Olivier salát - klasický recept s klobásou, okurkou a hráškem. Klasický salát Olivier s klobásou. Krok za krokem recept s fotografií

Dnes budeme dělat velmi slavný, tradiční Olivier salát.

Chci nabídnout klasický recept s klobásou a okurkou.

O jeho oblíbenosti se dá hodně mluvit, že se bez tohoto salátu neobejde téměř žádný sváteční stůl a ve všední dny je na našem jídelníčku často.

Určitě jste si všimli, že někdy, když je děláte přesně stejným způsobem, je chuť odlišná a ne vždy stejně chutná. Jaký je důvod?

Pár tipů na přípravu lahodného salátu

Vždy budete chutnat, pokud si pro vaření vyberete lahodné produkty.

Mrkev - měla by být chutná a lehce nasládlá, pokud vyzkoušíte různé druhy mrkve, můžete si všimnout, že je sladká, není sladká, je tam jen tráva - tráva, a tak, než si ji vyberete jako přísadu - vyzkoušejte musí být chutné

Brambora - má být chutná, může být i úplně jiná a přivezená z různých krajů, nejjednodušší je připravit si z ní předem trochu bramborové kaše, ta vám hned ukáže veškerou chuť brambor

Zelený hrášek - stejný obrázek, různé odrůdy a různí výrobci, a v důsledku toho někdy otevřete sklenici, ale žádná není, vezměte si to přesně podle svých představ, nemělo by být tvrdé, příliš měkké, nevýrazné, například, Moc se mi líbí mozkové odrůdy.

Okurky – musí být křupavé, hutné a bez měkkosti, aby nebyla výrazná chuť octa.

Uzeninu - použijte tu, kterou máte nejraději, může být uzená, vařená, polouzená, ale nepoužívejte tu nejlevnější, kde je maso jen ve vůni.

Majonéza – v ideálním případě je nejlepší domácí, ale pokud je kupovaná, vyberte si tu nejlepší.

Recept na vynikající domácí salát Olivier

Ingredience:

Mrkev - 3 ks.
Brambory - 3 ks.
Vejce - 4-5 ks.
Zelený hrášek - 1 plechovka
Nakládané nebo nakládané okurky - 5 - 6 ks.
Vařená klobása - 700 gr.
Majonéza

Vaření:

Pro začátek uvaříme brambory ve slupce v osolené vodě, necháme vychladnout a oloupeme, to samé uděláme s mrkví

Vejce uvařte natvrdo a také je oloupejte

Všechny ingredience nakrájejte na malé, rovnoměrné kostky, přibližně stejné velikosti.

Brambory a mrkev nakrájíme

Hrách nasypte do misky, po vyjmutí láku z nádoby

Klobásu nakrájíme na stejné kostky, můžete použít více různých druhů

Okurky nakrájené na malé kostičky

Nyní je potřeba vše dobře promíchat.

Pokud takové množství salátu nepotřebujete hned, dejte potřebné množství do salátové mísy a zbytek můžete dát do lednice, protože po dresinku s majonézou se nevyplatí dlouho skladovat

Před podáváním přidejte malé množství majonézy, promíchejte, kolik majonézy použít, uvidíte podle chuti a nezapomeňte, že Olivier je poměrně kalorické jídlo

Krok za krokem recept na tradiční Olivier s klobásou

Jak vařit salát Olivier, není nic jednoduššího. Dělá se rychle a chutně.

Pro jeho přípravu potřebujete - brambory, mrkev, klobásu, okurky.

Tajemství, jak rychle uvařit Olivier salát s klobásou a okurkou

Pro tento způsob vaření nemusíte brambory a mrkev vařit předem, uděláme to během procesu vaření.

Produkty:

Solené nebo nakládané okurky
Brambor
Mrkev
zelená cibule
Klobása
Zelený hrášek
Majonéza

Na ozdobu:

Cherry rajčata
Kopr

Vaření:

Nejprve chci říci, že počet produktů závisí na počtu vašich jedlíků, jediné, co stojí za pozornost, je, že každý by měl mít přibližně stejný objem, snad až na trochu více uzeniny.

Nejprve očistíme a omyjeme mrkev, nakrájíme na malé kostičky a pošleme je do hrnce s vroucí a osolenou vodou.

Brambory očistíme, nakrájíme na vrstvy a nakrájíme stejné kostky

Okurky nakrájíme a dáme do síta, aby z nich stékala přebytečná tekutina.

Můžete tam také nasypat hrášek ze zavařovací sklenice a odložit.

Když je mrkev uvařená až do vaření, můžete nechat lehký sýr, vložit do něj brambory a společně vařit, dokud nejsou brambory hotové, vaří se rychle, asi 5 minut, ne více

Nenechte si ujít okamžik, kdy se může vařit.

Je možné, když je téměř převařené, hodit vše na síto, nechat vychladnout, horké brambory dosáhnou požadované připravenosti

Nakrájíme klobásu, co chci říct, klobásami nešetřete, chutná lépe, když je masa hodně

Nakrájejte zelenou cibuli a nakrájejte vejce

V hluboké misce, aby bylo vhodné míchat, nalijte všechny naše nasekané ingredience, promíchejte

Přidejte vychladlé brambory s mrkví, pokud jsou ještě trochu teplé, není to děsivé

Potřebné množství salátu si odložíme do salátové mísy a dochutíme majonézou, zbytek, pokud není potřeba, můžeme dát do lednice a případně před podáváním dochutíme další porci salátu

Ozdobte koprem a rajčaty, sváteční salát je hotový

Slavnostní Olivier salát se šunkou, videorecept

Salát Olivier s klobásou je nejznámější salát v Rusku, který podle cizinců Rusové podávají k snídani, obědu i večeři. V zahraničí se tomu neříká nic jiného než ruský salát, někteří zdůrazňují, že mluvíme o bramborovém salátu, jehož verze jsou téměř v každé národní kuchyni.

Salát Olivier vynalezl šéfkuchař jedné z moskevských restaurací Lucien Olivier v 19. století, recept byl poprvé publikován v časopise Our Food v roce 1889. Historie jeho vzhledu připomíná historii slavného salátu Caesar a neméně slavného kyjevského dortu, recept byl získán náhodou, když byly kvůli nedostatku produktů smíchány dostupné ingredience s majonézovým dresinkem a podávány na stůl k hostům. Nový salát Olivier se stal tak populární, že lidé stáli v restauraci.

Mezitím se salátový recept známý všem z nás výrazně liší od originálu. Jeden z Olivierových receptů z 19. století obsahuje následující ingredience: 2 lískové tetřevy, 1 telecí jazyk, ½ libry lisovaného kaviáru, 1 libru čerstvého salátu, 25 vařených raků nebo 1 plechovku humra, ½ plechovky kyselé okurky (zelenina v konzervě), 1 plechovka fazolí (sójový kábul), 2 čerstvé okurky, ¼ lb kapar, 5 slepičích vajec natvrdo, provensálská omáčka (72,5 % majonéza). Je zřejmé, že nová verze klobásy je upravený recept, takže se nedivte, když americká kavárna podává Oliviera s hranolky a ledovým salátem.

Tradiční salát Olivier s klobásou je pozdější verzí, které se také někdy říká sovětský Olivier. Jeho hlavní rozdíl spočívá v tom, že se připravuje s přidáním vařené klobásy - Doctor's nebo Ostankinskaya, díky čemuž získává velmi ušlechtilou a jemnou chuť, a to i přes použití jednoduchých a cenově dostupných produktů.

Sovětský Olivier s klobásou lze nazvat zcela nezávislým receptem díky své původní smetanové chuti klobás Ostankinskaya a Doctorskaya, které se vyrábějí s přidáním mléka a smetany. Tento salát má také četné varianty, které se velmi liší chutí a lze je vnímat jako samostatné variace vysoce kalorických zimních salátů.

Olivier je zeleninový salát s masem, ochucený majonézou s vysokým obsahem tuku. Změny chuti vašeho oblíbeného salátu lze dosáhnout změnou ingrediencí, například přidáním jablka, kopru, ledového salátu, výměnou ingrediencí. Chuť bude záviset nejen na vybraných produktech, ale také na jejich proporcích a také na tom, jaké kousky jsou nakrájeny.

Jak vařit Olivier salát s klobásou - 14 druhů

Klasický Olivier salát s klobásou je vyroben z vařených brambor a mrkve, okurky, konzervovaného nebo nakládaného hrášku, vařené klobásy a oblečený s majonézou. Do salátu můžete přidat čerstvou nebo cibuli, kopr nebo petržel.

Ingredience:

2 středně velké vařené brambory ve slupce;
1-2 středně vařené mrkve;
2-3 nakládané nebo nakládané okurky;
2 vařená vejce;
½ plechovky konzervovaného hrášku;
200 g vařené klobásy;
majonéza provensálská, malý plastový obal.

Vaření:

Vaření Olivier salátu s klobásou spočívá v nakrájení všech ingrediencí na malé kostičky, jejich velikost se může lišit. Hotové zeleninovo-klobásové řezy dochutíme podle chuti majonézou a případně dosolíme.

Podrobnější recept si můžete prohlédnout na videu:

Velmi často najdete recept Olivier bez vařené mrkve, nahrazující okurky čerstvými. To všechno jsou docela hodné verze sovětské verze s vařenou smetanovou klobásou.

S jeho původem je spojeno velké množství verzí Oliviera. Vzhled salátu a jeho oblíbenost vedly k novým verzím, například salát Hermitage nebo Capital, který je velmi podobný originálu. Lucien Olivier díky tomu vylepšil recept, který zůstal nikomu neznámý.

Smetanovou chuť Oliviera můžete zvýraznit klobásou sovětského typu přidáním smetany nebo zakysané smetany, tato verze má harmoničtější chuť při použití čerstvých okurek.

Ingredience:

300 g vařené klobásy;
7 hlíz brambor;
6 nakládaných okurek;
6 vařených vajec;
5 vařených mrkví;
1 plechovka hrášku.
200 g majonézy;
100 g zakysané smetany;
sůl podle chuti.

Vaření:

Nakrájejte všechny ingredience, přidejte majonézu a zakysanou smetanu, sůl. Salát necháme 2-3 hodiny louhovat.

Chuťově přiblížíte originálnímu salátu Luciena Oliviera, pokud do salátu přidáte huňáčkový kaviár, neuškodí hrst ledového salátu na podporu křupavé „komponenty“.

Existuje mnoho verzí ruského Oliviera, včetně receptů s uzeným nebo masem a volitelně s uzenou klobásou (volitelně se šunkou).

Ingredience:

100 g uzené klobásy;
300 g vařené klobásy;
2-3 ks. vařené brambory;
2-3 ks. vařená mrkev;
5 kusů. vařená vejce;
5 kusů. kyselé okurky;
1 plechovka hrášku;
1 malé balení majonézy;
sůl.

Vaření:

Nakrájíme na kostičky, dochutíme solí a majonézou.

Na slavnostním stole lze salát Olivier podávat po částech, položených ve vrstvách, kombinace různých barev produktů vypadá velmi elegantně.

Zpočátku Olivier zahrnoval různé druhy masa a drobů, třešně, olivy, okurky, hříbky a nakládaný angrešt, takže se očekával vzhled moderního receptu s klobásou, houbami a kuřecím masem. Tento recept je vhodný pro milovníky pikantního a pikantního.

Ingredience:

5 vařených vajec;
4-5 brambor;
1 plechovka hrášku;
2-3 stroužky česneku;
2-3 nakládané okurky;
300 g uzené klobásy;
200 g čerstvých žampionů;
200 g majonézy.

Vaření:

Nakrájené houby s česnekem orestujte v rostlinném oleji, ostatní přísady nasekejte a smíchejte s majonézou.

Docela zajímavou chuť získává Olivier s nakládanými žampiony. Dá se vařit jak s čerstvými, tak nakládanými okurkami.

Chuť tohoto druhu Oliviera můžete zvýraznit přidáním celerových listů, které byly i v původním salátu Luciena Oliviera.

Ingredience:

5 vařených vajec;
4-5 brambor;
2-3 vařené mrkve;
1/2 plechovky hrášku;
300 g vařené klobásy;
½ sklenice žampionů;
2-3 nakládané okurky;
200 g majonézy.

Vaření:

Všechny ingredience nakrájíme a přidáme majonézu.

V pokračování tématu nakládaných surovin doporučujeme vzít na vědomí recept na Olivierův salát s nakládanou cibulkou. Některé hospodyňky ho přidávají za syrova pro zvýšení kvality vitamínů, ale v nakládaném bude zřejmě pikantnější.

Ingredience:

5 vařených vajec;
4-5 brambor;
2-3 vařené mrkve;
1/3 plechovky hrášku;
1 cibule předem naložená v octě a vodě;
300 g vařené klobásy;
2-3 nakládané okurky;
200 g majonézy.

Vaření:

Všechny ingredience nakrájíme a dochutíme tučnou majonézou.

Pro jasnější kombinaci barev můžete použít červenou cibuli. Při podávání po částech můžete salát ozdobit plátky avokáda.

Klíč k úspěchu tohoto salátu spočívá ve správně zvoleném poměru ingrediencí. Salát je velmi chutný.

Ingredience:

10 vajec;
1 mrkev;
3 brambory;
400 g uzené klobásy;
1 plechovka hrášku;
malé balení majonézy

Vaření:

Zeleninu uvaříme, nakrájíme na kostičky a ochutíme majonézou.

Tento salát podávejte v tartaletkách nebo ve vaflovém kornoutu s hranolky.

Salát Olivier pro velkou rodinu by se měl dělat v dostatečném množství, takže k ingrediencím lze přidat i kuřecí maso.

Ingredience:

1 sklenice nakládaných okurek (sladké);
5-6 brambor;
2-3 velké mrkve;
4 malá jablka Antonovka;
5 vajec;
700 g plechovky hrášku;
2 stehna vařeného kuřete;
300 g vařené klobásy;
3 cibule;
svazek kopru;
500 g majonézy.

Vaření:

Syrovou zeleninu uvaříme, všechny ingredience nakrájíme na malé kostičky, ochutíme majonézou.

Jedná se o dietní verzi salátu, který lze připravit v létě. Základem je především čerstvá zelenina.

Provensálskou majonézu je lepší nahradit salátem nebo zakysanou smetanou bez tuku.

Ingredience:

2-3 vařená vejce;
200 g vařené klobásy;
2 čerstvé okurky;
4 mladé vařené brambory;
100 g čerstvého hrášku;
1 svazek čerstvé cibule;
200 g majonézy;
sůl a pepř.

Vaření:

Hrášek dobře blanšírujte. Všechny ingredience nakrájíme a dochutíme majonézou. Nechte to vařit.

Dáváme také recept na klasický Olivier, který byl vyroben v 80. letech. Toto je recept použitý ve slavném filmu "Užijte si koupel". Recept je na 10 porcí.

Ingredience:

7 ks. brambory;
5 kusů. mrkve;
6 ks. nakládané okurky;
6 ks. vejce;
300 g lékařské klobásy;
200 g majonézy;
100 g zakysané smetany;
sůl podle chuti.

Vaření:

Vařte brambory, vejce, mrkev. Vše nakrájíme, promícháme a dochutíme majonézou.

Velmi oblíbená je také varianta vaření Oliviera s klobásou podle klasického receptu, ale bez mrkve. Dá se tomu říkat dětská, protože právě děti nemají rády vařenou mrkev.

Ingredience:

600 g vařené klobásy;
5-6 nakládaných okurek;
1 plechovka hrášku (750 g);
3 brambory;
3 vejce;
2-3 polévkové lžíce lžíce majonézy;
100-200 g zakysané smetany;
černý pepř a sůl.

Vaření:

Zeleninu a vejce uvaříme, nakrájíme, ochutíme zakysanou smetanou a majonézou, podle chuti přidáme pepř a sůl.

Na dětský salát přidejte další jablko. Bude to mnohem chutnější.

Vyzkoušejte tento zimní salát s klobásou a jablky. Vyznačuje se malým množstvím majonézy.

Ingredience:

400 g vařené klobásy;
2 brambory;
1 mrkev;
1 jablko;
3 vejce;
300 g nakládaných okurek;
200 g zeleného hrášku;
1/2 cibule;
svazek kopru;
150 g majonézy.

Vaření:

Zeleninu uvaříme, natvrdo uvaříme vejce, všechny ingredience nasekáme a promícháme, dochutíme majonézou. Přidáme nadrobno nasekaný kopr.

Recept na vaření je stejný, ale jak správně nakrájet zeleninu, je podrobně popsáno v novoročním videu. Počet zeleniny lze přidat od oka.

Ingredience:

brambor;
mrkev;
vejce;
okurky;
300 g vařené klobásy;
3-4 velké okurky;
majonéza podle chuti.

Vaření:

Uvařenou zeleninu nakrájíme na kostičky tak, aby její velikost odpovídala tloušťce prsteníčku.

Na slavnostní stůl připravte saláty po částech ve sklenicích. Mezi zvláštnosti svátečního Oliviera patří nestandardní produkty, jako jsou krevety nebo červený kaviár.

Ingredience:

3 ks. brambory;
3 ks. okurky;
2 ks. vejce;
100 g hrášku;
100 g šunkové klobásy;
100 g krevety;
3-4 velké okurky;
majonéza podle chuti.

Vaření:

Uvařenou zeleninu a vejce nakrájíme, poklademe vrstvami zeleniny, klobásou s krevetami, posypeme vejci a ozdobíme majonézou.

V předvečer nového roku samozřejmě první věc, která vás napadne, je Santa Claus, dárky, vánoční stromeček, šampaňské, mandarinky a salát Olivier, jehož klasický recept byl vynalezen již dávno. Navzdory dlouhé historii a rozmanitosti salátů "Olivier" nadále zaujímá první pozice na slavnostním stole.

Myslím, že můj názor se bude shodovat s názorem mnoha žen v domácnosti, že tento salát nezpůsobuje takové emoce jako „Olivier znovu“. Jednoduché, známé ingredience se k sobě natolik spřátelily, že je radost je vařit a znovu a znovu podávat na stůl.

Historie klasického receptu na Olivierův salát

Neprozradím tajemství, že původní recept byl úplně jiný. A protože má francouzský název, recept se nepovažuje za francouzský. Ve Francii a dalších evropských zemích se mu říká „ruský“, „Moskva“, ačkoli ho vymyslel francouzský kuchař.

To ale není překvapivé, protože Lucien Olivier na toto jídlo přišel, když žil a pracoval v Rusku. Na počátku 60. let 19. století byl majitelem a šéfkuchařem restaurace Ermitáž v Moskvě. Tato restaurace byla oblíbená a tehdejší šlechta v ní ráda trávila večery.

Lucien Olivier vařil francouzskou kuchyni a jeho vrcholem byla Provence omáčka, kterou vytvořili jeho předci. Aby ale zájem o jeho instituci neklesl, bylo nutné vymyslet něco jiného. Tato návnada byla jeho slavným salátem, který byl později pojmenován po kuchaři.

Pravda, Lucien nevymyslel salát, ale gurmánský pokrm „Majonéza ze zvěřiny“. Bylo to vznešené jídlo v pravém slova smyslu, protože poměrně velké ingredience byly rozloženy ve vrstvách ve formě sklíčka. Nechybělo koropteví a lískové tetřeví maso, plátky vařeného jazyka, dekorace v podobě račích krků a další přísady. Slavná rodinná omáčka nechyběla ani v tomto pokrmu. Kompozici doplnily kostky vařených brambor, plátky vajec a okurky.

Chuť pokrmu byla úžasná a byla velmi oblíbená, ale originalita prezentace nebyla pro návštěvníky restaurace zřejmě až tak důležitá, ingredience lehce míchali a jedli s chutí. Při pohledu na to Olivier recept odlehčil a začal pokrm podávat ve zjednodušené verzi, nakrájet jídlo a dochutit omáčkou. Ale jídlo se kvůli tomu nestalo méně populární, a tak se ukázal Olivier salát.

Kuchaři jiných provozů se snažili tento recept zopakovat, ale nikomu se to nepovedlo tak jako v originále. Recept na klasický salát Olivier si autor vzal s sebou do hrobu.

Olivier salát - klasický recept

Slavný pokrm s autorem nezemřel, a protože hlavní ingredience byly známé, lidé si je kombinovali dle libosti a žilo to dál. 31. března 1894 vyšel recept, na který si údajně vzpomněl jeden z labužníků a štamgast restaurace Ermitáž, v časopise Our Food.

Salát, který jsme dělali, se ukázal později, postupem času z něj odešly drahé produkty, byly nahrazeny levnějšími a dostupnějšími. Asi proto neexistuje jasný Olivierův recept, každá hospodyňka i se stejnými ingrediencemi dostane své – o něco méně než jedna, o něco více než jiná ingredience a chuť se již mění. Možnosti jsou také různé: jsou vyrobeny s klobásou, kuřecím masem, hovězím masem, přidávají jak okurky, tak čerstvé.

Salát Olivier - klasický recept s klobásou

Jsem si jistá, že každá hospodyňka svůj recept považuje za klasiku a já nejsem výjimkou. Často vidím, že se mrkev přidává do Oliviera s klobásou, moje verze je bez mrkve.

Víte, proč se v Olivierovi objevila mrkev? Tento produkt nahradil rakovinové krky, které byly v tomto receptu nutností. Chuť samozřejmě není stejná, ale vytváří iluzi přítomnosti.

Ingredience:

brambory - 5 kusů střední velikosti
vejce - 5 ks
vařená klobása bez tuku - 350 gr
nakládané okurky - 5 ks
konzervovaný hrášek - 1 plechovka
majonéza - 150 - 200 g

Recept na vaření krok za krokem s fotografií:

Pokud si salát připravíte předem, neměli byste hned dochutit majonézou. Je lepší to udělat hodinu před podáváním. Také se nedoporučuje kořenit celý salát, pokud si nejste jisti, co budete hned jíst. Bez majonézy vydrží v lednici 3-4 dny, s majonézou se výrazně zkracuje trvanlivost.

Sůl nebo ne - záleží na vaší chuti a na stupni slanosti produktů, které dáme - klobása, okurky, majonéza.

Je tu ještě jeden bod, na který bych vás rád upozornil. I když jsem pro majonézu v některých salátech, nepotřebuji ani jednu extra. Pokud se vám po oblékání zdá, že je pokrm málo suchý, přidejte trochu nálevu z okurek a promíchejte. To stačí na to, aby salát získal požadovanou konzistenci a chuť.

P.S. Naše vnučka nemá ráda hrášek, ale moc se jí líbí, když salát obsahuje pro Oliviera netypickou ingredienci, jako je jablko. Takže můj klasický recept někdy vymění zelený hrášek za zelené jablko. Jablko oloupu a nakrájím na malé tenké plátky. Získá se zajímavá chuť, doporučuji vyzkoušet tuto verzi salátu. S jablkem o něco později bude další recept.

Majonéza "Provensálsko" - video recept

Olivier recept s čerstvou okurkou a uzeným masem

Předchozí recept Olivier lze spíše zařadit mezi zimní saláty, ale v létě jsou i svátky, jako jsou narozeniny. Klasickou verzi lze přenést ze zimní verze na letní přidáním čerstvé okurky. A pro zpestření pokrmu můžete vařenou klobásu nahradit uzeným masem nebo šunkou. Tyto produkty se hodí k různým ingrediencím, existuje blog, mrkněte na odkaz. Do tohoto receptu můžete přidat mrkev, salátu dodá letní barvy.

Co potřebujete na salát:

brambory - 6 ks
mrkev - 2 ks
vejce - 5 ks
čerstvá okurka - 4 ks
uzené maso (šunka) - 350 gr
zelený hrášek - 1 banka
majonéza a sůl podle chuti

Jak vařit:

Brambory uvaříme v uniformě, mrkev před vařením také nečistíme, vejce uvaříme natvrdo.
Vejce a zeleninu před vařením vychlaďte.
Suroviny nakrájíme na malé kostičky, dáme do mísy, přidáme hrášek, promícháme.

Osolte a okořeňte majonézou 30 minut před podáváním, ne dříve. Čerstvé okurky mohou odkapat a udělat salát vodnatý.

Salát "Olivier" s kuřecím masem

Existuje názor, že klasický stav je vhodnější pro salát Olivier s kuřecím masem, protože skutečný salát obsahoval drůbeží maso. Nehádejme se na toto téma, ať si kdo chce říct cokoli, k receptu francouzského šéfkuchaře má stále daleko. Hlavní věc je, že s kuřecím masem je také vynikající. Pro změnu a jako dietnější variantu můžete udělat toto.

Ingredience:

brambory - 4 ks
vejce - 6 ks
kuřecí prsa - 300 gr
nakládané okurky - 2 ks
čerstvé okurky - 2 ks
zelený hrášek - 1 banka
majonéza, sůl - podle chuti

Recept:

Kuřecí prsa, brambory a vejce uvaříme, vychladíme.
Ingredience nakrájejte na malé kostičky.
Připravené produkty vložte do salátové mísy, přidejte zelený hrášek, sůl, sezónu s majonézou.

Salát "Olivier" - klasický recept s hovězím masem

Zdálo by se, že se všechny ingredience opakují, jen jedna se mění, ale to stačí k tomu, aby salát získal jinou, zajímavou chuť. V tomto receptu bude vařené hovězí maso působit jako masová přísada, díky které má pokrm pravou masovou chuť.

Ingredience:

brambory - 3 ks
mrkev - 1 ks.
vejce - 5 ks
vařené hovězí maso - 250 gr
jablko - 1 ks
zelený hrášek - 1 banka
cibule - 1 malá cibule

Recept na sekanou:

Hovězí maso, mrkev, brambory a vejce se musí uvařit a vychladit.
Zeleninu a vejce oloupejte a jablka také oloupejte a zbavte semínek.
Ingredience nakrájejte na malé kostičky. Cibuli v Olivierovi moc nemáme rádi, ale v tomto receptu to nebude zbytečné. Musí být řezán co nejmenší.
Smíchejte připravené ingredience, přidejte zelený hrášek, promíchejte.

Sůl a majonéza, jak jsem řekl, se přidávají hodinu před podáváním.

V tomto receptu lze hovězí maso nahradit vařeným jazykem a je z toho výborný salát.

Salát "Olivier"

Pokud držíte půst nebo z nějakého jiného důvodu nejíte maso, pak si můžete udělat libovou verzi salátu. Masné výrobky lze nahradit houbami, fazolemi nebo mořskými plody. Dám do pozornosti recept Olivier s chobotnicí.

Co potřebujete na salát:

brambory - 4 ks
mrkev - 1 ks.
chobotnice - 4 jatečně upravená těla
čerstvé okurky - 2 ks
zelený hrášek - 1 banka
libová majonéza

Jak vařit:

Princip vaření je stejný, zeleninu a chobotnice uvaříme, ochladíme a nakrájíme na malé kostičky. Nezapomeňte, že musíte chobotnice vařit doslova 3-4 minuty, pak budou měkké a chutné.
Tento salát je oblečený s libovou majonézou.

Jak krásné sloužit Olivierovi

Salát Olivier, na rozdíl od jiných, se nevyrábí ve vrstvách a je zvykem jej jednoduše vložit do salátové mísy, ale pro slavnostní stůl můžete ukázat svou fantazii a udělat servírování originální a krásné. Podívejte se na video s příklady, jak to lze provést.

Takto vypadá salát Olivier. Recept je klasický, jak víte, můžete jej diverzifikovat různými produkty. Známý a milovaný salát zazáří novou chutí a jsem si jist, že příjemně překvapí vaše blízké.

Dobrou chuť.
Elena Kasatová. Uvidíme se u krbu.

Zdravím vás milí čtenáři. Brzy na Nový rok je čas přemýšlet o tom, co bude na našem slavnostním stole. Podle staré tradice je samozřejmě salát Olivier klasický recept s klobásou a kyselou okurkou. Je to tradice, kterou nechcete porušit.

Tento recept zná každý, ale v poslední době je takový salát nudný a hospodyňky ho nechtějí vařit. Pokud tomu rozumím, jednoduše proto, že vaří vždy stejný recept. A ve skutečnosti je takových receptů spousta. Člověk totiž chce pořád něco nového, ale výměnou pár ingrediencí se změní chuť a salát samotný zůstává jeden – Olivier.

Trochu o historii hlávkového salátu.

Mohu s jistotou říci, že každý ví, co je Olivier zač. A když myslíme na Nový rok, myslíme nejen na mandarinky a pomeranče, ale také na Oliviera. Za studentských let jsme tento salát vařili ve velkých mísách. Někdy to byl jediný salát, ale tak chutný))))

Hodně mě ale zajímalo, proč se jmenuje Olivier. Všichni známe klasický recept na Olivierův salát s klobásou a okurkami. Zpočátku se ale tento salát připravoval úplně jinak, ingredience byly a jsou mnohem exotičtější, například lískové tetřeví maso nebo lisovaný kaviár. V moderní podobě z toho salátu zbylo jen jméno.

Zde je starý recept.

S tímto salátem přišel Francouz Lucien Olivier, který měl v Moskvě vlastní restauraci. Sám Francouz studoval chuťové preference Rusů velmi dlouho. Výsledkem je salát Olivier. Tajemství výroby tohoto salátu autor neprozradil až do své smrti. Poprvé se takový salát objevil již v roce 1860. Od té doby se stala velmi, velmi populární. Recept na salát byl znovu vytvořen až v roce 1904.

Zpočátku kuchař dělal salát jinak. Uvařil se vývar z tetřevového masa, udělalo se želé, položilo se doprostřed misky a zbytek ingrediencí už byl rozložen kolem. Ale z nějakého důvodu naši ruští lidé vždy vše smíchali a teprve potom si jídlo s potěšením užívali. Pak kuchař začal zpočátku vše míchat, krásně ozdobit a podávat na stůl.

Je pozoruhodné, že salát Olivier připravil francouzský šéfkuchař pro ruskou osobu. Ale v zahraničí se takový salát jednoduše nazývá „ruský“.

Tento originální recept na salát Olivier nyní zvládne připravit každá hospodyňka. Jen je to dost drahé a doba vaření není vůbec rychlá. Tento recept popíšeme o něco později, ale zatím si rozebereme nejjednodušší a nejklasičtější recept na Olivierův salát s klobásou a okurkou.

Nejklasičtější recept na Olivierův salát s klobásou.

Klasický Olivier

Z dětství si pamatuji, jak moje maminka připravovala tento salát na sváteční stůl na Silvestra. Ingredience jsou velmi jednoduché a cenově dostupné a vaří se dostatečně rychle. Vaření Olivier salát klasický recept s klobásou a zeleným hráškem.

Budeme potřebovat:

Střední brambory - 6 ks;
vařená klobása - 350 g;
Kuřecí vejce - 5 ks;
Nakládané okurky, střední - 4 ks;
střední mrkev - 2 ks;
Konzervovaný hrášek - 1 plechovka;
Majonéza - 6 polévkových lžic;
Sůl podle chuti.

Krok 1.

Brambory se vždy nejprve uvaří. Uvaříme ho v uniformě. Vejce necháme hned vařit.

Krok 2

Zatímco se vejce vaří, oloupeme brambory a nakrájíme je na kostičky.

Bramborové kostky. Stejně jako všechno ostatní

Krok 3

Zatímco se vejce chladí ve vodě, oloupeme mrkev a dáme vařit.

Krok 4

Zatímco se mrkev vaří, oloupejte vejce a nakrájejte je na kostičky.

Krok 5

Po uvaření mrkev nakrájíme také na kostičky.

Krok 6

Režim klobásy je také kostkový.

Krok 7

Nakládané okurky vyjmeme a také nakrájíme na kostičky.

Krok 8

Nyní spojíme všechny ingredience v salátové míse, dáme majonézu, hrášek a sůl podle chuti. Vše důkladně a jemně promícháme.

Jak ozdobit salát

Zde je salát hotový. Ve skutečnosti se hodně času stráví jen vařením zeleniny a vajec. A tak, pár minut na krájení a salát je hotový.

Na slavnostním stole je módní ozdobit salát zelení: několik střapců petrželky a kopru.

Zde je to, co ještě můžete vařit na slavnostním novoročním stole:

Klasický salát Olivier "Myška".

Olivier v podobě "myši"

Přimět dítě, aby něco snědlo, je někdy velmi těžké. Tak jsem narazil na to, že dítě nechce jíst Olivierov salát. Samozřejmě jsem to nenutil silně, ale rozhodl jsem se provést experiment. Jen jsem to jinak ozdobila a ve výsledku to snědla na obě tváře.

Závěr: Jakýkoli salát nebo jídlo lze ozdobit tak, abyste ho opravdu chtěli jíst. Beru to na vědomí a doporučuji vám to. Mezitím zvažte klasický recept na salát Olivier s klobásou ve formě "myši".

Ingredience:

Brambory - 4 ks;
Mrkev - 1 ks;
Vejce - 5 ks;
Nakládané okurky - 4 ks;
vařená klobása - 250 - 300 gr;
Cibule - 1 střední kus;
Majonéza - přibližně 5 polévkových lžic;
Olivy nebo olivy - 3 ks;
Sůl podle chuti.

Krok 1.

Vařte zeleninu: brambory a mrkev. Vaříme také slepičí vejce.

Krok 2

Nyní očistíme vejce a brambory. Vejce, brambory a mrkev nakrájíme na kostičky. To vše se smíchá v hluboké misce.

Krok 3

Nyní nakrájíme na kostky nakládané okurky a klobásu. Ale ne všechny klobásy. Odřízněte 4 plátky (kolečka), tenký režim, dejte stranou, zbytek do mísy se zeleninou, vejci a okurkami.

Krok 4

Nyní nadrobno nakrájejte cibuli. Jemné, aby to nebylo v salátu cítit. Vyhazujeme také do všech ingrediencí.

Krok 5

Nyní přidejte majonézu a sůl podle chuti. Vše důkladně a jemně promícháme.

Krok 6

Vyložte oválem a naostřete jednu stranu oválu

Nyní zdobíme. Porci rozložíme na talíř s oválem. Z nakrájených plátků klobásy vytvoříme uši, ocásek a tlapky. Z oliv nebo oliv uděláme oči a nos. Zde je naše mistrovské dílo a připraveno, dobrou chuť.

Původní recept na salát Olivier, Francouz Lucien Olivier.

Originální recept na Olivierův salát

O salátu Olivier, klasickém receptu s klobásou a okurkami, jsme si povídali a vařili. Nyní zkusme vařit podle starého receptu, o kterém byla řeč na samém začátku. Obecně to nebylo těžké vařit, kromě omáčky. Původní omáčku jsem nijak neuměla udělat, jen jsem nemohla najít recept.

V samotném receptu bylo skutečně uvedeno, že omáčka by měla být francouzská, ze surovin té samé země. Jo a recept na omáčku byl všude popsán jinak. No dobře, udělal jsem omáčku v ruštině, salát je ruský)))). Ale zkusila jsem i původní recept a udělala jen dva saláty.

Ingredience:

Tetřev lískový - 2 jatečně upravená těla;
Telecí jazyk - 1 ks;
Cibule - 2 ks, střední;
Koření pro jazyk - podle chuti;
Mrkev - 1 ks;
Kaviár černý lisovaný - 100 gr;
Čerstvé listy salátu - 200 g;
Raci - 25 kusů nebo humři - 1 banka;
Pickuli (malé okurky) - 200 gr;
Sójový kabul - 1/2 plechovky (omáčka);
Čerstvá okurka - 2 ks;
Nakládané kapary - 100 g;
Křepelčí vejce - 6 ks;
Brambory - 4 ks.

Dressingová omáčka:

Bílý vinný ocet - 1 polévková lžíce;
vaječný žloutek - 2 ks;
Olivový olej - 6 polévkových lžic;
Pikantní hořčice - 1 lžička;
Mletý pepř - 1 špetka;
česnekový prášek;
Sůl podle chuti.

Krok 1.

Nyní je třeba jatečně upravená těla dobře omýt, v případě potřeby vykuchat. Pokud není žádný tetřev, lze použít jatečně upravená těla křepelek. Pokud je to možné, můžete si filé okamžitě vzít. Zapálíme a vaříme. Do vývaru přidejte cibulovou hlavu a podle chuti osolte.

Vaření lískový tetřev

Krok 2

Zatímco se to všechno vaří, zpracujeme telecí jazyk. Samozřejmě salát Olivier je klasický recept s klobásou, stejnou klobásu můžete nahradit takovým jazykem. prostě chutná úžasně.

Jazyk je nutné uvařit, dobře omýt a vložit do hrnce s vodou. Také tam hodíme cibuli, nakrájíme mrkev na kolečka a tam, osolíme podle chuti a kořeníme podle chuti. Vaříme 2 hodiny.

Krok 3

Lískové tetřívky vyjmeme, očistíme tak, aby zbyl jeden filet. rozřezat na kousky.

Hotový telecí jazyk vyjmeme a očistíme. Rozmixujte na malé kousky.

Krok 4

Nyní dáme vařit raka. Až budete připraveni, vyjměte a vyčistěte.

Čištění krků raků

Krok 5

Vaříme brambory a vejce. Poté, co vyčistíme.

Krok 6

Nyní ihned připravte hlubokou misku. Natrháme do něj listy salátu a položíme na dno.

Listy hlávkového salátu natrháme v požadované velikosti

Krok 7

Čerstvé okurky vyjmeme a odřízneme slupku. Dužinu nakrájejte na kostičky. Nakládané okurky a kapary nakrájíme nadrobno.

Krok 8

To vše je položeno na list salátu. Položíme tam i uvařený, nakrájený telecí jazyk a lískové tetřeví maso. Křepelčí vejce nakrájíme na malé kousky. dali jsme to tam.

Krok 9.

Nyní vše dejte stranou a připravte omáčku.

Možnost 1.

Syrové žloutky, hořčice a sůl smícháme metličkou. Nyní postupně přilévejte olivový olej, míchejte, dokud nezhoustne. Poté přidejte ocet, mletý pepř a česnekový prášek. Vše, majonézová omáčka je připravena.

Možnost 2.

Tady jsem právě udělal běžnou omáčku podle tohoto receptu:

Krok 10

Naplníme náš salát z omáček a přidáme sojový kabul, vše důkladně promícháme.

Krok 11

Nyní můžete salát dát na talíř nebo talíře, ozdobit černým lisovaným kaviárem a račími ocásky. Do středu můžete dát štětec petrželky.

Originální salát Olivier

Po přípravě klasického receptu na salát Olivier s klobásou zkuste vařit takový starý recept na nový rok. Pokud je těžké najít některé přísady, nahraďte je něčím podobným nebo je úplně odstraňte. Pořád to bude jen jídlo.

To je z mé strany vše, zanechte komentáře, sdílejte recept na sociální sítě, brzy na viděnou, ahoj.

Salát Olivier na Nový rok, klasický recept s klobásou a okurkou. aktualizováno: 30. října 2017 uživatelem: Subbotina Maria

Lucien Olivier - právě tomuto šéfkuchaři vděčíme za to, že se na našich slavnostních stolech objevil úžasný a oblíbený salát Olivier. Olivier pro nás už dávno není příjmení, ale tradice.

Všeobecně se má za to, že si velký kuchařský specialista vzal recept na tento legendární pokrm do hrobu na konci 19. století, ale ani podle vzpomínek jeho pomocníků se vůbec nepodobal Olivierovi, kterého nyní připravujeme. .

A tak vám dnes dáváme do pozornosti recept na vaši oblíbenou klasiku, v našem chápání, salát Olivier s klobásou, hráškem a kyselou okurkou.

Proč v našem? Protože zpočátku se salát Olivier skládal z úplně jiných ingrediencí.

Jednou Francouz a dědičný kulinářský specialista Lucien Olivier připravil gurmánskou mísu, na talíř dal tetřeví maso, vařené račí ocásky, brambory, okurky, olivy, kapary a želé z masového vývaru.

To vše ale sloužilo pouze jako dodatek k hlavnímu vynálezu legendárního kuchaře – majonéze.

Lucien Olivier navrhl, že si hosté vezmou kus zvěřiny a namočí si ji do majonézy, ale jakmile se pokrm naservíroval na stůl, všechno šlo úplně jinak. Místo toho, aby si zákazníci užívali servírování, ochutnali každý kousek jednotlivě, začali k hrůze šéfkuchaře míchat gurmánské předkrmy s majonézou a vše jíst.

Potom Olivier řekl svým asistentům - "Pokud chtějí jíst kaši, ať jedí kaši" a přikázal pokračovat v míchání všech ingrediencí. Pokrm byl okamžitě pojmenován po tvůrci.

Ale co rakovinné krky, jaké kapary se ptáš? Kde se vzal náš oblíbený klasický recept na salát Olivier a co to má společného s oslavami Nového roku? Co celou tu dobu jíme?

Vraťme se k tradicím salátu Olivier, které nyní žijí mezi lidmi.
Takže podle tradice většina našich obyvatel nevaří Oliviera s klobásou, ale s uzeným kuřetem a klobása je na čestném druhém místě. S velkým náskokem je to hovězí a hovězí jazyk, uzeniny a mořské plody. A nechybí ani vegetariánská verze vašeho oblíbeného salátu.

Ale tradice s pánvemi je živá, většina lidí krájí salát alespoň 5 kg, tzn. Umyvadlo.

Takže se ukázalo, že salát Olivier s klobásou a hráškem není vůbec klasický recept, ptáte se? Ale ne, pořád je to klasika a tady je důvod.

Po smrti slavného šéfkuchaře Luciena Oliviera docházelo každé desetiletí ke změnám v našem oblíbeném salátu a v sovětských dobách se v kuchařských knihách objevil náš legendární salát pod názvem masový salát, kde se doporučuje krájet jakékoli maso. V 50. letech se salátu začalo říkat hlavní město, ale tady se v 70. letech poprvé v salátu objevil hrášek, vařená mrkev a samozřejmě nedostatkové maso nahradila vařená klobása a salátu se vrátil legendární název Olivier .

Právě v této podobě se začal objevovat na našich novoročních stolech, na znamení blahobytu v rodině, protože ani klobása se v té době nedala snadno sehnat.

Náš klasický Olivier salát proto obsahuje pouze 7 ingrediencí:
-Vařené brambory
- vařená klobása
-solené okurky
- vařená mrkev
-zelený hrášek
- vařená vejce
-majonéza

Variací může být spousta. Mnoho lidí si do salátu Olivier s oblibou přidává cibuli a někdo nahrazuje nakládanou okurku čerstvou a vařenou klobásu klobásami. A gurmáni rádi Olivierovi přidají čerstvé jablko s kyselostí.

Prozradíme vám přípravu klasického salátového základu Olivier z hlavních 7 surovin i tajemství jeho přípravy a s legendárním salátem už můžete experimentovat podle svého uvážení.

Olivierova kuchařská tajemství aneb jak Oliviera správně vařit?

1. řezání
Všechny ingredience v salátu by měly být nakrájeny na stejnou velikost. Je lepší se zaměřit na velikost hrášku. Potom salát získá úžasnou chuť, protože všechny ingredience se dokonale promíchají a vzájemně se ovlivňují.

2. pořadí míchání přísad
některé ženy v domácnosti radí míchat každou vrstvu. Tito. nakrájíme brambory, dáme je do salátové mísy, navrch položíme mrkev a ihned přemístíme. Prý se tak ingredience důkladně promíchají a salát se stane chutnějším.

3. Vynikající přísady
přidání gurmánských přísad, protože přísady na konci dodají salátu pikantní chuť, takové přísady mohou být: krevety, krabí krky, kaviár ze štiky

4. teplota přísad
nezapomeňte vychladit všechny ingredience, které jste uvařili, na pokojovou teplotu a teprve potom nasekat do salátu.

5. konzervace hlávkového salátu
pokud je salátu hodně a jste si jisti, že ho nestihnete sníst najednou, tak tu část salátu, která bude v lednici, nedochucujte majonézou, aby byl váš salát bezpečný. jíst několik dní. Pomůže také zabránit tomu, aby se v salátu objevila přebytečná vlhkost.

6. tankování
Majonéza není pro Oliviera povinná zálivka. Můžete klidně použít zakysanou smetanu, kefír, jogurt, nebo můžete smíchat trochu majonézy a zakysané smetany, přidat trochu hořčice, získáte vynikající chuť, která hosty překvapí

7. brambory
buďte s ním opatrní, jeho hledání dělá salát škrobovitý, těžký. Také přebytek brambor snižuje chuť ostatních surovin a velmi rychle vstřebává majonézu, díky čemuž je salát suchý. Optimální pro 12 porcí středních 4 brambor.

Další tajemství o bramborách. Aby se v salátu neslepila s ostatními ingrediencemi, je třeba ji před vložením do salátové mísy pohnout rostlinným olejem. Důležité je také brambory nepřevařit, jinak vám v salátu udělá kaši.

8. vejce
důležitá složka, která se na rozdíl od brambor dává ve zvýšeném množství a nemůže salát zkazit, protože dodávají salátu jemnost a lehkost. Na 12 porcí jsou potřeba přibližně 3 vejce. Vejce je vhodné nakrájet a nestrouhat, aby z nich nevznikla kaše a jejich chuť je výraznější.

Takže náš klasický recept na Olivierův salát

Salát Olivier s klobásou, hráškem a okurkou - klasický recept krok za krokem s fotografií

Ingredience
středně velké vařené brambory - 2 ks
vejce natvrdo - 2 ks
vařená klobása - 300 gramů
nakládané okurky - 3 ks
mrkev - 2 ks
konzervovaný zelený hrášek - 0,5 plechovky
majonéza a koření - podle chuti (asi 200-300 g)

Vaření
Brambory, mrkev, vejce uvaříme do měkka. Dejte si ale pozor, abyste zeleninu nepřevařili.
Uvařenou zeleninu a vejce ochlaďte na pokojovou teplotu.
Nyní musí být všechny přísady nakrájeny na kostky stejné velikosti.

Nejprve si nakrájíme brambory, pak mrkev, poté klobásu, okurky a vejce.
Poté do salátu přidáme zelený hrášek.

Část salátu, kterou budete nyní podávat, okořeníme majonézou a kořením podle chuti a zbytek dáme do lednice.

Před podáváním salát rozložte a ozdobte.

Na přípravu tohoto salátu se můžete podívat i ve videu na našem kanálu nebo zde. Pokud byl recept užitečný, budeme vděční, když se přihlásíte k odběru kanál nebo dát like.

Dobrou chuť a krásné prázdniny!!!

(Návštěvníků 37 343krát, dnes 31 návštěv)

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek