Nejlehčí křehké těsto. Lahodné křehké těsto - recepty a tajemství vaření

Každá žena v domácnosti ví, že křehké pečivo má velmi jemnou chuť a jen málo lidí dokáže odmítnout potěšení a vychutnat si takové pečivo. Ne každý však dokáže uvařit skutečně lahodné křehké těsto. Připravuje se ale bez větších obtíží, jen k tomu potřebujete znát nějaké triky.

Měkké křehké těsto obsahuje velké množství másla, díky kterému je tak jemné. Dají se z něj péct koláče, koláče s různými náplněmi, různé perníčky a podobně. Podle ingrediencí lze křehké těsto rozdělit na několik druhů. Řekněme, že tradiční recept zahrnuje mouku, vodu a máslo, kterými lze nahradit margarín. Pokud místo vody přidáte vejce, pak už to bude vaječné těsto. Ale pokud nahradíte vodu zakysanou smetanou, pak už to bude zakysaná smetana. Aby pečivo mělo příjemnější vůni, můžete do těsta přidat různé koření: vanilku, kardamom, citronovou kůru nebo Zároveň mějte na paměti, že pokud plánujete vyrábět pečivo s náplní, nepotřebujete přidat aromatické přísady.

Vaření. Křehké těsto – malá tajemství správné hospodyňky.

Pokud nechcete, aby bylo křehké těsto tuhé, měli byste ho vařit velmi rychle, dokud se máslo nebo margarín v něm obsažené nerozpustí. Celý proces jeho přípravy by neměl trvat déle než 10 minut.

Máslo nebo margarín do křehkého těsta přidávejte pouze vychlazené. Je chlazený, ne mražený. Optimální poměr mouky a másla by měl být 2:1, protože pokud do těsta přidáte hodně mouky, výrobky se při pečení připálí a mohou se ukázat jako zcela bez chuti.

Křehké těsto je nejlepší hníst v místnosti, jejíž teplota nepřesahuje 15 stupňů. V tomto případě je nutné pečlivě zajistit, aby samotné těsto bylo v kontaktu s rukama co nejméně. Proto je třeba mouku prosít na sklíčko na stole, udělat uprostřed prohlubeň, přidat do ní máslo, vejce a cukr, pak vše nakrájet na malé kousky a hníst rukama.

Když je křehké těsto hotové, bude třeba ho svinout do koule a dát na půl hodiny do lednice. Zároveň jej nemůžete uchovávat v lednici příliš dlouho, protože může ztvrdnout. Těsto je nutné skladovat v nebo Jinak může velmi rychle vyschnout.

Křehké těsto se musí vyválet velmi tence. Každý koláč by neměl být větší než 4 mm, jinak se může péct po dlouhou dobu. Chtěl bych vás upozornit na skutečnost, že koláče musíte vyválet, až když se těsto stane

Pokud chcete, aby výrobek měl krásnou barvu, můžete křehké těsto těsně před pečením potřít bílkem nebo máslem.

Poté, co výrobek vytáhnete z trouby, vezměte kartáč a otřete jej vodou. To je nutné udělat tak, aby pečivo zůstalo dlouho měkké a neztvrdlo.

Když vkládáte těsto do formy, přitlačte jej co nejpevněji, aby se pod ním nevytvořil vzduchový prostor, jinak se může výrobek při pečení zdeformovat.
Aby bylo křehké těsto více propečené, chutné a nebylo tvrdé, měla by být teplota trouby 220-250 stupňů.

Hotové křehké těsto lze skladovat asi 10 dní. Pokud dodržíte všechny výše uvedené rady, zvládnete připravit dokonalé křehké těsto během několika minut a potěšit své blízké lahodným pečivem, které se vám bude rozplývat přímo v ústech.

Koláče, pečivo a křehké sušenky jsou velmi drobivé, proto se jim říká křehké pečivo. Při přísném dodržení receptury lze velmi rychle připravit dobré křehké těsto.

Jemné a drobivé křehké těsto nám umožňuje vytvářet skutečná kulinářská mistrovská díla - otevřené koláče s ovocem a bobulemi, zeleninové koláče, kudrnaté sušenky, aby všechny tyto produkty byly chutné a nehořely, musíte znát několik tajemství:

-Při zahájení hnětení křehkého těsta je třeba mít na paměti, že všechny jeho hlavní ingredience - mouka, máslo, vejce a voda - musí být ochlazeny (také je třeba je promíchat v chladné místnosti). Po másle se těsto drolí (v mnoha receptech se místo másla používá margarín).

- Mouka se musí prosít, aby se odstranily nečistoty a obohatila se kyslíkem. Kvalita těsta také hodně závisí na vejcích, proto se ujistěte, že jsou nejprve čerstvá. Musí se rychle hníst, aby se máslo nerozpustilo. Pokud se tak stane, těsto se leskne (ideálně by mělo být matné), drobilo se a špatně se vyvalovalo. Je velmi důležité to s moukou a vodou nepřehánět, jinak těsto ztuhne.

-V mnoha receptech jsou vejce nahrazena pouze jejich žloutky - to se také provádí za účelem dosažení drobivosti. Pokud těsto hnětete rukama, ujistěte se, že zůstanou studené. Potom se vlhkost v oleji odpaří pomaleji a těsto se neuvolní.

- Pro urychlení procesu hnětení lze všechny komponenty nasekat nožem na drobky. K tomu nasypte mouku na pracovní plochu na skluzavku, nahoře udělejte prohlubeň, vložte do ní máslo, sůl a cukr nakrájené na kostky a začněte míchat ingredience čepelí nože pohybem od okrajů k centrum. Poté přidáme vejce nebo pouze žloutky a začneme od okrajů hníst těsto, postupně zachycovat celou rozdrcenou hmotu. Poté kouli srolujeme, přikryjeme potravinářskou fólií a dáme na půl hodiny do lednice, aby si těsto „odpočinulo“ a stalo se elastickým. Poté necháme čtvrt hodiny při pokojové teplotě – nyní můžete vyválet.

- Vrstva by neměla být příliš silná, optimální tloušťka je 6-8 mm, aby výrobky nevysychaly a propékaly se rovnoměrně. Před pečením je třeba těsto na několika místech propíchnout vidličkou: vyhnete se tak tvorbě vzduchových bublin při vaření. Pokud máte hodně těsta, můžete zbytek dát do igelitového sáčku a poslat do mrazáku (těsto tam lze skladovat asi dva týdny). Před vyložením vrstvy je lepší plech posypat trochou mouky. Pokud se vršek dortu začne připalovat, měl by být přikryt pečicím papírem.

-Cukr v receptu lze nahradit práškem, pečivo pak bude velmi jemné a jemné, doslova se rozpouští v ústech. Pro zvýraznění chuti nebo barvy se do těsta často přidává vanilin, citronová kůra, kakao, čokoláda, skořice nebo ořechy. Pokud máte rádi velmi drobivé těsto, pak by měla být třetina mouky nahrazena škrobem.

- Máslo, cukr a vejce se míchají silikonovou nebo dřevěnou stěrkou, dokud se nezíská homogenní hmota. Do této hmoty nasypeme mouku a rukou vypracujeme těsto. Po 1-2 minutách se těsto krájí. Pokud se zahřívá ručně, musí se před řezáním ochladit.

- Přítomnost velkého množství tuku v těstě zajišťuje jeho plasticitu a drobivost hotových výrobků. S poklesem tuku se produkty ukáží jako hustší a tužší. Částečná náhrada celých vajec žloutky zvyšuje drobivost a křehkost výrobků. Vejce lze částečně nahradit vodou, tím se zvyšuje plasticita těsta, ale zhoršuje se chuť výrobků.

-Nejlepší teplota pro těsto je 15-20°C. Při nižších teplotách těsto tuhne a těžko se vyváří. Při teplotách nad 25°C máslo v těstě měkne a může se oddělit od zbytku výrobků; takové těsto se při válení drolí a výrobky z něj připravené jsou velmi tuhé. Abyste takové těsto zafixovali, musíte ho dobře vychladit, držet ruce ve studené vodě a rychle, do 2 minut, těsto hníst, dokud není plastické. Pokud se těsto nestane plastickým, musíte do něj přidat žloutek.

-Před válením těsto trochu prohněťte studenýma rukama bez přidání mouky a vytvořte obdélníkový kus ve tvaru cihly. Tento kousek se položí na pomoučený stůl nebo prkénko, posype se moukou a převalí se do vrstvy.

-Těsto by mělo být vyváleno na rovné desce nebo stole. Pokud je stůl nerovný, vrstva bude mít jinou tloušťku, při pečení se tenká místa připálí, silná zůstanou nedopečená.

- Z vyválené vrstvy nožem nebo zářezy vytvořte různé tvary nebo vrstvu pomocí válečku přeneste na plech. Přebytečné těsto kolem okrajů plechu očistíme nožem.

- Plechy na pečení musí být čisté, suché, bez jakéhokoli mazání, protože křehké pečivo se na plechy nelepí.

- Pískové výrobky se pečou při teplotě 230-250 °C do zlatova na povrchu i uvnitř koláčů. Vrstvy těsta upečeného na krájené dorty a dorty se propíchají špičkou nože. Pokud se vrstvy pečou na jednom místě a na jiném místě je těsto ještě syrové, pak se na pečená místa nahoře a dole položí listy papíru a pečení pokračuje, dokud není celá vrstva upečená.

- Pečené pečivo je velmi jemné a snadno se láme. Velké vrstvy, které se pak slepují krémy nebo ovocnými náplněmi, by se neměly péct na plechu, ale na železných plechách, ze kterých se připečené vrstvy snáze sundávají.

- Během pečení se vrstvy mírně přilepí na plech. Chcete-li odtrhnout vrstvu ze železného plechu, musíte plech trochu ochladit, vzít ho oběma rukama a lehce udeřit okrajem listu o okraj stolu nebo o jiný předmět, dokud se vrstva nepohne. Poté levou rukou držte železný plech a pravou rukou opatrně sesuňte vrstvu z plechu. Ovocné náplně a pudinky lze lepit teplými vrstvami, olejovými krémy - pouze studenými.

- Drobky vzniklé při řezání upečených pískových vrstev se používají k posypání boků koláčů a pečiva.

K přípravě dezertů budete potřebovat:

Mixéry a mixéry

kuchyňské váhy

Dekor na pečení

Značka "S. Pudov" - koření, koření, potravinářské přísady, mouka a dekorace na pečení

recept na křehké těsto

produkty Množství
Pšeničná mouka,
sklenice (250 ml)		 1 1,5 2 2,5 3
Cukr, sklenice (250 ml) 1/4 1/3 1/2 2/3 1
máslo nebo margarín, např 100 150 200 250 300
Vejce, ks. 1/2 1 1,5 2 2
Výstup pekařských výrobků, g 300 450 600 750 900

Pokud se použije nesolené máslo, je třeba do těsta přidat trochu soli. To je při pečení koláčů.

(základní recept)

Ingredience:1 balení (200 g) margarínu nebo másla1 vejce;200 g zakysané smetany;trochu cukru (1-3 polévkové lžíce);0,5 lžičky sody;mouka

Vaření:Nakrájejte margarín nebo máslo.Vyšleháme bílek s cukrem.Soda uhasit v zakysané smetaně.
Vše promícháme a přidáme tolik mouky, aby těsto bylo měkké a nelepilo se na ruce (cca 3 hrnky, mouku přidávejte po částech).Vanilka, skořice a sůl podle chuti.

RECEPTY NA KRÁTKÉ TĚSTO

Sladké křehké těsto: 300 g (2,5 hrnku) mouky 1 nebo prémiové, 200 g másla nebo margarínu, 100 g (0,5 hrnku) cukru, 1 vejce, nastrouhaná kůra z 0,5 citronu nebo trochu vanilky.

Jemné sladké křehké těsto: 300 g mouky, 250 g másla nebo margarínu, 2 žloutky, 75-100 g cukru, 3 ks. hořká mandle.

Křehké těsto s bramborem : 200 g mouky, 200 g vařených brambor (dvě střední brambory), 150 g másla nebo margarínu (polovinu lze nahradit vepřovým sádlem), 1 vejce nebo 2 polévkové lžíce. lžíce studené vody, špetka soli, asi půl lžičky, (cukr).

Křehké těsto se zakysanou smetanou : 300 g mouky, 150 g másla nebo margarínu, 0,5–1 vejce, 0,25 lžičky jedlé sody, 0,5–2 polévkové lžíce. lžíce cukru, 0,5 lžičky soli, 100 g zakysané smetany.

Křehké těsto s tvarohem : 300 g mouky, 200 g másla nebo margarínu, 200 g tvarohu, 0,5 lžičky soli, 1-2 polévkové lžíce. lžíce cukru.

Kváskové křehké těsto: 300 g mouky, 150-175 g margarínu, 0,5 lžičky soli, (2 lžíce cukru), 35 g droždí, 2/3 hrnku studeného mléka.

Křehké těsto se sýrem : 200 g mouky, 150 g strouhaného sýra, 150 g másla nebo margarínu, 0,25 lžičky soli, 0,25 lžičky červeného nebo černého pepře, 1 vejce.

Křehké těsto s práškem do pečiva : 250 g mouky, 1 lžička prášku do pečiva, 100 g másla nebo margarínu, 3 polévkové lžíce. lžíce cukru, 1-2 vejce, 1-2 polévkové lžíce. lžíce smetany nebo vína, 0,25 lžičky soli, nastrouhaná citronová kůra nebo vanilka.

Recept na ochucené křehké těsto

produkty Množství
Pšeničná mouka, čajové sklenice (250 ml) 1 2 3 4
Cukr, sklenice na čaj 1/4 1/2 3/4 1
máslo nebo margarín, např 75 150 225 300
Vejce, ks. 1/2 1 1,5 2
Sůl, lžičky 1/8 1/4 1/3 1/2
Soda, lžičky 1/8 1/4 1/3 1/2
Výstup pekařských výrobků, g 250 500 750 1000

Těsto se připravuje stejným způsobem, jak je popsáno v receptu výše, pouze se během hnětení přidávají různé aromatické látky. Sůl a jedlá soda se používají ve směsi s moukou, čímž těsto získá jinou chuť a změní se jeho název.

Pískové vanilkové těsto .

Pískové a citronové těsto .

Pískové mandlové těsto .

Křehké čokoládové těsto .

Kandované těsto .

Pískové pikantní těsto .

Křehké těsto lze připravit dvěma hlavními způsoby:

1. Sladké křehké těsto lze připravit následovně. Mouku prosejeme na sklíčko na prkénko, nasypeme cukr, sodu, vanilku, nastrouhanou citronovou kůru a vložíme máslo nakrájené na kousky. Nakrájejte máslo nožem spolu se všemi produkty, přidejte vejce a rychle hněteme rukama, dokud nezískáte homogenní hmotu. Poté těsto vyválejte do koule, přikryjte ubrouskem a dejte na půl hodiny až hodinu do lednice. Toto těsto lze připravit předem a uchovávat v chladničce až do pečení.

2. Křehké těsto se zakysanou smetanou a jemné křehké těsto musíte vařit jinak. Změkčte máslo nebo margarín, rozetřete s cukrem, vejci nebo žloutky (do těsta ze zakysané smetany přidejte zakysanou smetanu). Poté přidáme mouku smíchanou se solí a sodou, rychle prohněteme a dáme na 1-2 hodiny do lednice. Protože je toto těsto docela měkké, rozprostře se na plech a dno formy a na cukroví se vymačká přes cukrářský sáček nebo nálevku složenou z papíru. Z křehkého těsta se vyrábí dorty, pečivo, sušenky.

Pro 3 osoby: mouka - 175 g, bílý cukr - 50 g, hnědý cukr - 50 g, mandle - 40 g, ostružiny - 250 g, jablka - 150 g, máslo - 100 g, sůl

Mandle osušíme v troubě. Vyčistěte, umelte v mlýnku na kávu. Máslo nakrájené na kostičky, rozetřete s moukou do konzistence drobenky. Přidejte nasekané mandle, bílý cukr a špetku soli. Směs. Ostružiny a jablka omyjeme a osušíme. Odstraňte stonky z bobulí. Jablka oloupeme, vykrojíme jádřinec, nakrájíme nadrobno. Jemně spojte jablka a ostružiny. Rozprostřete v rovnoměrné vrstvě v pekáčku. Posypte hnědým cukrem. Navrch rozprostřete drobky těsta. Pečeme v troubě 20 minut při 70°C.
Kalorie na porci 335 kcal

Pro 4 osoby: mouka - 350 g, vejce - 2 ks., cukr - 100 g, arašídy - 100 g, máslo - 200 g, sůl

Oddělte vaječné žloutky od bílků. Žloutky vyšleháme s cukrem a špetkou soli. Přidejte změklé máslo. Do směsi prosejeme mouku. Uhněteme těsto, dáme na 20-30 minut do lednice. Rozválejte na vrstvu o tloušťce 6-8 mm. Pomocí forem nebo sklenic různých průměrů vytvořte polotovary ve formě kroužků. Vyšleháme bílky. Namažte každý obrobek na jedné straně. Arašídy osušte v troubě. Očistit, rozdrtit. Posypte polotovary. Pečeme v troubě 15-20 minut na 200°C.
Kalorie na porci 450 kcal
Doba vaření od 75 minut

Pro 4 osoby: mouka - 280 g, mandle - 110 g, cukr - 110 g, moučkový cukr - 100 g, malinový džem - 120 g, máslo - 225 g, sůl - 0,5 lžičky.

Máslo nakrájené na kostičky. V mixéru smícháme máslo, cukr, sůl. Mletí. Mandle osušíme v troubě. Průhledná. Rozemlejte v mlýnku na kávu na práškovou konzistenci. Do máslové směsi přidejte mouku a nasekané mandle. Uhněteme těsto. Rozválejte na tenkou vrstvu. Nožem nebo vykrajovátkem vykrajujte čtvercové kousky. V polovině z nich vytvořte kudrnaté otvory ve středu. Vyjměte polotovary v chladničce po dobu 20-30 minut. Plech vyložíme papírem. Rozložte sušenky. Pečte v troubě 40-50 minut při 150 °C, dokud nebude hotová. Vyndat, v pohodě. Celé čtverečky mažeme marmeládou. Umístěte čtverce s otvory nahoře. Zmáčkni. Posypeme moučkovým cukrem.
Kalorie na porci 445 kcal

Úroveň obtížnosti na 10bodové škále 8 bodů

Pro 6 osob: mouka - 250 g, mandle - 80 g, vejce - 2 ks, tvaroh - 100 g, švestky - 700 g, cukr - 220 g, prášek do pečiva - 1 lžička, škrob - 1 polévková lžíce. l., máslo - 170 g, sůl

Mandle osušíme v troubě, oloupeme. Rozemlejte v mlýnku na kávu na práškovou konzistenci. Smícháme mleté ​​mandle (30 g), mouku, prášek do pečiva, cukr (100 g), špetku soli. Přidáme změklé máslo (20 g si necháme na náplň) a jedno vejce. Uhněteme těsto. Rozetřeme po dně a stěnách formy, dáme na 30 minut do lednice. Na krém smícháme zbylé mleté ​​mandle, cukr, škrob, vejce, tvaroh a máslo. Šlehejte mixérem do hladka. Krém rozetřete na základ těsta. Švestky omyjte, odstraňte pecky. Nakrájejte na poloviny. Natřete na krém. Pečeme v troubě na 170°C asi hodinu, dokud nebude hotovo. Před podáváním posypte mandlovými lupínky.
Kalorie na porci 410 kcal

Pro 5 osob: mouka - 180 g, kukuřičný škrob - 15 g, cukr - 160 g, moučkový cukr - 10 g, vejce - 3 ks, mléko - 250 ml, smetana 33% - 100 ml, jahody - 250 g, máslo - 80 g

Smíchejte polovinu cukru, mouku (odložte si 2 lžíce na smetanu), jedno vejce a změklé máslo. Uhněteme těsto. Zabalte fólií. Dejte na 40 minut do lednice. Vezměte dvě vejce, oddělte bílky od žloutků. Žloutky vyšleháme se zbylým cukrem, přidáme mouku a škrob. Mléko svaříme, vlijeme do vaječně-cukrové hmoty. Nalijeme do hrnce, smetanu vaříme do zhoustnutí. Ochladit. Těsto rozválejte na tenkou vrstvu. Vyřízněte polotovary, rozdělte podél stěn a dna forem. Propíchněte vidličkou. Uzavřete fólií. Pečeme v troubě 15 minut na 180°C. Ochladit. Smetanu vyšleháme s moučkovým cukrem. Přidejte do pudinku. Směs. Naplňte hmotu košíku. Umyjte jahody. Odstraňte stonky. Natřete na krém. Před podáváním můžete ozdobit lístky máty.
Kalorie na porci 330 kcal
Doba vaření od 90 minut
Úroveň obtížnosti na 10bodové škále 9 bodů

Cookies "Magnety"

Pro 4 osoby: mouka - 1,5 šálku, moučkový cukr - 1 šálek, vejce - 2 ks, kukuřičný škrob - 2 polévkové lžíce. l., hořká černá čokoláda - 150 g, máslo - 220 g, vanilin

V hluboké misce smíchejte škrob, moučkový cukr a čtvrt lžičky vanilky. Prosejte mouku do nádoby. Změklé máslo nakrájíme na kousky. Vezměte jedno vejce, oddělte žloutek od bílkovin. Do mísy na mouku přidejte máslo, vejce a žloutek. Uhněteme plastové těsto. Zabalte do potravinářské fólie, dejte na 30 minut do lednice. Vyjměte těsto, nakrájejte na malé kousky. Z každého vyválejte malé "klobásy". Ohněte polotovary bagelem. Předehřejte troubu na 200°C. Sušenky pečte 15 minut. Vyndat, v pohodě. Hořkou čokoládu rozpustíme ve vodní lázni. Konce sušenek namáčíme v rozpuštěné čokoládě. Rozložte na plochu vyloženou pergamenovým papírem. Necháme zmrznout.
Kalorie na porci 425 kcal
Doba vaření od 90 minut
Úroveň obtížnosti na 10bodové škále 8 bodů

Pro 3 osoby: mouka - 150 g, vejce - 2 ks., Zelený chřest - 150 g, slanina - 80 g, smetana 25% - 150 ml, tvrdý sýr - 80 g, hořčice - 0,5 lžičky, máslo - 75 g, sůl, mletý černý pepř

V mixéru smícháme mouku, máslo a špetku soli. Mletí. Přidejte jedno vejce. Uhněteme těsto. Stočíme do koule, zabalíme do potravinářské fólie. Dejte na 20 minut do lednice. Těsto rozválejte na vrstvu o tloušťce 5 mm, zakryjte dno a stěny formy. Propíchejte vidličkou, dejte na 30 minut do lednice. Formu zakryjte pergamenovým papírem. Pečeme v troubě 12-15 minut na 180°C. Chřest omyjte, odstraňte tvrdé konce. Slaninu nakrájíme na kostičky, opečeme na suché pánvi. Sýr nastrouháme na jemném struhadle. Vejce rozšleháme se smetanou a hořčicí. Sůl a pepř. Přidejte slaninu a polovinu sýra. Směs. Nalijte do formy na bázi písku. Navrch rozložíme chřest, trochu přitlačíme. Posypeme zbylým sýrem. Pečeme v troubě 20 minut na 180°C.
Kalorie na porci 280 kcal
Doba vaření od 2 hodin
Úroveň obtížnosti na 10bodové škále 9 bodů

Pro 5 osob: mouka - 150 g, cuketa - 1 ks, cibule - 2 ks, česnek - 2 stroužky, zakysaná smetana - 8 polévkových lžic. l., zelenina (jakákoli) - 1 svazek, máslo - 80 g, slunečnicový olej, sůl, mletý černý pepř.

Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme. Orestujeme na slunečnicovém oleji. Cuketu omyjeme, oloupeme, nakrájíme na malé kostičky. Pošlete do pánve s cibulí a česnekem. Vařte 7-9 minut. Sůl a pepř. Zelení omyjte, jemně nasekejte. Smíchejte máslo s moukou. Rozdrťte do drobení. Vložte zeleninu do pekáče. Posypeme nasekanými bylinkami. Namažte zakysanou smetanou. Vše posypeme drobenkou z těsta. Pečeme v troubě 20-25 minut na 180°C.
Kalorie na porci 230 kcal
Doba vaření od 45 minut
Úroveň obtížnosti na 10bodové škále 7 bodů

Voňavý dýňový koláč

Ingredience:
50 g másla; 75 g cukru; 1 velká špetka mletého muškátového oříšku; 2 lžíce mleté ​​skořice; 400 g dýňové dužiny (nebo cukety); 225 g hotového křehkého těsta; 1 vejce

Proces vaření:
Smíchejte máslo, cukr, muškátový oříšek a skořici ve velkém hrnci a lehce zahřejte, aby se máslo rozpustilo. Přidejte nakrájenou dýni a za stálého míchání vařte 10–15 minut, dokud dýně nezměkne.
Troubu předehřejeme na 200°C a rozehřejeme v ní plech. Polovinu těsta rozválíme a dáme na dno kulaté formy o průměru 23 cm a navrch dáme vychladlou dýňovou náplň. Vyválejte druhou polovinu těsta. Koláč přikryjeme druhou vrstvou těsta a ořízneme okraje. Z odřezků lze nakrájet malé lístky a připevnit je rozšlehaným vejcem na okraje koláče. Celý povrch koláče namažte vajíčkem, posypte cukrem a propíchejte 2-3 otvory, aby mohla unikat pára. Dortovou formu dejte na předehřátý plech a pečte 25-30 minut do zlatova. Ozdobte půlkami vlašských ořechů. Podávejte teplé nebo studené s hustou smetanou nebo zakysanou smetanou.
288 kcal, 17 g tuku na porci
Doba přípravy: 15 min
Doba vaření: 40 min

Pro základ:
200 g margarínu; 4 šálky mouky; 3 vejce; 1 šálek cukru; 1/2 lžičky sody

Pro plnění:
3-4 citrony s tenkou slupkou; 2 hrnky cukru

Nastrouhaný margarín rozetřeme s moukou. Vejce umelte s cukrem. Spojte obě hmoty. Výsledné zrno rozdělte na 2 části. Jeden díl nasypte na suchý plech, vyložte náplní a nasypte na něj druhý díl krupice. Pečeme ve vyhřáté troubě 30 min.
Pro přípravu náplně zbavte citrony pecky, protáhněte mlýnkem na maso se slupkou a smíchejte s cukrem.

Ingredience: 300 g másla; 500 g třešní; 225 g cukru; 500 g mouky; 1 sáček prášku do pečiva; 1/2 lžičky citronové kůry; 1 špetka soli; 1 lžička mleté ​​skořice; 1 vejce; 50 g loupaných mletých mandlí

Proces vaření:
Na mírném ohni rozpustíme máslo a necháme vychladnout. Třešně omyjte a nechte oschnout, poté odstraňte pecky a zasypte třešně polovičním množstvím cukru. Smícháme mouku, prášek do pečiva, zbývající cukr, citronovou kůru, sůl a skořici. Přidejte rozpuštěné máslo a vejce a vyšlehejte ručním šlehačem na drobivo. Předehřejte troubu na 200°C. Formu o průměru 28 cm vymažte máslem. Polovinu těsta dejte do formy, dobře přitlačte. Na těsto rozdělte třešně. Navrch rozdrobte zbytek těsta. Pečte na střední příčce trouby 40 minut dozlatova. Dort vyjmeme z formy a necháme vychladnout.
Tento koláč je obzvláště lahodný ihned po upečení, ale svou chuť si zachovává 1-2 dny.
Energetická hodnota na porci: 330 kcal, 3 g bílkovin: 24 g tuku, 27 g sacharidů
Doba přípravy: 30 minut
Doba pečení: 40 minut

- Recept 1

Ingredience:
Na těsto: 3 šálky mouky; 300 g másla; 3 žloutky; 200 g zakysané smetany; 1 čajová lžička sody; 1 lžička soli; vanilin

Na náplň: 5 bílků; ; 2 šálky cukru; 300 g ořechů; Miláček

Proces vaření:
Máslo dobře nasekáme nožem s moukou. Udělejte důlek, vložte do něj žloutky, zakysanou smetanu, sodu, sůl a vanilin. Vypracujeme těsto, rozdělíme na 3 díly a dáme na 1 hodinu do chladu. Jednu část těsta rozválíme, dáme polovinu náplně, přikryjeme druhou částí, dáme zbylou náplň, přikryjeme třetí částí těsta. Potřeme 2 žloutky, uděláme zářezy ve tvaru kosočtverců a upečeme. 10-15 minut před vytažením přelijte řezy rozpuštěným medem a pečte. Řez za studena.
Na přípravu náplně ušleháme bílky s cukrem a smícháme s ořechy mletými na masovém mlýnku.

- Recept 2

Ingredience:
Na těsto: 150 g másla nebo margarínu; 150 g zakysané smetany; 2 vejce; 1/2 balení droždí; 1/3 šálku mléka; 1 polévková lžíce cukru; 2 šálky mouky

Na náplň: 50 vlašských ořechů; 1 šálek cukru; 1/2 šálku rozinek; 1 citron

Na sirup: 200 g medu; 3/4 šálku cukru; 3/4 šálku vody

Proces vaření:
Z komponentů na těsto uhněteme těsto (nemělo by být strmé). Těsto dáme na 1-1,5 hodiny do lednice. Připravíme si náplň: oloupeme ořechy, orestujeme, rozetřeme s cukrem a rozinkami, přidáme nastrouhaný citron. Aby se vše promíchalo. Těsto rozdělíme na 4-5 dílů, rozválíme na tenko a rozetřeme na vymazaný plech, navrstvíme náplní. Hřbetem nože nařízněte povrch kosočtverci a pečte do zhnědnutí na středním ohni. Upečený koláč nakrájejte na konec a bez vychladnutí nalijte horký sirup (svařte med s cukrem a vodou). Nechte den namočit.

Ingredience:
Na 900 g sušenek: ochucené těsto (podle receptu 1) z 1,5 hrnku mouky s přídavkem 5 g vanilkového cukru, křehko-čokoládové těsto z 1,5 hrnku mouky s přídavkem 1 polévkové lžíce. lžíce kakaového prášku, 2 vejce na slepení.

Připravte dvě těsta: jedno vanilkové bílé, druhé s čokoládovým kakaem.
Chcete-li vytvořit šachové sušenky, nakrájejte 3/4 bílého a čokoládového těsta na čtvercové tyčinky. Aby se při spojování tyče nedeformovaly, ochlaďte je. Vyválejte tenkou vrstvu bílého těsta, namažte ji i tyčinky vajíčkem a tyčinky zabalte do šachovnicového vzoru do vrstvy.
Při výrobě cukroví se spirálovým nebo prstencovým vzorem také srolujte bílou a čokoládovou vrstvu k sobě, dobře vychlaďte, aby se při krájení nezmačkaly, nakrájejte na plátky, dejte na čistý suchý plech.
Sušenky pečte 15-20 minut při teplotě 230-240°C.

Ingredience:
Na kuličky o celkové hmotnosti cca 1 kg: ochucené těsto (podle receptu 1) ze 3 hrnků mouky, 3/4 hrnku najemno nasekaných mandlí nebo ořechů, 2 žloutků na mazání Těsto lze uvařit na kávu přidáním kakaa do to (na obrázku).

Hotové těsto rozválíme na škrtidlo, nakrájíme na kousky, vyválíme na kulaté kuličky a necháme vychladnout. V hluboké misce rozšleháme 2 žloutky a dáme pár kuliček; poté nádobu přikryjte pokličkou a několikrát lehce protřepejte, aby byl povrch těsta pokrytý žloutkem.
Kuličky z pokrmů dejte na plech s najemno nasekanými mandlemi nebo ořechy, na plechu udělejte pár krouživých pohybů tak, aby byly kuličky pokryté mandlemi.
Kuličky přendáme na suchý plech a pečeme 10-15 minut při teplotě 230-250°C.

Cookies "Kurabie"

Složení: Máslo - 100g / 200g.; Moučkový cukr - 40 g / 80 g; Mouka - 160g / 320g; Protein - 1ks \ 2ks; Vanilkový cukr - 1 lžička / 1 sáček

Máslo smícháme s práškem.Přidáme sníh z bílků, dobře promícháme.Přidáme mouku a vanilkový cukr.Vymícháme silikonovou stěrkou do hladka.Těsto dáme do cukrářského sáčku s velkou hvězdicovou tryskou a sušenky dáme na plech Do středu každé sušenky dáme různé džemy (podle chuti) a vložíme do předehřáté trouby.
Doba vaření trvá přibližně 10-15 minut (teplota 200-220°).

Cookies "Kurabiye Baku"

Ingredience:
Na 550 g sušenek: 2 hrnky mouky, 200 g másla, 3 polévkové lžíce. lžíce moučkového cukru, 1 bílek, 1 g vanilkového cukru (a nejlépe 1 lžíce koňaku nebo vodky).

Rozmačkejte máslo, přidejte všechny ostatní produkty a hněťte 5-8 minut. Těsto dejte do sáčku na jigging a vymačkejte na plech přes vroubkovanou trubku různé figurky.
Sušenky pečte 10-15 minut při teplotě 200-220°C.
Vychlazené sušenky můžeme posypat teplým fondánem nebo polevat čokoládou či fondánem.

VÝROBKY Z OCHUCENÉ ŠROTOVÉHO TĚSTA

Z tohoto těsta lze připravit všechny druhy cukroví a další suché křehké výrobky bez ochucených náplní a polev.

Pískové vanilkové těsto

Toto těsto se připravuje stejným způsobem jako v receptu 1, pouze 1 g vanilkového cukru nebo 3-5 kapek vanilkové esence se přidá do 1 sklenice mouky.

Pískové a citronové těsto

Těsto se připravuje tak, jak je uvedeno v receptu 1, do 1 sklenice mouky se přidá pouze citronová kůra a citronová šťáva z 1/4 citronu, které se předem smíchají s máslem a cukrem, nebo se přidá 3-5 kapek citronové esence, nebo 10-15 g citronového likéru, nebo 15-20 g kandovaného citronu.

Pískové mandlové těsto

Těsto se připravuje podle receptu 1, pouze 1-2 polévkové lžíce. lžíce jemně mletých, lehce opražených, loupaných nebo neloupaných mandlí, odpovídajícím způsobem snižte množství mouky. Kromě mandlí můžete přidat 5-8 kapek mandlové esence.

Křehké čokoládové těsto

Těsto se připravuje podle receptu 1, do 1 sklenice mouky se přidá pouze 1 lžička kakaového prášku a 1 lžička moučkového cukru, přičemž množství mouky se sníží o 1 lžičku.

Kandované těsto

Těsto se připravuje podle receptu 1, pouze 1 polévková lžíce. lžíci jemně nasekaného nebo mletého kandovaného ovoce.

Pískové pikantní těsto

Těsto se připravuje tak, jak je uvedeno v receptu 1, do 1 šálku mouky se přidá pouze 1/4 lžičky skořice nebo 1/8 lžičky jemně mletého hřebíčku, muškátového oříšku, kardamomu nebo zázvoru.

Připravte si tento recept originální cookie . Odštípněte čokoládové křehké těsto a srolujte bičíky, které pak proplétejte. Prášek podle chuti. Obecně je to sušenka pro fantazie. Jeden bičík můžete udělat bílý, druhý kakaový. Můžete vzít tři bičíky a zakroutit je jako cop a navrch nasypat řekněme slunečnicová semínka.

Ráda a často vařím křehké sušenky a koláče z křehkého těsta. Tradičně se k jejich přípravě používá margarín nebo máslo. To druhé respektuji a navíc miluji. Pokud na něm ale budete často vařit, bude mastný (v každém slova smyslu). O margarínech a pomazánkách již bylo řečeno mnoho, ale považuji za užitečné připomenout, že transgenní tuky v nich obsažené vedou ke zvýšení hladiny „zlého“ cholesterolu v krvi, narušují normální fungování buněčných membrán, přispívají k rozvoj cévních onemocnění apod. Tyto „produkty“ jsem proto ze své kuchyně zcela vyřadil. A teď dělám křehké těsto na rostlinném oleji. Zcela bezpečné, chutné a zdravé. A co je důležité, ještě levnější a rychlejší než s margarínem! A pár slov o margarínu. U pijáků margarínu je pravděpodobnější, že se u nich rozvine angina pectoris, infarkt myokardu, arytmie a srdeční selhání. Byl vynalezen ve Francii, aby nasytil armádu a chudé – levný produkt na sendviče a hranolky. To vše se stalo na konci předminulého století, lidé měli o jídle a životě jiné představy. Chci vás upozornit, že výrobky z tohoto těsta jsou MNOHEM tvrdší než ty z margarínu nebo másla, ale má cenu si kvůli malému rozdílu ničit cévy ???

Mnoho lidí miluje křehké těsto pro jeho drobivost, snadnou přípravu a rychlost pečení. A také za velký a pestrý výběr pečiva z něj. Existují různé druhy křehkého těsta a způsoby jejich hnětení.

Složení a způsoby hnětení

Základní suroviny na 400 g křehkého těsta:

  • pšeničná mouka - 200 g
  • granulovaný cukr - 100 g
  • máslo - 100 g
  • vaječný žloutek - 1 kus.

Těsto můžete hníst dvěma způsoby.

První způsob: Vychlazené máslo smícháme se suchými přísadami a třeme, dokud se nevytvoří drobenka. Pak rychle hněte. Výsledné těsto dejte do lednice.

Druhý způsob: Změklé máslo utřeme s cukrem, dokud se máslo nerozpustí. Nyní můžete přidat mouku a vejce. Po uhnětení těsta odešlete do chladničky. Po 30-40 minutách můžete začít formovat výrobky.

Část mouky můžete nahradit škrobem. Poté by se mělo množství mouky snížit. Chuť a vůni pečení změníte přidáním nasekaných ořechů, kakaa, koření (skořice, vanilka, muškátový oříšek) do těsta. Co takhle přidat pomerančovou a citronovou kůru? Ukažte svou kulinářskou představivost pomocí různých plniv.

Pokud v surovinách na křehké těsto vidíte celé vejce, je lepší je nahradit žloutky. V tomto případě je křehké těsto drobivější a křehčí.

Druhy křehkého těsta

Existuje mnoho různých typů tohoto testu. Výběr jednoho nebo druhého typu závisí na tom, jaké výrobky z křehkého těsta chceme vařit. Přidáním dalších přísad do hlavního receptu získáme různé druhy těsta.

Klasický recept na křehké těsto se skládá pouze ze směsi mouky, cukru a másla. U svazku je povoleno přidání malého množství studené vody (je lepší použít čištěnou vodu).

Přidáním vajec do této směsi získáme vaječné křehké těsto.

Pískové těsto je považováno za bezdrožďové. Ale přidáním droždí do kompozice získáme kvasnicové křehké těsto. Ukazuje se jakýsi mix, který má vlastnosti obou typů. Takové těsto je měkké a jemné (jako droždí), stejně jako drobivé a rozplývající se v ústech (jako „písková“ klasika).

Libové křehké těsto se ukáže, pokud místo másla přidáte rostlinný olej. Ukazuje se, že je poněkud tužší, ale používá se v některých typech pečiva pro kontrastní efekt těsta a šťavnaté náplně.

Pomocí fermentovaných mléčných výrobků uhněteme křehké těsto ze zakysané smetany a kefír. Aby takové těsto nebylo tvrdé, přidejte prášek do pečiva nebo sodu (uhaste octem nebo citronovou šťávou).

Báječné tvarohové křehké těsto získáte, když přidáte tvrdý sýr. Chcete-li to provést, vezměte sýr a mouku v poměru 1: 1. Před hnětením tvarohového těsta nastrouháme na struhadle tvrdý sýr. V takovém testu nebude zbytečná ani špetka mletého černého pepře.

V návaznosti na zakysané mléko doporučujeme připravit křehké těsto s tvarohem. To je skvělá volba, pokud máte ovocnou nebo bobulovou náplň. Lehká kyselost tvarohového těsta a sladká šťavnatost náplně... Okouzlující kombinace podle nejlepších tradic francouzských kulinářských specialistů.

Bramborové křehké těsto se vyrábí přidáním brambor do těsta. K tomu je předem vařený a třený na struhadle. Do těsta vložíme mouku v poměru 1:1. Pokračujte v hlavním receptu.

Existuje speciální druh křehkého těsta. Toto je Brize těsto. Připravuje se bez přidaného cukru. V Breeze také nejsou žádná vejce. Ale i přes to chutná velmi dobře. Konzistence je hutná (nepoužívá prášek do pečiva) a připomíná listový. Univerzální recept pochází z Francie, kde je velmi oblíbený.


z neslazeného těsta

Streusel je cukrářská drobenka z křehkého těsta. Pro jeho získání se ingredience smíchají a rozemelou na "pískovou" hmotu. Získá se tak velká streuselova drobenka. A pokud potřebujete malý streusel, rozdrťte velkou strouhanku přes síto.


a mandlový streusel

V Německu je oblíbený stejnojmenný koláč, ve kterém je část křehkého těsta vyskládána do formy ve formě základu. Na základnu je položena vrstva výplně, která je shora posypána „pískovými třískami“, tzn. streusel.

písková tajemství

  1. Před hnětením křehkého těsta musí být všechny výrobky ochlazeny. To platí zejména pro olej (musí být pevný). Pokud přidáte vodu, měla by být ledová.
  2. K mletí másla můžete použít nejen nůž. Velmi vhodné je utřít tvrdé máslo na hrubém struhadle.
  3. Snažte se těsto zadělat co nejrychleji. Při dlouhodobém kontaktu rukou s těstem se tuk (máslo, margarín) obsažený v jeho složení roztaví. To vede k tuhosti hotových výrobků.
  4. Pokud chcete těsto křupavější a drobivější, pak místo cukru přidejte moučkový cukr. Také se pro tento účel místo vajec dávají pouze žloutky.
  5. Po uhnětení těsta odešlete do chladničky. Tam by to mělo být alespoň půl hodiny (nejlépe 40-45 minut).
  6. Těsto před vložením do lednice zabalte do potravinářské fólie. Zabráníte tak nasávání cizích pachů do těsta a také zabráníte jeho namotávání.
  7. Před vyválením nechte těsto odpočinout při pokojové teplotě. Získá na plasticitě a snáze se vyroluje.
  8. Křehké těsto vyválejte na tloušťku asi 4-8 mm. Pokud je vrstva silnější, pak se nebude dobře péct.
  9. Plech nebo zapékací misku lze promazat. Těsto obsahuje dostatečné množství tuku a nebude se lepit.
  10. Před vložením do trouby těsto na několika místech propíchejte vidličkou. Zabráníte tak vzniku bublin na povrchu.
  11. Teplota trouby a doba pečení závisí na tloušťce těsta a druhu pečiva. Takže u košíčků a tartaletek je tloušťka těsta 3-4 mm. Pečou se 10-12 minut při 230-240 stupních. Všechny druhy hvězd, prstenů atd. Tloušťka 6-7 cm.Pečeme 12-15 minut při teplotě 220-240 stupňů. Vrstvy dortů a koláčové základny jsou silné 7-9 cm a pečou se při 210-220 stupních 15-20 minut.
  12. Můžete si vyrobit křehké těsto a uložit ho do lednice. Doba použitelnosti bude 7-10 dní.

Co uvařit z křehkého těsta

Množství druhů křehkého těsta je velké a rozmanité. Můžete použít těsto na sušenky. Vyrobte jej ve formě různých figurek (hvězdy, srdce, zvířata atd.). Nebo vařit.


Dort nebo koláč z křehkého těsta ozdobí každý stůl. Na dorty se pečou pískové dorty, které se pak potírají krémem. Pomocí křehkého těsta můžete vařit koláče se sladkou (ovoce, bobule) nebo slanou náplní. Neslazená náplň může být rybí, masová, zeleninová, houbová. Můžete tak připravit uzavřený nebo otevřený dort. Častěji ale pečou otevřené koláče (například tarte nebo quiche).

Nějaké recepty:

Z křehkého těsta se vyrábí také nádherné košíčky a tartaletky. Naplňte je různými polevami. Například koše - čerstvé ovoce nebo bobule se šlehačkou. A tartaletky – paštika, červený nebo černý kaviár. Můžete je také naplnit malým množstvím salátu (maso, krabí).


Nyní jste se seznámili s různými druhy křehkého těsta a poznali mnohá tajemství jeho přípravy. S využitím získaných znalostí dokážete správně uhníst jakékoliv křehké těsto a vyrobit z něj výborné domácí koláče.

Nevíte, jak udělat křehké těsto?

Naučíme vás!!! Podívejte se na náš podrobný recept krok za krokem s fotografiemi v tomto článku níže.

Máte rádi pískové koláče?

Nabízíme vám, abyste se trochu ponořili do domácí kuchyně a uvařili si křehké těsto sami, přičemž se pro přehlednost spoléhají na recept krok za krokem s fotografiemi.

Tajemství vaření:

  • Při vytváření křehkého těsta neexistují žádná zvláštní tajemství, ale mouku byste měli rozhodně prosít, tím ji nasytí kyslíkem.
  • Aby bylo těsto homogenní a křehké, musí být důkladně prohněteno. Mnoho hostesek to dělá v kuchyňském robotu, těsto pak vyjde pružnější. Ale i hnětením rukama je možné takového efektu dosáhnout, stačí se trochu snažit.
  • Po tomto je ale lepší nechat těsto v chladu trochu odpočinout, aby bylo vláčnější a připravené na modelování.

Jak správně připravit křehké těsto?

Ingredience

  • 350 gramů mouky;
  • 200 gramů másla;
  • 110 gramů cukru;
  • 1 vejce;
  • 1 lžička prášku do pečiva;
  • špetka soli.

Návod:

Před přípravou těsta vyjměte máslo z lednice, aby bylo měkké a plastické. Olejovou vrstvu rozdělte na několik menších kousků, aby se s ní lépe pracovalo. Ale netavte to na sporáku, pak dostanete úplně jiný výsledek.

Připravte si prostornou nádobu, vložte do ní měkké máslo, nasypte uvedenou porci krystalového cukru. Těsto s tímto množstvím cukru bude středně sladké. Nezapomeňte také přidat špetku soli, zvýrazní sladkost. Hmotu několik minut intenzivně mícháme, aby se krystalky cukru co nejvíce rozpustily v oleji.

Správné množství mouky předem prosejte přes speciální síto, zachráníte ji před nečistotami. A také stojí za zmínku, že pečení s prosátou moukou je vzdušnější.

Zároveň můžete přidat lžíci prášku do pečiva, díky kterému bude těsto vláčnější a nadýchanější.

Když jsou všechny ingredience na svém místě, bude těžké těsto hníst lžící, pak můžete pustit dlaně.

Po dlouhém hnětení byste měli získat jeden kus plastového těsta, který vložte do sáčku, pevně uzavřete a vložte na 25 minut do lednice.

Po uplynutí času je křehké těsto připraveno k použití.

Líbil se vám článek? Sdílej to
Vytisknout článek
Horní