Domácí alkohol. Jak si vyrobit alkohol doma z různých surovin? Datum expirace a kontrola kvality
Nápoje z alkoholu doma se připravují docela snadno. To je zajímavý a vzrušující proces. Pro jeho implementaci budou vyžadovány recepty, které budou uvádět potřebné ingredience ve správném poměru. Konečný výsledek závisí na jejich kvalitě a typu. Technologie výroby je velmi důležitá. Když znáte všechny jemnosti a tajemství, můžete získat mistrovské dílo ještě lépe než na regálech obchodů. Doma je docela snadné vyrobit likér, koňak, vodku, víno a další alkoholické nápoje.
Recepty na výrobu vína doma
Víno je rafinovaný a příjemný alkoholický nápoj. Jeho střídmé užívání je navíc dobré pro zdraví celého organismu. Alkoholické mistrovské dílo lze připravit nejen z čerstvých hroznů. Je snadné si ho vyrobit doma i uprostřed zimy.
To bude vyžadovat:
- 4 litry běžné hroznové šťávy;
- 1 kg cukru;
- 1 litr alkoholu.
Nejprve je třeba smíchat šťávu s cukrem a dát ji na pomalý oheň. Když se sladká ingredience rozpustí, odstraňte tekutinu ze sporáku a zcela vychladněte. Poté je třeba nainstalovat vodní uzávěr a víno umístit na teplé místo pro fermentaci po dobu dvou týdnů. Je velmi důležité jednou za pár dní přidat cukr a důkladně promíchat. 
Na konci období je nutné nápoj propasírovat přes sítko nebo gázu. Přidejte do něj alkohol v množství nepřesahujícím 20% celkového objemu kapaliny. Výsledná směs by měla být umístěna na tmavém a chladném místě po dobu 14 dnů. Usazenin nahromaděných na dně se snadno zbavíte speciální hadicí. Takový alkoholický nápoj musí být vyluhován po dobu pěti měsíců.
Jako základ můžete místo klasické hroznové šťávy použít malinovou nebo třešňovou náhražku. Výsledné víno bude mít originální a příjemnou chuť.
Recepty na alkoholovou vodku doma
Vodka je nejrozšířenějším alkoholickým nápojem na světě. Vařit si ho doma není těžké. Ano, a náklady budou o řád nižší než v obchodě. K jeho vytvoření budete potřebovat: vodu, alkohol, glukózu.
Způsob vaření je poměrně jednoduchý:
- Voda. Potřebujete čistou tekutinu. Převařená, destilovaná voda obsahující velké množství solí a jiných minerálů nebude fungovat.
- Alkohol. Potřebujete pouze ethyl nebo lékařský. Nalije se do vody.
- Glukóza. Přidává se na konci. Ingredience seženete doma. Za tímto účelem smíchejte cukr 1: 1 s vodou a vařte, dokud se nezastaví vzhled bílé pěny.
- Poslední fáze. Směs v nádobě musí být dobře protřepána. Poté dejte na několik hodin na chladné místo.
Vodku lze připravit s tónovanými příchutěmi. K tomu se používají různé koření: anýz, máta, zázvor.
K výrobě citronové vodky se citrusy zalijí vroucí vodou a zbaví se kůry. To a vylisovaná šťáva se vloží do dvou různých nádob a zalijí se vodkou již připravenou z alkoholu. Ucpěte a dejte na tmavé místo na 14 dní. Na konci semestru se obě tekutiny přelijí do jedné láhve.
Recepty na koňak doma
Koňak, stejně jako jakýkoli jiný alkoholický nápoj, si můžete vyrobit sami. Existují různé recepty.
Jeden z nich bude vyžadovat:
- jeden litr vodky připravené doma z alkoholu;
- pár lžiček dubové kůry;
- 10 suchých šípků a hlohu;
- lžíce cukru nebo medu;
- špetka muškátového oříšku;
- lžička černého čaje;
- trochu vanilky.
Nejprve je třeba rychle připravit dubovou kůru. Nalije se vroucí vodou a trvá asi 10 minut. Poté se kůra zfiltruje, promyje v tekoucí vodě a suší na slunci. To pomáhá zbavit nápoj nepříjemného zápachu a chuti, kterou třísloviny mají.
Všechny suché přísady by měly být převedeny do skleněné nebo dřevěné nádoby. Zalijte je vodkou připravenou s alkoholem. Pak vše dobře promíchejte vařečkou nebo dřívkem. Nádobu pevně uzavřete a umístěte ji na měsíc na tmavé místo a koňak pravidelně protřepávejte.
Výsledný nápoj přeceďte přes gázu s vatou, lahev a pevně uzavřete. Trvanlivost takového alkoholu dosahuje pět let.
Recepty na výrobu likéru doma
Alkohol je obvykle sladký, s příjemnými, lákavými vůněmi, alkoholický nápoj. Je snadné si ho vyrobit doma. Sladký elixír se vyrábí na bázi ovocných nebo bobulových šťáv s přídavkem cukru, alkoholu a vody.
Chcete-li vytvořit malinový likér, musíte provést jednoduché manipulace: 
- Jahody důkladně omyjte. Umístěte je do skleněné nádoby a zalijte alkoholem.
- Polotovar dejte na dva týdny na odlehlé místo. Každých pět dní hmotu lehce protřepejte.
- Smíchejte cukr s vodou v poměru 1:1. Vařte sirup z přísad, dokud se nezastaví vzhled bílé pěny.
- Sirup ochlaďte na tělesnou teplotu. Poté nalijte do 14 dní louhovaných malin.
- Dejte na tmavé místo na dva týdny. Po uplynutí této doby likér sceďte, nalijte do čistých lahví a dobře zazátkujte.
Chuťově příjemný a voňavý likér na kávové bázi. K jeho přípravě se jemně mletá přísada spojí s vodou a přivede k varu. V hermeticky uzavřené nádobě trvá 24 hodin. Přecezená kávová tekutina se spojí s cukrem a vodkou. Směs se zahřívá, dokud se krystaly nerozpustí. Roztok se ochladí a několikrát projde gázou. Nápoj se stáčí do lahví a trvá několik dní.
Doporučení pro výrobu silných domácích nápojů
Udělat si doma svůj oblíbený alkoholický nápoj není tak těžké, jak se na první pohled zdá. K tomu existují různé recepty, které celý proces zjednodušují a eliminují pravidlo „pokus-omyl“. Pokud přesně dodržíte osvědčený návod, výsledek předčí očekávání.
Je velmi důležité pamatovat si základní pravidla pro výrobu lihovin:
- voda musí být čistá, bez jakýchkoli nečistot;
- lze použít pouze jedlý alkohol;
- přísně dodržujte recept;
- nezanedbávejte techniku výroby;
- vonné bylinky přidávejte s mírou, abyste nezkazili chuť alkoholických nápojů;
- důkladně omyjte všechny přísady a poddejte se potřebnému zpracování;
- Nádobí na vyluhování a nalévání by mělo být z přírodního materiálu a dokonale čisté.
Domácí alkoholické nápoje jsou levnější než v obchodech. Navíc se každý bude snažit používat pouze kvalitní a přírodní suroviny, takže je méně pravděpodobné, že se otráví.
Známé recepty vás naučí, jak udělat nápoj, a postupem času můžete experimentovat a vytvořit si vlastní mistrovské dílo. Hlavní věcí je dodržovat správnou technologii pro vytvoření každého jednotlivého nápoje.
Destilační kolona pro domácí použití
Pověst vodky není nejlepší. Tento tradiční alkoholický nápoj se stal praporem alkoholismu a chudoby. Úspěšní a slavní lidé vodku nepijí, mladí také ne. Mnohem populárnější než whisky.
Špatnou zprávou je, že se snadno otráví jako vodka. Málo padělků. Znalci vědí, že pravá vodka je jedním z nejčistších alkoholických nápojů. Zvlášť, když si ho vaříte doma. Řekneme vám, jak vyrobit vodku doma pomocí destilační kolony Doctor Guber.
Co je vodka
Vodka je čistý druh, tedy směs alkoholu a vody. Na rozdíl od destilátů, jako je whisky, nemůže mít vodka charakteristickou vůni surovin, ale svou zvláštní vodkovou příchuť získává v důsledku čištění. Tradičně je síla vodky 40 stupňů, nicméně znalci a výzkumníci poznamenávají, že lidské tělo lépe vnímá sílu 38 nebo například 42. Obecně platí, že GOST 12712-2013 „Vodky a vodky jsou speciální. Všeobecné technické podmínky „definují sílu vodky od 37,5 do 56.
Kvalita je dána kategorií alkoholu, který se používá při přípravě vodky. Celkem existují čtyři stupně čištění alkoholu, liší se v surovině a stupni čištění:
- Alfa. Obiloviny a jejich směsi. Methylalkohol ne více než 0,003 %
- Suite. Směsi obilí a brambor, obsah škrobu ne více než 35 %. Methylalkohol ne více než 0,03 %.
- Další. Směsi obilí a brambor, obsah škrobu ne více než 60 %. Methylalkohol ne více než 0,03 %.
- Nejvyšší očista. Směsi brambor, řepy, surového cukru. Methylalkohol ne více než 0,05 %
Nejkvalitnějším a nejčistším alkoholem je alkohol kategorie Alfa. V domácí výrobě však suroviny pro vodku nehrají prim. Při práci na usměrňovači můžete dosáhnout nejvyšší čistoty alkoholu téměř na jakékoli surovině a jakékoli aroma zcela zmizí.
To platí zejména pro ochucené vodky, jako je anýz nebo jalovec. Aroma těchto bylinek bude stále bezpodmínečně dominovat, takže to zvládnete i s běžným cukrem.
Surovina
A je tedy jedno, z čeho budete surový alkohol vyrábět: hlavní podmínkou je, že výrobek musí obsahovat cukr, takže je vhodná i obyčejná cukrová kaše. V tomto ohledu se rektifikovaný alkohol liší od destilátu, který je ceněn právě pro chuťové a aromatické vlastnosti surovin.
Zařízení
K výrobě destilátu postačí běžný destilační přístroj. Ale náprava vodky bude vyžadovat vážnější nástavbu -. Kolona je uspořádána na principu protiproudu - v ní je směs páry a vody rozdělena na frakce kvůli rozdílu v bodu varu.
Pro velké zjednodušení vypadá proces takto: kapalina v kostce se zahřeje a začne se odpařovat. Směs páry a vody vstupuje do kolony a až nahoru - do deflegmátoru. V deflegmátoru pára kondenzuje a může být směrována k extrakci. Jako první se vypařují složky s nízkým bodem varu – právě fuselové oleje, ze kterých je třeba čistit alkohol.
Proces
Příjem rektifikovaného alkoholu probíhá ve dvou fázích:
Destilace
Zde získáváme surový alkohol pro budoucí čištění. Hlavy a ocasy nevybíráme, protože tím se budeme zabývat ve druhé fázi. V důsledku destilace se získá surový alkohol o síle asi 30-40%.
Rektifikace
Tento proces začíná ředěním surového alkoholu. Vezmeme obyčejnou vodu a zředíme ji na sílu 35-40%, pokud je síla surového alkoholu vyšší než tyto hodnoty. To je důležité z bezpečnostních důvodů, takže na to nezapomínejte. Nyní přejdeme k samotné nápravě.
- Nalijte tekutinu do kostky a pokračujte.
- Vybíráme "hlavy", 3-5% objemu kapaliny v kostce.
- Sbíráme potravinovou část, ze které vyrobíme vodku.
- Sbíráme ocasy a zbývající bard.
Míchání
Technologicky nejpokročilejší část je za námi, ale na odpočinek je ještě brzy. Nesprávná kombinace alkoholu s vodou může zkazit budoucí nápoj. Existuje několik nuancí:
Používejte vodu s minimální slaností. Čím více minerálů je ve vodě, tím je směs kalnější. Balená voda postačí. Voda by měla mít tvrdost ne větší než 2 mg. ekv. na litr. Zjednodušeně se tomu říká „změkčená voda“.
Smíchejte alkohol s vodou. Celkově je jedno, co a kam nalít jako první. Ve velkých továrnách se například lije voda do alkoholu. Voda má vyšší hustotu, takže se přirozeně mísí.
V ideálním případě k míchání dochází rychle a jedním pohybem.
Není nutné přivádět směs přesně na 40 %. Chcete-li získat požadovanou pevnost, použijte tabulku Fertman:
| Pevnost zředěného alkoholu (1000 objemů),% | Požadovaná síla zředěného alkoholu | ||||||||||||
| 30% | 35% | 40% | 45% | 50% | 55% | 60% | 65% | 70% | 75% | 80% | 85% | 90% | |
| 35 | 167 | ||||||||||||
| 40 | 335 | 144 | |||||||||||
| 45 | 505 | 290 | 127 | ||||||||||
| 50 | 674 | 436 | 255 | 114 | |||||||||
| 55 | 845 | 583 | 384 | 229 | 103 | ||||||||
| 60 | 1017 | 730 | 514 | 344 | 207 | 95 | |||||||
| 65 | 1189 | 878 | 644 | 460 | 311 | 190 | 88 | ||||||
| 70 | 1360 | 1027 | 774 | 577 | 417 | 285 | 175 | 81 | |||||
| 75 | 1535 | 1177 | 906 | 694 | 523 | 382 | 264 | 163 | 76 | ||||
| 80 | 1709 | 1327 | 1039 | 812 | 630 | 480 | 353 | 246 | 153 | 76 | |||
| 85 | 1884 | 1478 | 1172 | 932 | 738 | 578 | 443 | 329 | 231 | 144 | 68 | ||
| 90 | 2061 | 1630 | 1306 | 1052 | 847 | 677 | 535 | 414 | 310 | 218 | 138 | 65 | |
| 95 | 2239 | 1785 | 1443 | 1174 | 957 | 779 | 629 | 501 | 391 | 295 | 209 | 133 | 64 |
* na průsečíku svislých a vodorovných čar je objem vody, který by měl být přidán do 1000 ml alkoholu, aby se dosáhlo požadované síly.
Poznámka pro zvědavce. Mendělejev vůbec nepřemýšlel, jak vyrobit domácí vodku. Studoval, jak se alkohol mísí s vodou, a potěšilo ho, že objem směsi byl menší než celkový objem složek.
čištění
Takže máme seřazeno. Jedná se pouze o polotovar, na který je ještě příliš brzy nazvat vodkou. Čeká nás fáze úklidu.
Otázka: z čeho čistit rektifikovaný líh, když z usměrňovače stejně vychází čistý líh? Ano, mechanicky jsme očistili alkohol od fuselových olejů a ručně odstranili ocasy a hlavy. Do kapaliny však stále proniká malá část škodlivých nečistot. A za druhé, chuť zředěného alkoholu je dost drsná. Čištění právě řeší oba problémy: váže na sebe škodlivé nečistoty a zjemňuje chuť.
Čištění je oblíbeným procesem výroby vodky mnoha společností. Zde výrobci pořádají tradiční soutěž ve vynalézavosti: někdo čistí stříbrem a někdo dokonce zlatem. Doma je ale nejjednodušší použít ten aktivovaný.
O čištění dřevěným uhlím to ve zkratce vypadá takto:
- Do tekutiny nasypte uhlí, 3 polévkové lžíce na litr.
- Za občasného míchání louhujte alespoň hodinu.
- Kapalina se přefiltruje přes hustý bavlněný filtr.
No a domácí vodka je hotová. Všechno není tak složité, celý proces výroby vodky se vejde do pěti kroků:
- Příprava rmutu na jakémkoli produktu obsahujícím cukr
- Destilace surového alkoholu
- Rektifikace a výroba etanolalkoholu
- Ředění alkoholu na požadovanou koncentraci
- Čištění třídění dřevěného uhlí
Dokonalosti se ale meze nekladou, protože vodku si můžete udělat doma ještě voňavější. Nejvýraznějšími příklady jsou anýzová a jalovcová vodka. Vodku lze také použít jako základ pro likéry.
Výroba vodky z lékařského nebo ethylalkoholu je poměrně jednoduchá a se správným přístupem nebude kvalita hotového výrobku horší než tovární. Nebo ještě lépe, když se k vaření používají kvalitní suroviny a dodržují se jednoduchá pravidla. Obecně pro přípravu vodky alkohol stačí naředit vodou v požadovaných poměrech, ale pro zlepšení vlastností nápoje lze použít další přísady a dochucovadla.
Vyrobte si vodku z alkoholu doma jednoduše, pokud existuje kvalitní etylalkohol. Výrobní proces je jednoduchý a povolený na území Ruska - ani vytváření směsí vodky, ani výroba měsíčního svitu nejsou porušením zákona, pokud je produkt vyroben pro vlastní potřebu a ne na prodej. Recept na výrobu vodky z alkoholu se skládá pouze z několika kroků.
Fáze 1 - nákup vody
Staré recepty radí vyrábět vodku pomocí pramenité vody nebo vody ze studní. Přirozeně je nepravděpodobné, že by pro většinu obyvatel města bylo vhodné jít na neznámé místo při hledání pramene, takže stačí použít obyčejnou balenou vodu prodávanou v každém obchodě s potravinami.
Důležité: Při přípravě vodky nepoužívejte převařenou vodu. Destilovaná také nebude fungovat - proces destilace a vroucí vody v ní zabíjí řadu užitečných vlastností. Navíc se v něm začne hůře rozpouštět alkohol.
Voda je měkčí a průzračná tím lepší je kvalita hotového nápoje. V obchodě je proto vhodné ihned věnovat pozornost obsahu soli a také vizuální průhlednosti vody v lahvi. Měli byste si vybrat vodu, která ve svém složení obsahuje minimum solí.
2. etapa - získávání a příprava alkoholu
Aby byl nápoj zdravotně nezávadný, měli byste používat pouze ethyl nebo lékařský alkohol a žádný jiný. Tyto dvě kapaliny jsou na molekulární úrovni poněkud odlišné: lihový lih je velmi blízký ethylalkoholu, protože je na něm založen, ale obsahuje malé nečistoty vody a některé další drobné rozdíly.
Pár poznámek:
Fáze 3 – příprava zbytku ingrediencí
Kromě hlavních dvou kapalin ve formě vody a alkoholu je pro vlastní přípravu vodky, která chutná, zapotřebí glukóza.
Je také snadné vyrobit si doma:
Sirup nemusí obsahovat pouze cukr a vodu. Podle chuti můžete přidat další ingredience - to výrazně ovlivní chuť hotového výrobku..
Co se nejčastěji přidává:
- citronová nebo pomerančová šťáva;
- kyselina citronová.
Fáze 4 - míchání
Nejzásadnější fáze, kterou lze zahájit až poté, co jsou připraveny všechny ostatní složky nápoje. Chcete-li vypočítat požadované množství vody, musíte znát původní sílu alkoholu a požadovanou sílu hotového nápoje.
Aby nedošlo k chybám ve výpočtech, můžete použít následující tabulková data:
Stůl se velmi snadno používá.. Například síla ethylalkoholu nebo lékařského alkoholu je 95% a existuje touha vyrobit z něj domácí nápoj s obvyklou silou pro vodku 40%. Tabulka ukazuje 144,4 – přesně kolik mililitrů je potřeba k dosažení ideálně požadovaného výsledku. To znamená, že míchání by mělo být prováděno v poměru ~1,44.
Důležitý bod: Při míchání bude část kapaliny absorbována chemickými reakcemi. To znamená, že z 500 ml vody a 500 ml alkoholu nevyjde přesně 1 litr vodky a neměli byste se tomu divit. Chyba je však relativně malá.
Pokud pro klasický recept na vodku používáte téměř čistý alkohol (stupeň 96 %), můžete pro pohodlí použít jednodušší výpočet: smíchejte 2 litry vody a 250 ml 96% alkoholu s přidáním 40 mililitrů 40% roztoku glukózy. . Pokud namícháte správné množství, výsledkem je klasická 40% vodka s poměrně jemnou chutí.
Samotný proces míchání je poměrně jednoduchý:
Obecně platí, že příprava vodky z alkoholu doma podle tohoto receptu je dokončena. Ke zvýšení kvality, měkkosti a čistoty produktu je ale ještě jeden důležitý krok – filtrace a čištění.
Fáze 5 - Filtrace a čištění
Pro čištění připravené vodky vloží se do ní několik tablet aktivního uhlí (v poměru 3-4 tablety na litr tekutiny) a důkladně se protřepe. Dále je třeba nechat vodku 2-3 hodiny při pokojové teplotě - tato doba stačí na to, aby aktivní uhlí přijalo všechny další nečistoty a vyčistilo kompozici.
Na tuto otázku: "Jak vyrobit vodku z alkoholu?" otevřel, ale s pitím vodky je lepší ještě chvíli počkat. Domácí nápoj by měl být plněn až po hrdlo a těsně uzavřen zátkou. Měl by se ujistitže přístup vzduchu je bezpečně zablokován - jinak se alkohol z láhve odpaří. Po 2-3 dnech si vodka „odpočine“ a její chuť bude dobrá, měkká a příjemná.
Jak dlouho vydrží domácí vodka?
Vysoce silné alkoholické nápoje lze skladovat neomezeně dlouho, bez ohledu na to, zda byly připraveny doma nebo v továrně. Pokud víte, jak z něj správně vyrobit alkohol a nápoje, nebudou problémy se skladováním.
Aditiva zároveň mohou ovlivnit trvanlivost: čím více jich bude, tím méně bude nápoj uložen. Pokud je stupeň nápoje 40 nebo více, zřídka to způsobuje nepříjemnosti - alkohol je silný konzervant a trvanlivost jakéhokoli silného alkoholu je téměř vždy neomezená nebo počítána na roky.
Pozor, pouze DNES!
Pití ethylalkoholu lze snadno získat doma.
Základem pro získání produktu je škrob, který se nachází v rostlinách obsahujících škrob – pšenici a bramborách. Škrob nepodléhá alkoholové fermentaci, proto musí být zcukernatělý. To lze provést pomocí aktivních enzymů obsažených ve sladu, který je produktem klíčení zrn obilovin jako je pšenice, ječmen nebo žito.
Získání sladu
Pro získání dobrého sladu musí být obilná zrna vysoké kvality: plná, těžká, zralá (zralá zrna klesají ve vodě ke dnu).
Prosejou se přes síta, aby se odstranily mechanické nečistoty, a poté se promyjí ve vodě o teplotě 50 0 C, aby se odstranily plevy a prach. Poté namočte do surové vody, pomalu usínejte a míchejte a nechte 4 hodiny.
Poté se namočená zrna přikryjí tenkou rovnoměrnou vrstvou (3-5 cm) na plechu a přikryjí vlhkou utěrkou. Místnost, kde se pěstuje slad, by měla být dobře větraná, nemělo by v ní být dusno a vlhko. To jsou nezbytné podmínky pro tvorbu enzymů. Zrno je nutné každých 6-8 hodin obracet a sledovat jeho vlhkost.
Když klíčky dosáhnou 3 cm, slad je hotový. To trvá 9-10 dní.
Získání škrobu
Chcete-li získat škrob z brambor, rozetřete se na hrubém struhadle, nalije se vodou 1: 1 a vaří se 2 hodiny, aby se získala pasta. Chcete-li získat škrob z pšenice nebo žita, musí se zrna rozdrtit, nalít vodou 1: 2 a vařit, dokud se nezíská hustá vařená kaše.
Hotový výrobek se nechá vychladnout na 60 0 C. Během této doby se slad rozdrtí v mixéru (nebo v mlýnku na maso) a ingredience se smíchají. Aby proces štěpení škrobu proběhl, je teplota směsi udržována na 60 0 C, na což se nádoba zabalí do teplé přikrývky nebo se vloží do horké vody. O hodinu později se nechá vychladnout na pokojovou teplotu.
kvašení
Když směs vychladne, přidáme do ní rozmačkané lisované droždí. Pokojová teplota během fermentace by měla být asi 20 0 C, poté bude proces dokončen za tři dny. Při teplotě 18 0 C budete muset týden počkat a při teplotách pod 15 0 C nedochází ke kvašení.
Destilace alkoholu
Aby se z vyzrálého rmutu získal alkohol, destiluje se v destilačním přístroji. Může být vyroben podle výkresů nebo zakoupen v továrně. Princip fungování takových zařízení spočívá v tom, že pod vlivem teploty přechází do plynného stavu a poté, když se dostane do chladicí komory, ochladí se a kondenzuje a proudí dolů ve formě kapaliny do přijímače.
čištění
Zahrnuje nečistoty, které zhoršují kvalitu nápoje a jsou zdraví škodlivé. Měly by být odstraněny. K tomu se do roztoku přidá trochu manganistanu draselného a nechá se jeden den a poté se filtruje, přičemž se sraženina netřepe.
Nepříjemný zápach lze odstranit aktivním uhlím, které se přidá do alkoholu a nechá se po dobu dvou týdnů, pravidelně se nádobou protřepává a poté se filtruje.
Chcete-li získat litr alkoholu o síle 60 0, 100 gr. kvasnic a 2,33 kg pšenice, z toho 1/3 je použita jako slad. Pokud vyrábíte alkohol z brambor, ¼ původního produktu jde na slad.
Mnoho alkoholických nápojů si můžete připravit i doma. K tomu je potřeba znát technologii jejich výroby (recepturu) a mít po ruce všechny potřebné ingredience. Níže jsou uvedeny recepty na výrobu alkoholu a nápojů na jeho základě doma.
Jak připravit potravinářský alkohol (ethyl)
Vařené jídlo 40% alkoholu lze použít pro téměř jakýkoli alkoholický nápoj. Chcete-li to udělat sami, musíte si vzít jakýkoli produkt obsahující škrob (sacharid) - kukuřici, brambory, pšenici atd. Tento sacharid musí být podroben procesu zcukernění, kterého se účastní slad (ten se získává z naklíčeného žita, ječmene, pšenice). Dále vám řekneme, jak připravit alkohol ve fázích:
- Extrakce škrobu je poměrně jednoduchý proces. K tomu je třeba vzít suroviny (brambory atd.), rozemlít, nalít vodu v poměru přibližně 1: 1 a vařit 2 až 3 hodiny, dokud se nezíská viskózní kapalina, kterou je třeba filtrovat .
- Smíchejte škrobovou „pastu“ ochlazenou na 55-60 °C s předem rozdrceným sladem (naklíčené drcené zrno). Pak byste měli tuto teplotu ve směsi udržovat asi hodinu (můžete ji mírně zahřát nebo jen obalit nádobu něčím teplým).
- Poté nechte směs vychladnout na pokojovou teplotu (ne nižší než 15 °C), přidejte živé kvasnice a nechte 3 dny kvasit.
- Po vykvašení směsi je nutné ji destilovat. K tomu potřebujete destilační kolonu ("moonshine still").
- Po destilaci musí být výsledný alkohol přečištěn. Navíc je lepší nepoužívat milovanou první porci ("pervak"), protože obsahuje spoustu fuselových olejů a dalších škodlivých sloučenin. Alkohol lze čistit pomocí uhlíkového nebo jiného filtru.
Takový běžný alkoholický nápoj, jako je vodka, se velmi snadno vyrábí z alkoholu získaného destilací.
Příprava alkoholických nápojů z jedlého alkoholu
K tomu stačí zředit alkohol pitnou vodou. Pro tyto účely není vhodná voda z kohoutku, je lepší brát vodu čištěnou nebo balenou.
A je tu jeden malý trik - aby se vodka nezakalila, je nejlepší nepřidávat vodu do alkoholu, ale naopak - nalít alkohol do nádoby s vodou. Zde se hodí základní znalost chemie. Chcete-li získat vodku o síle 40%, musíte alkohol zředit určitým množstvím vody, vypočítaným podle poměru. Přesnější informace o pravidlech pro ředění alkoholu jsou v našem článku -.
Ale je nepravděpodobné, že bude možné vyrobit koňak doma z alkoholu, jako to dělají Francouzi, ale je docela možné vyrobit podobný nápoj. K tomu budete potřebovat následující ingredience:
- 3 litry potravinářského alkoholu (40 %);
- Dubová kůra - koupíte v lékárně nebo na trhu - 5 polévkových lžic;
- Spálený cukr - pár lžiček;
- Muškátový oříšek - půl lžičky.
V ideálním případě je pro přípravu tohoto alkoholického nápoje nejlepší vzít vinný alkohol, protože z něj se vyrábí skutečný koňak.
Proces vaření
- Musíte si vzít smaltované nebo skleněné nádobí o objemu 4 litry, nalít do něj alkohol.
- Přidáme na ohni zahřátý cukr (měl by získat hnědožlutý odstín - zkaramelizovat), promícháme.
- Do směsi nasypeme dubovou kůru a muškátový oříšek.
- Pro zvláštní chuť můžete přidat i špetku vanilky.
- Když jsou všechny ingredience shromážděny, musí být nádobí uzavřeno víkem a vyluhováno.
- Budoucí koňak by měl stát alespoň měsíc na tmavém místě, pravidelně je třeba ho míchat.
- Po uvedené době musí být nápoj filtrován a poté může být konzumován.