Saltison domácí - recept na vaření s fotografií. Jak vařit saltison z prasečí hlavy, ze stopky, z jater, z kuřete - v žaludku, v sáčku, v láhvi? Domácí saltison a tlačenka z vepřové hlavy - jak snadné je vařit doma

Mnozí se při pohledu na prasečí hlavy v regálech nejčastěji znechuceně odvracejí – příliš naturalisticky. Podle znalých lidí se však ignorováním těchto drobů připravují o mnoho chuťových požitků. Pokrmy z vepřových hlav jsou skutečnou lahůdkou. Připravují se ve všech zemích (pokud náboženské zásady nezakazují vepřové maso). A jídla se jedí téměř na prvním místě i na velmi bohatém svátečním stole. Pokrmy z vepřové hlavy mají jedinou nevýhodu: všechna se vaří dlouho. Pro opravdového gurmána to ale není překážka! Já sám jsem ještě nikdy nic z prasečí hlavy nevařil a ani jsem netušil, co to je a jak se z toho dá něco uvařit? Ale jak se říká, čas plyne, mezinárodní situace se mění))) Zřejmě dospěl. Zkusme to.

Co se dá uvařit z prasečí hlavy? Pokud se zeptáte na tuto otázku a jdete na internet, ukáže se, že spousta jídel - a paštiky, rohlíky a koláče a tak dále, a tak dále, a tak dále. Dnes zkusím uvařit uzená vepřová líčka a saltison.

Na trhu jsem si vzal půlku prasečí hlavy, už nasekanou a předem zpracovanou.

Nejprve si oddělíme tvářenku.

Zbytek hlavy se musí dobře umýt a dát do vody, aby bylo maso mokré a bílé. Voda s krví se musí čas od času vypustit a nabrat novou, dokud nebude průhledná. Hlavu jsem si na noc zásadně naplnil vodou, předtím jsem ji párkrát vyměnil a šel spát. Do rána byla hlava mokrá jak má být.

Všechno to byly přípravné práce. A terer jde přímo do našich budoucích jídel. kde začít? Z tváře nebo ze saltisonu?

Začnu tváří. Abych to nevařila sama, rozhodla jsem se to udělat zároveň. Prostě jsem to dala do již vroucí vody a vařila 2 hodiny.

Po 2 hodinách líčko vyjmeme a necháme želé dále vařit. Líčko naplňte česnekem, navrch přidejte sůl a pepř. Necháme tak ještě hodinu stát.

Abych zase nevozil udírnu pro nic za nic, rozhodl jsem se to udělat zároveň. Kouřím to spolu s tváří.

Asi po dvou hodinách, když se líčka s kolínkem nasákla solí a pepřem a osušila, poslal je do udírny. Uzené 20 minut na olšových lupíncích.

Štěně dopadlo úžasně! Jemné, chutné, na jazyku se rozplývající, s lehkou uzenou vůní! Věc!

A teď saltison z mé hlavy. Hlava byla přes noc úplně mokrá, voda čistá, dá se vařit.

Ponořte hlavu do studené vody a zapalte.

Po vyvaření odstraníme pěnu a vaříme stejně jako, 6 hodin. Osolíme, přidáme hrášek z nového koření, bobkový list. Můžete přidat mrkev, cibuli a pár stroužků česneku.

Po 6 hodinách vypněte oheň, vyjměte hlavu a nechte mírně vychladnout.

Maso oddělte od kostí a nasekejte.

Vydatná sůl z vepřové hlavy je originální pochoutka z italské kuchyně. Jedná se o studený předkrm, který lze podávat u jídelního stolu nebo překvapit hosty na večírku. Navíc je pamlsek rozpočtový, připravený z drobů.

Klasická sůl z vepřové hlavy

Složení produktů:

hlava - 1 ks. (asi 7 kg);
cibule - 3 hlavy;
lavrushka - 5 listů;
pepř - 6 - 7 hrášek;
česnek - celá hlava;
kukuřičná krupice - 5 dezertních lžic;
vepřový žaludek - 1 ks.

Vaření:

Chcete-li připravit diskutovanou svačinu doma, musíte nejprve připravit žaludek. Smyjte to z hlenu. Nechte 8-9 hodin ve studené vodě.
Postupem času naplňte žaludek obilovinami. Důkladně ho vmasírujte rukama. Přikryjte vlhkou utěrkou a nechte 40 minut působit, poté cereálie opláchněte vodou. Všechny tyto akce zbaví žaludek specifické pachuti..
Omyjte a oškrábejte hlavu ostrým nožem. Odstraňte oči, uřízněte uši.
Rozsekejte si hlavu na kousky. Zcela je naplňte vodou. Vařte 4-5 minut. Vyměňte vodu za novou dávku a vařte další 4 hodiny.
Do kastrůlku s masem nasypeme oloupané stroužky česneku, pepř, velké plátky cibule, sůl, petrželku. Vařte ještě 1 hodinu.
Vyjměte maso z vývaru. Nakrájejte nadrobno. V případě potřeby osolte. Naplňte jim žaludek.
Otvor zašijte kuchyňským provázkem.
Zbylý vývar přecedíme, přivedeme k varu a pošleme do něj žaludek s náplní. Vařte na mírném ohni 60-70 minut.
Pro krásnou barvu pamlsek pečte ještě půl hodiny v troubě při střední teplotě.

Na ještě horkou misku položte závaží. Necháme vychladnout a dáme na 7 hodin do chladu.

Vaření v gáze

Složení produktů:

vepřová hlava - 1 celá;
mrkev - 1 ks;
cibule - 1 ks;
pepř - 4 - 5 hrášek;
česnek - 6 - 7 stroužků;
lavrushka - 4 listy;
sůl a koření podle chuti.

Vaření:

Předmytou a očištěnou hlavu rozřežte na 8 dílů. Pokud v ní zůstane jazyk, namočte jej zvlášť na půl hodiny do slané studené vody.
Všechny kousky masa (včetně naříznutého jazyka) zalijte vodou ve velkém hrnci. Přidejte velké plátky oloupané cibule a mrkve, stroužky česneku, koření, sůl, petržel.
Maso vařte na mírném ohni. Bude to trvat 5–6 hodin.
Odstraňte kůži z jazyka. Všechny plátky masa nakrájíme nadrobno. Vyhoďte kosti a zeleninu.
Formu zakryjte gázou složenou v 5-6 vrstvách.
Navrch položte maso a tuk. V případě potřeby posypte další solí a kořením.
Konce gázy svažte nahoře na uzel.

Přitlačte obrobek zátěží. Nechte v lednici 11 hodin, poté odstraňte gázu a vyzkoušejte původní pokrm.

V pomalém hrnci

Složení produktů:

vepřová hlava - 1 ks;
česnek - 6 stroužků;
sůl, koření - podle chuti;
vývar kořeny.

Vaření:

Existuje několik způsobů, jak vyrobit saltison z vepřové hlavy. Jeden z nich navrhuje použití multivarku. K tomu nakrájejte připravenou (oloupanou) hlavu na velké kusy a vložte je do misky kuchyňského pomocníka.
Pošlete tam své oblíbené kořeny na vývar, oloupaný česnek, sůl a koření.
Maso vařte ve vhodném režimu 7-8 hodin.
Hotový výrobek rozeberte na kousky, kosti, stejně jako kořeny a hlavy česneku vyhoďte.
Maso položte do několika vrstev čisté gázy. Zatlačte dolů zátěží. Necháme vychladnout.
Nechte obrobek přes noc v chladničce.

Opatrně odstraňte povlak a nakrájejte na porce.

Saltison z prasečí hlavy v žaludku

Složení produktů:

vepřová hlava - 1 ks;
připravený žaludek - 1 ks;
sůl - 3 dezertní lžíce
nasekaný muškátový oříšek - 2 dezertní lžíce;
mletý pepř - podle chuti;
lavrushka - 5 listů.

Vaření:

Žaludek si předem připravte – namočte a zpracujte s kukuřičnou krupicí.
Očištěnou umytou hlavu nakrájejte na velké kusy. Vařte s lavrushkou, solí a kořením. Celý proces bude trvat 5 hodin.
Maso oberte z kostí. V případě potřeby jej doplňte.
Připravený žaludek naplníme kousky masa. Zašijte to.
Ve vývaru, který zbyl z masa, v žaludku uvaříme sůl. Necháme ve vroucí tekutině 60 - 70 minut.

Pokud chcete, můžete pokrm zapéct v troubě, dokud lehce nezhnědne.

Tradiční ukrajinský recept

Složení produktů:

vepřová hlava - 1 ks;
žaludek - 1 ks;
citron - 1 ks;
čerstvý tuk - 200 g;
cibule - 1 ks;
mrkev - 1 ks;
čerstvý česnek - 7 - 8 stroužků;
sůl a koření;
kukuřičná krupice - 250 g;
lavrushka - 4 listy;
černý pepř - 4 - 5 ks.

Vaření:

Omytou, očištěnou hlavu rozřízněte na 8 dílů. K naplnění vodou. Po uvaření vyměňte tekutinu.
K masu ihned přidáme lavrushku (3 listy), pepř, polovinu oloupaných stroužků česneku, zeleninu, sůl a koření. Vařte na mírném ohni asi 5 hodin.
Vyklopte žaludek. Důkladně ji omyjte, masírujte rukama, odstraňte hlen a další nečistoty.
Vepřový žaludek polijeme citronovou šťávou (půlkou) a potřeme vydatně hrubou solí. Po čtvrt hodině důkladně opláchněte.
Zbylou citronovou šťávou přelijte žaludek. Přidejte do ní zbývající lavrushku a pár kuliček pepře. Vše naplňte vodou. Nechte působit 90 minut.
Nakonec žaludek důkladně potřete krupicí (kukuřicí) a znovu opláchněte.
Oddělte maso od kostí. Odstraňte film z jazyka. Vše nakrájíme na malé kousky. Smícháme se zbylým prolisovaným česnekem a malými plátky sádla. Sůl a pepř. Vše dobře promíchejte.
Základ naplníme masovou hmotou. Zašijte břicho. Ve vývaru zbylém z hlavy vařte sůl 1,5 hodiny.

Hotovou pochoutku nechte pod tlakem 3 hodiny.

Jak vařit v láhvi

Složení produktů:

vepřová hlava - 1 ks;
lavrushka - 4 listy;
sůl a koření - podle chuti;
kořen celeru - 1 ks;
cibule - 1 hlava;
mrkev - 1 ks;
čerstvý česnek - 1 hlava.

Vaření:

Chcete-li připravit saltison v láhvi, první věc, kterou musíte udělat, je maso. Vyčistěte si hlavu. Odřízněte jazyk. Namočte díly na 3,5 hodiny do ledové vody, pravidelně vyměňujte kapalinu.
Maso znovu opláchněte.
Zalijeme čerstvou vodou a necháme 5 hodin vařit. Do pánve ihned přidejte sůl, koření, celer, zeleninu a polovinu oloupaných stroužků česneku.
Připravte si velkou plastovou láhev.
Vařené maso vyjmeme z kostí. Odstraňte film z jazyka. Jídlo nakrájejte na kousky. Přidejte k nim zbývající nasekaný česnek.
Kousky masa s česnekem přendejte do láhve. Těsně jimi naplňte nádobu. Zbylý prostor zalijeme přecezeným vývarem.
Odešlete láhev přes noc do chladničky.

Z hotového pokrmu opatrně odřízněte plast. Nakrájejte pamlsek na kolečka jako klobásu.

Jednoduchý a rychlý způsob přípravy saltison

Složení produktů:

hlava (prasata) - 1 ks. (pro 4 - 5 kg);
libové vepřové maso - 1 kg;
vepřová kýta - 2 ks;
petržel a celer - 2 ks;
sůl a koření - podle chuti;
čerstvý česnek - 100 g.

Vaření:

Připravenou (očištěnou a umytou) hlavu zalijte vodou. Pošlete na něj plátky masa a stehýnka. Nechte jídlo 3-4 hodiny. Během toho vyměňte kapalinu dvakrát.
Kořeny, sůl, koření, oloupaný česnek dejte do hrnce. Přidejte k nim všechno maso. Ingredience zalijte čerstvou vodou. Vařte 4 hodiny, odstraňte pěnu.
Maso nakrájejte na kousky spolu s chrupavkou. Osolíme, přidáme koření. Přeneste do silikonových forem. Zalijeme přecezeným vývarem.

Nechte pamlsek celou noc v chladu. Podáváme s hořčicí a/nebo křenem.

Hlavní chybou každé hospodyňky je snížit žaludek se saltisonem do ještě studeného vývaru. Musí se ponořit do vroucí vody, jinak povlak praskne a pokrm se zkazí.

Místo žaludku můžete použít nejen gázu, ale také sáček nebo rukáv na pečení.

Saltison z vepřového kolena se připravuje extrémně jednoduše, ale vypadá efektně a vždy potěší milovníky domácí masové kuchyně.

Jak si vybrat vepřové koleno na saltison

Vzhledem k tomu, že hlavní složkou našeho pokrmu je vepřové maso, hodně na něm záleží. Saltison se připravuje i z drobů a masa jiných domácích zvířat, ale za nejchutnější je právem považováno vepřové. Existuje několik tajemství, jak vybrat nejlepší stopku:

pokud je to možné, vezměte zadní „nohu“, protože má více masa a méně pojivové tkáně;
kůže na jakémkoli mase by měla být světlá, rovná a čistá;
čerstvé vepřové maso po stlačení prstem snadno obnoví svůj tvar;
zkuste vzít stopku s celou kůží (níže bude jasné proč).

Ingredience pro Saltison

Jak již bylo řečeno, hlavní složkou pokrmu je vepřové maso. Hovězí nebo drůbeží maso si však můžete vzít z jakékoli části jatečně upraveného těla. Nespornou výhodou stopky je v tomto případě přítomnost kůže, kterou lze nacpat obsahem pro budoucí saltison. Pro recept si vezměte:

středně velká loupaná mrkev;
česnek, bylinky podle chuti;
sůl, pepř, bobkový list nebo jiné koření;
středně loupaná cibule;
vepřové koleno.

Jak vařit saltison?

Vzhledem k tomu, že maso kýty je poměrně tvrdé, před jakoukoli úpravou se vaří. Tento recept není výjimkou: 1,5kilogramová stopka bude uvařena asi za 3 hodiny. Předtím ji nechte asi 30 minut ležet ve vodě. Dále:

vložte do hrnce se solí, pepřem, bobkovým listem a celou cibulí, na mírném ohni;
pravidelně odstraňujte pěnu, na konci - zkontrolujte připravenost (maso by se mělo snadno vzdálit od kosti);
vypněte oheň a nespěchejte s rozebíráním masa, nechte ho trochu ležet ve vodě a jemně vychladněte;
nakrájíme na polovinu, opatrně vyjmeme kost kroucením;
maso potřete prolisovaným česnekem, pokud chcete, můžete sem přidat sůl nebo pepř;
maso zabalte rolkou do gázy, vložte do velkoobjemové nádoby, přikryjte pokličkou nebo talířem a přitlačte zátěží;
takový saltison je poslán na den na chladné místo a „dozraje“;
po odstranění gázy je miska připravena ke krájení a konzumaci.

Alternativní verze saltison

Pokud se vám podaří opatrně odstranit kůži z prasečí kýty, získáte lahodnou saltison v přírodním střívku. K tomu nařízněte kůži v místě spojení s masem zevnitř ostrým nožem. Vepřové maso se vyjme, promíchá se zbývajícími komponenty a složí do „obálky“ kůže, která se na všech volných místech volně sešije. Poté, co se obrobek vaří a také se nechá ležet pod lisem. Vzhledem k tomu, že ve stopce již není žádná kost, tato možnost se vaří o něco rychleji („obálka“ bude uvařena za 40–60 minut). Pokud nelze kůži oddělit bez řezů, jednoduše ji vyjměte a po vyložení pečicím papírem vložte do podlouhlého pekáčku. Poté naplňte nádivkou a stejným způsobem pošlete pod zátěží. Před použitím nezapomeňte odstranit nitě.

Vepřová sůl je chutné a originální tradiční jídlo, které se skvěle hodí jak na dovolenou, tak na změnu na každodenním stole. Je však poměrně kalorický, proto ho konzumujte s mírou, abyste si nepoškodili zdraví. Dobrou chuť!

Z vepřového masa můžete vařit neuvěřitelně lahodné pochoutky. Například vepřovou krkovičku je lepší upéct celý v alobalu. Dělá ten nejchutnější ražniči. Vepřová panenka se nejlépe hodí na vaření kotlety, guláše, pečeně. Šunka je nejdražší vepřové maso. Celá pečená nebo sušená šunka je neuvěřitelně chutná vepřová pochoutka. Vepřová kýta dělá skvělé vývary pro želé nebo želé. Roládu lze udit a dusit.

Ale z vepřové hlavy můžete vařit saltison nebo tlačenku. Zpočátku musí být prasečí hlava správně zpracována. Z toho přímo závisí na tom, jak chutný bude konečný produkt. Prasečí hlava by měla být úplně spálená. Poté je potřeba seškrábnout, očistit nožem, opláchnout. Vepřová kůže by měla být hladká a čistá. Štětiny by neměly být cítit. Po těchto krocích zalijte vepřovou hlavu čistou studenou vodou po dobu 10-12 hodin. Během této doby je nutné vodu několikrát vyměnit.

Krok za krokem recept na sůl z vepřové hlavy doma

Složení Saltison:

Jedna prasečí hlava;
Sůl - 3 velké lžíce;
Muškátový oříšek - 2 velké lžíce;
Mletý černý pepř - 2 velké lžíce;
Bobkový list - 5 listů.

Jak vařit saltison z vepřové hlavy v gáze

Dobře namočenou vepřovou hlavu nakrájíme na malé kousky, dáme do hrnce. Zalijte dostatečným množstvím vody, aby bylo maso pokryto. Zapněte sporák. Provaříme, odstraníme pěnu, osolíme. Můžete přidat neoloupanou cibulovou hlavu a zrnka černého pepře. Maso vařte na mírném ohni, dokud nebude zcela uvařené. Mělo by se snadno oddělit od kostí.

Vyjměte kousky z vývaru, trochu je vychladněte a vyjměte maso od kostí.

Vepřové maso bude rozloženo ve formě, která musí být vyložena gázou, složená v několika vrstvách.

Připravte si koření: muškátový oříšek, petržel a mletý pepř.

Do formy vložíme kousek masa, střídáme kousky masa a tuku.

Maso posypeme muškátovým oříškem a černým pepřem, poklademe kousky bobkového listu.

A tak vyskládejte všechno maso, střídejte ho s kousky slaniny, každou vrstvu posypte kořením a bobkovým listem.

Poté spojte konce gázy k sobě, nahoře je svažte pevným uzlem.

Salonku necháme ve formě a navrch dáme zátěž. Maso pod zatížením by mělo odležet alespoň 12 hodin v lednici.

Poté z masa opatrně odstraňte gázu.

Ukázalo se, že je to hustý, silný saltison. Salon z vepřové hlavy nakrájíme na kousky.

Povinným doplňkem Saltisonu bude hořčice a kousek černého chleba.

Dobrou chuť!

Saltison z vepřové hlavy - vaříme na rustikální způsob Saltison z vepřové hlavy je slavnostní jídlo, jehož příprava ve skutečnosti zabere trochu času, ale vaří se a louhuje se den. Velmi chutné a uspokojující, a pokud chcete vařit takové jídlo na dovolenou, postarejte se předem! Hodně štěstí! Pro ty, kteří právě hledají, jak v městské kuchyni uvařit saltison z prasečí hlavy tak, aby chutnal, voněl a vypadal co nejpodobněji vesnickému produktu, řeknu, že to není tak těžké. Technologie přípravy saltison je velmi podobná technologii přípravy želé masa. Tady, pro koho není problém uvařit pravé domácí želé, si hravě poradí se Saltisonem Saltison je směs vepřového masa, jater, ledvin, plic a srdce. Kromě toho recept obsahuje česnek, různá koření a koření. Vypadá to jako velká klobása, která se nakrájí na vrstvy a poté se jí (viz foto). Každá země má svůj vlastní originální recept na saltison, který pomáhá získat vlastně nový originální produkt. Obecně platí, že schéma vaření se scvrkává na následující kroky: domácí klobása Maso se pečlivě namele a spojí s ostatními ingrediencemi a výsledné mleté maso se naplní střevem, které se vaří a peče. Poprvé se saltison připravoval v Itálii a byl určen pro chudé, protože se jednalo o poměrně levný potravinářský produkt. V moderním světě se taková neobvyklá klobása vyrábí na svátky jako pochoutka. Mimochodem, příprava saltison trvá jen 2 dny. Jak vařit doma? Existuje mnoho různých domácích receptů na saltison, které se liší ingrediencemi a metodami vaření. Navrhujeme zvážit jeden z nich. K přípravě této klobásy tedy budete potřebovat: stopku, srdce, 3 ledvinky, 8 stroužků česneku, červenou papriku, 11 g želatiny a podle chuti (1 až 3 lžičky) sůl, pepř, chilli a bazalku. Navíc budete potřebovat 1,5 litrový tetrapack od mléka nebo džusu. Jak na to doma Nejprve musíte stopku na několik hodin namočit do studené vody. Poté se musí vařit společně se srdcem. Po hodině musí být srdce vyjmuto z pánve a posláno do něj 8 hrášek černého pepře, pár bobkových listů, 5 ks. hřebíček, osolíme a vaříme další 2 hodiny. Poté musíte odstranit všechno maso ze stopky. Ledviny vařte zvlášť. Všechny droby a maso by měly být nakrájeny na malé kostičky, nakrájejte také papriku. Česnek nasekáme nadrobno. Připravené suroviny spojíme, přidáme želatinu, sůl, koření, důkladně promícháme a vložíme do tetrapaku (fólie). Přilijeme vývar a zatlačíme nožem tak, aby se vývar dotýkal všech kousků. Na dno pánve dejte čistou gázu složenou v několika vrstvách a na ni tetrapack (Fólie) Zalijte vodou tak, aby ji nepřekrývala o 5 cm, a navrch položte zátěž. Salon vařte hodinu od okamžiku varu. Na konci času opatrně vyjměte tetrapak (fólii) a nechte 20 minut a poté jej odešlete do chladničky na 7 hodin. Zbývá nakrájet tetrapack, získat hotový saltison a podávat ho na stůl. Ingredience: Vepřová hlava: 1 ks Mrkev: 2 ks Cibule: 1 ks kořen celeru: 1/2 ks Černý pepř: 1 lžička Česnek: 2-3 stroužky Bobkový list: 2 ks Sůl: podle chuti Citron: 1 ks Příprava: 1. Prasečí hlava by se měla opařit vroucí vodou. Poté oloupejte a nakrájejte na kousky, které se vejdou do pánve. 2. Uvařené části vepřové hlavy vložíme do hrnce, zalijeme vodou, osolíme. Do hrnce přidejte celou oloupanou cibuli, mrkev, celer, kuličky pepře a bobkové listy. 3. Vepřovou hlavu s kořením vaříme pod pokličkou na středně pomalém ohni do změknutí, tzn. dokud se maso neodděluje od kosti. 4. Hotovou hlavu vytáhněte, oddělte nejlepší kousky a nožem je nasekejte dostatečně jemně. 5. Přidejte na nakrájené kousky oloupaný a nasekaný česnek, podle chuti osolte a opepřete. 6. Saltison můžeme vložit do vepřového žaludku očištěného a namočeného ve slaném nálevu z okurek nebo rajčat nebo zabalit do kuchyňské utěrky navlhčené vodou. V případě mokrého ručníku umístěte do středu nakrájený citron a poté nakrájené citrony. Svažte rohy ručníku a do druhého rána vložte saltison pod lis - přírodní kámen nebo sklenici vody. Hotovou saltison nakrájíme z vepřové hlavy a podáváme jako studený předkrm.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek