, může být nahrazeno jablkem nebo vínem, v některých receptech hostitelka přidává kyselinu citronovou jako konzervační látku.

Výhody a nevýhody:

Provensálské zelí je křupavé, velmi chutné a voňavé;
+ zachovává všechny vitamíny;
+ rychle připravené;
- skladuje se krátkodobě, maximálně 10-14 dní, poté peroxiduje, proto je nejlepší připravovat provensálský salát v malých dávkách.

Které zelí je vhodné k nakládání?

Aby bylo zelí křupavé, vybírejte středně pozdní a pozdní odrůdy. Vidličky by měly být husté a těsné, bílé barvy a listy zelí by měly být šťavnaté a husté, v žádném případě měkké, aby se lámaly. Mladé zelí raných odrůd, sklizené ze zahrady na jaře, není vhodné ke sklizni.

Jaké přísady by měly být použity?

Instantní receptury provensálského zelí se liší způsobem krájení, dalšími přísadami a sadou aromatického koření. Někdo nastrouhá natenko, jiný raději nakrájí na velké „okvětní lístky“. V klasickém provensálském receptu, který sovětské hospodyňky tak milovaly, jsou kromě zelí určitě paprika, mrkev a česnek. Moderní kuchaři mají opravdu neomezenou fantazii. Existují recepty na nakládané zelí s jablky, červenou řepou, hroznovým vínem, brusinkami, sušenými švestkami atd. Koření je také rozmanité. Zelí se hodí k bobkovým listům, hřebíčku, kmínu, koriandru, různým druhům paprik, kopru a celeru.

Bílé zelí o váze asi 1 kg jsem nakrájela na tenké a dlouhé nudličky (pokud chcete, můžete nakrájet na velké čtverce).

Mrkev se oloupala a nakrájela na hrubém struhadle.

Jablko bylo oloupáno a nakrájeno na dlouhé proužky po odstranění jádra. Je vhodné vzít kyselé nebo sladkokyselé jablko jako "Semerenko". Brusinky jsem rozmrazila (pokud používám čerstvé, tak opláchněte a osušte).

Zeleninu, ovoce a bobule jsem vložil do hluboké mísy (pánve) ve vrstvách a střídal je v následujícím pořadí: zelí, mrkev, opět zelí, posypané jablky a brusinkami, horní vrstva musí být zelí.

Připravil marinádu. Do vroucí vody jsem nasypal sůl a krystalový cukr, nalil rostlinný olej, přidal všechno koření podle seznamu. Vařené 2-3 minuty. Na závěr zalila 9% octem a ještě minutu povařila. Ochutnejte a upravte podle chuti, možná budete chtít přidat více cukru nebo kyseliny.

Bez míchání vrstev jsem zelí polila horkou marinádou. Nahoře jsem to přikryl plochým talířem, přitlačil tlakem - jakákoliv zátěž postačí například 3litrová zavařovací sklenice naplněná vodou. Zelenina musí být zcela ponořená v tekutině. Zelí pustí i vlastní šťávu, takže marinády bude více než dost.

V této podobě by mělo zelí stát 24 hodin při pokojové teplotě. Po celou dobu není nutné obsah misky míchat. Jen o den později jsem vše jemně promíchal stěrkou, sahající až na dno, a poté rozložil do čistých sklenic. Podáváme nejlépe vychlazené. Měl by být skladován v lednici, ale ne příliš dlouho - maximálně 3-4 dny. Chutné křupání!

Instantní provensálské zelí, jehož recept krok za krokem dnes zvážíme, přijde na záchranu, když opravdu chcete kysané zelí. Na rozdíl od posledního zelí nebude provensálsko hotové za pár týdnů, ale za den. Kyselá chuť kysaného zelí je způsobena přítomností kyseliny mléčné v něm, zatímco ocet dodává kyselou chuť provensálskému zelí.

Samozřejmě nebude mít specifickou vůni kysaného zelí, ale přesto je takové zelí velmi chutné a zdravé. Zajímavé je, že neexistuje jeden společný recept na provensálské zelí. Všechny recepty provensálského zelí, na které jsem narazila, se od sebe velmi lišily složením surovin. Velmi často, zvláště na podzim, vařím provensálské zelí s mrkví a paprikou - to je klasický recept.

Mezi hospodyňkami jsou také docela oblíbené recepty provensálského zelí s hrozny nebo brusinkami, které mu dodávají zvláštní aroma a kyselé tóny. Nedivte se, když narazíte na recepty provensálského zelí na kousky nebo s červenou řepou. Takto se to také vaří, ale osobně si myslím, že takový plán receptů je podobný vaření zelí "Pelyustka". Mimochodem, mám svůj osvědčený a velmi chutný recept na vaření, o který se s vámi podělím o něco později.

No, dnes vám chci ukázat, jak nakládané zelí Provence instantní vaření krok za krokem s mrkví a paprikou.

Ingredience:

• Bílé zelí - 2 kg.,
• Mrkev - 3 ks.,
• Bulharský pepř - 3 ks.,
• Sůl - 2 polévkové lžíce. lžíce,
• Cukr - 4 polévkové lžíce. lžíce,
• Voda - 2 sklenice,
• Koření - podle chuti
• Stolní ocet - 5 polévkových lžic. lžíce
• Rafinovaný rostlinný olej - 6-7 polévkových lžic. lžíce

Instantní provensálské zelí - recept

Připravte zeleninu. Omyjte mrkev a papriku. Bílé zelí po odstranění horních listů nakrájíme nožem nebo nasekáme speciálním struhadlem na tenké nudličky.

Smícháme se zbytkem ingrediencí.

Rukama promíchejte zelí a mrkev.

Chcete-li připravit provensálské zelí s paprikou a mrkví, musíte připravit marinádu. Do misky, ve které budete připravovat marinádu, nalijte převařenou vodu pokojové teploty. Nasypte do ní cukr.

Nalijte stolní ocet. Mimochodem, množství octa lze upravit podle vašich představ. Pokud chcete kyselejší zelí, přidejte ho více.

Nalijte rafinovaný nebo nerafinovaný slunečnicový olej.

Přidat sůl.

Posledním prvkem marinády je koření. Pokud máte rádi koření a štědře je přidáváte do pokrmů, vezměte si jich více, zelí díky nim získá pikantní chuť. V případě, že nejste příznivci koření, přidejte do marinády špetku černé nebo červené papriky.

Promíchejte marinádu.

Uvařené zelí se zeleninou přelijeme marinádou.

Abyste je namočili, potřebujete náklad. Mísu s provensálským zelím přikryjte talířem a položte na něj něco těžkého. Může to být například litrová sklenice vody nebo sklenice cereálií, jako v mém případě.

Zelí necháme 4-5 hodin při pokojové teplotě, poté spolu s nákladem přendáme do lednice. V zimě lze zelí dát na balkon.

Den po uvaření bude Provence s pepřem a mrkví hotová. V této době by mělo být zelí přeneseno do čisté sterilní nádoby a skladováno pod hermeticky uzavřeným víkem. V chladničce lze toto občerstvení skladovat po dobu jednoho týdne. Dobrou chuť. Byl bych rád, kdyby to šlo krok za krokem Recept na provensálské nakládané zelí Líbilo se vám.

Provensálské zelí rychlé občerstvení. Fotka